Белорусский Государственный Университет Культуры и Искусств

РЕФЕРАТ

Выполнила:

учащаяся 1 курса

116а(с) группы

Валах Ольга Юрьевна

Преподаватель: Мархоцкий Я.Л.

 «Экологические проблемы питания и безопасность некоторых продуктов
питания»

План:

1. Введение

2. Питание и здоровье

3. Нитраты и нитриты

4. Генномодифицированные продукты

5. Радиоактивное загрязнение

6. Заключение

7. Список использованной литературы

Введение

Известно, что с 1650 г. население нашей планеты удваивается через

определенные промежутки времени. В XX веке оно растет со скоростью 2,1% в год
и удваивается через каждые 33 года.

Не менее стремительны и темпы роста числа недоедающих и умирающих от

голода людей. Их количество уже приближается к половине миллиарда.

Чтобы компенсировать нехватку пищи треть урожая планеты выращивается

с использованием химических удобрений, 15% урожая Земли –
генномодифицированные продукты. Объем использования синтетических
пестицидов в мире достиг 5 млн. тонн в год, т.е. почти по 1 кг на каждого человека
Земли. Но, по подсчетам специалистов, требуется пестицидов в пять раз больше,
чем их используется, т.е. 20—25 млн. т. Однако такие масштабы их использования
могут породить масштабную экологическую катастрофу.

Питание и здоровье.

Качество питания напрямую связано со здоровьем человека и его

иммунитетом.

Пищевой фактор играет важную роль не только в профилактике, но и в

лечении многих заболеваний. Для нормального роста, развития и поддержания
жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и
минеральные соли в нужном ему количестве.

Неправильное питание является одной из главных причин возникновения

сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней,
связанных с нарушением обмена веществ, поражение сердечно-сосудистой,
дыхательной, пищеварительной и других систем, резко понижается
трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращающая
продолжительность жизни в среднем на 8-10 лет.

В натуральных продуктах многие биологически активные вещества

обнаруживаются в равных, а иногда и в более высоких концентрациях, чем в
применяемых лекарственных средствах. Вот почему с древнейших времен многие
продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют при
лечении различных болезней.

Многие продукты питания оказывают бактерицидные действия, подавляя

рост и развитие различных микроорганизмов. Так, яблочный сок задерживает
развитие стафилококка, сок граната подавляет рост сальмонелл, сок клюквы
активен в отношении различных кишечных, гнилостных и других
микроорганизмов. Всем известны антимикробные свойства лука, чеснока и других
продуктов. Поэтому сегодня в мире остро встал вопрос об экологической чистоте
пищи.

Нитраты и нитриты.

Нитраты – это соли азотной кислоты, с которыми в растения из почвы

поступает азот – необходимый элемент для синтеза белков, аминокислот,
хлорофилла и других органических соединений.

Азот - составная часть жизненно важных для растений, а также для

животных организмов соединений, например белков. В растения азот поступает
из почвы, а затем через продовольственные и кормовые культуры попадает в
организмы животных и человека. Сейчас сельскохозяйственные культуры чуть ли
не полностью получают минеральный азот из химических удобрений, так как
некоторых органических удобрений не хватает для обедненных азотом почв.
Однако в отличие от органических удобрений в химических удобрениях не
происходит свободного выделения в природных условиях питательных веществ.

Значит, не получается и “гармонического” питания сельскохозяйственных

культур, удовлетворяющего требования их роста. В результате происходит
избыточное азотное питание растений и вследствие этого накопление в нем
нитратов

Излишек азотных удобрений ведет к снижению качества растительной

продукции, ухудшению ее вкусовых свойств, снижению выносливости растений к
болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает земледельца увеличивать
применение ядохимикатов. Они также накапливаются в растениях.

