Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Учебное пособие
для торгово-экономических специальностей и направлений подготовки
высшего профессионального образования
и среднего профессионального образования
Пермь 2014
УДК 620.2
ББК 30.609
П 34
Рецензенты:
заведующий кафедрой пищевой инженерии ФГБОУ ВПО «Уральский государст-
венный экономический университет» д.т.н., доцент Тихонов С.Л.,
доцент кафедры торгового дела Пермского института (филиала) ФГБОУ ВПО
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, к.м.н. Бармина Э.Э.
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
Литература ………………………………………………………………112
Тестовые задания ………………………………………………………..114
3
ВВЕДЕНИЕ
5
ЧАСТЬ I. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ
8
тофан наряду с витамином А считаются факторами роста. Лейцин, изолейцин
и фенилаланин играют важную роль в белковом обмене и синтезе белков; ме-
тионин участвует в липидном обмене и особенно необходим для растущих
организмов. С пищей дети первого года жизни должны получать все незаме-
нимые аминокислоты (в мг на 1 кг массы тела): валин – 93, лейцин – 161,
изолейцин – 70, лизин – 161, метионин + цистин – 58-61, триптофан – 17, фе-
нилаланин и тирозин – 125, треонин – 116, гистидин – 28.
Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты в количестве, дос-
таточном для синтеза тканевых белков, содержатся в продуктах животного
происхождения: молоке, мясе, яйцах, рыбе. Усвояемость этих белков высокая
– около 90%.
В продуктах растительного происхождения (муке, крупах, бобовых)
белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат
их в недостаточном количестве и поэтому относятся к разряду неполноцен-
ных. Эти белки усваиваются до 60% . Но полноценный рацион питания не
может состоять только из продуктов животного происхождения. Исключение
составляет первые 4-5 месяцев жизни ребенка, когда он получает только мо-
лочное питание, за счёт которого потребность в белках и аминокислотах
полностью покрывается белками животного происхождения.
Поэтому следует отметить, что при условии правильного сочетания
белков животного и растительного происхождения значительно возрастает
биологическая ценность белка, так как обогащается и уравновешивается со-
отношение заменимых и незаменимых аминокислот, создаются оптимальные
условия для синтеза собственных тканевых белков. Чем меньше ребёнок, тем
больше ему требуется белков животного происхождения. Так, для детей 6-12
месяцев животный белок должен составлять 80-90%, от 1 года до 3 лет – 70-
75%, от 3 до 7 лет – 60-65%.
Потребность в жирах. Организму ребенка также необходимы жиры
(липиды). Жиры не только обладают высокой энергетической ценностью (1 г
жиров, «сгорая», даёт 9 ккал), но и наравне с белками являются пластическим
материалом, входя в состав всех клеток и тканей организма. Покрывая 1/3
всех энергетических затрат организма, они играют роль питательного, за-
щитного и теплоизоляционного материала. Липиды обеспечивают нормаль-
ное состояние клеточных мембран и выполнение ими защитных функций от
проникновения бактериальных метаболитов, токсических и антигенных ве-
ществ. Они способствуют лучшему усвоению организмом белков, витами-
нов, минеральных веществ, являются поставщиками необходимых для жиз-
недеятельности полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых ви-
таминов, влияют на состояние сердечнососудистой и центральной нервной
системы, процессы пищеварения. Их нехватка нарушает все виды обменных
процессов, тормозит рост и развитие ребенка, снижает его иммунитет. Избы-
ток же влечет нарушение секреторной деятельности желудочно-кишечного
тракта, отложению в тканях жира, увеличению выведения из организма солей
кальция и магния.
9
В питании имеет значение не только количество, но и химический со-
став потребляемых жиров, что обусловлено содержанием в них насыщенных,
мононасыщенных и полиненасыщенных (эссенциальных) жирных кислот. В
последнее время особое внимание уделяется количеству и соотношению по-
линенасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой).
Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека,
арахидоновая – синтезируется из линолевой кислоты при участии витамина
В6.
При грудном вскармливании жиры обеспечивают примерно половину
энергетических потребностей ребенка, начиная с года – до 35%, при чем не-
заменимые жирные кислоты должны составлять не менее 3-4% калорийности
детского рациона.
В пищевом рационе детей первого года жизни потребление белков и
жиров должно быть от 1:3 до 1:1,5.
Потребность в углеводах. Основную роль в обеспечении организма
энергией выполняют углеводы. Входя в состав клеток и тканей организма,
углеводы принимают активное участие в обменных процессах, способству-
ют усвоению других питательных веществ.
Углеводы входят в состав ДНК и РНК и способствуют передаче на-
следственной информации; являясь структурным элементом оболочек эрит-
роцитов, определяют группу крови.
На фоне углеводов ускоряется утилизация белков и жиров пищи. Не-
достаток углеводов вызывает нерациональное использование белков в энер-
гетических целях и, как результат, белковую недостаточность. Избыток угле-
водов в питании ребёнка ведет к гиповитаминозу витамина В1 (при этом на-
блюдается утомляемость, нарушается функция нервной системы и других ор-
ганов и систем), отложению жира, гидрофильности тканей, метеоризму (за-
медленному выведению шлаков из организма).
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1:1:4.
Потребность в минеральных веществах. Минеральные вещества в
отличие от белков, жиров и углеводов не обладают пищевой ценностью, но
крайне необходимы организму. Многие элементы в виде минеральных солей,
ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в состав
живой материи и являются незаменимыми нутриентами, которые должны
ежедневно потребляться с пищей. Минеральные вещества входят в состав
всех клеток и тканей организма, обеспечивают правильный рост и развитие
костно-мышечной системы, зубов, нервной ткани, принимают участие в про-
цессах кроветворения, выработке различных ферментов и гормонов.
В организме человека присутствуют практически все элементы, имею-
щиеся в природе. В зависимости от количества минеральных веществ в чело-
веческом теле и пищевых продуктах их подразделяют на макроэлементы
(представлены в относительно большом количестве) и микроэлементы (сотые
доли процента). Макроэлементы – кальций, фосфор, калий, натрий, магний,
хлор; микроэлементы – железо, медь, кобальт, фтор, йод, цинк и др.
10
Потребность в минеральных солях особенно велика в период интен-
сивного роста детей. Недостаточное поступление минеральных солей с пи-
щей или значительная потеря их при некоторых заболеваниях могут причи-
ной развития тяжелых состояний и гибели детей.
Среди всех минеральных веществ наиболее важное значение для дет-
ского организма имеют кальций и фосфор, соотношение которых в организме
должно быть 2:1, как в материнском молоке.
Макроэлементы
Кальций – это основной структурный компонент костей и зубов (97-
99% кальция входит в состав костей скелета, остальная часть связана с дру-
гими тканями и находится в ионизированном состоянии); входит в состав
ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необходим для свертывания
крови. Кальций образует соединения с белками, фосфолипидами, органиче-
скими кислотами; участвует в проницаемости клеточных мембран, в процес-
сах передачи нервных импульсов, в молекулярном механизме мышечных со-
кращений, контролирует активность ряда ферментов. Таким образом, каль-
ций выполняет не только пластические функции, но и влияет на многие био-
химические и физиологические процессы в организме.
При недостатке кальция или при нарушении всасывания его в организ-
ме (при недостатке витамина D, избытке жира в пище) наблюдается повы-
шенное выведение его из костей и зубов, у детей нарушается становление
скелета, развивается рахит. Самым ценным, легкоусвояемым источником
кальция является молоко и молочные продукты – сыр, творог. Много его со-
держится в цветной и белокочанной капусте, моркови, орехах, в бобовых.
Избыточное потребление кальция может вызвать патологическую
кальцификацию почек и других внутренних органов.
Фосфор входит в состав всех тканей организма, особенно мышц и моз-
га и принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма.
При длительном дефиците фосфора в питании организм использует собст-
венный фосфор из костной ткани. Это приводит к деминерализации костей и
нарушению их структуры – разрежению. При обеднении организма фосфо-
ром снижается умственная и физическая активность, отмечается потеря ап-
петита, апатия. Повышенное же содержание фосфора в пище дает дополни-
тельную нагрузку на почки; очень высокое потребление фосфатов снижает
усвоение железа.
Полноценным источником фосфора являются молоко и молочные про-
дукты, мясо, печень, мозги, рыба, икра, желток куриного яйца. Достаточно
много фосфора в овощах и фруктах, орехах. Содержится он также и в муке,
хлебе, крупах, бобовых, но в форме фитина, менее доступного для усвоения.
В питании детей крайне важно поддержание определенного соотноше-
ния между кальцием и фосфором. Нарушение соотношения между минераль-
ными веществами, особенно за счёт увеличения количества кальция, приво-
дит к нарушению их всасывания, что может создать предпосылки для воз-
никновения патологических состояний. По всей вероятности, наиболее опти-
11
мальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе детей 1-го года
жизни должны быть близки к таковому в грудном молоке.
Магний необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспе-
чивающих метаболизм организма. Магний участвует в функционировании
нервной системы и сердечной мышцы. В норме в организме существует маг-
ний-кальциевое равновесие. Это равновесие нарушается при рахите, когда
содержание магния в крови уменьшается за счёт перехода в костную ткань и
вытеснения кальция. При недостатке магния нарушается усвоение пищи, за-
держивается рост, появляются трофические нарушения кожи, наблюдаются и
другие патологии. Усвоению магния мешает наличие фитина и избыток жи-
ров и кальция в пище.
Магнием особенно богаты растительные продукты питания, содержа-
щие хлорофилл.
Калий вместе с другими солями обеспечивает осмотическое давление,
участвует в передаче нервных импульсов, регуляции водно-солевого обмена;
способствует выведению воды, а, следовательно, и шлаков из организма. С
участием калия протекают все основные биологические процессы: сокраще-
ние миокарда и скелетных мышц, нервно-мышечная проводимость, образо-
вание мембранного потенциала, белковый, углеводный обмен. Много калия
содержится в эритроцитах, что имеет важное значение для дыхательной
функции крови.
Организм ребёнка очень чувствителен к изменениям содержания калия
в организме, при этом в первую очередь страдает мышца сердца и функция
скелетных мышц.
Основным источником калия являются продукты растительного проис-
хождения, особенно картофель, капуста, морковь, лук, шпинат, яблоки, свёк-
ла и др.
Натрий содержится во всех тканях и биологических жидкостях орга-
низма; он участвует в поддержании осмотического давления, в передаче
нервных импульсов, повышает активность пищеварительных ферментов.
Транспорт натрия является наименее зрелой функцией водно-солевого обме-
на у детей грудного и раннего возраста. Поэтому пищу для детей данного
возраста готовят без добавления или с ограниченным добавлением поварен-
ной соли.
Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (ме-
тионина и цистина), а также является составной частью некоторых гормонов
и витаминов. Как компонент серосодержащих аминокислот сера участвует в
процессах белкового обмена, и потребность в ней особенно возрастает в пе-
риод роста организма. Серосодержащие аминокислоты, особенно в сочета-
нии с витаминами С и Е, обладают выраженным антиоксидантным действи-
ем.
Хлор участвует в образовании желудочного сока, формировании плаз-
мы, активирует ряд ферментов. В основном он поступает в организм в виде
хлористого натрия при добавлении его в пищу.
12
Микроэлементы.
Железо необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих ды-
хание, кроветворение. Этот элемент участвует в иммунобиологических и
окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав цитоплазмы,
клеточных ядер и ряда ферментов.
Недостаток железа в организме может привести к развитию анемии,
нарушению газообмена, клеточного дыхания, то есть процессов, обеспечи-
вающих жизнь. Развитию железодефицитных состояний способствуют не-
достаточное поступление в организм железа в усвояемой форме, понижение
секреторной активности желудка, дефицит витаминов (особенно В12, фолие-
вой и аскорбиновой кислот).
Наилучшим источником железа являются продукты животного проис-
хождения (мясо, печень, желток куриного яйца), а также крупы – овсяная,
гречневая, толокно; овощи – шпинат, салат, помидоры, тыква; ягоды и фрук-
ты. В коровьем молоке железа содержится в 2-3 раза меньше, чем в грудном.
Нормы потребности детей в алиментарном железе должны быть диф-
ференцированы в возрастном аспекте, при этом необходимо учитывать
удельный вес в рационах продуктов животного происхождения. Рекомендуе-
мые суточные нормы потребления железа для детей первого года жизни сле-
дующие: для новорожденных – 1,5 мг, для детей 1-3 мес – 5 мг, 4-6 мес – 7
мг, 7-12 мес – 10 мг, 1-3 лет – 10 мг. Эти величины даны с учетом низкого
уровня всасывания железа из продуктов детского питания растительного
происхождения (1-6% от содержащегося в продукте) по сравнению с живот-
ными – 7-20%.
