ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА»

Е.В. Писарева, Е.И. Булатова

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ДЕТСКИХ ТОВАРОВ

Учебное пособие
для торгово-экономических специальностей и направлений подготовки
высшего профессионального образования
и среднего профессионального образования

Пермь 2014
УДК 620.2
ББК 30.609
П 34

Рецензенты:
заведующий кафедрой пищевой инженерии ФГБОУ ВПО «Уральский государст-
венный экономический университет» д.т.н., доцент Тихонов С.Л.,
доцент кафедры торгового дела Пермского института (филиала) ФГБОУ ВПО
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, к.м.н. Бармина Э.Э.

Писарева Е.В., Булатова Е.И.

Товароведение детских товаров: Учебное пособие для торгово-экономических спе-
циальностей и направлений подготовки бакалавриата / Пермский институт (фили-
ал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова». –
Пермь: изд-во «ОТ и ДО», 2014. – 123 с.

Настоящее пособие подготовлено в соответствии с требованиями Федерального го-

сударственного образовательного стандарта и предназначено для освоения дисциплины
«Товароведение детских товаров».
Авторами рассмотрены особенности функционирования организма ребенка, в том
числе особенности питания детей первого года жизни, классификация и современный ас-
сортимент продуктов детского питания, одежды и обуви, средств гигиены и косметиче-
ских средств по уходу за ребенком и др. сведения, необходимые специалисту коммерче-
ского профиля. Дана характеристика различных групп товаров, предназначенных для де-
тей и подростков, особенности маркировки, химического состава и применения. Теорети-
ческий материал сопровождается практическими заданиями и лабораторным практику-
мом. По каждому разделу даны контрольные вопросы, позволяющие студенту изучить
наиболее важные вопросы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия пред-
ставлены тестовые задания по дисциплине и рекомендуемая литература.
Предназначено для студентов высших и средних учебных заведений торгово-
экономических специальностей и направлений подготовки бакалавриата «Товароведе-
ние», «Товароведение и экспертиза товаров», «Торговое дело» и др., для практических ра-
ботников торговых организаций, а также широкого круга пользователей, интересующихся
качеством и безопасностью товаров для детей и подростков.

2
 ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4

ЧАСТЬ I. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО

ПИТАНИЯ………………………………………………………………….6
1.1. Особенности питания детей первого года жизни……………………7
1.2. Классификация ассортимента продуктов детского питания………17
1.3 . Продукты детского питания на молочной основе…………………19
1.4 . Продукты детского питания на зерновой основе…………………..23
1.5 . Продукты детского питания на фруктовой и овощной основе……24
1.6 . Продукты детского питания на мясной основе…………………….27
1.7 . Продукты детского питания на рыбной основе……………………30
1.8. Требования к безопасности и качеству продуктов детского
питания…………………………………………………….………………31
Вопросы для самопроверки………………………………………………32

ЧАСТЬ II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ДЕТСКИХ ТОВАРОВ…………………………………………………….34
2.1. Одежда, предназначенная для детей и подростков………………...34
2.2. Обувь для детей и подростов………………………………………..38
2.3. Парфюмерно-косметические средства, предназначенные для детей
подростков………………………………………………………………...41
2.4. Изделия для ухода за детьми………………………………….……..48
2.5. Детская мебель……………………………………………………….53
2.6. Детские игры, игрушки, канцелярские товары для детей и
подростков……………………………….………………………………..56
2.7. Издания для детей и подростков……………………………………65
2.8. Требования к маркировке продукции, предназначенной
для детей и подростков…………………………………………………...69
Вопросы для самопроверки………………………………………………71

ЧАСТЬ III. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ…………………………73

Раздел 1. Товароведение продуктов детского питания………………...74
Раздел 2. Товароведение детских непродовольственных товаров…….91

Литература ………………………………………………………………112
Тестовые задания ………………………………………………………..114

3
 ВВЕДЕНИЕ

Качество жизни и здоровье подрастающего поколения является одним

из важнейших показателей развития страны, что подтверждается принятием
Генеральной Ассамблеей ООН Конвенции о правах ребенка – международ-
ного правового документа, определяющего права детей в государствах-
участниках. На Венской конференции по правам человека в 1993 году было
принято решение добиться того, чтобы к 1995 году Конвенция стала универ-
сальной для всех государств. 54 статьи Конвенции провозглашают права ре-
бенка на жизнь и полное развитие своих возможностей в условиях, свобод-
ных от голода и нужды, жестокости и эксплуатации и др.
Вопросы поддержки материнства и детства особенно актуальны в Рос-
сии. Начиная с 90-х годов прошлого века и по сей день в нашей стране на-
блюдается увеличение числа детей, которые находятся в особо трудных ус-
ловиях – сирот, инвалидов, жертв международных конфликтов и экологиче-
ских бедствий и мн. др. Оставленное государством на откуп семьи, детство
находится в условиях общественного и материального кризиса, т.к. не каждая
семья способна в полной мере выполнять свои материальные и духовно-
нравственные функции. Между тем, та среда, которая окружает ребенка от
рождения и до его вступления во взрослую жизнь, формирует не только ин-
теллектуальный потенциал и уровень образования будущего гражданина, но
и его здоровье, мировоззрение, способность стать достойным родителем.
Именно в детстве закладываются хорошие и полезные привычки пра-
вильного сбалансированного питания, способствующего долголетию, вкус к
здоровому образу жизни через занятия спортом, стремление к саморазвитию
посредством литературы и искусства. Формированию здоровой во всех от-
ношениях личности способствуют качественные продукты питания, безопас-
ные одежда и обувь, игрушки и игры (в том числе интерактивные и компью-
терные), книги, кино, как способ познания мира, и многое другое.
Особая значимость вопроса обеспечения детского населения России
качественной и безопасной продукцией подтверждается утверждением рас-
поряжения Правительства Российской Федерации от 11 июня 2013 г. N 962-р
«Стратегия развития индустрии детских товаров на период до 2020 года».
Основными требованиями, предъявляемыми государством и конечным
потребителем к продукции, предназначенной для детей и семей с детьми, яв-
ляются:
безопасность товаров детского ассортимента;
высокое качество производимой продукции;
доступность детских товаров.
При разработке Стратегии был проведен всесторонний анализ, в том
числе:
определены приоритетные направления развития индустрии детских
товаров;
даны общие характеристики индустрии детских товаров;
определены место и роль индустрии детских товаров в решении про-
4
 блем социального развития;
проведен анализ текущего состояния и перспектив развития индустрии
в России;
описаны основные положения нормативной правовой базы, регули-
рующей отношения в сфере индустрии детских товаров;
дана оценка государственному регулированию индустрии детских то-
варов;
проанализированы перспективы развития индустрии на период до 2020
года.
Целью Стратегии является обеспечение качества, безопасности и дос-
тупности продукции и услуг для детей и семей с детьми путем создания в
России конкурентоспособной, устойчивой и структурно сбалансированной
индустрии детских товаров.
Основными задачами Стратегии являются:
создание условий для увеличения доли российских товаров для детей
на рынке;
развитие инновационного и экспортного потенциала российских пред-
приятий индустрии детских товаров;
повышение доступности, безопасности и качества товаров для детей.
В этих условиях осуществление должного контроля качества продук-
ции, предназначенной для детей и подростков, в конечном звене товародви-
жения – в оптовой и розничной торговле – приобретает особый смысл.
Целью изучения дисциплины является раскрытие закономерности
формирования ассортимента и потребительских свойств товаров, предназна-
ченных для детей и подростков, с учетом особенностей функционирования
детского организма, этапов развития личности.
Задачами изучения дисциплины является подготовка специалистов
коммерческого профиля, владеющих современными методами идентифика-
ции детских товаров, оценки их качества, организации и проведения экспер-
тизы.

5
 ЧАСТЬ I. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ

Здоровье ребёнка, его рост и развитие тесно связаны с характером пита-

ния. Особенно велика роль рационального сбалансированного питания для
детей первого года жизни, так как оно является залогом гармоничного физи-
ческого и нервно-психического развития, своевременного формирования ин-
теллекта, иммунобиологической защиты, профилактики патологий желудоч-
но-кишечного тракта, аллергических, обменных, сердечнососудистых, эн-
докринных и даже онкологических заболеваний. С ним связана, в конечном
счёте, проблема долголетия. Очень важно правильно организовать вскармли-
вание ребёнка начиная с первых дней жизни, что является профилактикой за-
болеваемости и смертности детей, важнейшим условием для сохранения
здоровья взрослого человека.
Следует отметить, что систематизированных представлений о том, чем
и как кормить маленьких детей, до середины позапрошлого века, по всей ви-
димости, не было.
До появления детских молочных смесей в богатых семьях было приня-
то отдавать детей кормилице, - наиболее физически крепких и румяных кре-
стьянок специально для этой цели выписывали из деревень. Желание обеспе-
ченной дамы кормить своего ребенка самостоятельно считалось либо подви-
гом, либо блажью в зависимости от веяний моды.
У бедняков ситуация со вскармливанием детей обстояла намного хуже,
о чем свидетельствует демографическая ситуация в России в конце XIX века,
которая отличалась высокой рождаемостью и высокой смертностью по срав-
нению со странами Европы. Уровень детской смертности дореволюционной
России поражает своими масштабами: были уезды, в которых три четверти
всех смертей приходилось на детей. О кончине ребенка, не достигшего 6-8-
летнего возраста, особо не жалели, что ярко демонстрирует народная посло-
вица, привезенная из Зауралья неизвестным врачом: «Скотинку с приплод-
цем, детей с приморцем». Причин тому было много: суровые условия кресть-
янской жизни, плохие жилье и одежда, тяжелый женский труд, низкий уро-
вень развития медицины (лечение магическими ритуалами, суеверия).
По свидетельству доктора Покровского сразу после рождения ребенку
давали соску – тряпку с завернутым в нее жеваным хлебом. Груди новорож-
денному не давали до молитвы матери, а иногда и до крещения. При этом
лучшим средством вскармливания считалась соска из черного хлеба с солью,
иногда из моркови, свеклы, яблока, кренделей, пряника, орехов, разжеванно-
го толокна. Иногда соску мочили в молоке, постном масле, сахарной и медо-
вой воде. В Пермской губернии местами существовал обычай с первых дней
жизни давать детям с соской сусло, брагу и квас, особенно среди семей, не
имевших коров.
Летом матери-крестьянки уходили в поле до вечера, а иногда и на не-
сколько дней, оставляя новорожденного на попечение старших детей. Ребе-
нок на это время получал «соску» и «жевку». «Первая, обыкновенно, пред-
6
ставляет из себя коровий рог, к свободному открытому концу которого при-
вязан коровий сосок, покупаемый или в Москве в мясных рядах, или у мест-
ных мясников в деревнях. Конечно, всякому понятно, что такая соска должна
гнить, и этот кусок гнили, безразлично, будет ли он мыться или нет, находит-
ся почти целый день во рту у ребенка. Молоко, проходя через этот вонючий,
мертвый кусок, естественно, пропитывается всею заключающеюся в нем
гнилью, и затем эта отрава идет в желудок ребенка», - говорит доктор По-
кровский.
Результатом всего описанного являлись чудовищные масштабы дет-
ской смертности.
Первая молочная смесь для грудничков была изготовлена в 1867 году
фармацевтом Генрихом Нестле (Швейцария). И хотя та «детская мука» по
составу была очень далека от материнского молока, это был прорыв в борьбе
с детской смертностью.

1.1. Особенности питания детей первого года жизни

Рациональное и сбалансированное питание, обеспечивающее гармонич-

ность, оптимальные темпы роста и устойчивость ребёнка к неблагоприятным
факторам внешней среды, подразумевает следующие принципы:
количественного обеспечения – достаточное поступление с пищей
основных компонентов (белков, жиров, углеводов, химических эле-
ментов, витаминов);
сбалансированного многокомпонентного питания – определённый
качественный состав нутриентов и их соотношение;
физиологической адекватности питания – соответствие количества и
качества пищи физиологическим потребностям и возможностям ре-
бенка в зависимости от возраста;
профилактика дисбалансов в питании;
незаменяемости грудного вскармливания на ранних этапах развития
ребёнка.
Естественное вскармливание грудного ребенка материнским молоком
идеально отвечает особенностям его пищеварения и обмена веществ, форми-
рует благоприятную микрофлору пищеварительного тракта и обеспечивает
адекватные процессы пищеварения в организме.
Однако энергетические и физиологические потребности ребенка спо-
собны удовлетворяться материнским молоком (или его искусственными за-
менителями) лишь до 5-6 месячного возраста.
Уже с 4-4,5 месяцев жизни в рацион ребенка вводятся плодово-
овощные соки, витамин D в целях компенсации дефицита витаминов, мине-
ральных и других веществ. С 5-6 месяцев число продуктов прикорма посте-
пенно увеличивается, а к 8-12 месяцам ребенок полностью переводится на
кормление различными пищевыми продуктами. При этом вводимые в рацион
ребенка продукты прикорма должны быть полноценными – содержать необ-
ходимые ему биологически ценные и физиологически активные вещества:
7
белки, витамины, микроэлементы, поскольку основное назначение продуктов
детского питания – максимально полное удовлетворение организма ребенка
в полезных и сбалансированных веществах и энергии.
Институтом питания РАМН для детей рекомендованы следующие нор-
мы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энер-
гии (табл. 1.1).
Таблица 1.1 - Рекомендуемые нормы потребления белков, жиров, углеводов
для детей раннего возраста
энергетическая ценность,
% обеспеченности калорий за счет
ккал
Возраст
на кг массы
в сутки белка жира углеводов
тела
0-3 мес. 120 - 8 49 43
4-6 мес. 120 - 10 45 43
7-12 мес. 115 - 12 43 45
1-3 года - 1540 14 31 55

Потребность в белках. Важнейшим компонентом полноценного пита-

ния являются белки. Это основной пластический материал, необходимый для
формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем,
гормонов. Также белки выполняют транспортную функцию, принимая уча-
стие в выработке антител, обеспечивающих сопротивляемость организма
инфекционным заболеваниям.
Дефицит в потреблении белков приводит к отставанию в росте, в рабо-
те коры головного мозга, вызывает снижение скорости образования антител,
гемоглобина, ослабляет иммунную систему и т.д. Интенсивность белкового
обмена очень велика: снижение количества потребляемого белка на 3 % вы-
зывает полную остановку роста, снижение массы тела, изменение состава
костей.
Однако и избыток белка имеет отрицательные последствия: страдает
функция почек, повышается нервная возбудимость, учащаются различные
аллергические реакции. Излишнее потребление белка в возрасте 1 года мо-
жет вызывать ожирение у детей 5-8 лет.
Известно, что для здоровья ребенка важно не только количество белка,
но и его качество, которое определяется составом входящих в него аминокис-
лот. Среди них выделяются две группы: незаменимые (эссенциальные) и за-
менимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, по-
этому должны поступать с пищей. Отсутствие или недостаток любой из не-
заменимых аминокислот отрицательно сказывается на состоянии ребёнка: в
организме снижается синтез тканевых белков, начинают интенсивно распа-
даться собственные белки, за счёт которых покрывается дефицит в данной
аминокислоте. При этом возникает состояние отрицательного азотистого ба-
ланса, сопровождающееся падением массы тела, задержкой роста и развития.
В отличие от взрослого населения, для детей раннего возраста незаме-
нимыми является не восемь, а девять аминокислот. Лизин, аргинин и трип-

8
тофан наряду с витамином А считаются факторами роста. Лейцин, изолейцин
и фенилаланин играют важную роль в белковом обмене и синтезе белков; ме-
тионин участвует в липидном обмене и особенно необходим для растущих
организмов. С пищей дети первого года жизни должны получать все незаме-
нимые аминокислоты (в мг на 1 кг массы тела): валин – 93, лейцин – 161,
изолейцин – 70, лизин – 161, метионин + цистин – 58-61, триптофан – 17, фе-
нилаланин и тирозин – 125, треонин – 116, гистидин – 28.
Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты в количестве, дос-
таточном для синтеза тканевых белков, содержатся в продуктах животного
происхождения: молоке, мясе, яйцах, рыбе. Усвояемость этих белков высокая
– около 90%.
В продуктах растительного происхождения (муке, крупах, бобовых)
белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат
их в недостаточном количестве и поэтому относятся к разряду неполноцен-
ных. Эти белки усваиваются до 60% . Но полноценный рацион питания не
может состоять только из продуктов животного происхождения. Исключение
составляет первые 4-5 месяцев жизни ребенка, когда он получает только мо-
лочное питание, за счёт которого потребность в белках и аминокислотах
полностью покрывается белками животного происхождения.
Поэтому следует отметить, что при условии правильного сочетания
белков животного и растительного происхождения значительно возрастает
биологическая ценность белка, так как обогащается и уравновешивается со-
отношение заменимых и незаменимых аминокислот, создаются оптимальные
условия для синтеза собственных тканевых белков. Чем меньше ребёнок, тем
больше ему требуется белков животного происхождения. Так, для детей 6-12
месяцев животный белок должен составлять 80-90%, от 1 года до 3 лет – 70-
75%, от 3 до 7 лет – 60-65%.
Потребность в жирах. Организму ребенка также необходимы жиры
(липиды). Жиры не только обладают высокой энергетической ценностью (1 г
жиров, «сгорая», даёт 9 ккал), но и наравне с белками являются пластическим
материалом, входя в состав всех клеток и тканей организма. Покрывая 1/3
всех энергетических затрат организма, они играют роль питательного, за-
щитного и теплоизоляционного материала. Липиды обеспечивают нормаль-
ное состояние клеточных мембран и выполнение ими защитных функций от
проникновения бактериальных метаболитов, токсических и антигенных ве-
ществ. Они способствуют лучшему усвоению организмом белков, витами-
нов, минеральных веществ, являются поставщиками необходимых для жиз-
недеятельности полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых ви-
таминов, влияют на состояние сердечнососудистой и центральной нервной
системы, процессы пищеварения. Их нехватка нарушает все виды обменных
процессов, тормозит рост и развитие ребенка, снижает его иммунитет. Избы-
ток же влечет нарушение секреторной деятельности желудочно-кишечного
тракта, отложению в тканях жира, увеличению выведения из организма солей
кальция и магния.

