www.teleculinaria.pt N.º 1981 • Mensal julho 2020 • 2,50 € (Cont.

), colecionável desde 1976

as receitas que resultam sempre

Choco frito
Salada de frango
Leite-creme de melão

Natas do céu
em camadas

Doçura
com frescura
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 N.º 1981 | Mensal
Sumário
JULHO 2020

Entradas Peixes
Páginas 4 à 21 Páginas 22 à 41

Carnes Acompanhamentos
Páginas 42 à 59 Páginas 60 à 63

Bebidas Sobremesas
Páginas 64 à 65 Páginas 66 à 85

Sobrou... aproveitou! Chefe por um dia

Páginas 86 à 90 
Páginas 91 à 93
 Entradas

Sopa de tomate
com abóbora
6 PESSOAS 45 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
5 tomates maduros
1 cebola
1 alho francês
400 g de abóbora limpa
50 g de queijo ralado
50 g de manteiga
Cebolinho q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO
1. Lave o tomate, retire-lhe os pedúnculos, dê-lhes um golpe em
cruz na base e escalde com água a ferver. Retire a pele e as se-
mentes ao tomate e corte-o. Descasque e corte a cebola e o alho
francês em rodelas e lave-as em água corrente. Descasque e corte
a abóbora aos cubos.
2. Leve um tacho ao lume com a manteiga, a cebola e o alho fran-
cês e deixe alourar, mexendo. Adicione a abóbora e o tomate, cubra
com água, tempere com sal e tape o tacho. Deixe cozinhar durante
15 minutos. Se achar necessário adicione um pouco da água com
que escaldou o tomate.
3. Reduza tudo a puré com a varinha mágica. Retifique o sal e volte
a triturar. Disponha a sopa num prato e sirva polvilhada com queijo
e cebolinho picado.

4 TeleCulinária
TeleCulinária 5
 Entradas

Salada de melão e melancia

4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de melancia 1. Descasque a melancia e o melão e 2. Disponha num prato os iogurtes, por
100 g de melão retire bolinhas de ambos, com uma colher cima as bolinhas de melancia e de melão
100 g de rabanetes parisiense. Lave e corte os rabanetes às e os rabanetes. Envolva e sirva com folhas
2 iogurtes naturais rodelas. de hortelã.
Folhas de hortelã q.b.

6 TeleCulinária
 Minestrone de verão
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
150 g de massa Azeite q.b. 1. Descasque e pique a cebola e o 3. Adicione a massa, as ervilhas e
cotovelos Sal e pimenta q.b. alho, lave e corte o aipo, o alho fran- a água até cobrir completamente
100 g de ervilhas Queijo parmesão cês e a cenoura. todos os ingredientes. Tempere com
2 talos de aipo ralado q.b. 2. Leve um tacho ao lume com a sal e pimenta e deixe cozinhar duran-
1 alho francês Raspa de limão q.b. cebola, o alho, o azeite, o aipo, o alho te 8 minutos.
1 cebola francês e a cenoura e deixe refogar 4. Retire e retifique os temperos.
1 dente de alho durante 5 minutos, mexendo. Sirva polvilhado com queijo e raspas
2 cenouras de limão.

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 Entradas

Supremos de queijo
20 UNIDADES 20 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de queijo cheddar 1. Corte o pão e o brioche em palitos, colo- 3. Espete os palitos de pão e brioche torrado
ralado que-o num tabuleiro e regue com um fio de nas bolinhas de queijo e sirva fresco.
200 g de queijo creme azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC
3 fatias de pão durante 8 minutos ou até que fique torrado.
1 croissant brioche Retire e reserve.
Azeite q.b. 2. Numa taça coloque os dois queijos e mis-
Paprica q.b. ture bem. Faça bolinhas pequenas e divida-as
Sementes de sésamo q.b. em grupos de 5. Passe cada 5 bolinhas por
Sementes de papoila q.b. paprica, outras 5 por sementes de sésamo,
Cebolinho picado q.b. outras pelas sementes de papoila e, as res-
tantes, por cebolinho picado.

8 TeleCulinária
 Petisco de verão
4 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 cenoura 1 colher de (café) 1. Descasque e pique a cebola e co- assim como as mini mozarelas. Co-
1 talo de aipo de mel loque-a num tacho com o azeite. Leve loque num copo o manjericão, as
1 pimento 1 limão ao lume, adicione o tomate, lavado amêndoas, o parmesão e o azeite e
3 tomates 20 ml de azeite e cortado em cubos. Deixe cozinhar triture bem. Faça espetadas com o
1 cebola Para as espetadinhas: durante 15 minutos. Retire, triture e tomate, a mozarela e regue com o
30 ml de azeite 100 g de tomate leve ao frio. molho de manjericão.
Para a salada: cherry 2. Prepare a salada: corte o queijo de 4. Lave, descasque e lamine os legu-
100 g de mistura de 200 g de mini cabra em cubos. Lave e corte os mo- mes restantes em palitos. Disponha a
alface mozarela rangos. Numa taça, adicione a alface, salada em taças, as espetadas num
100 g de queijo de 50 g de queijo o azeite, o mel, o queijo de cabra, os prato, o molho de tomate numa taça
cabra parmesão ralado morangos e o sumo de limão, envolva e sirva, juntamente com os palitos de
80 g de morangos 30 g de manjericão e polvilhe com a amêndoa. legumes.
30 g de amêndoa Amêndoa q.b. 3. Prepare as espetadinhas: lave os
laminada 30 ml de azeite tomates cherry e corte-os ao meio,

TeleCulinária 9
 Entradas

Crepes verdes
com salmão
6 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
1 abacate maduro 150 g de salmão fumado
1 ovo M 250 g de requeijão
150 g de farinha com 225 ml de leite
fermento 1 limão
250 g de tomate cherry Azeite q.b.
100 g de espinafres Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Descasque e corte o abacate em fatias e regue com o sumo de
limão. Lave e corte os tomates em quartos.
2. No liquidificador, coloque o ovo, a farinha, o leite e os espinafres
e tempere com sal e pimenta. Bata até ficar homogéneo.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao lume, com um fio de azeite.
Verta um pouco de massa com uma concha e gire a frigideira de
forma a que a massa cubra toda a base. Deixe alourar de ambos
os lados, retire e repita o processo, até acabar a massa.
4. Disponha os crepes num prato e recheie com o requeijão, o
abacate, uma fatia de salmão fumado e o tomate. Dobre o crepe e
sirva de imediato.

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 Entradas

Espetadas de cogumelos balsâmicos

4 PESSOAS 15 MIN + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
250 g de cogumelos frescos
2 dentes de alho
60 ml de vinagre balsâmico
30 ml de molho de soja
Sumo de limão q.b.
Salsa picada para polvilhar
Pimenta moída q.b.
Paus de espetada q.b.
PREPARAÇÃO
1. Coloque numa taça o vinagre, o mo-
lho de soja, a pimenta, os dentes de alho
picados e um pouco de sumo de limão.
2. Corte os cogumelos a meio, coloque-
-os no molho e deixe a marinar durante
meia hora.
3. Espete os cogumelos nos paus de
espetada e grelhe durante 2 a 3 minutos
de cada lado. Vá pincelando os cogu-
melos com o molho para não secarem.
4. Disponha-os num prato e sirva com
salsa picada.

12 TeleCulinária
 Húmus rico
4/6 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 iogurtes gregos Para o húmus: 1. Prepare o húmus: triture 3. Finalize com o feta esfare-
naturais 1 lata de grão-de-bico todos os ingredientes até obter lado e os pinhões. Decore com
1/2 pepino (840 g) uma pasta. Coloque o húmus um pouco de coentros frescos
1/4 de pimento 2 dentes de alho numa travessa e espalhe. e um fio de azeite. Sirva de ime-
vermelho 3 colheres (sopa) de 3. Pique as azeitonas. Corte o diato.
50 g de azeitona preta tahine pepino e o pimento em cubos
(sem caroço) 2 colheres (sopa) de pequenos. Coloque por cima
20 g de alcaparras azeite uma camada de iogurte grego
50 g de queijo feta 1 colher (chá) de e polvilhe com a azeitona, as al-
Pinhões q.b. cominhos em pó caparras, o pepino e o pimento.
Coentros q.b. 1 colher (chá) de pimentão
Azeite q.b. doce fumado
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

TeleCulinária 13
 Entradas

Salada de gaspacho
4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de tomate 4 colheres (sopa) de 1. Lave e corte os legumes em 3. Verta a água gelada na taça
100 g de agrião azeite cubos pequenos. Descasque e e envolva muito bem. Coloque
1 pimento vermelho 1 colher (chá) de pique os alhos e reserve. na base das taças o agrião e por
1 pimento verde orégãos 2. Coloque o tomate e o pepino cima o gaspacho, decore com as
1 pepino 250 ml de água gelada numa taça grande, adicione o folhas de coentros e sirva fresco.
3 dentes de alho Coentros q.b. alho, o vinagre, o azeite, os oré-
4 colheres (sopa) de Sal q.b. gãos, os pimentos, sal a gosto e
vinagre misture bem.

14 TeleCulinária
 Pimentos recheados
6 PESSOAS 45 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
6 pimentos (várias cores) 1. Descasque e pique os alhos e a cebola, 3. Adicione o tomilho picado, tempere com sal
1 cebola roxa lave e corte a curgete, lave e retire uma tampa e pimenta e retire do lume. Recheie os pimen-
3 dentes de alho aos pimentos e limpe-os de sementes. Corte tos com o preparado anterior e coloque-os
1 curgete o tofu aos cubos e tempere-o com alho, sal e num tabuleiro de forno. Tape-os com papel
400 g de tofu pimenta. Reserve. de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a
200 g de queijo ralado 2. Leve um tacho ao lume com o azeite, 180ºC, durante 20 minutos.
50 ml de azeite a cebola e o alho e deixe refogar, durante 4. Decorrido esse tempo, retire o papel de
Tomilho q.b. 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o tofu alumínio, polvilhe com o queijo ralado e deixe
Salsa q.b. e deixe corar um pouco. De seguida, junte a gratinar por mais 10 minutos. Retire e sirva,
Sal e pimenta q.b. curgete, envolva bem e deixe cozinhar durante polvilhado com salsa picada.
Papel de alumínio 5 minutos.

