Вы находитесь на странице: 1из 147

К у х а р о ч к а В и

ВыПечка
и десерТы
ЖИТЬ, А НЕ ПРОЖИВАТЬ
ЕСТЬ ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ, А НЕ КАЛОРИИ
БЛАГОДАРНОСТЬ
СПАСИБО:

• Нику, моему Лучу, за любовь, поддержку и начало, которое


переросло в эту книгу.

• Родителям 1 и Родителям 2 за науку, понимание и терпение.

• Марии Давыденко за фото обложки.

• Анне Ротенберг за стиль для обложки.

• Ирине Немой за образ.

• Моим читателям за диалог, время и любовь.

• Издательству за дружбу и возможность оставить что-то после себя.

• Жизни за то, что научилась жить ее, а не проживать.

ДЕСЕРТЫ МОЕГО СЕРДЕЧКА. ЛЮБЛЮ НЕЖНО!

ДЕСЕРТЫ ПОВЫШЕННОЙ СЛОЖНОСТИ


ИЛИ ДЛИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Не напрягайтесь, нужно лишь немного потерпеть

ДЕСЕРТ-ЭКСПРЕСС. БУДЕТ БЫСТРО, НО ПРИЯТНО!


ПРЕДИСЛОВИЕ
ПРИВЕТ, МОИ КОТЯТА-ПОВАРЯТА!

Совершенно неожиданно для себя я стала частью кондитерского


искусства. И вот сегодня вы держите в руках мою книгу.

Любое блюдо – это не просто набор калорий, белков, жиров и угле-


водов. Это энергия и посыл.

Мои рецепты будут вам понятны. Но я прошу вас о двух вещах:

1. Готовьте с положительным настроем.


2. Вкушая десерт, традиционно кайфуйте, как в первый раз.

Вы можете не убирать свой дом сами – есть клининг. Вы можете за-


казывать еду себе на работу. Но для любимых – готовьте сами.

Вы не просто даете им пищу и топливо, вы даете им часть своей


энергии. Это обмен.

История путешествия в мир выпечки начинается. Просто перевер-


ните страницу и выберите персонаж сегодняшнего настроения.

Уверяю, вам понравится.

Ваша, Кухарочка Ви.

Ник, я сделала это!


СОДЕРЖАНИЕ
ГЛОССАРИЙ 6
ПУТЕВОДИТЕЛЬ 7
РЕЦЕПТЫ
Шоколадная глазурь 8
Сырники 10
Легкая запеканка 12
Ванильный бисквит 14
Шоколадный бисквит 18
Печенье с солью и шоколадом 22
Шоколадное печенье 24
Ленивый брауни 26
Брауни-маффин со смородиной 28
Кейкпопс «Красный бархат» 30
Шоколадная колбаса 32
Меренговый рулет 34
Анна Павлова 38
Пьяная вишня 42
Тирамису 46
Чизкейк 50
Чизкейк манго–маракуйя 54
Холодный чизкейк «Ягоды–фисташка» 58
Торжество лимона 62
Лимонная девочка 66
Лимонный тарт 70
Тарт «Орехи–карамель» 74
Персиковый пай 78
Морковный торт 82
Ржаной ананас 86
Медовик 90
Наполеон 94
Ягодный дом 98
Мамин торт 100
Красный бархат 104
Вишня–смородина 108
Оранжевый муд 112
Птичье молоко 116
Тонкие блины 120
Панеттоне 122
Традиционный кулич с апельсиновым ликером 126
Синнабоны 130
Фисташковый кекс 134
Банановый кекс 136
Итальянский ягодный пирог 138
Шарлотка с черной смородиной, яблоками и сливой 140
ГЛОССАРИЙ
ПЕРЕД ТЕМ, КАК ПЕРЕХОДИТЬ
К ИНФОРМАЦИИ, ДАВАЙТЕ ПРОЧТЕМ
ГЛОССАРИЙ КУХАРОЧКИ ВИ
И ЗАПОМНИМ ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ:

• Сливыч – сливочное масло.

• Оливыч – оливковое масло. Недурно, правда?

• Вжик – быстренько взбили (минута и меньше)

• Вжик-вжик – взбиваем на средних оборотах около 3–5 минут.

• Уверенный вжик – взбиваем 5 минут на максимальных оборотах.

• С горкой – полная ложка, а сверху еще немного.

• Говяжий желатин – это значит, что не надо заменять его на обыч-


ный, если написано говяжий. На агар-агар тоже нет. Если что-то
можно на что-то поменять, я буду об этом говорить! Чаще я ис-
пользую листовой.

• 40 минут в духовке = где-то 55 мин в духовке, если она очень


старая и немощная.

• По вкусу/опционально значит – здесь вы царь и решаете, что де-


лать.

• Традиционно кайфуем – смакуйте яство с превеликим удоволь-


ствием.

• Вмешиваем или подмешиваем – аккуратно добавляем и так же


аккуратно перемешиваем.

• Добренько/добротно – не жалея количества.

• Фигачим – кладем.

6
ПУТЕВОДИТЕЛЬ
ЗДЕСЬ ТО, ЧТО НУЖНО ПРОСТО
ЗАПОМНИТЬ. ЭТИ ПРАВИЛА КАСАЮТСЯ
ВСЕХ РЕЦЕПТОВ НАСТОЯЩЕЙ КНИГИ:

• Ингредиенты достаем из холодильника за 1 ½ часа до приготов-


ления, если иного не написано в рецепте.
• Сливки мы взбиваем ледяными в ледяной емкости. Емкость
предварительно убираем на 10 минут в холодильник.
• Сливки покупаем жирностью 33–35%.
• Сметану покупаем жирностью 20%.
• Сливыч покупаем жирностью 82,5%.
• Какао-пудру лучше использовать алкализованную.
• Лимонную цедру не покупаем, а самостоятельно натираем. Так
ароматнее.
• Крахмал используем немодифицированный.
• Мука – пшеничная мука.
• Сухие ингредиенты всегда просеиваем.
• Французская рубашка – когда форма для выпечки смазывается
небольшим количеством сливыча и присыпается мукой. 
• Ацетатная пленка должна быть выше готового торта на 3–4 см.
• Остывшие коржи заворачиваем в пищевую пленку и убираем
на 4 часа в холодильник. Так они будут сочнее.
• Выпечка происходит в режиме духовки «верх-низ». Или в режи-
ме «конвекция», если он есть у вашей духовки. 
• Выравнивание торта кремом проходит в несколько этапов. Про-
шло 10 минут – убирайте в холодильник на 20.
• Торты круглой формы рассчитаны на диаметр форм 16–20 см

7
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
На покрытие небольшого торта

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 100 г темного шоколада
• 30 г сливыча

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На водяной бане нам нужно растопить шоколад. Огонь нужен
слабый, не средний и не высокий. Когда шоколад растопился,
убираем его с огня и добавляем сливыч, не переставая поме-
шивать венчиком. Оставьте глазурь минут на 10 и после можете
использовать!

2. Глазурь готова. Торт украшен. Рот в шоколаде и жизнь – тоже.

3. Традиционно кайфуем.

8
9
СЫРНИКИ
начни утро правильно
На 5 сырников

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 200 г творога 9% (его нужно • 1 ст. л. манной муки
перетереть через сито ложкой) без горки
• 1 желток • 2 ст. л. сахарной пудры
без горки
• 1 ст. л. муки без горки
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешиваем между собой все ингредиенты. Лепим 5 шариков
(если делали из 200 г творога). Присыпаем мукой, придаем нуж-
ную форму. В конце прихлопнуть каждый сырник лопаткой, что-
бы выровнять верх.

2. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон на сливоч-


ном (а лучше на топленом) масле по 1–2 минуты с каждой сторо-
ны.

3. Выкладываем в противень на пергамент и убираем в духовку на


3 минуты при 180 °С.

4. Дали немного остыть, украсили.

5. Кайфанули и сказали «УРА, ТЕПЕРЬ Я БУДУ ДЕЛАТЬ КЛЕВЫЕ


СЫРНИКИ».

10
11
ЛЕГКАЯ ЗАПЕКАНКА
можно есть ночью!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 200 г творога 9% • либо просто добавьте
(перетереть через сито, если шоколадную крошку
творог не из брикета)
• щепотка корицы
• 1 яйцо
• 3–4 горсти сушеных ягод
• 4 ст. л. кукурузной муки (можно просто изюм)
(2 из них с горкой)
• 1 яблоко или несколько
• 2 ст. л. либо сахарной слив для украшения сверху
пудры, либо нектара агавы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В творог добавьте яйцо. Перемешали. Затем муку. Перемешали.
Затем подсластитель. Та же процедура. В конце идут сушеные
ягоды и щепотка корицы. Перемешиваем.

2. Форму смазали сливычем. Массу выложили в форму. Убрали в


духовку на 15 минут при 170 °С. Затем выложили сверху дольки
яблока или сливы. Убрали еще на 15 минут. Можно 20, если ду-
ховка старая/немощная.

3. Традиционно кайфуем и понимаем, насколько они – и жизнь, и


запеканка – прекрасны.

12
13
ВАНИЛЬНЬIЙ БИСКВИТ
рабочая классика
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 6 яиц С1
• щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного сахара
или ½ ч. л. ванильного
экстракта
• 190 г сахара
• 150 г муки
• 1 ст. л. кукурузного
крахмала с небольшой
горкой (крахмал не
модифицированный)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогрейте духовку до 180 °С.