Наши специалисты отмечают, что например в импортном картофеле

содержание нитратов почти в 2 раза выше, чем в отечественном.
 Повышенное содержание нитратов приводит к образованию нитритов,
вредных для здоровья человека. Употребление такой продукции может вызвать у
человека серьезные отравления, и даже смерть.

Генномодифицированные продукты.

К основным рискам промышленного возделывания ГМ-культур относятся:

-управление переносом генов из ГМ-культур в сорта традиционной

селекции;

-управление практически неконтролируемым распространением ГМ-куль-

тур за пределы ---разрешенных для их посевов площадей;

-правильные оценка и планирование ротации ГМ-культур;

-контроль биологической полноценности и безопасности урожая ГМ-

культур;

-межтерриториальные и межгосударственные потоки семян ГМ-культур

В сортах, создаваемых традиционными методами, создаваемая

устойчивость соотносится с другими ее типами и, соответственно, может
регулироваться. В случае ГМ - культур это невозможно. Эта опасность может
оказаться очень большой при создании сортов ГМ-культур, высоко устойчивых к
одной болезни.

При замедленной сортосмене это будет приводить к распространению

инфекционных болезней растений(эпифитотия), поскольку во всех странах будут
генетически однородные ГМ сорта определенной культуры.

Важным фактором, благоприятствующим эпифитотиям, могут стать почвы

под ГМ-культурами. Показано, что фито-масса Bt-кукурузы действительно значи-
тельно снижает общую метаболическую активность почвы. Следовательно, это
может негативно влиять на супрессивносгь почвы в отношении возбудителей
корневых гнилей. Этот вопрос требует серьезного изучения, поскольку под Bt-
культурами могут быть заняты большие площади.

В общем, мы уже сейчас имеем такую ситуацию с Bt-культурами, когда

резистентность к ним целевых вредителей быстро нарастает. Если учесть, что их
выращивают уже в 62 странах, то такой отбор резистентных форм в широком
масштабе неизбежен.
 При этом следует учитывать, что введение в агроценозы всего 5 % посевов
ГМ-культур способно необратимо нарушить сложившиеся при возделывании
традиционных сортов адаптированные комплексы агроэкосистем.

Эта закономерность справедлива для всех ГМ-культур, устойчивых к гер-

бицидам, вредителям и болезням.

В 1995 г. правительство США разрешило коммерческое использование Bt-

защищенных культур при условии неукоснительного соблюдения стратегии
сдерживания развития рези-стентности вредителей к Bt-токсинам. Следует также
учитывать, что гены, отвечающие за синтез Bt-токсинов у ГМ-культур, могут
встраиваться в геномы бактерий Е. coli и В. subtilis, составляющих основу
микрофлоры желудка человека, сельскохозяйственных животных и птиц.

В результате такой генетической трансформации эти микроорганизмы

могут производить токсины, разрушающие слизистую желудка.

ГМ-культуры, обладающие комплексной устойчивостью к вредителям и

гербицидам, имеют все недостатки ГМ-культур с одним типом устойчивости и
могут стать источником возникновения рас вредителей и штаммов фитопатогенов
с перекрестной устойчивостью.

Это тем более вероятно, что все типы ГМ-культур, поражаются болезнями и
вредителями (кроме целевых), как и традиционные сорта.

Спектр устойчивости ГМ-культур к фитопатогенам не шире, чем у традици-

онных сортов. В то же время, если для последних мы можем спрогнозировать
долговременные последствия их устойчивости к отдельным видам фитопатогенов
и быстро реагировать на экстремальные ситуации, то для ГМ-культур это
невозможно.

Другими словами, возделывание трансгенных культур не освобождает от

проведения химической борьбы с вредителями и болезнями, но эта область почти
не изучена.

