St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Chef Shells Fixed Est / Commissary SFE4374076435 810 966-8371
Facility Address
324 Superior Mall , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 09/03/2020
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 1
Repeated # 0
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Chopped sausage, diced ham, pooled eggs, and raw
shell eggs were noted between 58-65 F for an unknown amount of time out on the counter. Staff were intending to
use ice as a method of cold holding but foods had been out most of the day and ice was melted at time of
inspection.
Corrective Action(s): Discard noted foods that were held in the temperature danger zone for an unknown amount
of time. Discontinue use of ice as a means of cold holding unless ice can be maintained to continually hold foods
at 41 F or less. Maintain cold potentially hazardous foods at or below 41°F Action Taken: Owner discarded
noted foods. Owner reviewed need to keep ice stocked around containers for effective cold holding with staff.
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Chef Shells (Inspection Date: 09/03/2020) Page 1 of 2

  Observed Core Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
No signature collected due to COVID-19 policy.
 
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Michelle Wrubel Ashley Castello

Chef Shells (Inspection Date: 09/03/2020) Page 2 of 2