9
 В питании имеет значение не только количество, но и химический со-
став потребляемых жиров, что обусловлено содержанием в них насыщенных,
мононасыщенных и полиненасыщенных (эссенциальных) жирных кислот. В
последнее время особое внимание уделяется количеству и соотношению по-
линенасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой).
Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека,
арахидоновая – синтезируется из линолевой кислоты при участии витамина
В6.
При грудном вскармливании жиры обеспечивают примерно половину
энергетических потребностей ребенка, начиная с года – до 35%, при чем не-
заменимые жирные кислоты должны составлять не менее 3-4% калорийности
детского рациона.
В пищевом рационе детей первого года жизни потребление белков и
жиров должно быть от 1:3 до 1:1,5.
Потребность в углеводах. Основную роль в обеспечении организма
энергией выполняют углеводы. Входя в состав клеток и тканей организма,
углеводы принимают активное участие в обменных процессах, способству-
ют усвоению других питательных веществ.
Углеводы входят в состав ДНК и РНК и способствуют передаче на-
следственной информации; являясь структурным элементом оболочек эрит-
роцитов, определяют группу крови.
На фоне углеводов ускоряется утилизация белков и жиров пищи. Не-
достаток углеводов вызывает нерациональное использование белков в энер-
гетических целях и, как результат, белковую недостаточность. Избыток угле-
водов в питании ребёнка ведет к гиповитаминозу витамина В1 (при этом на-
блюдается утомляемость, нарушается функция нервной системы и других ор-
ганов и систем), отложению жира, гидрофильности тканей, метеоризму (за-
медленному выведению шлаков из организма).
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1:1:4.
Потребность в минеральных веществах. Минеральные вещества в
отличие от белков, жиров и углеводов не обладают пищевой ценностью, но
крайне необходимы организму. Многие элементы в виде минеральных солей,
ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в состав
живой материи и являются незаменимыми нутриентами, которые должны
ежедневно потребляться с пищей. Минеральные вещества входят в состав
всех клеток и тканей организма, обеспечивают правильный рост и развитие
костно-мышечной системы, зубов, нервной ткани, принимают участие в про-
цессах кроветворения, выработке различных ферментов и гормонов.
В организме человека присутствуют практически все элементы, имею-
щиеся в природе. В зависимости от количества минеральных веществ в чело-
веческом теле и пищевых продуктах их подразделяют на макроэлементы
(представлены в относительно большом количестве) и микроэлементы (сотые
доли процента). Макроэлементы – кальций, фосфор, калий, натрий, магний,
хлор; микроэлементы – железо, медь, кобальт, фтор, йод, цинк и др.

10
 Потребность в минеральных солях особенно велика в период интен-
сивного роста детей. Недостаточное поступление минеральных солей с пи-
щей или значительная потеря их при некоторых заболеваниях могут причи-
ной развития тяжелых состояний и гибели детей.
Среди всех минеральных веществ наиболее важное значение для дет-
ского организма имеют кальций и фосфор, соотношение которых в организме
должно быть 2:1, как в материнском молоке.
Макроэлементы
Кальций – это основной структурный компонент костей и зубов (97-
99% кальция входит в состав костей скелета, остальная часть связана с дру-
гими тканями и находится в ионизированном состоянии); входит в состав
ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необходим для свертывания
крови. Кальций образует соединения с белками, фосфолипидами, органиче-
скими кислотами; участвует в проницаемости клеточных мембран, в процес-
сах передачи нервных импульсов, в молекулярном механизме мышечных со-
кращений, контролирует активность ряда ферментов. Таким образом, каль-
ций выполняет не только пластические функции, но и влияет на многие био-
химические и физиологические процессы в организме.
При недостатке кальция или при нарушении всасывания его в организ-
ме (при недостатке витамина D, избытке жира в пище) наблюдается повы-
шенное выведение его из костей и зубов, у детей нарушается становление
скелета, развивается рахит. Самым ценным, легкоусвояемым источником
кальция является молоко и молочные продукты – сыр, творог. Много его со-
держится в цветной и белокочанной капусте, моркови, орехах, в бобовых.
Избыточное потребление кальция может вызвать патологическую
кальцификацию почек и других внутренних органов.
Фосфор входит в состав всех тканей организма, особенно мышц и моз-
га и принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма.
При длительном дефиците фосфора в питании организм использует собст-
венный фосфор из костной ткани. Это приводит к деминерализации костей и
нарушению их структуры – разрежению. При обеднении организма фосфо-
ром снижается умственная и физическая активность, отмечается потеря ап-
петита, апатия. Повышенное же содержание фосфора в пище дает дополни-
тельную нагрузку на почки; очень высокое потребление фосфатов снижает
усвоение железа.
Полноценным источником фосфора являются молоко и молочные про-
дукты, мясо, печень, мозги, рыба, икра, желток куриного яйца. Достаточно
много фосфора в овощах и фруктах, орехах. Содержится он также и в муке,
хлебе, крупах, бобовых, но в форме фитина, менее доступного для усвоения.
В питании детей крайне важно поддержание определенного соотноше-
ния между кальцием и фосфором. Нарушение соотношения между минераль-
ными веществами, особенно за счёт увеличения количества кальция, приво-
дит к нарушению их всасывания, что может создать предпосылки для воз-
никновения патологических состояний. По всей вероятности, наиболее опти-

11
мальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе детей 1-го года
жизни должны быть близки к таковому в грудном молоке.
Магний необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспе-
чивающих метаболизм организма. Магний участвует в функционировании
нервной системы и сердечной мышцы. В норме в организме существует маг-
ний-кальциевое равновесие. Это равновесие нарушается при рахите, когда
содержание магния в крови уменьшается за счёт перехода в костную ткань и
вытеснения кальция. При недостатке магния нарушается усвоение пищи, за-
держивается рост, появляются трофические нарушения кожи, наблюдаются и
другие патологии. Усвоению магния мешает наличие фитина и избыток жи-
ров и кальция в пище.
Магнием особенно богаты растительные продукты питания, содержа-
щие хлорофилл.
Калий вместе с другими солями обеспечивает осмотическое давление,
участвует в передаче нервных импульсов, регуляции водно-солевого обмена;
способствует выведению воды, а, следовательно, и шлаков из организма. С
участием калия протекают все основные биологические процессы: сокраще-
ние миокарда и скелетных мышц, нервно-мышечная проводимость, образо-
вание мембранного потенциала, белковый, углеводный обмен. Много калия
содержится в эритроцитах, что имеет важное значение для дыхательной
функции крови.
Организм ребёнка очень чувствителен к изменениям содержания калия
в организме, при этом в первую очередь страдает мышца сердца и функция
скелетных мышц.
Основным источником калия являются продукты растительного проис-
хождения, особенно картофель, капуста, морковь, лук, шпинат, яблоки, свёк-
ла и др.
Натрий содержится во всех тканях и биологических жидкостях орга-
низма; он участвует в поддержании осмотического давления, в передаче
нервных импульсов, повышает активность пищеварительных ферментов.
Транспорт натрия является наименее зрелой функцией водно-солевого обме-
на у детей грудного и раннего возраста. Поэтому пищу для детей данного
возраста готовят без добавления или с ограниченным добавлением поварен-
ной соли.
Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (ме-
тионина и цистина), а также является составной частью некоторых гормонов
и витаминов. Как компонент серосодержащих аминокислот сера участвует в
процессах белкового обмена, и потребность в ней особенно возрастает в пе-
риод роста организма. Серосодержащие аминокислоты, особенно в сочета-
нии с витаминами С и Е, обладают выраженным антиоксидантным действи-
ем.
Хлор участвует в образовании желудочного сока, формировании плаз-
мы, активирует ряд ферментов. В основном он поступает в организм в виде
хлористого натрия при добавлении его в пищу.

12
 Микроэлементы.
Железо необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих ды-
хание, кроветворение. Этот элемент участвует в иммунобиологических и
окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав цитоплазмы,
клеточных ядер и ряда ферментов.
Недостаток железа в организме может привести к развитию анемии,
нарушению газообмена, клеточного дыхания, то есть процессов, обеспечи-
вающих жизнь. Развитию железодефицитных состояний способствуют не-
достаточное поступление в организм железа в усвояемой форме, понижение
секреторной активности желудка, дефицит витаминов (особенно В12, фолие-
вой и аскорбиновой кислот).
Наилучшим источником железа являются продукты животного проис-
хождения (мясо, печень, желток куриного яйца), а также крупы – овсяная,
гречневая, толокно; овощи – шпинат, салат, помидоры, тыква; ягоды и фрук-
ты. В коровьем молоке железа содержится в 2-3 раза меньше, чем в грудном.
Нормы потребности детей в алиментарном железе должны быть диф-
ференцированы в возрастном аспекте, при этом необходимо учитывать
удельный вес в рационах продуктов животного происхождения. Рекомендуе-
мые суточные нормы потребления железа для детей первого года жизни сле-
дующие: для новорожденных – 1,5 мг, для детей 1-3 мес – 5 мг, 4-6 мес – 7
мг, 7-12 мес – 10 мг, 1-3 лет – 10 мг. Эти величины даны с учетом низкого
уровня всасывания железа из продуктов детского питания растительного
происхождения (1-6% от содержащегося в продукте) по сравнению с живот-
ными – 7-20%.
Медь является необходимым элементом в метаболизме человека, играя
роль в образовании эритроцитов, высвобождении тканевого железа и разви-
тии скелета, центральной нервной системы и соединительной ткани, участву-
ет в процессах защитных функций организма. Медь широко распространена
в продуктах животного и растительного происхождения, в коровьем молоке
его в 2-3 раза меньше, чем в грудном.
Йод является необходимым элементом, участвующим в образовании
гормона тироксина. При недостаточности йода развивается зобная болезнь –
заболевание щитовидной железы.
Фтор участвует в формировании зубов.
Хром имеет важное значение для профилактики легких форм диабета и
атеросклероза у человека.
Марганец необходим как кофактор в ряде ферментных систем; он игра-
ет роль в правильном функционировании флавопротеинов, в синтезе сульфи-
рованных мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина и во многих других
процессах метаболизма. Марганец участвует в окислительно-
восстановительных процессах, тканевом дыхании, костеобразовании, влияет
на рост, кроветворение и функцию эндокринных желез.
Марганцем богаты злаки, бобовые, зеленая часть овощей, чай. В моло-
ке, особенно в грудном, содержание его невелико.

13
 Никель признан незаменимым микроэлементом относительно недавно.
В настоящее время установлена его роль в качестве кофермента в процессах
метаболизма железа. Кроме того, никель способствует усвоению меди – не-
заменимого для кроветворения элемента.
Цинк в качестве кофермента участвует в широком спектре реакций
биосинтеза белка (более 70) и биосинтеза нуклеиновых кислот, обеспечи-
вающих рост и половое созревание организма. Цинк вместе с серой участвует
в процессах роста и обновления кожи и волос; наряду с марганцем и медью в
значительной степени обеспечивает восприятие вкусовых и обонятельных
ощущений. Данный элемент очень важен для процессов пищеварения и ус-
воения питательных веществ. Цинк необходим для трансформации ретинола
(собственно витамин А) в ретиналь, который участвует в образовании зри-
тельного пигмента сетчатки. Таким образом, «куриная слепота» может раз-
виваться не только в отсутствие витамина А, но и цинка.
В условиях дефицита цинка может развиваться эмоциональные рас-
стройства, раздражительность, а в очень тяжелых случаях – нарушение
функций мозжечка.
Цинком богаты мясо, печень, отруби злаков.
Селен с витамином Е действуют на разные звенья одного процесса и
являются строго взаимодополняющими друг друга, то есть их антиокисли-
тельная активность при совместном применении значительно возрастает.
Кроме того, доказано, что селен является необходимым коферментом йодпе-
роксидазы – основного фермента синтеза гормонов щитовидной железы, т.е.
дефицит селена может усугублять проявления йодной недостаточности.
Потребность в витаминах. Витамины являются обязательной состав-
ной частью пищи ребёнка. В человеческом организме они почти не синтези-
руются и должны обязательно поступать с пищей в соответствии с физиоло-
гическими потребностями, указанными в таблице 1.2.
Таблица 1.2 - Нормы суточной потребности в витаминах детей раннего воз-
раста
А Е D
Фолацин, мг
детей, мес
возраст

В12, мг
В1, мг

В2, мг

В5, мг

В6, мг
C, мг
МЕ

мкг

МЕ

МЕ

мкг
мг

0-3 1200 400 5 5 400 10 30 0,3 0,4 5 0,3 0,3 40

4-6 1200 400 5 5 400 10 35 0,4 0,5 6 0,5 0,4 40
7-12 1200 400 6 6 400 10 40 0,5 0,6 7 0,6 0,5 60
1-3год 1350 450 7 7 400 10 50 0,8 0,9 10 0,9 1,0 100

По способности растворяться в воде или в жирах их делят на водо- и

жирорастворимые.
Только единичные витамины (главным образом витамин К и некоторые
витамины группы В), синтезируются в кишках обитающей в нем нормальной

14
бактериальной флорой. В основном же витамины должны поступать с пищей
в достаточном количестве.
При недостатке в организме витаминов возникают специфические и
неспецифические изменения. Неспецифическими признаками любого гипо- и
авитаминоза являются нарушения роста и развития детей, снижение сопро-
тивляемости организма заболеваниям.
Рассмотрим значение некоторых витаминов для организма ребенка.
Аскорбиновая кислота (витамин С) играет важную роль в процессах
биологического окисления различных субстратов, синтезе стероидных гор-
монов, образования коллагена и межклеточного вещества – гиалуроновой ки-
слоты, обуславливающих прочность стенок сосудов и других тканей (хряще-
вой, костной); предохраняет от окисления адреналин, белки-ферменты, спо-
собствует свертываемости крови и регенерации тканей. Суточная потреб-
ность в аскорбиновой кислоте составляет для детей 20 мг, начиная с периода
новорожденности и до 12 лет.
Классический С-авитаминоз (цинга) в настоящее время встречается
редко. Чаще наблюдаются латентные формы, особенно зимой и весной в виде
общей астении, головной боли, бледности кожи, снижения аппетита, дис-
функции кишок, повышенной заболеваемости. При достаточном поступле-
нии с пищей витамин С может накапливаться в организме (главным образом
в печени) и расходоваться по мере необходимости.
Аскорбиновая кислота содержится в основном в растительных продук-
тах (чёрная смородина, плоды шиповника, капуста, картофель и др.). Являет-
ся одним из наименее стойких витаминов, быстро разрушается под действи-
ем воздуха, света и даже невысоких температур. Снижению содержания ви-
тамина в пище способствуют также окислительные ферменты – аскорбиназы,
присутствующие во многих продуктах (капуста, яблоки, картофель). Это сле-
дует учитывать при приготовлении пищи для детей, заготовке соков и пюре
впрок, особенно многокомпонентных.
Тиамин (витамин В1, антиневритический) участвует в регуляции угле-
водного обмена в качестве кофермента. Он необходим для утилизации угле-
водов, поэтому норма потребности в тиамине зависит от содержания его в
пище и энергетической ценности рациона. Суточная потребность в тиамине
составляет для новорожденных и детей первых 3 мес жизни 0,3 мг. По мере
роста ребенка, а, следовательно, с увеличением в рационе углеводов, суточ-
ная потребность в тиамине также возрастает и составляет для детей 4-6 мес
0,4 мг, 6-12 мес – 0,5 мг, от 1 года до 3 лет – 0,8 мг.
При недостатке тиамина нарушается тканевое дыхание, снижается ус-
ловно рефлекторная деятельность. Специфическим проявлением авитаминоза
является болезнь бери-бери, которая характеризуется поражением централь-
ной и периферической нервной системы.
Тиамин широко распространен в природе, главным образом в оболоч-
ках злаковых, продуктах животного происхождения и дрожжах; частично
синтезируется микроорганизмами, населяющими кишки.