TeleCulinária 15
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Crepes
de sapateira
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
4 folhas de massa filo 1 limão
1 sapateira 30 ml de azeite
50 g de manteiga Sal q.b.
1 alho francês Papel vegetal q.b.
1 malagueta

PREPARAÇÃO
1. Num tacho, coloque a água com sal, leve ao lume e deixe ferver.
Adicione a sapateira e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire do
lume, deixe arrefecer e retire o miolo.
2. Lave muito bem o alho francês e corte-o em rodelas finas. Coloque-
-o numa frigideira com o azeite e deixe refogar, mexendo até alourar.
Adicione a malagueta, o miolo da sapateira e o sumo de limão, tempere
com sal e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do lume e deixe
arrefecer um pouco.
3. Derreta a manteiga no micro-ondas, durante 30 segundos. Coloque
uma folha de massa filo e pincele com a manteiga, sobrepondo outra
folha. Corte em quatro partes, recheie com o preparado da sapateira,
dobre a massa e feche. Repita o processo até acabar o recheio.
4. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, leve ao forno, pré-
-aquecido a 180ºC, e deixe cozer, durante 10 minutos ou até ficarem
douradinhos. Retire do forno e sirva.

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TeleCulinária 17
 Entradas

Omelete de caril e abóbora

1 PESSOA 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
100 g de abóbora 1. Descasque a abóbora e corte em pe-
100 g de rúcula quenos cubos. Aqueça em lume médio
30 g de tomates-cereja uma frigideira antiaderente com a mantei-
1 cebola roxa pequena ga. Junte a abóbora e deixe cozinhar, até
2 ovos L ficar macia.
10 g de sementes de abóbora 2. Bata os ovos com sal e pimenta e adi-
10 g de manteiga cione à frigideira, espalhando o ovo por
1 colher (café) de caril em pó toda a superfície. Quando o ovo começar
Sal e pimenta q.b. a solidificar, quebre-o ligeiramente em
algumas partes para que o ovo cru possa
passar e cozinhar também.
3. Quando quase todo o ovo estiver cozi-
do, polvilhe com o caril. Incline a frigideira
e, usando uma espátula, enrole a omelete.
4. Transfira a omelete para um prato. Junte
a rúcula, os tomates cortados ao meio, a
cebola, descascada e cortada em meias-
-luas, e sementes de abóbora. Tempere a
salada a gosto e sirva de seguida.

18 TeleCulinária
 Amêijoas à Bulhão Pato
4 PESSOAS 15 MINUTOS + TEMPO PARA DEMOLHAR FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de amêijoas 1. Demolhe as amêijoas numa taça com água refresque com o vinho branco. Tape e deixe
1 limão e sal e leve ao frio durante 8 horas. Retire, cozinhar até as amêijoas abrirem.
3 dentes de alho passe por água limpa e escorra. 3. Sirva com coentros picados e com gomos
100 ml de vinho branco 2. Leve uma frigideira ao lume com o azeite de limão.
30 ml de azeite e as amêijoas. Quando começar a ferver, adi-
Coentros q.b. cione os alhos, descascados e laminados, e
Sal q.b.

TeleCulinária 19
 Entradas

Quiche de
camembert
6 PESSOAS 50 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
100 g de queijo camembert Para a massa quebrada:
50 g de creme de camembert 100 g de manteiga
100 g de bacon em cubinhos 200 g de farinha
2 ovos M 1 ovo M
1 cebola Sal q.b.
1 dente de alho Película aderente
150 ml de natas
5 g de cebolinho picado
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃO
1. Prepare a massa: misture a manteiga, a farinha peneirada e uma
pitada de sal. Depois, incorpore o ovo e volte a amassar. Quando a
massa estiver homogénea, forme uma bola, envolva em película
aderente e leve ao frio durante 30 minutos.
2. Numa frigideira, salteie os cubinhos de bacon juntamente com
a cebola e o alho, descascados e picados. Retire e reserve.
3. Bata as natas com o creme de camembert e os ovos. Adicio-
ne o cebolinho picado e tempere com sal e pimenta.
4. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma tarteira (22 cm de
diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a
massa sobre uma superfície enfarinhada e forre a tarteira.
5. Envolva a mistura do bacon com o preparado de natas e
deite na tarteira. Cubra com o queijo camembert, cortado
em fatias, e leve ao forno durante 30 minutos. Retire, deixe
arrefecer, desenforme e sirva.

SUGERE QUEM SABE

Em vez de creme de camembert, pode utilizar queijo mascarpone.

20 TeleCulinária
TeleCulinária 21
 Entradas

Tarte caprese
com atum
4 PESSOAS 50 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
1 embalagem de massa folhada
2 latas de atum (120 g cada)
1 tomate
2 ovos M
100 g de mozarela fresca
100 ml de natas
Manjericão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Papel vegetal q.b.

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma tarteira (22 cm), com papel
vegetal e, de seguida, com a massa folhada.
2. Coloque os ovos numa taça e adicione as natas, o atum escorrido,
sal e pimenta. Misture bem e verta sobre a massa folhada.
3. Lave e corte o tomate em gomos finos, corte em pedaços o queijo
mozarela e coloque ambos por cima da tarte. Leve ao forno e deixe
cozer durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva com manje-
ricão picado.

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TeleCulinária 23
 Peixes

Cachucho
grelhado com
feijão manteiga
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
4 cachuchos 30 ml de azeite
450 g de feijão manteiga cozido 1 limão
150 g de tomate pelado Salsa q.b.
1 cebola Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho

PREPARAÇÃO
1. Tempere os cachuchos, previamente amanhados e lavados,
com sal, pimenta e sumo de limão.
2. Grelhe os cachuchos de ambos os lados num grelhador pré-
-aquecido, durante 10 minutos, ou até ficarem assados. Retire e
reserve.
3. Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve um tacho ao
lume com azeite, a cebola e os alhos, deixe refogar, mexendo.
Quando a cebola estiver translucida adicione o tomate pelado
e deixe cozinhar mais um pouco
4. De seguida junte o feijão e deixe cozinhar mais 5 minutos e
retire. Disponha o peixe num prato, acompanhe com o feijão,
polvilhe com salsa picada e sirva.

24 TeleCulinária
TeleCulinária 25
 Peixes

Caril de
sapateira
6 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
Miolo de 1 sapateira 50 ml de azeite
4 bocas de sapateira 1 malagueta
1 maçã reineta 1 colher (sopa) de caril
1 cebola Coentros q.b.
3 dentes de alho Sal q.b.
400 ml de leite de coco

PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e os dentes
de alho. Arranje a sapateira e parte-a em
pedaços. Descasque e rale a maçã.
Corte a malagueta em rodelas.
2. Num tacho coloque a cebola, os
dentes de alho e o azeite e deixe re-
fogar bem, mexendo.
3. De seguida, adicione o miolo e as
bocas de sapateira, a malagueta, a maçã
ralada, o caril, uma pitada de sal e regue
com o leite de coco. Mexa e deixe cozinhar, durante
10 minutos, em lume brando.
4. Retifique os temperos e retire do lume.
Sirva, polvilhado com coentros picados.

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TeleCulinária 27
 Peixes

Peixe-espada à madeirense
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
700 g de filetes de 1. Leve um tacho ao lume com a água e sal. 3. Descasque e corte a banana, passe-a por
peixe-espada Após levantar fervura, adicione a farinha de farinha e frite na mesma frigideira. Retire e
2 bananas milho e deixe cozinhar, durante 15 minutos, reserve.
125 g de farinha de milho mexendo sempre. Retire e coloque num ta- 4. Noutra frigideira, frite os cubos de farinha
130 g de manteiga buleiro forrado com papel vegetal. Depois de de milho em óleo bem quente. Retire e reser-
500 ml de água arrefecido, corte a massa de milho em cubos ve.
Sumo de 1 limão e reserve. 5. Leve ao lume um tachinho com a restante
Salsa picada q.b. 2. Tempere os filetes com sal e passe-os manteiga e adicione o sumo de limão e a salsa
Farinha para passar q.b. por farinha. Leve uma frigideira ao lume, com picada, mexa e deixe ferver. Retire e reserve.
Óleo para fritar q.b. 60 g de manteiga e deixe derreter. Adicione 6. Disponha os filetes numa travessa com a
Sal q.b. os filetes e frite 5 minutos de cada lado ou até banana. Regue com o molho e sirva com os
Papel vegetal q.b. ficarem dourados. Retire e reserve. cubos de milho frito.

28 TeleCulinária
 Sardinhas assadas com tomate
4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de sardinhas 1. Tempere as sardinhas com sal grosso, 3. Retire as sardinhas e sirva com a salada de
frescas metade do azeite e pimenta. Coloque-as num tomate e folhas de manjericão.
1 kg de tomate tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC,
200 ml de azeite durante 10 minutos ou até que fiquem assadas.
Manjericão q.b. 2. Lave e corte os tomates em rodelas, dis-
Sal e pimenta q.b. ponha numa taça e tempere com sal e azeite e
manjericão.

TeleCulinária 29
 Peixes

Linguine cremoso
de camarão
4 PESSOAS 40 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
400 g de massa linguine
12 camarões tigre
6 tomates secos
2 chalotas
1 dente de alho
100 g de miolo de noz
300 ml de leite de coco
100 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de
marisco
2 colheres (sopa) de
molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de coentros
Sal q.b.

PREPARAÇÃO
1. Com um processador de cozinha, triture o alho e as
chalotas, previamente descascados, o miolo de noz e o
tomate seco.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, o vinho, o leite
de coco, o cubo de marisco e o molho de tomate e vá
mexendo, até o molho engrossar um pouco. Desligue o
lume e reserve.
3. Coza os camarões, num tacho com água a ferver tem-
perada com sal, durante 5 minutos. Escorra os camarões
e reserve.
4. Coza a massa, num tacho com água a ferver, tempe-
rada com sal, durante 10 minutos. Escorra-a, coloque-a
numa taça, envolva bem com o molho e junte os cama-
rões. Sirva com coentros picados.

