Вы находитесь на странице: 1из 6

1.микробиология как наука, периоды развития. 5.Предмет и задачи МБ, её связь с другими науками 9.принципы классификации МО.

Микробиология- наука, изучающая строение, Микробиология- наука, изучающая строение, Одноклеточные делятся по строению на высшие
жизнедеятельность и экологию мо, мельчайших форм жизнедеятельность и экологию мо, мельчайших форм эукариоты (с ядром) и низшие прокариоты (доядерные,
жизни не видимых не вооруженным глазом. Изучает жизни не видимых не вооруженным глазом. Изучает наследственная информация находится в цитоплазме).
всех представителей микромира(бактерии, грибы, всех представителей микромира(бактерии, грибы, К эукариотам относят водоросли, простейшие,
простейшие вирусы) простейшие вирусы) дрожжевые, плесневые грибы. Прокариоты: истинные
МБ связана с ботаникой, общей и молекулярной МБ связана с ботаникой, общей и молекулярной бактерии, нитчатые, спирохеты, актиномицеты,
биологией, биохимией, экологией. Название предложил биологией, биохимией, экологией. Название предложил риккетсии, миксобактерии. Особую группу составляют
Пьер Эмиль Дюкло в 1897. Пьер Эмиль Дюкло в 1897. вирусы и бактериофаги. Организмы не имеющие
Делится на общую(изучает закономерности строения и Делится на общую(изучает закономерности строения и клеточного строения и не способные к самостоятельному
жизнедеятельности мо на всех уровнях: молекулярном, жизнедеятельности мо на всех уровнях: молекулярном, размножению. МО обладают определенными
клеточном, популяционном, взаимоотношения с клеточном, популяционном, взаимоотношения с признаками, с помощью которых их распознают и
окружающей средой) и частную(изучает отдельных окружающей средой) и частную(изучает отдельных разделяют на группы. При систематике МО используют
представителей микромира в зависимости от проявления представителей микромира в зависимости от проявления следующие признаки:
и влияния их на окружающую среду живой природы: и влияния их на окружающую среду живой природы: 1)морфологические(форма, размер, способность к
медицинская, ветеринарная, с/х, техническая, морская, медицинская, ветеринарная, с/х, техническая, морская, движению, к спорообразованию, отношение к окраске)
космическая.) космическая 2)культуральные (хар-р роста МО на различных
История развития выделяет 5 этапов: Предметом изучения медицинской микробиологии питательных средах)
1)эвристический 4-3 тыс.до н.э-16в н.э. являются микроорганизмы – представители нормальной 3)физиологические-биохимические (особенности
Связан с логическими и методическими приемами микрофлоры тела человека и возбудители различных питания, дыхания, хар-р выделяемых продуктов
нахождения истины. Гиппократ, Варреи высказывали заболеваний человека, а также методы лабораторной жизнедеятельности)
предположение о природе заражения болезней мелких диагностики, специфической профилактики и 4)патогенность (способность вызывать
невидимых животных. Эти предположения были этиотропной терапии вызываемых ими заболеваний. инфек.заболевания)
сформулированы и встроены в гипотезу. Фракастор Задачи: изучение химического состава, строения и 5)серологические (способность вызывать изменения в
высказал идею о живом контагеи вызывающем болезни. физиологической активности микроорганизмов. сыворотке крови при проникновении в
Приоритет в открытии мо дал Антонио Левенгук 1695 6.Биотехнологические процессы, основанные на макрооорганизм.)
свои наблюдения обобщил в книгу «тайны природы жизнедеятельности МО, их использование на Многочисленные МО строго систематизированы в
открытые А.Левенгуком». практике, в том числе в пищевой промышленности определ.порядке по их сходству, различиям,
2)морфологический 1) Наращивание клеточной массы, которая представляет взаимоотношении м/д собой. Этим занимается
Начинается с открытием микроскопа, изучает строение, собой продукт. Это получение пекарских дрожжей, спец.наука- систематика МО. Раздел систематики
размеры. Ботаник Ивановский в 1892 открыл вирусы, вакцин. изучающий принципы классификации наз.таксономией.
вирус табачной мозаики. 2) образование в процессе роста и развития клеток Таксон-группа организмов объединенная по
3) физиологический с середины 19в. ценных биохимических продуктов. однород.определ.св-м в рамках той или иной
Луи пастер –пастеризация, роберт кохх-получил чистой 3) биотрансформация- процесс, в результате которого токсономической категории. Основной нишей
культуры бактерии под воздействием микроорганизмов или ферментов таксономической единицы явл-ся вид-род-семейство-
4)иммунологический 50-60е г.20в происходит изменение химического состава вещества. порядок-класс-отдел-царство.
Связан с разработкой вакцин. Принцип ослабления мо- На примере превращения глюкозы во фруктозу под Вид – совокупность популяций имеющая общее
принцип аутеинации с помощью пассажей ч/з воздействием фермента глюкозоизомеразы. происхождение и генотип морфолог,физиолог., и
восприимчивое животное или при выдерживании мо 4) потребление микроорганизмами из жидких сред др.признаки и способные в определ.условиях вызывать
позволили получить вакцины против бешенства, различных веществ, которые являются нежелательными одинаков.процессы.
