Практичне заняття до теми 2

Завдання 2.1
Скласти таблицю перелік обладнання, інвентар для роботи молочного бару
на 28 місць. Підібрати асортимент страв та напоїв для реалізації.

Наименование Единица измерения Количество

Механическое, тепловое
и холодильное
оборудование

Шкаф жарочный шт. 1

электрический

Машина взбивальная шт. 1

Холодильный шкаф шт. 2

Кипятильник шт. 1

Смесительная установка шт. 1

для молочных
коктейлей

Охладитель напитков шт. 1

Стеллажи

Стол производственный

Стол производственный шт. 2

с бортом

Кухонная посуда и
инвентарь

Бак для пищевых шт 1

отходов

Ведро шт 3

Веничек шт 2
Вилки для кондитерских шт 2
изделий

Держатель для шт 1
кухонных ножей

Держатель для шт 1
разливательных ложек

Доска разделочная шт 4

Кастрюли 1,5, 2, 3- шт. 5

литровые

Консервовскрыватель шт 1

Ложка разливательная шт 3
200 - 250 мл

Лоток шт 4

Лопатка для шт 2
кондитерских изделий

Лист для кондитерских шт 4

изделий

Противень шт 4

Скалки для теста разные шт 3

Терка ручная шт 1

Формы для кондитерских шт 10

изделий

Щипцы для кондитерских шт 3

изделий

№ Наименование блюда

1 Мороженное «сюрприз»

2 Мороженное с плодами или ягодами консервированными

3 Мороженное «космос»

4 Мороженное «Москва»

5 Крем ванильный из сметаны

6 Сливки взбитые (шоколадные)

7 Чай с лимоном

8 Кофе черный

9 Кекс с изюмом

10 Бисквит фруктовый

11 Бисквит шоколадный

12 Пирог «Московский с вареньем»

13 Коктейль сливочно-кофейный

14 Коктейль молочно-шоколадный

15 Коктейль молочно-плодовый

16 Напиток яблочный

17 Напиток апельсиновый или лимонный

Завдання 2.2
Скласти таблицю перелік обладнання, інвентар для роботи аперитив бару на
28 місць. Підібрати асортимент страв та напоїв для реалізації.
Наименование Единица измерения Количество

Холодильный шкаф шт. 2

Холодные камеры шт. 1

Стеллажи

Стол производственный
Стол производственный с шт. 2
бортом

Ледогенераторы  шт. 2
Аппараты шоковой шт. 1
заморозки
Плиты  шт. 2
Бак для пищевых отходов шт 1

Измельчители различных шт 1
ингредиентов: сыра, специй,
сухарей
Мясорубки шт 1
Миксеры шт 2
Слайсеры шт 2
Чистки для картошки шт 2
Овощерезки шт 2
Блендеры шт 1
Соковыжималки шт 1
Молочные миксеры шт 1
Кофеварки шт 1
Кофемолки шт 1
Кофемашины шт 1
Джиггеры шт 3
Штопоры шт 2
Контейнеры шт 2

№ Наименование блюда

1
Доска с закусками на двоих
2
Большая доска с закусками на четверых
3
Паштет из индейки
4
Буррата с томатами
5
Болоньезе
6
Лазанья мясная
7
Салат с ростбифом
8
Овощно салат
9
Светлое баварское пиво
10
Траппистский дюббель
11
Bellini
12
Negroni
13
Gimlet
14
Aperol Sprits
15
Виски
16
Бренди
17
Coca-Cola
18
Черный\зеленый чай

19 Кофе