Ingredientes* para hacer cupcakes de red

velvet. Cantidades para 12 unidades

 150 g de harina de trigo
 130 g de leche
 150 g de azúcar
 1 huevo L
 70 g de mantequilla
 10 g de cacao puro en polvo
 1 cucharadita de zumo de limón
 1 cucharadita de vainilla en pasta (o esencia de vainilla)
 1 cucharadita de colorante en pasta rojo
 1 cucharadita de vinagre suave (de manzana o de vino blanco)
 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

 150g (1 y 1/4 taza) Harina tamizada
 * 150g (2/3 taza) Azúcar blanca
 * 60g (1/3 taza) Mantequilla sin sal
 * 120ml (1/2 taza) Leche
 * 1 Huevo L (grande)
 * 8g (1 cda) Cacao en polvo
 * 1 y 1/2 Cdta Extracto de vainilla
 * 1 Cdta Vinagre blanco
 * 1 Cdta Zumo del limón
 * 1/2 Cdta Bicarbonato de sodio
 * 1 Cdta Colorante rojo en pasta

Recuerda que todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente para

que se mezclen correctamente y la masa no se corte.

Ingredientes para hacer la cobertura de queso

 300 g de azúcar extrafino (también llamado icing sugar o azúcar seda)
 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
 130 g de queso crema fría

 150g (2/3 taza) Mantequilla
 * 150g (2/3 taza) Queso Crema
 * 300g ( 2 y 1/2 tazas) azúcar glass
 mezcla la leche con el zumo de limón y déjala reposar unos 10 minutos. De esta
manera la leche se cortará y conseguirás una buttermilk casera, la cual aportará
mucha jugosidad y humedad al bizcocho.
También te recomiendo tamizar la harina con el cacao y dejarlos reservados para
cuando los necesites.
1. Bate el azúcar con la mantequilla, que estará en pomada, hasta que la
mezcla adquiera un tono blanquecino y esté muy cremosa. Puedes hacerlo con un
robot de cocina, una batidora de varillas o a mano.

2. Añade el huevo y mezcla hasta que se integre.

3. Haz lo mismo con la vainilla y la mitad de la leche.

4. A continuación, agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados (la

harina y el cacao) y mezcla todo bien. Si estás usando batidora o robot de cocina,
hazlo a la velocidad más baja que te permita.

5. Añade a la masa el resto de la leche y de ingredientes secos mientras

sigues batiendo. El objetivo de alternar la leche y la harina con el cacao es facilitar
que se mezclen bien e impedir la formación de grumos. Eso sí, trabaja la masa solo
hasta que la harina se haya mezclado; no hay que excederse.

6. Cuando tengas la masa lista, añade la cucharadita de colorante rojo y

mézclalo también.

7. Finalmente, mezcla el vinagre con el bicarbonato en un recipiente aparte.

Verás cómo ambos ingredientes reaccionan y se forman unas burbujitas.
Inmediatamente añádelo a la masa y termina de mezclarla.

8. Reparte la masa en los moldes que tenías preparados llenándolos hasta la

mitad. Realiza este paso con rapidez, pues a medida que pasa el tiempo el
bicarbonato va perdiendo su capacidad para hacer subir la masa.

9. Hornea los cupcakes de red velvet a 180 ºC durante 20 o 22

minutos aproximadamente.

10. Cuando estén listos, sácalos del horno y espera un poco a que pierdan
temperatura. Seguidamente colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por
completo.

a crema de queso o buttercream 

1. En primer lugar, bate la mantequilla hasta que adquiera un aspecto
blanquecino. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

2. Tamiza el azúcar superfino para eliminar los posibles grumos que contenga y

añádela a la mantequilla. Bate ambos ingredientes a velocidad alta durante unos 5
minutos. Si ves que les cuesta integrarse, añade una cucharada de leche.

3. Incorpora el queso crema, que en este caso estará bien frío, y mezcla hasta
que esté completamente integrado con el resto de ingredientes.

4. Traslada la crema a una manga pastelera que habrás equipado con una

boquilla de estrella.

5. Decora la superficie de los cupcakes como más te guste. Yo he decorado los

que ves en las fotos con el clásico copete en forma de espiral.