HAMBURGUESA AMÉRICANA EVALUACION

INGREDIENTE Kg $/Kg % FORM Kg CUTTER composicion:

RES 80/20 3.000 ### 39.28 3.928 % PROT.tota 12.988
CERDO 80/20 1.350 ### 17.68 1.768 % PROT.n/c 0.000
Comino 0.023 8500.0 0.29 0.029 % GRASA 20.781
Condimento un 0.075 7000.0 0.98 0.098 % HUMEDA 31.040
Grasa de Cerd 0.900 4500.0 11.78 1.178 % ALMIDO 4.506
Aislado de so 0.150 3000.0 1.96 0.196 % SAL 0.043
realzador 0.008 6000.0 0.10 0.010 % FOSFATO 0.300
fosfato 0.023 9000.0 0.29 0.029 % ASCORB 0.000
Ajo 0.045 ### 0.59 0.059 ppm NaNO2 0
Cebolla cabez 0.075 8000.0 0.98 0.098 indices:
Nuez Moscada 0.075 6000.0 0.98 0.098 HUM / PRO 2.4
Hielo 1.540 1500.0 20.16 2.016 GRA / PRO 1.6
Almidon de yu 0.300 4000.0 3.93 0.393
Humo Liquido 0.075 ### 0.98 0.098 costos:
0.000 0.0 0.00 0.000
0.000 0.0 0.00 0.000 costos:
0.000 0.0 0.00 0.000 Ingred. 9947.1
0.000 0.0 0.00 0.000 Tripa/kg ###
0.000 0.0 0.00 0.000 M.P./lb 5223.5
0.000 0.0 0.00 0.000 P.V./lb ###
TOTAL CRUDO 7.638 0 10 % Cost/PV 149.2
10 % merma 0.764 0 merma-kg 1 % C.Marg. -49.2
PROD TERMINAD 6.874 9947.0813 P.T.-kg 9
NOTAS:
60

50 RETENEDORES DE HUMEDAD

40

30

20

10

-10

-20

-30

-40
PR.CARN HUMEDAD PR.N/CARN ALMIDON
 RELACIONES ENTRE COMPONENTES
5

4.5

3.5

2.5

1.5

0.5

0
HUM / PROT GRA / PROT SAL / HUM
Teorico Real
 COMPOSICIÓN MACRO

% PROT.c
13%
% OTROS
31%
% GRASA
21%

% ALMIDONES
5%

% HUMEDAD
31%

% PROT.c % PROT.nc % GRASA % HUMEDAD % ALMIDONES % OTROS

 ADITIVOS
3

2.5

1.5

0.5

0
% SAL % (PO4) % ASC % NO2
Teorico Real