Вы находитесь на странице: 1из 129

УДК 641/642

ББК 36.997
Д 67

Дизайн макета и оформление переплета


Н. Кудря

Донцова, Дарья Аркадьевна.


Д 67 Готовим в мультиварке. Кулинарная книга лентяйки / Донцова
Д.А. — Москва : Эксмо, 2014. — 128 с. : ил. — (Кулинария. Автор-
ская кухня).
ISBN 978-5-699-71324-0
ISBN 978-5-699-74501-2

Дарья Донцова всегда готова удивлять! Она со свойственным ей


чутьем моментально откликается на все новое и необычное и предлагает
на это свой взгляд. Вот и книга, которую вы держите в руках, поразительно
сочетает прошлый опыт и подчиняет ему... модную мультиварку. Вступление
к ней — история кухонных помощников, от примуса и керосинки до газо-
вой, электрической плит и, наконец, МУЛЬТИВАРКИ. А потом начинается
настоящий дивертисмент блюд и маленьких рассказов к ним с названиями
рецептов, полными выдумки и ассоциаций.
В книге 51 совершенно новый рецепт, написанный в фирменном сти-
ле автора, все блюда очень просты и одновременно «с изюминкой». Сюда
вошли и закуски, и супы, и блюда из мяса, птицы и рыбы, конечно, выпечка и
даже десерты. Все получается в мультиварке с легкой руки Дарьи Аркадьев-
ны! А значит, получится и у вас!
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-71324-0 (оф. 1) © Д. Донцова. Текст, 2014


ISBN 978-5-699-74501-2 (оф. 2) © ООО «Издательство «Эксмо», 2014
Вступление

Очень хорошо помню, как меня, маленькую девочку, все со-


седки по коммунальной квартире не пускали на общую кухню,
приговаривая:

— Деточка, поиграй в комнате или покатайся по коридору


на велосипеде. У нас примус работает.
Мне, пятилетней, примус представлялся каким-то зверем,
вроде мышей, которые нагло разгуливали по ванной.
Грызунов я никогда не боялась, а вот таинственный примус
вызывал страх, перемешанный с любопытством. Один раз
я ухитрилась-таки пролезть туда, где бабушка готовила
еду, и была глубоко разочарована, примус оказался похожим
на железную клетку, в ней горел огонь, на нем стояла
сковородка, где мирно шкворчала картошка.

Затем у нас появилась керосинка, и в кухне стало противно


пахнуть чем-то неприятным. Примус тоже работал на керосине,
но он не вонял, зато на нем всегда подгорала еда.

Первую газовую плиту я увидела в семь лет, когда мы пере-


ехали в отдельную квартиру. На кухне у нас стояла здоровенная
штука с надписью «Газоаппарат», у нее были чугунные крылыш-
ки, дверца духовки открывалась с большим трудом. Эта плита
верой и правдой прослужила более тридцати лет, пироги в ней
получались косыми на левый бок, а из всех горелок пламя выры-
валось, как из огнеметов. Бабушка так радовалась, когда нам
поставили более современную плиту, эмалированное, белое

5
Кулинарная книга лентяйки

чудо, у которого легко регулировался уровень газа. Но и в этой


плите пироги опять заваливались на бок, правда, теперь уже
на правый.

Когда я перебралась с семьей в свою квартиру, то позна-


комилась с электроплитой. У нее были три разные по размеру
конфорки. Большая работала всегда в полную силу, маленькая
еле-еле грела, средняя сломалась сразу. Мне приходилось по-
стоянно передвигать кастрюлю туда-сюда, одновременно сва-
рить суп и пожарить мясо было невозможно.
К чему я пустилась в воспоминания? А к тому, что с самого
юного возраста в моей голове крепко укоренилась истина: го-
товка — это сложный, тяжелый процесс, требующий постоянного
внимания, только зазевался — и все пригорело, убежало, разва-
лилось в лохмотья. Мне всегда нравилось придумывать разные
блюда, составлять салаты, но вот стоять над кастрюлей, тревож-
но всматриваясь в ее содержимое, крайне утомляло, а сково-
родка казалась галерой, на которой я, раба, орудую веслом-
лопаткой.

И вдруг моя жизнь изменилась самым волшебным образом:


я купила мультиварку.

Теперь мне не надо топтаться около плиты, наблюдать за ог-


нем, переворачивать котлеты, помешивать кашу. Моя чудесная
помощница сделает все сама, без напоминания сварит горячий
ужин точно к назначенному времени.
Спустя некоторое время я сообразила, что мультиварки бы-
вают разные, методом проб и ошибок нашла подходящую для
себя и теперь могу дать вам пару рекомендаций. Обратите вни-
мание на объем чаши. Если ваша семья состоит из двух чело-
век и вы не любите принимать гостей, то зачем покупать агрегат
на 6,5 литра? Имейте в виду, что тефлоновое покрытие чаши

6
легко царапается, вам придется пользоваться исключительно си-
ликоновыми лопаточками. С керамической чашей такой пробле-
мы нет. Функция «Отложенный старт» есть не во всякой модели,
а она очень нужна. «Поддержание тепла» тоже есть не в любой
мультиварке, но как удобно не волноваться, что обед остывает,
когда дети опаздывают из школы. Проверьте, входит ли в ком-
плект решетка-корзинка для готовки блюд на пару. В ней иде-
ально получаются манты, котлетки, овощи. Посмотрите, име-
ется ли у мультиварки кнопка «Старт». Вам этот совет кажется
глупым? Естественно, такая клавиша присутствует, как же вклю-
чить незаменимую помощницу? Не все так просто, ряд моделей
«оживает» и «засыпает», когда хозяйка просто штепсель шнура
вставляет в розетку, а потом выдергивает его. И лучше купить
ту модель, у которой дисплей подсвечивается, на цену это почти
не влияет, зато приносит дополнительное удобство. И послед-
нее. Мультиварка — замечательная вещь, но она сама за про-
дуктами не пойдет и рецепт вкусного супа не придумает. Какой
получится еда, зависит исключительно от вас. Если, шипя от зло-
сти: «Вот уж надоело мне на всех пахать», — вы швырнете в чашу
плохо очищенную картошку, кое-как накромсанный лук и кусок
старой жилистой говядины, то ничего вкусного у вас никогда
не получится, и не следует в этом винить чудесную мультиварку.

Еще хочется обратить ваше внимание на то, что я указываю


время приготовления блюд исходя из личного опыта, но вы
легко можете варьировать это время в зависимости от ваших
вкусовых пристрастий.

7
«Инь-янь»
(печеночный торт)

Жюльен «Язык проглотишь»


(горячая порционная закуска)

«Птичка в яблоках»
(яблоки, фаршированные птицей)

Фонарики из кабачков
(холодная овощная закуска)

Куриный рулет в молочном пакете


(закуска)

Рулет «Путешествие»
(закуска)

«Рыба на матрасе»
(горячая закуска)

«Стройный хот-дог»
(горячая закуска)

«Хитрые конфеты»
(мясная закуска)

Узелки «Встреча одноклассников»


(слоеные пирожки с картофельно-грибной
начинкой)

Баклажаны «Хорошее настроение»


(овощная закуска)
Закуски

Что такое закуски? Это вовсе не тазик салата


оливье и не огромное блюдо с селедкой под шубой.
Конечно, гости с удовольствием положат на тарелки
и то и другое, наедятся, а потом у них не останется
сил на остальные блюда. Если хотите, чтобы
любовно приготовленный вами праздничный обед удался
и присутствующие отведали все изыски, сделанные
хозяйкой, помните, закуска — это прежде всего блюдо,
призванное всего лишь возбудить аппетит, а не утолить
его. Закуски принято ставить на стол до прихода
гостей. Если у вас несколько видов закусок, то сначала
предлагайте присутствующим те, что сделаны из рыбы,
заливное, затем из мяса, дичи и грибов. Горячие закуски
следует подавать после холодных.
Ну а теперь несколько рецептов простых и очень вкусных
закусок.
Кулинарная книга лентяйки

«Иньянь»
(печеночный торт)

Для приготовления этого блюда я рекомендую взять либо телячью,


либо куриную печень, тогда оно получится нежным. А вот свиную
брать не стоит, она немного горчит. Не забудьте аккуратно
срезать все пленки с говяжьей печени. И помните, самый вкусный
«Инь-янь» — это тот, который сделан не из замороженного, а из
охлажденного продукта. Хранится это блюдо в холодильнике не более
суток.

В ам понадоб ит ся  600 г печени без пленок, порезанной небольшими кусочками (ку-


риную разделить на доли)  2 яйца  3 ч. л. манной крупы  3 ч. л.
пшеничной муки  соль и черный молотый перец по вкусу  3 головки
лука  2 зубчика чеснока для фарша  1 зубчик пюрированного чес-
нока  150 мл майонеза  100 мл сметаны  любимая зелень  при-
мерно 120 мл молока  небольшое количество растительного масла
без запаха

1 Печенку измельчите вместе с лу- 3 Потом смешайте майонез со сме-


ком и чесноком (лучше это сделать таной, добавьте туда пюрированный
в блендере, но можно пропустить два чеснок и мелко нарубленную люби-
раза через мясорубку). Потом до- мую зелень. Промажьте каждый слой
бавьте в фарш яйца, молоко, манную сверху.
крупу, муку, все тщательно переме-
шайте, посолите и поперчите по вку- 4 Если вы не хотите использовать
су, аккуратно вмешайте раститель- сметану, то можно взять греческий
ное масло. (натуральный) йогурт.

2 Полученную массу налейте боль- 5 Торт можно сделать большим и по-


шой ложкой или малым половником том нарезать его на куски. А можно
и выпекайте в разогретой мультивар- сделать маленькие оладушки в форме
ке в режиме «Выпечка» 3–4 минуты для варки на пару в режиме «Паро-
при закрытой крышке. Силиконовой варка» 2–3 минуты. У вас получится
лопаткой выньте и аккуратно сложите небольшая порционная закуска, она
на плоском блюде или разделочной очень красиво смотрится на блюде,
доске. если вы ждете гостей.

10
он
и х о лодный е
о
т т е п лым, н гда вы может
н ь - я н ь» едя и н е т , то
н о д о б авить
И ж
ч н ы й торт « выпекать кор м просто нуж чашу МВ
Заку с о ремен и . Ва ить в
. Е с л и в
з а п е к а н к у
а т ь , в ы л о ж
м в р ежиме
хорош не торт, а еш т е
т ь о ш о в с е перем 0 минут, за анке немного
сдела
в ф а р ш, хор « В ы п ечка» 2 у, дать запек о посыпать
майонез ть в режиме крыть крышк таной и обильн
и т е
и готов е» еще 20. О у, обмазать см
и лк
«Тушен ынуть на таре
в
остыть, зеленью.
любимой

11
Закуски

Жюльен «Язык проглотишь»


(горячая порционная закуска)

Чтобы эта закуска была не слишком дорогой, возьмите свиной


язык. Но если хотите получить более классический вариант, купите
говяжий.

В ам понадоби т ся  10 готовых тарталеток (если не хотите покупать их в магазине, мо-


жете испечь сами)  500 г свежих шампиньонов  250 г лука сладких
сортов  2 небольших свиных языка  120 г твердого сыра  не-
сколько горошин черного перца  пара листочков лаврового листа
 немного растительного масла  2 ч. л. майонеза  соль, перец, лю-
бимые специи по вкусу

1 Отварите язык в литре воды в ре- 3 Грибы тонко нашинкуйте, обжарь-


жиме «Суп» в течение 1,5 часа для те вместе с луком, не забудьте посо-
свиного и 2,5 часа в режиме «Туше- лить и поперчить, смешайте с языком
ние» для говяжьего. Выньте, обдай- и добавьте немного бульона. Внима-
те холодной водой, снимите с него ние: начинка не должна быть слишком
кожу, опустите снова в бульон, где он влажной.
варился, добавьте перец, лаврушку,
соль, прокипятите минут пять в режи- 4 Подготовленную начинку выло-
ме «Пароварка», достаньте, остудите, жите в тарталетки, смажьте тонким
затем нарежьте тонкой соломкой. Бу- слоем майонеза, сверху положите
льон процедите. кусочек сыра и запекайте в режиме
«Выпечка» примерно 15 минут при
2 Хорошо разогрейте мультивар- закрытой крышке.
ку и в режиме «Выпечка» обжарьте
на масле лук, порезанный тонкой со-
ломкой, до золотистого цвета.
взять
, можете
майонез
вать
использо
не хотите
Если
.
сметану

13
Закуски

«Птичка в яблоках»
(яблоки, фаршированные птицей)

Очень простая, но оригинальная закуска. Рецепт я подсмотрела


у одной моей приятельницы и удивилась: ну почему он мне самой
в голову не пришел? Готовится легко, с таким блюдом справится
любой человек, даже тот, который совсем не умеет готовить.

В ам понадоби т ся  5 крупных яблок кислых сортов (желательно «антоновка» или «семе-


ренко»)  примерно 400–500 г филе грудки цыпленка, индейки или
утки  30–50 г сливочного масла  соль, перец, любимые специи
по вкусу

1 Грудку цыпленка, индейки или утки и уберите часть мякоти, нафарши-


отварите до полуготовности в ли- руйте отварной птичьей грудкой
тре подсоленной воды со специями и поставьте их в чашу мультиварки,
10 минут в режиме «Пароварка» (или сверху на каждое яблоко положите
готовьте на пару те же 10 минут), за- по кусочку сливочного масла. За-
тем остудите и мелко порубите но- пекайте в режиме «Выпечка» 20 ми-
жом, посолите, поперчите, добавьте нут, затем 30 минут в режиме «Ту-
любимые специи. шение».

