МЕДИКО-САНИТАР НЫЙ ОТДЕЛ КРАСНОЗНАМЕННОГО БАЛТИЙСКОГО ФЛОТА

С. А. Г У Ц Е В И Ч [ЛГУ) и А. Н. Ш И В Р И Н А (СЭЛ КЬФ)

СЪЕДОБНЫЕ
д и к о р а с т у щ и е

ТРАВЫ с
(Краткое описание и употребление их в пищу)

Л ЕН И З Д А Т -1 9 4 2
ти с
^ЕД ИНО -САНИ ТАРНЫ Й ОТДЕЛ НРАСНОаНАМЕННОГО Б А Л Т И Й С К О ГО Ф ЛОТА

С . А . Г У Ц Е В И Ч И А . Н. Ш И В Р И Н А
(Л е н и н гр а д с к и й Г о с у д а р с т в е н н ы й У н и в е р с и т е т (С Э Л К Б Ф )

СЪЕДОБНЫЕ
дикорастущие
ТРАВЫ
(Краткое описание и употребление их в пищу)

Под редакцией Начальника СЭЛ КБФ

в врача 2 ранга Г. И. Л ебедько
Рисунки с натуры художницы Е. Г. Л е м к у л ь

Л Е Н И Н Г Р А Д С К О Е
Г А З Е Т Н О -Ж У Р Н А Л Ь Н О Е И К Н И Ж Н О Е И З Д А Т Е Л Ь С Т В О
1942
 П РЕД ИСЛ О ВИ Е

Н а сто ящ ая книга составлена при совместном участии

работников Л ен и нградского Г осударственного Универси­
тета и Санитарно-Эпидемиологической лаборатории К р ас­
нознаменного Балтийского Флота.
Брошюра имеет своей целью ознакомить бойцов,
командиров Красной Армии и В.-М. Флота, а т а к ж е
и население с малоизвестными дикорастущ им и т р а ­
вами, которые могут сл уж и ть прекрасным пищевым
средством.
К ни ж ка м ож ет быть т а к ж е хорошим справочником
партизану и бойцу, случайно отрезанному от своей ча­
сти и долгое время н аходящ ем уся в ты лу противника.
Книга помож ет им без посторонней помощи р азо ­
браться в о кр уж аю щ и х растениях и использовать их
д ля питания.
З а с л у ж и в а е т внимания т а к ж е то обстоятельство, что
большинство д и к орастущ их растений обладает чрезвы ­
чайно высоким со держ ан ием витамина С и что употре­
бление их в пищу м ож ет заменить д о р огосто ящ и е в ита­
минные концентраты.
Нач. Мед.-Саи. Отдеа КБФ

Военврач 1 ранга Б а у д ср
 ВВЕДЕНИЕ

Ч ел о век издавна использует в своем обиходе мир

растении. И з растений получаем мы основную массу
пищ евых вещ еств, материал д л я выработки о д е ж д ы ,
топливо, строительный материал, лекарственные в е щ е ­
ства и т. д. Наша страна чрезвычайно богата и д и к о ­
растущ ей съедобной растительностью, умелое использо­
вание которой д аст нам неисчерпаемые добавочны е ис­
точники питания.
В период войны могут со зд ав аться большие продо
вольст венные затруднения д ля населения крупных горо­
дов и морских баз, обусловленные блокадой или иными
обстоятельствами, что т а к ж е заставл яет пас обратить
особое внимание на использование д л я питания насе­
ления и армии дикорастущ их съ ед о бн ы х трав как па
добавочный источник пищевых ресурсов. Наши д о б л е с т ­
ные бойцы Красной Армии и В оенно-М орского Флота,
а т а к ж е и партизаны, будучи оторваны от своих баз
снабжения, не меньше н у ж д аю тся в знаком стве с этими
растениями, чем население. Знаком ство с д и к о р а с т у ­
щими съедобны ми растениями помож ет разведчику,
партизану, летчику и др., вы нуж денны м иногда ск р ы ­
ваться по нескольку суток в ты лу врага, сохранить
свою ж изнь, используя в качестве пищи д икорастущ ие
травы. Например, корневищ е растения, называемого
«сусак зонтичный», со д ер ж и т крахмал и м ож ет за м е ­
нить муку. Якуты, молдоване и калмыки уп отребляю т
его в пищ у в ж ареном и печеном виде. В сентябре
п р ои зв од ят сбор корневища, которое сушат, измельчают
и выпекают из него хлеб. Или растение «борщевик».
Суп, сваренный из борщ евика, очень нежен и вкусен,
а корневищ е его с о д ер ж и т много сахару.
3
 Ш шШ Ш

Рабочим на оборонных стройках, торфоразработках,

лесозаготовках и т. д. т а к ж е необходимо знать д и к о ­
растущ ие растения, так как применение их в пищ у по­
м ож ет разнообразить им свой пищевой рацион и с д е ­
лать его более полноценным.
О тсутствие 'в пище свеж их овощ ей и фруктов в ы ­
зы вает заболевание человеческого организма, известное
,под названием цынги. Это заболевание возникает от
недостатка витамина С. Почти все дикие растения
в свеж ем виде являю тся богатейшим источником вита­
мина С, превосходя по количеству со д ер ж ащ и х ся в них
витаминов известные нам культурные растения и плоды.
П лоды лимона с о д е р ж а т в 100 граммах 70— 80 милли­
граммов витамина С, тогда как подорож ник сод ерж ит
в 100 граммах сырых листьев 126 миллиграммов в ита­
мина С. Л и стья пастушьей сумки с о д е р ж а т в 100 грам­
мах 340 миллиграммов витамина С, а головка репчатого
лука со д ерж и т в 100 граммах только 7 — 11 миллиграм­
мов витамина С. Л истья чистяка с о д е р ж а т в 100 гр ам ­
мах 190 миллиграммов витамина С. И таких примеров
мож но привести много.
Л и стья д и к орастущ их трав кроме витамина С с о д е р ­
жат много каротина (провитамина ’А). О тсутствие
в пище этого витамина вы зы вает ослабление зрения.
А хорошее зрение, как известно, в первую голову необ­
ходимо стрелкам, снайперам, артиллеристам, летчикам
и другим бойцам Красной Армии и В оенно-М орского
Флота.
Получение препаратов витамина А очень сл о ж н ое
и д о рогостоящ ее дело, требую щ ее применения таких
д ефицитны х реактивов, как петролейиый эфир и др. В
листе ж е зеленого растения мы имеем этот витамин в
достаточном количестве.
В настоящей работе описываю тся лишь наиболее
распространенные и часто встречаю щ иеся растения, к о ­
торые особенно ценны по своим вкусовым качествам
и высокому со д ерж ан ию витамина С. Такие растения
встречаются буквально на к аж д о м шагу, но почти никто
не знает их.
П оэтому здесь не д а е тс я описание всех известных
съ ед обн ы х диких растений (например, ди к о го лука, д и ­
4
кого чеснока, ряда ягодных растений — брусники, гол у ­
бики, черники, земляники, клю квы и т. д.).
Все описываемые нами растения были испытаны в
пищевом отношении и оказались полезными и с ъ е д о б ­
ными.
При сборе дикор асту щ их съ едобн ы х растений нужно
быть очень внимательным и тщ ательно сравнивать най­
денное растение с данными к кн и ж ке рисунком и опи­
санием. Если возникает сомнение, то ли это растение,
которое рекомендуется, лучш е спросить у знаю щ его че­
ловека или совсем не брать его.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ ДИКОРАСТУЩ ИХ СЪЕДОБНЫ Х

