Вы находитесь на странице: 1из 59

2004

Сертификационная программа пивных судей


(BJCP)

Руководство по типам
пива, мёда и сидра

Copyright © 2004, BJCP, Inc. All rights reserved.

Обращайтесь на сайт www.bjcp.org за обновлениями.

BJCP предоставляет право делать копии для использования в


санкционированных BJCP соревнованиях или для целей обучения/судейских тренингов.

2003-2004 Комитет BJCP по типам пива:


Гордон Стронг, председатель
Рон Бах
Питер Гарофало
Майкл Холл
Дэйв Хаузмэн
Марк Тумаркин

Ассистенты в 2003-2004: Джеф Спарроу, Алан Маккей, Стив Хамбург, Роджер Дешнер, Бен Янкоуски, Джеф Реннер,
Рэнди Мошер, Фил Сайдз младший, Дик Данн, Джоул Плутчак, А. Дж. Заник, Джо Воркман, Дейв Сэпсис, Эд
Вестемеиер, Кен Шрамм

Комитет по пивным типам 1998-1999гг: Брюс Брод, Стив Касселман, Тим Даусон, Питер Гарофало, Брайен Грос,
Боб Холл, Дэвид Хаузмэн, Эл Корзонас, Мартин Лодал, Крейг Пепин, Боб Роджерс
ОГЛАВЛЕНИЕ 14B. Американский ИПЭ ...................................................22
14C. Имперский ИПЭ .........................................................23
15. НЕМЕЦКОЕ ПШЕНИЧНОЕ И РЖАНОЕ ПИВО ...........23
ПРЕДИСЛОВИЕ К РУКОВОДСТВУ ПО ПИВУ 2004 ..........ii 15A. Вайцен/Вайсбир .........................................................23
Вниманию всех: ....................................................................ii 15B. Дункельвайцен ...........................................................24
Вниманию пивоваров:..........................................................ii 15C. Вайценбок ...................................................................25
Вниманию организаторов:...................................................ii 15D. Роггенбир....................................................................25
Вниманию судей:..................................................................ii 16. БЕЛЬГИЙСКИЙ И ФРАНЦУЗСКИЙ ЭЛЬ......................26
Благодарность:......................................................................ii 16A. Витбир.........................................................................26
1. СВЕТЛЫЙ ЛАГЕР - LIGHT LAGER ................................... 1 16B. Бельгийский пэйл эль ................................................26
1A. Легкий американский лагер.......................................... 1 16C. Сезонный ....................................................................27
1B. Стандартный американский лагер................................ 1 16D. Бир де Гард (Biere de Garde) .....................................28
1C. Американский премиум лагер ...................................... 1 16E. Бельгийский специальный эль ..................................28
1D. Мюнхенское светлое ..................................................... 1 17. КИСЛЫЙ ЭЛЬ ...................................................................29
1E. Дортмундское экспортное............................................. 2 17A. Берлинское белое (Berliner Weisse) ..........................29
2. ПИЛЬЗНЕР - PILSNER.......................................................... 2 17B. Фландрский красный эль...........................................29
2A. Немецкий пильзнер (Pils).............................................. 2 17C. Фландрский коричневый эль / Oud Bruin.................30
2B. Богемский Пильзнер...................................................... 2 17D. Чистый (несмешанный) ламбик................................30
2C. Классический американский пильзнер ........................ 3 17E. Gueuze (гёз)................................................................31
3. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЯНТАРНЫЙ ЛАГЕР ............................... 3 17F. Фруктовый ламбик .....................................................32
3A. Венский лагер ................................................................ 3 18. БЕЛЬГИЙСКИЙ КРЕПКИЙ ЭЛЬ.....................................32
3B. Октоберфест / мартовское ............................................ 4 18A. Бельгийский блонд эль ..............................................32
4. ТЕМНЫЙ ЛАГЕР .................................................................. 4 18B. Бельгийский дуббель ................................................33
4A. Темный американский лагер ........................................ 4 18C. Бельгийский трипель ................................................33
4B. Мюнхенское темное ...................................................... 5 18D. Бельгийский золотистый крепкий эль......................34
4C. Щварцбир (черное пиво) ............................................... 5 18E. Бельгийский темный крепкий эль.............................34
5. БОК - BOCK........................................................................... 5 19. КРЕПКИЙ ЭЛЬ ..................................................................35
5A. Майбок / светлый бок ................................................... 5 19A. Старый эль..................................................................35
5B. Традиционный бок......................................................... 6 19B. Английский барлиуайн..............................................36
5C. Доппельбок..................................................................... 6 19C. Американский барлиуайн..........................................36
5D. Айсбок ............................................................................ 7 20. ФРУКТОВОЕ ПИВО ........................................................37
6. СВЕТЛЫЙ СМЕШАННЫЙ (гибридный) ТИП ПИВА...... 8 21. ПРЯНОЕ / ТРАВЯНОЕ / ОВОЩНОЕ ПИВО..................38
6A. Крим эль ......................................................................... 8 21A. Пряное, травяное или овощное пиво........................38
6B. Блонд эль ........................................................................ 8 21B. Рождественское/зимнее специальное пряное пиво .38
6C. Кёльш.............................................................................. 8 22. КОПЧЕНОЕ И ВЫДЕРЖАННОЕ В ДЕРЕВЕ ПИВО.....39
6D. Американское пшеничное или ржаное пиво .............. 9 22A. Классический раухбир ..............................................39
7. ЯНТАРНЫЙ СМЕШАННЫЙ ТИП ПИВА ....................... 10 22B. Прочее копченое пиво ..............................................40
7A. Северогерманский алтбир .......................................... 10 22C. Выдержанное в дереве пиво .....................................41
7B. Калифорнийский комэн бир ....................................... 10 23. СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИВО ...................................................42
7C. Дюссельдорфский альтбир ......................................... 10 Введение в справочник по мёду (Категории 24-26)..............43
8. АНГЛИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ - ENGLISH PALE ALE ....... 11 24. ТРАДИЦИОННЫЙ МЁД .................................................45
8A. Стандартный / ординарный биттер ............................ 11 24A. Сухой мёд ..................................................................45
8B. Спешл / Бэст / Премиум биттер ................................. 11 24B. Полусладкий мёд .......................................................45
8C. Экстра спешл / стронг биттер ..................................... 12 24C. Сладкий мёд ...............................................................46
9. ШОТЛАНДСКИЙ И ИРЛАНДСКИЙ ЭЛЬ ....................... 13 25. МЕЛОМЕЛ (ФРУКТОВЫЙ МЁД) ..................................46
9A. Шотландское легкое 60/- ............................................ 13 25A. Кэсир (яблочный меломел) ......................................46
9B. Шотландское крепкое 70/- .......................................... 13 25B. Пимент (виноградный меломел) ..............................47
9C. Шотландское экспортное 80/-..................................... 13 25C. Прочие фруктовые меломелы ..................................47
9D. Ирландский красный эль............................................. 14 26. ПРОЧИQ МЁД ...................................................................48
9E. Крепкий скотч эль........................................................ 14 26A. Метеглин ...................................................................48
10. АМЕРИКАНСКИЙ ЭЛЬ ................................................... 14 26B. Браггат ........................................................................49
10A. Американский пэйл эль............................................. 14 26C. Мёд открытой категории ..........................................50
10B. Американский янтарный эль .................................... 15 Введение в справочник по сидру (Категории 27-28) ............50
10C. Американский коричневый эль ................................ 15 27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ .................................51
11. АНГЛИЙСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ............................. 16 27A. Обычный сидр ..........................................................51
11A. Майлд ......................................................................... 16 27B. Английский сидр .......................................................52
11B. Южноанглийский коричневый ................................. 16 27C. Французский сидр .....................................................52
11C. Североанглийский коричневый эль.......................... 17 27D. Обычный перри .........................................................52
12. ПОРТЕР ............................................................................. 17 27E. Традиционный перри ................................................52
12A. Коричневый портер ................................................... 17 28. СПЕЦИАЛЬНЫЙ СИДР И ПЕРРИ .................................53
12B. Крепкий портер .......................................................... 18 28A. Новоанглийский сидр ...............................................53
12C. Балтийский портер..................................................... 18 28B. Фруктовый сидр .........................................................53
13. СТАУТ................................................................................ 19 28C. Яблочное вино............................................................53
13A. Сухой стаут ................................................................ 19 28D. Прочие специальные сидры и перри .......................53
13B. Сладкий стаут............................................................. 19 КАРТА ТИПОВ ПИВА BJCP 2004.........................................54
13C. Овсяный стаут............................................................ 20 Примечания: .............................................................................56
13D. Форин экстра стаут.................................................... 20 Сокращения:.............................................................................56
13E. Американский стаут .................................................. 20
13F. Российский императорский стаут ............................. 21
14. ИНДИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ (IPA) ..................................... 22
14A. Английский ИПЭ ....................................................... 22
i
ПРЕДИСЛОВИЕ К РУКОВОДСТВУ ПО остроту ваших вкусовых ощущений и справедливо
оценивать каждое пиво.
ТИПАМ ПИВА 2004 3. Обратите особое внимание на модификаторы,
используемые в описании типов. Руководствуйтесь
Вниманию всех: степенью важности и качества каждой характеристики.
1. По сравнению с предыдущими изданиями руководства Обратите внимание, что многие характеристики не являются
категории типов пива были значительно пересмотрены. В обязательными; пиву, в котором отсутствуют эти
некоторых случаях были изменены параметры пивного типа, необязательные элементы, не должна занижаться оценка.
описания и известные коммерческие примеры. Пожалуйста, Фразы типа " может иметь", "может содержать", "может
ознакомьтесь с руководством перед началом его присутствовать", "является приемлемым", "является
использования. соответствующим", "является типичным", и т.д. все
2. Категории типов были перенумерованы, разупорядочены указывают на необязательные элементы. Необходимые же
и перегруппированы. Пожалуйста, перепроверьте элементы обычно описаны в виде декларативных фраз, или
руководство, чтобы удостовериться, что номер типа используют слова типа "должен" или "обязан". Для
соответствует названию типа, на который Вы ссылаетесь. элементов, которые не должны присутствовать, часто
используются фразы типа "является несоответствующим",
Вниманию пивоваров: "Нет", или "не должен".
1. Для некоторых типов требуется предоставлять 4. Стремитесь понять смысл типовых категорий и судите
дополнительную информацию с тем, чтобы помочь судьям каждое пиво исходя из его цельности. Не нужно чрезмерно
при оценке вашего пива. Внимательно прочитайте сосредотачиваться на отдельных элементах. Обращайте
руководство и предоставьте требуемую информацию. внимание на общий баланс и характер пива при вынесении
Игнорирование необходимой информации скорее всего вашего окончательного решения.
приведет к тому, что пиво будет неверно оценено. 5. Если в руководстве предусмотрено предоставление
Конкурсные образцы, не снабженные необходимой пивоваром необходимой информации, но это информация
информацией, окажутся в невыгодном положении в Вам не предоставлена, пожалуйста, запросите ее у
процессе их оценки. организатора соревнования. Если организатор не
2. Если Вы выставляете на конкурс специальное или располагает данной информации, тогда сделайте быструю
экспериментальное пиво, не идентифицированное в данном сенсорную оценку, и решите, к какой категории Вам бы
руководстве, или используете необычные компоненты, хотелось отнести данный образец. Сделайте себе об этом
пожалуйста изыщите возможность предоставления пометку на оценочном листе, и затем оценивайте образец
дополнительной информации, с тем чтобы судьи могли бы как таковой. Это не всегда может быть точным, но это
должным образом понять, что собой представляет ваше лучшее, что Вы можете сделать при данных
пиво, а также ваши намерения в данном аспекте. обстоятельствах. Чрезмерно не штрафуйте пивовара за
отсутствие информации; это может быть не его ошибкой.
Вниманию организаторов: Однако, если Вы должны вынести решение по двум в всем
остальном одинаковым образцам, отдайте предпочтение
1. Пожалуйста убедитесь в том, чтобы дополнительная
тому, который был снабжен надлежащим объяснением по
информация, предоставленная пивоварами, была доступна
требуемой информации. Делайте так как кажется лучше и
судьям.
используйте при этом свой здравый смысл.
2. Если пивовар не предоставил требуемую информацию,
6. Если Вам встретится пиво, которое явно не соответствует
пожалуйста, обратитесь к нему за разъяснениями до начала
типу, сверьтесь с организатором, чтобы удостовериться, что
проведения соревнования.
образец был должным образом помечен и/или
3. Вы вольны группировать категории и подкатегории типов
категоризирован. При обработке образцов случаются
в любом логическом порядке по вашему желанию исходя из
ошибки.
целей вашего соревнования, принимая во внимание число
конкурсных образцов и количество имеющихся судей.
Благодарность:
4. Вы вольны разделять и перегруппировать типовые
категории исходя из целей вашего соревнования, если Вы 1. Комитет хотел бы отметить значительные усилия,
чувствуете, что другая компоновка будет выигрышна для предпринятые в 1998-1999 гг комитетом по типам , при
ваших участников. Вы не обязаны оставлять вместе все пересмотре и обновлении руководства 1997 г. Их работа
подкатегории в рамках главной категории при организации была продолжена и расширена, но не забыта. Их имена
дегустационных потоков. фигурируют на титульном листе этого документа.
2. Комитет благодарит рецензентов-добровольцев и
Вниманию судей: индивидуальных помощников, благодаря чьим усилиям
было улучшено это руководство. Имена тех, кто помогал
1. Имейте в виду, что большинство типов пива не
при разработке и рецензировании, помещены на титульном
определено одним единственным пивом. Многие типы
листе этого документа.
весьма обширны и могут охватывать разнообразные
3. Руководство BJCP 1997 г. было получено из Руководства
стилистически точные варианты. Не позволяйте вашему
для домашних пивоваров Новой Англии, и изначально его
пониманию одного отдельно взятого пива ограничивать
авторами были Стив Строуд, Пэт Бэйкер и Бетти Энн Сатер.
вашу оценку полного диапазона каждого типа пива.
Руководство по мёдам было добавлено к руководству 1997
2. Вы вольны оценивать пиво в потоке в любом порядке,
г., в его основе лежит работа Тома Фицпатрика, Стива
который имеет для Вас смысл, хотя Вы должны попытаться
Демпси, Майкла Холла, Дэна Макконнелла, Кена Шрамма,
сделать так, чтобы пиво поступало в такой
Тэда Мэйджера и Джона Карлсона.
последовательности, которая бы позволила Вам не утратить

ii
1. СВЕТЛЫЙ ЛАГЕР - LIGHT LAGER Общее впечатление: Очень освежающее и
жаждоутоляющее.
1A. Легкий американский лагер - Lite (лайт) American Комментарии: Сильный вкус является дефектом.
Lager Международный тип, включающий стандартный лагер для
массового рынка потребителей из большинства стран.
Аромат: Запах солода слабый или отсутствует, хотя если он Состав: Двух - или шестирядный ячмень с высоким
есть, то может быть зерновым, сладким или процентом (до 40%) добавок в виде риса или кукурузы.
кукурузоподобным. Аромат хмеля либо отсутствует, либо Параметры: OG: 1.040 - 1.050
ощущается его легкое, пряное или цветочное присутствие. IBUs: 8 - 15 FG: 1.004 - 1.010
Низкие уровни дрожжевого характера (зеленые яблоки, SRM: 2 - 4 ABV: 4.2 - 5.1%
диметилсульфид или фруктовость) необязательны, но Коммерческие примеры: Miller High Life, Budweiser, Kirin
приемлемы. Диацетила нет. Lager, Molson Golden, Corona Extra, Foster's Lager
Внешнее описание: Цвет от очень светлого соломенного до
светло золотистого. Белая шапка пены («голова») редко 1C. Американский премиум лагер - Premium American
отличается хорошей пеностойкостью. Очень прозрачное. Lager
Вкус: Свежий и сухой вкус с незначительным уровнем
сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень Аромат: Солодовый аромат от низкого до средне низкого,
хмелевой горечи низкий. Баланс может варьироваться от может быть зерновым, сладким или кукурузоподобным.
слегка солодового до слегка горького, но относительно Хмелевой аромат может варьироваться от очень слабого до
близок к уравновешенному. Высокий уровень карбонизации средне слабого, пряного или цветочного хмелевого
может вызвать незначительную кислотность или ощущение присутствия. Низкие уровни дрожжевого характера (зеленые
сухого «пощипывания». Вкус диацетила отсутствует. яблоки, диметилсульфид или фруктовость) необязательны,
Фруктовый привкус отсутствует. но приемлемы. Диацетила нет.
Ощущения во рту: (полнота вкуса и уровень Внешнее описание: Цвет от светло соломенного до
карбонизации*): Очень легкое «тело» от применения золотистого. Белая пенная шапка («голова») редко
высокого процентного содержания добавок, таких как рис отличается хорошей пеностойкостью. Очень прозрачное.
или кукуруза. Очень высокая карбонизация с ощущением Вкус: Свежий и сухой вкус с незначительным уровнем
незначительного углекислого «пощипывания» на языке. сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень
Может казаться водянистым. хмелевой горечи от низкого до среднего. Баланс может
Общее впечатление: Очень освежающее и варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но
жаждоутоляющее. относительно близок к ровному. Высокий уровень
Комментарии: Пиво с пониженной плотностью и карбонизации может вызвать незначительную кислотность
пониженным содержанием калорий по сравнению со или ощущение сухого «пощипывания». Вкус диацетила
стандартными международными лагерами. Сильный вкус отсутствует. Фруктовый привкус отсутствует.
является недостатком. Разработано для привлечения Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса от применения
максимального числа самой разнообразной публики. таких добавок, как рис или кукуруза. Очень высокая
Состав: Двух - или шестирядный ячмень с высоким карбонизация с ощущением незначительного углекислого
процентом (до 40%) добавок в виде риса или кукурузы. «пощипывания» на языке.
Параметры: OG: 1.030 - 1.040 Общее впечатление: Освежающее и жаждоутоляющее, хотя
IBUs: 8 - 12 FG: 0.998 - 1.008 в целом более полное, чем стандартная/легкая версии.
SRM: 2 - 3 ABV: 3.2 - 4.2% Комментарии: Пиво премиум обычно имеет меньше
Коммерческие примеры: Miller Lite, Bud Light, Coors Light, добавок, чем стандартный/легкий лагеры, и может быть
Amstel Light чистосолодовым. Сильные вкусы являются недостатком, но
премиум лагеры имеют более выраженный вкус, чем
1B. Стандартный американский лагер - Standard стандартные и легкие лагеры. В США в продаже
American Lager представлена широкий ассортимент международных лагеров
для массового рынка, начиная от высококлассных
Аромат: Запах солода слабый или отсутствует, хотя если он американских лагеров до типичного международного
есть, то может быть зерновым, сладким или "импортного" пива или пива в "зеленых бутылках".
кукурузоподобным. Аромат хмеля либо отсутствует, либо Состав: Двух - или шестирядный ячмень с процентным
ощущается его легкое, пряное или цветочное присутствие. содержанием добавок в виде риса или кукурузы до 25%.
Низкие уровни дрожжевого характера (зеленые яблоки, Параметры: OG: 1.046 - 1.056
диметилсульфид или фруктовость) необязательны, но IBUs: 15 - 25 FG: 1.008 - 1.012
приемлемы. Диацетила нет. SRM: 2 - 6 ABV: 4.7 - 6%
Внешнее описание: Цвет от очень светлого соломенного до Коммерческие примеры: Miller Genuine Draft, Michelob,
светло золотистого. Белая шапка пены («голова») редко Coors Extra Gold, Heineken, Beck's, Stella Artois, Singha
отличается хорошей пеностойкостью. Очень прозрачное.
Вкус: Свежий и сухой вкус с незначительным уровнем 1D. Мюнхенское светлое - Munich Helles (мюних хеллес)
сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень
хмелевой горечи от низкого до средне низкого. Баланс Аромат: Зерновой и сладкий, преобладает чистый
может варьироваться от слегка солодового до слегка солодовый аромат. Может также иметь очень легкий аромат
горького, но относительно близок к уравновешенному. благородного хмеля и на заднем плане легкую ноту
Высокий уровень карбонизации может вызвать диметилсульфида (от pils солода). Никаких эфиров или
незначительную кислотность или ощущение сухого диацетила.
«пощипывания». Вкус диацетила отсутствует. Фруктовый Внешнее описание: Цвет от средне желтого до светло
привкус отсутствует. золотистого, прозрачное, с кремовой белой пеной.
Ощущения во рту: Легкое «тело» от применения высокого Вкус: Слегка сладкий, с солодовым профилем. Зерновой и
процентного содержания добавок, таких как рис или солодовый вкус преобладает, с хмелевой горечью от низкой
кукуруза. Очень высокая карбонизация с ощущением до средне низкой, которая частично компенсирует
незначительного углекислого «пощипывания» на языке. солодовый вкус. Допускается очень незначительный
хмелевой вкус. Финал (заключительный вкус) и послевкусие

1
остаются солодовыми. Вкус чистый, никаких фруктовых Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon
эфиров, никакого диацетила. Biersch Golden Export
Ощущения во рту:.Средняя полнота, средняя карбонизация,
гладкий солодовый характер без следов терпкости.
Общее впечатление: Солодовое, но полностью сброженное.
История: Создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне Spaten
Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью создать 2. ПИЛЬЗНЕР - PILSNER
конкуренцию пиву пльзеньского типа.
Комментарии: В отличие от пильзнера, но подобно 2A. Немецкий пильзнер (Пильз) - German Pilsner (Pils)
родственному ему мюнхенскому темному, Хеллес Аромат: Типичным является легкий зерновой солодовый
подчеркнуто солодовое, при этом не слишком сладкое пиво, характер (иногда похожий на крекеры Грэхем) и
скорее акцент сделан на солодовый вкус с основной характерный цветочный или пряный запах благородного
хмелевой горечью, выполняющей вспомогательную роль. хмеля. Чистый, никаких фруктовых эфиров, никакого
Состав: Вода с умеренным содержанием карбонатов, диацетила. Может иметь изначальный серный запах (от воды
пильзнер солод, немецкие благородные сорта хмеля. и/или дрожжей) и на заднем плане слабые ноты
Параметры: OG: 1.045 - 1.051 диметилсульфида (от pils солода).
IBUs: 16 - 22 FG: 1.008 - 1.012 Внешнее описание: Цвет от соломенного до светло
SRM: 3 - 5 ABV: 4.7 - 5.4% золотистого, от кристального до очень прозрачного, с
Коммерческие примеры: Hacker-Pschorr Munchner Helles, кремовой, стойкой белой пенной шапкой.
Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Andechser Вкус: Свежий и горький, с финалом от сухого до средне
Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Weihenstephaner Original, сухого. Солодовость от умеренной до умеренно низкой, при
Stoudt's Gold Lager этом хорошо выброженная, хотя допускается небольшой
зерновой привкус и незначительная сладость. Хмелевая
1E. Дортмундское экспортное - Dortmunder Export горечь доминирует во вкусе и ощущается в финале и
(дортмундер экспорт) остается в послевкусии. Хмелевой вкус может быть от
Аромат: Аромат благородного (немецкого или чешского) слабого до сильного, но должен быть получен только из
хмеля от слабого до среднего. Умеренный аромат солода, немецкого благородного хмеля. Вкус чистый, никаких
может быть в диапазоне от зернового до сладковатого. фруктовых эфиров, никакого диацетила.
Может иметь исходный серный запах (от воды и/или Ощущения во рту: Полнота средне легкая, карбонизация от
дрожжей) и слабую фоновую нотку диметилсульфида (от средней до высокой.
pils солода). Никакого диацетила. Общее впечатление: Свежее, чистое, освежающее пиво с
Внешнее описание: Цвет от светло до темно золотистого, явным присутствием благородной немецкой хмелевой
прозрачное со стойкой белой «головой». горечи, подчеркнутой наличием в воде сульфатов.
Вкус: Ни солод, ни хмель не доминируют, оба компонента История: Копия богемского пилснера, приспособленная под
хорошо сбалансированы, с легкой сладостью, что дает пивоваренные условия Германии.
гладкое, но в то же время бодрящее освежающее пиво. Комментарии: Суше и свежее, чем богемский пилснер, с
Баланс продолжает ощущаться в финале (окончательном горечью, которая как правило дольше остается в
вкусе), и хмелевая горечь остается в послевкусии (хотя послевкусии из-за более высокой степени сбраживания и
некоторые образцы могут иметь несколько сладкий финал). воды с повышенным содержанием сульфатов. Легче по
Вкус чистый, никаких фруктовых эфиров, никакого полноте, светлее по цвету, и имеет более высокую степень
диацетила. Может быть ощутим некоторый минеральный карбонизации, чем богемский пильзнер. Современные
характер из-за воды. примеры немецких пильзнеров обычно получаются все
Ощущения во рту:.Средняя полнота, средняя карбонизация. более светлыми, суше в финале и более горькими, если
Общее впечатление: Баланс - отличительный признак этого двигаться с юга Германии на север.
сорта. Это пиво имеет солодовый профиль пива Helles, Состав: Пильзнер солод, немецкие сорта хмеля (особенно
хмелевой характер пива Pils, и немного крепче их обоих. благородные сорта для вкуса и аромата, такие как
Жесткая, минерализованная вода может часто ощущаться во Hallertauer, Tettnanger и Spalt), среднесульфатная вода,
вкусе. немецкие лагерные дрожжи.
История: Местный тип пива промышленного района Параметры: OG: 1.044 - 1.050
Дортмунда, в последние годы в Германии сорт Дортмундер IBUs: 25 - 45 FG: 1.008 - 1.013
находится на спаде. SRM: 2 - 5 ABV: 4.4 - 5.2%
Комментарии: Варится с несколько более высокой Коммерческие примеры: Bitburger, Warsteiner, Konig
начальной плотностью, чем другие светлые лагеры, что Pilsener, Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils,
обеспечивает ему плотное солодовое тело и лежащую в Brooklyn Pilsner
основе солодовость для дополнения подчеркнутой
сульфатами хмелевой горечи. Термин "Экспорт" означает 2B. Богемский Пильзнер - Bohemian Pilsener
категорию крепости пива по немецкому закону о пивных Аромат: Богатый со сложным букетом солода и пряного,
налогах, и не является строго говоря синонимом типа цветочного хмеля Saaz. Некоторый запах диацетила
"Dortmunder". Пиво из других городов или областей могут приемлем, но в нем нет необходимости. Во всем остальном
изготавливать с крепостью Экспорта, и также с включением чистый, без фруктовых эфиров.
этого термина в название. Внешнее описание: Цвет от очень светло золотистого до
Состав: Минерализованная вода с высоким содержанием цвета темного начищенного золота, от кристального до
сульфатов, карбонатов и хлоридов, немецкий или чешский очень прозрачного, с плотной, стойкой, кремовой белой
благородный хмель, пильзнер солод, германские лагерные головой.
дрожжи. Вкус: Богатый, сложный солодовый характер в комбинации
Параметры: OG: 1.048 - 1.056 с выраженной, но все же мягкой, округленной горечью и
IBUs: 23 - 30 FG: 1.010 - 1.015 вкусом хмеля Saaz. Умеренный запах диацетила допустим,
SRM: 4 - 6 ABV: 4.8 - 6.0% но в нем нет необходимости. Горечь очевидна, но никогда не
Коммерческие примеры: DAB Export, Dortmunder Union бывает резкой и не остается. Послевкусие сбалансировано
Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes

2
между солодом и хмелем. Вкус чистый, никаких фруктовых приходилось работать с местными американскими
эфиров. ингредиентами, и они создали уникальную версию
Ощущения во рту:.Среднее по полноте вкуса (хотя если первоначального пильзнера. Этот стиль отмер вследствие
присутствует диацетил, полнота может показаться средне- сухого закона, но был возрожден как сорт домашнего пива
полной), средняя карбонизация. сторонниками этого хобби.
Общее впечатление: Свежее, сложное и хорошо Комментарии: Классический американский пильзнер
округленное, но при этом освежающее. варили как до, так и после введения сухого закона с
История: Впервые сварено в 1842, этот сорт пива небольшими отличиями. Начальная плотность в пределах
первоначально был прозрачным, светлым. 1.050-1.060 соответствовала пиву до введения сухого закона,
Комментарии: Применяется моравский соложеный ячмень а после его отмены она снизилась до 1.044-1.048.
и отварочный затор для получения богатого, солодового Соответственно понизился и уровень горечи (IBU) с 30-40
характера. Хмель Saaz и вода с низким содержанием перед введением закона до 25-30 после его отмены.
сульфатов и низкой карбонатной жесткостью обеспечивает Состав: Используется 6-рядный ячмень с 20-30%
исключительно мягкий, округленный хмелевой характер. кукурузных хлопьев для растворения излишков белка.
Традиционные дрожжи иногда Подходит местный американский хмель, такой как
могут привносить фоновую диацетильную нотку. Декстрины например, Clusters, или традиционный благородный хмель,
создают дополнительную полноту, а диацетил усиливает также подходят современные благородные гибриды (Ultra,
ощущение более полного вкуса. Liberty,Crystal). Современный американский хмель, такой
Состав: Мягкая вода с низким содержанием минеральных как, Каскад не подходит. Применение воды с высокой
веществ, хмель Saaz, моравский соложеный ячмень, чешские минерализацией может привести к несоответствующей
лагерные дрожжи. грубости во вкусе и резкости в послевкусии.
Параметры: OG: 1.044 - 1.056 Параметры: OG: 1.044 - 1.060
IBUs: 35 - 45 FG: 1.013 - 1.017 IBUs: 25 – 40 FG: 1.010 - 1.015
SRM: 3.5 - 6 ABV: 4.2 - 5.4% SRM: 3 - 6 ABV: 4.5 - 6%
Коммерческие примеры: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar Коммерческие примеры: Иногода готовится по случаю
(Czechvar в США), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus пивными ресторанами и микропивоварнями
Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner

2C. Классический американский пильзнер - Classic


American Pilsner
Аромат: Может быть очевидна зерновая, кукурузоподобная 3. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЯНТАРНЫЙ ЛАГЕР -
или сладкая солодовость от слабой до средней (хотя пиво на EUROPEAN AMBER LAGER
основе риса более нейтральное). Аромат хмеля от среднего
до умеренно сильного, часто применяются классические 3A. Венский лагер - Vienna Lager
благородные сорта хмеля. Чистый лагерный характер, без
Аромат: Умеренно богатый аромат немецкого солода
фруктовости и диацетила. Небольшой уровень
(венского и/или мюнхенского солода). Может
диметилсульфида является приемлемым.
присутствовать легкий аромат поджаренного солода. Похож
Внешнее описание: Цвет от желтого до темно золотого.
на октоберфест, хотя менее интенсивный. Чистый лагерный
Существенная, стойкая белая голова. Яркая прозрачность.
характер, фруктовые эфиры или диацетил отсутствуют.
Вкус: Солодовость от умеренной до умеренно высокой,
Аромат благородного хмеля может быть от слабого до
похоже по характеристикам на европейские
нулевого. Аромат карамельного солода неуместен.
континентальные пильзнеры, но немного легче из-за
Внешнее описание: Цвет от светлого красновато янтарного
использования в качестве добавки до 30% маисовых хлопьев
до медного. Яркая прозрачность. Обильная, желтоватая,
(кукурузы) или риса. Незначительная зерновая,
устойчивая пена.
кукурузоподобная сладость из-за применения маиса с
Вкус: На переднем плане мягкая, изящная солодовая
существенным смещением в сторону хмелевой горечи.
сложность, с достаточно серьезным хмелевым присутствием
Версии пива, сваренные на рисе свежее, суше, часто в них
для обеспечения сбалансированного финала. Немного
отсутствуют кукурузоподобные вкусы. Хмелевой вкус от
поджаренный характер из-за использования венского солода.
среднего до сильного от применения благородного хмеля
Отсутствует прожаренный или карамельный запах.
(либо позднее охмеление, либо охмеление первого сусла -
Довольно сухой финал, в послевкусии наблюдается как
FWH). Хмелевая горечь от средней до сильной, не должна
солод, так и хмелевая горечь. Вкус благородного хмеля
быть грубой и не должна иметь резкого послевкусия. Без
может быть от слабого до нулевого.
фруктовости или диацетила. Должно быть гладким и хорошо
Ощущения во рту: Полнота от средне легкой до средней, с
выдержанным в лагерном подвале.
нежной кремовой консистенцией. Умеренная карбонизация.
Ощущения во рту: Средняя полнота и густое, бархатистое
Гладкое. Умеренно свежий финал. Может быть немного
ощущение во рту. Уровень карбонизации от среднего до
согревающим из-за алкоголя.
высокого.
Общее впечатление: Характеризуется мягкой, изящной
Общее впечатление: Существенный пилснер, который
солодовостью, которая в конце становится сухой во
можно противопоставить классическим европейским
избежании появления сладости.
пилснерам, но в котором проявляются местные зерновые и
История: Оригинальный янтарный лагер, разработанный
вода, оказавшиеся под рукой у немецких пивоваров, когда
Антоном Дрегером (Anton Dreher) вскоре после того, как
они стали варить пиво в США. Освежающее, но с
были выделены лагерные дрожжи. Практически исчезло на
подчеркнутыми нотками солода и хмеля, что его выделяет
своей родине, этот тип пива продолжает жить в Мексике,
по сравнению с другими современными американскими
куда его завез Сантьяго Граф (Santiago Graf) и другие
светлыми лагерами. Кукуруза придает отличительную
австрийские пивовары-иммигранты в конце 19 века. К
зерновую сладость. Рис придает более свежий, более
сожалению, при производстве большинства современных
нейтральный характер.
образцов используются добавки, которые уменьшают
История: Версия пильзнера, сваренного немецкими
богатую солодовую сложность, характерную для лучших
пивоварами-иммигрантами, которые привезли с собой в
образцов этого типа. Своими свойствами этот тип во многом
Америку технологический процесс и дрожжи. Им
обязан методу соложения (венский солод). В целом легче,
3
чем Oktoberfest, хотя все еще определенно сбалансированно (начальную плотность) этого типа 14°P, поскольку это
в сторону солода. vollbier, хотя американские версии могут быть крепче. Пиво
Комментарии: Американские версии могут быть немного типа "Fest" - это пиво, которое готовят по особым случаям,
крепче, суше и более горькими, в то время как европейские обычно оно более крепкое, чем его будничные аналоги.
версии обычно более сладкие. Многие мексиканские Состав: Состав засыпи может варьироваться, хотя немецкий
янтарные и темные лагеры раньше были более венский солод часто составляет основу зерновой засыпи, с
аутентичными, но к сожалению сейчас больше напоминают некоторым количеством мюнхенского и пилс солода, и
сладкие, нагруженные добавками американские темные возможно немного кристаллического солода. Весь солод
лагеры. должен быть получен из двухрядного ячменя высшего
Состав: Венский солод создает слегка поджаренный и качества. Континентальный хмель, особенно благородные
сложный, насыщенный меланоидинами солодовый профиль. его сорта, является наиболее аутентичным. Приветствуется
Как и в случае с октоберфестами, должен использоваться применение несколько щелочной воды (до 300 ррм) со
только самый высококачественный солод, наряду с значительным содержанием карбонатов. Отварочный метод
континентальным европейским хмелем (предпочтительно приготовления затора может способствовать получению
благородные сорта). Умеренно жесткая, насыщенная богатого солодового профиля.
карбонатами вода. Для придания цвета и сладости может Параметры: OG: 1.050 - 1.056
быть использовано немного карамельных и/или более IBUs: 20 - 28 FG: 1.012 - 1.016
темных солодов, но карамельные солода не должны SRM: 7 - 14 ABV: 4.8 - 5.7%
привносить значительный запах и вкус, а темные солода не Коммерческие примеры: Paulaner Oktoberfest, Hacker-
должны привносить какой-либо прожаренный характер. Pschorr Original Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen,
Параметры: OG: 1.046 - 1.052 Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Eggenberger Marzen,
IBUs: 18 - 30 FG: 1.010 - 1.014 Goose Island Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch
SRM: 10 - 16 ABV: 4.5 - 5.7% Marzen, Samuel Adams Oktoberfest (немного необычно из-за
Коммерческие примеры: Great Lakes Eliot Ness (необычное применяемого позднего охмеления).
со своей крепостью в 6.2% и горечью в 35 IBUs), Gosser
Dark, Noche Buena, Negra Modelo, Samuel Adams Vienna Style
Lager, Old Dominion Aviator Amber Lager, Gordon Biersch
Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber

3B. Октоберфест/мерцен (мартовское) -


4. ТЕМНЫЙ ЛАГЕР - DARK LAGER
Oktoberfest/Marzen
4A. Темный американский лагер - Dark American Lager
Аромат: Богатый аромат немецкого солода (венского и/или
мюнхенского солода). Часто может присутствовать аромат Аромат: Солодовый аромат слабый или отсутствует. Аромат
поджаренного (подрумяненного) солода от легкого до прожареного солода средне-слабый или отсутствует. Аромат
умеренного. Чистый лагерный аромат, без фруктовых хмеля либо отсутствует, либо ощущается его слабое пряное
эфиров и диацетила. Хмелевой аромат отсутствует. или цветочное присутствие. Может иметь низкий уровень
Карамельный аромат неуместен. дрожжевого характера (зеленые яблоки, диметисульфид или
фруктовость). Нет диацетила.
Внешнее описание: Цвет от темно золотого до темного
оранжево-красного. Яркая прозрачность, солидная Внешнее описание: Цвет от темно янтарного до темно
пеностойкость. коричневого с яркой прозрачностью и рубиновыми
проблесками. Пеностойкость может быть
Вкус: В начале солодовая сладость, но финал умеренно
непродолжительной, обычно цвет пены светлый желтовато-
сухой. Характерная сложная солодовость часто включает в
коричневый.
себя характеристики поджаренности. Хмелевая горечь
умеренная, а вкус благородного хмеля от слабого до Вкус: Умеренно свежий, со сладостью от слабой до
нулевого. Баланс склоняется к солоду, хотя окончание не умеренной. Вкус карамельного и/или жареного солода от
сладкое. Заметные карамельные или прожаренные вкусы средне-низкого до нулевого (и может включать намек на
неуместны. Чистый лагерный характер без диацетила или кофе, мелассу или какао). Вкус хмеля либо отсутствует,
фруктовых эфиров. либо очень слабый. Уровень хмелевой горечи от низкого до
среднего. Без диацетила. Может иметь очень легкую
Ощущения во рту: Средняя полнота, с кремовой
фруктовость. Горелый или умеренно сильный жареный вкус
консистенцией и средней карбонизацией. Гладкое.
солода являются дефектами.
Полностью выброженное, без приторного финала.
Ощущения во рту:. Тело легкое и вплоть примерно до
Общее впечатление: Гладкое, чистое и довольно богатое, с
среднего. Гладкое, хотя и высоко карбонизированное пиво.
глубоким солодовым характером. Это пиво - одно из
классических солодовых типов, с солодовостью, которую Общее впечатление: Несколько более сладкая версия
часто описывают как мягкую, сложную и изящную, но стандартного/премиум лагера, обладающая немного
никогда как приторную. большей полнотой и вкусом.
История: Происхождение этого пива приписывается Комментарии: Широкий диапазон международных лагеров,
Габриэлу Зедльмиеру (Gabriel Sedlmyer), в основе лежала которые темнее светлых и не являются агрессивно горькими
адаптация пива венского типа, разработанного Антоном и/или прожаренными.
Дрегером (Anton Dreher) около 1840 года, вскоре после того, Состав: Двух - или шестирядный ячмень, кукуруза или рис
как впервые были выделены лагерные дрожжи. Обычно в качестве добавок. Легкое использование карамельных и
варилось весной, знаменуя собой окончание традиционного более темных солодов. Могут применяться красящие
пивоваренного сезона, на протяжении теплых летних вещества.
месяцев хранилось в холодных пещерах или подвалах. Параметры: OG: 1.044 - 1.056
Потреблялось осенью в разгар традиционных празднований. IBUs: 8 - 20 FG: 1.008 - 1.012
Комментарии: Местные немецкие версии обычно имеют SRM: 14 - 22 ABV: 4.2 - 6%
золотистый цвет, как крепкий хеллес. Экспортные немецкие Коммерческие примеры: Dixie Blackened Voodoo, Shiner
версии обычно оранжево-янтарные по цвету и имеют Bock, San Miguel Dark, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark,
отличительный характер поджаренного солода. Немецкий Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Beer
закон по налогообложению пива ограничивает OG