30 TeleCulinária
TeleCulinária 31
 Peixes

Espetadas de camarão com mel e sésamo

6 PESSOAS 30 MIN + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
800 g de camarão 2 colheres (sopa) 1. Descasque o camarão e coloque-o com a marinada e deixe cozinhar du-
400 g de arroz thai de mel numa tigela, adicione o gengibre ra- rante 5 minutos. Retire e reserve.
2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de lado, o alho descascado e picado, o 3. Leve um tacho com água e sal
2 limas óleo de sésamo sumo das limas, o vinagre, o molho de ao lume, adicione o arroz e deixe
2 pedaços de 1 colher (sopa) de soja e o mel. Tempere o camarão com cozinhar durante 12 minutos. Retire e
gengibre fresco sementes de esta marinada durante 20 minutos. escorra.
2 colheres (sopa) sésamo 2. Coloque os camarões nos espe- 4. Disponha o arroz num prato e
de vinagre Cebolinho q.b. tos. Leve uma frigideira ao lume com coloque as espetadas por cima. Sirva
2 colheres (sopa) Sal q.b. o óleo de sésamo. Adicione as espe- polvilhado com sementes de sésamo
de molho de soja Espetos de madeira tadas de camarão e deixe alourar, de e cebolinho picado.
ou metal q.b. ambos os lados. Regue o camarão

32 TeleCulinária
 Espetadas de salmão
4 PESSOAS 45 MIN MÉDIO MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 filete de salmão (1 kg) 1. Aqueça o grelhador em lume médio. Numa as espetadas, virando-as uma ou duas vezes,
1 pimento vermelho tigela pequena, adicione o azeite, a salsa pi- durante 6 a 8 minutos ou até o salmão ficar
1 pimento amarelo cada e o alho, descascado e picado. Envolva opaco.
1 cebola roxa muito bem e reserve. 5. Regue cada espetada com o sumo de li-
2 dentes de alho 2. Corte o salmão em cubos. Lave, limpe de mão e sirva de imediato, acompanhadas com
Sumo de 1 limão sementes e corte os pimentos em quadrados. uma salada a gosto.
60 ml de azeite Descasque e corte a cebola em gomos.
Salsa picada q.b. 3. Num espeto, enfie um gomo de cebola, de-
Flor de sal e pimenta q.b. pois pedaços alternados de salmão e pimento
Salada a gosto para vermelho e verde e finalize com outro gomo de
SUGERE QUEM SABE
acompanhar cebola. Repita até terminar os ingredientes. Se usar espetos de madeira deixe de molho,
Espetos de madeira ou 4. Pincele as espetadas com a mistura de em água, durante pelo menos 1 hora antes de
metal q.b. azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe grelhar.

TeleCulinária 33
 Peixes

Choco frito com batata frita

6 PESSOAS 30 MIN + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de tiras de choco 1. Coloque as tiras de choco numa taça
800 g de batatas e tempere com os dentes de alho, des-
5 dentes de alho cascados e picados, o sumo dos limões,
3 limões sal e pimenta. Deixe marinar, durante
Salsa picada q.b. 30 minutos.
Farinha de trigo para panar 2. Descasque, lave e corte as batatas em
Óleo para fritar palitos. Lave e pique a salsa.
Sal e pimenta branca q.b. 4. Leve ao lume duas frigideiras, com óleo
abundante e deixe aquecer bem. Escorra o
choco da marinada, passe-o por farinha e
frite-o no óleo, até ficar douradinho. Retire
e escorra sobre papel absorvente.
4. Na outra frigideira, frite as batatas, retire
e escorra sobre papel absorvente. Dispo-
nha o choco num prato, acompanhe com
as batatas e polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.

34 TeleCulinária
 Salada russa de perca
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
3 postas de perca 1. Leve um tacho ao lume com água e a cenoura e o feijão verde, e deixe cozer
400 g de batata para cozer sal, adicione o peixe e deixe cozer, du- durante 8 minutos. De seguida, junte as er-
200 g de cenoura rante 10 minutos. Retire, escorra, limpe vilhas e deixe cozer mais 8 minutos ou até
150 g de feijão verde de peles e espinhas e reserve. que os legumes cozam. Retire e reserve.
150 g de ervilhas 2. Descasque, lave e corte as batatas 4. Numa taça coloque a macedónia de
20 g de cebolinho e as cenouras em cubos. Lave e corte o legumes, o peixe lascado e misture. Adi-
50 ml de maionese feijão verde em pedaços. cione a maionese e o cebolinho picado,
Azeite q.b. 3. Num tacho, coloque água e sal e leve um pouco de azeite, tempere com sal e
Sal e pimenta q.b. ao lume. Deixe ferver e adicione as batatas, pimenta e envolva bem. Sirva fresco.

TeleCulinária 35
 Peixes
INGREDIENTES
200 g de arroz
200 g de agrião
1 lombo de salmão
1 lombo de pescada
100 g de miolo de camarão
100 g de argolas de lulas
1 cenoura
4 colheres (sopa) de maionese
20 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.
36 TeleCulinária
Salada do mar
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO
PREPARAÇÃO
1. Leve um tacho ao lume com água e sal
e deixe ferver. Adicione o arroz e deixe co-
zinhar, durante 10 minutos. Retire, escorra
e reserve.
2. Leve ao lume outro tacho, com água
e sal, adicione os peixes, previamente
cortados em cubos, o camarão e as lulas
e deixe cozinhar, durante 5 minutos. Retire
e reserve.
3. Envolva o salmão e a pescada com a
maionese, assim como as lulas, cortadas
em argolas, e o camarão.
4. Numa taça, coloque o arroz com a ce-
noura, previamente descascada e ralada,
e tempere com sal, pimenta e um fio de
azeite. Coloque o agrião à volta e no centro
os peixes com a maionese. Sirva.
 Salada de atum com molho vinagrete
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de atum 50 g de lentilhas 1. Num tacho com água e sal, coza lhas, o atum escorrido e os legumes
100 g de ervilhas cozidas as ervilhas e os espargos, durante cozidos.
100 g de rúcula 40 ml de azeite 4 a 6 minutos. Escorra e corte os 3. Numa tacinha, misture o azeite,
100 g de beterraba 20 ml de sumo de espargos em pedaços pequenos. o mel, o sumo de limão, sal e pimen-
cozida limão 2. Numa tigela grande, envolva ta e deite em fio por cima da salada.
100 g de milho cozido 30 ml de mel a beterraba cozida, previamente Disponha a rúcula para acompanhar
100 g de espargos Sal e pimenta q.b. cortada em cubos, o milho, as lenti- e sirva.
verdes

TeleCulinária 37
 Peixes

Salada
de gambas
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL DISPENDIOSO

INGREDIENTES
800 g de gambas 50 ml de azeite
1 papaia 2 limas
1 cebola roxa 1 limão
300 g de rúcula Coentros q.b.
100 g de tomate-cereja Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Tempere as gambas com sal grosso. Descasque e corte a ce-
bola em meias luas, descasque e corte a papaia, lave e corte os
tomates ao meio, lave os coentros e a rúcula e reserve.
2. Leve uma frigideira ao lume com azeite, adicione as gambas e
salteia-as, durante alguns minutos, mexendo de vez em quando,
tempere com pimenta, retire e reserve.
3. Numa taça coloque a papaia, os tomates, a rúcula, os coentros
e a cebola, tempere com azeite, sal e o sumo de 1 lima.
4. Coloque a salada num prato, disponha as gambas por cima e
sirva com rodelas de lima e limão.

38 TeleCulinária
TeleCulinária 39
 Peixes

Salada de salmão
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
800 g de filete de 1 cebola roxa 1. Tempere o salmão com sal. Leve 3. Coloque o restante azeite, o sumo
salmão 2 dentes de alho ao lume uma frigideira com um fio de de limão e o alho numa taça e tempere
200 g de alface 1 limão azeite, adicione o salmão e deixe corar com sal, pimenta e orégãos. Mexa e
1 abacate 50 ml de azeite dos dois lados. Retire, fatie e reserve. reserve.
1 pepino Orégãos q.b. 2. Descasque a cebola e o alho, cor- 4. Disponha a salada, o salmão e as
2 tomates Sal e pimenta q.b. te a cebola em meias-luas e pique o azeitonas num prato, tempere com o
200 g queijo feta alho. Lave e corte a alface e o tomate, molho e sirva.
60 g de azeitonas descasque e corte o abacate e o pe-
descaroçadas pino e corte o queijo feta em cubos.

40 TeleCulinária
 Salada de atum com massa
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de fusilli Para o molho: 1. Leve um tacho ao lume com 3. Prepare o molho: numa tige-
250 g de atum em 2 limas água, sal e um pouco de azeite, la coloque o sumo das limas, a
conserva 50 g de maionese adicione a massa e deixe cozinhar maionese, o azeite e tempere com
100 g de rúcula 10 ml de azeite durante 10 minutos. Retire, escorra alho em pó, sal, pimenta e orégãos
100 g de milho em Alho em pó q.b. e deixe arrefecer. secos. Misture todos os ingredien-
conserva Orégãos secos q.b. 2. Escorra o atum e o milho. Lave, tes muito bem até fazer um molho
1 cebola roxa Sal e pimenta preta q.b. limpe e corte os pimentos em pe- homogéneo.
1/2 pimento vermelho quenos cubos. Descasque e pique 4. Tempere a salada com o molho,
1/2 pimento amarelo a cebola e a salsa. Numa taça de adicione a rúcula e envolva bem.
Salsa q.b. servir coloque todos os ingredien- Sirva fresca.
Azeite q.b. tes exceto a rúcula e reserve.
Sal q.b.