РАСТЕНИЙ

Почти все д икорастущ ие съ ед о бн ы е растения мож но

употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде
и, кроме того, заготовл ять впрок (сушение, соление,
маринады и проч.). Если растение применяется как про-
тивоцыпготное средство, то его нужно употреблять
только в сыром виде, так как у большинства растений
при варке витамин С теряется.
В сыром виде растения могут п риготовляться в виде
салатов с маслом, уксусом, горчицей, солыо. Л исты и
сГебли растения перед употреблением д о л ж н ы быть
промыты и крупно порезаны, так как сильное измельче­
ние зелени ножом, мясорубкой или в ступке, увели чи ­
вает потерю витамина С. •
Д л я приготовления супов и щ ей тщ ательн о промытое
растение р е ж у т и варят обычным способом.
Если растение имеет небольшую горечь, то рекомен­
дуется предварительно обдать его кипятком, слить эту
воду и затем варить в свежей! воде как обычно.
При сильной горечи необходимо прокипятить р ас те­
ние, а затем первую воду слить. Если растения имеют
сильно пахнущ ие ароматические эфирные масла, то т а ­
кие растения го то в ят -вместе с другими, непахнущими
растениями, или кл ад у т их в суп, щи как приправу.
Д л я приготовления шоре измельченное растение о т ­
варивают в небольшом количестве воды д о степени
готовности. П осле пюре заправляю т по вкусу солыо,
уксусом, мукой, сметаной, сахаром и т. д.
 .Из корней и корневищ, а та к ж е листьев растений
можно т а к ж е приготовлять лепешки и суррогатный
хлеб, причем д ля их приготовления необходимо иметь
некоторое количество муки.
И з одуванчика, подорож ника, конского щ авеля и
других растений мож но приготовить одно очень вкусное
п питательное блюдо. Сначала ненарезанное или грубо
порезанное растение отварить, затем через марлю о т ­
ж а т ь его и после порезать мелко ножом. На сковородке
с постным маслом или другим жиром жарить его до
румяного цвета. На другой ск овород ке подж арить мелко
порезанный хлеб или булку. П оджаренны й хлеб см еш и ­
вают вместе с у ж е готовым жареным растением и к у ­
шают. Если есть мука, то мож но сд елать соус. Солят,
перчат и кислят приготовленное блю до по вкусу.

ГЛАВНЕЙШИЕ ДИКОРАСТУЩ ИЕ СЪЕДОБПЫ Е РАСТЕНИЯ

ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Борщ евик сибирский — из семейства зонтичных. Р а с ­

пространен по всему Союзу. Р асте т в лесах, к у с тар ­
никах, по лугам и полям. Т равянистое ж е с т к о -в о л о ­
систое растение, п о хож ее по внешнему виду на купырь
и сныть, но более крупных размеров. Ц веты белые, з е ­
леноваты е или ж елтовато-зелен оваты е. В пищу идут
молодые листья и побеги, очень нежны е и вкусные.
Л истья и молодые побеги мож но мариновать, сушить,
а т а к ж е варить из них щи и борщи.
Стебли ед ят с уксусом. М о ж н о стебли т а к ж е п о д ж а ­
ривать в растительном масле. Кроме того, употребляю тся
в пищ у т а к ж е и корни, которые со д е р ж а т много сахара.
Б орщ еви к очень нежен и вкусен. Отвар его напоминает
куриный бульон.
С веж и е листья со д е р ж а т витамины С и А.
20 граммов св еж и х листьев при еж ед невн о м у п о ­
треблении д остаточн о д ля предохранения человека от
цынги (рис. 1).
Бодяк серый — из семейства слож н оц ветн ы х. М н о г о ­
летнее растение, распространено большей частью в ср ед ­
ней и ю жной части С С С Р по сырым лугам. И меет у т о л ­
щенные корни, сочные, мучнистые, по запаху напоми-
I)
нающие зеленую грушу. Корни употребляю тся в пищу
в вареном виде. М о л оды е побеги и листья так ж е
съедобны .

Рис. I. Борщевик сибирски». Рис. 2. Водях полевой.

Бодяк полевой — из семейства сл ож ноцветны х. Р а с ­

пространен по всему Союзу. В стречается на огородах,
полях, кустарниках, обыкновенный сорняк. С ъедобны
только молодые листья в розеточном состоянии. У по­
требляю тся как салат и в вареном виде (рис. 2).
Б о д як съедобный.
Произрастает главным образом в юго-восточной ча­
сти области в июле — августе. М ноголетнее растение.
С тебель укороченный или совсем отсутствует. Ц веты
бледнорозовые. М олоды е побеги и листья у п о треб л я­
ются в пищу как овощи.
I

Рис. 3. Бурачиик лекарственный.