Медь является необходимым элементом в метаболизме человека, играя
роль в образовании эритроцитов, высвобождении тканевого железа и разви-
тии скелета, центральной нервной системы и соединительной ткани, участву-
ет в процессах защитных функций организма. Медь широко распространена
в продуктах животного и растительного происхождения, в коровьем молоке
его в 2-3 раза меньше, чем в грудном.
Йод является необходимым элементом, участвующим в образовании
гормона тироксина. При недостаточности йода развивается зобная болезнь –
заболевание щитовидной железы.
Фтор участвует в формировании зубов.
Хром имеет важное значение для профилактики легких форм диабета и
атеросклероза у человека.
Марганец необходим как кофактор в ряде ферментных систем; он игра-
ет роль в правильном функционировании флавопротеинов, в синтезе сульфи-
рованных мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина и во многих других
процессах метаболизма. Марганец участвует в окислительно-
восстановительных процессах, тканевом дыхании, костеобразовании, влияет
на рост, кроветворение и функцию эндокринных желез.
Марганцем богаты злаки, бобовые, зеленая часть овощей, чай. В моло-
ке, особенно в грудном, содержание его невелико.
13
Никель признан незаменимым микроэлементом относительно недавно.
В настоящее время установлена его роль в качестве кофермента в процессах
метаболизма железа. Кроме того, никель способствует усвоению меди – не-
заменимого для кроветворения элемента.
Цинк в качестве кофермента участвует в широком спектре реакций
биосинтеза белка (более 70) и биосинтеза нуклеиновых кислот, обеспечи-
вающих рост и половое созревание организма. Цинк вместе с серой участвует
в процессах роста и обновления кожи и волос; наряду с марганцем и медью в
значительной степени обеспечивает восприятие вкусовых и обонятельных
ощущений. Данный элемент очень важен для процессов пищеварения и ус-
воения питательных веществ. Цинк необходим для трансформации ретинола
(собственно витамин А) в ретиналь, который участвует в образовании зри-
тельного пигмента сетчатки. Таким образом, «куриная слепота» может раз-
виваться не только в отсутствие витамина А, но и цинка.
В условиях дефицита цинка может развиваться эмоциональные рас-
стройства, раздражительность, а в очень тяжелых случаях – нарушение
функций мозжечка.
Цинком богаты мясо, печень, отруби злаков.
Селен с витамином Е действуют на разные звенья одного процесса и
являются строго взаимодополняющими друг друга, то есть их антиокисли-
тельная активность при совместном применении значительно возрастает.
Кроме того, доказано, что селен является необходимым коферментом йодпе-
роксидазы – основного фермента синтеза гормонов щитовидной железы, т.е.
дефицит селена может усугублять проявления йодной недостаточности.
Потребность в витаминах. Витамины являются обязательной состав-
ной частью пищи ребёнка. В человеческом организме они почти не синтези-
руются и должны обязательно поступать с пищей в соответствии с физиоло-
гическими потребностями, указанными в таблице 1.2.
Таблица 1.2 - Нормы суточной потребности в витаминах детей раннего воз-
раста
А Е D
Фолацин, мг
детей, мес
возраст
В12, мг
В1, мг
В2, мг
В5, мг
В6, мг
C, мг
МЕ
мкг
МЕ
МЕ
мкг
мг
14
бактериальной флорой. В основном же витамины должны поступать с пищей
в достаточном количестве.
При недостатке в организме витаминов возникают специфические и
неспецифические изменения. Неспецифическими признаками любого гипо- и
авитаминоза являются нарушения роста и развития детей, снижение сопро-
тивляемости организма заболеваниям.
Рассмотрим значение некоторых витаминов для организма ребенка.
Аскорбиновая кислота (витамин С) играет важную роль в процессах
биологического окисления различных субстратов, синтезе стероидных гор-
монов, образования коллагена и межклеточного вещества – гиалуроновой ки-
слоты, обуславливающих прочность стенок сосудов и других тканей (хряще-
вой, костной); предохраняет от окисления адреналин, белки-ферменты, спо-
собствует свертываемости крови и регенерации тканей. Суточная потреб-
ность в аскорбиновой кислоте составляет для детей 20 мг, начиная с периода
новорожденности и до 12 лет.
Классический С-авитаминоз (цинга) в настоящее время встречается
редко. Чаще наблюдаются латентные формы, особенно зимой и весной в виде
общей астении, головной боли, бледности кожи, снижения аппетита, дис-
функции кишок, повышенной заболеваемости. При достаточном поступле-
нии с пищей витамин С может накапливаться в организме (главным образом
в печени) и расходоваться по мере необходимости.
Аскорбиновая кислота содержится в основном в растительных продук-
тах (чёрная смородина, плоды шиповника, капуста, картофель и др.). Являет-
ся одним из наименее стойких витаминов, быстро разрушается под действи-
ем воздуха, света и даже невысоких температур. Снижению содержания ви-
тамина в пище способствуют также окислительные ферменты – аскорбиназы,
присутствующие во многих продуктах (капуста, яблоки, картофель). Это сле-
дует учитывать при приготовлении пищи для детей, заготовке соков и пюре
впрок, особенно многокомпонентных.
Тиамин (витамин В1, антиневритический) участвует в регуляции угле-
водного обмена в качестве кофермента. Он необходим для утилизации угле-
водов, поэтому норма потребности в тиамине зависит от содержания его в
пище и энергетической ценности рациона. Суточная потребность в тиамине
составляет для новорожденных и детей первых 3 мес жизни 0,3 мг. По мере
роста ребенка, а, следовательно, с увеличением в рационе углеводов, суточ-
ная потребность в тиамине также возрастает и составляет для детей 4-6 мес
0,4 мг, 6-12 мес – 0,5 мг, от 1 года до 3 лет – 0,8 мг.
При недостатке тиамина нарушается тканевое дыхание, снижается ус-
ловно рефлекторная деятельность. Специфическим проявлением авитаминоза
является болезнь бери-бери, которая характеризуется поражением централь-
ной и периферической нервной системы.
Тиамин широко распространен в природе, главным образом в оболоч-
ках злаковых, продуктах животного происхождения и дрожжах; частично
синтезируется микроорганизмами, населяющими кишки.
15
Рибофлавин (витамин В2, антисеборейный) входит в состав многочис-
ленных ферментов, участвующих в регуляции всех видов обмена. При недос-
татке нарушаются процессы биологического окисления. Характерными при-
знаками является себорея лица, ангулярный стоматит, анемия, мышечная
слабость; также нарушается рост, уменьшается масса тела.
Никотиновая кислота (витамин В5, РР, ниацин, антипеллагрический)
участвует в процессах биологического окисления белков, жиров, углеводов и
клеточного дыхания. Обладает сосудорасширяющим действием, оказывает
влияние на процессы кроветворения, функцию пищеварительного тракта.
При дефиците никотиновой кислоты возникает пеллагра, клинически
характеризующаяся поражениями кожи (дерматит), нарушением функции
пищеварительного тракта, печени, поджелудочной железы (диарея) и цен-
тральной нервной системы.
Никотиновая кислота как продукт обмена триптофана образуется в ор-
ганизме в количестве, недостаточном для покрытия потребности в ней и по-
этому должна восполняться с пищей. Содержится в дрожжах, гречневой кру-
пе, рисе, картофеле, помидорах, черносливе, печени, почках и некоторых
сортах рыбы. Отчасти никотиновая кислота синтезируется микрофлорой ки-
шок.
Биофлавоноиды (витамин Р) объединяет группу различных по химиче-
скому строению веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин,
цитрин, флавон). Входит в состав ферментных систем, участвует в окисли-
тельно-восстановительных процессах. Дефицит витамина приводит к резко-
му повышению проницаемости сосудов, появляются мелкоточечные крово-
излияния на коже и внутренних органах.
Биофлавоноидами богаты лимоны, апельсины, черная смородина, пло-
ды шиповника, красные перец, рябина, листья чая.
Ретинол (витамин А, антиксерофтол) участвует в образовании в сет-
чатке глаз зрительного пурпура, поддерживает нормальную функцию кожи,
слизистых оболочек, роговицы глаз. Влияет на окислительно-
восстановительные процессы, стимулирует синтез белка и обмен серосодер-
жащих аминокислот; действуя синергетически с токоферолом, участвует в
поддержании структурно-функциональной целостности клеточных мембран.
Специфическим признаком недостаточности витамина является снижение
темновой адаптации – «куриная слепота». Ретинолы содержатся главным об-
разом в продуктах животного происхождения – молоке, сливках, сливочном
масле, сметане, желтках, печени, рыбьем жире. В продуктах растительного
происхождения – зелёных частях растений и плодах, имеющих оранжевую
окраску, содержится каротин – провитамин А. Каротин превращается в вита-
мин в стенке кишок и в печени. Для осуществления этого процесса в пище
необходимо достаточное содержание белков.
Таким образом, присутствие в суточном рационе питания детей раз-
личных нутриентов является обязательным условием для обеспечения нор-
мального роста и развития детского организма. Недостаточное или избыточ-
ное потребление тех или иных пищевых веществ вызывает болезненные со-
16
стояния растущего организма, что требует особого подхода к организации
детского питания и подчёркивает необходимость создания новых видов про-
дуктов детского питания со строго сбалансированным содержанием биоло-
гически активных веществ в соответствии с потребностями детского орга-
низма в них.
Потребность детского организма в полноценных белках, минеральных
веществах (особенно в железе), витаминах А, В1, В2 способны удовлетворить
мясные продукты, которые в соответствии с современными научными пред-
ставлениями ребенок должен получать с 7-8 мес жизни, а в отдельных случа-
ях, по рекомендации педиатра, - с 6-месячного возраста.
Обогащение витаминного, минерального и аминокислотного составов
мясных ПДП возможно за счет использования в их рецептуре плодоовощного
сырья.
17
тов детского питания:
I группа – белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, творог,
сыр, фасоль, соя, чечевица. Суточная потребность: 100 г + 15*n (n – возраст
ребенка в годах);
II группа – молоко и молочные продукты. Суточная потребность 500-
600 г независимо от возраста;
III группа – жиры: а) животное масло (15 + n); б) растительное масло (5
+ n); в) рыбий жир натуральный тресковый (5 + n).
IV группа – фрукты и овощи (кроме картофеля), в том числе соки. Су-
точная потребность: 300 + 30*n.
В товароведении продукты детского питания классифицируют сле-
дующим образом:
1) продукты прикорма на молочной основе:
а) адаптированные молочные смеси;
б) жидкие и пастообразные молочные продукты;
2) продукты прикорма на зерновой основе:
а) мука и крупа, требующая варки;
б) мука быстроразвариваемая (инстантная);
в) каши сухие, требующие варки;
г) каши сухие молочные быстроразвариваемые (инстантные);
д) растворимое печенье и макаронные изделия;
3) продукты прикорма на плодоовощной основе. В основном представ-
лены пюре и соками;
4) продукты прикорма на мясной основе:
а) консервы (из говядины, свинины, конины, субпродуктов);
б) колбаски;
в) консервы из мяса птицы;
г) мясорастительные консервы;
5) продукты прикорма на рыбной основе. В основном представлены
рыборастительными консервами.
Консервированные продукты детского питания по степени измельче-
ния классифицируют на следующие группы:
тонкоизмельченные (гомогенизированные) с дисперсностью частиц
150-200 мкм;
пюреобразные (дисперсность 800-1500 мкм);
крупноизмельченные (2000-3000 мкм).
По назначению продукты детского питания (ПДП) подразделяют на
три основные группы:
Специализированные ПДП;
Продукты для лечебного питания больных детей;
Продукты для детей дошкольного, школьного возраста и подрост-
ков.
ПДП вырабатывают по специальной рецептуре и технологии на мо-
лочной, крупяной, плодоовощной, рыбной и мясной основах. При производ-
стве ПДП предъявляются высокие гигиенические требования как к исходно-
18
му сырью, так и к качеству готовой продукции.
21
Специализированные (лечебные) продукты детского питания
предназначены для питания больных и недоношенных детей, а также детей
из экологически неблагополучных районов. Лечебное воздействие этих про-
дуктов основано на обогащении продукта полезными нутриентами либо ис-
ключением (элиминацией) определенных пищевых веществ в соответствии с
патогенезом и характером заболевания.
