Diseño de Sistemas

INGENIERIA EN
REFRIGERACIóN
Proyecto planta frigorífica ciruelas.
Nombre: Jorge Vergara–Pablo Vargas-Gonzalo Silva-Jonathan Silva

Carrera: Ingeniería en Refrigeración
Asignatura: Diseño de sistemas frigoríficos 2
Profesor: Nilton Martínez
Fecha: 09/09/2019
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1 Resumen
El presente informe tiene como finalidad determinar las mejores posibilidades en la instalación y
capacidad de una planta para la producción de “ciruelas refrigeradas”.
La ubicación de la planta será en la VII Región del Maule, específicamente en Curicó, ya que en esta
región se concentra un gran número de hectáreas plantadas, para poder así cumplir con los
requerimientos de producción.
La magnitud del proyecto contempla almacenar 6500 toneladas aproximadamente en su interior, dando
la posibilidad de distribuir el producto de forma simple y rápida. Los espacios se consideraron con
pasillos de vía simple y vía doble (pasillos rápidos y lentos) con el fin de enfocar la energía humana en
lo que realmente es necesario en este tipo de frigoríficos, esto es poder entregar el mejor producto en
el menor tiempo posible.
En cuanto a la conservación de las ciruelas, éstas serán refrigeradas inmediatamente desde el andén de
descarga cuando sean entregadas por el proveedor y se irán sacando a medida que entren a la línea de
producción. Dentro de los frutales de carozo, las cerezas chilenas tienen una gran importancia, ya que
Chile es el principal país exportador del hemisferio sur, no tiene competidores, lo que permite tener
posibilidades de crecimiento y desarrollo nacional.
En Chile el ciruelo ha presentado un notable desarrollo durante los últimos años, alcanzando
actualmente sobre las 8.000 Hectáreas activas cultivadas, distribuidas. Con esto quiere decir que es la
fruta con calibres se pueden procesar y exportar (se habla de fruta comercializable y no de cosecha, la
cual, es un poco mayor). La cosecha comercializable de 2017 fue de 73.700 toneladas. En efecto, ha
habido un comportamiento dispar de Santiago hacia el sur, con bastante retraso en la VI Región -zona
de Graneros y de Santa Cruz-, esta última, la más grande en producción de ciruelas para el país. Allí,
por ejemplo, las cosechas han comenzado los últimos días de febrero, cuando lo normal es que sea las
primeras dos semanas de febrero. Respecto de los calibres, hay dispersión, aunque todo indica que
éstos serán de tamaños medios en diversas zonas, y mejoradas en otras y dependiendo de podas y
raleos que se hayan realizado. También se visualiza una menor cantidad de fruta a la esperada en torno
a un 20%.
Las ciruelas son frutas altamente perecederas, con una tasa respiratoria moderada y presentan graves
problemas de fisiopatías superficiales que pueden facilitar el desarrollo de podredumbres en su frigo
conservación, por esto es obligación considerar un porcentaje de 10% como merma o pérdida.
2
Contenido
1 Resumen..........................................................................................................................................2
2 Introducción....................................................................................................................................5
3 Objetivos.........................................................................................................................................6
3.1 Generales.................................................................................................................................6
3.2 Específicos...............................................................................................................................6
3.3 Finalidad..................................................................................................................................6
4 Requerimiento de la planta frigorífica............................................................................................6
4.1 Capacidad de la planta.............................................................................................................7
4.1.1 Ciruela: 6500 Ton.............................................................................................................7
5 Clima de Curicó..............................................................................................................................7
6 Registro histórico de temperaturas..................................................................................................7
6.1 2019.........................................................................................................................................8
6.2 2018.........................................................................................................................................8
6.3 2017.........................................................................................................................................8
6.4 2016.........................................................................................................................................9
6.5 2015.......................................................................................................................................10
6.6 2014.......................................................................................................................................10
6.7 Resumen del periodo.............................................................................................................11
7 Materialidad del Proyecto.............................................................................................................11
7.1 Cubiertas y revestimientos para de las cámaras....................................................................11
7.2 Puertas de sistemas térmicos.................................................................................................12
8 Descripción del producto y su producción....................................................................................13
8.1 Ciruela....................................................................................................................................13
8.1.1 Contenido.......................................................................................................................13
8.1.2 Disponibilidad del producto (cosecha)...........................................................................14
9 Resumen........................................................................................................................................14
10 Introducción...............................................................................................................................14
11 Cálculos de carga térmica..........................................................................................................15
11.1 Cálculos de carga frigorífica productos de exportación E1, E3, E6 y E7.............................17
o Cámara de mantención de productos de exportación E1, E3, E6 y E7.................................17
 Cargas térmicas por cerramientos.............................................................................................18
o Carga térmica por renovaciones............................................................................................21
o Carga térmica por motores y maquinarias.............................................................................23
3
o Carga térmica por iluminación..............................................................................................24
o Carga térmica por del producto.............................................................................................24
o Carga térmica por personas...................................................................................................26
12 Cálculos de carga frigorífica E4, E5, N1 y N2..........................................................................27
o Cámara de mantención de productos de exportación y nacional E4, E5, N1 y N2...............27
o Carga térmica por renovaciones.................................................................................................31
o Carga térmica por motores y maquinarias.................................................................................32
6.1 Carga térmica por iluminación...........................................................................................33
o Carga térmica por del producto..................................................................................................33
o Carga térmica por personas........................................................................................................34
13 Cálculos de carga frigorífica E2................................................................................................35
o Cámara de mantención de productos de exportación y nacional E2.....................................35
Carga térmica por iluminación......................................................................................................41
14 Cálculos de carga frigorífica anden de carga............................................................................47
o Cálculo de andén de carga.....................................................................................................47
o Carga térmica por iluminación..................................................................................................52
15 Cálculos de carga frigorífica anden de descarga.......................................................................54
o Cálculo de andén descarga.....................................................................................................54
o Carga térmica por iluminación..................................................................................................59
16 Cálculos de carga frigorífica pasillos interiores........................................................................60
o Calculo de pasillos interiores sector cámaras........................................................................61
4
17 Cálculos de carga frigorífica hidrocooler..................................................................................66
o Hidrocooler de enfriamiento..................................................................................................66
o Carga térmica por renovaciones............................................................................................68
o Carga térmica por motores y maquinarias.............................................................................68
18 Cálculos de carga frigorífica túnel de frio.................................................................................72
o Túnel de frio para ciruelas.....................................................................................................72
19 Balances generales....................................................................................................................78
5
2 Introducción
Debido al aumento de la demanda de los productos frutícolas chilenos en el mundo, Chile se ha

posicionado como uno de los mayores exportadores de frutas en el mundo siendo el mercado asiático
el más importante.
Debido al aumento de estas exportaciones se deben emplear métodos los cuales buscan entregar el
fruto con la mayor calidad posible hasta el consumidor, para ello se emplean diversos métodos como
lo es la refrigeración que con la disminución de temperatura se retarda el proceso metabólico de la
fruta y por consecuencia esta tiene una mayor vida útil.
La planta deberá estar bajo el DS 594 (https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=167766) y la norma

que trata sobre el aislamiento y revestimientos térmico UNE-EN ISO 12241:2010
(https://www.une.org/encuentra-tu-norma/busca-tu-norma/norma/?c=N0046295), además deberá
contar con procesos los cuales busquen evitar el deterioro de la propiedades organolépticas del
producto (https://www.ecured.cu/Caracter%C3%ADsticas_organol%C3%A9pticas_de_los
_alimentos) y a su vez que este sea inocuo para el consumidor.
3 Objetivos
3.1 Generales
Garantizar la potencia frigorífica de los sistemas para que cumplan con las demandas térmicas
dadas por el mandante en una planta dispuesto para ello.
3.2 Específicos
Diseñar un sistema de refrigeración que cumpla con la demanda frigorífica necesaria desde su
fase inicial y con ello abarcar los distintos procesos en los cuales se requieran sistemas
térmicos.
3.3 Finalidad
La finalidad de este trabajo es generar un proyecto frigorífico de forma explicativa desde el

punto cero hasta dar solución a todos los requerimientos técnicos y de temperatura del
mandante.
6
4 Requerimiento de la planta frigorífica.
● El requerimiento para la planta de refrigeración es el proceso de enfriamiento y conservación de

ciruelas.
● En el proceso de la planta en términos frigoríficos estará compuesto por cámara de acopio,

hidrocooler, túneles de frío y cámaras de conservación.
● La temperatura de llegada del producto a la planta será de 28 °C, con esta temperatura ingresará
al hidrocooler y saldrá de este a una temperatura de 20 °C.
● El producto ingresará a los túneles de enfriamiento saliendo con una temperatura de 8 °C, para
finalmente ser almacenado en las cámaras de conservación con una temperatura de 0 °C.
4.1 Capacidad de la planta.
4.1.1 Ciruela: 6500 Ton
Merma: 10%, equivalentes a: 650 Ton = 650000 [kg]
Cantidad de primera categoría (70%): 455 Ton = 4.550.000 [kg]
Cantidad de segunda categoría (20%): 130 Ton = 1.300.000 [kg]
5 Clima de Curicó.
Curicó tiene un clima mediterráneo con estación seca prolongada en verano. Relativamente caluroso
de noviembre a marzo, con temperaturas máximas de 36 grados Celsius, haciendo un promedio de los
últimos 6 años de 34,7 grados Celsius.
El invierno (de junio a agosto) es más húmedo, con temperaturas típicas máximas diarias de 20 grados
Celsius y mínimas de poco más sobre el punto de congelamiento. La pluviosidad media es de 701,9
mm por año.
El clima es medio y la pluviosidad es más abundante en la parte norte del valle, y los efectos son
vistos a través de un mejor pastoreo, los sistemas de irrigación son importantísimos para el desarrollo
de la agricultura.
Fuente: http://www.gobernacioncurico.gov.cl/geografica
7
6 Registro histórico de temperaturas
Fuente: http://www.meteored.cl
6.1 2019
Temperatura máxima: 36°C