2. Качественно отделите белки от желтков. Это важно, потому что


жир от желтков не должен попасть в белки.

3. Желтки с сахаром вжик-вжик до белой пышной массы. Можно


на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Добавили
просеянные сухие ингредиенты. Вжик-вжик.

14
15
4. Взбили белки в устойчивую пену без осадка на дне. Подмешали
силиконовой лопаткой к общей массе до однородности. Делаем
это аккуратно, чтобы не лишить тесто кислорода. Заливаем мас-
су в форму.

5. Убираем в духовку на 30–35 минут при 180 °С. Если бисквит го-
тов – зубочистка выходит из него сухой. Раньше 20 минут не от-
крываем духовку и не проверяем готовность.

6. Остывший на решетке бисквит заматываем в пищевую пленку и


убираем в холодильник минимум на 2 часа.

7. Делаем какой-нибудь вкуснющий торт и традиционно кайфуем!

16
17
ШОКОЛАДНЫЙ
БИСКВИТ
добавь немного какао
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 6 яиц С1
• щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного сахара
или ½ ч. л. ванильного
экстракта
• 190 г сахара
• 150 г муки
• 1 ст. л. кукурузного
крахмала с небольшой
горкой
• 4–5 ст. л. какао-порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогрейте духовку до 180 °С.

2. Качественно отделите белки от желтков. Это важно, потому что


жир от желтков не должен попасть в белки.

18
19
3. Желтки с сахаром вжик-вжик до белой пышной массы. Можно
на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. В отдель-
ной емкости смешали сухие ингредиенты. Просеяли их в тесто и
сделали уверенный вжик.

4. Взбили белки в устойчивую пену без осадка на дне. Подмешали


силиконовой лопаткой к общей массе до однородности. Делаем
это аккуратно, чтобы не лишить тесто кислорода. Заливаем мас-
су в форму.

5. Убираем в духовку на 30–35 минут при 180 °С. Если бисквит


готов – зубочистка выходит из него сухой. Раньше 20 минут не
открываем духовку и не проверяем готовность. Остывший на
решетке бисквит заматываем в пищевую пленку и убираем в
холодильник минимум на 2 часа.

6. Делаем какой-нибудь вкуснющий торт и традиционно кайфуем!

20
21
ПЕЧЕНЬЕ С СОЛЬЮ
И ШОКОЛАДОМ
У меня просто не было яиц. И получилось вкуснейшее печенье!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 45 г сливыча • 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 4–5 ст. л. сахара • 1 ½ ст. л. сгущенки
• 65 г муки  • 2–3 ст. л. молока
• 1 ч. л. пищевой соды • 130 г шоколадных капель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала взбиваем сливыч, вжик. Затем – его же с сахаром до бе-
лой пышной массы, вжик-вжик.

2. Затем – с сухими элементами. Перемешать.

3. Затем – сгущенка и обычное молоко. Перемешать и вжик, чтобы


объединились.

4. Кладем капли, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.

5. Выкладываем чайной ложкой тесто на застеленный пергаментом


противень. Выпекаем при 190 °С 15 минут на пергаменте.

6. Остужаем на решетке.

7. Все, вы умеете печь!

8. Традиционно кайфуем и несем подружкам.

22
23
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
малина и фисташка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 110 г сливыча • немного свежей малины
(штучек 20)
• 130 г сахара
• 100–120 г фисташковой
• 130 г муки
пасты (можно любую другую.
• 1 яйцо арахисовая, нутелла или
• 2–3 ст. л. какао-порошка вообще топпинг/джем)

• 5 г разрыхлителя

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На доску с помощью кондитерского мешка выдавливаем пасту или
топпинг шайбочками диаметром 1 см. Штук 14. Убираем в морозилку.

2. Миксером смешиваем сливыч с сахаром. Вжик-вжик. Затем добавля-


ем яйцо. Затем муку. Потом какао и разрыхлитель. Вжик-вжик каждый
раз, как добавляем что-то.

3. Лепим из теста 14 шариков одинакового размера. Они должны быть


маленькими, так как тесто растечется при выпечке. Достаем из моро-
зилки пасту. Если не застыла сильно, ничего страшного. Пасты нужно
очень мало. Каждую шайбу разделяем еще на 2. Добавляем полшай-
бы в центр шарика из теста и скатываем шарик заново.

4. Ставим в духовку на 10 минут при 180 °С.

5. Снимаем дебют в Instagram, отмечаем меня и традиционно кайфуем.

24
25
ЛЕНИВЫЙ БРАУНИ
такой же ленивый, как мой кот
по утрам
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 50 г сливыча • 1 ч. л. ванильного экстракта
• 200 г сахара • ¼ ч. л. соли
• 50 г  какао-порошка • ⅓ ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца карамельный сироп по жела-
нию
• 65 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В растопленный сливыч фигачим какао, сахар, 2 яйца. Венчиком
смешиваем до однородности. Затем – мука и все остальное. Сме-
шиваем.

2. Разогрели духовку до 180 °С. Взяли прямоугольную или квадрат-


ную форму, на дно положили пергамент. Выложили в форму те-
сто, поставили до готовности в духовку на 35–40 минут. Достаем
в мягком состоянии и не пугаемся: когда брауни остынет, станет
тверже. После этого режем на равные части.

3. Опционально поливаем сверху карамельным сиропом.

4. Традиционно кайфуем.

26
27
БРАУНИ-МАФФИН
СО СМОРОДИНОЙ
любите кислинку?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 50 г сливыча + немного •  1 ч. л. ванильного экстракта
на форму
• ¼ ч. л. соли
• 200 г сахара 
• ⅓ ч. л. разрыхлителя
• 50 г какао-порошка
• 50 г черной смородины
• 2 яйца
• нетающая сахарная пудра
• 65 г муки для декора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Готовим тесто по рецепту «Ленивый брауни» (см. стр. 26).

2. Разогреваем духовку до 180 °С.

3. Форму для кексов/маффинов готовим под французскую рубаш-


ку – слегка смазываем сливычем и припыляем мукой. Заполняем
углубления тестом на ½.  Укладываем в центр 3–4 ягоды сморо-
дины. Заливаем оставшимся тестом.

4. Убираем маффины в духовку на 40 минут.

5. Остужаем, украшаем нетающей сахарной пудрой и традиционно


кайфуем.

28
29
КЕЙПОПС
«КРАСНЫЙ БАРХАТ»
классика в ногу со временем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 ванильный бисквит • 2–3 капли красного
(см. стр. 14) пищевого красителя  
• 180–200 г сахарной пудры • шоколадная глазурь
(см. стр. 8)
• 75 г сливыча
• декор для обсыпки
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• деревянные шпажки для
• 30 г сливок 
десертов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Делаем ванильный бисквит. Когда он остынет, срезаем верх,
низ и бока. Мякиш хаотично рвем руками на маленькие кусочки.
Складываем их в чашу миксера. Добавляем сливыч и вжик-вжик.
Затем – сахарную пудру и сливки. Вжик-вжик. Затем ванильный
экстракт. Вжик. В конце добавляем 2–3 капли красителя, вжик до
однородности цвета.

2. Делаем шоколадную глазурь. В шарики вставляем деревянные


шпажки. Обмакиваем в глазурь. Ставим глазированные шарики
на застеленный пергаментом противень.

3. Когда глазурь немного остыла, посыпаем шоколадной стружкой


или другим декором. Убираем в холодильник на 30 минут.

4. Делаем красивые фото и традиционно кайфуем!

30
31
ШОКОЛАДНАЯ
КОЛБАСА
десерт всей моей жизни
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 200 г печенья • 90 г сливыча
«Юбилейное»/«Любятово»
• 200 г сгущенки
• 2–3 ст. л. сахара
• 30 мл молока
• 3 ст. л. какао-порошка
можно добавить грецкий
без горки
орех/миндаль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печенье крошим в миску. Какая-то часть будет прям крошкой,
а какая-то – небольшими кусочками. Можно положить печенье
в пакет, выдавить из него воздух, закрыть и пройтись скалкой.
Крошки будут более равномерными.

2. В сотейнике прогреваем сливыч с сахаром. Доводим до кипения.


Затем добавляем сгущенку, также доводим до кипения. Затем –
какао. Затем – молоко. Доводим до кипения, снимаем с огня.

3. Заливаем печенье получившейся массой, перемешиваем. Не


должно быть слишком ЖИДКО.

4. Заливаем в небольшой прозрачный пакет. Скатываем колбаску, фик-


сируем пакет узлом с каждого конца. Убираем в морозилку на час.

5. Расти попа орехом! Традиционно кайфуем!

32
33
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
фруктовая нежность на скорую руку
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 4 белка

• щепотка соли

• 170–180 г сахара

• 80 мл сливок 

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 220 г творожного сыра

• малина, клубника, манго


и фисташки по вкусу

я не оставляю пробелов на
креме, щедро заполняя рулет
начинкой из фруктов и орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белки с щепоткой соли и сахара вжик-вжик до пышной пены
(минут 5).

2. В 2 захода добавляем сахар, не переставая взбивать. 10–15 минут


до зеркального состояния и очень плотных пиков. Меренга не
должна падать из емкости, если ее перевернуть.

34
35
3. Выкладываем меренгу на силиконовый коврик или пекарскую
бумагу с антипригарным  покрытием на противень. Толщина ме-
ренги не более 1 см. Создаем прямоугольник из меренги. Уби-
раем в духовку на 20 минут при 160 °С (адаптируйте под свою
духовку, и если она у вас мощная, то убавьте до 150 °С). Меренга
не должна темнеть и должна подняться, при этом не осесть в
процессе выпечки. Вынимаем готовую меренгу из духовки, осту-
жаем на решетке.

