ADITIVOS “ANALISIS Y CONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”

MARTHA MONICA GUERRERO BARRETO

INSTRUCTOR
ANA KAROLINA LARRARTE ARANGO

ACTIVIDAD 3.EVIDENCIA 2 “APLICACION DEL HACCP”

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

FICHA: 2154905
BOGOTÁ D.C. 2020
Evidencia de producto: Actividad 4

Evidencia 2 Documento “Análisis de la calidad de la leche”.

CANTID MATERIALES Y PROCEDIMIENTO OBSERVACION RESULTADO
AD EQUIPOS
1 Vaso de vidrio  Colocamos muestra  Coloración Positivo para
1 Jeringa leche fresca en el vaso azul almidones
10 ml Leche fresca de vidrio, mezclamos
4 gotas Solución de yodo en este 4 gr de harina
1 Harina de trigo de trigo. Luego se
cucharada adicionan 4 gotas de
solución de yodo y
agitamos.

 PRUEBA DE YODO

 PRUEBA DE ALCOHOL
CANTIDA MATERIALES Y PROCEDIMIENTO OBSERVACION RESULTADO
D EQUIPOS
2 Vasos de vidrio  Colocamos  No muestra  --------
2 Jeringas muestra leche alteraciones. 0----------
10 ml Leche fresca fresca en el vaso
10 ml Leche reposada de vidrio,
10 ml (2dias) mezclamos en este
Alcohol 75% 5 ml alcohol,  La leche se
agitamos. coagula  La leche llevaba
un proceso de
 Colocamos aumento en la
muestra leche acidez.
reposada en el (fermentación)
vaso de vidrio,
mezclamos en este
5 ml alcohol,
agitamos.

 PRUEBA DE EBULLICION
CANTIDA MATERIALES Y PROCEDIMIENTO OBSERVACION RESULTADO
D EQUIPOS
2 Recipientes  Colocamos muestra  No muestra  --------
metálicos leche fresca en el ningún cambio. 0----------
10 ml Leche fresca recipiente y llevamos
10 ml Leche reposada a ebullición
1 Estufa
 Colocamos muestra  La leche se
leche reposada en coagula  Se visualiza
recipiente y llevamos separación del
a ebullición suero láctico
CONCLUSION:
 En la prueba del yodo esta nos demostró cómo podemos verificar de una simple manera si esta
 Tiene adicionada almidones.

 La pasteurización es un proceso en donde se eliminan microorganismos, cuando dejamos un

producto como la leche que contiene un alto contenido de proteínas y es liquido expuesto a una
temperatura ambiente este es el cultivo perfecto para que de nuevo los microrganismos se
reproduzcan, es por eso que al aplicar las pruebas el producto que se encontraba en refrigeración
esta estaba retardando la proliferación de microorganismos gracias a la temperatura por eso no se
mostraron alteraciones, mientras que los expuestos a medio ambiente fueron susceptibles a
alteraciones gracias a la proliferación de microorganismos que estaban en producto (leche).