TeleCulinária 41
Carnes

Lasanha
colorida
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
8 folhas de lasanha Para o bechamel:
200 g de bacon em cubos 300 ml de leite
1 cenoura 30 g de farinha
1 curgete 20 g de manteiga
300 g de ervilhas Noz moscada q.b.
200 g de espinafres Sal e pimenta q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de queijo ralado
50 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Prepare o bechamel: num tacho, coloque a manteiga e leve ao lume,
sempre a mexer. Adicione a farinha, o leite e tempere com sal, pimenta
e noz moscada. Continue a mexer e deixe cozinhar em lume brando
até engrossar. Retire e reserve.
2. Descasque e rale a cenoura, descasque e pique a cebola e o alho,
lave e corte a curgete aos cubos e reserve.
3. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os alhos e leve ao lume, até
a cebola alourar. Adicione as ervilhas, o bacon e deixe cozinhar durante
3 minutos.
4. Adicione a cenoura, a curgete e os espinafres e envolva bem, tem-
pere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Retire
para uma taça e envolva com o bechamel.
5. Num tabuleiro, disponha uma camada de folhas de lasanha e por
cima coloque um pouco da mistura de legumes. Faça camadas até
acabar o preparado.
5. Cubra tudo com queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante 20 minutos ou até que fique cozido. Retire e sirva.

42 TeleCulinária
TeleCulinária 43
Carnes

Espetadas de
picanha com salada
de pepino e rabanete
4 PESSOAS 30 MIN + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
800 g de picanha cortada em cubos Espetos de madeira ou metal q.b.
8 cogumelos frescos Película aderente q.b.
1 pimento vermelho Para a salada:
1 pimento amarelo 2 pepinos
1 pimento verde 6 rabanetes
2 cebolas roxas 30 g de arando desidratado
1 colher (chá) de alho em pó 80 g de azeitonas pretas
Sumo de 1/2 laranja (sem caroço)
Sumo de 1 lima 100 g de rúcula
2 colheres (sopa) de molho de soja Endro q.b.
1 colher (sopa) de mel Vinagre de sidra q.b.
1 colher (chá) de mostarda Dijon Azeite q.b.
Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Numa tigela coloque o alho em pó, os sumos de laranja e de lima, o molho de
soja, o mel e a mostarda. Adicione a carne, tempere com sal, pimenta e o azeite
e misture bem até envolver todos os ingredientes. Tape com película aderente e
leve ao frigorífico durante 1 hora.
2. Prepare a salada: descasque e corte o pepino em fatias, lave e corte os ra-
banetes em rodelas finas e coloque-os numa saladeira. Adicione as azeitonas,
os arandos e a rúcula e tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite. Finalize com
endro fresco e misture bem.
3. Limpe e corte os cogumelos ao meio. Descasque e corte as cebolas em quar-
tos. Lave, limpe de sementes e corte os pimentos em cubos. Faça as espetadas
alternando os legumes com os cubos de carne e pincele com azeite.
4. Grelhe, num grelhador pré-aquecido, de ambos os lados, durante 10 minutos
ou até que fiquem dourados. Retire, disponha as espetadas num prato e sirva
com a salada.

44 TeleCulinária
TeleCulinária 45
Carnes
Frango com uvas e vinho do Porto
INGREDIENTES
2 peitos de frango com pele
20 uvas sem grainhas
60 ml de vinho do Porto
60 ml de caldo de frango
1 colher (chá) de mostarda
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Arroz branco cozido para
acompanhar (receita pág. 36)
46 TeleCulinária
4 PESSOAS 45 MIN FÁCIL ECONÓMICO
PREPARAÇÃO
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa
tigela, misture o vinho do Porto com a
mostarda e o caldo de frango.
2. Numa frigideira (que possa ir ao for-
no), deite um fio de azeite, leve ao lume e
deixe aquecer. Core os peitos de frango
durante cerca de 5 minutos de cada lado.
3. Com a pele do frango virada para
cima, junte a mistura de vinho e caldo
e deixe fervilhar. Acrescente as uvas e
envolva.
4. Coloque a frigideira no forno e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire,
polvilhe com salsa picada e sirva com
arroz branco cozido.
 Costeletas de porco com molho de amoras
INGREDIENTES
4 costeletas de porco
200 g de amoras
3 colheres (sopa) de açúcar
30 ml de vinagre
Azeite q.b.
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salada para acompanhar
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO
PREPARAÇÃO
1. Tempere as costeletas com sal e pi-
menta.
2. Leve uma frigideira ao lume com
azeite e adicione as costeletas. Deixe-as
cozinhar de ambos os lados durante
10 minutos ou até que fiquem cozinha-
das. Retire e reserve.
3. Num tacho, coloque as amoras e o
açúcar e leve ao lume, durante 10 minutos.
Adicione o vinagre, tempere com sal e
pimenta e deixe cozinhar por mais alguns
minutos. Retire e reserve.
4. Disponha as costeletas num prato
com o molho de amoras, polvilhe com
tomilho picado e sirva com uma salada
fresca.
TeleCulinária 47
Carnes

Chacuti de frango
6 PESSOAS 45 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
1 galinha ou frango do campo 1 colher (chá) de cominhos em pó
3 cebolas 1 colher (chá) de açafrão em pó
5 dentes de alho 1 colher (chá) de canela em pó
1 malagueta 1/2 colher (café) de noz-moscada
100 ml de leite de coco 5 cravinhos
1 colher (sopa) sementes de 1 colher (sopa) de óleo
coentros Sal q.b.
1 colher (sobremesa) de Arroz branco com passas para
cardamomo acompanhar

PREPARAÇÃO
1. Leve um tacho ao lume com o óleo e deixe aquecer. Junte a galinha
(ou o frango) cortado em pedaços, deixe cozinhar até ficarem douradinhos,
retire-os e reserve-os.
2. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Adicione-os ao mesmo tacho,
onde fritou o frango e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Junte
depois os cravinhos, as sementes de coentros, o cardamomo, os cominhos
em pó, o açafrão, a canela e a noz-moscada e mexa bem, até as especiarias
ficarem escuras.
3. Adicione o leite de coco, deixe ferver e retire do lume. Triture com a va-
rinha mágica, leve novamente ao lume e deixe ferver novamente. Junte os
pedaços de frango, tempere com um pouco de sal e a malagueta picada,
mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos ou até a
carne ficar macia. Retire do lume e sirva, acompanhado com arroz branco
com passas.

48 TeleCulinária
TeleCulinária 49
Carnes

Salada de verão
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 peitos de frango Para o molho: 1. Corte os peitos de frango ao mentes e corte os pimentos. Corte
500 g de tomate 20 ml de azeite meio e disponha-os num tabuleiro. o frango em fatias.
200 g de alface 20 ml de vinagre Tempere com sal e pimenta, coloque 3. Numa taça coloque o azeite, o
1 pimento vermelho 1 colher (chá) de também os pimentos, previamente vinagre, a mostarda e tempere com
1 pimento amarelo mostarda lavados, e leve ao forno, pré-aque- sal, pimenta, orégãos e manjericão.
1 talo de aipo Orégãos q.b. cido a 180ºC, durante 20 minutos. Mexa bem.
Cebolinho q.b. Manjericão q.b. 2. Lave e corte os tomates e o aipo 4. Disponha a salada e o frango
Sal e pimenta q.b. em fatias e reserve. Lave e corte a num prato, tempere com o molho,
alface e o cebolinho. Limpe de se- polvilhe com o cebolinho e sirva.

50 TeleCulinária
 Tarte de salsichas
6 PESSOAS 45 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 embalagem de massa quebrada 1. Descasque e corte as cebolas em 3. Estique a massa e forre uma tarteira
(receita na pág. 20) rodelas finas e coloque-as num tacho (22 cm), de fundo amovível. Verta o
1 lata de salsichas com azeite. Caramelize a cebola, me- preparado para a forma e disponha
2 cebola médias xendo de vez em quando, adicione o por cima as restantes salsichas. Abra
8 ovos de codorniz vinho branco e deixe reduzir o álcool. os ovos de codorniz e coloque-os com
4 ovos M Retire e reserve. cuidado.
200 ml de natas 2. Numa tigela, misture as natas com 4. Leve ao forno, pré-aquecido a
2 colheres (sopa) de azeite 4 ovos, tempere de sal e pimenta, adi- 180ºC, durante 35 minutos. Retire,
1 colher (sopa) de vinho branco cione a cebola caramelizada e metade desenforme e sirva polvilhada com
Salsa q.b. das salsichas aos pedaços e envolva salsa picada.
Sal e pimenta q.b. tudo muito bem.

TeleCulinária 51
Carnes

Salada campestre
4 PESSOAS 20 MIN + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 embalagem de Vinagre 1. Tempere os peitos de frango 3. Na mesma frigideira, coloque os
espinafres baby balsâmico q.b. com sal, pimenta, pimentão, o alho, pêssegos, descascados e cortados
(170 g) 1 colher (chá) de previamente descascado e picado, em gomos, e deixe alourar um pou-
2 peitos de frango pimentão fumado e o sumo de limão. Deixe marinar co. Retire e reserve.
1 talo de aipo Azeite q.b. durante 20 minutos. 4. Disponha num prato os espi-
4 pêssegos Orégãos q.b. 2. Coloque os peitos de frango nafres, o frango, os pêssegos e o
1 dente de alho Sumo de 1 limão numa frigideira com um pouco de aipo, lavado e laminado. Polvilhe
100 g de framboesa Sal e pimenta q.b. azeite e leve ao lume, deixe cozi- com as amêndoas, as framboesas
fresca nhar, durante 10 minutos ou até que e os orégãos e tempere com azeite
50 g de amêndoa fiquem douradinhos dos dois lados. e vinagre.
com pele Retire, corte em pedaços e reserve.

