LECHES SABORIZADAS

Este es un producto lácteo completamente tratado térmicamente, que es preparado con

leche entera quiere decir que contiene proteínas que aportan los aminoácidos y
semidescremada o descremada azucarado o no, adicionada de sustancias aromáticas
naturales y/o artificiales o con ingredientes de uso permitido donde igualmente se permite el
uso de vitaminas y minerales

LECHES ACHOCOLATADAS (NTC 1419)

Esta norma rigüe o se establezca en los requisito y ensayos para que se cumplan en dicha
leche liquidas saborizada obtenida por cualquiera de los medios con el objetivo de una
excelente higienización en dicho producto.

dentro de se explica q es como se hace pa que sirve y la norma

Q igual la rigen cada norma

CMC traduce CarboxiMetilCelulosa. También se conoce como goma de celulosa y

Tylose. ... El CMC es un aditivo para alimentos mayormente utilizado como espesante
y estabilizante

Tipos de helados

. helado: Es aquel producto edulcorado o simple , obtenido bien sea a partir de una emulsión
de grasas y proteínas con adición de otros ingredientes permitidos; o bien a partir de una
mezcla de agua y otros ingredientes permitidos, que ha sido pasteurizado1 y tratado por
congelación, con o sin agitación, con o sin incorporación de aire, destinado al almacenamiento,
venta y consumo, en estado de congelación parcial o total.

Helado adulterado: es aquel que se le haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para
variar su composición, peso o volumen.

helado alterado: Todo helado que durante su preparación, manipulación, transporte,

almacenamiento o tenencia, y por causa no provocada deliberadamente, haya sufrido
variaciones tales en sus características sensoriales, composición química o valor nutritivo.

. helado contaminado: Todo helado que contenga microorganismos patógenos,

contaminantes físicos, sustancias químicas, toxinas o parásitos capaces de perjudicar la salud
del consumidor.

helado de agua: Es el helado obtenido a partir de agua potable como base primaria, sin la
adición de leche u otros derivados lácteos.
. helado de leche (helado lácteo): Es el helado obtenido a partir de leche fluida, reconstituida
o la mezcla de ambos, como base primaria, sin la adición de agua más que la estrictamente
necesaria para la reconstitución de la leche y utilizando grasa y proteína de origen lácteo
únicamente.

Tipo de mezclas de helados

mezcla líquida para helado: es de forma líquida con o sin adición de ingredientes de
saborización y color, resultan, una vez sometido a congelación, en un producto que se ajusta a
alguno de los tipos de helado

mezcla en polvo para helado: Es en polvo, con o sin adición de ingredientes de saborización y
color, que luego de agregarle leche o agua y una vez sometido a congelación, resulta en un
producto que se ajusta a alguno de los tipos de helado

ntc 1239

 Esta norma se aplica a helados preenvasados o no, listos para el consumo y a los
preparados, concentrados, y bases para la fabricacin de helados. Esta norma tambin se
aplica a la fraccin de helado que entra en la composicin en productos especiales en
combinación con otros alimentos tales como: torta helada, rollos, galletas, sandwich helado
y otros

https://vdocuments.mx/ntc-1239-helados-y-mezclas-para-helados.html

Repcecion y selección

En esta etapa se repcecionan todos los ingredientes a utilizar para prepara la mezcla y
descartar todos los defectos

Dosimetria

Es donde se procede al pesado y la formulacion de dichas mezclas

Mezclado:

Es donde se procede a unir todos los ingredientes (leche, crema de leche etc) en primera
instacia se añade primero los solidos.

Pasteurizados
Por medio de esta operación se favorece la disminucuon de de cargas microbianas
provenientes de los insumos utilizados.

Homogenizacion

Es favorecer la mezcla para que quede mas uniforme, reduciendo el tamaño de los globulos de
grasas y evitando de esa forma la separacion que puediera producir luego.

Maduracion

Una vez homogenizada se enfria de 2 a 4 ºc para permitir su maduracion para lograr una
excelente cristalizacion de las graas, paara absorver el agua y hidratacion de las proteinas.

Congelamiento

El congelamiento y batido de la mezcla se efectua para transformarla de un estado liquido a

un estado semisolido durante el proceso de esta dormacion final.

Obtencion del helado

Pasar la mezcla final a batidora de helados o maquina para despues servir en proporciobes de
medio a litros en vasos plasticos

https://es.slideshare.net/kleiber10/proyecto-de-helados

RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986)

Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a

procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados
Lácteos

ARTICULO 6

POSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado, obtenido por la mezcla de la leche con otros
ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida
o sólida.

https://www.invima.gov.co/documents/20143/441425/resolucion_02310_1986.pdf/64615e1e
-8373-b43e-e595-037af034b802

el sabajo es bedida láctea que contiene alcohol, frutas, leche, huevos, entre otros ingredintes