RECETAS

BUÑUELOS DE ESPINACA

Ingredientes

6 porciones

300 g de espinacas limpias, frescas y picadas

1 cebolla de verdeo bien picada

Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de azúcar

50 g de queso rallado

4 huevos

100 cm3 de leche

200 g de harina leudante

1 cucharadita de polvo para hornear

Aceite, para freir

Preparación
1- Mezclar las espinacas con la cebolla de verdeo y los condimentos.

2- Agregar el queso rallado, los huevos levemente batidos, la leche y por último
la harina con el polvo para hornear. Mezclar bien.

3- Calentar abundante aceite, tomar porciones de la pasta por cucharadas y

freirlas. Escurrir y servir

Bocadillos: preparar la misma receta pero sin la leche y con sólo 100 g de
harina común. Tomar pequeñas porciones con una cucharita y freír en
abundante aceite caliente.

MIRIAM BECKER,LA NACION

ZAPALLO RELLENO CON CHOCLO Y QUESO

Ingredientes

1 zapallo mediano (tipo japonés)

1 lata de choclo amarillo, en granos (o 1 paquete de granos de choclo

congelado)

½ litro de leche caliente

50 g de manteca

2 cucharadas de harina, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharada de azúcar

250 g de queso fresco

Preparación

1. Lavar y cepillar el zapallo, retirarle la tapa superior, quitar las semillas, echar
unas cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar y hornear unos 40 a 50
minutos, hasta tiernizar.

2. Mientras tanto, derretir la manteca, agregar la harina mezclar, incoirporar la

leche caliente y seguir mezclando hasta espesar. Agregar el choclo y mezclar.

3. Retirar la calabaza cocida, distribuir el queso en trozos, echar la salsa de

choclo, espolvorear la superficie con queso rallado mezclado con azúcar y
volver al horno para gratinar.

4. Presentar con la tapa semi cocida (no muy cocida para que no se deforme)

5. Acompañar con una cuchara grande.

Esta receta rinde 4 porciones.

MORRONES RELLENOS

Ingredientes

4 morrones rojos

250 g de carne picada

4 cucharadas de arroz de grano largo, lavado

2 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de puré de tomates

Sal, pimienta

Salsa

1 cebolla picada, 1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

1 caja de cartón con puré de tomates

1 ramito de aromáticos

1 taza de caldo de verduras

Preparación

1. Lavar y secar los morrones, cortarlos al medio, a lo largo, quitarles las

nervaduras.

2. Mezclar la carne picada con el arroz, la cebolla, el tomate y los condimentos.

3. Rellenar los morrones. Reservar.

4. Calentar el aceite, saltear rapidamente la cebolla con el ajo entero o picado,
agregar el puré de tomates, los condimentos y el caldo.

5. Dejar hervir 5 minutos y acomodar los morrones rellenos.

6. Cocinar 25 a 30 minutos a fuego suave.

Otra idea: para quienes los prefieren sin salsa, acomodar en una fuente para
horno con un poco de caldo, espolvorear con queso rallado,tapar con papel de
aluminio y cocinar 25 minutos. Quitar el papel y gratinar la superficie.

STRUDEL DE CEBOLLAS,PANCETA,PASAS

300 g de harina común

1 huevo

Sal

1 cucharadas de aceite

150 cm3 de agua (aprox.)

Relleno

1 kg de cebolla picada cruda

100 g de panceta picada y desgrasada en una sartén

Sal (poca), pimienta

3 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de pasas de uva rehidratadas

3 cucharadas para untar cada masa

Salen 2 arrollados. Cada rollo rinde 6 porciones

Preparación
1- Poner todos los ingredientes de la masa en la procesadora e ir incorporando
el agua hasta tomar los ingredientes.

2- Retirar, amasar sobre la mesa y separar en dos bollos. Dejar descansar

tapado

3- Mezclar la cebolla con la panceta,poca sal, pimienta y las pasas de uva.

4- Estirar la masa (mostrar los movimientos en el aire).

5. Acomodar en un lienzo, rociar una masa con el aceite, distribuir un cordón

de cebolla en un borde, arrollar y acomodar en una placa.

6. Se hace lo mismo con el resto.

BERENJENAS RELLENAS

1 cebolla

2 berenjenas

4 latas de atún en aceite

3 lonchas de queso para fundir

Aceite

Sal

Lava las berenjenas, quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad.

Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca
de la berenjena y pícala.
Coge la parte de la cascara y ponlas en el horno a 100 grados, con un poco de
sal en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan
demasiado.