Непредсказуема фитопатологическая ситуация при возделывании ГМ-

культур и с точки зрения их генетики. Выявлено, что трансгенная соя содержит
несколько фрагментов ДНК, происхождение и функции которых установить
невозможно. Разрешение на использование этих фрагментов при регистрации
ГМ-сои получено не было.
 Можно предположить, что и другие ГМ-культуры содержат "лишние"
фрагменты ДНК, которые могут нарушать процессы, отвечающие за синтез
нормальных, в том числе и защитных белков. Тем более, что фирмы не
информируют о таких вставках и предсказать поведение этих культур в
агроценозе невозможно.

При массовом возделывании ГМ-культур генетическое загрязнение

исторически возникших выращиваемых культур станет необратимым.

Радиоактивное загрязнение.

Ученые выяснили, что около 70 % радиации, поступающей в организм

через естественные источники, приходится на пищу и воду. Поэтому важно
вовремя обнаруживать радиоактивные продукты питания, чтобы защитить себя и
родных от воздействия ионизирующего излучения изнутри.

Растет число случаев рака щитовидной железы среди населения

загрязнённых территорий. Причиной могло стать облучение щитовидной железы
детей и взрослых вследствие йодового удара. Который был наиболее интенсивный
в Брянской, Орловской, Калужской и Тульской областях. Около 1000 человек
подвергаются дополнительному облучению в дозах свыше 1 мЗв/ год.

Радиация проникает в наш организм двумя способами – от внешних источников и

изнутри. Первый вид облучения менее опасен, так как частично нас защищают от
него одежда, стены зданий, различные предметы.

Перед источниками радиоактивного загрязнения, проникшими в организм, мы

совершенно беззащитны. Попадая внутрь с продуктами питания и водой, они
беспрепятственно воздействуют на желудок, кишечный тракт, почки и другие
жизненно важные органы.

Спустя 24 года после аварии на ЧАЭС проблема накопления радионуклидов в

организме жителей загрязненных территорий несколько снизилась. Возросла
значимость обеспечения витаминами, макро- и микроэлементами, особенно
йодом, селеном, железом, кобальтом для полноценной функции щитовидной
железы

Наиболее гигиенически значимым на обследованных территориях, как уже

отмечалось, является радиоцезий – долгоживущий РН, период полураспада,
которого составляет 30 лет. Поскольку эффективный период
полувыведения 137Cs равен в среднем 70 суткам, его содержание в организме
практически полностью определяется поступления алиментарным путём и,
следовательно, накопление данного изотопа зависит от уровня загрязнённости им
продуктов питания.
 Анализ результатов выявил определённую зависимость между
содержанием в продуктах 137Cs, местом их производства и плотностью загрязнения
территории. Большее количество радиоцезия обнаруживалось в продуктах
питания, произведённых в частном секторе (мясо, молоко, овощи) и в
дикорастущих плодах (ягоды, грибы), которое при высоких плотностях
загрязнения нередко превышало установленные в 1988 году временные
допустимые уровни (ВДУ - 88).

При одинаковом количестве радиоактивных веществ облучение изнутри опаснее

потому, что:
 Продолжительность воздействия значительно увеличивается, так как
радионуклиды «бомбардируют» здоровые клетки постоянно.
 Концентрация радиоактивных веществ в отдельных органах достигает
очень высоких значений из-за неравномерного распределения источников
радиации в тканях.
 Воздействие наиболее опасного альфа-излучения ничем не ограничено, в то
время как при внешнем обучении эти радиоактивные частицы частично
задерживаются роговым слоем кожи.
 Доза радиации становится максимальной из-за предельно малого
расстояния от радиоактивных веществ до органов и тканей.
 Отсутствуют возможности использовать способы защиты (удаление от
источника, экранирование)
 При внутреннем облучении радиацией через питание опасными становятся
все виды ионизирующего излучения. Их разрушительное действие сохраняется до
тех пор, пока радиоактивные вещества не распадутся или не покинут организм в
результате физиологического обмена веществ.

КАК УМЕНЬШИТЬ ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ РАДИАЦИИ ЧЕРЕЗ

ПИТАНИЕ?