15
 Рибофлавин (витамин В2, антисеборейный) входит в состав многочис-
ленных ферментов, участвующих в регуляции всех видов обмена. При недос-
татке нарушаются процессы биологического окисления. Характерными при-
знаками является себорея лица, ангулярный стоматит, анемия, мышечная
слабость; также нарушается рост, уменьшается масса тела.
Никотиновая кислота (витамин В5, РР, ниацин, антипеллагрический)
участвует в процессах биологического окисления белков, жиров, углеводов и
клеточного дыхания. Обладает сосудорасширяющим действием, оказывает
влияние на процессы кроветворения, функцию пищеварительного тракта.
При дефиците никотиновой кислоты возникает пеллагра, клинически
характеризующаяся поражениями кожи (дерматит), нарушением функции
пищеварительного тракта, печени, поджелудочной железы (диарея) и цен-
тральной нервной системы.
Никотиновая кислота как продукт обмена триптофана образуется в ор-
ганизме в количестве, недостаточном для покрытия потребности в ней и по-
этому должна восполняться с пищей. Содержится в дрожжах, гречневой кру-
пе, рисе, картофеле, помидорах, черносливе, печени, почках и некоторых
сортах рыбы. Отчасти никотиновая кислота синтезируется микрофлорой ки-
шок.
Биофлавоноиды (витамин Р) объединяет группу различных по химиче-
скому строению веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин,
цитрин, флавон). Входит в состав ферментных систем, участвует в окисли-
тельно-восстановительных процессах. Дефицит витамина приводит к резко-
му повышению проницаемости сосудов, появляются мелкоточечные крово-
излияния на коже и внутренних органах.
Биофлавоноидами богаты лимоны, апельсины, черная смородина, пло-
ды шиповника, красные перец, рябина, листья чая.
Ретинол (витамин А, антиксерофтол) участвует в образовании в сет-
чатке глаз зрительного пурпура, поддерживает нормальную функцию кожи,
слизистых оболочек, роговицы глаз. Влияет на окислительно-
восстановительные процессы, стимулирует синтез белка и обмен серосодер-
жащих аминокислот; действуя синергетически с токоферолом, участвует в
поддержании структурно-функциональной целостности клеточных мембран.
Специфическим признаком недостаточности витамина является снижение
темновой адаптации – «куриная слепота». Ретинолы содержатся главным об-
разом в продуктах животного происхождения – молоке, сливках, сливочном
масле, сметане, желтках, печени, рыбьем жире. В продуктах растительного
происхождения – зелёных частях растений и плодах, имеющих оранжевую
окраску, содержится каротин – провитамин А. Каротин превращается в вита-
мин в стенке кишок и в печени. Для осуществления этого процесса в пище
необходимо достаточное содержание белков.
Таким образом, присутствие в суточном рационе питания детей раз-
личных нутриентов является обязательным условием для обеспечения нор-
мального роста и развития детского организма. Недостаточное или избыточ-
ное потребление тех или иных пищевых веществ вызывает болезненные со-
16
стояния растущего организма, что требует особого подхода к организации
детского питания и подчёркивает необходимость создания новых видов про-
дуктов детского питания со строго сбалансированным содержанием биоло-
гически активных веществ в соответствии с потребностями детского орга-
низма в них.
Потребность детского организма в полноценных белках, минеральных
веществах (особенно в железе), витаминах А, В1, В2 способны удовлетворить
мясные продукты, которые в соответствии с современными научными пред-
ставлениями ребенок должен получать с 7-8 мес жизни, а в отдельных случа-
ях, по рекомендации педиатра, - с 6-месячного возраста.
Обогащение витаминного, минерального и аминокислотного составов
мясных ПДП возможно за счет использования в их рецептуре плодоовощного
сырья.

1.2. Классификация ассортимента продуктов детского питания

Классификация и ассортимент продуктов детского питания в товаро-

ведной литературе изучены сравнительно мало. Ранее детское питание рас-
сматривались в разных разделах товароведения в зависимости от основы
(зерномучной, фруктово-ягодной, овощной, молочной, мясной и рыбной).
Однако увеличение объемов поступления на рынок продуктов детского пи-
тания (особенно импортного производства) привело к существенному рас-
ширению их ассортимента и предопределило целесообразность выделения их
в отдельную группу и изучения как самостоятельной учебной дисциплины.
Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пище-
вая продукция для детского питания – это специализированная пищевая про-
дукция, предназначенная для детского питания для детей (для детей раннего
возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей
школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим фи-
зиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред
здоровью ребенка соответствующего возраста.
В первый год жизни масса тела ребенка утраивается, а рост в среднем
увеличивается на 25 см. По этой причине крайне важным является организа-
ция правильного питания детей в соответствии с особенностями развития и
функционирования организма.
Педиатры рекомендуют разнообразить рацион ребенка в следующей
последовательности:
до 5-6-месячного возраста – только грудное вскармливание;
с 5-6 месячного возраста – фруктовые и овощные пюре, соки, каши;
с 8-месячного возраста – мясные продукты питания;
с 9-12-месячного возраста – продукты питания на основе рыбы.
По достижении возраста одного года здоровые дети переводятся на
общий стол.
В медицинской практике принята следующая классификация продук-

17
тов детского питания:
I группа – белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, творог,
сыр, фасоль, соя, чечевица. Суточная потребность: 100 г + 15*n (n – возраст
ребенка в годах);
II группа – молоко и молочные продукты. Суточная потребность 500-
600 г независимо от возраста;
III группа – жиры: а) животное масло (15 + n); б) растительное масло (5
+ n); в) рыбий жир натуральный тресковый (5 + n).
IV группа – фрукты и овощи (кроме картофеля), в том числе соки. Су-
точная потребность: 300 + 30*n.
В товароведении продукты детского питания классифицируют сле-
дующим образом:
1) продукты прикорма на молочной основе:
а) адаптированные молочные смеси;
б) жидкие и пастообразные молочные продукты;
2) продукты прикорма на зерновой основе:
а) мука и крупа, требующая варки;
б) мука быстроразвариваемая (инстантная);
в) каши сухие, требующие варки;
г) каши сухие молочные быстроразвариваемые (инстантные);
д) растворимое печенье и макаронные изделия;
3) продукты прикорма на плодоовощной основе. В основном представ-
лены пюре и соками;
4) продукты прикорма на мясной основе:
а) консервы (из говядины, свинины, конины, субпродуктов);
б) колбаски;
в) консервы из мяса птицы;
г) мясорастительные консервы;
5) продукты прикорма на рыбной основе. В основном представлены
рыборастительными консервами.
Консервированные продукты детского питания по степени измельче-
ния классифицируют на следующие группы:
тонкоизмельченные (гомогенизированные) с дисперсностью частиц
150-200 мкм;
пюреобразные (дисперсность 800-1500 мкм);
крупноизмельченные (2000-3000 мкм).
По назначению продукты детского питания (ПДП) подразделяют на
три основные группы:
Специализированные ПДП;
Продукты для лечебного питания больных детей;
Продукты для детей дошкольного, школьного возраста и подрост-
ков.
ПДП вырабатывают по специальной рецептуре и технологии на мо-
лочной, крупяной, плодоовощной, рыбной и мясной основах. При производ-
стве ПДП предъявляются высокие гигиенические требования как к исходно-
18
му сырью, так и к качеству готовой продукции.

1.3. Продукты детского питания на молочной основе

Молочные продукты являются обязательной составной частью рациона

детей независимо от возраста. Идеальным продуктом питания для новорож-
денного ребенка, несомненно, является материнское молоко. В процессе
грудного вскармливания происходит не только насыщение детского орга-
низма, но и цепь сложных психофизиологических взаимодействий между ма-
терью и ребенком. В последние дни беременности и в первые дни после ро-
дов женская грудь продуцирует молозиво, которое содержит меньше жира и
лактозы по сравнению с молоком, но отличается высоким содержанием им-
муноглобулинов и антитоксинов, за счет чего является мощной «прививкой»
для малыша, только вошедшего в непривычный для него мир.
После рождения плаценты в организме женщины запускаются процес-
сы, благодаря которым через некоторое время на смену молозиву приходит
молоко.
Не будет преувеличением назвать женское молоко чудом природы.
Многочисленные исследования медиков доказывают незаменимость грудно-
го молока при вскармливании новорожденных детей. Состав женского моло-
ка способен изменяться по мере роста и развития ребенка для максимального
удовлетворения растущего организма. Кроме того, заложенный природой и
не изученный учеными механизм меняет состав женского молока в зависи-
мости от состояния здоровья ребенка, подстраиваясь даже (!) под конкрет-
ную проблему – расстройство желудочно-кишечного тракта или простудное
заболевание.
Следует отметить, что в России около 70% детей по достижении трех-
месячного возраста по той или иной причине переводятся на искусственное
вскармливание. Причины этому могут быть различны: определенные заболе-
вания, нерациональное питание, неблагоприятная экология, отсутствие у ма-
тери возможности полностью посвятить себя малышу и мн. др.
В таких случаях испокон веков детей вскармливали молоком домашних
животных – коров, коз, кобыл, овец и др. Однако данные, представленные в
таблице 3, показывают существенные различия в составе молока женщины и
млекопитающих животных (А.А. Покровский, 1972). По-видимому, различ-
ная биологическая ценность молока у разных животных обусловлена особен-
ностями развития детенышей данного вида. По этой причине педиатры всего
мира сходятся во мнении о незаменимости грудного вскармливания в разви-
тии ребенка.
Наиболее близким по составу к материнскому молоку является коро-
вье. И, тем не менее, оно хуже усваивается в организме ребенка. В коровьем
молоке содержится много белка и минеральных веществ кальция и фосфора.
Белок казеин является трудно усвояемым в отличие от альбуминов и глобу-
линов, преобладающих в женском молоке. Жиры женского молока содержат
больший процент полиненасыщенных жирных кислот. Среди углеводов пре-
19
обладает лактоза, которая способствует развитию бифидогенных микроорга-
низмов, защищающих новорожденного от заболеваний ЖКТ. В женском мо-
локе содержится фермент липаза, расщепляющая молочный жир, иммунные
тела для защиты ребенка от инфекций и мн. др.
Таблица 1.3 - Сравнительная характеристика женского молока и молока
различных сельскохозяйственных животных
В том числе Энерг.
Общее Лак- Каль- Фос- цен-
Вид мо- Альбуми-
Жиры кол-во тоза ций фор ность,
лока Казеины ны и гло-
белка ккал/
булины 100г
Женское 4,0 1,25 0,5 0,7 6,5 0,03 0,05 65
Коровье 4,5 3,3 2,8 0,5 4,7 0,14 0,2 62
Кобылье 1,65 2,2 1,23 0,9 6,91 0,09 - 47,2
Овечье 8,0 6,2 4,8 1,0 - 0,2 0,15 85
Козье 4,7-7,0 3,5-5,2 3,6 - 4,0 0,15 0,28 155
Верблю-
жье 4,5-5,4 3,7 2,8 - 5,1 0,28 - -
Оленье 18,0 10,0 8,0 2,0 3,0 - - 223
Буйволиц 6,8-7,8 4,0 3,2 0,7 4,9 - - 100
Яков 6,0 5,3 3,8 - 5,5 - - -

Приближенное по составу к женскому, коровье молоко служит основой

для создания молочных смесей для детского питания.
В случае частичной или полной невозможности грудного вскармлива-
ния применяют так называемые заменители женского молока.
Заменители женского молока (ЗЖМ) – это продукты, изготовляемые на
основе коровьего молока, белков сои, другого высококачественного сырья,
максимально приближенные по составу и свойствам к женскому молоку и
поэтому адаптированные к функциональным особенностям организма детей
первого года жизни.
Все детские молочные смеси подразделяются на адаптированные, при-
ближенные к женскому молоку, и неадаптированные; пресные и ацидофиль-
ные (кисломолочные); питательные и лечебные; сухие и жидкие.
Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» адап-
тированные молочные смеси (заменители женского молока) – пищевая про-
дукция для детского питания для детей раннего возраста, произведенная в
жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока
других продуктивных животных и максимально приближенная по химиче-
скому составу к женскому молоку в целях удовлетворения физиологических
потребностей детей первого года жизни в необходимых веществах и энергии.
Последующие молочные смеси (ТР ТС 021/2011) – адаптированные
(максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку)
или частично адаптированные (частично приближенные по химическому со-
ставу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока
или молока других продуктивных животных и предназначенные для питания
детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма.
20
 В России и за рубежом накоплен достаточный опыт по разработке и
производству заменителей женского молока. В нашей стране большая заслу-
га в данной области принадлежит ученым Института питания РАМН, веду-
щим исследования под руководством проф. И.Я. Коня). Проводимые на про-
тяжении многих лет исследования позволили предприятиям пищевой отрасли
наладить выпуск заменителей молока, максимально приближенных по хими-
ческому составу к женскому молоку.
Адаптация молочных продуктов для питания детей раннего возраста
заключается в следующем:
Адаптация белкового компонента. В продукты вводятся белки молоч-
ной сыворотки, которые образуют в желудке младенца нежный легкоусвояе-
мый сгусток в отличие от казеина коровьего молока. Кроме того белки мо-
лочной сыворотки способствуют приближению аминокислотного состава
ЗЖМ к женскому молоку.
Адаптация жирового компонента. Молочный жир частично или пол-
ностью заменяется на смесь растительных масел - подсолнечного, соевого,
кукурузного, кокосового и др., что позволяет значительно обогатить готовый
продукт полиненасыщенными жирными кислотами, которых недостаточно в
коровьем молоке.
Для лучшего усвоения жира неокрепшим кишечником маленького ре-
бенка в смеси вводится лецитин, моно- и диглицериды, а также карнитин.
В коровьем молоке отсутствует таурин – серосодержащая аминокисло-
та, необходимая новорожденному для формирования тканей сетчатки глаза и
головного мозга. С его учетом особой важности таурин обязательно вводится
в стартовые молочные смеси, предназначенные для детей от 0 до 6 мес.
Коровье молоко характеризуется меньшим содержанием лактозы в
сравнении с женским молоком, ввиду чего с целью адаптации углеводного
компонента в смеси вводят декстринмальтозу – полимер глюкозы.
Для обеспечения нормального роста и развития детей молочные смеси
содержат поливитаминный и минеральный комплекс.
Последующие молочные смеси являются лишь частично адаптирован-
ными. Эти продукты изготавливаются на основе сухого коровьего молока, в
их составе отсутствуют белки молочной сыворотки и таурин, не полностью
сбалансирован жирнокислотный состав, в качестве углеводного компонента
наряду с лактозой используются крахмал и сахароза.
Биологическая и энергетическая ценность продуктов последующих
формул значительно выше, чем у «стартовых» смесей, что объясняется воз-
росшими потребностями детского организма второго полугодия жизни в пи-
тательных веществах и энергии.
Все выпускаемые в настоящее время заменители женского молока яв-
ляются так называемыми инстантными (быстрорастворимыми) продуктами.
Перед использованием их рекомендуется смешать с кипяченой водой темпе-
ратуры 50-60°С и тщательно перемешать с целью предупреждения образова-
ния комочков.

21
 Специализированные (лечебные) продукты детского питания
предназначены для питания больных и недоношенных детей, а также детей
из экологически неблагополучных районов. Лечебное воздействие этих про-
дуктов основано на обогащении продукта полезными нутриентами либо ис-
ключением (элиминацией) определенных пищевых веществ в соответствии с
патогенезом и характером заболевания.
Лечебные продукты для питания детей первого года жизни отечест-
венного производства в основном представляют собой сухие смеси и условно
могут быть поделены на следующие группы:
низколактазные сухие молочные продукты (адаптированный низ-
колактазный продукт, низколактазное молоко);
продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант);
сухие молочные диетические продукты (энпиты): Белковый, Ка-
лорийный, Низкожировой, Противоанемический;
гидролизаты белка (сухие, типа инстант);
сублимированные продукты на молочной основе (творог);
продукты для недоношенных детей (на молочной основе) и ново-
рожденных с малой массой тела;
смеси для детей, страдающих различными заболеваниями (диаре-
ей, аллергией к белкам коровьего молока, фенилкетонурией, це-
лиакией, муковисцидозом): Нутрилак-соя – безмолочный про-
дукт для детей с непереносимостью лактозы и аллергией к белку
коровьего молока; Унипиты (Л1, Л2, Л3) – для энтерального пи-
тания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта; Афе-
нилак, Тира-фен, Тетра-фен – для детей различных возрастных
групп, страдающих фенилкетонурией; Нутрилак МВ-0, Нутрилак
МВ-1 – для детей, страдающих муковисцидозом; Нутризон – для
детей с аллергическими заболеваниями.
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» уточ-
няет терминологию в области продуктов детского питания на молочной ос-
нове, требования которого распространяются на продукцию детского пита-
ния на молочной основе для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет), дошколь-
ного возраста (от 3 до 6 лет), школьного возраста (от 6 лет и старше), адапти-
рованные или частично адаптированные начальные или последующие мо-
лочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные
напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные
каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые
до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей ран-
него возраста.
«Молочная продукция» - продукты переработки молока, включающие
в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий
продукт, побочный продукт переработки молока, продукция детского пита-
ния на молочной основе, адаптированные или частично адаптированные на-
чальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие ки-
сломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания де-
22
тей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные
каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питье-
вой водой) для питания детей раннего возраста.
«Молочные напитки для питания детей раннего возраста» - молочная
продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению,
произведенная из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением
или без добавления немолочных компонентов с последующей термической
обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим
потребностям детей раннего возраста.
«Продукция детского питания на молочной основе» - пищевая продук-
ция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных сме-
сей, молочных напитков и молочных каш), произведенная из молока сель-
скохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов
переработки молока и (или) составных частей молока, а также с добавлением
или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 про-
центов от общей массы готового продукта.
«Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста» -
молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в
соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приво-
дящей к снижению показателя активной кислотности (рH) и коагуляции бел-
ков молока с использованием заквасочных микроорганизмов (без использо-
вания органических кислот), с последующим добавлением или без добавле-
ния в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов.
«Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста» - мо-
лочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из ко-
ровьего молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавле-
ния немолочных компонентов с массовой долей сухих веществ молока в су-
хих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая фи-
зиологическим потребностям детей раннего возраста.
Несмотря на определенные успехи пищевой отрасли в области произ-
водства детских молочных смесей, полноценного заменителя женского моло-
ка не существует. При невозможности грудного вскармливания детскую мо-
лочную смесь должен подбирать врач педиатр.