Бурачник лекарственный — из семейства бурачнико­

вых; назы вается т а к ж е огуречник, огуречная трава.
Встречается по всему С СС Р. Однолетнее трав ян и ­
стое растение, растет близ ж и л ья на пусты рях с полови-
ны мая д о августа. Л и сть я имеют огуречный запах;
употребляю тся как салат и на винегрет. Из молодых
нежных, мягких листьев и стеблей можно готовить супы.
Стебель прямой, толстый, сочный, ветвистый. Л и стья
морщинистые, по краю волнистые. Цветы голубые, круп­
ные, поникшие (рис. 3).
Белокрыльник болотный — из семейства аронпико-
вых.

Рис. 4. Белокрыльник болотный.

Распространен почти по всему С ССР. Р астет по б о ­

лотам, топким берегам прудов и рек. Н евы со к ое р а с т е ­
ние с прикорневыми заостренными, блестящ ими, с е р д ц е ­
видными листьями на длинных черешках. С тебель почти
равен листу. ,
Зелены е части растения ядовиты. К орневищ е с ъ е д о б ­
но, со д ер ж и т много крахмала, используется д л я при­
готовления муки после варки и просушки (рис. 4). .
 Рис. 5. Горец вьюнковым.

Горец вьюнковым (выонок) из семейства гречишни-

ковых.
10
 Распространен но всему СССР по песчаным склонам,
обрывам, посевам, паровым полям и сорным местам.
Однолетнее растение.
С тебель вьющийся, угловато-бороздчаты й, цветы в
и азун йш х пучках.

В пищ у идут листья — в виде салата, мож но т а к ж е

варить суп, щи и пюре (рис. 5).
Горец живородящий (или дикая гречиха); его назы ­
вают ещ е сердечным корнем.
11
 Встречается п Калининском области, Горьковском,
Семеновском и Саратовском районах, в Сибири от
Алтая до Берингова пролива, в Альпийской области
всего Кавказа.
о

Рис. 8. Гравилат городской.

М ноголетнее растение, невысокое, растет по лесным

лугам, с беловатыми цветами. Корневые клубеньки
этого растения очень вкусны и нежны. Их мож но с у ­
шить, а затем молоть и готовить кашу.
На К авказе корни отвари ваю т, и пьют вместо чая.
13
 Гулявник лекарственный из семейства крестоц вет­
ных; называется т а к ж е сухоребрик.
Однолетнее растение. Распространено по всему
СССР, растет с половины мая д о морозов. Встречается
по сорным местам, дорогам и около пашен.

Рис. У. Дудник лесной.

Л и сть я идут в шпцу как салат, а т а к ж е для супов,

щеп п пюре. И з семян мож но готовить горчицу д ля
приправы к кушашпо (рис. 6).
Гравилат речной — из семейства розоцветных.
М ноголетнее растение. Распространено по всему
С СС Р. Встречается по берегам рек, кустарникам и л е ­
сам.
 С ве ж и е м олодые листья идут на салат. Корин сл у­
ж а т 'приправой к кушаниям. Кроме того прибавляют
к пиву д л я улучш ения вкуса и предохранения его от
окисления (рис. 7).
Гравилат городской из семейства розоцветных.
Распространен по всему С ССР. Встречается ио к у ­
старникам и лесам.

Рис. 10. Калужница болотная.

В пищу употребляю тся корпи как приправа к к у ш а ­

нию. И з молодых листьев мож но готовить салат и
винегрет.
К орень сод ерж и т таннин, эфирное ;масло и горькое
в ещ ество теин; мож но употреблять в пивоваренном и
ликерном производстве (рис. 8).
 IIIIIIIII 1ИГ11 I 1И1111йГШ1т11ШИМШМ11Ш1№1МИМИ|

Д у д н и к десной — из семейства зонтичных.

Распространен тш всему С С С Р по лесам и кустарни­
кам. М ноголетнее растение. Зонтики крупные, цветы

Р н с. 11. Кислица обыкновенная.

белые, часто розовые. По общ ем у виду напоминает

сныть, но с более крупными многократно рассеченными
листьями.
 В пищу употребляю тся молодые стебли весьма р аз­
лично, в супах и салатах. И з молодых стеблей и череш ­
ков м ож но готовить т а к ж е цукаты (рис. 9).
К алуж ница болотная — из семейства лютиковых.
Распространена всюду но болотистым местам, бере­
гам рек и прудов, иногда в самой иоде.
М ноголетнее травянистое растение, с крупными
яркож елты м и цветами. Зеленые части растения ядовиты,
корневище съедобно, сод ерж и т много крахмала и у п о т ­
ребляется в высушенном виде для выпечки хлеба
(рис. 10).
Кислица обыкновенная из семейства кисличных;
называется т а к ж е заячья капуста, заячья кисленка,
кислица.
Распространена почти но всему СССР. Встречается
главным образом по хвойным, р е ж е по лиственным л е ­
сам. Травянистое растение с тройчатыми прикорневыми
листьями на длинных черешках. Ц веты белые, нежные.
Зелень сл у ж и т приправою д л я салатов и идет вместо
щ а ве ля в сыром и вареном виде (рис. 11).
Кипрей узколистный — из семейства кипрейных; на­
зы вается т а к ж е Иван-чай, капорка.
Распространен по всему С ССР. Р астет на сухих п ес­
чаных местах, на вырубках леса в огромных кол и че­
ствах.
М ноголетнее, высокое растение. С тебель п рям остоя­
чий, густо облиственный, цветы крупные в длинных к и ­
стях лилово-пурпурные. В пищу уп отребляется корн е­
вище, имею щее сладкий вкус. П одсуш енны е листья
могут заменить чай.
К озлобородник луговой, козелец из семейства
слож но-цветных.
Д в у х л е тн е е травянистое растение, голое или с не­
многим опушением в более ранних стади ях вегетации.
Встречается по всем областям на сухих лугах, по с т е ­
пям, около дорог, на песчаных прогалинах лесов в с р е д ­
ней 1и ю жной частях С ССР, па К авказе, в Сибири до
Алтая, Енисейска и К расноярска. С ъедобны корни, н а­
поминающие (вкусом сладкий корень козельца испан­
ского.
С, А. Гу| сзнч п Л. М. Ш иврина.— 2. 17
 Н ароды К авказа употребляют в пищу листья как с а ­
лат, а молодые стебельки, очистив предварительно их
от кож ицы , ед ят с солыо. К орневищ а одного с р е д и ­
земноморского вида, с фиолетовыми цветами, р азв о д ят в
Западной Европе и употребляют в пищу. При вы-
копке осенью и варке в соленой воде свойственнпын

