Puré de Puntas de res con

tomate champiñones
Tecnología al ajillo
Doméstica Platillo Sabio
Profeco Profeco
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PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HACER

PUBLICACIÓN Mensual GRATUITA DE LA Procuraduría federal del consumidor • Número 99 • deL 1 aL 28 de febrero de 2011

Cuide su consumo de harinas

¿Qué hay detrás de este importante ingrediente y cómo afecta la salud de su familia?

L a preferencia impulsiva por

los productos “con relleno
cremosito” (por decir solo
algunos) que usted ve en
las tienditas tiene una razón
que debe cuestionarse antes
de comprarlos: las harinas
refinadas con las que están
hechos tienen un poder adicti-
vo del que no es fácil escapar.
Pastas, pizzas, panes de dulce
y los pastelitos anunciados en
la televisión son regulares en
nuestra alimentación diaria,
pero no por eso saludables,
sobre todo en la dieta de sus
hijos, a quienes en gran me-
dida va dirigido todo tipo de
publicidad y atractivas imá-
genes para su consumo. Y qué El azúcar, a tope cuerpo, y es el cuento sin final.
decir de cuando usted visita Si se abusa de estos pastelitos Además, los lípidos se elevan
la panadería para comprar se alterarán los niveles de glu- y aumenta la rigidez de las
bizcochos para el desayuno y cemia, o sea, la medida de los membranas celulares, provo-
la merienda de todos los días. niveles de azúcar en la sangre, cando que el corazón trabaje
Este mes no solo le hablare- causando hiperglucemia, en- tres veces más rápido, el riñón
mos de la atrayente caracterís- fermedad que obliga a quie- cinco, y haya mala filtración
tica que tienen estos alimentos nes la padecen a comer este sanguínea. Conozca más sobre
“refinados”, sino también de tipo de productos para cal- las harinas –también las hay
la manera como afectan su mar su ansiedad o depresión buenas– y el efecto que tienen
salud y la de su familia. cuando baja la glucosa en su en su organismo.

Teléfono del Consumidor 5568 8722 DF y zona metropolitana 01 800 468 8722 Larga distancia sin costo
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EN PORTADA

Las harinas, a detalle:

Harinas integrales
Los cereales como la avena,
trigo, maíz, centeno y ceba-
da, en su estado natural, son
fuentes de fibra de primera
calidad y tienen muchos nu-
trientes: proteínas, carbohidra-
tos, vitaminas del complejo B,
grasas y minerales, y cuando
la industria alimentaria hace
harina integral de los cereales
(conservando sus nutrientes)
tenemos una opción nutritiva.
¿Sus beneficios? Estas dan
energía en forma gradual, sus
calorías son metabolizadas

por el hígado, transformadas

en glucosa y distribuidas en
el cuerpo en forma de energía
que se libera conforme el orga-
nismo la necesita.

Harinas refinadas
Para obtenerlas, los cereales
pasan por un proceso de
molienda y refinamiento que
consiste en aplastar y trocear
los granos enteros para sepa-
rarlos del salvado (cereal rico
en fibra) y el germen (que
contiene proteínas, vitami-
nas, minerales y grasas insa-
turadas). De esto solo queda
el endospermo (hidratos de
carbono), lo que convierte a
ese producto “refinado” en un