4. Делаем крем. Ледяные сливки вжик-вжик до плотных пиков. До-


бавляем сахарную пудру, взбиваем еще пару минут, добавляем
творожный сыр. Вжик минуты 3 на максимальной скорости.

5. Остудили меренгу, намазюкали крем, распределили клубнику,


малину, манго (опционально) и фисташку. Скатали в рулет, по-
могая себе силиконовым ковриком, и убрали в холодильник на
часок.

6. Украшаем свежими ягодами и орехами.

7. Традиционно кайфуем и гордимся собой.

36
37
АННА ПАВЛОВА
десерт для мамы вашего бойфренда
МЕРЕНГА:
• 4 белка
• щепотка соли
• 200 г сахара

КРЕМ:
• 250 г творожного сыра
или маскарпоне
• 3 ст. л. сахарной пудры
• свежие ягоды (клубника,
малина, голубика)

• 50–100 г пюре клубники

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белки взбиваем с щепоткой соли и щепоткой сахара в пышную
устойчивую пену. Вжик-вжик. На средней скорости добавляем в
2 захода сахар. Вжик-вжик минут 5–6. Должна получиться масса
с глянцевым покрытием и плотными пиками, которая не вывали-
вается из миски, если последнюю перевернуть.

38
39
2. Выкладываем  меренгу в нужную форму (у меня вышла диаме-
тром в 15 см). Можно взять кольцо для выпечки, обвести его на
пергаменте для удобства фломастером, чтобы сделать трафарет
ровного круга, перевернуть лист пергамента другой стороной и
внутрь круга выкладывать меренгу. Ориентируйтесь на фото и
оставьте в центре меренги углубление 1,5 см, создавая бортик по
краям.

3. Убрали в духовку при 90 °С на 2 часа. Когда на поверхности ме-


ренги сформируется твердая сухая корочка, выключайте духов-
ку. Оставляем меренгу внутри, пока духовка не остынет.

4. Крем. Вжик-вжик сыр с пудрой.

5. Положили крем внутрь безе. Полили ягодным пюре (я просто


взбила блендером клубнику, можно также добавить каплю ли-
монного сока). Украсили ягодами.

6. Традиционно кайфуем! Теперь вы точно нравитесь маме суженого.

40
41
ПЬЯНАЯ ВИШНЯ
когда в жизни не хватает веселья
ТЕСТО: ШОКОЛАДНАЯ
• 6 яиц С1
ГЛАЗУРЬ:
• щепотка соли • 100 г темного шоколада
• 1 ч. л. ванильного сахара • 30 г сливыча
или ½ ч. л. ванильного
экстракта НАЧИНКА:
• 190 г сахара • 210 г сливыча
• 150 г муки • 160 г сахарной пудры
• 1 ст. л. кукурузного • 1 ст. л. какао-порошка
крахмала с небольшой
• 1 яйцо
горкой
• 4–5 ст. л. какао-порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лишили вишню косточек. Замочили ее в баночке с сахаром и ½
стакана коньяка. Оставили на сутки в холодильнике.

2. Делаем шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 180 °С.

3. Качественно отделите белки от желтков. Это важно, потому что


жир от желтков не должен попасть в белки.

4. Желтки с сахаром вжик-вжик до белой пышной массы. Можно


на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. В отдель-

42
43
ной емкости смешали сухие ингредиенты. Просеяли их в тесто и
сделали уверенный вжик.

5. Взбили белки в устойчивую пену без осадка на дне. Подмешали


силиконовой лопаткой к общей массе до однородности. Делаем
это аккуратно, чтобы не лишить тесто кислорода. Заливаем мас-
су в форму.

6. Убираем в духовку на 30–35 минут при 180 °С. Если бисквит


готов – зубочистка выходит из него сухой. Раньше 20 минут не
открываем духовку и не проверяем готовность. Остывший на
решетке бисквит заматываем в пищевую пленку и убираем в
холодильник минимум на 2 часа.

7. Достали бисквит, остудили на решетке. Срезали верхушку, что-


бы торт был ровным. Разрезали бисквит горизонтально пополам.
Вынули мякиш и оставили «каркас». Покрошили мякиш в глубо-
кую емкость.

8. Делаем крем. Сливыч вжик-вжик. Добавили сахарную пудру – то


же самое. Затем – какао-порошок, затем – яйцо. Если слишком
вязко, добавили 2 ст. л молока. Добавили туда же мякиш и виш-
ню, перемешали.

9. Поиграли в строителей: уложили все в наш каркас, закрыли вер-


хушкой. Полили шоколадной глазурью (см. рецепт на стр. 26).

10. Традиционно кайфуем!

44
45
ТИРАМИСУ
что может быть лучше?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• сыр маскаропоне 600 г
• сливки 150 г
• 3 желтка
• ½ стакана десертного вина
• ⅓ стакана эспрессо
• 130–180 г сахарной пудры
• пачка печенья «Савоярди»
(зависит от размера формы)

• какао-порошок на декор

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сыр выкладываем в емкость и разминаем вилкой. В чаше миксе-
ра взбиваем желтки с сахарной пудрой. Вжик-вжик. Соединяем
эту массу с сыром до однородности. Затем отдельно взбиваем
сливки до плотных пиков. Вжик-вжик. Силиконовой лопаткой
подмешиваем сливки к основной массе.

2. В миску наливаем алкоголь и кофе, соединяем их. Печенье обма-


киваем в жидкость с каждой стороны по 30 секунд.

46
47
3. Выкладываем в прямоугольную форму первый слой печенья. От-
саживаем крем с помощью кондитерского мешка, чтобы было
ровно по толщине и пропорционально. Можно и ложкой, если
глазомер работает блестяще. Выкладываем второй слой пече-
нья. Снова крем.

4. Просеиваем сверху какао, чтобы получился эффект легкого на-


пыления.

5. Убираем в холодильник минимум на 6 часов.

6. Традиционно кайфуем, ведь это так вкусно.

48
49
ЧИЗКЕЙК
немного классики
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 200–250 г печенья
«Юбилейное»
• 55 г сливыча
• 400 г творожного сыра
• 130 г сахара
• 2 яйца
• 100 мл сливок
• цедра ½ лимона
• щепотка ванильного сахара
• ягоды или ягодный соус
для украшения

ЗАЛИВКА
(по желанию):
• 100 г сметаны 
• 2 ст. л. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печенье измельчаем в крошку, добавляем растопленный сливыч,
перемешиваем, укладываем в форму или кольцо 16–20 см.

50
51
2. Творожный сыр, сахар, ванильный сахар, цедру и яйца размина-
ем вилкой. Добавляем сливки и соединяем силиконовой лопат-
кой. Заливаем в форму.

3. Ставим в духовку на 10 минут 190–200 °С и еще 50–60 минут при


150 °С. Смотрите по готовности. Готовый чизкейк будет потрясы-
ваться в центре, но немного!

4. Можно опционально добавить слой из 100 г сметаны и 2 ст. л.


сахарной пудры. Заливаем поверхность чизкейка, ставим на
10–13 минут в духовку при 190 °С. Оставляем чизкейк остывать
в духовке.

5. Остывший чизкейк убираем в холодильник минимум на 4 часа.

6. Украшаем ягодами и воображаем себя суперкондитерами: мы


умеем делать классику!

7. Традиционно кайфуем.

52
53
ЧИЗКЕЙК
«МАНГО–МАРАКУЙЯ»
ОСНОВА: СЛОЙ ЧИЗКЕЙКА
• 12 печенья «Орео»
МАНГО-
• 4–5 ст. л. сливок
МАРАКУЙЯ:
• 110 г творожного сыра
СЛОЙ
• 100 мл сливок
КЛАССИЧЕСКОГО
• 3–4 ст. л. сахара
ЧИЗКЕЙКА:
• 80 г сахарной пудры
• 400 г творожного сыра • 90 мл пюре манго 
• 130 г сахара • 60 мл пюре маракуйи
• цедра ½ лимона • 3 листа листового
• 2 яйца желатина по 2,2 г

• 100 мл сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Измельчаем печенье до состояния крошки. Добавляем сливки,
получаем массу, похожую на пластилин. Берем кольцо на 18 см,
закрепляем дно и внешние края фольгой, ставим на разделочную
доску. Укладываем массу на дно формы. Помогаем себе ножкой
от бокала и пальцами. Ставим в холодильник.

2. Разогреваем духовку до 200 °С.

54
55
3. В глубокую емкость перекладываем сыр. Добавляем к нему
яйца и разминаем вилкой. Затем добавляем сахар и сливки. Пе-
ремешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Если у
вас образовались комки, пропустите массу через сито. Добав-
ляем цедру, снова размешиваем.

4. Заливаем массу в форму с «Орео». Ставим в духовку на 10 минут.


Понижаем температуру до 150 °С и держим чизкейк в духовке
еще 40–50 минут. Охлаждаем чизкейк при комнатной температу-
ре, после чего ставим в холодильник до полного остывания.

5. Делаем второй слой холодного экзотического чизкейка. В ледя-


ной воде замачиваем желатин.

6. В глубокую емкость помещаем сыр. В сотейнике соединяем 20 мл


сливок и сахар, ставим на средний огонь до растворения сахара.
Снимаем с огня, добавляем сюда же отжатый желатин, постоянно
помешивая. Получившуюся смесь добавляем к сыру. Вжик.