сибирской язвы, куриной холеры. Эрних выдвинул примесями. Такие процессы применяют при Для обозначения МО принята двойная бинарная
гуморальную теорию: иммунитет возникает в результате биологической очистке сточных вод. номенклатура, которая включает в себя название рода и
образования в крови антител. Подтверждению этому 5) выщелачивание с помощью МО, т.е перевод в вида. Родовое название с заглавной буквы, а видовое с
было открытие антитоксинов-антител нейтрализующие растворенное состояние веществ, находящихся в маленькой (Bacillus subtilis).
токсины у животных.Мечников фАгоцитная теория твердых телах. 10.Морфологические особенности бактерий
иммунитета. клетки макро и микрофаги поглощают и 6) использование биохимической деятельности МО с (истинных, нитчатых, миксобактерий, спирохет) и
переваривают чужеродные частицы, в том числе и целью образования газов и за счет этого создание актиномицетов.
бактерии. Для продолжения жизни предложил пористых материалов. Для этого используют дрожжи в Бактерии— группа прокариотных микроорганизмов,
использовать простоквашу. приготовлении хлеба. чаще всего одноклеточных. Все бактерии объединены в
5)молекулярно-генетический 7.МО,их роль и распространение в природе и царство прокариот состоящие из двух отделов:
Важнейшие открытия в области молекулярной биологии. практической деятельности человека. цианобактерии и бактерии.
Появление генной инженерии, биотехнологии, создание Микроорганизмы - мельчайшие формы жизни Эубактерии и родственные им организмы, по Н. А.
новых методов. Расшифровка молекулярной структуры невидимые невооруженным глазом. Красильникову подразделяются на 4 класса:
многих вирусов, хим.синтез некоторых антигенов. Роль в природе: -Eubacteriae (истинные бактерии).
Открытие опухолевых антигенов, открытие -обеспечивают круговорот веществ в природе -Actinomycetes (актиномицеты).
иммуномодуляторов, получение вакцин, разработка -плодородие почв -Myxobacteriae (миксобактерии).
синтетических вакцин, новых способов диагностики -поддержание газового состава атмосферы и других -Spirochaetae (спирохеты).
инфекционных и неинфекционных болезней. природных процессов. В класс истинных бактерий входят организмы с
2.из истории развития микробиологии: Большинство МО безвредно для организма человека. В неветвящимися клетками и прочными клеточными
морфологический период. А.Левенгук- частности, МО населяющие кожу, слизистые оболочки, стенками, имеющими форму мелких тонких палочек,
основоположник МБ. ЖКТ, составляют экологическое единство с организмом реже кокков, находятся также нитевидные и
Приоритет в открытии МО принадлежит Антонио человека и поддерживает постоянство некоторых спиралевидные формы. Часть эубактерий обладает
Левенгуку. Он сконструировал микроскоп. Изучая процессов его жизнедеятельности. Многие МО подвижностью, часть — неподвижные. Движение
дождевую воду, настои, зубной налет, сперму, кровь, используются человеком при получении жизненно осуществляется при помощи жгутиков простого
испражнения наблюдал мельчайших «животных!» необходимых продуктов и материалов. строения, состоящих из взаимно перевитых фибрилл.
которых он называл Анималькулюсами. В 1695 г. МО, которые не оказывают неблагоприятных влияний на Нитчатые - образуют длинные нити (до 1 см),
Обобщил все наблюдения в книге «Тайны природы, организм человека и не вызывают заболеваний наз. разделенные перегородками на отдельные клетки.
открытые антонио левенгуком». С изобретением непатогенными. Аэробы, спор не образуют, непатогенны. К нитчатым
микроскопа левенгуком начинается следующий этап в МО, вызывающие у человека заболевания, бактериям относятся хламидобактерии, некоторые серо-
развитии микробиологии. Появление болезней патологические процессы наз.патогенными. и железобактерии. Широко распространены в природе.
связывалось с теперь открытыми микроорганизмами. При снижении сопротивляемости организма Обитают в воде.
3.из истории развития МБ: физиологический период. непатогенные могут вызывать болезни, то есть вести Миксобактерии – слизистые бактерии, (0,5´3—15
Работы Л.Пастера, Р.Коха себя как условно-патогенные. мкм)палочковидной формы, подвижные за счет
Этот этап связан с именем Л.Пастера, который стал Из МО изготавливают лекарственные препараты, выделения слизи, имеют обособленное ядро и мощную
основоположником медицинской микробиологии, а сыворотки, вакцины, антибиотики, применяют в ферментативную систему. Ядро легко окрашиваемое
также иммунологии и биотехнологии. Он доказал, что производстве ферментов, пищевой промышленности, основными красителями без предварительного гидролиза
брожение(молочнокислое, спиртовое, уксуснокислое) не процессах копчения, для подавления гнилостных клеток соляной кислотой. Размножаются перетяжкой или
является химическим процессом, а его вызывают МО, процессов. поперечным делением
открыл явление анаэробиоза, то есть возможность жизни 8.строение бактериальной клетки Спирохеты – группа бактерий отличающаяся от
МО в отсутствии кислорода, заложил основы Средний размер 0,2-5мкм. В клетке 80% воды. истинных отсутствием оболочки, диаметр 0,1—0,6, дл. 5
дезинфекции, асептики, и антисептики, открыл способ Микробная клетка окружена оболочкой. В ней —500 мкм, имеет штопорообразную извитую форму и
предохранения от инфекционных болезней с помощью различают капсулу, клеточную стенку и занимают особое положение м/ж истинными (отсутствие
вакцинации. Путем прогревания (пастеризации) были цитоплазматическую мембрану. У некоторых мо истинного ядра и тонкого поперечника) и простейшими
побеждены болезни пива и вина, молочнокислых образуется капсула-полисахарид. Она сохраняет клетку (отсутствие оболочки).