Рис. 13. Кувшинка белая,

сырым корням горький вкус исчезает. Корни богаты и ну­
лином. В жареном виде д аю т отличный суррогат кофе.
Колокольчики — из семейства колокольчиковы х.
Распространены по всему Союзу. В стречаются в по­
лях, лугах, по (кустарникам и лесам. Все виды (коло­
кольчиков съ ед обн ы и среди них мег ядовиты х. Л и стья

2* 19
колокольчиков приятны на вкус, без геречи. С одерж ат
много витаминов А и С. 11 граммов сырых листьев к о ­
локольчика достаточно д л я предохранения человека от
цьшги. Корни колокольчика употребляю тся как редис с
уксусом и маслом. Л и стья идут д л я приготовления
супов и щ ей (рис. 12).
Крапива двудом ная из семейства крапивных, на­
зы вается т а к ж е ж игалка, крапива большая, стрекавка.
Распространена по всему Союзу. Р асте т везде па
пустырях, около домов, на сорных местах, на лесных
полянах. М ноголетнее травянистое растение с зимующим
корневищем.
В пишу идут м олоды е' листья и побеги в вареном
виде для шей, супов и шоре. Старые листья можно
заго то вл ять впрок в сквашенном виде.
Свеж ие зеленые листья с о д е р ж а т очень много в ита­
минов С и А. 10 граммов св еж их листьев достаточно
для предохранения человека от цынги.
Крапива ж гуч ая из семейства крапивных.
Однолетнее травянистое растение. Распространено по
всему Союзу. Р астет там ж е , где и д вуд ом н ая крапива.
Похожа на обыкновенную крапиву, но имеет более
мелкие листья, стебель покры т жгучими волосками бо
лее густо, почему ома и ж ж е т с я сильнее, чем двудо.м
пая крапива.
Способ употребления такой ж е, как и крапивы
обыкновенной.
Л и стья крапивы с о д ер ж ат очень много витаминов
С и А. 6 граммов св еж их листьев достаточно д ля п р е ­
дохранения человека от цынги (рис. 14),
Кувшинка белая из семейства кувшинковых; на­
зы вается т а к ж е водяная лилия, одолень белый.
Распространена почти по всему С СС Р, в стоячих
I и хо-текущ их водах, заливах, прудах, озерах.
Растение имеет очень крупное корневище, и дущ ее
в пищу в жареном и вареном виде. К орневищ е со д е р ­
ж и т много крахмала (рис. 13).
Купырь лесной; называется также бугиль, дробин-
иик, морковник, дудка,
2П
 М ноголетнее травянистое растение. Встречается на
лугах, по лесным полянам, по берегам лесных озер,
ручьев, на опушках леса. Распространено повсеместно.
Растение высокое — д о 1'/г метров. С тебель п о д
узлами в нижней части ш ершаво-волосистый, вверху
ю л ы й , полый внутри, гранистый. Л и стья похожи на
морковь. Ц веты белые, собраны в соцветие в вид е зо н ­
тика.
В пищ у употребляю тся корни, стебли и молодые
листья. М о ж н о готовить их в сыром виде как салат и
в вареном виде д ля супов и щей, но вместе с другими
растениями, например: лебедой, крапивой и др., ' не
имеющими ароматических свойств. Корень купыря мож но
класть в суп д ля приправы в небольшом количестве.
Кроме того в сушеном, а затем п одж аренном виде к о ­
рень мож ет сл у ж и т ь отличным суррогатом д л я кофе.
С веж и е зеленые молодые листья с о д е р ж а т много
витаминов С и А. 15 граммов зеленого растения д о с т а ­
точно д ля предохранения человека от цынги (рис. 15).
Купырь лесной по внешнему виду напоминает собой
очень ядовитое лекарственное растение — болиголов
крапчатый, который с о д е р ж и т сильный наркотический
яд, — кониин, употребляемый в медицине. Стебель у
болиголова бороздчаты й, соверш енно голый, при осно­
вании с темнокрасными пятнами, сильно ветвистый. Все
растение издает неприятный запах. Л и стья сверху тем
позеленые, снизу светлозелены е, черешки д удч аты е,
круглые, а не ребристые, к а к у купыря.
К упырь лесной, кроме того, похож на многолетнее
растение — вех ядовитый. К орневи щ е этого растения
разделено поперечны'ми перегородками на несколько
полостей. С тебель гладкий, ветвистый, у купы ря к ор ­
невище такого рода перегородок не имеет. Если куп ы рь,
лесной вам хорош о 'не известен, - лучш е его не брать.
Л еб ед а (марь белая) — из семейства лебедовы х.
О днолетнее растение. Распространено повсеместно.
Встречается как сорняк повсю ду на огородах, полях.
М ол оды е листья уп отреб ляю тся в пищ у как салат. С о ­
д е р ж и т витамины С и А. 15 граммов с в еж и х листьев,
достаточно д л я предохранения человека от цынги.
Р ис. 15. Купырь лесной.
 ънш ш ш ш яиш

Ц в е т у щ е е растение с семенами, измельчается и

прибавляется в муку д ля выпечки хлеба.
Кроме того, листья и стебли лебеды мож но заго то ­
влять впрок засоливанием и сквашиванием обычным
путем как капусту (рис. 16).
Л ебеда копьевидная.
О днолетнее травянистое растение. Встречается почти
но всем у СССР. Р астет как сорняк. В п ищ у идет в
квашеном виде как капуста.
Л ебеда садовая.
Встречается почти во всех областях. М ол оды е л и ­
стья идут в пищу в вареном виде, вместе со щ авелем
д л я щей.
Лопух большой из семейства слож но-цветны х;
назы вается т а к ж е репейник, репей, дедовник.
Распространен почти по всему Союзу. Встречается
по пустырям, около полей, дорог, на сорны х местах.
Д ву х л етн е е крупное растение, с большими листьями.
В пищу употребляю тся молодые корпи лопуха. Корни
со д е р ж а т много сахаров простых и сл о ж н ы х (инулин).
д о 6 5 % , б е л к о в — 15%, крахмала нет. В молодом с о ­
стоянии их мож но употреблять в пищу в вареном виде.
Корни мож но т а к ж е высушивать, молоть и подм еш и­
вать в муку для выпечки хлеба.
Высушенные и п о д ж ар ен н ы е корни лопуха у п отре­
б ляю тся т а к ж е как примесь к кофе.
Л опух паутинистый из семейства сл ож ноцветны х.
Д ву х л етн е е растение. Распространено по всему
С СС Р, растет около ж илья, в огородах, у дорог, на по­
лях и пр. В пищу идут молодые корни первого года,
особенно осенью, когда они сочны, нежны и богаты
инулином, достигаю щ им 30% и больше; второгодичны е
корни тверды. Ж е л а т ел ь н о корень, мелко порезанный,
парить подкисленным — уксусом, щ авелем или ж е кис
дым молоком д л я превращения инулина в сахар. Кроме
того из корня отваренного мож но д ел ать пюре, печь
лепешки. К последним необходимо прибавить н е к о горое
количество муки.
Из высушенных измельченных корней лопуха, см е­
ш а н н ы х 'с двойным количеством муки, мож но печь хлеб.
24
 — 1.11ЛЛУ

