PREESCOLAR, BASICA Y MEDIA VOCACIONAL.

RESOLUCION SED 110258/110259 del 18/09/2013

GUIA O TALLER
DEPENDENCIA: GRADO: SEPTIMO FECHA:
DESHIDRATADO
La tecnología del deshidratado de papas es un proceso de conservación a nivel de
consumo familiar o ASIGNATURA O PROYECTO:
industrial. A nivel “MISTER
artesanal la pueden POTATO”
realizar las amas de casa
para aprovechar papas de baja calidad para el mercado. El proceso a seguir para
obtener
APELLIDOSproductos deshidratados,
Y NOMBRES: es el siguiente:
______________________________________
1. Selección; se seleccionan las papas de acuerdo al destino final del producto. 2.
Lavado.
OBJETIVO: 3. Pelado
Reconocee inmersión
el procesoen una solución antioxidante
de distribución 4. Corte:de
e industrialización Los cortes
la papa
deben ser delgados para permitir el secado más rápido. 5. Escaldado. Se procede a
COMERCIALIZACIÓN
escaldar por un período
La comercialización en eldemercado
2 minutos a 100°C
nacional 6. Escurrido.
inicia cuando elPara eliminar
mayorista al máximo
compra la papa
el
al comerciante transportista importador y al productor transportista. El mayorista 8.
agua 7. Extendido en bandejas y exponerlas al sol o utilizar secadores solares.
Secado 9. el
distribuye Molido 10. Empacado
producto al detallistade preferencia
y este en bolsas
al consumidor. Los demárgenes
papel 11.deAlmacenado
ganancia
en ambientepor
generados seco.
la intermediación son del 53%, según estudio del sector de la papa en
(1998). De acuerdo al Anuario Estadístico de Economía Agropecuaria 2000-2001, en
ACTIVIDAD
este año se importaron 11,500 Tm de papa, principalmente, lo cual representa
aproximadamente el 98% del consumo nacional.
La forma de comercialización de la papa en el país, se representa en el siguiente
Cada estudiante realizara una historieta donde plasme todo el proceso de distribución e
esquema:
industrialización
La papa ingresadeallamercado
papa. a través de dos fuentes de abastecimiento, el
comerciante transportista importador y del productor transportista, quienes proveen a
mayoristas y estos distribuyen el producto en lotes menores que facilitan su
distribución. Similar comportamiento tiene el canal de comercialización de la
producción nacional.

PROCESAMIENTO O INDUSTRIALIZACIÓN
La transformación de la materia prima o papa para el consumo, es un proceso que
genera un valor agregado al producto. En términos generales, los subproductos más
importantes obtenidos a partir de la papa son:
• Papa fresca: Sin cáscara en bolsas, lista para ser consumida en diversas sopas.
• Papa congelada: La cual es conservada para uso de papas fritas en la industria de
comida rápida
• Papa chip: En hojuelas de papas fritas en la industria de comida rápida.
• Elaboración de alcohol.
• Papa deshidratada: La cual sirve para la elaboración de sopas, saborizantes y
harinas. La harina tiene usos como espesante de alimentos diversos, en la fabricación
de fideos, pastelería y panadería.

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GAC-F-14/V1-15/07/2015