Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química

Departamento de Operaciones Unitarias
GUIA DE APRENDIZAJE 2

Asignatura: Seminario de culminación de estudios en alimentos

Docente: MSc. Leonardo Chavarría Carrión

Seminario 2: El uso de la biotecnología en la producción de nuevos alimentos. La producción de cultivos transgénicos. Uso
de fermentadores de células para la producción de proteína Unicelular. Enzimas utilizadas en la producción de alimentos.

Introducción
se define la biotecnología de alimentos como “el conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias
que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los
alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos”. Aunque la mayoría
de los consumidores asocie la biotecnología de alimentos con los alimentos transgénicos, es decir, aquéllos que son,
contienen o han sido producidos a partir de organismos modificados genéticamente, probablemente un porcentaje menor
de la población sea consciente de que en la práctica totalidad de los alimentos que ingiere ha intervenido algún proceso
biotecnológico. La aplicación de la biotecnología a la obtención de alimentos no es en absoluto una práctica reciente.

Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria: Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y
animal, Procesado y conservación de los alimentos (cultivos Probióticos, factorías celulares para la producción de enzimas y
otros compuestos, bioconservantes), Control de la seguridad alimentaria.

Indicador de logro
Conocer el uso de la biotecnología en la producción de nuevos alimentos.

Metodología
1. Realizar una revisión bibliográfica del tema del seminario. Los aprendientes considera la
bibliografía disponible y páginas web afines al tema.
2. El grupo designado investiga la temática a fondo y presenta (según orientaciones del
profesor) en el seno de la plataforma sus hallazgos a través de una presentación de Power
Point, este trabajo se realiza en el grupo.
3. La actividad de aprendizaje será la entrega de un resumen no mayor de 3 páginas, que
contemple lo siguiente:
 Resumen de los temas (implica el uso de la biotecnología, ventajas y desventajas, uso en
la industria de los alimentos
 Conclusiones
 Bibliografía
4. Subir la tarea asignada (el resumen) a la plataforma según la fecha estipulada en el plan
calendario, aunque la tarea sea en grupo cada aprendiente debe de subirla de forma
individual para que se le genere en la plataforma su entrega de evidencia formal.
5. Se evaluara la capacidad de síntesis, análisis y abordaje del tema.
Recurso Didáctico
Plataforma
Medios disponibles de los aprendientes