7. 80 мл сливок вжик-вжик до устойчивых пиков.

8. Силиконовой лопаткой смешиваем сливки с общей массой. До-


бавляем пюре. Если берете только маракуйю (или манго), то
всего 90 мл.

9. В форму с чизкейком вставляем ацетатную пленку. Заливаем


слоем мусса. Ставим в холодильник на 5 часов.

10. Украшаем свежими фруктами. Традиционно кайфуем.

56
57
ХОЛОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
«ЯГОДЫ–ФИСТАШКА»
самое нежное мое творение
ОСТОРОЖНО: ЕСТЬ РИСК СЪЕСТЬ ВЕСЬ ТОРТ СРАЗУ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 12 шт. печенья «Орео» 
• 3–4 ст. л. сливок

НАЧИНКА:
• 400 г творожного сыра
• 4–5 ст. л.
концентрированного
ягодного  пюре 
• 2–3 ч. л. фисташковой
пасты 60%
• 4 листа листового
желатина (1 лист = 2,2 г)
• свежие ягоды и фисташки
для декора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Измельчаем печенье в крошку. Добавляем сливки, размешиваем
до состояния пластилина. В металлическое кольцо 18 см вставля-
ем ацетатную пленку и ставим форму на доску. Утрамбуем массу
из печенья на дно формы – и в холодильник.

58
59
2. Листовой желатин замочим в ледяной воде минут на 10.

3. В большой емкости разминаем вилкой творожный сыр.

4. В чаше миксера ледяные сливки (100 мл) вжик-вжик до плотных


пиков. Добавляем сахарную пудру. Слегка вжик.

5. Добавляем взбитые сливки к творожному сыру, смешиваем си-


ликоновой лопаткой.

6. В сотейнике нагреваем 30 мл сливок. Добавляем туда отжатый


желатин. Размешиваем венчиком до растворения желатина.
Жидкость не должна закипеть. Постоянно помешиваем. Добави-
ли смесь к общей массе.

7. ⅓ массы откладываем в отдельную емкость и помещаем в холо-


дильник. Оставшуюся часть разделяем пополам. В одну полови-
ну добавляем ягодное пюре, в другую – фисташковую пасту. Раз-
мешиваем лопаткой до однородности.

8. Заливаем слой с ягодами в форму. Убираем в морозилку минут


на 15. Заливаем слой с фисташковой пастой. Убираем в холо-
дильник минимум на 4–6 часов.

9. Украшаем, фоткаем, традиционно кайфуем.

60
61
ТОРЖЕСТВО ЛИМОНА
миндально-лимонный кекс
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 175 г сливыча
• 125 г сахара
• цедра 1 лимона
• 3 яйца С1
• 70 г творожного сыра
• специи по вкусу
• 250 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 50 г рубленого миндаля

ГЛАЗУРЬ:
• 150 г сахарной пудры
• сок ½ крупного лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В чаше миксера взбиваем мягкий сливыч до состояния посвет-
левшей массы. Вжик. Добавляем сахар. Вжик-вжик. По одному
вмешиваем яйца, каждый раз взбивая. Добавляем цедру и тво-
рожный сыр. Вжик-вжик. В отдельной емкости смешиваем сухие
ингредиенты и миндаль. Добавляем к жидкой массе.

62
63
2. Делаем французскую рубашку для формы – слегка смазываем
маслом и припыляем мукой. Заливаем тесто и убираем в духовку
на 50–60 минут при 180 °С. Достаем готовый кекс и остужаем на
решетке. 

3. Когда кекс остыл, делаем глазурь. В емкость с сахарной пудрой


добавляем лимонный сок, постоянно помешивая. Тут же залива-
ем кекс, пока глазурь не застыла.

4. Украшаем рубленым миндалем и цедрой лимона.

5. Традиционно кайфуем.

64
65
ЛИМОННАЯ ДЕВОЧКА
На самом деле, существует торт «Молочная девочка». Можно сказать, что это
он и есть, но я настолько не люблю откровенную сладость и люблю лимоны,
что у меня получилась «Лимонная девочка».

ТЕСТО :
• 380 г сгущенки
• 2 яйца С1
• 200 г муки
• 10 г разрыхлителя
• цедра ⅓ лимона

КРЕМ:
• 500 мл сливок
• 200 г сгущенки
• 1 ч. л. ванильного сахара
• цедра 1 лимона (натереть самой)
• свежие ягоды для декора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сгущенку и 2 яйца в миксере вжик-вжик. Просеиваем муку, раз-
рыхлитель, вжик до однородности. Оставили тесто: оно будет
«доходить», пока мы готовимся к основному процессу.

66
67
2. Духовку разогреваем до 180 °С. На пергамент поставили кольцо
или форму диаметром 16–20 см (чем больше диаметр, тем мень-
ше коржей и ниже торт – очевидно), обрисовали по кругу. На
круг уйдет примерно 2 ст. л. теста. Если форма 20 см, то 2,5 ст. л.
Распределяем тесто по кругу до краев. Отправляем в духовку на
7 минут и готовим следующий пергамент. У меня на один лист
помещается 2 коржа.

3. Горячие коржи сразу снимаем с пергамента и перекладываем


остывать на решетку. Продолжаем выпекать на этих же листах,
пока не используем все тесто.

4. Когда все коржи готовы, приступаем к крему. Холодные сливки


взбиваем в ледяной емкости до мягких, но устойчивых пиков. За-
тем добавляем сгущенку, все еще взбивая. Туда же идет ваниль-
ный сахар и цедра.

5. Собираем торт в кольце, желательно проложенном внутри аце-


татной пленкой. Если уверены в том, что поставите коржи ров-
но друг на друга и они не «съедут», делайте без кольца. Кладем
корж, затем – крем. И так до конца. Не жалейте крема, ведь часть
впитается в коржи, а часть останется в виде прослойки.

6. Ставим торт на ночь в холодильник, а утром украшаем все той же


цедрой и ягодами. Не забываем сфоткать!

7. Ну и, конечно, традиционно кайфуем.

68
69
ЛИМОННЬIЙ ТАРТ
да, я фанат всего лимонного
ТЕСТО:
• 100 г сливыча
• 160 г муки
• 1 яйцо
• 60 г сахарной пудры

НАЧИНКА:
• 200 мл сливок
• сок 2 лимонов
• 35 г сливыча 
• 3 яйца
• 130 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тесто делаем быстро. Сливыч заранее не достаем из холодиль-
ника. Ледяной сливыч кладем в емкость с мукой и сахарной пу-
дрой. Обмакиваем сливыч в муку и натираем на крупной терке.
Затем руками перетираем в мелкую крошку. Быстро! Добавляем
яйцо и быстро взбиваем миксером (минута).

2. Скатываем тесто в шар, заматываем в пищевую пленку и убираем


на 40 минут в холодильник. Достаем шар, присыпаем рабочую

70
71
поверхность мукой и раскатываем тесто. Утрамбовываем тесто в
форму для выпечки. У меня перфорированное кольцо. Убираем
в холодильник на час.

3. Разогреваем духовку до 180 °С. Тесто прикрываем пекарской бу-


магой и выкладываем сверху фасоль или гречку, чтобы не под-
нялось дно.

4. Ставим тесто в духовку на 10 минут. Затем убавляем температуру


до 110 °С и держим еще 15 минут. Достаем тесто.

5. Делаем начинку. Яйца вжик-вжик. Сливки с сахаром прогрева-


ем в сотейнике до растворения сахара, не доводя до кипения.
Тонкой струйкой вливаем к яйцам, взбивая венчиком. Добавляем
лимонный сок, смешиваем. Возвращаем в сотейник, добавляем
сливыч, помешиваем до загустения и снимаем с огня.

6. Заливаем массой выпеченный корж тарта и убираем в духовку


на 50 минут. Когда готовый тарт остынет на решетке до комнат-
ной температуры, убираем в холодильник минимум на 6 часов
для стабилизации.

7. Традиционно кайфуем.

72
73
ТАРТ
«ОРЕХИ–КАРАМЕЛЬ»
Я люблю орехи. Но так, чтобы присутствовал баланс между «много орехов» и
«можно что-нибудь, кроме орехов?». В этом тарте я постаралась сделать имен-
но так, и у меня, хвала орехам, получилось! Орехи можно заменить на любые
другие, но я советую сделать именно так, ведь они подходят друг другу по
жесткости, аромату и интенсивности вкуса.

НАЧИНКА: • щепотка мускатного ореха


и щепотка молотого имбиря
• 150–200 г орехов (пекан, (по вкусу)
грецкий орех, фисташка)
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. меда • топпинг/соус «карамель»
• 1 ч. л. кленового сиропа для декора

• 2 ст. л. сахара
• 70 мл сливок 33–35%
ТЕСТО:
• 3 яйца С1 • 100 г сливыча

• 1 ст. л. миндальной муки • 160 г муки

• 30 г сливыча • 1 яйцо

• 1 ч. л. корицы • 60 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тесто делаем быстро. Сливыч заранее не достаем из холодиль-
ника. Ледяной сливыч кладем в емкость с мукой и сахарной пу-
дрой. Обмакиваем сливыч в муку и натираем на крупной терке.
Затем руками перетираем в мелкую крошку. Быстро! Добавляем
яйцо и быстро взбиваем миксером (минута).