2 Из яблок аккуратно выньте серд-


цевину (не прорезая плод насквозь)
нее
д о б а в ить в
й, ую
т ь с начинко юм, апельсинов е
а з
с п е р и м ентиров ный горошек, и чен. Вы даж
оэ к еле ани рая
ы м о жете п и, чернослив, з тазии не огр ь яблок, кото й
В ех н т ы
з м е л ь ч е нные ор … Полет фа н а ч и н ку мяко одой творожн
и
, б р у с нику д о б а в ить в д о в , и мол
ф и л е птицы
цедру ь и пло ь с
е т е и змельчит е подготовки вощи соединят зуйте, сначала
мож
а с ь в п р о ц е с с ду! Сырые о в ь н е испол
ь
оста л в и ор к о
Н о и мейте в н а т е р т у ю м
сыр. . Свежую
т о и т
не с
е ее.
отварит

15
Кулинарная книга лентяйки

Фонарики из кабачков
(холодная овощная закуска)

Когда это блюдо готово, я даю ему остыть, втыкаю в каждую


порцию зонтик для коктейля и опускаю его почти до соприкосновения
с поверхностью блюда.
Внимание: между такой крышкой-зонтиком и закуской должно
остаться немного пространства, иначе бумага размокнет и испортит
еду.
Если вы предпочитаете съедобные крышки, сделайте их из половинок
апельсинов. Апельсины надо помыть, разрезать пополам, аккуратно
ложечкой вынуть мякоть. Из одного апельсина получается две
крышки.

В ам понадоб ит ся  2–3 цукини небольшого размера  примерно 150–200 г любо-


го твердого сыра (я предпочитаю чеддер, у него пикантный вкус)
 4 ст. л. майонеза  3–4 небольшие моркови  2 зубчика чеснока
 соль, черный перец и другие специи по вкусу  свежая рубленая
зелень по вкусу

1 Помойте цукини, обсушите и на- 2 На мелкой терке натрите сыр, до-


режьте их, не очищая от кожуры, стол- бавьте в него оставшийся майонез
биками примерно по 6–7 см высотой. и нарубленную зелень.
Аккуратно выньте из них середину,
натрите на терке морковь, разомни- 3 Затем уложите в получившийся
те вынутую мякоть цукини вилкой, стаканчик из цукини слоями — снача-
соедините с подготовленной морко- ла морковь, а затем сыр.
вью, добавьте туда 2 ст. л. майонеза
и 2 зубчика чеснока, пропущенного 4 Наполненные стаканчики уложи-
через давилку. Присолите и попер- те в чашу МВ и запекайте в режиме
чите по вкусу (не забывайте про сыр «Выпечка» 40 минут при закрытой
и майонез). крышке.

16
и
и е р у л е ты. Он
ск м
й з а к у с ки всяче как на большо
ряче ятся ьной
в к а ч естве го красиво смотр ве индивидуал
ороши
Очень х на аккуратные
куски,
р е л к а х в качест д, рецептов.
ких та й взгля
режутся к и на малень ересных, на мо
блюде,
та инт
о т н е сколько
В
порции.

17
Закуски

Куриный рулет в молочном пакете


(закуска)

В ам понадоби т ся  курица весом 1–1,2 кг  2–3 ложки желатина  соль, черный све-
жемолотый перец, любимые специи по вкусу  пустой картонный па-
кет из-под молока прямоугольной формы

1 Курицу промойте, срежьте мясо степлера или канцелярских скрепок.


с костей, разрежьте на кусочки раз- Затем поставьте пакет (Внимание!
мером с фалангу среднего пальца. Не кладите, а ставьте!) в чашу муль-
Если хотите, чтобы ваш рулет был ди- тиварки и залейте до сгиба пакета
етическим, снимите кожу. Не выбра- воды (примерно по отметку макси-
сывайте куриные кости и кожу, из них мум). Готовьте 2 часа в режиме «Ту-
получится великолепный бульон. шение».

2 Кусочки курицы посолите, попер- 4 После того как рулет готов, осто-
чите, высыпьте на них 2–3 ложки су- рожно выньте его из кипятка, остуди-
хого желатина и тщательно переме- те в стоячем положении и отправьте
шайте. Желатин замачивать НЕ надо, в холодильник на ночь.
он нужен сухой!
5 Утром положите пакет на бок,
3 Возьмите пустой вымытый пакет осторожно откройте и разрежьте
из-под молока, набейте его куриным ножницами. Получается куриный ру-
фаршем, закройте верх при помощи лет в желе.

п о л о ж е нии, рулет
м
р а з р е з а т ь в стояче
до
П а кет не на
Вним а н и е !
у д о к — оно будет
р
оматься. из одних г
может сл ови т ь б л ю д о
ж е н е с о ветую гот
Так
ухим.
слишком с

19
Кулинарная книга лентяйки

Рулет «Путешествие»
(закуска)

Еще один рулет для тех, кто любит мясо и яйца. Перед тем
как отправить его в мультиварку, рулет придется свернуть. Чтобы
осуществить данную операцию, возьмите фольгу или пищевую
пленку. Если у вас в хозяйстве не нашлось ни того ни другого,
не расстраивайтесь. Я в прежние годы и не слышала ничего о таком
звере, как пищевая пленка, а за рулоном фольги мне приходилось часами
тосковать в очереди. Но голь на выдумку хитра! Я брала обычный
полиэтиленовый пакет, разрезала его и использовала для свертывания
рулета. Но этот рулет я рекомендую вам готовить в фольге.
Маленькая хитрость: чтобы фарш не приклеивался, смажьте фольгу
при помощи кулинарной кисти любым растительным маслом без
запаха.

В ам понадоб ит ся  4 яйца  200 г 10%-ной сметаны  2 ст. л. муки  мелко нарезан-


ная зелень (я предпочитаю кинзу) по вкусу  1 кг мясного фарша
(лучше смесь говяжьего и свиного)  небольшая луковица  3 ст. л.
томат-пасты  3 кусочка белого хлеба без корочек  50 мл молока
 1 крупная морковь  2 ч. л. растительного масла  крупная соль,
свежемолотый черный перец и другие специи по вкусу

1 Яйца разбейте, добавьте к ним сметану, муку, мелко нарезанную зелень. Смесь тщатель-
но взбейте венчиком или миксером, а потом вылейте на раскаленную большую сковородку,
смазанную растительным маслом без запаха. Сковороду нужно обязательно закрыть крышкой,
огонь уменьшите до минимума и приготовьте омлет.

2 Пока яйца запекаются, мясной фарш присыпьте любыми специями по вкусу, но если вы их
не положите, все равно получится вкусно. Лично я использую только соль и перец. Фарш со специ-
ями и луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой или взбейте в блендере в режиме
пульсации.

3 Добавьте в фарш томатную пасту. Ломтики белого хлеба размочите в молоке и тоже присо-
едините к фаршу. Можно еще добавить мелко нарубленную зелень. Тщательно вымесите и от-
бейте фарш. Да-да, те, кто готовит котлеты, великолепно знают этот рецепт. Подготовленную
массу ненадолго поставьте в холодильник.

20
4 Омлет очень аккуратно лопаточкой снимите со сковородки на плоскую тарелку, пока он
будет охлаждаться, нужно быстренько нарезать морковь соломкой.

5 Затем расстелите на столе фольгу, выложите на нее фарш слоем толщиной 1,5–2 см. На
фарш поместите омлет, на омлет морковь, потом возьмитесь за края фольги и сверните пласт
в рулет. Края пласта нужно аккуратно защипать. Оберните рулет еще одним слоем фольги
и обомните, чтобы не было острых краев, которые могут повредить чашу мультиварки.

6 Рулет положите швом вниз и налейте в чашу 50 мл воды.

7 Готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут. Готовый рулет возьмите за кончики фольги и выложите
на плоское блюдо, вскройте фольгу ножницами и дайте немного остыть. Нарежьте на порционные
кусочки и подавайте как горячую закуску.

21
Кулинарная книга лентяйки

«Рыба на матрасе»
(горячая закуска)

Неожиданное сочетание, правда? На самом деле — вкусно


необычайно!

В ам понадоб ит ся  2 банана (лучше зеленых)  700 г бескостного филе любой бе-


лой рыбы  200 г нежирной сметаны  150 г любого тертого сыра
 немного муки для обвалки  соль по вкусу  свежемолотый черный
перец по вкусу  сливочное масло для жарки

1 Бананы очистите от кожуры, на-


режьте полосками по длине плода
1 см толщиной и слегка обжарьте
их с двух сторон на сливочном мас-
ле в режиме «Выпечка» при открытой
крышке. Выньте на отдельное блюдо.

2 Рыбу нарежьте небольшими куска-


ми, посолите, поперчите, обваляйте
в муке и обжарьте в режиме «Выпеч-
ка» с открытой крышкой с двух сторон
до золотистой корочки в масле из-под
бананов. Выложите на тарелку.

3 На дно чаши МВ выложите бана-


ны, затем рыбу, залейте сметаной, не-
много поперчите и обильно засыпьте
сыром. Готовьте в режиме «Выпечка»
20 минут под закрытой крышкой.

22
Закуски

«Стройный хот-дог»
(горячая закуска)

А почему он стройный? Да потому, что не пышный, сделанный


« »
в толстой булочке. Этот хот-дог одет в тонкий лаваш.

В ам понадоби т ся  упаковка тонкого листового лаваша  крутое картофельное пюре


без молока и масла  салат из свежей капусты (капуста тонкой шин-
ковки и морковь с любимой заправкой)  столько сосисок, сколько
вы задумали порций. Пять едоков? Пять сосисок!  1 ст. л. раститель-
ного масла  1 ст. л. сливочного масла  взболтанное яйцо

1 Лаваш порежьте на полоски 15–


20 см шириной.

2 На каждую полоску лаваша выло-


жите слой картофельного пюре при-
мерно 0,5 см толщины, салат, сверху
положите сосиску. Заверните лаваш
с начинкой в трубочку, смазав края
и шов яйцом.

3 Раскалите растительное и сливоч-


ное масло в режиме «Выпечка» и об-
жарьте ваши хот-доги с двух сторон
до золотистой корочки при закрытой
крышке. Чтобы лаваш не разворачи-
вался, начинайте обжаривать швом
вниз.

олбаска ми,
ы м и к
и с копчен
ть
н о п р иготови
ож
а к о е блюдо м чьими».
Т
р и м е р «Охотни
на п

23
Закуски

«Хитрые конфеты»
(мясная закуска)

Особый, пикантный вкус этому блюду придает гранатовый сок.


Вы можете сами отжать его или купить готовый. Главное, чтобы
сок не был очень кислым.

В ам понадоби т ся  300 г говяжьего фарша без жил  1 яйцо  300 г фарша из нежир-
ной свинины  200 мл сока сладкого граната  ½ черствого белого
батона без корочек  соль, молотый перец и любимые вами специи
к мясу  фольга для запекания

1 Фарш как следует перемешайте, положите фарш и заверните с двух


посолите, поперчите и добавьте яйцо. сторон бантиком, чтобы получилась
конфета. Проследите, чтобы у «кон-
2 Замочите хлеб в ½ стакана гра- фет» не было острых краев из фольги,
натового сока и, не отжимая его, при- чтобы не повредить чашу МВ.
соедините к фаршу. Добавьте специи,
которые вам нравятся, еще раз как 4 Оставшийся гранатовый сок сме-
следует вымесите и отбейте. шайте с ¼ стакана воды и вылейте
в чашу МВ, выложите в сок «конфеты»
3 Фольгу разрежьте на листы пример- и готовьте в режиме «Тушение» 1 час
но 25х20 см, на каждый кусок фольги при закрытой крышке.

д етям.
е н ь н р а в и т с я
и т ь м олотую
оч ба в ь
в к у с н о е блюдо рекомендую до комендую взят
о ь ре
о н е о б ычное, н к мясу очен нежного вкуса
Эт еций ее
к а ч е стве сп А для еще бол
В риандр. телятины.
у и к о
зир молодой
р ш и з
фа

25
Кулинарная книга лентяйки

Узелки «Встреча одноклассников»


(слоеные пирожки с картофельно-грибной начинкой)

В тетрадях, куда я записываю рецепты, каждое блюдо имеет


название, посмотрев на которое, я сразу вспоминаю, где и когда
попробовала его. Эти узелки принесла на ежегодную встречу моя
бывшая одноклассница. И я сразу ощутила себя маленькой девочкой —
очень любила эту закуску классе этак в пятом. Прибегала к Тане
домой, чтобы списать у нее домашнее задание по математике.
Танина бабушка всегда звала меня на кухню и говорила:
— Сначала поешь, никуда уроки не убегут, голодное брюхо к учению
глухо, — и выкладывала на тарелку эти вкуснейшие узелки. Вот
только Танина бабуля сама делала слоеное тесто для кушанья.
А я, лентяйка, покупаю готовое.

В ам понадоб ит ся  500 г слоеного теста  6 отварных картофелин  4 луковицы


 200 г бекона  банка консервированных шампиньонов в соб-
ственном соку (не маринованных!) — 250 г  50 г сливочного масла
 2 желтка  любимая зелень по вкусу, соль, перец  1 ст. л. расти-
тельного масла

1 Вашу любимую зелень мелко по- должая обжаривать в том же режиме,


рубите, приготовьте крутое пюре, до- пока не выкипит лишняя влага, за-
бавьте в него немножечко сливочного кройте крышку и готовьте еще 10 ми-
масла. нут в том же режиме.