Г
Ркс 16. Л е б ед а (марь белая).
Рис. 17. Манник наплывающий.
Кроме того, подж аренный высушенный корень лопуха
употребляется д ля примеси к кофе. Семена лопуха в
пищу 1не (пригодны.
Л опух мелкий.
Распространен всюду. В пищу употребляю тся корни,
последние с о д е р ж а т до 20% инулина.
Манник наплывающий — из (семейства злаковых.
Распространен по всему Союзу. М ноголетнее расте­
ние. Встречается по сырым местам, болотам, канавам.

Высокое растение с узкими, заостренными ш е ро хова­

тыми листьями, почти голое. М етелка однобокая, очень
длинная и узкая, обращена в одну сторснгу.
В пищ у употребляю тся семена, которые варят, как
крупу. П олучается очень нежная, Бкусная, питательная,
манная каш а (рис. 17).
М ать-и-мачеха — из семейства слож но-цветны х.
Распространено по всему С ССР. В стречается гл ав ­
ным образом на сырых в л аж н ы х местах, по глинистым
склонам, холмам и оврагам.
27
^ ''- '- " т т Ш И И И И И И И

Всем известное многолетнее невысокое растение,

с «прикорневыми листьями, округло сердцевидными,
плотными, снизу беловойлочные, сверху голые. Ц в еты
собраны в корзинку, ж елты е, похожие на цветы о д у ­
ванчика.

Р ис. 19. Мокрица.

М о л од ы е л истья уп отребляю т либо в сыром виде

как салат, либо в вареном вместе с другой зеленью при
приготовлении супов, щ ей н пюре.
С в е ж и е л истья с о д е р ж а т витамины С и А. 16 граммов
св еж их листьев д остаточн о д л я предохранения человека
от цынги (рис. 18).
М окрица — из семейства гвоздичных.
Р аспространена по всему С СС Р. Р а с т е т около домов,
28
по огородам, сорным местам, избегая яркоосвещ енны х
мест. М елкое однолетнее растение, очень нежное, по
вкусу напоминает шпинат. М о ж н о употреблять в пищу
как *в сыром, так и в вареном виде.
Зеленое растение, с о д ер ж и т витамин С и А. 35 гр ам ­
мов свеж их растений достаточно д ля предохранения ч е ­
л о в е к а от цынги (рис. 19).

Рис. 21. Одуванчик лекарственный.

Осот полевой — из семейства сл ож но-цветны х.

Р аспространен почти но всему С СС Р. Встречается по
полям, огородам как сорняк. М ноголетнее травянистое
растение с зимую щ им корневищем. Стебли и л истья с о ­
д е р ж а т белый млечный сок, цветы ж е л ты е, собранные
в корзинку, похож и на одуванчик. М о л о д ы е л истья и

.30
стебли употребляю тся в пищу для салатов и винегре­
тов, а т а к ж е д ля супов и пюре.
С веж и е листья осота с о д ер ж ат витамины С и Л.
16 граммов св еж их листьев достаточно для предохра­
нения человека от цынги (рис. 20).
Осот о ю р о д н ы й — из семейства слож но-цветных.
О днолетнее травянистое растение. Встречается ПО
всему С СС Р, (1Ю огородам и полям как сорняк. М о л о ­
д ы е листья идут в п и щ у как салат, а т а к ж е д ля супов
и щеп. Л истья осота мож но солить на зиму как к а ­
пусту.
С ве ж и е листья с о д ер ж ат витамины С и А.
Осот жесткий.
Распространен, как и предыдущий вид. Встречается
часто вместе с ним. М олоды е листья употребляю тся
в качестве овощ а. '
Одуванчик лекарственный — из семейства с л о ж н о ­
цветных.,
Распространен по всему < Х С Р . Р асте т повсюду.
Очень обыкновенное, часто встречаю щ ееся растение.
М ноголетнее, листья прикорневые, 'собранные в розетку.
М о л о д ы е листья одуванчика идут д л я 'приготовления
салата; во Франции одуванчик культивируется в особых
условиях и употребляется как лакомство. М о лоды е
неж н ы е корни идут в пищу в вареном виде как
овощ и.
Корень одуванчика, высушенный и подж аренный,
явл яется хорошим суррогатом кофе. Осенние корпи
одуванчика с о д е р ж а т больш ое количество инулина.
Л и ст ь я одуванчика могут быть употребляемы в пищ у
только д о появления цветочной стрелки. Л и ст ь я о д у ­
ванчика богаты витамином С и А. 11 граммов листьев
одуванчика достаточно д ля предохранения человека от
цынги (рис. 21).
П астуш ья сумка — из семейства крестоцветны х; н а­
зы вается та к ж е сумочник.
Распространена п о всему Союзу, по полям, у дорог,
сорным местам. О днолетнее или д вухл етнее травян и стое
растение. Стебель стоячий, прямой, не облиственный.
31
Л и стья прикорневые. Ц в ет ы мелкие, белые, собраны
длинной кистью.

У ' Ч

V
V
-
;
/
Рис. '22. Пастушья сумка.

