Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
СЪЕДОБНЫЕ
д и к о р а с т у щ и е
ТРАВЫ с
(Краткое описание и употребление их в пищу)
Л ЕН И З Д А Т -1 9 4 2
ти с
^ЕД ИНО -САНИ ТАРНЫ Й ОТДЕЛ НРАСНОаНАМЕННОГО Б А Л Т И Й С К О ГО Ф ЛОТА
С . А . Г У Ц Е В И Ч И А . Н. Ш И В Р И Н А
(Л е н и н гр а д с к и й Г о с у д а р с т в е н н ы й У н и в е р с и т е т (С Э Л К Б Ф )
СЪЕДОБНЫЕ
дикорастущие
ТРАВЫ
(Краткое описание и употребление их в пищу)
Л Е Н И Н Г Р А Д С К О Е
Г А З Е Т Н О -Ж У Р Н А Л Ь Н О Е И К Н И Ж Н О Е И З Д А Т Е Л Ь С Т В О
1942
П РЕД ИСЛ О ВИ Е
Военврач 1 ранга Б а у д ср
ВВЕДЕНИЕ
2* 19
колокольчиков приятны на вкус, без геречи. С одерж ат
много витаминов А и С. 11 граммов сырых листьев к о
локольчика достаточно д л я предохранения человека от
цьшги. Корни колокольчика употребляю тся как редис с
уксусом и маслом. Л и стья идут д л я приготовления
супов и щ ей (рис. 12).
Крапива двудом ная из семейства крапивных, на
зы вается т а к ж е ж игалка, крапива большая, стрекавка.
Распространена по всему Союзу. Р асте т везде па
пустырях, около домов, на сорных местах, на лесных
полянах. М ноголетнее травянистое растение с зимующим
корневищем.
В пишу идут м олоды е' листья и побеги в вареном
виде для шей, супов и шоре. Старые листья можно
заго то вл ять впрок в сквашенном виде.
Свеж ие зеленые листья с о д е р ж а т очень много в ита
минов С и А. 10 граммов св еж их листьев достаточно
для предохранения человека от цынги.
Крапива ж гуч ая из семейства крапивных.
Однолетнее травянистое растение. Распространено по
всему Союзу. Р астет там ж е , где и д вуд ом н ая крапива.
Похожа на обыкновенную крапиву, но имеет более
мелкие листья, стебель покры т жгучими волосками бо
лее густо, почему ома и ж ж е т с я сильнее, чем двудо.м
пая крапива.
Способ употребления такой ж е, как и крапивы
обыкновенной.
Л и стья крапивы с о д ер ж ат очень много витаминов
С и А. 6 граммов св еж их листьев достаточно д ля п р е
дохранения человека от цынги (рис. 14),
Кувшинка белая из семейства кувшинковых; на
зы вается т а к ж е водяная лилия, одолень белый.
Распространена почти по всему С СС Р, в стоячих
I и хо-текущ их водах, заливах, прудах, озерах.
Растение имеет очень крупное корневище, и дущ ее
в пищу в жареном и вареном виде. К орневищ е со д е р
ж и т много крахмала (рис. 13).
Купырь лесной; называется также бугиль, дробин-
иик, морковник, дудка,
2П
М ноголетнее травянистое растение. Встречается на
лугах, по лесным полянам, по берегам лесных озер,
ручьев, на опушках леса. Распространено повсеместно.
Растение высокое — д о 1'/г метров. С тебель п о д
узлами в нижней части ш ершаво-волосистый, вверху
ю л ы й , полый внутри, гранистый. Л и стья похожи на
морковь. Ц веты белые, собраны в соцветие в вид е зо н
тика.
В пищ у употребляю тся корни, стебли и молодые
листья. М о ж н о готовить их в сыром виде как салат и
в вареном виде д ля супов и щей, но вместе с другими
растениями, например: лебедой, крапивой и др., ' не
имеющими ароматических свойств. Корень купыря мож но
класть в суп д ля приправы в небольшом количестве.
Кроме того в сушеном, а затем п одж аренном виде к о
рень мож ет сл у ж и т ь отличным суррогатом д л я кофе.
С веж и е зеленые молодые листья с о д е р ж а т много
витаминов С и А. 15 граммов зеленого растения д о с т а
точно д ля предохранения человека от цынги (рис. 15).
Купырь лесной по внешнему виду напоминает собой
очень ядовитое лекарственное растение — болиголов
крапчатый, который с о д е р ж и т сильный наркотический
яд, — кониин, употребляемый в медицине. Стебель у
болиголова бороздчаты й, соверш енно голый, при осно
вании с темнокрасными пятнами, сильно ветвистый. Все
растение издает неприятный запах. Л и стья сверху тем
позеленые, снизу светлозелены е, черешки д удч аты е,
круглые, а не ребристые, к а к у купыря.
К упырь лесной, кроме того, похож на многолетнее
растение — вех ядовитый. К орневи щ е этого растения
разделено поперечны'ми перегородками на несколько
полостей. С тебель гладкий, ветвистый, у купы ря к ор
невище такого рода перегородок не имеет. Если куп ы рь,
лесной вам хорош о 'не известен, - лучш е его не брать.
Л еб ед а (марь белая) — из семейства лебедовы х.
О днолетнее растение. Распространено повсеместно.
Встречается как сорняк повсю ду на огородах, полях.
М ол оды е листья уп отреб ляю тся в пищ у как салат. С о
д е р ж и т витамины С и А. 15 граммов с в еж и х листьев,
достаточно д л я предохранения человека от цынги.
