Тестовые задания для прохождения аттестационного тестирования специалистами со средним медицинским

образованием, претендующими на присвоение ВЫСШЕЙ квалификационной категории по специальности

«ДИЕТОЛОГИЯ»

Инструкция: выберите один правильный ответ.

Размораживание мяса производится в:

А воздушной сфере
Б специальной сфере
В воде
Г металлической таре на электрической плите

Бульон следует готовить:

А при бурном кипении
Б при слабом кипении
В доводя до кипячения прекратить этот процесс
Г при бурном кипении 30 минут и доварить при слабом
кипении

Для приготовления слизистого отвара используют:

А перловую крупу
Б манную крупу
В пшенную крупу
Г ячневую крупу

Основным источником углеводов из перечисленных

продуктов является:
А яблоки
Б мёд
В морковь
Г молоко

Основными источниками витамина «Д» являются:

А печень рыб
Б животное масло
В растительное масло
Г арахисовое масло

Заболевания, относящиеся к пищевым отравлениям:

А ботулизм
Б дизентерия
В эшерихиоз
Г эхинококкоз

Клинические симптомы характерные для пищевой

токсикоинфекции:
А эксикоз
Б запор
В повышение АД
Г экзофтальм

Симптомы, наиболее характерные для ботулизма:

А жидкий стул
Б повышение АД
В неврологические расстройства
Г тошнота

Наиболее характерные продукты, с которыми связаны

стафилококковые интоксикации:
А кондитерские изделия с кремом
Б рыбные кулинарные изделия
В мясные кулинарные изделия
Г овощные кулинарные изделия

Наиболее характерные продукты, с которыми связано

возникновение ботулизма:
 А баночные консервы
Б рыбные продукты
В салат из свежих овощей
Г жареные мясные продукты

Продукты, с которыми наиболее часто связано

возникновение сальмонеллеза:
А яйца
Б фрукты
В творог
Г овощи

Заболевания работников пищеблока, приводят к

инфицированию пищи стафилоккоками:
А ожоги и инфицированные руки
Б аллергодерматоз
В дифтерия
Г сальмонеллез

Оптимальное соотношение энергоценности суточного

рациона при трёхразовом питании (в %):
А 30-45-25
Б 40-40-20
В 20-60-20
Г 35-70-15

Укажите витамин, оказывающий влияние на «темновую

адаптацию»:
А Д
Б В
В А
Г Е

Основное действие витамина С на организм человека:

А общеукрепляющее
Б улучшение зрения
В повышение проницаемости сосудистых стенок
Г улучшение слуха

Первостепенное значение белков пищи в организме человека:

А энергетическое
Б построение клеток тканей
В улучшение органолептических свойств пищи
Г пластическое

Первостепенное значение жиров пищи в организме человека:

А энергетическое
Б источник водорастворимых свойств пищи
В улучшение органолептических свойств пищи
Г пластическое

Предпочтение простым сахарам в питании отдаётся в

случаях:
А экстремальных, стрессовых ситуациях
Б питания больных с ожирением
В детского питания
Г питания пожилых людей

Источником полноценных белков является:

А картофель
Б сельдь
В молоко
Г мясо

К особенностям диетотерапии при первичной лактозной

недостаточности относится исключение:
 А хлеба
Б жира
В молока и молочных продуктов
Г ржаной муки

Построение субэнергетических диет при ожирении удаётся

осуществить путём:
А умеренного увеличения потребности белков
Б увеличения потребности жиров
В резкого ограничения потребления легко усваиваемых
углеводов
Г изменения содержания белка
Д умеренного ограничения потребления белков

При термической обработке сырых яиц аллергическая

активность:
А увеличивается
Б остаётся без изменений
В уменьшается
Г резко увеличивается

Для больных хронической недостаточностью

кровообращения используются следующие диеты:
А Карреля
Б гипокалиевая
В гипоуглеводная
Г безбелковая

Калиевая диета наиболее эффективна при:

А выраженном атеросклерозе сосудов головного мозга
Б остром инфаркте миокарда
В хронической сердечной недостаточности
Г острой сердечной недостаточности

Наиболее богаты солями кальция:

А мясо, рыба
Б творог, сыр
В овощи, фрукты
Г сливочное масло

При бронхиальной астме из рациона следует исключать:

А яйца, крабы
Б зелёные яблоки
В обезжиренный творог
Г мясо говядины

Стимулирующее влияние на всасывание железа оказывают:

А мясо говядины
Б яичный желток
В лимонная кислота
Г обезжиренный творог

При гиповитаминозе «С» необходимо включить в диету:

А киви
Б дыню
В бананы
Г курагу

Диетическая сестра пищеблока материально:

А ответственна
Б не ответственна
В законодательно не определено
Г на усмотрение администрации
Технология производства блюд включает следующие стадии:
А первичную обработку сырья
Б вторичную обработку сырья
В переработку
Г холодовую обработку

При обострении язвенной болезни желудка и

двенадцатиперстной кишки больной должен получать
питание:
А 2 раза в день
Б 3 раза в день
В 4 раза в день
Г 5-6 раз в день

Способ приготовления пищи при язвенной болезни

двенадцатиперстной кишки:
А на пару
Б жарение
В тушение
Г протирание пищи не имеет значения

К продуктам, задерживающим перистальтику кишечника,

относится:
А свекла
Б рисовый отвар
В яблоки сырые
Г холодные блюда

Выраженным желчегонным эффектом обладают:

А витамины
Б растительные жиры
В углеводы
Г белки

При заболевании печени оптимальный продукт – это:

А почки
Б сердце
В печень
Г творог

Для понятия режим питания справедливо следующее

утверждение (выберите наиболее полное):
А время и количество приёмов пищи, интервалы между
ними, распределение пищевого рациона: по
энергоценности, химическому составу, продуктовому
набору;
Б время и количество приёмов пищи, интервалы между
ними, распределение пищевого рациона: по
энергоценности, химическому составу, продуктовому
набору, массе по приему пищи;
В время и количество приёмов пищи интервалы между ними,
распределение пищевого рациона: по энергоценности,
химическому составу, массе по приему пищи;

Г время и количество приёмов пищи, интервалы между

ними, распределение пищевого рациона: химическому
составу, продуктовому набору, массе по приему пищи.

При остром панкреатите после отмены режима голода можно

разрешить больным:
А бульон
Б отвар шиповника
В мясо отварное, протертое
Г растительное масло
Показатели, характеризующие санитарно-
эпидемиологическое благополучие объекта – это:
А санитарное состояние
Б организация санитарно-просветительской работы
В меры административного воздействия
Г состояние здоровья населения России

Об эффективности гигиенической подготовки персонала в

первую очередь свидетельствует:
А отсутствие нарушений санитарно-гигиенического режима

Б безаварийная работа канализации

В 100% охват персонала курсовой гигиенической
подготовкой
Г 80% охват персонала гигиенической подготовкой

Должностные лица, совершившие санитарные

правонарушения, могут быть привлечены санитарно-
эпидемиологической службой:
А к дисциплинарной ответственности
Б к административной ответственности
В к уголовной ответственности
Г не привлекаются к ответственности

К особенностям культивирования кефирных грибков

относится:
А температура 190С
Б температура 250С
В промывание обратом
Г температура 350С

К косвенным показателям микробного загрязнения сетей

водопровода относятся:
А коли-индекс, общее микробное число (ОМЧ)
Б мутность, хлориды, триада азота
В общая жёсткость, нефтепродукты
Г изменение рН

Правильный режим тепловой обработки изделий из

рубленого мяса, мяса птицы предполагает:
А обжарку на плите 1-2 минуты при 200-2100С 15минут

Б жарку в жарочном шкафу при 200-2100С 10 минут

В жарку в жарочном шкафу при 250-2800С 7 минут
Г обжарку на плите 3-5 минут, затем в жарочном шкафу при
250-2800С 5-7 минут

Очищенные овощи хранятся не более (время в часах):

А 3
Б 6
В 8
Г 12

Ответственность за соблюдение санитарных требований при

приготовлении пищи возлагается на:
А кухонных работников
Б медицинскую сестру диетическую
В врача-диетолога
Г повара

Срок годности фарша, приготовленного на предприятиях

общественного питания составляет (время в часах):
А 6
Б 12
В 24
Г 36
Температура в центре изделия из котлетной массы должна
быть не менее (в градусах по Цельсию):
А 80
Б 85
В 90
Г 95

Энергетическая ценность зрелого женского молока по

сравнению с молозивом:
А выше
Б ниже
В такое же
Г значительно выше

Адаптированные молочные смеси должны содержать

больше:
А белка казеина
Б ненасыщенных жирных кислот
В минеральных солей
Г молочного сахара

Продукты со склада на пищеблок получает:

А заведующая производством (шеф-повар)
Б заведующая пищеблоком (медицинская сестра
диетическая)
В заведующая производством и заведующая пищеблоком

Г врач-диетолог

Бланширование включает:
А кратковременное воздействие кипящей водой или паром

Б длительное воздействие кипящей водой или паром

В подогревание готовой продукции
Г обжаривание с последующей варкой

Меню-раскладку ежедневно утверждает:

А главный врач
Б диетолог
В главный бухгалтер
Г медицинская сестра диетическая

Основным документом организации лечебного питания в

лечебно- профилактической организации является:
А семидневное меню
Б картотека блюд
В сведения о наличии больных
Г порционник № 1

При холодной обработке подсчитывают отходы:

А в граммах
Б в процентах
В и в граммах, и в процентах
Г не подсчитываются

Готовые блюда выдают в отделении по:

А меню-раскладке
Б меню-требованию
В ведомости на отпуск продуктов
Г устным сведениям

Витамин «В2» отсутствует в продуктах:

А молоке
Б яблоках
В кефире
Г сыре
Пищевым источником витамина «В6» является:
А рыба
Б мясо
В печень
Г подсолнечное масло

Суточная потребность здорового человека в жидкости

составляет (в литрах):
А 1
Б 1,5-2
В 2,5
Г 3

При искусственном вскармливании ребёнка

предпочтительнее использовать:
А коровье молоко
Б козье молоко
В кефир
Г адаптированные молочные смеси

Основным источником энергии для новорождённых

является:
А белок
Б глюкоза
В жир
Г витамины

Вскармливание детей первого года жизни материнским

молоком называется:
А естественным
Б смешанным
В искусственным
Г донорским

Вскармливание детей первого года жизни молочными

смесями называется:
А естественным
Б смешанным
В искусственным
Г донорским

Дополнительное питание молочными смесями при дефиците

материнского молока называется:
А докорм
Б прикорм
В естественное вскармливание
Г искусственное вскармливание

Смесь, которую можно назначить здоровому ребёнку в

возрасте 6 месяцев:
А НАН
Б Малютка
В Малыш
Г Нутрисоя

Сорт мяса, разрешённый детям, страдающим аллергией:

А тощая свинина
Б жирная свинина
В говядина
Г мясо птицы

Смесь, рекомендованная при непереносимости белка

коровьего молока:
А Малыш
Б Нутрилон
В Симилак-изомил
Г НАН
Злак, который должен быть включен в диету ребёнка с
целиакией:
А рис
Б рожь
В пшеница
Г овёс

