Министерство Просвещения, Культуры и Исследований Республики Молдова

Технический Университет Молдовы

Факультет Пищевых Технологий

Департамент Технологий Пищевых Продуктов

Курсовой проект
По дисциплине: «Менеджмент»
Тема: «Экономический расчет производства»

Выполнила: Студ. гр. ТРА-162

Палади Ольга

Проверила: Док.конф.ун.

Ботнару Марчела

Кишинёв 2019
 Содержание:
Введение

1. Производительная мощность

2.Материально-энергетические расчеты

3.Персонал и оплата труда

4.Основные финансово-экономические показатели предприятия

5.Эффективность инвестиций

6.Эффективность производства

Заключение

Список литературы

UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
Разраб. Палади Менеджмент Лит. Лист Листов
Пров Ботнару М 2 1

UTM. FTA. TРА-162

 Введение
Мясная промышленность является одной из основных отраслей пищевой
промышленности и имеет своей целью получение мяса и использование мяса для
непосредственного потребления или переработки в мясо и мясные консервы.
       Чтобы производить соответствующие продукты с точки зрения качества и
разнообразия продуктов, мясная промышленность должна учитывать требования
потребителя и требования экспорта.
     Мясоперерабатывающие предприятия распределены по всей стране для обеспечения
поставок свежего мяса местному населению в оптимальных условиях. Это исключает
перемещение животных на большие расстояния, избегая потери веса живого животного и
снижая транспортные расходы.
Для улучшения производства в мире были внедрены новые технологические линии.
Производство было организовано на научной основе для того, чтобы в полной мере и
экономически использовать весь МП животного происхождения, предназначенный для
потребления человеком. Отсюда необходимость увеличения ассортимента продукции как
для внутреннего потребления, так и на экспорт.
      В этих условиях самые высокие требования предъявляются к тем, кто занимается
обработкой и контролем этих продуктов, чтобы сохранить их полное качество и не
поставить под угрозу здоровье потребителей.
         За последние два десятилетия менеджеры столкнулись с проблемами, которые
существовали ранее. В результате достижений науки и техники, глобализации рынка и
роста числа конкурентов мирового класса организациям пришлось быстро улучшить свою
работу, чтобы быть конкурентоспособными.
Бизнес-планирование - это одна из историй успеха, которая позволяет точно определить
цели и действия, которые необходимо выполнить для их достижения, а также разумно
распределить ресурсы, необходимые для получения ожидаемой выгоды.
Хотя эффективное управление всегда начинается с планирования, большинство
предприятий игнорируют необходимость разработки бизнес-плана или уделяют ему
незначительное внимание. Неопределенность и экономическая нестабильность, высокая
зависимость от внешней среды, нехватка ресурсов и знаний вызывают большие трудности
в установлении целей и план вызывает скептические предприниматель к бизнес-плану, в
частности и общее планирование. Однако западное исследование экспертов показало, что
одна из основных причин низкого уровня выживания малого бизнеса Bussiness является
отсутствием стратегических планов, которые позволили бы координации деятельности и
эффективного распределения ресурсов. Поэтому очень важно, чтобы бизнес
официального документа + стать инструментом управления, который может быть
использован подрядчиком для оценки текущей ситуации и определить шаги и ресурсы,
необходимые для успешной реализации целей и задач предприятия.
На предприятии планирование занимает подчиненное место, и его задача состоит в том,
чтобы приложить усилия для достижения этой цели. Основное влияние на характер
планирования оказывают социально-экономические условия и, прежде всего, форма
собственности на капитал. От качества планирования зависит будущая деятельность
предприятия и достижение его целей, насколько эффективно будут использоваться
ресурсы. Четкость бизнес-плана также представит фундаментальные инициативы по
улучшению деятельности организации, будь то внедрение непрерывного улучшения
посредством управления качеством или других радикальных усилий по реструктуризации.
Чтобы повысить уровень планирования и лидерства, чтобы лучше использовать научно-
технический процесс, государству необходимо разработать меры, которые позволили бы
обеспечить лучшее будущее для развития бизнеса.

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Тщательно продуманный план может стать способом достижения успеха, показывая
каждому человеку, как он может внести свой вклад в их достижение. Сам процесс
планирования может внести важный вклад в формирование новых идей, понимание
феномена конкуренции, привлечение и привлечение менеджеров, а также является
неотъемлемой частью усилий по коммуникации и мобилизации.