продуктов, вызываемые Мо; для предупреждения от высыхания, от негативных воздействий. У отдельных Актиномицеты- занимают промежуточное положение
гнойных осложнений ран введена антисептика. содержит полипептиды, 90% воды. м/д бактериями и плесневыми грибами. Отсутствует
Роберту Коху принадлежит разработка методов Клеточная стенка – прочная упругая структура придает дифференциальное ядро, нитевидное или палочковидное
получения чистых культур бактерий, окраски бактерий определенную форму. и кокковидное строение и наличие боковых выростов;
при микроскопировании. Известна триада Коха, которой Цитоплазматическая мембрана между клеточной все они окрашиваются по Граму, способны размножаться
до сих пор пользуются при установлении возбудителя стенкой и цитоплазмой. Относительно плотное спорами.
болезни. Известна триада Коха, которой до сих пор образование. оболочка придает форму, защищает от 11.Морфология МО: основные формы истинных
пользуются при установлении возбудителя болезни. негативных воздействий, через неё осуществляется бактерий (названия, рисунки) Примеры названия
4.Из истории развития МБ: работы И.И.Мечникова, обмен веществ. семейств.
Н.Ф.Гамалеи, Виноградского и др. Цитоплазма содержимое клетки за исключением ядра. Истинные бактерии делят на кокки, палочки, извитые.
Русский ботаник Ивановский открыл вирусы- Представляет собой коллоидную систему неодинаковой Кокки имеют шаровидную форму и по расположению
представителей царства vira. консистенции, чем ближе к поверхности, тем плотнее. В клеток зависящему от способа их деления распределяют
Эти существа проходили через фильтры, ней обнаружен ряд органелл (митохондрии; рибосомы- на монококки, диплококки, тетракокки в результате
задерживающие бактерии, и поэтому были названы рибонуклеопротеидные частицы для биосинтеза белка; деления в двухвзаимно перпендикулярных плоскостях,
фильтрующимися вирусами. Вначале был открыт вирус , лизосомы-структуры содержащие ферменты способные стрептококки (нить из шариков в виде цепочки), сарцины
вызывающий заболевание табака, вирус ящера, желтой расщеплять белки, липиды и нуклеиновые кислоты; ядро (расположены в виде тюков состоящих из 8-16 клеток),
лихорадки. Однако увидеть их стало возможным только у прокариот не дифференциально носитель стафилококки (в различных направлениях без особой
после изобретения электронного микроскопа. наследственной информации состоит из ДНК, носитель закономерности, напоминает гроздь винограда).все
Исследования Мечникова показали, что большую роль в информации у вирусов РНК) кокковые объединены в семейство coccaceae, объединяет
формировании иммунитета играют особые клетки – Нуклеотид-ядерное вещество прокариотической клетки, несколько родов Micrococcuc, Streptococcus.
макро- и микрофаги. Эти клетки поглощают и в отличие от ядер эукариотов не имеет ядерной Палочковидные цилиндрической формы с резко
переваривают чужеродные частицы, в том числе мембраны. Состоит из нуклепротеидов из ДНК обрезанными заостренными концами, классифицируются
бактерии. Исследования Мечникова по фагоцитозу молекула которой свободно лежит в цитоплазме. по способности образовывать споры: беспоровые, в
убедительно доказали, что помимо гуморального, Жгутики-органы передвижения. семейство Bacteriaceae род Bacterium (Bacterium coli);
существует клеточный иммунитет. Он считается одним споровые в семейство Bacillaceae род Bacillus (Bacillus
из основоположником иммунологии. Его работы subtilis) у них споры не превышают толщину
положили начало изучению иммунокомпетентных вегетативных клеток; род Clostridium анаэробы
клеток как морфологической основы иммунной системы. (Clostridium pasteurianum). Расположение может быть
Виноградский открыл хемосинтез унитрофицирующих беспорядочным, парное, в виде цепочек.
бактерий. Извитые тело которых имеет один или несколько
Гамолея открыл явление лизиса - растворение завитков. Если один неполный завиток спирали, то она
бактериальной клетки, изучил возбудителей, явление имеет вид запятой и называется вибрионом. Если
бактериофагии, организатор первой станции по несколько, то – спирилла. Таким образом извитые
привитию против бешенства в Одессе. объединены в семейство Spirillaceae выделяют 2 рода
Spirillum(Spirillum volutans,) род Vibrio (Vibrio cholerea).

19.плесневые грибы: общая характеристика,


строение и размножение.
К ним относят мукор, фузариум, пенициллиум,
аспергиллус.
12.Морфология МО: спорообразование У 16.Дрожжи: классификация, характеристика Распространены в природе, могут размножаться на
бактреий(хар-ка спор,их роль) условия и процесс представителей; примеры названия семейств пищевых продуктах, кормах вызывая их порчу.
