Вы находитесь на странице: 1из 8

САЛАТЫ

Салат Греческий
помидоры брутто 90гр.нетто 80гр.выход 70гр.огурцы брутто 90гр.нетто 80гр.выход 70гр..
перец болгарский свежый зачищенный брутто 70гр.нетто 65гр.выход 55гр. лук свежий
красный зачищенный брутто 40гр. нетто 35гр. выход 30гр. соус песто с базиликом
20гр.сыр Фета 50гр.оливки,маслины 30гр.микс салата брутто 50гр.нетто 40гр.выход 35гр.
лимон брутто 40гр.нетто 35гр.выход 30гр.
выход 390гр.

Салат с говяжим языком


язык отварной брутто 165гр.нетто 145гр.выход 130гр.огурцы свежые брутто 80гр.нетто
60гр.выход 50гр.лук репчатый брутто 40гр.нетто 30гр.выход 30гр.кинза 4гр.укроп
4гр.редиска брутто 75гр.нетто 70гр.выход 65гр.соль 2гр.перец 1гр.майонез 90гр.
выход 376гр.

Салат с курицой
отворное куринное феле брутто 250гр.нетто 220гр.выход 175гр.перец болгарский свежый
зачищенный брутто 75гр.нетто 70гр.выход 65гр..огурцы свежые брутто 50гр.нетто
40гр.выход 40гр.соль 2гр.перец 1гр.укроп 3гр.майонез 90гр.
выход 376гр.

Салат Чвени ексклюзив


телячая вырезка зачищенная брутто 200гр.нетто 190гр.выход 95гр.соль 2гр.специи
2гр.масло растительное 25гр.соевый соус 5гр.микс салата брутто 60гр.нетто 50гр.выход
45гр. сыр пармезан 20гр.соус ягодный 40гр.брутто.нетто 35гр.выход 35гр.соус кунжутный
брутто 27гр.нетто 25гр.выход 25гр. яжевика брутто 25гр.нетто 22гр.выход 22гр.
выход 276гр.

Салат по Грузински
помидоры брутто 200гр.нетто 190гр.выход 150гр.огурцы брутто 150гр.нетто 140гр.выход
120гр. лук красный брутто 40гр. нетто 35гр. выход 30гр. кинза +базилик 15гр. уксус 5гр.
.орех Грецкий 30гр. .петрушка 4гр.. сол 2гр.
выход 356гр.

Салат по Тбилиски
помидоры брутто 200гр.нетто 190гр.выход 150гр.огурцы брутто 150гр.нетто 140гр.выход
120гр. лук красный брутто 40гр. нетто 35гр. выход 30гр..кинза +базилик 15гр.уксус 3гр.
петрушка 5гр.
выход 323гр.

Салат Цезарь с курицой


микс салата брутто 100гр.нетто 90гр.выход 80гр. помидоры чери брутто 90гр.нетто
80гр.выход 70гр. филе курици брутто 150гр.нетто 120гр.выход 80гр.бекон 30гр.яйца
перепелиные 3 шт. пармезан 30гр.сухари 30гр.соус 60гр.
выход 430гр.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп Харчо
помидоры свежие брутто 225гр.нетто 215гр.выход запечонный 100гр.рис брутто
72гр.нетто 70гр.выход 190гр. лук репчатый брутто 250гр.нетто 220гр.выход запечонный
125гр.масло под. 65гр.специи харчо 6гр.томатная паста брутто 62гр.нетто 60гр.выход
30гр.соль 12гр.чеснок свежый очищенный брутто 25гр.нетто 25гр.выход 15гр.зелень
укроп+петрушка брутто 50гр.нетто 50гр.выход 35гр.бульон говяжий 950гр. гавядина
брутто 1500гр.нетто 1400гр.выход 750гр.( 5 порций).