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 1. Характеристика предприятия.
Для изготовления ассортимента, описанного в этой статье, они были использованы
широко распространенные технологии производства, обеспечивающие качественную
подготовку продукта.
Учитывая тот факт, что рынок этих продуктов перегружен продуктами низкого качества
(технология производства этих продуктов не соответствует действующим стандартам), мы
считаем, что продукция, производимая в рамках этих технологических линий, будет
широко востребована, что приведет к конкуренции достойны более низкого и аналогового
качества продукции. Это становится понятным благодаря использованию натуральных
продуктов в процессе производства, без каких-либо добавок синтетического
(неестественного) характера.
Сырье, закупаемое по рецептам, рационально используется для изготовления всего
ассортимента. В результате делается следующий вывод - что производство является
экономически эффективным, экономически эффективным и конкурентоспособным на
рынке.
В этой статье описывается проект предприятия, которое производит следующий
ассортимент колбас:
1) Вареная колбаса типа "Чайная",
2) Полукопченая колбаса "Taranesc",
3) Сырокопченая колбаса "Moldovenesc",
4) Ливерная варенная колбаса III сорта
Секция спроектирована автономной, поэтому в секции спроектированы все средства и
оборудование, необходимые для основного производства, и она объединяет все
инженерные коммуникации.
Предусмотрено 4 холодильные камеры: одна для охлаждения и консервирования
охлажденного сырья, вторая для хранения замороженного сырья, третья для соления и
созревания продуктов и последняя для хранения готового продукта. Помещение для
хранения сырья оборудовано воздуховодами, которые соединены с помещением для
обработки сырья, где полутуши подвергаются дублению, обвалке и отбору, как
предусмотрено технологической инструкцией. После обработки сырье направляется в
колбасный участок, где одна часть солится и направляется на созревание, а другая
перерабатывается при производстве готового продукта.

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Установленное в секции оборудование подбирается таким образом, чтобы облегчить
работу на каждом этапе технологического потока и соответствовать всем требованиям
современного станка. Выбор установок был сделан в соответствии с параметрами
технологического потока и ассортиментом нескольких коммунальных предприятий,
выбирающих наиболее эффективный производственный план.

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 1.Приозводительная мощность
Составляем план производства предприятия

Таблица 1.1 План производства в ассортименте

№ Название продукта Ед. изм. Производительность в
смену, кг
1 Полукопченная колбаса «Odessa» кг 1000
2 Полукопченная колбаса «De Talin» кг 1000
3 Сырокопченная колбаса кг 1500
«Брауншвейгская»
4 Полукопченная колбаса «Kracov» кг 1000
Итого 4500

По плану рассчитываем объем продаж

Таблица 1.2 Объем продаж по ассортименту

№ Название продукта Ед. Годовой объем Цена за Сумма в лей
изм. продукций единицу
продукций
1 Полукопченная колбаса кг 440000 86,88 38227200
«Odessa»
2 Полукопченная колбаса кг 440000 99,56 43806400
«De Talin»
3 Сырокопченная колбаса кг 660000 197,04 130046400
«Брауншвейгская»
4 Полукопченная колбаса кг 440000 109,28 48083200

«Kracov»
Итого 1980000 260163200

2. Материально-энергетические расчеты

Лист
UTM 541.2.005 ME Лист
Изм. Лист № докум. Подпись Дата UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Таблица 2.1 Полукопченная колбаса «Odessa» Выход 77%

Название Ед. Цена Годовой объем продаж*хх*ƞ=77%

матерьально- изм. единицы Для единицы продукта Для объема
энергетических продукции
ресурсов Норма Сумма, Объем, Сумма,
потребления лей кг Тыс.
, на 100 кг лей
Основное сырьё
Говядина 2 сорта Кг 34 89,04 3027,36
50880000 1729920
Свинина Кг 45 13,7 616,5
полужирная 7828571.43 352285.7
Шпик Кг 30 34,25 1027,5
19571428.6 587142.9
Вспомогательное сырьё

Поваренная соль Кг 3
4.11 12.33 2348571.43 7045.714
Нитрит натрия Кг 32
0.0103 0.3296 5885.71429 188.3429
Сахар Кг 13
0.159 1.908 90857.1429 1090.286
Черный перец Кг 60
порошок 0.103 6.18 58857.1429 3531.429
Черный перец Кг 100 0.08 46857.1429 4685.714
душистый 2 8.2

Чеснок свежий/ Кг 30 0.205 6.15 117142.857 3514.286

консервированн
ый,
измельченный
или сушенный
Мембраны Связок 1,5
0.105 0.1575 60000 90
Свет шт.
1.82 1.08 1.9656 617142.857 1123.2
Техническая вода Кг
22 0.04 0.88 22857.1429 502.8571
Канализация кВт
2.04 0.54 1.1016 308571.429 629.4857
Веревка m3
20 0.25 5 142857.143 2857.143
m3
Клипсы
0.2 30 6 17142857.1 3428.571
Моющее средство
витрино620 40 0.004 0.16 1760 70.4
Итого
4721.722 2698106