4
4B. Мюнхенское темное - Munich Dunkel (мюних дункель) которые часто очевидны. Запах солода может быть чистым и
Аромат: Богатая сладость мюнхенского солода, как у нейтральным, либо богатым с мюнхенским характером,
хлебных корок (и иногда как у тостов (гренок)). Также может иметь намек на карамель. Жареный запах может быть
приемлем намек на шоколад, орехи, карамель и/или ириски. кофеподобным, но никогда не должен быть жженым.
Не должно ощущаться никаких фруктовых эфиров или Необязательный слабый запах благородного хмеля. Чистый
диацетила, но приемлем незначительный аромат характер лагерных дрожжей (возможен легкий серный
благородного хмеля. запах) без фруктовых эфиров или диацетила.
Внешнее описание: Цвет от темно янтарного до темно Внешнее описание: Цвет от средне до очень темно
коричневого, часто с красным или гранатовым оттенком. коричневого, часто с проблесками от темно рубиновых до
Кремовидная пена, по цвету от светлой до средней желто- гранатовых, и все же почти никогда не бывает абсолютно
коричневой. Обычно прозрачное, хотя существуют темные черным. Очень прозрачное. Большая, устойчивая, желто-
нефильтрованные версии. коричневая голова.
Вкус: Преобладает богатый и сложный вкус мюнхенского Вкус: Солодовый вкус от легкого до умеренного, который
солода, обычно с меланоидинами, напоминающими по вкусу может иметь характер от чистого, нейтрального вплоть до
хлебные корки. Вкус может быть умеренно сладким, но он богатой, сладкой интенсивности мюнхенского типа. Вкус
не должен быть подавляющим или приторным. На заднем жареных солодов от легкого до умеренного может давать
плане может ощущаться намек на карамель, шоколад, горько-шоколадное ощущение, которое продолжает
поджаренный или ореховый привкус. Горелый или горький ощущаться в финале, но которое никогда не бывает
вкус прожаренных солодов неуместен, так же как и явно жженым. Горечь от средне-низкой до средней, которая
выраженный карамельный вкус кристаллических солодов. может оставаться в финале. Вкус благородного хмеля от
Хмелевая горечь умеренно низкая, но заметная, баланс слабого до умеренного. Чистый лагерный характер без
решительно сдвинут в сторону солода. Вкус благородного фруктовых эфиров или диацетила. Послевкусие обычно
хмеля от слабого до нулевого. Послевкусие остается медленно становится сухим и остается, характеризуясь
солодовым, хотя хмелевая горечь может стать более хмелевой горечью с дополнительной, но при этом легкой
очевидной в полусухом финале. Чистый лагерный характер поджаренностью на заднем плане. Небольшая остаточная
без фруктовых эфиров или диацетила. сладость приемлема, но не обязательна.
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средней до средне- Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до
полной, что придает пиву существенное и декстриновое средней. Карбонизация от умеренной до умеренно высокой.
восприятие, при этом оно не кажется тяжелым или Гладкое. Без резкости или терпкости несмотря на
приторным. Умеренная карбонизация. Может иметь легкую применение темных, жареных солодов.
терпкость и незначительное алкогольное тепло. Общее впечатление: Темный немецкий лагер, в котором
Общее впечатление: Характеризуется глубиной и сбалансированы жареные, но при этом мягкие солодовые
сложностью мюнхенского солода и сопутствующих вкусы с умеренной хмелевой горечью.
меланоидинов. Богатый мюнхенский вкус, но не столь История: Региональный специалитет из южной Тюрингии и
интенсивный как у бока или не столь поджаренный как у северной Франконии (Германия), и возможно вариант
шварцбира. мюнхенского темного типа (Munich Dunkel).
История: Классический тип коричневого лагера из Комментарии: По сравнению с мюнхенским темным,
Мюнхена, развившийся как более темное пиво с солодовым обычно темнее по цвету, суше на вкус и с заметной (но не
акцентом, частично из-за воды с умеренной карбонатной большой) резкостью жареного солода для обеспечения
жесткостью. баланса с солодовой основой. Хотя иногда его называют
Комментарии: Нефильтрованные версии из Германии могут «черным пилзом», пиво редко бывает столь темным, не
иметь вкус жидкого хлеба, с дрожжевым, земляным богатым ждите от него сильно жареного, портерного вкуса.
вкусом, который невозможно обнаружить в экспортных Состав: В основе немецкий мюнхенский и пильзнер солод ,
фильтрованных дункелях. с добавленеме небольшого количества жареных солодов
Состав: Засыпь в основном состоит из немецких (таких как Carafa) для получения темного цвета и тонкого
мюнхенских солодов (до 100 % в некоторых случаях), жареного вкуса. Предпочтительны немецкие благородные
остальная ее часть состоит из немецкого пильзнер солода. сорта хмеля и чистые немецкие лагерные дрожжи.
Очень небольшое количество кристаллического солода Параметры: OG: 1.046 - 1.052
может добавить декстринов и цвет, но не должно привнести IBUs: 22 - 32 FG: 1.010 - 1.016
чрезмерной сладости. Очень незначительные добавки SRM: 17 - 30+ ABV: 4.4 - 5.4%
жареных солодов (таких как Carafa или шоколадный) могут Коммерческие примеры: Kostritzer Schwarzbier,
использоваться для улучшения цвета, но не должны при Kulmbacher Monchshof Premium Schwarzbier, Einbecker
этом давать никакого вкуса. Должны использоваться Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager,
благородные сорта немецкого хмеля и немецкие лагерные Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer
дрожжевые штаммы. Вода с умеренной карбонатной
жесткостью. Часто применяется отварочный метод
приготовления затора для усиления солодового вкуса и
создания глубокого цвета.
Параметры: OG: 1.048 - 1.056 5. БОК - BOCK
IBUs: 18 - 28 FG: 1.010 - 1.016
SRM: 14 - 28 ABV: 4.5 - 5.6% 5A. Майбок/хеллес бок (майский/светлый бок) -
Коммерческие примеры: Ayinger Altbairisch Dunkel, Maibock/Helles Bock
Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Munchner Аромат: Солодовый аромат от умеренного до сильного,
Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, часто с слегка поджаренными свойствами и низким уровнем
Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon меланоидинов. Аромат благородного хмеля от слабого до
Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark нулевого, часто с пряными свойствами. Чистый. Без
диацетила. Фруктовые эфиры от низкого до нулевого
4C. Щварцбир (черное пиво) - Schwarzbier (Black Beer) уровня.. Может ощущаться небольшой запах алкоголя.
Аромат: Запах солода от слабого до умеренного, со слабой Может иметь слабый запах диметилсульфида из-за
ароматической сладостью и/или намеком на жареный солод, применения пилз солода.
5
Внешнее описание: По цвету от темно золотого до светло обеспечить хорошую прозрачность несмотря на темный
янтарного. Созревание в лагерных танках должно цвет. Обильная кремовидная, стойкая пена кремоватого
обеспечить хорошую прозрачность. Обильная, кремовидная, цвета.
стойкая пена. Вкус: Сложная солодовость, с преобладанием богатого
Вкус: Преобладает богатый вкус континентальных вкуса мюнхенского и венского солодов, которые привносят
европейских пэйл солодов (вкус пилз солода с меланоидины и поджаренный вкус. Могут присутствовать
поджаренными нотками и/или меланоидинами). Слабая или карамельные нотки из-за отварочного затирания и
нулевая карамелизация. Может иметь легкий вкус продолжительной варки. Хмелевая горечь обычно
диметилсульфида из-за применения пилз солода. Вкус достаточная только для поддержания солодовых вкусов, что
благородного хмеля от умеренного до нулевого. Может позволяет небольшой сладости оставаться в финале. Хорошо
иметь слабые пряные или перечные свойства от хмеля и/или выброженное, не приторное. Чистый вкус, без эфиров или
алкоголя. Умеренная хмелевая горечь (больше проявляется диацетила. Отсутствует хмелевой вкус. Отсутствует
в балансе, чем у других боков). Вкус чистый, без фруктовых прожаренный или горелый характер.
эфиров или диацетила. Хорошо выброженное, не приторное, Ощущения во рту: Полнота от средней до средне полной.
с умеренно сухим финалом, в котором может ощущаться Карбонизация от умеренной до умеренно низкой. Может
вкус как солода, так и хмеля. обнаруживаться немного алкогольного тепла, но оно
Ощущения во рту: Средне полнотелое. Карбонизация от никогда не должно быть обжигающим. Гладкое, без резкости
умеренной до умеренно высокой. Гладкое и чистое без или терпкости.
резкости и терпкости, несмотря на повышенную хмелевую Общее впечатление: Темное, крепкое, солодовое лагерное
горечь. Может ощущаться небольшое тепло от алкоголя. пиво.
Общее впечатление: Относительно светлое, крепкое, История: Зародилось в северногерманском городе Айнбеке,
солодовое лагерное пиво. Разработано с целью поддержания который являлся пивоваренном центром и известным
баланса на границе между мягкостью и слишком большой экспортером во времена Ганзейского союза (14-17 век).
цветностью. Хмелевой характер обычно более очевиден, чем Было воскрешено в Мюнхене в 17 столетии. Название «бок»
в других боках. происходит от искаженного названия «Айнбек» в баварском
История: Относительно недавняя разработка по сравнению диалекте, и таким образом оно использовалось только после
с остальными членами семьи боков. Употребление майбока того, как пиво попало в Мюнхен. Слово «бок» также
главным образом связано с весенней порой и месяцем маем. означает «козел» в немецком языке, и часто используется в
Комментарии: Можно считать либо светлой версией логотипах и рекламе.
традиционного бока, либо мюнхенским светлым, сделанным Комментарии: Отварочное затирание и длительная варка
с крепостью бока. Хотя будучи достаточно солодовым, у играют важную роль в развитии вкуса, поскольку они
этого пива обычно менее выражен темный и богатый вкус усиливают карамельный и меланоидиновый аспекты
солода, чем в традиционном боке. Также может быть более солодового вкуса. Любая фруктовость объясняется
сухим, хмелевым и горьким, чем традиционный бок. Хмель применением мюнхенского и других специальных солодов, а
компенсирует более низкий уровень меланоидинов. не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе
Существует небольшой спор относительно того, являются брожения.
ли термины Хеллес («светлый») Бок и Май («майский») Бок Состав: Мюнхенский и венский солод, редко совсем
синонимами. Большинство сходится в том, что они немного темных жареных солодов для придания цвета,
идентичны (также как консенсус достигнут в вопросе с никогда не используются какие-либо несоложеные добавки.
мерценом и октоберфестом), но некоторые считают, что Используются континентальные европейские сорта хмеля.
майбок является “fest” (праздничным) типом пива, Чистые лагерные дрожжи. Жесткость воды может
сдвинутым к верхней границе диапазона по охмелению и варьироваться, хотя умеренно карбонатная вода является
цветности. Любая фруктовость объясняется применением обычной для Мюнхена.
мюнхенского и других специальных солодов, а не эфирами, Параметры: OG: 1.064 - 1.072
вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения. IBUs: 20 - 27 FG: 1.013 - 1.019
Состав: Основу составляют пилз и/или венский солод и SRM: 14 - 22 ABV: 6.3 - 7.2%
немного мюнхенского солода для придания характера (хотя Коммерческие примеры: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass
намного более слабого, чем у традиционного бока). Никаких Bock, Great Lakes Rockefeller Bock
несолодовых добавок. Благородный хмель.
Предпочтительна мягкая вода во избежании появления 5C. Доппельбок (двойной бок) - Doppelbock
резкости. Чистые лагерные дрожжи. Типичен отварочный Аромат: Очень сильная солодовость. У более темных
метод, но варка длится меньше, чем при приготовлении версий значительные меланоидины и часто поджаренный
традиционных боков, чтобы снизить цветообразование. запах. Приемлем легкий карамельный запах из-за
Параметры: OG: 1.064 - 1.072 длительной варки. В более светлых версиях ощущается
IBUs: 23 - 35+ FG: 1.011 - 1.018 сильное солодовое присутствие с нотками меланоидинов и
SRM: 6 - 11 ABV: 6.3 - 7.4% поджаренности. Фактически никакого хмелевого запаха,
Коммерческие примеры: Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr хотя в светлых версиях приемлем легкий запах благородного
Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, хмеля. Отсутствует диацетил. В более темных версиях
Hofbrau Maibock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, может присутствовать (но не обязателен) умеренно низкий
Gordon Biersch Blonde Bock фруктовый аспект аромата, часто описываемый как запах
чернослива, слив или винограда, он может возникать из-за
5B. Традиционный бок - Traditional Bock реакций, происходящих в самом солоде, в процессе варки и
Аромат: Сильный запах солода, часто с умеренными при выдержке. В более темных версиях может ощущаться
богатыми меланоидинами и/или поджаренными нотками. очень незначительный шоколадоподобный запах, но никогда
Фактически никакого хмелевого аромата. Может ощущаться не должно быть прожаренных или горелых
немного алкоголя. Чистый. Диацетила нет. Фруктовые ароматсоединений. Может присутствовать умеренный запах
эфиры от слабого до нулевого уровня. алкоголя.
Внешнее описание: Цвет от светло медного до темно Внешнее описание: По цвету от темно золотого до темно
коричневого, часто с привлекательными гранатовыми коричневого. Темные версии могут иметь рубиновый
оттенками. Созревание в лагерных танках должно оттенок. Созревание в лагерных танках должно обеспечить

6
хорошую прозрачность. Обильная, кремовидная, стойкая Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23?, Samichlaus, Bell's
пена (цвет варьируется в зависимости от типовой основы: Consecrator, Moretti La Rossa
белая для светлых версий, кремовая для темных версий). У
более крепких версий может быть ухудшенная 5D. Айсбок (ледяной бок) - Eisbock
пеностойкость, могут наблюдаться заметные «ножки». Аромат: Преобладает баланс богатового, интенсивного
Вкус: Очень богатый и солодовый. У темных версий солода и явного присутствия алкоголя. Никакого хмелевого
значительный объем меланоидинов и часто поджаренный аромата. Никакого диацетила. Могут присутствовать
вкус. Светлые версии имеют сильный солодовый вкус, значительные фруктовые эфиры, в частности напоминающие
немного меланоидинов и поджаренных нот. У темных сливы, чернослив или виноград. Запах алкоголя не должен
версий может быть очень незначительный шоколадный вкус, быть резким или отдавать растворителем.
но он никогда не должен ощущаться как прожаренный или Внешнее описание: По цвету от темно медного до темно
горелый. Чистый лагерный вкус без диацетила. Небольшая коричневого, часто с красивыми рубиновыми оттенками.
фруктовость (чернослив, сливы или виноград) может быть в Созревание в лагерных танках должно обеспечить хорошую
темных версиях. Неизменно будет возникать ощущение прозрачность. Содержание алкоголя выше среднего и
алкогольной крепости, но оно должно быть гладким и низкая карбонизация могут отрицательно сказаться на
согревающим, а не резким или обжигающим. Присутствие пеностойкости. Часто наблюдаются заметные «ножки».
высших спиртов (сивушных масел) должно быть очень
низким до нулевого. Хмелевой аромат слабый до нулевого Вкус: Богатый, сладкий солод сбалансированный
(более приемлем в светлых версиях). Хмелевая горечь значительным присутствием алкоголя. В солодовом вкусе
варьируется от умеренной до умеренно низкой, но всегда могут ощущаться меланоидины, поджаренные свойства,
позволяет солоду преобладать во вкусе. Большинство версий немного карамели и иногда незначительный шоколадный
довольно сладкие, но должно создаваться впечатление привкус. Никакого хмелевого вкуса. Хмелевая горечь только
сброженности. Сладость происходит от слабого охмеления, а уравновешивает солодовую сладость во избежание
не из-за неполного выброда. Более светлые версии обычно приторности. Никакого диацетила. Могут ощущаться
имеют более сухой финал. значительные фруктовые эфиры, особенно напоминающие
Ощущения во рту: Полнота от средне полной до полной. сливы, чернослив или виноград. Вкус алкоголя должен быть
Карбонизация от умеренной до умеренно низкой. Очень мягким, не должен быть резким или обжигающим, и должен
гладкое без резкости или терпкости. помогать хмелевой горечи сбалансировать сильное
Общее впечатление: Очень крепкий и богатый лагер. Более солодовое присутствие. Финал должен быть солодовым и
значительная версия как традиционного, так и светлого бока. спиртовым, и может иметь некоторую сухость из-за
История: Баварский специалитет, первоначально сваренный алкоголя. Не должно быть тягучим, сиропообразным или
в Мюнхене братьями монастыря St. Francis of Paula. приторно сладким. Чистый, лагерный характер.
Исторические версии были менее сброженными, чем Ощущения во рту: Полнота от полной до очень полной.
современные интерпретации, а, следовательно, были более Карбонизация низкая. Значительная спиртовая теплота без
сладкими и менее крепкими (и поэтому это пиво считалось резкой жгучести. Очень гладкое без резкой остроты от
«жидким хлебом» у монахов). Термин «доппель (двойной) алкоголя, горечи, сивушных масел или других
бок» был придуман мюнхенскими потребителями. Многие концентрированных вкусов.
доппельбоки имеют названия, оканчивающиеся на «-атор», Общее впечатление: Чрезвычайно крепкий, полный и
либо как дань прототипичному Сальватору (спасителю), солодовый темный лагер.
либо для использования преимуществ популярности этого История: Традиционный специалитет Kulmbach'a, готовится
типа. путем замораживания доппельбока и последующего
Комментарии: Большинство версий этого пива имеет удаления льда для концентрации вкуса и содержания
темный цвет и в них могут быть обнаружены алкоголя (равно как и любого возможного дефекта).
карамелизирующий и меланоидиновый эффект отварочного Комментарии: Айсбоки - это не просто более крепкие
затирания, но также существуют и превосходные светлые доппельбоки; это название относится к процессу
версии. Светлые версии не отличаются таким же богатством замораживания и концентрации пива. Некоторые
и вкусом темных солодов, что и темные версии, и могут доппельбоки крепче, чем айсбоки. После замораживания
быть несколько суше, с большим хмелевым вкусом и обычно требуется длительное созревание в лагерных танках
горечью. В то время, как большинство традиционных для смягчения спирта и улучшения баланса солода и спирта.
примеров находятся в указанных пределах, можно считать, Любая фруктовость объясняется применением мюнхенского
что данный тип не имеет верхней границы для плотности, и других специальных солодов, а не эфирами,
алкоголя и горечи (таким образом здесь имеется место для вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения.
очень крепких лагеров). Любая фруктовость объясняется Состав: Тот же, что и у доппельбока. Коммерческий айсбок
применением мюнхенского и других специальных солодов, а обычно сгущают где-то в пределах от 7 до 33% (по объему).
не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе Параметры: OG: 1.078 - 1.120+
брожения. IBUs: 25 - 35+ FG: 1.020 - 1.035+
Состав: Пилз и/или венский солод для светлых версий (с SRM: 18 - 30+ ABV: 9 - 14+%
добавкой мюнхенского), мюнхенский и венский солод для Коммерческие примеры: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock,
более темных версий и иногда туда же добавляют совсем Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock,
немного более темных солодов (таких как Carafa). Southampton Eisbock
Благородный хмель. Жесткость воды варьируется от мягкой
до умеренно карбонатной. Чистые лагерные дрожжи.
Традиционно применяется отварочный способ затирания.
Параметры: OG: 1.072 - 1.096+ IBUs: 16 - 26+
FG: 1.016 - 1.024+ SRM: 6 - 25
ABV: 7 - 10+%
Коммерческие примеры: Paulaner Salvator, Ayinger
Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner
Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster

7
6. СВЕТЛОЕ ГИБРИДНОЕ ПИВО - 6B. Блонд эль (светлый эль) - Blonde Ale
LIGHT HYBRID BEER Аромат: Сладкий солодовый запах от легкого до
умеренного. Необязательна, но приемлема фруктовость от
6A. Крим (сливочный, кремовый) эль - Cream Ale слабой до умеренной. Может иметь хмелевой аромат от
слабого до среднего, и может отражать почти любой сорт
Аромат: Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается хмеля. Никакого диацетила.
сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень Внешнее описание: Цвет от светло желтого до темно
диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. золотистого. Прозрачный до блеска. Белая пена от
Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни небольшой до средней с пеностойкостью от неплохой до
солод не должны доминировать. В некоторых экземплярах хорошей.
могут ощущаться слабые эфиры, но они не являются Вкус: Начальная мягкая солодовая сладость, иногда также
обязательными. Диацетила нет. могут присутствовать легкие характеристики солодового
Внешнее описание: Цвет от бледно соломенного до вкуса (например, хлеба, тоста, бисквита, пшеницы).
умеренно золотистого, хотя обычно больше в светлую Карамельный вкус как правило отсутствует. Эфиры от
сторону. Пена от небольшой до средней и карбонизация от низкого до среднего уровня необязательны, но обычно
средней до высокой. Пеностойкость может быть не лучше обнаруживаются во многих образцах. Вкус хмеля от слабого
неплохой из-за применения добавок. Кристальная, до умеренного (любой сорт), но он не должен быть
блестящая прозрачность. чрезмерно агрессивным. Горечь от слабой до средней, но
Вкус: Хмелевая горечь от слабой до средне слабой. баланс обычно склоняется в сторону солода. Финал от
Солодовость и сладость от слабой до умеренной, средне сухого до сладковатого. Никакого диацетила.
варьируется в зависимости от плотности и степени Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне легкой до
сбраживания. Обычно хорошо выброженное. Ни солод, ни средне полной. Карбонизация от средней до высокой.
хмель не превалируют во вкусе. Обычно обнаруживается Гладкое ощущение без резкой горечи или терпкости.
кукурузный вкус от слабого до умеренного из-за Общее впечатление: Легко пьющееся, доступное,
использования кукурузных добавок, также как и ориентированное на солод американское ремесленное пиво
диметилсульфид. Финал может варьироваться от несколько (минипивзаводы*).
сухого до следка сладкого из-за кукурузы, солода и сахара. История: В настоящее время производится многими
Фруктовые эфиры могут присутствовать, но не обязательно. (американскими) микропивоваренными заводами и
Отсутствует диацетил. брюпабами (ресторанами, трактирами, барами с
Ощущения во рту: Обычно легкое и свежее, хотя полнота пивоварней*). Существуют региональные разновидности
может достигать середины. Гладкое ощущение со степенью (многие экземпляры из пивоваренных трактиров западного
сбраживания от средней до высокой; более высокий выброд побережья готовят более агрессивными, наподобие пэйл
может создать «жаждоутоляющий» финал. Высокая эля), но в большинстве мест это пиво разработано как
карбонизация. Высокоплотные экземпляры могут давать ремесленное пиво начального уровня.
ощущение незначительного спиртового тепла. Комментарии: В дополнение к более привычному
Общее впечатление: Чистое, хорошо-сброженное, американскому блонд элю, эта категория может также
полновкусовое американское «газонокосильное» пиво. включать современные английские летние эли, американское
История: Элевая версия американского лагера. пиво в стиле кёльш и менее агрессивные американские и
Производится элевыми пивоварами для создания английские пэйл эли.
конкуренции лагерным пивоварам в северовосточных и Состав: Обычно чистосолодовое, но может содержать до
среднеатлантических штатах. Первоначально были известны 25% пшеничного солода и некоторое количество сахара в
как игристые эли или эли на текущий день, некоторыми качестве добавки. Может использоваться любой сорт хмеля.
пивоварами использовались (и иногда до сих используются) Дрожжи чистые американские, слегка фруктовые
лагерные дрожжи, но исторически не смешивались с английские или для кёльша. Также может приготовляться с
элевыми штаммами. Для многих экземпляров используется лагерными дрожжами, или созревать в холоде. В некоторые
метод кройзенинга (krausen) для обеспечения карбонизации. версии могут добавлять мед, пряности и/или фрукты, хотя,
Традиционно холодное созревание не использовалось, хотя если любой из этих компонентов сильнее общего фонового
современные пивовары иногда используют его. вкуса, вместо данной категории их стоит заявлять в
Комментарии: Классические американские (то есть до категорию для специального, пряного или фруктового пива.
введения сухого закона) крим эли были немного крепче, в Для экстрактных версий этого пива должны использоваться
них было больше хмеля (включая сухое охмеление), они только самые светлые солодовые экстракты, и нужно
были более горькими (25-30 + IBU). Образцы такого пива избегать карамелизации в варочном котле.
должны подаваться в категорию Параметры: OG: 1.038 - 1.054
Специальное/экспериментальное пиво. IBUs: 15 - 28 FG: 1.008 - 1.013
Состав: Наиболее часто используются американские SRM: 3 - 6 ABV: 3.8 - 5.5%
компоненты. Зерновая засыпь из шестирядного солода, Коммерческие примеры: Redhook Blonde, Catamount Gold,
комбинации шестирядного и североамериканского Widmer Blonde Ale, Coast Range California Blonde Ale,
двухрядного солода является обычной. Добавки могут Fuller's Summer Ale, Hollywood Blonde, Pete's Wicked Summer
составлять до 20% кукурузных хлопьев в заторе и до 20% Brew, Deschutes Cascade Golden
глюкозы или других сахаров на варку. Мягкая вода
предпочтительнее. Любые сорта хмеля могут быть 6C. Кёльш - Kolsch
использованы для придания горечи и аромата.
Аромат: Солодовый аромат от очень слабого до нулевого.
Параметры: OG: 1.042 - 1.055 (1.050-1.053 наиболее часто)
Приятный, очень тонкий фруктовый запах от брожения
IBUs: 15 - 20 (редко до 25) FG: 1.006 - 1.012
(яблоко, вишня или груша) желателен, но не всегда
SRM: 2.5 - 5 ABV: 4.2- 5.6%
присутствует. Слабый запах благородного хмеля
Коммерческие примеры: Genesee Cream Ale, Little Kings
необязателен, но не считается неуместным (он присутствует
Cream Ale (Hudepohl), Sleeman Cream Ale, Liebotschaner
только у незначительной части подлинных версий).
Cream Ale (Lion Brewery), Dave's Original Cream Ale
Некоторые дрожжи могут давать незначительный винный
(Molson), New Glarus Spotted Cow Farmhouse Ale, Wisconsin
или серный характер (эта характеристика также
Brewing Whitetail Cream Ale
необязательна, но не является дефектом).
8
Внешнее описание: Цвет от очень бледно золотистого до Crooked River Kolsch, Harpoon Summer Beer, Capitol City
светло золотистого. Подлинные разновидности Capitol Kolsch
отфильтрованы до блестящей прозрачности. Имеет тонкую
белую пену, которая может не отличаться пеностойкостью. 6D. Американское пшеничное или ржаное пиво -
Вкус: Мягкий, округленный вкус, включающий тонкий American Wheat (уит) or Rye (рай) Beer
вкусовой баланс между мягким, но при этом сброженным Аромат: Характеристики пшеницы или ржи от слабых до
солодом, почти незаметной фруктовой сладостью от умеренных. Приемлема небольшая солодовая сладость.
брожения, и горечью от средне низкой до средней с тонкой Эфиры по уровню могут быть от умеренных до нулевых,
сухостью и незначительным сморщивающим (стягивающим) хотя и должны отражать американские дрожжевые штаммы.
ощущением в финале (но никакого резкого послевкусия). Гвоздичный и банановый запахи, привычные для немецких
Один или два примера (Dom как наиболее выдающийся) hefeweizen'ов, несоответствуют данному типу. Хмелевой
имеют откровенный заметно солодово-сладкий характер. аромат может быть от слабого до умеренного, и может иметь
Некоторые разновидности могут иметь слегка серный либо цитрусовый американский, либо пряный или
дрожжевой характер, который подчеркивает баланс сухости цветочный характер благородного хмеля. Возможна
и вкуса. Некоторые версии могут иметь незначительный незначительная кислотность. Никакого диацетила.
вкус пшеницы, хотя это происходит весьма редко. Во всем Внешнее описание: Обычно светло желтое до золотистого.
остальном очень чистый вкус без диацетила или сивушных Прозрачность может варьироваться от блестящей до мутной
масел. с дрожжами, приближающейся к немецкому типу пива
Ощущения во рту: Гладкое и свежее. Легкая полнота, хотя hefeweizen. Большая, устойчивая белая голова.
несколько разновидностей могут быть среднее - легкими по Вкус: Зерновой пшеничный или ржаной вкус от легкого до
полноте. Средняя карбонизация. Высоко сброженное. умеренно сильного, который может оставаться в финале.
Общее впечатление: Чистое, свежее, искусно Может иметь умеренную солодовую сладость или иметь
сбалансированное пиво обычно с очень тонкими весьма сухой финал. Хмелевой вкус от слабого до
фруктовыми вкусами и запахами. Приглушенная, умеренного (цитрусовый американский или пряный /
ощущаемая на всем протяжении, солодость приводит к цветочный благородный). Эфиры могут быть от умеренных
возникновению ощутимого приятно освежающего привкуса до нулевых, но не должны принимать свойства немецкого
в финале. Нетренированный дегустатор может легко принять хефевайцена (банан). Никаких гвоздичных фенолов, хотя
это пиво за светлый лагер, несколько утонченный пильзнер приемлемы легкие пряные свойства пшеницы или ржи.
или возможно за блонд эль. Может иметь небольшую кислотность в финале. Никакого
История: Кёльш является названием, защищенным диацетила.
кёльнской конвенцией (Kolsch Konvention), и выпуск его Ощущения во рту: Полнота от средне - легкой до средней.
ограничен 20 или около того пивоварнями в самом Кёльне и Карбонизация от средне - высокой до высокой. У более
вокруг него. Конвенция просто определяет это пиво как крепких примеров этого пива может ощущаться легкое
"светлый, высоко выброженный, с подчеркнутым хмелевым спиртовое тепло.
характером, чистый верхового брожения Vollbier". Общее впечатление: Освежающие пшеничные или ржаные
Комментарии: Подается в высоком, узком 200 мл стакане, виды пива, которые могут проявлять более сильный
называемом "Stange". Каждый пивзавод в Кельне производит хмелевой характер и более слабый дрожжевой характер, чем
пиво различного характера, и каждый интерпретирует их немецкие разновидности.
Konvention слегка по разному. Учитывайте диапазон Комментарии: Существуют различные разновидности, от
вариаций в пределах этого типа при его оценке. Обратите легко пьющихся довольно сладких до сухих, агрессивно
внимание, что более сухие разновидности могут казаться охмеленных с сильным пшеничным или ржаным вкусом.
более хмелевыми, или более горькими, чем может быть Приемлемы темные версии, приближающиеся к
указано в спецификации по горечи (IBU). Из-за тонкого dunkelweizen'ам (и в дополнение к цвету могут иметь ряд
вкусового профиля, Кёльш обычно имеет относительно несколько более темных, более богатых солодовых вкусов).
короткий срок годности; более старые образцы могут ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ РОЖЬ, ПИВОВАР ДОЛЖЕН
обнаруживать некоторые дефекты из-за окисления. ЭТО УКАЗЫВАТЬ, ЕСЛИ НЕ УКАЗАНО
Некоторые пивоварни в Кельне (например, Dom, Hellers) ПРЕОБЛАДАЮЩЕЕ ЗЕРНО, ИМ БУДЕТ СЧИТАТЬСЯ
сейчас производят молодые, нефильтрованные версии, ПШЕНИЦА.
известные как Wiess (которые не должны выставляться в Состав: Чистые американские элевые дрожжи, но также
данной категории). может быть сделано как лагер. Большое количество
Состав: Немецкий благородный хмель (Hallertau, Tettnang, пшеничного солода (часто 50 % или больше, но это не
Spalt или Hersbrucker). Немецкий pils или пэйл солод. является законным требованием, как в Германии).
Высокосбраживаемые, чистые элевые дрожжи. Может Американский или благородный хмель. Для американского
использоваться до 20% пшеницы, но в подлинных версиях ржаного пива можно руководствоваться теми же
это применяют весьма редко. Чрезвычайно мягкая вода. принципами, заменяя рожь на пшеницу для некоторых или
Традиционно используют программу пошагового затирания, всех разновидностей. Другие типовые основы (например,
хотя хорошие результаты могут быть получены и при ИПЭ (IPA), стаут) с заметным ржаным характером должны
использовании единственной паузы при 149°F (65°С). выставляться в категории для специального пива.
Сбраживается при прохладных элевых температурах (59- Параметры: OG: 1.040 - 1.055
65°F или 15-18°С, хотя многие пивовары в Кельне IBUs: 15 - 30 FG: 1.008 - 1.013
сбраживают при 70°F или 21°С) и выдерживается в лагерных SRM: 3 - 6 ABV: 4 - 5.5%
танках по крайней мере 1 месяц. Коммерческие примеры: Bell's Oberon, Anchor Summer
Параметры: OG: 1.044 - 1.050 Beer, Pyramid Hefe-Weizen, Harpoon UFO Hefeweizen,
IBUs: 20 - 30 FG: 1.007 - 1.011 Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer,
SRM: 3.5 - 5 ABV: 4.4 - 5.2% Anderson Valley High Rollers Wheat Beer, Redhook Sunrye,
Коммерческие примеры: Есть только в Кёльне: PJ Fruh, O'Hanlon's Original Rye Beer.
Hellers, Malzmuhle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; импортные
версии, доступные кое-где в северной Америке: Reissdorf,
Gaffel; Версии, сваренные в США: Goose Island Summertime,

9
7. ЯНТАРНОЕ ГИБРИДНОЕ ПИВО - вкусом. Приемлемы легкие фруктовые эфиры, в остальном
чистый вкус. Никакого диацетила.
AMBER HYBRID BEER Ощущения во рту: Средне полнотелое. Карбонизация от
средней до средне высокой.
7A. Северогерманский альтбир (старое пиво) - Northern Общее впечатление: Слегка фруктовое пиво с уверенной,
German Altbier зерновой солодовостью, интересными поджаренными и
Аромат: Тонкий солодовый, иногда зерновой запах. карамельными вкусами и выказывающее характерные
Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Чистый, лагерный сортовые свойства хмеля Northern Brewer.
характер с очень умеренными эфирными свойствами. История: Появилось на западном побережье Америки.
Никакого диацетила. Традиционно используются большие неглубокие
Внешнее описание: Цвет от светло медного до светло ферментаторы (coolships), компенсирующие отсутствие
коричневого; очень прозрачное из-за длительного холодного охлаждения, что позволяет использовать прохладный климат
созревания. Пена от небольшой до умеренной, по цвету от в районе залива Сан-Франциско. Сбраживается лагерными
кремоватой до белой, с хорошей пеностойкостью. дрожжами, но теми, которые были отобраны из-за своей
Вкус: Довольно горькое, но сбалансированное мягкими и жизнеспособности при температурах, соответствующих
иногда сладкими солодовыми характеристиками, которые нижней границе диапазона нормальных температур элевого
могут иметь богатый вкус, вкус печенья и/или легкий брожения.
карамельный вкус. Сухой финал часто с остающейся Комментарии: Определение этого типа тесно связано с его
горечью. Чистый, лагерный характер иногда с прототипом, которым стало пиво Энкор Стим (Anchor
незначительными серными нотками и эфирами от очень Steam). Оно немного схоже с американским пэйл элем и
низких до нулевых. Хмелевой аромат от очень низкого до янтарным элем, и все же отличается тем, что хмелевой
нулевого. Никакого диацетила. вкус/аромат у него древесный/мятный, а не цитрусовый,
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне легкой до солодовый вкус поджаренный и карамельный, охмеление
средней. Карбонизация от умеренной до умеренно высокой. всегда агрессивное и используются сбраживающие в тепле
Гладкое ощущение. лагерные дрожжи.
Общее впечатление: Очень чистое и относительно горькое Состав: Пэйл эль солод, американский хмель (обычно
пиво, сбалансированное некоторыми солодовыми Северный Пивовар, а не цитрусовые сорта), небольшое
характеристиками. Обычно темнее, иногда более количество поджаренного солода и/или кристаллических
карамельное, и обычно более сладкое и менее горькое, чем солодов. Используются лагерные дрожжи, однако некоторые
дюссельдорфский альтбир. расы (часто с упоминанием слова "Калифорния" в названии)
Комментарии: Большинство альтбиров, произведенных вне работают лучше, чем другие при более теплых температурах
Дюссельдорфа относится к северногерманскому типу. брожения (от 55 до 60°F или 12.8-15.6°С). Обратите
Многие из них - просто умеренно горькие коричневые внимание, что некоторые немецкие расы вырабатывают
лагеры. По иронии слово "alt" относится к старому типу неуместный серный характер. Вода должна иметь
пивоварения (то есть изготовлению элей), что делает термин относительно низкий уровень сульфатов и уровень
"альтбир" несколько неточным и несоответствующим. То карбонатов от низкого до умеренного.
пиво, которое делают как эль, сбраживается при прохладных Параметры: OG: 1.048 - 1.054
элевых температурах и выдерживается в лагерных танках в IBUs: 30 - 45 FG: 1.011 - 1.014
холоде (как и в случае с Dusseldorf Alt). SRM: 10 - 14 ABV: 4.5 - 5.5%
Состав: Обычно используется основа для Пилса и Коммерческие примеры: Anchor Steam, Southampton West
подкрашивается жареным солодом или темным Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog
кристаллическим. В состав может входить небольшое Old Scratch Amber Lager
количество мюнхенского или венского солода. Благородный
хмель. Обычно готовится при помощи 7C. Дюссельдорфский альтбир - Dusseldorf Altbier
высокосбраживающих лагерных дрожжей. Аромат: Чистые, но сильные и сложные ароматы
Параметры: OG: 1.046 - 1.054 насыщенного солода, благородного хмеля и умеренных
IBUs: 25 - 40 FG: 1.010 - 1.015 фруктовых эфиров. Солодовые характеристики отражают
SRM: 13 - 19 ABV: 4.5 - 5.2% сорта немецкого солода, положенного в основу. Хмелевой
Коммерческие примеры: DAB Traditional, Hannen Alt, аромат может варьироваться от умеренного до очень
Grolsch Amber, Alaskan Amber, St. Stan's Amber, Schmaltz' Alt слабого, и может иметь характеристики перечные,
цветочные или духов, ассоциируемые с благородным
7B. Калифорнийский комэн бир (калифорнийское хмелем. Никакого диацетила.
обыкновенное пиво) - California Common Beer Внешнее описание: Цвет от оранжево-бронзового до темно
Аромат: Обычно проявляется характерный хмель сорта медного, хотя немножно не доходит до коричневого.
Northern Brewer (с древесными, грубыми или мятными Прозрачность с блеском (может быть фильтрованным).
свойствами) с интенсивностью от умеренной до высокой. Густая, кремовидная, стойкая пена цвета белой ночи.
Приемлема легкая фруктовость. Карамельные и/или Вкус: Агрессивная хмелевая горечь хорошо сбалансирована
поджаренные ароматсоединения от слабых до умеренных сильным, но все же чистым и свежим солодовым
оказывают поддержку хмелю. Никакого диацетила. характером. Присутствие солода смягчается высоким
Внешнее описание: Цвет от средне янтарного до светло сбраживанием, но остается значительный богатый и
медного. Обычно прозрачное. Умеренная голова сложный комплекс солодовых вкусов. Некоторые фруктовые
грязнобелого* цвета с хорошей пеностойкостью. эфиры могут пережить период созревания в лагерных
Вкус: Умеренно солодовый с выраженной хмелевой танках. Длительный, сухой, горько-сладкий или ореховый
горечью. Солод обычно имеет поджаренный (не финал отражает как хмелевую горечь, так и сложность
прожаренный) и карамельный характер. Хмелевой вкус от солода. Вкус благородного хмеля может быть умеренным до
слабого до умеренно высокого, обычно проявляются нулевого. Никакого вкуса прожаренного солода или
свойства хмеля Northern Brewer (древесный, грубый, резкости. Никакого диацетила. Некоторые дрожжевые
мятный). Финал довольно сухой и свежий, с остающейся штаммы могут привносить незначительный серный
хмелевой горечью и уверенным, зерновым солодовым характер. Легкий минеральный характер также иногда
присутствует в финале, но он не является обязательным.

10
Ощущения во рту: Среднее по полноте. Гладкое. Может иметь очень небольшую пену из-за низкой
Карбонизация от средней до средне высокой. Терпкость карбонизации.
низкая до нулевой. Несмотря на то, что это пиво имеет очень Вкус: Горечь от средней до высокой. Может иметь
полный вкус, оно достаточно легкое по полноте, чтобы фруктовые эфиры от умеренно низкого до умеренно
использоваться в качестве пива для потребления в компании высокого уровней. Хмелевой вкус от умеренного до низкого
в местных пивбарах Дюссельдорфа. (обычно земляной, смолистый и/или цветочный британских
Общее впечатление: Хорошо сбалансированный, горький, сортов, хотя могут использоваться американские сорта).
хотя и солодовый, чистый, гладкий, хорошо выброженный Солодовость от слабой до средней с сухим финалом.
германский эль медного цвета. Карамельные вкусы привычны, но не обязательны. Баланс
История: Традиционный тип пива из Дюссельдорфа. обычно определенно горький, хотя горечь не должна
Название "Alt" относится к "старому" стилю пивоварения (то полностью подавлять вкус солода, эфиры и хмелевой вкус.
есть приготовлению элей верхового брожения), который был Обычно никакого диацетила, хотя допускается очень
привычным прежде, чем лагерное пивоварение стало небольшой уровень. Ощущения во рту: Полнота от легкой
популярным. Его история предшествует выделению до средне легкой. Карбонизация низкая, хотя бутылочные и
дрожжевых штаммов низового брожения, хотя по многим баночные образцы пива могут иметь умеренную
характеристикам оно приближается к лагерному пиву. карбонизацию.
Лучшие образцы этого пива можно найти в пивных Общее впечатление: Низкая плотность, низкий уровень
ресторанах в районе Дюссельдорфа, называемом Altstadt спирта и низкая карбонизация делают это пиво легко
("старый город"). пьющимся. Некоторые примеры могут быть более
Комментарии: Горькое пиво, сбалансированное сбалансированы в сторону солода, но это не должно
выраженным богатым характером солода. Сбраживается при пересиливать общее ощущение горечи. Питкость -
низких элевых температурах (60-65°F или 15.6-18.3°С), и решающий компонент этого пивного типа; акцент все еще
выдерживается в лагерных танках в холоде для получения делается на добавление хмеля для горечи в отличие от
более чистого, более гладкого вкуса, чем обычно у агрессивного охмеления в середине и конце варки,
большинства элей. Обычные разновидности включают в встречающегося у американских элей.
себя Sticke ("тайный") alt, который слегка крепче, более История: Первоначально это был бочковой эль, который
темный, богатый и сложный, чем типичные альты. Горечь подавали очень свежим без давления (только самотеком или
повышается до 60 IBU, и обычно применяется сухое при помощи ручного насоса) при подвальной температуре
охмеление и более длительная выдержка в лагерных танках. (т.е. "real ale", риэл эль). Биттер был создан как бочковая
Munster alt обычно имеет пониженную плотность и альтернатива (т.е. running beer – разливное пиво)
содержание алкоголя, кислый, светлее (золотистый), и провинциальному пэйл элю в начале 20-го века и получил
может содержать значительное количество пшеницы. Как широкое распространение, когда пивовары научились
Sticke alt, так и Munster alt должны быть представлены в «бертонизировать» воду для успешной варки светлых сортов
категорию специального пива. пива и использовать кристаллические солода для придания
Состав: Состав засыпи может варьироваться, но обычно вкусу полноты и округлости.
состоит из базовых немецких солодов с использованием Комментарии: Самый легкий из биттеров. Также известен
небольшого количества кристаллических, шоколадных и/или как просто «биттер». Некоторые современные
черных солодов для получения нужного цвета. Иногда разновидности варятся исключительно из светлого солода и
добавляют немного пшеницы. Традиционно используется известны под именем золотистых или летних биттеров.
хмель сорта Spalt, но могут также использоваться другие Большинство бутылочных и кеговых версий британских
сорта благородного хмеля. Вода с умеренной карбонатной биттеров являются крепкими версиями бочкового
жесткостью. Чистые, высоко сбраживающие элевые дрожжи. (разливного) пива, производятся специально на экспорт.
Традиционно используется пошаговая или отварочная Уровень горечи (IBU) часто не уточнен, поэтому
программа затирания. разновидности этого пива, доступные в США часто
Параметры: OG: 1.046 - 1.054 напрямую не совпадают с британскими типовыми
IBUs: 35 - 50 FG: 1.010 - 1.015 подкатегориями. В данном руководстве этот тип отражает
SRM: 13 - 17 ABV: 4.5 - 5.2% "real ale" версию данного типа, а не экспортный состав
Коммерческие примеры: Пивные в Altstadt’е: Zum Uerige, коммерческого продукта.
Im Fuchschen, Schumacher, Zum Schlussel; другие примеры: Состав: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода,
Diebels Alt, Schlosser Alt, Frankenheim Alt, Widmer Ur-Alt можно использовать чуточку черного солода для придания
нужного цвета. Могут использоваться добавки в виде сахара,
кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны английские
сорта хмеля, хотя американские и европейские сорта
становятся все более привычными (особенно в более
8. АНГЛИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ - ENGLISH светлых экземплярах). Характерные английские дрожжи.
Часто используется средне сульфатная вода.
PALE ALE Параметры: OG: 1.032 - 1.040
IBUs: 25 - 35 FG: 1.007 - 1.011
8A. Стандартный/простой биттер - Standard/Ordinary SRM: 4 - 14 ABV: 3.2 - 3.8%
Bitter
Коммерческие примеры: Boddington's Pub Draught, Fuller's
Аромат: Лучшие образцы этого пива имеют небольшой Chiswick Bitter, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Young's
запах солода, часто (но не всегда) с карамельными Bitter, Brakspear Bitter, Adnams Bitter
свойствами. Обычно фруктовость от мягкой до умеренной.
Хмелевой аромат может варьироваться от умеренного до 8B. Специальный/лучший/премиум биттер -
нулевого (обычно британские сорта, хотя могут Special/Best/Premium Bitter (спешэл/бэст/премиум биттер)
использоваться американские сорта). Обычно никакого Аромат: Лучшие образцы этого пива имеют небольшой
диацетила, хотя невысокий уровень допускается. запах солода, часто (но не всегда) с карамельными
Внешнее описание: Цвет от светло желтого до светло свойствами. Фруктовость от мягкой до умеренной.
медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от Хмелевой аромат может варьироваться от умеренного до
небольшой до умеренной, цвет от белого до желтоватого. нулевого (обычно британские сорта, хотя могут

11
использоваться американские сорта). Обычно никакого 8C. Экстра специальный/крепкий биттер (английский
диацетила, хотя допустим невысокий уровень. пэйл эль) - Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
Внешнее описание: Цвет от средне желтого до средне Аромат: Хмелевой аромат от умеренно сильного до умерено
медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от низкого, могут использоваться любые сорта хмеля, хотя
небольшой до умеренной, цвет от белого до цвета белой британские сорта наиболее традиционны. Диацетильный и
ночи. Может иметь очень небольшую пену из-за низкой карамельный запахи от умеренного до нулевого. Умеренная
карбонизации. фруктовость. Очевидный солодовый аромат. Запах солода от
Вкус: Горечь от средней до высокой. Может иметь среднего до средне высокого, часто присутствует
фруктовые эфиры от умеренно низкого до умеренно карамельная составляющая от низкого до умеренно
высокого уровней. Хмелевой вкус от умеренного до низкого высокого уровня (хотя эти свойства менее выражены у более
(земляной, смолистый и/или цветочный обычно от светлых версий). Уровень фруктовых эфиров от средне
британских сортов, хотя могут использоваться американские низкого до средне высокого. Обычно никакого диацетила,
сорта). Солодовость от слабой до средней с сухим финалом. хотя допускается невысокий уровень. У некоторых
Карамельные вкусы привычны, но не обязательны. Баланс экземпляров (необязательно) могут иметься легкие,
обычно решительно горький, хотя горечь не должна вторичные нотки серы и/или спирта.
полностью подавлять вкус солода, эфиры и хмелевой вкус. Внешнее описание: Цвет от золотистого до цвета темной
Обычно никакого диацетила, хотя допускается очень меди. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от
небольшой уровень. небольшой до умеренной, цвет от белого до желтоватого.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Небольшая пена приемлема, если карбонизация также
Карбонизация низкая, хотя бутылочные и баночные небольшая.
экземпляры могут быть умеренно газированными. Вкус: Очевидна горечь от средне высокой до средней с
Общее впечатление: Пиво с полным вкусом, хотя при этом поддержкой солодового вкуса. Обычно присутствует
освежающее, сессионное (для компании, для застолья). карамельная сладость солода от умеренно слабой до
Некоторые примеры могут быть более сбалансированы в достаточно сильной. Хмелевой вкус от умеренного до
сторону солода, но это не должно пересиливать общее умеренно высокого (любой сорт, хотя землистый, смолистый
ощущение горечи. Питкость - решающий компонент этого и/или цветочный британский хмель является наиболее
пивного типа; акцент все еще делается на горькое охмеление традиционным). Хмелевая горечь и вкус должны быть
в отличие от агрессивного охмеления в середине и конце значительными, но не должны полностью доминировать над
варки, встречающегося у американских элей. солодовым вкусом. Может иметь низкий уровень вторичных
История: Первоначально это был бочковой эль, который солодовых вкусов (например, ореховый, бисквитный),
подавали очень свежим без давления (только самотеком или которые добавляют сложности. Фруктовые эфиры от
при помощи ручного насоса) при подвальной температуре умеренно низкого до высокого уровня. Необязательно, но
(т.е. "real ale", риэл эль). Биттер был создан как бочковая может иметь небольшое количество спирта и
альтернатива (т.е. running beer – разливное пиво) минеральный/серный вкус до умеренного. Финал умеренно
провинциальному пэйл элю в начале 20-го века и получил сухой до сухого (особенно если используется сульфатная
широкое распространение, когда пивовары научились вода). Обычно никакого диацетила, хотя очень низкий
«бертонизировать» воду для успешной варки светлых сортов уровень допускается.
пива и использовать кристаллические солода для придания Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней.
полноты и округлости вкусу. Карбонизация низкая до умеренной, хотя у коммерческих
Комментарии: Более очевидный солодовый вкус, чем в бутылочных версий она будет выше. Более крепкие версии
обычном биттере, это более крепкое пиво сессионной могут иметь незначительное спиртовое тепло, но эти
крепости. Некоторые современные варианты варят свойства не должны быть слишком сильными.
исключительно из светлого солода и известны они под Общее впечатление: Английский эль с крепостью от
именем золотистых или летних биттеров. Большинство средней до умеренно высокой. Баланс может быть
бутылочных и кеговых версий британских биттеров относительно ровным между солодом и хмелем до несколько
являются более крепкими версиями бочкового (разливного) горького. Питкость - решающий компонент этого пивного
пива, производятся специально на экспорт. Уровни горечи типа; акцент все еще делается на горькое охмеление в
(IBU) часто не уточнены, поэтому разновидности этого пива, отличие от агрессивного охмеления в середине и конце
доступные в США часто напрямую не соответствуют варки, встречающегося у американских элей. Весьма
британским типовым подкатегориям. В этом руководстве разнообразный тип, который позволяет пивоварам в
описана "real ale" версия данного типа, а не рецептура значительной мере его интерпретировать.
экспортного варианта коммерческого пива. История: Крепкие биттеры можно рассматривать как
Состав: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода, высокоплотные версии бест биттеров (хотя не обязательно
можно использовать совсем чуть-чуть черного солода для как «более премиумные», поскольку бэст биттеры
придания нужного цвета. Могут использоваться добавки в традиционно являются лучшим продуктом пивоварни).
виде сахара, кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны Поскольку в Великобритании пиво продается исходя из его
английские сорта хмеля, хотя американские и европейские крепости, эти сорта часто имеют запах спирта (возможно,
сорта становятся все более привычными (особенно в более чтобы потребитель знал, что он получает то, что ему
светлых экземплярах). Характерные английские дрожжи. причитается). В наши дни в Англии, "ESB" (Экстра спэшл
Часто используется средне сульфатная вода. биттер) является уникальной маркой пивоварни Fullers; в
Параметры: OG: 1.040 - 1.048 Америке это название было приспособлено для описания
IBUs: 25 - 40 FG: 1.008 - 1.012 солодового, горького, красноватого эля английского типа со
SRM: 5 - 16 ABV: 3.8 - 4.6% стандартной (для США) крепостью. Охмеление может быть
Коммерческие примеры: Fuller's London Pride, Coniston английским или комбинацией английского и американского.
Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord, Robinson's Northern Комментарии: Более явный вкус солода и хмеля, чем в
Glory, Shepherd Neame Masterbrew Bitter, Greene King специальном или лучшем биттере. Более крепкие версии
Ruddles County Bitter, RCH Pitchfork Rebellious Bitter, Brains могут определенным образом совпадать со старыми элями,
SA, Harviestoun Bitter and Twisted, Goose Island Honkers Ale, хотя крепкие биттеры обычно более светлые и горькие. Пиво
Rogue Younger's Special Bitter Fuller's ESB является уникальным пивом с очень
значительным, комплексным солодовым профилем, который