52 TeleCulinária
 Salada de frango
4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 embalagem de 100 g de tomate 1. Corte os peitos de frango em limão. Lave e corte o pepino às ro-
mistura de alfaces cherry pedacinhos, tempere-os com sal e delas. Descasque e pique a cebola.
2 peitos de frango 75 g de croutons pimenta e coloque-os numa frigidei- Escorra o milho.
2 abacates Sumo de 1 limão ra com um pouco de azeite, leve ao 3. Disponha num prato as alfaces, o
1/2 pepino Coentros q.b. lume e deixe cozinhar durante 10 mi- frango, o milho, a cebola, o abacate,
1 cebola roxa Azeite q.b. nutos, mexendo de vez em quando. o tomate cherry e envolva tudo com
1 lata de milho (410 g) Sal e pimenta q.b. Retire e reserve. a maionese. Decore com coentros
100 g de maionese 2. Descasque e corte o abacate em picados e croutons e sirva.
pedaços e regue-o com sumo de

TeleCulinária 53
Carnes

Salada de arroz
com fruta
4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
150 g de arroz agulha 4 colheres (sopa) de ervilhas
2 peitos de frango 1/4 de cebola
100 g de cubos de fiambre 1 dente de alho
10 tomates cherry 1 limão
5 morangos 300 ml de água
1 abacate 20 ml de azeite + azeite q.b.
2 rodelas de ananás Sal e pimenta q.b.
3 colheres (sopa) de milho

PREPARAÇÃO
1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe
refogar, mexendo de vez em quando.
2. Adicione o arroz e a água, envolva muito bem, tape o tacho e deixe
cozinhar durante cerca de 18 minutos. Se necessário, regue com mais
um pouco de água quente. Verifique a cozedura e retire.
3. Entretanto, coza os peitos de frango, num tacho com água e sal,
durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e desfie. Lave e corte em
cubos os morangos e as rodelas de ananás. Descasque o abacate, tire
a polpa e fatie-a. Lave e corte ao meio os tomates cherry.
4. Numa taça, coloque o arroz, o frango desfiado, o fiambre, as ervi-
lhas, o milho e envolva bem. Coloque o azeite numa taça, o sumo do
limão, o sal e a pimenta e mexa, até obter um vinagrete. Deite-o sobre
a salada, envolva e sirva com as frutas restantes.

54 TeleCulinária
TeleCulinária 55
Carnes

Baguete de carne assada com chutney de tomate

4 PESSOAS 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 baguetes rústicas Para o chutney de 1. Prepare o chutney: descasque estar tostadinha por fora, mas não
grandes tomate: e pique a cebola e o alho e leve totalmente cozinhada por dentro.
800 g de carne de 500 g de tomate ao lume com o azeite. Quando a Fatie a carne e reserve.
vaca para assar 100 g de açúcar cebola ficar transparente, junte o 3. Para o molho, coloque as natas,
75 g de queijo amarelo tomate e o chili, cortados aos pe- a mostarda e o queijo numa frigidei-
parmesão ralado 25 g de passas daços e mexa durante uns minutos. ra e leve a lume brando, até o queijo
100 g de rúcula hidratadas Adicione os restantes ingredientes e derreter. Reserve.
200 ml de natas 1 chili fresco deixe cozinhar, durante 45 minutos 4. Abra o pão e barre com o chutney.
30 g de mostarda 1 cebola em lume brando, mexendo de vez De seguida, coloque a carne, regue
Dijon em grão 1 dente de alho em quando para não pegar. Retire com o molho e, por fim, distribua a
Pimentão 40 ml de azeite do lume e deixe arrefecer. rúcula.
fumado q.b. 50 ml de vinagre 2. Tempere a carne com sal, pi-
Tomilho q.b. de vinho tinto menta, pimentão e tomilho. Regue
Azeite q.b. com azeite e leve ao forno, pré-
Sal e pimenta q.b. -aquecido a 200ºC, até a carne

56 TeleCulinária
 Sanduíche de frango com guacamole
4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 bifes de frango Para o guacamole: 1. Tempere os bifes de frango com sal descasque e pique a cebola, adicione
8 fatias de bacon 2 abacates e pimenta, coloque-os numa frigideira ao abacate e envolva bem
4 fatias de queijo 1 tomate pequeno com um pouco de azeite e leve ao 3. Coloque o bacon numa frigideira e
cheddar verde lume, deixe cozinhar durante 8 minu- frite até que fique crocante e douradi-
4 pães rústicos 1/2 cebola roxa tos dos dois lados. Retire e reserve. nho.
pequenos Sumo de 1 limão 2. Prepare o guacamole: descasque 4. Monte a sanduíche abrindo o pão
Coentros frescos q.b. Sal e pimenta q.b. e corte os abacates e coloque a polpa e colocando o bife de frango, uma
Azeite q.b. numa taça. Esmague o abacate com fatia de queijo cheddar, 2 fatias de ba-
Sal e pimenta q.b. o sumo de limão, o sal e a pimenta. con crocante e, por fim, o guacamole
Lave e corte o tomate em cubinhos, e coentros picados. Sirva.

TeleCulinária 57
Carnes

Hambúrguer com
cebola caramelizada
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
4 pães de hambúrguer Para o molho:
4 hambúrgueres de vitela 50 ml de maionese
2 cebolas roxas 1 dente de alho
50 g de açúcar mascavado Salsa q.b.
50 ml de vinagre balsâmico
8 fatias de queijo cheddar
800 g de batatas
100 g de rúcula
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO
1. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta, leve-os a grelhar de ambos
os lados, num grelhador pré-aquecido, durante 10 minutos ou até que fiquem
cozinhados. Retire e reserve.
2. Descasque e lamine as cebolas em meias-luas e coloque-as num tacho
com o azeite. Leve ao lume e deixe refogar, mexendo. Adicione o açúcar e o
vinagre, deixe caramelizar lentamente, durante 20 minutos em lume brando,
mexendo de vez em quando. Retire e reserve.
3. Descasque e corte as batatas em palitos. Frite-as em óleo bem quente,
retire e tempere com sal.
4. Prepare o molho: lave e pique a salsa. Descasque e pique o alho. Coloque
a maionese, o alho e a salsa numa taça e triture com a varinha mágica.
5. Separe o pão ao meio e comece por colocar uma fatia de queijo, de segui-
da o hambúrguer, a cebola, outra fatia de queijo, a rúcula e, por fim, a outra
metade do pão. Faça o mesmo no resto dos pães. Sirva com o molho e as
batatas fritas.

58 TeleCulinária
TeleCulinária 59
 Acompanhamentos

Arroz de pimentos
4 PESSOAS 25 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de arroz 1 cebola 1. Descasque a cebola e os alhos e com sal. Deixe cozer, durante 10 a
1/2 pimento verde 2 dentes de alho pique-os. Limpe os pimentos de se- 12 minutos, em lume baixo. Sirva
1/2 pimento 500 ml de água a mentes e corte-os em cubinhos. Leve de seguida, decorado com salsa ou
vermelho ferver ao lume um tacho com o azeite, junte coentros.
1/2 pimento 20 ml de azeite os legumes anteriores e deixe refogar.
amarelo Sal q.b. 2. Adicione o arroz e deixe fritar
100 g de tomate Salsa ou coentros ligeiramente. Acrescente o tomate,
em cubos para decorar cubra com a água a ferver e tempere

60 TeleCulinária
 Tempura de legumes
4 PESSOAS 40 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
150 g de curgete 1. Corte os legumes em palitos e reserve. 3. Passe os legumes pelo polme e frite-os
150 g de beringela 2. Coloque as farinhas numa tigela e adicio- em óleo bem quente. Escorra sobre papel
150 g de pimento ne água com gás, bem fria, misturando até absorvente e sirva.
150 g de cenoura obter um polme.
100 g de farinha de trigo
80 g de farinha maisena
Água com gás q.b. SUGERE QUEM SABE
Óleo para fritar Acompanhe com maionese de alho e salsa.

TeleCulinária 61
 Acompanhamentos

Salada composta
4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de cogumelos 1. Numa tigela, misture o queijo creme 3. Num prato, disponha os toma-
120 g de espinafres baby com a hortelã, tempere com pimenta e tes-cereja, cortados em quartos e
10 tomates-cereja reserve. Descasque e abra o abacate temperados com sal, pimenta, azeite e
2 cenouras ao meio, retire-lhe o caroço e recheie vinagre.
1 abacate com o creme anterior. Reserve. 4. Junte os espinafres e tempere com
120 g de queijo creme 2. Corte os cogumelos ao meio e sal, pimenta, azeite e vinagre. Dispo-
2 colheres (sopa) de coentros picados salteie-os numa frigideira com azeite. nha ao lado os abacates recheados,
1 colher (sopa) de hortelã picada Tempere com sal, pimenta e os coen- as cenouras raladas e temperadas de
Azeite q.b. tros, retire do lume e reserve. Descas- igual forma. Por fim, acrescente os
Vinagre q.b. que e rale as cenouras. cogumelos e sirva de seguida.
Sal e pimenta q.b.

62 TeleCulinária
 Rigatoni toscano
4 PESSOAS 25 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
300 g de massa rigatoni
120 g de queijo parmesão
ralado
6 tomates secos
2 colheres (sopa) do azeite
dos tomates secos
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Demolhe os tomates secos em água
durante algum tempo. Deite o azeite numa
frigideira, leve ao lume e deixe aquecer um
pouco. Junte depois os tomates, escor-
ridos e cortados em pequenos pedaços,
mexa e retire do lume.
2. Coza a massa em água a ferver com
sal, durante 12 minutos. Escorra, deite na
frigideira e envolva com o tomate.
3. Transfira para uma taça, polvilhe com
salsa picada e o queijo parmesão ralado e
sirva.

TeleCulinária 63
 Bebidas

Cocktail de rum e frutos vermelhos

4 PESSOAS 10 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de frutos vermelhos 1. Coloque o gelo, o rum e os frutos ver- 2. Passe os rebordos dos copos por
200 ml de rum melhos num processador de alimentos e açúcar, encha com o cocktail e sirva.
Açúcar q.b. triture até ficar homogéneo.
Cubos de gelos q.b.

64 TeleCulinária
 Cocktail de laranja
4 PESSOAS 10 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 ml de sumo de laranja 1. Lave a laranja e corte-a em pedaços. 3. Verta para um copo e sirva fresco, com
200 ml de rum Reserve. pedaços de laranja.
Gelo q.b. 2. Coloque num copo alto, de preferência
1 laranja para decorar num shaker, o gelo, o rum, o sumo de la-
ranja e mexa bem.