1.4. Продукты детского питания на зерновой основе

Пищевая продукция прикорма (ТР ТС 021/2011) – пищевая продукция

для детского питания, которую начинают вводить в рацион питания детей
первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям
женского молока или последующим молочным смесям и произведенная (из-
готовленная) на основе продуктов животного и (или) растительного проис-
хождения.
Согласно терминологии, изложенной в ТР ТС 033/2013 «молочные ка-
ши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до
готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего
23
возраста» - пищевая продукция для детского питания, произведенная из раз-
личных видов крупы и (или) муки, молока и (или) молочных продуктов, и
(или) молокосодержащих продуктов с добавлением или без добавления не-
молочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих ве-
ществах готового к употреблению продукта не менее 15 процентов.
Продукты детского питания на зерновой основе в основном представ-
лены инстантными (быстрорастворимыми) кашами и мукой различных ви-
дов. Зерновые ПДП вводятся в рацион питания детей с 6 мес. в качестве ос-
новного источника углеводов – крахмала, клетчатки, гемицеллюлозы и т.д.
Их товароведная классификация основана на применяемом сырье и способе
технологической обработки.
Для производства каш для детского питания применяется традицион-
ное сырье – пшено, рис, кукуруза, греча. Следует отметить, что каши из ку-
курузной, рисовой и гречневой муки не имеют в своем составе глютина –
белка, образующего клейковину, а потому способствующего вызывать у не-
которых детей нежелательные проблемы с кишечником. На упаковке таких
каш помещается надпись «без глютина», что очень важно при вскармливании
детей с непереносимостью этого белка.
После введения в рацион безглютиновых каш здоровым детям можно
предлагать каши из других видов круп за исключением пшеничных.
По способу употребления каши условно можно поделить на две группы
– молочные и безмолочные. Для восстановления первых требуется только
вода, для вторых рекомендуется специальное молоко, получаемое населени-
ем бесплатно на детских молочных кухнях. В случае непереносимости бел-
ков молока безмолочные каши могут восстанавливаться водой или с помо-
щью молочной смеси, которой вскармливается ребенок. При отсутствии ал-
лергических реакций для этих целей могут применяться и соки.
В зависимости от возраста ребенка каши промышленного производства
могут обогащаться комплексом витаминов и минеральных солей (особенно
кальция – для профилактики рахита и железа – с целью предупреждения и
лечения железодефицитной анемии, которой по разным оценкам страдает от
30 до 50% российских детей). Обогащение нутриенатами должно составлять
от 20 до 50% от суточной потребности в них. Каши могут также содержать
сухие плодоовощные добавки, натуральные ароматизаторы, мед и др.
Растворимое печенье, которое при смешивании с молоком или водой
превращается в гетерогенную массу, можно считать разновидностью каш.
Оно рекомендуется детям, достигшим 7-8-месячного возраста.

1.5. Продукты детского питания на фруктовой и овощной основе

Наличие свежих плодов и овощей в рационе питания детей имеет ог-

ромное значение, поскольку эти продукты являются богатым источником ви-
таминов, углеводов, пищевых волокон и мн.др. Однако, как говорилось вы-
ше, пищеварительный тракт ребенка не приспособлен к перевариванию гру-
бой пищи. И пищевая промышленность на данный момент предлагает широ-
24
кий выбор продуктов детского питания на плодоовощной основе, которые в
полной мере отвечают как потребностям детского организма в пищевых ве-
ществах, так и его физиологическим особенностям.
ПДП на фруктовой и овощной основе классифицируют по виду сырья,
консистенции, возрасту детей, назначению и виду тары.
Согласно ГОСТ Р 52475-2005 консервы для детского питания для детей
раннего возраста в зависимости от использования сырья изготавливают сле-
дующих видов:
Пюре фруктовое;
Пюре фруктовое с сахаром;
Пюре из смеси из фруктов и овощей с сахаром;
Пюре фруктовое с крупами и молоком с сахаром;
Пюре из фруктов или из смеси фруктов со сливками и сахаром
«Неженка».
В зависимости от применяемой технологии консервы изготавливают
гомогенизированными или протертыми.
Фруктовые консервы могут обогащаться аскорбиновой кислотой – ви-
тамином С.
В соответствии с ГОСТ Р 25476-2005 овощные консервы для детского
питания по степени измельчения подразделяются на гомогенизированные,
протертые, крупноизмельченные, нарезанные кусочками.
Гомогенизированными или протертыми выпускают следующие виды и
наименования консервов:
Овощные пюре (из зеленого горошка, из моркови, из тыквы, то-
маты протертые);
Овощные пюре с добавлением других компонентов (из кабачков
с манной крупой, их кабачков с молоком, из кабачков и моркови,
из кабачков и моркови с молоком, из моркови с рисом, из морко-
ви с тыквой, из тыквы с манной крупой, из тыквы с рисом, из ты-
квы и яблок с овсяной крупой, из шпината с молоком);
Супы-пюре из смеси овощей (суп-пюре овощной, суп-пюре из
овощей «Осенний», суп-пюре овощной с цветной капустой, суп-
пюре томатный, суп-пюре из тыквы);
Пюре из смеси овощей и фруктов с сахаром (из кабачков и мор-
кови с сахаром, из кабачков и персиков с сахаром, из кабачков и
яблок с сахаром, из моркови и облепихи с сахаром, из моркови и
яблок с сахаром, из тыквы и абрикосов с сахаром, из тыквы и ай-
вы с сахаром, из тыквы и алычи с сахаром, из тыквы и груш с са-
харом, из тыквы и облепихи с сахаром, из тыквы и яблок с саха-
ром; из кабачков, моркови и абрикосов с сахаром; из кабачков,
моркови и айвы с сахаром; из кабачков, тыквы и абрикосов с са-
харом; из кабачков, тыквы и айвы с сахаром; из кабачков, яблок и
абрикосов с сахаром; из кабачков, яблок и айвы с сахаром; из ка-
бачков, яблок и алычи с сахаром; из кабачков, яблок и клубники с
сахаром; из кабачков, яблок и малины с сахаром; из кабачков, яб-
25
 лок и сливы с сахаром; из моркови, яблок и репы с сахаром; из
моркови, яблок и тыквы с сахаром;
Протертыми изготавливают следующие виды и наименования консер-
вов:
Пюре из печени с овощами и крупами (из печени с картофелем,
из печени с морковью, из печени с рисом);
Супы-пюре овоще-мясные (суп-пюре овоще-мясной с зеленым
горошком, суп-пюре овоще-мясной с кабачками, суп-пюре ово-
ще-мясной с томатом, суп-пюре овоще-мясной с цветной капус-
той, суп-пюре из овощей с печенью;
Крупноизмельченными изготавливают следующие виды и наименова-
ния консервов:
Овощи с крупами (зеленый горошек с рисом и морковью, тыква с
рисом);
Овощные смеси (овощная смесь из кабачков и моркови);
Овощи с мясом (шпинат с картофелем и мясом);
Овощи с фруктовым пюре (морковь с абрикосовым пюре, мор-
ковь с яблочным пюре).
Нарезанными кусочками изготавливают следующие виды и наимено-
вания:
Первые обеденные блюда (суп овощной с зеленым горошком, суп
овощной с цветной капустой, суп овоще-мясной с зеленым го-
рошком, суп овоще-мясной с капустой и зеленым горошком; суп
из шпината с мясом, щи зеленые со щавелем);
Вторые обеденные блюда (овощные; зеленый горошек в сметан-
ном соусе; морковь с зеленым горошком в сметанном соусе; рагу
овощное в томатном соусе; овощи с мясом; рагу овощное с мясом
в томатном соусе; рагу овощное с ямсом в белом соусе; рагу
овощное с печенью в сметанном соусе).
Согласно ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продук-
цию из фруктов и овощей» «соковая продукция из фруктов и (или) овощей
для детского питания – соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фрукто-
вые и (или) овощные сокосодержащие напитки, морсы, предназначенные для
питания детей раннего возраста (до 3 лет), дошкольного возраста (от 3 до 6
лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) и отвечающие физиологиче-
ским потребностям организма детей соответствующих возрастных групп».
Выпускают одно- и многокомпонентными натуральными и с сахаром, с
мякотью и без мякоти. В отличие от соков для массового потребления к со-
кам для детского питания предъявляются повышенные требования к качеству
сырья, технологии производства, для них устанавливаются более короткие
сроки хранения.
Соки для детского питания из овощей изготавливают из моркови, тык-
вы, томатов, свеклы. Также они могут представлять собой смесь с плодово-
ягодными соками: виноградным, яблочным, брусничным, клюквенным, аб-
рикосовым, мандариновым.
26
 Морковный и тыквенный соки изготавливают исключительно с мяко-
тью с целью максимальной сохранности в готовом продукте β-каротина.
Овощные соки с сахаром и купажированные готовят с сиропом или
плодовыми соками для придания готовому продукту более жидкой конси-
стенции. Ассортимент таких соков включает морковный с добавлением яб-
лочного, клюквенного или брусничного, томатный с добавлением яблочного
или виноградного и др.
На сегодняшний день на отечественном рынке представлен достаточно
широкий ассортимент соков для детского питания из нетрадиционного сырья
– манго, гуавы, бананов, папайи.

1.6. Продукты детского питания на мясной основе

Ассортимент мясных ПДП в основном представлен консервами, кото-

рые обеспечивают гарантированное по химическому составу, пищевой цен-
ности и безопасности питание младенцев.
Чисто мясные консервы представляют собой измельченное в различной
степени мясо (говяжье, свиное, мясо ягненка, мясо кур, индеек, кроликов и
т.д.), к которому могут быть добавлены соответствующий мясной бульон,
масло (сливочное или растительное), формообразователи (крахмал, мука),
лук, соль.
Мясорастительные консервы производят с добавлением гречневой, ов-
сяной, кукурузной и рисовой круп. Также могут добавляться кабачки, тыква,
морковь, капуста и др.
Все отечественные консервы для детского питания производят различ-
ной степени измельчения: тонкоизмельченные (гомогенизированные) – для
детей с 6-7 мес жизни, пюреобразные – с 7-8 мес, крупноизмельченные – с 9-
12 мес и старше, что обеспечивает механическое щажение, необходимое ре-
бенку первого года жизни с учетом незрелости и ранимости слизистой ки-
шечника и желудка.
Основным производителем мясных консервов для детского питания на
территории России является Тихорецкий комбинат детского питания (Крас-
нодарский край). Для детского питания данное предприятие выпускает мяс-
ные консервы следующих наименований:
«Малыш» — из говядины с добавлением масла сливочного, крахмала
кукурузного, фосфатного и картофельного, лука репчатого, соли, воды или
мясного бульона. Вырабатывают гомогенизированным, пюреобразным или
крупноизмельченным;
«Малютка» — из говядины с добавлением мозгов говяжьих, масла сли-
вочного, крахмала, репчатого лука, соли, воды. Выпускается гомогенизиро-
ванным;
«Пюре мясное детское» — из говядины или свинины с добавлением
сливочного масла, казецита, крахмала, репчатого лука, пряностей, соли, мяс-
ного бульона. Выпускают гомогенизированным, пюреобразным или крупно-
измельченным;
27
 «Язычок» — из говяжьего языка с добавлением сливочного масла, реп-
чатого лука, крахмала, соли и воды. Вырабатывают гомогенизированным,
пюреобразным или крупноизмельченным.
В крупноизмельченных консервах допускается использовать вместо
крахмала рисовую или манную крупу;
«Крошка» — тонкоизмельченные, «Птенчик» — пюреобразные, «Бу-
туз» — крупноизмельченные — консервы из мяса цыплят с добавлением
крахмала, соли и куриного бульона. Кроме того, из мяса цыплят для детей
старше 10 мес выпускают куриный суп-пюре.
Химический состав мясных консервов отечественного производства
представлен в таблице 1.4.
Таблица 1.4 - Химический состав мясных консервов
Консервы Вода Белки Жиры Угле- Хло- Зола
воды риды
«Малыш» пюреобразный 76,4 13,4 6,3 2,9 0,7 0,3
«Малыш» гомогенизированный 78,5 12,0 5,9 3,0 0,3 0,3
Пюре мясное детское 79,0 11,0 6,4 2,8 0,4 0,4
«Язычок» крупноизмельченный 77,0 8,9 10,1 3,0 0,7 0,3
«Крошка», «Птенчик» 80,0 10,2 7,0 2,2 0,2 0,4
Суп-пюре куриный 81,2 6,2 6,1 5,3 0,7 0,5
Паштет «Богатырь» 66,7 15,7 15,4 0,9 0,9 0,4

Как видно из табл. 1.4, все перечисленные виды мясных консервов яв-
ляются хорошим источником белка и жира, причем их количество хорошо
сбалансировано.
Также следует отметить, что отечественной промышленностью в ос-
новном выпускаются мясные консервы с содержанием мяса 58-62%, к кото-
рому могут быть добавлены соответствующий мясной бульон, масло (сли-
вочное или растительное), формообразователи (крахмал, мука), лук, соль.
Среди консервов зарубежного производства основное место занимают
мясорастительные. Важно отметить, что содержание мяса в них невелико и,
как правило, составляет 8-12%. Для их изготовления используется сырье
высшего качества (говядина, свинина, баранина, мясо птицы, печень как в
охлажденном и замороженном, так и в сухом виде). Растительное сырье
представлено разнообразным набором овощей (морковь, капуста, цветная ка-
пуста, картофель, томаты, зеленый горошек, лук и др.) и зерновых.
Таким образом, анализ ассортимента имеющихся на рынке мясных
продуктов детского питания позволяет предложить рецептуру мясорасти-
тельных консервов с добавкой из плодоовощных порошков. Предлагаемая
добавка позволяет сохранить в рецептуре содержание мясного сырья на
уровне мясных консервов, а растительные порошки выступают в качестве
обогащающего компонента с высокой концентрацией полезных нутриентов.
В соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса
и мясной продукции» различают:
Мясная продукция для детского питания – мясная продукция, предна-
значенная для детского питания (для детей раннего возраста от 6 мес до 3

28
лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6
лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребно-
стям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответ-
ствующего возраста.
Мясные консервы для детского питания – консервы, которые предна-
значены для питания детей, изготовлены с использованием или без использо-
вания немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов кото-
рых составляет более 40 процентов.
Мясосодержащие консервы для детского питания – консервы, которые
предназначены для питания детей, изготовлены с использованием немясных
ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5
до 40 процентов включительно.
Полуфабрикаты для детского питания – мясные и мясосодержащие по-
луфабрикаты, предназначенные для питания детей от 1,5 лет.
К мясному сырью, предназначенному для производства детского пита-
ния, предъявляются особые требования. ТР ТС 034/2013 устанавливает тре-
бования к продуктам убоя для детского питания микробиологические и ги-
гиенические нормативы безопасности, физико-химические показатели.
Производство мясной продукции для детского питания первого года
жизни должно осуществляться на специализированных производственных
объектах, или на специализированных технологических линиях. производст-
во мясной продукции для питания детей от 1 года до 3 лет, дошкольного и
школьного возраста может осуществляться на специализированных произ-
водственных объектах, или в специализированных цехах, или на специализи-
рованных технологических линиях, или на технологическом оборудовании
по производству мясной продукции общего назначения в начале смены или в
отдельную смену после их мойки и дезинфекции.
При производстве мясной продукции для детского питания для детей
всех возрастных групп не допускается использование фосфатов, усилителей
вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, а также ком-
плексных пищевых добавок, в составе которых присутствуют фосфаты, уси-
лители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли. В произ-
водстве мясного детского питания для детей всех возрастных групп не до-
пускается использование продовольственного (пищевого) сырья, содержаще-
го генно-модифицированные организмы (ГМО); не допускается использова-
ние сырья, полученного с применением пестицидов, указанных в ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; не допускается использова-
ние свежей и замороженной крови, доставленной с других производственных
объектов.
При производстве детских мясных консервов для детей всех возрас-
тных групп продолжительность их выдержки на складе изготовителя для ус-
тановления микробиологической стабильности и безопасности должна со-
ставлять не менее 21 дня. Фасование детских мясных консервов производят в
потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. дм.
Маркировка мясной продукции для детского питания имеет следующие
29
особенности:
В маркировке указывается информация, отражающая предназначение
такой продукции для питания детей («для детей раннего возраста», «для де-
тей дошкольного возраста», «для детей школьного возраста»), или указание
на конкретный возраст ребенка, с которого возможно использование данной
продукции (например, «для питания детей с 6 лет»);
В маркировке мясной продукции для детского питания указывается
информация о сроках годности и условиях хранения после нарушения цело-
стности потребительской упаковки;
В маркировке мясной продукции для детей первого года жизни указы-
вается информация о возрасте ребенка (в месяцах), начиная с которого до-
пускается введение данной продукции в рацион ребенка, о степени измель-
чения данной продукции (например, «гомогенизированные», «пюреобраз-
ные», «крупноизмельченные»), а также рекомендации по ее потреблению.

1.7. Продукты детского питания на рыбной основе

Продукты детского питания на рыбной и рыборастительной основе

вводят в рацион питания ребенка с 8-9 мес.
Рыба является важным источником полноценных белков, жиров, вита-
минов группы В, минеральных веществ – фосфора, калия, кальция, натрия,
магния, а также – йода, брома, цинка, меди, марганца, кобальта и др.
Мышечная ткань рыбы отличается особой мягкостью и легкой перева-
риваемостью благодаря жидкой консистенции липидов и невысокому содер-
жанию соединительной ткани. Липиды рыбы отличаются высоким содержа-
нием полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы детскому ор-
ганизму. Поэтому рыба должна обязательно входить в рацион питания детей
первого года жизни.
Российские и зарубежные предприятия рыбной промышленности про-
изводят рыборастительные консервы, в которых сочетаются компоненты
растительного происхождения (крупы, овощи) с рыбным сырьем: океаниче-
ским (треска, лосось, минтай) и речным (судак, карп). Пищевая ценность ры-
борастительных консервов может повышаться за счет растительного сырья,
масла и т.д.
Рыбные консервы для детского питания представляют собой однород-
ную измельченную массу (за исключением консервов для школьников), ос-
нову которой составляет мясо рыбы (до 50%) с добавлением овощей, круп,
сухого молока, масла коровьего, репчатого лука, муки и других компонентов
с небольшим количеством соли. Новым направлением в производстве ПДП
на рыбной основе является использование морских гидробионтов.
ПДП на рыбной основе выпускают однокомпонентными (из одного ви-
да рыб), многокомпонентными (из разных видов рыб) и комбинированными
(из рыбного, овощного и зернового сырья). В многокомпонентные консервы
могут добавлять овощи, крупы, репчатый лук, фасоль, бобы и др.