El Mandado es una publicación mensual gratuita de la

Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). No se au-
toriza la utilización de ninguno de los materiales publicados Procurador Federal Director General de Difusión Diseño
para fines publicitarios o comerciales. Se autoriza expresa- del Consumidor Rodrigo Xoconostle Waye Daniel Wilson Oropeza
mente su reproducción total o parcial, siempre que se utilice
Antonio Morales de la Peña Director Editorial Ilustraciones
para orientación y se indique su procedencia. Impreso en
Talleres Gráficos de México, Av. Canal del Norte 80, Col. Coordinadora General de Pablo García Víctor Gutiérrez
Felipe Pescador, México, DF. Editor responsable: Rodrigo Educación y Divulgación Edición Corrección de estilo
Xoconostle Waye. Tiraje: 75,000 ejemplares. Mónica Braun Guillén Liliana Rodríguez Alma Rosa Guerrero
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alimento pobre en nutrientes
y aumenta los niveles de azúcar
en la sangre, que también pue-
de ser causa de diabetes.
La energía pasajera
¿Ha notado que sus niños ex-
perimentan una energía repen-
tina en el día? Esto se debe a
que cuando se abusa de las
harinas refinadas, el cuerpo
capta mucha azúcar dentro de
sus células y el páncreas libera
insulina. Así se lleva a cabo la
glucólisis, donde el azúcar se
acumula en forma de grasa,
mientras se siente un disparo
de energía instantánea. Pero no
durará mucho, pues comienza
una serie de síntomas como
mareos, dolor de cabeza o
sudoración. Por eso, reflexio-
ne sobre el consumo de estos
productos y verá que no solo
tendrá beneficios en su salud,
sino también en su economía.
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Una sana preferencia
La recomendación de siempre es comer sano y evitar
todo tipo de alimentos refinados:
Elija para sus niños verduras frescas como la jícama, el
pepino y la zanahoria, así como frutas, a las que puede
agregar un poco de sal y limón, para que no sean tentados
por el tradicional pastelito a la hora del recreo.
Identifique qué producto chatarra es el que comen sus hijos
en mayor cantidad y vaya reduciéndolo poco a poco, porque
de golpe solo le causará más antojo.
Acompañe el desayuno y la merienda con panes hechos con
harina integral, que también contribuirán a la buena diges-
tión y a evitar el sobrepeso y la diabetes,
entre otros beneficios.
Una buena opción son las
pastas integrales, que con-
servan la fibra del salvado y
aportan menos calo-
rías y más
cantidad de
vitaminas y
minerales.

Foto Archivo

¿Menos cigarro y más antojos?

Si usted o alguien de su familia ha dejado de fumar, posiblemente la ansiedad por abando-
nar el cigarro en las primeras semanas hace que coma alimentos calóricos –esto debido a
que ha habido una descompensación con relación a la insulina–. Así que evite las harinas
refinadas, chocolates y alcohol, y calme su antojo con nueces, almendras y gelatina light.
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PLATILLO SABIO PROFECO

Enchiladas poblanas (6 raciones)

Aporte
nutrimental
(por ración)

Kilocalorías
670

Proteínas
30 g

Grasa
29 g

Fibra dietética
5g
Foto Arturo Buitrón

Colesterol
24 mg

Ingredientes Preparación
• 24 tortillas (750 gramos aprox.) 1 Muela los chiles con los jitomates, la cebolla asada y un diente
• 6 chiles poblanos, asados y limpios de ajo hasta que la salsa esté tersa. Salpimiente y cocine sin
• 3 jitomates bola asados, pelados y grasa en una sartén antiadherente. No debe quedar muy es-
sin semilla pesa; si es necesario, agregue un poco de agua o caldo.
• 1 manojo grande de flores de calabaza 2 En otra sartén, acitrone la cebolla picada y el otro ajo fina-
(lave y corte con todo y tallo) mente picado con una cucharada de aceite. Agregue la flor y
• 1 aguacate (180 gramos) los granos de elote, salpimiente y deje a fuego bajo hasta que
• 120 gramos de granos de elote (cocidos) las flores estén tiernas. Ponga encima el queso manchego,
• 60 gramos de cebolla asada apague el fuego y tape para que se derrita.
• 30 gramos de cebolla picada 3 Con una brocha, barnice las tortillas con el aceite restante y
• 2 dientes de ajo caliente a fuego bajo para que se suavicen (manténgalas ca-
• 350 gramos de queso fresco desmoronado lientes). Esto es para sellar las tortillas y evitar que se rompan
• 150 gramos de queso manchego rebanado en el siguiente paso.
• 4 cucharadas de aceite 4 Pase las tortillas por la salsa caliente, rellene con un poco de
• sal y pimienta al gusto la flor guisada y dóblelas.
5 Acomódelas individualmente en porciones de cuatro y bañe
con la salsa caliente restante. Cubra con el queso fresco y
adorne con el aguacate rebanado.