Лечебные продукты для питания детей первого года жизни отечест-
венного производства в основном представляют собой сухие смеси и условно
могут быть поделены на следующие группы:
низколактазные сухие молочные продукты (адаптированный низ-
колактазный продукт, низколактазное молоко);
продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант);
сухие молочные диетические продукты (энпиты): Белковый, Ка-
лорийный, Низкожировой, Противоанемический;
гидролизаты белка (сухие, типа инстант);
сублимированные продукты на молочной основе (творог);
продукты для недоношенных детей (на молочной основе) и ново-
рожденных с малой массой тела;
смеси для детей, страдающих различными заболеваниями (диаре-
ей, аллергией к белкам коровьего молока, фенилкетонурией, це-
лиакией, муковисцидозом): Нутрилак-соя – безмолочный про-
дукт для детей с непереносимостью лактозы и аллергией к белку
коровьего молока; Унипиты (Л1, Л2, Л3) – для энтерального пи-
тания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта; Афе-
нилак, Тира-фен, Тетра-фен – для детей различных возрастных
групп, страдающих фенилкетонурией; Нутрилак МВ-0, Нутрилак
МВ-1 – для детей, страдающих муковисцидозом; Нутризон – для
детей с аллергическими заболеваниями.
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» уточ-
няет терминологию в области продуктов детского питания на молочной ос-
нове, требования которого распространяются на продукцию детского пита-
ния на молочной основе для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет), дошколь-
ного возраста (от 3 до 6 лет), школьного возраста (от 6 лет и старше), адапти-
рованные или частично адаптированные начальные или последующие мо-
лочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные
напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные
каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые
до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей ран-
него возраста.
«Молочная продукция» - продукты переработки молока, включающие
в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий
продукт, побочный продукт переработки молока, продукция детского пита-
ния на молочной основе, адаптированные или частично адаптированные на-
чальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие ки-
сломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания де-
22
тей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные
каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питье-
вой водой) для питания детей раннего возраста.
«Молочные напитки для питания детей раннего возраста» - молочная
продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению,
произведенная из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением
или без добавления немолочных компонентов с последующей термической
обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим
потребностям детей раннего возраста.
«Продукция детского питания на молочной основе» - пищевая продук-
ция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных сме-
сей, молочных напитков и молочных каш), произведенная из молока сель-
скохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов
переработки молока и (или) составных частей молока, а также с добавлением
или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 про-
центов от общей массы готового продукта.
«Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста» -
молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в
соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приво-
дящей к снижению показателя активной кислотности (рH) и коагуляции бел-
ков молока с использованием заквасочных микроорганизмов (без использо-
вания органических кислот), с последующим добавлением или без добавле-
ния в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов.
«Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста» - мо-
лочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из ко-
ровьего молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавле-
ния немолочных компонентов с массовой долей сухих веществ молока в су-
хих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая фи-
зиологическим потребностям детей раннего возраста.
Несмотря на определенные успехи пищевой отрасли в области произ-
водства детских молочных смесей, полноценного заменителя женского моло-
ка не существует. При невозможности грудного вскармливания детскую мо-
лочную смесь должен подбирать врач педиатр.
Как видно из табл. 1.4, все перечисленные виды мясных консервов яв-
ляются хорошим источником белка и жира, причем их количество хорошо
сбалансировано.
Также следует отметить, что отечественной промышленностью в ос-
новном выпускаются мясные консервы с содержанием мяса 58-62%, к кото-
рому могут быть добавлены соответствующий мясной бульон, масло (сли-
вочное или растительное), формообразователи (крахмал, мука), лук, соль.
Среди консервов зарубежного производства основное место занимают
мясорастительные. Важно отметить, что содержание мяса в них невелико и,
как правило, составляет 8-12%. Для их изготовления используется сырье
высшего качества (говядина, свинина, баранина, мясо птицы, печень как в
охлажденном и замороженном, так и в сухом виде). Растительное сырье
представлено разнообразным набором овощей (морковь, капуста, цветная ка-
пуста, картофель, томаты, зеленый горошек, лук и др.) и зерновых.
Таким образом, анализ ассортимента имеющихся на рынке мясных
продуктов детского питания позволяет предложить рецептуру мясорасти-
тельных консервов с добавкой из плодоовощных порошков. Предлагаемая
добавка позволяет сохранить в рецептуре содержание мясного сырья на
уровне мясных консервов, а растительные порошки выступают в качестве
обогащающего компонента с высокой концентрацией полезных нутриентов.
В соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса
и мясной продукции» различают:
Мясная продукция для детского питания – мясная продукция, предна-
значенная для детского питания (для детей раннего возраста от 6 мес до 3
28
лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6
лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребно-
стям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответ-
ствующего возраста.
Мясные консервы для детского питания – консервы, которые предна-
значены для питания детей, изготовлены с использованием или без использо-
вания немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов кото-
рых составляет более 40 процентов.
Мясосодержащие консервы для детского питания – консервы, которые
предназначены для питания детей, изготовлены с использованием немясных
ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5
до 40 процентов включительно.
Полуфабрикаты для детского питания – мясные и мясосодержащие по-
луфабрикаты, предназначенные для питания детей от 1,5 лет.
К мясному сырью, предназначенному для производства детского пита-
ния, предъявляются особые требования. ТР ТС 034/2013 устанавливает тре-
бования к продуктам убоя для детского питания микробиологические и ги-
гиенические нормативы безопасности, физико-химические показатели.
Производство мясной продукции для детского питания первого года
жизни должно осуществляться на специализированных производственных
объектах, или на специализированных технологических линиях. производст-
во мясной продукции для питания детей от 1 года до 3 лет, дошкольного и
школьного возраста может осуществляться на специализированных произ-
водственных объектах, или в специализированных цехах, или на специализи-
рованных технологических линиях, или на технологическом оборудовании
по производству мясной продукции общего назначения в начале смены или в
отдельную смену после их мойки и дезинфекции.
При производстве мясной продукции для детского питания для детей
всех возрастных групп не допускается использование фосфатов, усилителей
вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, а также ком-
плексных пищевых добавок, в составе которых присутствуют фосфаты, уси-
лители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли. В произ-
водстве мясного детского питания для детей всех возрастных групп не до-
пускается использование продовольственного (пищевого) сырья, содержаще-
го генно-модифицированные организмы (ГМО); не допускается использова-
ние сырья, полученного с применением пестицидов, указанных в ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; не допускается использова-
ние свежей и замороженной крови, доставленной с других производственных
объектов.
При производстве детских мясных консервов для детей всех возрас-
тных групп продолжительность их выдержки на складе изготовителя для ус-
тановления микробиологической стабильности и безопасности должна со-
ставлять не менее 21 дня. Фасование детских мясных консервов производят в
потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. дм.
Маркировка мясной продукции для детского питания имеет следующие
29
особенности:
В маркировке указывается информация, отражающая предназначение
такой продукции для питания детей («для детей раннего возраста», «для де-
тей дошкольного возраста», «для детей школьного возраста»), или указание
на конкретный возраст ребенка, с которого возможно использование данной
продукции (например, «для питания детей с 6 лет»);
В маркировке мясной продукции для детского питания указывается
информация о сроках годности и условиях хранения после нарушения цело-
стности потребительской упаковки;
В маркировке мясной продукции для детей первого года жизни указы-
вается информация о возрасте ребенка (в месяцах), начиная с которого до-
пускается введение данной продукции в рацион ребенка, о степени измель-
чения данной продукции (например, «гомогенизированные», «пюреобраз-
ные», «крупноизмельченные»), а также рекомендации по ее потреблению.
30
В зависимости от консистенции и возраста ребенка консервы выраба-
тывают различной степени измельчения: гомогенизированные (с 8-9 мес.),
пюреобразные (с 10-11 мес.), крупноизмельченные (с 12 мес. и старше).
33
ЧАСТЬ II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ДЕТСКИХ ТОВАРОВ
35
К одежде 2-го слоя относятся изделия, имеющие ограниченный контакт
с кожей пользователя, в частности платья, блузки, верхние сорочки, брюки,
юбки, платья-костюмы, свитеры, джемперы и другие аналогичные изделия.
К одежде 3-го слоя относятся пальто, полупальто, куртки, плащи, кос-
тюмы (на подкладке) и другие аналогичные изделия.
Для детей до одного года (диапазон размеров - рост от 62 до 74 см, об-
хват груди от 40 до 48 см) одежда из текстильных материалов, трикотажные
изделия и готовые текстильные изделия должны отвечать требованиям био-
логической и химической безопасности.
Одежда 1-го слоя - постельное белье, трикотажные и швейные изделия
из текстильных материалов должны соответствовать следующим нормам:
гигроскопичность - не менее 14 процентов;
воздухопроницаемость - не менее 150 дм3/м2с, для изделий из
фланели и бумазеи допускается не менее 70 дм3/м2с;
свободный формальдегид не допускается;
устойчивость окраски к стирке, поту и трению сухому - не менее
4 баллов.
Одежда 2-го слоя - трикотажные и швейные изделия из текстильных
материалов должны соответствовать следующим нормам:
гигроскопичность - не менее 10 процентов;
воздухопроницаемость - не менее 100 дм3/м2с, для изделий из
фланели, бумазеи и материалов с эластичными нитями допуска-
ется не менее 70 дм3/м2с;
свободный формальдегид - не более 20 мкг/г;
устойчивость окраски к стирке, поту и трению сухому - не менее
4 баллов.
Одежда 3-го слоя - трикотажные и швейные изделия из текстильных
материалов должны соответствовать следующим нормам:
гигроскопичность (для подкладки) - не менее 10 процентов;
воздухопроницаемость (для подкладки) - не менее 70 дм3/м2с;
свободный формальдегид - не более 20 мкг/г;
устойчивость окраски материалов верха к стирке, поту, трению
сухому и воде дистиллированной - не менее 3 баллов, устойчи-
вость окраски подкладки к стирке, поту и трению сухому - не ме-
нее 4 баллов.
Для детей старше года и подростков одежда и швейные изделия из тек-
стильных материалов должны соответствовать требованиям биологической и
химической безопасности согласно приложению № 11 ТР ТС 007/2011.
Текстильные материалы для одежды должны соответствовать требова-
ниям, предъявляемым к устойчивости окраски, согласно приложению № 12
ТС 007/2011.
Бельевые изделия для новорожденных должны изготавливаться из ма-
териалов, содержащих только натуральное сырье (хлопок, лен, шерсть,
шелк). Соединительные швы с обметыванием срезов в бельевых изделиях
для новорожденных должны быть выполнены на лицевую сторону. В издели-
36
ях для недоношенных детей не должно быть швов в местах, которые могут
оказать давление на голову или тело, пуговицы, кнопки не должны прилегать
к телу, а также недопустимо изготовление изделий, надеваемых через голову.
Внешние и декоративные элементы (кружева, шитье, аппликации, швы
и другие аналогичные элементы), выполненные из синтетических материа-
лов, не должны непосредственно контактировать с кожей ребенка.
В одежде 3-го слоя без подкладки, изготовленной из материалов,
имеющих воздухопроницаемость менее 10 дм3/м2с, должны быть предусмот-
рены конструктивные элементы для обеспечения воздухообмена.
Текстильные материалы должны соответствовать требованиям химиче-
ской безопасности согласно приложению № 13 ТС 007/2011.
Перечень контролируемых химических веществ определяется в зави-
симости от химического состава материала и вида изделия.
Вредные химические вещества в одежде 1-го и 2-го слоев определяют-
ся в водной среде, в изделиях 3-го слоя (кроме изделий для новорожденных и
детей до 1 года) - в воздушной среде. В изделиях 3-го слоя для новорожден-
ных и детей до 1 года вредные химические вещества определяются в водной
и воздушной средах. Индекс токсичности при испытаниях в водной среде
должен быть от 70 до 120 процентов включительно, в воздушной среде - от
80 до 120 процентов включительно.
Выделение летучих химических веществ, содержащихся в текстильных
материалах, вызванных применением аппретов, не должно превышать нор-
мативов согласно приложению № 14 ТС 007/2011.
Кожа для одежды, головных уборов и кожгалантерейных изделий
должна соответствовать следующим требованиям:
массовая доля свободного формальдегида - не более 20 мкг/г;
массовая доля водовымываемого хрома (VI) в коже не допускает-
ся;
устойчивость окраски кожи к сухому трению - не менее 4 баллов,
устойчивость окраски кожи, кроме кож для перчаток и рукавиц, к
мокрому трению - не менее 3 баллов.
Текстильные материалы в одежде и головных уборах из кожи должны
соответствовать требованиям биологической и химической безопасности,
предъявляемым к текстильным материалам.
Одежда, конверты, головные уборы, перчатки, рукавицы и другие ана-
логичные изделия из меха для детей до 1 года должны соответствовать сле-
дующим требованиям:
массовая доля свободного формальдегида в кожевой ткани и во-
лосяном покрове не допускается;
массовая доля водовымываемого хрома (VI) в кожевой ткани и
волосяном покрове не допускается;
pH водной вытяжки кожевой ткани - не менее 3,5;
температура сваривания кожевой ткани меха - не менее 50 °C;
37
устойчивость окраски к сухому трению волосяного покрова - не
менее 4 баллов, к сухому трению кожевой ткани - не менее 3 бал-
лов.