Вес растение очень неж но и вкусно, м ож ет употре.-

б ляться в пишу свеж им в виде салата или в вареном
 виде д ля щей, супов и пюре. Семена с о д ер ж ат масло
около 30%, из них мож но 'приготовлять горчицу.
С веж и е зеленые листья и стебли очень богаты в ита­
мином С и А. 6 граммов листьев сумочника п ред о хра­
няют человека от цынги (рис. 22).
П одорож н и к большой — из семейства п о д о р о ж н и ­
ковых.

Рис. 24. Сныть обыкновенная.

Распространен почти по всему С ССР. Встречается

по полям, у дорог, бесплодны м и сорным местам. Л и с ть я
прикорневые, цельные. В пищу идут м олодые листья
в сыром виде как салат и в вареном д л я супов и
щей. Л и сть я мож но т а к ж е засаливать впрок, как к а п у -

34
сту. С веж и е листья с о д е р ж а т витамины С и А. 16 грам­
мов свеж их листьев достаточно д ля предохранения че­
ловека от цынги (рис. 23).
Свербига восточная — из семейства крестоцветных;
называется т а к ж е дикая редька, редьков!щк, свербидка.
Д ву хл етн ее растение. Встречается по всему С ССР,
по полям, лугам, у дорог.

Р ис. 25. Сусак зонтичный.

Стебель прямостоячий, ветвистый, ш ероховатый от

б ородавочек. Л и стья опушенные, слегка ш ероховаты е от
волосков. Ц в еты ж елты е. В пищу идут молодые листья,
побеги как в сыром, так и вареном виде. Чеченцы вес-
ипш вппилт иппни и глтпкят ич них гни г л /п ы и ПЮпе.
 Сныть обыкновенная — из семейства зонтичных; на­
зы вается т а к ж е бодка, бурчевашник, снитька, яглица.
М'иоголетнее травянистое растение, большею частью
с верхними тройчатыми крупными листьями. В стречает­
ся в лесах и м еж д у кустарниками на умеренно в л а ж ­
ных местах почти по всему С ССР.
М о л оды е листья, листовые черешки употребляю тся в
пишу как капуста д ля приготовления супов, щей. С ве­
ж и е листья с о д е р ж а т много витаминов С и А. 15 грам ­
мов зеленых листьев сныти достаточно д ля предохране­
ния человека от цынги (рис. 24).
Сусак зонтичный - из семейства сусаковых.
Распространен по всем у Союзу. Встречается по бере
гам рек, п рудов, в стоячих и медленно текучих водах.
Высокое растение имеет соцветие в виде зонтика и г о ­
ризонтально расположенное тол стое корневище. К о р н е­
вищ е съедобно, его высушивают, д ел аю т муку и пекут
хлеб, употребляется т а к ж е в жареном и печеном виде;
кроме того, его можно заго то в л ять впрок. К орневищ е
сусака с о д е р ж и т много белков ' около 15,9%, к р а х ­
мала и сахаристых вещ еств д о 6 0 % , особенно осенью.
Л и с ть я и стебель растения ядовиты (рис. 25).
Сурепица обыкновенная из семейства к р е сто ц в е т­
ных.
Д в у х л етн е е травян и стое растение. Р астет по лугам,
полям к а к сорняк. Распространена повсеместно. Ц веты
золоти сто-ж елты е, приятно пахучие. М о л о д ы е л истья и
стебли идут в пищу как салат, имеют немного го р ь ко ­
ватый вкус. Д л я супов и щ ей реком ендуется первую
воду после кипячения слить, а затем варить о бы кновен ­
ным способом; зелень, обработанная таким способом,
очень вкусна н нежна. С в е ж и е зелены е листья с о д е р ж а т
много витаминов С и А. 12 граммов св еж и х листьев
д остаточ н о д л я п редохранения человека от цынги
(рис. 26).
Тмин обыкновенный — из семейства зонтичных.
Р аспространен п о зсем у Союзу. Р асте т по лугам,
выгонам, полям.
В пищ у мож но употреблять молоды е листья и корни,
■из которы х го товится тминный суп. К орень тмина мож-
36
 »•- "«<* V -* »• ■* .

Рис, 26. Сурепица обыкновенная,

 но есть с мясным блюдом как картофель, сушить так-
.же на зиму. Семена со д ер ж ат эфирное масло, их кладут
д л я запаха в сыр и хлеб. Черкесы из семян готовят
муку д ля примеси к хлебу.
Чернобыльник — из семейства слож ноцветны х; назы ­
вается так ж е полынь обыкновенная.

Рис. 23. Чистяк Лютичиын.

Распространен но Есему Союзу. М ноголетнее т р а в я ­

нистое растение; стебель высокий, прямой; листья р ас­
сечены, зеленые сверху, снизу бело-войлочные, в стреча­
ю тся по пустырям, огородам, сорным местам.
ш ём лт ш ш ш й к ш ва в
 У потребляю тся з пищу молодые листья п сыром
виде как салат, а та к ж е з вареном д ля приготовления
супов, щей и шоре.
С веж ие зеленые листья со д ер ж ат витамины С, и А.
30 граммов св еж их зелены х листьев достаточно для
предохранения человека от цынги. Л и стья чернобыльника
мож но засаливать впрок, как капусту (рис. 27).

Рис. 30. Щавель малый.