При лечении туберкулёза лёгких в диете увеличивают:

А белки
Б жиры
В углеводы
Г количество жидкости

Патогенную флору кишечника лучше адсорбируют фрукты:

А виноград
Б яблоки
В апельсины
Г сливы

Форма аллергической реакции пациента на введение

лекарственного вещества или пищевые продукты:
А крапивница
Б повышение АД
В повышение свертываемости крови
Г повышение температуры

Разгрузочные дни предполагают:

А количественное ограничение пищи
Б качественное ограничение пищи
В голодание
Г количественное и качественное ограничение пищи

Для профилактики гиповитаминозов в зимне-весенний

период проводят искусственную витаминизацию напитков
чаще витамином:
А А
Б В
В С
Г Д

Блюда, не разрешенные в рационе в МО:

А макароны по-флотски
Б омлет
В творожная запеканка
Г паровые котлеты

Для профилактики трихинеллеза в детском учреждении мясо

подвергают обработке методом:
А отваривания
Б соления
В копчения
Г жарения

Ребёнку с сахарным диабетом можно включать в рацион:

А свинину
Б гречневую кашу
В виноград
Г манную кашу

К продуктам, являющимися индифферентными по

отношению к перистальтической функции кишечника,
относятся:
А яблоки
Б груши
В творог свежеприготовленный
 Г кагор

Основным источником магния являются:

А злаковые культуры
Б орехи (миндаль)
В овощи, фрукты
Г творог, сыр

Важнейшими свойствами глюкозы являются все

перечисленные, КРОМЕ:
А быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции в тканях

Б способности служить легко утилизуемым источником

энергии
В способности превращаться в лизин и другие незаменимые
аминокислоты
Г стимуляция секреции инсулина

Лактоза обладает всеми перечисленными способностями,

КРОМЕ:
А расщепления в кишечнике с образованием фруктозы;
Б расщепления в кишечнике с образованием галактозы;
В стимулирования всасывания кальция в кишечнике;
Г обеспечения благоприятной среды для роста бифидум-
бактерий

Расщепление крахмала происходит:

А в желудке
Б в тонкой и 12-перстной кишке
В в толстой кишке
Г в ротовой полости

Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки)

обрабатывается:
А кипячением в течение 5 минут
Б кипячением в течение 25 минут
В погружением в дезраствор
Г автоклавированием

С наибольшими энерготратами сопряжены все

перечисленные виды труда, КРОМЕ:
А стирки
Б бега
В глажения белья
Г чтения

Специфически динамическое действие пищи максимально

при потреблении:
А белков
Б жиров
В углеводов
Г растительных масел

Эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии:

А желчных кислот и липазы
Б витамина С
В амилазы
Г соляной кислоты

Переваривание липидов происходит в:

А ротовой полости
Б желудке
В тонкой кишке и 12-перстной кишке
Г толстой кишке

Освобождение желудка от пищи тормозят:

А жиры
 Б углеводы
В белки
Г жирорастворимые витамины

Нарушения белкового обмена наблюдается при следующих

заболеваниях, КРОМЕ:
А панкреатита
Б энтерита
В холецистита
Г цирроза печени

Нарушения жирового обмена наблюдаются при следующих

заболеваниях, КРОМЕ:
А атеросклероза;
Б инфаркта миокарда;
В ожирения;
Г язвенной болезни 12-перстной кишки.

Нарушения углеводного обмена наблюдаются при

следующих заболеваниях, КРОМЕ:
А несахарного диабета
Б сахарного диабета
В энтерита
Г панкреатита

Биологическая роль ненасыщенных жирных кислот

обусловлена их участием в процессах:
А построения биомембран
Б синтеза эйкозаноидов
В образования простогландинов
Г синтеза тиамина

Важнейшим источником линолевой кислоты являются все

перечисленные жиры:
А подсолнечное масло;
Б кукурузное масло;
В хлопковое масло;
Г сливочное масло;

Важнейшими функциями растительных волокон являются:

А участие в регуляции перистальтики кишечника
Б нормализация моторной деятельности желчевыводящей
системы
В сорбция эндогенных и экзогенных токсинов
Г снабжение человека энергией

Значение целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов для

человека важно, т.к они:
А оказывают белок сберегающее действие
Б способствуют всасыванию кальция в кишечнике
В служат источником энергии
Г стимулируют перистальтику кишечника

Основными источниками кальция в питании человека

являются:
А молоко
Б кефир
В рыба
Г творог

Рекомендуемая суточная норма Са взрослыми людьми

составляет:
А 200 мг
Б 2000 мг
В 500 мг
Г 800-1000 мг
Основными источниками витамина Р являются:
А черная смородина
Б мясо
В цитрусовые
Г бананы

К пищевым продуктам - основным источникам витамина В1

относят:
А рис полированный
Б свинину
В шиповник
Г крупы

Основным источником витамина А- ретинола является:

А рыбий жир
Б масло сливочное
В яйца
Г морковь
Д перец сладкий красный

Основным источником витамина Е - токоферола является:

А масло подсолнечное
Б желток яйца
В зародыши хлебных злаков
Г фрукты и овощи

К зерновым культурам относятся:

А хлебные злаки
Б бобовые
В масличные
Г бахчевые

Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции

являются:
А яичный белок
Б молоко
В жареные блюда
Г творог
Д отварное мясо

Низкокалорийную диету (НКД) назначают при:

А язвенной болезни в стадии ремиссии
Б диффузном увеличении щитовидной железы II степени с
явлениями тиреотоксикоза
В метаболическом синдроме
Г хроническом гломерулонефрите в стадии обострения

Типичной особенностью низкокалорийной диеты (НКД)

является:
А повышенное содержание белков
Б пониженная энергетическая ёмкость пищи
В повышенное содержание углеводов
Г повышенная энергетическая ёмкость пищи

Приказом N330 от 05.08.2003г. «О мерах по

совершенствованию лечебного питания в лечебно-
профилактических учреждениях» определено:
А 10 диет
Б 8 диет
В 15 диет
Г 5 диет

Основным принципам лечебного питания соответствует

следующее справедливое утверждение:
 А лечебное питание должно быть адаптировано по
технологии приготовления и режиму питания к клинико-
патогенетическим особенностям болезни и стадии
заболевания.
Б лечебное питание адаптировано по химическому составу,
энергетической ценности диеты к клинико-
патогенетическим особенностям болезни и стадии
заболевания.
В адаптировано по химическому составу, энергетической
ценности диеты, технологии приготовления и режиму
питания к клинико-патогенетическим особенностям
болезни и стадии заболевания.

Г адаптировано по энергетической ценности диеты,

технологии приготовления, климатической зоне, возрасту
к клинико-патогенетическим особенностям болезни и
стадии заболевания.

Пациентам, которым ранее назначались

диеты:1б,4б,4в,5п,следует назначить:
А щадящую диету (ЩД);
Б высокобелковую диету (ВБД);
В низкобелковую диету (НБД);
Г основной вариант диеты (ОВД);
Д низкокалорийную диету (НКД).

Основным принципам щадящей диеты (ЩД) соответствует

следующее справедливое утверждение:
А Обогащена витаминами и минералами, режим питания
дробный, 5-6 раз в день.
Б Обогащена витаминами, минералами, растительной
клетчаткой, приготовление на пару только в протёртом
виде.
В Обогащена витаминами, минеральными веществами,
растительной клетчаткой,
Г с умеренным ограничением химических и механических
раздражителей слизистой оболочки и рецепторного
аппарата желудочно-кишечного тракта) Энергетическая
ценность 2170-2400 ккал.
Д Обогащена витаминами, минеральными веществами,
растительной клетчаткой, с умеренным ограничением
химических и механических раздражителей слизистой
оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного
тракта) Готовят в отварном виде или на пару, протёртые.
Ритм питания - 3-4 раза в день.

Назначение щадящей диеты (ЩД) НЕ показано при одном из

перечисленных заболеваний:
А хронический гастрит в стадии ремиссии
Б нарушение функции жевательного аппарата
В острый панкреатит, стадия затухающего обострения
Г выраженное обострение хронического панкреатита

Основным характеристикам высокобелковой диеты (ВБД)

соответствует следующее справедливое утверждение:
А содержит повышенное количество витаминов и белков

Б содержит повышенное количество белка, углеводов

В содержит повышенное количество белка, пониженное
углеводов
Г содержит повышенное количество белка, углеводов и
витаминов

Высокобелковую диету (ВБД) следует назначать при:

А хроническом панкреатите в стадии ремиссии
Б астении
 В остеопорозе
Г ишемической болезни сердца, аритмическом варианте

Низкобелковая диета (НБД) назначается при одном из

следующих заболеваний:
А сахарный диабет 2 типа, в стадии компенсации.
Б хронический гломерулонефрит с резко и умеренно
выраженными нарушением азотовыделительной функции
почек и азотемией.
В метаболический синдром.
Г хронический гломерулонефрит без нарушения
азотовыделительной функции почек и азотемии.

Для низкобелковой диеты (НБД) справедливо одно из

перечисленных утверждений:
А резкое ограничение поваренной соли, жиров, жидкости

Б снижена энергетическая ценность рациона

В ограничение белка, резкое снижение соли и жидкости

Г ограничение белка, углеводов, поваренной соли

Какую диету назначают пациентам, которым ранее

назначались диеты: 7б, 7а?
А низкокалорийную диету (НКД)
Б щадящую диету (ЩД)
В основной вариант диеты (ОВД)
Г высокобелковую диету (ВБД)
Д низкобелковую диету (НБД)

Какую диету назначают пациентам, которым ранее

назначались диеты: 8, 8а, 8о, 9а, 10с?
А низкокалорийную диету (НКД)
Б щадящую диету (ЩД)
В общий вариант диеты (ОВД)
Г высокобелковую диету (ВБД)
Д низкобелковую диету (НБД)

При обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной

кишки больной кратность приема пищи составляет:
А 3 раза в день
Б 4 раза в день
В 5-6 раз в день
Г количество приемов пищи не имеет значения

При язвенной болезни с локализацией процесса в 12-

перстной кишки пищу следует готовить:
А на пару
Б тушить
В запекать в духовом шкафу без предварительного
отваривания
Г принимать в сыром виде

Вариант набора блюд и продуктов, полностью отвечающих

требованиям щадящей диеты (ЩД), протёртый вариант,
включает:
А салат овощной, слизистый овсяный суп, мясо отварное
куском, каша рассыпчатая гречневая, кисель фруктовый

Б сыр не острый тертый, суп слизистый гречневый, котлета

мясная жаренная без панировки, каша рисовая протертая,
компот процеженный
В суп овсяный слизистый, суфле мясное паровое, пюре
картофельное, яблочный мусс
Г морковь тертая сырая, суп овощной протертый, курица
отварная, рис протертый отварной, самбук
При язвенной болезни не разрешается использовать:
А мясной бульон
Б овощной отвар
В крупяной отвар
Г слизистый отвар

В противоязвенную диету можно включать:

А горох
Б заводской творог
В неострый сыр
Г мясной бульон

При остром гастрите впервые два дня заболевания не

разрешается давать больному:
А теплый свежезаваренный чай
Б чай с медом
В суфле
Г отвар шиповника