12
не обнаруживается в других экземплярах; большинство Коммерческие примеры: Caledonian 70/- (Caledonian Amber
крепких биттеров более фруктовые и хмелевые. Судьи не Ale в США), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-
должны оценивать все образцы пива в этой подкатегории как
клоны пива Fuller's ESB. Некоторые современные 9C. Шотландское экспортное 80/- (Scottish Export 80/-)
британские варианты варят исключительно из светлого Параметры: OG: 1.040 - 1.054
солода, они известны под именем золотистых или летних IBUs: 15 - 30 FG: 1.010 - 1.016
биттеров. Большинство бутылочных и кеговых версий SRM: 9 - 17 ABV: 3.9 - 5.0%
британских биттеров является более крепкими версиями Коммерческие примеры: Orkney Dark Island, Belhaven 80/-
бочкового (разливного) пива, производится специально на (Belhaven Scottish Ale в США), Belhaven St. Andrews Ale,
экспорт. Уровни горечи (IBU) часто не корректируются, McEwan's IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin's
поэтому разновидности этого пива, доступные в США часто Ale, Three Floyds Robert the Bruce
напрямую не соответствуют британским типовым
подкатегориям. Английские пэйл эли обычно считаются Аромат: Солодовая сладость низкая до средней, иногда
премиумным, светлым, горьким пивом экспортной крепости, подчеркнута слабой до умеренной карамелизацией в
которое почти приближается к крепкому биттеру, хотя с варочном котле. Некоторые примеры имеют слабый
измененной рецептурой для розлива по бутылкам (включая хмелевой аромат, легкую фруктовость, низкий уровень
более высокую карбонизацию). диацетила и/или запах торфа от слабого до умеренного (все
Состав: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода, эти признаки необязательны). Торфяной запах иногда
может использоваться совсем чуть чуть черного солода для ощущается как земляной, дымный или едва прожаренный.
придания нужного цвета. Могут использоваться добавки в Внешнее описание: Цвет от темно янтарного до темно
виде сахара, кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны медного. Обычно очень прозрачное благодаря длительному,
английские сорта хмеля, хотя американские и европейские прохладному брожению. Сливочная пена от слабой до
сорта становятся все более привычными (особенно в более умеренной, имеет цвет от грязно белого до светлого
светлых примерах). Характерные английские дрожжи. В желтовато-коричневого.
версиях пива в стиле «Бартон» используется вода с Вкус: Первичный вкус солодовый, но не слишком сильный.
содержанием сульфатов от среднего до высокого уровня. Начальная солодовая сладость обычно подчеркивается
Параметры: OG: 1.048 - 1.060+ карамелизацией от слабой до умеренной, которая
IBUs: 30 - 50+ FG: 1.010 - 1.016 происходит при варке, и иногда сопровождается низкой
SRM: 6 - 18 ABV: 4.6 - 6.2% диацетильной составляющей. Фруктовые эфиры могут быть
Коммерческие примеры: Fullers ESB, Adnams Broadside, от умеренных до нулевых. Хмелевая горечь от низкой до
Shepherd Neame Bishop's Finger, Samuel Smith's Old Brewery умеренной, но баланс всегда склоняется в сторону солода
Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame (хотя не всегда намного). Хмелевой вкус слабый до
Spitfire, Marston's Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, нулевого. Низкий до умеренного торфяной характер
Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene необязателен, и может ощущаться как земляной или
King Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale's Hordean Special дымный. Обычно имеет зерновой, сухой финал из-за
Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer небольшого количества несоложеного прожареного ячменя.
Lightning, Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне низкой до
Old Thumper, Alaskan ESB, Geary's Pale Ale, Cooperstown Old средней. Карбонизация низкая до умеренной. Иногда
Slugger немного бархатистое (кремовидное), но часто довольно
сухое благодаря использованию прожаренного ячменя.
Общее впечатление: Чистое солодовое с финалом, который
становится сухим, возможно немного эфиров, и иногда
совсем чуть-чуть торфяной землистости (дыма).
9. ШОТЛАНДСКИЙ И ИРЛАНДСКИЙ Большинство образцов этого пива имеет довольно сухой
ЭЛЬ - SCOTTISH AND IRISH ALE финал, учитывая его относительно сладкий вкус, и по
Все субкатегории шотландских элей (9A, 9B, 9C) имеют существу имеет баланс отличный от крепких шотландских
одно и то же описание. Подтипы шотландского эля элей.
отличаются в основном по плотности и крепости, хотя История: Традиционная шотландская разновидность
более крепкие версии обязательно будут иметь несколько сессионного пива, в которой отражены местные компоненты
более интенсивный вкус (и больше хмелевой горечи для (вода, солод), с меньшим количеством хмеля, чем у
созданию баланса усиленного солода). Участники английских аналогов (из-за необходимости импортировать
соревнования должны выбрать соответствующую хмель). Длительное, прохладное брожение традиционно
категорию, опираясь на начальную плотность и уровень используется в шотландском пивоварении.
алкоголя. Комментарии: Баланс хмель-солод от легкой до умеренной
степени склонен в сторону солода. Любая карамелизация
9A. Шотландское легкое 60/- (Scottish Light 60/-)(скотиш происходит от карамелизации при варке, а не от
лайт) карамельного солода (и иногда ее путают с диацетилом).
Хотя это и необычно, любой дымный характер происходит
Параметры: OG: 1.030 - 1.035
из-за дрожжей или воды, а не от использования копченых на
IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.013
торфе солодов. Использование копченого на торфе солода
SRM: 9 - 17 ABV: 2.5 - 3.2%
для имитации торфяного характера должно быть
Коммерческие примеры: Belhaven 60/-, McEwan's 60/-,
ограничено; чрезмерно дымное пиво должно быть отнесено
Maclay 60/- Light (все только бочковые, не экспортируются в
не к данной категории, а к категории копченого пива.
США)
Состав: Шотландский или английский пэйл солод
9B. Шотландское крепкое 70/- (Heavy 70/-)(скотиш хеви) (основной). Небольшее количество жареного ячменя придает
цвет и вкус и создает сухой, слегка прожаренный финал.
Параметры: OG: 1.035 - 1.040 Английский хмель. Чистые элевые дрожжи с относительно
IBUs: 10 - 25 FG: 1.010 - 1.015 низкой степенью сбраживания. Некоторые коммерческие
SRM: 9 - 17 ABV: 3.2 - 3.9% пивоварни используют небольшое количество
кристаллического, янтарного или пшеничного солода и

13
добавки, такие как сахар. Возможный торфяной, землистый вкус, также как и небольшие ореховые свойства, и то и
и/или дымный характер возникает из-за использования другое может оставаться в финале. Хмелевые вкус и горечь
традиционных дрожжей и от местного солода и воды, а не не слабые до средне - слабых, поэтому солодовые ощущения
из-за использования копченых солодов. должны доминировать. Диацетил слабый до нулевого, хотя
за него иногда можно ошибочно принять карамелизацию.
9D. Ирландский красный эль - Irish Red (айриш ред) Ale Обычно присутствуют эфиры и алкоголь от низкого до
Аромат: Запах солода от слабого до умеренного, обычно умеренного уровня. Эфиры могут напоминать сливы, изюм
карамелеподобный, но иногда по своему характеру или сухофрукты. Вкус обычно полный и сладкий, но финал
поджаренный или похожий на запах ирисок. Может иметь может быть от сладкого до полусухого (от незначительного
легкий маслянистый характер (хотя это не требуется). использования прожаренного ячменя).
Хмелевой аромат низкий до нулевого (обычно не Ощущения во рту: Полнота от средне-полной до полной, у
присутствует). Весьма чистый. некоторых версий (но не у всех) имеет густую, тягучую
Внешнее описание: Цвет от янтарного до темного вязкость. Гладкая спиртовая теплота обычно присутствует и
красновато медного (большинство образцов имеет глубокий весьма желательна, поскольку она уравновешивает
красноватый оттенок). Прозрачное. Небольшая пена, цвет от солодовую сладость. Умеренная карбонизация.
грязно-белого до желтовато-коричневого. Общее впечатление: Густое, солодовое и обычно сладкое,
Вкус: Умеренные вкус и сладость карамельного солода, что может напоминать десерт. Сложные вторичные
иногда со свойствами тоста с маслом или ирисок. Финал с солодовые вкусы не допускают возникновения однобокого
легким вкусом прожареного зерна, что придает финалу впечатления. Крепость и солодовость могут варьироваться.
характерную сухость. Обычно никакого ароматического История / комментарии: Также известно как "wee heavy".
хмеля, хотя некоторые примеры могут иметь легкий вкус Сбраживается при более низких температурах, чем
английского хмеля. Средне - низкая хмелевая горечь, хотя большинство элей, с более низкими нормами охмеления, в
легкое использование прожареного зерна может усилить результате проявляется набор чистых, интенсивных
диапазон ощущения горечи до среднего. Финал от солодовых вкусов. Хорошо подходит для той области, где
полусухого до сухого. Чистый и гладкий вкус (лагерные оно зародилось, с характерным изобилием солода,
версии могут быть очень гладкими). Никаких эфиров. прохладными брожением и температурой выдержки. Хмель,
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, который не растет в Шотландии, и импортировать который в
хотя примеры, содержащие низкий уровень диацетила, прошлом было дорого, использовали по минимуму.
могут иметь слегка сглаженное вкусовое восприятие. Состав: Глубоко-модифицированный пэйл солод, с
Умеренная карбонизация. Гладкое. Умеренно выброженное добавлением до 3 % жареного ячменя. В незначительной
(больше чем шотландские эли). Может иметь небольшую мере может использоваться кристаллический солод для
спиртовую теплоту в более крепких версиях. коррекции цвета, сладость обычно происходит не от
Общее впечатление: Легко пьющаяся пинта. кристаллических солодов, а скорее от слабого охмеления,
Акцентированное на солоде с начальной сладостью и высоких температур затирания и варочной карамелизации.
прожаренной сухостью в финале. Небольшой процент копченого солода может добавить
Комментарии: Иногда готовится как лагер (если это так, глубины, хотя торфяной характер (иногда воспринимаемый
обычно не будет чувствоваться диацетильный характер). как земляной или дымный) может также создаваться
Если подается слишком холодным, прожаренный характер и дрожжами и местной водой. Хмелевое присутствие
горечь могут показаться более сильными. минимально, хотя английские сорта являются наиболее
Состав: Может содержать некоторые добавки (кукуруза, рис подлинными. Типична довольно мягкая вода.
или сахар), хотя чрезмерное использование добавок Параметры: OG: 1.070 - 1.130
повредит характеристикам пива. Обычно содержит немного IBUs: 17 - 35 FG: 1.018 - 1.030+
прожаренного ячменя для обеспечения красноватого цвета и SRM: 14 - 25 ABV: 6.5 - 10%
сухого прожаренного финала. Британские/ирландские Коммерческие примеры: Traquair House Ale, Orkney Skull
солода, хмель, дрожжи. Splitter, McEwan's Scotch Ale, MacAndrew's Scotch Ale,
Параметры: OG: 1.044 - 1.060 Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, Scotch du Silly,
IBUs: 17 - 28 FG: 1.010 - 1.014 Gordon Highland Scotch Ale, Founders Dirty Bastard
SRM: 9 - 18 ABV: 4.0 - 6.0%
Коммерческие примеры: Moling's Irish Red Ale, Smithwick's
Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey's Irish
Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy's Irish Red
(лагер), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale 10. АМЕРИКАНСКИЙ ЭЛЬ - AMERICAN
ALE
9E. Крепкий скотч эль - Strong Scotch (стронг скотч) Ale
Аромат: Очень солодовый, часто с ощутимой карамелью. 10A. Американский пэйл эль - American Pale Ale
Торфяные, земляные и/или дымные вторичные запахи также Аромат: Обычно хмелевой аромат от умеренного до
могут присутствовать, добавляя сложность. Карамелизацию сильного из-за сухого охмеления или поздних внесений в
часто ошибочно принимают за диацетил, который должен варочный котел сортов американского хмеля. Весьма
быть слабым до нулевого. В более крепких версиях часто привычны, но не обязательны цитрусовые хмелевые
присутствуют эфиры от слабого до умеренного уровня и характеристики. Слабая до умеренной солодовость
алкоголь. Хмель очень слабый до нулевого. способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться
Внешнее описание: Цвет от светло медного до темно незначительными характеристиками специальных солодов
коричневого, часто с глубоким рубиновым отливом. (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Уровень эфиров
Прозрачное. Обычно имеет большую желто-коричневую варьируется от умеренного до нулевого. Никакого
пену, которая может быть нестойкой в более крепких диацетила. Сухое охмеление (если применяется) может
версиях. "Ножки" могут быть заметны в более крепких добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не
версиях. должны быть чрезмерными.
Вкус: Часто заметен богатый солодовый вкус с варочной Внешнее описание: Цвет от бледно золотистого до темно
карамелизацией (особенно в более крепких версиях). Может янтарного. Умеренно большая пена, цвет от белого до
присутствовать намек на прожаренный солод или дымный кремоватого, с хорошей пеностойкостью. Обычно довольно
14
прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка Вкус: Хмелевой вкус от умеренного до высокого из-за
мутными. американских сортов хмеля, которые часто, но не всегда
Вкус: Обычно хмелевой вкус от умеренного до сильного, имеют цитрусовые свойства. Солодовые вкусы умеренные
часто проявляются цитрусовые характеристики до сильных, и обычно демонстрируют начальную солодовую
американского хмеля (хотя могут быть использованы другие сладость, сопровождаемую умеренным карамельным вкусом
сорта хмеля). Чистый солодовый характер от слабого до (и иногда вкусом других характерных солодов в меньших
умеренно сильного способствует проявлению хмеля, и количествах). Солод и хмелевая горечь обычно
иногда может отличаться незначительными сбалансированы и взаимно поддерживают друг друга.
характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых.
печенье (бисквит)). Баланс обычно склоняется в сторону Карамельная сладость и хмелевой вкус/горечь могут
позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может задерживаться где-то между средним и полным финалом.
быть значительным. Карамельные вкусы обычно ограничены Никакого диацетила.
или отсутствуют. Фруктовые эфиры могут быть Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной.
умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий
высокой с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и финал без терпкости, часто связанной с высокими нормами
горечь обычно сохраняются в финале. Нет диацетила. Сухое охмеления. Крепкие версии могут создавать ощущение
охмеление (если применяется) может добавить травяные незначительной спиртовой теплоты.
нотки, хотя эти характеристики не должны быть Общее впечатление: Похоже на американский пэйл эль, но
чрезмерными. с большей полнотой вкуса, большей солодовой
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до насыщенностью, и баланс больше склоняется в сторону
средней. Карбонизация умеренная до высокой. В целом солода, чем хмеля (хотя нормы охмеления могут быть
гладкое окончание без терпкости, часто связанной с высокой значительными).
нормой охмеления. История: В некоторых местах он известен просто как
Общее впечатление: Освежающее и хмелевое, хотя с Красный эль, это пиво завоевало популярность в
достаточным количеством вспомогательного солода. хмелелюбивой северной Калифорнии и северо-западных
История: Американская переделка английского пэйл эля, областях тихоокеанского побережья, а затем уже получило
отражающая местные компоненты (хмель, солод, дрожжи и распространение в национальном масштабе.
воду). Часто более светлое, чище с точки зрения побочных Комментарии: Может частично совпадать по цвету с
продуктов брожения, имеет меньше карамельных вкусов, американскими пэйл элями. Однако, американские янтарные
чем английские аналоги. эли отличаются от американских пэйл элей не только тем,
Комментарии: У американского пэйл эля и американского что они обычно темнее, но также тем, что у них больше
янтарного эля имеется частичное совпадение по цвету. карамельного вкуса, полноты вкуса, и обычно баланс солода
Американский пэйл эль обычно более чистый, имеет меньше и хмеля в них более равномерный. Не должны иметь
карамельных солодовых свойств, легче по полноте вкуса, сильных шоколадных или жареных характеристик, которые
часто в нем больше ароматического хмеля. могут наблюдаться в американских коричневых элях (хотя
Состав: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. небольшое количество этих характеристик является нормой).
Американский хмель, часто, но не всегда с цитрусовым Состав: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный.
характером. Американские элевые дрожжи. Вода может Кристаллические солода от средних до темных. Может
варьироваться по содержанию сульфатов, но содержание также содержать специальное зерно, которое привносит
карбонатов должно быть относительно низким. Специальное дополнительный характер и уникальность. Американский
зерно может добавлять характер и сложность, но оно обычно хмель, часто с цитрусовым вкусом, является обычным, но
составляет относительно небольшую часть засыпи. Для могут также использоваться другие сорта. Вода может
различения марок пива часто используется зерно, которое варьироваться по содержанию сульфатов и карбонатов.
добавляет солодовый вкус и насыщенность, легкую Параметры: OG: 1.045 - 1.060
сладость, и подрумяненные (поджаренные) или хлебные IBUs: 25 - 40+ FG: 1.010 - 1.015
нотки (наряду с поздним охмелением). SRM: 10 - 17 ABV: 4.5 - 6%
Параметры: OG: 1.045 - 1.060 Коммерческие примеры: Mendocino Red Tail Ale, North
IBUs: 30 - 45+ FG: 1.010 - 1.015 Coast Red Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale,
SRM: 5 - 14 ABV: 4.5 - 6% Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell's Amber, Hoptown
Коммерческие примеры: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Paint the Town Red, McNeill's Firehouse Amber Ale
Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale,
Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold 10C. Американский коричневый эль - American Brown
Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman's Pale Ale, Pyramid Pale (браун) Ale
Ale, Deschutes Mirror Pond Аромат: Солодовый, сладкий и насыщенный, который часто
имеет шоколадные, карамельные, ореховые и/или
10B. Американский янтарный эль - American Amber поджаренные свойства. Хмелевой запах обычно слабый до
(эмбэ) Ale умеренного. Некоторые интерпретации данного типа могут
Аромат: Хмелевой аромат от слабого до умеренного из-за иметь более сильный хмелевой аромат, цитрусовые свойства
сухого охмеления или позднего варочного охмеления американского хмеля и/или свежий сухо-охмеленный аромат
американскими сортами хмеля. Цитрусовый хмелевой (все это необязательно). Фруктовые эфиры умеренные до
характер является обычным, но не обязательным. Умеренно очень слабых. Свойства темного солода более сильные, чем
низкая до умеренно высокой солодовость уравновешивает и у других коричневых элей, хотя и не достигают степени
иногда скрывает проявление хмелевых свойств, и обычно чересчур портероподобных. Солод и хмель как правило
имеет умеренные карамельные характеристики. Эфиры сбалансированы. Диацетил умеренно низкий до нулевого.
варьируются от умеренных до нулевых. Никакого Внешнее описание: Цвет от светло до очень темно
диацетила. коричневого. Прозрачное. Пена незначительная до
Внешнее описание: Цвет от янтарного до медно умеренной, цвет от кремоватого до светлого желто-
коричневого. Умеренно большая желтоватая пена с хорошей коричневого.
пеностойкостью. Обычно весьма прозрачное, хотя сухо- Вкус: Солодовый вкус средний до высокого (часто с
охмеленные версии могут быть слегка мутными. карамельными, поджаренными и/или шоколадными

15
привкусами), с горечью средней до средне-высокой. Финал иметь сладкий или сухой финал. Версии с темным солодом
от среднего до полусухого обеспечивает послевкусие, в могут иметь сухой, прожаренный финал. Низкая до
котором ощущается как солод, так и хмель. Вкус хмеля умеренной горечь, достаточная для обеспечения некоторого
может быть от слабого до умеренного, и факультативно баланса, но недостаточная для подавления солода.
может иметь цитрусовые свойства. Фруктовые эфиры от Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил и
очень слабых до умеренных. Диацетил от умеренно низкого хмелевой вкус слабые до нулевого.
до нулевого. Ощущения во рту: Полнота от легкой до средней. Обычно
Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. карбонизация от низкой до средне-низкой. Версии с жареной
Более горькие версии могут давать сухое, смолистое основой могут иметь легкую терпкость. Может казаться, что
ощущение. Крепкие версии могут иметь небольшое более сладкие версии для своей плотности имеют весьма
ощущение алкогольного тепла в финале. полный вкус.
Общее впечатление: Может рассматриваться как более Общее впечатление: Пиво с легким вкусом,
значительная, солодовая, хмелевая версия акцентированное на солоде, легко подходит для
североанглийского коричневого эля или более хмелевая, употребления в большом количестве. Освежающее, но при
менее солодовая версия коричневого портера, часто этом с насыщенным вкусом. Некоторые версии могут
включающая хмелевое присутствие с цитрусовым акцентом, казаться похожими на низкоплотные коричневые портеры.
которое характерно для американских сортов хмеля. История: Возможно, это пиво развилось как одна из
История / комментарии: Хмелевое коричневое пиво с составляющих ранних портеров. Говоря современным
сильным вкусом, создано американскими домашними языком, термин "майлд" относится к сравнительному
пивоварами. Родственное американским пэйл и недостатку хмелевой горечи (т.е. менее охмеленное, чем
американским янтарным элям, хотя с более выраженными пэйл эль, и не такое крепкое). Первоначально, под словом
карамельными и шоколадными характеристиками, которые "мягкость", возможно, подразумевался тот факт, что это
обычно уравновешивают хмелевую горечь и финал. пиво было молодым и пока еще не имело той умеренной
Большинство коммерческих американских браунов не столь кислотности, которой обладали выдержанные партии пива.
агрессивны, как оригинальные домашнепивоваренные Довольно редкое в Англии, хорошие версии все еще можно
версии и некоторые современные микропивоваренные найти в центральных графствах (Midlands) в окрестностях
экземпляры. Коричневые эли, имеющие крепость ИПЭ, Бирмингема.
должны подаваться в категорию Специального пива. Комментарии: Большинство разновидностей этого пива
Состав: Солодовую засыпь должны составлять хорошо- является низко-плотным сессионным, хотя некоторые
модифицированный пэйл солод, как американский, так и версии могут быть сделаны в более крепком (4 % +)
европейский, плюс кристаллические и более темные солода. диапазоне для экспорта, праздников, сезонных и/или
Типично использование американского хмеля, но также специальных случаев. Обычно подается бочковым;
может использоваться британский или благородный хмель. бутылочные версии сессионной крепости обычно плохо
Вода с умеренной карбонатной жесткостью должным переносят транспортировку. Возможно широкое поле для
образом сбалансирует кислотность темного солода. интерпретаций.
Параметры: OG: 1.045 - 1.060 Состав: Засыпь должна включать в себя английские базовые
IBUs: 20 - 40+ FG: 1.010 - 1.016 солода (часто весьма декстриновые), кристаллические и
SRM: 18 - 35 ABV: 4.3 - 6.2% более темные солода. Может использоваться сахар в
Коммерческие примеры: Brooklyn Brown Ale, Great Lakes качестве добавки. Английские сорта хмеля были бы
Cleveland Brown Ale, Avery Ellie's Brown Ale, Left Hand Deep наиболее подходящими, хотя их свойства приглушены.
Cover Brown Ale, Bell's Best Brown, North Coast Acme Brown, Характерные английские элевые дрожжи.
Lost Coast Downtown Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale Параметры: OG: 1.030 - 1.038
IBUs: 10 - 25 FG: 1.008 - 1.013
SRM: 12 - 25 ABV: 2.8 - 4.5% (большинство имеют 3.1 -
3.8%)
Коммерческие примеры: Moorhouse Black Cat, Highgate
11. АНГЛИЙСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ - Mild, Brain's Dark, Banks's Mild, Coach House Gunpowder
ENGLISH BROWN ALE Strong Mild, Gale's Festival Mild, Woodforde's Norfolk Nog,
Goose Island PMD Mild
11A. Майлд (Мягкий) - Mild
11B. Южноанглийский коричневый - Southern English
Аромат: Солодовый аромат слабый до умеренного, и может Brown (сазэн инглиш браун)
иметь некоторую фруктовость. Солод может быть выражен в
Аромат: Солодово-сладкий, часто с насыщенными
широком диапазоне характеристик, которые могут включать
карамельными или ирископодобными свойствами. Умеренно
карамельные, зерновые, поджаренные, ореховые,
фруктовый, часто с нотками темных фруктов, таких как
шоколадные или слегка прожаренные свойства. Хмелевой
сливы и/или изюм. Хмелевой аромат от слабого до нулевого.
аромат слабый до нулевого. Диацетил очень низкий до
Никакого диацетила.
нулевого.
Внешнее описание: От светло до темно коричневого, и
Внешнее описание: Цвет от медного до темно коричневого
может быть почти черным. Почти непроницаемое, хотя
или коричневато-красного (махагон). Существует несколько
должно быть относительно прозрачным, если
более светлых экземпляров (от средне янтарного до светло
просматривается на свет. Пена от небольшой до умеренной,
коричневого). Обычно прозрачное, хотя традиционно пиво
цвет от кремоватого до желто-коричневого.
не фильтруют. Пена от небольшой до умеренной, имеет цвет
Вкус: Насыщенная, карамелеподобная солодовая сладость
от кремоватого до желто-коричневого. Может быть слабая
во вкусе и продолжающаяся в финале. Может иметь
пеностойкость из-за низкой карбонизации, использования
умеренную сложность темных фруктов. Слабая хмелевая
добавок и низкой плотности.
горечь. Хмелевой вкус от слабого до нулевого.
Вкус: В целом солодовое пиво, хотя может иметь очень
Прожаренный или горький вкус черного солода слабый или
широкий диапазон вкусов, основанных на солоде и дрожжах
не ощущается. Умеренно сладкий финал с гладким,
(например, солодовый, сладкий, карамельный, ириски,
солодовым послевкусием. Диацетил низкий до нулевого.
гренки (тост), ореховый, шоколадный, кофе, жареный,
винный, фруктовый, солодка, патока, сливы, изюм). Может
16
Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса, но остаточная 12. ПОРТЕР- PORTER
сладость может создать ощущение более плотного пива.
Карбонизация от низкой до умеренно низкой. 12A. Коричневый портер - Brown Porter
Общее впечатление: Сладкий, ориентированный на солод
коричневый эль, с комплексом солодовых вкусов, таких как Аромат: Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой
карамельный, темных фруктов. Может казаться несколько поджаренностью, может иметь шоколадные свойства. В
облегченной версией сладкого стаута или сладкой версией качестве поддержки также может иметь некоторые
темного майлда. нежареные солодовые характеристики (карамельные,
История: Английские коричневые эли обычно зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или
подразделяют на подтипы по географическому признаку. сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до
Южноанглийские (или «Лондонского типа») коричневые эли нулевого. Фруктовые эфиры умеренные до нулевого уровня.
темнее, слаще и ниже по плотности, чем их Диацетил низкий до нулевого.
североанглийские аналоги. Внешнее описание: Цвет от светло до темно коричневого,
Комментарии: Становится все более редким типом. часто с рубиновым отливом если посмотреть на свет.
Некоторые считают их бутылочной версией темного Хорошая прозрачность, хотя может приближаться к
майлда. непроницаемому. Умеренная пена от кремоватой до светлой
Состав: Английский пэйл эль солод в качестве основы со желто-коричневой с пеностойкостью от хорошей до
значительной пропорцией темных карамельных солодов и неплохой.
зачастую немного прожаренного солода. Вода с карбонатной Вкус: Солодовый вкус включает прожаренность от мягкой
жесткостью от умеренной до высокой должным образом до умеренной (зачастую с шоколадными свойствами) и часто
уравновесит кислотность темного солода. Английские сорта значительные карамельные, ореховые и/или ирисковые
хмеля наиболее аутентичны, хотя могут использоваться свойства. В качестве поддержки может иметь другие
почти любые сорта со слабым вкусом и горечью. вторичные вкусы, такие как кофе, лакрица, печенье или
Параметры: OG: 1.035 - 1.042 тосты. Не должно обладать значительными свойствами
IBUs: 12 - 20 FG: 1.011 - 1.014 черного солода (острый, жженый или резкий прожаренный
SRM: 19 - 35 ABV: 2.8 - 4.2% вкус), хотя небольшое количество может придавать горькую
Коммерческие примеры: Mann's Brown Ale (бутылочный, в шоколадную сложность. Вкус английского хмеля умеренный
США не поставляется), Tolly Cobbold Cobnut Nut Brown Ale до нулевого. Хмелевая горечь от средне-низкой до средней
может варьировать баланс от слегка солодового до слегка
11C. Североанглийский коричневый эль - Northern горького. Обычно достаточно хорошо выброженное, хотя
English Brown Ale (нозэн инглиш браун) существуют и сладкие версии. Диацетил должен быть
умеренно низким до нулевого. Фруктовые эфиры от
Аромат: Легкий, сладкий солодовый аромат с нотками умеренных до слабых.
ирисок, ореховыми и/или карамельными нотками. Легкий, Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней.
но приятный свежий аромат хмеля (британские сорта) также Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой.
может быть заметен. Легкий запах фруктовых эфиров может Общее впечатление: Довольно основательный английский
быть очевиден в этом пиве, но он не должен доминировать. темный эль с ограниченными прожаренными свойствами.
Диацетил очень слабый до нулевого. История: Зародившись в Англии, портер сформировался как
Внешнее описание: Цвет от темно янтарного до красновато- смесь различного пива или бродящего сусла, известного как
коричневого. Прозрачное. Пена слабая до умеренной от "Entire". Предшественник стаута. Говорят, что он был
кремоватого до светлого желто-коричневого цвета. популярен у носильщиков и других работников физического
Вкус: Солодовая сладость от легкой до умеренной, с труда.
ореховыми, слегка карамельными характеристиками и Комментарии: Отличается от крепкого портера тем, что
финалом от полусухого до сухого. Солод также может иметь обычно на вкус он более мягкий, сладкий и карамельный,
поджаренные, бисквитные привкусы или привкус ирисок. имеет пониженную плотность и обычно в нем меньше
Горечь от средней до средне-низкой. Солодово-хмелевой алкоголя. Более основательное и прожаренное, чем
баланс почти ровный, с хмелевым вкусом от слабого до коричневый эль. Плотность выше, чем у темного майлда.
нулевого (британские сорта). Может быть немного Некоторые версии сбраживают лагерными дрожжами.
фруктовых эфиров; слабый диацетил (особенно ирисковый) Баланс обычно больше смещен в сторону солода, чем хмеля.
не обязательно есть, но приемлем. Обычно обладает «английскими» свойствами. Исторические
Ощущения во рту: Тело от средне легкого до среднего. версии с использованием культуры Brettanomyces,
Карбонизация средняя до средне-высокой. кислотностью или копченым характером необходимо
Общее впечатление: Суше и сильнее ориентировано в отнести к категорию специального пива
сторону хмеля, чем южноанглийский коричневый эль, Состав: Наиболее привычным явлется использование
скорее с ореховыми, а не карамельными характеристиками. английских ингредиентов. Может состоять из нескольких
История / комментарии: Английские коричневые эли солодов, включая шоколадный и/или другие темные
обычно разделяют на подтипы по географическому жареные солода и карамелеподобные солода. В
признаку. исторических версиях используется значительное
Состав: Как основа английский солод для майлд эля или количество коричневого солода (brown malt). Обычно не
пэйл эля с карамельным солодом. В состав также может содержит большое количество черного солода (black patent
входить небольшое количество более темных солодов malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские
(например, шоколадного) для получения цвета и ореховых сорта хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно
свойств. Наиболее аутентичными являются английские используется лондонский или дублинский тип воды
сорта хмеля. Вода с умеренной карбонатной жесткостью. (умеренная карбонатная жесткость). Используются
Параметры: OG: 1.040 - 1.052 английские или ирландские элевые дрожжи, или иногда
IBUs: 20 - 30 FG: 1.008 - 1.013 лагерные. Может содержать умеренное количество добавок
SRM: 12 - 22 ABV: 4.2 - 5.4% (сахара, маис, меласса, патока, и тд).
Коммерческие примеры: Newcastle Brown Ale, Samuel Параметры: OG: 1.040 - 1.052
Smith's Nut Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut Special Nut IBUs: 18 - 35 FG: 1.008 - 1.014
Brown Ale, Goose Island Hex Nut Brown Ale SRM: 20 - 30 ABV: 4 - 5.4%

17
Коммерческие примеры: Samuel Smith Taddy Porter, Fuller's себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный
London Porter, Burton Bridge Burton Porter, Nethergate Old ячмень также могут использоваться в некоторых версиях).
Growler Porter, Nick Stafford's Nightmare Yorkshire Porter, St. Хмель используется для придания горечи, вкуса и/или
Peters Old-Style Porter, Bateman's Salem Porter, Shepherd аромата и обычно это британские или американские сорта.
Neame Original Porter, Flag Porter, Yuengling Porter, Geary's Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до
London Style Porter высокой. Элевые дрожжи могут быть или чистыми
американскими версиями или характерными английскими.
12B. Крепкий портер - Robust Porter («рэубаст потэ») Параметры: OG: 1.048 - 1.065
Аромат: Жареный запах (часто со слегка жжеными IBUs: 25 - 50+ FG: 1.012 - 1.016
свойствами черного солода) должен быть ощутим и может SRM: 22 - 35+ ABV: 4.8 - 6%
быть умеренно сильным. В качестве поддержки может Коммерческие примеры: Anchor Porter, Great Lakes
обладать некоторыми дополнительными солодовыми Edmund Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter, Bell's Porter,
характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, Thirsty Dog Old Leghumper, Otter Creek Stovepipe Porter,
карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или Portland Haystack Black Porter, Avery New World Porter,
сладкий). Хмелевой аромат от низкого до высокого Deschutes Black Butte Porter, Redhook Blackhook Porter
(американские или британские сорта). Некоторые
американские версии могут быть сухо-охмеленными. 12C. Балтийский портер – Baltic («болтик») Porter
Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый Аромат: Богатая солодовая сладость часто содержит
до нулевого. следующие нотки: карамели, ирисок, ореховые до глубоко
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень подрумяненных и/или лакричные. Сложный спиртовой и
темно коричневого, часто с рубиновым или гранатовым эфирный профиль умеренной силы, напоминающий сливы,
отливом. Цвет может достигать черного. В таком темном чернослив, вишню или смородину, иногда с винными
пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если свойствами портвейна. Некоторые свойства более темных
пиво проницаемо для света, оно будет прозрачным солодов, которые ощущаются как насыщенные шоколадные,
(особенно если смотреть на него на свет). Обильная желто- кофейные или черной патоки (мелассы), но никогда как
коричневая пена с умеренно хорошей пеностойкостью. жженые. Хмеля нет. Кислотности нет. Очень приятный
Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус обычно запах.
отличается слегка жженым, характером черного солода (и Внешнее описание: Цвет от темного красновато медного до
иногда шоколадным и/или кофейным вкусом) с ноткой непроницаемого темно коричневого (не черного). Густая,
жареной сухости в окончании. Общий вкус может иметь стойкая желто-коричневая пена. Прозрачное, хотя более
финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава темные версии могут быть непроницаемыми.
засыпи, уровня охмеления и степени сбраживания. Может Вкус: Также как и аромат, имеет богатую солодовую
иметь резкие свойства из-за темного жареного зерна, хотя сладость со сложной смесью насыщенного солода,
пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. сухофруктовых эфиров и алкоголя. Имеет заметный, хотя и
Горечь средняя до высокой, которая может быть мягкий прожаренный вкус, как у шварцбира, который чуть-
подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может чуть не доходит до жженого. Насыщенное и очень гладкое.
варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно Чистый лагерный характер; никакого диацетила. Начало
американские или британские сорта), и уравновешивает сладкое, вкусы темных солодов быстро начинают
вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого. доминировать и сохраняются вплоть до финала. Чуть сухое с
Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. намеком на жареный кофе или солодку в финале. Солод
Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. может иметь комплекс привкусов, таких как: карамель,
Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. ириски, ореховый, меласса и/или лакрица (солодка). Легкий
Крепкие версии могут давать незначительное ощущение намек на черную смородину и темные фрукты. Средне-
спиртового тепла. Может иметь незначительную терпкость слабая до средней горечь от солода и хмеля, только для
из-за применения жареного зерна, однако это свойство не создания баланса. Возможно намек на хмелевой вкус.
должно быть сильным. Ощущения во рту: Обычно полнотелое и гладкое, с
Общее впечатление: Основательный, солодовый темный ощущуением хорошо выдержанного спиртового тепла (хотя
эль со сложным и полновкусовым жареным характером. более редкие низкоплотные версии в стиле Карнеги имеют
История: Более крепкая, хмелевая и/или прожаренная среднюю полноту вкуса и меньше тепла). Средняя до
версия портера, задуманная либо как исторический экскурс, средне-высокой карбонизация, которая заставляет это пиво
либо как американская интерпретация данного пивного типа. казаться еще более насыщенным. Не тяжелое на вкус
Традиционные версии имеют более тонкие хмелевые благодаря уровню карбонизации.
характеристики (часто английский хмель), в то время как Общее ощущение: Балтийский портер часто имеет
современные версии могут быть значительно более солодовый вкус, напоминающий английский коричневый
агрессивными. Оба типа имеют одинаковое право на портер и ограниченную прожаренность шварцбира, но с
существование. более высокой начальной плотностью и содержанием
Комментарии: Хотя это довольно разнообразный тип, алкоголя, чем у двух вышеназванных. Очень сложное, с
открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута многослойными вкусами.
по отсутствию сильного характера жареного ячменя. Он История: Традиционное пиво из стран, граничащих с
отличается от коричневого портера тем, что в нем обычно Балтийским морем. Производное от английских портеров, но
присутствуют свойства черного (жженого) солода или находящееся под влиянием российских имперских стаутов.
прожаренного зерна, и он может быть крепче. Прожаренная Комментарии: Также может быть описано как Имперский
интенсивность и солодовые вкусы также могут значительно Портер, хотя сильно прожаренные или охмеленные версии
варьироваться. Может иметь или не иметь сильного должны быть отнесены либо к Имперским Стаутам, либо к
хмелевого характера, может иметь или не иметь специальному пиву.
значительных побочных продуктов брожения; поэтому Состав: Обычно лагерные дрожжи (холодно сбраживаемое,
кажется, он может обладать «американским» или если используются элевые дрожжи). Обесгорченный
«английским» характером. шоколад или черный солод (жженый). Мюнхенский или
Состав: Может состоять из нескольких солодов, явных венский базовый солод. Европейский континентальный
темных жареных солодов и зерна, которое часто включает в хмель. Может содержать кристаллические солода и/или