Готовые меховые изделия, изготовленные из шкур лисьих и псовых по-
род, должны быть безопасны по паразитологическим показателям и не долж-
ны содержать онкосферы тениид-эхинококка, альвиококка, что должно быть
подтверждено результатами паразитологических исследований.
Одежда и изделия из меха для детей старше 1 года должны соответст-
вовать требованиям химической безопасности согласно приложению № 15
ТС 007/2011.
Текстильные материалы в одежде и изделиях из меха должны соответ-
ствовать требованиям биологической и химической безопасности, предъяв-
ляемым к текстильным материалам.
39
ность крепления деталей низа, деформация подноска и задника обуви и раз-
рывная нагрузка узлов крепления ручек кожгалантерейных изделий).
В обуви не допускается:
открытая пяточная часть - для детей в возрасте до 7 лет, кроме
обуви, предназначенной для кратковременной носки;
подкладка из искусственной и (или) синтетической кожи в за-
крытой обуви.
Кожа для обуви должна соответствовать следующим требовани-
ям:
массовая доля свободного формальдегида в обуви для детей до 1
года не допускается, в обуви для детей старше 1 года - не более
20 мкг/г;
массовая доля водовымываемого хрома (VI) не допускается;
устойчивость окраски к сухому трению - не менее 4 баллов;
устойчивость окраски к мокрому трению - не менее 3 баллов;
устойчивость окраски к воздействию пота - не менее 3 баллов.
Обувь должна соответствовать требованиям биологической и механи-
ческой безопасности согласно приложению № 16 ТР ТС 007/2011.
Кожгалантерейные изделия должны соответствовать требованиям био-
логической и механической безопасности согласно приложению № 17.
Портфели и ранцы ученические должны иметь детали и (или) фурниту-
ру со светоотражающими элементами на передних, боковых поверхностях и
верхнем клапане и изготовляться из материалов контрастных цветов. Ранцы
ученические для детей младшего школьного возраста должны быть снабже-
ны формоустойчивой спинкой.
Содержание вредных химических веществ в материалах для обуви и
кожгалантерейных изделий не должно превышать:
для меха - нормативов в соответствии с требованиями химиче-
ской безопасности согласно приложению № 15 ТР ТС 007/2011;
для кожи - нормативов, предусмотренных для обуви, одежды, го-
ловных уборов и кожгалантерейных изделий;
для текстильных материалов - нормативов в соответствии с тре-
бованиями химической безопасности согласно приложению № 13
ТР ТС 007/2011;
для химических и полимерных материалов - нормативов в соот-
ветствии с требованиями химической безопасности согласно
приложению № 18 ТР ТС 007/2011.
Определение выделения вредных веществ, содержащихся в обуви для
детей до 1 года, а также домашней и пляжной обуви, перчатках и рукавицах,
мелкой кожгалантерее, проводится в водной среде, в остальных видах обуви
и кожгалантерейных изделий - в воздушной среде.
40
2.3. Парфюмерно-косметические средства, предназначенные для
детей и подростков
Исходя из данных таблицы 2.1 можно сделать вывод, что все кремы
косметические проходят испытания на микробиологическую безопасность,
показатели которой строго нормируются. Причем, к детским кремам предъ-
является намного больше требований, поскольку в них должно быть меньшее
количество бактерий, а в большинстве случаев и полное их отсутствие по
сравнению с кремами для взрослых.
Сырье и материалы для изготовления косметических кремов должны
соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они из-
готовлены, и утвержденных в установленном порядке.
По токсикологическим показателям безопасности косметические кре-
мы относят к 4-му классу опасности (вещества малоопасные).
Косметические кремы не должны оказывать общетоксического, кожно-
раздражающего и сенсибилизирующего действия. Косметические кремы
должны соответствовать нормам безопасности, установленным гигиениче-
скими требованиями. В соответствии с этими нормами, в кремах детских
косметических не должно быть таких вредных соединений тяжелых метал-
лов, как свинец, мышьяк и ртуть. Также нормируется массовая доля воды и
летучих веществ; массовая доля общей щелочи и массовая доля глицерина,
приведенные в таблице 2.2.
42
Таблица 2.2 - Физико-химические показатели детских кремов косметических
№ п/п показатель Норма по ТР ТС 009/2011
1 водородный показатель (рН) 4.5-9.0
2 коллоидная стабильность стабилен
3 термостабильность стабилен
массовая доля воды и летучих
4 8.0-75.0
веществ, %
массовая доля общей щелочи в
5 1.0
расчете на КОН, %, не более
массовая доля глицерина, %, не
6 30.0
более
7 соединения свинца отсутствие
8 соединения мышьяка отсутствие
9 соединения ртути отсутствие
Важнейшим условием создания качественного и безопасного космети-
ческого крема является разработка его состава. Косметические кремы имеют
многокомпонентные составы, отдельные компоненты могут взаимодейство-
вать между собой, по-разному влиять на кожу человека, что должно быть уч-
тено при разработке состава. Выбор сырьевых компонентов и разработка ре-
цептуры должны соответствовать требованиям ТР ТС 009/2011. Если речь
идет о зарубежной продукции, то, например, в Европе действуют требования
Косметической директивы. Согласно этим документам существует список
ингредиентов, запрещенных к использованию, а также перечень компонен-
тов, разрешенных к применению. При подборе сырья для составления рецеп-
туры его образцы исследуются на соответствие установленным требованиям
по физико-химическим свойствам и содержанию различных загрязнений.
Также существует перечень веществ, установленных в ТР ТС 009/2011,
которые не должны входить в состав косметических кремов.
Не все компоненты, используемые производителями средств для ухода
за детской кожей, могут считаться безопасными. Существует ряд ингредиен-
тов детской косметики, которые относятся к потенциально токсичным и
вредным не только для кожи, но и всего организма (раздражение, интоксика-
ция). К ним относятся:
феноксиэтанол (консервант/антисептик);
гидроксид натрия (корректор кислотности);
этиленоксид (стабилизатор);
представители группы парабенов (метил-, этил-, пропил- и бутилпара-
бен) – одна из наиболее часто используемых групп консервантов на сего-
дняшний день, не вызывает раздражения. Однако есть предположение, что
метилпарабен может преобразовываться в метанол, потенциально токсичное
вещество.
лаурилсульфаты. «Лаурилсульфат натрия − одно из самых распростра-
ненных ПАВ (поверхностно-активных веществ). В состав кремов их иногда
включают в небольших количествах для того, чтобы повысить проницае-
мость кожи: активным компонентам будет проще преодолеть ее защитный
барьер. По заключению CIR (Cosmetic Ingredients Review) − организации, за-
43
нимающейся проверкой безопасности косметических ингредиентов, лаурил-
сульфат натрия и родственный ему лаурилсульфат аммония в концентрации
2% способны вызвать раздражение при длительном контакте с кожей. Раз-
дражающее действие этих ингредиентов повышается при увеличении кон-
центрации и времени контакта. При этом возможны проявления сухости, ше-
лушения, покраснения кожи из-за способности повреждать наружный за-
щитный слой кожи. Таким образом, эксперты не рекомендуют использовать
препараты с лаурилсульфатом натрия (аммония), которые рассчитаны на
длительный контакт с кожей, то есть кремы.
Некоторые парфюмерные добавки (ароматизаторы) могут оказать не-
благоприятное действие на здоровье детей грудного и раннего возраста. Пе-
речень потенциально опасных аллергенов приведен в поправке 7 Европей-
ской косметической Директивы.
Состав детских косметических кремов
Свойством замедлять порчу кремов обладают некоторые активные ин-
гредиенты, например, антиоксиданты - такие, как витамины Е и С. Введение
этих веществ помогает снизить количество консервантов в косметике. Низкая
дозировка консерванта позволяет уменьшить риск возникновения раздраже-
ния кожи и других побочных эффектов
Также в состав детских косметических кремов входят жиры и масла,
выполняющие важную функцию - смягчают кожу и заменяют естественную
жировую смазку, утрачиваемую при контакте с водой. В кремах используют-
ся как натуральные компоненты (масло какао, жожоба, авокадо, оливковое и
др.), так и синтетические заменители натуральных жиров: бутил стеарат, це-
тиолан. Кремы, содержащие натуральные жиры, имеют небольшой срок год-
ности хранения. А кремы, содержащие синтетические заменители, сохраня-
ются намного дольше.
В жировую часть косметического крема обязательно входят эмоленты
(средство для смягчения) от них на 99% зависит эффект нанесенного на кожу
крема. Именно они определяют потребительские качества: легкость распре-
деления по коже, впитываемость, внешний вид, ощущение после нанесения
на кожу (чувство гладкости, мягкости, шелковистости). В качестве эмолентов
используются жирные спирты, воски, сложные эфиры, ланолин и его произ-
водные, натуральные жиры и масла и силиконовые соединения. Часто встре-
чаются: воск пчелиный, стеариловый спирт, касторовое масло, и силиконы:
диметикон и циклометикон.
Кроме жиров в детских кремах всегда присутствуют структурообра-
зующие вещества. Они также бывают натуральные и синтетические. Нату-
ральные - это, прежде всего, пчелиный воск. Синтетические структурообра-
зующие компоненты: моностеарат глицерина, стеарат, моноглицерид дис-
тиллированный и т.д. Также в качестве структурообразующего компонента в
крем добавляют стеарин.
В состав детской косметики обычно входят:
натуральные растительные экстракты различных растений: например,
календулы, ромашки, авокадо, жожоба, миндаля, липы, череды, алоэ;
44
биоактивные вещества:
1) витамины (А, Е, Д, С);
2) аллантоин (вытяжка из растения окопника, оказывает влагосберегаю-
щее действие, связывает свободную межклеточную воду, легко ее от-
дает при потении, купании, сухости, кроме того, оказывает регенери-
рующее, противовоспалительное действие). «Аллантоин смягчает ро-
говой слой кожи, способствуя отделению отмерших клеток, стимули-
рует деление клеток. Аллантоин особенно рекомендуется для ухода за
обветренной, пораненной или обожженной солнцем кожей»;
3) ланолин (формирует защитный кислотно-жировой слой). Ланолин –
животный жир, являющийся основным компонентом кожного сала ов-
цы и добываемый при промывке овечьей шерсти. Ланолин не проника-
ет в глубь кожи, не прогоркает, не раздражает кожу, остается химиче-
ски нейтральным даже при длительном хранении, хорошо смешивается
с водой с образованием эмульсии;
4) токоферол (провитамин Е, который способствует регенерации клеток);
5) пантенол (провитамин В5, оказывающий заживляющее, противовоспа-
лительное действие);
6) бисаболол (компонент вытяжки из ромашки аптечной, оказывает анти-
септическое, успокаивающее, противовоспалительное действие);
7) натуральные растительные масла: масло подсолнечника, оливковое
масло, кедровое масло, миндальное масло, масло жожоба и дерева ши,
масло пшеничных зерен, которые богаты витаминами, минеральными
веществами и ценными жирными кислотами. Они легко впитываются,
увлажняют и питают кожу;
8) глицерин. Концентрация глицерина в косметических препаратах, пред-
назначенных для постоянного использования, равняется 5-7%. В таком
виде глицерин общепризнан как хороший увлажнитель. Увлажняющий
эффект глицерина объясняется его способностью притягивать воду и
удерживать ее на поверхности кожи, образуя влагосберегающую пле-
ночку, которая необходима сухой и обезвоженной коже. Следует осте-
регаться кремов с очень высоким содержанием глицерина, поскольку
при концентрации, близкой к 30 процентам, он пересушивает кожу,
кроме того, при влажности окружающего воздуха ниже 60%, глицерин
притягивает влагу из кожи, тем самым еще сильнее пересушивая ее;
пчелиный воск. Он очень полезен, так как образует на поверхности ко-
жи плёнку, защищающую от вредных воздействий окружающей среды и пре-
дотвращающую обезвоживание;
оксид цинка, который обладает заживляющими свойствами.
Благодаря этим компонентам, детские кремы защищают кожу младенца
от агрессивной микробной среды, в которую он попадает после рождения,
увлажняют и успокаивают кожу.
Гигиеническая косметика. К ней относятся косметические жидкости,
кремы, эмульсии, гели, желе, масла, лосьоны, туалетное мыло, шампуни и
прочие средства для ухода за волосами, зубные пасты, гели и другие средства
45
гигиены полости рта; пеномоющие средства для ванн и т.д.
Гигиеническая косметика подразделяется для младенцев, детей, подро-
стков.
Кремы для подростков содержат в эмульсионной или жировой основе
компоненты, которые препятствуют образованию акне: камфору, ментол,
борную кислоту, коллоидную серу, экстракт хлорофилла и др.