Abre las latas de atún y aprovecha el aceite (separa el aceite y el atún) para
rehogar la cebolla en una sartén.

Añade la pulpa de la berenjena bien picaditas.

Añade sal al gusto y rehógalo todo bien.

Y cuando esté listo, echa las lonchas de queso y remueve hasta que el queso
se funda un poco y quede una pasta homogénea.

Con esta pasta rellena las mitades del horno y ponlo todo de nuevo en el horno
a 150 grados, hasta que veas que todo está bien hecho.

BERENJENAS RELLENAS.MEDITERRANEAS

(Para tres personas)

3 berenjenas, de tamaño medio (1 berenjena por persona).

1 calabacín grande, o en su defecto, 2 calabacines medianos.

Media cebolla

1 pimiento verde (delgado, de los de freír)

4 champiñones grandes, o de 6 a 8 unidades si fueran pequeños. (¡Opcional!

Para quien le gusten los champiñones). Se pueden utilizar champiñones frescos
o enlatados.

Sal

Aceite de oliva

Queso parmesano, o en su defecto, queso para fundir.

Leche

3 tiras de bacon (también opcional)

Elaboración
Cortar el extremo de cada berenjena y lavar bien.

Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo.

Con un cuchillo, quitar la carne de la berenjena, de forma que la cáscara quede

vacía, a forma de recipiente, porque después será rellenada. Para vaciarla, se
puede empezar bordeando interiormente con el cuchillo. De esta forma, luego
será más fácil retirar el resto de la carne.

Precalentar el horno durante unos 15 minutos (temperatura media) y, mientras

tanto, cortar en pequeños trozos delgados la carne de las berenjenas que se
había sacado antes con el cuchillo.

Picar también la cebolla, el pimiento, los champiñones y el calabacín.

Cuando el horno esté precalentado, colocar las cáscaras de las berenjenas

sobre papel de aluminio en la bandeja del horno y asarlas a fuego medio hasta
ver el interior toma un color marrón claro, tostado, pero teniendo cuidado de
que no se quemen.

Poner al fuego (fuego lento) una sartén que sea lo suficientemente grande,
pues es en ella donde se van a freír el resto de los ingredientes.

Añadir una cucharada de aceite de oliva en la sartén, y a continuación la

cebolla, el pimiento, los champiñones, la berenjena y el calabacín cortados.

Añadir sal (con moderación) y dejar que se fría a fuego lento, removiendo de
vez en cuando.

Mientras tanto, poner una cucharadita de aceite de oliva en una sartén

pequeña.

Cortar el bacon (tocino) en trocitos pequeños y freír en la sartén, también a

fuego lento.

Cuando esté frito (tener cuidado de que no se haga demasiado), retirar de la

sartén y dejar en un plato.

Cuando la verdura que se está friendo en la sartén esté hecha, es posible

apreciar algo de líquido. Si es así, subir el fuego lo suficiente para hacer que se
evapore la mayor parte del líquido (siempre removiendo, para evitar que se
queme la verdura).

A continuación, y sin bajar el fuego, añadir algo de leche a la verdura y

remover hasta ver que la leche y la verdura se convierten en una mezcla más
consistente (de nuevo, tener cuidado para que no se pegue).

Añadir a la fritada queso parmesano (o queso para fundir) y mezclar.

Añadir el bacon frito anteriormente y mezclar.

Retirar del fuego.

Rellenar con la mezcla cada una de las cáscaras de berenjena que se han
hecho anteriormente al horno. Esto se hace en la misma bandeja del horno
donde se han hecho las cáscaras de las berenjenas.

Esparcir queso rallado sobre cada berenjena.

Meter las berenjenas rellenas en el horno hasta ver que el queso se ha fundido
o gratinado.

Servir las berenjenas calientes.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas

- aceite de oliva

- 4 berenjenas

- 3 cebollas picadas

- 150 gramos de champiñones

- 100 gramos de miga de pan

- 1 pizca de perejil picado

- 1 pizca de sal

- 3 cucharadas de salsa tomate

- 2 huevo, yemas

Dificultad: Media

Preparación: 30 min.

Vegetariana: Si
Nivel calorías: Bajo

DICCIONARIO

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Instrucciones de elaboración:

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.

Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con
aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de
pan.

Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.

Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo
batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de
aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.Para servir,
adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de
tomate.

MUSAKA.FERNANDO TOCCA

Ingredientes

Aceite de oliva 2 cdas.

Ajo 2 Dientes

Berenjenas 4 Unidades

Canela en rama 1

Carne de cordero picada 300 g

Carne de ternera picada 300 g

Cebollas 2 Unidades

Laurel 1 Hoja

Menta picada 1 cda.

