ENTREGABLE 2

Materia: Gestión de Alcance y Tiempo

Profesora: EUGENIA VIANEY MORAN HERRERA

Nombre del Alumno: Sara del Carmen Ponce Contreras

Número de Cuenta: 20929372

Fecha de Entrega: 13 de abril de 2020
Contenido
Línea Base del Alcance.......................................................................................................................1
Enunciado del alcance (Alcance, exclusiones, suposiciones, restricciones y entregables).............1
Diagrama de la EDT........................................................................................................................1
Diccionario de la EDT......................................................................................................................1
Línea Base del Cronograma................................................................................................................1
Ejercicio de la Ruta Crítica..................................................................................................................1
Conclusión..........................................................................................................................................2
Bibliografías........................................................................................................................................2

Línea Base del Alcance

Enunciado del alcance (Alcance, exclusiones, suposiciones, restricciones y entregables).

Alcance del Proyecto

El proyecto tiene como finalidad el establecernos como una de las principales cafeterías dentro del país y próximamente
de una manera internacional, al utilizar elementos e ingredientes 100% mexicanos dentro de nuestras cafeterías, esto nos
hará más llamativos, porque demostrará la originalidad de nuestros productos, servicios e imagen, alcanzando el
posicionamiento deseado. Con la elaboración de este negocio se busca medir la rentabilidad, además de crear un
ambiente agradable y aumentar la economía y empleos dentro del país.

1
El presente proyecto contempla todas las instalaciones necesarias para la ejecución de las distintas fases del proceso,
así como dentro de la fase de desarrollo y cierre describiendo la mejor solución para cada fase a desarrollar. Los
elementos que se describen son los siguientes:
 Incidentes
 Requerimientos
 Peticiones y Cambios
 Inventarios
 Personal
 Reportes y Estadísticas
 Mobiliario
 Ubicación y Áreas
 Documentos Fiscales
 Informes y Resultados
 Plan de Acción
 Planes de Diseño y Arquitectura
Exclusiones

 La inauguración y ejecución del evento de inauguración de la cafetería no hace parte del proyecto.
 La administración y servicio de los empleados de la cafetería no hace parte del proyecto.
 Los sistemas, personas o elementos utilizados para la seguridad de la cafetería no hacen parte del proyecto.

Lista de Restricciones y Suposiciones

 Invertir el capital en la construcción y creación de un establecimiento enfocado al servicio óptimo hacia el cliente.
 Normativas legales y de calidad, permisos y concepto de patrocinadores mexicanos.

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  El presupuesto del proyecto no debe ser excedido por lo aprobado.
 El proyecto debe finalizarse y dar el correspondiente cierre el día acordado dentro del Contrato.
 El Producto y servicio final deben regirse bajo los estándares ya acordados.
 Las normas no van a cambiar, a menos que sea por medio de peticiones de cambio.
 La rentabilidad debe ser mínima del 30%.
 No habrá reclamos por personas ajenas o que no han consumido nada de la cafetería.

Lista de Entregables

 Objetivos del Proyecto

 Alcance del Proyecto
 Análisis y Estudio de Mercado
 Plan de Gestión del Proyecto
 Plan de integración
 Plan Comunicaciones
 Plan de Costo
 Plan de Adquisiciones
 Plan de Calidad
 Plan de seguimiento y control
 Plan de cierre

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Diagrama de la EDT.

Cafetería
Kafetsin

Gestíon de Trámites Adecuaciones

Adquisiciones Marketing Apertura
Proyecto Legales Locativas

Contratación de Trámites Selección de

Inicio Zona de Cocina Página web
Personal Fiscales Menus

Gestión de Zona de Diseño de

Planificación Inauguración
Compras Comedor material gráfico

Ejecución y Contratación de Zona de

Publicidad
Control Servicios Descanso

Cierre Equipamiento

Diccionario de la EDT.
ID ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Asignar los roles y responsabilidades,
1.
Inicio establecer los objetivos, alcance y Director del proyecto
1
descripción del proyecto.