Temperatura mínima: -2 °C
6.2 2018

Temperatura máxima: -4 °C
8
6.3 2017
Temperatura máxima: -2 °C
6.4 2016
9
6.5 2015
6.6 2014
Temperatura mínima: 3 °C
10
6.7 Resumen del periodo
7 Materialidad del Proyecto
7.1 Cubiertas y revestimientos para de las cámaras.
Para todas las paredes, cielo se utilizará paneles de PUR en 150 mm de

espesor.
11
7.2 Puertas de sistemas térmicos
Para las puertas consideraremos el siguiente modelo en toda la planta con dimensiones de 3 metros de
alto y 3 metros de ancho, a excepción de las puertas de los andenes que dan hacia el exterior que
tienen una dimensión de 3 metros de alto y 2.4 metros de ancho.
8 Descripción del producto y su producción
8.1 Ciruela
Las ciruelas son muy ricas en vitaminas, entre las que destacan la vitamina E, aliada contra el
envejecimiento y con un gran poder antioxidante; vitamina A y vitamina C. También posee una
cantidad diversa de minerales, entre los que sobresalen el potasio, calcio, hierro y magnesio, por lo que
podemos afirmar que, tal y como se conoce, las ciruelas ayudan a mejorar los estados depresivos,
además de la anemia.
12
Aportan mucha energía y fibra, y está muy recomendada en dietas de adelgazamiento, no sólo por sus
vitaminas, minerales y fibra, sino por sus propiedades claramente depurativas.
Algunos expertos recomiendan comer ciruelas en ayunas, de forma que puedas beneficiarte de
absolutamente todas sus propiedades, virtudes y beneficios.
La ciruela tiene propiedades laxantes (suaves o inmediatas, según la cantidad ingerida), anti anémicas
(por su alto contenido en hierro), antitusivas, expectorantes y reguladoras del intestino por su alto
contenido en fibra.
Las ciruelas poseen muy poca grasa y tienen un gran poder calórico por los hidratos de carbono, que
proporcionan energía mucho más aprovechable, porque se mantiene durante más tiempo en el
organismo.
Para las personas que realizan trabajos físicos pesados y para los atletas, la ciruela ayuda a obtener
mayor energía. Contiene además gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar líquidos
corporales y evita así el problema de retención de líquidos, protegiendo de paso contra problemas
cardiovasculares.
En el mercado hay otros productos elaborados con ciruela como son mermeladas, zumos y licores.
8.1.1 Contenido
8.1.2 Disponibilidad del producto (cosecha).
Se puede definir la madurez de una ciruela destinada a industrialización como el estado en que el
fruto expresa su mayor calidad organoléptica y tecnológica, con el mayor rendimiento de producto
seco por hectárea (Lázaro, 1996). El momento óptimo de cosecha se estima mediante índices de
maduración que pueden ser: el color de la pulpa, el porcentaje de sólidos solubles, y la firmeza o
presión del fruto (IDR, 2006). Según Guzmán (2000) cuando la fruta alcanza entre 20 a 24° Brix
puede cosecharse mediante vibración mecánica o manual, para luego ser depositada en cajas
cosecheras o bins y ser transportada hasta el lugar de secado.
13
El cultivo de Ciruelos, se ha desarrollado en la zona central del país, en particular, entre las regiones
Quinta (V) y Sexta (VI). Los ciruelos japoneses para consumo en fresco, han experimentado una
expansión y cambios varietales a fin de lograr mayores y mejores condiciones de calidad, precocidad y
ampliación del período de oferta. En lo últimos 15 años, se han desarrollado importantes plantaciones
de ciruelos europeos, cuya fruta se destina a deshidratado.
El conjunto de variedades cultivadas en Chile, suman 16 cultivares, los que tienen dos características
esenciales: Un excepcional sabor y un notable y delicado aroma.
9 Resumen
El siguiente documento para presentar es un proyecto de refrigeración para el almacenamiento

ciruelas de exportación y mercado nacional
Según requerimiento enviado por el cliente especifica como zona geográfica de la instalación del
proyecto la provincia de Curicó región del Maule
Teniendo los datos del producto, el tipo de embalaje, sus características térmicas y su referente a
su peso para cada proceso o flujo que tendrá en la instalación, se calculara su carga térmica
respectiva más el cálculo de carga térmica de otras fuentes.
10 Introducción
Debido al aumento de la demanda de los productos frutícolas chilenos en el mundo chile se ha

localizado como uno de los mayores exportadores de frutas en el mundo siendo el mercado
asiático el más importante.
Debido al aumento de estas exportaciones de deben emplear métodos los cuales buscan entregar el
fruto con la mayor calidad posible hasta el consumidor, para ello se emplean diversos métodos
como lo es la refrigeración que con la disminución de temperatura se retarda el proceso
metabólico de la fruta y por consecuencia esta tiene una mayor vida útil.
La planta deberá estar bajo el DS 594 Y la norma UNE-EN ISO 12241:2010 además deberá contar
con procesos los cuales busquen evitar el deterioro de la propiedades organolépticas del productos
y a su vez que este sea inocuo para el consumidor.
14
11 Cálculos de carga térmica.
La planta frigorífica tendrá los siguientes sectores refrigerados.
% Porcentaje de Cantidad de producto

Cantidad de
Tipo de Mercado producto x por mercado (Ton)
cámaras
mercado
Nacional 20% 1300 2
Internacional 70% 4550 7
Congelados 10% 650 2
Total 100% 6500 11
En total la planta estará conformada por 11 cámaras las cuales están distribuida de la siguiente
forma.
15
16
11.1 Cálculos de carga frigorífica productos de exportación E1, E3, E6 y E7
En el cálculo de las cargas térmicas en las cámaras consideraremos:

 Cargas térmicas por cerramientos.
 Cargas térmicas por renovaciones de aire.
 Cargas térmicas por iluminación.
 Carga térmica del producto (Disminución de temperatura y proceso metabólico).
 Cargas térmicas por el proceso metabólico de las personas (trabajadores).
 Cargar térmica por motores (Maquinaria y ventiladores).
12 Cámara de mantención de productos de exportación E1, E3, E6 y E7.

Para efecto práctico, solo se realizara el cálculo de la cámara E1 ya que a su vez tendrá las mismas
características que la cámara E3, E6 y E7 ya que estas cámaras en su interior tendrán la misma
carga térmica
, debido a que los paneles aislantes están sometido a las mismas condiciones, pero en forma de
espejo.
17
12.1 Cargas térmicas por cerramientos.
Donde:
S: Superficie del cerramiento en (m2).
K: Coeficiente global de transferencia en (W/m2 K).
∆T: Diferencia de temperatura entre el exterior e interior de la cámara.
Dimensiones
Medida Cámara de ciruelas E1
LARGO [m]: 37
ANCHO[m]: 28
ALTURA [m]: 13
VOLUMEN [m3]: 13468
PARED NORTE [m2]: 364
PARED OESTE [m2]: 481
PARED SUR [m2]: 364
PARED ESTE [m2]: 481
TECHO EN [m2]: 1036
SUELO EN [m2]: 1036
SUPERFICIE TOTAL DE TRANSMISION DE CALOR [m2]: 3762
Cálculo de la transmitancia (U) para el suelo compuesto.