74
75
2. Скатываем тесто в шар, заматываем в пищевую пленку и убираем
на 40 минут в холодильник. Достаем шар, присыпаем рабочую
поверхность мукой и раскатываем тесто. Утрамбовываем тесто в
форму для выпечки. У меня перфорированное кольцо. Убираем
в холодильник на час.

3. Разогреваем духовку до 180 °С. Тесто прикрываем пекарской бу-


магой и выкладываем сверху фасоль или гречку, чтобы не под-
нялось дно.

4. Ставим тесто в духовку на 10 минут. Затем убавляем температуру


до 110 °С и держим еще 15 минут. Достаем тесто.

5. Когда тесто «прихватилось», мы достаем его и начинаем занимать-


ся начинкой. В миксере взбиваем мед, кленовый сироп и яйца. За-
тем добавляем туда сахар, сливки, муку, соль и специи. Затем – 30 г
растопленного сливыча. Затем – микс орехов. Если масса получи-
лась слишком жидкой, отправляем ее в сотейник с 30 г сливыча и
ждем небольшого загустения, постоянно помешивая.

6. Заливаем тарт, отправляем в духовку на 40–45 минут при 110 °С .

7. Тем временем карамелизуем орехи для украшения. На сковород-


ку кладем 3 ст. л. сахара. Ждем его растворения (огонь должен
быть ниже среднего), после чего добавляем 20–30 г сливыча и
орехи. Помешиваем лопаткой, снимаем с огня, следим за тем,
чтобы все орехи покрылись карамелью, и выкладываем их на
пергамент.

8. Достаем тарт, даем ему полностью остыть, после чего украшаем


карамелизованными орехами.

9. Можно подавать к столу! Традиционно кайфуем.

76
77
ПЕРСИКОВЫЙ ПАЙ
он бывает не только яблочным!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 450 г консервированных
персиков
• 300 г муки
• 175 г ледяного сливыча
• 1 яйцо
• 35 г сахарной пудры
• 3 ч. л. кукурузного
крахмала
• 1 ч. л. корицы
• 2–3 ч. л. лимонного сока
• 30 г сливыча
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Просеиваем в емкость муку. Берем холодный сливыч, обвали-
ваем его в муке и натираем на крупной терке прямо в емкости.
Перетираем руками в крошку. Взбиваем отдельно яйцо и добав-
ляем к общей массе. Затем добавляем сахарную пудру. Лопаткой
перемешиваем. Если сухо, добавляем 1 ст. л. ледяной воды.

78
79
2. Скатываем плотный равномерный шар, убираем его в пищевую
пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

3. Сливаем сок от персиков в отдельную миску, а персики режем


на мелкие кубики по 0,5 см. В сотейник кладем крахмал, корицу,
щепотку соли, добавляем сок. Помешивая, доводим до кипения
и густого состояния. Затем добавляем лимонный сок и 30 г сли-
выча. Снимаем сразу с плиты, перемешиваем. Добавляем к пер-
сикам, перемешиваем.

4. Разогреваем духовку до 200 °С. Раскатываем тесто на поверх-


ности, присыпанной мукой. Я выпекаю в сковороде, поэтому вы-
кладываю пласт тесто в сковороду, прижимаю ко дну и бортикам.
Лишнее по верху и краям убираю тупой стороной ножа. Кладем
внутрь начинку.

5. Убираем в духовку на 50–60 минут.

6. Украшаем сахарной пудрой. Традиционно кайфуем.

80
81
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
мой первый раз
ИНГРЕДИЕНТЫ: • 2 средние морковки
• 130 г  грецких орехов
• 200 мл подсолнечного или
кукурузного масла • ½ стакана
консервированных
• 200 г сахара ананасов (можно заменить
• 2 яйца светлым изюмом)

• 200 г муки КРЕМ:


• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 75 г сливыча
• 10 г разрыхлителя
• 160 г сахарной пудры
• 1 ч. л. корицы
• 2 маленькие пачки
• молотый имбирь и сливочного сыра
мускатный орех по вкусу 
(у меня по ½ ч. л.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вжик-вжик растительное масло, ванильный экстракт и сахар.

2. По одному добавляем яйца, каждый раз взбивая до пышной свет-


лой массы.

3. Просеиваем муку и разрыхлитель в массу. Вжик-вжик до одно-


родности.

4. Добавляем специи. Вжик-вжик.

82
83
5. Морковь трем на средней терке перпендикулярно терке, чтобы
кусочки получились одинакового размера.

6. Ананас режем мелкими кубиками по 0,5 см, просушиваем на бу-


мажном полотенце: лишняя влага нам не нужна. Если вы взяли
крупный изюм, хаотично порубите его.

7. Орехи измельчаем в блендере, но не в крошку. Должны полу-


читься маленькие кусочки, которые будут ощущаться в готовом
торте.

8. Добавляем морковь, ананас и орехи в тесто. Размешиваем сили-


коновой лопаткой.

9. Разливаем тесто в 2 или 3 кольца диаметром 16 см. Ставим в ду-


ховку на 50 минут при 180 °С. Готовность проверяем зубочист-
кой в центре коржа. Из готового бисквита она выходит сухой.
Даем бисквитам остыть на решетке. 

10. Делаем крем. Вжик-вжик мягкий сливыч с сахарной пудрой до


посветлевшего состояния. Добавляем холодный творожный сыр
и снова вжик.

11. Собираем торт, прослаиваем бисквиты кремом, выравниваем


верх и убираем его в холодильник на 3–4 часа.

12. Традиционно кайфуем.

84
85
РЖАНОЙ АНАНАС
яркий кекс с яблоками и ананасом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 красных яблока
• ⅓ стакана воды
• ½ банки консервированных
ананасов
• 2 ст. л. меда
• 2 яйца С1
• 100 г ржаной муки
• 200 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• ⅓ ч. л. мускатного ореха
• 150 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Одно яблоко очищаем от кожуры, другое – нет. Очищенное ре-
жем мелкими кубиками по 0,5 см и откладываем в емкость с
порезанным такими же кубиками ананасом. Засыпаем 2 ст. л.
сахара и корицей.

86
87
2. Второе яблоко режем дольками. В сковороде смешиваем воду и
мед. Выкладываем дольки. Накрываем крышкой и тушим минут 5.
Они не должны развариваться. Это украшение кекса.

3. Яйцо с сахаром вжик-вжик. В отдельной миске соединяем сухие


ингредиенты. Добавляем по вкусу специи и подмешиваем к об-
щей массе. Добавляем яблоки с ананасами. Смешиваем лопат-
кой.

4. Духовку разогреваем до 170 °С. Для формы делаем француз-


скую рубашку. Заливаем массу в форму и убираем выпекаться
на 50 минут.

5. Когда кекс остыл, украшаем его дольками яблок. Также можно


сделать лимонную глазурь (см. рецепт «Торжество лимона», стр. 70).

6. Традиционно кайфуем.

88
89
МЕДОВИК
очарование кленового сиропа
ИНГРЕДИЕНТЫ: КРЕМ:
• 100 г сливыча • 350 г сметаны
• 225 г сахара • 300 мл сливок
• 1 ½ ст. л. каштанового меда • 100 г сахарной пудры
• 3 ч. л. кленового сиропа
• 1 ½ ч. л. пищевой соды
• корица и молотый имбирь
по вкусу
• 2 яйца С1
• сок 1 маленького лимона
• 400 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На водяной бане устанавливаем большую миску. Добавляем сли-
выч, сахар, мед и кленовый сироп. Помешиваем массу венчиком
до растворения сахара.

2. По одному вводим яйца, не переставая мешать. Затем добавляем


соду. Масса посветлеет и увеличится в объеме в 2–2,5 раза. Сме-
шиваем до однородности.

3. Просеиваем в получившуюся массу муку и специи. Смешиваем


до однородности.

90
91
4. Разогреваем духовку до 180 °С.

5. Скатываем большой шар. Делим его на 10–15 маленьких одинако-


вого размера.

6. Раскатываем шарики в тонкие коржи толщиной 1–2 мм на пекар-


ской бумаге. Обрезаем по размеру кольцом 16 см. Накалываем
вилкой. Обрезки выкладываем на тот же противень и запекаем с
коржом, потому что их мы позже измельчим в блендере и исполь-
зуем для обсыпки торта.

7. Выпекаем каждый корж 3–6 минут. Все зависит от дряхлости/


мощности вашей духовки.

8. Делаем крем. Ледяные сливки вжик-вжик до устойчивых пиков.


Добавляем сахарную пудру. Вжик. Добавляем сметану. Снова
легкий вжик.

9. Собираем торт. Добротно смазываем каждый корж кремом, ибо


крем должен пропитать довольно сухие коржи.

10. Крошкой из остатков коржей посыпаем борта торта. Готовый об-


сыпанный торт убираем в холодильник минимум на 2–4 часа.

11. Традиционно кайфуем.

92
93
НАПОЛЕОН
король всех десертов
ИНГРЕДИЕНТЫ: КРЕМ:
• 520 г муки  • 370 мл молока
• 400 г сливыча  • 1 яйцо
• 1 ст. л. уксуса 9% • 230 г сахара
• 1 яйцо  • 1 ст. л. кукурузного
крахмала с горкой
• 1 ст. л. кукурузного
крахмала с горкой
• 2–3 стакана ледяной воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В емкость просеиваем муку. Ледяной сливыч обмакиваем в муку
и натираем в миске на крупной терке. Пальцами перетираем в
мелкую крошку.