2 В режиме «Выпечка» раскалите 4 Тесто разморозьте и раскатай-


растительное масло, растопите в нем те, следуя инструкциям на упаковке,
сливочное и обжарьте лук, нарезан- вырежьте из него кружки диаметром
ный мелкими кубиками, до золотисто- примерно 15 см, потом на середину
го цвета. каждого кружка положите неболь-
шое количество пюре, сверху по-
3 Банку консервированных шам- местите обжаренные грибы и мелко
пиньонов откройте, откиньте грибы нарезанный бекон.
на дуршлаг и отправьте к луку, про-

26
и т ь о т варным
ме н
, е г о м ожно за с духовкой или
екон ься те
и с п о л ь зовать б хочется возит зелки, вы може ,
хотите й. А если не овать у начинку
Если не с о ы с ф о р м т е с т а ,
ли колба о, чтоб ть 2/3 смазать
мясом и т времени на т мукой, выложи ать по краям, льшой
просто
не
н о ч а ш и МВ , хорошо защип и выпекать бо
ь д том ами
присыпат ставшимся тес адрезов ножниц
о н
накрыть елать несколько а» 40 минут.
сд чк
яйцом, р е ж и м е «Выпе
в
«узелок»

5 Поднимите края кружков, защип- 6 Затем узелки смажьте желтком


ните их и немного прокрутите, чтобы и выложите на противень на рас-
хорошо склеились края. стоянии друг от друга. Выпекайте их
в разогретой до 180 0С духовке при-
мерно минут 10.

27
Закуски

Баклажаны «Хорошее настроение»


(овощная закуска)

Если у вас запланирован калорийный обед или ужин с мясными


блюдами, наваристым супом и обильным десертом, то горячую
закуску лучше сделать овощной.

В ам понадоби т ся  3–4 средних пузатых вымытых баклажана  4 бланшированных по-


мидора без шкурки и семян  1 красный болгарский перец  1 пучок
кинзы  1 пучок петрушки  2–3 зубчика чеснока  3 ст. л. оливко-
вого масла  1 ст. л. сахара  1 ч. л. сладкой паприки  небольшой
острый перец  черный молотый перец  соль по вкусу

1 Баклажаны запеките в МВ в ре- перец и чеснок, добавьте паприку,


жиме «Выпечка» 40 минут. Выложите острый красный перец без семян,
в целлофановый пакет, дайте немно- оливковое масло, соль, черный перец
го остыть, очистите от плодоножки и мелко нарубленную зелень.
и шкурки и нарежьте на крупные по-
лосы вдоль плода. 3 Баклажаны переложите в боль-
шую миску, сверху вылейте соус. Пе-
2 В блендере измельчите помидо- ремешайте, накройте крышкой и дай-
ры, очищенный от семян болгарский те остыть.

или
л о д ы е кабачки
м о
спользо вать
ж н о и
мо
б а к л а жанов
Вместо ть их вместе.
ви
пригото

29
«Пожар в курятнике»
(острый куриный суп)

Суп из опят с репой


(грибная похлебка)

Чихиртма
(густая мясная похлебка)

«Рассвет над Дели»


(индийская куриная похлебка)

Суп-пюре из чечевицы
(сытный овощной суп)

Суп «Голодный шотландец»


(шотландская мясная похлебка
с овощами)

Похлебка Чайковского
(сытный суп на рыбно-мясном бульоне)

Суп с булгуром
(мясная похлебка с пшеничной крупой)

Молодильный суп из цикория


(легкая овощная похлебка)
Супы

Мой муж и сын совершенно уверены: если они


не съели тарелку супа, значит, у них голодный день.
Бесполезно говорить:
— Вы же слопали котлеты на обед, на ужин
рыбу, утром была геркулесовая каша, а в середине
дня кое-кто выпил пару кружек чая с кексами.
Мужчины смотрят на меня, потом кто-то из них
вздыхает и бормочет:
— Супчика-то не было.
Зная о трепетной любви членов семьи к первому
блюду, я собрала внушительную коллекцию рецептов
супов.
Кулинарная книга лентяйки

«Пожар в курятнике»
(острый куриный суп)

Прочитав название, можно сразу догадаться, что это блюдо


весьма острое. И прежде чем вы начнете изучать рецепт, хочу
объяснить вам, что такое лимонное сорго, которое вам непременно
понадобится.
Это растение, его еще называют лимонный злак, лимонная трава,
цитронелла, лимонграсс или челнобородник. Пожалуйста, не путайте
его с лимонником, это разные растения. Лимонное сорго продается
как в свежем, так и в сушеном виде. Последнее перед использованием
замачивают на пару часов. У свежего срезают верхушку, прикорневую
часть, снимают несколько внешних слоев, используют только белую
часть. Стебли не ломают, кладут в кастрюлю целиком. И сушеное,
и свежее сорго после того, как еда готова, надо вынуть. Сорго
сейчас не является экзотикой, поищите его в отделе приправ,
и найдете.

В ам понадоб ит ся  1 курица весом в 1,5 кг  150 мл кокосового молока  2 сред-


них стебля лимонного сорго  корень свежего имбиря размером
3–4 см  2 зубчика чеснока  2 небольших острых красных перца
чили  1,5 ст. л. кукурузного крахмала  2 лайма  3 стебля зелено-
го лука и пучок кинзы  крупная соль по вкусу

1 Порубите курицу на четыре части, раздавите стебли, постучав по ним


залейте водой так, чтобы она покры- пестиком, но не дробите, просто чуть
ла тушку, посолите и варите бульон разомните. Имбирь нарежьте очень
в режиме «Суп» 1,5 часа под закры- тонкими кружками. Чеснок раздави-
той крышкой. Курицу выньте, сними- те. Разрежьте перцы чили на четвер-
те шкурку и отделите грудку. Бульон тинки, чем больше вы оставите семян,
процедите. тем острее будет блюдо. Зеленый лук
нашинкуйте помельче.
2 Куриное филе нарежьте неболь-
шими ломтиками. У лимонного сорго 3 Положите в бульон лимонное
удалите внешние сухие листья, слегка сорго, имбирь, чеснок, чили. Готовь-

32
те в режиме «Пароварка» 5 минут, печка» и готовьте до легкого загусте-
затем влейте кокосовое молоко ния при открытой крышке примерно
и переведите в режим «Подогрев» на 3–5 минут. Бросьте в суп нарезанную
10 минут. куриную грудку, листья кинзы, зеле-
ный лук. Выключите МВ и закройте
4 Быстро смешайте кукурузный крышку до момента подачи.
крахмал с 1 ст. л. холодной воды, тон-
кой струйкой влейте в суп, постоянно 5 Разрежьте лайм на четвертинки
помешивая силиконовым венчиком и дайте едокам. Каждый из них сам
или лопаткой. Включите режим «Вы- выжмет сок в свою тарелку с супом.

33
Супы

Суп из опят с репой


(грибная похлебка)

Считаете, что опята в основном растут в России, европейцы вроде


не ходят в лес по грибы? А репа тоже исключительно наш овощ?
Но в супермаркетах Германии, Франции, Италии вы легко найдете
как эти грибы, так и крепкую репку. А этот суп я попробовала
в Лондоне, и он мне чрезвычайно понравился.

В ам понадоби т ся  400 г свежих опят (обычно они продаются в упаковке целым семей-
ством)  2 репы  3 картофелины  1 луковица  1 морковь  1 пучок
зеленого лука  несколько горошин черного перца  2 ст. л. горчи-
цы  растительное масло без запаха  сметана

1 Опята тщательно вымойте. Овощи перца, посолите, закройте крышку


очистите. Репу и картофель нарежьте и готовьте в том же режиме 15 минут.
брусочками, морковь — кружочками,
лук — как хотите. 4 Пока суп доходит, нашинкуйте
зеленый лук и смешайте его с горчи-
2 Овощи смешайте и обжарьте цей. Внимание! Горчица должна быть
на растительном масле в режиме не ядреная, жгучая, а сладкая.
«Выпечка».
5 Перед подачей на стол положите
3 Влейте 2 л горячей воды в чашу в каждую тарелку немного луково-
МВ, положите туда опята, горошины горчичной заправки и сметаны.

, о н у бьет его
ист
в к е л а в ровый л
о
т с у п при гот
т о
ите в э
Не клад
вкус.

35
Кулинарная книга лентяйки

Чихиртма
(густая мясная похлебка)

Существует большое количество вариаций этого замечательно


вкусного супа. В классическом рецепте используется курица, но если
вы пожелаете, то можете взять индюшку или говядину. Я пробовала
и так, и этак — на мой взгляд, с птицей получается намного
вкуснее, чем с говядиной.

В ам понадоб ит ся  1 курица (с толстыми ножками) весом примерно 1200 г  2 л во-


ды  несколько лавровых листочков  4–5 средних луковиц слад-
ких сортов  3–4 ст. л. любого растительного масла без запаха
 3 ст. л. муки  1,5 ч. л. молотого кориандра  120 мл куриного бу-
льона  5 яиц  1 лимон  1 небольшой пучок кинзы  крупная соль
по вкусу

1 Порубите курицу на четыре ча- кориандр, размешайте и немножко


сти, залейте так, чтобы она покрыла поджарьте.
тушку, посолите, добавьте лавровый
лист и варите бульон в режиме «Суп» 4 Очень осторожно, маленькими
1,5 часа при закрытой крышке. порциями, влейте в лук половник бу-
льона, чтобы не было комочков. У вас
2 Когда птица приготовится, выньте должен получиться соус, похожий
ее, осторожно отделите мясо от ко- по консистенции на густой йогурт.
стей и нарежьте мясо кусочками Подержите его немного на огне, по-
размером примерно с фалангу ука- том снимите. Соус готов, и его нужно
зательного пальца. Бульон положено очень аккуратно, не торопясь, вылить
процедить, но, признаюсь, я этого ни- в чашу МВ с куриным бульоном, по-
когда не делаю. том положите туда нарезанное мясо
бройлера.
3 Пока курица остывает, лук из-
мельчите и обжарьте на раститель- 5 Если хотите, чтобы чихиртма полу-
ном масле в разогретой сковороде. чилась наваристой, не снимайте с ку-
Не доводите его до коричневой ко- рицы кожу, а если задумали диетиче-
рочки, он должен стать «стеклянным», ское блюдо — кожу уберите.
почти прозрачным. Потом очень ак-
куратно через маленькое сито при- 6 Включите режим «Тушение», возь-
сыпьте лук мукой и добавьте к нему мите миску и взбейте в ней яйца.

36
: суп
н а т о г о стоит
о
н о , п оверьте,
о,
и х и р т м ой мног льный!
с ч ате
Возни я просто замеч
с
получает

Из лимона нужно выжать сок и до- хиртму при постоянном помешива-


бавить его к взбитым яйцам. Затем нии. Если поленитесь и вбухаете яйца
мелко нарежьте кинзу и добавьте ее в одну секунду, по кастрюле поплывут
в кастрюлю. хлопья. Как только яйца соединились
с чихиртмой, как следует все пере-
7 Дальше самая ответственная мешайте, выключите МВ, закройте
часть. Взбитые яйца очень осторож- крышкой и дайте ей постоять 10–
но, тоненькой струйкой влейте в чи- 15 минут.

37
Супы

«Рассвет над Дели»


(индийская куриная похлебка)

Еще одно замечательное первое, на сей раз на индийский манер.


Мне суп очень нравится из-за присутствия в нем карри. Мне
кажется, что карри придает этому первому блюду совершенно
неповторимый вкус.
Некоторые хозяйки думают, что карри — это название растения.
Нет, карри — это смесь из куркумы, кориандра, красного кайенского
перца и фенугрека (пажитника). Еще туда могут входить имбирь,
корица, гвоздика и др. Состав карри зависит от производителя,
поэтому при покупке этой приправы всегда внимательно читайте ее
состав, и тогда самым научным методом — методом тыка подберете
любимый.

В ам понадоби т ся  половинка бройлерной курицы (ее очень легко узнать по тол-


стым ножкам, а вот если ноги у курицы жилистые и худые, то такая
«манекенщица» вам совершенно не нужна)  1 большая луковица
 1 морковь  100 г консервированной сладкой кукурузы  1 яйцо
 3 картофелины  крупная соль по вкусу  черный перец горошком
по вкусу  любимая зелень для подачи

1 Порубите курицу на четыре ча- 3 Нарежьте мелкими кубиками


сти, залейте водой так, чтобы она картошку и вместе с куриным мясом
покрыла тушку, посолите, добавь- бросьте назад в чашу. Снова включи-
те перец горошком, целую лукови- те режим «Суп», через 15 минут до-
цу, целую морковь и варите бульон бавьте в него кукурузу и карри.
в режиме «Суп» 1,5 часа при закры-
той крышке. 4 Взбейте сырое яйцо и очень осто-
рожно, помешивая суп силиконовой
2 Когда курица приготовится, вынь- лопаткой или венчиком, влейте яйцо
те ее, дайте слегка остыть и отделите в него тонкой струйкой. Выключите
мясо от косточек. Выловите шумовкой МВ. Обязательно добавьте поболь-
из бульона лук и морковь, они боль- ше любимой зелени, закройте крыш-
ше не понадобятся. ку и оставьте суп до подачи.

39
Супы

Суп-пюре из чечевицы
(сытный овощной суп)

По непонятной мне причине в России такая вкусная


и замечательная вещь, как чечевица, используется мало. А ведь это
одно из самых древних растений, археологи находят эти бобы при
раскопке сооружений бронзового века. Чечевица не только вкусна,
но и полезна. Она регулирует уровень сахара в крови, быстро
выводит токсины, онкологи советуют эти бобы как профилактику
рака молочной железы. Я достаточно часто делаю супы как
из коричневой, так и из зеленой чечевицы. В этом рецепте нам
потребуется как раз коричневая.