30
 В зависимости от консистенции и возраста ребенка консервы выраба-
тывают различной степени измельчения: гомогенизированные (с 8-9 мес.),
пюреобразные (с 10-11 мес.), крупноизмельченные (с 12 мес. и старше).

1.8. Требования к безопасности и качеству продуктов детского

питания

Общими для всех видов продуктов детского питания являются требо-

вания к органолептическим показателям качества: внешнему виду, вкусу, за-
паху, цвету.
Внешний вид – это комплексный показатель качества, который вклю-
чает единичные показатели: однородность консистенции, отсутствие вклю-
чений (частиц кожицы, семян, волокон – для плодоовощных консервов; кру-
пинок жира и хлопьев белка – для жидких молочных ПДП; осадка – для со-
ков и кисломолочных ПДП). У пастообразных молочных продуктов детского
питания консистенция должна быть однородная, нежная, мажущаяся; допус-
кается небольшая мучнистость и крупинчатость. Для плодоовощных, мясо- и
рыборастительных пюреобразных консервов устанавливается однородность
и измельченность массы: у гомогенизированных консервов она должна быть
тонкоизмельченной, у протертых – пюреобразной. При хранении соков до-
пускается отслаивание жидкости, а у овощных, плодовых и мясораститель-
ных пюре – отслаивание жидкости и жира.
Цвет продуктов детского питания должен быть свойственным для ос-
новного вида сырья. Так, для большинства ПДП на зерновой и молочной ос-
нове цвет должен быть белый с различными оттенками: желтоватым, кремо-
вым (для молочных ПДП, для гречневой каши и муки). Для ПДП на плодо-
овощной основе преобладают зеленоватый, желтый, оранжевый, розовый,
белый и красный цвета. В стандартах на ПДП обычно регламентируется од-
нородность цвета по всей массе (для пюреобразных продуктов) и свойствен-
ность цвета определенным видам сырья. Допускаются единичные вкрапления
темного цвета. Для консервов с добавлением молочных продуктов цвет мо-
жет быть более светлым. Допускается незначительное потемнение поверхно-
стного слоя содержимого банок.
Вкус и запах – это комплексный показатель. Для всех ПДП регламен-
тируется отсутствие посторонних привкусов и запахов.
Показатели безопасности продуктов детского питания регламентиру-
ются ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Ограничения по применению различных видов сырья в производстве
продуктов детского питания содержатся в ТР ТС 027/2012 «О безопасности
отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе дие-
тического лечебного и диетического профилактического питания».
Поскольку согласно ТР ТС 027/2012 пищевая продукция для детского
питания относится к специализированной пищевой продукции, то настоящим
ТР ТС для нее предусмотрена государственная регистрация, которая прово-
дится на этапе ее подготовки к производству (изготовлению) на таможенной
31
территории Таможенного союза, а для ввозимой на территорию Таможенного
союза – до ее ввоза на таможенную территорию ТС.
Государственная регистрация специализированной пищевой продукции
является бессрочной, но может быть прекращена или приостановлена орга-
ном по регистрации специализированной пищевой продукции в случаях не-
соответствия требованиям указанного технического регламента. При этом
заявитель имеет право на обжалование решения органа по регистрации спе-
циализированной пищевой продукции в судебном порядке.
Государственная регистрация специализированной пищевой продукции
включает в себя:
1. рассмотрение документов, которые представлены заявителем и под-
тверждают безопасность такой продукции и ее соответствие требованиям на-
стоящего технического регламента и иных технических регламентов Тамо-
женного союза, действие которых на нее распространяется.
2. внесение сведений о наименовании специализированной пищевой
продукции и ее заявителе в единый реестр специализированной пищевой
продукции или направление заявителю решения об отказе в государственной
регистрации.
Для государственной регистрации специализированной пищевой про-
дукции заявитель представляет в орган по регистрации следующие докумен-
ты:
1) заявление на проведение государственной регистрации специализи-
рованной пищевой продукции с указанием ее наименования, наименования
заявителя и адреса его места нахождения (для заявителя – юридического ли-
ца), фамилии, имени, отчества заявителя, адреса его места нахождения, дан-
ные документа, удостоверяющего личность (для заявителя - индивидуально-
го предпринимателя);
2) результаты исследований (испытаний) образцов специализирован-
ной пищевой продукции, проведенных в аккредитованной испытательной ла-
боратории, а также иные документы, подтверждающие безопасность продук-
ции.

Вопросы для самопроверки:

1. Каковы особенности питания детей 1-го года жизни?
2. Какие пищевые вещества оказывают особое влияние на детский
организм?
3. По какой схеме организовывается вскармливание здоровых де-
тей?
4. Почему молоко различных видов домашних животных не подхо-
дит для вскармливания младенцев?
5. Какие пищевые вещества входят в состав адаптированных мо-
лочных смесей?
6. Что означает термин «безглютеновая каша»?
7. Какие плоды и овощи рекомендуются детям в качестве первого
прикорма и почему?
32
8. По какой схеме организовывается прикорм здорового ребенка
плодоовощными соками и пюре?
9. В каких случаях детям рекомендуют мясные пюре с 6-месячного
возраста?
10. В чем отличие гомогенизированного и тонкоизмельченного пю-
ре?
11. Источником каких пищевых веществ для детского организма яв-
ляется рыбное пюре?
12. Каковы условия и сроки хранения ПДП в разных видах упаков-
ки?
13. Какие нормативно-правовые документы регламентируют качест-
во и безопасность ПДП?
14. Какие схемы подтверждения соответствия предусмотрены для
ПДП?

33
 ЧАСТЬ II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ДЕТСКИХ ТОВАРОВ

2.1. Одежда, предназначенная для детей и подростков

Детская одежда подразделяется на одежду для новорожденных, детей

ясельного возраста, младшего школьного возраста, старшего школьного воз-
раста, для подростков. Она отличается по фасонам, применяемым материа-
лам и конструкции от одежды для взрослых. Для детской одежды характер-
но разнообразие художественного оформления – расцветок, отделки.
Ассортимент трикотажных изделий
Трикотажные изделия классифицируются по следующим признакам:
назначение, сырье, переплетение, способ изготовления, отделка.
По назначению трикотажные изделия подразделяют на верхний трико-
таж, бельевые трикотажные изделия, чулочно-носочные, перчаточные, го-
ловные уборы и платочно-шарфовые.
По сырью: трикотажные изделия вырабатывают из натуральных воло-
кон и из смеси различных волокон.
В зависимости от переплетения различают изделия из кулирных (попе-
речно-вязаных) и основовязаных полотен.
По способу изготовления изделия подразделяют на регулярные, полу-
регулярные, кроеные и комбинированные.
Регулярным изделиям форму придают в процессе вязания.
В полурегулярных изделиях детали оформляют в процессе вязания час-
тично, окончательную форму им придают в процессе подкроя.
Детали кроеных изделий получают при раскрое полотна, а затем их
сшивают. В комбинированных изделиях используют вязаные и кроеные де-
тали.
По отделке трикотажные изделия могут быть отбеленными, пестровя-
заными, гладкокрашенными, набивными, со специальными отделками.
Верхние трикотажные изделия. В ассортимент верхнего трикотажа
входят пальто, плащи, костюмы, куртки, костюмы, платья, юбки, шорты,
рейтузы, брюки, комбинезоны , блузки, жакеты, жилеты, джемперы, свитеры,
пиджаки, полукомбинезоны (в т.ч. со следом), спортивные костюмы, сарафа-
ны, халаты, сорочки, блузки и т.п. Они могут быть зимними, демисезонными
и летними; вырабатывают их из формоустойчивого трикотажа для детей.
Детский верхний трикотаж вырабатывается тех же видов, что и для взрослых,
но менее сложных фасонов.
Трикотажное белье отличается повышенной теплозащитностью, воз-
духо- и паропроницаемостью, высокой гигроскопичностью, легко отстиры-
ваются, прочно в носке, мало сминается.
Трикотажное белье вырабатывается из хлопчатобумажной, шерстяной,
полушерстяной, смешанной пряжи, искусственных и шерстяных нитей.
По назначению различают бытовой и спортивный бельевой трикотаж.
По виду полотна трикотажные бельевые изделия подразделяют на основовя-
34
заные и поперечновязаные; по сезону – на осеннее-зимние и весеннее-летние;
по способу производства – на вязаные и кроеные. По возрастному признаку
делится на белье для новорожденных, ясельного, дошкольного, школьного,
подросткового возраста.
В ассортимент детского белья входят те же виды, что и для взрослых:
фуфайки, сорочки нижние, сорочки ночные, комбинации, юбки нижние,
куртки, блузы, фуфайки пижамные, брюки пижамные, панталоны, трусы;
для дошкольного возраста – комбинезоны, кофточки, песочницы;
для новорожденных – распашонки, рубашки, ползунки, конверты,
кофточки, чепчики, пинетки, фартуки.
Изделия могут выпускаться гарнитурами.
Ассортимент спортивного белья – майки, фуфайки спортивные, трусы-
плавки, купальные костюмы.
Чулочно-носочные изделия классифицируют по следующим признакам:
по назначению – бытовые (повседневные и нарядные), спортивные, медицин-
ские; по видам сырья – из натуральной, смешанной, химической пряжи, в т.ч.
из тектурированных нитей и объемной пряжи; по способу изготовления – из-
делия, получаемые с круглочулочных автоматов, котонных, фанговых и ос-
нововязальных машин; цельновязаные, кроеные, со стачными мысками; вы-
работанные ластиком, платинированным, плюшевым, жаккардовым перепле-
тением; по полу и возрасту потребителя; по способу отделки – отбеленные,
гладкокрашенные, пестровязаные, набивные, формованные и неформован-
ные; по видам – на чулки, получулки, носки, подследники, колготки, легин-
сы, спортивные получулки и гетры.
Перчаточные изделия выпускаются шитыми и вязаными. По назначе-
нию их подразделяют на спортивные и повседневные, по сезону носки –
зимние, демисезонные и летние, по способу производства – вязаные и шитые,
по отделке – гладкокрашеные, пестровязаные, набивные, отделанные под
замшу, кожу. При их изготовлении используют различные виды переплете-
ний – прессовые, рельефные, жаккардовые, начесные и др.
Головные уборы и платочно-шарфовые изделия. В ассортимент входят
береты, шапочки, шапки, кепи, фуражки, панамы, жокейки, шлемы, тюбетей-
ки, капоры, шарфы, платки, гарнитуры.
Трикотажные головные уборы вяжут из различных видов пряжи и ни-
тей.
Требования безопасности одежды, изделий из материалов, кожи, ме-
ха, трикотажных изделий и готовых штучных текстильных изделий
В соответствии с функциональным назначением одежда и изделия под-
разделяются на одежду и изделия 1-го, 2-го и 3-го слоев.
К одежде и изделиям 1-го слоя относятся изделия, имеющие непосред-
ственный контакт с кожей пользователя, такие, как нательное и постельное
белье, корсетные и купальные изделия, головные уборы (летние), чулочно-
носочные изделия, платки носовые и головные и другие аналогичные изде-
лия.

35
 К одежде 2-го слоя относятся изделия, имеющие ограниченный контакт
с кожей пользователя, в частности платья, блузки, верхние сорочки, брюки,
юбки, платья-костюмы, свитеры, джемперы и другие аналогичные изделия.
К одежде 3-го слоя относятся пальто, полупальто, куртки, плащи, кос-
тюмы (на подкладке) и другие аналогичные изделия.
Для детей до одного года (диапазон размеров - рост от 62 до 74 см, об-
хват груди от 40 до 48 см) одежда из текстильных материалов, трикотажные
изделия и готовые текстильные изделия должны отвечать требованиям био-
логической и химической безопасности.
Одежда 1-го слоя - постельное белье, трикотажные и швейные изделия
из текстильных материалов должны соответствовать следующим нормам:
гигроскопичность - не менее 14 процентов;
воздухопроницаемость - не менее 150 дм3/м2с, для изделий из
фланели и бумазеи допускается не менее 70 дм3/м2с;
свободный формальдегид не допускается;
устойчивость окраски к стирке, поту и трению сухому - не менее
4 баллов.
Одежда 2-го слоя - трикотажные и швейные изделия из текстильных
материалов должны соответствовать следующим нормам:
гигроскопичность - не менее 10 процентов;
воздухопроницаемость - не менее 100 дм3/м2с, для изделий из
фланели, бумазеи и материалов с эластичными нитями допуска-
ется не менее 70 дм3/м2с;
свободный формальдегид - не более 20 мкг/г;
устойчивость окраски к стирке, поту и трению сухому - не менее
4 баллов.
Одежда 3-го слоя - трикотажные и швейные изделия из текстильных
материалов должны соответствовать следующим нормам:
гигроскопичность (для подкладки) - не менее 10 процентов;
воздухопроницаемость (для подкладки) - не менее 70 дм3/м2с;
свободный формальдегид - не более 20 мкг/г;
устойчивость окраски материалов верха к стирке, поту, трению
сухому и воде дистиллированной - не менее 3 баллов, устойчи-
вость окраски подкладки к стирке, поту и трению сухому - не ме-
нее 4 баллов.
Для детей старше года и подростков одежда и швейные изделия из тек-
стильных материалов должны соответствовать требованиям биологической и
химической безопасности согласно приложению № 11 ТР ТС 007/2011.
Текстильные материалы для одежды должны соответствовать требова-
ниям, предъявляемым к устойчивости окраски, согласно приложению № 12
ТС 007/2011.
Бельевые изделия для новорожденных должны изготавливаться из ма-
териалов, содержащих только натуральное сырье (хлопок, лен, шерсть,
шелк). Соединительные швы с обметыванием срезов в бельевых изделиях
для новорожденных должны быть выполнены на лицевую сторону. В издели-
36
ях для недоношенных детей не должно быть швов в местах, которые могут
оказать давление на голову или тело, пуговицы, кнопки не должны прилегать
к телу, а также недопустимо изготовление изделий, надеваемых через голову.
Внешние и декоративные элементы (кружева, шитье, аппликации, швы
и другие аналогичные элементы), выполненные из синтетических материа-
лов, не должны непосредственно контактировать с кожей ребенка.
В одежде 3-го слоя без подкладки, изготовленной из материалов,
имеющих воздухопроницаемость менее 10 дм3/м2с, должны быть предусмот-
рены конструктивные элементы для обеспечения воздухообмена.
Текстильные материалы должны соответствовать требованиям химиче-
ской безопасности согласно приложению № 13 ТС 007/2011.
Перечень контролируемых химических веществ определяется в зави-
симости от химического состава материала и вида изделия.
Вредные химические вещества в одежде 1-го и 2-го слоев определяют-
ся в водной среде, в изделиях 3-го слоя (кроме изделий для новорожденных и
детей до 1 года) - в воздушной среде. В изделиях 3-го слоя для новорожден-
ных и детей до 1 года вредные химические вещества определяются в водной
и воздушной средах. Индекс токсичности при испытаниях в водной среде
должен быть от 70 до 120 процентов включительно, в воздушной среде - от
80 до 120 процентов включительно.
Выделение летучих химических веществ, содержащихся в текстильных
материалах, вызванных применением аппретов, не должно превышать нор-
мативов согласно приложению № 14 ТС 007/2011.
Кожа для одежды, головных уборов и кожгалантерейных изделий
должна соответствовать следующим требованиям:
массовая доля свободного формальдегида - не более 20 мкг/г;
массовая доля водовымываемого хрома (VI) в коже не допускает-
ся;
устойчивость окраски кожи к сухому трению - не менее 4 баллов,
устойчивость окраски кожи, кроме кож для перчаток и рукавиц, к
мокрому трению - не менее 3 баллов.
Текстильные материалы в одежде и головных уборах из кожи должны
соответствовать требованиям биологической и химической безопасности,
предъявляемым к текстильным материалам.
Одежда, конверты, головные уборы, перчатки, рукавицы и другие ана-
логичные изделия из меха для детей до 1 года должны соответствовать сле-
дующим требованиям:
массовая доля свободного формальдегида в кожевой ткани и во-
лосяном покрове не допускается;
массовая доля водовымываемого хрома (VI) в кожевой ткани и
волосяном покрове не допускается;
pH водной вытяжки кожевой ткани - не менее 3,5;
температура сваривания кожевой ткани меха - не менее 50 °C;

37
 устойчивость окраски к сухому трению волосяного покрова - не
менее 4 баллов, к сухому трению кожевой ткани - не менее 3 бал-
лов.
Готовые меховые изделия, изготовленные из шкур лисьих и псовых по-
род, должны быть безопасны по паразитологическим показателям и не долж-
ны содержать онкосферы тениид-эхинококка, альвиококка, что должно быть
подтверждено результатами паразитологических исследований.
Одежда и изделия из меха для детей старше 1 года должны соответст-
вовать требованиям химической безопасности согласно приложению № 15
ТС 007/2011.
Текстильные материалы в одежде и изделиях из меха должны соответ-
ствовать требованиям биологической и химической безопасности, предъяв-
ляемым к текстильным материалам.