Молоко. Загрязненное радиацией молоко необходимо переработать с отделением

водной фазы, в которой остаются радионуклиды цезия и стронция. В полученных
таким образом сливках и жирном молоке количество радиоактивных веществ
существенно снижается. При изготовлении сыров способом молочнокислого
сбраживания удается уменьшить содержание радиоактивных веществ до 12 %.
Сыворотку и пахту, полученные после переработки молочных продуктов, следует
утилизировать. Концентрация радионуклидов в них настолько высока, что эти
продукты нельзя скармливать даже животным.

Свежее мясо. При варке мяса 60 % радиоактивных веществ переходит в бульон,

поэтому первую воду через 10 минут после закипания необходимо слить. Перед
приготовлением мясо желательно замочить в подсоленной воде на полчаса.
Овощи. Уменьшить радиоактивное загрязнение всех овощей и фруктов помогает
снятие кожуры, промывание и замачивание в воде с добавлением соли. Так, 4-
часовое вымачивание в воде картофеля выводит из корнеплодов до 40 %
радиоактивных веществ. Удалить от 30 % до 50 % радиоактивных веществ из
моркови, свеклы и томатов помогает также тушение.
 Грибы. Чтобы снизить содержание цезия-137 в грибах, их нужно очистить от
остатков мха и почвы, снять кожицу со шляпок (у некоторых видов). Затем
замочить на 2 часа, после чего отварить в течение 40-60 минут в подсоленной и
подкисленной уксусом воде. Отвар за это время следует слить 3 раза. Эти меры
дают возможность полакомиться даже теми грибами, первоначальный уровень
загрязнения которых был высок.
 

КАК ПОМЕШАТЬ ПРОЦЕССУ НАКОПЛЕНИЯ РАДИОНУКЛИДОВ В

ОРГАНИЗМЕ?

Риск вредного воздействия радиации через питание снижается при употреблении

в пищу:
 витаминно-минеральных комплексов (по рекомендации врача);
 продуктов с высоким содержанием калия – изюма, бананов, кураги;
 продуктов, богатых кальцием – сыров, творога, сырой моркови, капусты;
 цветных овощей и ягод – свеклы, клубники, черники;
 продуктов с высоким содержанием серных аминокислот – яичного белка,
мяса, рыбы, бобовых, творога;
 пищевых волокон, которые содержатся в крупах, овощах, фруктах, отрубях.

Мощную защиту от вредного воздействия радиации обеспечивает микроэлемент

селен. Он содержится в грибах вешенках, морепродуктах, кокосе, печени птицы,
куриных яйцах, чесноке.

Чтобы вывести радионуклиды из организма, врачи рекомендуют также пить

больше жидкостей. В некоторых случаях назначают прием отваров мочегонных
трав курсами. Полезны и продукты с высоким содержанием пектина – яблоки,
слива, свежие соки с мякотью, мармелад, фруктовые желе.

Вывод.
Питание является важной физиологической потребностью организма, от которой
в значительной мере зависит состояние здоровья человека. Оно необходимо для
построения и обновления клеток, тканей, пополнения энерготрат, синтеза
гормонов, ферментов и других регуляторов обменных процессов.

Изучение пищевого статуса населения Украины, Беларуси, России

свидетельствует о тенденции его ухудшения. За последние годы постепенно
снизилось потребление продуктов животного происхождения, овощей и фруктов,
и, напротив, повысилось хлеба, круп, макаронных, кондитерских изделий, сахара.
Многие растения исчезли из нашего рациона. В основном это дикоросы, имеющие
очень высокое содержание витаминов, микроэлементов и других БАВ: календула,
крапива, лист березы, спорыш, дягиль, одуванчик, девясил, душица, мелисса,
ромашка, тысячелетник, борщевик, лебеда, лопух, мать-и-мачеха, зверобой,
шалфей и др. Все это привело к снижению обеспеченности белками, витаминами,
макро- и микроэлементами, и, как следствие, большинство населения имеет
отклонения в состоянии здоровья и нуждается в обеспечении полноценным
рациональным, а иногда и диетическим, лечебно-профилактическим питанием