2. В стакане смешиваем яйцо, уксус и воду.

3. Делаем углубление в крошке. Выливаем жидкость в центр и бы-


стро замешиваем тесто до однородности. Либо руками, либо
миксером с насадкой-крюком. Формуем тесто в шар. Убираем  в
пищевой пленке в холодильник на 15 минут.

4. Раскатываем тесто в прямоугольник. Делим на 10 равных частей.

94
95
5. Присыпаем тарелку мукой, скатываем из частей теста шарики,
выкладываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убира-
ем в холодильник на 3 часа.

6. Делаем крем. Венчиком в миске соединяем яйцо, сахар и крахмал.

7. В сотейнике доводим до кипения молоко и тонкой струйкой


вливаем в миску к первой массе, постоянно помешивая вен-
чиком. Возвращаем все в сотейник, включаем средний огонь и
увариваем, помешивая, до загустения массы. Добавляем сли-
выч, снимаем с огня и перемешиваем до однородности.

8. Переливаем крем в широкую, но не глубокую емкость. Закры-


ваем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на
время, пока настаивается тесто.

9. Духовку разогреваем до 200 °С. Достаем по одному шарику


теста, раскатываем очень тонкие коржи, накалываем вилкой и
выпекаем каждый до румяного состояния, примерно 5–6 минут.

10. Достаем крем. Слегка взбиваем его венчиком. Сливки вжик-вжик


до устойчивых пиков. Подмешиваем к крему.

11. Собираем торт. Добренько смазываем кремом коржи: он должен


их пропитать. Сверху кладем груз и оставляем торт на 3 часа при
комнатной температуре.

12. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.

13. Традиционно кайфуем! Вы победили короля всех рецептов.

96
97
ЯГОДНЫЙ ДОМ
открытый торт с нежным кремом
и ягодами
ТЕСТО: • 4–5 ст. л. какао-порошка
• 2 ч. л. карамельного или
• 6 яиц С1 кофейного экстракта
• щепотка соли
• чайная ложка ванильного НАЧИНКА:
сахара
• 280 г творожного сыра
• 190 г сахара
• 180 г сахарной пудры
• 150 г муки
• 75 г сливыча
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 200 г малины
с небольшой горкой
• 200 г голубики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Делаем шоколадный бисквит (см. стр. 18), добавляя в замес вме-
сте с яйцами кофейный или карамельный экстракт.
2. Когда бисквит остыл на решетке, разрезаем его горизонтально
на 3 равные части.
3. Делаем крем. Сливыч с сахарной пудрой вжик-вжик. Добавляем
сыр. Вжик-вжик.
4. На тарелку кладем 1 ч. л. крема, кладем первый корж. С помощью
кондитерского мешка и насадки 10–12 мм отсаживаем крем, начи-
ная с бортиков и ведя спиралью к центру. Укладываем на крем
треть ягод. То же самое проворачиваем с остальными коржами.
Готовый торт убираем на 1 час в холодильник.
5. Традиционно кайфуем.

98
99
МАМИН ТОРТ
ореховый крем и фруктовая начинка
в сочетании с ванильным бисквитом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• ванильный бисквит (см. 14)
• 1 баночка консервированных ананасов
• 1 баночка консервированных персиков
• 175 г сливыча
• ½ банки сгущенки
• 100 г рубленого грецкого ореха
• 1 пачка кокосовой стружки для декора

ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ:
• черная смородина, красная смородина, ежевика
(всего по 50–60 г)

• 250 г жидкости из-под ананасов и персиков


• 8 г бесцветного желе для торта
• 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Делаем ванильный бисквит. Когда он остыл на решетке, делим
его горизонтально на 2–3 равные части. Зависит от того, насколь-
ко высокий торт вы хотите.

100
101
2. Крем. Сливыч со сгущенкой вжик-вжик. Добавляем орех. Вжик.

3. Собираем торт. Корж – слой крема – плоские дольки ананаса и


персика. Выравниваем торт по бокам этим же кремом.

4. Делаем желе. Компот от фруктов, желе для торта и сахар соеди-


няем в сотейнике. Доводим до кипения, постоянно помешивая.
Снимаем. Выкладываем сверху торта ягоды, заливаем торт желе.
Убираем в холодильник на 2 часа.

5. Перед подачей бока торта украшаем кокосовой стружкой.

6. Традиционно кайфуем.

102
103
КРАСНЫЙ БАРХАТ
однажды в америке
ТЕСТО
• 175 г сливыча
• 2 яйца
• 210 мл молока
• 330 г муки
• 360 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ½ ч. л. какао-порошка  
• 4–5 капель красного
пищевого красителя

КРЕМ
• 75 г сливыча
• 75 г сахарной пудры 
• 280 г сливочного сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешиваем в миске просеянные сухие ингредиенты.

2. Сливыч с сахаром вжик-вжик. Затем по одному добавляем яйца.


Затем добавляем молоко в три захода, каждый раз перемешивая.

104
105
3. Соединяем с сухими элементами. Добавляем краситель. Должно
быть ярко, потому что в духовке небольшая часть цвета уйдет.

4. Ставим в духовку, разделяя тесто поровну в три формы по 16 см


при 160 °С. Готовность смотрим по коржам. Они будут слегка пру-
жинить при легком нажатии пальцем.

5. Достаем, даем бисквиту немного остыть, заворачиваем в пище-


вую пленку, убираем в холодильник минимум на 3 часа.

6. Делаем крем. Сливыч с сахарной пудрой вжик-вжик. Затем добав-


ляем сливочный сыр. Вжик.

7. Достаем коржи, срезаем верхушки (из них можно сделать суха-


ри для дальнейшего измельчения и обсыпки торта). Собираем
торт, прослаивая коржи кремом.

8. Убираем обратно в холодильник минимум на 3 часа.

9. Традиционно кайфуем, гордимся собой и не краснеем, как


красавец-торт.

106
107
ВИШНЯ–СМОРОДИНА
королевский торт на случай важного
торжества
ПРОПИТКА: КРЕМ ДЛЯ
• 100 г сахара
ВЫРАВНИВАНИЯ:
• 100 мл воды • 75 г сливыча
• 180 г сахарной пудры
КРЕМ:
• 280 г сливочного сыра
• 500 г шоколада • Свежие ягоды для декора
(кондитерский клубничный
или белый)
КОНФИ ИЗ
• 525 г сметаны
ЧЕРНОЙ
КОНФИ ИЗ ВИШНИ СМОРОДИНЫ:
• 5 г замоченного в ледяной
• 100 г вишни
воде листового желатина
• 2 ст. л. сахара
• 100 г черной смородины
• 5 г листового желатина
• 2 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Делаем бисквит по рецепту (см стр. 14).

2. Пропитка. В сотейнике доводим  до кипения сахар и воду, снима-


ем с огня. Остужаем.

108
109
3. Конфи. Взбиваем блендером смородину, через сито пропускаем
в сотейник. С сахаром доводим до кипения. Добавляем отжатый
после ледяной воды желатин. Еще минуты 2 проварили до рас-
творения желатина. Металлическое кольцо на 14–16 см обтягива-
ем пищевой пленкой, заливаем жидкость. Убираем в морозилку
на 1 час. Конфи потом можно обрезать до нужного размера. Та-
ким же образом готовим кольцо конфи из вишни.

4. Крем. На водяной бане топим шоколад. Затем добавляем по од-


ной пачке сметаны, каждый раз активно перемешивая. Отстав-
ляем в сторону до остывания, затем перекладываем в кондитер-
ский мешок.

5. Бисквит разрезаем горизонтально на 2 коржа. Собираем в коль-


це, проложенном внутри ацетатной пленкой. Сначала – пропит-
ка, затем – крем, затем – конфи, опять крем, следующий корж,
крем, конфи, крем. Ставим в холодильник на 30 минут.

6. Крем для выравнивания. Сливыч с пудрой вжик-вжик. Добавили


сыр – вжик. Убираем  в холодильник на 5 минут. Собираем торт и
выравниваем согласно путеводителю. Излишки на шпателе всег-
да выбрасываем.

7. Ставим в холодильник на час. Украшаем ягодами и традиционно


кайфуем.

110
111
ОРАНЖЕВЫЙ МУД
бисквитный торт с апельсином,
облепихой и маракуйей
ПРОПИТКА КОНФИ ИЗ
• 75 г сахара  
МАРАКУЙИ
• 500 г кондитерского • 150 г пюре маракуйи 
шоколада
• 3–4 ст. л. сахара 
• 100 мл пюре облепихи со
• 5–6 г листового желатина
вкусом апельсина 
• 525 г сметаны КРЕМ ДЛЯ
ВЫРАВНИВАНИЯ
КРЕМ
• 75 г сливыча
• 500 г кондитерского
шоколада • 180 г сахарной пудры

• 525 г сметаны • 280 г творожного сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Делаем бисквит по рецепту (см. стр. 14).

2. Пропитка. В сотейнике доводим до кипения сахар и пюре, снима-


ем с огня. Остужаем.

3. Конфи. Пюре маракуйи с сахаром доводим до кипения. Добав-


ляем отжатый после замачивания в ледяной воде желатин. Еще

112
113
минуты 2 провариваем до растворения желатина. Металличе-
ское кольцо на 14–16 см обтягиваем пищевой пленкой, заливаем
жидкость. Убираем в морозилку на 1 час. Конфи потом можно
обрезать до нужного размера.