El piso está compuesto por hormigón, aislante PUR, una membrana impermeable y una capa de
grava.
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Conductivi Resistencia Resistencia
Material Espesor U
dad térmica térmica térmica total
(m) W/m2·K
(W/mK)
Hormigón HA- 0,15 1,63 0,09202454
25/B/40/IIA
2,67958849 0,3732
Pur 70kg/m3 0,05 0,021 2,3809523
Barrera de vapor 0 0 0
Grava 0,25 1,21 0,20661157
Cálculo de pérdida por cerramientos

El material que se utilizará en las paredes y el cielo de la cámara será panel aislante Pur de 150mm.
Calculo de perdida en las paredes de la cámara
Cámara de ciruelas E1
PARE Temperat Tempera Δ De °T Superfici Tipo de U Q
D ura de tura e m2 Panel W/m2·K cerramientos
cámara exterior (t.int- [w]
°C °C t.ext) Δ°T*U*Supe
rficie =w
PARED 0 34 34 364 Pur 0,14 1732,64
NORTE 150mm
PARED 0 0 12 481 Pur 0,14 808,08
OESTE 150mm
PARED 0 12 12 364 Pur 0,14 611,52
SUR 150mm
19
PARED 0 0 0 481 Pur 0,14 0,00
ESTE 150mm
TECHO 0 34 34 1036 Pur 0,14 4931,36
150mm
PISO 0 12 12 1036 Compuest 0,3732 4639,62
o piso
Qc total [kW] 12,72
La carga por cerramiento de la cámara es de 12,72 kW
13 Carga térmica por renovaciones.
Donde:
Qr: Potencia frigorífica aportada por el aire en kilojulios por día (KJ/d)
V: Volumen de la cámara en metros cúbicos (m3).
∆h: Calor del aire en (kJ/m3).
n: Número de renovaciones por día.
La temperatura de la cámara será de 0ºC y la temperatura del aire que ingresa a la cámara es de
12ºC que es temperatura ambiente del pasillo.
Debido a las condiciones mencionadas anteriores se considerará el siguiente Factor.
+5° +10° +12°C +15° +20°

°T C 80% C 80% 70% 80% HRC 80% C 60%
Interior 70% HR 70% HR HR 70% HR 50% HR
HR HR HR HR
15 - - - - - - - - 2,77 7
10 - - - - - - 105,5 13,8 16,6 20,9
5 - - 9,6 12 14,88 17,68 22,8 26,2 29 33,5
0 9,1 10,9 20,8 23,3 26,24 29,14 34,4 37,9 40,8 45,4
-5 19,2 20,9 31 33,5 36,44 39,38 44,6 48,2 51,2 55,8
-10 28,7 30,5 40,8 43,5 46,4 49,46 54,8 58,4 61,4 66,1
-15 37,8 39,7 50,2 52,8 55,92 58,96 64,5 68,2 71,3 76,1
-20 46,1 48 58,8 61,8 64,64 67,92 73,4 77,1 80,4 85,3
-25 55,1 57,1 68 70,8 73,96 77,2 82,9 86,8 90,1 95,1
-30 64,2 66,2 77,5 80,1 75,54 86,66 72,6 96,5 99,8 105
20
-35 73,3 75,3 86,7 89,6 92,82 96,16 102 106 110 115
-40 83,3 85,4 97,1 100 103,46 106,8 113 117 121 126
El número de renovaciones diarias la obtendremos de la siguiente tabla.
Volumen Renovaciones de Volumen Renovaciones de

de la aire diario n/d de la aire diario n/d
Cámara Cámara
(m3) - + (m3) - +
2,5 52 70 100 9,8 9
3 47 63 150 5,4 7
4 40 53 200 4,6 6
5 35 47 250 4,1 5,3
7,5 28 38 300 3,7 4,8
10 24 32 400 3,1 4,1
15 19 26 500 2,8 3,6
20 16,5 22 600 2,5 3,2
25 14,5 19,5 800 2,1 2,8
30 13 17,5 1000 1,9 2,5
40 11,5 15 1500 1,5 1,95
50 10 13 2000 1,3 1,65
60 9 12 2500 1,1 1,45
80 7,7 10 3000 1,05 1,3
Debido a que el volumen de la cámara es de 13.468 m3 no está en la tabla anterior, se considera 1

renovación de aire diaria.
Cálculos:
kJ/h kW
Renovaciones Factor Volumen Potencia (Se divide x (se divide x
Diarias kJ/m3 (m3) kJ/Día 24) 3600)
1 29,14 13468 392457,52 16352,40 4,542
La carga térmica total por renovaciones de aire es de 4,542 KW.
21
14 Carga térmica por motores y maquinarias.
Donde:
P= potencia de cada motor
t= tiempo de funcionamiento del motor en horas
0,2= factor de conversión de la energía eléctrica en calorías.
Para el cálculo del calor aportado por motores consideraremos los motores más relevantes
que son las Grúas Horquilla, Traspaletas eléctricas y los motores de los ventiladores, como la
cámara dará un valor cercano a 60kw se buscó un evaporador de alrededor de 20kw y en el detalle
de este se encontró que estaba compuesto por 3 ventiladores de 500mm con un consumo total de
2.13 KW.
Tipo de Potenc Horas Q Motores =[Factor*(°N

maquina Marca Model Canti ia de uso motores
ria o dad eléctric diario *Potencia del
a kW motor)Tiempo de uso]/24
(w)
Grúa Toyota 8FBE2 3 4 4 2,00
Horquilla 0
Traspalet Hyster B60ZH 3 3,72 4 1,86
as D
Ventilador s/m ø 500 9 0,71 18 4,79
evap mm
Qc total [kW] 8,65
El aporte total de los motores y maquinarias es de 8,65kw.
22
15 Carga térmica por iluminación.
QL: Potencia aportada por la iluminación interior en (W).

P: Potencia total de todas las cámaras en (W).
T: Tiempo de operación en (horas/día) de las lámparas.
Debido a que la altura de la cámara es de 13 metros se consideró un factor de 10w/m2, este factor
es un número tentativo debido a que aún no está determinada la cantidad de focos de iluminación a
instalar, pero si el valor de carga nos limitara a la hora de seleccionar las iluminarias.
Potencia de Horas de Q iluminación kW

Tipo de Factor M2 iluminación funcionamie W/día W/h (Potencia
iluminación w/m2 cámara W nto diarias eléctrica *cantidad de
luces)*(Horas de uso/24)
kW
A evaluar 10 1036 10360 4 41440 1727 1,727
La capacidad total de las iluminarias es de 10,3kw, pero como estas estarán solo encendidas 5
horas diarias la carga térmica por iluminación es de 2,1 kW.
16 Carga térmica por del producto.
Donde:
Cp: Calor específico másico después de la congelación en kJ/ (kg K).
Tc: Temperatura de congelación del producto en ºC.
Tf: Temperatura final del producto en ºC.
Debido a que la cámara es de mantención se considerara el calor la respiración a carga máxima

23
(650 Ton), por otro lado, se considerara que el calor extraído de la fruta será para el ingreso
máximo de producto diario (32 Ton).
La temperatura con la que ingresa el producto es de 8ºC y la cámara le disminuye la temperatura

hasta los 0ºC.
Datos de la ciruela
Temperat Hume Duració

Punto Q antes Q Q
ura de Q
Product almacena dad n de de después congelac
de respiraci
o Relati almacen congelac congela de ión
miento ón
va amiento ción congelaci (kJ*kg)
°C ión (kJ*kg/d
% (kJ/kg* ón ía)
k) (kJ/kg*k)
Ciruelas -0,5 0 90-95 2-4 sem -0,8 3,68 1,88 274 0,64
Para el cálculo de enfriamiento consideraremos el Q antes de la congelación.
Calor para la disminución de 8°C de temperatura en el

producto
Q antes KW
KJ/h
Producto de Flujo Δ De °T Q kJ/día (se
(Se divide x
congelaci kg/día divide x
24)
ón 3600)
(kJ/kg*k)
Ciruelas 3,68 32000 8 942080 39253,3333 10,904
El calor para la disminución de 8 grados de temperatura para 32 ton de producto en un día es de

10,9 kW. Para el cálculo de respiración del producto consideraremos el Q de respiración.
Calor debido al proceso metabólico del
producto
kW
Q Producto kJ/h
Producto Q kJ/día (se divide x
respiració en cámara (Se divide x
24) 3600)
n kg
(kJ*kg/día
)
Ciruelas 0,64 650000 416000 17333,33333 4,8148
El calor que emana el producto por conceptos de respiración es de 4,8 kW.
El Q total del producto es de 14,7 kW.

24
17 Carga térmica por personas.
q: Calor aportado por las personas en (W).

n: número de personas en la cámara.
t: tiempo de permanencia al interior de la cámara en (horas/día).
Las personas al estar sometidas a bajas temperaturas estas liberan calor hacia el ambiente lo cual
es absorbido por el sistema de refrigeración, en la siguiente tabla se muestran los valores de cuanto
calor liberan las personas a distintas temperaturas, como la cámara es de 0ºC el factor a utilizar es
de 0,27kw.
Calculo
Q personas
N° de Factor a Tiempo de
=(Factor*°N
Personas 0°C permanencia
personas )(Tiempo
(kW) h/día
de
permanencia/24) kW
6 0,27 4 0,27
El calor aportado por las personas es de 0,27Kw.
25
Balance de cargas térmicas.
Q Q Q Q Q Q Q Q frig Factor de
Nombre Cerrami Maquin Ilumin Renova Produ Perso Total 16h/día menos
cámara entos arias ación ciones cto nas (kW) (kw) 10%
(kW) (kW) (kW) (kW) (kW) (kW) (kW)
Cámara de 12,72 8,65 1,73 4,54 15,72 0,27 43,63 65,45 58,9
ciruelas E1
Debido a que la cámara es de conservación el tiempo de enfriamiento es de 16 Horas, debido a

este punto la capacidad del sistema de enfriamiento para la cámara era de 64,45kW, pero como
están todos los valores sobredimensionados se le quito un 10% quedando en 58,9kW.
18 Cálculos de carga frigorífica E4, E5, N1 y N2.