TeleCulinária 65
 Sobremesas

Mil-folhas de
mascarpone
4 PESSOAS 40 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
1 embalagem de massa folhada 10 morangos
retangular 1/2 manga
50 g de açúcar em pó 300 ml de natas
375 g de mascarpone Hortelã q.b.
100 g de framboesas Papel vegetal q.b.
4 kiwis

PREPARAÇÃO
1. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Descasque e corte os kiwis e a manga.
Lave e corte os morangos. Lave as framboesas e reserve.
2. Corte a massa folhada ao meio, em dois retângulos e coloque-a num
tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Cubra a massa com papel
vegetal e coloque um peso como um tabuleiro de forno ou feijão por cima.
3. Leve a massa folhada ao forno, durante 30 minutos. Retire as 2 placas
de massa folhada e deixe arrefecer.
4. Numa taça, bata as natas firmes com o açúcar, envolva o mascarpone e
bata até obter um creme. Coloque num saco de pasteleiro, faça montinhos
de creme numa das placas de massa folhada, coloque a outra placa por
cima e coloque mais montinhos de creme. Decore com as frutas e folhas
de hortelã e sirva.

66 TeleCulinária
TeleCulinária 67
 Sobremesas

Queijadas de nêsperas
6 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
5 nêsperas 1. Descasque e retire os caroços às nês- 3. Unte forminhas com manteiga e polvilhe
130 g de farinha com fermento peras e triture-as, até obter um puré. com farinha. Encha as formas até 3/4 e leve
300 g de açúcar 2. Numa taça, coloque os ovos e bata-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
50 g de manteiga com o açúcar e a manteiga derretida. 20 minutos ou até que fiquem douradinhas.
2 ovos M Depois de bem misturado, acrescente a Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.
500 ml de leite farinha, a polpa de nêsperas e o leite, aos
Manteiga para untar q.b. poucos, e envolva bem.
Farinha para polvilhar q.b.

68 TeleCulinária
 Tarte de limão e pêssego
6 PESSOAS 40 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 embalagem de massa 1. Forre uma tarteira (22 cm) com a massa mexendo sempre, até o creme engrossar.
quebrada (receita na pág. 20) quebrada. Cubra a massa com papel ve- Retire e deixe arrefecer.
120 g de açúcar getal e encha com feijão seco para fazer 3. Deite o preparado anterior sobre a
4 ovos M peso. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, massa da tarte. Leve novamente ao forno,
100 g de manteiga durante 15 minutos. durante 20 minutos ou até que fique dou-
1 limão 2. Numa taça, coloque os ovos com o açú- radinha.
1 pitada de sal car e bata até ficar um creme fofo. Adicione 4. Retire e deixe arrefecer. Desenforme
1 pêssego para decorar o sumo e a raspa do limão, a manteiga a tarte, decore com fatias de pêssego e
Folhinhas de hortelã q.b. amolecida e uma pitada de sal. Verta a mis- folhinhas de hortelã e sirva.
Papel vegetal q.b. tura para um tacho e leve a lume brando,

TeleCulinária 69
 Sobremesas

Pudim de frutos
vermelhos
6 PESSOAS 20 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
200 g de morangos frescos
1 saqueta de gelatina de morango
200 ml de leite condensado
200 ml de natas para bater
4 folhas de gelatina
Frutos vermelhos (framboesas, amoras, mirtilos, etc)
Hortelã q.b.

PREPARAÇÃO
1. Prepare a gelatina, conforme as instruções da embalagem, e deixe
arrefecer. Coloque as folhas de gelatina a demolhar numa taça, com
água fria. Lave e corte os morangos.
2. Numa taça, bata as natas com o leite condensado. Escorra as
folhas de gelatina e leve-as a derreter no micro-ondas, sem deixar
ferver. Envolva no preparado anterior.
3. Misture a gelatina de morango e os morangos frescos ao pre-
parado e envolva cuidadosamente. Verta a mistura numa forma
de buraco (22 cm) e leve ao frio durante 3 horas.
4. Desenforme o pudim e decore com frutos vermelhos e hortelã.

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TeleCulinária 71
 Sobremesas

Natas do céu em
camadas
6 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
200 g de bolacha tipo Maria
100 g de açúcar
1 lata de leite condensado
6 gemas
600 ml de natas
100 ml de água

PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com as gemas, o açúcar e a água, mexen-
do sempre até engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.
2. Triture muito bem as bolachas num processador e reserve. Co-
loque as natas numa taça e bata-as até ficar bem firme. Depois,
adicione o leite condensado e envolva com cuidado.
3. Numa taça, disponha alternadamente camadas de natas, de
bolacha triturada e de creme de ovos. Repita as camadas até
terminarem os ingredientes. Leve ao frio, retire e sirva fresco.

72 TeleCulinária
TeleCulinária 73
 Sobremesas

Leite-creme de melão
12 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 kg de melão 1. Descasque o melão e triture 1 kg de polpa o preparado para o tacho e leve novamente
120 g de farinha maisena de melão, com algumas folhas de hortelã. a lume brando, mexendo sempre para não
400 g de açúcar 2. Leve ao lume o leite com metade do açú- agarrar.
12 gemas M car e o pau de canela, deixe levantar fervura 4. Quando levantar fervura, desligue o lume e
1 L de leite e desligue. adicione a polpa de melão triturada e envolva
1 pau de canela 3. Bata bem as gemas com o restante açúcar bem. Deite o preparado em tigelas individuais
Hortelã q.b. e a farinha maisena. Deite o leite fervido em e leve ao frio, durante 6 horas.
Açúcar para decorar fio a este preparado, sem nunca parar de 5. Quando servir, adicione açúcar no topo e
mexer. Quando estiver bem envolvido, coe caramelize com um maçarico.

74 TeleCulinária
 Tigelada de ameixas
8 PESSOAS 45 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de ameixas frescas 1. Derreta a manteiga e adicione ao leite. 3. Leve a travessa ao forno, pré-aquecido
60 g de farinha Adicione os ovos e bata, até obter uma a 200ºC, durante 25 a 30 minutos ou até
250 g de açúcar mistura homogénea. De seguida, envolva ficar bem cozido e dourado no topo.
10 ovos M a farinha, o açúcar e a canela em pó.
700 ml de leite gordo 2. Lave, corte ao meio e retire o caroço às
50 g de manteiga ameixas. Deite o preparado numa travessa SUGERE QUEM SABE
1 colher (chá) de canela em pó de barro e coloque as ameixas por cima. Use numa travessa alta para o preparado
não derramar para fora e queimar.

TeleCulinária 75
 Sobremesas

Sobremesa de
ananás
8 PESSOAS 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
1 ananás
150 g de chocolate branco
200 g de açúcar
500 ml de natas
50 ml de sumo de lima
Raspas de lima q.b.

PREPARAÇÃO
1. Descasque e corte o ananás em pequenos cubos e colo-
que-o numa taça. Adicione 100 g de açúcar, o sumo de lima e
a hortelã, lavada e picada, e envolva bem.
2. Coloque as natas numa taça e bata-as bem firmes com o
restante açúcar. Disponha o ananás em taças transparentes até
ao meio e as natas por cima. Sirva com raspas de chocolate e
raspas de lima.

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 Sobremesas

Delícia de uva
4 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de chocolate 1. Parta o chocolate em pedaços e derreta em de leite condensado por cima, e por último,
de leite banho-maria ou no micro-ondas. Numa taça, coloque o creme de chocolate.
500 g de uvas brancas bata as natas e adicione o chocolate derretido, 4. Leve ao frio, por cerca de 1 hora. Sirva
370 g de leite envolva bem e reserve. decorado com as restantes uvas.
condensado 2. Coloque o leite condensado e a manteiga
250 ml de natas num tacho pequeno, leve a lume brando, me-
60 g de manteiga xendo sempre, até atingir o ponto estrada e
PONTO ESTRADA
reserve. Passe uma espátula pela calda, de um lado
3. Lave e corte ao meio as uvas, reservando ao outro, tocando no fundo do tacho. Se se
algumas para decoração. Coloque-as no fun- formar um género de estrada, então o ponto foi
do de taças individuais, depois deite o creme atingido.

78 TeleCulinária
 Gelatina de pêssego e hortelã
12 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
600 g de pêssego em lata 1. Pique os pêssegos em pedaços pe- pêssego e as folhas de hortelã, cortadas
180 g de açúcar quenos. Ferva a água com o açúcar, até o grosseiramente.
1 L de água açúcar se dissolver todo e retire do lume. 3. Deixe o preparado arrefecer um pouco.
10 folhas de gelatina 2. Demolhe as folhas de gelatina em água Deite-o em tacinhas individuais e leve-o ao
Folhas de hortelã q.b. fria, durante 5 minutos. Depois, adicione a frio, durante 6 horas. Sirva fresco.
gelatina à calda de açúcar, assim como o

TeleCulinária 79
 Sobremesas

Tiramisu de
limoncello
6 PESSOAS 45 MIN + TEMPO DE FRIO MÉDIO MÉDIO

INGREDIENTES
Para a coalhada de limão: Para o tiramisu:
575 g de açúcar em pó 250 g de queijo mascarpone
225 g de manteiga em 200 g de palitos la reine
pedacinhos 80 g de açúcar
5 ovos L 3 ovos M
300 ml de sumo de limão 70 ml de limoncello
Raspa de 8 limões Sumo de 1 limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO
1. Prepare a coalhada: numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar, o
sumo e a raspa dos limões. Leve ao lume em banho-maria, mexendo
a mistura até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Retire do ba-
nho-maria e reserve.
2. Bata ligeiramente os ovos, passe-os por um passador e junte à
mistura de limão. Transfira o preparado para um tachinho e leve a lume
brando, mexendo sempre delicadamente, até engrossar e sem nunca
deixar ferver. Reserve.
3. Prepare o tiramisu: bata as claras com uma pitada de sal, até fica-
rem em castelo, e leve ao frio. À parte, bata as gemas com o açúcar e o
sumo de limão, até ficarem fofas. Adicione o mascarpone e 3 colheres
(sopa) do limoncello e mexa até ficar homogéneo.
4. Por fim, misture cuidadosamente metade das claras e depois en-
volva a segunda metade, de modo a obter um creme fofo e volumoso.
5. Passe alguns palitos pelo restante limoncello, parta-os e coloque-
-os no fundo de copos. Deite por cima parte do creme de mascarpone
e depois uma parte da coalhada. Repita todo o processo, finalizando
com a coalhada, até encher os copos. Leve ao frio durante, pelo me-
nos, 1 hora e depois sirva.