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать:

А сухари белого хлеба
Б молоко
В лимоны
Г яблоки

При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью

и сопутствующим панкреатитом при назначении щадящей
диеты (ЩД) необходимо увеличивать квоту:
А белка
Б жира
В углевода
Г витаминов

Пациент, перенесший операцию на желудке, в первые 3-4

месяца после нее должен получать пищу:
А 2 раза в день
Б 3 раза в день
В по возможности чаще
Г кратность приемов пищи не имеет значения

Пациент, перенесший операцию на желудке, должен

соблюдать диету:
А полгода
Б год
В 3 года
Г всю жизнь

При обострении рефлюкс-эзофагита предпочтительнее

использовать один из перечисленных продуктов:
А молоко в натуральном виде
Б сметана
В соусы, подливы
Г студень, желе

Чаще всего проявления демпинг-синдрома возникают при

приеме:
А мяса
Б яиц
В творога
Г сладостей

Пациенту с хроническим гастритом в стадии ремиссии

назначают:
А основной вариант диеты (ОВД)
Б щадящую диету (ЩД)
 В высокобелковую диету (ВБД)
Г низкобелковую диету (НКД)

При заболеваниях кишечника разрешается использовать:

А грибные отвары
Б сдобное тесто
В картофель
Г черный хлеб

К продуктам и блюдам, разрешенным при дискинетических

запорах, относятся:
А крепкие мясные бульоны
Б жареные блюда
В консервы
Г морковь

Выраженным желчегонным эффектом обладают:

А животные жиры
Б растительные жиры
В углеводы
Г белки

Основным элементом лечения больного острым

панкреатитом в первые дни заболевания является:
А тепло
Б обильная еда
В голод
Г редкие приемы пищи

Больной хроническим панкреатитом в стадии ремиссии,

имеющий идеальную массу тела, должен в сутки получать
углеводы в количестве:
А 100-120г
Б 200-250г
В 300-350г
Г 400-450г

Количество белка в рационе больных железодефицитной

анемией должно быть не менее:
А 60-70г
Б 80-90г
В 100-120г
Г 90-100г

При хронической почечной недостаточности квота белка:

А резко ограничивается
Б не ограничивается
В незначительно ограничивается
Г увеличивается

Больным острым гломерулонефритом в начале лечения дают

жидкость в количестве:
А суточный диурез плюс 300мл
Б 1 литр
В 1,5-2 литра
Г 2,5 литра

Больным атеросклерозом с сопутствующими заболеваниями

желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка,
энтерит) продукты моря рекомендуется включать в виде:
А сухой морской капусты
Б паровых котлет из кальмаров
В салатов из морской капусты
Г нельзя включать в рацион ни в каком виде
Больным с выраженной недостаточностью кровообращения
предпочтительнее включать в рацион:
А натуральные продукты питания (мясо, рыбу, молоко)
Б изделия из них (колбасу, сыр)
В рафинированные продукты (очищенные от клеточных
оболочек)
Г продукты, обладающие послабляющим действием

При подагре показано:

А лечение голодом
Б основной вариант диеты (ОВД)
В высокобелковая диета (ВБД)
Г низкобелковая диета (НБД)

Калиевая диета пациенту с тяжёлой степенью нарушения

кровообращения назначается в случае:
А сопутствующего сахарного диабета
Б непереносимости белка яиц
В гиперхолестеринемии
Г при непереносимости молока
Д аллергических реакциях на проводимое медикаментозное
лечение

При нагноительных заболеваниях легких диета должна

включать следующие количества белка:
А 80-90 г
Б 100 г
В 110 г
Г 130-140 г
Д 60-70 г

Для коронарного больного с выраженными отеками наиболее

эффективным будет разгрузочный день, состоящий из:
А 1,5-2,0 кг яблок
Б 300-350 г мяса с овощным гарниром
В 500 г кураги
Г 1,5 л кефира

Диета Кареля больному ИБС назначается при одном из

перечисленных осложнений:
А нарушение ритма
Б нарушение проводимости
В недостаточность кровообращения
Г аневризма аорты

Магниевая диета назначается при одном из перечисленных

заболеваний:
А при хронической сердечной недостаточности
Б в остром периоде инфаркта миокарда
В при обострении гипертонической болезни
Г при остром нарушении мозгового кровообращения

Основой диетотерапии гипертонической болезни является:

А ограничение жидкости
Б ограничение животных жиров
В ограничение поваренной соли
Г ограничение продуктов, содержащих большое количество
Са

Основной вариант диеты (ОВД) назначается при одном из

перечисленных заболеваний:
А Хронический гломерулонефрит в стадии ремиссии с
почечной недостаточностью II cт.
Б Сахарный диабет I типа в стадии компенсации
В ИБС: Стенокардия II ф.кл.
Г ИБС: Острый коронарный синдром
Принципы лечения язвенной болезни основан на всем
перечисленном, КРОМЕ:
А механического щажения рецепторов и слизистой
гастродуоденальной области
Б химической стимуляции рецепторов и слизистой
гастродуоденальной области
В термического щажения рецепторов и слизистой
гастродуоденальной области
Г соблюдения ритмов приема пищи

При язвенной болезни запрещается употребление:

А мяса кролика
Б мяса щуки
В свежие овощи
Г манной каши

При язвенной болезни, осложненной гастродуоденальным

кровотечением необходимо:
А назначить диету Меленграхта
Б не кормить
В провести поэтапную диетотерапию
Г ограничений в питании не делать

Вариант набора блюд и продуктов, полностью отвечающих

требованиям диеты при язвенной болезни желудка и 12-
перстной кишки, включает:
А салат овощной, слизистый овсяный суп, мясо отварное
куском, каша рассыпчатая гречневая, кисель фруктовый;

Б сыр не острый тертый, суп слизистый гречневый, котлета

мясная жаренная без панировки, каша рисовая протертая,
компот процеженный;
В мясной сырок, суп овсяный слизистый, суфле мясное
паровое, пюре картофельное, яблочный мусс;
Г сельдь нежирная вымоченная, суп протертый
картофельный на курином бульоне, рулет мясной паровой,
пюре морковно-свекольное из отварных овощей, снежки.

Эффективность диетотерапии при язвенной болезни 12-

перстной кишки можно оценить по всем перечисленным
признакам, КРОМЕ:
А жалоб больного
Б данных пальпации живота
В данных исследования желудочного содержимого
Г данных гастродуоденоскопии

При остром гастрите впервые два дня заболевания не

разрешается давать пациенту:
А теплый свежезаваренный чай
Б чай с медом
В паровую мясную котлеты
Г отвар шиповника

При остром гастрите на третий день болезни не

рекомендуется давать:
А крепкий нежирный мясной бульон
Б процеженный слизистый овсяный отвар
В сухари белого хлеба
Г рисовый слизистый отвар

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать:

А сухари белого хлеба
Б молоко
В лимоны
Г яблоки
При проведении диетотерапии при хроническом гастрите с
секреторной недостаточностью следует соблюдать все
перечисленные принципы, КРОМЕ:
А обеспечение пациента полотенцем и сбалансированным
питанием
Б соблюдение ритмов приема пищи
В механического щажения слизистой и рецепторного
аппарата желудка
Г химического щажения слизистой и рецепторного аппарата
желудка

При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью

следует использовать в натуральном виде все ниже
перечисленное, КРОМЕ:
А масла
Б молока
В кефира
Г мяса отварного куском

При поносах назначают:

А холодные напитки
Б теплый чай
В овощной суп
Г соки

При составлении картотеки лечебных блюд какой показатель

должен быть учтен в графе "Показано на диеты":
А блюдо показано на данную диету
Б блюдо целесообразно использовать на данную диету.

В блюдо показано на данную диету и его целесообразно

использовать в данном случае
Г блюдо показано на данную диету, но использовано его
нецелесообразно

По какому показателю следует подсчитывать химический

состав блюда?
А по весу нетто
Б по весу брутто
В по показателю, полученному после термической обработки

Г по любому из перечисленных показателей

Кто не должен подписывать карточку-раскладку:

А заместитель главврача по АХУ
Б диетолог
В зав. производством
Г диетсестра
Д счетный работник

Кто из должностных лиц не должен подписывать "сведения

по наличию пациентов, стоящих на питании ("порционник")":
А зав. отделением
Б старшая медсестра отделения
В главный врач
Г статистик

Кто утверждает меню-раскладку:

А диетолог
Б зав. производством
В диетсестра
Г главный врач

Кто должен получать продукты со склада на пищеблок по

весу:
 А диетсестра
Б зав. производством
В зав. производством и диетсестра
Г диетолог

Кто из нижеперечисленных должностных лиц не принимает

участия в составлении меню-раскладки?
А диетолог
Б диетсестра
В зав. производством
Г зам. главврача по АХУ
Д счетный работник

Кто из нижеперечисленных должностных лиц в настоящее

время не обязан присутствовать при закладке продуктов при
приготовлении пищи на пищеблоке?
А зав. производством
Б диетсестра
В дежурный врач
Г диетолог

Какой вид термической обработки нельзя применять при

приготовлении блюд при язвенной болезни?
А готовка на пару
Б отваривание в воде
В жарение
Г запекание в духовом шкафу

Какая составная чеснока лимитирует использование его при

болезнях кишечника?
А пищевые волокна
Б эфирные масла
В витамины
Г углеводы

Какие продукты не следует включать в питание больных

атеросклерозом?
А морскую капусту
Б белокочанную капусту
В баранину
Г растительное масло

Известно, что при заболеваниях сердечно-сосудистой

системы необходимо ограничивать продукты, богатые
солями натрия. В связи с этим какие продукты надо
ограничить?
А пшеничный хлеб
Б мороженое
В сыр
Г яблоки

Какие продукты надо исключить из гипохолестериновой

диеты?
А пшеничный хлеб
Б рыбу
В сердце
Г растительное масло

Что из перечисленного не является фактором риска для

развития сахарного диабета:
А переедание
Б употребление избыточного количества углеводов
В вирусные инфекции
Г тяжелый физический труд

Что из перечисленного не следует исключать из питания при

сахарном диабете:
 А легкоусвояемые углеводы
Б животные жиры
В продукты, богатые пищевыми волокнами
Г продукты6 богатые витаминами

Сколько раз в день должен получать пищу больной сахарным

диабетом?
А 5-6 раз в день
Б 4 раза в день
В Раза в день
Г Количество приемов пищи в день не имеет значения

Что определяет сахарную ценность пищи:

А углеводы
Б углеводы + 50% белков
В углеводы + 50% жиров
Г все компоненты пищи (белки, жиры, углеводы)

Как влияет клетчатка на уровень сахара в крови:

А Повышает
Б Снижает
В Не оказывает влияния

Какой из нижеприведенных сахарозаменителей наиболее

предпочтителен для больных сахарным диабетом?
А ксилит
Б сорбит
В фруктоза
Г аспартам

Какой вид обмена нарушен в первую очередь при ожирении?