18.1.1 Cámara de mantención de productos de exportación y nacional E4, E5, N1 y N2.

características que la cámara E5, N1 y N2 ya que estas cámaras en su interior tendrán la misma
carga térmica, debido a que los paneles aislantes están sometido a las mismas condiciones, pero en
forma de espejo.
26
27
Dimensiones
LARGO [m]: 37
ANCHO[m]: 28
ALTURA [m]: 13
VOLUMEN [m3]: 13468
PARED SUR [m2]: 364
TECHO EN [m2]: 1036
SUELO EN [m2]: 1036

grava.

Material Espesor U
dad térmica térmica térmica
(m) W/m2·
(W/Mk) total
K
28
Hormigón HA- 0,15 1,63 0,09202454
25/B/40/IIA
2,679588491 0,3732
Pur 70kg/m3 0,05 0,021 2,380952381
Grava 0,25 1,21 0,20661157
29
Calculo de perdida por cerramientos
PARED Temperat Tempera Δ De °T Superficie Tipo de U Q cerramientos
ura de tura (t.int- m2 Panel W/m2·K [W]
cámara exterior t.ext) Δ°T*U*Superficie
°C °C =W
PARED 0 12 12 364 Pur 0,14 611,52
NORTE 150mm
PARED 0 12 12 481 Pur 0,14 808,08
OESTE 150mm
PARED 0 0 0 364 Pur 0,14 0,00
SUR 150mm
PARED 0 -18 18 481 Pur 0,14 No absorbe calor
ESTE 150mm
TECHO 0 34 34 1036 Pur 0,14 4931,36
150mm
PISO 0 12 12 1036 Compuest 0,3732 4639,62
o piso
Qc total [kW] 10,99
30
o Carga térmica por renovaciones.
+5°C +10°C +12°C +15°C +20°C

°T 70% 80% 70% 80% 70% 80% 70% 80% 50% 60%
Interior HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR
15 - - - - - - - - 2,77 7
10 - - - - - - 105,5 13,8 16,6 20,9
5 - - 9,6 12 14,88 17,68 22,8 26,2 29 33,5
0 9,1 10,9 20,8 23,3 26,24 29,14 34,4 37,9 40,8 45,4
-5 19,2 20,9 31 33,5 36,44 39,38 44,6 48,2 51,2 55,8
-10 28,7 30,5 40,8 43,5 46,4 49,46 54,8 58,4 61,4 66,1
-15 37,8 39,7 50,2 52,8 55,92 58,96 64,5 68,2 71,3 76,1
-20 46,1 48 58,8 61,8 64,64 67,92 73,4 77,1 80,4 85,3
-25 55,1 57,1 68 70,8 73,96 77,2 82,9 86,8 90,1 95,1
-30 64,2 66,2 77,5 80,1 75,54 86,66 72,6 96,5 99,8 105
-35 73,3 75,3 86,7 89,6 92,82 96,16 102 106 110 115
-40 83,3 85,4 97,1 100 103,46 106,8 113 117 121 126
Volume Renovaciones de Volume Renovaciones de

n de la aire diario n/d n de la aire diario n/d
Cámara Cámara
(m3) - + (m3) - +
2,5 52 70 100 9,8 9
31
3 47 63 150 5,4 7
4 40 53 200 4,6 6
5 35 47 250 4,1 5,3
7,5 28 38 300 3,7 4,8
10 24 32 400 3,1 4,1
15 19 26 500 2,8 3,6
20 16,5 22 600 2,5 3,2
25 14,5 19,5 800 2,1 2,8
30 13 17,5 1000 1,9 2,5
40 11,5 15 1500 1,5 1,95
50 10 13 2000 1,3 1,65
60 9 12 2500 1,1 1,45
80 7,7 10 3000 1,05 1,3

Cálculos:
kJ/h kW
Renovaciones Factor Volumen Potencia
Diarias kJ/m3 (m3) kJ/Día (Se divide x (se divide x
24) 3600)
1 29,14 13468 392457,52 16352,40 4,542
La carga térmica total por renovaciones de aire es de 4,542 kW.
o Carga térmica por motores y maquinarias.
//
Para el cálculo del calor aportado por motores consideraremos los motores más relevantes que son
32
las Grúas Horquilla, Traspaletas eléctricas y los motores de los ventiladores, como la cámara dará
un valor cercano a 60 kW se buscó un evaporador de alrededor de 20kw y en el detalle de este se
encontró que estaba compuesto por 3 ventiladores de 500mm con un consumo total de 2.13 KW.

(W)
Horquilla 0
as D
Ventilador s/m ø 500 9 0,71 18 4,79
evap mm
Qc total [kW] 8,65
El aporte total de los motores y maquinarias es de 8,65kW.
6.1 Carga térmica por iluminación.
33
Debido a que la altura de la cámara es de 13 metros se consideró un factor de 10W/m2, este factor
Potenci Horas de Q iluminación kW

Tipo de Factor M2 a de funcionamien W/ W/h (Potencia
iluminación W/m2 cámara Ilumina to diarias día eléctrica *cantidad
ción W de luces)*(Horas de
uso/24) kW
A evaluar 10 1036 10360 4 41440 1727 1,727
o Carga térmica por del producto.

(650 Ton), por otro lado se considerara que el calor extraído de la fruta será para el ingreso
hasta los 0ºC.
Datos de la ciruela
Temperat Hume Duració

Punto Q antes Q después Q
ura de Q
Product almacena dad n de de de congela
de respiració
o Relati almacen congelac congelaci congelació ción
miento n
va amiento ón n (kJ*kg)
°C ión (kJ*kg/dí
% (kJ/kg*k) (kJ/kg*k) a)
Ciruelas -0,5 0 90-952-4 sem -0,8 3,68 1,88 274 0,64
34
Calor para la disminución de 8°C de temperatura en el producto

Q antes de KW
KJ/h
Producto congelación Flujo Δ De °T Q kJ/día (se divide
(Se divide x
(kJ/kg*k) kg/día x 3600)
24)
Ciruelas 3,68 32000 8 942080 39253,3333 10,904
Calor debido al proceso metabólico del producto

kW
Q Producto kJ/h
respiración en cámara (Se divide x
24) 3600)
(kJ*kg/día) kg
Ciruelas 0,64 650000 416000 17333,33333 4,8148
o Carga térmica por personas.

de 0,27kW.
Calculo
Q personas
=(Factor*°N
35
personas )(Tiempo
(kW) h/día
de
permanencia/24) kW
6 0,27 4 0,27
El calor aportado por las personas es de 0,27 kW.
Q Q Q Q Q Q Q Q frig Factor de
Nombre Cerrami Maquin Ilumin Renova Produ Perso Total 16h/día menos
cámara entos arias ación ciones cto nas (kW) (kW) 10%
(kW) (kW) (kW) (kW) (kW) (kW) (kW)
Cámara de 10,99 8,65 2,16 4,54 15,72 0,27 42,33 63,50 57,1
ciruelas E4

este punto la capacidad del sistema de enfriamiento para la cámara era de 63,5 kW, pero como
están todos los valores sobredimensionados se le quito un 10% quedando en 57,1 kW.
19 Cálculos de carga frigorífica E2

19.1.1 Cámara de mantención de productos de exportación y nacional E2

características que la cámara E5, N1 y N2 ya que estas cámaras en su interior tendrán la misma
carga térmica, debido a que los paneles aislantes están sometido a las mismas condiciones, pero en
forma de espejo.
36
37
Dimensiones
LARGO [m]: 37
ANCHO[m]: 28
ALTURA [m]: 13
VOLUMEN [m3]: 13468
PARED SUR [m2]: 364
TECHO EN [m2]: 1036
SUELO EN [m2]: 1036

grava.
38
Material Espesor U
dad térmicatérmica térmica total
(m) W/m2·K
(W/mK)
Hormigón HA- 0,15 1,63 0,09202454
25/B/40/IIA
2,679588491 0,3732
Pur 70kg/m3 0,05 0,021 2,380952381
Grava 0,25 1,21 0,20661157

Cámara de ciruelas
E2
PARE Temperat Tempera Δ De °T Superfici Tipo de U Q
D ura de tura e m2 Panel W/m2·K cerramientos
cámara exterior (t.int- [w]
°C °C t.ext) Δ°T*U*Supe
rficie =w
PARED 0 34 34 364 Pur 0,14 1732,64
39
NORTE 150mm
PARED 0 0 0 481 Pur 0,14 No absorbe
OESTE 150mm calor
PARED 0 12 12 364 Pur 0,14 611,52
SUR 150mm
PARED 0 0 0 481 Pur 0,14 No absorbe
ESTE 150mm calor
TECHO 0 34 34 1036 Pur 0,14 4931,36
150mm
PISO 0 12 12 1036 Compuest 0,3732 4639,62
o piso
Qc total 11,92
[kW]
La carga por cerramiento de la cámara es de 11,92 kW.
40
+5° +10 +12° +15 +20