2.2. Обувь для детей и подростов

В Общероссийском классификаторе продукции (ОК 005-93) кожаную

обувь относят к 88 классу, который делится на восемь подклассов по виду
материала верха:
1. юфтевая обувь (с верхом из обувной и сандальной юфти);
2. хромовая обувь (в т.ч. с верхом из замши, кожи с волосяным покро-
вом);
3. обувь с верхом из текстильных материалов, войлока, фетра, трикотаж-
ных полотен;
4. обувь с верхом из синтетических кож;
5. обувь с верхом из искусственных кож;
6. обувь с комбинированным верхом из юфтевых и искусственных кож;
7. обувь с комбинированным верхом из текстильных материалов, войло-
ка, фетра и кожи.
Мальчиковая обувь предназначена для мальчиков в возрасте с 11 до 14
лет, включает размеры с 38 по 43,5. Применяют различные материалы для
верха обуви (юфть, хромовые кожи, искусственные и синтетические мате-
риалы), разные методы крепления.
Девичья обувь предназначена для девочек-подростков с 11 до 16 лет, с
35 по 40 размеры. Она бывает простых фасонов и моделей, на низком, реже
среднем каблуке, в основном клеевых методов крепления.
Школьная обувь для девочек и мальчиков от 7 до 11 лет, с 32 по 37,5
размеры: сапожки, полусапожки, туфли – для девочек; сапоги, ботинки, по-
луботинки, сандалеты - для мальчиков.
Дошкольная обувь предназначена для детей с 5 до 7 лет, с 27 по 31,5
размер. Ее вырабатывают из тонких хромовых кож; внутренние детали верха
и низа – из натуральных материалов.
Малодетская обувь для детей от 3 до 5 лет, с 27 по 31,5 размер, выраба-
тывается из хромовых кож, текстильных материалов, фетра: сапожки, ботин-
ки, туфли, сандалеты, сандалии, туфли летние, туфли комнатные; обувь из
38
фетра – сапоги, бурки-чулки, ботинки.
В детской и малодетской обуви не допускается применение искусст-
венных и синтетических материалов. Подошву прикрепляют химическими
методами, иногда комбинированными.
Обувь для детей ясельного возраста (гусарики) и пинетки (пинетки –
для детей до года, с 16 до 20 размера; гусарики – для детей с года до трех лет,
с 17 до 22,5 размера). Для верха применяют тонкие хромовые кожи – шевро,
шеврет, опоек и др., а также ткани.
Для изготовления пинеток не допускается использовать искусственные
и синтетические материалы. Обувь должна быть легкой, гигиеничной. Внут-
ренняя поверхность не должна иметь складок, швов, неровностей. Окраска
материалов яркая.
Детская обувь должна иметь завышенный задник и берцы для под-
держки пятки, толщина подошвы в летней обуви 3-5 мм, каблук обязателен
(10-15 мм), т.к. без каблука невозможно правильное формирование стопы ре-
бенка. Подошвы должны быть из эластичного материала; платформа в дет-
ской обуви недопустима.
В зависимости от назначения обувь делится на 7 подгрупп:
1. повседневная обувь;
2. модельная;
3. спортивная (предназначена для занятий различными видами спорта);
4. легкая (обувь облегченной конструции, в которой отсутствуют или ос-
новная стелька, или жесткие подноски и задники, или другие детали. К
ней относятся пинетки, сандалии, чешки, чувяки, туфли дорожные и
др.);
5. домашняя (обувь для носки дома);
6. национальная обувь;
7. ортопедическая (обувь, конструкция которой разработана с учетом па-
тологических отклонений в стопе, голене и бедре).
Подгруппы делятся на виды и разновидности:
1. сапоги;
2. полусапоги;
3. сапожки;
4. полусапожки;
5. ботинки;
6. полуботинки;
7. туфли;
8. туфли летние и сандалеты.

Требования безопасности обуви и кожгалантерейных изделий

Безопасность обуви и кожгалантерейных изделий оценивают устойчи-
востью окраски применяемых материалов к сухому и мокрому трению и воз-
действию пота, а также концентрацией выделяющихся вредных химических
веществ и комплексом физико-механических свойств (масса, гибкость, проч-

39
ность крепления деталей низа, деформация подноска и задника обуви и раз-
рывная нагрузка узлов крепления ручек кожгалантерейных изделий).
В обуви не допускается:
открытая пяточная часть - для детей в возрасте до 7 лет, кроме
обуви, предназначенной для кратковременной носки;
подкладка из искусственной и (или) синтетической кожи в за-
крытой обуви.
Кожа для обуви должна соответствовать следующим требовани-
ям:
массовая доля свободного формальдегида в обуви для детей до 1
года не допускается, в обуви для детей старше 1 года - не более
20 мкг/г;
массовая доля водовымываемого хрома (VI) не допускается;
устойчивость окраски к сухому трению - не менее 4 баллов;
устойчивость окраски к мокрому трению - не менее 3 баллов;
устойчивость окраски к воздействию пота - не менее 3 баллов.
Обувь должна соответствовать требованиям биологической и механи-
ческой безопасности согласно приложению № 16 ТР ТС 007/2011.
Кожгалантерейные изделия должны соответствовать требованиям био-
логической и механической безопасности согласно приложению № 17.
Портфели и ранцы ученические должны иметь детали и (или) фурниту-
ру со светоотражающими элементами на передних, боковых поверхностях и
верхнем клапане и изготовляться из материалов контрастных цветов. Ранцы
ученические для детей младшего школьного возраста должны быть снабже-
ны формоустойчивой спинкой.
Содержание вредных химических веществ в материалах для обуви и
кожгалантерейных изделий не должно превышать:
для меха - нормативов в соответствии с требованиями химиче-
ской безопасности согласно приложению № 15 ТР ТС 007/2011;
для кожи - нормативов, предусмотренных для обуви, одежды, го-
ловных уборов и кожгалантерейных изделий;
для текстильных материалов - нормативов в соответствии с тре-
бованиями химической безопасности согласно приложению № 13
ТР ТС 007/2011;
для химических и полимерных материалов - нормативов в соот-
ветствии с требованиями химической безопасности согласно
приложению № 18 ТР ТС 007/2011.
Определение выделения вредных веществ, содержащихся в обуви для
детей до 1 года, а также домашней и пляжной обуви, перчатках и рукавицах,
мелкой кожгалантерее, проводится в водной среде, в остальных видах обуви
и кожгалантерейных изделий - в воздушной среде.

40
 2.3. Парфюмерно-косметические средства, предназначенные для
детей и подростков

Детская косметика – это продукция, предназначенная для детей в воз-

расте от 0 до 14 лет. В соответствии с требованиями ТР ТС 009/2011 «О
безопасности парфюмерно-косметической продукции» все ее виды подлежат
государственной регистрации.
Основной целью ухода за кожей ребенка является уменьшение раз-
дражения и сохранение целостности эпидермального барьера. Особенности
детской кожи в значительной степени определяют состав и применение
средств для ухода за детьми.
Крем детский является основным средством ухода за кожей ребенка.
Все детские кремы по функциональному действию делятся на увлажняющие,
противовоспалительные и защитные.
Увлажняющий крем предназначен для ежедневного ухода за кожей ли-
ца и открытых частей тела. Он содержит специальные компоненты, которые
защищают кожу от потери влаги. Увлажняющие кремы не оставляют жирно-
го блеска и быстро впитываются. Ими нельзя смазывать кожу под одноразо-
вым подгузником и перед прогулками. Под подгузник нужно использовать
только защитный крем.
Противовоспалительные кремы используют при появлении небольших
повреждений кожи, начинающейся потнице, раздражении под подгузником.
В их состав обязательно входят антимикробные компоненты и успокаиваю-
щие вещества - оксид цинка, пантенол, глицерин, растительные экстракты и
масла. Эти кремы помогают предотвратить пеленочный дерматит, они под-
сушивают кожу, нейтрализуют болезнетворные микробы, успокаивают раз-
дражение.
Большинство детских косметических кремов − «барьерные», то есть
защитные. Они почти не поглощаются, а образуют защитный слой на коже
малыша, предотвращая контакты с мочой, подгузником или остатками сти-
рального порошка на пеленке. Защитные кремы содержат увлажняющие
компоненты, защищают кожу от потери влаги и легко удаляются влажными
салфетками или при купании». К защитным кремам можно отнести и те, ко-
торые призваны оберегать кожу малыша от ветра и непогоды, и используют-
ся непосредственно перед прогулкой. Чаще всего защитные кремы востребо-
ваны в местностях с резко выраженными климатическими особенностями –
частыми ветрами, низкими отрицательными температурами или, наоборот,
высокими.
С ранней весны до осени кожу ребенка желательно защищать от воз-
действия ультрафиолетового облучения. Для этого необходимо использовать
крем с солнцезащитными факторами, предназначенный специально для де-
тей, поскольку степень защиты у такого крема значительно больше, чем у
средства для взрослых».
Косметические кремы должны вырабатывать в соответствии с требова-
ниями ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продук-
41
ции».
Безопасность предполагает отсутствие у косметического крема побоч-
ных эффектов, гипоаллергенность. Это требование особо актуально.
Требования ТР ТС 009/2011 распространяются и на производство кос-
метики, а также основные параметры конечной продукции (например, рН и
т.д.). Конечное средство подвергается санитарно-эпидемиологической экс-
пертизе, а государственная сертификация и декларирование соответствия
кремов детских подтверждают их безопасность для человека.
Микробиологические показатели косметических кремов должны соот-
ветствовать нормам безопасности, установленным гигиеническими требова-
ниями к парфюмерно-косметической продукции. Сравнительная оценка мик-
робиологических показателей безопасности кремов детских и кремов для
взрослых людей приведена в таблице 2.1.
Таблица 2.1 - Микробиологические показатели качества кремов косметиче-
ских
№ вид косметического крема
показатель безопасности
п/п кремы детские остальные кремы
1 Общее количество мезофильных и факульта-
тивно-анаэробных бактерий (МАФАнМ), не более 10² не более 10³
КОЕ* в 1 г (см³) продукции
2 Дрожжи, дрожжеподобные, плесневые гриб-
отсутствие не более 10²
ки, КОЕ* в 1 г (см³) продукции
3 Бактерии семейства Enterbacteriaceae, в 1 г
отсутствие отсутствие
(см³)

Исходя из данных таблицы 2.1 можно сделать вывод, что все кремы
косметические проходят испытания на микробиологическую безопасность,
показатели которой строго нормируются. Причем, к детским кремам предъ-
является намного больше требований, поскольку в них должно быть меньшее
количество бактерий, а в большинстве случаев и полное их отсутствие по
сравнению с кремами для взрослых.
Сырье и материалы для изготовления косметических кремов должны
соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они из-
готовлены, и утвержденных в установленном порядке.
По токсикологическим показателям безопасности косметические кре-
мы относят к 4-му классу опасности (вещества малоопасные).
Косметические кремы не должны оказывать общетоксического, кожно-
раздражающего и сенсибилизирующего действия. Косметические кремы
должны соответствовать нормам безопасности, установленным гигиениче-
скими требованиями. В соответствии с этими нормами, в кремах детских
косметических не должно быть таких вредных соединений тяжелых метал-
лов, как свинец, мышьяк и ртуть. Также нормируется массовая доля воды и
летучих веществ; массовая доля общей щелочи и массовая доля глицерина,
приведенные в таблице 2.2.

42
Таблица 2.2 - Физико-химические показатели детских кремов косметических
№ п/п показатель Норма по ТР ТС 009/2011
1 водородный показатель (рН) 4.5-9.0
2 коллоидная стабильность стабилен
3 термостабильность стабилен
массовая доля воды и летучих
4 8.0-75.0
веществ, %
массовая доля общей щелочи в
5 1.0
расчете на КОН, %, не более
массовая доля глицерина, %, не
6 30.0
более
7 соединения свинца отсутствие
8 соединения мышьяка отсутствие
9 соединения ртути отсутствие
Важнейшим условием создания качественного и безопасного космети-
ческого крема является разработка его состава. Косметические кремы имеют
многокомпонентные составы, отдельные компоненты могут взаимодейство-
вать между собой, по-разному влиять на кожу человека, что должно быть уч-
тено при разработке состава. Выбор сырьевых компонентов и разработка ре-
цептуры должны соответствовать требованиям ТР ТС 009/2011. Если речь
идет о зарубежной продукции, то, например, в Европе действуют требования
Косметической директивы. Согласно этим документам существует список
ингредиентов, запрещенных к использованию, а также перечень компонен-
тов, разрешенных к применению. При подборе сырья для составления рецеп-
туры его образцы исследуются на соответствие установленным требованиям
по физико-химическим свойствам и содержанию различных загрязнений.
Также существует перечень веществ, установленных в ТР ТС 009/2011,
которые не должны входить в состав косметических кремов.
Не все компоненты, используемые производителями средств для ухода
за детской кожей, могут считаться безопасными. Существует ряд ингредиен-
тов детской косметики, которые относятся к потенциально токсичным и
вредным не только для кожи, но и всего организма (раздражение, интоксика-
ция). К ним относятся:
феноксиэтанол (консервант/антисептик);
гидроксид натрия (корректор кислотности);
этиленоксид (стабилизатор);
представители группы парабенов (метил-, этил-, пропил- и бутилпара-
бен) – одна из наиболее часто используемых групп консервантов на сего-
дняшний день, не вызывает раздражения. Однако есть предположение, что
метилпарабен может преобразовываться в метанол, потенциально токсичное
вещество.
лаурилсульфаты. «Лаурилсульфат натрия − одно из самых распростра-
ненных ПАВ (поверхностно-активных веществ). В состав кремов их иногда
включают в небольших количествах для того, чтобы повысить проницае-
мость кожи: активным компонентам будет проще преодолеть ее защитный
барьер. По заключению CIR (Cosmetic Ingredients Review) − организации, за-