Регионы украинско-белорусского Полесья, которые в наибольшей мере

испытали влияние аварии на ЧАЭС, известны еще с доаварийных времен
бедностью грунтов на доступные для корневой системы макро- и микроэлементы.
Поэтому в продуктах питания местного производства — основы рационов питания
населения — отмечался недостаток обменного калия, кальция и почти всех
эссенциальных микроэлементов. Именно на этих территориях в последние 15–20
лет неуклонно растут йоддефицитные заболевания, особенно среди детского
населения, поли- и железодефицитные анемии и другие заболевания, а уровни
накопления радионуклидов в организме жителей — самые высокие как в Украине,
так и в Беларуси

Анализ суточных рационов питания, отобранных в типичных селах Полесья,

показал, что средние значения содержания исследуемых макроэлементов
значительно ниже соответствующих рекомендованных величин. Так, количество
калия находится в пределах 50–70 %, кальция — 60–65 %, магния — 50–55 % от
рекомендуемого.
снижение потребления молока и молочных продуктов (простокваши, кефира,
ряженки, творога) приводит к обеднению рациона полноценными белками и
солями кальция. Недостаток белка в питании (особенно детей) ведет к ухудшению
функций пищеварительной (печени и поджелудочной железы), эндокринной,
кроветворной и других систем организма. Снижается работоспособность (в
первую очередь умственная), сопротивляемость организма к инфекциям,
токсическим веществам, ионизирующему излучению, приводит к повышенному
(на 40–60 %) накоплению радионуклидов цезия и стронция в организме,
замедляется выздоровление при различных заболеваниях.
Молоко и молочные продукты являются основными поставщиками в организм
солей кальция. В молоке кальций связан с белком казеином и легко усваивается.
При недостатке кальция в рационе повышается всасывание (с 20–30 % до 60–70
%), радиоактивного аналога кальция — стронция-90. Поскольку стронций
откладывается в костной ткани и облучает костный мозг, то следует всячески
ограничивать его всасывание в желудочно-кишечном тракте, одним из методов
которого является обеспечение организма полноценным белком и кальцием,
хорошо представленным в молоке и молокопродуктах.
Недостаток овощей и фруктов в питании ведет к нарушению обмена витаминов,
минеральных солей (в том числе калия), нарушается выведение продуктов обмена
с конечными продуктами метаболизма. Длительный недостаток в питании
пищевых волокон ведет к запорам, способствует возникновению дивертикулов,
полипов и рака толстой и прямой кишки, геморроя, является одним из факторов
риска в развитии атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, в
конечном итоге — к ухудшению здоровья, преждевременному старению и смерти.
Кроме того, овощи и фрукты — важные поставщики калия и многих
микроэлементов. При недостатке калия в рационе происходит повышенное
накопление в организме его аналога — радиоактивного цезия. В связи с
вышеизложенным в современных условиях как с чисто биологической, так и с
радиобиологической точек зрения овощи и фрукты должны быть достаточно
представлены в рационе человека — как в виде закусок (капуста, огурцы,
помидоры, огородная зелень, свекла, редис и т. п.), так и в виде гарниров вторых
блюд и овощных супов. К сожалению, с каждым годом снижается потребление
населением хлеба из муки грубого помола и значительно увеличивается из муки
высших сортов. Действительно, хлеб из муки высшего и первого сорта — булочки,
паляницы, рогалики, бублики — гораздо вкуснее, ароматнее, имеют более
привлекательный вид в основном из-за внесения в тесто сахара, жиров, вкусовых
и ароматических веществ. Такой хлеб гораздо калорийнее черного, однако
значительно уступает ему в биологической ценности. Дело в том, что при грубом
помоле почти все зерно измельчается в муку, которая состоит из крупных частиц,
содержащей оболочки клеток, отруби.
 Сегодня необходимо преодолеть непонимание того, насколько серьезными
станут экологические проблемы и их последствия в ближайшем будущем.