Суп Чихиртма
лук репчастый зачищенный брутто 180гр.нетто 180гр.выход 90гр.зелень зачищенная
укроп +кинза брутто 30гр.нетто 30гр.выход 15гр. яйца куринные(2 шт.) 145гр.масло
сливочное 105гр.мука 20гр.соль 5гр.уксус 20гр.больон куринный 980гр. бедро куринное
брутто 1000гр.нетто 900гр.выход 600гр. (5 порций ).

Суп Шурпа
помидоры свежие брутто 225гр.нетто 215гр.выход запечонный 100гр.картофель брутто
700гр.нетто 600гр.выход 500гр.морковь брутто 250гр.нетто 200гр.выход 180гр.лук
репчатый брутто 250гр.нетто 220гр.выход запечонный 125гр.масло под. 65гр. перец
болг.брутто 300гр.нетто 300гр.выход 200гр.соль 12гр.перец 8гр.баранина с бульоном
950гр. кинза+укроп+петрушка брутто 50гр.нетто 50гр.выход 35гр. баранина брутто
1500гр.нетто 1400гр.выход 750гр. (5 порций ).

Суп Татариахл
говяжая грудка брутто 250гр.нетто 240гр.выход 160гр.бульон говяжий 200гр.зелень
зачищенная укроп петрушка 5гр. соль 2гр.
выход 367гр

Крем-суп тыквенный
тыква очищенная брутто 600гр.нетто 550гр.выход 500гр.лук репчатый брутто 250гр.нетто
220гр.выход запечонный 125гр..масло сливочное 60гр.сливки 200гр.масло тиквенное
10гр.соль 10гр. кинза 10гр.криветки тигровые отварные 15щт. (5 порций ).

ХАЧАПУРИ

Хачапури слоенный
тесто слоенное брутто 150гр.нетто 130гр.выход 100гр.сыр сулугуни брутто 90гр.нетто
90гр.выход 80гр.мука 20гр.яйцо куриное 1шт.
выход 200гр.одна порция.

Тесто для хачапури


мука 250гр.масло растительное 50гр.вода 100гр.соль 2гр.сахар 2гр. дрожжи 2,5гр.
выход 407гр. (33см диаметр)

Хачапури по Имеретински
тесто для хачапури брутто 203.5гр.нетто 202гр.выход 200гр.сыр имеретинский брутто
200гр.нетто 190гр.выход 180.мука 15гр.
выход 395гр 1 порция.

Хачапури по Менгрельски
тесто для хачапури брутто 203.5гр.нетто 202гр.выход 200гр.сыр имеретинский брутто
200гр.нетто 190гр.выход 180. сулгуни 25гр. мука 15гр..яйцо 1шт. масло 20гр.
выход 490гр.1 порция.

Хачапури Кубдари
тесто для хачапури брутто 203.5гр.нетто 202гр.выход 200гр.фарш свинно брутто
240гр.нетто 240гр.выход 200гр. .мука 22гр. масло сливочное 6гр. кондари 1гр. дзира 1гр.
чеснок 3гр.
выход 430гр.1 порция.

Хачапури по Аджарски
тесто для хачапури брутто 203.5гр.нетто 202гр.выход 200гр.сыр имеретинский 220гр.яйцо
1шт.масло сливочное 20гр.мука 20гр.
выход 500гр.1 порция.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Сом в Кинзмари
сом брутто 300гр.нетто 280гр.выход 220гр.соус кинзмари(кинза+уксус)100гр.
выход 320гр.

Кучмачи
печень куриная брутто 230гр.нетто 220гр.выход 170гр.лук брутто 30гр.нетто 25гр.выход
25гр.грецкий орех брутто 50гр.нетто 50гр.выход 50гр.гранат очищенный брутто
30гр.нетто 25гр.выход 15гр.кинза 3гр.
выход 260гр.

Баклажены с ореховой заправкой


баклажаны брутто 250гр.нетто 200гр.выход 180гр.ореховая заправка брутто 80гр.нетто
80гр.выход 70гр.гранат 10гр. петрушка 5гр.листья салата 10гр.масло 15гр.
выход 290гр.

