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Actividad de aprendizaje 2
Estudiante
Andrés mejía
TUTOR@
En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la
calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia,
salud, alimentación y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de
ordeñada la leche debe tener un tratamiento higiénico adecuado, con paños (de
preferencia con la tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a
temperaturas alrededor de los 4°C lo antes posible. La higiene es un factor
fundamental para preservar el estado de la leche, su vida útil como materia prima,
y la vida útil y calidad de los derivados elaborados con ella. Debemos
mantenernos aseados para realizar las diferentes actividades en el establo y tener
limpios los equipos de ordeño y corrales. La falta de higiene provocaría la
precipitación o “cortado” de la leche y problemas tecnológicos en sus derivados:
quesos ácidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura líquida
irregular, que se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar
utensilios esterilizados evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la ya
presenté en la leche, aumentando su vida útil.
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 2%
Proteína 20-22%
Materia grasa 21%-24%
Humedad 49-51%,
Minerales 0%
DESPACHO DE MERCANCÍAS
BIBLIOGRAFIA
http://www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-leche-conservar-su-
calidad-despues-del-ordeno.html
http://transreyes.com/transporte-de-leche/
http://fichatecnicaquesodoblecrema.blogspot.com/