образования спор. дрожжевых грибов. Не требовательны к условиям существования, обладают
У некоторых видов бактерий при неблагоприятных Классификация по способу размножения и ряду широким спектром ферментов, играют важную роль в
условиях образуется в клетке спора- особое тельце. физиолог.признаков. круговороте вещ-в. Выдерживают конкуренцию с
Неблагоприятные условия: недостаток питательных -истинные размножаются спорообразованием, классу другими МО за счет способности образовывать
веществ,повышение или понижение температуры, рН, сумчатых Ascomycetes, семeйство сахаромицетация в антибиотики. Используются при производстве сыров,
накопление в среде продуктов обмена веществ, наличие составе которого имеет большое значение Sacharomyces. водки. Все плесени сапрофиты(питаются мертвыми
ядовитых веществ. Объединяет много видов. Представителей широко органическим материалом). Не являются патогенными,
Споры образуются не у всех видов бактерий. Чаще у используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении. но могут быть токсикогенными. Все плесени являются
палочковидных. Кокки за исключением некоторых Сбраживают сахар до спирта аэробами. Клетки плесени имеют нитевидную форму, их
представителей не способны к спорообразованию. Спора - ложные не спорообразующие. Включают в класс называют гифами. Скопление гифов образуют тело гриба
образуется из всего содержимого клетки и всего 1. несовершенных грибов. Семейство или мицелий:одноклеточный или многоклеточный. У
Сущность спорообразования заключается в уменьшении Nansaccharomycetacea, род кандидо микадерма в этом одноклеточных мицелий представляет собой одну
интенсивности процессов обмена у микробов и семействе большинство дрожжей является сильно разветвленную клетку. Мицелиальные клетки
снижении их активности. При спорообразовании клетка возбудителями пороков пищевых продуктов. Некоторые плесени имеют оболочку, цитоплазму,
теряет значительное количество воды до 40%. используют при изготовлении кумыса и кефира. дифференциальное ядро и ядрышко.
Цитоплазма уплотняется и покрывается плотной 17.дрожжи: форма клеток, строение, способы Размножение: размножаются спорообразованием,
оболочкой. Наружная оболочка экзина выполняет размножения. половым и бесполым путем. Бесполое осуществляется
защитную функцию, а из энтины образуется оболочка Клетки Д. обычно овальные или яйцевидные, длиной 8— простым делением мицелия, с образованием спор или
клетки. После созревания споры клеточная стенка 10 мкм, шириной 2—7 мкм. оидий. Оидии- это споры, образующиеся в результате
вегетативной части клетки разрушается и спора выходит ЯдроВ дрожжевой клетке в фазе между делениями распада мицелия на фрагменты. У многих плесеней при
в окружающую среду. Спорообразование не является всегда имеется только одно ядро. Основные бесполом способе образуются специальные
способом размножения у бактерий, а служит для функциональные единицы ядра - молекулы ДНК, плодоносящие гифы содержащие
сохранения вида.У одних бацилл спора располагается на несущие основную генетическую информацию о клетке. эндоспоры(внутренние) и экзоспоры(конидии).
конце клетки превышая в диаметре ширину клетки, Митохондрии. В митохондриях имеется собственная Эндоспоры размножаются нисшие такие как мукор,
также может располагаться в центре, расположение и митохондриальная ДНК (мДНК). Число митохондрий в ризокус. мицелий одноклеточный, одноклеточные гифы
форма спор может служить дополнительным одной дрожжевой клетке варьирует в пределах 1-20 в которые заканчиваются шаровидным утолщением-
диагностическим признаком для определения вида разные периоды роста и в зависимости от условий. Как спорангием, внутри находятся споры. Разрыв спорангия
бактерии. Споры устойчивы к физическим и химическим правило, 1-2 митохондрии в клетке более крупные. приводит к тому что споры попадают в окружающую
воздействиям ( к высушиванию, высоким температурам, Цитоплазматическая мембрана. В состав мембраны среду и дают начало новой плесени.
хим.вещ-м) в высушенном состоянии споры бацилл дрожжей входят стероиды - эргостерол, зимостерол и др. Экзоспоры таким способом размножаются высшие рода
способны сохраняться десятками лет. Споры гнилостных Функции цитоплазматической мембраны многообразны: пенициллиум.
бацилл долгое время сохраняются в высушенных регуляция биосинтеза клеточной стенки, активный Оидии не имеют специальный гиф плодоношения.
продуктах. При благоприятных условиях они транспорт транспорт в клетку специфических молекул Образуются в результате распада концевых нитей
прорастают. органических веществ, транспорт ионов воздушного мицелия и представляют собой
13. Морфология МО: спорообразующие бактерии, их Вакуоли. Обычно их 1-3 в клетке. Каждая вакуоль прямоугольники.
распространение в природе, источники обсеменения окружена одинарной мембраной и содержит различные Половое происходит при слиянии содержимого двух
пищевых продуктов, способы уничтожения. ферменты, липиды, низкомолекулярные продукты клеток копуляция у одноклеточных мукорных грибов,
аэробные спорообразующие бактерии, или бациллы, метаболизма (аминокислоты), ионы металлов. K+ и Na+ и или ядер с образованием двухядерной клетки у
объединяются в отдельный род Bacillus семейства др. Основная функция вакуолей - разобщение процессов многоклеточных, после образуется зигаспора.
Bacillaceae. Этот род, включающий много синтеза и распада белков и нуклеиновых кислот. Они 20.Морфологические особенности вирусов, их
разнообразных видов, имеет ряд характерных выполняют также роль депо для хранения некоторых характеристика; способы культивирования, роль
особенностей и отличается от других бактериальных запасных веществ и ферментов, участвуют в регуляции вирусов в природе и практике.