4. Крем. На водяной бане растапливаем шоколад. Затем добавляем


в два захода сметану, каждый раз активно мешая. Отставляем в
сторону до остывания и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Бисквит разрезаем горизонтально на 2 коржа. Собираем в коль-


це, проложенном внутри ацетатной пленкой. Сначала – пропит-
ка, затем – крем, затем – конфи, опять крем, следующий корж,
крем. Ставим в холодильник на 30 минут.

6. Крем для выравнивания. Сливыч с пудрой вжик-вжик. Добав-


ляем сыр – вжик. Убираем в холодильник на 5 минут. Собираем
торт и выравниваем согласно путеводителю. Излишки на шпате-
ле всегда выбрасываем.

7. Ставим в холодильник на час.

8. Украшаем и традиционно кайфуем!

114
115
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
вернемся в детство
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 2 яйца
• 5 ст. л. муки
• ¼ ч. л. кукурузного крахмала

СУФЛЕ:
• Белок от 3 яиц С1
• 125 г сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• ½ ч. л. лимонной кислоты
• 50 мл воды
• 20 г говяжьего желатина
• 60–80 г сгущенного молока
• 100 г сливыча
• 100 г ледяной воды

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
• см. рецепт шоколадной глазури (см. стр. 8).

116
117
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Готовим тесто по рецепту ванильного бисквита (см. стр. 14). Ста-
вим в духовку на 20 минут при 180 °С (точное время выпекания
зависит от духовки). Когда корж будет готов, даем ему немного
остыть. Если сверху бисквит вышел неровным, срезаем верхуш-
ку в целях выравнивания поверхности.

2. Делаем суфле. Заливаем желатин в 100 г ледяной воды. Затем


растворяем массу на водяной бане. Отставляем в сторону. Вжик-
вжик сгущенку и сливыч в пышную массу. В сотейнике с толстым
дном смешиваем 50 мл воды, сахар и ванильный сахар.  Ставим
на средний огонь. Взбиваем белки до пышной пены на средней
скорости. Вжик. Сироп закипел – добавляем лимонную кислоту.
Варим еще 5 минут. Вливаем тонкой струйкой к белкам, все это
время взбивая на низкой скорости. Добавляем сливочную смесь
и взбиваем 40–50 секунд на средней скорости.

3. Корж остыл. В форму 18 см вставляем ацетатную пленку. Уклады-


ваем корж на дно формы. Заливаем суфле. Ставим в морозилку
минут на 20. Далее убираем торт в холодильник минимум на 6–8
часов.

4. Покрываем торт шоколадной глазурью.

5. Традиционно кайфуем.

118
119
ТОНКИЕ БЛИНЫ
Это отвал башки во всех видах: с творожным сыром, зеленью и слабосоленой
рыбой, с маскарпоне и малиной, с джемом или сгущенкой. Здесь ваша фанта-
зия безгранична!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 л молока жирностью от • щепотка сахарной пудры
3,2%
• 325 г просеянной муки
• 4 яйца
• 70 г растопленного сливыча
• 3 щепотки соли (можно заменить на оливковое
масло)
• 2–3 ст. л. сахара без горки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Достали все из холодильника за час. В молоко добавили соль
и сахар, перемешали венчиком. Затем яйца. Перемешали. Затем
просеяли муку. Перемешали, чтобы не было комочков. Затем са-
харную пудру и сливочное масло. Перемешали.

2. Я жарю тонкие блины на среднем огне. Переворачивать быстро.


Масло не нужно: оно есть в тесте. Если добавили растительное,
то тогда в самом начале можно капнуть маслице на сковородку.

3. Подавайте, как душа пожелает! Хоть вообще сами по себе! Я об-


жарила блины дополнительно до плотной корочки на сливочном
масле и полила шоколадом. Люблю шоколад. Люблю блины с ко-
рочкой.

4. Традиционно кайфуем!

120
121
ПАНЕТТОНЕ
итальянский пасхальный кулич!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 150 г стакана изюма
• 100 г сушеных ананасов (порезать кубиками)
• 1 ½ ст. л. рома (опционально, но желательно)
• 2 ст. л. горячей воды (если не добавляете ром,
то 5 ст. л. горячей воды)

• 600 г муки
• 170 г сахара
• 5 г активных сухих дрожжей
• 2 щепотки соли
• цедра ½ лимона (натереть самостоятельно)
• пакетик ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 яйца
• 1 ½  ст. л. каштанового меда
• 1 ч. л. кленового сиропа
• 130 г воды комнатной температуры
• 200 г размягченного сливыча (не греть в
микроволновке, а заранее достать)

• 1 ст. л. растопленного сливыча

ГЛАЗУРЬ:
• 150 г сахарной пудры
• сок ½ крупного лимона

122
123
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. За полтора часа нужно достать яйца и масло, чтобы они согре-
лись. Ни в коем случае не греть масло в сотейнике или микро-
волновке.

2. В миске заливаем изюм/сушеные ананасы ромом и водой.


Оставляем.

3. Смешиваем миксером муку, соль, сахар, дрожжи, ванилин.

4. В сотейнике взбиваем яйца, цедру, воду, кленовый сироп и мед


в пышную пену, пока мед не растворится полностью. Добавля-
ем к сухой смеси и делаем уверенный вжик миксером. Причем
насадки должны быть для крутого теста (2 кривые палочки или
крюк). Когда масса станет однородной, добавляем частями по-
резанное кубиками сливочное масло. Вжик-вжик. Тесто должно
стать гладким и красивым.

5. Сливаем воду из емкости с изюмом и ананасом. Добавляем лож-


ку растопленного сливыча, хорошо перемешиваем. Высыпаем в
тесто и смешиваем.

6. Накрываем пищевой пленкой (если емкость была неглубокая, то


перекладываем в глубокую) и ставим в выключенную духовку на
12–15 часов. Духовка должна быть закрыта.

124
7. Формируем из теста шары, присыпая мукой. Если липнет к рукам,
добавляем больше муки. Укладываем в формочки, наполняя их
на ⅔. Кухонное полотенце смачиваем горячей водой, накрываем
им формы с тестом и ставим в духовку на 50 °С на 3 часа. Не пу-
гайтесь времени, просто занимайтесь своими делами: панеттоне
стоит того!

8. Тесто поднялось. Ставим в духовку минут на 30–40 при 180 °С.


Проверяйте готовность деревянной палочкой. «Кулич» может
быть готов и раньше 40 минут. А может и позже!

9. Достаем панеттоне и даем остыть.

10. Делаем глазурь. В емкость с сахарной пудрой добавляем лимон-


ный сок, помешивая. Заливаем панеттоне глазурью и даем ей
«схватиться».

11. Традиционно кайфуем и показываем всем фотки, ведь мы молодцы!

125
ТРАДИЦИОННЫЙ КУЛИЧ
С АПЕЛЬСИНОВЫМ
ЛИКЕРОМ
Он напоминает мне вкус кулича из детства. Одна незабываемая деталь от меня:
апельсиновый ликер. В сочетании с пряностями и цедрой выходит потрясно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сухих дрожжей 
• 300 г сахара
• 120 г муки
• 100 г молока комнатной температуры (от 3% жирности)
• 175 г сливыча
• 5 желтков
• 2 целых яйца
• 440 г муки
• 120 г сливок 33–35%
• специи по вкусу (у меня корица, мускатный орех
и лимонная цедра)

• дополнения по вкусу (у меня светлый изюм + сушеная


вишня + цукаты, и все это я замочила в 2 ст. л. апельсинового
ликера)

126
127
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Венчиком соединяем в миске 1 ст. л. сахара и дрожжи. Затем вли-
ваем теплое молоко. Хорошо смешиваем. Добавляем 100 г муки.
Очень хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем, смочен-
ным в горячей воде, и убираем в духовку на 40–50 минут при
температуре 50 °С.

2. Сливыч с сахаром вжик-вжик. Добавляем желтки. Вжик-вжик.


Затем 2 яйца. То же самое. Блендером взбиваем массу, чтобы
стала супергладкой. Вливаем сливки. Минут 7 уверенного вжика.
Просеиваем где-то 240 г муки. Частями добавляем и вжик-вжик. 

3. Достаем из духовки опару. Она должна увеличиться в объеме и


быть покрытой крупными пузырями. Если такого не произошло,
делаем опару заново. Если все ок, добавляем к нашей массе и
смешиваем на низкой скорости миксера. Снова накрываем поло-
тенцем и убираем в духовку на 40 минут.

4. Замачиваем изюм в ликере. Возьмите ароматный чай, если не


употребляете алкоголь. Подойдет чай «Глинтвейн».

5. Достаем тесто. Оно снова должно уверенно увеличиться. Если


нет, ставим опять в духовку. Если все хорошо, добавляем остав-
шиеся 200 г просеянной муки. Вжик-вжик. Добавляем начинку и
специи. 10 минут вжик-вжик. Убираем снова минут на 30 в духов-
ку под полотенцем.

128
6. Берем формочки для кулича, заполняем их чуть меньше, чем на
половину.

7. Убираем формочки в духовку на 40 минут. Тесто снова должно


подняться почти в 2 раза.

8. Достаем. Прогреваем духовку до 170 °С. Ставим куличи по цен-


тру духовки на 40–50 минут. Если увидите, что верх подгорает,
но куличи еще не пропеклись, накройте их сверху пергаментом.
Еще можно поставить кастрюлю с водой прямо под куличами.

9. Палочкой проверяем готовность. Палочка должна быть сухой.

10. Когда куличи полностью остынут, покрываем их любой глазурью!