В ам понадоби т ся  2 полных стакана коричневой чечевицы  1 морковь  1 большая


головка репчатого лука  3 картофелины среднего размера  1 ст. л.
растительного масла без запаха  соль, перец и любая зелень

1 Чечевицу промойте, положите 3 Обжаренные лук и морковь до-


в кастрюлю и залейте двумя литрами бавьте к чечевице, нарежьте картош-
холодной воды. Готовьте в режиме ку и бросьте ее туда же. Варите суп
«Суп» 2 часа под закрытой крышкой. до готовности, затем посолите, по-
перчите, с помощью блендера, а если
2 Пока чечевица будет вариться, такового нет, то венчиком, взбейте
порежьте мелко лук и морковь, об- суп до однородной массы.
жарьте их на растительном масле
в раскаленной сковороде.
я
е н н о п оэтому
им
ь н е с ледует, о м р а з ливайте
ц ы добавлят еть. Ну а пот а!
с у п и з ч е ч е в и
ч е т п о худ в а м а ппетит
в хо о
Сливки е г о т ем, кто н ь , и п риятног
дую ле
рекомен д о б а в л яйте зе
лкам,
по таре

41
Супы

Суп «Голодный шотландец»


(шотландская мясная похлебка с овощами)

Почему он так именуется? Не спрашивайте меня, пожалуйста, я


ответить на этот вопрос не могу, рецепт пришел ко мне с таким
названием.

В ам понадоби т ся  250 г говядины без костей  примерно 60 г пшена (маленькая


стопка с горкой)  небольшой кочан савойской капусты  1 боль-
шая морковь  1 кольраби среднего размера  2 зубчика чеснока
 2 луковицы  4 ст. л. оливкового масла, которое можно заменить
на любое другое растительное масло без запаха  4 ст. л. свежевы-
жатого яблочного сока с мякотью  1,5 л теплого куриного бульона
 соль, перец, лавровый лист и семена тмина

1 Мясо нарежьте кубиками и об- пяток. Я поступаю так: насыпаю крупу


жарьте в разогретом масле в режиме в сито с ручкой, а затем на пару се-
«Выпечка». Кольраби, лук и морковь кунд помещаю его в кастрюлю с бур-
мелко порубите, добавьте к мясу лящей водой. Или можно просто про-
и тоже слегка обжарьте. В самом мыть кипятком из чайника.
конце жарки добавьте к этой смеси
чеснок, пропущенный через давилку. 4 Савойскую капусту нарежьте со-
ломкой и бросьте в суп, туда же до-
2 Потом посолите, поперчите, по- бавьте пшено и варите еще минут
сыпьте тмином, залейте бульоном, 10–15 в том же режиме.
перемешайте, влейте в бульон яблоч-
ный сок и варите его минут 20 в ре- 5 Когда будете разливать суп
жиме «Суп» под закрытой крышкой. по тарелкам, насыпьте туда зелень,
но только не используйте укроп — он
3 Пока суп готовится, помойте пше- начисто убивает вкус этого первого
но и на пару секунд опустите его в ки- блюда.

43
Супы

Похлебка Чайковского
(сытный суп на рыбно-мясном бульоне)

Моя подруга, которая подарила мне рецепт этой похлебки,


уверяла, что это — любимый суп композитора Петра Ильича
Чайковского и якобы создатель «Лебединого озера», оперы «Евгений
Онегин» и других прекрасных музыкальных произведений был готов
есть его с утра до ночи: на завтрак, обед и ужин. Я не уверена,
что моя приятельница была знакома с Петром Ильичом, но суп
и правда оказался вкусным.

В ам понадоби т ся  3 больших ломтика бекона  2 крупные моркови  толстый стебель


сельдерея  лавровый лист  2 головки репчатого лука  5 картофе-
лин  700 мл теплого рыбного бульона  300 мл теплого куриного
бульона  400 г филе любой белой нежирной рыбы (я предпочитаю
треску)  пакет сливок (200 мл)  любимая зелень

1 В режиме «Выпечка» пожарьте бе- 3 Добавьте нарезанную маленьки-


кон до шкварок. Порежьте небольши- ми кусочками, примерно 5 см, тре-
ми кусочками морковь, лук и обжарь- ску, лавровый лист, снова закройте
те их вместе с беконом. кастрюлю крышкой и включите режим
«Тушение» на 15 минут.
2 Добавьте рыбный, затем куриный
бульон. Не смущайтесь, соедине- 4 Влейте сливки и снова переведите
ние рыбного и куриного бульона — в режим «Подогрев» до подачи.
это вкусно, поверьте мне. Положи-
те в бульон нарезанный картофель 5 Лавровый лист, который вы до-
и сельдерей и доведите до кипения, бавили на стадии варки рыбы, из ка-
потом МВ переключите в режим стрюли достаньте, иначе ваш суп
«Подогрев» и накройте крышкой может приобрести горький вкус. Его
на 15 минут. обязательно подают горячим.

45
Супы

Суп с булгуром
(мясная похлебка с пшеничной крупой)

Булгур — это крупа из пшеницы, которая почему-то не пользуется


популярностью в России, а зря, потому что она очень полезная
и вкусная. Булгур улучшает состояние кожи, волос, обладает
антибактериальными свойствами. Он успокаивающе действует
на нервную систему, поэтому на Востоке, где этот суп едят много
и охотно, его считают символом семейного счастья и готовят для
того, чтобы избежать семейных скандалов. Я довольно часто делаю
это первое и почти не ругаюсь с собственным мужем, вероятно,
секрет наших хороших отношений лежит в тарелке супа с булгуром.

В ам понадоби т ся  300 г куриных желудков  300 г свиных ребрышек  2 большие кар-


тофелины  ½ стакана булгура  200 г сырых шампиньонов  2 боль-
шие луковицы  1 морковь  соль, перец, лавровый лист по вкусу
 щепотка тмина  ½ ч. л. кориандра  ½ ч. л. орегано  50 г сливоч-
ного масла  любимая зелень для подачи  2 л теплой воды

1 Куриные желудочки тщательно щи в бульон. Снова включите режим


промойте, обработайте, положите «Суп».
в чашу МВ. Свиные ребрышки по-
мойте, отправьте к желудкам и все 3 Булгур промойте и бросьте в суп.
это обжарьте в режиме «Выпечка» Пусть кипит минут 15, а тем време-
до золотистой корочки, залейте во- нем мелко нарежьте шампиньоны
дой и доведите до кипения. Добавь- и лук, обжарьте их в сливочном мас-
те соль, перец, тмин и варите 1 час ле на хорошо разогретой сковороде,
в режиме «Суп» при закрытой крышке. а затем положите в суп и добавьте
туда лавровый лист. В самом конце
2 Пока ваш суп кипит, почистите добавьте кориандр, орегано, закрой-
картофель, морковь, порежьте их те крышку и через 10 минут переве-
достаточно крупно и опустите ово- дите в режим «Подогрев» до подачи.

47
Супы

Молодильный суп из цикория


(легкая овощная похлебка)

О пользе цикория писали в своих трудах известные античные


врачи и ученые: Теофраст и Плиний Старший. Авиценна готовил
из цикория препараты для лечения зрения, суставов, органов
пищеварения. Современные медики советуют цикорий диабетикам,
тем, кто ощущает упадок сил, страдает ожирением, аллергикам.
А на Востоке цикорий называют омолаживающим. Ну что ж,
поверим мудрецам и приготовим молодильный суп из цикория.

В ам понадоби т ся  2 стебля цикория среднего размера  3 луковицы  40 г сливоч-


ного масла  750 мл овощного бульона  150 г 22%-ных сливок
 соль  1 яичный желток  при желании можно добавить тмин

1 Цикорий может придать супу горь- 3 Выложите к луку цикорий, влейте


кий вкус, чтобы этого не случилось, половину сливок, затем бульон, за-
очень аккуратно удалите увядшие ли- кройте крышку и оставьте в том же
стья, разрежьте пополам каждый сте- режиме на 10 минут.
бель и уберите горькую сердцевин-
ку, после этого как следует вымойте 4 Возьмите оставшуюся часть сли-
и нарежьте его соломкой. вок, взбейте их вместе с желтком, то-
ненькой струйкой, помешивая, влейте
2 Луковицы мелко порубите, а по- смесь в суп, размешайте и закройте
том обжарьте их в сливочном масле крышкой до подачи.
в режиме «Выпечка» до готовности.

е
е вы убьет
й з е л е н ью, инач можно.
ко
э т о т суп ника к, для красоты,
ать ти
с о в е т у ю посып с. Но один лис
Я не т е льный вк
у
м е ч а
его за

49
Котлеты «Сюрприз»
(горячее мясное блюдо)

«Улыбка барашка»
(запеканка из баранины с овощами)

Запеканка «Пинг-понг»
(мясная запеканка)

Оладьи из мяса
(горячее блюдо)

Рулет Александра Дюма-отца


(мясная закуска)

«Прогулка в лесу»
(горячее мясное блюдо)
Мясо

Сейчас многие диетологи активно говорят о том,


что людям необходимо снизить потребление красного
мяса, заменив его рыбой или птицей. Но женщины,
у кого в семье есть муж, сын, отец, брат, прекрасно
знают, что представители сильного пола никогда
не откажутся от доброго куска телятины. «Лучшее
пирожное — это котлета», — говорит один
из главных героев книг про Евлампию Романову.
И большинство мужчин с ним согласятся.
Мне кажется, что не надо лишать себя вкусных
и полезных мясных блюд, просто соблюдайте
меру, подавайте отбивные с зеленым салатом,
не предлагайте на гарнир картофель, используйте
другие овощи: морковь, свеклу, капусту. И питайтесь
разнообразно: сегодня у вас свинина, завтра рыба,
потом запеканка из лапши с овощами.
Мясо

Котлеты «Сюрприз»
(горячее мясное блюдо)

В ам понадоби т ся  200 г мякоти говядины  200 г свинины  200 г баранины  2 лу-


ковицы  1 морковь  120 мл молока  2 яйца  половинка батона
белого хлеба без корочки  2 ст. л. изюма без косточек  2 ст. л. на-
рубленных грецких орехов  несколько ложек вашей любимой зеле-
ни  3 дольки чеснока, растительное масло без запаха  соль, перец
по вкусу  немного муки

1 Мясо пропустите через мясоруб- 3 Из фарша сделайте лепешки, при-


ку вместе с морковью, чесноком и лу- мерно 10–12 штук. На середину каж-
ком. Хлеб размочите в молоке, ото- дой из них положите приготовленную
жмите, добавьте в полученный фарш, из изюма с орехами начинку, края
тщательно перемешайте. Взбейте лепешки соедините, сформуйте кот-
яйцо, добавьте в него мелко нару- летку, обваляйте в муке и обжарьте
бленную зелень, соедините с фар- на разогретом растительном масле
шем, по вкусу посолите, поперчите в режиме «Выпечка» при открытой
и тщательным образом вымесите, как крышке с двух сторон до готовности,
тесто. примерно по 3–4 минуты с каждой
стороны.
2 Изюм, если он очень сухой, за-
мочите на 10 минут в теплой воде,
потом обсушите и перемешайте его
с нарубленными орехами.

и т е только
воз ь м
б а р а нину, е с т в о фарша.
ь лич
и с п о л ь з о в а т ветственно ко е « П а ровар-
е х о т и т е увеличив соот в и т ь в р е ж и м
Если н ну, ото
и свини т к и м о ж н о г
говядину тле
эти ко
Также
минут.
ка» 10

53
Мясо

«Улыбка барашка»
(запеканка из баранины с овощами)

Баранину у нас традиционно готовят с рисом или картофелем.


А вот на Востоке в большом почете горох нут. Он известен
со времен бронзового века и очень полезен. Нут содержит много
клетчатки, снижает уровень плохого холестерина, восполняет
дефицит железа в организме, является источником растительного
белка. Сейчас в магазинах можно увидеть черный, зеленый, красный,
коричневый нут. Но мы возьмем самый распространенный вид:
большие бело-желтые зерна.

В ам понадоби т ся  200 г гороха нут  750 г баранины (лучше мякоти)  250 г бакла-
жанов  150 г малосольных огурцов  150 г помидоров черри  при-
права под названием «Прованские травы»  соль, перец по вкусу
 оливковое масло, которое можно заменить на любое раститель-
ное масло без запаха  50 г сметаны

1 Горох замочите на 12 часов, за- 4 Нарежьте соленые огурцы и поми-


тем откиньте на дуршлаг, положите доры черри. Готовый горох соедините
в чашу мультиварки и варите 1 час с помидорами, малосольными огур-
в режиме «Суп», потом снова от- цами и перемешайте.
бросьте нут на дуршлаг.
5 В чашу положите один слой сы-
2 Баранину вымойте, нарубите не- рых баклажан, сверху насыпьте не-
большими кусочками, посыпьте со- большое количество гороховой сме-
лью, перцем, прованскими травами си с овощами, уложите баранину,
и обжарьте на масле в режиме «Вы- укройте все вторым слоем бакла-
печка» почти до готовности. Выложи- жан и засыпьте второй частью горо-
те, не сливая оставшийся жир. ховой смеси. Верхний слой смажьте
сметаной и готовьте в режиме «Вы-
3 Баклажаны порежьте тонкими кру- печка» 1 час 30 минут при закрытой
жочками, посолите, влейте стакан крышке.
холодной воды, а через 10 минут от-
киньте на дуршлаг и обсушите.

55
Мясо

Запеканка «Пинг-понг»
(мясная запеканка)

В ам понадоби т ся  100 г мелко нарезанного зеленого лука  100 г натертого сыра


пармезан  250 г говяжьего фарша  250 г свиного фарша  1 на-
резной батон  100 г майонеза  250 г сливочного сыра «Фила-
дельфия»  1 ч. л. приправы под названием «Итальянская»  молотый
черный перец по вкусу  500 г томатного соуса  200 мл воды
 100 г панировочных сухарей  4 зубчика чеснока  соль по вкусу

1 Мелко порубленный зеленый лук смешайте с сухарями, го-


вяжьим и свиным фаршем и 50 г сыра пармезан. Смесь по-
солите.

2 Смочите руки холодной водой и скатайте из этой массы


шарики диаметром примерно 5 см. Положите их в чашу и об-
жаривайте 5–7 минут в режиме «Выпечка». Выньте шумовкой
и положите на тарелку.