Чистяк лютичный — из семейства лютиковых; н азы ­

вается т а к ж е заячий салат.
Распространен почти по всему Союзу. Растет на с ы ­
рых местах, по лесам, кустарникам. Травянистое н евы ­
сокое растение, листья прикорневые, о кругл о -с ер д ц е ви д ­
ные. На корнях имеются клубеньки. Л и стья очень н е ж ­
‘11
1
ные, идут в пищу как салат, а т а к ж е д ля супов. Осенью
мож но употреблять в пищу т а к ж е п клубеньки в ва­
реном виде, которые со д е р ж а т крахмал, сахар, белок и
жиры. Л и сть я со д е р ж а т много витаминов С и А.
10 граммов сзе ж и х листьев достаточно д л я предохране­
ния человека от цынги (рис. 28).
Щ авель обыкновенный — из семейства гречишных;
называется т а к ж е кисленка, кислица, кислуха, плетки,
щавник.
Распространен по всему СССР. Встречается главным
образом на лугах, межах, канавках, опушках леса.
Всем известное травянистое растение, прикорневые
листья расположены на длинных черешках; стебель п р я ­
мо стоячий, д овольно густо облиственный, верхушка
стебля оканчивается кистями мелких цветов. Л и стья и
молодые стебли щ а ве л я идут в пищу как в сыром, так
и в вареном виде д ля супов, пюре и т. д. Щ авел ь т ак ж е
загото вл яю т впрок, - 'В сушеном и соленом виде. С в е ­
ж ие зеленые листья щ авеля со д ер ж ат много витаминов
С и А. 13 граммов щ авеля достаточно д л я предохране­
ния человека от цынги (рис. 29).
Щ авель малый из семейства гречишных; н азы ­
вается т а к ж е щ авелек, воробьиный щ авель, заячья к а ­
пуста, кислуха.
Р аспространен по всему С ССР. Р аст е т па более с у ­
хих и каменистых местах, как обыкновенный щавель.
О тличается от обыкновенного щ авеля более мелкими
заостренными листьями п по вкусу менее кислы й с еле
заметным горьковатым привкусом. Л и стья идут в п и т у
так ж е, как и обыкновенного щ а ве ля (рис. 30).
Щ авель курчавый.
Д овол ьно распространен. Р асте т на сорных местах,
при дорогах, на лугах. М ноголетнее растение. М о л од ы е
листья очень нежны и вкусны, имеют чуть кислы й вкус.
В пищу и ду т ка к в сыром, так и в вареном виде. М о ж н о
готовить впрок солением, сушением и т. д. (рис. 31).
Щ авель конский — из семейства гречишных; н азы ­
вается т а к ж е домаш ний щавель.
Распространен почти по всему С С С Р . Встречается по
лугам, полям, сорным местам, у дорог.
42
 '■ И меет очень высокий прямостоячий- стебель, д о в о л ь ­
но густо облиственны й-с крупными листьями. Л и стья и
стебли мож но употреблять в вареном виде, причем пер­

вую воду необходимо слить, а затем варить обы кновен­

ным способом д л я шоре, супов, щей. С ушеные стебли и
листья конского щ авеля измельчаются и д о бавл яю тся
в муку.
 С веж и е зелены е листья конского щ а ве ля сод ер ж ат
много' (Витаминов С и А. 15 граммов листьев д о с т а ­
точно д л я предохранения человека от цынги.
Яснотка белая (глухая к р а п и в а )— из семейства гу б о ­
цветных; ‘называется т а к ж е полевая крапива, собачья
мята.
Распространена по всем областям. Встречается в л е ­
сах, огородах, в особенности по тенистым местам. Н е в ы ­
сокое травянистое растение, стебель стоячий, простои
или ветвистый, густо облиственный. Л и стья супротив­
ные. Все растение опушенное. Ц веты белые. М олоды е
листья употребляю тся в пищу сырыми и вареными в
виде салагов, супов и пюре. Это растение имеет сп ец и ­
фический запах, поэтому лучш е применять его как салат.
С веж и е зеленые листья с о д ер ж ат витамин С и А.
25 граммов св еж их листьев достаточно для п редохран е­
ния человека от цынги (рис. 32).
Яснотка пурпуровая — из семейства губоцветных; на­
зы вается т а к ж е глухая крапива.
Распространена по всему С ССР. Встречается как
сорняк по полям, огородам и садам. По внешнему виду
напоминает яснотку белую, отличается от нее тем, что
имеет красные цветы и верхние листья с пурпурным
оттенком.
В пищу идут листья как в сыром, так и в вареном
виде. С веж и е листья со д е р ж а т витамин С. и А. ^ г р а м ­
мов листьев достаточно д л я предохранения человека от
цынги (рис. 33).
Ярутка полевая — из семейства крестоцветны х.
О днолетнее растение. Распространено по всему С о ю ­
зу по сорным местам, паровым полям, дорогам. Все р а ­
стение невысокое. Стебель стоячий, облиственный. П р и ­
корневы е листья в розетке, с черешками, обратно я й ц е ­
видные. С теблевы е сидячие, с острыми ушками. Ц веты
мелкие, собраны в кисть, белые. Р астение нежное с зап а­
хом. В пищу идут листья и стебли вместе с другими р ас те­
ниями д л я приготовления салатов, супов, щ ей (рис. 34).
 Сводная
описы ваем ы х в книге пищ евы х д и к о р а ст у щ и х ра

Л4Л6 Места нахождения Съедобные

ИАИМЕ1ЮВАНИЕ РАСТЕ! 1ИЙ части
11/ II растений
растения
•

] Борщевик сибирский (Негас1еит в лесах, лугах ЛИСТЬЯ,

81Ыг1сшп) стебли
2 Бодяк серый (С й зш т сал ит) но сырым лугам молодые по­
беги,листья
и корни
3 Бодяк полевой (С1гз1ит агуелзе) в полях н огоро­ очень моло­
дах дые листья
■1 Бодяк съедобный (Огзшш езеи- побеги и
1ел(иш) листья
5 Бурачннк лекарственный (Вога^о близ жилья, на ЛИСТЬЯ
0Шс1паНз) пустырях
6 Белокрыльник болотный (СаПа по болотным б е­ корневищ е
райЫгЬ) регам рек
7 Гулявник лекарственный (ЗЫгп- но сорным м ес­ ЛИСТЬЯ и
Ьпшп оШс1па 1е) там, дорогам, семена
около пашень
8 Горец вьюнковый (вьюнок) (Ро­ но песчаным ЛИСТЬЯ
д о л и т сол\'о1\гн1е) склонам, обры,-
вам. посевам
паровы полям
и сорным мес­
там
9 Горец живородящий (Ро1уцопшн но лесным лугам корневые
\'1у1рагцт) клубеньки
10 Гравилат речной (О е и т г1\а!е) по берегам рек молодые
листья и
корни
11 Гравилат городской (Осш п игЬа- по лесам и ку­ корни
ниш) старникам
1
' В данной графе даны лишь приблизительные средние цифры
растеннй,

•18
таблица Приложение
стений Ленин р адск ой области

5 х
П ч ов"* Я в-
§ г § и * “ 852 5
Способ употре­ И § 5 ■5} & яч И 5 ^
5? П
= м _ ,, 1 Примечание
бления
V то О
> о) Л 5 о
* § /8 3 & «
. а р 5 е-о ?
о2 я= 5 . 8 “ 3 § . я я в 3
в сыром н варе- 105,4 12,8
ном виде
в вареном виде —