18
добавки. В исторических рецептах обычно используется могут также использоваться для придания бархатистости.
коричневый или янтарный солод. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%)
Параметры: OG: 1.060 - 1.090 закисшего пива для создания сложности (обычно это делает
IBUs: 20 - 40 FG: 1.016 - 1.024 SRM: 17 - 30 только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную
ABV: 5.5 - 9.5% (хотя наиболее типично 7 - 8.5%) карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст
Коммерческие примеры: Sinebrychoff Porter (Финляндия), классического сухого финала.
Zywiec Porter (Польша), Baltika Porter (Россия), Carnegie Параметры: OG: 1.036 - 1.050
Stark Porter (Швеция), Dojlidy Polski (Польша), Aldaris IBUs: 30 - 45 FG: 1.007 - 1.011
Porteris (Латвия), Utenos Porter (Литва), Kozlak Porter SRM: 25 - 40+ ABV: 4 - 5%
(Польша), Stepan Razin Porter (Россия) Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в
банках), Murphy's Stout, Beamish Stout, O'Hara's Celtic Stout,
Dorothy Goodbody's Wholesome Stout, Orkney Dragonhead
Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island
Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout
13. СТАУТ - STOUT
13B. Сладкий стаут - Sweet Stout (суит стаут)
13A. Сухой стаут - Dry Stout (драй стаут) Аромат: Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотками
Аромат: Очевидны кофе-подобный запах прожаренного кофе и/или шоколада. Часто ощущается бархатистая
ячменя и прожаренного солода; может иметь сладость. Фруктовость может быть от низкой до умеренно
незначительные шоколадные, какао и/или зерновые высокой. Диацетил от низкого до нулевого. Хмелевой
дополнительные нотки. Эфиры, средне-низкие до нулевых. аромат слабый до нулевого.
Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого. Внешнее описание: Цвет от очень темно коричневого до
Внешнее описание: Цвет от черного как сажа до темно черного. Может быть непроницаемым (если это не так,
коричневого с гранатовым отливом. Может быть должно быть прозрачным). Сливочная пена, цвет желто-
непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть коричневый до коричневого.
прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая Вкус: Темные жареные зерна и солод доминируют во вкусе
пена, цвет от желто-коричневого до коричневого. как и в сухом стауте, и придают кофейный и/или
Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с шоколадный вкус. Хмелевая горечь умеренная (ниже, чем в
легкой до умеренной кислотностью, и средней до высокой сухом стауте). Умеренная до высокой сладость (часто из-за
хмелевой горечью. Сухой, кофе-подобный финал от добавления лактозы) выступает как противовес
прожареного зерна. Может иметь характеристики сладко- прожаренности и хмелевой горечи, и сохраняется в финале.
горького или неподслащенного шоколада во вкусе, Уровень фруктовых эфиров низкий до умеренного.
сохраняющиеся в финале. Балансирующие факторы могут Диацетил низкий до нулевого. Баланс между темным
включать некоторую бархатистость, средне - низкую до зерном/солодом и сладостью может варьироваться, от
нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. довольно сладкого до умеренно сухого и немного
Никакого диацетила. прожаренного.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с Ощущения во рту: Вкус от средне полного до полного и
бархатным характером. Карбонизация от низкой до бархатного. Карбонизация низкая до умеренной. Высокая
умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного остаточная сладость от несбраживаемых сахаров усиливает
содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На полноту вкусового восприятия.
восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем Общее впечатление: Очень темный, сладкий, полнотелый,
меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. слегка жареный эль. Часто имеет вкус подслащенного
Может иметь легкую терпкость от прожареного зерна, хотя эспрессо.
резкость при этом нежелательна. История: Английский тип стаута. Исторически известен как
Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, "молочный" или "сливочный" стаут, по закону это
бархатистый эль. обозначение больше не разрешено применять в Англии (но
История: Этот тип развился из попыток нажиться на успехе оно приемлемо в других странах). Название "молочный"
лондонских портеров, но изначально отображал более произошло из-за использования лактозы, или молочного
полную, бархатистую, более "плотную" полноту вкуса и сахара, в качестве подсластителя.
крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут Комментарии: Плотность низкая в Англии, выше в
всегда был крепче (изначально его называли «стаут экспортном исполнении и у американских продуктов.
портер»). Современные версии имеют более низкую Существуют вариации по уровню остаточной сладости,
начальную плотность и более не отражают большую, чем у интенсивности прожаренности, а также баланса между
портера, крепость. этими двумя параметрами, данные переменные наиболее
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе подвержены интерпретациям.
известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Состав: Сладость в большинстве сладких стаутов
Бутылочные варианты обычно имеют значительно более происходит из-за более низкого уровня горечи, чем у сухих
высокую начальную плотность и могут быть отнесены к стаутов, а также из-за высокого содержания
подкатегории foreign extra stouts (если при этом они несбраживаемых декстринов. Лактоза, как несбраживаемый
достаточно крепкие). В то время как в большинстве сахар, часто добавляется для создания дополнительной
коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются остаточной сладости. Основой засыпи является пэйл солод,
прежде всего на прожареный ячмень, некоторые используют может использоваться жареный ячмень, черный солод,
шоколадный, черный солод или комбинацию из всех трех. шоколадный солод, кристаллический солод и добавки, такие
Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность и как маис или патока. Обычно применяется
сухость финала; что позволяет пивоварам интерпретировать высококарбонатная вода.
пиво по-своему. Параметры: OG: 1.042 - 1.056
Состав: Ощущение сухости возникает от использования IBUs: 25 - 40 FG: 1.010 - 1.023
жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, SRM: 30 - 40+ ABV: 4 - 6%
от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей
степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья
19
Коммерческие примеры: Mackeson's XXX Stout, Watney's Богатая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого,
Cream Stout, St. Peter's Cream Stout, Marston's Oyster Stout, хорошая пеностойкость.
Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout Вкус: Тропические версии могут быть довольно сладкими, в
то время как экспортные версии могут быть умеренно
13C. Овсяный стаут - Oatmeal Stout (эутмил стаут) сухими (отражая впечатление от концентрированной версии
Аромат: Мягкий аромат жареного зерна, часто с сладкого либо сухого стаута). Характеристики
характеристиками кофе. Легкая сладость может напоминать прожаренного зерна и солода могут быть от умеренных до
кофе со сливками. Фруктовость должна быть низкой до высоких, хотя резкость сухого стаута не будет ощущаться ни
средней. Диацетил от средне-низкого до нулевого. Хмелевой в одной из вариантов. Тропические версии могут иметь
аромат от слабого до нулевого (наиболее привычны высокое содержание фруктовых эфиров, мягкий вкус
британские сорта). Может присутствовать легкий запах темного зерна и умеренную горечь. Экспортные версии
овсянки. обычно имеют меньше эфиров, у них более агрессивный
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до черного. жареный вкус и выше горечь. Жареный вкус обеих версий
Густая кремовая, стойкая голова, цвет от желто-коричневого может иметь привкус кофе, шоколада или слегка жженого
до коричневого. Может быть непроницаемым (если это не зерен. Хмелевой вкус слабый до нулевого. Диацетил очень
так, должно быть прозрачным). низкий до нулевого.
Вкус: От средне сладкого до средне сухого, со сложным Ощущения во рту: Вкус от средне-полного до полного,
присутствием овсянки и темного жареного зерна. Овсянка часто с гладким, бархатным характером. Может давать
может привнести ореховый, зерновой или земляной привкус. ощущение тепла из-за содержащегося в нем спирта.
Темное зерно в комбинации с солодовой сладостью может Карбонизация умеренно-высокая до высокой.
создавать ощущение молочного шоколада или кофе со Общее впечатление: Очень темный, умеренно крепкий,
сливками. Средняя хмелевая горечь с балансом, смещенным прожареный эль. Тропические разновидности могут быть
в сторону солода. Диацетил от средне-низкого до нулевого. довольно сладкими, в то время как экспортные версии могут
Хмелевой вкус средне-низкий до нулевого. быть более сухими и довольно крепкими.
Ощущения во рту: Тело от средне-полного до полного, История: Первоначально стауты с высокой плотностью
гладкое, шелковистое, иногда с почти маслянистой варились для тропических рынков сбыта (и поэтому иногда
консиситенцией из-за овсянки. Бархатное. Карбонизация известны под именем «тропических стаутов»). Некоторые
средняя до средне-высокой. бутылочные экспортные (т.е. крепкие) версии сухого или
Общее впечатление: Очень темный, полнотелый, жареный, сладкого стаута могут также соответствовать данному
солодовый эль с дополнительным овсяным вкусом. профилю. Пиво Guinness Foreign Extra Stout производится с
История: Английский сезонный вариант сладкого стаута, начала 19 века.
обычно менее сладкий, чем оригинал, в его основе лежит Комментарии: Довольно широкий класс стаутов, пиво
овсянка для создания полноты и сложности вкуса, а не может быть как фруктовым и сладким, так и сухим и
лактоза для создания полноты и сладости. горьким, или даже с оттенком культуры Brettanomyces
Комментарии: Обычно по сладости между сладким и сухим (например, Guinness Foreign Extra Stout; данный тип пива
стаутом. Существуют варианты, от довольно сладкого до лучше отнести к категории Специального или
весьма сухого. Уровень горечи также варьируется, равно как Экспериментального пива). Считайте этот тип либо
и ощущения от овсянки. Небольшое использование овсянки концентрированным сухим и/или сладким стаутом, или
может придать определенную шелковистость восприятию и разбавленным имперским стаутом без ароматического
богатство вкусу, в то время как значительное использование хмеля. Высокогорькие и хмелевые версии лучше отнести к
овсянки может довольно интенсивно сказываться на вкусе и стаутам американского типа.
создавать почти маслянистое ощущение. При оценке, Состав: Схож с сухим или сладким стаутом, но выше
учитывайте различия в интерпретации этого пива. плотность. Пэйл и темный жареный солод и зерно. Хмель в
Состав: Пэйл, карамельный и темный жареный солод и основном для горечи. Могут использоваться добавки и сахар
зерно. Овсянка (5-10%) используется для увеличения для повышения плотности. Элевые дрожжи (хотя некоторые
полноты тела и сложности вкуса. Хмель главным образом тропические стауты сбраживают лагерными дрожжами).
для горечи. Элевые дрожжи. Источник воды должен иметь Параметры: OG: 1.056 - 1.075
некоторую карбонатную жесткость. IBUs: 30 - 70 FG: 1.010 - 1.018
Параметры: OG: 1.048 - 1.065 SRM: 30 - 40+ ABV: 5.5 - 8%
IBUs: 25 - 40 FG: 1.010 - 1.018 Коммерческие примеры: Lion Stout (Шри Ланка), ABC
SRM: 22 - 40+ ABV: 4.2 - 5.9% Stout, Dragon Stout, Royal Extra "The Lion Stout" (Тринидад),
Коммерческие примеры: Samuel Smith Oatmeal Stout, Jamaica Stout, Guinness Extra Stout (бутылочный продукт из
Young's Oatmeal Stout, Maclay's Oat Malt Stout, Broughton США), Guinness Foreign Extra Stout (бутылочный, не
Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats продается в США), Coopers Best Extra Stout, Freeminer Deep
Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Shaft Stout, Sheaf Stout, Bell's Double Cream Stout
Stout, McNeill's Oatmeal Stout, Wild Goose Oatmeal Stout
13E. Американский стаут - American Stout
13D. Форин (зарубежный) экстра стаут - Foreign Extra Аромат: Умеренный до сильного аромат жареного солода,
Stout часто с характеристиками жареного кофе или темного
Аромат: Запах жареного зерна от умеренного до сильного, и шоколада. Жженый или древесноугольный запахи слабые до
может иметь кофейные, шоколадные и/или слегка жженые нулевых. Хмелевой аромат средний до очень низкого, часто
нотки. Фруктовость средняя до высокой. Некоторые версии с цитрусовыми или смолистыми характеристиками
могут иметь сладкий аромат или следующие американского хмеля. Эфиры необязательны, но могут
ароматсоединения: мелассы, солодки, сухофруктов и/или присутствовать с интенсивностью до средней. Легкие
винные. Крепкие версии могут иметь запах спирта. ароматсоединения - производные спирта также могут
Хмелевой аромат низкий до нулевого. Диацетил низкий до присутствовать. Никакого диацетила.
нулевого. Внешнее описание: Обычно цвет черный как сажа, хотя
Внешнее описание: По цвету от очень темнокоричневого до некоторые разновидности могут быть очень темно
черного. Прозрачность обычно скрыта из-за темного цвета коричневыми. Обильная, стойкая пена, цвет от светлого
(если проницаемое на свет, должно быть прозрачным).
20
желто-коричневого до светло-коричневого. Обычно элементов может занимать центральное место. Не все
непроницаемое. описанные возможные ароматы должны присутствовать;
Вкус: Вкус жареного солода умеренный до очень высокого, возможны многочисленные интерпретации. Выдержка
часто с привкусом кофе, жареных кофейных бобов, темного отрицательно сказывается на интенсивности, балансе и
или горько-сладкого шоколада. Может иметь вкус мягкости ароматсоединений.
незначительно подгоревшей кофейной гущи, но эта Внешнее описание: Цвет может варьироваться от очень
характеристика, если и присутствует, не должна быть темного красновато-коричневого до черного как смоль.
отчетливой. Солодовая сладость низкая до средней, часто с Непроницаемое. Пена имеет цвет от темного желто-
насыщенным шоколадным или карамельным вкусом. коричневого до темно-коричневого. Обычно имеет хорошо
Средняя до высокой горечь. Хмелевой вкус может быть от сформированную пену, хотя пеностойкость может быть от
слабого до высокого и обычно отражает цитрусовые или низкой до умеренной. Высокое процентное содержание
смолистые характеристики американских сортов. Слабые алкоголя и вязкость могут наблюдаться в виде «ножек» при
эфиры могут присутствовать, но необязательны. Финал закручивании пива в стакане.
средний до сухого, иногда с легким жженым свойством. Вкус: Насыщенный, глубокий, сложный и часто довольно
Вкус спирта может присутствовать вплоть до среднего интенсивный, с различным количеством жареного
уровня, но при этом мягкий. Никакого диацетила. солода/зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмелевой
Ощущения во рту: Тело среднее до полного. Может быть горечи и вкуса, алкоголя. Горечь средняя до агрессивно
несколько бархатистым, особенно если для усиления высокой. Хмелевой вкус средне-низкий до высокого (любой
вкусовых ощущений было добавлено небольшое количество сорт). Умеренный до агрессивно высокого вкус жареного
овсянки. Может иметь немного терпкости, производной от солода/зерна может напоминать горько-сладкий или
прожаренности, но эта характеристика не должна быть неподслащенный шоколад, какао, и/или крепкий кофе.
чрезмерной. Карбонизация средне-высокая до высокой. Могут быть очевидны характеристики слегка жженого зерна,
Спиртовое тепло легкое до умеренно сильного, но гладкое и жженой смородины или смолянистые. Фруктовые эфиры
не слишком жгучее. могут быть низкими до интенсивных, и могут принимать
Общее впечатление: Хмелевой, горький, сильно свойства темных фруктов (изюм, сливы или чернослив).
прожаренный стаут зарубежного (форин) типа (экспортный Солодовая основа может быть сбалансирована и
вариант). поддерживать ощущение насыщенности и свойства, как у
Комментарии: Пивоварни выражают свою барлиуайна, и может иногда иметь поддерживающие
индивидуальность, варьируя профиль жареного солода, карамельные, хлебные или подрумяненные характеристики.
солодовой сладости и вкуса и количество используемого Наличие алкоголя должно быть очевидным, но он не должен
ароматического хмеля. Обычно имеет более интенсивный быть обжигающим, резким или отдавать растворителем.
прожаренный вкус, чем другие традиционные стауты (за Никакого диацетила. Ощущения во рту и финал могут
исключением имперских стаутов). варьироваться от относительно сухих до умеренно сладких,
Состав: Обыкновенные американские базовые солода и обычно с небольшой остающейся прожаренностью,
дрожжи. Различное использование темных и жареных хмелевой горечью и ощущением тепла. На балансе и
солодов, также как и карамелевидных солодов. Добавки, интенсивности вкусов может отрицательно сказаться
такие как овсянка, могут присутствовать в небольших выдержка, при этом некоторые вкусы смягчаются со
воличествах. Американские сорта хмеля. временем и развиваются некоторые выдержанные свойства
Параметры: OG: 1.050 - 1.075 вина или портвейна.
IBUs: 35 - 75 FG: 1.010 - 1.022 Ощущения во рту: Вкус полный до очень полного и
SRM: 30 - 40+ ABV: 5 - 7% тягучий с бархатистой, сладкой консистенцией (хотя
Коммерческие примеры: Sierra Nevada Stout, North Coast полнота может снизиться при длительном созревании).
Old No. 38, Avery Out of Bounds Stout, Three Floyds Black Sun Легкое мягкое тепло от спирта должно присутствовать и
Stout, Mad River Steelhead Extra Stout, Rogue Shakespeare быть заметным. Не должно быть сиропоподобным и
Stout, Bell's Kalamazoo Stout, Deschutes Obsidian Stout, невыброженным. Карбонизация может быть низкой до
Mendocino Black Hawk Stout умеренной, в зависимости от выдержки и созревания.
Общее впечатление: Обладающий интенсивным вкусом,
13F. Российский императорский стаут - Russian Imperial существенный, темный эль. Жареный, фруктовый, и горько-
Stout (рашн импиэриэл стаут) сладкий, с заметным содержанием алкоголя. Обнаруживает
Аромат: Насыщенный и сложный, с различным себя вкус темных фруктов с жареными, жжеными, почти
количеством жареного зерна, солодовости, фруктовых смолоподобные ощущениями. Похоже на черный барлиуайн
эфиров, хмеля и спирта. Характеристики жареного солода с участием всех аспектов вкуса.
могут приобретать следующие оттенки: кофе, темного История: Варилось в Англии с высокой плотностью и
шоколада или слегка жженые; и могут быть от легких до уровнем охмеления для экспорта в страны Балтии и Россию.
умеренно сильных. Аромат солода может быть от тонкого до считается, что пиво было популярным при российском
насыщенного и, как у барлиуайна, в зависимости от императорском дворе. В наше время еще более популярно у
плотности и зерновой засыпи. Может иногда иметь американских минипивоваров, которые расширили данный
характеристики специального солода (например, тип уникальными американскими характеристиками.
карамельного), но они должны только добавлять сложность Комментарии: Существуют различные вариации,
и не должны доминировать. Фруктовые эфиры могут быть английские и американские интерпретации (как и
от легких до умеренно сильных, и могут приобретать предполагалось, американские версии обладают большей
сложные характеристики темных фруктов (например, слив, горечью, прожаренным характером и ароматическим
чернослива, изюма). Аромат хмеля может быть от очень хмелем, в то время как английские разновидности отражают
слабого до довольно агрессивного, и может включать любой более сложные характеристики специального солода и более
сорт хмеля. Спиртовые свойства могут присутствовать, но развитый эфирный профиль). Широкий диапазон
не должны быть острыми, жгучими или отдавать допустимых характеристик дает пивовару поле для
растворителем. Выдержанные версии могут иметь максимального творчества.
незначительные винные свойства или свойства портвейна, Состав: Хорошо-модифицированный пэйл солод, со
но не должны быть кислыми. Никакого диацетила. Баланс значительным количеством жареных солодов и/или зерна.
может варьироваться, при этом любой из ароматических Может иметь сложную зерновую засыпь, в которой может

21
применяться практически любой тип солода. Может выраженные хмелевые характеристики и более выраженный
использоваться любой тип хмеля. Щелочная вода солодовый вкус, чем у американских версий.
сбалансирует избыток кислого жареного зерна в засыпи. История: Пиво варили так, чтобы оно могло пережить
Американские или английские элевые дрожжи. путешествие из Англии в Индию. Экстремальные перепады
Параметры: OG: 1.075 - 1.095+ температуры и морская качка приводили к тому, что по
IBUs: 50 - 90+ FG: 1.018 - 1.030+ прибытии пиво получалось высоко сброженным.
SRM: 30 - 40+ ABV: 8 - 12+% Английские пэйл эли произошли от индийских пэйл элей.
Коммерческие примеры: Samuel Smith Imperial Stout, Комментарии: Пэйл эль, который варили с повышенной
Courage Imperial Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue плотностью и нормой хмеля. Современные версии
Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Victory английских ИПЭ как правило светлые (в смысле каламбура
Storm King, Bell's Expedition Stout, Dogfish Head World Wide (прим. переводчика: «пэйл» и обозначает «светлый»)) по
Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Stone Imperial Stout, Avery сравнению со своими историческими прототипами. Термин
The Czar, Founders Imperial Stout, Newport Beach John Wayne «IPA» (ИПЭ) широко применяется в наши дни для
Imperial Stout, Great Lakes Blackout Stout обозначения коммерческого пива в Англии, и используется
(неправильно) для пива, имеющего объемное содержание
спирта (abv) ниже 4 %. Как правило в нем больше
ароматического хмеля и меньше фруктовости и/или
карамели, чем у английских пэйл элей и биттеров. Более
14. ИНДИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ (ИПЭ) - молодые версии явно имеет более значительные
INDIA PALE ALE (IPA) характеристики конечного (ароматического) хмеля.
Состав: Пэйл эль солод (хорошо-модифицированный и
подходящий для однотемпературного настойного
14A. Английский ИПЭ - English IPA
затирания); английский хмель; английские дрожжи, которые
Аромат: Умеренный до умеренно высокого хмелевой могут создать фруктовый или серный/минеральный
аромат с цветочными, земляными или фруктовыми профиль. В некоторых версиях может быть использован
характеристиками является типичным, хотя интенсивность рафинированный сахар. Для достижения приятной хмелевой
хмелевых характеристик обычно ниже, чем у американских горечи в подлинных Бартоновских версиях необходима вода
версий. Слегка травянистый аромат сухого охмеления с высоким содержанием сульфатов и низкой карбонатной
приемлем, но не обязателен. Обычно ощущается умеренное жесткостью, хотя не все экземпляры будут иметь сильные
присутствие карамелевидного или подрумяненного солода. сульфатные характеристики.
Может присутствовать низкая до умеренной фруктовость, Параметры: OG: 1.050 - 1.075
как от эфиров, так и от хмеля. Некоторые версии могут IBUs: 40 - 60 FG: 1.010 - 1.018
иметь серные нотки, хотя эта характеристика не является SRM: 8 - 14 ABV: 5 - 7.5%
обязательной. Коммерческие примеры: Freeminer Trafalgar IPA,
Внешнее описание: Цвет в диапазоне от золотисто Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA,
янтарного до светло медного, хотя большинство имеет Samuel Smith's India Ale, Fuller's IPA, King & Barnes IPA,
светлый цвет до средне янтарного с оранжеватым оттенком. Brooklyn East India Pale Ale, Shipyard Fuggles IPA, Goose
Должен быть прозрачным, хотя нефильтрованные сухо Island IPA
охмеленные версии могут быть слегка мутными. Хорошая
пена должна быть стойкой. 14B. Американский ИПЭ - American IPA
Вкус: Хмелевой вкус средний до сильного, с умеренной до
Аромат: Выдающийся до интенсивного хмелевой аромат со
агрессивной хмелевой горечью. Вкус хмеля должен быть
следующими характеристиками: цитрусовыми, цветочными,
схож с ароматом (цветочный, земляной, фруктовый и/или
духов, смолистыми, сосновыми и/или фруктовыми,
слегка травянистый). Солодовый вкус должен быть средне-
производными от американского хмеля. Многие версии
слабым до средне-сильного, но должен быть ощутимым,
являются сухо охмеленными и могут иметь дополнительный
приятным и достаточным для поддержания хмелевого
травяной аромат, хотя это и не является необходимым. На
аспекта. Солод должен иметь английский характер и быть
заднем плане может быть обнаружена небольшая чистая
несколько хлебным, бисквитным, подрумяненным и/или
солодовая сладость, но она должна быть ниже уровнем, чем
карамельным. Несмотря на существенный хмелевой
у английских экземпляров. Фруктовость, либо от эфиров,
характер, типичный для этого пива, достаточный вкус
либо от хмеля, также может быть обнаружена в некоторых
солода, полнота и сложность для поддержания хмеля
версиях, хотя характеристики нейтральной ферментации
обеспечит наилучший баланс. Приемлемы очень низкие
также допустимы. Может ощущаться незначительное
уровни диацетила, а фруктовость полученная в результате
содержание спирта.
брожения или от хмеля вносит свой вклад в общую
Внешнее описание: Цвет варьируется от средне золотистого
сложность пива. Финал средний до сухого, и горечь может
до среднего красновато медного; некоторые версии могут
оставаться в послевкусии, но не должна быть резкой. Если
иметь оранжевый оттенок. Должно быть прозрачным, хотя
используется вода с высоким содержанием сульфатов,
нефильтрованные сухо охмеленные версии могут быть
обычно присутствует отчетливый минеральный, сухой
слегка мутными. Хорошая пеностойкость должна быть
финал, небольшой серный привкус и сохраняющаяся горечь
продолжительной.
У более крепких вариантов пива может ощущаться чистый
Вкус: Хмелевой вкус от среднего до сильного и должен
спиртовой вкус. Дубовый привкус является неприемлемым
отражать характеристики американского хмеля с
для данного типа
цитрусовыми, цветочными, смолистыми, сосновыми или
Ощущения во рту: Гладкое, средне-легкое до среднего
фруктовыми свойствами. Хмелевая горечь средне высокая
вкусовое восприятие без терпкости от хмеля, хотя умеренная
до очень высокой, хотя солодовая основа поддерживает
до средне-высокой карбонизация в комплексе может дать
сильные хмелевые характеристики и создает наилучший
общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой
баланс. Солодовый вкус должен быть слабым до среднего, и
сладости. Небольшое спиртовое тепло может и должно
как правило чистый и с солодовой сладостью, хотя
ощущаться в более крепких (но не во всех) версиях.
приемлем слабый уровень карамельного и поджаренного
Общее впечатление: Хмелевой, умеренно крепкий пэйл эль
вкусa. Никакого диацетила. Слабая фруктовость приемлема,
с характеристиками, сообразными с использованием
но не обязательна. Горечь может оставаться в послевкусии,
английского солода, хмеля и дрожжей. Имеет менее
22
но не должна быть резкой. Финал полусухой до сухого. В если используется сульфатная вода, но в большинстве
крепких версиях может обнаруживаться небольшой вкус экземпляров данная характеристика не встречается.
спирта. Дубовый привкус не соответствует этому типу. Ощущения во рту: Гладкое, полнота средне-легкая до
Может присутствовать небольшой серный привкус, если средне-полной. Отсутствует терпкость от хмеля, хотя
используется сульфатная вода, но в большинстве умеренная до средне-высокой карбонизация может в
экземпляров данная характеристика не встречается. комплексе создать общее сухое ощущение в присутствии
Ощущения во рту: Гладкое, средне-легкое до среднего солодовой сладости. Мягкое спиртовое тепло.
ощущение во рту без терпкости от хмеля, хотя умеренная до Общее впечатление: Интенсивно хмелевой, очень крепкий
средне-высокой карбонизация в комплексе может дать пэйл эль без большой солодовости и/или более глубоких
общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой солодовых вкусов американского барливайна. Сильно
сладости. Небольшое гладкое спиртовое тепло может и охмеленное, но чистое, без резкости, дань историческим
должно ощущаться в более крепких (но не всех) версиях. ИПЭ.
Полнота вкуса как правило меньше, чем в английских История: Современное американское нововведение,
аналогах. отражающее тенденцию американских минипивоваров по
Общее впечатление: Определенно хмелевой и горький, «пропихивания предложений в конверте» для
умеренно крепкий американский пэйл эль. удовлетворения потребности любителей хмеля в продукции
История: Американская версия исторического английского с повышенной интенсивностью. Категория может быть
типа, сбраживается с применением американских расширена и охватывать исторические и современные
ингредиентов и соответствующих подходов. американские сток эли, которые являются более крепкими,
Состав: Пэйл эль солод (хорошо-модифицированный и охмеленными элями без солодовой интенсивности
подходящий для однотемпературного настойного барливайнов. Прилагательное "имперский" условно и просто
затирания); американский хмель; американские дрожжи, предполагает крепкую версию ИПЭ (IPA); двойное
которые могут создать чистый или слегка фруктовый ("double"), экстра ("extra"), экстрим ("extreme") или любой
профиль. Обычно чистозерновое, но затираемое при более другой вариант прилагательного будет одинаково
низких температурах для получения высокой степени правомерным.
сбраживания. Вода по своим характеристикам варьируются Комментарии: Более великое, чем английский или
от мягкой до умеренно сульфатной. американский ИПЭ как по крепости, так и по общему
Параметры: OG: 1.056 - 1.075 уровню охмеления (горечь и аромат). Менее солодовое,
IBUs: 40 - 60+ FG: 1.010 - 1.018 меньше полнота, менее насыщенное и большая общая
SRM: 6 - 15 ABV: 5.5 - 7.5% хмелевая интенсивность, чем у американского барливайна.
Коммерческие примеры: Stone IPA, Victory Hop Devil, Не обязательно столь же плотное/крепкое, как и барливайн.
Anderson Valley Hop Ottin', Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Яркий пример хмелевого проявления.
Celebration Ale, Three Floyds Alpha King, Harpoon IPA, Bell's Состав: Пэйл эль солод (хорошо-модифицированный и
Two-Hearted Ale, Avery IPA, Founder's Centennial IPA, подходящий для однотемпературного настойного
Mendocino White Hawk Select IPA затирания); может применяться комплекс хмелевых сортов
(английских, американских, благородных). Американские
14C. Имперский ИПЭ - Imperial IPA дрожжи, которые могут создать чистый или слегка
Аромат: Выдающийся до интенсивного хмелевой аромат, фруктовый профиль. Обычно чистозерновое, но затираемое
который может быть заимствован от американского, при более низких температурах для достижения высокой
английского и/или благородного хмеля (хотя цитрусовые степени сбраживания. Вода по своим характеристикам
хмелевые характеристики присутствуют практически варьируется от мягкой до умеренно сульфатной.
всегда). Большинство версий сухо охмеленные и могут Параметры: OG: 1.075 - 1.090+
иметь дополнительный смолистый или травяной аромат, IBUs: 60 - 100+ FG: 1.012 - 1.020
хотя это и не является абсолютно необходимым. На заднем SRM: 8 - 15 ABV: 7.5 - 10%+
плане может быть обнаружена небольшая чистая солодовая Коммерческие примеры: Dogfish Head 90-minute IPA,
сладость. Фруктовость, либо от эфиров, либо от хмеля, Rogue I2 PA, Stone Ruination IPA, Three Floyd's Dreadnaught,
также может быть обнаружена в некоторых версиях, хотя Russian River Pliny the Elder, Moylan's Moylander Double IPA.
типичными являются характеристики нейтральной Сток эли (сваренные весной про запас для употребления
ферментации. Может ощущаться незначительный спирт, но осенью*) включают такие примеры как Stone Arrogant
он не должен иметь «жгучих» характеристик. Bastard и Mendocino Eye of the Hawk.
Внешнее описание: Цвет варьируется от средне золотистого
до среднего красновато медного; некоторые версии могут
иметь оранжевый оттенок. Должно быть прозрачным, хотя
нефильтрованные сухо охмеленные версии могут быть
слегка мутными. Хорошая пеностойкость должна быть 15. НЕМЕЦКОЕ ПШЕНИЧНОЕ И
продолжительной. РЖАНОЕ ПИВО - GERMAN WHEAT AND
Вкус: Вкус хмеля сильный и сложный и может отражать
использование американского, английского и благородного
RYE BEER
хмеля. Хмелевая горечь высокая до абсурда, хотя солодовая
основа обычно поддерживает сильные хмелевые 15A. Вайцен/Вайсбир (пшеничное/белое пиво)-
характеристики и создает наилучший баланс. Солодовый Weizen/Weissbier
вкус должен быть слабым до среднего, и как правило чистый Аромат: Фенолы умеренные до сильных (обычно
и с солодовой сладостью, хотя приемлем слабый уровень гвоздичные) и фруктовые эфиры (обычно банановые).
карамельного и поджаренного вкусa. Никакого диацетила. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов
Слабая фруктовость приемлема, но не обязательна. могут варьироваться, но лучшие экземпляры достаточно
Длительная, остающаяся горечь обычно присутствует в сбалансированные и довольно заметные. Характеристики
послевкусии, но не должна быть резкой. Окончание благородного хмеля в дипазоне от слабых до нулевых.
полусухое до сухого. Обычно присутствует чистый, мягкий Пшеничный аромат легкий до умеренного (который может
спиртовой вкус. Дубовый привкус не соответствует этому ощущаться как хлебный или зерновой) присутствовать
типу. Может присутствовать небольшой серный привкус, может, но не другие солодовые характеристики. Никакого

23
диацетила или диметилсульфида. Необязательно, но SRM: 2 - 8 ABV: 4.3 - 5.6%
приемлемо ароматсоединения могут включать легкую, Коммерческие примеры: Schneider Weisse Original
цитрусовую кислотность, ванильные характеристики легкие (необычный из-за своего янтарного цвета), Paulaner Hefe-
до умеренных и/или слабый аромат бабблгама (надувной Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Franziskaner Hefe-Weisse,
жевательной резинки). Ни одна из этих необязательных Penn Weizen, Capitol Kloster Weizen, Sudwerk Hefeweizen,
характеристик не должна быть высокой или доминирующей, Brooklyner Weisse, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen,
но часто они могут внести вклад в сложность и баланс. Sprecher Hefeweizen
Внешнее описание: От светло соломенного до очень
темного золотистого по цвету (редко может быть темным 15B. Дункельвайцен (темное пшеничное) - Dunkelweizen
как янтарь). Характерна очень плотная, муссообразная Аромат: Умеренные до сильных фенолы (обычно
голова с длительной пеностойкостью. Высокое содержание гвоздичный) и фруктовые эфиры (обычно банановый).
белка в пшенице может отрицательно повлиять на Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов
прозрачность в нефильтрованном пиве, хотя уровень могут варьироваться, но у лучших экземпляров они
замутненности до некоторой степени переменный. Пиво "mit достаточно сбалансированны и довольно заметны.
hefe" (с дрожжами) также непрозрачное из-за взвешенного Необязательно, но могут присутствовать ванильные
дрожжевого осадка (который нужно взболтать перед характеристики легкие до умеренных и/или слабый аромат
употреблением). В фильтрованной версии Krystal нет бабблгама, но они не должны доминировать.
дрожжей и она кристально прозрачная. Характеристики благородного хмеля в дипазоне от слабых
Вкус: Низкий до умеренного банановый и гвоздичный вкус. до нулевых. Пшеничный аромат легкий до умеренного
Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов (может ощущаться как хлебный или зерновой) может
могут варьироваться, но в лучших образцах они достаточно присутствовать, и часто сопровождается следующими
сбалансированы и довольно заметны. Необязательно, но ароматами: карамельный, хлебной корочки или более
очень легкие до умеренных ванильные характеристики и/или насыщенного солода (например, венского и/или
слабые нотки бабблгама могут подчеркнуть банановый вкус, мюнхенского). Любые солодовые свойства всего лишь
сладость и округленность; но если они присутствуют, они не поддерживающие и не перекрывают дрожжевой характер.
должны доминировать. Мягкий, несколько хлебный или Никакого диацетила или диметилсульфида. Легкая
зерновой вкус пшеницы является дополнительным, также кислотность необязательна, но допустима.
как и слегка сладкий характер солода пильз. Хмелевой вкус Внешнее описание: Цвет светло медный до коричневого
очень слабый до нулевого, и хмелевая горечь очень слабая махогони (красного дерева). Характерна очень плотная,
до умеренно слабой. Часто присутстует кислый, цитрусовый муссообразная стойкая кремоватая голова. Высокое
характер от дрожжей и высокой карбонизации. Хорошо содержание белка в пшенице отрицательно влияет на
округленное, насыщенный вкус с относительно сухим прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве,
финалом. Никакого диацетила или диметилсульфида. хотя уровень замутненности несколько различается.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который
средней; никогда не тяжелое. Дрожжи во взвешенном нужно взболтать перед употреблением) также добавляет
состоянии могут усилить восприятие тела. Консистенция мутность.
пшеницы создает ощущение пушистой, кремовой полноты, Вкус: Низкий до умеренно сильного банановый и
которая может перейти в легкий, газированный финал, гвоздичный вкус. Баланс и интенсивность фенольных и
которому способствует высокая карбонизация. Всегда эфирных компонентов могут варьироваться, но в лучших
шипучее. образцах они достаточно сбалансированы и довольно
Общее впечатление: Светлый, пряный, фруктовый, заметны. Необязательно, но очень легкие до умеренных
освежающий эль на пшеничной основе. ванильные характеристики и/или слабые нотки бабблгама
История: Традиционный эль на пшеничной основе могут подчеркнуть банановый вкус, сладость и
возникший в Южной Германии, специально предназначен округленность; но если они присутствуют, они не должны
для потребления летом, но обычно производится доминировать. Мягкий, несколько хлебный или зерновой
круглогодично. вкус пшеницы является дополнительным, также как и более
Комментарии: Это освежающее, быстро созревающее пиво, богатый карамельный и/или меланоидиновый характер от
которое слегка охмелено и в котором обнаруживается мюнхенского и/или венского солода. Солодовая
уникальный банановый и гвоздичный дрожжевой характер. насыщенность может быть слабой до средне-высокой, но не
Это пиво часто плохо переносит выдержку и его лучше должна перекрывать дрожжевой характер. Неприемлемы
употреблять пока оно молодое и свежее. Версия «mit hefe» характеристики жареного солода. Хмелевой вкус очень
подается с размешанным дрожжевым осадком; версию слабый до нулевого, и хмелевая горечь очень слабая до
Krystal фильтруют для получения отменной прозрачности. слабой. Иногда присутствует кислый, цитрусовый характер
Бутылки с дрожжами по традиции раскручивают или слегка от дрожжей и высокой карбонизации, но обычно он
прокатывают перед употреблением. По своим свойствам приглушен. Хорошо округленное, насыщенный вкус, часто
кристал вайцен обычно более фруктовый и менее несколько сладковатое ощущение с относительно сухим
фенольный, чем хефе-вайцен. финалом. Никакого диацетила или диметилсульфида.
Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средне-
должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых полной. Консистенция пшеницы, также как и дрожжи во
версиях используется до 70%; остальное – пильзнер солод. взвешенном состоянии создают ощущение пушистой,
Традиционный отварочный метод приготовления затора дает кремовой полноты, которая может перейти в более легкий
возможность получить необходимое тело без приторной финал, которому способствует умеренная до высокая
сладости. Элевые дрожжи Вайцен вырабатывают типичный карбонизация. Присутствие мюнхенского и/или венского
пряный и фруктовый характер, хотя крайности допущенные солода также создает дополнительное ощущение
в температуре брожения могут отрицательно сказаться на насыщенности и полноты. Шипучее.
балансе и привести к возникновению посторонних Общее впечатление: Умеренно темный, пряный,
привкусов. Немного благородного хмеля используется фруктовый, солодовый, освежающий эль на основе
только для придания горечи. пшеницы. В нем отражены лучшие дрожжевые и пшеничные
Параметры: OG: 1.044 - 1.052 свойства хефе-вайцена, смешанные с солодовой
IBUs: 8 - 15 FG: 1.010 - 1.014 насыщенностью мюнхенского дункеля.

24
История: Старинное баварское пшеничное пиво часто было Общее впечатление: Крепкий, солодовый, фруктовый эль
темным. В 50 и 60 годы 20 века пшеничное пиво не имело на пшеничной основе, объединяющий в себе лучшие вкусы
молодежного имиджа, поскольку его пили в основном дункельвайцена и насыщенную крепость и полноту бока.
пожилые люди за его оздоравливающие свойства. В наше История: Aventinus, старейший в мире пшеничный
время более привычным стал более легкий хефе-вайцен. доппельбок верхового брожения, был создан в 1907 на
Комментарии: Присутствие ячменного солода мюнхенского пивоварне Weisse Brauhaus в Мюнхене с применением
и венского типов придает этому типу пива более глубокий и метода шампанизации ('Methode Champenoise') и с
насыщенный характер ячменного солода, отсутствующий в добавлением свежего дрожжевого осадка на дне. Это было
хефе-вайцене. Перед употреблением бутылки с дрожжами творческим ответом Schneider'а на доппельбоки низового
по традиции раскручивают или слегка прокатывают. брожения, которые в то время завоевали себе много
Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи приверженцев.
должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых Комментарии: Пиво дункель-вайцен готовится с крепостью
версиях используется до 70%; остальное – обычно бока или доппельбока. Теперь его также готовят в стиле
мюнхенский или венский солод. Традиционный отварочный айсбока в качестве специального пива. Перед употреблением
метод затирания создает необходимое тело без приторной для поднятия дрожжей бутылки могут слегка прокатываться
сладости. Элевые дрожжи вайцен вырабатывают типичный или раскручиваться.
пряный и фруктовый характер, хотя крайние перепады в Состав: Используется большой процент соложеной
температуре брожения могут отрицательно сказаться на пшеницы (но немецким законам не менее 50%, хотя может
балансе и привести к возникновению посторонних быть и до 70%), Остальная часть состоит из ячменного
привкусов. Небольшое количество благородного хмеля солода мюнхенского и/или венского типа. Традиционный
используется только для придания горечи. отварочный метод затирания создает необходимое тело без
Параметры: OG: 1.044 - 1.056 приторной сладости. Элевые дрожжи вайцен вырабатывают
IBUs: 10 - 18 FG: 1.010 - 1.014 типичный пряный и фруктовый характер. Слишком теплое
SRM: 14 - 23 ABV: 4.3 - 5.6% или слишком холодное брожение приведет к тому, что
Коммерческие примеры: Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, фенолы и эфиры будут в дисбалансе и могут возникнуть
Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, посторонние привкусы. Небольшое количество
Ayinger Ur-Weisse, Brooklyner Dunkel-Weisse благородного хмеля используется только для горечи.
Параметры: OG: 1.064 - 1.080+
15C. Вайценбок (пшеничный бок) - Weizenbock IBUs: 15 - 30 FG: 1.015 - 1.022
Аромат: Насыщенные бок-подобные меланоидины и SRM: 12 - 25 ABV: 6.5 - 8.0%+
хлебный солод в комбинации с мощным ароматом темных Коммерческие примеры: Schneider Aventinus, Schneider
фруктов (сливы, чернослив, изюм или виноград). Умеренные Aventinus Eisbock, Erdinger Pikantus, Mahr's Der Weisse Bock,
до сильных фенолы (наиболее обычный ванильный и/или Pyramid Weizenbock, DeGroen's Weizenbock
гвоздичный) добавляют сложность, также может
присутствовать немного банановых эфиров. Обычен 15D. Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier
умеренный запах спирта, хотя никогда не растворителя. (German Rye Beer)
Отсутствует аромат хмеля, диацетила или диметилсульфида. Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат
Внешнее описание: По цвету темно янтарное до темного перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями
рубиново коричневого. Характерна очень плотная, вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры,
муссообразная стойкая светлая желто-коричневая пена. банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат
Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный
на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, аромат от ржи и дрожжей. Никакого диацетила.
хотя уровень замутненности несколько различается. Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до
Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который очень темного красноватого или медно-коричневого.
нужно взболтать перед употреблением) также добавляет Обильная кремовидная (сливочная) кремоватая до желто-
мутность. коричневого пена, довольно плотная и стойкая (часто густая
Вкус: Сложное сочетание насыщенных бок-подобных и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.
меланоидинов, темных фруктов, пряных гвоздично- Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного
подобных фенолов, легкого бананового и/или ванильного и пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус
умеренного пшеничного вкусов. Солодовый, хлебный вкус напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой,
пшеницы дополнительно усилен обильным использованием непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-
мюнхенского и/или венского солода. Может иметь слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую
небольшую сладость, и иногда могут обнаруживаться легкие сладость (иногда с чуточкой карамели) перед тем, как
шоколадные свойства (хотя жареный характер неуместен). вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до
Иногда может присутствовать слегка кислый характер. Вкус умеренного характер дрожжей вайцен (банановый,
хмеля отсутствует, а хмелевая горечь слабая. Пшеничные, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может
солодовые и дрожжевые свойства доминируют во вкусе, а варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким , слегка
алкоголь помогает уравновешивать финал. Хорошо горьким (от ржи) послевкусием. Допускается слабый до
выдержанные экземпляры могут иметь небольшое шерри- умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться
подобное окисление как особенность общей сложности в послевкусии. Никакого диацетила.
вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида. Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной.
Ощущения во рту: Тело средне-полное до полного. Высокая карбонизация. Может быть легкая кислинка.
Типичным является бархатистое ощущение, также как и Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из
согревающее ощущение от значительного содержания ржи, а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким
спирта. Присутствие мюнхенского и/или венского солодов ароматическим хмелем.
также создает дополнительное чувство насыщенности и История: Специальное пиво первоначально сварено в
полноты. Карбонизация умеренная до высокой. Не бывает баварском городе Regensburg, как наиболее своеобразный
жгучим или растворителеподобным (ацетоновым). вариант дункельвайцена, в котором использовалась
соложеная рожь вместо соложеной пшеницы.

25
Комментарии: Ржаное пиво в американском стиле или Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или
традиционные пивные типы с добавкой ржи, достаточной мыльный вкус, вызываемый некоторыми пряностями,
для получения заметных ржаных характеристик, следует является неприемлемым. Никакого диацетила.
отнести к категории специального пива. Рожь является Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до
безоболочным зерном и при затирании возникают средней, часто имеет гладкость и легкую бархатистость от
трудности, часто это приводит к тому, что консистенция применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки.
затора становится клейкой, что чревато забиванием (сита). Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и
Рожь характерна наличием наиболее агрессивного вкуса часто немного кислый. Пенистый характер из-за высокой
среди всех зерновых культур. Неуместно добавлять зерна карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой
тмина в роггенбир (как это делают некоторые американские кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой
пивовары); ржаные характеристики традиционно получают резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно
только из самого ржаного зерна. быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно
Состав: Соложеная рожь обычно составляет 50 и больее быть густым и насыщенным.
процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Общее впечатление: Освежающий, изысканный, вкусный,
Остальная часть засыпи может включать пэйл солод, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический История: Тип пива с 400 летней историей, который исчез в
солод и/или небольшое количество обесгорченных темных 50 годах 20 века; позднее его воскресил Pierre Celis в
солодов для создания цвета. Вайцен дрожжи вырабатывают Hoegaarden, со временем популярность этого пива
характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы. Легкое неуклонно возрастает.
использование благородного хмеля для горечи, вкуса и Комментарии: Наличие, характер и степень приправления
аромата. Более низкие температуры брожения подчеркивают пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур
гвоздичный характер, при этом подавляя образование пряное и/или кислое пиво не лучший вариант для данного
эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания типа. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо
(как для вайценбиров). переносит выдержку, поэтому лучше всего, если это будет
Параметры: OG: 1.046 - 1.056 более молодое, свежее и надлежащим образом хранившиеся
IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014 пиво. Состав: Засыпь составляет около 50% несоложеной
SRM: 14 - 19 ABV: 4.5 - 6% пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая
Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз
und Taxis, больше не импортируется в США), Burgerbrau солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-
Wolznacher Roggenbier 10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра
и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют
сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие
пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские
зерна) могут использоваться для придания сложности, но
16. БЕЛЬГИЙСКИЙ И ФРАНЦУЗСКИЙ они гораздо менее заметны. Очень характерны элевые
ЭЛЬ - BELGIAN AND FRENCH ALE дрожжи, способные производить мягкие, пряные вкусы. В
отдельных случаях может иметь место очень ограниченное
молочное брожение или прямое добавление молочной
16A. Витбир - Witbier
кислоты.
Аромат: Умеренная сладость (часто с легкими нотками меда Параметры: OG: 1.044 - 1.052
и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными IBUs: 10 - 20 FG: 1.008 - 1.012
ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. SRM: 2 - 4 ABV: 4.5 - 5.5% (5% наиболее типично)
Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными Коммерческие примеры: Hoegaarden Wit, Vuuve 5, Blanche
травяными, пряными или перечными нотками на заднем de Bruges, Blanche de Bruxelles, Brugs Tarwebier, Sterkens
плане. Умеренная пикантная, апельсиновая фруктовость. White Ale, Celis White (теперь готовят в Мичигане), Blanche
Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат de Brooklyn, Great Lakes Holy Moses, Unibroue Blanche de
хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные Chambly, Blue Moon Belgian White
характеристики. Никакого диацетила. Растительный запах,
сельдерееподобный или ветчиноподобный от некоторых 16B. Бельгийский пэйл эль - Belgian Pale Ale
пряностей является неприемлемым. Пряности должны
Аромат: Заметный аромат солода с умеренным фруктовым
смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими
характером и слабым ароматом хмеля. Подрумяненный,
ароматами и не должны быть слишком сильными.
бисквитный солодовый аромат. Может иметь апельсиновую
Внешнее описание: Цвет от очень светло соломенного до
или грушевую фруктовость, хотя и не столь
очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от
фруктовую/цитрусовую как у большинства других
крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают
бельгийских элей. Отличительный цветочный или пряный
ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая,
хмелевой характер слабый до умеренной силы иногда
муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно
смешанный с фоновыми перечными, пряными фенолами.
хорошей.
Никакого диацетила.
Вкус: Приятная сладость (часто с характеристиками меда
Внешнее описание: Янтарное до медного. Очень хорошая
и/или ванили) и пикантной, апельсиново-цитрусовой
прозрачность. Кремовидная, крепкая белая пена часто
фруктовостью. Освежающе бодрящее с сухим, часто кислым
исчезает скорее, чем у других видов бельгийского пива.
финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда
Вкус: Фруктовый и, слегка до умеренно пряного, с мягким,
может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-
гладким солодовым и относительно легким хмелевым
пряные вкусы является привычными, но не должны быть
характером и слабые до очень слабых фенолы. Может иметь
подавляющими, и могут иметь умеренный вкус кориандра и
апельсиновую или грушевую фруктовость, хотя и не столь
в меньшей степени других пряностей. Пряно-землистый
фруктовую/цитрусовую как у большинства других
хмелевой вкус от слабого до нулевого и никогда не встает на
бельгийских элей. Имеет начальную мягкую, солодовую
пути у пряностей. Хмелевая горечь слабая до средне-слабой
сладость с подрумяненным, бисквитным, ореховым
(как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам
солодовым вкусом. Хмелевой вкус слабый до нулевого.
фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь
Хмелевая горечь средняя до слабой, и иногда дополняется
апельсиновой корки не должна присутствовать.
26
небольшим количеством перечных фенолов. Финал служит образованию сложности. Могут присутствовать
умеренно сухой до умеренно сладкого, хмель более всего слабые перечные фенолы от дрожжей вместо или в добавок
проявляется в пиве с более сухим финалом. к внесенным пряностям. Хмелевой вкус слабый до
Ощущения во рту: Полнота вкуса средняя до средне- умеренного, и обычно пряный по характеру. Хмелевая
легкой. Уровень алкоголя умеренный, и любое тепло если и горечь может быть умеренной до высокой, но не должна
присутствует, должно быть слабым. Никакой жгучести или подавлять фруктовые эфиры, пряности и солод. Солодовый
характеристик растворителя. Средняя карбонизация. характер слабый, но составляет достаточный фон для
Общее впечатление: Фруктовый, умеренно солодовый, остальных вкусов. Может присутствовать слабая до
несколько пряный, легкопьющийся эль медного цвета. умеренной кислая горьковатость, но она не должна
История: Производится на пивоварнях, история которых подавлять остальные вкусы. Пряности, хмелевая горечь и
уходит корнями в середину 18 века, наиболее знаменитые вкус, и кислотность обычно усиливаются с повышением
экземпляры были усовершенствованы после второй мировой крепости пива, в то время как сладость уменьшается.
войны с участием некоторого британского влияния, включая Спиртовой характер не жгучий и не ацетоновый.
хмель и дрожжевые штаммы. Существенная карбонизация и горечь создает сухой финал с
Комментарии: Наиболее часто встречается во фламандских длительным, горьким, иногда пряным послевкусием.
провинциях Антверпен и Брабант. Считается "будничным" Никакого диацетила.
пивом (Категория I). По сравнению с более крепкими Ощущения во рту: Легкая до средней полнота. Уровень
вариантами Категории S, оно является бельгийским спирта может быть средним до средне-высокого, хотя
"сессионным пивом" для более легкого питья. Не один из согревающий характер низкий до среднего. Никаких жгучих
аспектов не должен быть слишком выраженным или или ацетоновых свойств. Очень высокая карбонизация с
доминирующим; ключевым моментом является баланс. шипучими свойствами. На языке ощущается достаточно
Состав: Пильзнер или пэйл эль солод составляют основную колючей кислотности, чтобы сбалансировать сухой финал.
часть засыпи с (кара) венским и мюнхенским солодом для Слабый до умеренного кислый характер может
создания цвета, полноты вкуса и сложности. Канди сахар присутствовать, но он должен быть освежающим и не
используется нечасто, поскольку высокая плотность не создавать ощущение шершавости (стягивающего).
является желательной. Обычно используется благородный Общее впечатление: Средне крепкий до крепкого эль с
хмель, сорта Styrian Goldings, East Kent Goldings или Fuggles. характерным желто-оранжевым цветом, высоко
Часто используются элевые дрожжи, вырабатывающие карбонизированный, хорошо охмеленный, фруктовый и
фенолы в умеренном количестве, но температуры брожения сухой с жаждоутоляющей кислотностью.
должны быть умеренными, чтобы ограничить данные История: Сезонный летний тип, производимый в Валлонии,
характеристики. франкоязычной части Бельгии. Первоначально варили в
Параметры: OG: 1.048 - 1.054 конце прохладного сезона для хранения на протяжении
IBUs: 20 - 30 FG: 1.010 - 1.014 теплых месяцев, перед тем, как стали применять
SRM: 8 - 14 ABV: 4.8 - 5.5% холодильники. Оно должно было быть достаточно крепким,
Коммерческие примеры: De Koninck, Speciale Palm, Dobble чтобы простоять несколько месяцев, но не слишком
Palm, Ginder Ale, Op-Ale, Vieux-Temps, Brewer's Art House крепким, чтобы летом могло утолять жажду и освежать.
Pale Ale, Ommegang Rare Vos (необычное благодаря Теперь его готовят круглый год на крошечных, ремесленных
крепости в 6.5% ABV) пивоварнях, в зданиях которые отражают свое
первоначальное предназначение - это были фермерские
16C. Сезонное - Saison (сэзон) дома.
Аромат: Высокая фруктовость со слабым до умеренного Комментарии: Существуют варианты с различной
хмелевым ароматом и умеренным до нулевого травяным, крепостью (столовое пиво с крепостью около 5%, типичное
пряным и спиртовым ароматом. Фруктовые эфиры экспортное пиво с 6.5%, и более крепкие версии, имеющие
доминируют в аромате и часто напоминают цитрусовые, 8% и более). С повышением крепости снижается сладость, а
такие как апельсины или лимоны. Обычно присутствует пряный, хмелевой и кислый характер увеличиваются.
слабый до среднего пряный или цветочный хмелевой Добавки трав и пряностей часто отражают местные их
аромат. Умеренный пряный аромат (от добавления разновидности, имеющиеся в наличии на пивоварне.
собственно пряностей и/или от дрожжевых фенолов) Высокая карбонизация помогает обнаружить многие вкусы и
дополняет остальные ароматсоединения. Если присутствуют усилить восприятие сухого финала. Все разновидности
фенольные вещества, обычно они перечные, а не данного пива имеют несколько более высокие уровни
гвоздичные. Слабая до умеренной горьковатость или кислотности, чем остальные бельгийские типы, в то время
кислотность могут присутствовать, но не должны затмевать как необязательный кисловатый привкус часто является
остальные характеристики. Пряные, хмелевые и кислые изменчивым домашним свойством конкретной пивоварни.
ароматсоединения обычно увеличиваются с крепостью пива. Состав: Пильзнер солод доминирует в засыпи, хотя доля
Алкоголь мягкий, пряный и слабый по интенсивности, и не венского и/или мюнхенского солода привносит цвет и
должен быть жгучим или ацетоновым. Легкий солодовый сложность. Добавки, такие как сахар канди и мед также
характер. Никакого диацетила. могут служить для создания сложности и разбавления
Внешнее описание: Часто по цвету характерное светло полноты. Хмелевая горечь и вкус могут быть более
оранжевое, но может быть золотистым или янтарным. Не заметными, чем у многих остальных бельгийских типов.
существует взаимосвязи между крепостью и цветом. Сэзон иногда охмеляют сухим способом. Обычно
Стойкая, плотная, крепкая белая пена, в результате, когда используется благородный хмель, а также сорта Styrian или
пена опадает, на стакане остаются характерные East Kent Goldings. Для создания сложности и уникальности
«брюссельские кружева». Прозрачность слабая до хорошей, в более крепких версиях обычно используется широкий
хотя помутнение не является неожиданностью в этом типе набор трав и пряностей. Различная степень едкости и/или
нефильтрованного фермерского пива. Шипучее. кислотности может быть достигнута путем добавления
Вкус: Комбинация фруктовых и пряных вкусов, гипса, подкисленного солода, кислого затора или культуры
поддержанная мягким солодовым характером, низкое до Lactobacillus. Жесткая вода, привычная для большей части
умеренного содержание алкоголя и кислая горечь. Валлонии, может подчеркнуть горечь и сухой финал.
Фруктовость зачастую цитрусовая (апельсино- или Параметры: OG: 1.048 - 1.080
лимоноподобная). Добавление одной или более пряностей IBUs: 25 - 45 FG: 1.010 - 1.016