Perejil picado 2 cdas.

Pimentón dulce 1 cda.

Queso parmesano rallado A gusto

Romero 1 Rama

Sal A gusto

Vino blanco 50 cc

Salsa de tomates
Aceite vegetal 2 cdas.

Ajo 1 Diente

Cebolla 1

Laurel 1 Hoja

Puré de Tomates 1 Latas

Romero 1 Rama

Sal y Pimienta A gusto

Tomate concassé 3 Unidad

Vino blanco 1/2 Taza

Salsa bechamel

Aceite vegetal 2 cdas.

Cebolla 1

Harina 3 cdas.

Leche 1 L

Manteca 100 g

Nuez Moscada A gusto

Sal y pimienta blanca A gusto

Procedimiento

- Pele la cebolla y córtela en brunoise.

- Pele y pique los dientes de ajo.

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas junto con los
ajos, perfume con laurel y romero, una vez transparente la cebolla incorpore la
carne picada de ternera y cordero, mezcle y sazone con sal, pimentón dulce, la
canela en rama y la menta picada, mezcle y desglace con vino blanco, cocine a
fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. Terminada la cocción, retire del
fuego, incorpore el perejil picado y mezcle.

- Corte las berenjenas con piel en finas láminas a lo largo, luego dórelas en un
grill caliente con aceite de oliva de ambos lados.

Salsa de tomates

- Pele y corte la cebolla en brunoise.

- Pele y pique el diente de ajo.

- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla junto con los
dientes de ajo, perfume con laurel y romero, cuando la cebolla este
transparente incorpore los tomates concassé, cocine unos minutos, agregue el
puré de tomate, sazone con sal y pimienta.

Salsa bechamel

- Pele y corte la cebolla en brunoise.

- En una sartén caliente con manteca y aceite rehogue la cebolla unos minutos,
incorpore luego la harina mientras mezcla con una cuchara de madera para
que no se formen grumos, agregue la leche sin dejar de mezclar y sazone con
nuez moscada, sal y pimienta blanca.

Armado

- Sobre una fuente refractaria grande acomode una capa de láminas de

berenjena, cúbralas con parte del relleno de la carne, luego cubra con una fina
capa de salsa de tomate, nuevamente berenjenas, relleno de carne, salsa de
tomate y forme una capa mas de berenjenas, cubra con salsa bechamel y
espolvoree con abundante queso parmesano rallado, gratine en horno
precalentado a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos.

Presentación

- Sirva la musaka en porciones.

TATIN DE TOMATES

Acaramelar un molde de tarta. Pelar y ahuecar tomates y dejarlos boca abajo q

escurran ahuecados. Rellenarlos con cebollas caramelizada , miga de pa,
zapallitos rehogados, queso rallado y mozzarella,colocar los tomates sobre el
molde acaramelado. tapar los tomates ylos huecos que quedan con una pasta
de miga de pan, oregano, queso rallado oliva y huevo. Y y cocinar en horno
hasta q se dore la corteza de miga de pan. Invertir la tarta y servir

Calabaza rellena

1 calabaza mediana

2 cucharadas de aceite

1 taza de choclo en grano

1 taza de arroz hervido

100 grs de panceta cortada en cubos

100 grs de cebolla picada

100 g. de queso mantecoso

1 cucharada de pan rallado

sal

pimienta

Cortar la calabaza al medio en forma longitudinal y quitar las semillas.

Cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que esté media cocida.

Con ayuda d euna cuchara ahuecar dejando un zócalo de 1 cm.

Picar en trozos grandes la pulpa, y rehogar ligeramente en el aceite caliente.

Retirar y reservar.

Rehogar en aceite la cebolla y la panceta cortada en cubos. Retirar y reservar.

Mezclar con la calabaza, el choclo en grano, el arroz y la cebolla con panceta.

Incorporar los trocitos de queso y rellenar las mitades de calabaza.

Espolvorear con pan rallado y gratinar en horno fuerte.

Podría llevar pollo, o pescado o carne picada, o ricotta..

TARTA DE BROCOLI

Ingredientes para la masa:

250 g de harina leudante

5 cdas de aceite

1 huevo

10 cdas de leche

sal y pimienta c/n

Ingredientes para el relleno:podría llevar coliflor, y pencas de acelga picadas y

rehogadas

2 tazas de brócoli hervido

2 huevos
10 cdas de queso rallado

100 g de queso cremoso

1 puerro picado chiquito

sal y pimienta c/n

pan rallado c/n

Preparación

Para la masa, colocamos todos los ingredientes en un bol, menos la harina,

unimos bien todo y de a poco vamos agregando la harina hasta formar una
masa suave, tierna, que se pueda estirar. Forramos una tartera y reservamos.

