176

СВ 5 0,0 0,3 0,7 0,0 0,0 0,0 0,8 1,0 0,4 0,7
В 2014 году семена разных фракций, но одного способа сортирования достовер-
но не отличались друг от друга, за исключением фракций, полученных с помощью
аэродинамического сепаратора (табл. 4).
В целом за 2 года по всем без исключения вариантам опыта большей массой
обладали проростки в 2013 году. И хотя большинство вариантов достоверно отли-
чались друг от друга, контроль превосходил только один вариант – 2 фракция САДа
(68,4 мг). В 2014 году, на фоне общего снижения массы проростков, контроль по
этому показателю достоверно превышали практически все варианты (табл. 4).
Выводы
1. По данным дисперсионного анализа, разделение семян на фракции по разме-
ру и удельному весу оказало достоверное влияние на параметры проростков. Более
эффективное разделение по длине проростков дают аэродинамический сепаратор
(САД) и набор решет. При этом большей длиной проростков, откалиброванных с
помощью решет, характеризовались более мелкие семена (фракция Р 2,2), при по-
мощи САДа – семена с большей плотностью (САД 2 фракция).
2. На массу проростков разделение семян на фракции оказало достоверное
влияние. По этому признаку более эффективные результаты даёт применение се-
паратора аэродинамического, 2 фракция которого (САД 2) достоверно превышает
контроль по 2 годам исследований.
Список литературы:
1. Денисов, Д.П. Об определении длины колеоптиле у злаковых культур/ Д.П. Денисов, А.Е. Циммерман,
Н.М. Шарыпов // Селекция и семеноводство. – 1990. – №1. – С.52.

УДК 634.662 UDC 634.662

ИССЛЕДОВАНИЕ RESEARCH OF ANTIOXIDANT
АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ACTIVITY OF UNABI FRESH FRUIT
СВЕЖИХ ПЛОДОВ
УНАБИ
Е.С. Романенко, канд-т с.-х. наук, Romanenko E.S., Cand. Agr. Sci., Assis-
доцент, tant Professor
Е.А. Сосюра, канд-т техн. наук; Sosuyra E.A., Cand. Tech. Sci.
А.Ф. Нуднова Nudnova A.F.
ФГБОУ ВО «Ставропольский государ- Stavropol State Agrarian University
ственный аграрный университет» Parusova K.V.
К.В. Парусова Michurinsk State Agrarian University
ФГБОУ ВО «Мичуринский государ-
ственный аграрный университет»
elena_st_86@mail.ru
В настоящее время приоритетным на- The priority in food production is now
правлением в производстве продуктов a production of products enriched with
питания является выпуск продукции, biologically active substances of plant
обогащенной биологически активными origin. A perspective kind of vegetable raw
веществами растительного происхож- material is unabi. It is a deciduous tree
дения. Перспективным видом расти- that grows in many subtropical regions of
тельного сырья для данных целей the world, including in the South of
 177

является унаби – листопадное дерево, Russia.

произрастающее во многих субтропи-
ческих регионах планеты, в том числе
и на юге России.
Унаби содержит сахара, органические
кислоты, танин, белковые вещества,
пектин, железо, йод и другие, что опре-
деляет возможность его использова-
ния в производстве продуктов питания
повышенной пищевой ценности, в том
числе функционального назначения.
В статье представлена информация
о содержании биологически активных
веществ и антиоксидантной активно-
сти свежих плодов унаби, произрас-
тающих в условиях Ставропольского
края.
Ключевые слова: унаби, свободные
радикалы, аскорбиновая кислота,
Р-активные соединения, актиокси-
дантная активность, галловая кислота
Unabi contains sugar, organic acids,
tannin, proteins, pectin, iron, iodine
and the others, which determines the
possibility of its use in the production of
food of high nutritional value, including
functional purpose.
The article presents information on the
content of biologically active substances
and antioxidant activity of fresh unabi
fruits grown in the conditions of the
Stavropol Territory.
Key words: unabi, free radicals, ascorbic
acid, P-active compounds, antioxidant
activity, gallic acid