3 Пока мясо готовится, нарежьте батон кубиками примерно


2 см 2, затем обжарьте их в режиме «Выпечка» при открытой
крышке в масле из-под фрикаделек до золотистого цвета.

4 Сливочный сыр «Филадельфия», майонез и итальянскую


приправу смешайте, если хотите, можете эту смесь поперчить.

5 В отдельной посуде соедините томатный соус, воду и чес-


нок, пропущенный через давилку.

6 Залейте сверху гренки смесью из сыра, майонеза и ита-


льянской приправы.

7 В миску с томатным соусом, водой и чесноком положи-


те фрикадельки, все аккуратно перемешайте. Томатный соус
с фрикадельками очень осторожно выложите на гренки, где
уже у нас находится смесь из сливочного сыра, майонеза
и итальянской приправы.

8 Все блюдо посыпьте оставшимся сыром пармезан и готовь-


те 30 минут в режиме «Выпечка» под закрытой крышкой.

57
Мясо

Оладьи из мяса
(горячее блюдо)

Совсем простой и очень быстрый рецепт.


В ам понадоби т ся  1 кг постной свинины  5 ст. л. сметаны  5 ст. л. крахмала
 4 яйца  соль, перец  любимые приправы  любой зеленый салат
 2 ст. л. оливкового масла  1 ч. л. сока лимона  1 ч. л. меда  мас-
ло для жарки

1 Свинину как можно более мел- оладьи с двух сторон по 3–4 минуты
ко нарубите в блендере, добавьте в режиме «Выпечка» при открытой
к ней сметану, крахмал, соль, перец, крышке.
все перемешайте, соедините с яй-
цами и еще раз пропустите через 3 Зеленый салат порежьте или по-
блендер или как следует взбейте рвите. Оливковое масло соедините
миксером. с лимонным соком, медом, тщательно
перемешайте и полейте салат этой
2 В чашу мультиварки налейте не- заправкой.
много растительного масла без за-
паха. Ложкой от мультиварки выло- 4 Перед подачей на стол положите
жите «тесто» из мяса и обжарьте как на каждую оладушку порцию салата.

Пароварка»
ж и м е «
пару в ре
т ь и н а
но приготови
д ь и м о ж
ла
Такие о нут.
и
за 10 м

59
Мясо

Рулет Александра Дюма-отца


(мясная закуска)

Друзья писателя говорили, что Александр Дюма соглашался


оторваться от написания рукописи лишь ради того, чтобы
отложить перо и схватиться за ручку сковородки. Автор романа
«Три мушкетера» был известным гурманом и вдохновенным поваром.
Я получила этот рецепт от своей соседки, которая уверяет, что
всегда готовит этот рулет накануне дня, когда предстоит нечто
важное: сдача отчета, доклад на конференции, покупка мебели,
выяснение отношений с начальством… И все проходит на ура. Рулет
приносит удачу.

В ам понадоби т ся  1 кг фарша из телятины  150 г кураги  4 вареных яйца  1 круп-


ная сырая морковь  100 г любого твердого сыра  ваши любимые
специи  соль и перец по вкусу  ½ ч. л. порошка карри

1 Фарш посолите и смешайте 3 При помощи фольги сверните


со своими любимыми специями, до- фарш рулетом, прямо в фольге уло-
бавьте карри. жите в чашу мультиварки, обмяв края,
чтобы не поцарапать чашу, и готовьте
2 Затем расстелите на столе фольгу в режиме «Выпечка» 40 минут при за-
и выложите на нее фарш, аккуратно крытой крышке.
его разровняв. Порежьте соломкой
курагу, морковь натрите на крупной 4 Когда рулет будет готов, снимите
терке. Сначала положите на фарш с него фольгу и посыпьте горячий ру-
нарезанные сухофрукты, а потом по- лет тертым сыром.
сыпьте морковью. Яйца предваритель-
но отварите вкрутую, тоже измельчи- ,
те и поместите поверх моркови. з а в о р а чивания
ре а
ф а р ш а по ме те пласт мяс
от й
не дела о ж н о т а к ж е
е л я т ь фольгу о л ь к о
д т м
а к к у р атно от ернется легко, н у т ь р у л е т и р а з р езанного
Есл и в р л
р у л е т у вас с п р о ч е м , з а в е для выпечки и
то
ш и р о к и м . В пленки, бумаги
очень ю пищевой а.
о щ ь т
с пом н о в ого паке
и л е
полиэт
61
Мясо

«Прогулка в лесу»
(горячее мясное блюдо)

Для этого рецепта вам понадобится клюква. В продаже сейчас


эта ягода бывает двух вариантов: садовая и лесная. Покупайте
«дикую», она намного мельче, кислее и больше подходит для готовки.
Садовая ягода крупная, без ярко выраженного вкуса.

В ам понадоби т ся  750 г мякоти говядины  200 г свежей или замороженной клюк-


вы  2 крупные моркови  2 крупные репчатые луковицы  любимая
зелень  растительное масло без запаха  соль, перец, кориандр
по вкусу  125 мл красного сухого вина (сладкое и полусладкое
не подойдет)  2 ст. л. муки  120 мл кипятка  1 ч. л. кориандра

1 Мясо нарежьте длинными тонки- те туда немного кипящей воды так,


ми кусочками, как на бефстроганов, чтобы она едва покрывала мясо
лук полукольцами, а морковь тонкой и овощи. Закройте крышку и оставь-
соломкой (если хотите, можно ее на- те готовиться в том же режиме на
шинковать на крупной терке). 30 минут.

2 Мясо обжарьте в режиме «Выпеч- 4 Потом добавьте кориандр и клюк-


ка» при открытой крышке, залейте ви- ву. Очень аккуратно, чтобы не по-
ном, переключите в режим «Тушение», лучилось комков, разведите 2 ст. л.
закройте крышку и готовьте 1 час. муки горячей водой, влейте к мясу,
закройте крышкой и переведите в ре-
3 А пока обжарьте лук вместе жим «Подогрев» на 20 минут.
с морковью в раскаленном масле,
переложите овощи к мясу и долей- 5 Готовое мясо посыпьте зеленью.

63
Дорада, маринованная
в мятном соусе
(горячее блюдо)

«Треска в сугробе»
(горячее блюдо)

Карп в пиве
(горячее блюдо)

Рыбка без проблем


(горячее блюдо)

Рыбка в зарослях капусты


(рыбная запеканка)
Рыба

В Советском Союзе четверг был объявлен рыбным


днем. Ох, как мы ругались, увидев в рабочих
столовых объявление «Сегодня на второе хек
с пюре». И только сейчас, когда специалисты
по здоровому питанию заговорили о полезности
рыбы, я поняла, что зря злилась по четвергам.
Теперь-то я хорошо знаю, что два рыбных блюда
в неделю уменьшают риск инфаркта в три раза,
потому что наш организм получает полезные
омега-3 и омега-6 кислоты, которые снижают
уровень холестерина и регулируют кровяное давление.
Поэтому пусть в вашей семье обязательно будут
рыбные дни.
Кулинарная книга лентяйки

Дорада, маринованная в мятном соусе


(горячее блюдо)

В античные времена дорада была посвящена богине любви Афродите


не только как самая красивая, но и как очень вкусная рыба.

В ам понадоб ит ся  3 небольшие дорады  30 г мяты  40 г петрушки  70 г оливкового


масла  сок половины лимона  300 г картофеля  150 г моркови
 3 веточки розмарина  1 ч. л. тимьяна  соль, перец горошком

1 Масло с зеленью и лимонным со-


ком взбейте в блендере.

2 Рыбу очистите, промойте, срежь-


те плавники, посолите и маринуйте
в приготовленном соусе в течение
20 минут.

3 Картофель и морковь очистите, по-


режьте кружочками 0,5 см толщиной,
посолите, посыпьте тимьяном, сбрыз-
ните маслом и уложите в чашу мульти-
варки, сверху положите веточки роз-
марина.

4 Рыбу уложите на овощи и готовьте


в режиме «Выпечка» 40 минут при за-
крытой крышке.

66
Рыба

«Треска в сугробе»
(горячее блюдо)

Некоторые хозяйки считают треску сухой, но если ее правильно


приготовить, то вкуснее этой рыбы ничего нет.

В ам понадоби т ся  3 филе трески весом примерно по 200 г каждое  200 г помидо-


ров черри  3 шарика сыра моцарелла, который можно заменить
кусочками адыгейского сыра  70 г тертого пармезана или любого
другого твердого сыра  листья свежего базилика  немного расти-
тельного масла  перец и соль по вкусу

1 Рыбу помойте, обсушите, положите


в смазанную маслом чашу мультивар-
ки. Посолите и поперчите по вкусу.

2 Помидоры черри разрежьте попо-


лам, моцареллу — тонкими кусочка-
ми. На каждое филе положите сверху
по одному нарезанному шарику мо-
цареллы, помидоры и несколько ли-
сточков базилика.

3 Посыпьте все пармезаном и го-


товьте 20 минут в режиме «Выпечка»
при закрытой крышке.

с а л а т с соусом
зелены й
е в с е г о подать
учш а.
к т а к о й рыбе л ого сока и мед
ир онн
На гарн ого масла, лим
ов
из оливк

67
Рыба

Рыбка без проблем


(горячее блюдо)

Простое, очень вкусное блюдо, которое может стать как обыденным,


так и праздничным. Возьмите для него треску — получится хороший
ужин для семьи. Разорились на семгу или форель? Смело подавайте
это блюдо гостям. Кстати! Среди ингредиентов — вино. Многие
женщины опасаются кормить детей едой, при приготовлении которой
используется алкоголь. Не волнуйтесь, в процессе термической
обработки спиртное теряет крепость.

В ам понадоби т ся  600 г любого рыбного филе  80 г сливочного масла  70 г очи-


щенного тертого миндаля  100 г сухого белого вина  3 ст. л. ли-
монного сока или сока апельсина (не удивляйтесь, рыба его очень
любит)  крупная морская соль  любые специи по вкусу

1 Разрежьте рыбу на куски разме- монный сок, вино, тщательно раз-


ром примерно 7–8 см, натрите их мешайте, закройте крышкой и вы-
солью и специями, накройте пищевой ключите мультиварку. Оставьте
пленкой и оставьте минут на 30. на 7 минут.

2 Растопите сливочное масло 3 В теплую подливку положите рыбу,


в режиме «Выпечка», смешайте его готовьте 20 минут в режиме «Туше-
с натертым миндалем, добавьте ли- ние» при закрытой крышке.

зерный
т в а р н о й длинно
о
р н и р а п одходит
га
ы б е в к ачестве
й р
К тако
рис.

69
Рыба

Карп в пиве
(горячее блюдо)

Карп — это одна из первых рыб, одомашненная в Древнем Китае


около 1000 года до н. э. В мясе карпа содержится множество
витаминов и аминокислот.

В ам понадоби т ся  1 кг филе карпа  300 мл темного пива (светлое не подойдет)


 4 зубчика чеснока  2 средние моркови  2 головки репчатого
лука  1 крупный баклажан, несколько веточек укропа  3 гвоздики
 ½ ч. л. зиры  ½ ч. л. тмина  пара горошин душистого перца  чер-
ный молотый перец  ½ ч. л. семян кунжута (желательно обжарен-
ных)  соль по вкусу

1 Филе карпа тщательно промойте 4 Овощи выложите в чашу мульти-


в холодной воде, нарежьте крупными варки, сверху рыбу и залейте все
кусками размером примерно 8 см. оставшимся маринадом. Готовьте
20 минут в режиме «Выпечка» при за-
2 Пиво вылейте в миску, добавьте крытой крышке.
к нему гвоздику, зиру, тмин, гороши-
ны душистого перца, пропущенный 5 Перед подачей на стол посыпьте
через давилку чеснок, соль, черный рыбу и овощи семенами кунжута.
перец по вкусу. Все тщательно пере-
мешайте. Положите рыбу в маринад
и оставьте примерно на 1 час.

3 Пока рыба маринуется, очистите


овощи и нарежьте их кусочками сред-
него размера. Рыбу выньте из мари-
нада, маринад процедите.

71
Рыба

Рыбка в зарослях капусты


(рыбная запеканка)

Рыба на обед или ужин? Прекрасно. А что на гарнир? Ну конечно


картофель. А почему бы не приготовить рыбку с капустой? Никогда
не пробовали? Зря, получается очень вкусная запеканка.

В ам понадоби т ся  500 г филе любой красной рыбы  2 головки репчатого лука


 300 г белокочанной капусты  2 ст. л. майонеза  2 ст. л. смета-
ны  1 ст. л. растительного масла  лимон  укроп  крупная соль,
перец

1 В чашу мультиварки, слегка сма- шинкуйте капусту и слегка помните


занную растительным маслом без за- ее с солью. На лимон уложите колеч-
паха, поместите кусочки филе, посо- ки лука, сверху укроп, а потом слой
лите, поперчите, можно использовать капусты.
любимые специи.
4 Майонез смешайте со сметаной,
2 Тонко нарежьте лимон и разложи- смажьте верх и запеките в режиме
те поверх рыбы. «Выпечка» в течение 40 минут под за-
крытой крышкой.
3 Нарежьте репчатый лук тонкими
кольцами, мелко порубите укроп, на-

73
«Цыпа в кровати»
(птица, запеченная с овощами)

«Полет утки над гнездом»


(красное мясо с фруктами)

«Индейка на отдыхе»
(кусочки филе птицы с подливкой
и рисовым гарниром)

«Веселый гусь»
(птица в подливке)

«Птичка без комплексов»


(кусочки птицы с подливкой)
Птица

В моей семье любят курицу, утку, гуся и индейку.