43
нимающейся проверкой безопасности косметических ингредиентов, лаурил-
сульфат натрия и родственный ему лаурилсульфат аммония в концентрации
2% способны вызвать раздражение при длительном контакте с кожей. Раз-
дражающее действие этих ингредиентов повышается при увеличении кон-
центрации и времени контакта. При этом возможны проявления сухости, ше-
лушения, покраснения кожи из-за способности повреждать наружный за-
щитный слой кожи. Таким образом, эксперты не рекомендуют использовать
препараты с лаурилсульфатом натрия (аммония), которые рассчитаны на
длительный контакт с кожей, то есть кремы.
Некоторые парфюмерные добавки (ароматизаторы) могут оказать не-
благоприятное действие на здоровье детей грудного и раннего возраста. Пе-
речень потенциально опасных аллергенов приведен в поправке 7 Европей-
ской косметической Директивы.
Состав детских косметических кремов
Свойством замедлять порчу кремов обладают некоторые активные ин-
гредиенты, например, антиоксиданты - такие, как витамины Е и С. Введение
этих веществ помогает снизить количество консервантов в косметике. Низкая
дозировка консерванта позволяет уменьшить риск возникновения раздраже-
ния кожи и других побочных эффектов
Также в состав детских косметических кремов входят жиры и масла,
выполняющие важную функцию - смягчают кожу и заменяют естественную
жировую смазку, утрачиваемую при контакте с водой. В кремах используют-
ся как натуральные компоненты (масло какао, жожоба, авокадо, оливковое и
др.), так и синтетические заменители натуральных жиров: бутил стеарат, це-
тиолан. Кремы, содержащие натуральные жиры, имеют небольшой срок год-
ности хранения. А кремы, содержащие синтетические заменители, сохраня-
ются намного дольше.
В жировую часть косметического крема обязательно входят эмоленты
(средство для смягчения) от них на 99% зависит эффект нанесенного на кожу
крема. Именно они определяют потребительские качества: легкость распре-
деления по коже, впитываемость, внешний вид, ощущение после нанесения
на кожу (чувство гладкости, мягкости, шелковистости). В качестве эмолентов
используются жирные спирты, воски, сложные эфиры, ланолин и его произ-
водные, натуральные жиры и масла и силиконовые соединения. Часто встре-
чаются: воск пчелиный, стеариловый спирт, касторовое масло, и силиконы:
диметикон и циклометикон.
Кроме жиров в детских кремах всегда присутствуют структурообра-
зующие вещества. Они также бывают натуральные и синтетические. Нату-
ральные - это, прежде всего, пчелиный воск. Синтетические структурообра-
зующие компоненты: моностеарат глицерина, стеарат, моноглицерид дис-
тиллированный и т.д. Также в качестве структурообразующего компонента в
крем добавляют стеарин.
В состав детской косметики обычно входят:
натуральные растительные экстракты различных растений: например,
календулы, ромашки, авокадо, жожоба, миндаля, липы, череды, алоэ;
44
 биоактивные вещества:
1) витамины (А, Е, Д, С);
2) аллантоин (вытяжка из растения окопника, оказывает влагосберегаю-
щее действие, связывает свободную межклеточную воду, легко ее от-
дает при потении, купании, сухости, кроме того, оказывает регенери-
рующее, противовоспалительное действие). «Аллантоин смягчает ро-
говой слой кожи, способствуя отделению отмерших клеток, стимули-
рует деление клеток. Аллантоин особенно рекомендуется для ухода за
обветренной, пораненной или обожженной солнцем кожей»;
3) ланолин (формирует защитный кислотно-жировой слой). Ланолин –
животный жир, являющийся основным компонентом кожного сала ов-
цы и добываемый при промывке овечьей шерсти. Ланолин не проника-
ет в глубь кожи, не прогоркает, не раздражает кожу, остается химиче-
ски нейтральным даже при длительном хранении, хорошо смешивается
с водой с образованием эмульсии;
4) токоферол (провитамин Е, который способствует регенерации клеток);
5) пантенол (провитамин В5, оказывающий заживляющее, противовоспа-
лительное действие);
6) бисаболол (компонент вытяжки из ромашки аптечной, оказывает анти-
септическое, успокаивающее, противовоспалительное действие);
7) натуральные растительные масла: масло подсолнечника, оливковое
масло, кедровое масло, миндальное масло, масло жожоба и дерева ши,
масло пшеничных зерен, которые богаты витаминами, минеральными
веществами и ценными жирными кислотами. Они легко впитываются,
увлажняют и питают кожу;
8) глицерин. Концентрация глицерина в косметических препаратах, пред-
назначенных для постоянного использования, равняется 5-7%. В таком
виде глицерин общепризнан как хороший увлажнитель. Увлажняющий
эффект глицерина объясняется его способностью притягивать воду и
удерживать ее на поверхности кожи, образуя влагосберегающую пле-
ночку, которая необходима сухой и обезвоженной коже. Следует осте-
регаться кремов с очень высоким содержанием глицерина, поскольку
при концентрации, близкой к 30 процентам, он пересушивает кожу,
кроме того, при влажности окружающего воздуха ниже 60%, глицерин
притягивает влагу из кожи, тем самым еще сильнее пересушивая ее;
пчелиный воск. Он очень полезен, так как образует на поверхности ко-
жи плёнку, защищающую от вредных воздействий окружающей среды и пре-
дотвращающую обезвоживание;
оксид цинка, который обладает заживляющими свойствами.
Благодаря этим компонентам, детские кремы защищают кожу младенца
от агрессивной микробной среды, в которую он попадает после рождения,
увлажняют и успокаивают кожу.
Гигиеническая косметика. К ней относятся косметические жидкости,
кремы, эмульсии, гели, желе, масла, лосьоны, туалетное мыло, шампуни и
прочие средства для ухода за волосами, зубные пасты, гели и другие средства
45
гигиены полости рта; пеномоющие средства для ванн и т.д.
Гигиеническая косметика подразделяется для младенцев, детей, подро-
стков.
Кремы для подростков содержат в эмульсионной или жировой основе
компоненты, которые препятствуют образованию акне: камфору, ментол,
борную кислоту, коллоидную серу, экстракт хлорофилла и др.
Туалетное мыло используется для ухода за телом. Подразделяется на
четыре марки, нейтральное, экстра, ординарное, детское.
Согласно требований НД детское мыло должно иметь качественное
число не менее 74 (для сравнения – мыло марки Экстра – не менее 78), мас-
совая доля содопродуктов должна составлять не более 0,15%, это меньше,
чем у мыла марок Ординарное и Экстра, но в Нейтральном мыле содопро-
дукты отсутствуют. Остальные качественные показатели мыла Детского не
отличаются от других марок.
Шампуни для детей, по заверению многих авторов и рекламодателей,
«содержат деликатные поверхностно-активные вещества, которые не раздра-
жают слизистую оболочку глаз», но на самом деле, в состав их входят те же
поверхностно-активные вещества, что и в шампуни для взрослых.
Детские зубные пасты в зависимости от возраста потребителей под-
разделяются на две группы:
для детей до 6 лет, в которых концентрация фторида понижена;
для детей от 6 и подростков до 12–14 лет, в которых концентрация
фторида приближена к зубным пастам для взрослых, но сохраняется по-
ниженная абразивность.
Отличия зубных паст для детей от аналогичной продукции для взрос-
лых обусловлены тем, что маленькие дети при чистке зубов проглатывают до
30 % зубной пасты, нанесенной на щетку, взрослый человек при чистке зубов
проглатывает зубной пасты не более 7 %. Поэтому для малышей разрабаты-
ваются пасты, которые при попадании в пищеварительные органы не причи-
нят им вреда, в частности, пасты с пониженным содержанием фторидов. На-
пример, в пасте для детей младше 6 лет фторидов должно быть не более
0,023 %. Существуют детские пасты совсем без содержания фтора. Однако в
воде редко содержится необходимое количество фторидов (1 мг на литр), по-
этому стоматологи рекомендуют использовать фторсодержащие зубные пас-
ты и для детей.
Рассмотрим ассортимент детских зубных паст представленных на рос-
сийском рынке. Под маркой Silka (Германия) выходит паста «Putzi», которая
содержит вкусовую добавку с фруктовым вкусом без сахара. «Эффективное
очищение зубов от налета благодаря оптимально сбалансированному трех-
компонентному составу чистящей системы (диоксид кремния + гидратиро-
ванный диоксид кремния + диоксид титана). Вместо лаурилсульфата на-
трия, в рецептурах используются мягкие гипоаллергенные пенообразующие:
кокамидопропилбетаин, вырабатываемый из жирных кислот кокосового
масла и С14-16-олефинсульфонат натрия минерального происхождения.
Применяемые ароматизаторы фруктового направления не содержат ментол.
46
 Компания Oral-B (Ирландия) выпускает гелевую пасту Stages, с не-
большим содержанием фтора (500 ppm) и вкусом фруктовой жевательной ре-
зинки (без содержания сахара).
Colgate (Китай) выпускает детскую пасту «Looney Tunes», гелевую
пасту «Доктор Заяц» со вкусом жвачки и клубники. Активным компонентом
этих паст является фтор.
Фирма Lacalut (Германия) выпускает детскую серию Lacalut Baby до 4-
х лет дл с аминофторидом и витамином А и Е и Lacalut Kids 4 - 8 лет с ами-
нофлюоридом и освежающим мятным вкусом, а также гель Lacalut Teens 8+
лет с аминофлюоридом, фторидом натрия и оригинальными вкусовыми мик-
рокапсулами.
Из российских компаний можно выделить следующих производителей.
Концерн «Калина» выпускает гелевые пасты содержащие кальций,
экстракт календулы - «Дракоша» со вкусом банана, клубники или малины;
«Маленькая фея» - Клубничный десерт, Малиновый мармелад, Фруктовый
леденец.
Фабрике «Свобода» принадлежат детские пасты: гелевая «Лунтик» Ва-
нильные облака – предназначена для детей от 2 до 8 лет, содержит кальций,
фосфор, экстракт липы; «Лунтик» Апельсиновые дольки для детей от 3 до 8
лет с фтором и витаминами A, Е, С; «Каримед детский» с фтором и глюкона-
том кальция.
«Невская косметика» производит пасту для детей «Детский Жемчуг
Комплекс Волшебные фрукты» — лечебно-профилактическая зубная паста
для ухода за зубами детей и подростков от 3 года до 14 лет. Активные ком-
поненты – монофторофосфат натрия, цитрат кальция.
Компания «Аванта» производит пасту «Мое солнышко» с комплексом
кальция и фтора, витаминами А, В5 и Е, пасту «TWICE Крепкозуб» мятная
земляника, мятный апельсин.
Московская компания «Splat» выпускает детскую пасту для детей до 4
лет без фтора, активными компанентами которой являются гель алоэ вера,
ксилит, лактоферрин, лактопероксидаза, лизоцим, оксидаза глюкозы, экс-
тракт лакричника, кальций, экстракт молочной сыворотки, казеин, омега-3
жирные кислоты. Так же производит она и пасту для детей 3-8 лет с фтором
(500 ppm), её активными компонентами являются молочные ферменты (лак-
тоферрин, лактопероксидаза, оксидаза глюкозы, лизоцим), экстракт лакрич-
ника, казеин, Олафлюр, кальций.
Для детских зубных паст стоматологи рекомендуют нейтральный запах
и вкус, так как «вкусные» зубные пасты провоцируют ребенка съесть ее.
Требования к безопасности
При оценке безопасности СГПР первоочередным является анализ со-
става ингредиентов. В рецептуру должны входить только разрешенные ин-
гредиенты, и их содержание не должно превышать максимально допустимой
концентрации в конечном продукте.
В зависимости от методов исследования показатели безопасности де-
лятся на химические, микробиологические, токсикологические и клинические
47
показатели.
Среди химических показателей наиболее важными являются водород-
ный показатель рН, содержание тяжелых металлов и фторидов.
При низком водородном показателе (кислая среда) возможна демине-
рализация эмали. Поэтому при рН меньше 5,5 зубная паста должна быть про-
тестирована на деминерализацию. Наиболее эффективными считаются пасты
с рН 6,0–8,0 единиц.
Повышенное содержание металлов и фторидов может нанести вред
здоровью человека, так как при чистке зубов происходит частичное заглаты-
вание зубной пасты. Нормируется такая полезная добавка, как фториды, так
как в больших концентрациях фтор – это ядовитое вещество. В детских зуб-
ных пастах допускается содержание фтора до 0,023 %.
Микробиологические показатели, или микробная чистота. Для того
чтобы предупредить загрязнение паст микроорганизмами, в их состав вводят
в допустимых количествах консерванты.
Особую роль в загрязнении зубных паст металлами играет алюминие-
вая туба. В местах сгиба тубы при эксплуатации нарушается целостность ла-
кового покрытия, и алюминий мигрирует в массу.
По токсикологическим показателям все средства гигиены полости рта
должны быть не менее четвертого класса опасности, т.е. малотоксичными.
Клинические испытания проводят на пробантах-добровольцах. Контро-
лируют изменения в общем самочувствии и появление аллергических реак-
ций.
Средства гигиены полости рта считаются безопасными, если по всем
видам испытаний получена положительная оценка.
Требования к безопасности и качеству средств гигиены полости рта из-
ложены в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требова-
ниях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (кон-
тролю) и СанПиН 1.2.676-97 «Гигиенические требования к производству,
качеству и безопасности средств гигиены полости рта».
Безопасность и качество средств гигиены полости рта подтверждается
гигиеническим сертификатом и декларацией соответствия, порядок получе-
ния которых регламентирован техническим регламентом Таможенного союза
«О безопасности парфюмерно-косметической продукции».

2.4. Изделия для ухода за детьми

Изделия для ухода за детьми должны соответствовать следующим об-

щим требованиям безопасности:
- индекс токсичности, определяемый в водной среде (дистиллирован-
ная вода), должен быть в пределах от 70 до 120 процентов включительно, в
воздушной среде - от 80 до 120 процентов включительно;
- изменение pH водной вытяжки должно быть не более +/- 1,0.

48
 Соски молочные, соски-пустышки и изделия санитарно-гигиенические
из латекса, резины и силиконовых эластомеров должны соответствовать тре-
бованиям химической и механической безопасности.
Выделение вредных для здоровья химических веществ не должно пре-
вышать следующих норм:
при испытаниях сосок молочных и сосок-пустышек из силиконовых по-
лимеров:
- свинец - не допускается;
- мышьяк - не допускается;
- формальдегид - не допускается;
- спирт метиловый - не допускается;
- спирт бутиловый - не допускается;
- триметилсиланол - не допускается;
- фенол - не допускается;
- цинк - не более 1,0 мг/дм3;
- антиоксидант (агидол-2) - не более 2,0 мг/дм3;
при испытаниях латексных, резиновых сосок молочных и сосок-
пустышек:
- свинец - не допускается;
- мышьяк - не допускается;
- антиоксидант (агидол-2) - не более 2,0 мг/дм3;
- N-нитрозоамин (извлечение хлористым метиленом) - не более 10,0
мкг/кг;
- N-нитрозообразующие (извлечение искусственной смолой) - не более
200,0 мкг/кг;
- цимат (диметилдитиокарбамата) - не допускается;
- фталевый ангидрид - не более 0,2 мг/дм3;
- фенол - не допускается.
Соски молочные и соски-пустышки должны иметь гладкую наружную
и внутреннюю поверхности, которые не должны слипаться после 5-кратного
кипячения в дистиллированной воде.
Соска-пустышка должна быть со щитком. Прочность соединения коль-
ца с баллончиком в соске-пустышке должна быть не менее 40 Н.
Изделия санитарно-гигиенические из резины, предназначенные для
ухода за детьми, должны быть устойчивы к 5-кратной дезинфекции, сохра-
нять внешний вид и не должны слипаться. Изделия, наполняемые жидкостью
(грелки и другие аналогичные изделия), должны быть герметичны и не
должны пропускать воду.
Посуда и столовые приборы из пластмассы не должны иметь острых
(режущих, колющих) кромок и краев, если это не определено функциональ-
ным назначением изделия. Не допускается выступание литника над опорной
поверхностью. Защитно-декоративное покрытие изделия должно быть устой-
чиво к действию влажной обработки. Изделия, предназначенные для контак-
та с пищевыми продуктами, должны быть стойкими к 1-процентному раство-
ру уксусной кислоты и мыльно-щелочным растворам, нагретым до темпера-
49
туры 60 +/- 5 °C, сохранять внешний вид и окраску, не деформироваться и не
растрескиваться при воздействии воды при температуре от 65 до 75 °C.
Крышка бутылочки и других аналогичных изделий должна обеспечи-
вать их герметичность и не пропускать воду. Прочность изделия должна
быть таковой, чтобы после 5-кратного падения изделия, наполненного водой,
с высоты 120 см не наблюдалось остаточной деформации, трещин, сколов и
разрушений.
Запах, привкус и изменение цвета водной вытяжки изделий, предназна-
ченных для контакта с пищевыми продуктами, не допускаются.
Посуда и столовые приборы из пластмассы должны соответствовать
требованиям химической безопасности согласно приложению № 3.
В товарах детского ассортимента, предназначенных для контакта с пи-
щевыми продуктами, миграция химических веществ 1-го и 2-го класса опас-
ности (в том числе алюминия, бария, бора, кадмия, кобальта, мышьяка и
свинца) не допускается. При исследовании методами, утвержденными в ус-
тановленном порядке, миграция таких веществ должна быть ниже пределов
обнаружения.
Выделение вредных веществ, содержащихся в посуде из стекла, стек-
локерамики и керамики, по показателям химической и механической безо-
пасности не должно превышать следующих величин:
- хром - 0,1 мг/дм3;
- марганец - 0,1 мг/дм3;
- медь - 1,0 мг/дм3;
- титан - 0,1 мг/дм3;
- цинк - 1,0 мг/дм3.
Посуда и столовые приборы, предназначенные для горячей пищи,
должны быть термически устойчивыми и не должны разрушаться при пере-
падах температур 95 - 70 - 20°C, бутылочки и банки для детского питания -
при перепадах температур от 95 до 45°C, бутылочки под молочные продукты
- при перепадах температур от 65 до 25°C. Термостойкость фаянсовой посу-
ды с цветной глазурью должна быть не менее 115°C, с бесцветной глазурью -
не менее 125°C.
Покрытие, нанесенное на внутреннюю поверхность изделий, контакти-
рующих с пищевыми продуктами, должно быть кислотостойким. Не допус-
кается нанесение декоративных покрытий на внутреннюю поверхность посу-
ды из стекла.
На изделиях не допускаются сколы, прорезные грани, прилипшие ку-
сочки стекла, режущие или осыпающиеся частицы, сквозные просечки и
инородные включения, имеющие вокруг себя трещины.
Крепление ручек изделий и элементов декоративного оформления
должно быть прочным. Ручка изделия из стекла должна выдерживать нагруз-
ку, равную вместимости изделия при поднимании за ручку в течение 1 мину-
ты. Ручка изделия из керамики должна выдерживать одноразовую нагрузку
массой, вдвое превышающей массу воды, заполняющей изделие, при приме-
нении метода поднимания за ручку.
50
 Выделение вредных веществ из посуды и столовых приборов из метал-
ла, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, не должно пре-
вышать следующих норм:
посуда и столовые приборы из коррозионно-стойкой стали - железо -
0,3 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3 и марганец - 0,1 мг/дм3;
посуда из алюминия с травленой, кварцевой и шлифованной внутрен-
ней поверхностью, в том числе с противопригарным покрытием, - титан - 0,1
мг/дм3, железо - 0,3 мг/дм3 и хром - 0,1 мг/дм3;
посуда и столовые приборы из алюминия с плакированной нержавею-
щей сталью поверхностью - алюминий и свинец - не допускаются, медь - 1,0
мг/дм3, цинк - 1,0 мг/дм3, железо - 0,3 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3 и хром - 0,1
мг/дм3;
посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера с серебряным
или золотым покрытием - свинец - не допускается, медь - 1,0 мг/дм3, цинк -
1,0 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3, марганец - 0,1 мг/дм3 и же-
лезо - 0,3 мг/дм3;
посуда стальная эмалированная - бор, алюминий, кобальт, свинец и
мышьяк - не допускаются, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3, марганец -
0,1 мг/дм3, цинк - 0,1 мг/дм3 и титан - 0,1 мг/дм3.
Выделение вредных веществ из металлических санитарно-
гигиенических изделий и галантерейных изделий не должно превышать же-
леза - 0,30 мг/дм3, алюминия - 0,50 мг/дм3 и свинца - 0,03 мг/дм3.
Изделия санитарно-гигиенические из металла должны быть стойкими к
коррозии. Крепление ручек и элементов декоративного оформления, армату-
ры и покрытий должно быть прочным.
Изделия санитарно-гигиенические и галантерейные из пластмассы не
должны иметь острых (режущих, колющих) кромок, если это не определено
функциональным назначением изделия.
Изделия санитарно-гигиенические должны сохранять внешний вид и
окраску, не деформироваться и не растрескиваться при воздействии воды при
температуре от 65 до 75°C. Не должно наблюдаться стирания красителя при
протирании изделия.
Крепление ручек должно быть прочным и выдерживать статическую
нагрузку, превышающую вмещаемую массу не менее чем в 2 раза.
Деформация по ширине заполненной на три четвертых части высоты
водой детской ванночки не должна превышать 1,5 процента.
Изделия, по форме и виду аналогичные применяемым изделиям для
пищевых продуктов, но не предназначенные для контакта с пищевыми про-
дуктами, должны иметь маркировку «Для непищевых продуктов» или указа-
ние их конкретного назначения.
По возрастному признаку зубные щетки могут быть:
детские для дошкольников;
детские для школьников;
для взрослых.
Электрические зубные щетки лучше очищают зубы и делают этот про-
51
цесс не таким сложным и утомительным, как чистка зубов вручную. На Рос-
сийском рынке их ассортимент представлен следующими фирмами: Oral-B
(3D White Pearl, CrossAction® Power, Professional Care™, Stages Power,
Professional Care), Philips Sensiflex HX1620, Panasonic EW-DS11, Sonicare
FlexCare, Braun DB4 3D.
Так же на рынке появились новинки – ультразвуковые (Ultrasonex
S700-SONEX INTERNATIONAL CORPORATION, США) и ионные зубные
щетки. Ультразвук подавляет деятельность микрофлоры в полости рта, эф-
фективно очищает поверхности зубов от мягкого и жесткого зубного налета.
На рынке присутствуют зубные ионные щетки нескольких производи-
телей, например «KISS YOU» (Япония). Они могут использоваться как с пас-
той, так и без и безопасны для любого возраста. Очищающие действие про-
исходит из-за разности зарядов слюны (отрицательный) и зубного налета
(положительный). Зубной налет разрушается на молекулярном уровне даже
без касания щетины, а у слюны остается длительный антибактериальный эф-
фект. При использовании, слюна (без зубной пасты) начнет пениться.
Для всех видов электрических, ионных, ультразвуковых щеток в ассор-
тименте производителей существуют и сменные насадки.
Ассортимент зубных щеток массового потребления на Российском
рынке представлен иностранными производителями, такими как Colgate®
(360°, Макс Фреш, Total , Отбеливающая, Массажер, Навигатор плюс, Пре-
мьер ультра, Классика плюс, Smiles, Для Детей 2+, Looney Tunes); Президент
(Дифентс, Уайт, Классик, Актив, Антибактериальная); Aquafresh, BRILARD,
Silca (Силка), Dr Clean (Доктор Клин), Blend-a-med, Lacalut Silver Care,
Rocs, Splat, Johnson & Johnson (Reach).
Из отечественных производителей можно выделить, пожалуй, единст-
венного – ООО «ЛенПластПолимер». Эта фирма занимается производством и
продажей зубных щеток для взрослых и детей торговом марки «Макс», а
также изготавливает щетки под маркой заказчика (торговых сетей «Перекре-
сток», «36 и 6» и др.). При производстве используется высококачественный
полипропилен и евронейлон № 612. В ассортименте фирмы имеется несколь-
ко серий зубных щеток.
Щетки зубные, массажеры для десен и аналогичные изделия для ухода
за полостью рта должны соответствовать требованиям химической безопас-
ности.
Щетки зубные должны изготавливаться только мягкими. Прочность
крепления кустов щеток зубных должна быть не менее 19 Н. Колодка изде-
лия в месте наименьшего сечения должна выдерживать нагрузку не менее
0,40 Дж. Жесткость рабочей части щеток зубных должна быть от 45 до 70 ус-
ловных единиц включительно.
Щетки зубные, массажеры для десен, изделия санитарно-гигиенические
разового использования и аналогичные изделия для ухода за полостью рта
должны соответствовать требованиям микробиологической безопасности.