Туалетное мыло используется для ухода за телом. Подразделяется на
четыре марки, нейтральное, экстра, ординарное, детское.
Согласно требований НД детское мыло должно иметь качественное
число не менее 74 (для сравнения – мыло марки Экстра – не менее 78), мас-
совая доля содопродуктов должна составлять не более 0,15%, это меньше,
чем у мыла марок Ординарное и Экстра, но в Нейтральном мыле содопро-
дукты отсутствуют. Остальные качественные показатели мыла Детского не
отличаются от других марок.
Шампуни для детей, по заверению многих авторов и рекламодателей,
«содержат деликатные поверхностно-активные вещества, которые не раздра-
жают слизистую оболочку глаз», но на самом деле, в состав их входят те же
поверхностно-активные вещества, что и в шампуни для взрослых.
Детские зубные пасты в зависимости от возраста потребителей под-
разделяются на две группы:
для детей до 6 лет, в которых концентрация фторида понижена;
для детей от 6 и подростков до 12–14 лет, в которых концентрация
фторида приближена к зубным пастам для взрослых, но сохраняется по-
ниженная абразивность.
Отличия зубных паст для детей от аналогичной продукции для взрос-
лых обусловлены тем, что маленькие дети при чистке зубов проглатывают до
30 % зубной пасты, нанесенной на щетку, взрослый человек при чистке зубов
проглатывает зубной пасты не более 7 %. Поэтому для малышей разрабаты-
ваются пасты, которые при попадании в пищеварительные органы не причи-
нят им вреда, в частности, пасты с пониженным содержанием фторидов. На-
пример, в пасте для детей младше 6 лет фторидов должно быть не более
0,023 %. Существуют детские пасты совсем без содержания фтора. Однако в
воде редко содержится необходимое количество фторидов (1 мг на литр), по-
этому стоматологи рекомендуют использовать фторсодержащие зубные пас-
ты и для детей.
Рассмотрим ассортимент детских зубных паст представленных на рос-
сийском рынке. Под маркой Silka (Германия) выходит паста «Putzi», которая
содержит вкусовую добавку с фруктовым вкусом без сахара. «Эффективное
очищение зубов от налета благодаря оптимально сбалансированному трех-
компонентному составу чистящей системы (диоксид кремния + гидратиро-
ванный диоксид кремния + диоксид титана). Вместо лаурилсульфата на-
трия, в рецептурах используются мягкие гипоаллергенные пенообразующие:
кокамидопропилбетаин, вырабатываемый из жирных кислот кокосового
масла и С14-16-олефинсульфонат натрия минерального происхождения.
Применяемые ароматизаторы фруктового направления не содержат ментол.
46
Компания Oral-B (Ирландия) выпускает гелевую пасту Stages, с не-
большим содержанием фтора (500 ppm) и вкусом фруктовой жевательной ре-
зинки (без содержания сахара).
Colgate (Китай) выпускает детскую пасту «Looney Tunes», гелевую
пасту «Доктор Заяц» со вкусом жвачки и клубники. Активным компонентом
этих паст является фтор.
Фирма Lacalut (Германия) выпускает детскую серию Lacalut Baby до 4-
х лет дл с аминофторидом и витамином А и Е и Lacalut Kids 4 - 8 лет с ами-
нофлюоридом и освежающим мятным вкусом, а также гель Lacalut Teens 8+
лет с аминофлюоридом, фторидом натрия и оригинальными вкусовыми мик-
рокапсулами.
Из российских компаний можно выделить следующих производителей.
Концерн «Калина» выпускает гелевые пасты содержащие кальций,
экстракт календулы - «Дракоша» со вкусом банана, клубники или малины;
«Маленькая фея» - Клубничный десерт, Малиновый мармелад, Фруктовый
леденец.
Фабрике «Свобода» принадлежат детские пасты: гелевая «Лунтик» Ва-
нильные облака – предназначена для детей от 2 до 8 лет, содержит кальций,
фосфор, экстракт липы; «Лунтик» Апельсиновые дольки для детей от 3 до 8
лет с фтором и витаминами A, Е, С; «Каримед детский» с фтором и глюкона-
том кальция.
«Невская косметика» производит пасту для детей «Детский Жемчуг
Комплекс Волшебные фрукты» — лечебно-профилактическая зубная паста
для ухода за зубами детей и подростков от 3 года до 14 лет. Активные ком-
поненты – монофторофосфат натрия, цитрат кальция.
Компания «Аванта» производит пасту «Мое солнышко» с комплексом
кальция и фтора, витаминами А, В5 и Е, пасту «TWICE Крепкозуб» мятная
земляника, мятный апельсин.
Московская компания «Splat» выпускает детскую пасту для детей до 4
лет без фтора, активными компанентами которой являются гель алоэ вера,
ксилит, лактоферрин, лактопероксидаза, лизоцим, оксидаза глюкозы, экс-
тракт лакричника, кальций, экстракт молочной сыворотки, казеин, омега-3
жирные кислоты. Так же производит она и пасту для детей 3-8 лет с фтором
(500 ppm), её активными компонентами являются молочные ферменты (лак-
тоферрин, лактопероксидаза, оксидаза глюкозы, лизоцим), экстракт лакрич-
ника, казеин, Олафлюр, кальций.
Для детских зубных паст стоматологи рекомендуют нейтральный запах
и вкус, так как «вкусные» зубные пасты провоцируют ребенка съесть ее.
Требования к безопасности
При оценке безопасности СГПР первоочередным является анализ со-
става ингредиентов. В рецептуру должны входить только разрешенные ин-
гредиенты, и их содержание не должно превышать максимально допустимой
концентрации в конечном продукте.
В зависимости от методов исследования показатели безопасности де-
лятся на химические, микробиологические, токсикологические и клинические
47
показатели.
Среди химических показателей наиболее важными являются водород-
ный показатель рН, содержание тяжелых металлов и фторидов.
При низком водородном показателе (кислая среда) возможна демине-
рализация эмали. Поэтому при рН меньше 5,5 зубная паста должна быть про-
тестирована на деминерализацию. Наиболее эффективными считаются пасты
с рН 6,0–8,0 единиц.
Повышенное содержание металлов и фторидов может нанести вред
здоровью человека, так как при чистке зубов происходит частичное заглаты-
вание зубной пасты. Нормируется такая полезная добавка, как фториды, так
как в больших концентрациях фтор – это ядовитое вещество. В детских зуб-
ных пастах допускается содержание фтора до 0,023 %.
Микробиологические показатели, или микробная чистота. Для того
чтобы предупредить загрязнение паст микроорганизмами, в их состав вводят
в допустимых количествах консерванты.
Особую роль в загрязнении зубных паст металлами играет алюминие-
вая туба. В местах сгиба тубы при эксплуатации нарушается целостность ла-
кового покрытия, и алюминий мигрирует в массу.
По токсикологическим показателям все средства гигиены полости рта
должны быть не менее четвертого класса опасности, т.е. малотоксичными.
Клинические испытания проводят на пробантах-добровольцах. Контро-
лируют изменения в общем самочувствии и появление аллергических реак-
ций.
Средства гигиены полости рта считаются безопасными, если по всем
видам испытаний получена положительная оценка.
Требования к безопасности и качеству средств гигиены полости рта из-
ложены в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требова-
ниях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (кон-
тролю) и СанПиН 1.2.676-97 «Гигиенические требования к производству,
качеству и безопасности средств гигиены полости рта».
Безопасность и качество средств гигиены полости рта подтверждается
гигиеническим сертификатом и декларацией соответствия, порядок получе-
ния которых регламентирован техническим регламентом Таможенного союза
«О безопасности парфюмерно-косметической продукции».
48
Соски молочные, соски-пустышки и изделия санитарно-гигиенические
из латекса, резины и силиконовых эластомеров должны соответствовать тре-
бованиям химической и механической безопасности.
Выделение вредных для здоровья химических веществ не должно пре-
вышать следующих норм:
при испытаниях сосок молочных и сосок-пустышек из силиконовых по-
лимеров:
- свинец - не допускается;
- мышьяк - не допускается;
- формальдегид - не допускается;
- спирт метиловый - не допускается;
- спирт бутиловый - не допускается;
- триметилсиланол - не допускается;
- фенол - не допускается;
- цинк - не более 1,0 мг/дм3;
- антиоксидант (агидол-2) - не более 2,0 мг/дм3;
при испытаниях латексных, резиновых сосок молочных и сосок-
пустышек:
- свинец - не допускается;
- мышьяк - не допускается;
- антиоксидант (агидол-2) - не более 2,0 мг/дм3;
- N-нитрозоамин (извлечение хлористым метиленом) - не более 10,0
мкг/кг;
- N-нитрозообразующие (извлечение искусственной смолой) - не более
200,0 мкг/кг;
- цимат (диметилдитиокарбамата) - не допускается;
- фталевый ангидрид - не более 0,2 мг/дм3;
- фенол - не допускается.
Соски молочные и соски-пустышки должны иметь гладкую наружную
и внутреннюю поверхности, которые не должны слипаться после 5-кратного
кипячения в дистиллированной воде.
Соска-пустышка должна быть со щитком. Прочность соединения коль-
ца с баллончиком в соске-пустышке должна быть не менее 40 Н.
Изделия санитарно-гигиенические из резины, предназначенные для
ухода за детьми, должны быть устойчивы к 5-кратной дезинфекции, сохра-
нять внешний вид и не должны слипаться. Изделия, наполняемые жидкостью
(грелки и другие аналогичные изделия), должны быть герметичны и не
должны пропускать воду.
Посуда и столовые приборы из пластмассы не должны иметь острых
(режущих, колющих) кромок и краев, если это не определено функциональ-
ным назначением изделия. Не допускается выступание литника над опорной
поверхностью. Защитно-декоративное покрытие изделия должно быть устой-
чиво к действию влажной обработки. Изделия, предназначенные для контак-
та с пищевыми продуктами, должны быть стойкими к 1-процентному раство-
ру уксусной кислоты и мыльно-щелочным растворам, нагретым до темпера-
49
туры 60 +/- 5 °C, сохранять внешний вид и окраску, не деформироваться и не
растрескиваться при воздействии воды при температуре от 65 до 75 °C.
Крышка бутылочки и других аналогичных изделий должна обеспечи-
вать их герметичность и не пропускать воду. Прочность изделия должна
быть таковой, чтобы после 5-кратного падения изделия, наполненного водой,
с высоты 120 см не наблюдалось остаточной деформации, трещин, сколов и
разрушений.
Запах, привкус и изменение цвета водной вытяжки изделий, предназна-
ченных для контакта с пищевыми продуктами, не допускаются.
Посуда и столовые приборы из пластмассы должны соответствовать
требованиям химической безопасности согласно приложению № 3.
В товарах детского ассортимента, предназначенных для контакта с пи-
щевыми продуктами, миграция химических веществ 1-го и 2-го класса опас-
ности (в том числе алюминия, бария, бора, кадмия, кобальта, мышьяка и
свинца) не допускается. При исследовании методами, утвержденными в ус-
тановленном порядке, миграция таких веществ должна быть ниже пределов
обнаружения.
Выделение вредных веществ, содержащихся в посуде из стекла, стек-
локерамики и керамики, по показателям химической и механической безо-
пасности не должно превышать следующих величин:
- хром - 0,1 мг/дм3;
- марганец - 0,1 мг/дм3;
- медь - 1,0 мг/дм3;
- титан - 0,1 мг/дм3;
- цинк - 1,0 мг/дм3.
Посуда и столовые приборы, предназначенные для горячей пищи,
должны быть термически устойчивыми и не должны разрушаться при пере-
падах температур 95 - 70 - 20°C, бутылочки и банки для детского питания -
при перепадах температур от 95 до 45°C, бутылочки под молочные продукты
- при перепадах температур от 65 до 25°C. Термостойкость фаянсовой посу-
ды с цветной глазурью должна быть не менее 115°C, с бесцветной глазурью -
не менее 125°C.
Покрытие, нанесенное на внутреннюю поверхность изделий, контакти-
рующих с пищевыми продуктами, должно быть кислотостойким. Не допус-
кается нанесение декоративных покрытий на внутреннюю поверхность посу-
ды из стекла.
На изделиях не допускаются сколы, прорезные грани, прилипшие ку-
сочки стекла, режущие или осыпающиеся частицы, сквозные просечки и
инородные включения, имеющие вокруг себя трещины.
Крепление ручек изделий и элементов декоративного оформления
должно быть прочным. Ручка изделия из стекла должна выдерживать нагруз-
ку, равную вместимости изделия при поднимании за ручку в течение 1 мину-
ты. Ручка изделия из керамики должна выдерживать одноразовую нагрузку
массой, вдвое превышающей массу воды, заполняющей изделие, при приме-
нении метода поднимания за ручку.