организмов комплексом морфолого-физиологических тургорного давления. Вирус-от лат.яд. Открыл Ивановский в 1892. Его работы
признаков, из которых наиболее важными являются Также в клетке присутствуют: клеточная стенка, которая положили начало вирусологии. Могут попадать в
палочковидная форма клеток, способность образовывать защищает протопласт от осмотического разрыва и органим человека ч/з воздух, относятся к организмам
эндоспоры, потребность в свободном кислороде для придает клетке определенную форму; капсула неклеточной структуры, по своему химическому составу
роста. Эндоспоры образуются внутри бактериальной (слизистый полисахаридный чехол вокруг клетки), и строению неоднородны. Одни состоят из белка и
клетки и представляют собой тельца округлой или цитоплазма и липиды. нуклеиновой кис-ты, а другие кроме этого имеют
овальной формы. Аэробные спорообразующие бактерии Размножение: липиды и др.вещ-ва.
относятся к гетеротрофам, т. е. к микроорганизмам, 1)почкование – на поверхности зрелой клетки появляется У подавляющего числа имеется только одна нуклеиновая
нуждающимся в готовых органических соединениях, бугор, который постепенно увеличивается, в эту почку кислота. У некоторых обнаружены отдельные ферменты,
обладают активными протеолитическими ферментами. переходит часть цитоплазмы и ядра и она но ферментные системы отсутствуют, поэтому они
Спорообразующие бактерии распространены отшнуровывается. У некоторых дочерние клетки не самостоятельно вне клеток других организмов
повсеместно — в воздухе, водоемах, на растительных и отделяются и образуется большая дрожжевая колония. существовать не могут. Являются абсолютными
животных остатках и других естественных субстратах. 2) спорообразование. Образуется внутри клетки и паразитами и не могут самос-но синтезировать белок.
14. Движение и размножение бактерий остаются как в сумке. Форма спор обычно круглая или Способны проходить ч/з биологические фильтры,
Большинство кокковых Мо не подвижны, за овальная. Количество спор неодинаково. Образуется как размеры 10-200 нм, развиваются только в живых
исключением сарцино урия.некоторые палочки и бесполым так и в результате полового процесса. клетках, не способны расти на искусственных
извитые осуществляют движение при помощи ресничек, Бесполое происходит при недостатке в среде питательных средах, их культивируют на куриных
жгутиков d=0,02-0,05мкм. По характеру расположения и питательных вещ-в. Такое спорообразование эмбрионах, в культурах тканей. Известно несколько
количеству жгутиков их делят на: -монотрихи(один); наблюдается при определенной температуре=25-30С и форм: круглая, палочковидная, кубоидальная,
-лофотрихи (пучок жгутиков на одном конце); при кислороде. сперматозоидная.
-перитрихи(по всей поверхности); -амфитрихи(по 1 или 3) простое деление Размножение (репродукция) происходит в клетке
несколько на обоих концах). 4)половой путь – у смешанных клеток образуются хозяина и включает несколько стадий:
Некоторые МО способны передвигаться за счет отростки с перегородками и после соединения двух 1)адсорбция на поверхности клетки и проникновение его
выделения слизи. клеток перегородки растворяются и ч/з отверстие внутрь путем эндоцитоза
Наиболее распространенный способ размножения- цитоплазма и ядро сливаются. Когда содержимое 2)репродукция РНК или ДНК. Внедряется в
деление клетки пополам, некоторыне почкованием. сольется, ядро начинает делиться и вокруг новых ядер рибосомальный аппарат и клетка штампует составные
Большинство бактерий при неблагоприятных условиях концентрируется цитоплазма и образуется оболочка. В части вируса.
удваивают свою численность через 30 мин. результате в клетке возникает до 20 спор. 3)после завершения сборки вирусных частиц,
При размножении на несменяемой питательной среде 1,2,3 способы - бесполые пути происходит их выход во внешнюю среду
выделяют 4 фазы в развитии: 18. Дрожжи: использование в практике, как сопровождающийся разрушением пораженной клетки.
1)лакфаза – период м/д посевом и началом размножения возбудители порчи пищевых продуктов. 21.бактериофаги как специфическая форма вирусов.
которое увеличивается в размерах и готовиться к Спиртовое брожение_ процесс разложения сахара в Явление бактериофагии в пищевой промышленности
делению, фаза задержки роста 1,5-2ч. анаэробных условиях до спирта и СО2. и её значение.
2)логарифмическая – быстрого и интенсивного деления. С6Н12О6=2С2Н5ОН+2СО2+Q Бактериофаги – это вирусы паразитирующие в клетке
Размножаются с максимальной быстротой, число Дрожжи совсем не сбраживают крахмал. На практике бактерии. Фаги состоят из двух частей: головки и
микробных клеток увеличивается в геометрической чаще всего для производства спирта используют крахмал отростка. В головке содержится нуклеиновая кислота с
прогрессии. с предварительно осахариванием амилазы. На спиртовое белковой оболочкой, в отростке протеин. Отросток
3) стационарная – фаза зрелости, когда кривая роста брожение и развитие дрожжей влият следующие образован полым стержнем, который снаружи окружен
достигает максимума и становиться почти параллельной факторы: чехлом.