°T C 80 °C 80 C 80 °C 80 °C 60
Interior 70 % 70 % 70% % 70 % 50 %
% H % H HR H % H % H
HR R HR R R HR R HR R
15 - - - - - - - - 2,7 7
7
10 - - - - - - 105,5 13, 16, 20,
8 6 9
5 - - 9,6 12 14,8 17,6 22,8 26, 29 33,
8 8 2 5
0 9,1 10, 20, 23, 26,2 29,1 34,4 37, 40, 45,
9 8 3 4 4 9 8 4
-5 19, 20, 31 33, 36,4 39,3 44,6 48, 51, 55,
2 9 5 4 8 2 2 8
-10 28, 30, 40, 43, 46,4 49,4 54,8 58, 61, 66,
7 5 8 5 6 4 4 1
-15 37, 39, 50, 52, 55,9 58,9 64,5 68, 71, 76,
8 7 2 8 2 6 2 3 1
-20 46, 48 58, 61, 64,6 67,9 73,4 77, 80, 85,
1 8 8 4 2 1 4 3
-25 55, 57, 68 70, 73,9 77,2 82,9 86, 90, 95,
1 1 8 6 8 1 1
-30 64, 66, 77, 80, 75,5 86,6 72,6 96, 99, 105
2 2 5 1 4 6 5 8
-35 73, 75, 86, 89, 92,8 96,1 102 10 110 115
3 3 7 6 2 6 6
-40 83, 85, 97, 10 103, 106, 113 11 121 126
3 4 1 0 46 8 7
41

Cámara Cámara
(m3) - + (m3) - +
2,5 52 70 100 9,8 9
3 47 63 150 5,4 7
4 40 53 200 4,6 6
5 35 47 250 4,1 5,3
7,5 28 38 300 3,7 4,8
10 24 32 400 3,1 4,1
15 19 26 500 2,8 3,6
20 16,5 22 600 2,5 3,2
25 14,5 19,5 800 2,1 2,8
30 13 17,5 1000 1,9 2,5
40 11,5 15 1500 1,5 1,95
50 10 13 2000 1,3 1,65
60 9 12 2500 1,1 1,45
80 7,7 10 3000 1,05 1,3

42
Cálculos:
Cámara de
ciruelas E1
kJ/h kW
Renovaciones Factor Volumen Potencia (Se divide x (se divide x
Diarias kJ/m3 (m3) kJ/día 24) 3600)
1 29,14 13468 392457, 16352, 4,542
52 40
un valor cercano a 60kw se buscó un evaporador de alrededor de 20kw y en el detalle de este se
encontró que estaba compuesto por 3 ventiladores de 500mm con un consumo total de 2.13 KW.

(w)
Horquilla 0
as D
Ventilador s/m ø 500 9 0,71 18 4,79
evap mm
Qc total 8,65
[kW]
43
Carga térmica por iluminación.
Debido a que la altura de la cámara es de 13metros se consideró un factor de 10w/m2, este factor
Potencia Horas de Q iluminación kW

Tipo deFactor M2 de funcionamie W/dí W/h (Potencia
iluminación w/m2 cámara iluminac nto diarias a eléctrica *cantidad de
ión luces)*(Horas de
W uso/24) kW
A evaluar 10 1036 10364 4144 172 1,727
0 0 7
La capacidad total de las iluminarias es de 10,3 kW, pero como estas estarán solo encendidas 5
44

(650 Ton), por otro lado se considerara que el calor extraído de la fruta será para el ingreso
hasta los 0ºC.
Datos de la ciruela
Temperat Hume Duració Punto Q antes Q Q

ura de dad Q
n de de después congelac
Product almacena de respiraci
Relati almacen
o miento va congelac congela de ión ón
amiento ción congelaci (kJ*kg)
°C ión (kJ*kg/d
% (kJ/kg* ón ía)
k) (kJ/kg*k)
Ciruelas - 0 90-95 2-4 -0,8 3,6 1,8 27 0,64
0,5 sem 8 8 4
Calor para la disminución de 8°C de temperatura en el

producto
Q antes kW
kJ/h
Producto de Flujo Δ De °T Q kJ/día (se
(Se divide x
24)
ón 3600)
(kJ/kg*k)
Ciruelas 3,68 3200 8 9420 39253,33 10,90
0 80 333 4
45
producto
KW
Q Producto KJ/h
24) 3600)
n kg
(kJ*kg/día
)
Ciruelas 0,64 65000 41600 17333,3333 4,814
0 0 3 8
46
de 0,27kw.
Calculo
Q personas
=(Factor*°N
personas )(Tiempo
(kW) h/día
de
permanencia/24) kW
6 0,27 4 0,27
El calor aportado por las personas es de 0,27kW.
Q Q Q Q Q Q Q Q Factor
Nombre Cerrami Maquin Ilumin Renova Produ Perso Tot frig de
cámara entos arias ación ciones cto nas al 16h/d menos
(kW) (kW) (kW) (kW) (kW) (kW) (k ía 10%
W) (kW (k
) W)
Cámara de 11,92 8,65 2,16 4,54 15,7 0,27 43,2 64,8 58,4
ciruelas E2 2 6 9

47
48
20 Cálculos de carga frigorífica anden de carga.

20.1.1 Cálculo de andén de carga.
49
21 Cargas térmicas por cerramientos.
Dimensiones
Medida Anden de carga
LARGO [m]: 158

ANCHO[m]: 20
ALTURA [m]: 13
VOLUMEN [m3]: 41080
PARED SUR [m2]: 260
TECHO EN [m2]: 3160
SUELO EN [m2]: 3160
SUPERFICIE TOTAL DE TRANSMISION DE CALOR 10948
[m2]:
Calculo de la transmitancia (U) para el suelo compuesto.

grava.
Conductivi Resistenci Resistenci

Material Espesor U
dad térmica a térmica a térmica
50
(W/mK) total
(m) W/m2·K
Hormigón HA- 0,15 1,63 0,092024
25/B/40/IIA 54
2,6795884 0,3732
Pur 70kg/m3 0,05 0,02 2,380952 91
1 381
Grava 0,25 1,21 0,206611
57
51
Calculo de perdida en las paredes de los pasillos interiores
Anden de carga
PARED Temperat Temperat Δ De °T Superfi Tipo de U Q cerramientos

ura de ura (t.int- cie Panel W/m2 [w]
cámara exterior t.ext) m2 ·K Δ°T*U*Superfic
°C °C ie =w
PARED 12 34 22 260 Pur 150mm 0,14 800,80
NORTE
PARED 12 0 0 2054 Pur 150mm 0,14 No Absorbe
OESTE calor
PARED 12 34 22 260 Pur 150mm 0,14 800,80
SUR
PARED 12 34 22 2054 Pur 150mm 0,14 6326,32
ESTE
TECHO 12 34 22 3160 Pur 150mm 0,14 9732,80
PISO 12 12 0 3160 Compuesto 0,3732 No Absorbe
piso calor
Qc total 17,66
[kW]
52
La temperatura del andén es de 12ºC y la temperatura del aire que ingresa al andén es de 34ºC que
es temperatura ambiente exterior.
+5 +1 +15 +20 +2 +3 +3
°T °C 80 0° 80 °C 80 °C 60 5° 60 0° 60 4° 60
Interi 70 % C % 70 % 50 % C % C % C %
or % H 70 H % H % H 50 H 50 H 50 HR
H R % R HR R HR R % R % R %
R H HR HR H
R R
15 - - - - - - 2,7 7 16, 23, 34, 42 52,0 61,6
7 8 3 5 ,7 2 6
12 - - - - - - 11, 15, 25, 31, 43, 51 60,3 70,5
068 34 26 82 08 ,4 12 52
10 - - - - 10 13 16, 20, 30, 37, 48, 57 65,8 76,4
5,5 ,8 6 9 9 5 8 ,2 4 8
5 - - 9,6 12 22, 26 29 33, 43, 50, 62, 70 79,5 90,4
8 ,2 5 7 5 1 ,6 4 4
0 9, 10 20, 23 34, 37 40, 45, 55, 62, 74, 83 92, 103,
1 ,9 8 ,3 4 ,9 8 4 9 9 9 ,7 9 94
-5 19 20 31 33 44, 48 51, 55, 66, 73, 85, 94 103, 114,
,2 ,9 ,5 6 ,2 2 8 4 5 5 ,4 5 88
-10 28 30 40, 43 54, 58 61, 66, 77 84, 96, 10 115, 126,
,7 ,5 8 ,5 8 ,4 4 1 2 6 6 32 8
-15 37 39 50, 52 64, 68 71, 76, 87, 94, 10 11 126, 137,
,8 ,7 2 ,8 5 ,2 3 1 2 6 7 6 2 6
-20 46 48 58, 61 73, 77 80, 85, 96, 10 11 12 136, 148,
,1 8 ,8 4 ,1 4 3 6 4 7 7 2 6
53