Таблица 2.2 Полукопченная колбаса «De Talain» Выход 85%

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Название Ед. Цена Годовой объем продаж*хх*ƞ=85%
материально-эн изм. един.
ергетических Для единицы продукта Для объема
ресурсов продукции
Норма Сумма, Объем, Сумма,
потребления Лей Кг Лей
,
Кг
Основное сырьё

Говядина 1-го кг 50
сорта 68.75 3437.5 35588235.3 1779412
Свинина кг 45
полужирная 25 1125 12941176.5 582352.9
Шпик кг 30
31.75 952.5 16435294.1 493058.8
Вспомогательные материалы

Поваренная соль кг 1941176.4

3 3.75 11.25 7 5823.529
Нитрит натрия кг 4865.8823
(E250) 32 0.0094 0.3008 5 155.7082
Сахар-песок кг 64705.882
12 0.125 1.5 4 776.4706
Перец черный Кг 59529.411
молотый 60 0.115 6.9 8 3571.765
Чеснок свежий/ Кг
консервированны
й, измельченный 25882.352
или сушенный 30 0.05 1.5 9 776.4706
Кориандр кг 16047.058
молотый 83.49 0.031 2.58819 8 1339.769
Мембраны 54352.941
1.5 0.105 0.1575 2 81.52941
Свет 559058.82
1.82 1.08 1.9656 4 1017.487
Техническая вода 20705.882
22 0.04 0.88 4 455.5294
Канализация 279529.41
2.04 0.54 1.1016 2 570.24
Веревка 129411.76
20 0.25 5 5 2588.235
15529411.
Клипсы 0.2 30 6 8 3105.882
Моющее средство 2070.5882
витрино620 40 0.004 0.16 4 82.82353
Итого 5554.304 2875169

Таблица 2.3 Полукопченная колбаса «Kracov» Выход 82%

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Название Ед. Цена Годовой объем продаж*хх*ƞ=82%
материально- изм. един.
энергетических Для единицы продукта Для объема продукции
ресурсов
Норма Сумма, Объем, Сумма,
потребления, Лей Кг Лей
Кг
Основное сырьё

Говядина 2-го кг
сорта 50 38.96 1948 20905365.9 1045268
Свинина кг
полужирная
45 51.95 2337.75 27875609.8 1254402
Шпик кг 30 31.46 943.8 16880975.6 506429.3
Вспомогательные материалы

Поваренная соль кг
3 3.896 11.688 2090536.59 6271.61
Нитрит натрия кг
(E250) 32 0.0097 0.3104 5204.87805 166.5561
Сахар-песок кг
12 0.175 2.1 93902.439 1126.829
Черный перец кг
порошок 60 0.13 7.8 69756.0976 4185.366
Чеснок свежий/ кг
консервированны
й, измельченный
или сушенный
30 0.26 7.8 139512.195 4185.366
Черный перец кг
душистый 100 0.117 11.7 62780.4878 6278.049
Мембраны кг
1.5 0.105 0.1575 56341.4634 84.5122
Свет шт
1.82 1.08 1.9656 579512.195 1054.712
Техническая вода кг
22 0.04 0.88 21463.4146 472.1951
Канализация кВ
2.04 0.54 1.1016 289756.098 591.1024
Веревка м3
20 0.25 5 134146.341 2682.927
м3
Клипсы
0.2 30 6 16097561 3219.512
Моющее средство
витрино620 40 0.004 0.16 2146.34146 85.85366
Итого 5286.213 2836505

Таблица 2.4.Сырокопченная колбаса «Брауншвейгская» Выход 60%

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Название Ед. Цена Годовой объем продаж*хх*ƞ=60%
материально-эн изм. един.
ергетических Для единицы продукта Для объема
ресурсов продукции
Норма Сумма, Объем, Сумма,
потребления, Лей Кг Лей
Кг
Основное сырьё

Говядина кг
высшего сорта 60 75 4500 82500000 4950000
Свинина кг
нежирная
45 41.67 1875.15 45837000 2062665
Шпик кг

30 50 1500 55000000 1650000

Вспомогательные материалы

Поваренная соль кг
3 5.83 17.49 6413000 19239
Нитрит натрия кг
(E250) 32 0.0167 0.5344 18370 587.84
Сахар-песок кг
12 0.333 3.996 366300 4395.6
Черный перец кг
порошок 60 0.167 10.02 183700 11022
Кардамон кг
300 0.05 15 55000 16500
Мембраны шт
1.82 1.08 1.9656 1188000 2162.16
Свет кг
22 0.04 0.88 44000 968
Техническая вода кВт
2.04 0.54 1.1016 594000 1211.76
Канализация m3
20 0.25 5 275000 5500
Веревка m3
0.2 30 6 33000000 6600