Другую птицу, вроде куропаток, рябчиков,
перепелок, я готовлю очень редко. Тетерева делала
один раз, и он получился жестким. Во Франции
я несколько раз пробовала голубя, он показался
мне очень похожим на курицу, особого восторга
не вызвал, да и не видела я в Москве голубей
в продаже. Поэтому ограничусь рецептами, которые
использую часто.
Птица

«Цыпа в кровати»
(птица, запеченная с овощами)

Самый простой, на мой взгляд, вариант, подходящий как для обеда,


так и для ужина.

В ам понадоби т ся  1 небольшой кабачок  1 болгарский перец (желательно крас-


ный)  1 морковь  2 репчатые луковицы  2 помидора  5–6 кури-
ных бедрышек  200 г сметаны 10%-ной жирности  любимая зелень
 1 ч. л. карри  пара зубчиков чеснока  соль по вкусу

1 В режиме «Выпечка» обжарьте бе- 4 В сметану добавьте 200 мл воды,


дрышки при открытой крышке до зо- чеснок пропустите через давилку
лотистого цвета. Выложите на блюдо. и соедините со сметаной, туда же по-
ложите приправу карри, попробуйте
2 Все овощи аккуратно порежьте и, если нужно, посолите.
и перемешайте.
5 Аккуратно вылейте заправку
3 Выложите в жир от курицы овощи, на курицу с овощами и готовьте в ре-
посолите, поперчите, добавьте чес- жиме «Тушение» 1 час 30 минут при
нок. Сверху выложите бедрышки. закрытой крышке.

ж е т е вместо
м о
м п р о д уктом, ь не надо,
ж и р н ы ба в л я т
в ы с ч итаете о й о г урт раз
етану Н
Если см ь н ы й йогурт. л.
в з я т ь натур а л
я 4 0 0 –450 м
нее тс
у е г о понадоби
поэтом

77
Птица

«Полет утки над гнездом»


(красное мясо с фруктами)

Мы привыкли готовить утку либо с яблоками, либо с черносливом,


а я предлагаю вам попробовать эту птицу с ананасом и персиками.
Фрукты должны быть свежие, не переспелые. Черничное пюре мож-
но найти в отделах детского питания.

В ам понадоби т ся  2 утиные грудки общим весом примерно 300–400 г  2 свежих


персика  4 кружочка свежего ананаса  3 ст. л. черничного пюре
 соль  черный молотый перец  50 г сливочного масла

1 Филе утки натрите с двух сторон пленном сливочном масле обжарьте


солью, перцем или любимыми специ- дольки ананаса и персиков с двух
ями, затем обжарьте в сухой чаше сторон.
мультиварки в режиме «Выпечка» при
открытой крышке. Сначала на шкур- 4 Внимание! Обжаривая фрукты,
ке, потом с другой стороны. Закры- не переворачивайте их постоянно,
вайте крышкой и оставляйте в режи- сначала чуть-чуть подрумяньте одну
ме «Подогрев» на 30 минут. сторону, потом переверните на дру-
гую, иначе ломтики развалятся.
2 Персики разделите пополам,
выньте из них косточки, потом каждую 5 Готовое филе утки достаньте
половинку разрежьте на три дольки, из мультиварки, положите на блюдо,
а кружочки ананаса на 4 части. разложите вокруг обжаренные фрук-
ты и полейте черничным пюре.
3 Пока утиная грудка томится, ак-
куратно на сковородке на расто-

79
Птица

«Индейка на отдыхе»
(кусочки филе птицы с подливкой и рисовым гарниром)

На мой взгляд, индейка — это просто очень большая курица,


но диетологи считают ее наиболее полезной птицей. Чтобы мясо
не получилось жестким, его нужно аккуратно отбить. Заверните
мясо индейки в полиэтиленовый пакет, возьмите деревянный молоток
и отбейте филе. Не советую пользоваться железным молотком, он
разорвет все в кашу. И не бейте с большой силой, не превращайте
индейку в пюре. Зачем нам пакет? Вы любите отмывать кухонные
шкафчики от брызг, которые неминуемо полетят в разные стороны?
Я — нет, поэтому и использую пакет или пленку.

В ам понадоби т ся  400 г филе индейки  2 сладких перца  250 г длиннозерного


риса  200 мл апельсинового сока  1 ст. л. горчицы  по ½ ч. л.
шафрана, куркумы, корицы и нарубленного корня имбиря  сахар,
корица, соль и перец по вкусу  1 ч. л. растительного масла  1 ч. л.
сливочного масла

1 Отбитое филе индейки нарежьте ном огне доведите смесь до кипения


небольшими кусочками, обжарьте и варите минут 5.
в режиме «Выпечка» при открытой
крышке в смеси масел 10 минут, до- 4 Выложите индейку в чашу муль-
бавьте 2 измельченных сладких пер- тиварки, затем залейте ее апельси-
ца, обжарьте еще 3–4 минуты и выло- новым соусом и готовьте в режиме
жите в емкость. «Тушение» 30 минут при закрытой
крышке.
2 Рис отварите в режиме «Рис», по-
сыпьте его шафраном и куркумой, вы- 5 При подаче рис поместите горкой
ложите рис в миску с крышкой. на большое блюдо, сделайте в нем
углубление, разложите вокруг гар-
3 В сотейнике соедините апельси- нира индейку, в углубление налейте
новый сок, горчицу, имбирь, добавьте соус.
корицу и сахар по вкусу. На медлен-

81
Кулинарная книга лентяйки

«Веселый гусь»
(птица в подливке)

Спешу сообщить вам, что гусь вовсе не муж утки, последняя


живет в счастливом браке с селезнем. А жена гуся — гусыня.
Гусь намного больше и жирнее утки, но, с другой стороны, у него
и больше мяса. Я готовлю гуся к приходу гостей. Часто просто
запекаю его с яблоками. Но есть у меня тайный, фирменный рецепт.
Ладно, признаюсь, давным-давно я впервые попробовала «Веселого
гуся» в гостях у писателя Валентина Петровича Катаева, чья
жена Эстер Давыдовна была удивительной кулинаркой. Так что
изначально это совсем не мой фирменный рецепт.

В ам понадоб ит ся :  примерно 1 кг 200 г мяса гуся  3 ст. л. сливочного масла  250 мл


красного полусладкого вина  1,5 ст. л. крахмала  2 ст. л. свежей
или замороженной вишни без косточек  соль  черный свежемоло-
тый перец по вкусу

1 Мясо порежьте на небольшие 3. В ½ стакана воды разведите


кусочки, вымойте, обсушите. В чашу крахмал и тоненькой струйкой, мед-
мультиварки на дно положите 1 ст. ленно, постоянно помешивая, влейте
л. сливочного масла. Посыпьте гуся в чашу мультиварки. Продолжайте
солью, перцем, любимыми специями мешать, пока соус не загустеет. За-
и уложите в чашу. Готовьте в режи- тем всыпьте в него вишню, все хо-
ме «Выпечка» при закрытой крышке рошенько перемешайте, закройте
20 минут с одной стороны и 20 – с крышкой и варите соус еще минут
другой. Выложите в глубокую чашу с 5–7.
крышкой.
4 Гуся полейте соусом и подавайте
2 Теперь займитесь соусом. В фор- к столу.
ме у вас остался сок, добавьте к нему
вино и готовьте в режиме «Выпечка»
10 минут при открытой крышке.

82
а р н о й рис или
т в е
д у п о д ходит о м а т а , м о ж е т
лю ро ее
р а к э тому б ся добавить а перед подачей
рни чет а
к а ч е стве га фель. Если хо чку розмарина,
В о
е ч е н н ы й карт азмятую вето
за п соус р
и т ь в
полож
вынуть.

83
Птица

«Птичка без комплексов»


(кусочки птицы с подливкой)

Очень простой рецепт, для него подойдут как курица, так и индейка.
А вот гуся или утку брать не советую, но если хотите, попробуйте
и этот вариант. Мне он не понравился, но вдруг вам подойдет.

В ам понадоби т ся  1 кг филе птицы  300 г 10%-ной сметаны  1 лимон  перец, соль


 любимая зелень по вкусу

1 Мясо отбейте, нарежьте кусками вторую часть филе, залейте 150 г


толщиной примерно 1,5 см. сметаны и готовьте в режиме «Туше-
ние» 1 час 30 минут при закрытой
2 Филе посолите, поперчите по вку- крышке.
су. Разделите на две части. Уложите
в чашу мультиварки первую часть 3 При подаче на стол блюдо обиль-
мяса, залейте 150 г сметаны, сверху но посыпьте любимой зеленью.
положите кружочки лимона, потом

и
спагетт
д я т о тварные
дхо
п р е к р асно по
е с т в е гарнира тов.
В ка ч дых сор
ы т в е р
иц
из пшен

85
«Свадьба фасоли и кукурузы»
(овощное жаркое)

Репа по-древнерусски
(овощная закуска)

Запеканка «Наслаждение»
(свекольно-творожная запеканка)

Кускус с тыквой
(каша)
Овощи

Я очень люблю овощи и умею их готовить.


Раз в неделю у нас дома бывает исключительно
овощной день, это помогает не набирать
лишний вес. Совершенно зря кое-кто считает,
что без мяса или рыбы желудок будут
терзать муки голода. Овощами можно сытно
наесться. И не надо ждать конца лета, чтобы
полакомиться зеленой фасолью или кукурузой,
можно купить замороженный продукт. Поверьте,
из него еда получится очень вкусной.
Овощи

«Свадьба фасоли и кукурузы»


(овощное жаркое)

В ам понадоби т ся  300 г зеленой фасоли  ½ стакана белого сухого вина  3 све-


жих початка кукурузы  3 ст. л. растительного масла  листья свежего
орегано  2 красные луковицы  2 зубчика чеснока  200 г твердого
сыра  немного соли  1 ч. л. сухого орегано

1 С кукурузных початков острым но- в режиме «Выпечка» при открытой


жом срежьте зерна. У фасоли удалите крышке, пока лук не станет прозрач-
кончики, порежьте стручки на кусочки ным. Всыпьте кукурузу, фасоль, влей-
размером около 3 см. Кукурузу и фа- те вино, добавьте 1 ч. л. сухого оре-
соль варите в подсоленной кипящей гано и соль, тщательно перемешай-
воде в режиме «Пароварка» 5 минут. те. Закройте крышку и готовьте еще
Откиньте на дуршлаг. 10 минут.

2 В чаше разогрейте масло, добавь- 3 Посыпьте тертым сыром и готовь-


те нарезанный мелкими кубиками лук те еще 5 минут в том же режиме.
и измельченный чеснок, обжарьте

е
ь з о в а т ь то ж
л
м о ж но испо К онсервы
уру з ы ни е !
ф а с о л и и кук е й . Внима
щ
м е с т о свежей
о ж е н н ых ово
В ор
и ч е с т в о зам
кол
дут.
не подой

89
Кулинарная книга лентяйки

Репа по-древнерусски
(овощная закуска)

Давным-давно, когда на Руси не слыхивали ни о картошке,


ни о помидорах, ни об авокадо со спаржей, самым любимым овощем
была репа. Сейчас репа незаслуженно забыта, а ведь она вкусная
и готовится очень легко. В репе содержится рекордное количество
витамина С, она спасала наших предков, не знавших о цитрусовых,
от авитаминоза, в ней много кальция, она обладает противораковыми
и противодиабетическими свойствами. Волшебный овощ!

В ам понадоб ит ся  4 большие репки желтого цвета  соль по вкусу

1 Репу помойте, почистите, нарежь- в режиме «Выпечка» 30–40 минут.


те тонкими кружочками и выложите Пока репка запекается, сделайте
на дно чаши мультиварки, готовьте к ней замечательный соус.

В ам понадоб ит ся  1 банка консервированного зеленого горошка (250 г)  неболь-


шой пучок мяты  сок одного лимона  1 ст. л. оливкового масла
 2 стаканчика натурального йогурта (150 г)

1 Зеленый горошек откиньте на на зависит исключительно от вашего


дуршлаг и разомните его вилкой. вкуса.

2 Мелко-мелко нарежьте мяту и со- 4 Потом добавьте оливковое мас-


едините с зеленым горошком. ло и натуральный йогурт. Как следу-
ет перемешайте эту смесь, посолите
3 Выдавите сок из лимона и влей- и поперчите по вкусу, охладите и по-
те его в горошек. Количество лимо- давайте к готовой репе.

90
о
олетовог
к р а с н о го и фи
го,
е т с я р епа бело на солнышко.
реча жа
п р о д а же вст , которая похо
в
Сейчас о я люблю ту
н
цветов,

91
Овощи

Запеканка «Наслаждение»
(свекольно-творожная запеканка)

Свекла — замечательный овощ, отличное средство против гипертонии,


предотвращает болезни сердца, обладает омолаживающими свойствами,
полезна при заболеваниях печени. Мы привыкли использовать ее
в салатах, но из свеколки получаются вкусные запеканки.

В ам понадоби т ся  1 кг спелой темно-бордовой свеклы  200 г манной крупы  3 ста-


кана молока  600 г творога  8 яиц  немного сливочного масла
 соль и сахар по вкусу (я беру ½ граненого стакана)

1 Свеклу приготовьте в пароварке, 4 Манную кашу смешайте со све-


очистите от кожуры и пропустите через клой и протертым творогом. Яйца
мясорубку или взбейте в блендере. взбейте с ½ стакана сахарного пе-
ска и соедините со свеклой, творо-
2 Сварите манку на молоке в режи- гом и манной кашей.
ме «Каша».
5 Получившуюся массу выложите
3 Творог протрите через сито или в чашу мультиварки и запекайте в ре-
взбейте вилкой. Нужен творог 9%-ной жиме «Выпечка» 40 минут. Перед по-
жирности, так называемый «нулевой» дачей немного остудите.
лучше не употреблять, потому что
из обезжиренных продуктов организм
не усваивает кальций.