80 TeleCulinária
TeleCulinária 81
 Sobremesas

Semifrio de
iogurte, mel e
framboesas
6 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
200 ml de natas Para o molho:
200 ml de iogurte grego 225 g de frutos vermelhos
40 g de açúcar congelados
2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de açúcar
Framboesas frescas para
decorar q.b.
Hortelã q.b.
Mel para decorar q.b.
Amêndoas torradas q.b.
Película aderente q.b.

PREPARAÇÃO
1. Forre uma forma de bolo inglês (10x20 cm) com película aderente
e reserve.
2. Num tacho, coloque a mistura de frutos vermelhos congelados
com o açúcar e deixe ferver, até que os frutos descongelem e o
açúcar dissolva. Retire e reserve.
3. Bata as natas numa taça com o açúcar bem firmes, adicione o
iogurte e o mel e envolva bem.
4. Disponha na base da forma uma camada de natas, por cima o
molho de frutos vermelhos e depois outra camada de natas e leve
ao frio durante 12 horas.
5. Desenforme e decore com amêndoas, framboesas e folhas de
hortelã, regue com um fio de mel e sirva.

82 TeleCulinária
TeleCulinária 83
 Sobremesas

Gelado de
iogurte e frutos
vermelhos
4 PESSOAS 10 MIN + TEMPO DE CONGELADOR

FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
250 g de frutos vermelhos congelados
250 g de iogurte grego
1 colher (chá) de mel

PREPARAÇÃO
1. Num processador, adicione os frutos congelados, o iogurte
e o mel. Triture tudo até obter uma textura de gelado.
2. Coloque numa forma e leve ao congelador, durante 6 horas.
Retire do congelador e sirva em bolas.

84 TeleCulinária
TeleCulinária 85
 Sobrou... aproveitou!

Quiche de atum
6 PESSOAS 50 MIN FÁCIL ECONÓMICO

INGREDIENTES
1 embalagem de massa filo
4 latas de atum (sobras)
100 g de ervilhas cozidas
6 ovos M Atum
300 ml de natas
100 g de manteiga derretida
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Numa tigela, bata os ovos com as natas. Junte o atum escorrido
e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta, adicione as ervilhas,
mexa e reserve.
2. Forre uma tarteira (22 cm) com as folhas de massa filo, previa-
mente untadas com a manteiga derretida.
3. Deite a mistura de atum na tarteira e leve ao forno, pré-aque-
cido a 170ºC, até a quiche ficar cozinhada e douradinha (cerca
de 30 minutos). Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

86 TeleCulinária
TeleCulinária 87
 Sobrou... aproveitou!

Brócolos

Salada de brócolos
4 PESSOAS 20 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
500 g de brócolos
2 cenoura
2 maçãs verdes
100 g de nozes pecan
4 colheres (sopa) de arandos
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de iogurte
1 colher (sopa) de limão
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Lave e corte os brócolos. Descas-
que e corte a maçã. Descasque e rale
a cenoura e reserve.
2. Leve um tacho ao lume com água
e sal. Quando levantar fervura, adi-
cione os brócolos e deixe cozinhar
durante 5 minutos. Retire, escorra e
reserve.
3. Numa taça, coloque a maionese,
o iogurte, o sumo de limão e tempere
com sal e pimenta, mexa e reserve.
4. Numa taça, coloque os brócolos,
a cenoura, as maçãs, as nozes e os
arandos e tempere com o molho, en-
volva bem e sirva.

88 TeleCulinária
 Gelatina
6 PESSOAS
INGREDIENTES
1 saqueta de gelatina de morango
1 saqueta de gelatina de tutti frutti
1 saqueta de gelatina de ananás
1 saqueta de gelatina de pêssego
400 ml de natas
1 lata de leite condensado (385 g)
6 folhas de gelatina
Janela de catedral
20 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL
PREPARAÇÃO
1. Prepare as gelatinas, de acordo com
as indicações da embalagem. Leve ao
frio e deixe solidificar completamente.
Corte as gelatinas em cubos e reserve.
2. Coloque as folhas de gelatina a
demolhar numa taça, em água fria, du-
rante 5 minutos. Escorra-as e leve-as a
derreter em banho-maria ou no micro-
-ondas, sem deixar ferver. Retire e deixe
arrefecer.
ECONÓMICO
3. Bata as natas em chantili, adicione o
leite condensado e a gelatina derretida
e misture bem. De seguida, adicione os
cubos de gelatina, envolva delicada-
mente e verta para uma forma de buraco
(22 cm), previamente passada por água
fria.
4. Leve ao frio, até ficar bem solidifica-
do. Para desenformar, mergulhe a forma
em água quente, desenforme e sirva.
TeleCulinária 89
 Sobrou... aproveitou!

Bacalhau

Folhado de bacalhau
4 PESSOAS 1 HORA MÉDIO MÉDIO

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 embalagem de massa 1. Coza em água temperada com sal o baca-
folhada retangular lhau e 4 ovos. Retire o bacalhau e os ovos da
500 g de bacalhau água e reserve-a. Deixe o bacalhau arrefecer,
demolhado depois limpe-o de pele e espinhas e desfie-o.
1 molho de grelos Descasque os ovos e reserve.
1 cebola 2. Escolha os grelos e coza-os na mesma
3 dentes de alho água do bacalhau. Descasque a cebola e os
5 ovos M dentes de alho, corte a cebola em meias-luas
50 ml de vinho do Porto e pique finamente os alhos. Leve ao lume uma
Azeite q.b. frigideira com um fio de azeite, a cebola e o
Sal e pimenta preta q.b. alho e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
3. Adicione o bacalhau desfiado e os grelos e
regue com o vinho do Porto. Tempere com sal
e pimenta e misture bem. Deixe cozinhar até o
álcool evaporar. Retire do lume e reserve.
4. Ligue o forno a 200ºC. Desenrole a massa
folhada e corte-a em duas partes, no sentido
da largura, sendo que uma deve ficar ligeira-
mente maior do que a outra.
5. Disponha a mistura do bacalhau sobre o
retângulo maior, deixando cerca de 2 cm de
bordo a toda a volta. Corte os ovos em rodelas
e distribua-as sobre o bacalhau.
6. Pincele o bordo da massa com o restante
ovo batido. Passe o rolo da massa sobre o re-
tângulo mais pequeno, abrindo-a ligeiramente.
Disponha-a sobre o recheio, pressionando o
bordo para que as massas fiquem bem coladas.
7. Pincele a superfície com mais ovo e leve ao
forno por cerca de 20 minutos, ou até o folhado
ficar bem dourado. Retire do forno e sirva.

90 TeleCulinária

Filipe Gil
Filipe Gil é um lisboeta de gema, a viver há mais de uma década
“à beira da cidade”, em Algés. Autoproclama-se “a pessoa que
há mais anos vê programas de culinária na TV”.
Filipe Gil, de 45 anos, é licenciado em Ciências
de Comunicação, com a vertente de Marketing e
Publicidade, na Universidade Autónoma.
A sua vida profissional já deu muitas voltas. Co-
meçou como redator estagiário numa agência de
publicidade, onde escrevia anúncios e spots de rádio.
Foi também diretor de revistas, organizador de even-
tos e fez consultoria de comunicação. Atualmente,
é editor de várias secções do Diário de Notícias e é,
ainda, co-autor de dois blogs – o Correr na Cidade
e o Like a Man.
Diz que a paixão pela cozinha sempre existiu. Tem
memórias de ver a mãe e a tia a cozinharem e de
“um livro do Pantagruel lá em casa, junto à coleção
de Teleculinárias”. Morou 2 anos nos Países Baixos
e viveu o surgimento do fenómeno Jamie Oliver,
Chefe Por Um Dia
no entanto, sempre achou a cozinha muito complicada.
Foi com vários vídeos do Youtube e conselhos de chefs
profissionais que o avental começou a ser mais usado
na sua cozinha.
Profissionalmente, teve oportunidade de comer em
muitos restaurantes que constam no Guia Michelin de
Portugal, assim como provar a gastronomia de vários
países. Aprecia imenso a cozinha italiana “nunca se
come mal, de norte a sul”, mas são as delícias francesas
que mais o atrai “um bom restaurante em Paris é sempre
uma experiência fantástica”.
Com este interesse a crescer ao longo dos anos, de-
safiou o chef João Sála para poder trabalhar no seu res-
taurante – Sála - em Lisboa, durante um dia, onde fez a
preparação e empratamento de peixes e carnes.
“Saí de lá a pensar: fosse uns anos mais novo,
teria sido uma opção de carreira profissional”
Algumas das suas especialidades são a Omelete à
Francesa e tudo o que envolva um wok, noodles e pana-
cotas, diz até que “talvez devesse abrir um negócio com
isso… talvez um dia”. Neste momento, o seu grande
objetivo pessoal é aprofundar conhecimento e técnica
na cozinha tradicional portuguesa, “enquanto não fizer
um bom Bacalhau à Gomes de Sá não descanso”.
Escolheu esta receita de Massa chinesa com frango,
pois é um dos poucos pratos que faz de forma quase per-
feita. “É uma derivação de receitas que vi no Youtube e
que acrescentei uma pitada de gosto pessoal”. Diz ainda
que, por ser um prato fácil, pode funcionar como um
incentivo a homens que “tal como eu, achavam piada à
cozinha sem nunca lá pôr os pés”.
Hoje, gosta de ser jornalista, mas sente que a vida é
demasiado curta para se ter apenas uma profissão. Ter-
mina ainda com “Quem sabe o que aí vem?”
TeleCulinária 91
Chefe Por Um Dia

Massa chinesa
de frango
2 PESSOAS 40 MIN FÁCIL MÉDIO

INGREDIENTES
250 g de massa de arroz
2 peitos de frango
1 ramo de brócolos
2 dentes de alho
2 ovos M
40 ml de molho de soja
1 lima
Sementes de sésamo pretas e brancas q.b.
Azeite q.b.
Molho teryaki q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Coloque a massa num recipiente, regue com água quente e deixe
hidratar durante 15 minutos.
2. Corte a carne em pedaços pequenos; corte os brócolos em raminhos,
cortando o caule na diagonal; descasque e pique finamente os alhos.
3. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e deixe aquecer.
Junte a carne e deixe saltear. Quando começar a ficar mais dourada, junte
o alho e deixe saltear por mais 3 minutos.
4. Acrescente os brócolos e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione,
de seguida, o molho de soja e, passado 1 minuto, um pouco de molho
teryaki. Retire do lume quando a carne estiver ligeiramente tostada e
reserve.
5. Na mesma frigideira, limpa, coloque outro fio de azeite, deixe aquecer
e junte os ovos, previamente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexa sem parar até começarem a solidificar.
6. Acrescente de imediato a massa escorrida e envolva bem com o ovo.
Adicione depois a carne e os brócolos e misture. Coloque a massa nos
pratos, regue com o sumo da lima e junte sementes de sésamo. Sirva de
seguida.