Cámara Cámara
(m3) - + (m3) - +
2,5 52 70 100 9,8 9
3 47 63 150 5,4 7
4 40 53 200 4,6 6
5 35 47 250 4,1 5,3
7,5 28 38 300 3,7 4,8
10 24 32 400 3,1 4,1
15 19 26 500 2,8 3,6
20 16,5 22 600 2,5 3,2
25 14,5 19,5 800 2,1 2,8
30 13 17,5 1000 1,9 2,5
40 11,5 15 1500 1,5 1,95
50 10 13 2000 1,3 1,65
60 9 12 2500 1,1 1,45
80 7,7 10 3000 1,05 1,3

54
Cálculos:
kJ/h kW
Diarias kJ/m3 (m3) kJ/día (Se divide x (se divide x
24) 3600)
1 60,3141080 2477616 103234, 28,676
2 ,96 04
un valor cercano a 60 kW se buscó un evaporador de alrededor de 20kw y en el detalle de este se
encontró que estaba compuesto por 3 ventiladores de 500mm con un consumo total de 2,13 kW.
Q Motores =[Factor*(°N
Tipo de Potenci Horas
Modelo Cantid motores
maquina a de uso
ad *Potencia del motor)Tiempo de
ria eléctrica diario
uso]/24 (W)
kW
Grúa 8FBE20 5 4 5 4,17
Horquilla
Traspaletas B60ZHD 5 3,72 5 3,88
Ventilador ø 500 6 0,71 18 3,20
evap mm
Qc total 11,24
[kW]

55
Ande Potenci Horas Q iluminación kW

Tipo deFactor n de a de de W/día W/ (Potencia
iluminació w/m2 carg iluminac funciona h eléctrica *cantidad
n a ión W miento de luces)*(Horas de
uso/24) kW
Led 10 31 316 9 284 118 11,850
60 00 400 50

de 0,27kw.
56
Calculo
Q personas
=(Factor*°N
personas )(Tiempo
(w) h/día
de
permanencia/24)
kW
10 270 8 0,9
Q Q Q Q Q Q Factor
Nombre Cerra maqu ilumi renov pers Q total frig de
mient inaria nació acion onas (kW) 16h/ menos
os s n es (kW dia 10%
(kW) (kW) (kW) (KW) ) (k (kW
w) )
Anden de 17,66 11,24 11,85 28,68 0,90 70,32 105,4 94,
carga 9 94

22 Cálculos de carga frigorífica anden de descarga.

57
22.1.1 Cálculo de andén descarga
58
23 Cargas térmicas por cerramientos.
Dimensiones
Medida Anden de carga
LARGO [m]: 158

ANCHO[m]: 20
ALTURA [m]: 13
VOLUMEN [m3]: 41080
PARED SUR [m2]: 260
TECHO EN [m2]: 3160
SUELO EN [m2]: 3160
[m2]:

grava.
59
Material Espesor U
(m) W/m2·K
(W/mK) total
Hormigón HA- 0,15 1,63 0,092024
25/B/40/IIA 54
2,6795884 0,3732
Pur 70kg/m3 0,05 0,02 2,380952 91
1 381
Grava 0,25 1,21 0,206611
57
60
Calculo de perdida en las paredes de los pasillos interiores
Anden de descarga

ura de ura (t.int- cie Panel W/m2 [w]
°C °C ie =w
PARED 12 34 22 650 Pur 150mm 0,14 2002,00
NORTE
PARED 12 34 22 130 Pur 150mm 0,14 400,40
OESTE
calor
SUR
calor
ESTE
TECHO 12 34 22 500 Pur 150mm 0,14 1540,00
PISO 12 12 0 500 Compuesto 0,3732 Nocalor
Absorbe
piso
Qc total 3,94
[kW]
61
La temperatura del andén es de 12ºC y la temperatura del aire que ingresa al andén es de 34ºC que
es temperatura ambiente exterior.
+5 +1 +15 +20 +2 +3 +3
°T °C 80 0° 80 °C 80 °C 60 5° 60 0° 60 4° 60
Interi 70 % C % 70 % 50 % C % C % C %
or % H 70 H % H % H 50 H 50 H 50 HR
H R % R HR R HR R % R % R %
R H HR HR H
R R
15 - - - - - - 2,7 7 16, 23, 34, 42 52,0 61,6
7 8 3 5 ,7 2 6
12 - - - - - - 11, 15, 25, 31, 43, 51 60,3 70,5
068 34 26 82 08 ,4 12 52
10 - - - - 10 13 16, 20, 30, 37, 48, 57 65,8 76,4
5,5 ,8 6 9 9 5 8 ,2 4 8
5 - - 9,6 12 22, 26 29 33, 43, 50, 62, 70 79,5 90,4
8 ,2 5 7 5 1 ,6 4 4
0 9, 10 20, 23 34, 37 40, 45, 55, 62, 74, 83 92, 103,
1 ,9 8 ,3 4 ,9 8 4 9 9 9 ,7 9 94
-5 19 20 31 33 44, 48 51, 55, 66, 73, 85, 94 103, 114,
,2 ,9 ,5 6 ,2 2 8 4 5 5 ,4 5 88
-10 28 30 40, 43 54, 58 61, 66, 77 84, 96, 10 115, 126,
,7 ,5 8 ,5 8 ,4 4 1 2 6 6 32 8
-15 37 39 50, 52 64, 68 71, 76, 87, 94, 10 11 126, 137,
,8 ,7 2 ,8 5 ,2 3 1 2 6 7 6 2 6
-20 46 48 58, 61 73, 77 80, 85, 96, 10 11 12 136, 148,
,1 8 ,8 4 ,1 4 3 6 4 7 7 2 6
62

Cámara Cámara
(m3) - + (m3) - +
2,5 52 70 100 9,8 9
3 47 63 150 5,4 7
4 40 53 200 4,6 6
5 35 47 250 4,1 5,3
7,5 28 38 300 3,7 4,8
10 24 32 400 3,1 4,1
15 19 26 500 2,8 3,6
20 16,5 22 600 2,5 3,2
25 14,5 19,5 800 2,1 2,8
30 13 17,5 1000 1,9 2,5
40 11,5 15 1500 1,5 1,95
50 10 13 2000 1,3 1,65
60 9 12 2500 1,1 1,45
80 7,7 10 3000 1,05 1,3

kJ/h kW
Diarias kJ/m3 (m3) kJ/día (Se divide x (se divide x
24) 3600)
1 60,316500 3920 16334, 4,537
2 28 50
Cálculos:
63
un valor cercano a 60kw se buscó un evaporador de alrededor de 20kw y en el detalle de este se
encontró que estaba compuesto por 3 ventiladores de 500mm con un consumo total de 2,13 KW.
Tipo de Potenci Horas
maquina a de uso
uso]/24 (w)
kW
Grúa 8FBE20 3 4 5 2,50
Horquilla
Ventilador ø 500 6 0,71 18 3,20
evap mm
Qc total 8,02
[kW]
64
Q iluminación kW
Anden de Potencia de Horas de
Tipo de iluminación Factor w/m2 W/día W/h (Potencia
descarga iluminación W funcionamiento
eléctrica *cantidad de
luces)*(Horas de uso/24)
kW
La capacidad total de las iluminarias es de 5 kW, pero como estas estarán solo encendidas 5 horas
diarias la carga térmica por iluminación es de 1,875 kW.

de 0,27kW.
Calculo
Q personas
=(Factor*°N
personas )(Tiempo
(w) h/día
de
permanencia/24)
kW
6 270 8 0,54
65
Q Q Q Q Q Q Factor de
Nombre Cerra maqu ilumi renov pers Q total frig menos 10%
mient inaria nació acion onas (kW) 16h/ (kW)
os s n es (kW dia
(kW) (kW) (kW) (kW) ) (k
W)
Anden de 3,94 8,0 1,8 4,5 0,54 18,91 28,3 25,53
descarga 2 8 4 7

24 Cálculos de carga frigorífica pasillos interiores

66
24.1.1 Calculo de pasillos interiores sector cámaras
67
Debido la forma del sector a climatizar solo se calculara los paneles por donde se absorbe
calor. Dimensiones.
Medida Pasillos anteriores
ALTURA [m]: 13
TECHO [m2]: 2870
SUELO EN [m2]: 2870
VOLUMEN [m3]: 37310
LARGO PARED SUR 28
PARED SUR [m2]: 364

grava.