Тема свободных радикалов в последние годы привлекает повышенное внимание

как со стороны научного сообщества, так и со стороны широкой общественности
[1]. Свободным радикалом называется химическое соединение, имеющее один или
более неспаренных электронов. Высокая реакционная способность радикалов при-
водит в физиологических условиях к ускорению процессов окисления, разрушаю-
щих молекулярную основу клетки, и вызывает в результате многочисленные патоло-
гические состояния. Соединения, способные связывать содержащие неспаренные
электроны частицы с образованием менее активных или неактивных радикалов,
называют антиоксидантами. Антиоксиданты играют важную роль в регуляции про-
текания свободно-радикальных превращений в организме, существенно влияя на
его состояние. При этом основными природными антиоксидантами, содержащими-
ся в свежих плодах, ягодах и полученных из них продуктах, являются флавоноиды,
фенольные соединения, антоцианы, витамины С и Е, каротиноиды, карбоновые и
аминокислоты и др.
Целью наших исследований являлась оценка свежих плодов унаби по содержа-
нию биологически активных веществ и общей антиоксидантной активности для ис-
пользования в перерабатывающей промышленности.
Унаби представляет собой листопадное дерево, произрастающее в субтропиче-
ских регионах планеты, в том числе и на юге России, в Краснодарском и Ставрополь-
ском краях [2]. Плоды унаби по форме шаровидные, грушевидные, массой до 45 г,
от коричнево-красных, кирпичных, светло-коричневых до шоколадных по цвету, с
плотной и мучнистой мякотью, по вкусу – от кисло-сладких до сладких с оригиналь-
ным запахом. В России выведено много отечественных сортов.
Отличительной особенностью унаби является высокое содержание витамина С
и Р-активных соединений, что обусловливает их лечебно-профилактические свой-
ства. Кроме того, унаби содержит сахара, органические кислоты, танин, белковые
вещества, пектин, железо, йод и др., что определяет возможность его использования
 178

в производстве продуктов питания повышенной пищевой ценности, в том числе

функционального назначения [3, 4].
Условия, материалы и методы. Работа выполнена на базе лаборатории про-
дуктов функционального питания ФГБОУ ВО «Мичуринский ГАУ» и учебно-научной
лаборатории технологии виноделия и продуктов питания из растительного сырья
ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет». Объектом
исследования являлись свежие плоды унаби, произрастающего в Арзгирском рай-
оне Ставропольского края.
Содержание биологически активных веществ в свежих плодах унаби опреде-
ляли в период технологической зрелости в соответствии с ГОСТ общепринятыми
методами.
В ходе исследований использовали жидкостный хроматограф с амперометриче-
ским детектором «Цвет Яуза-01-АА», который позволяет проводить прямые коли-
чественные измерения суммарной антиоксидантной активности изучаемых проб,
а также активности отдельных классов органических соединений [5]. В качестве
стандарта выступала галловая кислота.
Результаты и обсуждение. Важнейшими показателями, характеризующими
антиоксидантные свойства плодов и продуктов их переработки, являются содержа-
ния витамина С и Р-активных веществ.
Витамин С объединяет два родственных соединения, обладающих биологиче-
ской активностью, – L-аскорбиновая и L-дегидроаскорбиновая кислота. Этот важ-
ный антиоксидант в организме человека не синтезируется, а поступает с пищевыми
продуктами именно в виде окисленной формы – L-дегидроаскорбиновой кислоты
(ДАК).
Важнейшая роль аскорбиновой кислоты в поддержании стабилизации антиок-
сидантной защиты организма человека, а также отсутствие данных о гипервитами-
нозе С даже при использовании больших доз делают этот витамин ценнейшим ле-
карственным препаратом в лечении и профилактике различных заболеваний, для
которых характерно усиление свободнорадикальных процессов и при истощении
естественной антиоксидантной защиты организма [6].
На основе проведенных исследований мы установили, что плоды унаби характе-
ризуются высокой С-витаминностью. Содержание аскорбиновой кислоты в изучен-
ных образцах этой культуры, произрастающей в условиях Ставропольского края,
составило 78,6 мг/100 г, что соотносится с имеющимися литературными данными.
К Р-активным соединениям относится группа веществ фенольного происхожде-
ния, включающая катехины, антоцианы, лейкоантоцианы, флавоновые гликозиды и
др., которые влияют на проницаемость и эластичность капиллярных сосудов, спо-
собствуют выведению из организма человека вредных веществ и обладают анти-
вирусными и антимикробными свойствами.
Изучаемые свежие плоды унаби характеризовались сравнительно высоким
уровнем концентрации Р-активных веществ. Содержание этой группы компонентов
составило 530 мг в 100 г продукта.
Общее содержание антиоксидантов (ОСА) плодов унаби составило 160 мг/100 г.
Для определения данного показателя подготовку проб образцов унаби осущест-
вляли следующим образом: измельчением свежих плодов, получением экстракта
в 70%-ном водно-спиртовом растворе, фильтрованием. Исследование экстракта
проводили для каждой из трех параллельных проб, по три последовательных изме-
рения выходного сигнала. Площади пиков дифференциальных кривых для каждой
пробы имели следующие значения: 3260 нА*c, 3279 нА*c, 3300 нА*c, что в расчетах
дало следующие показатели ОСА: 159 мг/100г, 160 мг/100г, 161 мг/100г.
 179