El Platillo Sabio Profeco está avalado por la nutrióloga María Rosa Ochoa Camposeco.

Puré de tomate
Al preparar este producto, no solo ahorrará, sino que
además le dará a su familia un puré de auténtico
tomate, sin conservadores, espesantes ni colorantes.
Ingredientes
• 1 kg de tomate maduro
• ¼ de cebolla mediana
• 1 cucharada de aceite vegetal comestible
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• ½ cucharadita de sal
Procedimiento
CA LD O D E POLLO
Lave con agua jabonosa
los vegetales y también
desinféctelos.
Corte los tomates en
cuatro partes. Lícuelos
junto con el ajo y la cebo-
lla hasta obtener un puré
fino. Pase el puré por el
colador, ayudándose con
el mango para quitarle las
semillas y la cáscara.
CA LD O D E POLLO
Quítele la cáscara al ajo
y córtelo por la mitad,
así como la cebolla en
medias lunas.
Caliente el puré en la olla
a fuego fuerte, mientras
mueve constantemente
para evitar que se pegue
en el fondo y se queme.
Después agregue la sal y
el consomé de pollo.
CA LD O D E POLLO
CA LD O D E POLLO
CA LD O D E POLLO
En la olla, caliente el aceite
y agregue el ajo y la cebolla.
Retírelos en cuanto se
noten transparentes.
Cuando se haya consu-
mido una tercera parte,
vacíelo en frascos y cierre
firmemente. Enseguida,
voltéelos de modo que la
tapa quede sobre la mesa.
Deje los frascos así por
cinco minutos. Después
regréselos a su posición
normal y déjelos enfriar a
temperatura ambiente.
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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Utensilios
CA LD O D E POLLO
• Cacerola con capacidad de 3.5 litros
• Colador chino con mango
• Cucharas
• 2 frascos de 500 ml esterilizados con tapa
• Licuadora
• Tazón
Rendimiento 1 litro aproximadamente
Tiempo de preparación 1 hora
Caducidad 1 año sin abrir
Ahorro 15% comparado con el producto que
encuentra en el mercado.
Conservación En un lugar fresco, seco y
oscuro. Una vez abierto, requiere refrigeración
y debe consumirse antes de una semana. Si el
aspecto del producto cambia o le crece moho,
deséchalo de inmediato.
En todas las Tecnologías Domésticas Profeco
se consideran estas equivalencias:
1 cucharada (TBS: table spoon) = 15 mililitros
1 cucharadita (tea spoon) = 5 mililitros
1 taza = 250 mililitros
Validación técnica
Miguel Ángel Meza Vudoyra,
maestro en ciencias.
Le recomendamos que...
• Envase en frascos pequeños para racionar el
consumo del producto.
• Sazone el puré con media cucharadita de oré-
gano, ajo en polvo y albahaca al gusto cuando
desee aderezar pizzas o pastas.
• Aproveche la temporada de tomate para adqui-
rirlo a un mejor precio y tenerlo listo en forma
de puré para cuando se encarezca.
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PLATILLO SABIO PROFECO

Puntas de res con champiñones al ajillo (6 raciones)

Aporte
nutrimental
(por ración)