оси абцисс. Число новых клеток соответствует числу -вид дрожжей. На нижнем конце отростка имеется базальная пластина с
отмерших. -концентрация сахара 10-15% (если меньше 10-15,% то рубцами, от каждого рубца отходит по одной нити. С
4) фаза тарости – начинают гибнуть. Среда истощается, брожение идет вяло; больше 10-155 наблюдается помощью рубцов и нитей фаг прикрепляется к
накапливаются продукты жизнедеятельности МО. плазмолис) поверхности бактериальной клетки. Под чехлом нижней
15.Дрожжи: общая характеристика, распространение -кислотность рН=4,5 части отростка содержится лизоцим. Под действием
и роль в природе. -температура =0-35С ( при t=22-27 наиболее интенсивно, лизоцима бактериальная клетка растворяется, образуется
Дрожжи, сахаромицеты (Saccharomycetales), порядок с обширным газообразованием значительная часть отверстие, через которое нуклеиновая кислота
одноклеточных грибов класса сумчатых грибов. дрожжей находится в верхней части- верхнее брожение; бактериофага впрыскивается в клетку. Вошедшие в
Размножаются, как правило, почкованием. Клетки Д. t=5-15 без обширного пенно- и газообразования- клетку ДНК бактериофага взаимодействует с ДНК
обычно овальные или яйцевидные, длиной 8—10 мкм, низовое) клетки и изменяет в ней обмен веществ, так что
шириной 2—7 мкм. К Д. нередко относят одноклеточные -концентрация спирта, губительно влияет на дрожжи, 10- происходи синтез фаговых частиц, количество которых
грибы, размножающиеся почкованием, но не 12% не благоприятные условия; выше 15% это достигает сотен единиц..
образующие аскоспор; их следует называть специальные селекционные дрожжи. Бактериофаги вызывают лизис или растворение
дрожжеподобными грибами и относить к Для производства спирта используют дрожжи семейства бактерии, используемых при производстве пищевых
несовершенным грибам. Д. широко распространены в сахаромицесс. В качестве источника азота используют продуктов. В результате ухудшается сроки выработки и
природе, особенно там, где имеются сахаристые пептоны, аминокислоты, белки. При использовании качество.
вещества (ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные белковых веществ образуют изоамиловый, Основными условиями способствующими размножению
продукты и т.д.). В связи со способностью Д. изопропиловый, изобутиловый спирты. БФ явл-ся:
производить спиртовое брожение сахаров их используют -кислые реакции среды
в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и -добавление CaCl2
глицериновом производстве, в молочной -перемешивание
промышленности, для получения эргостерина -непрерывное ведение процесса
(провитамин D2), нуклеиновых кислот и т.п. Д. содержат Для борьбы с БФ используют:
высококачественный белок, углеводы, богаты -асептическое выращивание заквасок
витаминами группы В. Среди Д. и дрожжеподобных -абсолютная стерильность,
грибов встречаются и патогенные формы, вызывающие у -Частая смена заквасок
человека и животных заболевания — бластомикозы и -использование питательных сред тормозящих развитие
кандидамикозы. фагов.
БФ находят применение в медицине для диагностики
инфекционных заболеваний.
30.Анаэробное дыхание МО, факультативные и
облигатные анаэробы; примеры уравнений
брожений.
Анаэробы, анаэробные организмы, организмы,
способные жить и развиваться при отсутствии
свободного кислорода и получающие энергию для
26.Автотрофное питание МО, его сущность. жизнедеятельности расщеплением органических и
22. физиология МО-понятие об обмене веществ; По типу усвоения углерода все МО делятся: автотрофы неорганических веществ.
конструктивный и энергетический обмены. и гетеротрофы. К облигатным Анаэробам относятся возбудители
Обмен веществ - процесс взаимоотношения организма с Автотрофные (от греч. autos - сам, trophe - пища) столбняка, газовой гангрены, некоторые стрептококки и
окружающей внешней средой, представляющие микроорганизмы способны в качестве единственного др. болезнетворные микробы; бифидобактерии, живущие
совокупность хим.реакций которым подвергаются источника углерода для синтеза органических веществ в кишечнике человека и животных и играющие роль
вещества с момента поступления до момента выделения тела использовать углекислоту и ее соли. антагонистов вредной микробной флоры, а также
в виде конечных продуктов. Среди автотрофных микроорганизмов имеются виды, Факультативные (условные) Анаэробы способны
Химические превращения в организме осуществляются в которые ассимилируют углекислый газ, как и зеленые развиваться как без кислорода, так и в его присутствии.
двух противоположных направлениях: синтез сложных растения, используя солнечную энергию, их называют - К факультативным Анаэробам относятся
соединений из более простых (анаболизм) и фотосинтезирующими. К ним относятся некоторые микроорганизмы (дрожжи, гноеродные кокки, палочки
расщепление сложных до более простых (катаболизм). пигментные бактерии, например зеленые и пурпурные брюшного тифа, сибиреязвенные бактерии и др.).
В процессе питания в клетку поступают и используются серобактерии. Анаэробы широко распространены в природе (почве,
питательные вещества. Поступившие вещ-ва Другие автотрофные микроорганизмы в процессе морской воде - на больших глубинах, в донных
перевариваются. На этапе пищеварения образуются синтеза органических соединений используют энергию отложениях и др.) и играют важную роль в
метаболиты из которых синтезируются вещ-ва самой химических реакций окисления некоторых минеральных превращениях органических и неорганических веществ.
клетки такой обмен называется конструктивным веществ. Такие микроорганизмы называют Брожение-акт дыхания анаэробных МО.