Дифференциальные кривые первой пробы представлены на рисунке 1.

Рис. 1. - Хроматограмма унаби
Суммарное содержание антиоксидан-
тов определяли по градуировочному гра-
фику зависимости выходного сигнала от
концентрации галловой кислоты (рис. 2).

Рис. 2. - Градуировочный график гал-

ловой кислоты
Выводы. Таким образом, на основании
проведенных исследований определено
содержание некоторых биологически ак-
тивных веществ и общая антиоксидантная
активность свежих плодов унаби, произ-
растающего в условиях Ставропольского
края. Полученные результаты представля-
ют интерес для использования унаби в перерабатывающей промышленности для
производства продуктов питания повышенной пищевой ценности, в том числе функ-
ционального назначения.
Список литературы:
1. Антиоксидантная активность и биохимический состав ягодных культур / А. Н. Юшков, Н. И. Савельев, М.
Ю. Акимов, А. М. Миронов, Н. В. Борзых, Е. В. Жбанова, А. В. Хожайнов, О. М. Акимова // Достижения науки и
техники АПК. – 2010. – № 8. – С. 5–6.
2. Анализ современного состояния плодоводства Ставропольского края / Т. С. Айсанов, Е. С. Романенко,
С. В. Тюльпанов, Е. А. Сосюра, А. Ф. Нуднова // Вестник АПК Ставрополья. - 2016. - № 1 (21). - С. 113–116.
3. Нуднова, А. Ф. Перспективы использования унаби в производстве пищевых продуктов / А.Ф. Нуднова,
Е.С. Романенко, Е.А. Сосюра // Приоритетные направления развития пищевой индустрии : сб. науч. ст. / СтГАУ.
Ставрополь, 2016. - С. 456–458.
4. Лубсандоржиева, П. Б. Содержание биологически активных веществ в некоторых растениях Забайкалья
и их антиоксидантная активность / П.Б. Лубсандоржиева // Химия растительного сырья. – 2009. – № 3. – С.
133–137.
5. Разработка рецептур и технологий производства пищевых продуктов на основе унаби / Е. С. Романенко,
Е. А. Сосюра, А. Ф. Нуднова, Д. А. Филимонова // Применение современных ресурсосберегающих инноваци-
онных технологий в АПК : сб.науч. тр. по материалам VI Междунар. науч.-практ. конф. (г. Ставрополь, 8–12
февраля 2016 г.) / СтГАУ. Ставрополь, 2016. - С. 144–146.
6. Тимирханова, Г. А. Витамин С: классические представления и новые факты о механизмах биологическо-
го воздействия / Г.А. Тимирханова, Г.М. Абдулина, И.Г. Кулагина // Вятский медицинский вестник. – 2007. – №
4. – С. 158–161.

УДК 636.2.082.453.5. UDС 636.2.082.453.5.

ОПЛОДОТВОРЯЮЩАЯ FERTILITY OF COWS INSEMINATED
СПОСОБНОСТЬ КОРОВ, BY SEXED SEMEN OF IMPORT
ОСЕМЕНЕННЫХ СЕКСИРОВАННЫМ BREEDS
СЕМЕНЕМ ИМПОРТНЫХ ПОРОД
Ч. Романов, аспирант Romanov, Ch, post graduate student
А.Х. Абдурасулов, д-р с.-х. наук, про- Abdurasulov A.H., Dr. Agr. Sci., Professor
фессор Institute of Biotechnology of NAS of KR
Институт биотехнологии НАН КР
Abdurasul65@mail.ru
В последнее время в Кыргызстане на- Recently, in Kyrgyzstan have begun to
чали уделять внимание вопросам вос- pay attention to the herd reproduction
производства стада и совершенство- and improvement of breeding qualities of
вания племенных качеств живот animals, as it is a corner-stone