27
SRM: 5 - 12 ABV: 5 - 8.5% Базовый солод варьируется в зависимости от цвета пива, но
Коммерческие примеры: Saison Dupont, Foret and Moinette обычно включает пэйл, венский и мюнхенский типы солода.
Blonde; Fantome Saison(s); Saison de Pipaix and La Folie; Более темные версии имеют более насыщенную солодовую
Saison Silly; Saison Regal; Saison Voisin; Lefebvre Saison 1900; сложность и сладость от солода кристаллического типа.
Ellezelloise Saison 2000; Brooklyn Saison; Southampton Saison; Лагерные или элевые дрожжи, сбраживают при прохладных
New Belgium Saison; Pizza Port-Carlsbad Saison элевых температурах, после чего происходит длительное
холодное созревание. Мягкая вода. Цветочный или пряный
16D. Бир де Гард - Biere de Garde континентальный хмель.
Аромат: Заметная солодовая сладость, часто со сложным Параметры: OG: 1.060 - 1.080
слабым до умеренного подрумяненным характером. Низкий IBUs: 20 - 30 FG: 1.012 - 1.018
до умеренного уровень эфиров. Слабый до нулевого SRM: 6 - 19 ABV: 6 - 8%
хмелевой аромат (может быть немного пряным). Коммерческие примеры: Jenlain (коричневое), St. Amand
Коммерческие варианты часто имеют заплесневелый, (коричневое), Ch'Ti Brun (коричневое), Ch'Ti Blond (светлое),
лесистый, подвальный характер, чего тяжело добиться в La Choulette (все 3 варианта), La Choulette Biere des Sans
домашнем пивоварении. Более светлые версии все еще будут Culottes (светлое), Saint Sylvestre 3 Monts (светлое), Biere
солодовыми, но в них будет ощущаться недостаток более Nouvelle (коричневое), Castelain (светлое), Jade (янтарное),
насыщенных, глубоких ароматов и в них может быть Brasseurs Biere de Garde (янтарное)
немного больше хмеля. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Существует три основных вариации 16E. Бельгийский специальный эль - Belgian Specialty Ale
(светлое, янтарное и коричневое), поэтому цвет может Аромат: Варьируется. В большинстве примеров
варьироваться от золотистого светлого до красновато- обнаруживается различное количество фруктовых эфиров,
бронзового и каштанового коричневого. Прозрачность пряных фенолов и/или выработанных дрожжами
хорошая до плохой, хотя помутнение не является ароматсоединений. Могут присутствовать запахи от
неожиданностью в этом типе нефильтрованного пива. собственно добавления пряностей. Хмелевой аромат может
Хорошо сформированная голова, обычно белая до быть от нулевого до высокого, и может включать в себя сухо
кремоватой (изменяется от цвета пива), поддерживается охмеленный характер. Солодовый аромат может быть
высокой карбонизацией. слабым до высокого, и может включать характеристики не
Вкус: Средний до сильного солодовый вкус часто с ячменя, а другого зерна, такого как пшеница или рожь.
подрумяненной, ирископодобной или карамельной Некоторые варианты могут включать ароматы бельгийской
сладостью. Солодовые вкусы и сложность обычно микробиоты, наиболее обычными являются культуры
усиливаются, чем темнее цвет пива. Слабые до умеренных Brettanomyces и/или Lactobacillus. Никакого диацетила.
эфиры и спиртовые вкусы. Средне-слабая хмелевая горечь Внешнее описание: Варьируется. Цвет значительно
оказывает определенную поддержку, но баланс всегда варьируется от светло золотистого до очень темного.
смещен в сторону солода. Финал полусухой и солодовый. Степень прозрачности может быть мутной до прозрачной.
Спирт может обеспечить некоторую дополнительную Пеностойкость обычно хорошая. Обычно умеренная до
сухость в финале. Слабый до нулевого хмелевой вкус, хотя высокой карбонизация.
более светлые версии могут иметь слегка более высокие Вкус: Варьируется. В данном пиве обнаруживают огромное
уровни пряного хмелевого вкуса (который может также разнообразие вкусов. Солодовость может быть легкой до
появиться от дрожжей). Гладкий, хороший лагерный довольно насыщенной. Хмелевой вкус и горечь могут быть
характер. Никакого диацетила. слабыми до высоких. Пряные вкусы могут появляться от
Ощущения во рту: Тело среднее до средне-полного, часто с дрожжей (фенольные вещества) и/или от прямого
гладким, шелковистым характером. Умеренная до высокой добавления пряностей. Могут иметь зерновые неячменные
карбонизация. Умеренный спирт, но он должен быть очень характеристики, например пшеничные или ржаные. Могут
гладким и ни в коем случае не жгучим. включать вкусы, выделяемые бельгийской микрофлорой,
Общее впечатление: Довольно крепкий, солодовый, такой как Brettanomyces или Lactobacillus.Могут включать
лагерно выдержанный ремесленный фермерский эль. вкус добавок, таких как сахар канди или мед.
История: Название пива буквально значит "пиво, которое Ощущения во рту: Варьируются. Некоторые варианты
хранили или выдержали как лагер". Традиционный являются хорошо выброженными, поэтому имеют довольно
ремесленный фермерский эль из северной Франции готовили легкую полноту вкуса для своей начальной плотности, в то
ранней весной и держали в холодных подвалах для время как другие являются плотными и насыщенными.
потребления в теплое время года. Теперь его варят круглый Большинство карбонизированы от умеренной до высокой
год. По отношению с бельгийскому типу сэзон, основное степени. В более крепких экземплярах может
отличие состоит в том, что Biere de Garde более округлое, присутствовать согревающее ощущение от спирта. От
насыщенное, сладкое, сфокусированное на солоде, часто кислотности может присутствовать ощущение "шершавости
имеет "подвальный" характер, в нем отсутствует пряный во рту".
характер и кислотность, присущая Saison. Общее впечатление: Варьируется. Эта категория
Комментарии: Тип включает три основных вариации: охватывает широкий диапазон бельгийских элей,
коричневое (brune), светлое (blonde) и янтарное (ambree). производимых настоящими ремесленными пивоварами,
Более темные версии имеют больше солодового характера, в которые более всего озабочены созданием уникальной
то время как более светлые версии могут иметь больше продукции, а не увеличением продаж.
хмеля (но все равно внимание в них заострено на солоде). История: Уникальное пиво с маленьких, независимых
Родственным типом является Biere de Mars, которое варится бельгийских пивоварен, которые завоевали местную
в марте (Mars) для текущего потребления и стареет не так популярность, но могут быть намного менее известны вне
хорошо. своей местности. Многие добились «культового статуса» в
Состав: "Подвальный" характер в коммерческих США (и других частях мира) и теперь большая часть их
экземплярах едва ли возможно повторить в домашнем пиве, продаж приходится на экспорт.
поскольку он получается от местных дрожжей и плесени. Комментарии: Это универсальная категория для любого
Коммерческие версии часто имеют "пробковый", сухой, пива бельгийского типа, не соответствующего любым
терпкий характер, который часто неправильно определяют другим категориям бельгийского пива. Данная категория
как "подвальный". Поэтому домашнее пиво обычно чище. может быть использована для клонов особого пива

28
(например, Orval, La Chouffe); для производства пива, очень низкая. Иногда обнаруживается мягкий характер
подходящего под более широкий тип, который не имеет дрожжей Brettanomyces, равно как и умеренная фруктовость
своей собственной категории (например барливайны в (оба признака не являются обязательными). Никакого
бельгийском стиле, траппистские Enkel и Quadrupel, хмелевого вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.
бельгийское приправленное пряностями пиво Ощущения во рту: Легкая полнота вкуса. Очень сухой
рождественского типа, и тд); или для создания ремесленного финал. Высокая карбонизация. Спирт не чувствуется.
или экспериментального пива по собственному выбору Общее впечатление: Очень светлый, кислый, освежающий,
пивовара (например, крепкий бельгийский золотистый эль с слабоалкогольный пшеничный эль.
пряностями, нечто уникальное). Творчество является История: Региональный берлинский специалитет; в 1809
единственным ограничением в пивоварении, но участники войска Наполеона из-за игристого и изящного характера
соревнований должны обозначить, что же особенного есть в назвали его "шампанским севера" благодаря его пенистому и
их образце. Судьи должны понять задумку пивовара с элегантному характеру. Только две традиционные
тем, чтобы правильно оценить образец в данной пивоварни до сих пор производят этот продукт.
категории. ПИВОВАР ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ, ЯВЛЯЕТСЯ Комментарии: В Германии, это пиво классифицируют как
ЛИ ПИВО КЛОНОМ, ЛИБО ПРИГОТОВЛЕН НОВЫЙ Schankbier, что означает малое пиво с начальной плотностью
ТИП ПИВА, ЛИБО ПРИМЕНЕНЫ СПЕЦИАЛЬНЫЕ в районе 7-8°P. Часто подается с добавлением порции
ИНГРЕДИЕНТЫ ИЛИ ПРОЦЕССЫ. Дополнительные сахарного сиропа ('mit schuss'), ароматизированного малиной
исходные данные по типу и/или пиву могут быть ('himbeer') или ясменником ('waldmeister') или даже
предоставлены судьям, чтобы помочь им при оценке, смешивают с пильзом для нейтрализации существенной
включая параметры пивного типа или детальное кислотности. Некоторые люди описывали его как самое
описание пива. Пиво, соответствующее остальным чисто освежающее пиво в мире.
бельгийским категориям, не должно заявляться в данную Состав: Содержание пшеничного солода обычно намного
категорию. меньше 50 % от засыпи (обычно 30%), остальное составляет
Состав: Может включать травы и/или пряности. Может пильзнер солод. Симбиотическое брожение верховых
включать необычное зерно и солод, хотя зерновой характер дрожжей и культуры Lactobacillus delbruckii придает пиву
должен быть очевидным, если это ключевой ингредиент. резкую кислотность, которую можно смягчить путем
Может включать добавки, такие как сахар канди и мед. смешения в процессе брожения пива различной выдержки и
Может включать бельгийскую микрофлору, такую как при помощи длительной прохладной выдержки. Небольшая
Brettanomyces или Lactobacillus. Необычные технологии, пена и карбонизация могут быть вызваны отрицательной
такие как купажирование (blending) могут применяться реакцией дрожжей на высокий уровень молочной кислоты.
главным образом для достижения определенного результата. Хмелевая горечь чрезвычайно низкая. Мутный затор
Технологический процесс сам по себе не делает пиво является традиционным, хотя некоторые домашние
уникальным для слепой дегустации, если конечный продукт пивовары используют кислый затор.
не отличается по вкусу. Параметры: OG: 1.028 - 1.032
Параметры: OG: варьируется IBUs: 3 - 8 FG: 1.004 - 1.006
IBUs: варьируется FG: варьируется SRM: 2 - 3 ABV: 2.8 - 3.6%
SRM: варьируется ABV: варьируется Коммерческие примеры: Schultheiss Berliner Weisse,
Коммерческие примеры: Orval; De Dolle's Arabier, Oerbier, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse
Boskeun и Still Nacht; La Chouffe, McChouffe, Chouffe Bok и
N'ice Chouffe; Ellezelloise Hercule Stout и Quintine Amber; 17B. Фландрский красный эль - Flanders Red Ale
Unibroue Ephemere, Maudite, Don de Dieu, итд.; Minty; Zatte Аромат: Сложная фруктовость с дополнительным солодом.
Bie; Caracole Amber, Saxo и Nostradomus; Silenrieu Sara и Фруктовость высокая, напоминает черную вишню,
Joseph; Fantome Black Ghost и Speciale Noel; St. Fullien Noel; апельсины, сливы или красную смородину. Часто
Gouden Carolus Noel; Affligem Noel; Guldenburg и Pere Noel; присутствуют нотки ванили и/или шоколада. Могут
De Ranke XX Bitter; Bush (Scaldis); Grottenbier; La Trappe присутствовать пряные фенолы в небольших количествах
Quadrupel; Weyerbacher QUAD; Biere de Miel; Verboden для придания сложности. Кислый, кислотный запах может
Vrucht; New Belgium 1554 Black Ale; Cantillon Iris; и многие изменяться в пределах от дополнительного до интенсивного.
другие Никакого хмелевого аромата. Диацетил, если вообще
ощущается, то только в очень незначительной степени, как
дополнительный запах.
Внешнее описание: По цвету темно красное, бордовое (цвет
бургундского), красновато-коричневое. Хорошая
17. КИСЛЫЙ ЭЛЬ - SOUR ALE прозрачность. Пеностойкость средняя до хорошей.
Вкус: Интенсивная фруктовость обычно включает вкусы
17A. Берлинское белое - Berliner Weisse (берлинер вайссе) слив, апельсина, черной вишни или красной смородины.
Аромат: Резко кислый, даже несколько кислотный характер Часто присутствует мягкий характер ванили и/или
доминирует. Может иметь фруктовый характер до шоколада. Могут присутствовать пряные фенолы в
умеренного. Фруктовость может усиливаться с возрастом и небольших количествах для придания сложности. Кислый,
может развиться цветочный характер. Может кислотный характер изменяется в пределах от
присутствовать мягкий аромат дрожжей Brettanomyces. дополнительного до интенсивного. Богатые, сладкие вкусы
Никакого хмелевого аромата, диацетила или меняются от дополнительного до заметного уровня. Обычно
диметилсульфида. с усилением кислого характера, сладкий характер переходит
Внешнее описание: Цвет очень светлый соломенный. больше в фоновый вкус (и наоборот). Никакого хмелевого
Степень прозрачности варьируется от прозрачной до вкуса. Умеренная хмелевая горечь. Кислая, танинная горечь
немного мутной. Большая, плотная, белая пена. Всегда обычно присутствует в количестве от слабой до умеренной,
шипучее. и добавляет характер красного вина. Диацетил если и
Вкус: Чистая молочная кислотность доминирует и может ощущается, то только в очень небольших количествах, как
быть довольно сильной, хотя и не столь сильной, как у дополнительный вкус.
ламбика. Обычно ощутим небольшой дополнительный Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса. Карбонизация
хлебный или зерновой пшеничный вкус. Хмелевая горечь низкая до средней. Слабая до средней терпкость, как у

29
выдержанного красного вина, часто с колючей черные вишни или чернослив. Могут присутствовать пряные
кислотностью. Обманчиво легкое и свежее по вкусу, хотя фенолы в небольших количествах для придания сложности.
несколько сладковатый финал не является необычным. Незначительная кислотность часто становится более
Общее впечатление: Сложный, кислый, похожий на выраженной в хорошо выдержанных экземплярах и наряду с
красное вино эль бельгийского типа. небольшим шерри-подобным характером создает «кисло-
История: Пиво родом из западной Фландрии, типичным сладкий» профиль. Кислотность не должна достигать
образцом служит продукция пивоварни Rodenbach, открытой заметного уксусного характера. Хмелевой вкус отсутствует.
в 1820 году в западной Фландрии, но отражающая более Умеренная хмелевая горечь. Уместно слабое окисление как
ранние пивоваренные традиции. Пиво выдерживают до двух момент сложности. Диацетил если и ощущается, то только в
лет, часто в огромных дубовых бочках, в которых очень небольших количествах, как дополнительный вкус.
содержатся бактерии необходимые для подкисления пива. В Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной.
свое время в Бельгии и Англии было принято смешивать Карбонизация слабая до умеренной. Без терпкости со
старое пиво с молодым для уравновешивания кислоты и сладким и кислым финалом.
кислотности, находящейся в выдержанном пиве. В то время Общее впечатление: Солодовый, фруктовый,
как смешивание партий пива для достижения стабильности в выдержанный, несколько кислый коричневый эль
наше время является распространенной практикой на бельгийского типа. История: Традиция «старого эля», родом
больших пивоварнях, данный тип смешивания относится к из восточной Фландрии, типичным примером служит
умирающему искусству. продукция пивоварни Liefman (теперь собственность Riva),
Комментарии: Часто имеет место длительная выдержка и корни которой уходят в начало 17 века. Исторически варили
смешивание молодого и выдержанного пива, что в качестве «резервного пива», в котором с выдержкой
способствует гладкости и сложности, хотя выдержанный развивается небольшая кислотность. Обычно это пиво было
продукт иногда продается как пиво для знатоков. Известное более кислым, чем его современные коммерческие
как бельгийское бургундское, это пиво более виноподобно, экземпляры. В то время как фландрское красное пиво
чем любой другой тип пива. Красноватый цвет является выдерживается в дубе, коричневое нет.
продуктом солода, хотя период длительного, недостаточно Комментарии: Может иметь место длительная выдержка и
активного кипения может способствовать созданию смешивание молодого и выдержанного пива, что придает
привлекательного бордового (бургундского) оттенка. гладкость и сложность и уравновешивает любой резкий,
Выдержка также делает пиво темным. Фландрское красное кислый характер. Более глубокий солодовый характер
имеет более уксусный и фруктовый вкус, который больше отличает это пиво от фландрских красных элей. Этот тип
напоминает красное вино, чем Oud Bruin. был предназначен для закладки на хранение, поэтому
Состав: Используется основа из венского и мюнхенского экземпляры с умеренным выдержанным характером
солода и небольшого количества солода Special B с считаются лучше молодых экземпляров. Как и в случае с
содержанием до 20% кукурузных хлопьев или крупы. фруктовыми ламбиками, Oud Bruin может быть использован
Обычно используются континентальный или британский в качестве основы для пива с фруктовым вкусом, таких как
хмель с низким содержанием альфа кислот (избегайте kriek (вишни) или frambozen (малина), хотя это пиво следует
применения хмеля с высоким содержанием альфа кислот или выставлять в категорию классического фруктового пива.
характерного американского хмеля). Культуры Oud Bruin менее уксусный и более солодовый, чем
Saccharomyces, Lactobacillus и Brettanomyces (и фландрское красное, а фруктовые вкусы имеют более
уксуснокислые бактерии) участвуют в брожении и создании подчеркнутую солодовость.
окончательного вкуса. Состав: В основе пильз солод с разумным количеством
Параметры: OG: 1.046 - 1.054 солодов кристаллического типа (обычно CaraMunich и
IBUs: 15 - 25 FG: 1.008 - 1.016 CaraVienne) и иногда чуть-чуть черного или прожаренного
SRM: 10 - 16 ABV: 5 - 5.5% солода. Могут использоваться некоторые добавки (маисовые
Коммерческие примеры: Rodenbach Klassiek, Rodenbach хлопья, сахар). Обычно используются континентальный или
Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New британский хмель с низким содержанием альфа кислот
Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick (избегайте применения хмеля с высоким содержанием альфа
House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar кислот или характерного американского хмеля). Культуры
Saccharomyces и Lactobacillus (и уксуснокислые бактерии)
17C. Фландрский коричневый эль - Flanders Brown участвуют в брожении и создании окончательного вкуса.
Ale/Oud Bruin (Од Браун) Lactobacillus слабо реагирует на повышенный уровень
Аромат: Сложная комбинация фруктовых эфиров и богатого спирта. Также может использоваться кислый затор или
солодового характера. Эфиры обычно напоминают изюм, подкисленный солод для получения кислого характера без
сливы, инжир, финики, черную вишню или чернослив. введения культуры Lactobacillus. Применение воды с
Также привычен солодовый характер со свойствами высоким содержанием карбонатов типично для мест, где это
карамели, ирисок, апельсина, патоки или шоколада. Для пиво зародилось, и вода служит буфером для кислотности
обеспечения сложности могут присутствовать пряные темного солода и молочной кислоты. Наличие магния в воде
фенолы в небольшом количестве. Может присутствовать подчеркивает кислотность.
характер шерри и обычно он обозначает выдержанный Параметры: OG: 1.043 - 1.077
образец. Может присутствовать слабый кислый аромат, и он IBUs: 15 - 25 FG: 1.012 - 1.016
может умеренно увеличиваться с возрастом, но не должен SRM: 15 - 20 ABV: 4 - 8%
достигать заметного уксусного характера. Хмелевой аромат Коммерческие примеры: Liefman's Goudenband, Liefman's
отсутствует. Диацетил если и ощущается, то только в очень Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown
незначительных количествах, в качестве дополнительного
аромата. 17D. Чистый (несмешанный) ламбик - Straight
Внешнее описание: Темное красновато-коричневое до (Unblended) Lambic
коричневого по цвету. Хорошая прозрачность. Аромат: Явно кислый/кислотный аромат часто доминирует
Пеностойкость средняя до хорошей. в молодом пиве, но может смягчаться в процессе выдержки
Вкус: Солодовый с фруктовой сложностью и небольшим по мере смешения с запахами, которые описываются как
характером карамелизации. Фруктовость обычно включает запах скотного двора, земляной, козий, запах сена,
темные фрукты, такие как изюм, сливы, инжир, финики, лошадиный и запах лошадиной попоны. Мягкий дубовый

30
и/или цитрусовый аромат считается благоприятным. IBUs: до 10 (приблизительно) FG: 1.000 - 1.010
Кишечный, дымный, сигарный или сырный запах считается SRM: 3 - 7 ABV: 5 - 6.5%
неблагоприятным. Старые версии обычно фруктовые с Коммерческие примеры: Единственно доступная
ароматами яблок или даже меда. Никакого хмелевого бутылочная версия это Cantillon Grand Cru Bruocsella,
аромата. Никакого диацетила. используется винтаж из одной любой партии пива, которую
Внешнее описание: По цвету бледно желтое до темно пивовар посчитает подходящей для разлива. De Cam иногда
золотистого. С выдержкой пиво обычно становится более бутилирует свои очень старые (5 летние) ламбики. В
темным. Прозрачность мутная до хорошей. Молодое пиво брюссельском регионе существуют специальные кафе, в
обычно непрозрачное, в то время как более старые образцы которых часто подают бочковые ламбики от традиционных
обычно прозрачные. Пеностойкость обычно слабая. пивоваров/купажеров (меланжеров), таких как Boon, De
Вкус: Молодые образцы часто заметно кислые и/или Cam, Cantillon, Drei Fonteinen, Lindemans и Girardin.
молочные, но выдержка может в большей степени
уравновесить этот характер с солодом, пшеницей и 17E. Гёз (гезе) - Gueuze
характеристиками скотного двора. Фруктовые вкусы более Аромат: Умеренно кислый/кислотный запах смешивается с
простые в молодом ламбике и более сложные в более старых запахами, которые описываются как запах скотного двора,
образцах, где они напоминают яблоки или другие светлые земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной
плоды, ревень или мед. Иногда ощущается небольшой попоны. В то время как некоторые версии могут быть более
дубовый или цитрусовый вкус (часто грейпфрут). доминирующе кислыми/кислотными, баланс является
Кишечный, дымный или сигароподобный характер ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно
нежелателен. Хмелевая горечь слабая до нулевой. Никакого фруктовый с ароматом цитрусовых (часто грейпфрута),
хмелевого вкуса. Никакого диацетила. яблок или других светлых фруктов, ревеня или меда. Очень
Ощущения во рту: Полнота вкуса легкая до средне-легкой. мягкий дубовый аромат считается благоприятным.
Несмотря на низкую конечную плотность многие Кишечный, дымный, сигароподобный или сырный запах
вкусообразующие компоненты не позволяют проявляться считается нежелательным. Никакого хмелевого аромата.
водянистости пива. На практике считается, что ламбик Никакого диацетила.
становится сухим с выдержкой, что делает сухость Внешнее описание: Золотистый. Прозрачность
обоснованным признаком выдержки. Имеет средние до превосходная (если не встряхивать бутылку). Плотная
высоких кислые, шершавые свойства без резкой терпкости. крепкая, муссоподобная, белая пена с пеностойкостью,
Практически или полностью отсутствует карбонизация. которая кажется бесконечной. Всегда шипучее.
Общее впечатление: Сложный, кислый/кислотный, светлый Вкус: Умеренно кислый/кислотный характер классически
эль на основе пшеницы, сброженный рядом культур уравновешен с солодом, пшеницей и характеристиками
бельгийской микрофлоры. скотного двора. Слабая, дополнительная сладость может
История: Спонтанно бродящие кислые эли из Брюсселя и присутствовать, но более высокий ее уровень нехарактерен.
пригородов (долина Senne), в основе лежит традиция В то время как некоторые версии могут быть более
фермерского пивоварения зародившаяся несколько столетий доминирующе кислыми/кислотными, баланс является
назад. Их количество неуклонно снижается. ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно
Комментарии: Чистые ламбики - это пиво сваренное из присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может
одной партии, несмешанное. Поскольку они иметь медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий
некупажированные, чистый ламбик часто является ванильный и/или дубовый вкус. Кишечный, дымный или
настоящим продуктом с «фирменным характером» сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь
пивоварни и может быть менее постоянным, чем gueuze. обычно отсутствует, но иногда может ощущаться очень
Обычно его употребляют молодым (6 месяцев) и в разлив в слабая хмелевая горечь. Никакого хмелевого вкуса.
качестве дешевого, легко пьющегося пива без какой-либо Никакого диацетила.
карбонизации. Более молодые версии обычно имеют Ощущения во рту: Полнота вкуса легкая до средне-легкой.
однобокую кислотность, поскольку сложному характеру Несмотря на низкую конечную плотность многие
культуры Brettanomyces обычно требуется год для того, вкусообразующие компоненты не позволяют ощущать пиво
чтобы он развился. Кишечный характер часто указывает на водянистым. Имеет слабые до сильных кислые, шершавые
то, что ламбик чересчур молодой. Заметный характер уксуса свойства, при этом без резкой терпкости. Некоторые версии
или сидра считается дефектом среди бельгийских пивоваров. имеют слабый согревающий характер. Сильно газированное.
Поскольку дикие дрожжи и бактерии выбраживают ВСЕ Общее впечатление: Сложный, приятно кислый/кислотный,
сахара, пиво бутилируют только после того, как оно сбалансированный, светлый, эль на основе пшеницы,
полностью выбродит. Ламбик подается негазированным, в сброженный рядом культур бельгийской микрофлоры.
то время как гез подается шипучим. История: Спонтанно сбраживаемые кислые эли из Брюсселя
Состав: Используется несоложенная пшеница (30-40%), и пригородов (долина Senne), в основе лежит традиция
пильзнер солод и выдержанный (surannes) хмель (3 года). фермерского пивоварения зародившаяся несколько столетий
Выдержанный хмель используется скорее из-за своих назад. Их количество неуклонно снижается, и некоторые
консервирующих свойств, а не из-за горечи, он дает такие пивоварни нетрадиционно подслащивают свою продукцию
уровни горечи, которые трудно оценить. Традиционно это (после брожения), чтобы сделать ее более удобоваримой для
пиво самопроизвольно сбраживалось дрожжами и более широкого круга потребителей.
бактериями, обитающими в окружающей среде, Комментарии: Гезе традиционно производится смешением
преимущественно в дубовых бочках. Домашнее и 1, 2 и 3 – летнего ламбика. "Молодой" ламбик содержит
минипивоваренное пиво наиболее привычно готовится при сбраживаемые сахара, в то время как старый ламбик имеет
помощи чистых культур дрожжей, в состав которых обычно характерный «дикий» вкус долины реки Senne. Хороший гёз
входят культуры Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus не острый, но обладает полным и заманчивым букетом,
и Lactobacillus, в попытке воссоздать эффекты резким ароматом и мягким, бархатным вкусом. Ламбик
доминирующей микрофлоры Брюсселя и окружающих его подают негазированным, в то время как гёзе подается
пригородов в долине реки Senne. Иногда используют шипучим.
культуры из бутылок, но при этом нелегко узнать, какие Состав: Используется несоложенная пшеница (30-40%),
микроорганизмы все еще жизнеспособны. пильзнер солод и выдержанный (surannes) хмель (3 года).
Параметры: OG: 1.040 - 1.054 Выдержанный хмель используется скорее из-за своих

31
консервирующих свойств, а не из-за горечи, и делает зародившаяся несколько столетий назад. Их количество
уровень горечи тяжелоразличимым. Традиционно это пиво неуклонно снижается, и некоторые пивоварни
спонтанно сбраживалось дрожжами и бактериями, нетрадиционно подслащивают свою продукцию (после
естественно находящимися в окружающей среде, и брожения) сахаром или сладкими фруктами, чтобы сделать
преимущественно в дубовых бочках. Домашнее и ее более удобоваримой для более широкого круга
минипивоваренное пиво наиболее часто готовится с потребителей. Фрукты традиционно добавлялись в ламбик
использованием чистых культур дрожжей, в состав которых или гёз купажером либо трактирщиком для расширения
обычно входят культуры Saccharomyces, Brettanomyces, ассортимента пива в местных кафе.
Pediococcus и Lactobacillus, в попытке воссоздать влияние Комментарии: Ламбики на фруктовой основе часто
доминирующей микрофлоры Брюсселя и сельских производят, как гёз, путем смешения одно, двух и
окрестностей в долине реки Senne. Иногда используют трехлетнего ламбика. "Молодой" ламбик содержит
культуры, взятые из бутылок, но при этом тяжело понять, сбраживаемые сахара, в то время как старый ламбик имеет
какие из микроорганизмов все еще живы. характерный «дикий» вкус долины реки Senne. Фрукты
Параметры: OG: 1.040 - 1.060 обычно добавляют в середине выдержки и дрожжи с
IBUs: до 10 (приблизительно) FG: 1.000 - 1.006 бактериями выбраживают все сахара из фруктов. Фрукты
SRM: 3 - 7 ABV: 5 - 8% также могут быть добавлены в некупажный ламбик.
Коммерческие примеры: Boon Oude Gueuze, Boon Oude Наиболее традиционными типами фруктовых ламбиков
Gueuze Marriage Parfait, De Cam Gueuze, De Cam/Drei являются крик (kriek, вишни), фрамбоз (framboise, малина) и
Fonteinen Millennium Gueuze, Drei Fonteinen Oud Gueuze, дрювенламбик (виноград мускат). УЧАСТНИКИ
Cantillon Gueuze, Hanssens Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvee КОНКУРСА ДОЛЖНЫ УКАЗЫВАТЬ ВИД ФРУКТОВ,
Rene, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ
(нефильтрованный) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze ЛАМБИКА. Любой слишком сладкий ламбик (например,
клоны Lindemans или Belle Vue) лучше заявлять в другую
17F. Фруктовый ламбик - Fruit Lambic категорию 16E (Бельгийская Специальная категория),
Аромат: Аромат фруктов, которые были добавлены в пиво, поскольку данная категория не описывает пиво с подобным
должен быть доминирующим. Слабый до умеренного характером.
кислый/кислотный запах смешивается с запахами, которые Состав: Используется несоложенная пшеница (30-40%),
описываются как запах скотного двора, земляной, козий, пильзнер солод и выдержанный (surannes) хмель (3 года).
запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны (и Выдержанный хмель используется скорее из-за своих
поэтому должен быть узнаваемым как ламбик). Обычно консервирующих свойств, а не из-за горечи, и делает
фруктовый аромат смешивается с другими ароматами. уровень горечи тяжелоразличимым. Традиционно
Кишечный, дымный, сигароподобный или сырный запах использовались кислые вишни (с косточками), малина или
считаются нежелательными. Никакого хмелевого аромата. мускатный виноград. В более современных экземплярах
Никакого диацетила. используется персики, абрикосы или виноград сорта мерло.
Внешнее описание: Тип фрукта обычно определяет цвет, Традиционно используются кислые фрукты, так как цель
хотя светлые фрукты могут не оказывать большого влияния добавления фруктов состоит не в подслащивании пива, но в
на цвет. Интенсивность цвета может снижаться в процессе сообщении пиву новых аспектов. Традиционно это пиво
выдержки. Прозрачность обычно хорошая, хотя некоторые самопроизвольно сбраживалось при помощи природных
фрукты не осаждаются до получения блестящей дрожжей и бактерий, преимущественно в дубовых бочках.
прозрачности. Плотная крепкая, муссоподобная пена, иногда Домашнее и минипивоваренное пиво наиболее часто
с фруктовым оттенком, обычно длительная пеностойкость. готовится с использованием чистых культур дрожжей, в
Всегда шипучее. состав которых обычно входят культуры Saccharomyces,
Вкус: Должен быть очевиден вкус добавленных фруктов. Brettanomyces, Pediococcus и Lactobacillus, в попытке
Присутствует слабый до умеренного кислый и наиболее воссоздать влияние доминирующей микрофлоры Брюсселя и
часто (иногда высокий) кислотный характер. Классические его сельских окрестностей в долине реки Senne. Иногда
характеристики скотного двора могут быть слабыми до используют культуры, взятые из бутылок, но при этом
высоких. Когда пиво молодое, в нем присутствует полный тяжело понять, какие из микроорганизмов все еще живы.
фруктовый вкус. В процессе старения, вкус ламбика Параметры: OG: 1.040 - 1.060
становится доминирующим за счет фруктового характера, IBUs: до 10 (приблизительно) FG: 1.000 - 1.010
поэтому фруктовые ламбики не предназначены для SRM: 3 - 7 (варьируется в зависимости от фруктов)
длительной выдержки. Слабая, дополнительная сладость ABV: 5 - 7%
может присутствовать, но более высокий ее уровень Коммерческие примеры: Boon Framboise Marriage Parfait,
нехарактерен. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou
дубовый вкус. Кишечный, дымный или сигароподобный Fonne (абрикос), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek,
характер нежелателен. Хмелевая горечь обычно отсутствует. Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus,
Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила. Cantillon St. Lamvinus (виноград мерло), Cantillon Vigneronne
Ощущения во рту: Полнота вкуса легкая до средне-легкой. (виноград мускат), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek,
Несмотря на низкую конечную плотность многие Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek
вкусообразующие компоненты не позволяют ощущать пиво
водянистым. Имеет слабые до сильных кислые, шершавые
свойства, при этом без резкой терпкости. Некоторые версии
имеют слабый согревающий характер. Сильно газированное.
Общее впечатление: Сложный, фруктовый, приятно 18. КРЕПКИЙ БЕЛЬГИЙСКИЙ ЭЛЬ -
кислый/кислотный, сбалансированный, светлый, эль на BELGIAN STRONG ALE
основе пшеницы, сброженный рядом культур бельгийской
микрофлоры. Ламбик с фруктами, а не просто фруктовое 18A. Бельгийский светлый (блонд) эль - Belgian Blond Ale
пиво.
Аромат: Легкий землистый или пряный хмелевой аромат,
История: Самопроизвольно сбраживаемые кислые эли из
вместе со сладковатым характером солода пильз.
Брюсселя и пригородов (долина Senne), в основе их
Ощущается тонкий дрожжевой характер, который может
изготовления лежит традиция фермерского пивоварения
включать в себя пряные фенолы, парфюмерный или
32
медоподобный спирт или дрожжевые, фруктовые эфиры Вкус: Свойства схожие с запахом. Богатая, сложная средняя
(обычно апельсиноподобные или лимонные). Легкая до средне-полной солодовая сладость во вкусе, хотя финал
сладость может иметь характер сахара канди. Тонкий, но умеренно сухой. Сложный солод, эфир, спирт и фенолы
сложный. взаимодействуют (привычны вкусы изюма; вкус
Внешнее описание: Цвет от светло до темно золотистого. сухофруктов приветствуется; гвоздичный пряный характер
Обычно очень прозрачное. Большая плотная и кремовидная необязателен). Равновесие всегда сдвинуто в сторону
пена, цвет белый до кремоватого. Хорошая пеностойкость с солода. Средне-слабая горечь не сохраняется в финале.
бельгийскими кружевами. Слабый вкус благородного хмеля необязателен и не часто
Вкус: В начале гладкая, легкая до умеренной сладость встречается. Никакого диацетила. Не должно быть столь же
солода пильз, но финал полусухой до сухого с небольшим солодовым, как бок и не должно иметь сладость
гладким спиртом, который становится очевидным в кристаллического солода. Никаких пряностей.
послевкусии. Средняя хмелевая и спиртовая горечь для Ощущения во рту: Средне-полное тело. Средне-высокая
равновесия. Легкий хмелевой вкус, может быть пряным или карбонизация, которая может воздействовать на восприятие
землистым. Очень мягкий дрожжевой характер (эфиры и тела. Слабая спиртовая теплота. Гладкая, никогда не жгучая
спирт, которые иногда бывают парфюмерными или или ацетоновая.
апельсино/лимоноподобными). Необязательно, но могут Общее впечатление: Темно красноватый, умеренно
ощущаться легкие пряные фенолы. Во вкусе небольшая крепкий, солодовый, сложный бельгийский эль.
сладость сахара канди или медоподобная. История: Зародилось в монастырях в средние века, и было
Ощущения во рту: Карбонизация средне-высокая до возрождено в середине 19 века по окончании эпохи
высокой, может создавать насыщенное пенящееся Наполеона.
ощущение. Средняя полнота вкуса. Легкое до умеренного Состав: Обычно используются бельгийские дрожжевые
спиртовое тепло, при этом гладкое. Может быть несколько штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и
бархатистым. Общее впечатление: Умеренно крепкий фенолов. Мягкая вода. Сложная зерновая засыпь: основу
золотистый эль, который обладает тонкой бельгийской составляет бельгийский пильз или пэйл солод, солода
сложностью, слегка сладким вкусом и сухим финалом. мюнхенского типа для солодовости, солод Special B для
История: Относительно недавняя разработка с целью придания вкуса изюма, солод CaraMunich для придания
дальнейшего привлечения потребителей европейского вкуса сухофруктов, и другие специальные солода для
пильза, становится все более популярным с широким придания характера. Темный сахар канди для цвета и
продвижением его на рынок. ромово-изюмных вкусов. Обычно используется благородный
Комментарии: Похоже по крепости на дуббель, по хмель, английские сорта или сорт Styrian Goldings. Никаких
характеру похоже на бельгийский крепкий золотистый эль пряностей.
или трипель, хотя немного слаще и не такое горькое. Часто Параметры: OG: 1.062 - 1.075
имеет почти лагерный характер, который придает ему более IBUs: 15 - 25 FG: 1.010 - 1.018
чистый профиль по сравнению с другими типами. SRM: 10 - 14
Бельгийцы используют термин "Blond," в то время как ABV: 6 - 7.5% (6.5 - 7% наиболее типично)
французы "Blonde." Коммерческие примеры: Westmalle Dubbel, La Trappe
Состав: Бельгийский пильз солод, ароматические солода, Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double,
сахар канди или сахароза, бельгийские дрожжевые штаммы, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (красное), Duinen Dubbel,
которые производят сложные спирты, фенолы и St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale,
парфюмерные эфиры, благородный хмель, сорта Styrian Stoudts Abbey Double Ale
Goldings или East Kent Goldings. Традиционно специи не
используются, хотя ингредиенты и побочные продукты 18C. Бельгийский трипель (тройное) - Belgian Tripel
брожения могут создавать впечатление, что были добавлены Аромат: Сложный с умеренной до значительной пряностью,
приправы (часто напоминают апельсины или лимоны). умеренными фруктовыми эфирами и слабыми запахами
Параметры: OG: 1.062 - 1.075 спирта и хмеля. Обильные пряные, перечные, иногда
IBUs: 20 - 30 FG: 1.008 - 1.016 гвоздичные фенолы. Эфиры часто напоминают цитрусовые,
SRM: 4 - 6 такие как апельсины, но могут иногда иметь незначительный
ABV: 6 - 7.5% (6.5 - 7% наиболее типично) банановый характер. Обычно обнаруживается слабый, хотя
Коммерческие примеры: Leffe Blond, Affligem Blond, La и характерный пряный, цветочный, иногда парфюмерный
Trappe (Koningshoeven) Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu хмелевой характер. Спирты мягкие, пряные и слабые по
Blond, Straffe Hendrik Blonde, Paten Lieven Blond Abbey Ale интенсивности. Отсутствуют жгучие спиртовые или
ацетоновые запахи. Солодовый характер легкий. Никакого
18B. Бельгийский дуббель (двойное) - Belgian Dubbel диацетила.
Аромат: Сложная, богатая солодовая сладость; солод может Внешнее описание: По цвету темно желтое до темно
иметь намек на шоколад, карамель и/или гренки (но никогда золотистого. Хорошая прозрачность. Шипучее. Стойкая,
не на прожаренные или жженые запахи). Умеренные кремовидная, крепкая, белая пенная шапка, которая
фруктовые эфиры (обычно включают изюм и сливы, иногда приводит к появлению характерных "бельгийских кружев"
также сушеные вишни). Изредка эфиры включают бананы на стакане после опадания пены.
или яблоки. Обычны пряные фенолы и высшие спирты Вкус: Сочетание пряных, фруктовых и спиртовых вкусов,
(могут включать ноты легкой гвоздики и пряные, перечные, поддержанных мягким солодовым характером. Слабые до
розоподобные и/или парфюмерные нотки). Пряные свойства умеренных фенолы, перечные по свойствам. Эфиры
могут быть умеренными до очень низких. Спирт, если и напоминают цитрусовые, такие как апельсин или иногда
присутствует, мягкий и никогда не жгучий или ацетоновый лимоны. Обычно обнаруживается слабый до умеренного
(запах растворителя). Немногие примеры этого пива могут пряный хмелевой характер. Спирты мягкие, пряные, часто
иметь слабый аромат благородного хмеля, но хмель обычно немного сладкие и слабо интенсивные. Горечь обычно
отсутствует. Никакого диацетила. средняя до высокой от комбинации хмелевой горечи и
Внешнее описание: Цвет янтарный до медного, с выработанных дрожжами фенолов. Значительная
привлекательной красноватой глубиной. Обычно карбонизация и горечь создают сухой финал с умеренно
прозрачное. Крупная, плотная, стойкая сливочная горьким послевкусием. Никакого диацетила.
(кремовидная) кремоватая шапка.