Р ис. 15. Купырь лесной.
ънш ш ш ш яиш
Г
Ркс 16. Л е б ед а (марь белая).
Рис. 17. Манник наплывающий.
Кроме того, подж аренный высушенный корень лопуха
употребляется д ля примеси к кофе. Семена лопуха в
пищу 1не (пригодны.
Л опух мелкий.
Распространен всюду. В пищу употребляю тся корни,
последние с о д е р ж а т до 20% инулина.
Манник наплывающий — из (семейства злаковых.
Распространен по всему Союзу. М ноголетнее расте
ние. Встречается по сырым местам, болотам, канавам.
.30
стебли употребляю тся в пищу для салатов и винегре
тов, а т а к ж е д ля супов и пюре.
С веж и е листья осота с о д ер ж ат витамины С и Л.
16 граммов св еж их листьев достаточно для предохра
нения человека от цынги (рис. 20).
Осот о ю р о д н ы й — из семейства слож но-цветных.
О днолетнее травянистое растение. Встречается ПО
всему С СС Р, (1Ю огородам и полям как сорняк. М о л о
д ы е листья идут в п и щ у как салат, а т а к ж е д ля супов
и щеп. Л истья осота мож но солить на зиму как к а
пусту.
С ве ж и е листья с о д ер ж ат витамины С и А.
Осот жесткий.
Распространен, как и предыдущий вид. Встречается
часто вместе с ним. М олоды е листья употребляю тся
в качестве овощ а. '
Одуванчик лекарственный — из семейства с л о ж н о
цветных.,
Распространен по всему < Х С Р . Р асте т повсюду.
Очень обыкновенное, часто встречаю щ ееся растение.
М ноголетнее, листья прикорневые, 'собранные в розетку.
М о л о д ы е листья одуванчика идут д л я 'приготовления
салата; во Франции одуванчик культивируется в особых
условиях и употребляется как лакомство. М о лоды е
неж н ы е корни идут в пищу в вареном виде как
овощ и.
Корень одуванчика, высушенный и подж аренный,
явл яется хорошим суррогатом кофе. Осенние корпи
одуванчика с о д е р ж а т больш ое количество инулина.
Л и ст ь я одуванчика могут быть употребляемы в пищ у
только д о появления цветочной стрелки. Л и ст ь я о д у
ванчика богаты витамином С и А. 11 граммов листьев
одуванчика достаточно д ля предохранения человека от
цынги (рис. 21).
П астуш ья сумка — из семейства крестоцветны х; н а
зы вается та к ж е сумочник.
Распространена п о всему Союзу, по полям, у дорог,
сорным местам. О днолетнее или д вухл етнее травян и стое
растение. Стебель стоячий, прямой, не облиственный.
31
Л и стья прикорневые. Ц в ет ы мелкие, белые, собраны
длинной кистью.
У ' Ч
V
V
-
;
/
Рис. '22. Пастушья сумка.
34
сту. С веж и е листья с о д е р ж а т витамины С и А. 16 грам
мов свеж их листьев достаточно д ля предохранения че
ловека от цынги (рис. 23).
Свербига восточная — из семейства крестоцветных;
называется т а к ж е дикая редька, редьков!щк, свербидка.
Д ву хл етн ее растение. Встречается по всему С ССР,
по полям, лугам, у дорог.
•18
таблица Приложение
стений Ленин р адск ой области
5 х
П ч ов"* Я в-
§ г § и * “ 852 5
Способ употре И § 5 ■5} & яч И 5 ^
5? П
= м _ ,, 1 Примечание
бления
V то О
> о) Л 5 о
* § /8 3 & «
. а р 5 е-о ?
о2 я= 5 . 8 “ 3 § . я я в 3
в сыром н варе- 105,4 12,8
ном виде
в вареном виде —
в сыром виде
в пареном и высу
шенном виде
в сыром и вареном
виде
в сыром и вареном
виде
в сыром и вареном
виде
в вареном виде
I I I
содержания витамина (витамина С или каротина) в зеленых частях
49
Места нахождения Съедобные
М№
) НАИМЕНОВАНИЕ РАСТЕНИЙ части )
п/п
растения
растения
50
Способ употреб
Примечание
лении
в сыром и вареном
виде
в вареном виде 152.0
в вареном и вы
сушенном виде
в сыром, вареном
н высушенном ви
де
в сыром и вареном 186.4 _
виде
в вареном виде 219.5 14,64
тоже 249.5 _
в жареном и ва
реном виде
в сыром н вареном 181.5 _
виде
в сыром н вареном 135,2 ( .8 |П
виде
в сыром, вареном
и квашенном вкде
в вареном виде I
граммах на 100 гр
тина (провитами
свежего растения
мина С в милли
на А) в милли
свежего листа
Способ употре-
Примечание
бления
п вареном и пече — —
ном виде
в вареном виде — —
в вареном виде — —
тоже 65,8 —
тоже —
в вареном виде — —
тоже 340,0 —
тоже — —
тоже 135,0 —
Места нахождения Съедобные
№Мг НАИМЕНОВАНИЕ РАСТЕНИЙ
н'и части
растений
растений
* и
Щавель курчавый (Ршпсх спзрик) по сорным м ес листья,
там, на лугах черешки
и стебли
Щавель малый (Рншех а6е1озе11а) на лугах по листья и
опушкам леса стебли
Щавель конский (Кшпех бош ез- по лугам, полям, тоже
ВСНЗ) сорным местам,
У дорог
в лесах, огородах тоже
там же тоже