Соленья по Грузински
капуста красная брутто 115гр.нетто 110гр.выход 110гр.помидоры красные брутто
110гр.нетто 105 нетто.выход 100гр.огурци маринованные собственного производства
брутто 75гр.нетто 70гр.выход 70гр.слива маринованная брутто 55гр.нетто 50гр.выход
50гр.чеснок маринованный брутто 40гр.нетто 30гр.выход 30гр.зелень петрушка +укроп
3гр.листья салата 5гр.выход 350гр.

Овощной букет
огурци свежие брутто 150гр.нетто 150гр.выход 120гр.помидоры свежие брутто 150гр.
нетто 140гр.выход 130гр. перец болг.брутто 50гр.нетто 50гр.выход 40гр.лук красный
зачищенный брутто 30гр.нетто 30гр.выход 30гр.петрушка 30гр. лук зел. брутто 70гр.нетто
60гр.выход 50гр листья салата зачищенные 50гр.
выход 450гр.
Сырное ассорти
сыр сулугуми брутто 105гр.нетто 100гр.выход 100гр.сыр сулугуми копчонный брутто
105гр.нетто 100гр.выход 100гр.сыр имеретинский брутто 105гр.нетто 100гр.выход
100гр.грецкий орех 5гр.листья салата 4гр. выход 300гр.

Асорти рыбное
семга слабо-саленная 50гр.палтус 100гр.масляная 100гр.лимон 10гр.листья салата
5гр.выход 250гр.

Сациви
орех 100гр.куринное мясо варенное брутто 250гр.нетто 220гр.выход 150гр . масло 20гр.
лук брутто 30гр.нетто 30гр.выход 20гр. приправа 5гр. сол 2гр.
выход 300гр.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Красное Лобио
фасоля красная брутто 120гр.нетто 120гр.выход 220гр. лук репчастый зачищенный брутто
60гр.нетто 50гр.выход 40гр. масло 25гр.кинза 15гр.соль и специи по вкусу.
выход 300гр.

Чакапули
баранина отварная 150гр. вино белое 50гр. тархун 25гр.кинза 25гр.петрушка 15гр.лук
зеленый 15гр.соус ткемали 15гр.соль.чеснок +приправы по вкусу.выход 300гр.

Чанахи
лук репчатый брутто 30гр.нетто 25гр.выход 15гр.помидоры свежые зачищенные брутто
80гр.нетто 70гр.выход 50гр.баклажаны свежие зачищенные брутто 85гр.нетто 85гр.выход
65гр.томатная паста 12гр.соль 6гр.чеснок свежий 7гр.картофель брутто 100гр.нетто
80гр.выход 70гр.масло растительное 32гр.специи 3гр.баранина брутто 185гр.нетто
165гр.выход 115гр.зелень кинза +базилик 15гр.бульон говяжий 150гр.
выход 540гр.

шкмерули
половина жареного курица брутто 600гр.нетто 500гр.выход 300гр. соус шкмерули: молоко
3.2% 200гр.сливки 20% 150гр. чеснок 30гр..соль 4гр. выход 600гр.

Харчо по Менгрельски
говядина мякоть брутто 250гр.нетто 230гр.выход 100гр.лук репчатый брутто 60гр.нетто
55гр.выход 40гр.чеснок 5гр.орех грецкий брутто 80гр.нетто 80гр.выход 70гр.уцхосунели
2гр.масло растительное 20гр.соль+перец 2гр.кинза сухая 2 гр..томатная паста 5гр.. бульон
говяжий 150гр.
выход 395гр.