Энергетический обмен характеризуется расщеплением хемосинтезирующими. К ним относятся бактерии, При анаэробном окислении МО используют в качестве
или окислением сложных органических веществ до окисляющие водород с образованием воды (водородные окисляемого субстрата углеводы, органические кислоты.
более простых с высвобождением заключенной в них бактерии), аммиак в азотную кислоту Среди продуктов брожения имеются продукты
энергии, которая используется для синтеза веществ в (нитрифицирующие бактерии), сероводород до серной неполного окисления веществ, при этом энергии
самой клетке. кислоты (бесцветные серобактерии), а также закисное выделяется меньше, чем при окилении сахара при
Обмен веществ характеризуется интенсивным железо в окисное (железобактерии). аэробном дыхании
потреблением ими веществ из окружающей среды. В 27.Фотосинтезирующие и хемосинтезирующие Молочнокислое брожение гомоферментативное:
течение суток при благоприятных условиях одна автотрофы; роль в природе и практике. С6Н12О6=2С2Н6О3+94кДж
микробная клетка потребляет в-в в 30-40 раз больше Источники энергии. В зависимости от механизма Спиртовое брожение (акт дыхания дрожжей)
своей массы. преобразования энергии в доступную для клетки С6Н12О6=2С2Н5ОН+2СО2+117кДж недостаточность
23. химический состав микробной клетки. биохимическую форму (АТР) различают два главных выделения энергии дрожжи могут возмещать за счет
Клетка микробов состоит на 80% из воды и 20% сухих типа метаболизма - фототрофный и хемотрофный. потребления большого количества сахара.
веществ, которые в свою очередь представлены Организмы, способные использовать в качестве Акт дыхания масляно-кислых
органическими и неорганическими соединениями. Из источника энергии для роста электромагнитное С6Н12О6=С3Н7СООН+Н2+СО2+Q
органических соединений наибольший удельный вес излучение (свет), называют фототрофными 31.влияние на МО влажности среды, использование в
занимают белки, жиры, углеводы. (фотосинтезирующими). К фототрофным организмам практике
Основным вещ-м явл-ся белок, он составляет 50-70% от относятся представители двух больших групп: МО способны жить и размножаться только в
сухого в-ва клетки. Они участвуют в образовании анаэробные фототрофные бактерии, не выделяющие присутствии свободной воды, находятся в среде в
клеточных структур и являются резервными. молекулярного кислорода, и аэробные фототрофные капелльно-жидкостном виде.
Углеводы составляют 15-20% от сух.вещ-ва и цианобактерии, водоросли и зеленые растения, которые Растворенные питательные вещества могут поступать в
содержатся в виде полисахаридов. Особенно богаты ими на свету выделяют кислород. В отличие от этого микробную клетку.
капсульные бактерии. Входят в состав клеточных хемотрофиыми (хемосинтезирующими) называют С понижением влажности субстрата интенсивность
мембран и цитоплазмы. Являются запасными организмы, получающие энергию в результате размножения и жизненных процессов замедляется, при
питательными веществами клетки. окислительно-восстановительных реакций с участием удалении влаги ниже определенного уровня развития
Жиры составляют 3-7% сух.вещ-ва и являются важной субстратов, которые служат для них источником микробов прекращается. Минимальная влажность для
составной частью особенно клеточных оболочек, питания, - безразлично, связано ли превращение энергии большинства бактерий и дрожжей 20-30%,
создавая водонерастворимые полупроницаемые в биохимическую форму с процессами окисления плесеней=15%.
мембраны. (дыхания) или с брожением. Процесс хемосинтеза идет Для сохранения продуктов питания, кормов, ряда
В микробной клетке также обнаружены ферменты, в 2 фазы, был открыт Виноградским: 1-я стадия строительных материалов применяют высушивание.
нуклеиновые кислоты, АТФ, пигменты, жироподобные окисление аммиака до азотистой кислоты с выделение Для МО большое значение имеет способ удаления влаги.
вещ-ва, органические кислоты и соли, антибиотики. водорода и энергии NH3+O2= HNO2+H2+Q Удаление влаги отжимом МО переносится лучше, чем
Минеральные вещества составляют 3-10 % сухого 2я- 6CO2+12H2+Q=C6H12O6+6H2O. при удалении влаги вакуумом или сгущением.
вещества среди них наибольшее количество фосфора, За счет этих простых соединений автотрофные Следует помнить, что в высушенном состоянии МО не
калия, магний, сера, кальций; в небольших количествах микроорганизмы синтезируют белки, жиры, углеводы, проявляют признаки жизнедеятельности, но сохраняют
железа, натрий, хлор и виде следов медь, кобальт, витамины, ферменты. жизнеспособность. При повторном увлажнении
марганец, цинк. 28.Гетеротрофное питание развиваются с большей силой чем до высушивания. Для
24. биохимические свойства МО МО.Метатрофы(сапрофиты) и паратрофы, их роль в развития МО имеет значение не абсолютная величина
Биохимические свойства МО обусловлены наличием природе и практике. влажности, а достаточность содержания воды в
ферментов, которые обуславливают синтез, расщепление Гетеротрофы способны ассимилировать углерод только субстрате так называемая активность воды.
веществ и др. из органических соединений, которые служат 32.влияние на МО температуры - термоустойчивость,
Сахаролитические свойства определяют путем посевов одновременно источником углерода и холодоустойчивость, использование в практике;
на среды с углеводами (глюкозой, лактозой, сахарозой) и энергии.Гетеротрофы широко распространены в природе психрофилы, мезофиллы, термофилы.
