Área: Fusión Ingeniería Industrial/Administración de Empresas

Docente: Karen Poblete L. NOTA

Año: 2020

3º CERTAMEN “GESTIÓN DE RRHH”

INGENIERÍA INDUSTRIAL/ ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Nombre: _________________________ Fecha: ___/___/ 2020 TOTAL PUNTOS: _____ puntos

1. A CONTINUACIÓN, SE PRESENTA UNA SITUACIÓN QUE DEBE SER ATENDIDA A TRAVÉS DEL EJERCICIO
DE DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE CARGOS (O PUESTOS). LEA ATENTAMENTE EL CASO PLANTEADO Y
DESARROLLE LO SOLICITADO AL FINAL DEL TEXTO.

EL CASO DE “BIGCHIP”

Big Chip es un negocio que presta al público un servicio de comida rápida con menús variados
y definidos. Su cocina es altamente industrializada y utiliza materias primas locales, a veces
congeladas, pero siempre con especial cuidado en la conservación de los alimentos. La
filosofía de la empresa se expresa en la filosofía: buena atención, servicio rápido y buenos
precios. Los clientes son siempre atendidos en el mostrador, donde abonan su pedido y luego
lo retiran o es llevado a la mesa por uno de los ayudantes del mostrador. Una característica
por la que siempre concurren familias es que los niños adoran la diversidad de juegos que
presenta.

Su estructura de trabajo se divide en producción y venta. Los empleados comienzan su

entrenamiento siempre en el área de producción, para después pasar al área de venta. De
esta manera se logra que los empleados tengan la versatilidad de forma más rápida.

El organigrama de BigChip es muy sencillo, se parte del encargado del local, dos cajeros, un
cocinero principal, dos aprendices y tres ayudantes de cocina.

Hasta el momento, la gerencia de BigChip con sede central en la Ciudad de Santiago de Chile,
no había considerado la posibilidad de incluir un menú light o almuerzo liviano para los
oficinistas, dado que éstos siempre recurrían a lugares de paso sin tomar asiento para la
comida.

La empresa quiere captar a este público que perfectamente se identifica con el tipo de servicio
que presta BigChip. Para ello se está evaluando la necesidad que implicaría crear un menú
específico, evaluando los costos y el precio final; pero a su vez debería adecuar a todo el
personal para atender a este público de manera mucho más expedita, con la previsión
necesaria para no esperar.

La empresa recurre a las descripciones de puestos, dado que la es herramienta que los
orienta para poder adecuar estas necesidades, y descubren que hay algunos puntos que hoy
en día se desarrollan como operatoria y tareas normales y no están asentados.

Teniendo en cuenta la información presentada, y los datos anexos adjuntos, elija UN

PUESTO (cargo) de la casa de comidas BIgChip para realizar las siguientes tareas:

1. Elabore una propuesta para realizar la descripción y análisis de puestos

(cargos), el cual mínimamente debe contener:
a. Metodología que se aplicará.
b. Diseño de instrumento de recolección de datos.
c. Diseño del instrumento donde volcará la información obtenida (formulario de
descripción del cargo).

2. Confeccione la descripción del puesto seleccionado.

Área: Fusión Ingeniería Industrial/Administración de Empresas
Docente: Karen Poblete L.
Año: 2020
Datos anexos:

Como primera herramienta, su equipo de trabajo solicita a BigChip el manual de

procedimientos de la empresa a fin de contar con un punto de partida. La gerencia se excusa
con usted, dado que lo único con lo que cuenta es el siguiente material que define de manera
muy simple y anticuada los cargos:

Encargado de local:

Objetivo: Llevar adelante el local con el espíritu y el objetivo de lograr los objetivos de la
organización. Reporta a la gerencia general de la empresa.

Funciones: Supervisar el desarrollo del local, control de stock de materias primas e insumos,
mantenimiento de las estructuras del local con especial énfasis en máquinas y equipos,
supervisar al personal en las tareas diarias, evaluar permanentemente desenvolvimientos y
tareas, motivar al personal.

Ayudante de mostrador:

Objetivo: en segunda línea del encargado del local, debe llevar adelante el local con el espíritu
y objetivo de lograr los objetivos de la organización. Reporta al encargado del local, y en caso
de ausencia del encargado, a la gerencia general.

Cocinero en jefe:

Objetivo: elaborar los menús y las comidas que se requieren en el local, respetando las líneas
de la organización. Reporta al encargado del local.

Aprendiz de cocina:

Objetivo: acompañar al cocinero jefe en todos sus desarrollos, manteniendo la economía,

rapidez y eficiencia del menú. Función auxiliar al cocinero jefe del local. Reporta al cocinero
jefe.

Ayudante de cocina:

Objetivo: acompañar al cocinero jefe y a sus aprendices con el fin de cumplir con las tareas de
orden, limpieza y eficiencia de la organización. Función auxiliar en tareas domésticas. Reporta
al cocinero jefe.
Área: Fusión Ingeniería Industrial/Administración de Empresas
Docente: Karen Poblete L.
Año: 2020

Tabla de Notas

Tabla de Notas
1 1 6 2 11 2,8 16 3,7 21 4,8 26 6

2 1,3 7 2,2 12 3 17 3,8 22 5 27 6,3

3 1,5 8 2,3 13 3,2 18 4 23 5,3 28 6,5

4 1,7 9 2,5 14 3,3 19 4,3 24 5,5 29 6,8

5 1,8 10 2,7 15 3,5 20 4,5 25 5,8 30 7