А водно-солевой
Б энергетический
В белковый
Г углеводный

При преобладании каких веществ в рационе чаще

развивается ожирение:
А белков
Б углеводов
В жиров
Г витаминов

Какие продукты не являются важнейшими пищевыми

источниками белка:
А картофель
Б мясо
В яйца
Г рыба

Какое блюдо из нижеприведенных является наиболее

сбалансированным по аминокислотному составу?
А пирожки с рисом
Б гречневая каша с молоком
В бутерброд со сливочным маслом
Г морковь со сметаной

Какой из нижеприведенных сахаров обладает наибольшей

сладостью?
А лактоза
Б фруктоза
В сахароза
Г галактоза

Какой из нижеприведенных продуктов не является

важнейшим пищевым источником углеводов:
 А картофель
Б хлеб пшеничный
В мясо
Г крупы

Какое блюдо из нижеприведенных наиболее подходит при

ожирении:
А селедка
Б сдоба
В капуста белокочанная
Г суп на мясном бульоне

Сколько раз в день должен принимать пищу больной

ожирением?
А 2 раза
Б 3 раза
В 4-5 раз
Г 6 раз

Что такое суфле?

А протертый исходный продукт
Б рубленый исходный продукт
В блюдо, приготовленное с помощью взбитых белков
Г прокрученный через мясорубку продукт

От содержания каких веществ зависит нежность мяса?

А воды
Б белков
В жиров
Г всего вышеперечисленного

Как размораживается рыба?

А медленно
Б быстро
В фактор времени не имеет значения
Г очень быстро

От содержания каких веществ зависит потемнение

картофеля?
А крахмала
Б микроэлементов
В растительной клетчатки
Г витаминов

Какие овощи варят без соли?

А картофель
Б капусту
В свеклу
Г горох

Надо ли размораживать свежезамороженные овощи перед

закладкой их в кипящую воду?
А да
Б нет
В это не имеет значения

Какая операция не является элементом первичной обработки

круп?
А просеивание
Б переборка
В промывание
Г поджаривание

От чего не зависит химический состав бульона:

А от вида исходного продукта
Б от соотношения исходных продуктов и воды
В от продолжительности варки
Г посуды, в которой готовится бульон
Как следует готовить бульон:
А при бурном кипении
Б при слабом кипении
В доведя до кипения, прекратить этот процесс
Г не имеет значения

В какую воду закладывается мясо для приготовления

вкусного бульона:
А в кипящую воду
Б в холодную воду
В не имеет значения
Г в теплую воду

Какой водой следует заливать очищенные и промытые овощи

для приготовления овощного отвара:
А горячей водой
Б холодной водой
В не имеет значения
Г теплой водой

Какая крупа не используется для приготовления слизистого

отвара:
А перловая
Б овсяная
В манная
Г геркулесовая

В какую воду засыпают крупу для приготовления слизистого

отвара:
А в холодную воду
Б в горячую воду
В в кипящую воду
Г не имеет значения

В состав бракеражной комиссии входит:

А дежурный врач
Б кладовщик
В старшие медсестры
Г зав. отделением

В приказе Министерства Здравоохранения РФ №330

отменены:
А 15 лечебных столов
Б 5 вариантов основных диет
В должностные инструкции
Г разгрузочные диеты

Вид каши исключаемый из питания при заболеваниях

кишечника:
А манная молочная
Б овсяная молочная
В кукурузная молочная
Г гречневая

Cа лучше усваивается из:

А молочных продуктов
Б мясных продуктов
В овощей и фруктов
Г круп

Продукт, содержащий большое количества йода:

А морская капуста
Б морковь
В дыня
Г яблоки
Блюда из рыбы запеченной проходят тепловую обработку:
А 25-30 мин при температуре 180 – 200 градусов
Б 1 час при температуре 100 – 180 градусов
В 2 часа при температуре 200 градусов
Г 3 часа при температуре 200 градусов

Проверка весов на пищеблоке должна проводиться:

А 1 раз в 6 мес
Б 1 раз в год
В 1 раз в 3 мес
Г 1 раз в месяц

Готовая пища может храниться во время раздачи на

мармите:
А 2 часа
Б 3 часа
В 6 часов
Г 1 час

Полная материальная ответственность за прием, хранение и

отпуск продуктов питания в ЛПУ возлагается на:
А главного врача
Б врача диетолога
В диетсестру
Г заведующего складом (кладовщика)

Сведения о назначенных диетах палатная медсестра

ежедневно вносит в:
А порционник
Б меню - раскладку
В номенклатуру диет
Г меню

Основной документ для приготовлении пищи на кухне и

выдачи на отделения является:
А порционник отделения
Б меню - раскладка
В заявка на питание
Г таблица химического состава блюд

Получает и доставляет пищу для больных на отделения:

А старшая медсестра отделения
Б диетсестра пищеблока
В буфетчица
Г санитарка

Суточная потребность здорового человека в углеводах:

А 300 - 400 г
Б 400 - 500 г
В 600 - 700 г
Г 700-800 г

Пищевые рационы и режимы питания, специально

составленные с лечебной и профилактической целью это:
А диета
Б картотека блюд
В меню
Г порционник

Парентеральное питание - это введение:

А пюреобразных блюд
Б смесей определенного состава
В питательных веществ, минуя желудочно - кишечный
тракт
Г жидких блюд
Утверждает меню-раскладку в лечебно-профилактическом
учреждении:
А диетолог
Б заведующий производством
В заведующий пищеблоком
Г главный врач
Д главный бухгалтер

На пищеблоке меню-раскладку составляет:

А диетолог
Б диетсестра
В повар
Г зав. производством

За ведение бракеражного журнала несет ответственность:

А диетсестра
Б старшая сестра отделения
В дежурный врач
Г зав. производством

Ответственность за организацию лечебного питания в

отделении несет:
А буфетчица
Б старшая медсестра
В зав. отделением
Г лечащий врач

Ответственность за питание зондовых больных в отделении

несет:
А лечащий врач
Б старшая медсестра отделения
В постовая медицинская сестра отделения
Г буфетчица

Диету больному при поступлении определяет:

А лечащий врач
Б дежурный врач
В завприемным отделением
Г главврач

Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте включает

следующие последовательные
этапы:

А белки - глицерин - аминокислоты

Б бeлки - аминокислоты - мочевина
В белки - полипептиды - пептиды - аминокислоты
Г белки - пектины - аминокислоты

При расщеплении 1 г белка выделяется количество энергии:

А 3 ккал
Б 4 ккал
В 5 ккал
Г 6 ккал

Продукт с большим содержанием полноценного белка:

А говядина
Б масло сливочное
В сливки
Г фасоль

Повышенный распад белков отмечается при заболеваниях,

КРОМЕ:
А туберкулезе
Б ожогах
 В абсцессе легких
Г остеохондрозе

Соотношение между животными и растительными белками в

рационе здорового человека:
А 25 : 75 %
Б 35 : 65 %
В 45 : 55 %
Г 55 : 45 %

Количество белков, жиров, углеводов рассчитывается в

съедобной части продукта на вес:
А 10 г
Б 100 г
В 500 г
Г 1000 г

Средний процент усвоения белка человеком:

А 75%
Б 80%
В 85%
Г 90%

Продукты-источники ненасыщенных жирных кислот:

А орехи, подсолнечное масло
Б томаты, капуста
В картофель, горох
Г молоко, сыр

Продукты-источники полиненасыщенных жирных кислот

класса омега-3:
А творог 5-процентной жирности, лосось
Б томаты, капуста
В маргарин, сливки
Г молоко, сыр

Соотношение между растительными и животными жирами в

рационе здорового человека:
А 20–80 %
Б 25–75 %
В 30–70 %
Г 40–60 %

Средний процент усвоения жиров в организме человека:

А 80%
Б 84%
В 90%
Г 94%

Суточная норма фосфолипидов для взрослого человека:

А 3г
Б 5г
В 7г
Г 9г

При расщеплении 1 г жира выделяется количество энергии:

А 3 ккал
Б 6 ккал
В 9 ккал
Г 12 ккал

Потеря жиров при термической обработке:

А 15%
Б 12%
В 10%
Г 8%
Средний процент усвоения углеводов в организме человека:
А 70%
Б 85%
В 90%
Г 95%

Глюкоза, фруктоза – это:

А моносахариды
Б дисахариды
В трисахариды
Г тетрасахариды

При расщеплении 1 г углеводов выделяется количество

энергии:
А 3 ккал
Б 4 ккал
В 5 ккал
Г 6 ккал

Дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы – это:

А лактоза
Б сахароза
В мальтоза
Г целлобиоза

Непереваривание молока вызвано дефицитом фермента:

А инсулина
Б липазы
В лактазы
Г амилазы

Суточная потребность организма в пищевых волокнах:

А 5–10 г
Б 10–15 г
В 15–20 г
Г 20–25 г

Гликемический индекс используется для определения

скорости:
А всасывания углеводов
Б всасывания белков
В выведения продуктов распада углеводов
Г выведения продуктов распада белков

Низкий гликемический индекс имеют продукты:

А картофель, бананы
Б помидоры, сладкий перец
В финики, виноград
Г сдобные булочки, пирожные

Высокий гликемический индекс имеют продукты:

А красная, черная смородина
Б хурма, бананы
В цветная капуста, кабачки
Г морковь

К жирорастворимым витаминам относятся:

А биотин
Б витамины D, E
В тиамин
Г пиридоксин, аскорбиновая кислота

Витамин Е относят к группе:

А филлохинонов
Б токоферолов
 В кальциферолов
Г витаминоподобных

Витамин К (викасол) участвует:

А в процессе кальцификации скелета
Б в репродуктивной функции организма
В в процессе свертывания крови
Г в процессе регуляции артериального давления

К микроэлементам не относится:
А железо
Б йод
В магний
Г фтор

Всасыванию фосфора в кишечнике способствует витамин:

А А
Б D
В Е
Г К

Вес рыночного продукта, освобожденного от несъедобной

части – это вес:
А брутто
Б нетто
В готового блюда

Продуктовые нормы рассчитывают:

А по брутто
Б по нетто
В по весу готовых блюд

Количество белков в основном варианте стандартной диеты:

А 70–90 г
Б 85–90 г
В 90–100 г
Г 100–110 г

Количество жиров в основном варианте стандартной диеты:

А 70 - 80 г
Б 80 - 90 г
В 90 - 100 г
Г 100 - 110 г

Для основного варианта стандартной диеты НЕ

рекомендуется хлебобулочное изделие:
А хлеб пшеничный вчерашний
Б несдобное печенье
В пирожки жареные
Г выпечка вчерашняя

Мясо, рекомендованное для основного варианта стандартной

диеты:
А свинина
Б говядина жирная
В говядина нежирная
Г баранина

Показанием для назначения низкокалорийной диеты НЕ

является:
А избыточная масса тела
Б гипертоническая болезнь с ожирением
В туберкулез легких
Г сахарный диабет II типа с ожирением
Энергоценность низкокалорийной диеты:
А 1200–1400 ккал
Б 1220–1450 ккал
В 1340–1550 ккал
Г 1600–1850 ккал

Количество углеводов в составе низкокалорийной диеты:

А 130–150 г
Б 140–170 г
В 150–190 г
Г 170–200 г

Количество простых углеводов в составе низкокалорийной

диеты:
А 0г
Б 10 г
В 20 г
Г 30 г

Хлеб, рекомендованный для низкокалорийной диеты:

А пшеничный свежий
Б пшеничный вчерашний
В ржаной
Г безбелковый

Для низкокалорийной диеты рекомендуется блюдо:

А суп-пюре картофельный с пшеничными сухариками
Б борщ вегетарианский
В блинчики с джемом
Г щи на мясном бульоне

Хлебобулочные изделия, рекомендованные для щадящей

диеты:
А свежая выпечка
Б сухари из пшеничного хлеба
В сухари из ржаного хлеба
Г ржаной хлеб

Первые блюда, рекомендованные для щадящей диеты:

А борщ, щи вегетарианские
Б борщ, щи на наваристом бульоне
В щи, рассольник на вторичном бульоне
Г слизистые, протертые супы

Для щадящей диеты мясные и рыбные блюда рекомендуется:

А запечь свежими
Б тушить куском
В подавать в виде кнелей, суфле

Для щадящей диеты рекомендуются яичные блюда:

А омлет паровой
Б яичница
В яйцо, сваренное вкрутую
Г яйцо, сваренное всмятку

Липидный обмен улучшают продукты:

А морская рыба, морская капуста
Б мясо гусей, уток
В шоколад, мороженое
Г жирные творог, сметана, сливки

Пищевой рацион при артериальной гипертонии обогащается:

А солями магния, калия
Б экстрактивными веществами
В животными жирами
 Г пищевой солью

Показание к назначению калиевой диеты:

А хроническая сердечная недостаточность
Б хроническая почечная недостаточность
В хронический гастрит
Г хронический пиелонефрит

Для гипохолеcтериновой диету рекомендуются блюда:

А манная каша, сметана
Б сметана, печень тушеная
В печень тушеная, суп вегетарианский
Г суп вегетарианский, морская капуста

В рацион больных с хронической сердечной

недостаточностью не рекомендуют вводить продукт:
А творог
Б бессолевой хлеб
В картофель
Г субпродукты

При атеросклерозе в пищевой рацион не включается продукт:

А горбуша
Б растительное масло
В морская капуста
Г баранина

Основной продукт в калиевой диете:

А мясо
Б рыба
В картофель
Г творог

При сердечно-сосудистой патологии рекомендуется вводить

в пищевой рацион продукты с высоким содержанием:
А поваренной соли, экстрактивных веществ
Б экстрактивных веществ, калия
В калия, магния
Г магния, жиров

При нефротическом синдроме рекомендована диета:

А высокобелковая с ограничением поваренной соли
Б высокобелковая с повышенным количеством соли
В низкобелковая с ограничением поваренной соли
Г низкокалорийная с ограничением поваренной соли

Количество потребляемой жидкости увеличивают до 2 л в

сутки:
А при остром гломерулонефрите
Б при остром пиелонефрите
В при острой почечной недостаточности
Г при хронической почечной недостаточности

При мочекаменной болезни рекомендована разгрузочная

диета:
А сахарная
Б картофельная
В мясная (рыбная)
Г арбузная

При оксалатурии из суточного рациона не исключается

продукт:
А щавель
Б ржаной хлеб
В ревень
Г шпинат
При фосфатурии в суточном рационе должны преобладать
продукты:
А растительные
Б молочные
В мясные
Г мучные

Необходимо увеличить в рационе количество белка до 120 г

при:
А ОРЗ
Б циррозе печени
В туберкулезе
Г холецистите

Основная биологическая роль белков для организма

человека:
А энергетическая
Б физическая
В моральная
Г психическая

Окисление в организме 1 г жира даёт:

А 4 ккал
Б 21 ккал
В 7 ккал
Г 9 ккал

Незаменимыми факторами питания являются:

А насыщенные жирные кислоты
Б лецитин
В полиненасыщенные жирные кислоты
Г экстрактивные вещества

При многих заболеваниях назначают отварное мясо, птицу,

рыбу, так как:
А они вкусные, полезные
Б в них меньше экстрактивных веществ
В при варке сохраняются витамины и минеральные вещества

Г они мягче при разжевывании

Контролируя технологию приготовления мясного суфле,

повар стал пропускать сырое мясо через мясорубку, прежде
необходимо:
А отварить мясо
Б отбить мясо
В разрезать мясо на маленькие кусочки
Г посолить мясо

Полки и стеллажи в кладовых для сухих продуктов по

санитарным правилам должны отстоять на расстоянии:
А 5см
Б 20см
В 14см
Г 40см

От пола должны отстоять полки и стеллажи в кладовых для

сухих продуктов на расстоянии:
А 8см
Б 20см
В 30см
Г 15см

Сроки хранения крупнокускового мяса по санитарным

правилам в охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С:
А 6 часов
 Б 48 часов
В 17 часов
Г 80 часов

Сроки хранения мясного фарша по санитарным правилам в

охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С:
А 24 часа
Б 19 часов
В 6 часов
Г 38 часов

Сроки хранения колбас вареных, сосисок по санитарным

правилам в охлаждаемых камерах при температуре 4-8 С:
А 24 часа
Б 48 часов
В 6 часов
Г 36 часов

Сроки хранения молока любой расфасовки, сливок,

кисломолочных продуктов в охлаждаемых камерах при
температуре 4-8 С по санитарным правилам:
А 36 часов
Б 12 часов
В 6 часов
Г 24 часа

Резко ограничивают в питании больных с почечной

недостаточностью:
А белки
Б жиры
В витамины
Г минеральные вещества

Назначают голодную диету и жидкость вводят внутривенно

после операции на:
А органах брюшной полости
Б сердце
В легких
Г эндокринных органов

Назначают зондовое и парентеральное питание после

операции на:
А матке
Б почках
В пищеводе
Г легких

Предпочтительное использование молока, молочных

продуктов, говядины, телятины, кролика, курицы, индейки в
питании больных с язвенной болезнью желудка:
А приготовленные из них блюда вкусные
Б эти продукты ценились всегда
В блюда, изготовленные, из этих продуктов дают чувство
насыщения
Г эти продукты богаты белком, который необходим для
регенерации слизистой желудка

Пищу готовят без соли, хлеб дают бессолевой, а количество

принимаемой жидкости не более чем на 300-400мл
превышает количество мочи больного за предыдущие сутки
при:
А артериальной гипертонии
Б язвенной болезни
В мочекаменной болезни
Г остром нефрите тяжелой формы
У ребенка трещины в углах рта, воспаление кожи в
носогубном треугольнике - это дефицит витамина:
А витамина А
Б витамина В2
В витамина С
Г витамина Е

В пожилом возрасте рекомендуется ограничивать молочные

продукты при:
А язвенной болезни желудка
Б желчекаменной болезни
В сахарном диабете
Г гепатите

Основным продуктом в диете Кареля является:

А мясо
Б яйца
В мед
Г молоко

Употреблять больному с переломом бедра необходимо:

А молочные продукты
Б сухофрукты
В консервы
Г яйца

Антиканцерогенное действие имеет продукт:

А мясо
Б рис
В маргарин
Г яйца

Обязательно надо включать в детское питание:

А яйца
Б рис
В варенье
Г шоколад

Исключают жирное, жареное и желтки яиц при:

А пневмонии
Б гриппе
В мочекаменной болезни
Г гепатите

Содержит ингибитор пепсина:

А яйца
Б картофель
В пшенка
Г мясо

Содержится меньше всего холестерина:

А в говядине
Б в конине
В в баранине
Г курятине

Фактор передачи сальмонелл:

А растительное масло
Б куриные яйца
В кровососущие насекомые
Г грызуны

Мера предупреждающая сальмонеллез:

А длительное и тщательное мытье продуктов
Б высушивание продуктов
В кипячение продуктов 15-20 мин
Г охлаждение продуктов
Содержится больше всего йода:
А в морепродуктах
Б в мясе
В в овощах
Г в молоке

Продукт который может явиться источником ботулизма:

А капуста
Б копченый окорок
В молоко
Г сырки творожные

Температура в охлаждаемых камерах пищеблока:

А 2С
Б 5С
В 8С
Г 3С

Не превышать 72 часов при температуре до 8 С должно

хранится:
А масла сливочного
Б рыбы мороженой
В мясного фарша
Г мяса мороженого в туше

В норме индекс массы тела составляет:

А 18,5 кг/м2 -24,9 кг/м2
Б 25,0 кг/м2 -29,9 кг/м2
В 30,0 кг/м2 -34,9 кг/м2
Г 35,0 кг/м2 -39,9 кг/м2

Готовые первые и вторые блюда хранятся в изотермической

таре не более:
А 3 часов
Б 2 часов
В 1 часа
Г 4 часов

Дезинфекция — это уничтожение:

А всех микроорганизмов на предметах окружающей среды

Б патогенных микроорганизмов на предметах окружающей

среды
В патогенных микроорганизмов в организме больного
человека
Г патогенных микроорганизмов в организме
бактерионосителя

Должностные лица, совершившие санитарные

правонарушения санэпидслужбой:
А привлекаются к дисциплинарной ответственности
Б привлекаются к административной ответственности
В привлекаются к уголовной ответственности
Г не привлекаются к ответственности

Кварцевание относиться к следующему виду асептики:

А механическая
Б физическая
В химическая
Г комбинированная

Для ручной обработки посуды предусматривается не менее:

А 2 моечных ванн
Б 3 моечных ванн
В 4 моечных ванн
 Г 5 моечных ванн

Первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают

суточную пробу в количестве не менее:
А 10 г
Б 20 г
В 50 г
Г 100 г

Суточные пробы хранятся не менее:

А 48 часов с момента окончания срока реализации блюд

Б 24 часов с момента окончания срока реализации блюд

В 4 часа с момента окончания срока реализации блюд

Г 12 часов с момента окончания срока реализации блюд

Показатель, характеризующий санэпид благополучие

объекта:
А санитарное состояние
Б активная санитарно - просветительская работа
В частота административных проверок
Г состояние здоровья населения России

Дезинсекция — это уничтожение:

А всех микроорганизмов и их спор
Б патогенных микроорганизмов
В вредных насекомых
Г грызунов

Укажите правильный режим тепловой обработки изделий из

рубленого мяса, птицы:
А обжарка на плите 1-2 минуты
Б жарка в жарочном шкафу при 200- 210°С 10минут
В жарка в жарочном шкафу при 250-280°С 7 минут
Г обжарка на плите 3-5 минут, затем в жарочном шкафу при
250-280°С 5-7 минут

Косвенные показатели микробного загрязнения сетей

водопровода:
А коли - индекс, ОМЧ
Б мутность, хлориды, триада азота
В общая жёсткость, нефтепродукты
Г изменение рН

Гигиеническая обработка рук предусматривает:

А трехкратную обработку рук кожным антисептиком до
высыхания
Б двухкратную обработку рук кожным антисептиком до
высыхания
В сначала мытье рук с мылом и водой, потом обработку
кожным антисептиком до высыхания
Г мытье рук с мылом и водой ИЛИ однократную обработку
рук кожным антисептиком до высыхания

Меры борьбы с гиполактацией у кормящей женщины:

А прикладывать к груди по требованию ребенка
Б реже прикладывать к груди
В соблюдать режим кормления
Г потребление большого количества белков, жиров