SUGERE QUEM SABE

Pode adicionar miolo de amendoim sem sal durante a cozedura
ou polvilhar antes de servir.

92 TeleCulinária
TeleCulinária 93
Novidades
Paladin lança 4 novos
molhos “à portuguesa”
A marca portuguesa Paladin acaba de
lançar a sua primeira loja online, onde dis-
ponibiliza mais de 150 molhos e temperos,
com entregas de norte a sul e ilhas. A par da
novidade, lança 4 molhos: o Molho Barbecue
com Pedaços de Chouriço, o Molho Alho
Frito, a Maionese de Coentrada e o Vinagrete
de Romã.

Mercadona lança Tablete Santiago lança queijo fresco

99% Cacau para barrar
A Tablete 99% Ca-
cau da Mercadona
é produzida por um
fornecedor português,
que segundo a marca,
contém apenas três
ingredientes: pasta de
cacau, cacau em pó
e manteiga de cacau.
Não tem adição de
açúcar, nem adoçantes
e é um produto sem
glúten. A marca portuguesa Queijos Santiago apresenta
3 novas variedades dos primeiros queijos frescos para
barrar – o original, light e de cabra e são 100% nacionais.

Iogurtes Auchan de fabrico nacional

A Auchan lança recentemente nova gama de iogurtes 100% nacionais, fabricados na região da Guarda, segundo a
marca. A gama contempla iogurtes líquidos e cremosos, sem lactose, com aroma ou com pedaços, nos mais diversos
sabores.

94 TeleCulinária
 Pescanova lança nova gama de crustáceos refrigerados

Toda a gama está pronta a consumir e estão disponíveis a Gamba selvagem de Angola 170/200, o Gambão sel-
vagem da Argentina 20/30 e o Camarão Selvagem de Moçambique 30/40 da Pescanova.

Um Bongo e Compal Essencial apostam nos purés de fruta

Um Bongo e Compal Essencial lançam

purés de fruta em saquetas individuais. Um
Bongo tem disponíveis os sabores 8 Frutos
e de Manga, com saquetas de 90g. A Com-
pal Essencial tem disponíveis os sabores
Maçã&Banana e Multifrutos, com saquetas
de 85g.

Exército Minion chega à gama Danone

A nova gama Danone apre-
senta-se em novos formatos e
sabores. Iogurte sólido, líquido
ou em saqueta são as novas
opções, sendo que ao sabor
morango e banana da versão
líquida, junta-se a novidade
Laranja-Banana com sabor a
bolacha como opção sólida,
e, por fim, o sabor morango e
banana, em saquetas.

TeleCulinária 95
Índice de receitas
Entradas
Sopa de tomate com abóbora.................................. 4
Salada de melão e melancia................................... 6
Minestrone de verão............................................... 7
Supremos de queijo................................................ 8
Petisco de verão.................................................... 9
Crepes verdes com salmão...................................... 10
Espetadas de cogumelos balsâmicos......................... 12
Húmus rico............................................................ 13
Salada de gaspacho.............................................. 14
Pimentos recheados................................................ 15
Crepes de sapateira............................................... 16
Omelete de caril e abóbora..................................... 18
Amêijoas à Bulhão Pato.......................................... 19
Quiche de camembert............................................ 20
Tarte caprese com atum........................................... 22
Peixes
Cachucho grelhado com feijão manteiga................... 24
Caril de sapateira.................................................. 26
Peixe-espada à madeirense...................................... 28
Sardinhas assadas com tomate................................. 29
Linguine cremoso de camarão.................................. 30
Espetadas de camarão com mel e sésamo.................. 32
Espetadas de salmão.............................................. 33
Choco frito com batata frita..................................... 34
Salada russa de perca............................................ 35
Salada do mar...................................................... 36
Salada de atum com molho vinagrete........................ 37
Salada de gambas................................................. 38
Salada de salmão.................................................. 40
Salada de atum com massa..................................... 41
Quiche de atum..................................................... 86
Folhado de bacalhau.............................................. 90
Carnes
Lasanha colorida.................................................... 42
Espetada de picanha com salada de pepino
e rabanete ........................................................... 44
96 TeleCulinária
Frango com uvas e vinho do Porto............................. 46
Costeletas de porco com molho de amoras................. 47
Chacuti de frango.................................................. 48
Salada de verão.................................................... 50
Tarte de salsichas................................................... 51
Salada campestre.................................................. 52
Salada de frango................................................... 53
Salada de arroz com fruta....................................... 54
Baguete de carne assada com chutney de tomate........ 56
Sanduíche de frango com guacamole........................ 57
Hambúrguer com cebola caramelizada...................... 58
Massa chinesa de frango........................................ 92
Acompanhamentos
Arroz de pimentos.................................................. 60
Tempura de legumes............................................... 61
Salada composta................................................... 62
Rigatoni toscano.................................................... 62
Salada de brócolos................................................ 88
Bebidas
Cocktail de rum e frutos vermelhos............................. 64
Cocktail de laranja................................................. 65
Sobremesas
Mil-folhas de mascarpone........................................ 66
Queijadas de nêsperas........................................... 68
Tarte de limão e pêssego......................................... 69
Pudim de frutos vermelhos........................................ 70
Natas do céu em camadas...................................... 72
Leite-creme de melão.............................................. 74
Tigelada de ameixas.............................................. 75
Sobremesa de ananás............................................ 76
Delícia de uva....................................................... 78
Gelatina de pêssego e hortelã.................................. 79
Tiramisú de limoncello ............................................ 80
Semifrio de iogurte, mel e framboesas........................ 82
Gelado de iogurte e frutos vermelhos......................... 84
Janela de catedral.................................................. 89
Índice alfabético
A Minestrone de verão............................................... 7
Amêijoas à Bulhão Pato.......................................... 19
Arroz de pimentos.................................................. 60
N
Natas do céu em camadas...................................... 72
B O
Baguete de carne assada com chutney de tomate........ 56 Omelete de caril e abóbora..................................... 18
C P
Cachucho grelhado com feijão manteiga................... 24 Peixe-espada à madeirense...................................... 28
Caril de sapateira.................................................. 26 Petisco de verão.................................................... 9
Chacuti de frango.................................................. 48 Pimentos recheados................................................ 15
Choco frito com batata frita..................................... 34 Pudim de frutos vermelhos........................................ 70
Cocktail de laranja................................................. 65
Cocktail de rum e frutos vermelhos............................. 64 Q
Costeletas de porco com molho de amoras................. 47 Queijadas de nêsperas........................................... 68
Crepes de sapateira............................................... 16 Quiche de atum..................................................... 86
Crepes verdes com salmão...................................... 10 Quiche de camembert............................................ 20

D R
Delícia de uva....................................................... 78 Rigatoni toscano.................................................... 62

E S
Espetada de picanha com salada de pepino Salada campestre.................................................. 52
e rabanete......................................................... 44 Salada composta................................................... 62
Espetadas de camarão com mel e sésamo.................. 32 Salada de arroz com fruta....................................... 54
Espetadas de cogumelos balsâmicos......................... 12 Salada de atum com massa..................................... 41
Espetadas de salmão.............................................. 33 Salada de atum com molho vinagrete........................ 37

F Salada de brócolos................................................ 88
Salada de frango................................................... 53
Folhado de bacalhau.............................................. 90
Salada de gambas................................................. 38
Frango com uvas e vinho do Porto............................. 46
Salada de gaspacho.............................................. 14
G Salada de melão e melancia................................... 6
Salada de salmão.................................................. 40
Gelado de iogurte e frutos vermelhos......................... 84
Salada de verão.................................................... 50
Gelatina de pêssego e hortelã.................................. 79
Salada do mar...................................................... 36
H Salada russa de perca............................................ 35
Hambúrguer com cebola caramelizada...................... 58 Sanduíche de frango com guacamole........................ 57
Húmus rico............................................................ 13 Sardinhas assadas com tomate................................. 29
Semifrio de iogurte, mel e framboesas........................ 82
J Sobremesa de ananás............................................ 76
Janela de catedral.................................................. 89 Sopa de tomate com abóbora.................................. 4
Supremos de queijo................................................ 8
L
Lasanha colorida.................................................... 42 T
Leite-creme de melão.............................................. 74 Tarte caprese com atum........................................... 22
Linguine cremoso de camarão.................................. 30 Tarte de limão e pêssego......................................... 69
Tarte de salsichas................................................... 51
M Tempura de legumes............................................... 61
Massa chinesa de frango........................................ 92 Tigelada de ameixas.............................................. 75
Mil-folhas de mascarpone........................................ 66 Tiramisú de limoncello ............................................ 80

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