33
Ощущения во рту: Тело средне-легкое до среднего, хотя История: Изначально разработано на пивоварне Moortgat
легче, чем ожидается при его значительной плотности после второй мировой войны как ответ растущей
(благодаря сахару канди и высокой карбонизации). Высокое популярности пльзеньского пива.
содержание спирта придает приятную бархатистость, но при Комментарии: Сильно напоминает трипель, но может быть
этом явное согревающее ощущение слабое или отсутствует. даже светлее, легче по полноте вкуса и даже свежее и суше.
Отсутствует спиртовая жгучесть и характер ацетона. Всегда Ссылки на дьявола включены в названия многих
шипучее. Никогда не бывает терпким. коммерческих примеров этого типа, относятся к сильной
Общее впечатление: Сильно напоминает крепкий спиртовой крепости и как дань прототипу (Duvel). Лучшие
золотистый эль, но немного темнее и несколько больше примеры сложные и изысканные. Высокая карбонизация
полнота вкуса. помогает выявить многие вкусы и усилить ощущение сухого
История: Изначально было создано в монастыре траппистов финала.
в Westmalle. Состав: Светлый цвет и относительно легкая полнота вкуса
Комментарии: Высокое содержание алкоголя, но не имеет для пива такой крепости является результатом
сильного спиртового вкуса. Лучшие примеры коварные, не использования пильзнер солода и до 20% белого сахара
явные. Высокая карбонизация помогает выявить многие канди (сахарозы). Обычно используется благородный хмель
вкусы и усилить ощущение сухого финала. или сорт Styrian Goldings. Используются бельгийские
Состав: Светлый цвет и относительно легкая полнота вкуса дрожжевые штаммы, те, которые вырабатывают фруктовые
для пива такой крепости является результатом эфиры, пряные фенольные соединения и высшие спирты,
использования пильзнер солода и до 20% белого сахара часто им помогает несколько более теплая температура
канди (сахарозы). Обычно используется благородный хмель брожения.
или сорт Styrian Goldings. Используются бельгийские Параметры: OG: 1.070 - 1.095
дрожжевые штаммы, те, которые вырабатывают фруктовые IBUs: 25 - 35 FG: 1.010 - 1.016
эфиры, пряные фенольные соединения и высшие спирты, SRM: 4 - 6 ABV: 7.5 - 10%
часто им помогает несколько более теплая температура Коммерческие примеры: Duvel, Hapkin, Lucifer, Brigand,
брожения. Параметры: OG: 1.075 - 1.085 Judas, Delirium Tremens, Dulle Teve, Avery Salvation, North
IBUs: 25 - 38 FG: 1.010 - 1.016 Coast Pranqster, Unibroue Eau Benite
SRM: 4.5 - 6 ABV: 7.5 - 9%
Коммерческие примеры: Westmalle Tripel, Chimay Cinq 18E. Бельгийский темный крепкий эль - Belgian Dark
Cents (белое), Val-Dieu Triple, St. Bernardus Tripel, Affligem Strong Ale
Tripel, Grimbergen Tripel, La Trappe Tripel, Witkap Pater Аромат: Сложный с богатой солодовой сладостью;
Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale, St. Feuillien Tripel, New значительные эфиры и спирт, и необязательно легкие до
Belgium Trippel, Unibroue La Fin du Monde, Brooklyn Triple, умеренных пряные свойства. Солод богатый и сильный, и
Dragonmead Final Absolution может иметь свойства мюнхенского иногда с ароматом
карамели, гренок и/или хлеба. Фруктовые эфиры сильные до
18D. Бельгийский золотистый крепкий эль - Belgian умеренно слабых, и могут включать нотки изюма, слив,
Golden Strong Ale сушеной вишни, инжира или чернослива. Могут
Аромат: Сложный со значительными фруктовыми эфирами, присутствовать пряные фенолы, но обычно они имеют
умеренными пряными свойствами и слабыми до умеренных свойства перца, а не гвоздики. Спирты мягкие, пряные,
запахами спирта и хмеля. Эфиры напоминают светлые парфюмерные и/или розоподобные, и по интенсивности
фрукты, такие как груши, апельсины или яблоки. Умеренно слабые до умеренных. Хмель обычно отсутствует (но
пряные, перечные фенолы. Обычно присутствует много до приемлем очень слабый аромат благородного хмеля).
умеренного, и все же отличительного парфюмерного, Никакого диацетила. Отсутствует аромат темного/жареного
цветочного хмелевого характера. Спирты мягкие, пряные, солода. Отсутствуют жгучие спиртовые или ацетоновые
парфюмерные и слабые до умеренных по интенсивности. запахи. Не чувствуется добавление пряностей.
Отсутсвуют жгучие спиртовые или ацетоновые запахи. Внешнее описание: По цвету темно янтарное до темного
Легкий солодовый характер. Отсутствует диацетил. медно-коричневого ("темный" в данном контексте
Внешнее описание: По цвету желтое до средне золотистого. подразумевает "более глубоко окрашенное, чем
Хорошая прозрачность. Шипучее. Массивная, стойкая, золотистое"). Огромная, плотная, муссообразная, стойкая
крепкая, часто пенистая, белая шапка, в результате чего шапка пены, по цвету кремовая до желто-коричневой.
после опадения на стакане остаются характерные Может быть прозрачным или несколько мутноватым.
"бельгийские кружева". Вкус: Схож с запахом. (также ко вкусу применимы те же
Вкус: Сочетание фруктовых, пряных и спиртовых вкусов, комментарии по солоду, эфирам, фенолам, спирту, хмелю и
поддержанных мягким солодовым характером. Эфиры пряностям). По вкусу умеренно солодовое или сладкое.
напоминают груши, апельсины или яблоки. Слабые до Финал изменчивый в зависимости от трактовки (у
умеренных, перечные по свойствам фенолы. Часто подлинных траппистских версий умеренно сухой до сухого,
присутствует слабый до умеренного пряный хмелевой у версий Abbey может быть полусухим до сладкого). Слабая
характер. Спирты мягкие, пряные, часто немного горечь для пива такой крепости; спирт обеспечивает солоду
сладковатые и слабые до умеренных по интенсивности. часть баланса. В более сладком и полнотелом пиве уровень
Горечь обычно средняя до высокой от комбинации хмелевой горечи будет выше для обеспечения баланса. Почти все
горечи и выработанных дрожжами фенолов. Значительная версии солодовые по балансу, хотя несколько примеров
карбонизация и горечь создают сухой финал со слабым до слегка горькие. Сложные и разнообразные вкусы должны
умеренного горьким послевкусием. Никакого диацетила. гладко и гармонично смешиваться.
Ощущения во рту: Тело легкое до среднего, хотя легче, чем Ощущения во рту: Высокая карбонизация, но без
ожидается при его значительной плотности (благодаря углекислого «пощипывания». Гладкая, но заметная
сахару канди и высокой карбонизации). Гладкая, но заметная спиртовая теплота. Полнота вкуса может варьироваться в
спиртовая теплота. Отсутствует спиртовая жгучесть и зависимости от толкования (у настоящих траппистских
характер ацетона. Всегда шипучее. Никогда не бывает версий обычно средне-легкая до средней, в то время как у
терпким. версий в стиле Abbey может быть довольно полной и
Общее впечатление: Золотистый, сложный, шипучий, бархатистой).
крепкий эль бельгийского типа.

34
Общее впечатление: Темный, очень богатый, сложный, нулевого. Выдержанные в дереве или купажные версии
очень крепкий бельгийский эль. Сложный, насыщенный, могут иметь молочный характер или характер, свойственный
гладкий и опасный. культуре Brettanomyces; но это необязательно и характер не
История: Большинство версий уникальны по характеру, должен быть слишком сильным (если данная характеристика
отражают характеристики каждой отдельной пивоварни. сильна, отнесите пиво в категорию специального).
Комментарии: Настоящие траппистские версии обычно Ощущения во рту: Среднее до полного, жевкое тело, хотя
более сухие, монастырские (Abbey) версии могут быть более старые образцы могут иметь менее полное тело из-за
довольно сладкими и полнотелыми. Более сильная горечь непрерывного выбраживания в процессе выдержки.
допускается в версиях монастырского стиля с более высокой Спиртовое тепло часто очевидно и всегда приветствуется.
конечной плотностью. Пиво в стиле барливайн (например, Слабая до умеренной карбонизация, в зависимости от
Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel, Weyerbacher QUAD) и возраста и количества сахара для карбонизации.
Пряные/Рождественские типы пива (например, N'ice Chouffe, Общее впечатление: Эль значительной спиртовой крепости,
Affligem Noel) должны заявляться на конкурс в категорию более великое, чем крепкие биттеры и коричневые портеры,
бельгийского специального пива, а не в данную категорию. хотя обычно не такое крепкое или богатое, как барливайн.
Состав: Обычно используются бельгийские дрожжевые Обычно смещено в сторону более сладкого, солодового
штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и баланса. "Это пиво должно быть согревающим, такого типа,
иногда фенолов. Мягкая вода. Сложная зерновая засыпь: которое лучше пить полпинтой у теплого огня холодным
основу составляет бельгийский пильз или пэйл солод, солода зимним вечером" – Майкл Джексон.
мюнхенского типа для солодовости, и другие специальные История: Традиционный тип английского эля, затирают при
солода для придания характера. Сахар канди для более высоких температурах, чем крепкие эли с целью
уменьшения полноты вкуса и для придания цвета и вкуса снижения выброда, затем выдерживается на пивоварне после
(если используется темный сахар). Обычно используется первичного брожения (похожий процесс использовался для
благородный хмель, английские сорта или сорт Styrian исторических портеров). Часто имело выдержанный
Goldings. Обычно пряности не используются, если характер (молочный, Brettanomyces, окисление, кожа),
используются, должны быть едва различимы и находиться который ассоциируется с «несвежим» пивом. Пиво
на заднем плане. Избегайте использования использовалось в качестве сток эля для смешивания или
американских/британских кристаллических солодов (они потреблялось крепким (термин «несвежее» или «сток»
создают не тот тип сладости). относится к пиву, которое выдерживали или хранили
Параметры: OG: 1.075 - 1.110+ значительный период времени). Уинтер Уормерз (Winter
IBUs: 15 - 25+ FG: 1.010 - 1.024 warmers или зимние подогреватели) являются более
SRM: 12 - 20 ABV: 8 - 12%+ современным типом пива, они более солодовые, полнотелые,
Коммерческие примеры: Rochefort 10 (голубая пробка), часто более темные, могут являться специальным сезонным
Westvleteren 12 (желтая пробка), Chimay Grande Reserve предложением пивоварни для зимы.
(голубой), Rochefort 8 (зеленая пробка), St. Bernardus Abt 12, Комментарии: Крепость и характер варьируется в широких
Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Abbaye des Rocs пределах. В стилистическом смысле находится между пивом
Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Biere du Chateau Donker с нормальной плотностью (крепкие биттеры, коричневые
портеры) и барлиуайнами. К нему могут относиться винтер
вормеры, крепкие темные майлды, крепкие (и возможно
более темные) биттеры, купажированное крепкое пиво (сток
эль смешанный с майлдом или биттером), и версии
19. КРЕПКИЙ ЭЛЬ - STRONG ALE английских барливайнов с пониженной плотностью.
Состав: Очень много хорошо модифицированного пэйл
19A. Старый (олд) эль - Old Ale солода (обычно английского, хотя и необязательно), вместе с
достаточным количеством карамельного солода и других
Аромат: Солодово-сладкий с фруктовыми эфирами, часто со
солодов со специальным хaрактером. Некоторые темные
сложной смесью запахов: сухофруктов, винных,
примеры подразумевают, что темные солода (например,
карамельных, мелассы, ореховых, ирисок, патоки и/или
шоколадный, черный солод) могут быть подходящими, хотя
других специальных солодов. Допустимы небольшие
и в небольшом количестве во избежании получения
спиртовые и окисленные нотки, сродни тем, которые
слишком прожаренного характера. Добавки (такие как
обнаруживаются в шерри или портвейне. Хмелевые ароматы
меласса, патока, инвертный сахар или темный сахар) часто
нечасто присутствуют из-за длительной выдержки.
используются, также как и крахмалосодержащие добавки
Внешнее описание: Цвет светло янтарный до очень темного
(маис, ячменные хлопья, пшеница) и солодовые экстракты.
красновато-коричневого (большинство довольно темные).
Разновидность хмеля не столь важна, поскольку
Выдержка и окисление еще больше затемняет пиво. Может
относительный баланс и процесс выдержки сводят на нет
быть почти непроницаемым (если это не так, должно быть
большую часть сортового характера. Британские элевые
прозрачным). Умеренная до небольшой пенная шапка; на
дрожжи, которые имеют низкую степень сбраживания, но
нее может отрицательно повлиять спирт и выдержка.
могут выдержать повышенные уровни содержания спирта,
Вкус: Средний до высокого солодовый характер со сладкой
являются традиционными.
солодовой сложностью, часто с ореховым, карамельным
Параметры: OG: 1.060 - 1.090+
и/или мелассоподобным вкусом. Могут присутствовать
IBUs: 30 - 60+ FG: 1.015 - 1.022+
легкие вкусы шоколадного или прожареного солода, но они
SRM: 10 - 22+
не должны выделяться. Баланс часто солодово-сладкий, но
ABV: 6 - 9+% (иногда ниже, особенно в британских «зимних
может быть хорошо охмеленным (ощущение горечи часто
подогревателях» (winter warmers)).
зависит от времени выдержки). Обычны умеренные до
Коммерческие примеры: Gale's Prize Old Ale, Burton Bridge
высоких фруктовые эфиры, и они могут приобретать
Olde Expensive, Marston Owd Roger, J.W. Lees Moonraker,
характер сухофруктов или винный. Финал может
Harviestoun Old Engine Oil, Fuller's Vintage Ale, Harvey's
варьироваться от сухого до несколько сладковатого.
Elizabethan Ale, Theakston Old Peculier (необычен своей
Продолжительная выдержка может внести окисленные
начальной плотностью 1.057), Young's Winter Warmer, Sarah
вкусы похожие на высококачественный старый шерри,
Hughes Dark Ruby Mild, Samuel Smith's Winter Welcome,
портвейн или мадеру. Спиртовая крепость должна быть
Fuller's 1845, Fuller's Old Winter Ale, Great Divide Hibernation
очевидной, хотя и не подавляющей. Диацетил слабый до
35
Ale, Hudson Valley Old Man Ale, Cooperstown Pride of Milford карамельных солодов. Темные солода, если и используются,
Special Ale, Coniston Old Man Ale, North Coast Old Stock Ale применяются в очень ограниченном количестве, и цвет в
основном получается от длительной варки. Английский
19B. Английский барливайн - English Barleywine хмель, такой как Northdown, Target, East Kent Goldings и
Аромат: Очень богатый и сильно солодовый, часто с Fuggles. Характерные английские дрожжи.
карамелевидным ароматом. Может иметь умеренную до Параметры: OG: 1.080 - 1.120+
сильной фруктовость, часто с характером сухофруктов. IBUs: 35 - 70 FG: 1.018 - 1.030+
Аромат английского хмеля может варьироваться от мягкого SRM: 8 - 22 ABV: 8 - 12+%
до агрессивного. Запах спирта может быть легким до Коммерческие примеры: Thomas Hardy's Ale, Burton Bridge
умеренного. Интенсивность этих ароматсоединений часто Thomas Sykes Old Ale, Robinson's Old Tom, J.W. Lee's Vintage
убывает с возрастом. Аромат может иметь богатый характер, Harvest Ale, Fuller's Golden Pride, Young's Old Nick (unusual in
включающий следующие нотки: хлебные, подрумяненные, its 7.2% ABV), Whitbread Gold Label, Lakefront Beer Line,
ирисок, мелассы и/или патоки. Выдержанные версии могут Heavyweight Old Salty
иметь свойства шерри, возможно ароматы вина или порто, и
обычно более приглушенные солодовые ароматы. Диацетил 19C. Американский барливайн - American Barleywine
слабый до нулевого. Аромат: Очень насыщенная и интенсивная солодовость.
Внешнее описание: Цвет может варьироваться от Хмелевой характер умеренный до агрессивного и часто
насыщенного золотистого до очень темного янтарного или отражает цитрусовые или смолистые американские сорта
даже темно коричневого. Часто имеет рубиновый оттенок, (хотя могут использоваться другие сорта, такие как
но не должно быть непроницаемым. Низкая до умеренной цветочные, землистые или пряные английские сорта или
кремоватая пена; может иметь слабую пеностойкость. сместь сортов). Слабые до умеренно сильных фруктовые
Может быть непрозрачным с холодным помутнением при эфиры и спиртовые ароматсоединения. Солодовый характер
пониженных температурах, но обычно при согревании может быть сладким, карамельным, хлебным или довольно
приобретает прозрачность от хорошей до блестящей. Может нейтральным. Как бы то ни было, интенсивность
казаться, что цвет имеет большую глубину как при ароматсоединений часто снижается с возрастом. Никакого
рассматриваниии через толстостенную линзу. Высокое диацетила.
содержание спирта и вязкость могут обнаруживаться в Внешнее описание: Цвет может варьироваться от светло
ножках при помешивании пива в стакане. янтарного до средне медного; редко может быть темным,
Вкус: Сильные, интенсивные, сложные, многослойные таким как светло коричневый. Часто имеет рубиновый
солодовые вкусы в диапазоне от хлебных и бисквитных до оттенок. Пена умеренно низкая до большой, кремоватая до
ореховых, сильно подрумяненных, темной карамели и/или светлой желто-коричневой; пеностойкость может быть
мелассы. Во вкусе умеренная до сильной солодовая слабой. Может быть непрозрачным с холодным
сладость, хотя финал может быть умеренно сладким до помутнением при пониженных температурах, но обычно при
умеренно сухого (в зависимости от выдержки). Могут нагреве приобретает прозрачность от хорошей до блестящей.
присутствовать небольшие окисленные или винные вкусы, и Может казаться, что цвет имеет большую глубину как при
часто должны быть очевидны сложные спиртовые вкусы. рассматривании через толстостенную линзу. Высокое
Фруктовость умеренная до довольно высокой, часто с содержание спирта и вязкость могут обнаруживаться в виде
характером сухофруктов. Хмелевая горечь может «ножек» при помешивании пива в стакане.
варьироваться от достаточной лишь для баланса до Вкус: Сильный, интенсивный солодовый вкус со
решительной по присутствию; поэтому баланс варьируется значительной горечью. Во вкусе умеренно низкая до
от солодового до несколько горького. Хмелевой вкус слабый умеренно сильной солодовая сладость, хотя финал может
до умеренно высокого (обычно британские сорта). Диацетил быть несколько сладковатым до весьма сухого (в
слабый до нулевого. зависимости от выдержки). В то время как пиво сильно
Ощущения во рту: Полнотелое и жевкое, с бархатной, солодовое, баланс должен всегда казаться горьким.
сладкой текстурой (хотя полнота вкуса может снизиться в Умеренный до сильного хмелевой вкус (любой сорт).
процессе длительного созревания). Должна присутствовать Фруктовые эфиры слабые до умеренных. Заметное
гладкая полнота от выдержанного спирта. Карбонизация спиртовое присутствие, но резкие или ацетоновые
может быть слабой до умеренной, в зависимости от спиртовые вкусы нежелательны. Со временем вкусы
выдержки и созревания. сгладятся и пойдут на убыль, но любой окисленный
Общее впечатление: Самый насыщенный и крепкий из характер должен быть приглушенным (и обычно скрыт
английских элей. Яркий пример солодовой насыщенности и хмелевым характером). Может иметь небольшой хлебный
сложных, интенсивных вкусов. Со временем характер этих или карамельный солодовый вкус, но они не должны быть
элей может значительно изменяться; как молодые, так и сильными. Неуместны прожаренный или жженый вкус.
старые версии следует ценить за их качества. Солодовый Никакого диацетила.
профиль может широко варьироваться; не все примеры Ощущения во рту: Полнотелое и жевкое, с бархатной,
обладают всеми возможными вкусами или ароматами. сладкой консистенцией (хотя полнота вкуса может
История: Обычно самый крепкий эль, предлагаемый снизиться в процессе длительного созревания). Должно
пивоварней, и в последние годы на многих коммерческих присутствовать спиртовое тепло, но оно не должно быть
экземплярах стали проставлять винтажную дату. Обычно чрезмерно обжигающим. Не должно быть сиропообразным
перед продажей значительно выдерживается. Часто или невыброженным. Карбонизация может быть слабой до
ассоциируется с зимой или праздниками. умеренной, в зависимости от выдержки и созревания.
Комментарии: Хотя часто оно хмелевое, в английском Общее впечатление: Хорошо охмеленная американская
барливайне меньше внимания заостряется на хмелевом интерпретация самого богатого и крепкого из английских
характере, чем в американском барливайне, и используется элей. На всем протяжении вкуса должен быть очевиден
английский хмель. Английские версии могут быть темнее, хмелевой характер, но он не должен быть
более солодовыми, фруктовыми и в них более насыщенные несбалансированным. Спиртовая крепость и хмелевая горечь
вкусы специального солода, чем в американских часто объединяются и оставляют очень длительный финал.
барливайнах. История: Обычно самый крепкий эль, предлагаемый
Состав: Хорошо модифицированный пэйл солод должен пивоварней, и в последние годы на многих коммерческих
составлять основу засыпи, с достаточным количеством экземплярах теперь стали проставлять винтажную дату.

36
Обычно перед продажей значительно выдерживается. Часто быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве
ассоциируется с зимой или праздниками. часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может
Комментарии: В американской версии барливайна обычно принимать немного другие оттенки. Фруктовое пиво может
больше внимания уделяется хмелевой горечи, вкусу и иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя
аромату, чем в английском барливайне, часто используются помутнения обычно считаются нежелательными. Пена
американские сорта хмеля. Отличается от имперского ИПЭ, может немного окрашиваться в цвет фруктов.
тем, что хмель не столь чрезмерный, солод более ощутим, Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен
полнота вкуса богаче и более характерна. своеобразный вкусовой характер, связанный с
Состав: Хорошо модифицированный пэйл солод должен определенным фруктом (фруктами), и по интенсивности он
составлять основу засыпи. Может использоваться небольшое может варьироваться от едва заметного до агрессивного.
количество специального или особенного солода. Темные Очень важен баланс фруктов и пива-основы, и фруктовый
солода, если и используются, должны применяются в очень характер не должен быть столь искусственным и/или
ограниченном количестве, поскольку цвет в основном неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток
получается от длительной варки. Обычно используется с фруктовым соком. Хмелевая горечь и вкус, солодовые
цитрусовый американский хмель, хотя в большом вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения,
количестве могут использоваться любые сорта. Обычно такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать
используют хорошо выбраживающие американские дрожжи. базовому пиву и быть гармоничными и сбалансированными
Параметры: OG: 1.080 - 1.120+ с присутствующими характерными фруктовыми вкусами.
IBUs: 50 - 120+ FG: 1.016 - 1.030+ Обратите внимание, что данные компоненты (особенно
SRM: 10 - 19 ABV: 8 - 12+% хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы
Коммерческие примеры: Sierra Nevada Bigfoot, Rogue Old позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой
Crustacean, Anchor Old Foghorn, Victory Old Horizontal, картине вкуса. Может чувствоваться небольшая кислинка,
Brooklyn Monster Ale, Avery Hog Heaven Barleywine, Bell's если она естественным образом присутствует в
Third Coast Old Ale, Weyerbacher Blithering Idiot, Three определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо
Floyds Behemoth, Old Dominion Millennium, Stone Old интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают
Guardian, Bridgeport Old Knucklehead, Hair of the Dog Doggie фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар,
Claws, Left Hand Widdershins присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается
и способствует выработке более легких вкусов и более
сухому финалу, чем это могло могло бы ожидаться от
заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная
сладость не обязательно является отрицательной
20. ФРУКТОВОЕ ПИВО - FRUIT BEER характеристикой, если только она не имеет сырых,
Аромат: В аромате должны быть заметны отличительные несброженных свойств.
ароматсоединения, вызывающие ассоциации с Ощущения во рту: Ощущения могут варьироваться в
определенным фруктом (фруктами); однако, обратите зависимости от выбранного базового пива и должны
внимание, что некоторые фрукты (например малина, вишня) соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и
обладают более сильным ароматом и более своеобразны, чем карбонизация должны соответствовать представленному
другие (например, голубика, земляника) - что предполагает базовому типу пива. Фрукты обычно добавляют
диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого сбраживаемые сахара, которые имеют тенденцию делать
до агрессивного. Фруктовый характер должен быть пиво более пустым; получаемое пиво может показаться
приятным и поддерживающим, не искусственным и более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.
неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта), не Общее впечатление: Гармоничное сочетание фруктов и
должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае пива. Основные свойства пива, лежащего в основе, станут
со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом другими с добавлением фруктов; не стоит ожидать, что
пиве должен быть гармоничный баланс между входящими в базовое пиво будет иметь такой же вкус, что и его
него фруктами и базовым типом пива. Ароматический подлинная версия. Оценивайте пиво опираясь на приятность
хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые и баланс комбинации, получившейся в результате.
компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом
присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) для презентации хорошо сделанного фруктового пива.
могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не
фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые
пиво является элем, тогда могут присутствовать комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо
неспецифическая фруктовость и/или другие побочные сочетаются друг с другом, в то время как другие не
продукты брожения, такие как диацетил, как приемлемые способствуют созданию гармоничных комбинаций.
для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ, КАКОЙ ПИВНОЙ
тогда приемлемым будет в целом меньшее количество ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП
побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ФРУКТОВ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ
аромат является желательным, особенно в темных типах ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР,
пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ
сбалансированным фруктами, в зависимости от типа пива. ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО
Фрукты должны добавлять пиву дополнительную ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ
сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы "ПОРТЕР" ИЛИ "ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ"). ВСЕГДА
нарушить равновесие итоговой картины. Может НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ФРУКТОВ. Если базовое
чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным пиво является классическим типом, оригинальный тип
образом присутствует во фруктах, но она не должна быть должен проявляться в запахе и вкусе. Обратите внимание,
неприемлемо интенсивной. что ламбики на фруктовой основе должны заявляться в
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать категорию Фруктовых Ламбиков, а другие бельгийские
выбранному пиву-основе и будет варьироваться в специалитеты на фруктовой основе могут заявляться как
зависимости от базового пива. Для светлого пива с Бельгийское Специальное Пиво. Выдержанные фрукты
фруктами, которые имеют определенный цвет, цвет должен иногда могут иметь вкусоароматические характеристики

37
похожие на вино Sauternes, Sherry или Tokaj, но пиво с такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать
такими свойствами должно иметь специальную базовому пиву и быть гармоничными и сбалансированными
формулировку (например, amontillado, fino, botrytis). с присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите
Параметры: OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут
варьироваться в зависимости от базового пива лежащего в быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО
основе, но фрукты часто находят свое отражение в цвете. характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые
Коммерческие примеры: Bell's Cherry Stout, Dogfish Head ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться
Aprihop, Pyramid Apricot Ale, Pete's Wicked Strawberry более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
Blonde, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в
Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Great Divide Wild зависимости от выбранного базового пива и должно
Raspberry Ale, New Glarus Belgian Red and Cherry Tart, Magic соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и
Hat #9, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet Gooseberry and уровень карбонизации должны соответствовать
Wheat Ale, BluCreek Blueberry Ale, Spanish Peaks Raspberry представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО
Wheat могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или
гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может
разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного
терпкости, хотя «сырой» пряный характер является
нежелательным.
21. ПРЯНОЕ/ТРАВЯНОЕ/ОВОЩНОЕ Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей,
ПИВО - SPICE/HERB/VEGETABLE BEER трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего
в основе станут другими от добавления пряностей, трав
и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет
21A. Пряное, травяное или овощное пиво - Spice, Herb, or
иметь тот же вкус, что и его подлинная версия. Оценивайте
Vegetable Beer (SHV)
пиво опираясь на приятность и баланс получившейся
Аромат: В аромате должен быть заметен характер комбинации.
определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом
обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, для презентации хорошо сделанного пряного, травяного или
корица) имеют более сильные и более характерные ароматы, овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять
чем у других (например, некоторые овощи) - учитывайте оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен
диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов
Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как
обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО другие не способствуют созданию гармоничных
характер должен быть приятным и поддерживающим, а не комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ
искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ
специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ
должен быть гармоничный баланс между входящими в него ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ
ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE),
дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП.
пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ
ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ "ПОРТЕР"
намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО ИЛИ "ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ"). ВСЕГДА НУЖНО
характеру проявиться в итоге. Если базовое пиво является УКАЗЫВАТЬ ТИП ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ
элем, тогда могут присутствовать неспецифическая ОВОЩЕЙ. Если базовое пиво является классическим
фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и
такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого вкусе. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть
брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда обнаружен при использовании их в комбинации. Эта
приемлемым будет в целом меньшее количество побочных категория также может быть использована для пива на
продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый основе кофе или шоколада. Обратите внимание, что многие
аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат бельгийские специалитеты могут быть заявлены в категорию
может отсутствовать или быть сбалансированным ПТО, в 19 Е. Пиво, в состав которого входят только дополнительные
зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву сбраживаемые сахара (мед, кленовый сироп, меласса,
дополнительную сложность, но не должны быть настолько патока, итд) должны заявляться в категорию Специальное
заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. пиво.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать Параметры: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в
представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива лежащего в основе.
зависимости от базового пива. Для более светлого пива с Коммерческие примеры: Cave Creek Chili Beer, Buffalo
пряностями, травами или овощами, которые отличаются Bill's Pumpkin Ale, Stoney Creek Vanilla Porter, Redhook
определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и Double Black Stout, Young's Double Chocolate Stout, Traquair
возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или Jacobite Ale, Bell's Java Stout, Bell's Harry Magill's Spiced
быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно Stout, Left Hand JuJu Ginger Beer, BluCreek Herbal Ale,
повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад. Dogfish Head Chicory Stout, Fraoch Heather Ale, Dogfish Head
Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Christian Moerlein
своеобразный вкусовой характер, связанный с Honey Almond, Rogue Chocolate Porter, Mexicali Rogue,
определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может Rogue Hazelnut Nectar, Rogue Chocolate Stout
варьироваться от едва заметного до агрессивного.
Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть 21B. Рождественское/зимнее специальное пряное пиво -
обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень Christmas/Winter Specialty Spiced Beer
важен баланс ПТО и пива-основы, и ПТО характер не
Аромат: Возможен широкий диапазон ароматсоединений,
должен быть столь искусственным и/или всепоглощающим,
хотя многие экземпляры напоминают рождественское
чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые
печенье, имбирный пряник, английский рождественский
вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения,
38
пудинг, еловые деревья или пряности для подогрева с приправленными или каким то иным способом более
вином/пивом (mulling spices). Приветствуется любая характерны, чем их обычное пиво. Приправленные
комбинация ароматсоединений с намеком на пряностями версии являются американской или бельгийской
рождественские праздники. Базовый пивной тип часто имеет традицией, поскольку английские или немецкие пивоварни
солодовый профиль, который поддерживает традиционно не используют пряности в своем пиве.
сбалансированную картину ароматсоединений из пряностей Состав: Обычно эли, хотя существуют и темные крепкие
и возможно других специальных ингредиентов. лагеры. Необходимы пряности и часто используют те из них,
Дополнительное сбраживаемое сырье (например, мед, которые навевают воспоминания о рождественском сезоне
меласса, кленовый сироп и тд.) может привнести свои (например, душистый перец, мускатный орех, корица,
уникальные ароматсоединения. Хмелевые ароматы обычно гвоздика, имбирь), но возможна любая комбинация и
отсутствуют, смягчены или слегка пряные. Небольшой творчество поощряется. Может использоваться фруктовая
фруктовый характер (часто сушеной цитрусовой цедры, или кожура (например, апельсинов, лимона), также как и
сухофруктов, таких как изюм или сливы) необязателен, но незначительные добавки других фруктов. Может
приемлем. В некоторых экземплярах могут быть использоваться широкий диапазон кристаллических солодов,
обнаружены спиртовые запахи, но этот характер должен особенно тех, которые привносят вкус темных фруктов или
быть умеренным. Общий аромат должен быть карамели. Часто используются вкусовые добавки (например,
сбалансированным и гармоничным, и часто он довольно меласса, патока, инвертный сахар, коричневый сахар, мед,
сложный и притягательный. кленовый сироп и т.д).
Внешнее описание: Обычно средне янтарное до очень Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом
темно коричневого (наиболее привычны более темные для представления хорошо сделанного рождественского
версии). Обычно прозрачное, хотя более темные версии пива. Специальные ингредиенты должны дополнять базовое
могут быть практически непроницаемыми. Приемлемо пиво, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что
небольшое холодное помутнение. Обычно имеет хорошее некоторые комбинации базовых пивных типов и
пенообразование, пена часто кремоватая до желто- специальных ингредиентов хорошо сочетаются друг с
коричневой. другом, в то время как другие не способствуют созданию
Вкус: Возможны многие интерпретации; не сбрасывайте со гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН
счетов креативность пивовара до тех пор, пока готовый УКАЗАТЬ, КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ,
продукт будет сбалансированным и будет иметь место ТАКЖЕ КАК И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. НЕ
некоторая пряная картина вкуса. Типичны пряности, НУЖНО УКАЗЫВАТЬ БАЗОВЫЙ ТИП, ПРЯНОСТИ
вызывающие ассоциации с рождественскими праздниками ИЛИ ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. В СОСТАВ ПИВА
(как упомянуто в разделе Аромат). Пряности и используемое ДОЛЖНЫ ВХОДИТЬ ПРЯНОСТИ И МОЖЕТ
по выбору сбраживаемое сырье должны быть ВХОДИТЬ ДРУГОЕ СБРАЖИВАЕМОЕ СЫРЬЕ
поддерживающими и хорошо перемешиваться с типом (САХАРА, МЁД, КЛЕНОВЫЙ СИРОП, МЕЛАССА,
базового пива. Привычны насыщенные, солодовые и/или ПАТОКА И ТД.) ИЛИ ФРУКТЫ. Если базовое пиво
сладкие вкусы на основе солода, и могут включать вкус является классическим типом, оригинальный тип должен
карамели, гренок, ореховый или шоколадный. Может проявляться в запахе и вкусе. Всякий раз, когда заявлены
включать некоторые вкусы сухофруктов или сушеной пряности, травы или дополнительное сбраживаемое сырье,
фруктовой кожуры, такие как изюм, сливы, инжир, каждый из них должен быть по своему заметен и отличим
апельсиновая или лимонная цедра. Может включать (хотя и не обязательно индивидуально идентифицирован;
характерные вкусы от своеобразного сбраживающего сырья все еще сохраняется необходимость баланса с другими
(меласса, мед, коричневый сахар, и тд.), хотя эти элементы ингредиентами). Винтер вормеры в английском стиле
не являются необходимыми. Необязателен, но в некоторых (некоторые из которых могут называться рождественским
экземплярах может обнаруживаться легкий характер ели или элями) обычно не приправляют, и их следует заявлять в
других вечнозеленых деревьев. Широкий диапазон категорию Старые эли. Клоны специфических
специальных ингредиентов должен быть поддерживающим и рождественских элей в бельгийском стиле следует заявлять
сбалансированным, и не столь заметным, чтобы затмевать как Бельгийское Специальное пиво.
базовое пиво. Горечь и хмелевой вкус обычно ограничены, с Параметры: OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут
тем, чтобы не мешать пряностям и специальным варьироваться в зависимости от базового пива лежащего в
ингредиентам. Обычно финал довольно полный и основе. Содержание спирта (ABV) обычно составляет около
доставляющий удовлетворение, и часто имеется небольшой 6%, и большинство экземпляров несколько темнее по цвету.
спиртовой вкус. Редко встречаются характеристики Коммерческие примеры: Anchor Our Special Ale, Harpoon
прожаренного солода, и обычно не сильнее шоколадных. Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Goose Island
Ощущения во рту: Возможен широкий дипазон Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes
интерпретаций. Обычно среднее до полного тело и часто Christmas Ale, Samuel Adams Winter Lager
присутствует определенная солодовая жевкость. Типично
умеренно слабая до умеренно высокой карбонизация.
Многие экземпляры отличаются некоторым хорошо
выдержанным, согревающим присутствием спирта, но при
этом не слишком жгучим. Это пиво не должно быть 22. КОПЧЕНОЕ И ВЫДЕРЖАННОЕ В
слишком крепким, чтобы выявить некоторые согревающие
свойства.
ДЕРЕВЕ ПИВО - SMOKE-FLAVORED
Общее впечатление: Более крепкое, темное, пряное пиво, AND WOOD-AGED BEER
которое часто имеет насыщенное тело и согревающий
финал, предлагая хорошее сопровождение в холодную 22A. Классический раухбир - Classic Rauchbier
зимнюю пору. Аромат: Смесь дыма и солода, с изменяющимся балансом и
История: Исторически, когда во время зимних праздников интенсивностью. Характер букового дыма может
собирались старые друзья, употреблялось пиво с несколько варьироваться от тонкого до довольно сильного, и может
более высоким содержанием спирта и при этом более казаться дымным, беконо-подобным, древесным, или редко
насыщенное. Многие пивоварни делают уникальные почти жирным. Характер солода может быть от слабого до
сезонные предложения, которые могут быть темнее, крепче, умеренного, может быть несколько сладковатым,

39
поджаренным или солодовым. Компоненты солода и дыма Копченый характер может быть от слабого до агрессивного;
часто обратно пропорциональны (то есть когда больше однако, баланс в общем восприятии пива является ключевым
дыма, меньше солода, и наоборот). Хмелевой аромат может для хорошо сделанного пива. Качество и вторичные
быть очень слабым или отсутствовать. Чистый, лагерный характеристики дыма отражают источник самого дыма
характер, без фруктовых эфиров, диацетила или (например, торф, ольха, дуб, бук). Острые, фенольные,
диметилсульфида. резкие, резиноподобные или сожженные ароматсоединения
Внешнее описание: Это должно быть очень прозрачное дыма считаются неуместными.
пиво, с обильной, кремовидной консистенцией, густой Внешнее описание: Различное. Внешнее описание должно
пеной, цвет пены от желтовато коричневого до кремового. отражать тип базового пива, хотя цвет пива часто немного
Цвет пива от темно янтарного/светло медного до темно более темный, чем у обычного базового типа.
коричневого. Вкус: Как и в случае с ароматом, должен существовать
Вкус: В целом следует за ароматическим профилем, со баланс между копчеными и вкусовыми характеристиками,
смесью дыма и солода в изменяющемся балансе и ожидаемыми от данного типа пива-основы. Дымность может
интенсивности, хотя она всегда выполняет дополняющую варьироваться от низкой до агрессивной. Дымные вкусы
роль. Должны быть заметны свойства пива мерцен могут варьироваться от древесных до несколько беконо-
(мартовского), особенно богатство солодового, подобных в зависимости от типа используемых солодов.
подрумяненного вкуса, а вкус букового дыма может быть от Копченый на торфе солод может добавить землистый
слабого до сильного. Ощущения во рту могут быть характер. Баланс основных характеристик пива и дыма
несколько солодовыми и сладкими, и все же в может изменяться, хотя получающаяся в итоге смесь должна
окончательном вкусе может отразиться как солод, так и дым. быть более-менее сбалансированной и приятной. Дым может
Умеренная, сбалансированная хмелевая горечь, с финалом добавить финалу (окончательному вкусу) некоторую
от полусухого до сухого (свойства дыма усиливают сухость сухость. Резкие, горькие, жженные, обугленные,
финала). Вкус благородного хмеля от умеренного до резиноподобные, серные или фенольные дымные
нулевого. Чистый лагерный характер вкуса без фруктовых характеристики обычно являются несоответствующими
эфиров, диацетила или диметилсульфида. Неуместны (хотя некоторые из этих характеристик могут
резкие, горькие, горелые, обугленные, резиноподобные, присутствовать в некоторых базовых типах; тем не менее,
серные или фенольные дымные характеристики. копченый солод не должен привносить эти вкусы).
Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса. Карбонизация Ощущения во рту: Изменяются в зависимости от типа
от средней до средне-высокой. Гладкий (мягкий) лагерный базового пива. Неуместна значительная вяжущая,
характер. Неуместна значительная вяжущая, фенольная фенольная, извлеченная из дыма резкость.
резкость. Общее впечатление: Это пиво представляет собой любое
Общее впечатление: Пиво типа мерцен/октоберфест (см. пиво, в котором проявляется дым в качестве основной
Oktoberfest) со сладким, дымным ароматом и вкусом и вкусовой и ароматической характеристики, кроме Раухбира
несколько более темным цветом. Бамбергского типа (то есть копченого на буке мерцена).
История: Исторический специалитет города Bamberg, в Лучшие примеры этого пива демонстрируют баланс при
области Франкония, что в Баварии, Германия. Копченый на использовании характеристик дыма, хмеля и солода.
буке солод используется для приготовления янтарного Комментарии: Любой пивной тип может быть копченым;
лагера мартовского типа. Копченые свойства солода цель состоит в достижении приятного баланса между
варьируются в зависимости от солодовника; некоторые дымным характером и базовым пивным типом. ЕСЛИ ЭТО
пивоваренные заводы производят свой собственный ПИВО ОСНОВАНО НА КЛАССИЧЕСКОМ ТИПЕ
копченый солод (rauchmalz). (НАПРИМЕР, КРЕПКИЙ ПОРТЕР), В ЭТОМ СЛУЧАЕ
Комментарии: Интенсивность копченых свойств может ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП.
варьироваться в широких пределах; не все образцы этого КЛАССИЧЕСКИЕ ТИПЫ НЕ ДОЛЖНЫ
пива сильно копченые. При оценке пива учитывайте разброс, УКАЗЫВАТЬСЯ (НАПРИМЕР, НАЗВАНИЕ "ПОРТЕР"
существующий в этом стиле. В Германии есть и другие ИЛИ "КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ" ЯВЛЯЕТСЯ
примеры копченого пива, такие как Bock, Hefe-Weizen, ПРИЕМЛЕМЫМ). ТИП ДРЕВЕСИНЫ ИЛИ ДРУГОГО
Dunkel, Schwarz и Helles-подобные, включая такие примеры, ИСТОЧНИКА ДЫМА ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН, ЕСЛИ
как Spezial Lager. Пивовары, выставляющие такие типы пива "СОРТОВОЙ" ХАРАКТЕР ЯВЛЯЕТСЯ ЗНАЧИМЫМ.
на конкурс должны использовать для этих образцов Конкурсные образцы, в названии которых указан
категорию Копченое пиво. классический тип, будут оцениваться исходя из того,
Состав: Немецкий раухмальц (Rauchmalz, копченый на буке насколько хорошо данный тип был представлен, и насколько
солод венского типа) обычно составляет 20-100 % от хорошо он сбалансирован с дымным характером. Образцы с
зерновой засыпи, остальную часть составляют немецкие названием содержащим видовой тип или тип дыма будут
солода, обычно используемые для приготовления мерцена. оцениваться исходя из того, насколько хорошо узнаваем
Некоторые пивоваренные заводы слегка корректируют цвет данный тип дыма и насколько удачно он сочетается с
пива, добавляя немного прожареного солода. Немецкие базовым типом. Не нужно указывать видовые классические
лагерные дрожжи. Немецкий или чешский хмель. типы или типы дыма. Например, "копченый портер" (smoked
Параметры: OG: 1.050 - 1.056 porter) является столь же приемлемым как и "копченый на
IBUs: 20 - 30 FG: 1.012 - 1.016 торфе крепкий скотч эль" (peat-smoked strong Scotch ale) или
SRM: 14 - 22+ ABV: 4.8 - 6% "копченый на вишне ИПЭ" (cherry-wood smoked IPA). Судьи
Коммерческие примеры: Schlenkerla Rauchbier Marzen, должны оценивать пиво главным образом по общему
Kaiserdom Rauchbier балансу, и по тому, насколько хорошо присутствие дыма
улучшило базовое пиво.
22B. Прочее копченое пиво - Other Smoked Beer История: Процесс использования копченых солодов совсем
Аромат: Запах должен представлять собой приятный баланс недавно был приспособлен минипивоварами для других
между запахом, ожидаемым от пива-основы, (например, типов пива, особенно для портера и крепких скотч элей.
крепкий портер) и копченым характером, который дает Немецкие пивовары традиционно использовали копченые
применение копченых солодов. Интенсивность и характер солода в боке, доппельбоке, вайцене, дункеле, шварцбире,
запахов дыма и базового пивного типа могут изменяться, хеллесе, пильзнере и других специальных типах.
каждый из них может отчетливо проявляться в балансе.