Состояние здоровья сотрудников пищеблока

документируется в документах:
А личной медицинской книжке, журнале здоровья
сотрудников пищеблока
Б форме 086/У, журнале производственного контроля
 В форме 63, журнале регистрации вводного инструктажа на
рабочем месте, инструкции по технике безопасности по
всем видам работ
Г форме 060/у, личной медицинской книжке

Сроки хранения очищенных овощей не более:

А 3 часов
Б 6 часов
В 8 часов
Г 12 часов

Рекомендуемое содержание соли в рационе здорового

ребенка до года:
А 0,2 г
Б 0,5 г
В 2г
Г 5г

Хроническая недостаточность белков в питании приводит к:

А снижению иммунитета, нарушению заживления ран
Б повышению работоспособности
В ожирению
Г повышению иммунитета

Избыток белка в пище вызывает изменения в организме:

А увеличение нагрузки на почечные канальцы, усиление
процессов гниения белков в кишечнике
Б истощение
В повышение свертываемости крови
Г ожирение

Усиленное расщепление белков происходит при

заболеваниях:
А злокачественных заболеваниях, ожоговой болезни
Б ожирении
В артрозах
Г атеросклерозе

Симптомы характеризующие недостаток витамина К:

А множественные геморрагии
Б стоматит
В остеопороз
Г сухость кожи

Продукты являющиеся источником витамина К:

А кабачки, шпинат, зеленый чай
Б молоко, рыба
В сливочное масло, яйца
Г мясо, ржаной хлеб

Симптомами недостаточности витамина С являются:

А гингивит, повышенная кровоточивость
Б диарея
В повышенная работоспособность
Г сухость кожи

Продукты являющиеся источником витамина С:

А черная смородина, цитрусовые
Б пшеничный хлеб
В печень
Г крупы

Продукты, являющиеся источником железа:

А молочные продукты, яйца
Б шиповник
В черная смородина
 Г цитрусовые

Тушение продуктов - это:

А обжаривание с последующей варкой
Б приготовление пищи в духовом шкафу
В приготовление пищи в печах СВЧ
Г кратковременное воздействие кипящей водой или паром

Строго вегетарианский рацион приводит:

А к дефициту животного белка, железа, цинка и витамина
В12
Б к дефициту растительных жиров
В к дефициту растительных белков
Г к дефициту клетчатки

Технология производства блюд предполагает:

А комплексную первичную и тепловую обработку продуктов

Б первичную обработку продуктов

В тепловую обработку продуктов
Г оформление блюд

Всасывание железа ухудшает:

А чай
Б овощные соки
В цитрусовые соки
Г аскорбиновая кислота

Мясо богато витаминами:

А группы В
Б группы С
В группы РР
Г никотиновой кислотой

Жир подвергается наиболее разрушительному воздействию

при:
А периодически длительном жарении
Б непрерывном процессе жарения
В охлаждении
Г приготовлении на пару

Об изменении органолептических свойств жира говорят:

А горький вкус, резкий посторонний запах, потемнение

Б светло-желтый цвет
В нежный сливочный вкус
Г приятный запах

Последовательность подготовки мяса для производства

натуральных полуфабрикатов включает:
А разделку туш (полутуш), обвалку, жиловку и сортировку
Б обвалку, жиловку, разделку туш и сортировку
В сортировку, обвалку, жиловку и разделку туш
Г разделку, жиловку, обвалку и сортировку

К субпродуктам относятся:
А почки, печень, язык
Б сухожилия
В кости
Г мясо

Вкусовые достоинства рыбы зависят от:

А жира в теле рыбы
Б содержания витаминов
В содержания белка
Г распределения в теле рыбы соединительной ткани
Свежезамороженные овощи для приготовления блюд
закладывают:
А в кипящую воду
Б в холодную воду
В не имеет значения
Г в холодную подсоленную воду

Без соли варят овощи:

А свеклу
Б картофель
В капусту
Г морковку

Наилучшим способом тепловой обработки овощей является:

А варка на пару
Б варка в воде
В жарение
Г тушение

Наибольшее количество экстрактивных веществ содержится

в:
А мясном бульоне
Б отваре из круп
В овощном отваре
Г молочном соусе

Для приготовления вкусного бульона мясо закладывают в:

А холодную воду
Б кипящую воду
В подогретую воду
Г не имеет значения

Быстрее всего разваривается в воде и молоке крупа:

А манная
Б рисовая
В перловая
Г пшеничная

Пищевые продукты, которые не допускаются в питании

детей и подростков на предприятиях дошкольного питания и
столовых образовательных учреждений:
А яйца и мясо водоплавающих птиц
Б сыр сычужный твердый
В мясо кролика
Г мясо индейки

Для приготовления диабетического бисквита в тесто

добавляют:
А ксилит
Б сахар
В глюкозу
Г варенье

Для приготовления отвара шиповника ягоды засыпают в:

А кипящую воду
Б холодную воду
В теплую воду
Г не имеет значения

Для приготовления овощного отвара овощи следует заливать:

А холодной водой
Б горячей водой
 В теплой водой
Г не имеет значения

Для приготовления слизистого отвара не используют крупу:

А перловую
Б овсяную
В рисовую
Г манную

При язвенной болезни рекомендуются:

А супы на слизистых отварах
Б салат из свежей капусты
В картофель фри
Г мясной бульон

Рекомендуемые блюда при гипоацидном гастрите:

А пудинги, нежирный творог
Б мясо жареное в панировке
В овощные салаты
Г грибы, выпечка

Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и

подростков основных пищевых веществ – белков, жиров и
углеводов должно составлять:
А 1:1:4
Б 1:2:4
В 1:3:2
Г 1:1:6

При хроническом энтерите рекомендуется использовать

жиры:
А сливочное масло
Б бараний жир
В свиной жир
Г маргарин

При хроническом колите рекомендуется применять:

А отварное мясо, отварная рыба
Б сдобное тесто
В свежую капусту
Г молоко

При искусственном вскармливании грудное молоко

отсутствует или составляет от суточного объема пищи менее:
А 1/5
Б 1/3
В 1/10
Г 2/3

При сахарном диабете в первую очередь нарушается обмен:

А углеводный
Б водный
В белковый
Г жировой

В качестве подсластителей используются:

А сластилин
Б пастила
В варенье
Г мед

Льезон готовиться из:

А яично-молочной смеси
Б молока
В яиц
 Г соуса бешамель

Наиболее благоприятное соотношение между солями кальция

и фосфора для всасывания в кишечнике:
А 1:1
Б 1:1,5
В 1:2
Г 1:2,5

Продукты, являющиеся источником витамина А:

А цитрусовые
Б печень
В овощи
Г бобовые

Какие ограничения в диете рекомендуется больному

хроническим гломерулонефритом:
А углеводы
Б жиры
В поваренная соль
Г все ответы верны

Наибольшему снижению повышенного содержания нитратов

в овощах приводит:
А отваривание в воде
Б жарение
В чистка овощей
Г мытье овощей

Здорового новорожденного следует прикладывать к груди:

А сразу после рождения
Б через 3 часа после рождения
В через 12 часов после рождения
Г через 24 часа после рождения

Молозиво превосходит зрелое молоко по содержанию:

А жира
Б белка
В углеводов
Г минеральных солей

Молозиво не содержит:
А лейкоциты
Б иммуноглобулины
В лимфоциты
Г эритроциты

Переходное молоко вырабатывается с:

А 4-5 дня
Б 6-7 дня
В 8-10 дня
Г 10-12 дня

Зрелое молоко вырабатывается:

А с 3 дня
Б с 5 дня
В с 2-3 недели
Г с 4 недели

Молозиво действует на ребенка, как естественная

иммунизация, благодаря высокому содержанию:
А белка
Б жира
В витаминов
Г иммуноглобулинов

Признак, Не характерный для женского молока:

 А содержит таурин
Б преобладают мелкодисперсные белки-альбумины
В белки молока идентичны белкам сыворотки крови
Г человекасодержание белка – казеина
высокое

Причина появления трещин сосков:

А продолжительность одного кормления более 15-20 минут

Б частое прикладывание к груди

В ребенок захватывает при сосании только сосок
Г ребенок захватывает при сосании сосок и ареолу

Аэрофагия – это:
А отрыжка воздухом
Б заглатывание воздуха при сосании
В вздутие кишечника
Г отхождение газов

При аэрофагии необходимо:

А выложить ребенка на живот
Б положить на правый бок
В положить с возвышенным головным концом
Г подержать после кормления в вертикальном положении

Правильное положение женщины при кормлении грудью:

А лежа на боку
Б лежа на спине
В сидя
Г все ответы верны

Лактационный криз – это:

А полное отсутствие молока в груди
Б временное снижение лактации в течение 5-7 дней
В самопроизвольное истечение молока из груди
Г затруднение выделения молока из груди

При лактационном кризе в первую очередь необходимо:

А назначить медикаменты, стимулирующие лактацию
Б выяснить причину снижения лактации и устранить её

В кормить ребенка строго по часам

Г исключить ночное кормление

Абсолютным противопоказанием для кормления грудью

является:
А родовая травма
Б гемолитическая болезнь новорожденного
В фенилкетонурия
Г врожденные аномалии челюстно-лицевой области

Кормление грудью абсолютно противопоказано женщинам:

А после операции "кесарево сечение"
Б при ОРЗ, гриппе, ангине
В острых психических заболеваниях
Г при сахарном диабете

Кормящая женщина должна ежедневно употреблять не

менее:
А 100 г мяса
Б 150 г мяса
В 200 г мяса
Г 300 г мяса
Суточный объем свободной жидкости для кормящих
матерей:
А 1 литр
Б 2 литра
В 3 литра
Г 0,5 литра

Количество фруктов и овощей в рационе кормящей

женщины:
А 200 г
Б 400 г
В 600 г
Г 800 г

Рекомендуем кормящей женщине спать в сутки не менее:

А 6 часов
Б 8 часов
В 10 часов
Г 12 часов

По определению ВОЗ, исключительно грудное

вскармливание – это вскармливание:
А только материнским молоком из материнской груди
Б вскармливание грудью матери с добавлением воды в
качестве питья
В вскармливание донорским грудным молоком
Г вскармливание грудью матери с добавлением
адаптированных молочных смесей

По рекомендации ВОЗ исключительно грудное

вскармливание должно продолжаться до возраста ребенка:
А 2-3 мес
Б 4-6 мес
В 6-8 мес
Г 8-10 мес

По рекомендации ВОЗ сроки введения первого прикорма при

естественном вскармливании определяются:
А биологической зрелостью ребенка
Б состоянием здоровья ребенка
В возрастом, не ранее 5 мес
Г все ответы верны

При естественном вскармливании фруктовые соки и пюре

вводятся в питание ребенка не ранее:
А 2 мес
Б 3 мес
В 4 мес
Г 5 мес

Фруктовый сок и пюре дают ребенку:

А до кормления грудью
Б после кормления грудью
В заменяют одно кормление грудью
Г не имеет значения