50
Выделение вредных веществ из посуды и столовых приборов из метал-
ла, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, не должно пре-
вышать следующих норм:
посуда и столовые приборы из коррозионно-стойкой стали - железо -
0,3 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3 и марганец - 0,1 мг/дм3;
посуда из алюминия с травленой, кварцевой и шлифованной внутрен-
ней поверхностью, в том числе с противопригарным покрытием, - титан - 0,1
мг/дм3, железо - 0,3 мг/дм3 и хром - 0,1 мг/дм3;
посуда и столовые приборы из алюминия с плакированной нержавею-
щей сталью поверхностью - алюминий и свинец - не допускаются, медь - 1,0
мг/дм3, цинк - 1,0 мг/дм3, железо - 0,3 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3 и хром - 0,1
мг/дм3;
посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера с серебряным
или золотым покрытием - свинец - не допускается, медь - 1,0 мг/дм3, цинк -
1,0 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3, марганец - 0,1 мг/дм3 и же-
лезо - 0,3 мг/дм3;
посуда стальная эмалированная - бор, алюминий, кобальт, свинец и
мышьяк - не допускаются, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3, марганец -
0,1 мг/дм3, цинк - 0,1 мг/дм3 и титан - 0,1 мг/дм3.
Выделение вредных веществ из металлических санитарно-
гигиенических изделий и галантерейных изделий не должно превышать же-
леза - 0,30 мг/дм3, алюминия - 0,50 мг/дм3 и свинца - 0,03 мг/дм3.
Изделия санитарно-гигиенические из металла должны быть стойкими к
коррозии. Крепление ручек и элементов декоративного оформления, армату-
ры и покрытий должно быть прочным.
Изделия санитарно-гигиенические и галантерейные из пластмассы не
должны иметь острых (режущих, колющих) кромок, если это не определено
функциональным назначением изделия.
Изделия санитарно-гигиенические должны сохранять внешний вид и
окраску, не деформироваться и не растрескиваться при воздействии воды при
температуре от 65 до 75°C. Не должно наблюдаться стирания красителя при
протирании изделия.
Крепление ручек должно быть прочным и выдерживать статическую
нагрузку, превышающую вмещаемую массу не менее чем в 2 раза.
Деформация по ширине заполненной на три четвертых части высоты
водой детской ванночки не должна превышать 1,5 процента.
Изделия, по форме и виду аналогичные применяемым изделиям для
пищевых продуктов, но не предназначенные для контакта с пищевыми про-
дуктами, должны иметь маркировку «Для непищевых продуктов» или указа-
ние их конкретного назначения.
По возрастному признаку зубные щетки могут быть:
детские для дошкольников;
детские для школьников;
для взрослых.
Электрические зубные щетки лучше очищают зубы и делают этот про-
51
цесс не таким сложным и утомительным, как чистка зубов вручную. На Рос-
сийском рынке их ассортимент представлен следующими фирмами: Oral-B
(3D White Pearl, CrossAction® Power, Professional Care™, Stages Power,
Professional Care), Philips Sensiflex HX1620, Panasonic EW-DS11, Sonicare
FlexCare, Braun DB4 3D.
Так же на рынке появились новинки – ультразвуковые (Ultrasonex
S700-SONEX INTERNATIONAL CORPORATION, США) и ионные зубные
щетки. Ультразвук подавляет деятельность микрофлоры в полости рта, эф-
фективно очищает поверхности зубов от мягкого и жесткого зубного налета.
На рынке присутствуют зубные ионные щетки нескольких производи-
телей, например «KISS YOU» (Япония). Они могут использоваться как с пас-
той, так и без и безопасны для любого возраста. Очищающие действие про-
исходит из-за разности зарядов слюны (отрицательный) и зубного налета
(положительный). Зубной налет разрушается на молекулярном уровне даже
без касания щетины, а у слюны остается длительный антибактериальный эф-
фект. При использовании, слюна (без зубной пасты) начнет пениться.
Для всех видов электрических, ионных, ультразвуковых щеток в ассор-
тименте производителей существуют и сменные насадки.
Ассортимент зубных щеток массового потребления на Российском
рынке представлен иностранными производителями, такими как Colgate®
(360°, Макс Фреш, Total , Отбеливающая, Массажер, Навигатор плюс, Пре-
мьер ультра, Классика плюс, Smiles, Для Детей 2+, Looney Tunes); Президент
(Дифентс, Уайт, Классик, Актив, Антибактериальная); Aquafresh, BRILARD,
Silca (Силка), Dr Clean (Доктор Клин), Blend-a-med, Lacalut Silver Care,
Rocs, Splat, Johnson & Johnson (Reach).
Из отечественных производителей можно выделить, пожалуй, единст-
венного – ООО «ЛенПластПолимер». Эта фирма занимается производством и
продажей зубных щеток для взрослых и детей торговом марки «Макс», а
также изготавливает щетки под маркой заказчика (торговых сетей «Перекре-
сток», «36 и 6» и др.). При производстве используется высококачественный
полипропилен и евронейлон № 612. В ассортименте фирмы имеется несколь-
ко серий зубных щеток.
Щетки зубные, массажеры для десен и аналогичные изделия для ухода
за полостью рта должны соответствовать требованиям химической безопас-
ности.
Щетки зубные должны изготавливаться только мягкими. Прочность
крепления кустов щеток зубных должна быть не менее 19 Н. Колодка изде-
лия в месте наименьшего сечения должна выдерживать нагрузку не менее
0,40 Дж. Жесткость рабочей части щеток зубных должна быть от 45 до 70 ус-
ловных единиц включительно.
Щетки зубные, массажеры для десен, изделия санитарно-гигиенические
разового использования и аналогичные изделия для ухода за полостью рта
должны соответствовать требованиям микробиологической безопасности.
52
Изделия санитарно-гигиенические разового использования для ухода за
детьми должны соответствовать требованиям микробиологической безопас-
ности.
Изделия санитарно-гигиенические, содержащие гелеобразующие вла-
гопоглощающие материалы, не должны проявлять сенсибилизирующего
компрессионного действия в течение 24 часов.
Время впитывания 100 мл тестовой жидкости поглощающим слоем
многослойного изделия должно быть не более 3 секунд.
63
других доступных металлических частей игрушек не должна быть более 45
°C, неметаллических - 55 °C.
Номинальное напряжение питания электрических игрушек не должно
превышать 24 В. Игрушки не должны быть источником пожара или перегре-
ва и должны иметь электрическую прочность изоляции и механическую
прочность защитных оболочек.
Электрические игрушки, предназначенные для детей до 3 лет, должны
быть трансформаторными.
Электрические игрушки, предназначенные для использования в воде,
должны быть устойчивы к воздействию влаги.
Крепление химических источников тока должно быть выполнено без
применения пайки и должно исключать самопроизвольное выпадение или
перемещение источников тока при эксплуатации. Конструкция отсека для
источников тока должна обеспечивать установку элементов без нарушения
электрической схемы.
Шнуры летающих игрушек (воздушные змеи и другие аналогичные из-
делия) должны быть неметаллическими.
Игрушки должны соответствовать требованиям биологической безо-
пасности в соответствии с видом игрушки.
Игрушки, имеющие акустическое звучание, должны соответствовать
следующим требованиям:
эквивалентный уровень звука игрушек, кроме издающих импульсный
звук, игрушек-модулей для спортивных соревнований, настроенных му-
зыкальных игрушек, духовых и ударных инструментов для детей до 3 лет
должен быть не более 60 дБ, старше 3 лет - не более 65 дБ;
уровень звука игрушек для игры на открытом воздухе должен быть не
более 75 дБ, игрушек, издающих импульсный звук, - не более 95 дБ.
Игрушки должны соответствовать требованиям химической безопасно-
сти.
Игрушки, имеющие защитно-декоративные покрытия, должны быть
стойкими к действию слюны, пота и влажной обработки. Адгезия металличе-
ских, неметаллических неорганических и лакокрасочных покрытий с поверх-
ностью игрушек должна быть не более 1 балла.
Игрушки, контактирующие со ртом пользователя (дудочки, гудки и
другие аналогичные изделия), не должны иметь поверхностного окрашива-
ния.
Не допускается поверхностное окрашивание и роспись погремушек.
Игрушки должны соответствовать индексу токсичности игрушек, кото-
рый в водной среде (дистиллированная вода) должен быть от 70 до 120 про-
центов включительно, в воздушной среде - от 80 до 120 процентов включи-
тельно.
Игрушки должны соответствовать требованиям микробиологической
безопасности.
64
Школьно-письменные принадлежности
К школьно-письменным принадлежностям относятся следующие виды
продукции.
Изделия из бумаги и картона. К изделиям из бумаги и картона для де-
тей относятся: тетради, альбомы, блокноты, записные книжки, книги алфа-
витные, календари, папки, салфетки, изделия санитарно-гигиенического на-
значения и др. изделия.
К потребительским свойствам данных изделий относят: практичность,
удобство пользования, долговечность, внешний вид
Тетради. Выпускают следующие виды тетрадей: школьные, общие,
для записи слов, рисования, эскизов, нот.
Альбомы: для черчения и рисования, для стихов, для художественных
открыток, для фотоснимков, для хранения марок.
Изделия санитарно-гигиенического назначения: туалетная бумага, сал-
фетки, полотенца, пеленки, носовые платки.
Принадлежности для письма, рисования, черчения: карандаши, ручки,
линейки, угольники, краски для рисования, кисти для рисования и другие из-
делия.
Карандаши: чернографитные школьные, чертежные рисовальные,
цветные школьные, чертежные, рисовальные. Карандаши характеризуются
степенью твердости, диаметром стержня, длиной, диаметром и формой обо-
лочки, прочностью стержня на излом, цветные карандаши дополнительно ха-
рактеризуются цветом.
Краски для рисования: масляные, акварельные, гуашь, темперные, су-
хие краски. Важнейшими показателями качества красок являются: функцио-
нальные – укрывистость, светостойкость; эргономические – разносимость,
время высыхания; эстетические – цвет, красящая способность; надежность - -
долговечность и ремонтопригодность красочного покрытия.
Кисти для рисования изготовляют из волоса белки, лисы, барсука, ко-
лонка и др. Применяют синтетическое волокно.
68
Оформление электронных учебных изданий для общеобразовательных
школ должно соответствовать требованиям согласно приложению № 31 ТР
ТС 007/2011.
Кегль шрифта вспомогательных элементов буквенных и числовых
формул должен быть не менее 9 пунктов, при этом высота прописных букв -
не менее 2,3 мм. Кегль шрифта текста в таблицах должен быть не менее 10
пунктов, при этом высота прописной буквы - не менее 2,5 мм. При выводе
одной или нескольких ячеек таблицы на отдельные электронные страницы
кегль шрифта текста в ячейках должен быть не менее 12 пунктов, при этом
высота прописной буквы - не менее 3 мм.
Расстояние между колонками в таблице должно быть не менее 12 мм.
При использовании дисплея на электронно-лучевой трубке следует
применять негативное изображение (светлые знаки полужирного начертания
на темном фоне). Оптимальными цветовыми сочетаниями являются синие
знаки на желтом фоне и черные знаки на зеленом фоне.
Количество электронных страниц с текстовой и (или) знаковой инфор-
мацией в общем количестве электронных страниц (без учета видеоматериа-
лов) не должно превышать:
20 процентов - для детей младшего школьного возраста;
40 процентов - для детей среднего школьного возраста;
60 процентов - для детей старшего школьного возраста.
Не допускается применение текстовых электронных изданий в качестве
учебных пособий развивающего обучения для подготовки детей к школе в
дошкольных образовательных учреждениях.
Школьно-письменные принадлежности по показателям химической
безопасности должны соответствовать требованиям согласно приложению N
9 к ТР ТС 007/2011.
72
ЧАСТЬ III. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Предисловие
74
Таблица 3.1 - Оценка структуры ассортимента продуктов детского питания
Вид продукции Количество Средняя це- Относительные показатели
разновидно- на, руб. структуры ассортимента, %,
стей в выражении
натуральном денежном
Сухие смеси
Каши
Фруктово-ягодные ПДП
Овощные ПДП
Мясные ПДП
Рыбные ПДП
Другие
Итого:
ности мар-
ствие упа-
ровки тре-
Наименова-
ности при-
ние товара
бова-ниям
ограниче-
изготови-
ные и др.
мене-ния
(возраст-
Соответ-
кировки
Особен-
Особен-
Страна,
фирма-
Состав
марки-
ковки
ковки
ния)
тель
Вид
Вид
НД
m * 100
X = ,
m1
76
Оценка органолептических показателей качества сухих молочных сме-
сей проводится в соответствии с ГОСТ 29245 «Консервы молочные. Методы
определения физических и органолептических показателей».