40
Состав: Различные материалы, используемые для копчения иметь дополнительное спиртовое тепло, если дерево до этого
солода, позволяют получить уникальные вкусовые и контактировало с другими спиртосодержащими продуктами.
ароматические характеристики. Можно использовать солода, Более высокие уровни спирта не должны в результате давать
копченые на древесине бука, торфе или другой древесине "жгучее" пиво; наиболее желательными являются
лиственных пород (дуб, клен, мескитовое дерево, ольха, выдержанные, гладкие вкусы. Дерево также может добавить
орех пекан, яблоня, вишня, другие фруктовые деревья). в пиво танины, в зависимости от возраста бочки. Танины
Использование различной древесины может кому-то могут привести к дополнительной терпкости (которая
напомнить какие-то копченые продукты из-за ассоциаций с никогда не должна быть сильной), или просто к более
пищей (например, гикори ассоциируется с ребрышками, полному ощущению во рту. Кислые или кислотные
клен с беконом или колбасой, ольха с лососем). Никогда не характеристики должны быть слабыми до нулевых.
должна использоваться древесина вечнозеленых деревьев, Общее впечатление: Гармоничная смесь типа базового пива
поскольку она придает солоду лекарственный, сосновый с характеристиками выдержки, происходившей в контакте с
вкус. Обычно нежелательно использовать чрезмерно деревом (включая любые алкогольные продукты, которые
прокопченый на торфе солод из-за его острых, находились перед этим в дереве). Лучшие примеры будут
пронизывающих фенольных смол и грязеподобной гладкими, с насыщенным вкусом, хорошо
землистости. Остальные составляющие изменяются в сбалансированными и хорошо выдержанными. Пиво,
зависимости от базового типа пива. Если копченые солода изготовленное с ограниченной выдержкой в древесине, либо
комбинируют с другими необычными компонентами продукция, которая имеет лишь едва заметный фоновый
(фрукты, овощи, пряности, мед, и тд.) в значительных характер, могут выставляться в категорию базового типа
количествах, получившееся в итоге этого пиво должно пива, поскольку древесный характер не является
выставляться в категорию выдающимся.
специального/экспериментального пива. История: Традиционный технологический метод, который
Параметры: Варьируются в зависимости от базового редко применяется крупными пивоварнями, и обычно только
пивного типа. для специальной продукции. Становится более популярным
Коммерческие примеры: Alaskan Smoked Porter, Spezial у современных американских минипивоварен, которые
Rauchbier, Stone Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier, находятся в поиске новых, особенных продуктов. Дубовые
Schlenkerla Ur-Bock Rauchbier, Rogue Smoke, Arcadia London бочонки и бочки являются традиционными, хотя может
Porter, DeGroen's Rauchbock использоваться и другая древесина.
Комментарии: Базовый пивной тип должен быть очевиден.
22C. Выдержанное в дереве пиво - Wood-Aged Beer Древесный характер должен быть очевидным, но не столь
Аромат: Варьируется вместе с базовым типом. Обычно доминирующим, чтобы нарушить баланс пива.
присутствует слабый до умеренного деревянный или Интенсивность древесных вкусов зависит от времени
дубовый аромат. Свежее дерево иногда может привнести контакта с деревом; выдержки и созревания, и предыдущего
сырые «зеленые» ароматсоединения, хотя этот характер не использования бочки; и от типа древесины. Любые
должен никогда быть слишком сильным. Другие алкогольные продукты, хранившиеся перед этим в бочке,
необязательные ароматы включают слабый до умеренного должны быть очевидны (если они заявлены как часть
характер ванили, карамели, ириса, гренок или какао, равно конкурсного образца), но они не должны быть столь
как и любые ароматы, связанные со спиртом, доминирующими, чтобы нарушить баланс пива. ЕСЛИ ЭТО
предварительно выдержанным в дереве (если это имеет ПИВО ОСНОВАНО НА КЛАССИЧЕСКОМ ТИПЕ
место быть). Любой спиртовой характер должен быть (НАПРИМЕР, КРЕПКИЙ ПОРТЕР), В ЭТОМ СЛУЧАЕ
гладким и сбалансированным, не жгучим. Может ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП.
присутствовать некоторый окисленный характер, и пиво КЛАССИЧЕСКИЕ ТИПЫ НЕ НУЖНО УКАЗЫВАТЬ
может приобретать приятный, шерриподобный характер, но (НАПРИМЕР, НАЗВАНИЕ "ПОРТЕР" ИЛИ
при этом не быть бумажным или картоноподобным. "КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ" ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЕМЛЕМЫМ).
Внешнее описание: Варьируется вместе с базовым типом. ТИП ДРЕВЕСИНЫ ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН, ЕСЛИ
Часто темнее, чем чистое базовое типовое пиво, особенно "СОРТОВОЙ" ХАРАКТЕР ЯВЛЯЕТСЯ ЗНАЧИМЫМ.
если используется поджаренный/обожженый дуб и/или (Например, Английский ИПЭ с дубовой щепой (English IPA
бочки из под виски/бурбона. with Oak Chips), Императорский стаут выдержанный в бочке
Вкус: Варьируется вместе с базовым типом. Дерево обычно из-под бурбона (Bourbon Barrel-aged Imperial Stout),
привносит древесный или дубовый привкус, который иногда Американский барливайн в дубовом бочонке из под виски
может приобрести сырой «зеленый» привкус, если (American Barleywine in an Oak Whiskey Cask)). Пивовар
используется свежее дерево. К другим вкусам, которые должен указать любые необычные ингредиенты, как в
иногда могут присутствовать, относятся ваниль (от ванилина базовом типе, так и в древесине, если эти характеристики
в древесине); карамель, ириски, подрумяненный хлеб или заметны. Могут быть указаны специальные или
миндаль (от обжаренного дерева); кофе, шоколад, какао (от экспериментальные базовые сорта пива, коль скоро
обожженного дерева или бочек из под бурбона); и определены другие специальные ингредиенты.
алкогольные вкусы от других продуктов, которые до этого Состав: Варьируется вместе с базовым сортом.
хранились в дереве (если это имело место). Деревянный Выдерживается в деревянных бочонках или бочках (часто
и/или другие бочковые привкусы должны быть предварительно использованных для хранения виски,
сбалансированными, поддерживающими и заметными, но не бурбона, порто, мадеры или вина), или используются
должны подавлять базовый пивной тип. Иногда в пиве древесные добавки (древесная щепа, древесные планки,
может присутствовать необязательная молочная или дубовая эссенция). Часто используются полнотелые,
уксусная кислинка или сильный запах культуры высокоплотные базовые сорта, поскольку они лучше
Brettanomyces, но это не должно быть сильнее фонового противостоят дополнительным вкусам, хотя
привкуса (если вообще присутствует). Необязательно, но экспериментирование поощряется. Параметры: начальная
может быть фоновый характер окисления, хотя он должен плотность (OG): варьируется вместе с базовым сортом,
принимать приятный, шерриподобный характер и не быть обычно выше средних показателей; горечь (IBUs):
бумажным или картоноподобным. варьируется вместе с базовым сортом; конечная плотность
Ощущения во рту: Варьируется вместе с базовым типом. (FG): варьируется вместе с базовым сортом; цветность
Часто полнее, чем оригинальное базовое пиво, и может (SRM): варьируется вместе с базовым сортом, содержание

41
спирта (ABV): варьируется вместе с базовым типом, часто • Английский крепкий эль (English Strong Ale)
темнее, чем типичное, выше среднего оригинальное базовое • Безалкогольное "пиво"
пиво. • Kellerbier
Коммерческие примеры: J.W. Lees Harvest Ale в бочках из • Malt Liquor (молт ликэ)
под Port, Sherry, Lagavulin Whisky или Calvados, Dominion Обратите внимание, что в данном руководстве существуют и
Oak Barrel Stout, New Holland Dragons Milk, Goose Island другие специальные категории. Бельгийское специальное
Bourbon County Stout, MacTarnahan's Oak-Aged IPA, Le Coq или клоны специфических видов бельгийского пива следует
Imperial Extra Double Stout, Greene King Olde Suffolk Ale, относить к категории 16E. Пиво рождественского типа
Harviestoun Old Engine Oil Special Reserve, многие должно быть отнесено к категории 21B. Пиво только с
микропивоварни имеют специальное пиво, которое подают одним видом фруктов, пряностей, трав, овощей или дыма
только в заведениях часто непосредственно из бочки. должны быть отнесены к категориям 20-22. Специальные
меды или сидры должны быть отнесены к соответствующим
им категориям (категория 26C для мёдов, категория 28D для
сидров).
Аромат: Характер указанного специального ингредиента
23. СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИВО - SPECIALTY или свойства должен быть очевидным в аромате, но
BEER гармонировать с другими компонентами (кроме того не
полностью подавлять их). В общем аромат должен быть
На самом деле это всеобъемлющая категория для любого
приятной комбинацией солода, хмеля и входящего в состав
пива, которое не подходит под какую-то существующую
специального ингредиента или свойства, как
сортовую категорию. Нет такого пива, которое бы
соответствующий специфическому типу представленного
оказалось "за пределами" данной категории, за
пива. Индивидуальный характер специальных ингредиентов
исключением пива подпадающего под какую-то еще
и технологических процессов не всегда определяется при их
категорию.
использовании в комбинации. Если указан классический тип
Данная категория предназначена для любого типа пива,
базового пива, тогда характеристики этого классического
включающего следующие технологии или ингредиенты:
типа должны быть заметными. Обратите внимание, что
• Необычные технологии (например, steinbier (штайнбир,
несмотря на это, при варке с участием необычных
каменное пиво), ice beers (айс бир, ледяное пиво))
ингредиентов, добавок или процессов классические стили
• Необычное сбраживаемое сырье (например, кленовый
будут создавать другие ощущения. Типичные ароматические
сироп, мед, меласса, сорго)
компоненты классических типов пива (в частности хмель)
• Необычные добавки (например, овес, рожь, гречка,
могут быть намеренно смягчены для большей очевидности
картофель)
специальных ингредиентов или свойств.
• Комбинации других типовых (сортовых) категорий
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать
(например, индийский коричневый эль (India Brown Ale),
представленному базовому пиву и будет различаться в
фруктово-пряное пиво (fruit-and-spice beers), копченое
зависимости от базового пива (если оно было заявлено).
пряное пиво (smoked spiced beers)
Обратите внимание, что необычные ингредиенты или
• Внестилевые вариации существующих типов (например,
процессы могут повлиять на внешний вид так, что результат
низкоалкогольные версии других типов, экстра охмеленное
будет весьма отличным от заявленного базового типа.
пиво, пиво «имперской» крепости)
Некоторые ингредиенты могут добавить цвет (в том числе и
• Историческое, традиционное или местное пиво (например,
пене), и могут повлиять на пенообразование и
Louvain Peetermann (Лувэн Петерман), Sahti (сахти), пеностойкость.
бочковой портер с культурой Brettanomyces (vatted Porter Вкус: Так же как и с ароматом, отличительный вкусовой
with Brettanomyces), колониальное еловое или можжевеловое характер, связанный с указанным специальным свойством,
пиво (Colonial Spruce or Juniper beers), квас (Kvass), Gratzer) должен быть заметен, и может варьироваться по
• Американские интерпретации европейских стилей интенсивности от едва различимого до агрессивного.
(например, более охмеленные, крепкие или элевые версии Сочетание специальных ингредиентов или свойств с
лагеров) или другие варианты традиционных сортов лежащим в основе пивом должно быть гармоничным, и
• Клоны специфических видов коммерческого пива, которые специальный характер не должен казаться искусственным
не являются подходящим отображением существующих и/или полностью подавляющим. Хмелевая горечь, вкус,
типов пива солодовые вкусы, содержание спирта и побочных продуктов
• Любое экспериментальное пиво, которое создает пивовар, брожения, таких как эфиры или диацетил, должны
включая любое пиво, которому просто тяжело дать оценку соответствовать базовому пиву (если было заявлено) и
исходя из существующих типовых определений должны быть хорошо интегрированными с
Данная категория также может быть использована в качестве присутствующими характерными специальными вкусами.
"инкубатора" для любых незначительных видов пива, Некоторые ингредиенты могут добавить терпкость, сладость
существующих в мире, у которых отсутствует категория в и другие вкусовые побочные продукты.Помните, что
программе BJCP. Если существует достаточный интерес, добавки в виде фруктов и сахара обычно привносят в пиво
некоторые из этих незначительных видов могут в будущем вкус, а не чрезмерную сладость. Сахарные добавки, также
получить статус полного пивного типа. Некоторые сорта, как и сахар, находящийся во фруктах, обычно полностью
которые подпадают под данную классификацию, включают: выбраживают и делают вкусовой профиль более легким, а
• Медовое пиво (не браггаты) - Honey Beers (not Braggots) финал более сухим, чем это можно ожидать у объявленного
• Wiess (вайс, непрозрачный, молодой Kolsch) базового типа. Индивидуальный характер специальных
• Sticke Altbier ингредиентов и технологических процессов не всегда может
• Munster Altbier быть определен при их комбинированном использовании.
• Имперский портер (Imperial Porter) Если указан классический тип базового пива, тогда
• Классический американский крим эль (Classic American характеристики этого классического типа должны быть
Cream Ale) заметными. Обратите внимание, что несмотря на это, при
• Чешский темный лагер (Czech Dark Lager) варке с участием необычных ингредиентов, добавок или
• Английский пэйл майлд (English Pale Mild) процессов классические стили будут создавать другие
• Шотландское 90/- (Scottish 90/-) ощущения. Обратите внимание, что данные компоненты
• Американский сток эль (American Stock Ale)
42
(особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, случаях, когда мед выставляется на конкурс или
чтобы позволить специальному характеру проявиться в оценивается.
итоговой картине вкуса. 1. Важные признаки, которые должны быть оговорены:
Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в • Сладость. Мед может быть сухим, полусладким или
зависимости от выбранного базового пива и должно сладким. Сладость просто говорит о количестве остаточного
соответствовать этому базовому пиву (если таковое сахара в меде. Сладость часто путают с фруктовостью в
заявлено). Полнота вкуса и уровень карбонизации должны сухом меде. Тело (или по другому, полнота вкуса) связано со
соответствовать представленному базовому типу пива. сладостью, но в сухом меде все же может сохраняться
Необычные ингредиенты и процессы могут повлиять на небольшое тело. Сухие меды не должны быть абсолютно
ощущение полноты вкуса таким образом, что результат сухими. Сладкие меды не должны быть приторно сладкими,
будет весьма отличным от заявленного базового типа. и не должны иметь характер сырого, невыброженного меда.
Общее впечатление: Гармоничное сочетание ингредиентов, Сладость не зависит от крепости.
процессов и пива. Ключевые признаки пива, положенного в • Карбонизация. Мед может быть неигристым,
основу (если таковое заявлено), будут атипичными из-за слабоигристым (petillant) или игристым (пенистым,
использования специальных ингредиентов и шипучим). Неигристые меды не должны быть полностью
технологических процессов; не ждите, что базовое пиво негазированными; они могут очень незначительно
будет иметь такой же вкус, как и его подлинная версия. пузыриться. Слабоигристые (рetillant) меды являются "легко
Оценивайте пиво опираясь на приятность и гармоничность шипучими" и могут иметь умеренный, заметный уровень
получившейся в итоге комбинации. Должны приниматься во карбонизации. Игристые меды не являются
внимание общая уникальность процесса, использованные фонтанирующими, но могут иметь характер в пределах от
при этом ингредиенты и творческий подход. Общий рейтинг ощущения наполнения во рту до эффекта схожего с
пива в большой степени зависит от субъективной по своей ощущением от шампанского или содовой (soda pop,
сути оценки своеобразности и питкости. газировка с сиропом).
Комментарии: Общая гармоничность и питкость являются • Крепость. Мед можно классифицировать по крепости как
ключевым моментом при презентации хорошо сделанного гидромел (hydromel), стандартный или сак (sack). Крепость
специального пива. Своеобразные свойства заявленных говорит о содержании спирта в меде (а также, следовательно
специальных ингредиентов/технологических методов о количестве меда и сбраживаемого сырья, использованного
должны дополнять оригинальный тип (если таковой заявлен) для изготовления меда). Более крепкие меды могут иметь
и не должны полностью подавлять его. Пивовар должен более выраженный медовый характер и тело (также как и
признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов содержание спирта), чем более слабые версии, хотя это
и ингредиентов или технологических методов хорошо правило не является строгим.
сочетаются друг с другом, в то время как другие не • Сорт меда. Некоторые типы меда имеют сильный сортовой
способствуют созданию приятных комбинаций. характер (аромат, вкус, цвет, кислотность). Если мед какой-
КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ то необычный, судьям может быть предоставлена
«ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА» ПИВА дополнительная информация относительно того, что следует
(НАПРИМЕР, ТИП СПЕЦИАЛЬНЫХ ожидать от характера. Обратите внимание, что "дикий
ИНГРЕДИЕНТОВ, ПРИМЕНЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ, цветочный" не является сортовым медом; конкретно этот
ИЛИ ЕСЛИ БЫЛ СВАРЕН ИСТОРИЧЕСКИЙ ТИП термин используется для описания меда, полученного из
ПИВА), ИЛИ ПОЧЕМУ ПИВО НЕ ПОДХОДИТ К неизвестных или смешанных цветов.
ПРИЗНАННОМУ ТИПУ. ПИВОВАР МОЖЕТ УКАЗАТЬ • Специальные ингредиенты. Различные подтипы могут
ТИП ПИВА, ПОЛОЖЕННЫЙ ИМ В ОСНОВУ. Если включать фрукты, пряности, солод и тд. Судьи должны
определен классический тип, базовый тип должен быть разбираться в ингредиентах, которые создают уникальный
узнаваемым. Классические стили не стоит упоминать характер с тем, чтобы правильно оценивать мед.
(например «кленовый копченый портер» ("maple smoked 2. Общие характеристики меда:
porter") вполне приемлемо). Для исторических типов или • Внешнее описание: Прозрачность может быть хорошей до
необычных ингредиентов/технологий, которые могут быть блестящей. Крайне желательны кристально прозрачные, с
не знакомы всем пивным судьям, пивовар должен блеском (отражающие) примеры с ярким, отчетливым
предоставить описания типов пива, ингредиентов и/или мениском. Различимые частицы (даже в прозрачном
технологий в качестве помощи судьям. образце) нежелательны. Высоко карбонизированные
Параметры: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в экземпляры обычно имеют непродолжительную пену сродни
зависимости от лежащего в основе базового пива. шампанскому или газировке. Некоторые характеристики
Коммерческие примеры: Bell's Rye Stout, Bell's Eccentric пузырьков или пенообразования, которые можно наблюдать
Ale, Lakefront Riverwest Steinbeer, Samuel Adams Triple Bock, и которые можно комментировать, включают размер
Hair of the Dog Adam, Great Alba Scots Pine, Tommyknocker (крупные или мелкие), стойкость (как долго они продолжают
Maple Nut Brown Ale, Divide Bee Sting Honey Ale, Stoudt's формироваться?), количество (сколько их в наличии?), темп
Honey Double Mai Bock, Rogue Yellow Snow, Rogue Honey (как быстро они формируются?), и мусс (mousse) (внешний
Cream Ale, Dogfish Head India Brown Ale, Zum Uerige Sticke вид или качество пеностойкости). Компоненты пузырьков
Altbier или пенной шапки значительно варьируются в зависимости
от уровня карбонизации, ингредиентов и типа меда. В целом,
более мелкие пузырьки более желательны и указывают на
более высокое качество, чем крупные пузырьки. Цвет может
широко варьироваться в зависимости от сорта меда и любых
Введение в справочник по мёду (Категории ингредиентов, добавляемых по усмотрению (например,
24-26) фрукты, солод). Некоторые сорта меда практически
прозрачны, в то время как другие могут быть темно
Следущее исследование касается всех типов мёда, кроме
коричневыми. Большинство имеют цвет в диапазоне от
случаев, когда детально даются пояснения в разделе,
соломенного до золотистого. Если сорт меда не объявлен,
посвященном конкретной подкатегории. Данное введение
приемлем почти любой цвет. Если сорт меда объявлен, цвет
определяет общие характеристики и описания всех типов
должен в целом говорить об использованном меде (хотя все
меда, и должно применяться в качестве справочника во всех
еще возможен широкий диапазон цветовых вариаций).

43
Следует учитывать оттенок, насыщенность и чистоту цвета. растворителеподобными. Может присутствовать легкое
Более крепкие версии (стандартные и sack) могут иметь окисление, в зависимости от выдержки, но нужно избегать
признаки тела (например, ножки, мениск), но более высокие чрезмерного шерриподобного или бумажного характера.
уровни карбонизации могут повлиять на это ощущение. Выдержка и созревание обычно сглаживают вкусы и
• Аромат: Интенсивность медового аромата варьируется в создают элегантный, смешанный, округленный продукт.
зависимости от сладкости и крепости медовухи. Более Вкусы со временем обычно становятся более утонченными,
крепкие или сладкие медовые напитки могут иметь более и от продолжительной выдержки. могут разрушаться
сильный аромат меда, чем более сухие или слабые версии. • Ощущения во рту: Перед тем, как приступить к оценке,
Различные сорта меда имеют различную интенсивность и уточните заявленную сладость, крепость и уровень
характер; некоторые (например, мед из апельсинового цвета, карбонизации, равно как и любые специальные
гречишный) более узнаваемы, чем другие (например, ингредиенты. Все эти факторы могут повлиять на «рот».
авокадо, пальметто). Если объявлен сорт меда, сортовой Гладкая консистенция. Хорошо сделанные образцы часто
характер меда должен быть очевиден, даже если он будет имеют элегантный виноподобный характер. Полнота вкуса
едва различимым. Ароматсоединения могут казаться может варьироваться в широких пределах, хотя в основном
винными (похожими на вино), и могут включать фруктовые, это диапазон от средне-легкого до средне-полного. Тело
цветочные или пряные нотки. Букет (насыщенные, сложные обычно больше у более крепких и/или сладких медовух, и
запахи возникающие из-за комбинации ингредиентов, может иногда быть довольно полным и тяжелым.
брожения и выдержки) должен демонстрировать приятный Аналогично, полнота вкуса обычно снижается с понижением
характер брожения, с чистыми и свежими плотности и/или у более сухих медов, и может иногда быть
ароматсоединениями, которые предпочтительней нечистых, довольно легкой. Ощущение полноты не должно
дрожжевых или серных ноток. Многогранный букет, также сопровождаться подавляюще приторной сладостью (даже в
известный как сложность или глубина, является сладких медах). Очень тонкое или водянистое тело также
положительным признаком. Не должны присутствовать является нежелательным. Часто присутствует небольшая
фенольные или диацетильные запахи. Не должны естественная кислотность (особенно в медах на фруктовой
присутствовать резкие или химические запахи. Может основе). Иногда присутствует слабый уровень терпкости
присутствовать легкое окисление, в зависимости от (либо от специфических фруктов или пряностей, либо от чая,
выдержки, и оно может вылиться в шерриподобные нотки, химических добавок или выдержки в дубе). Кислотность и
которые приемлемы в незначительной до умеренной степени танины помогают сбалансировать общую картину меда,
(если сбалансированы, они могут способствовать сладости и спирта. Карбонизация может широко
сложности). Чрезмерный характер шерри является изъяном в варьироваться (смотри вышеприведенные определения).
большинстве типов медовухи (кроме определенных Неигристые меды могут иметь очень слабый уровень
специалитетов в польском стиле, или других медовух, от карбонизации, в слабо карбонизированных (petillant) медах
которых стремятся получить шерриподобный характер). заметно выделение пузырьков, а высоко карбонизированные
Окисление, в результате которого вырабатывается (игристые) меды варьируются в диапазоне карбонизации от
бумажный характер всегда является нежелательным. Могут ощущения наполнения во рту до уровней приближающихся
присутствовать спиртовые ароматсоединения, но жгучие, к шампaнскому или газировке. Высокая карбонизация
ацетоновые или раздражающие нотки являются дефектом. усилит кислотность и даст "пощипывание" в финале. Часто
Гармоничность и баланс аромата и букета должны быть ощущается присутствие спирта, этот характер обычно
приятными и притягательными. усиливается с крепостью (хотя продолжительная выдержка
• Вкус: Интенсивность медового вкуса варьируется в может сгладить это ощущение).
зависимости от сладкости и крепости медовухи. Более • Общее впечатление: Возможен широкий диапазон
крепкие, сладкие медовые напитки будут иметь более конечных результатов, но хорошо сделанные примеры будут
сильный аромат меда, чем более сухие, слабые версии. иметь приятный баланс вкусов меда, сладости, кислотности,
Различные сорта меда имеют различную интенсивность и танинов и алкоголя. Крепость, сладость и выдержка
характеры; некоторые (например, мед из апельсинового оказывают большое влияние на общее впечатление. Любые
цвета, гречишный) более узнаваемы, чем другие (например, специальные ингредиенты должны быть хорошо смешаны с
сафлор, пальметто). Если указан сорт меда, сортовой остальными ингредиентами и приводить к получению
характер меда должен быть очевиден, даже если он будет гармоничного конечного продукта.
едва различимым. Уровень остаточной сладости варьируется • Состав: Медовуха изготавливается главным образом из
вместе со сладостью медовухи; сухие медовухи не имеют меда, воды и дрожжей. Некоторые незначительные
остаточного сахара, сладкие медовухи имеют заметную до исправления кислотности и танинов можно осуществить при
выдающейся сладость, полусладкие медовухи имеют помощи цитрусовых, чая, химических веществ или
сбалансированную сладость. Ни в коем случае остаточная использования выдержки в дубе; однако, эти добавки не
сладость не должна быть сиропообразной, приторной или должны быть легко различимы во вкусе или аромате. Могут
быть похожей на несброженный мед. Любые добавки, такие использоваться питательные вещества для дрожжей, но они
как кислота или танин, должны улучшать вкус меда и не должны быть заметными. Если цитрусовые, чай или
придавать баланс общему характеру медовухи, но не быть добавки дуба в результате приводят к появлению вкусовых
чересчур кислыми или терпкими. Искусственные, компонентов, которые выше низкого, фонового,
химические, резкие, фенольные или горькие вкусы относятся уравновешенного балансом уровня, получающаяся в
к дефектам. Более высокая карбонизация (если результате медовуха должна быть отнесена к
присутствует) усиливает кислотность и вносит в финал соответствующей категории (например, как метеглин или
ощущение «пощипывания». Необходимо оценивать мед открытой категории, а не как традиционный).
послевкусие; обычно наиболее желательны более
продолжительные финалы. Многогранный вкус, также • Параметры:
известный как сложность или глубина, является OG: гидромел: 1.035 - 1.080
положительным признаком. Характеристики дрожжей или стандартный: 1.080 - 1.120
брожения могут быть нулевыми до заметных, наиболее сак: 1.120 - 1.140+
приветствуются эфирные, свежие и чистые вкусы. ABV: гидромел: 3.5 - 7.5%
Спиртовые вкусы (если присутствуют) должны быть стандарт: 7.5 - 14%
гладкими и хорошо выдержанными, а не резкими или сак: 14 - 18%

44
FG: сухой: 0.990 - 1.010 Вкус: Тонкий (если вообще есть) медовый характер, и
полусладкий: 1.010 - 1.025 может обладать сортовым характером тонким до заметного,
сладкий: 1.025 - 1.040+ если объявлен сортовой мед (различные сорта имеют
IBUs: не имеет отношения ни к чему, кроме браггата, но различную интенсивность). Остаточная сладость нулевая до
горький хмель необязателен даже в этом типе. минимальной с сухим финалом. Нежелательны серные,
SRM: по существу неважна, поскольку мед может быть резкие или дрожжевые характеристики брожения.
любым, от почти прозрачного до темно коричневого. Обратитесь к стандартному описанию для уточнения
Меломелы могут иметь оранжевый, красный, розовый и/или остальных характеристик.
пурпурный оттенок. Кэсиры чаще всего золотистые. Ощущения во рту: Применительно стандартное описание,
Браггаты могут быть желтыми до черных. Во всех случаях, хотя полнота вкуса обычно легкая до средней. Обратите
цвет должен отражать использованные ингредиенты (тип внимание, что более крепкие меды будут иметь более полное
меда, фруктов и/или солода в некоторых типах). тело. Ощущения тела не должны сопровождаться заметной
3. Выставление на конкурс и категоризация медов: остаточной сладостью.
• Обязательные требования: Общее впечатление: Похоже по балансу, телу, финалу и
o Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень интенсивности вкуса на сухое белое вино, с приятной
карбонизации (неигристое; petillant или слегка смесью тонкого медового характера, мягких фруктовых
карбонизированное; игристое или высоко эфиров и чистого алкоголя. Наиболее желательны
карбонизированное). сложность, гармоничность и баланс органолептических
o Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать крепость (hydromel элементов, без противоречий в цвете, аромате, вкусе или
или легкий мед; стандартынй мед; sack или крепкий мед). послевкусии. Правильный баланс сладости, кислотности,
o Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень сладости спирта и медового характера является основным решающим
(сладкий; полусладкий; сладкий). критерием любого меда.
• Необязательные требования: Конкурсанты МОГУТ Ингредиенты: Подходит стандартное описание.
указывать сорта использованного меда. Если сорта меда Традиционные медовухи имеют характер смешанного меда
указаны, судьи будут искать сортовой характер меда. или смеси медов. Сортовые медовухи имеют отличительный
Обратите внимание, что характер сортового меда характер определенных медов. "Показательные меды" (Show
определяется как характерный для цветов - источника меда, meads) не содержат никаких добавок, но это отличие обычно
но могут не иметь сходства с растением, деревом или не очевидно для судей.
фруктом, с которых собирался мед. Например, мед с цветов Комментарии: Смотрите вводные требования в
апельсина, а не апельсиновый; ежевичный мед только стандартном описании.
отдаленно напоминает ежевику, хотя этот характер можно Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации
распознать. и крепость. Предполагается, что по сладости мед в
• Специальные требования к категориям: Для некоторых данной категории будет СУХИМ. Конкурсанты могут
категорий требуется предоставить дополнительную указать сорт меда.
информацию, особенно для категорий отличных от Коммерческие примеры: White Winter Dry Mead, Sky River
традиционного меда. Например, информация об Dry Mead
определенных фруктах, пряностях или специальных
характеристиках. Судьям могут предоставляться 24B. Полусладкий мёд - Semi-sweet Mead
дополнительные материалы, если используется непонятный Аромат: Аромат меда должен быть заметным, и может
ингредиент или технологический метод. иметься легкая сладость, которая может выражать аромат
• Значения по умолчанию: Если признаки не оговорены, цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может
судьи должны оценивать медовуху как полусладкую, быть тонким до очень заметного, отражающим сортовой
слабоигристую (petillant), стандартной крепости без характер меда (различные сорта имеют различную
характера сортового меда и без специальных ингредиентов. интенсивность и характер). Обратитесь к стандартному
Организаторы соревнований должны предпринять все описанию за разъяснением остальных характеристик.
возможные усилия, чтобы удостовериться в том, что судьи Вкус: Тонкий до умеренного медовый характер, и может
обеспечены полным набором признаков медовухи, которую обладать сортовым характером тонким до заметного, если
они будут оценивать. объявлен сортовой мед (различные сорта имеют различную
интенсивность). Остаточная сладость едва уловимая до
умеренной с полусухим финалом. Нежелательны серные,
резкие или дрожжевые характеристики брожения.
Обратитесь к стандартному описанию для уточнения
24. ТРАДИЦИОННЫЙ МЁД (медовуха) - остальных характеристик.
TRADITIONAL MEAD Ощущения во рту: Применительно стандартное описание,
Обратитесь к Введению к справочнику по медам для хотя тело обычно средне-легкое до средне-полного.
получения детальных описаний стандартных Обратите внимание, что более крепкие меды будут иметь
характеристик медовух, объяснений стандартных более полное тело. Ощущения тела не должны
терминов и инструкций по проведению соревнований. сопровождаться остаточной сладостью, которая выше
умеренной.
24A. Сухой мёд - Dry Mead Общее впечатление: Похоже по балансу, телу (полноте
вкуса), финалу и интенсивности вкуса на полусладкое (или
Аромат: Аромат меда может быть тонким, хотя он не всегда полусухое) белое вино, с приятной смесью медового
узнаваем. Не следует ожидать сладости или значительных характера, легкой сладости, мягких фруктовых эфиров и
медовых ароматсоединений. Если объявлен сорт меда, чистого алкоголя. Наиболее желательны сложность,
должен присутствовать характерный аромат (если заметен). гармоничность и баланс органолептических элементов, без
Различные типы меда имеют различную интенсивность и противоречий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии.
характер. Обратитесь к стандартному описанию за Правильный баланс сладости, кислотности, спирта и
разъяснением остальных характеристик. медового характера является основным решающим
Внешнее описание: Используйте стандартное описание. критерием любого меда.

45
Состав: Подходит стандартное описание. Традиционные характеристик медовух, объяснения стандартных
медовухи имеют характер смешанного меда или смеси терминов и инструкций по проведению
медов. Сортовые медовухи имеют отличительный характер соревнований.Обратитесь к описаниям, приведенным в
определенных медов. "Показательные меды" (Show meads) категории 24 для получения дополнительной информации по
не содержат никаких добавок, но это отличие обычно не характеру, ожидаемому от сухих, полусладких и сладких
очевидно для судей. медовух. Используйте приведенное руководство для оценки
Комментарии: Смотрите вводные требования в отличий между различными уровнями сладости. В первую
стандартном описании. очередь рекомендуется оценивать меды от сухих до
Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации сладких, а крепость использовать в качестве вторичного
и крепость. Предполагается, что по сладости мед в критерия.
данной категории будет ПОЛУСЛАДКИМ. Конкурсанты
могут указать сорт меда. 25A. Кэсир (яблочный меломел) - Cyser (Apple Melomel)
Коммерческие примеры: Lurgashall English Mead, Redstone Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер
Traditional Mountain Honey Wine, Sky River Semi-Sweet Mead меда и яблок/сидра может быть от неуловимого до явно
выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно имеют
24C. Сладкий мёд - Sweet Mead меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии).
Аромат: Аромат меда должен доминировать, и часто он Яблочный/сидровый характер должен быть чистым и
умеренный до очень сладкого и обычно выражает аромат отличительным; он может выражать диапазон характера
цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может яблочной основы от неуловимой фруктовости до отдельного
быть тонким до очень заметного, отражающим сортовой сортового яблочного характера (если был объявлен сорт), и
характер меда (различные сорта имеют различную вплоть до сложной смеси яблочных ароматсоединений.
интенсивность и характер). Обратитесь к стандартному Могут присутствовать небольшие пряные или землистые
описанию за разъяснением остальных характеристик. нотки, также как и слегка серный характер. Аромат меда
Внешнее описание: Используйте стандартное описание. должен быть различим, и может иметь сладость слабую до
Вкус: Медовый характер умеренный до значительного, и значительной, которая может отражать аромат цветочного
может обладать сортовым характером умеренным до нектара. Если заявлен сорт меда, сортовой аромат может
выдающегося, если объявлен сортовой мед (различные сорта быть тонким до очень заметного, отражающим мед
имеют различную интенсивность). Остаточная сладость (различные сорта имеют различную интенсивность и
умеренная до высокой со сладким и полным (но не характер). Букет должен иметь приятный сброженный
приторным) финалом. Нежелательны серные, резкие или характер, предпочтительно с чистыми и свежими
дрожжевые характеристики брожения. Обратитесь к ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии
стандартному описанию для уточнения остальных будут иметь больший запах спирта и сладости. Приемлемы
характеристик. незначительные пряные фенолы от определенных сортов
Ощущения во рту: Применительно стандартное описание, яблок, равно как и легкий диацетильный характер от
хотя тело обычно средне-полное до полного. Обратите малолактического брожения (и то и другое необязательно).
внимание, что более крепкие меды будут иметь более полное Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением
тело. Многие экземпляры похожи на десертное вино. остальных характеристик.
Ощущения тела не должны сопровождаться приторной, Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за
сырой остаточной сладостью. исключением того, что касается цвета. Цвет может
Общее впечатление: Похоже по балансу, телу, финалу и варьироваться от светло соломенного до темного золотисто
интенсивности вкуса на хорошее десертное вино (такое как янтарного (большинство имеет цвет от желтого до
сотэрн), с приятной смесью медового характера, остаточной золотистого), в зависимости от сорта меда и смеси
сладости, мягких фруктовых эфиров и чистого алкоголя. использованных яблок или сидра.
Наиболее желательны сложность, гармоничность и баланс Вкус: Интенсивность яблочного и медового вкусов может
органолептических элементов, без противоречий в цвете, варьироваться от нулевой до высокой; остаточная сладость
аромате, вкусе или послевкусии. Правильный баланс может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может
сладости, кислотности, спирта и медового характера варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того,
является основным решающим критерием любого меда. какой уровень сладости был объявлен (от сухого до
Состав: Подходит стандартное описание. Традиционные сладкого) и заявленной крепости (от гидромела до сака).
медовухи имеют характер смешанного меда или смеси Натуральная кислотность и танины в яблоках могут внести
медов. Сортовые медовухи имеют отличительный характер некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания
определенных медов. "Показательные меды" (Show meads) сладости, медового вкуса и спирта. Кэсир может иметь
не содержат никаких добавок, но это отличие обычно не медовый характер от неуловимого до сильного, и может
очевидно для судей. иметь сортовой характер заметный до выдающегося, если
Комментарии: Смотрите вводные требования в было заявлено использование сортового меда (различные
стандартном описании. сорта обладают различной интенсивностью). Приемлемы
Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации незначительные пряные фенолы от определенных сортов
и крепость. Предполагается, что по сладости мед в яблок, равно как и легкий диацетильный характер от
данной категории будет СЛАДКИМ. Конкурсанты могут малолактического брожения и незначительный серный
указать сорт меда. характер (все они необязательны). Для остальных
Коммерческие примеры: Lurgashall Christmas Mead, характеристик подходит стандартное описание.
Chaucer's Mead, Rabbit's Foot Sweet Wildflower Honey Mead Ощущения во рту: Подходит стандартное описание. Часто
виноподобное. Обычно присутствует натуральная
кислотность (от смеси яблок) и она помогает уравновесить
общее впечатление. Некоторые яблоки могут привнести
натуральную терпкость, но этот характер не должен быть
25. МЕЛОМЕЛ (ФРУКТОВЫЙ МЁД) - чрезмерным.
Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах,
MELOMEL (FRUIT MEAD) фрукты одновременно своеобразны и хорошо перемешаны в
Обратитесь к Введению к справочнику по медам для медово-сладко-кисло-танино-спиртовом балансе медовухи.
получения детальных описаний стандартных
46
Некоторые лучшие крепкие экземпляры имеют вкус и сильного, и может иметь сортовой характер заметный до
аромат выдержанного кальвадоса (яблочный бренди из выдающегося, если было заявлено использование сортового
северной Франции), в то время как тонкие, сухие версии меда (различные сорта обладают различной
могут иметь вкус похожий на многие высококачественные интенсивностью). В зависимости от сорта винограда, могут
белые вина. присутствовать небольшие фруктовые, пряные, травяные,
Состав: Подходит стандартное описание. Кэсир является маслянистые, землистые, минеральные и/или цветочные
стандартным медом, изготовленным с добавлением яблок вкусы. Для остальных характеристик подходит стандартное
или яблочного сока. Традиционно кэсиры изготавливаются описание.
путем добавления меда в яблочный сок без добавления воды. Ощущения во рту: Подходит стандартное описание.
Пряный кэсир или кэсир с другими ингредиентами, должны Виноподобное. Обычно присутствует небольшая
выставляться как мед открытой категории. натуральная кислотность (от винограда), она помогает
Комментарии: Должна ощущаться приятная смесь уравновесить общее впечатление. Виноградный танин и/или
фруктового и медового характеров, но не обязательно виноградная кожица могут добавить полноты тела, равно как
уравновешенный баланс. Обычно желательно, чтобы был и привнести небольшую терпкость, хотя этот характер не
хороший баланс танинов и сладости, хотя существуют и должен быть чрезмерным. Более продолжительная выдержка
очень сухие и очень сладкие экземпляры. Обратитесь к может смягчить танинную терпкость.
вводным требованиям в стандартном описании. Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах
Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, этого типа, виноград одновременно характерно винный и
крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт хорошо перемешан в балансе меда, сладости, кислоты,
меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованных танина и спирта медовухи. Белые и красные версии могут
яблок; если они указаны, ожидается наличие сортового быть весьма различными, и общее впечатление должно быть
характера. Продукты с относительно низким содержанием характерным для использованного типа винограда и
меда лучше выставлять на конкурс как Специальный сидр. напоминать вино из того же сорта.
Коммерческие примеры: White Winter Cyser Состав: Подходит стандартное описание. Пимент является
стандартным медом, изготовленным с добавлением
25B. Пимент (виноградный меломел) - Pyment (Grape винограда или виноградного сока. Как альтернатива, пимент
Melomel) может быть домашним вином на виноградной основе,
Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер подслащенным медом, либо медовухой, смешанной с
меда и винограда/вина может быть от неуловимого до явно домашним виноградным вином после окончания брожения.
выраженного (сухие и/или гидромел версии обычно имеют Пряный пимент (ипокрас, hippocras), или пимент с другими
меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). ингредиентами, должны выставляться как мед открытой
Виноградный/винный характер должен быть чистым и категории.
отличительным; он может выражать диапазон характера Комментарии: Должна ощущаться приятная смесь
виноградной основы от неуловимой фруктовости до фруктового и медового характеров, но уравновешенный
отдельного сортового виноградного характера (если был баланс не обязателен. Обычно желательно, чтобы был
объявлен сорт), и вплоть до сложной смеси виноградных или хороший баланс танинов и сладости, хотя существуют и
винных аромасоединений. Могут присутствовать небольшие очень сухие и очень сладкие экземпляры. Обратитесь к
сложные, пряные, травяные или землистые нотки (как в вводным требованиям в стандартном описании.
вине). Аромат меда должен быть различим, и может иметь Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации,
сладость слабую до значительной, которая может отражать крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт
аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованного
может иметь тонкий до очень заметного сортовой характер, винограда; если они указаны, ожидается наличие сортового
отражающий мед (различные сорта имеют различную характера.
интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный Коммерческие примеры: Redstone "Pinot Noir" Mountain
сброженный характер, предпочтительно с чистыми и Honey Wine
свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие
версии будут иметь больший запах спирта и сладости. 25C. Прочие фруктовые меломелы - Other Fruit Melomel
Приемлемы незначительные пряные фенолы от Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер
определенных сортов красного винограда, равно как и меда и фруктов может быть от неуловимого до явно
легкий диацетильный характер от малолактического выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно имеют
брожения у некоторых сортов белого винограда (и то и меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии).
другое необязательно). Обратитесь к стандартному Фруктовый характер должен обнаруживать характерные
описанию за разъяснением остальных характеристик. ароматсоединения, связанные с определенным фруктом
Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за (фруктами); хотя обратите внимание, что некоторые фрукты
исключением того, что касается цвета. Цвет может (например, малина, вишня) имеют более сильный аромат, и
варьироваться от светло соломенного до темного пурпурно- более своеобразны, чем другие (например, голубика,
красного, в зависимости от сорта используемого винограда и земляника)- что предполагает диапазон фруктового
меда. Цвет должен соответствовать сорту или типу характера и интенсивности от тонкого до агрессивного.
использованного винограда, хотя сорта белого винограда Фруктовый характер должен быть приятным и
также могут принимать цвет меда. поддерживающим, а не искусственным и неуместно
Вкус: Интенсивность виноградного/винного и медового подавляющим (учитывая характер фрукта). В смешанном
вкусов может варьироваться от едва заметного до высокого; фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно
остаточная сладость может варьироваться от нулевой до выделены или иметь одинаковую интенсивность. Аромат
высокой; и финал может варьироваться от сухого до меда должен быть заметным, и может иметь легкую до
сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости значительной сладость, которая может отражать аромат
был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может
(от гидромела до сака). Натуральная кислотность и танины в иметь тонкий до очень заметного сортовой характер,
винограде могут привнести некоторую кислоту и терпкость отражающий мед (различные сорта имеют различную
для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный
Пимент может иметь медовый характер от неуловимого до сброженный характер, предпочтительно с чистыми и