Клипсы 40 0.004 0.16 4400 176

Моющее средство
витрино620 60 0.167 10.02 183700 11022
Итого 7937.298 8731027

NC ∙VP anual
MP говядина= =¿
II R
 MP ∙ Pret unit
SumaVPtot = =¿
1000

3. Персонал и оплата труда

3.1 Рабочий персонал

Эффективный
фонд вр.,час
Категория Числа Часовой На 1 Всего Фонд Месячная
квалиф. рабочих, тариф, рабочего оплаты зар.плата,
час лей труда лей
Приемка 2 22 4500 2000 44000 3666,6
Разделка,обвалка,жиловк 4 35 4500 6000 210000 17500
а
Куттерование 2 32 4500 4000 128000 10666,6
Инжектирование 1 34 4500 2000 68000 5666,6
Формование 2 37 4500 2000 74000 6166,6
Посол 1 33 4500 2000 66000 5500
Перемешивание 1 32 4500 2000 64000 5333,3
Термич.обраб. 1 45 4500 2000 90000 7500
Шприцевание в оболочку 3 31 4500 6000 186000 15500
Упаковка 2 30 4500 4000 120000 10000
Подготовка специй 1 38 4500 2000 76000 6333,3
Хранение 1 31 4500 2000 62000 5166,6
Начальник холодильника 1
Контроль качества 1
Грузчик 2
Доставка 1
Всего 26 1188000 98999,6
Соц=213840

Мед=53460

3.2Персонал управления

Функция Численность Месячная ЗП, Месяц Общий фонд

шт. лей ЗП,лей
Генеральный 1 22000 12 264000
директор
Бухгалтер 1 15000 12 180000
Технолог 1 18000 12 216000
Отдел кадров 1 7000 12 168000
Заведующий 1 14000 12 168000
производством
Технический 1 12000 12 144000
директор

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 Менеджер по 1 12500 12 150000
продажам
Итого 8 100500 12 1290000
Соц.страхование 18%.=232200

Мед.страхование 4,5% =58050

Общий фонд
Категория персонала Число рабочих, чел Общий фонд ЗП, лей
Производственный персонал 19 1188000
Административный 8 1290000
персонал
Итого 27 2478000

4.Основные финансово-экономические показатели предприятия

№ Показатели Значение
1 Объем продаж т/год 260163200
2 Себестоимость продаж: 18328807
1)Прямые материальные затраты
2)Затраты по оплате труда
3)Социальное страхование
4)Косвенные материальные затраты
3 Валовая прибыль
4 Затраты периода:
1)Коммерческие расходы
2)Общие административные расходы
3)Другие операционные расходы
5 Результат оперативной деятельности
6 Доля налога на прибыль
7 Величина налога на прибыль
8 Чистая прибыль

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
№ Название Модель № Цена,лей Сумма,
тыс.лей
1 Волчок ВООМ-155 1 102199,67 60.000
(мясорубка
промышленная)
ИПКС-132-114(Н)
2 Куттер (вакуумный, Malocut-300 1 143268,89 750.000
регулируемый, с
механизированным
и мешалкой и
выгрузкой) ИПКС-
032-50Р(Н)
3 Фаршемешалка Inwestpool-PW-600 1 52342,53 45.000
(фаршемес)
ИПКС-019(Н

4 Машина для Шприц 1

наполнения(шприц)
колбасный
вакуумный
ВШУ-1М

5 Генератор льда SCOTSMAN EC 40 1

6 Клипсатор КОМПО КН-26П 1
7 Универсальная PSG Plus 4
термокамера
8 Масса инокс AIBP-00.010 4
9 Воздушные весы VT-500 1
10 Платформенные весы РП-1Ц-ВМ 2
11 Массовые весы MOGUNT78 2
12 Стол для вязки колбасы ЯЗ-ФСК 3
13 Рамы ПЛ-352-А 10
14 Стелаж для специй, 221-ФО-15,07 2
пряностей
15 221-ФО-1,531 7
16 ЯЗ-ФЮД-02 2
 17 RT-25 25
18 Cimber 10
Всего затраты капитала

Съемная площадь1 Стоимость 1m2, на Сумма на месяц, Сумма на год,

m2 месяц, лей тыс.лей тыс.лей
650 6000 3500 42000

№ Индикаторы u.m Значение индикатора

1 Объемы продаж т/год Тыс.лей
2 Объем производства включительно: Т
1)Варенная колбаса «Чайная» Т
2)Полукопченная колбаса «Taranesc» Т
3)Сырокопченная колбаса « Moldovenesc» Т
4) Ливерная колбаса Т
3 Персонал предприятия, включительно: Люди
1)персонал
2)Персонал управления
4 Общий фонд ЗП Тыс.лей
5 Стоимость продукций Тыс.лей
Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата
 6 Тыс.лей
7 Тыс.лей
8 %
9 %
10 Средняя ЗП в месяц Лей
11 Затраты на 1 лей РМ Копейки
12 Годы

Лист
UTM 541.2.005 ME
Изм. Лист № докум. Подпись Дата