Proceso de esquila

Lavado de lana
Esquilado del animal
obtención de la esquila
ovejas en el corral Secado de la lana
Utiliza agua caliente
Camara caliente o al sol

Teñido de la lana
escarnado de la lana
Hilado de la lana
Estirar la piel

Acabado

Tejido de la lana

Valor nutritivo y química de la carne

 Valoración nutricional La zona de la pierna presenta un contenido
en grasa elevado, aproximadamente un 12 % de su composición,
aunque esta dependerá en gran medida de la raza y la edad del
animal. Así, los animales más jóvenes, presentan una concentración
de agua superior y una inferior de grasa (paletilla de cordero lechal).

Una ración de 225 g, teniendo en cuenta la porción comestible,

aportará unas 295 kcal.

Más del 50 % de la grasa de esta pieza es de tipo saturada,

seguida de la monoinsaturada, con predominio del ácido graso
oleico.

Su contenido en proteínas es del 17% y estas son de alto valor

biológico. De entre los minerales se puede destacar el aporte de zinc.

influyen en las características de la carne se

encuentran el tipo de músculo, la raza, el sexo, la
Intrínsecis
susceptibilidad al estrés y el peso de sacrificio de los
animales.
Factores
es