При естественном вскармливании желток куриного яйца

вводят не ранее:
А 3 мес
Б 6 мес
В 7-8 мес
Г 10 мес

Творог в рацион здорового ребенка при естественном

вскармливании вводят не ранее:
 А 3 мес
Б 6 мес
В 8 мес
Г 10 мес

В качестве I прикорма рекомендуется вводить:

А овощное пюре или кашу
Б фруктовое пюре
В творог
Г кефир

При естественном вскармливании цельное молоко вводится

не ранее:
А 3 мес
Б 6 мес
В 8 мес
Г 10 мес

При введении I прикорма блюдо прикорма дают:

А перед кормлением грудью
Б между кормлениями
В после кормления грудью
Г не имеет значения

Сколько сливочного масла следует добавить в кашу грудного

ребенка:
А 1-2 г
Б 3-5 г
В 7-10 г
Г 10-15 г

Третий прикорм при естественном вскармливании вводят:

А 6 мес
Б 7 мес
В 8 мес
Г 10 мес

При смешанном вскармливании недостаток грудного молока

восполняется:
А молочной смесью
Б творогом
В кашей
Г овощным пюре

Адаптированные молочные смеси изготовлены на основе:

А донорского женского молока
Б коровьего молока, др. сельскохозяйственных животных
приближенного по составу к женскому
В путем обогащения коровьего молока витаминами
Г синтезированы искусственным путем

Объем докорма определяется:

А по формуле Тура
Б по возрасту ребенка
В произвольно, по аппетиту ребенка
Г по результатам контрольного кормления

К адаптированным молочным смесям относятся:

А кефир
Б НАН-1
В Здоровье
Г В-рис

По рекомендациям ВОЗ грудное вскармливание необходимо

продолжить:
А до 6 месяцев
 Б до 1 года
В максимально долго
Г до 1,5 лет

При грудном вскармливании новорожденного следует

кормить:
А с интервалом 3 часа
Б с интервалом 3,5 часа
В с обязательным ночным перерывом
Г по требованию ребенка

Продукты, которые должны входить в рацион ребенка

старше года ежедневно:
А мясо, молоко, овощи
Б рыба, сыр
В сливки, сметана
Г макаронные изделия

Факторы, способствующие акту сосания грудного ребенка:

А комочки Биша, большой язык
Б комочки Биша, маленький язык
В обильное слюнотечение, большой язык
Г обильное слюнотечение, маленький язык

Емкость желудка у новорожденного составляет (в мл):

А 30-35
Б 50-55
В 100-155
Г 250-300

Емкость желудка у ребенка 1 года составляет (в мл):

А 30–35
Б 50–100
В 100–150
Г 250–300

Склонность детей к срыгиванию обусловлена:

А слабым развитием кардиального сфинктера
Б хорошим развитием кардиального сфинктера
В слабым развитием пилорического сфинктера
Г хорошим развитием пилорического сфинктера

Прикорм начинают вводить ребенку:

А перед кормлением грудью
Б после кормления грудью
В полностью заменяя одно кормление грудью
Г между кормлениями грудью

В рационе детей с нервно-артритическим диатезом

исключают продукты с высоким содержанием:
А клетчатки
Б фосфатов
В солей кальция
Г белков

Нутриенты – это:
А пищевые продукты
Б структурные элементы пищи
В пищевые вещества
Г биологически активные вещества

Основной обмен (ОО) – это:

А уровень энергетического обмена организма человека,
определяющий оптимальное его функционирование
Б уровень энергетического обмена организма человека,
определяющий его способность к функционированию в
условиях дефицита пищи
 В минимальное количество энергии, необходимое для
поддержания функционирования организма в
повседневной жизни
Г минимальное количество энергии, необходимое для
поддержания жизни организма в состоянии полного покоя
лежа

Питание экзогенное – это:

А питание, при котором нутриенты поступают в организм из
внешней среды
Б питание, при котором потребности организма в
нутриентах обеспечиваются полостным пищеварением

В питание, при котором пищевые компоненты вводятся

непосредственно в желудок
Г питание, при котором пищевые смеси вводятся
непосредственно в кровеносное русло

Питание эндогенное – это:

А питание, обеспечиваемое симбионтной микрофлорой
желудочно-кишечного тракта
Б питание, при котором для обеспечения организма
нутриентами используются резервные запасы самого
организма
В питание, при котором для обеспечения организма
нутриентами используются запасные тканевые белки,
жиры и углеводы
Г питание, при котором для обеспечения организма энергией
используются запасы гликогена в организме

Белки – это:
А сложные органические соединения, расходуемые в
организме на пластические нужды;
Б высокомолекулярные органические вещества, построенные
из остатков аминокислот;
В высокомолекулярные органические вещества, обладающие
высокой и разнообразной биологической активностью;

Г высокомолекулярные органические вещества,

содержащиеся, главным образом, в продуктах животного
происхождения.

Аминокислоты – это:
А соединения, основой которых являются амины
Б органические кислоты, обладающие высокой
биологической активностью
В органические соединения, основой которых являются
биогенные амины
Г органические кислоты, из которых состоят белки

Жиры (липиды) – это:

А органические компоненты пищи, отличающиеся
нерастворимостью в воде;
Б органические компоненты пищи, превращающиеся в
организме в жирные кислоты;
В органические соединения, образованные из остатков
жирных кислот;
Г органические соединения, в основном сложные эфиры
глицерина и одноосновных жирных кислот
(триглицериды)

Витамины – это:
А низкомолекулярные органические соединения,
обладающие в сравнении с другими компонентами пищи
наиболее высокой биологической активностью
 Б низкомолекулярные органические соединения,
являющиеся коферментами основных ферментов,
обеспечивающих метаболизм
В низкомолекулярные органические соединения с высокой
биологической активностью, которые необходимы для
нормальной жизнедеятельности организма в чрезвычайно
малых количествах
Г низкомолекулярные органические соединения,
обладающие в сравнении с другими компонентами пищи
наиболее высокой пищевой ценностью

Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона

(пищевого продукта, нутриента) – это:
А количество энергии, высвобождаемое из пищевого
рациона (продукта, нутриентв организме человека для
обеспечения его физиологических функций
Б количество энергии, заключенное в потенциале пищевого
рациона, пищевого продукта или нутриента

В количество энергии, высвобождаемое при сжигании

пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента

Г часть энергии пищевого рациона, пищевого продукта или

нутриента, непосредственно используемая организмом

Сбалансированность пищевого рациона – это:

А понятие, используемое для обозначения баланса в питании
процессов анаболизма и катаболизма
Б характеристика пищевого рациона, определяемая его
способностью поддерживать баланс обменных процессов в
организме
В характеристика пищевого рациона, определяемая
соотношением входящих в него белков, жиров и углеводов

Г характеристика пищевого рациона, определяемая

соотношением входящих в него пищевых продуктов и
нутриентов

Для оценки массы тела в связи с питанием Всемирной

организацией здравоохранения рекомендован показатель:
А индекс Брока;
Б индекс массы тела (ИМТ);
В метод сигмальных отклонений;
Г центильный метод

Индекс массы тела (ИМТ) – это:

А разность между длиной тела в сантиметрах минус 100,
выраженная в килограммах идеальной массы тела

Б отношение массы тела в килограммах к длине тела в

метрах
В отношение длины тела, выраженной в метрах, к массе тела
в килограммах
Г отношение массы тела в килограммах к квадрату длины
тела, выраженной в метрах.

При пищевой аллергии разрешаются следующие продукты:

А баранина
Б жирные куры
В утка
Г кролик

Пробиотики – это:
 А пищевые продукты или биологически активные добавки к
пище, нормализующие микроценоз кишечника

Б пищевые продукты или биологически активные добавки к

пище, изготовленные с добавлением живых культур
пробиотических микроорганизмов и пребиотиков

В пищевые продукты или биологически активные добавки к

пище, стимулирующие биологическую активность
ферментов
Г пищевые продукты или биологически активные добавки к
пище, содержащие биологически активные вещества

Пребиотики – это:
А пищевые продукты или биологически активные добавки к
пище, нормализующие микроценоз кишечника

Б пищевые продукты или биологически активные добавки к

пище, изготовленные с добавлением живых культур
пробиотических микроорганизмов
В пищевые продукты или биологически активные добавки к
пище, стимулирующие биологическую активность
ферментов
Г пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и
(или) биологическую активность представителей
защитной микрофлоры кишечника

Основным лечебно-профилактическим эффектом действия

витамина Р является:
А антиоксидантный эффект
Б антиатеросклеротический эффект
В гипогликемический эффект
Г гипосенсибилизирующий эффект

Мясное блюдо, рекомендуемое для низкобелковой диеты:

А печень тушеная
Б язык отварной
В нежирная говядина отварная
Г сосиски молочные

Пробиотики – это:
А живые непатогенные микроорганизмы
Б олигосахариды, пищевые волокна
В микроэлементы
Г антиоксиданты

К макронутриентам не относятся:
А белки
Б жиры
В витамины
Г углеводы

К микронутриентам не относятся:
А минералы
Б микроэлементы
В вода
Г витамины

Источниками витамина U – метилметионинсульфония –

являются:
А капуста разных сортов
Б печень животных
В сливочное масло
Г творог
Укажите оптимальное соотношение кальция, магния и
фосфора в рационах питания взрослого населения?
А 1:0,5:1,5-2,0
Б 1:2:5
В 1:2:7
Г 2:3:3

Какие из перечисленных веществ относятся к компонентам

пищи, обладающим биологической активностью, и
используются в составе БАД:
А витамины
Б бетаин
В глутатион
Г фруктоолигсахариды

Какие биологически активные вещества пробиотической

природы, входящие в состав БАД, относятся к защитным
факторам:
А лактоферрин, лактопероксидаза
Б камеди, бетаин
В полифруктозаны, фруктоолигсахариды
Г фруктоза, глутатион

Наибольшее количество натрия содержится в:

А мясе
Б твороге
В молоке
Г колбасе

Магниевая диета назначается:

А при хронической недостаточности кровообращения
Б в остром периоде инфаркта миокарда
В при обострении гипертонической болезни
Г при остром нарушении мозгового кровообращения

Основным источником магния являются:

А злаковые культуры
Б орехи (миндаль)
В овощи, фрукты
Г творог, сыр

Пациентам острым гломерулонефритом вначале лечения

дают жидкость в количестве:
А суточный диурез плюс 400 мл
Б 1 литр
В 1,5-2 литра
Г 2,5 литра

Если на пробной диете у больного сахарным диабетом не

наступает компенсация в течение 3-6 дней, необходимо:
А снизить энергетическую ценность рациона
Б уменьшить в рационе количество углеводов
В назначить медикаментозную терапию
Г уменьшить в рационе количество жира

Сахарную ценность пищи составляют:

А углеводы
Б углеводы + 50% белка
В углеводы + 50% жира
Г все компоненты пищи: белки, жиры, углеводы

Суточный рацион питания больного сахарным диабетом

должен включать следующее количество сырой клетчатки:
А 8-10 г.
Б 10-15 г.
В 20-25 г.
 Г 30-50 г.

В суточном рационе больного сахарным диабетом

содержание поваренной соли должно составлять:
А 5-8 г.
Б 10-12 г.
В 15-20 г.
Г 25-30 г.