в сыром и вареном 136.0

виде
п вареном виде —

в сыром виде

в пареном и высу­
шенном виде
в сыром и вареном
виде

в сыром и вареном
виде

в сыром и вареном
виде

в вареном виде

I I I
содержания витамина (витамина С или каротина) в зеленых частях

49
 Места нахождения Съедобные
М№
) НАИМЕНОВАНИЕ РАСТЕНИЙ части )
п/п
растения
растения

12 Дудник лесной (Ап^сИся ЗЮея- 1 по лесам и ку­ молодые

1П8) старникам стебли
13 Калужница болотная (СлШта ра- по болотам корневище |
1иа1г1в)
Н Кислица обыкновенная (ОхаНз в лесах листья
асе1о$е11а)
15 Кипрей узколистный (ЗрМоЫпш на вырубках леса корневище |
апрщзШо] ши) и листья
16 Козлобородник луговой (ТгаёО- по лугам, полям листья,
ро^оп рга(сп5с) стебли,
корни
17 Колокольчик (Сашрашйа) в полях, лугах, листья и
кустарниках стебли
18 Крапива двудомная (рг.11са сНо1са) на пустырях, в молодые
л есах, около лгетьн и
жилья стебли
19 Крапива жгучая (Ш 1са игепз) там же тоже
20 Кувшинка белая (К утр йаса а1Ьа) в озерах, в пру­ корневище
дах
21 Купырь лесной (АпМзсия м1\'ея- в лесах, на б е ­ корпи стеб ­
1Пк) регах рек ли и листья
22 Лебеда (марь белая) (СЬепоро- в полях, огородах семена,
с11ит аПпнн) листья,
стебли
■23 Л ебеда копьевидная (А1п'р1ех па- по сорным местам листья и
зЫ п) молодые
стебли
2-1 Л ебеда садовая (Ашр1сх ЬоДсизс) ; сорная трава око­ листья
ло жилья и в
садах
25 Лопух большой (А гс(ш т шащз) на пустырях, у корневища
дорог, около
полей

50
 Способ употреб­
Примечание
лении

в сыром и вареном
виде
в вареном виде 152.0

в сыром виде 69,0

в вареном и вы­
сушенном виде
в сыром, вареном
н высушенном ви­
де
в сыром и вареном 186.4 _
виде
в вареном виде 219.5 14,64

тоже 249.5 _
в жареном и ва­
реном виде
в сыром н вареном 181.5 _
виде
в сыром н вареном 135,2 ( .8 |П
виде

в сыром, вареном
и квашенном вкде

в вареном виде I

в вареном и суш е­ 69.5 10,13

ном виде
 Места нахождения Съедобные
Л'«№
ПАИМ Ш ОВАМ И!' РАСТННИЙ части
п/п растений
растения

26 Лопух паутинистый (ДгеПшп 1с- около жилья, в молодые

теп(о8ш п) огородах, у до­ корни
рог, на нолях
27 Лопух мелкий (Агсй'ит нппик) около жилья, у молодые
дорог корни
28 Манник наплывающий (ОИсепа по сырым местам, семена
ЯпИн-з) болотам, кана­
вам
29 Мать-и-мпчеха (ТнззПа^о ГагГага! по глинистым молодые
склонам, овра­ лнсгья
гам
30 Мокрица (81еШпа шесПа) в огородах, по то же
сорным местам
31 Осот полевой (Зопсйнз аг\'епмз) по полям, огоро­ молодые
дам листья
и стебли
32 Осот огородный (Зопсйия о!ега- там же то же
сепз)
33 Осот жесткий (Зопсйиз аярег) в огородах, полях молодые
листья
34 Одуванчик (лекарственный) (Та* повсюду молодые
гахасшп оШс1паНз) листья,
корни
35 Пастушья сумка (СпряеПа Ьигяа по полям, доро­ ЛИСТЬЯ 11
раз1ог1я) гам, сорным ме­ сем ена
стам
36 Свербига восточная (Нншаз оН- по лугам и полям молодые
еп(аПз) ЛИСТЬЯ,
стебли,
корни
о7 Подорожник большой (Р1ап1а1>о по нолям и до­ листья
ша)ог) рогам
38 Сныть обыкновенна!) (\е § о р о - в лесах, кустар- • т молодые
(1кип робацгапши) * никах, на сы­ листья
рых местах ,
 Содержание каро­

граммах на 100 гр.

Содержание вита­

граммах на 100 гр

тина (провитами­
свежего растения
мина С в милли­

на А) в милли­

свежего листа
Способ употре-
Примечание
бления

п вареном и пече­ — —
ном виде

в вареном виде — —

в вареном виде — —

в сыром и вареном 120,5 5,88

виде

тоже 65,8 —

тоже 120,5 5,81

тоже —

в вареном виде — —

в сыром и вареном 180,5 6,00

виде

тоже 340,0 —

тоже — —

тоже 126,3 9,5

тоже 135,0 —
 Места нахождения Съедобные
№Мг НАИМЕНОВАНИЕ РАСТЕНИЙ
н'и части
растений
растений

39 Сусак зонтичный (Ви1оши8 ши- по берегам рек корневище •

Ье11а1из) и прудов
40 Сурепица обыкновенная (ВагЬагеа по лугам и полям молодьГе
ун^агЬ) листья и
стебли
Тмин обыкновенный (Сагшп с а т ) тоже молодые !
листья,
корни и
семена
Чернобыльник Мг1ет($1а Уи1§аг15) на пустырях, в листья
огородах
Чистяк лютнчиый (ЩеаЩ гапип- на сырых местах, листья и
сищшез) в лесах и кустар­ клубни
никах
Щавель обыкновенн й (Ршпсх на лугах, по листья и
асс1о$а) опушкам леса стебли

* и
Щавель курчавый (Ршпсх спзрик) по сорным м ес­ листья,
там, на лугах черешки
и стебли
Щавель малый (Рншех а6е1озе11а) на лугах по листья и
опушкам леса стебли
Щавель конский (Кшпех бош ез- по лугам, полям, тоже
ВСНЗ) сорным местам,
У дорог
в лесах, огородах тоже
там же тоже

по дорог, м, па­ тожо

ровым местам,
р> ЕЖВ&ЗВВШ