93
Овощи

Кускус с тыквой
(каша)

Еще одно замечательное, очень быстрое в приготовлении, простое


и вкусное блюдо. Кускус — любимая крупа на Востоке, делают ее
из пшеницы. Кускус помогает при депрессии, нарушениях сна, сильной
утомляемости. Он повышает жизненный тонус и иммунитет,
предотвращает болезни суставов.

В ам понадоби т ся  400 г спелой тыквы ярко-оранжевого цвета  1 стакан кускуса


 1 ст. л. сливочного масла  соль и перец по вкусу

1 Тыкву очистите, нарежьте неболь- крышкой и оставьте в режиме «Подо-


шими брусочками, положите в чашу грев» на 30 минут.
мультиварки, залейте ½ л горячей
воды, посолите и готовьте в режиме 3 Готовый кускус выложите в боль-
«Тушение» 30 минут. шое блюдо и поставьте на стол.

2 Всыпьте в чашу промытый кускус,


положите сливочное масло, накройте

ю . Н е советую
ел а
о я э т ого не д

п е р ч и т е тыкву е.
ите, п о ния пюр
Если хот ь ее до состоя
ат
разварив

95
Удивительная капустная пышка
«Коза и семеро козлят»
(закусочная выпечка)

Кекс «За день до зарплаты»


(десертная выпечка)

Шарлотка с секретом
(десертная выпечка)

Кекс «Мечта тигра»


(закусочная выпечка)

Овсяное печенье «Визит свекрови»


(десертная выпечка)

Пирог «Оранжевое чудо»


(десертная выпечка)
Выпечка
.

Некоторые женщины не любят печь пироги, пирожные


и прочие замечательные вкусности. Объясняют они свое
нежелание просто: выпечка дело долгое и не всегда результат
радует. Вроде все сделала правильно, поставила в духовку
и… Вынула из нее нечто некрасивое, кособокое и совсем даже
невкусное. На самом деле в выпечке нет ничего сложного,
надо лишь соблюдать несколько очень простых правил.
Все необходимые ингредиенты выньте заранее из холодильника,
им следует быть комнатной температуры. Даже яичным
белкам, которые многие кулинарные книги советуют охлаждать
перед взбиванием. Не берите для замешивания теста миксер,
вымешивайте тесто руками и только в одном направлении,
по часовой стрелке. Не отвлекайтесь на телефонные разговоры
и просмотр телепрограмм, увлечетесь действием и нальете
в кастрюльку не двести миллилитров молока, а четыреста.
Не устраивайте на кухне сквозняк. Ну и последнее, однако,
на мой взгляд, самое важное: никогда не принимайтесь
за выпечку в дурном настроении и не злитесь на домашних.
Тесто любит тишину, спокойствие и терпеть не может
невнимательного к себе отношения.
Выпечка

Удивительная капустная пышка


«Коза и семеро козлят»
(закусочная выпечка)

Почему такое название, подумаете вы? Не знаю, родилось, как


только я его приготовила. Может капуста виновата!

В ам понадоби т ся  500 г капусты  75 г сливочного масла  250 г пшеничной муки


тонкого помола  120 г сметаны  1 яйцо  растительное масло без
запаха  соль  ваши любимые специи  семена кунжута

1 Нарежьте капусту так, словно го- 3 Замесите тесто. Сформуйте пыш-


товите начинку для капустного пиро- ку диаметром с чашу мультиварки.
га, и потушите ее на растительном Смажьте чашу маслом, уложите пыш-
масле в режиме «Тушение» 20 минут. ку и также смажьте маслом, посыпьте
Слейте лишнюю жидкость. кунжутом и выпекайте в режиме «Вы-
печка» 15–20 минут.
2 Остудите, пропустите через блен-
дер и добавьте в капустное пюре 4 Перед подачей остудите и раз-
муку, сметану, яйцо, соль и специи. режьте на порции.

99
Выпечка

Кекс «За день до зарплаты»


(десертная выпечка)

У каждой хорошей хозяйки непременно имеется запас сухофруктов:


курага, изюм, чернослив. Может быть, вы храните сушеные яблоки
или цукаты из ананаса? Для нашего рецепта подойдет что угодно.
Итак, за день до зарплаты мы, как бабушка из русской народной
сказки, по сусекам поскребли, по амбарам помели и нашли все для
кекса.

В ам понадоби т ся  500 г черствого белого хлеба  500 мл молока  3–4 яйца  100 г
сахара  25 г сливочного масла  стакан любых мелко нарезанных
сухофруктов

1 Белый хлеб без корки натрите рожно добавьте туда белки и мелко
на терке или нарежьте его на мелкие нарезанные сухофрукты.
кусочки, залейте молоком, дайте по-
стоять минут 30, затем размешайте, 4 Выложите тесто в чашу мультивар-
пока не получится однородная масса. ки, предварительно смазанную сли-
вочным маслом (по желанию), и го-
2 Отделите у яиц желтки от белков, товьте в режиме «Выпечка» 40 минут,
желтки разотрите вместе с сахаром, затем оставьте на 20 минут в режи-
белки взбейте отдельно в крепкую ме «Подогрев». Откройте крышку,
пену. накройте кекс чистым полотенцем
и остудите перед подачей.
3 Хлебную массу сначала переме-
шайте с желтками, потом очень осто-

101
Выпечка

Шарлотка с секретом
(десертная выпечка)

Вы привыкли делать этот яблочный пирог из обычной пшеничной


муки, а я очень часто готовлю его из геркулеса.

В ам понадоби т ся  4 белка  4 желтка (для соуса)  1 стакан (250 мл с горкой) обыч-


ного, не быстрого приготовления, геркулеса  4 яблока среднего
размера  1 ст. л. муки  1,5 стакана сахара  1 ст. л. лимонного
сока  1 ч. л. коньяка  щепотка соли  щепотка гашеной соды

1 Яблоки очистите от шкурки, нарежьте небольшими кубика-


ми. Сбрызните лимонным соком.

2 Белки взбейте, в самом конце осторожно добавьте ½ ста-


кана сахара и щепотку соли.

3 В геркулес всыпьте щепотку соды, тщательно перемешайте


и соедините белки с геркулесом.

4 Выложите яблоки в чашу мультиварки, присыпьте их мукой


и залейте массой из белка и геркулеса.

5 Готовьте 40 минут в режиме «Выпечка».

6 Теперь настала очередь желтков. Тщательно взбейте их


миксером вместе с сахаром до белого цвета, потом налейте
в массу чайную ложку коньяка. Если не хотите использовать
алкоголь, то и не надо, сладкий соус не станет хуже. Выложите
его в креманки и подайте к пирогу.

103
Выпечка

Кекс «Мечта тигра»


(закусочная выпечка)

Уж не знаю, пробовали ли хищники этот необычный кекс, но мои


домашние от него в полном восторге. Не могу подсказать вам, как
долго можно хранить готовое изделие. Всякий раз, когда я готовлю
«Мечту тигра», от нее очень быстро не остается ни крошечки.

В ам понадоби т ся  3 яйца  150 г сметаны 20%-ной жирности  150 г пшеничной му-


ки  1 пакетик разрыхлителя (если разрыхлителя нет, замените его
смесью из пищевой соды и лимонной кислоты (по ½ ч. л.)  200 г
вареной ветчины без жира  50 г зеленых оливок без косточек
 горстка консервированных шампиньонов в собственном соку  сыр
по вкусу  соль  черный молотый перец по вкусу  зелень для по-
дачи

1 Яйца слегка взбейте миксером, ченную смесь присоедините к тесту,


добавьте к ним сметану. Муку со- хорошо перемешайте и выложите
едините с разрыхлителем и всыпьте в чашу мультиварки.
в яично-сметанную смесь, туда же от-
правьте соль и черный молотый перец 3 Готовьте в режиме «Выпечка»
по вкусу, тщательно перемешайте. 40 минут, затем немного остудите
перед подачей.
2 Ветчину, оливки и шампиньоны
мелко нарежьте, добавьте сыр, на- 4 При сервировке украсьте любой
тертый на самой мелкой терке. Полу- зеленью.

105
Выпечка

Овсяное печенье «Визит свекрови»


(десертная выпечка)

Надеюсь, мама мужа предварительно позвонит вам от метро,


и у вас найдется часок, чтобы испечь печенье к чаю.

В ам понадоби т ся  250 г геркулесовых хлопьев не быстрого приготовления  250 мл


кефира  2 ст. л. жидкого меда  горсть кураги  1 ч. л. разрыхлителя
для теста  1 яйцо  щепотка соли  бумага для выпечки

1 Залейте геркулес кефиром, до- 2 Застелите чашу мультиварки бу-


бавьте разрыхлитель и дайте ему по- магой для выпечки и силиконовой
стоять минут 20. Пока овсяные хлопья ложкой аккуратно выложите тесто не-
увеличиваются в объеме, нарежьте большими лепешечками, примерно
курагу на мелкие кусочки. Затем до- 5–7 штучек.
бавьте в геркулес взболтанное яйцо,
соль, мед и курагу. Оставьте еще 3 Готовьте каждую порцию печенья
на 10 минут. 30 минут в режиме «Выпечка».

сти
м о ж е те наве да
у п о р ц иями вы й вид, — тог
д и
т о в и т ся, меж себя в наилучш
г о и .
п о к а печенье
и р е и привест дет придраться
А в кварт не к чему бу
р а ф е т
м а
о в и с о в ершенно
свекр

107
Выпечка

Пирог «Оранжевое чудо»


Я люблю этот рецепт за быстроту и дешевизну. Кстати,
пару раз экспериментировала, делала его с другими цитрусовыми.
С апельсинами получилось вкусно, грейпфрут, как и помело, не подошли,
в пироге появилась горечь. Оригинально вышло с лимоном. Если
хотите попробовать апельсиновый или лимонный пирог, возьмите
не 3 фрукта, а один, но большой. И непременно удалите из них
косточки.

В ам понадоби т ся  3 мандарина  3 яйца  1 стакан муки  1 стакан сахара  щепотка


соли  3 ст. л. сливочного масла

1 Очистите и аккуратно разберите нарезанные кусочками мандарины


мандарины на дольки. Отделите бел- и снова перемешайте.
ки от желтков, желтки взбейте при по-
мощи миксера с ½ стакана сахара, 3 Чашу мультиварки смажьте сли-
затем взбейте белки с оставшимся вочным маслом, влейте туда тесто
сахаром и солью. и готовьте в режиме «Выпечка» 40 ми-
нут.
2 Очень аккуратно смешайте желт-
ковую и белковую смеси, всыпьте 4 Перед подачей дайте пирогу не-
муку, опять перемешайте, добавьте много остыть.

109
«Поцелуй короля»
(классический бланманже)

«Прекрасный вечер»
(простой рецепт домашнего шербета)

«Рассвет в пустыне»
(десерт из манки)

«Пингвины на горке»
(фаршированные груши)

Суфле «Мадам Помпадур»


(пикантный десерт)
Десерты

Некоторые хозяйки считают, что выпечка


и десерт — это одно и тоже. На самом деле
это не так. Выпечка — это пироги, пирожные,
торты, а десерт — блюдо, завершающее трапезу.
Десерт — это очень легкое освежающее блюдо,
чаще всего с использованием ягод и фруктов, причем
скорее кислых, чем сладких. Чем меньше в десерте
сахара, тем лучше, из напитков к нему подают
только чай и кофе.
А тем, кто считает, что у них нет времени
на выпечку и приготовление десерта, нужно просто
помнить: у нас теперь есть мультиварка, с ней все
пойдет быстро и просто!
Десерты

«Поцелуй короля»
(классический бланманже)

Существует легенда, что этот десерт обожал французский


король Людовик XIV, а он понимал толк в хорошей еде. В замке
Версаль, где чаще всего жил «король-солнце», сохранилась кулинарная
книга, в которой много страниц посвящено разным сладостям,
но этот рецепт отмечен особо. Сейчас во многих парижских
ресторанах его подают под названием «Поцелуй короля», а я
знаю этот десерт как бланманже. Кстати, слово «бланманже»
тоже французское, оно переводится как «белая еда».
Для приготовления десерта можно взять готовое миндальное
молоко. Но то, которое вы сделаете сами, наверняка окажется
более ароматным.

В ам понадоби т ся  1 стакан миндаля  160 г сахара  40 г желатина  4 ст. л. сливок


 475 мл молока  ванилин (15 г)  2 ст. л. сахарной пудры

1 Желатин залейте водой для набу- 3 Если хотите, чтобы в бланманже


хания. Миндаль лучше возьмите без не было мелких кусочков орехов,
коричневой кожицы, но если вы тако- процедите его. Затем добавьте са-
вой не нашли, ошпарьте орехи кипят- хар и влейте в смесь растворенный
ком, и кожица легко сойдет. Растол- в воде желатин. Все перемешайте,
ките орехи в ступке или размельчите добавьте немного ванилина и раз-
в блендере в муку и перемешайте лейте по формочкам, в которых вы-
со сливками. пекаете кексы или тарталетки. Осо-
бенно чудесно это блюдо в песочных
2 Молоко нагрейте в режиме «Па- тарталетках.
роварка» до начала цифрового от-
счета (это значит, что оно закипело) 4 Поставьте в холодильник для того,
и смешайте со сливочно-миндаль- чтобы смесь застыла.
ной заготовкой, закройте крышку,
выключите мультиварку и оставьте 5 Готовое бланманже украсьте сахар-
на 30 минут. ной пудрой и миндальными орешками.

113
Десерты

«Прекрасный вечер»
(простой рецепт домашнего шербета)

Я специально заглянула в Википедию, перед тем как назвать


это блюдо шербетом. Им зовется как напиток — в том числе
и с мороженым, так и восточная сладость, похожая на помадку.
А у меня шербет получается чем-то средним между мороженым и
помадкой. Но не менее вкусным.