Kilocalorías
535

Proteínas
26 g

Grasa
28 g

Fibra dietética
3g
Foto Arturo Buitrón

Colesterol
63 mg

Ingredientes Preparación
• 500 gramos de pulpa de res, cortada en 1 Prepare la salsa licuando la cebolla con un
cuadritos y salpimentada diente de ajo, el requesón y la leche descre-
• ½ kilo de champiñones cortados en cuartos mada, hasta que quede tersa.
• ½ taza de requesón 2 En un recipiente pequeño con dos cucharadas
• 1 taza de leche descremada de mantequilla, vierta la salsa anterior, salpimen-
• 60 gramos de cebolla te y deje a fuego bajo moviendo ocasionalmente
• 3 chiles guajillos cortados en aros hasta que sazone. Reserve.
• 2 cucharadas de perejil picado 3 Caliente una cucharada de margarina y una
• 3 dientes de ajo picados cucharada de aceite, y sofría la carne junto con
• 300 gramos de macarrón cocido y escurrido el ajo picado hasta que la carne cambie de color.
(añadir una cucharada de aceite estando aún 4 Añada los champiñones y salpimente. Deje que
caliente para que la pasta no se pegue) suelten un poco su jugo y agregue el jerez y el
• 3 cucharadas de margarina perejil. Raspe muy bien el fondo de la cazuela.
• 3 cucharadas de aceite 5 Tape y mantenga a fuego bajo hasta que la carne
• 2 cucharadas de jerez (opcional) se termine de cocer.
• sal y pimienta al gusto 6 Sofría el chile rebanado con una cucharada de
aceite y a fuego muy bajo para que no se queme.
7 Una vez cocida la carne, incorpore los chiles
(separe unos aros para adornar) y mezcle.
8 Sirva la carne sobre una cama de macarrones y
bañe con la salsa de queso. Adorne con los aros
de chile y ¡listo!

El Platillo Sabio Profeco está avalado por la nutrióloga María Rosa Ochoa Camposeco.