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида,
цвета, запаха, вкуса, консистенции.
Для определения органолептических показателей смесей в сухом виде
часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при
рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально уста-
навливают форму частиц, определяют запах, вкус и консистенцию на соот-
ветствие их требованиям нормативной документации.
Для определения органолептических показателей продукт приготовля-
ют по способу, указанному на этикетке.
Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию продукта определяют
органолептически и устанавливают их соответствие требованиям норматив-
ной документации.
Продукт готовят согласно указаниям на этикетке, готовность устанав-
ливают органолептически.
По результатам органолептической оценки качества смесей заполните
таблицу 3.3.
Таблица 3.3 - Органолептические показатели смесей для детского питания
Наименование Характеристика в соответствии с требованиями НД Фак-
показателя Пресные Кисломолочные тич.соотв.
Вкус и запах Чистый, свойственный Кисломолочный, сладкова-
молочной смеси и добав- тый, с легким запахом и вку-
ленным компонентам, без сом добавленных компонен-
посторонних запахов и тов, без посторонних запахов
привкусов и привкусов
Консистенция Мелкий сухой порошок. Допускается наличие незначи-
тельного количества легко рассыпающихся комочков до-
бавленных компонентов при механическом воздействии
В восстановленном виде
Однородная смесь. Допускается
Однородная жидкость наличие мелких хлопьев и не-
большой осадок муки
Цвет От белого до кремового. Допускается наличие оттенков
добавленных компонентов
(m1 − m 2 ) *100
X = ,
M
V * K * V0 *100
Xê = ,
m * V1
где V – объем точно 0,1 моль/ дм3 раствора гидроксида натрия или
78
гидроксида калия, израсходованного на титрование, см3;
К – коэффициент пересчета на кислоты (г/см3): для молочной - 0,009;
m – масса навески;
V0 – объем вытяжки, приготовленной из навески;
V1 – объем фильтрата, отобранный для титрования, см3.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифмети-
ческое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения
между которыми не превышают 0,05% или 0,5 миллиэквивалента. Вычисле-
ния проводят с погрешностью не более ±0,01% или 0,1 миллиэквивалента.
Кислотность детских молочных смесей в перерасчете на молочную ки-
слоту не должна превышать 4%.
Задание 6. Определение индекса растворимости
Метод основан на измерении объема нерастворившегося осадка в вос-
становленной пробе анализируемого продукта.
Для проведения измерений сухие продукты восстанавливают. Отноше-
ние массы продукта к массе воды определенной температуры должно соот-
ветствовать требованиям по восстановлению сухого продукта, указанным в
соответствующем НД.
В стакан с навеской продукта приливают маленькими порциями дис-
тиллированную воду температурой от 40 до 50°С, тщательно растирают ко-
мочки стеклянной палочкой. Объем смеси доводят водой до 100см3 и охлаж-
дают до 18-25°С.
Восстановленный продукт перемешивают и переливают в пробирки до
метки 10 см3.
Пробирки с восстановленным продуктом помещают в патроны цен-
трифуги, располагая их симметрично одну против другой. Пробирки цен-
трифугируют в течение 5 мин, отсчитывая время с момента достижения ско-
рости вращения центрифуги.
После окончания центрифугирования верхний слой жидкости из про-
бирки осторожно декантируют, оставив над осадком слой жидкости толщи-
ной около 5 мм и не затронув осадка. Затем доливают в пробирку воду тем-
пературой 18-25°С до объема 10 см3, закрывают ее пробкой, перемешивают и
вновь центрифугируют в течение 5 мин.
Для снятия показаний пробирку держат в вертикальном положении так,
чтобы верхний уровень осадка находился на уровне глаз. При неровном рас-
положении осадка отсчет проводят по средней линии между верхней и сред-
ней границами осадка.
Индекс растворимости выражают в кубических сантиметрах сырого
осадка.
За результат измерения принимают среднее арифметическое значение
результатов двух параллельных измерений, округленные до первого десятич-
ного знака.
Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между
результатами двух параллельных измерений) не должна превышать одного
деления шкалы пробирки, то есть 0,1 см3 сырого осадка.
79
Материальное обеспечение занятия
Бумага белая писчая, весы лабораторные, кастрюли эмалированные,
приборы столовые из нержавеющей стали, стаканы тонкостенные прозрач-
ные, тарелки фарфоровые белые. Аппаратура, реактивы и материалы: бюксы
стеклянные или металлические, весы лабораторные, термометр технический
стеклянный ртутный на 150ºС, шкаф сушильный электрический, эксикатор,
щипцы тигельные, центрифуга лабораторная, пробирки центрифужные.
Вода дистиллированная, 1%-ный раствор фенолфталеина, раствор гид-
роксида натрия концентрацией 0,1 моль/ дм3 или гидроксид калия.
m * 100
X =
m1
где m – отклонение массы нетто упаковочной единицы от массы, ука-
занной на этикетке, г или кг;
m 1 – масса нетто упаковочной единицы, указанная на этикетке, г или
кг.
Задание 3. Оценка качества образцов каш по органолептическим пока-
зателям
Оценка органолептических показателей качества детских каш прово-
дится в соответствии с ГОСТ 15113.3-77 «Концентраты пищевые. Методы
определения органолептических показателей, готовности концентратов к
употреблению и оценки дисперсности суспензии».
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида,
цвета, запаха, вкуса, консистенции.
Для определения органолептических показателей пищеконцентратов в
80
сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой
бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении ви-
зуально устанавливают форму частиц, определяют запах, вкус и консистен-
цию на соответствие их требованиям нормативной документации.
Для определения органолептических показателей готовые блюда при-
готовляют по способу, указанному на этикетке.
Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд опреде-
ляют органолептически и устанавливают их соответствие требованиям нор-
мативной документации.
Определение готовности каши к употреблению состоит в органолепти-
ческой оценке готовности блюда. Продукт готовят согласно указаниям на
этикетке, готовность устанавливают органолептически.
По результатам органолептической оценки качества каш заполните
таблицу 3.4.
Таблица 3.4 - Оценка органолептических показателей качества каш
Наименование по- Характеристика Фактическое со-
казателя ответствие
Сухой продукт
Внешний вид Порошкообразная смесь или мелкодисперсная
масса. Компоненты, предусмотренные рецеп-
турой, должны быть равномерно распределе-
ны по всей массе. Допускается наличие легко
рассыпающихся комочков
81
Задание 4. Определение массовой доли влаги
Определение массовой доли влаги в продуктах детского питания про-
водится в соответствии с ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы
определения влаги».
Метод основан на высушивании исследуемого продукта в сушильном
шкафу при температуре 130ºС.
Чистую пустую бюксу сушат вместе с крышкой (в открытом виде) в
течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130 ºС, охлаждают в
эксикаторе и взвешивают.
Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу берут на-
веску массой 5 г с погрешностью не более ±0,01 г. Открытую бюксу с навес-
кой вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагре-
тый до 140-145 ºС. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130
ºС в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки.
Продолжительность сушки при температуре 130±2ºС составляет 40
мин.
После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа
тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взве-
шивают с погрешностью не более ±0,01 г.
Обработка результатов
Массовую долю влаги Х, %, вычисляют по формуле:
(m1 − m 2 ) *100
X = ,
m
где m – масса навески испытуемого концентрата, г;
m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г.
Задание 5. Определение общей кислотности в сухих продуктах детско-
го питания
Сущность метода заключается в титровании щелочью всех кислот, на-
ходящихся в испытываемом продукте.
Из пробы берут навеску массой 5…10 г с погрешностью не более ±0,01
г и помещают в стакан вместимостью 150…200 см3, затем небольшими пор-
циями добавляют дистиллированную воду и перемешивают. Содержимое
стакана через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3.
Колбу интенсивно встряхивают и оставляют в покое на 30 мин.
Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки,
хорошо перемешивают и фильтруют. Полученный фильтрат используют для
определения кислотности.
Пипеткой отбирают 20…25 см3 фильтрата в коническую колбу вмести-
мостью 100 см3, прибавляют две-три капли 1%-ного раствора фенолфталеина
и титруют 0,1 моль/ дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия
до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.
Конец титрования окрашенных растворов устанавливают по лакмусо-
вой бумаге.
82
Формула определения кислотности Хк, %, в перерасчете на соответст-
вующую кислоту имеет следующий вид:
V * K * V0 *100
Xê =
m * V1
где V – объем точно 0,1 моль/ дм3 раствора гидроксида натрия или гидро-
ксида калия, израсходованного на титрование, см3;
К – коэффициент пересчета на кислоты (г/ см3): для молочной - 0,009;
m – масса навески;
V0 – объем вытяжки, приготовленной из навески;
V1 – объем фильтрата, отобранный для титрования, см3.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифмети-
ческое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения
между которыми не превышают 0,05% или 0,5 миллиэквивалента. Вычисле-
ния проводят с погрешностью не более ±0,01% или 0,1 миллиэквивалента.
Кислотность детских молочных каш не должна превышать 1,3.
Задание 6. Определение индекса растворимости
Метод основан на измерении объема нерастворившегося осадка в вос-
становленной пробе анализируемого продукта.
Для проведения измерений сухие продукты восстанавливают. Отноше-
ние массы продукта к массе воды определенной температуры должно соот-
ветствовать требованиям по восстановлению сухого продукта, указанным в
соответствующем НД.
В стакан с навеской продукта приливают маленькими порциями дис-
тиллированную воду температурой от 40 до 50°С, тщательно растирают ко-
мочки стеклянной палочкой. Объем смеси доводят водой до 100см3 и охлаж-
дают до 18-25°С.
Восстановленный продукт перемешивают и переливают в пробирки до
метки 10 см3.
Пробирки с восстановленным продуктом помещают в патроны цен-
трифуги, располагая их симметрично одну против другой. Пробирки цен-
трифугируют в течение 5 мин, отсчитывая время с момента достижения ско-
рости вращения центрифуги.
После окончания центрифугирования верхний слой жидкости из про-
бирки осторожно декантируют, оставив над осадком слой жидкости толщи-
ной около 5 мм и не затронув осадка. Затем доливают в пробирку воду тем-
пературой 18-25°С до объема 10 см3, закрывают ее пробкой, перемешивают и
вновь центрифугируют в течение 5 мин.
Для снятия показаний пробирку держат в вертикальном положении так,
чтобы верхний уровень осадка находился на уровне глаз. При неровном рас-
положении осадка отсчет проводят по средней линии между верхней и сред-
ней границами осадка.
Индекс растворимости выражают в кубических сантиметрах сырого
83
осадка.
За результат измерения принимают среднее арифметическое значение
результатов двух параллельных измерений, округленные до первого десятич-
ного знака.
Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между
результатами двух параллельных измерений) не должна превышать одного
деления шкалы пробирки, то есть 0,1 см3 сырого осадка.
Материальное обеспечение занятия: см. лабораторную работу по те-
ме 2.
85
Из общей пробы сока после тщательного перемешивания отливают (не
давая осесть осадку, мякоти) около 150 см³ натурального сока.
При использовании центрифужных пробирок вместимостью 30 см³ из
подготовленной пробы сока, тщательно ее перемешивая, отбирают с помо-
щью пипетки около 20 см³ в каждую из четырех центрифужных пробирок, а
затем массу сока в каждой пробирке доводят до 25 г.
Пробирки с соком помещают на водяную баню, нагревают до 85-90°С и
выдерживают при этой температуре 3 мин. Пробирки с соком переносят в
центрифугу и центрифугируют в течение 20 мин при ускорении 9,81 м/с². За-
тем пробирки вынимают, осторожно сливают центрифугат, ставят пробирки
вверх дном на фильтровальную бумагу для стекания остатков жидкости.
Следы жидкости, сохранившиеся на стенках пробирки, осторожно, не нару-
шая осадка, удаляют полосками фильтровальной бумаги.
Пробирки с осадком взвешивают.
При использовании центрифужных пробирок вместимостью 15 см³
осадок получают в два этапа: вначале в каждую пробирку помещают по 10 г
сока, сок подогревают, центрифугируют, центрифугат осторожно сливают, в
эти же пробирки вносят новые порции сока по 10 г. После подогрева, цен-
трифугирования, сливания центрифугата и удаления следов жидкости со сте-
нок, пробирки с накопившимся осадком взвешивают.
Все взвешивания осуществляют с погрешностью, не выходящей за
пределы ±0,0001 г. Массовую долю осадка (Xос) в процентах вычисляют по
формуле:
( m1 − m0 ) *100
X îñ = ,
m2
V * X M . K . * M V0
X Ò. Ê . = * * 0,1 ,
m V1
87
лицы 3.6.