Material Espesor U
(m) W/m2·K
(W/mK) total
Hormigón HA- 0,15 1,63 0,092024
25/B/40/IIA 54
2,6795884 0,3732
Pur 70kg/m3 0,05 0,02 2,380952 91
1 381
Grava 0,25 1,21 0,206611
57

68
Calculo de perdida en las paredes de los pasillos
Pasillos anteriores

ura de ura (t.int- cie Panel W/m2 [W]
°C °C ie =w
PARED 12 34 22 364 Pur 150mm 0,14 1121,12
SUR
TECHO 12 34 22 2870 Pur 150mm 0,14 8839,60
PISO 12 12 0 2870 Compuesto 0,3732 No Absorbe
piso calor
Qc total 9,96
[kW]
69
La temperatura del pasillo es de 12ºC y la temperatura del aire que ingresa al pasillo es de 12ºC
que es temperatura ambiente del pasillo.
Debido a que la temperatura del pasillo es igual a la temperatura exterior no se considerara esta
carga térmica.
un valor cercano a 60 kW se buscó un evaporador de alrededor de 20 kW y en el detalle de este se
70
encontró que estaba compuesto por 3 ventiladores de 500mm con un consumo total de 2.13 kW.
Tipo de Potenci
Horas
maquina a de uso
uso]/24 (w)
kW
Grúa 8FBE20 4 4 5 3,33
Horquilla
Ventilador ø 500 6 0,71 18 3,20
evap mm
Qc total 9,63
[kW]
Debido a que la altura de la cámara es de 13metros se consideró un factor de 10w/m2, este factor
Pasill Potenci Horas Q iluminación

Tipo deFactor os a de de W/día W/ kW (Potencia
iluminació w/m2 interi iluminac funciona h eléctrica
n ore ión W miento *cantidad de
s luces)*(Horas
m2 de uso/24) kW
Led 10 28 287 9 258 107 10,763
70 00 300 63
71
La carga térmica por iluminación es de 10,7 kW.
72
de 0,27kW.
Calculo
Q personas
=(Factor*°N
personas )(Tiempo
(w) h/día
de
permanencia/24)
kW
10 270 8 0,9
El calor aportado por las personas es de 0,9 kW.
Q Q Q Q Q Q Factor
Nombre Cerra maqu ilumi renov pers Q total frig de
mient inaria nació acion onas (kW) 16h/ menos
os s n es (kW dia 10%
(kW) (kW) (kW) (kW) ) (k (kW
W) )
Pasillos 9,96 9,6 10,76 0,0 0,90 31,25 46,8 42,
anteriores 3 0 8 19

73
25 Cálculos de carga frigorífica hidrocooler.
En el cálculo de la carga térmica del hidrocooler consideraremos:
 Cargar térmica por motores (Maquinaria y bombas).

25.1.1 Hidrocooler de enfriamiento.
En la etapa del enfriado del producto se considerará que el hidrocooler de cinta continua le
disminuirá al producto 8 grados, el producto ingresará a 28 grados y este saldrá a 20 grados
Dimensiones
Medida Hidrocooler
LARGO [m]: 5
ANCHO[m]: 3
ALTURA [m]: 2,5
VOLUMEN [m3]: 37,5
PARED NORTE [m2]: 7,5
PARED OESTE [m2]: 12,5
PARED SUR [m2]: 7,5
PARED ESTE [m2]: 12,5
TECHO EN [m2]: 15
SUELO EN [m2]: 15
74
La dimensión del hidrocooler es tentativa, ya que un no se selecciona el modelo final
75
El material que se utilizará en las paredes y el cielo del hidrocooler será panel aislante Pur de
150mm.
Calculo de perdida en las paredes del hidrocooler
Hidrocooler
PARE Tempera Tempera Δ De °T Superfici Tipo de U Q
D tura del tura e m2 Panel W/m2·K cerramientos
agua °C exterior (t.int- [W]
°C t.ext) Δ°T*U*Supe
rficie =W
PARED 20 12 8 7,5 Pur 0,14 8,40
NORTE 150mm
PARED 20 12 8 12,5 Pur 0,14 14,00
OESTE 150mm
PARED 20 12 8 7,5 Pur 0,14 8,40
SUR 150mm
PARED 20 12 8 12,5 Pur 0,14 14,00
ESTE 150mm
TECHO 20 12 8 15 Pur 0,14 16,80
150mm
PISO 20 12 8 15 Pur 0,14 16,80
150mm
Qc total 0,08
[kW]
La carga debido a perdidas por cerramientos es de 0,08 kW, el valor de esta carga es mínimo
debido a que el diferencial de temperatura entre el túnel y el ambiente es de tan solo 8 grados.
76
26 Carga térmica por renovaciones.
La temperatura del agua es de 20ºC y la temperatura del aire que ingresa al túnel es de 12ºC que es
temperatura ambiente de la sala de procesos.
Debido a que la temperatura del agua es mayor a la del ambiente, no se considerara este cálculo.
27 Carga térmica por motores y maquinarias.
Para el cálculo del calor aportado por motores consideraremos los motores más relevantes que es el
motor de la cinta transportadora y los ventiladores del evaporador.

(w)
Motor 2hp 1 1,5 8 1,50
77
bomba
Otros 1 1 8 1,00
Ventilador s/m ø 500 4 0,71 8 2,84
evap mm
Qc total 5,34
[kW]
Debido a que las horas de funcionamiento serán igual al tiempo de enfriamiento, se consideró la
misma capacidad como si el equipo funcionase todo el día.
Para el cálculo de la iluminación se considerara un factor de 1W/m2.
Potencia Q iluminación kW
Tipo deFactor M2
de (Potencia
iluminación W/m2 hidrocoole iluminació eléctrica *cantidad de
r nW luces)*(Horas de
uso/8kW
A evaluar 10 15 150 0,150
Debido a que las horas de funcionamiento será igual al tiempo de enfriamiento, se consideró la
misma capacidad como si el equipo de iluminación funcionase todo el día.
El aporte total de las luminarias es de 0,15kW.
78
Debido a que en el hidrocooler de enfriamiento ingresaran 32 ton en 8 horas, se considerara de la

siguiente manera.
La temperatura con la que ingresa el producto es de 28ºC y el túnel le disminuye la temperatura
hasta los 20ºC.
Datos de la ciruela
Temperat Hume Duració Punto Q antes Q Q

ura de dad Q
n de de después congelac respiraci
Product almacena de
Relati almacen
o miento va congelac congela de ión ón
amiento ción congelaci (kJ*kg) (kJ*kg/d
°C ión
% (kJ/kg* ón ía)
k) (kJ/kg*k)
Ciruelas - 0 90-95 2-4 -0,8 3,6 1,8 27 0,64
0,5 sem 8 8 4
Calor para la disminución de 28 a 20 °C de

temperatura en el producto
Q antes KW
Q KJ/h
Producto de Flujo Δ De °T (se
kJ/car (Se divide x
ga 8)
ón 3600)
diaria
(kJ/kg*k)
Ciruelas 3,68 3200 8 9420 1177 32,71
0 80 60 1
El calor para la disminución de 8 grados de temperatura para 32 ton de producto en 8 horas es de

32,7 kW.
79
Para el cálculo de respiración del producto consideraremos el Q de respiración.

producto
kW
Q Producto kJ/h
Producto respiració en cámara Q kJ/día (se divide x
(Se divide x
n kg 3600)
8)
(kJ*kg/día
)
Ciruelas 0,64 3200 2048 2560 0,711
0 0 1
80
Q Q Q Q Q Q Q frig
Nombre Cerramie Maquina Iluminac Renovaci Produc Tot 6horas/8
cámara ntos (kW) rias ión ones to al ho ras
(kW) (kW) (kW) (kW) (kW (kW)
)
Hidrocooler 0,08 5,34 0,15 0,01 33,42 39,0 52,00
0
Debido a que en el túnel es de enfriamiento no se consideraron personas, en el detalle anterior se

consideraron las cargas térmicas relevante lo cual en total 39 kW hora, pero esa carga es
asumiendo que el sistema de frio funcionara 8 horas lo cual no es así, se consideró que de las 8
horas de funcionamiento del hidrocooler, el sistema de refrigeración solo funcionara 6 horas, c o n
ello la potencia frigorífica aumenta a 52 kW
81
28 Cálculos de carga frigorífica túnel de frio

28.1.1 Túnel de frio para ciruelas

En la etapa del enfriado del producto se considerara un túnel de cinta continua el cual le disminuirá
al producto 12 grados, el producto ingresara a 20 grados y este saldrá a 8 grados
//
Dimensiones
Medida TUNEL
LARGO [m]: 5
ANCHO[m]: 3
ALTURA [m]: 2,5
VOLUMEN [m3]: 37,5
PARED NORTE [m2]: 7,5
PARED OESTE [m2]: 12,5
PARED SUR [m2]: 7,5
PARED ESTE [m2]: 12,5
TECHO EN [m2]: 15
SUELO EN [m2]: 15
[m2]:
82
La dimensión del túnel es tentativa, ya que un no se selecciona el modelo final
El material que se utilizará en las paredes y el cielo del túnel será panel aislante Pur de 150mm.
Calculo de perdida en las paredes del túnel
TUNEL
PARE Tempera Tempera Δ De °TSuperficie Tipo de U Q
D tura tura m2 Panel W/m2·K cerramientos
aire exterior (t.int- [W]
interior °C t.ext) Δ°T*U*Super
ficie = W
PARED 8 12 4 7,5 Pur 0,14 4,20
NORTE 150mm
PARED 8 12 4 12,5 Pur 0,14 7,00
OESTE 150mm
PARED 8 12 4 7,5 Pur 0,14 4,20
SUR 150mm
PARED 8 12 4 12,5 Pur 0,14 7,00
ESTE 150mm
TECHO 8 12 4 15 Pur 0,14 8,40
150mm
PISO 8 12 4 15 Pur 0,14 8,40
150mm
Qc total 0,04
[kW]
La carga debido a perdidas por cerramientos es de 0,04 kW, el valor de esta carga es mínimo
debido a que el diferencial de temperatura entre el túnel y el ambiente es de tan solo 4 grados.
83
La temperatura del túnel es de 8ºC y la temperatura del aire que ingresa al túnel es de 12ºC que es
temperatura ambiente de la sala de procesos.
+5°C 70%
°T Interior HR 80% HR
15 - -
10 - -
5 - -
0 9,1 10,9
-5 19,2 20,9
-10 28,7 30,5
-15 37,8 39,7
-20 46,1 48
-25 55,1 57,1
-30 64,2 66,2
-35 73,3 75,3
-40 83,3 85,4
Debido a que la diferencia de temperatura es mínima, no existe un valor predeterminado en la tabla.