Colocamos un poquito de pan rallado sobre la masa, para que ésta no se

humedezca. Distribuimos bien todo el brócoli, como se ve en la foto.

Aparte batimos el huevo, el queso rallado, puerro y salpimentamos.

Colocamos el queso cremoso sobre el brócoli, sobre ésto agregamos la pasta

que preparamos. Llevamos a un horno moderado durante 30 minutos.

PENCAS DE ACELGA

-ocho pencas de acelga anchas

-ocho triángulos de queso curado de oveja u otro

-cuatro lonchas de jamón serrano muy finas

-salsa bechamel ( si no sabes prepararla mira en apartado salsas)

-sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades hemos comido dos personas. Lo primero ponemos a

cocer las pencas en la olla exprés con un poco de agua y sal. Cuando la
pirindola empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos.
Luego para abrir la olla, como siempre en la pila bajo el grifo de agua fría
dejaremos que salga el vapor y quitamos la pirindola y la abrimos.

Ponemos las pencas en el escurridor y las cortamos por la mitad. En una fuente
para horno, ponemos en el fondo un chorrito de aceite de oliva, encima cuatro
trozos de penca, encima la loncha de jamón serrano, ahora dos triángulos de
queso curado,
y tapamos con otra penca.

Ahora preparamos una bechamel clarita, esto quiere decir que no la haremos
tan espesa como si fuese para croquetas. Se consigue simplemente añadiendo
más leche. Cuando ya tengamos la bechamel lista la vertemos sobre las
pencas y espolvoreamos de queso curado rallado.

PENCAS REBOZADAS CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 g de tallos de acelgas.

1 Ajo.

2 ramitas de Perejil.

2 Huevos.

50 g de Harina para rebozar.

Sal y pimienta.

Aceite de girasol par freír.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las pencas raspando un poco si presentan tierra y zonas oscuras, y

las lavamos en Agua fría.

Las cortamos en trozos regulares de unos 6 centímetros y las cocemos en

abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Las escurrimos, y guardamos en un vaso el agua de cocción, y rebozamos con

harina sazonada con sal y pimienta.

Posteriormente, las remojamos en el huevo ligeramente batido con sal.

Las freímos en aceite bien caliente hasta dorarlas.

Escurrimos sobre papel de cocina.

La salsa: Cortamos el perejil y el ajo muy pequeñito en un poco de aceite de
oliva.

Pochamos el ajo, sin que se dore, al que añadimos una cucharada de harina.

Lo freímos hasta que disuelva en el aceite.

Lo regamos con el agua de cocción de las acelgas y añadimos el perejil.

Regamos con esta salsa las pencas de acelgas rebozadas y fritas, e

introducimos al horno a 200 ºC durante 10 minutos para que se ligue la salsa.

Esta operación, si se quiere, se puede terminar en una cazuela de barro o una

cazuela plana.

Esta receta también se puede elaborar con apio.

aperitivo de pencas de acelga rellenas.

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-pencas-de-
acelga-rellenas

Pero es que no me quedé ahí y me decidí por acompañarlas de una bebida, que
ha terminado siendo un muy buen acompañamiento, un Gin Tonic.

Ingredientes para 2 personas.

6 pencas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso

(preferiblemente) 2 huevos, harina, aceite de oliva.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Hoy
nos quedaremos con las pencas, que las tendremos que limpiar también. Su
limpieza solo requiere quitarle los hilillos tirando con una puntilla de cada
extremo de la penca.

Cocemos en abundante agua con sal las pencas, durante unos 15 minutos. Si
queréis para evitar que oscurezcan podéis añadir algo de limón, aunque en
este caso da un poco igual ya que irán rebozadas.

Refrescamos las pencas y las secamos con papel de cocina. A continuación

ponemos las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estás últimas en
la parte superior.
Cerramos las pencas en forma de bocadillo o si su longitud lo permite podéis
incluso cerrarlas en espiral.

Las pincháis con un palillo y se pasan por harina y huevo batido para freírlas en
abundante aceite caliente.

Tiempo de elaboración | 25 minutos

Degustación.

La receta de pencas de acelga rellenas resulta muy jugosa por lo que yo no le

pondría ningún tipo de salsa. Podemos hacer pinchos únicos con palillos o con
dos o tres unidades con brochetas de diferentes tamaños. Acompañarlo de la
bebida a elección.

Ponemos a gratinar observando hasta que estén bien doraditas.