4
 Ordenación de las tareas, lo que se
1.
Planeación necesita hacer y cómo debe llevarse a Director del proyecto
2
cabo.
Observar los desempeños y recomendar
1.
Ejecución y Control acciones correctivas, así como controlar Director del proyecto
3
los cambios al alcance del proyecto.
1. Terminar el Proyecto a plena
Cierre Director del proyecto
4 satisfacción del cliente del Proyecto.
Reclutamiento y selección y la
2. Contratación de
formalización de la entrada del Gerente de RRHH
1 Personal
candidato como empleado
Adquisición de bienes y servicios
2.
Gestión de Compras requeridos para cumplir con el objetivo Director de proyecto
2
del proyecto.
Adquisición y Contratación de servicios
2. Contratación de
necesarios para cumplir con los Jefe de Operación
3 Servicios
objetivos marcados.
Gestión o los formulismos necesarios
3.
Tramites Fiscales para realizar el registro necesario para Propietarios
1
la creación de una empresa.
4. Donde se elaboran los alimentos que
Zona de Cocina Jefe de Supervisión
1 serán servidos para el Cliente.
4. Espacio o lugar en el cual los clientes se
Zona de Comedor Jefe de Supervisión
2 van a reunir para ingerir los productos.
Instalación pública en la que los clientes
4.
Zona de Descanso y los empleados pueden descansar, Jefe de Supervisión
3
comer o reposar.
Rubros, materiales y equipo en general
4.
Equipamiento necesario para la correcta y óptima Jefe de Supervisión
4
operación de la cafetería.
5. Página web Página para dar presencia al negocio en Jefe de Diseño

5
 internet, se mostrarán los servicios y
1
productos de la cafetería.
Diseño general que se utilizará para
5. Diseño de material
traducir y comunicar a todos los grupos Jefe de Diseño
2 Gráfico
sociales nuestra imagen y marca.
Difusión y comunicación de mensajes
5.
Publicidad para incrementar el consumo de nuestro Jefe de Diseño
3
negocio.
Elección para realizar sobre los distintos
6.
Selección de menús tipos y productos de alimento y bebidas Jefe de Supervisión
1
a servir
Conclusión del desarrollo de la cafetería
6. Propietario y Jefe
Inauguración la cual ya es posible destinarse al uso
2 Supervisión
previsto.

Línea Base del Cronograma

Se presentará el cronograma del proyecto, en este caso el de la implementación del local para la cafetería y los insumos
o recursos que conlleva.

6
Las fechas del diagrama se ve de esta forma por la duración que tienen en meses y el corto tiempo que tienen.

7
Ejercicio de la Ruta Crítica

8
9
Conclusión

Creo que me fue muy importante el saber aprender y volver a comprender y estudiar algunos conceptos que si bien ya
había aprendido antes y los dominaba se me fueron olvidando con el paso del tiempo, por lo cual creo que me sirvió de
mucha ayuda los materiales y todos lo casos que se vieron y tuve que desarrollar durante este curso, especialmente en
esta actividad y la anterior.
Me pareció interesante el tema de los diagramas PERT y Gantt, puesto que, aunque yo ya los había conocido y sabía
desarrollarlos bien, con el tiempo el proceso y los pasos para ejecutarlos se me fueron olvidando, porque dentro de las
otras materias que lleve a cabo no se les dio mucha importancia y sólo fue un tema para saber lo que eran y la ayuda que
nos podrían brindar dentro del desarrollo de un proyecto, más nunca su evolución y manera de obtención dentro de un
plan de negocio, en síntesis el saber crear los diagramas desde cero fue de mucha ayuda gracias a los materiales
proporcionados y de algunas fuentes bibliográficas. Creo que se debe de destacar la importancia que tienen estos
diagramas dentro cualquier desarrollo o proyecto, y no sólo repasarlos o darlos por sentado en cualquier clase o materia
que se llegue a impartir.

Bibliografías.

Chase, R. & Jacobs, F. (2014). Administración de operaciones. Producción y cadena de suministro (Decimotercera ed.).
Mexico, D.F.: McGraw-Hill.
Smartsheet Inc.. (2020). La última guía del método de ruta crítica. 4/14/2020, de Smartsheet Inc. Sitio web:
https://es.smartsheet.com/critical-path-method
Carmen Villanueva. (2017). ¿Qué es y para qué sirve un diagrama de Gantt?. 4/15/2020, de Teamleader Sitio web:
https://blog.teamleader.es/diagrama-de-gantt

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ABEL MENDEZ. (2018). Cómo calcular la ruta crítica de un proyecto paso a paso.. 4/14/2020, de Plan de Mejora Sitio
web: https://www.plandemejora.com/como-calcular-la-ruta-critica/

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