Список литературы
Сайты:

1. product.by
2. news.tut.by
3. greenbelarus.info
4. ecoportal.info
Все загрязняющие соединения разбиты на девять групп.

К первой группе относят радионуклиды, которые могут попасть в пищевые

продукты случайно или в результате специальной обработки. Особенно остро
встала проблема загрязнения пищевых продуктов после аварии на
Чернобыльской атомной станции.

Ко второй группе относят тяжелые металлы и другие химические

элементы, которые в концентрациях выше физиологической потребности
вызывают токсическое или канцерогенное воздействие на организм человека.
Основную массу загрязняющих тяжелых металлов и соединений составляют:
фтор, мышьяк и алюминий, а также хром, кадмий, никель, олово, медь, свинец,
цинк, сурьма и ртуть.

К третьей группе относят микотоксины — соединения, накапливающиеся в

результате жизнедеятельности плесневых грибов. Как правило, грибы
развиваются на поверхности пищевых продуктов, а продукты их метаболизма
могут проникать и вовнутрь. На сегодня известно свыше 100 микотоксинов, но
наиболее известны афлатоксины и патулин.

В четвертую группу включают пестициды и гербициды. Эти соединения

используются для защиты растений в сельском хозяйстве и попадают чаще всего в
пищевые продукты растительного происхождения. В настоящее время известно
более 300 наименований пестицидов и гербицидов. Обычно определяют два —
пять наиболее применяемых в данном регионе.

В пятую группу относят нитраты, нитриты и их производные нитрозамины.

Соединения азотной и азотистой кислот в нашем организме не метаболируются,
поэтому их поступление приводит к нарушению биохимических процессов в
организме в виде токсических и канцерогенных проявлений.

К шестой группе загрязняющих веществ относят детергенты (моющие

средства). При переработке пищевых продуктов используют оборудование из
нержавеющей стали. После каждой рабочей смены оборудование (особенно в
молочной и консервной промышленности) моют с применением каустической
соды или других моющих средств. При плохом ополаскивании оборудования
первые порции пищевой продукции будут содержать детергенты.

В седьмую группу загрязняющих веществ относят антибиотики,

антимикробные вещества и успокаивающие средства. Эти соединения,
поступая с продуктами питания, воздействуют на микроорганизмы толстого
кишечника и способствуют развитию у человека дисбактериоза, а также
привыканию патогенных микроорганизмов к этим антибиотикам.

К восьмой группе относят антиоксиданты и консерванты. Эти вещества

используют для продления срока хранения пищевых продуктов, за счет
блокирования химических и биохимических процессов. При поступлении в
организм человека данные соединения блокируют отдельные биохимические
процессы, либо воздействуют на бифидобактерии желудочно-кишечного тракта
человека. Это способствует развитию дисбактериоза.

В девятую группу загрязняющих веществ входят соединения,

образующиеся при длительном хранении или в результате
высокотемпературной обработки пищевых продуктов. К ним относят
продукты химического разрушения сахаров, жиров, аминокислот и продукты
реакций между ними. Эти простые и комплексные соединения организм человека
не может метаболировать, что приводит к накоплению этих соединений в печени
человека, а возможно и к нарушению биохимических процессов в организме.
Загрязняющие вещества пищевых продуктов можно классифицировать также по
характеру действия на организм человека, токсичности и степени опасности. По
характеру действия различают, с одной стороны, вещества, оказывающие общее
действие (раздражающее, аллергическое, канцерогенное) с другой — вещества,
действующие на определенные системы и органы (нервную, кроветворную,
печень, желудочно-кишечный тракт и т. д.).