Таблица 3.6 - Оценка физико-химических показателей соков
Показатель Нормы по Фактические Заключение
ГОСТ данные по каждому
показателю
1. Масса нетто, г
2. Массовая доля растворимых сухих
веществ, %
3. Титруемая кислотность, %
4. рН
5. Массовая доля осадка, мякоти, %
88
ренные банки.
Задание 3. Определение массы нетто консервов
Масса нетто мясных консервов для питания детей раннего возраста оп-
ределяют по ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Мето-
ды определения органолептических показателей, массы нетто или объема и
массовой доли составных частей». Сущность метода заключается в опреде-
лении массы нетто продукта по разности между массой брутто и массой по-
требительской тары.
Подготовленную к испытаниям тару с продуктом взвешивают, вскры-
вают и переносят содержимое в чистый сосуд. Освободившуюся тару моют,
подсушивают и взвешивают. Массу нетто (Х) в граммах вычисляют по фор-
муле:
Х = m – m1,
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
Консистенция
Задание 5. Определение массовой доли хлоридов в мясных продуктах
аргентометрическим методом по Мору
Сущность метода заключается в титровании водной вытяжки иссле-
дуемого продукта после нейтрализации титрованным раствором азотно-
кислого серебра в присутствии хромово-кислого калия в качестве индикато-
ра.
Из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску
массой от 10 до 25 г и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в
мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь, периодически взбалтывая, на-
гревают в течение 15 мин на водяной бане. После охлаждения до комнатной
89
температуре объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют
через бумажный складчатый фильтр.
20см3 полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу
и нейтрализуют следующим образом: в приготовленный и отмеренный в ко-
ническую колбу раствор опускают небольшой кусочек лакмусовой бумаги,
затем добавляют на кончике шпателя несколько кристаллов кислого углеки-
слого калия до появления синего окрашивания лакмусовой бумаги. Избыток
кислого углекислого калия не влияет на результаты анализа. После прекра-
щения выделения пузырьков в растворе в вытяжку добавляют 1 см3 раствора
хромово-кислого калия и титруют раствором азотно-кислого серебра до по-
явления кирпично-красной окраски.
Массовую долю хлоридов (Х1) в перерасчете на хлористый натрий, в
%, вычисляют по формуле:
V * M * c V1
X1 = * * 0,1 ,
m V2
90
Раздел 2. Товароведение детских непродовольственных
товаров
91
1. Соска- Изделия 251467 ГОСТ Р п.п. 3.1, 3.2, п.п. 3.1, 3.2, 4.2.3,
пустышка латексные 51068-97 4.2, 4.3, 4.4, 4.2.4, 4.2.6, 4.2.7,
«Соски 7.3, 7.4 4.2.9, 4.2.10, 5.2
латексные. ГОСТ Р (в части 3.1, 3.2,
ТУ» 51068-97 4.2.3, 4.2.4, 4.2.9),
5.3 (в части 4.2.6,
4.2.7, 4.2.10), 6.1,
6.2 (в части 4.2.3,
4.2.4), 6.3-6.5,
6.7, 6.8 ГОСТ Р
51068-97
92
Тема 2. Одежда, обувь, кожгалантерея для детей и подростков
∑Á i
ÊÏ = 1
,
(∑ Á max −∑Á min ) +1
3
где ∑Á i - сумма баллов, присвоенных изделию в соответствии с клас-
1
сификацией,
∑ Ámax - максимально возможная сумма баллов, присвоенных в соответ-
ствии с классификацией,
∑ Ámin - минимально возможная сумма баллов, присвоенных в соответ-
ствии с классификацией.
Изделия в зависимости от значения классифицирующего показателя
подразделяют на 4 класса:
- I класс – 0,38-0,55;
- II класс – 0,56-0,70;
- III класс - 0,71-0,92;
- IV класс – 0,93-1,25.
Задание 1. Изучение классификации детской одежды
Провести классификацию представленных образцов одежды. По полу-
ченным результатам, определить классифицирующий показатель. Опреде-
лить класс одежды. Полученные результаты оформить в виде таблицы 3.10.
Таблица 3.10 - Классификация детской одежды
Наименование Классифицирующие элементы Клас- Класс
товара площадь возраст поль- продолжи- сифици-
непосредственного зователя тельность рующий
контакта с кожей, (возраст/балл) носки показа-
(%/балл) (час/балл) тель
1.Майка 15 % - 1 балл 4 года - 4 часа – 0.44 1 класс
детская, 30 2 балла 1 балл
размер
94
Задание 2. По полученным результатам определить нормы физико-
гигиенических показателей: гигроскопичность, воздухопроницаемость, элек-
тризуемость.
Задание 3. Провести органолептическую оценку представленных изде-
лий. В соответствии с представленной маркировкой о составе определить
нормы санитарно-химических миграционных показателей. Установленные
нормы оформить в виде таблицы 3.11.
Таблица 3.11 - Органолептическая оценка изделий
Наименование Обр. 1 Обр. 2 Обр. 3 Обр. 4 Обр. 5
показателя
1. Наименование изделия / Майка детская, 30
класс изделия размер/1 класс
2. Гигроскопичность, %, не 14
менее
3.Воздухопроницаемость, 500
дм³/м²/сек, не менее
4.Электризуемость, кв/м не 2
более
5. Состав Натуральное волок-
но
6. Наименование выделяю- пентахлорфенол/
щихся веществ формальдегид
7. Водная среда мг/л, не бо- 0,05 / 0,1
лее
8. Воздушная среда мг/м³, не - / 0,003
более
95
ставленному образцу. Результаты оформить в виде таблицы 3.12.
Таблица 3.12 - Определение нормативной базы для детской обуви
Наименование изделия Нормативная база
Внешний вид
Линейные размеры
Конструктивные особенности
Пороки (значение)
101
Задание 5. Оценить качество упаковки. Результаты оформить в виде
таблицы 3.27.
Таблица 3.27 - Оценка качества упаковки
Наименование изделия Требования ГОСТ 28303 89 Фактическое соответствие
102
соски должен соответствовать нормам, указанным в 3.1,3.2 ГОСТ Р 51068-97.
Задание 2. Оценка внешнего вида изделия, полноты маркировки, соот-
ветствие упаковки
Оценку внешнего вида осуществляют в части гладкости поверхности,
отсутствия трещин, включений, открытых пузырей, маркировку и упаковку
сосок проверяют визуально. Диаметр закрытых пузырей измеряют измери-
тельной линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1мм и пределами измерения
0 – 300 мм.
Задание 3. Физико-химические испытания
Физико–химические показатели сосок до пятикратной дезинфекции в
кипящей дистиллированной воде определяют на образцах. Из каждого об-
разца - спутника вырубают по одному образцу для испытания.
Для определения отсутствия слипаемости внутренней поверхности со-
сок до пятикратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде у мо-
лочной соски или соски – пустышки отрезают венчик и кладут на соску груз
массой (1,0 ± 0,1) кг на (5±0,5) мин. После снятия груза через (1,0 ± 0,20 мин
стенки соски не должны слипаться.
Устойчивость сосок к пятикратной дезинфекции в кипящей дистилли-
рованной воде проверяют опусканием в кипящую дистиллированную воду
по ГОСТ 6709 и кипячением в течение 30 мин. затем их сушат при 70ºС в те-
чение 120 мин и выдерживают в нормальных климатических условиях по
ГОСТ 15150 не менее 6 ч.
После пятикратной дезинфекции сосок в кипящей дистиллированной
воде определяют их внешний вид отсутствие слипаемости внутренней по-
верхности сосок по методике, приведенной выше.
Изменение наружного полупериметра сосок по венчику после пяти-
кратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде определяют сле-
дующим образом: молочную соску или баллончик к соске - пустышке скла-
дывают вдвое, наносят на изгиб венчика метки любым способом, не нару-
шающим поверхность сосок. По этим меткам измеряют наружный полупе-
риметр венчика измерительной линейкой по ГОСТ 427. Затем соску или
баллончик соски – пустышки подвергают пятикратной дезинфекции в кипя-
щей дистиллированной воде и измеряют наружный полупериметр венчика
соски или баллончика соски – пустышки.
Для определения прочности соединения кольца с баллончиком в соске
– пустышке ее вставляют в зажимы разрывной машины (баллончик - в верх-
ний зажим, кольцо – в нижний), обеспечивающей измерение усилия при рас-
тяжении с погрешностью не более 1,0 % измеряемой величины. Проверяют
нулевую установку приборов и устанавливают скорость раздвижения зажи-
мов 50 – 100 мм/мин.
В момент разрушения соски – пустышки (отделения баллончика от
кольца) фиксируют усилие разрушения. Соска – пустышка считается выдер-
жавшей испытания, если усилие разрушения будет не менее 40 Н (4 кгс).
Результаты проведенных исследований оформить в виде таблицы 3.29.
103
Таблица 3.29 - Физико-химические испытания сосок
Наименование показателя Норма по ГОСТ Фактич. соответствие
1. Линейные размеры
2. Внешний вид
3. Слипаемость
4. Устойчивость к дезинфекции
5. Прочность соединения кольца с
баллончиком
104
Продолжение таблицы 3.30
5. Внешний вид (наличие де-
фектов)
6. Применяемые материалы:
- верхний слой и нижний по-
кровные слои:
- распределительный слой:
- абсорбирующий слой:
- защитный слой:
7. Способ скрепления слоев
8. Линейные размеры
9 Соответствие маркировки
В = Р2 – Р1 ,
105
фильтров в стопе увеличивают. Если подгузники изготовлены в форме тру-
сов-подгузников с боковыми швами, боковые швы разрезают. Подгузники
раскладывают таким образом, чтобы верхний покровный слой был сверху.
Подгузники вручную растягивают по длине до тех пор, пока он не распря-
мится. На оба конца подгузника в растянутом состоянии помещают грузы
массой (1500±50) г каждый. На подгузнике на расстоянии (150±1) мм от пе-
редней кромки и посередине относительно боковых краев фломастером от-
мечают точку подачи раствора.
Затем из цилиндра через конус воронки поочередно наливают опреде-
ленное количество раствора в соответствии с таблицей 31. Раствор выливают
из воронки на отмеченную на подгузнике точку. Расстояние от носика ворон-
ки до верхнего покровного слоя подгузника устанавливают равным (20±2)
мм. Температура раствора должна быть 37±2ºС. Время подачи каждой пор-
ции – 25-30 с.
Таблица 3.31 - Определение обратной сорбции подгузников
Значение для группы подгузников
для ясельного и дошкольного возраста
для новорож- сверх боль-
малых разме- средних раз- больших
денных ших разме-
Испытание ров меров размеров
ров
но-
но- пред. пред. пре- но- пред. но- пред.
номин. мин
мин. откл. откл. доткл. мин откл. мин. откл.
.
1-я поция.
Кол-во
0,9% рас-
30 ±1 30 ±1 55 ±2 80 ±4 100 ±5
твора хло-
ристого
натрия, см³
Пауза, с 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6
2-я поция.
Кол-во
0,9% рас-
30 ±1 30 ±1 55 ±2 80 ±4 100 ±4
твора
хлористого
натрия, см³
ОС = W2 - W1,
110
в соответствии с СанПиН 2.4.7.702-98 «Гигиенические требования к издани-
ям учебным для общего и начального профессионального образования», Сан
ПиН 2.4.7.960-00 «Гигиенические требования к изданиям книжным и жур-
нальным для детей и подростков». Результаты оформить в виде таблицы 3.34.
Таблица 3.34 - Гигиеническая классификация и оценка книжных и журналь-
ных изданий для детей
Наименование Образец 1 Образец 2 Образец 3
1. В зависимости от характера инфор-
мационного материала
2. В зависимости от функционального
назначения
3. В зависимости от возрастной катего-
рии
4. В зависимости от формата (сравнить
условное обозначение с требованиями
СанПиН)
5. Оценить страницу на наличие дефек-
тов, приводящих к дефекту или потере
информации, ухудшающие удобочи-
таемость, условия чтения (п. 5.1.19)
6. Определить кегль размера шрифта
(ГОСТ 3489.1-71 п. 1.3) и его соответ-
ствие гигиеническим нормам по пред-
ставленному изданию *
111
Литература
Рекомендуемые Интернет-ресурсы:
1. www.garant.ru – Гарант.
2. www.rg.ru – Российская газета.
3. www.gost.ru – Ростехрегулирование.
113
Тест по разделу 1
«Товароведение продуктов детского питания»
Тест по разделу 2
«Товароведение непродовольственных детских товаров»
13. При изготовлении игрушек в возрасте для детей до 3-х лет приме-
няют материалы:
а) целлулоид;
б) бумагу ворсованную;
в) стекло;
г) твердые набивочные материалы;
д) резину.
123