При пневмонии количество поваренной соли:

А следует ограничить
Б ограничивать не следует
В полностью исключить
Г составляет физиологическую норму

По мере выздоровления при пневмонии количество белка

рекомендуется довести до:
А 100 г
Б 110 г
В 120 г
Г 150 г

В первые дни заболевания пневмонией количество белка

должно составлять:
А 60-70 г
Б 70-80 г
В 90-100 г
Г 120 г

При пневмонии следует исключить все следующие продукты,

КРОМЕ:
А грибов
Б фасоли, гороха
В отвара шиповника
Г маринованных продуктов

Количество белка в рационе больных железодефицитной

анемией должно быть не менее:
А 20-40 г.
Б 60-70 г.
В 80-90 г.
Г 100-120 г.

По содержанию незаменимых аминокислот близки к

оптимальному соотношению белки:
А мяса
Б сои
В бобовых
Г молочных продуктов

Пищевая ценность белка зависит от содержания:

А в нём заменимых аминокислот
Б в нём незаменимых аминокислот
В и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот

Г и сбалансированности в нём заменимых аминокислот

Какие жиры из перечисленных ниже имеют самую низкую

усвояемость организмом человека?
А свиной жир
Б говяжий жир
В рыбий жир
Г куриный жир
Целевым уровнем содержания холестерина ЛПНП в
сыворотке венозной крови для пацентов с низким риском
развития сердечно-сосудистых осложнений является:
А <2,0 ммоль/л
Б <3,4 ммоль/л
В <4,0 ммоль/л
Г <1,8 ммоль/л

При заболеваниях кишечника разрешается использовать:

А картофель
Б грибные отвары
В черный хлеб
Г сдобное тесто

Контроль за питанием тяжелобольного пациента в отделении

возлагается на:
А главврача
Б дежурного врача
В постовую медсестру
Г старшую медсестру

После резекции желудка через 2 - 4 месяца по поводу

язвенной болезни при наличии демпинг-синдрома пациенту
назначают:
А основной вариант диеты (ОВД)
Б щадящую диету (ЩД)
В высокобелковую диету (ВБД)
Г низкобелковую диету (НКД)

Пациенту с туберкулезом органов дыхания назначают:

А основной вариант диеты (ОВД)
Б щадящую диету (ЩД)
В высокобелковую диету (ВБД)
Г низкобелковую диету (НКД)

К продуктам и блюдам, являющимися индифферентными по

отношению к перистальтической функции кишечника,
относятся:
А груши
Б сухофрукты
В творог свежеприготовленный
Г яблоки

Свежие плоды и овощи богаты витаминам:

А С
Б Д
В К
Г А

Промывка гарниров, приготовленных из макаронных

изделий в МО:
А допускается
Б не допускается
В допускается, только горячей кипяченой водой
Г допускается, только дистиллированной водой комнатной
температуры

К основным элементам лечения больного острым

панкреатитом относится:
А редкие приемы пищи
Б обильная еда
В движение
Г голод

С 4-го дня болезни при остром гастрите желательно давать:

 А сухари белого хлеба
Б лимоны
В молоко
Г яблоки

Продукты, почти не содержащие витамина С:

А яйца
Б черная смородина
В лимоны
Г шиповник

В овощах и фруктах содержится мало:

А растительных жиров
Б витаминов
В микроэлементов
Г углеводов

При язвенной болезни не разрешается использовать:

А мясной бульон
Б слизистый отвар
В костный бульон
Г овощной отвар

В диете больных с заболеванием печени и желчного пузыря

животного жира должно быть:
А больше, чем растительного
Б одинаковое количество
В минимальное количество
Г меньше, чем растительного

Быстрее всего в воде и молоке разваривается крупа:

А манная
Б пшеничная
В рисовая
Г перловая

К простым углеводам относиться:

А гликоген
Б крахмал
В фруктоза
Г клетчатка

Квота жира в диете больного хроническим панкреатитом

должна составлять около:
А 90-100г
Б 40-50г
В 120г
Г 70-80г

При назначении стероидных гормонов рекомендуется

увеличить поступление калия с пищей, потому что ионы
калия улучшают деятельность сердечной мышцы.
А оба утверждения верны, но не относятся друг к другу как
причина и следствие
Б оба утверждения ложны
В первое утверждение верно, а предполагаемая причина
Г ложна утверждение ложно, а предполагаемая причина
первое
принимается как факт

К отрицательным свойствам неперевариваемых углеводов

относятся:
А сдвиги в минеральном обмене и имбаланс
микроэлементов.
Б нарушение перевариваемости белка и повышение потери
жира с калом
В проникновение пищевых волокон в венозный кровоток
(микрокристаллической целлюлозы)
 Г возникновение заворота кишечника при употреблении
больших количеств

Грудное вскармливание обеспечивает энергетические

потребности большинства детей примерно до 6-месячного
возраста, по мере роста ребенка необходимо введение в его
рацион и других продуктов питания - прикорма. Какое из
перечисленных правил введения прикорма является
неверным?
А прикорм дают в начале кормления и потом докармливают
грудным молоком
Б первый прикорм лучше давать утром, во второе кормление

В объем кормления необходимо увеличивать постепенно

(начиная с одной чайной ложки и увеличивая каждый день
на 1-2 чайные ложки и т.д., так, чтобы к 10-му дню
ребенок уже получал 150-180 мл. прикорма в одно
кормление)
Г рекомендуется начинать введение прикорма при
заболевании ребенка, при изменении условий его жизни
или в ближайшие дни после профилактических прививок

Д каждый последующий прикорм вводят после того, как

ребенок адаптировался к предыдущему

При обширных скелетных травмах необходима диета с

высоким содержанием белка, ПОТОМУ ЧТО усилен распад
белка, особенно за счет белков мышц.
А оба утверждения верны и относятся друг к другу как
причина и следствие
Б оба утверждения верны, но не относятся друг к другу как
причина и следствие
В оба утверждения ложны
Г первое утверждение верно, а предполагаемая причина
ложна

Найдите ошибку в перечне продуктов, рекомендованных

больному ребенку с неспецифическим язвенным колитом в
острый период:
А гранатовый сок, грецкие орехи
Б молочные протертые каши
В сухари из белого хлеба и несдобное печенье
Г нежирное отварное мясо

Под авитаминозом понимают состояние:

А полного истощения витаминных запасов организма
Б частичного истощения витаминных запасов организма

В интоксикация, сопровождающаяся типичными

клиническими симптомами
Г нарушение обменных процессов в организме

Незаменимые аминокислоты - это те, которые:

А не могут синтезироваться в организме из других
Б аминокислот
не превращаются в организме в углеводы и жиры
В могут превращаться в организме в витамины С, РР, В6

Г содержатся только в мясе и рыбе

Диетология – наука о:
А роли отдельных ингредиентов пищи - нутриентах
Б надзор за производством и реализацией пищевых
продуктов и блюд
В использовании лечебного питания как одного из способов
лечения пациентов
Г о правильной технологии производства продуктов и блюд

Источники белка не животного происхождения:

 А мясо
Б рыба
В молочные продукты.
Г бобовые (фасоль, горох, чечевица)

К растворимым пищевым волокнам относятся:

А пектины, камеди
Б целлюлоза
В фитин
Г хитин

К свойствам пищевым волокнам Не относятся:

А абсорбция тяжелых металлов, радионуклидов,
токсических веществ
Б удержание воды, улучшение опорожнения кишечника

В субстрат для нормофлоры кишечника

Г высокая пищевая ценность

В диете больного острым инфекционным заболеванием при

увеличении сахара в питании следует иметь в виду, что
сахар:
А лишен балласта
Б можно давать с жидкостью
В усиливает перистальтику кишечника
Г вызывает гипергликемию

Больные сахарным диабетом должны получать большую

часть углеводов:
А в первую половину дня
Б во вторую половину дня
В равномерно на протяжении суток
Г значения не имеет

Продукты моря понижают свертывающие свойства крови

благодаря наличию в них большого количества:
А витаминов группы В
Б йода
В цинка
Г марганца

В диету больных хроническим энтеритом при развитии

железо-дефицитной анемии нельзя включать как источник
железа:
А мясо
Б яйца
В яблоки
Г гранаты

Коллагена мало:
А в сухожилиях
Б в костях
В в коже
Г в печени

Для растительных масел Не характерны:

А низкая температура плавления
Б значительное содержание витамина Е
В высокое содержание холестерина и насыщенных жирных
кислот
Г наличие в них ситостеринов

Наиболее выраженное кариесогенное действие оказывают:

А сахар и леденцы
Б фруктовые соки
В яблоки
Г томаты
К продуктам и блюдам, не содержащим крахмал, относят все
перечисленные, КРОМЕ:
А меда
Б повидла
В макарон
Г компота

Ржаной хлеб служит для человека важным источником:

А гликогена
Б фруктозы
В триглицеридов
Г крахмала

Контроль за готовой пищей ведется на пищеблоке по

журналу:
А санитарное состояние пищеблока
Б журнал по контролю за качеством готовой пищи
В журнал контроля за скоропортящимися продуктами
Г бракеражному

При холодной обработке подсчитываются нормы отходов:

А в граммах
Б в процентах
В и в граммах, и в процентах
Г в кг

Основной документ организации лечебного питания в МО -

это:
А семидневное сводное меню
Б картотека блюд
В сведения о наличии больных, состоящих на питании
Г все перечисленное

Массовым отравлением считается, когда число заболевших

более:
А 2 человек
Б 5 человек
В 10 человек
Г 25 человек

Для приготовления и хранения готовой пищи следует

использовать посуду:
А из нержавеющей стали
Б алюминиевую посуду
В эмалированную посуду
Г не имеет значения

Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при

температуре + 4 +/- 2° C не более:
А 2 часов
Б 6 часов
В 12 часов
Г 24 часов

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во

избежание их потемнения и высушивания, допускается
хранить в холодной воде не более:
А 2 часов
Б 6 часов
В 12 часов
Г 24 часов

Пастеризация – это:
А замораживание пищевых продуктов
Б длительное высушивание пищевых продуктов
 В одноразовое прогревание пищевых продуктов до
температуры 70-80 градусов С в течение 30 минут
Г дробное нагревание пищевых продуктов (как правило, в
течение 1 часот двух до пяти раз с промежутками в 1-2
суток

Дератизация - это:
А уничтожение вредных членистоногих
Б уничтожение патогенных микроорганизмов
В уничтожение вредных грызунов
Г уничтожение вредных кровососущих

Пищевые отходы инфекционного отделения относятся к

отходам класса:
А А
Б Б
В В
Г Г

Не изготавливаются на пищеблоке МО:

А изделия во фритюре, паштеты
Б картофельное пюре
В биточки
Г сырники

Пациенту с острым гастритом, начиная с шестого дня, после

отмены индивидуального питания следует назначить:
А основной вариант диеты (ОВД)
Б щадящую диету (ЩД)
В высокобелковую диету (ВБД)
Г низкобелковую диету (НКД)

Пациенту с сахарным диабетом II типа с ожирением

назначают:
А основной вариант диеты (ОВД)
Б щадящую диету (ЩД)
В высокобелковую диету (ВБД)
Г низкобелковую диету (НКД)