PROFECO CERCA DE USTED
OFICINAS CENTRALES
Av. José Vasconcelos 208, colonia Condesa,
delegación Cuauhtémoc, México, DF.
Centro de Documentación
Profeco (Cedoc)
Adquiera los libros publicados por Profeco
y acceda a la biblioteca especializada en
consumo. Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 h.
DELEGACIONES
PROFECO
AGUASCALIENTES
Juan de Montoro #103, col. Centro, CP 20000,
Aguascalientes.
BAJA CALIFORNIA
Guadalupe Victoria #9440,edificio Daroca, a
espaldas de Plaza Fiesta, col. Zona del Río, CP
22320, Tijuana.
Subdelegación: Av. Pioneros #1005, Palacio
Federal, col. Centro Cívico y comercial, CP
97000, Mexicali.
BAJA CALIFORNIA SUR
Jalisco #s/n, esq. Francisco I. Madero,
col. Pueblo Nuevo, CP 23060, La Paz.
CAMPECHE
Av.16 de Septiembre s/n, Palacio Federal,
primer piso, col. Centro, CP 24000, Campeche.
CHIAPAS
Circunvalación Tapachula #844, col. Moctezuma,
CP 29030, Tuxtla Gutiérrez.
Subdelegación: Octava Avenida Sur #46, entre
2a y 4a Poniente, col. Centro, CP 30700, Tapa-
chula de Córdoba.
CHIHUAHUA
Benjamín Franklin #3220, Centro Com. Plaza de
las Américas loc. 7-a, col. Margarita. CP 32315,
Cd. Juárez.
Subdelegación: Ramírez #2007, esq. Calle 22,
col. Pacífico, CP 31030, Chihuahua.
COAHUILA
Blvd. Venustiano Carranza #2879, (a un lado del
“Sat”), col. La Salle, CP 25240, Saltillo.
Subdelegación: Av. Matamoros #1285 Pte, col.
Centro, CP 27000, Torreón.
COLIMA
José Antonio Torres #402, esq. Av. Rey
Coliman, col. Centro, CP 28000, Colima.
Subdelegación: Balbino Dávalos #54, esq.
Carrillo Puerto, col. Centro, CP 28200, Manzanillo.
DISTRITO FEDERAL
Centro (Benito Juárez, Gustavo A. Madero,
Cuauhtémoc, Azcapotzalco): Dr. Carmona
y Valle #11, 4o y 5o piso, col. Doctores,
CP 06720.
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Oriente (delegaciones políticas: Iztacalco,
Iztapalapa y Venustiano Carranza): Azafrán #18
1er piso, colonia Granjas, CP 08400.
Poniente (delegaciones políticas: Álvaro Obregón,
Cuajimalpa, Magdalena Contreras, Miguel
Hidalgo): Toltecas #23, esq, Calle 10, col. San
Pedro de los Pinos, CP 01180.
Sur (Milpa Alta, Tláhuac, Tlalpan, Coyoacán y
Xochimilco): Periférico #5323, col. Isidro Favela,
CP 14030.
DURANGO
Zaragoza #110 sur, col. Zona Centro, CP 34000,
Victoria de Durango.
ESTADO DE MÉXICO
Naucalpan: Avenida 3 #47, entre Avenida de
las Torres y Blvd. Toluca, col. Fraccionamiento
Industrial Naucalpan, CP 53370.
Nezahualcóyotl: Cucaracha #293, esq. Gustavo
Baz, col. Benito Juárez, CP 57000.
Tlalnepantla: Mario Colín #56, col. Centro, CP
54000.
Toluca: Santos Degollado #103 (enfrente del
Cosmovitral), col. Centro, CP 50000.
Ecatepec: Av. Hank González #50, Mza. 44,
pasillo 29 (Center Plaza Ecatepec), col. Valle de
Anáhuac, CP 55210.
GUANAJUATO
5 de Mayo #341, col. Centro, CP 37000, León de
los Aldama.
Subdelegación: Av. Guerrero #1385, esq. Fco.
Sarabia, (a una cuadra del estadio), col. Moderna,
CP 36690, Irapuato.
GUERRERO
Av. Costera Miguel Alemán #304, col. Centro,
CP 39300, Acapulco de Juárez.
Subdelegación: Av. Vicente Guerrero #112, col.
Centro, CP 40000, Iguala de la Independencia.
HIDALGO
Cuauhtémoc esq. pasaje a la iglesia La Villita
#700, col. Revolución, CP 42060, Pachuca.
JALISCO
Marsella #49, 2do piso, Sector Juárez,
col. Americana, CP 44160, Guadalajara.
MICHOACÁN
Blvd. García de León #1908, col. 5 de
diciembre, CP 58280, Morelia.
MORELOS
Av. Atlacomulco #76, antes 202,
col. Acapantzingo, CP 62440, Cuernavaca.
NAYARIT
Av. México #142 sur, col. Centro,
CP 63000, Tepic.
NUEVO LEÓN
Av. Profesor Moisés Sáenz #602, col. Mitras
Centro, CP 64460, Monterrey.
OAXACA
Heroico Colegio Militar #1109, planta alta,
col. Reforma, CP 68050, Oaxaca.
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DIRECTORIO
PUEBLA
19 Sur #506, desp. 103, col. La Paz, CP 72160,
Heroica Puebla de Zaragoza.
QUERÉTARO
Av. Constituyentes #102, Ote. PB, col. Quintas
del Márquez, CP 76047, Santiago de Querétaro.
QUINTANA ROO
Av. Coba #9 y 11, Supermanzana 22, frente al
Seg. Social), col. Centro, CP 77500, Cancún.
Subdelegación: Av. Juárez por 45 Sur, local
#7 (interior Plaza Papagallos), col. Centro, CP
77710, Playa del Carmen.
SAN LUIS POTOSÍ
Basalenque #113, entre Cuauhtémoc y
Carranza, col. Jardín, CP 78270, San Luis Potosí.
SINALOA
Blvd. Francisco I. Madero #744 Pte.,
col. Centro, CP 80000, Culiacán de Rosales.
SONORA
Oaxaca #150 poniente, esq. Escobedo, Edificio
San Enrique, col. Centro, CP 83000, Hermosillo.
Subdelegación: Chihuahua #169 Sur, entre
Guerrero e Hidalgo, col. Centro, CP 85000,
Ciudad Obregón.
TABASCO
Nicolás Bravo #102, tercer piso, esq. Hidalgo
(edificio Pastrana), col. Centro, CP 86000,
Villahermosa.
TAMAULIPAS
Juan B. Tijerina #925, col. Centro, CP 87000,
Ciudad Victoria.
Subdelegación: Blvd. Morelos #475 esq. Rep. de
Argentina, col. Anzalduas, CP 88630, Reynosa.
Subdelegación: Av. Hidalgo #5004, primer piso,
Local 1, col. Sierra Morena, CP 89210, Tampico.
TLAXCALA
Calle 33 #203, col. Loma Xicohtencatl,
CP 90070, Tlaxcala de Xicohtencatl.
VERACRUZ
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