В ам понадоби т ся  300 г коричневого сахарного песка  200 г сахарной пудры  па-


кетик ванилина (5 г)  1 полный стакан жирной 25%-ной сметаны
 120 г сливочного масла  грецкие орехи  изюм

1 Готовьте сметану, вылитую в чашу быстро добавьте в нее сливочное


мультиварки, в режиме «Выпечка», масло, мелко нарубленные орехи
и едва она булькнет, добавьте пудру, и изюм. Тщательно размешайте мас-
сахар, ванилин и, тщательно поме- су силиконовым венчиком.
шивая, варите до загустения. Время
от времени берите из чаши неболь- 3 Возьмите тарелку, смажьте ее
шое количество смеси и с помощью сливочным маслом, ополосните хо-
чайной ложки пробуйте скатать ша- лодной водой, выложите шербет,
рик. Он должен быть мягким, как пла- аккуратно разровняйте его ножом
стилин. и поставьте на холод. Хранить десерт
нужно в прохладном месте.
2 Когда у вас получится подоб-
ный шарик, аккуратно выньте чашу,

115
Десерты

«Рассвет в пустыне»
(десерт из манки)

Рецепт этого вкусного, красивого и необычного десерта я узнала


от своей бабушки. Мне в детстве никогда не давали мороженое,
бабуля опасалась, что я простужусь. А еще я терпеть не могла
манную кашу и каждый раз во время завтрака, ковыряя ненавистное
блюдо ложкой, ждала, пока бабушка выйдет из кухни, и тут же
вытряхивала содержимое своей тарелки в миску пуделихи Крошки.
Спустя некоторое время Крошка сильно увеличилась в размерах,
а меня неожиданно перестали пичкать манкой. Вместо нелюбимой
каши мне на полдник начали давать потрясающе вкусный десерт.
И только повзрослев, я поняла, какой хитрой оказалась моя бабуля.

В ам понадоби т ся  500 мл молока  4 ст. л. сахара  80 г манной крупы  50 г сли-


вочного масла  4 яйца  немного малинового сиропа  щепотка
мелкой соли  немного свежевыжатого морковного сока

1 В режиме «Каша» приготовьте 3 Разделите массу на две части.


манку на молоке с сахаром, маслом Приготовьте широкие прозрачные
и солью. Откройте крышку и хорошо бокалы. Одну половину манного де-
размешайте кашу силиконовым вен- серта смешайте с малиновым сиро-
чиком или лопаткой. пом — это будет восходящее солнце.
Другую с морковным соком — это пе-
2 Пока каша остывает, взбейте сок в пустыне.
желтки, затем отдельно взбейте бел-
ки. В остывшую манку очень аккурат- 4 Положите в бокалы сначала «пе-
но добавьте взбитые желтки, тщатель- сок», сверху уложите «солнце» и по-
но размешайте. Затем присоедините ставьте в холодильник на 1 час.
взбитые белки и осторожно, снизу
вверх, перемешайте содержимое.

117
Десерты

«Пингвины на горке»
(фаршированные груши)

Для этого рецепта можно использовать дробленый миндаль


из банки, он продается в магазинах в отделах приправ. Но я
предпочитаю сама накрошить орехи.

В ам понадоби т ся  4 высокие груши  70 г миндаля  120 г бисквитного печенья


 2 ст. л. сахара  1 белок  1 ч. л. лимонного сока  2 ст. л. ликера
«Куантро»  50 мл воды

1 Порубите миндаль ножом в круп- 4 Наполните серединку груш полу-


ную крошку. Печенье сложите в пла- чившейся смесью. Поместите груши
стиковый пакет и прокатайте скалкой. в чашу мультиварки, налейте воду
и в каждую грушу влейте немного ли-
2 Белок взбейте, добавьте в конце кера, закройте крышку.
сахар. Смешайте печенье, миндаль
и белок. Влейте в массу лимонный 5 Готовьте в режиме «Тушение»
сок. 1 час, если груши твердые, или 40 ми-
нут, если они средней мягкости.
3 Груши вымойте, срежьте верхушку
и выньте мякоть из плодов, должны по-
лучиться стаканчики.

уш,
н е й ч асти гр
ниж
л о м т ик от п о л ожении.
он к и й ьн о м
т е с р е зать т ять в вертикал
удь могли ст
о
Не заб л е г к о
ни
чтобы о

119
Кулинарная книга лентяйки

Суфле «Мадам Помпадур»


(пикантный десерт)

Не очень привычное для России блюдо. Мы привыкли получать


сладкие десерты, а в этом совсем нет сахара, он пикантный,
острый, но чудесно завершает плотную трапезу. Вкус этого
десерта напрямую зависит от того, какой сыр вы в него положите.
Не советую плавленый, мягкий или колбасный. Нет, у вас получится
нечто, может, и вполне съедобное, но на настоящее суфле это будет
похоже, как лошадь на топор. Для «Мадам Помпадур» годится
лишь твердый сыр. А уж какой сорт вы предпочтете, зависит
исключительно от вашего вкуса.

В ам понадоб ит ся  500 мл молока  110 г сливочного масла  ½ стакана муки


 8 ст. л. мелко натертого сыра твердых сортов  5 яиц  соль, пе-
рец, мускатный орех по вкусу  сливочное масло для смазывания
горшочков

1 Желтки отделите от белков, мас- 3 В самый последний момент взбей-


ло распустите в мультиварке в режи- те белки до состояния крепких пиков
ме «Выпечка», добавьте к нему муку, в чистой сухой посуде (чтобы при
перемешайте и очень аккуратно, переворачивании посуды белковая
тоненькой струйкой, постоянно по- масса не вытекла), очень осторожно
мешивая, разведите смесь горячим добавьте их к будущему суфле сили-
молоком. Следите, чтобы не образо- коновой лопаткой или венчиком.
вались комки. Приправьте все солью,
перцем, мускатным орехом, переме- 4 Затем 7 небольших горшочков
шайте, накройте крышкой на 10 ми- (объемом не больше 300 мл) смажь-
нут при выключенной мультиварке. те изнутри маслом, посыпьте мукой,
разложите суфле и поставьте вы-
2 Засыпьте тертый сыр, желтки пекать в духовку при температуре
взбейте и добавьте к смеси. 200 0С примерно на 10–15 минут.

120
о н в духовке
о в и л и десерт, 3/4 и
х
р и г о т и н а
ы п равильно
п
я й т е горшочк
и в по л н
н и м а н ие! Есл п о э т ому на
В ся ,
л ь н о у величит ью.
си
а н е полност
объема,

121
Кулинарная книга лентяйки

Алфавитный указатель продуктов

А Клюква 63
Ананас 79 Консервированные
горошек 90
Б кукуруза 39
Баклажаны 29, 55, 71 свежая 89
Бананы 22 Крупа
Бекон 26, 45 кускус 95
Бобовые манная 10, 93, 117
горох нут 55 овсяные хлопья «Геркулес» 103, 107
фасоль 39, 89 пшено 43
чечевица 41
Л
Бульон
куриный 43 Лайм 32
овощной 49 Лаваш 23
рыбный 45 Лимоны 36, 59, 66, 73, 85, 90

В М
Вино 69, 82, 89 Мандарины 109
Ветчина 105 Молоко 10, 20, 53, 93, 101, 113, 117, 120
кокосовое 32
Г Морковь 16, 20, 23, 35, 39, 41, 43, 45, 47,
Грибы 53, 61, 63, 66, 71, 77
опята 35 Мясо
шампиньоны 13, 26, 47, 105 баранина 53, 55
Груши 119 говядина 43, 53, 63
ребрышки свиные 47
К свинина 53, 59
Капуста
белокочанная 23, 73, 99 О
кольраби 43 Огурцы 55
савойская 43 Орехи
Картофель 23, 26, 35, 39, 41, 45, 47, 66 грецкие 53, 115
Кефир 107 миндаль 113, 119

122
Алфавитный указатель продуктов

П печень 10
Перец язык свиной 13
болгарский 29, 77, 31 Сухофрукты
чили 32 изюм 53, 115
Персики 79 курага 61, 107
Пиво 71 Сыр 13, 22, 61, 89, 105, 120
Помидоры 55, 67, 77 адыгейский 67
моцарелла 67
Птица
пармезан 57, 67
гусь 82
«Филадельфия» 57
индейка 15, 81, 85
чеддер 16
курица 19, 32, 36, 39, 77, 85
утка 15, 79 Т
цыпленок 15
Творог 93
Р Тесто слоеное 26
Репа 35, 90 Тыква 95
Рыба Ф
дорада 66
карп 71 Фарш мясной
треска 45, 67 говяжий 20, 25, 57
филе 22, 69, 73 из телятины 61
свиной 20, 25, 57
С
Х
Свекла 93
Сливки 45, 49, 113 Хлеб 20, 25, 53, 57, 101
Сок Ц
апельсиновый 69, 81
гранатовый 25 Цукини 16
Сорго лимонный 32 Я
Сосиски 23
Яблоки 15, 103
Субпродукты
Яйца 10, 20, 23, 25, 36, 39, 53, 59, 61, 93,
желудок куриный 47
99, 101, 105, 107, 109, 117, 120

123
Кулинарная книга лентяйки

Содержание
Вступление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Закуски
«ИньVянь» (печеночный торт) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Жюльен «Язык проглотишь» (горячая порционная закуска) . . . . . . . . . . . . 13
«Птичка в яблоках» (яблоки, фаршированные птицей) . . . . . . . . . . . . . . . 15
Фонарики из кабачков (холодная овощная закуска) . . . . . . . . . . . . . . . 16
Куриный рулет в молочном пакете (закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Рулет «Путешествие» (закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
«Рыба на матрасе» (горячая закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
«Стройный хот-дог» (горячая закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
«Хитрые конфеты» (мясная закуска). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Узелки «Встреча одноклассников» (слоеные пирожки
с картофельно-грибной начинкой) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Баклажаны «Хорошее настроение» (овощная закуска) . . . . . . . . . . . . . . 29

Супы
«Пожар в курятнике» (острый куриный суп) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Суп из опят с репой (грибная похлебка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Чихиртма (густая мясная похлебка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
«Рассвет над Дели» (индийская куриная похлебка) . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Суп-пюре из чечевицы (сытный овощной суп) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Суп «Голодный шотландец» (шотландская мясная похлебка с овощами) . . . . 43
Похлебка Чайковского (сытный суп на рыбно-мясном бульоне) . . . . . . . . . 45
Суп с булгуром (мясная похлебка с пшеничной крупой) . . . . . . . . . . . . . 47
Молодильный суп из цикория (легкая овощная похлебка) . . . . . . . . . . . . 49

124
Содержание

Мясо
Котлеты «Сюрприз» (горячее мясное блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
«Улыбка барашка» (запеканка из баранины с овощами) . . . . . . . . . . . . . 55
Запеканка «Пинг-понг» (мясная запеканка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Оладьи из мяса (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Рулет Александра Дюма-отца (мясная закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
«Прогулка в лесу» (горячее мясное блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Рыба
Дорада, маринованная в мятном соусе (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . 66
«Треска в сугробе» (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Рыбка без проблем (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Карп в пиве (горячее блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Рыбка в зарослях капусты (рыбная запеканка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Птица
«Цыпа в кровати» (птица, запеченная с овощами) . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
«Полет утки над гнездом» (красное мясо с фруктами) . . . . . . . . . . . . . . 79
«Индейка на отдыхе» (кусочки филе птицы с подливкой и
рисовым гарниром) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
«Веселый гусь» (птица в подливке) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
«Птичка без комплексов» (кусочки птицы с подливкой) . . . . . . . . . . . . . . 85

Овощи
«Свадьба фасоли и кукурузы» (овощное жаркое) . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Репа по-древнерусски (овощная закуска) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Запеканка «Наслаждение» (свекольно-творожная запеканка) . . . . . . . . . . 93
Кускус с тыквой (каша) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

125
Кулинарная книга лентяйки

Выпечка
Удивительная капустная пышка «Коза и семеро козлят»
(закусочная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Кекс «За день до зарплаты» (десертная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Шарлотка с секретом (десертная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Кекс «Мечта тигра» (закусочная выпечка) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Овсяное печенье «Визит свекрови» (десертная выпечка) . . . . . . . . . . . . 107
Пирог «Оранжевое чудо» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Десерты
«Поцелуй короля» (классический бланманже) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
«Прекрасный вечер» (простой рецепт домашнего шербета) . . . . . . . . . . 115
«Рассвет в пустыне» (десерт из манки) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
«Пингвины на горке» (фаршированные груши) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Суфле «Мадам Помпадур» (пикантный десерт) . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Алфавитный указатель продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

126
САМЫЕ ВКУСНЫЕ АВТОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
от Анны Китаевой
вы найдете в книгах

Рецепты от простых до сложных.


В КНИГАХ Точный состав ингредиентов.
АННЫ КИТАЕВОЙ Cочные, яркие фотографии.
Неоднократно проверенные рецепты займут
прочные позиции в вашем повседневном
и праздничном меню.

È ïóñòü âàì
áóäåò âêóñíî!
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. АВТОРСКАЯ КУХНЯ

Äîíöîâà Äàðüÿ Àðêàäüåâíà

ÃÎÒÎÂÈÌ Â ÌÓËÜÒÈÂÀÐÊÅ
ÊÓËÈÍÀÐÍÀß ÊÍÈÃÀ ËÅÍÒßÉÊÈ

Фотографы Анатолий Васильев и Рифат Галеев


Ответственные редакторы О. Рубис, Е. Левашева
Редактор Н. Савинова
Художественный редактор Н. Кудря
Бильд-редактор П. Гвозденко
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка И. Ковалева
Корректоры Т. Бородоченкова, М. Мазалова

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ


о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
,ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация 2арастырылма3ан

Подписано в печать 23.05.2014. Формат 84x108 1/16.


Гарнитура «FuturaLight». Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44.
Тираж 20 000 (12 000 (оф. 1) + 8000 (оф. 2) экз. Заказ