47
свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие танинов, также как в красном вине. В некоторых фруктовых
версии будут иметь больший запах спирта и сладости. медовухах, могут быть приемлемы небольшие окисленные
Может присутствовать небольшая кислотность, если она свойства, что придает им характер шерри или портвейна.
естественно образуется в некоторых фруктах, но она не Обратитесь к вводным требованиям в стандартном
должны быть неприемлемо интенсивной. Обратитесь к описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень
стандартному описанию за разъяснением остальных карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ
характеристик. указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать тип
Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за использованных фруктов.
исключением того, что касается цвета. Цвет может иметь Коммерческие примеры: White Winter Blueberry, Raspberry
очень широкий диапазон оттенков, в зависимости от типа and Strawberry Melomels, Redstone Black Raspberry Nectar,
использованных фруктов и/или меда. У светлых меломелов с Bees Brothers Raspberry Mead
фруктами, которые имеют характерный цвет, цвет должен
быть заметным. Обратите внимание, что цвет фруктов в
медовухе часто светлее, чем сама мякоть фруктов и может
принимать слегка другие оттенки. Медовуха со светлыми
фруктами также может принимать цвет сортового меда. В 26. ПРОЧИЕ МЁДЫ - OTHER MEAD
медах, на которых образуется пена, она также может Обратитесь к Введению к справочнику по медам для
частично принимать цвет фруктов. получения детальных описаний стандартных
Вкус: Интенсивность фруктового и медового вкусов может характеристик медовух, объяснения стандартных
варьироваться от едва заметной до высокой; остаточная терминов и инструкций по проведению
сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и соревнований.Обратитесь к описаниям, приведенным в
финал может варьироваться от сухого до сладкого, в категории 24 для получения дополнительной информации по
зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен характеру, ожидаемому от сухих, полусладких и сладких
(от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромела медовух. Используйте приведенное руководство для оценки
до сака). Натуральная кислотность и танины в некоторых отличий между различными уровнями сладости. В первую
фруктах и фруктовой кожице могут привнести некоторую очередь рекомендуется оценивать меды от сухих до
кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, сладких, а крепость использовать в качестве вторичного
медового вкуса и спирта. Меломел может иметь медовый критерия.
характер от неуловимого до сильного, и может иметь
сортовой характер заметный до выдающегося, если было 26A. Метеглин - Metheglin
заявлено использование сортового меда (различные сорта
Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер
обладают различной интенсивностью). Должен быть заметен
меда и трав/пряностей может быть от неуловимого до явно
характерный вкусовой характер, связанный с определенным
выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно
фруктом (фруктами), по интенсивности он может
обладают более слабым ароматом, чем сладкие и/или сак
варьироваться от неуловимого до агрессивного. Основным
версии). Травяной/пряный характер должен обнаруживать
является баланс фруктов с лежащей в основе медовухой, и
характерные ароматсоединения, связанные с определенными
фруктовый характер не должен быть искусственным и/или
травами/пряностями; хотя обратите внимание, что
неприемлемо подавляющим. В смешанном фруктовом
некоторые травы/пряности (например, имбирь, корица)
меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или
имеют более сильный аромат, и более своеобразны, чем
иметь одинаковую интенсивность. Для остальных
другие (например, ромашка, лаванда) – принимайте в расчет
характеристик подходит стандартное описание.
диапазон травяного/пряного характера и интенсивности от
Ощущения во рту: Применимо стандартное описание.
едва уловимого до агрессивного. Травяной/пряный характер
Большинство версий виноподобны. Иногда присутствует
должен быть приятным и поддерживающим, не
небольшая натуральная кислотность и/или терпкость (от
искусственным и неуместно подавляющим (учитывая
определенных видов фруктов и/или фруктовой кожицы), она
характер травы/пряности). В смешанном травяном/пряном
помогает уравновесить общее впечатление. Фруктовые
метеглине не все травы/пряности могут быть отдельно
танины могут добавить полноты телу, равно как и привнести
выделены или иметь одинаковую интенсивность. Аромат
небольшую терпкость. Высокие уровни терпкости
меда должен быть заметным, и может иметь сладость
нежелательны. Кислотность и терпкость должны каким-то
легкую до значительной, которая может отражать аромат
образом отражать использованные фрукты.
цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может
Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах
иметь тонкий до очень заметного сортовой характер,
этого типа, фрукты одновременно характерны и хорошо
отражающий мед (различные сорта имеют различную
перемешаны в балансе меда, сладости, кислоты, танинов и
интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный
спирта медовухи. Различные типы фруктов могут привести к
сброженный характер, предпочтительно с чистыми и
появлению широкого диапазона различных характеристик;
свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие
учитывайте возможные вариации в конечном продукте.
версии будут иметь больший запах спирта и сладости.
Состав: Применимо стандартное описание. Меломел
Некоторые травы и пряности могут вырабатывать пряные
является стандартной медовухой, изготовленной с
или перечные фенольные смолы. Обратитесь к стандартному
добавлением других фруктов или фруктовых соков. Должна
описанию за разъяснением остальных характеристик.
быть приятная смесь фруктового и медового характера, хотя
Внешнее описание: Применимо стандартное описание, за
баланс необязательно уравновешенный. Меломел можно
исключением, возможно того, что стоит отметить, что
изготовить из смеси фруктов; однако, меломел,
обычно на цвет не оказывают влияние пряности и травы
приправленный пряностями, или содержащий другие
(хотя цветы, лепестки и перцы могут привносить тонкие
ингредиенты, следует отнести к Меду открытой категории.
оттенки; чайные смеси могут придавать значительную
Меломелы, изготовленные с яблоками, либо с виноградом,
окраску).
следует отнести к кэсиру или пименту соответственно.
Вкус: Интенсивность травяного/пряного вкусов может
Комментарии: Обычно желательно, чтобы был хороший
варьироваться от едва заметной до высокой; интенсивность
баланс танинов и сладости, хотя существуют и очень сухие и
медового вкуса может варьироваться от едва заметной до
очень сладкие экземпляры. Некоторые фрукты, особенно
высокой; остаточная сладость может варьироваться от
темные, такие как ежевика, могут способствовать появлению
нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого
48
до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости аромат может иметь тонкий до очень заметного характер,
был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости отражающий пивной тип (различные типы пива и солода
(от гидромела до сака). Отличительный вкусовой характер, имеют различную интенсивность и характер). Хмелевой
связанный с определенными травами/пряностями может аромат (любого сорта или интенсивности) является
варьироваться по интенсивности от неуловимого до необязательным; если же он присутствует, то должен
агрессивного (хотя некоторые травы/пряности невозможно гармонично смешиваться с остальными элементами.
распознать отдельно и они могут просто служить для Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением
создания фоновой сложности). Определенные травы и остальных характеристик.
пряности могут привнести горькие, терпкие, фенольные или Внешнее описание: Стандартное описание неприменимо из-
пряные (жгучие) вкусы; если эти свойства присутствуют, за пивоподобных характерстик. Прозрачность может быть
они должны относиться к заявленным ингредиентам (в хорошей до блестящей, хотя многие браггаты не столь же
противном случае, это считается дефектом), и они должны прозрачны, как другие меды. Ожидается небольшая до
быть в балансе и смешиваться с медом, сладостью и умеренной пенная шапка с определенной пеностойкостью.
спиртом. Метеглины, содержащие более одной Цвет может варьироваться от светло соломенного до темно
травы/пряности должны обладать хорошим балансом между коричневого или черного, в зависимости от типа
различными травами/пряностями, хотя некоторые использованного солода и меда. Цвет должен отвечать
травы/пряности имеют тенденцию доминировать во характеристикам заявленного пивного типа и/или
вкусовом профиле. Метеглин может иметь медовый использованного меда, если был объявлен его сорт. Более
характер от неуловимого до сильного, и может иметь крепкие версии могут иметь признаки тела (например,
сортовой характер заметный до выдающегося, если было ножки).
заявлено использование сортового меда (различные сорта Вкус: Показывает сбалансированный характер,
обладают различной интенсивностью). Для остальных определяемый одновременно как пиво и медовуха, хотя на
характеристик подходит стандартное описание. относительную интенсивность вкусов значительно влияет
Ощущения во рту: Применимо стандартное описание. сладость, крепость, базовый тип пива и сорт используемого
Некоторые травы и пряности могут содержать танины, меда. Если заявлен тип пива, браггат должен иметь
которые добавляют немного тела и небольшую терпкость, но определенный характер, относящийся к этому типу, хотя
этот характер не должен быть чрезмерным. вкусы будут другими из-за присутствия меда. Если заявлен
Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах сорт меда, браггат должен иметь сортовой характер тонкий
этого типа, травы/пряности одновременно различимы и до выдающегося (различные сорта имеют различную
хорошо перемешаны в балансе меда, сладости, кислоты, интенсивность). Более крепкие и/или сладкие браггаты
танинов и спирта медовухи. Различные типы трав/пряностей должны иметь большую интенсивность вкуса, чем более
могут привести к появлению широкого диапазона различных сухие, низкоплотные версии. Финал и послевкусие
характеристик; предусматривайте возможные вариации в варьируются в зависимости от заявленного уровня сладости
конечном продукте. (от сухого до сладкого), и могут включать как компоненты
Состав: Применимо стандартное описание. Метеглин пива, так и медовухи. Допустим широкий диапазон
является стандартной медовухой, изготовленной с солодовых характеристик, от простых базовых солодов до
добавлением пряностей или трав. Метеглины, насыщенных карамельных и подрумяненных вкусов и
изготовленные с цветами (такие как rose petal mead (мед с вплоть до темно шоколадных и прожаренных вкусов. Могут
лепестками розы) или rhodomel (родомел)) или перцами чили присутствовать хмелевая горечь и вкус, и он может отражать
(capsimel/capsicumel, капсимел/капсикумел) также могут любой сорт или интенсивность; однако этот необязательный
быть отнесены к данной категории, также как и медовуха характер всегда должен как наводить на мысли о базовом
сделанная со смесью пряностей. Если пряности пивном типе, так и быть хорошо перемешанным с
используются вместе с другими ингредиентами, такими как остальными вкусами. Для остальных характеристик
фрукты, сидр или другим сбраживаемым сырьем, тогда подходит стандартное описание.
медовуха должна быть отнесена а Меду открытой категории. Ощущения во рту: Стандартное описание неприменимо из-
Комментарии: Часто смесь пряностей может создать более за пивоподобных характеристик. Гладкое ощущение во рту
сильный характер, чем сумма входящих в него без терпкости. Полнота вкуса может варьироваться от
составляющих. В лучших образцах этого типа умеренно легкой до полной, в зависимости от сладости,
пряности/травы используются с умом и, когда используют крепости и базового типа пива. Обратите внимание на то,
более одной, их тщательно отбирают, с тем, чтобы они что более крепкая медовуха будет иметь более полное тело.
гармонично смешивались. Обратитесь к вводным Нежелательно очень тонкое или водянистое тело, также как
требованиям в стандартном описании. Конкурсанты и приторная, сырая сладость. В более крепких версиях
ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и может присутствовать чувство тепла от хорошо
сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. выдержанного алкоголя. Карбонизация варьируется так, как
Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать тип используемых это описано в стандартном описании. Неигристый браггат
пряностей. обычно имеет небольшой уровень карбонизации (также как
Коммерческие примеры: Bonair Chili Mead и бочковой биттер), поскольку абсолютно негазированное
пиво невкусно. Однако, также как и выдержанный
26B. Браггат - Braggot барливайн может быть неигристым, так и некоторые
Аромат: В зависимости от сладости, крепости и базового браггаты могут быть совершенно неигристыми.
типа пива, медовый и пивной характер может быть от Общее впечатление: Гармоничная смесь медовухи и пива, с
неуловимого до явно выявленного (сухие и/или гидромел отличительными характеристиками того и другого.
версии обычно обладают более слабым ароматом, чем Возможен широкий диапазон конечных продуктов, в
сладкие и/или сак версии). Медовый и пивной/солодовый зависимости от базового типа пива, сорта меда и общей
характер должен быть взаимно дополняющим и сладости и крепости. Пивные вкусы обычно некоторым
сбалансированным, хотя и не всегда баланс будет ровным. образом скрывают типичные медовые вкусы,
Если заявлен сорт меда, аромат может иметь тонкий до обнаруживаемые в других медовухах.
очень заметного сортовой характер, отражающий мед Состав: Метеглин является стандартной медовухой,
(различные сорта имеют различную интенсивность и изготовленной как из меда, так и солода, которые придают
характер). Если заявлен базовый тип пива или солода, ей вкус и привносят сбраживаемый экстракт.

49
Первоначально, и как альтернативный вариант, это смесь указать специальную сущность этого меда, является ли он
медовухи и эля. Браггат можно делать из любого сорта меда комбинацией существующих типов, экспериментальный ли
и из любого базового пивного типа. Солодовый компонент он, исторический, либо это какая-то другая разработка.
может быть извлечен из зерна или солодовых экстрактов. Любые специальные ингредиенты, которые придают
Пиво может быть охмеленным или нет. Если в браггате узнаваемый характер МОГУТ быть указаны.
содержатся какие-то еще ингредиенты, кроме меда и пива, Коммерческие примеры: Jadwiga, Hanssens/Lurgashall Mead
его стоит отнести к медовухам Открытой категории. the Gueuze, Rabbit's Foot Private Reserve Pear Mead, White
Копченые браггаты можно отнести к текущей категории, Winter Cherry Bracket, Saba Tej, Mountain Meadows Agave
если использовался копченый солод или копченое пиво в Mead
качестве базового типа; браггаты сделанные с
использованием других копченых ингредиентов (например,
жидкий дым, chipotles) должны быть отнесены к медовухам
Открытой категории.
Комментарии: Иногда называют "bracket" or "brackett." Введение в справочник по сидру
Сбраживаемые сахара получаются из баланса солода или
(Категории 27-28)
солодового экстракта и меда, хотя создание своеобразного
Сидр - это сброженный яблочный сок. Перри (грушевый
баланса открыто для творческой интерпретации пивовара.
сидр) - это сброженный грушевый сок. Существует две
Обратитесь к вводным требованиям в стандартном
категории для сидра/перри: Стандартная (Категория 27) и
описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень
Специальная (Категория 28). Стандартная категория
карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ
охватывает сидры и перри сделанные в основном или
указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать базовый
целиком из сока яблок или груш (но не из обоих
тип пива или типы использованного солода. Продукция с
одновременно). Единственной добавкой разрешенной в
относительно небольшой долей меда должна быть отнесена
стандартной категории, а также в некоторых подкатегориях,
к категории специального пива в качестве медового пива.
является ограниченное добавление сахара для достижения
Коммерческие примеры: Magic Hat Braggot, Brother Adams
подходящей начальной плотности. Обратите внимание, что
Braggot Barleywine Ale, White Winter Traditional Brackett
мед не является «сахаром» для этой цели; сидр сделанный с
добавлением меда должен выставляться либо как
26C. Мёд открытой категории - Open Category Mead
специальный сидр, либо как кэсир в соответствующую
Медовуха открытой категории является напитком на подкатегорию медовухи. Другие источники сахаров,
основе меда, в котором либо объединены компоненты двух которые также придают значительные вкусы (коричневый
или более других подкатегорий медовухи, либо это сахар, меласса) также приведут к созданию специального
историческая или местная медовуха (например, tej, польские сидра (такого как новоанглийский тип).
медовухи), либо это медовуха, которая не подходит ни к
одной из других категорий. Любой специальный или Аромат и вкус:
экспериментальный мед, в котором используются • Сидры и перри необязательно имеют чересчур фруктовые
дополнительные источники сбраживаемого сырья ароматы или вкусы – также как и вино не имеет явный вкус
(например,кленовый сироп, меласса, коричневый сахар или винограда. В более сухих типах сидра в частности
нектар агавы), дополнительные ингредиенты (например, развивается более сложный, но менее фруктовый характер.
овощи,спиртные напитки, дым и тд.),альтернативные На самом деле, простой характер "яблочной газировки" или
процессы (например, вымораживание (icing),выдержка в "винного кулера" нежелателен в сидре или перри.
дубе (oak-aging)) или другие необычные ингредиенты, • Некоторые типы сидра имеют разительно НЕ-фруктовые
приемы или технологии подходит под эту категорию. Для вкусы или ароматы, такие как оттенки "копченого бекона" в
данной категории не существует «неподходящих» медов, сухом английском сидре.
если только они не подходят к другой существующей • Сладость (остаточный сахар, или ОС) в сидре или перри
категории меда. может варьироваться от абсолютно сухой (нет ОС) до столь
Аромат, внешнее описание, вкус, ощущения во рту же большой как в сладком десертном вине (10% или больше
обычно соответствуют стандартному описанию, однако ОС). В более сладких сидрах другие вкусовые компоненты,
обратите внимание на то, что все эти характеристики могут особенно кислотность, должны уравновешивать сладость.
варьироваться. Поскольку возможен широкий диапазон Уровень сладости должен указываться с тем, чтобы
конкурсных образцов, обратите внимание на то, что организовать дегустационные потоки и образцы в рамках
характеристики могут отражать комбинации этих потоков. Дегустация всегда идет от сухих к сладким.
соответствующих элементов различных подкатегорий, Существует три категории по сладости:
использованных в данном типе. Обратитесь к категории 25 o Сухой: менее 0.9% остаточного сахара. Это соответствует
за детальным описанием характера сухого, полусладкого и конечной плотности ниже 1.002.
сладкого меда. Если заявленная на конкурс медовуха o Средний: в промежутке между сухим и сладким (от 0.9%
является комбинацией других существующих категорий до 4% остаточного сахара, конечная плотность от 1.002 до
меда, обратитесь к составляющим ее категориям за 1.012). Иногда характеризуют как «несухое» или
детальным описанием характеров входящих в ее состав «полусладкое».
типов. o Сладкий: более 4% остаточного сахара, грубо
Общее впечатление: Эта медовуха должна обладать в соответствует конечной плотности выше 1.012. Если сидр
различной степени характером всех своих ингредиентов, и в имеет параметры близкие к данным границам, его следует
ней должно проявляться хорошее смешение или баланс идентифицировать по категории сладости, которая лучше
между различными вкусовыми элементами. Какие бы описывает общее производимое им впечатление.
ингредиенты ни входили ее состав, то, что получилось в • Кислотность является существенным элементом сидра и
результате, должно распознаваться как сброженный напиток перри: она должны быть достаточной для создания чистого,
на основе меда. освежающего ощущения, но при этом не должна быть
Комментарии: Обратитесь к вводным требованиям в чрезмерной (вызывать оскомину). Кислотность (от яблочной
стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать и в некоторых случаях молочной кислот) не следует путать с
уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты ацетификацией (от уксусной кислоты - уксуса): резкий запах
МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты ДОЛЖНЫ и ощущение пощипывания от скисания является дефектом.
50
• Сидры и перри значительно варьируются по содержанию (характер "горелой спички") является серьезным
танинов. Это касается как горечи, так и терпкости (смотри недостатком.
ниже раздел «ощущения во рту»). Если напиток • Для стабилизации сидра при тарировании по бутылкам
изготавливают из используемых в кулинарии или столовых может добавляться сорбат. Однако, любой осаточный
фруктов, содержание танинов обычно низкое; тем не менее запах/вкус от неправильного или чрезмерного использования
содержание некоторого количества танинов желательно для сорбата (например, нотки "герани") является явным
придания характеру баланса. Характер, сообщаемый дефектом.
танинами, должен быть в основном терпким, а не горьким. • Карбонизация может быть естественной (путем
Очевидная или явная горечь является дефектом (и в поддержания уровня CO2 при переработке или путем
основном она вызвана технологией обработки, а не самими дображивания в бутылке) или искусственной (путем
фруктами). впрыска CO2).
Внешнее описание:
• Прозрачность может варьироваться от хорошей до
превосходной. Отсутствие блестящей прозрачности не
является недостатком, но наличие видимых частиц
нежелательно. В некоторых типах "грубое" отсутствие 27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ -
блеска является обычным. Общеизвестно, что STANDARD CIDER AND PERRY
добиться прозрачности в перри тяжело; в результате Типы представленные в данной категории являются
этого небольшое помутнение не является дефектом. основными из признанных.Стили Обычного сидра и
Однако, наличие "пленки" как в сидре, так и в перри Обычного перри являются аналогичными категориям сидра
обычно указывает на начальную стадию молочно- и перри ранних типовых стандартов.Существуют хорошо
известные типы, которые здесь не представлены,
кислого заражения и является явным язъяном.
например, астурийский (испанский), которые в данный
• По степени карбонизации может варьироваться от момент не пользуются популярностью и на которые
совершенно неигристого до уровня шампанского. отсутствуют ссылки в виде коммерческих примеров. В
Напиток, в котором карбонизация отсутствует или случае, если сидр изготовлен в стиле, который
слабая, называется неигристым. Умеренный уровень недостаточно детально представлен в данном руководстве,
карбонизации носит название petillant (слабо его следует отнести к наиболее близко подходящей ему
игристый). Сильно кабонизированный называется категории. В первую очередь необходимо решить, был ли
сидр сделан из яблок, имеющих значительное содержание
игристым (sparkling). При высоком уровне танинов, которые придают сидру заметную терпкость или
карбонизации, на короткое время может сохраняться горечь. Если это не так, сидр стоит отнести с обычному.
"mousse" (голова или пенная шапка). Однако Если это так, перед вами стоит выбор между английской и
фонтанирование, пенящаяся и «неуправляемая» пена французской подкатегориями;решение об этом должно
являются дефектом. основываться на том, тяготеет ли сидр больше к
Ощущения во рту: сладости, насыщенности, некоторой фруктовости
• В целом, сидр и перри имеют те же свойства, что и (французский) или он более сухой и кислый (английский). Для
солидное белое вино. Полнота вкуса ниже, чем у пива. перри,тип которого не представлен, решение принимается,
Полноигристые сидры подобны шампанскому. также как это описано выше, исходя из содержания
Состав: танинов. Если вы сомневаетесь, отнесите его к категории
• Сорта яблок и груш приводятся, чтобы проиллюстрировать Обычного перри..
их применение в наиболее привычных примерах, а не для
навязывания требований при изготовлении напитка 27A. Обыкновенный сидр - Common Cider
определенного типа. Обыкновенный сидр готовят из кулинарных/столовых
• В целом, добавки запрещены, кроме случаев, когда их
яблок, часто с добавлением диких или несортовых
применение особо оговорено в определенных типах, и в этом
случае конкурсант должен заявлять об их наличии.
яблок для баланса кислотности/танинов.
Использование обычных средств, применяемых при Аромат/вкус: Сладкие или слабоалкогольные сидры могут
переработке, и ферментов обычно разрешено, главное, иметь аромат и вкус яблок. Сухие сидры более
чтобы они не ощущались в готовом сидре. виноподобные с небольшим содержанием эфиров. Сахар и
• Дрожжи используемые для приготовления сидра/перри кислотность должны сочетаться для создания освежающего
могут быть как «дикими» (дрожжи, которые находятся на характера, при этом не приторного и не слишком кислого.
самих фруктах и/или на мельничном и прессовальном Средняя до высокой кислотность.
оборудовании), так и культурными. Допускается мало- Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до
лактическое брожение, как естественное, так и с добавление средне золотистого по цвету.
МЛ культуры. Ощущения во рту: Среднее тело. Должно присутствовать
• Перед брожением могут использоваться ферменты для некоторое количество танинов для создания незначительной
осветления сока. до умеренной терпкости, но при этом горечь должна быть
• В слабо кислый сок может быть добавлена яблочная незначительной.
кислота для установления уровня кислотности, который Общее впечатление: Разнообразное, но это должен быть
считается безопасным, во избежании бактериального средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны
заражения и появления посторонних привкусов (обычно pH быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком
3.8 или ниже). Конкурсант ДОЛЖЕН указать, если была кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве
добавлена яблочная кислота. «сессионного» напитка и хорошо подходит к различной еде.
• В целях осуществления микробиологического контроля Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень
могут добавляться сульфиты. Если они применяются, карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant)
необходимо строго соблюдать максимальный приемлемый или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать
уровень для сульфитов (200 мг/л); кроме того, любой сладость (сухое, среднее, сладкое).
избыток сульфитов, который ощущается в готовом сидре

51
Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, умеренная до сходной с шампанским, но при более высоком
Braeburn, Jonathan), многоцелевые (Northern Spy, Russets, уровне сидр не должен фонтанировать или пениться.
Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички. Общее впечатление: Среднее до сладкого, полнотелое,
Параметры: OG: 1.045 - 1.065 насыщенное.
FG: до 1.020 ABV: 5 - 8% Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень
карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный).
27B. Английский сидр - English Cider Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя,
Включает английский сидр "West Country" плюс сидры, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для
которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан,
сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов ожидается наличие сортового характера.
яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes,
Аромат/вкус: Явный яблочный характер отсутствует, но Michelin, и тд.
чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие Параметры: OG: 1.050 - 1.065
яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер, от FG: 1.010 - 1.020 ABV: 3 - 6%
комбинации сортов и мало-лактического брожения. Может Коммерческие примеры: (США) West County (различные),
присутствовать, но не должен доминировать небольшой Rhyne Cider; (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne
"запах скотного двора"; мышиный характер является Dupont.
серьезным недостатком. Привычный незначительный запах
скотного двора английского вест кантри сидра является 27D. Обыкновенный перри - Common Perry
результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а Обычный перри делают из применяемых в
не заражения культурой Brettanomyces. кулинарии/столовых фруктов.
Внешнее описание: Незначительно мутное до блестящего. Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но не явно
Цвет средний до темно золотистого. фруктовый. Обычно приближен к характеру молодого
Ощущения во рту: Полное. Умеренное до высокого белого вина. Горечь отсутствует.
содержание танинов проявляется как терпкость и Внешнее описание: Слегка мутный до прозрачного. Обычно
незначительная горечь. По карбонизации неигристое до довольно светлый.
умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или Ощущения во рту: Относительно полные, низкое до
фонтанирующей. умеренного содержание танинов ощущается как терпкость.
Общее впечатление: Обычно сухой, полнотелый, кислый на Общее впечатление: Мягкий. Средний до полу-сладкого.
вкус. Неигристое или слегка игристое. Приемлема только очень
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень легкая ацетификация. «Мышиный» характер,
карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты вязкий/масляный характеры являются серьезными
ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). недостатками.
Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень
сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или
что будет ощущаться сортовой характер. игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость
Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, (средняя или сладкая).
Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд. Сорта: Bartlett, Kiefer, Comice, и тд.
Параметры: OG: 1.050 - 1.075 Параметры: OG: 1.050-1.060
FG: 0.995 - 1.010 ABV: 6 - 9% FG: 1.000-1.020 ABV: 5-7%
Коммерческие примеры: (США) White Oak Traditional and Коммерческие примеры: Неизвестны в Северной Америке.
Kingston Black, Westcott Bay Vintage, Farnum Hill Farmhouse
and Kingston Black; (Великобритания) различные сидры из 27E. Традиционный перри - Traditional Perry
Hecks, Dunkerton, Burrow Hill Традиционный перри делают из груш, выращиваемых
специально для этой цели, а не для еды или готовки..
27C. Французский сидр - French Cider (Многие "груши для перри" почти несъедобны.)
Включает нормандские типы плюс сидры, которые были Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но не явно
созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с фруктовый. Обычно похож на молодое белое вино. Есть
использование различных технологий для достижения небольшая горечь.
французского вкусового профиля. Эти сидры делают из Внешнее описание: Слегка мутный до прозрачного. Обычно
горько-сладких и горько-острых сортов яблок, довольно светлый.
выращиваемых специально для приготовления сидра..По Ощущения во рту: Относительно полный, умеренное до
традиционному французскому методу используется высокого содержание танинов ощущается как терпкость.
небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид Общее впечатление: Танинное. Средний до полу-сладкого.
кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса Неигристое до слегка игристого. Допускается только очень
коагуляции пектина.. Эти соединения могут использоваться легкая ацетификация. «Мышиный» характер,
до начала брожения, но в ограниченном количестве. вязкий/масляный характеры являются серьезными
Недостатком будет, если судьи смогут обнаружить вкус недостатками. Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ
соли или мела.. указать уровень карбонизации (неигристый, petillant
Аромат/вкус: Фруктовый характер/аромат. Он может (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ
образоваться от медленного или приостановленного указать сладость (средняя или сладкая). Должны быть
брожения (французская техника defecation) или может быть указаны сорт(а) использованных груш.
приближен путем позднего подслащивания соком. Обычно Сорта: Butt, Gin, Huffcap, Blakeney Red, и тд.
имеет насыщенную полноту. Параметры: OG: 1.050 - 1.070
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, цвет FG: 1.000 - 1.020
средний до темного золотистого. ABV: 5 - 9%
Ощущения во рту: Средние до полных, вызывает Коммерческие примеры: (В настоящее время в США не
ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание известны коммерческие американские перри) Bordelet "Poire
танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация Authentique" и "Poire Granit" являются французскими перри,
доступными в США.
52
28. СПЕЦИАЛЬНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - добавленными фруктами так, чтобы ни один из них не
доминировал над другим.
SPECIALTY CIDER AND PERRY Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень
Специальный сидр/перри включают в себя напитки, карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или
изготавливаемые с добавлением ароматизаторов игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость
(пряностей и/или других фруктов), значительного (сухой или средний). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать,
количества сахарного сырья для увеличения начальной какие фрукты и/или фруктовые соки были добавлены.
плотности и напитки, приготовленные из комбинации Параметры: OG: 1.045 - 1.070
яблочного и грушевого соков (иногда их называют «пайдер» FG: 0.995 - 1.010 ABV: 5 - 9%
("pider")).Те же самые общие характеристики и описания
недостатков применимы и к специальным сидрам 28C. Яблочное вино - Applewine
(предыдущая категория), за исключением того, что
Термин для этой категории является традиционным, но
разрешено применение добавок..
возможно он может ввести в заблуждение:просто это
28A. Новоанглийский сидр - New England Cider сидр со значительным количеством сахара, добавленного
для достижения более высокого уровня алкоголя, чем у
Этот сидр делают из особых новоанглийских яблок из-за их обычного сидра.
довольно высокой кислотности, с добавками для поднятия Аромат/Вкус: Сопоставим с Обычным сидром. Должен
уровня алкоголя. ощущаться отличительный характер сидра. Очень сухой до
Аромат/вкус: Сухой сидр с полным вкусом, имеет сильный слегка среднего.
яблочный характер, но крепкое по спирту, имеет вкусы, Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до
производные от добавок сахара. средне золотистого. Неприемлемы непрозрачность или
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до помутнение. Темный цвет маловероятен, если только не
средне желтого. используются типы фруктов с большим содержанием танинов.
Ощущения во рту: Существенное, алкогольное. Умеренные Ощущения во рту: Легче, чем у остальных сидров, потому
танины. что из-за добавления сахара, а не сока, получаются высшие
Общее впечатление: Существенное тело и характер спирты. По карбонизации может варьироваться от
Комментарии: Добавки могут включать белый и неигристого до подобия шампанского.
коричневый сахар, мелассу, небольшое количество меда и Общее впечатление: Похож на сухое белое вино,
изюм. Добавки предназначены для увеличения начальной сбалансирован, со слабой терпкостью и горечью.
плотности (OG) намного выше того уровня, который мог бы Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень
быть достигнут при помощи одних только яблок. Этот тип карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или
иногда выдерживают в бочках, в этом случае будет игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость
ощущаться дубовый характер, как у выдержанного в бочках (сухой или средний).
вина. Если до этого бочка использовалась для выдержки Параметры: OG: 1.070 - 1.100
спиртных напитков, также будут присутствовать небольшие FG: 0.995 - 1.010 ABV: 9 - 12%
вкусовые нотки (например, виски или рома), но они должны Коммерческие примеры: AeppelTreow "Appely", Irvine's
быть едва заметными. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать, Vintage Ciders.
если сидр был сброжен или выдержан в бочке. Конкурсанты
ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, 28D. Прочие специальные сидры и перри - Other
petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты Specialty Cider/Perry
ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой, средний или сладкий).
Это свободная категория для сидра или перри с прочими
Сорта: Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet
добавками, которые не позволяют им соответствовать ни
Параметры: OG: 1.060 - 1.100
одной из вышеперечисленных категорий. Это включает в
FG: 0.995 - 1.010 ABV: 7 - 13%
себя использование пряностей и/или других подсластителей.
Коммерческие примеры: Коммерческие примеры
Сидр с добавлением меда можно отнести к данной
новоанглийского сидра неизвестны.
категории, если характер сидра остается доминирующим.
В противном случае его стоит заявить как мед в
28B. Фруктовый сидр - Fruit Cider
подкатегорию кэсира..
Это сидр с добавлением других фруктов или фруктовых Аромат/Вкус: Всегда должен присутствовать характер
соков, например с ягодами. Обратите внимание, что "сидр", сидра, и он должен сочетаться с добавками.
сделанный из комбинации яблочного и грушевого сока Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет
вводится в данную категорию, поскольку это и не сидр и не должен быть как у обычного сидра, если только не
перри.. предполагается, что добавки привнесут цвет.
Аромат/вкус: Характер сидра должен присутствовать и Ощущения во рту: Среднее тело, может иметь танинное
должен соответствовать остальным фруктам. Считается (терпкое) или тяжелое тело, обусловленное добавками.
недостатком, если добавки полностью доминируют; судья Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать все
при этом может задаться вопросом, "А будет ли разница, основные ингредиенты и добавки. Конкурсанты ДОЛЖНЫ
если заменить сидр нейтральным спиртным?" Фруктовый указать уровень карбонизации (неигристый, petillant
сидр не должен быть похож на алкогольный коктейль. (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ
Окисление является недостатком. указать сладость (сухой или средний).
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет, Параметры: OG: 1.045 - 1.100
соответствующий добавленным фруктам, но не должны FG: 0.995 - 1.020 ABV: 5 - 12%
ощущаться характеристики окисления. (Например, ягоды
должны давать цвет от красного до пурпурного, но не
оранжевый).
Ощущения во рту: Существенное. Может быть значительно
танинным, в зависимости от добавленных фруктов.
Общее впечатление: Похоже на сухое вино со сложными
вкусами. Яблочный характер должен сочетаться с

53
КАРТА ТИПОВ ПИВА по классификации BJCP 2004
ТИП OG FG ABV% IBU SRM
1. СВЕТЛЫЙ ЛАГЕР
A. Легкий американский лагер 1.030-40 0.998-1.008 3.2-4.2 8-12 2-3
B. Стандартный американский лагер 1.040-50 1.004-10 4.2-5.1 8-15 2-4
C. Американский премиум лагер 1.046-56 1.008-12 4.7-6.0 15-25 2-6
D. Мюнхенское светлое 1.045-51 1.008-12 4.7-5.4 16-22 3-5
E. Дортмундское экспортное 1.048-56 1.010-15 4.8-6.0 23-30 4-6
2. ПИЛЬЗНЕР
A. Немецкий пильзнер (Pils) 1.044-50 1.008-13 4.4-5.2 25-45 2-5
B. Богемский пильзнер 1.044-56 1.013-17 4.2-5.4 35-45 3.5-6
C. Классический американский пильзнер 1.044-60 1.010-15 4.5-6.0 25-40 3-6
3. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЯНТАРНЫЙ ЛАГЕР
A. Венский лагер 1.046-52 1.010-14 4.5-5.7 18-30 10-16
B. Октоберфест/мартовское 1.050-56 1.012-16 4.8-5.7 20-28 7-14
4. ТЕМНЫЙ ЛАГЕР
A. Темный американский лагер 1.044-56 1.008-12 4.2-6.0 8-20 14-22
B. Мюнхенское темное 1.048-56 1.010-16 4.5-5.6 18-28 14-28
C. Шварцбир 1.046-52 1.010-16 4.4-5.4 22-32 17-30+
5.БОК
A. Майский/светлый бок 1.064-72 1.011-18 6.3-7.4 23-35 6-11
B. Традиционный бок 1.064-72 1.013-19 6.3-7.2 20-27 14-22
C. Доппельбок 1.072-96+ 1.016-24+ 7.0-10.0+ 16-26+ 6-25
D. Айсбок 1.078-120+ 1.020-35+ 9.0-14.0+ 25-35+ 18-30+
6. СВЕТЛЫЙ СМЕШАННЫЙ ТИП ПИВА
A. Крим эль 1.038-54 1.008-13 3.8-5.5 15-28 3-6
B. Блонд эль 1.042-55 1.006-12 4.2-5.6 15-20 2.5-5
C. Кёльш 1.044-50 1.007-11 4.4-5.2 20-30 3.5-5
D. Американское пшеничное или ржаное пиво 1.040-55 1.008-13 4.0-5.5 15-30 3-6
7. ЯНТАРНЫЙ ГИБРИДНЫЙ ТИП ПИВА
A. Северогерманский альтбир 1.046-54 1.010-15 4.5-5.2 25-40 13-19
B. Калифорнийский комэн бир 1.048-54 1.011-14 4.5-5.5 30-45 10-14
C. Дюссельдорфский альтбир 1.046-54 1.010-15 4.5-5.2 35-50 13-17
8. АНГЛИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ
A. Стандартный/ординарный биттер 1.032-40 1.007-11 3.2-3.8 25-35 4-14
B. Спешл/Бэст/Премиум биттер 1.040-48 1.008-12 3.8-4.6 25-40 5-16
C. Экстра спешл/стронг биттер (английский пэйл эль) 1.048-60+ 1.010-16 4.6-6.2 30-50+ 6-18
9. ШОТЛАНДСКИЙ И ИРЛАНДСКИЙ ЭЛЬ
A. Шотландское легкое 60/- 1.030-35 1.010-13 2.5-3.2 10-20 9-17
B. Шотландское крепкое 70/- 1.035-40 1.010-15 3.2-3.9 10-25 9-17
C. Шотландское экспортное 80/- 1.040-54 1.010-16 3.9-5.0 15-30 9-17
D. Ирландский красный эль 1.044-60 1.010-14 4.0-6.0 17-28 9-18
E. Крепкий скотч эль 1.070-130 1.018-30+ 6.5-10.0 17-35 14-25
10. АМЕРИКАНСКИЙ ЭЛЬ
A. Американский пэйл эль 1.045-60 1.010-15 4.5-6.0 30-45+ 5-14
B. Американский янтарный эль 1.045-60 1.010-15 4.5-6.0 25-40+ 10-17
C. Американский коричневый эль 1.045-60 1.010-16 4.3-6.2 20-40 18-35
11. АНГЛИЙСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ
A. Майлд 1.030-38 1.008-13 2.8-4.5 10-25 12-25
B. Южноанглийский коричневый эль 1.035-42 1.011-14 2.8-4.2 12-20 19-35
C. Североанглийский коричневый эль 1.040-52 1.008-13 4.2-5.4 20-30 12-22
12. ПОРТЕР
A. Коричневый портер 1.040-52 1.008-14 4.0-5.4 18-35 20-30
B. Крепкий портер 1.048-65 1.012-16 4.8-6.0 25-50+ 22-35+
C. Балтийский портер 1.060-90 1.016-24 5.5-9.5 20-40 17-30
13. СТАУТ
A. Сухой стаут 1.036-50 1.007-11 4.0-5.0 30-45 25-40+
B. Сладкий стаут 1.042-56 1.010-23 4.0-6.0 25-40 30-40+
C. Овсяный стаут 1.048-65 1.010-18 4.2-5.9 25-40 22-40+
D. Форин экстра стаут 1.056-75 1.010-18 5.5-8.0 30-70 30-40+
E. Американский стаут 1.050-75 1.010-22 5.0-7.0 35-75 30-40+
F. Импиэриэл стаут 1.075-95+ 1.018-30+ 8.0-12.0+ 50-90+ 30-40+
14. ИНДИЙСКИЙ ПЭЙЛ ЭЛЬ (IPA)
A. Английский IPA 1.050-75 1.010-18 5.0-7.5 40-60 8-14
B. Американский IPA 1.056-75 1.010-18 5.5-7.5 40-60+ 6-15
C. Импиэриэл IPA 1.075-90+ 1.012-20 7.5-10.0+ 60-100+ 8-15
15. НЕМЕЦКОЕ ПШЕНИЧНОЕ И РЖАНОЕ ПИВО
A. Вайцен/Вайсбир
B. Дункельвайцен 1.044-52 1.010-14 4.3-5.6 8-15 2-8
54
C. Вайценбок 1.044-56 1.010-14 4.3-5.6 10-18 14-23
D. Роггенбир (Немецкое ржаное пиво) 1.064-80+ 1.015-22 6.5-8.0+ 15-30 12-25
1.046-56 1.010-14 4.5-6.0 10-20 14-19
16. БЕЛЬГИЙСКИЙ И ФРАНЦУЗСКИЙ ЭЛЬ
A. Витбир
B. Бельгийский пэйл эль 1.044-52 1.008-12 4.5-5.5 10-20 2-4
C. Saison (сезонное) 1.048-54 1.010-14 4.8-5.5 20-30 8-14
D. Biere de Garde (бир де гард) 1.048-80 1.010-16 5.0-8.5 25-45 5-12
E. Бельгийский специальный эль 1.060-80 1.012-18 6.0-8.0 20-30 6-19
переменная переменная переменная переменная переменная
17. КИСЛЫЙ ЭЛЬ
A. Берлинское белое (Berliner Weisse) 1.028-32 1.004-06 2.8-3.6 3-8 2-3
B. Фландский красный эль (Flanders Red Ale) 1.046-54 1.008-16 5.0-5.5 15-25 10-16
C. Фландрский коричневый эль/Oud Bruin 1.043-77 1.012-16 4.0-8.0 15-25 15-20
D. Чистый (несмешанный) ламбик 1.040-54 1.000-10 5.0-6.5 <10 3-7
E. Gueuze (гёз) 1.040-60 1.000-06 5.0-8.0 <10 3-7
F. Фруктовый ламбик 1.040-60 1.000-10 5.0-7.0 <10 3-7+
18. БЕЛЬГИЙСКИЙ КРЕПКИЙ ЭЛЬ
A. Бельгийский блонд эль 1.062-75 1.008-16 6.0-7.5 20-30 4-6
B. Бельгийский дуббель (двойное) 1.062-75 1.010-18 6.0-7.5 15-25 10-14
C. Бельгийский трипель (тройное) 1.075-85 1.010-16 7.5-9.0 25-38 4.5-6
D. Бельгийский золотистый крепкий эль 1.070-95 1.010-16 7.5-10.0 25-35 4-6
E. Бельгийский темный крепкий эль 1.075-110+ 1.010-24 8.0-12.0+ 15-25+ 14-20
19. КРЕПКИЙ ЭЛЬ
A. Старый эль 1.060-90+ 1.015-22+ 6.0-9.0+ 30-60+ 10-22+
B. Английский барлиуайн 1.080-120+ 1.018-30+ 8.0-12.0+ 35-70 8-22
C. Американский барлиуайн 1.080-120+ 1.016-30+ 8.0-12.0+ 50-120+ 10-19
20. ФРУКТОВОЕ ПИВО Варьируется в зависимости от базового типа пива
21. ПРЯНОЕ/ТРАВЯНОЕ/ОВОЩНОЕ ПИВО
A. Пряное, травяное или овощное пиво
B. Рождественское/зимнее специальное пряное пиво Варьируется в зависимости от базового типа пива
Варьируется в зависимости от базового типа пива
22. КОПЧЕНОЕ/ВЫДЕРЖАННОЕ В ДЕРЕВЕ ПИВО
A. Классический раухбир
B. Другое копченое пиво 1.050-56 1.012-16 4.8-6.0 20-30 14-22+
C. Выдержанное в дереве пиво
Варьируется в зависимости от базового типа пива
Варьируется в зависимости от базового типа пива
23. СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИВО Варьируется в зависимости от базового типа пива
24. ТРАДИЦИОННЫЙ МЁД
A. Сухой мёд варьируется 0.990-1.010 варьируется - -
B. Полусладкий мёд варьируется 1.010-25 варьируется - -
C. Сладкий мёд варьируется 1.025-40+ варьируется - -
25. МЕЛОМЕЛ (ФРУКТОВЫЙ МЁД)
A. Кэсир (Яблочный меломел) варьируется См. справочник - -
B. Пимент (Виноградный меломел) варьируется См. справочник - -
C. Прочие фруктовые меломелы варьируется См. справочник - -
26. ПРОЧИЙ МЁД
A. Метеглин (Metheglin) варьируется См. справочник - -
B. Браггат (Braggot) варьируется См. справочник - -
C. Мёд открытой категории варьируется См. справочник - -
27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ
A. Обычный сидр 1.045-65 <1.020 5-8% - -
B. Английский сидр 1.050-75 0.995-1.010 6-9% - -
C. Французский сидр 1.050-65 1.010-20 3-6% - -
D. Обычный перри (грушевый сидр) 1.050-60 1.000-20 5-7% - -
E. Традиционный перри 1.050-70 1.000-20 5-9% - -
28. СПЕЦИАЛЬНЫЙ СИДР И ПЕРРИ
A. Новоанглийский сидр 1.060-100 0.995-1.010 7-13% - -
B. Фруктовый сидр 1.045-70 0.995-1.010 5-9% - -
C. Яблочное вино 1.070-100 0.995-1.010 9-12% - -
D. Прочие специальные сидры и перри 1.045-100 0.995-1.020 5-12% - -

55
Примечания:
Ощущения во рту, вкусовые ощущения, восприятие, «рот»: (полнота вкуса и уровень карбонизации*, палатальные ощущения во
рту, на небе, в горле). Пробуя пиво "на вкус", мы пользуемся языком, щеками, небом, губами. Впрочем, только язык
дает нам представление о вкусе - губы, щеки, небо могут дать нам только осязательные и тепловые представления о
напитке. А это не мало: температура, консистенция, вязкость, терпкость, маслянистость - все это ощущается
полостью рта, язык в этом не участвует. Ртом мы фиксируем химические, осязательные, тепловые и даже
болезненные ощущения. Все это вместе и дает нам представление о вкусе пива.
Vollbier – буквально «полное пиво», аналог full beer в английском.
Кремоватый, желтоватый, грязнобелый, цвета белой ночи – не совсем белый оттенок пивной пены
Ипокрас – смесь пимента с пряностями
Sauternes (сотерн) - Великое французское десертное вино из одноименного района Бордо, делается из смеси
виноградов Sauvignon Blanc и Semillon, собранных поздно. Самый знаменитый и дорогой пример этих вин - замок
Chateau d'Yquemm, чья судьба, впрочем, еще не совсем ясна после недавнего передела акций замка. Tokay (токай) -
Классическое венгерское десертное вино, непередаваемого золотистого цвета и вкуса.
Amontillado (Амонтильядо) - Сухое, с полным телом Шерри.
Fino - Шерри в сухом, легком стиле.
Botrytis (ботритис) - это такой грибок, поражающий виноград, собственно, "виноградная гниль" или что-то в этом
духе, во время гниения усушивает виноградины, жутко концентрируя в них сахар. Потом из такого винограда делают
специальные сорта вин - сотерн, например. Автор примечания - vic.
Сhipotles (Чипотле) - копчёный острый перец халапеньо (типа один из самых острых перцев), после копчения
приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат, остроту немного теряет. Оч вкусная штукенция для
добавления во всякие соусы, хранится вечно. Автор примечания - vic.
Тej (теж) - эфиопское медовое вино, типа, древнейший алкогольный напиток, известный человечеству (не считая Ноя
с его неприятной историей), содержит мёд и хмель. Автор примечания - vic.

Сокращения:
IBU (International Bittering Units) – горечь (в международных единицах горечи)
SRM (Standard Reference Method) – цветность
OG (Original Gravity) – первоначальная плотность
FG (Final Gravity) – конечная плотность. Чтобы получить плотность в процентах, следует разделить цифру после точки на 4.
Например, плотность 1.048 соответсвует 12%.
ABV (Alcohol By Volume)– объемная доля спирта

Перевод: 26.10.2004, Ким Афасижев

56