Оджахури
картофель сырой брутто 145гр.нетто 145гр.выход 104гр.лук репчатый зачищенный
брутто 40гр.нетто 35гр.выход 20гр.масло растительное 32гр.соль 5гр.специи 3гр.чеснок
свежий очищенный 3гр.кинза 3гр.свинной ошейк брутто 190гр.нетто 190гр.выход
150гр.перец болг.брутто 30гр.нетто 20гр.выход 20гр.помидоры брутто 30гр.нетто
30гр.выход 20гр. выход 360гр.
Свинная корейка по Французки
корейка свиная брутто 250гр.нетто 240гр.выход 190гр.шампеньоны брутто 130гр.нетто
120гр.выход 90гр.лук брутто 40гр.нетто 40гр.выход 20гр.соль 5гр.перец 4гр.масло
растительное 30гр.помидоры брутто 30гр.нетто 30гр.выход 25гр.сметана 20гр.сыр
голанский 50гр.
выход 430гр.

Долма
свинина мякоть брутто 430гр.нетто 430гр.выход 250гр.рис брутто 70гр.нетто 70гр.выход
195гр. соль 15гр..лук репчатый брутто 135гр.нетто 133гр.выход 70гр.том.паста брутто
65гр.нетто 60гр.выход 50гр. кинза брутто 70гр.нетто 70гр.выход 35гр. виноградные листья
брутто 240гр.нетто 170гр.выход 142гр.чеснок свежый очищенный брутто 20гр.нетто
20гр.выход 12гр.. свинная ошейк брутто 270гр.нетто 260гр.выход 170гр.перец 15гр.на
1000гр./порция 250гр.

Чашушули
масло растительное 100гр..лук репчатый очищенный брутто 320гр.нетто 320гр.выход
160гр.чеснок очищенный брутто 16гр.нетто 16гр.выход 16гр.специи перец 15гр.соль
12гр.перец острый стрючковый брутто 8гр.нетто 8гр.выход 5гр.кинза брутто 90гр.нетто
90гр.выход 45гр.мякоть телячая брутто 760гр.нетто 750гр.выход 480гр. помидор
очищенный брутто 300гр.нетто 300гр.выход 250гр. приправа уцхосунели брутто
10гр.нетто 10гр.выход 8гр. на 1000гр./300гр.

Телячий медальон
выризка телячая зачищенная брутто 200гр.нетто 200гр.выход 150гр.соль 2гр.перец
2гр.белое вино 42гр.масло растительное 40гр.грибы белые отварные брутто 70гр.нетто
70гр.выход 40гр.лук репчатый брутто 40гр.нетто 40гр.выход 28гр.стебель сердерея
очищенный брутто 30гр.нетто 30гр.выход 7гр.сливки куленарные 40гр..салат фризе
зачищенный брутто 20гр.нетто 15гр.выход 10гр.зелень укроп+петрушка 3гр.
порция 350гр.

Квереби
бычие яйца брутто 600гр.нетто 480гр.выход 190гр.лук брутто 80гр.нетто 80гр.выход
60гр.масло растительное 30гр.соль 5гр.гранат бутто 10гр.нетто 10гр.выход 8гр.кинза
брутто 10гр.нетто 10гр.выход 8гр.перец 3гр.шампиньоны брутто 150гр.нетто 140гр.выход
100гр.порция 370гр.

Твени на кеци
мозги говяжие брутто 220гр.нетто 190гр.выход 170гр.соль 5гр.лук брутто 80гр.нетто
70гр.выход 50гр.перец 2гр.масло растительное 20гр.кинза свежая 6гр.гранат 8гр.порция
230гр.

Джигари
печень куринная брутто 250гр.нетто 230гр.выход 200гр.соль 2гр.чеснок 4гр.лук брутто
50гр.нетто 50гр.выход 20гр.перец 2гр.масло 32гр.кинза брутто 5гр.нетто 5гр.приправа
кондари 2гр.приправа уцхусунели 3гр. порция 300гр.

