Esta deliciosa ensalada de remolacha, lentejas y queso azul es un plato de

lleno de contrastes, colores y diferentes texturas que te sorprenderán. Tiene

unos sabores muy peculiares y es perfecta para una comida o cena ligera o
incluso para llevar al trabajo. Fácil, sana y llena de color. El universo de los
quesos azules es interminable: Gorgonzola, en Italia; Roquefort, en Francia;
Cabrales, en España; Stilton, en Inglaterra, etc, etc. De sabor y aroma
pronunciados, aporta a la ensalada un toque inconfundible. Si no te
entusiasma, no dudes en sustituirlo por otra variedad que sea más de tu
agrado.
ING REDIENTE S
 1 ud de Remolacha grande
 250 g de Lentejas cocidas
 100 g de Brotes de ensalada
 200 g de Queso azul
 100 g de Nueces peladas y partidas
 Aceite de oliva virgen extra
 Vinagre balsámico
 Sal al gusto
P REP ARACIÓ N
1. 1.
Lava muy bien la remolacha bajo el grifo.

2. 2.
Pon a hervir agua en una cacerola y añade dos cucharadas de vinagre. Esto
ayudará a mantener los colores brillantes de la remolacha.

3. 3.
Cuando el agua rompa a hervir, introduce la remolacha en la cacerola y
cocina a fuego medio durante 30 minutos.

4. 4.

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 Pasado ese tiempo, saca la remolacha, con cuidado de no quemarte, y métela
en agua fría con hielo durante 10 minutos para cortar la cocción y para que se
enfríe y puedas pelarla y cortarla sin problemas.

5. 5.
Pela la remolacha con un pelador y con un cuchillo bien afilado, corta la
remolacha en finas rodajas y reserva. Si tienes una mandolina te será mucho
más fácil. Hazlo sobre un paño o una tabla de cocina, la remolacha mancha
mucho. Reserva.

6. 6.
Escurre las lentejas cocidas bajo el grifo.

7. 7.
Ahora cubre la mitad del plato con las lentejas cocidas y la otra mitad con la
ensalada variada de brotes.

8. 8.
Coloca las rodajas de remolacha en el plato y desmiga por encima el queso
azul.

9. 9.
Esparce las nueces y finalmente aliña con aceite de oliva virgen extra, unas
gotas de vinagre de Módena y sal al gusto.

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