Debido a que el valor debido a renovaciones será mínimo no se contemplara este cálculo en balance
final, pero se le dará un margen de seguridad al cálculo.
84
Para el cálculo del calor aportado por motores consideraremos los motores más relevantes que es el
motor de la cinta transportadora y los ventiladores del evaporador.

(W)
Cinta 1 1 8 1,00
Ventilador s/m ø 500 6 0,71 8 4,26
evap mm
Qc total 5,26
[kW]
misma capacidad como si el equipo funcionase todo el día.
85
Debido a que la altura de la cámara es de 13metros se consideró un factor de 10W/m2, este factor es
un número tentativo debido a que aún no está determinada la cantidad de focos de iluminación a
Potencia Q iluminación kW
Tipo de Factor M2 de (Potencia
iluminación w/m2 cámara iluminació eléctrica *cantidad de
nW luces)*(Horas de
uso/8 kW
A evaluar 10 15 150 0,150
misma capacidad como si el equipo de iluminación funcionase todo el día.
El aporte total de las luminarias es de 0,15kW.
86
Debido a que en el túnel de enfriamiento ingresaran 32 ton en 8 horas, se considerara de la
siguiente manera.
La temperatura con la que ingresa el producto es de 20ºC y el túnel le disminuye la temperatura
hasta los 8ºC.
Datos de la ciruela
Temperat Hume Duració Q antes Q Q

ura de dad Punto Q
n de de después congelac
Product almacena de respiraci
Relati almacen congela de ión
o miento va congelac ón
amiento ción congelaci (kJ*kg)
°C ión (kJ*kg/d
% (kJ/kg* ón
ía)
k) (kJ/kg*k)
Ciruelas - 0 90-95 2-4 -0,8 3,6 1,8 27 0,64
0,5 sem 8 8 4
Calor para la disminución de 20 a 8 °C de temperatura

en el producto
Q antes kW
Q kJ/h
Producto de Flujo Δ De °T (se
kJ/car (Se divide x
ga 8)
ón 3600)
diaria
(kJ/kg*k)
Ciruelas 3,68 3200 12 14131 1766 49,06
0 20 40 7
El calor para la disminución de 8 grados de temperatura para 32 ton de producto en 8 horas es de 49

kW.
Para el cálculo de respiración del producto consideraremos el Q de respiración.

87
producto
kW
Q Producto kJ/h
8) 3600)
n kg
(kJ*kg/día
)
Ciruelas 0,64 3200 2048 2560 0,711
0 0 1
Q Q Q Q Q Q Q frig
Nombre Cerramie Maquina Iluminac Renovaci Produc Tot 6horas/8
cámara ntos (kW) rias ión ones to al ho
(kW) (kW) (kW) (kW) (kW ras
) (kW)
TUNEL 0,04 5,26 0,15 0,00 49,78 55,2 73,64
3
Debido a que en el túnel es de enfriamiento no se consideraron personas, en el detalle anterior se

consideraron las cargas térmicas relevante lo cual en total 55,23 kW hora, pero esa carga es
asumiendo que el sistema de frio funcionara 8 horas lo cual no es así, se consideró que de las 8
horas de funcionamiento del túnel, el sistema de refrigeración solo funcionara 6 horas, con ello la
potencia frigorífica aumenta a 73,64 kW
88
29 Balances generales
Capacida
Nombre Capacidad Cantida Temp Temp Dt1 d de cada Capacid Refriger
cámara del d de de de ºC evaporad ad por ante
sistema evapora evapor cámar or (kW) sistema
kW dores ación a kW
E1 58,9 3 -5 0 5 19,6 R-717
E2 58,4 3 -5 0 5 19,5 R-717
E3 58,9 3 -5 0 5 19,6 R-717
E4 57,1 3 -5 0 5 19,0 R-717
E5 57,1 3 -5 0 5 19,0 R-717
E6 58,9 3 -5 0 5 19,6 575,4 R-717
E7 58,9 3 -5 0 5 19,6 R-717
N1 57,1 3 -5 0 5 19,0 R-717
N2 57,1 3 -5 0 5 19,0 R-717
C1 26,5 2 -27 -20 7 13,2 R-717
C2 26,5 2 -27 -20 7 13,2 R-717
PASILLOS 42,2 4 5 12 7 10,6 R-507
INTERIORES 162,7
ANDEN DE95 4 5 12 7 23,8 R-507
CARGA
ANDEN DE25,5 2 5 12 7 12,8 R-507
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89

Diseño de Sistemas

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INGENIERIA EN

Proyecto planta frigorífica ciruelas.

Nombre: Jorge Vergara–Pablo Vargas-Gonzalo Silva-Jonathan Silva

Debido al aumento de la demanda de los productos frutícolas chilenos en el mundo, Chile se ha

La planta deberá estar bajo el DS 594 (https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=167766) y la norma

La finalidad de este trabajo es generar un proyecto frigorífico de forma explicativa desde el

● El requerimiento para la planta de refrigeración es el proceso de enfriamiento y conservación de

● En el proceso de la planta en términos frigoríficos estará compuesto por cámara de acopio,

4.1 Capacidad de la planta.

4.1.1 Ciruela: 6500 Ton

Merma: 10%, equivalentes a: 650 Ton = 650000 [kg]

Cantidad de primera categoría (70%): 455 Ton = 4.550.000 [kg]

Cantidad de segunda categoría (20%): 130 Ton = 1.300.000 [kg]

Temperatura máxima: 36°C

Temperatura máxima: 35°C

Temperatura máxima: 36°C

Temperatura máxima: 35°C

Temperatura máxima: 34°C

Temperatura máxima: 32°C

7 Materialidad del Proyecto

7.1 Cubiertas y revestimientos para de las cámaras.

Para todas las paredes, cielo se utilizará paneles de PUR en 150 mm de

8 Descripción del producto y su producción

8.1.2 Disponibilidad del producto (cosecha).

El siguiente documento para presentar es un proyecto de refrigeración para el almacenamiento

Debido al aumento de la demanda de los productos frutícolas chilenos en el mundo chile se ha

La planta frigorífica tendrá los siguientes sectores refrigerados.

% Porcentaje de Cantidad de producto

En el cálculo de las cargas térmicas en las cámaras consideraremos:

12 Cámara de mantención de productos de exportación E1, E3, E6 y E7.

∆T: Diferencia de temperatura entre el exterior e interior de la cámara.

Medida Cámara de ciruelas E1

Cálculo de la transmitancia (U) para el suelo compuesto.

Cálculo de pérdida por cerramientos

Calculo de perdida en las paredes de la cámara

La carga por cerramiento de la cámara es de 12,72 kW

13 Carga térmica por renovaciones.

V: Volumen de la cámara en metros cúbicos (m3).

∆h: Calor del aire en (kJ/m3).

n: Número de renovaciones por día.

+5° +10° +12°C +15° +20°

El número de renovaciones diarias la obtendremos de la siguiente tabla.

Volumen Renovaciones de Volumen Renovaciones de

Debido a que el volumen de la cámara es de 13.468 m3 no está en la tabla anterior, se considera 1

La carga térmica total por renovaciones de aire es de 4,542 KW.

Tipo de Potenc Horas Q Motores =[Factor*(°N

El aporte total de los motores y maquinarias es de 8,65kw.

QL: Potencia aportada por la iluminación interior en (W).

Potencia de Horas de Q iluminación kW

16 Carga térmica por del producto.

Debido a que la cámara es de mantención se considerara el calor la respiración a carga máxima

La temperatura con la que ingresa el producto es de 8ºC y la cámara le disminuye la temperatura

Temperat Hume Duració

Para el cálculo de enfriamiento consideraremos el Q antes de la congelación.

Calor para la disminución de 8°C de temperatura en el

El calor para la disminución de 8 grados de temperatura para 32 ton de producto en un día es de

El calor que emana el producto por conceptos de respiración es de 4,8 kW.

El Q total del producto es de 14,7 kW.

q: Calor aportado por las personas en (W).

El calor aportado por las personas es de 0,27Kw.

Debido a que la cámara es de conservación el tiempo de enfriamiento es de 16 Horas, debido a

18 Cálculos de carga frigorífica E4, E5, N1 y N2.

18.1.1 Cámara de mantención de productos de exportación y nacional E4, E5, N1 y N2.