Абхазура
свинной ошейк брутто 350гр.нетто 350гр.выход 300гр.телячая мякоть брутто 400гр.нетто
400гр.выход 350гр.лук репчатый зачищенный брутто 100гр.нетто 100гр.выход 80гр. перец
+уцхусунели 10гр.гранат очищенный брутто 30гр.нетто 30гр.выход 25гр.кинза брутто
50гр.нетто 35гр.выход 30гр.соль 15гр.свинная сетка брутто 180гр.нетто 100гр.выход
100гр.сало брутто 80гр.нетто 80гр.выход 80гр.чеснок свежий очищенный брутто
15гр.нетто 15гр.выход 10гр.кондары приправа 13гр. масло 100гр. (порциа 4 )

Грибы фапшированые с сыром сулугуми


шампиньоны брутто 250гр.нетто 200гр.выход 180гр.масло растительное 10гр.сыр
сулугуми брутто 70гр.нетто 70гр.выход 60гр . выход 250гр.

Ципленок табака
ципленок брутто 450гр.нетто 430гр.выход 350гр.соль 5гр. масло растительно 100гр.
листья салата 7гр. помидоры брутто 50гр.нетто 50гр.выход 40гр.

РЫБНЫЕ БЛЮДА:

Форель на вертиле
форель брутто 200гр.нетто 134гр.выход 130гр.соль 3гр. перец 2гр. сок лимонный 5гр.
масло растительное 20гр.лимон брутто 40гр.нетто 40гр.выход 30гр..зерна граната брутто
30гр.нетто 15гр.выход 15гр. салатные листья брутто 15гр.нетто 10гр. выход 10гр. соус
наршарап 20гр. петрушка 4гр. выход 220гр.

Семга на вертиле
феле семги брутто 300гр.нетто 250гр.выход 200гр.майонез 30гр. соль 5гр. перец 3гр.сок
лимонный 5гр. масло растительное 20гр.паста томатная 10гр. листья салата брутто 15гр.
нетто 10гр. выход 10гр. лимон зачищенный брутто 40гр.нетто 40гр. выход 30гр. соус
наршарап 20гр. петрушка 4гр. выход 280гр.

Шашлык из сома
филе сома брутто 300гр.нетто 250гр.выход 200гр.майонез брутто 30гр.соль 5гр.перец
3гр.сок лимонный 5гр. масло растительное 20гр. паста томатная 15гр. листья салата
брутто 15гр.нетто 15гр. выход 10гр. лимон брутто 40гр.нетто 40гр.выход 30гр. петрушка
5гр. соус наршарап 20гр. выход 280гр.

ТАНДЫРНОЕ МЕНЮ:

Люля кебаб с говядины


мясо говажее брутто 700гр.нетто 650гр.выход 600гр. пачеревка брутто 200гр.нетто
150гр.выход 150гр. сало брутто 100гр.нетто 80гр.выход 80гр. лук брутто 100гр.нетто
80гр.выход 80гр.чеснок брутто 17гр.нетто 17гр.выход 17гр.соль 12гр. перец 12гр.
уцхусунели 15гр. кондари 10гр. кинза с/в брутто 70гр.нетто 50гр.выход 50гр. выход
1000гр. (5 порция)

Люля куринное
куринная окорочка бедро брутто 450гр.нетто 335гр.выход 335гр. куринное феле брутто
600гр.нетто 500гр.выход 400гр. сало брутто 150гр.нетто 150гр.выход 130гр. паста
томатная 30гр. лук репчатый очищенный брутто 100гр.нетто 100гр.выход 80гр. чеснок
свежий очищенный брутто 12гр.нетто 12гр.выход 8гр.кинза с/в брутто 70гр.нетто
50гр.выход 50гр. соль 10гр.перец 10гр. паприка 10гр. выход 1000гр. (5 порция)

Люля с баранины
фарш бараний 200гр.лук 20гр.чеснок свежий очищенный брутто 12гр.нетто 12гр.выход
8гр.кинза 10гр.чили 10гр.соль 2гр.перец 2гр.