52
 Изделия санитарно-гигиенические разового использования для ухода за
детьми должны соответствовать требованиям микробиологической безопас-
ности.
Изделия санитарно-гигиенические, содержащие гелеобразующие вла-
гопоглощающие материалы, не должны проявлять сенсибилизирующего
компрессионного действия в течение 24 часов.
Время впитывания 100 мл тестовой жидкости поглощающим слоем
многослойного изделия должно быть не более 3 секунд.

2.5. Детская мебель

Мебель — это передвижные или встроенные изделия для оборудования

жилых и общественных помещений, садово-парковых и других зон пребыва-
ния человека. Мебель классифицируют по следующим основным признакам:
комплектность, эксплуатационное назначение, функциональное назначение,
конструктивно-технологическое исполнение, по материалам, а также по ха-
рактеру производства. В рамках стандартной классификации, осуществляе-
мой фасетным методом, мебель подразделяют на независимые классифика-
ционные группы.
По комплектности мебели в стандарте выделены следующие понятия:
мебельное изделие (единичное) и комплектные изделия, которые могут быть
представлены в наборах или гарнитурах.
Набор мебели — это группа изделий, связанных между собой общей
архитектурно-художественной задачей обстановки помещений, с широкой
вариабельностью по составу и назначению. Из изделий одного набора можно
образовывать различные варианты комплектов мебели, например, набор для
кухни, спальни, детской комнаты.
Гарнитур мебели — группа изделий, связанных между собой по архи-
тектурно-художественному и конструктивному признакам, предназначенных
для обстановки определенной функциональной зоны помещения (например,
гарнитур мягкой мебели из дивана и кресел; гарнитур для столовой, вклю-
чающий шкаф для посуды, стол обеденный и стулья; кухонный гарнитур,
объединяющий шкафы-столы, шкафы для посуды и продуктов напольные и
настенные, шкафы под мойку и встраиваемые электроприборы).
По эксплуатационному назначению мебель классифицируют на три
подгруппы, объединяющие изделия по месту и особым условиям эксплуата-
ции и ухода:
бытовая мебель;
для общественных помещений;
для транспорта.
Мебель бытовая — это изделия, предназначенные для обстановки раз-
личных помещений, квартир, дач, для использования на открытом воздухе.
Различают следующие виды бытовой мебели: для общей комнаты (для ком-
нат с совмещенными функциями, например, столовой и спальни или спальни
и кабинета), для спальной комнаты, столовой, гостиной, кабинета, детской
53
(изделия, размеры, форма и конструкции которых соответствуют возрастным
особенностям и ростовым характеристикам детей), для кухонь, прихожих,
ванных комнат, а также дач.
Мебель для общественных помещений — изделия, предназначенные
для обстановки помещений предприятий и учреждений с учетом характера
их деятельности и специфики функциональных процессов. Например, меди-
цинская (для больниц, поликлиник и других медицинских учреждений), ла-
бораторная (для лабораторий, в том числе учебных и медицинских), для до-
школьных учреждений (детских садов, яслей), учебных заведений (школ,
училищ, техникумов и вузов) и т.д.
Мебель для транспорта — это изделия, предназначенные для оборудо-
вания различных средств транспорта.
Мебель для детской комнаты – шкаф для книг или игрушек, кровать
одинарная, шкаф-секретер, стол письменный, стол для компьютера, тумба
для постельных принадлежностей, кресло рабочее, стул.
Детскую мебель выпускают как в виде гарнитура, так и в виде отдель-
ных предметов. К ним относятся кресла-качалки, ящики для игрушек, мане-
жи, игровые элементы (съездные горки, прикрепленные к кроватям), детские
кровати, аксессуары детской мебели (накладки для пеленания, балдахины для
кроватей), мебельная игрушка.
Современная мебель для детей весьма разнообразна как по видам изде-
лий различного назначения, так и по материалам и способам изготовления.
Динамичное развитие рынка обусловлено появлением новых технологиче-
ских разработок как конструкционного характера, так и появлением новых
материалов, фурнитуры. Кроме того, возросли эстетические потребности по-
купателей в области формообразования, колористического решения, стилево-
го соответствия мебели.
Классификация детской мебели встроена в общую классификацию ме-
бели и характеризуется следующими основными признаками:
К детской мебели, согласно ГОСТ 20400-80, относят изделия, размеры,
форма и конструкции которых соответствуют возрастным особенностям и
ростовым характеристикам детей. В детской комнате для поддержания чис-
тоты и порядка не должно быть лишних предметов, а набор мебели должен
быть функционально продуманным. Детская мебель не всегда отличается от
мебели для взрослых размерами, но выделяется характерным внешним ви-
дом.
Для детей до трех лет основными видами служат кроватка и пеналь-
ный стол, которые преимущественно выполняются из натуральной древеси-
ны (клен, береза, и др.). В большинстве кроваток предусмотрено увеличение
размеров, опускающееся дно, съемные боковые панели. Кроме того в ассор-
тимент детской мебели входят высокий, низкий стул, стул со столиком под-
носом, качели, ходунки, манежи, так называемые мини спортзалы с кольца-
ми, брусками и перекладинами.
Для детей от трех до семи лет выпускается мебель, которая наряду с
выполнением своих основных функций используется в качестве развиваю-
54
щих игрушек. Формы такой мебели бывают необычными – округлые, волно-
образные, без прямых и острых углов, что необходимо для безопасности при
использовании в качестве развивающего изделия. Достаточно интересна ме-
бель в форме трансформера: кресла-автомобили, столы, оснащенные пуль-
том, кровати, наборы мебели, повторяющие интерьеры корабля, автомобиля
и т.д. Ящики-модули изготавливают так, что они могут складываться в раз-
ных вариантах, как кубики в различной цветовой гамме, что при перестанов-
ке местами придает помещению совершенно другой вид.
Оптимальным вариантом мебели считается трансформируемая мебель,
что позволяет увеличить срок пользования изделием. Это, как правило, моде-
ли, которые можно преобразовывать по мере роста ребенка: столы и стулья в
которых регулируется высота сиденья и столешницы, кровати и тахты с ре-
гулируемой длиной до 190 см.
Формированию правильной осанки оказывает наполнение мягких эле-
ментов диванов, матрасов, тахты. Матрац должен быть полужесткий, толщи-
ной не менее 6 см, с чехлом из хлопчатобумажной ткани или льна. Лучшими
наполнителями считаются природные материалы: кокосовая кора, морские
водоросли.
Для оформления используют различные облицовочные материалы. По
мнению психологов лучшими сочетаниями являются пастельные тона: свет-
ло- зеленый, голубой, которые повышают общую освещенность комнаты и
хорошо сочетаются с теплыми цветовыми оттенками натуральной древиси-
ны.
К материалам для изготовления детской мебели предъявляют повы-
шенные требования. Для производства детской мебели применяют нату-
ральную древесину, композитные древесные плиты (МДФ или ДСтП), ос-
новным ограничением в применении которых является класс эмиссии фор-
мальдегида. По российским стандартам он должен быть не выше Е1. В каче-
стве облицовочных и отделочных материалов используют материалы, спо-
собные выдержать влажную уборку: различные эмали, ДСтП ламинирован-
ные, МДФ покрытые пленкой ПВХ.
Механические требования: высокие кровати оборудуют ограничителя-
ми или специальными бортиками;
- элементы лицевой фурнитуры и углы деталей должны быть скругле-
ны;
- глубина шкафов должна быть не более 50 см;
- высота шкафов должна быть такой, чтобы ребенок смог достать сам
нужную вещь.
Художественно-конструкционные характеристики детской мебели
должны учитывать особенности детской психологии, физиологии, гигиены и
способствовать физическому и духовному развитию ребенка.
Мебель для детей должна быть безопасной при эксплуатации, иметь
гладкую и влагостойкую поверхность, без острых кромок, отличаться краси-
вым и ярким внешним видом. Функциональные размеры детской мебели
нормированы в зависимости от роста и возраста ребенка.
55
 2.6. Детские игры, игрушки, канцелярские товары для детей и
подростков

Ассортимент игрушек чрезвычайно многообразен и непрерывно обнов-

ляется с учетом последних достижений в различных областях знаний. Мно-
гие игрушки оснащаются электроникой и другими механизмами, приводя-
щими игрушки в движение, обеспечивающими выполнение голосовых ко-
манд, превращающими их в игрушки с искусственным интеллектом.
Игрушки являются сложной группой товаров. В настоящее время раз-
вивается производство электронных игрушек, много внимания уделяется вы-
пуску наборов и предметов для детского творчества. Ассортимент игрушек
подразделяют по трем признакам: по возрасту детей, по воспитательному на-
значению, по материалу изготовления.
Классификация игрушек не нормирована ГОСТ, поэтому в материалах
используется научная литература.
В современной педагогической литературе классификация игрушек
строится на основе их использования в разных видах игр:
1. сюжетные или образные игрушки (куклы, фигурки животных и т.д.),
2. технические (машины, механизмы, транспортные средства),
3. игровые строительные материалы (конструкторы),
4. дидактические игрушки (матрёшки, пирамиды, разноцветные шары,
бочонки, мозаики, настольные и печатные игры и др.),
5. игрушки для подвижных и спортивных игр (мячи, скакалки, кегли и
др.),
6. театральные и декоративные (персонажи кукольного театра),
7. звучащие и музыкальные игрушки (бубны, ксилофоны и др.),
8. игрушки - самоделки (делаются самими детьми или родителями,
воспитателем),
9.игрушки-забавы (смешные фигурки зверей, животных, человечков).
Игрушки должны удовлетворять индивидуальные потребности и инте-
ресы детей и вместе с тем побуждать их к коллективным играм. Подбор иг-
рушек должен содействовать физическому, умственному, нравственному и
эстетическому воспитанию детей.
По назначению игрушки условно объединяют в следующие группы:
развивающие первоначальные движения и восприятия;
знакомящие детей с предметами и образами окружающего мира;
способствующие умственному развитию;
знакомящие детей с трудовыми процессами и развивающие пер-
воначальные трудовые навыки;
способствующие художественному и музыкальному развитию
детей;
знакомящие детей с элементами науки и техники;
способствующие физическому развитию;
развивающие жизнерадостность и чувство юмора.
Некоторые игрушки объединяют в себе признаки и свойства разных
56
групп, и становятся не просто функциональными, а многофункциональными.
Они реализуют комплексный подход к задаче развития ребенка, стремятся
воздействовать на все его чувства. В последнее время в продаже появились
развивающие игровые центры и детские комплексы, которые объединяют иг-
рушки разного педагогического назначения.
Игрушки, способствующие развитию первоначальных движений и вос-
приятий (зрения, осязания, слуха), являются самыми первыми в жизни детей.
Игрушки, способствующие развитию органов чувств, называют сенсорными.
К ним относят: погремушки, пищалки, подвески, простые сборно-разборные
игрушки, кубики, шарики, кольца, привлекающие внимание ребенка яркими
цветами, звучанием, формой. Погремушка, у которой внутри прозрачного
корпуса находятся цветные пластмассовые шарики, приучает малыша сле-
дить не только за большими, но и за маленькими предметами, позволяет ус-
тановить причину возникновения звука, дает представление об объеме.
Игрушки, знакомящие детей с предметами и образами окружающего
мира (образные), знакомят детей с людьми, животным и растительным ми-
ром, техникой, предметами домашнего обихода. Ассортимент этих игрушек
наиболее разнообразен. К ним относятся куклы (с одеждой, мебелью, пред-
метами быта, жилищем); фигурки, изображающие людей и животных, транс-
портные средства. В играх с ними расширяются и уточняются представления
ребенка об окружающем мире, развиваются мышление, речь и воображение.
Игрушки, способствующие умственному развитию (дидактические),
содержат обучающий элемент. К этой группе относятся многочисленные на-
стольные и компьютерные игры, игры-головоломки, наборы ребусов и
кроссвордов, которые расширяют кругозор, развивают интерес к знаниям,
внимание, память, мышление, речь, сообразительность, наблюдательность.
По тематике они подразделяются на исторические, географические, астроно-
мические, зоологические, ботанические, математические, литературно-
художественные и др.
Игрушки, знакомящие детей с трудовыми процессами и развивающие
первоначальные трудовые навыки, включают садово-огородный инвентарь,
наборы посуды, различные инструменты: столярные, слесарные, для выпили-
вания лобзиком, выжигания по дереву, гравирования, наборы для лепки, вы-
шивания, кроя и шитья одежды, а также разнообразные строительные и
транспортные конструкторы. Они знакомят детей с разнообразными инстру-
ментами, материалами, их свойствами и способами обработки, воспитывают
интерес к разнообразным профессиям, трудолюбие, трудовые навыки.
К игрушкам, способствующим художественному и музыкальному раз-
витию детей, относятся калейдоскопы, мозаика, альбомы для раскрашивания
картинок, наборы пластилина для лепки, наборы по художественным ремес-
лам, конструктивно-художественные, театральные и музыкальные игрушки.
Музыкальные игрушки знакомят детей с различными видами музыкальных
инструментов, с основами музыкальной грамоты, развивают музыкальный
слух, чувство ритма. Театральные игрушки знакомят детей с театральным
искусством, приобщают к самостоятельной игре, способствуют обогащению
57
речи.
К игрушкам, знакомящим детей с элементами науки и техники, отно-
сятся наборы для опытов по физике, химии, наборы для сборки технически
сложных электронных конструкций: моделей автомобилей, самолетов, судов,
телефонов, радиоприемников, различные электронные игры, микроскопы.
Они знакомят детей с устройством и принципом действия машин, приборов,
с техническими чертежами, физическими и химическими явлениями, способ-
ствуют формированию навыков самостоятельного конструирования, разви-
вают техническую грамотность и творчество, помогают политехническому
образованию детей.
К игрушкам, способствующим физическому развитию детей (спортив-
но-моторные игрушки), относятся игрушки для упражнений в ходьбе и беге
(каталки, тележки, санки и др.), для прыгания (скакалки), для бросания (мя-
чи, кегли и др.), для развития и укрепления мускулатуры ног (самокаты, ве-
лосипеды, педальные автомобили, лыжи, коньк