Баклажаны

Вкуснейшие, пикантные, остро - сладкие баклажаны на зиму. От них

невозможно оторваться. Они могут украсить любой праздничный
стол. Любителям баклажанов обязательно нужно сделать такую
заготовку на зиму.

Рецепт баклажанов:
вес овощей уже очищенных баклажаны - 1 кг
морковь - 300г
перец красный - 500г
чеснок - 3-4 зубчика
кетчуп чили (острый) - 150 мл
сахар - 100г
соль - 2 ч л
масло растительное рафинированное - 4 ст л
уксус 9% - 3 ст л

Овощи нарезать как нравится, морковь натереть на терке, чеснок

измельчить. Добавить все ингредиенты, поставить на самый
маленький огонь. Помешивая варим пока пустит сок. Потом
прибавляем огонь и кипятим 10 минут помешивая. Раскладываем по
пол литровым банкам и стерилизуем при кипении воды в кастрюле 15
минут. Закатываем любыми крышками (можно с закруткой, можно
ключом). Даем банкам остыть в перевернутом виде. Выход ровно 4
пол литровых баночки. Хранить можно в квартире при комнатной
температуре в темном, сухом месте. Приятного аппетита.
 БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНИЕ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты на банку 0,5 л.:

500 -700 гр. баклажан
0,5 головки чеснока
0,5 стручка острого перца
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. 9% уксуса
растительное масло для жарки
Как закрыть на зиму жареные баклажаны: Баклажаны моем, вытираем
насухо и обрезаем с обоих концов. Дальше важная часть рецепта жареных
баклажан на зиму – это нарезка. Нам нужно нарезать баклажаны
достаточно крупно, чтобы в готовой консервации баклажаны сохраняли
форму и не разваливались. Баклажан разрезаем сначала вдоль на две
одинаковые части. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на три части,
где каждый кусок с кожурой. Дальше нужно все баклажаны обжарить в
масле до готовности и золотистой корочки. Но, поскольку я готовила сразу
несколько банок с консервацией, то перспектива простоять над сковородкой
два часа, а потом мыть половину кухни от брызг масла меня не обрадовала.
Поэтому для рецепта я запекла баклажаны в духовке. Если сделать все
правильно, то запеченные баклажаны на вкус ничем не отличаются от
жареных. Противень поливаем растительным маслом, и складываем
кусочки баклажанов на противень стороной без шкурки. Затем каждый
кусочек нужно перевернуть, чтобы сторона, которая в масле оказалась
сверху. Благодаря такому способу, баклажаны возьмут столько масла,
сколько нужно и ни капли лишнего. Противень с баклажанами отправляем в
разогретую до 220 градусов духовку. Положение противня – посередине.
Запекаем баклажаны в духовке до готовности, примерно 30 минут.
Баклажаны должны быть мягкими и с румяной корочкой, как у мен на фото.
Пока запекаются баклажаны, нужно успеть сделать очень многое.
Например, простерилизовать банки с крышками. Также, подготовить
нужное количество чеснока и острого перчика. Почистить чеснок от шелухи
и измельчить ножом. Поставить на плиту чайник, поскольку для заливки
жареных баклажан нам понадобится крутой кипяток. Раскладываем по
стерильным баночкам чеснок и острый перец. Добавляем в банки соль.
Затем насыпаем в банки сахар. Достаем горячие баклажаны из духовки. С
помощью вилки плотно укладываем горячие баклажаны в подготовленные
банки. Нужно действовать быстро, потому как рецепт жареных баклажан
без стерилизации, и нужно успеть законсервировать банки пока они горячие.
В банки с баклажанами добавляем уксус – 2 ст.л. на одну полулитровую
баночку. Затем заливаем баклажаны крутым кипятком с чайника.
Проверьте, чтобы в банке с баклажанами не было пустот, и вода заполнила 
всю банку. Сразу закатываем банки с жареными баклажанами крышками,
переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек.
Затем трясем банки с консервацией, чтобы растворился сахар и соль, и
только потом укутываем в одеяло до полного остывания. Остывшие
баклажаны жареные на зиму убираем в кладовку или погреб. Такие жареные
баклажаны можно хранить в квартире.