Шашлык с баранины
вырезка баранья брутто 300гр.нетто 250гр.выход 250гр.соль 3гр.перец 2гр. лимон
очищенный брутто 4гр.нетто 3гр.выход 3гр. масло растительное 15гр.лук репчатый
брутто 25гр.нетто 25гр.выход 20гр. лук красный брутто 25гр.нетто 25гр.выход 20гр. зерна
граната брутто 20гр.нетто 10гр. выход 10гр. выход 300гр.

Шашлык с куриного филе


куриное филе брутто 300гр.нетто 250гр.выход 250гр. соль 3гр.лук красный брутто
25гр.нетто 25гр. выход 20гр. лук репчатый брутто 40гр.нетто 40гр. выход 30гр. томатная
паста 12гр.масло растительное 20гр.майонез 25гр. выход 300гр.

ГАРНИРЫ:

Рис с овощами
рис брутто 70гр.нетто 70гр.выход 140гр.морковь брутто 60гр.нетто 50гр.выход 40гр.перец
болг.брутто 50гр.нетто 50гр.выход 30гр. зеленый горошек брутто 50гр.нетто 50гр.выход
40гр. соль 3гр. перец 2гр.масло растительное 15гр.масло оливковое 10гр. порция 250гр.

Овощи гриль
перец болгарский брутто 120гр.нетто 120гр.выход 70гр.помидоры брутто 90гр.нетто
90гр.выход 50гр.баклажаны брутто 150гр.нетто 150гр.выход 100гр.шампиньоны брутто
50гр.нетто 50гр.выход 40гр. выход 250гр.

Картофель по домашнему
картофель очищенная брутто 450гр.нетто 400гр.выход 300гр. лук репчатый брутто
40гр.нетто 35гр.выход 30гр.чеснок свежий очищенный брутто 12гр.нетто 12гр.выход 8гр.
укроп 5гр. соль 2гр. Грузинские специи 2гр. порция 300гр.

Катофель фри
фри брутто 250гр.нетто 250гр.выход 200гр. соль 2гр. масло растительное 100гр.

СОУСЫ:

Ткемали
ткемали на 1000гр.сливы брутто 1500гр.нетто 1470гр.выход 920гр.кинза+укроп брутто
100гр.нетто 100гр.выход 50гр.перец брутто 42гр.нетто 40гр.соль брутто 32гр.нетто
30гр.чеснок брутто 50гр.нетто 50гр.выход 30гр. укроп + кинза 100гр.

Сацебели
сацебели на 1000гр.томатная паста брутто 420гр.нетто 400гр.выход 400гр.лук брутто
80гр.нетто 60гр.выход 50гр.чеснок брутто 50гр.нетто 50гр.выход 45гр.уцчосунели брутто
15гр.нетто 15гр.выход 12гр.кинза сухая брутто 12гр.нетто 12гр.выход 10гр.уксус брутто
20гр.нетто 20гр.выход 18гр.кинза св.брутто 60гр.нетто 50гр.выход 50гр.соль брутто
32гр.нетто 30гр.выход 30гр.перец чили брутто 40гр.нетто 40гр.выход 35гр.вода брутто
360гр.нетто 360гр.выход 360гр.

Аджика
помидоры брутто 5200гр.нетто 5000гр.выход 5000гр.перец болгарский красный брутто
3000гр.нетто 2500гр.выход 2500гр.перец стрючковый острый брутто 1100гр.нетто
1000гр.выход 1000гр.чеснок брутто 500гр.нетто 500гр.выход 500гр.уксус брутто
200гр.нетто 200гр.выход 150гр.соль брутто 270гр.нетто 250гр.выход 250гр.

ХИНКАЛИ:

Тесто для Хинкал : мука 1500гр. вода 200гр. сол 40гр.


тесто на одно хинкали 35гр *50 шт.
фарш : говиаже брутто 1300гр.нетто 1200гр.выход 1000гр.. сало брутто 500гр.нетто
450гр.выход 400гр. сол 40гр. перец 30гр. чорний перец 10гр. лук брутто 400гр.нетто
350гр.выход 300гр. кинза брутто 100гр.нетто 80гр.выход 60гр. вода 400гр.