Небольшой лайфхак:
если кулич приготовлен правильно, он должен хорошо сжиматься и
возвращать свою форму.

129
СИННАБОНЫ
не хандри — синнабон испеки!
ТЕСТО: • 1 ст. л. сливыча
• 60–100 г  сахарной пудры 
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ½ ст. л. коньяка
• 250 мл теплого молока
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 2 яйца (натереть самостоятельно)
• 100 г сахара • 2 ст. л. рубленных
• 1 ст. л. ванильного сахара  фисташек или орехов
пекан
• 60 г растопленного
сливыча 
НАЧИНКА:
• 580 г муки
• щепотка молотого имбиря • 130 г тростникового сахара

• щепотка мускатного ореха • 1 ст. л. корицы


• 50 г размягченного
КРЕМ: сливыча 

• 220 г творожного сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1. В молоко добавляем 1 ч. л. сахара и дрожжи. Накрываем пище-
вой пленкой и ставим на 5 минут в микроволновку или духовку
(выключенные).

2. В миске венчиком взбиваем яйца, 100 г сахара и ванильный са-


хар. До пышного состояния. Добавляем растопленного сливыча
(только не в горячем виде) и смесь из первого пункта.

130
131
3. Просеиваем сюда же муку, добавляем молотый имбирь/мускатный
орех (опционально). Месим тесто. Оно должно получиться одно-
родным. Накрываем пленкой и отправляем на 2 часа в теплую
духовку. Предварительно слегка ее разогреваем, выключаем и
отправляем туда тесто, чтобы оно поднялось. Либо ставим на
расстойку при 50 °С, если не располагаем большим количе-
ством времени.

4. Начинка. Тростниковый сахар с корицей измельчаем блендером


(или же берем сразу мелкий коричневый сахар). 

5. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности в прямо-


угольник толщиной около 5 мм. Смазываем сливычем. Посыпаем
смесью с корицей. Закручиваем плотно в колбаску по короткой
стороне. Нарезаем на кусочки по 4 см. Выкладываем в проти-
вень срезом вверх булочки на бумагу для выпечки на расстоя-
нии 1,5–2 см друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем
минут на 20 постоять при комнатной температуре. Можно по-
ставить в духовку при 50 °С.

6. Отправляем противень в духовку на 30 минут при температуре


190 °С. Поглядывайте, ведь если духовка мощная, то может хва-
тить и 20 минут. Вжик.

7. Делаем крем. Творожный сыр взбиваем со сливычем и сахарной


пудрой, добавляем коньяк. Затем все остальное. Взбиваем на ми-
нимальной скорости до однородности. Вжик.

8. Достаем синнабоны, сразу добренько смазываем кремом теплые


булочки и украшаем измельченными орехами.

9. Традиционно кайфуем!

132
133
ФИСТАШКОВЫЙ КЕКС
никакого миксера,
никаких сложностей!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• яйца куры — 2 шт. С0 • мука фисташковая — 2 ст. л.
• сахарная пудра — 5 ст. л. • разрыхлитель — 1 ч. л.
с горкой
по вкусу добавляйте еще
• масло растительное сахар, пудру, всякие там
(подсолнечное/ мускатные орехи или,
кукурузное) — 4–5 ст. л. например, сушеную клюкву

• мука пшеничная — 5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Все делаем ВЕНЧИКОМ. Без вжик-вжиков! Духовку предвари-
тельно разогрели до 180°.

2. Смешиваем яйца с сахарной пудрой. Добавляем масло, снова


венчиком усиленно все перемешали.

3. Добавляем муку и разрыхлитель. Смешали до однородности.

4. Сделали французскую рубашку для формы, залили в нее тесто.


Убрали в духовку на 35–50 минут, зависит от ее дряхлости. Го-
товность проверяем зубочисткой: на выходе из кекса она долж-
на быть сухой.

5. Остужаем на решетке, украшаем, поливаем сиропами, фоткаем


иии...традиционно кайфуем!

134
135
БАНАНОВЫЙ КЕКС
когда надо кого-то быстро уговорить
или если дома залежались бананы!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 75 г сливыча • ½ ст. л. кокосовой муки
• 85 г сахара • 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 яйца • 2 щепотки мускатного
ореха
• 3 ст. л. муки
• 1 банан (вместо банана
• 3 ст. л. ржаной муки
можно 2–3 сливы)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сливыч с сахаром вжик-вжик до белого цвета. Затем по одно-
му яйцу — каждый раз вжик. Затем мука с разрыхлителем. Затем
специи и ванильный экстракт. Сделали в форме французскую
рубашку. Налили слой теста, разложили бананы. Покрываем
оставшимся тестом и сверху слегка вдавливаем в тесто осталь-
ные бананы, чтобы края немного торчали снаружи (они потом
осядут как нужно).
2. Ставим в духовку на 40–60 минут (зависит от духовки) при 180 °С.
3. Проверяйте готовность зубочисткой: она должна быть сухой
после того, как вы прокололи тесто. Если не уверены, позовите
маму!
4. Традиционно кайфуем.

136
137
ИТАЛЬЯНСКИЙ
ЯГОДНЫЙ ПИРОГ
вспомним наших бабушек
ТЕСТО: НАЧИНКА:
• 100 г сливыча • 1 яйцо С1
• 200 г муки • 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 яйцо С1 • 2 ст. л. сахара
• 70 г сахара • 200 мл сливок 33–35%
• 1 ч. л. разрыхлителя • малина, ежевика, черника,
черная и красная смородина
• ¾ ч. л. молотого имбиря
или 1 ч. л. (опционально)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесили тесто из ингредиентов для теста. Порядок такой: в ем-
кость со смешанными между собой сухими ингредиентами мы
натираем сливыч на средней терке. Затем добавляем яйцо. Пере-
тираем руками в крошку. Укладываем тесто в разъемную форму
на 20–26 см.
2. Разогреваем духовку до 200 °С.
3. Венчиком соединяем в миске ингредиенты для начинки. Выкла-
дываем на тесто любимые ягоды, заливаем начинкой.
4. Ставим пирог в духовку на 15 минут. Затем убавляем температуру
до 170 °С и держим еще 30 минут.
5. Охлаждаем, украшаем  и традиционно кайфуем!

138
139
ШАРЛОТКА С ЧЕРНОЙ
СМОРОДИНОЙ,
ЯБЛОКОМ И СЛИВОЙ
возвращаясь к истокам
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 4 яйца С0
• 1 стакан сахара
• ¾ стакана пшеничной муки
• 2 ст. л. рисовой муки
• 1 ст. л. ржаной муки
• 4 небольших яблока
• ½ стакана черной смородины
• немного слив
• ½ ч. л. молотого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Вжик. За-
тем просеиваем сухие ингредиенты. Взбиваем. Вжик.

2. Яблоки режем на тонкие дольки. Хотя можно и иначе: как ду-


шеньке вашей сегодня угодно. То же самое делаем со сливами
(или возьмите вишню).

140
141
3. Добавляем яблоки в тесто, перемешиваем силиконовой лопаткой.

4. Для формы делаем французскую рубашку и разогреваем духов-


ку до 170 °С.

5. Тесто заливаем в форму. Сверху раскладываем яблоки, сливы и


черную смородину. Даем постоять минут 5. Убираем в духовку на
35–40 минут.

6. Проверяем готовность зубочисткой.

7. Традиционно кайфуем, ведь вы справились с шарлоткой, а это


значит, что умеете печь!

142
143
Вэрайети, Настя.
В97 Кухарочка Ви. Выпечка и десерты / Настя Вэрайети. — Москва : Эксмо,
2020. — 144 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
С первых страниц дебютной книги Насти Вэрайети становится понятно, что она печет на-
столько уверенно и страстно, что даже ввела свой особый кулинарный язык для обозначения
базовых ингредиентов и терминов. Кухарочка Ви — ее альтер эго, а сотейник и венчик — лучшие
друзья. Читать и готовить по кратким, емким, остроумным инструкциям — одно удовольствие.
На время, выделенное на приготовление каждого десерта, мы попадаем в особый мир, где
миксер взбивает сливки ровно до необходимого состояния одним четким «Вжик», а сливочное
масло становится податливым и немного брутальным героем рецепта — «Сливычем». Нам всем
не хватает сказки и волшебства в жизни. Именно поэтому в руках вы держите книгу, в рецептах
которой описаны формулы успеха, путь к которому вам проложила хрупкая, но невероятно силь-
ная, самобытная и дерзкая Настя Вэрайети.
УДК 641.55
ББК 36.997

ISBN 978-5-04-106193-7 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой ин-
формационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или
ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Вэрайети Настя
КУХАРОЧКА ВИ
Выпечка и десерты

Ответственный редактор А. Райдер


Редактор К. Агроник. Дизайн и верстка А. Шуклин
Младший редактор Ю. Чернова. Корректор О. Ковальчук

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Jндіруші: «ЭКСМО» АLБ Баспасы, 123308, МNскеу, Ресей, Зорге кOшесі, 1 Pй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
LазаSстан РеспубликасындаTы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
LазаSстан Республикасында дистрибьютор жNне Oнім бойынша арыз-талаптарды
16+
SабылдаушыныW Oкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы S., Домбровский кOш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
JнімніW жарамдылыS мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аSпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Jндірген мемлекет: Ресей. Сертификация SарастырылмаTан

Подписано в печать 30.09.2019. Формат 80x1001/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,33.
Тираж экз. Заказ

Оценить