многоатомными спиртами (манит, индуцит) к которым и играют очень важную роль в утилизации мертвых МО могут развиваться только в определенных
добавлен индикатор (фуксин, лакмус) для изменения органических веществ растительного и животного температурах. Для каждого МО существует 3 основных
цвета среды , образующиеся при разложении углеводов происхождения. Они играют важную роль в разложении или кардинальных температурных границы: мах, ортим,
или спиртов кислотой. Для обнаружения газа в пробирку мертвых органических остатков в почве, в сточных мин.
со средой помещают поплавок. Чаще всего используют водах, в открытых водоемах. Такие гетеротрофные Min-самая низкая температура при которой могут
среду Гисса с индикатором андредэ. Если МО обладает микроорганизмы называются сапрофитами (от развиваться. Optimum-интенсивное размножение
способностью сбраживать углевод с образованием греческого sapro – гнилой, phyto – растение) или В зависимости от кардин.границ МО делят на:
кислоты, то цвет среды меняется с желтого на красный. метатрофами (живут за счет инертных органических -психрофилы(холодо)
А при образовании газа он вытесняет жидкость из веществ). Сапрофиты играют значительную роль в -мезофилы(средне)
поплавка, и он всплывает на поверхность. Этими процессе минерализации мертвых органических -термофилы(тепло)
свойствами обладают группа молочнокислых бактерий, соединений. Большинство бактерий, дрожжей, плесеней,
БГКП. некоторые простейшие принадлежат именно к этой Группа МО min optim Max
Протеолитические - можно изучать посевом микробов в группе микроорганизмов. Микроорганизмы способные Психрофилы -8-5 10-15 25-30
желатине, молоке. При посеве в желатин уколом через существовать не только за счет мертвых органических мезофилы 5-10 30-37 40-45
несколько дней выдержки при комнатной температуре остатков или продуктов обмена, но и в тканях и термофилы 15-20 40-55 60-70
различают разжижение укола сверху вниз имеющий жидкостях живых растительных и животных организмов, Психрофилы обитают в холодных источниках, глубоких
форму специфическую для каждого МО. Молоко через осуществляя свое питание за счет активного белка озерах(плесень)
несколько дней пептонизируется, происходит высших организмов. Присутствие этих микроорганизмов Мезофиллы –плесневые грибы, дрожжи, молочнокисые
просветление и растворение сгустка под влиянием может вызвать нарушение различных процессов и гибель бактерии, кишечная палочка, все патогенные и
протеолитических ферментов. Распад белков протекает животного или растительного организма. Подобные условнопатогенные, сапрофиты
25. Питание МО: условия поступления питательных микроорганизмы называют паратрофами или Термофилы в горячих источниках, почве,
веществ,. Тургор, плазмолиз, плазмоптиз. паразитическими (от греческого patogenes – способный навозе.гнилостные, молочнокислые
МО поглощают питательные вещества и выделяют вызвать заболевание). Среди них есть факультативные, По отношению МО к температуре различают следующие
продукты жизнедеятельности всей поверхностью клетки. условно – патогенные и облигатные паразиты. К свойства:
Питание совершается путем- диффузии и одсорбцией. облигатным (строгим внутриклеточным) паразитам 1)термоустойчивость (терморезистентность)- стойкость к
Интенсивность этих процессов зависит от: относятся хламидии, риккетсии, вирусы. высоким температурам. Обладают споры бацилл,
- разности концентраций питательных веществ в клетке 29.Аэробное дыхание МО, энергетическая клостридии. Выдерживают кипячение от нескольких
и окружающей среде эффективность(уравнения), представители аэробов. минут до нескольких часов. Термоустойчивость
-строение самой клетки Дыхание – сложный процесс биологического окисления появляется за счет наличия солей, белков, жиров.
-проницаемости цитоплазматической мембраны различных органических соединений, Снижает кислая реакция, увеличение количества воды.
пропускающей растворимые питательные вещества сопровождающиеся выделением энергии. 2)холодоустойчивость- отношение МО к температурам
-способности пит.веществ подвергается биохимическим Сущность дыхания заключается в совокупности ниже минимальных, при понижении температур МО
перестройкам в протоплазме клетки. биохимических реакций обусловленных переносом могут длительное время сохранять жизнеспособность.
Концентрация клеточного сока бактерий значительно электронов, окислением субстрата, освобождением 33. влияние на МО растворенных веществ
выше слабых водных растворов, в которых живут энергии, происходящие внутри клетки. (осмотического давления)
микробы. Аэро́бы— организмы, которые нуждаются в свободном на бактерии влияют и факторы осмотического и
Разница в осмотическом давлении микробной клетки и молекулярном кислороде для процессов синтеза энергии. гидростатического давления . Бактерии, дрожжи и
окруж.среды обеспечивает поступление в клетку воды и Облигатные (строгие) аэробы не могут жить и плесневые грибы устойчивы к гидростатическому
растворенных питат.веществ. размножаться в отсутствие молекулярного кислорода, давлению. Они переносят давление 1000-3000 атм , а
При постоянном токе воды внутрь цитоплазма находится поскольку используют его в качестве акцептора спороносные бактерии - до 20 000 атм. При таком
в набухшем состоянии и плотно прижата к оболочке. электронов. Рост большинства аэробных бактерий высоком давлении снижается активность бактериальных
Такое постоянное напряжение клеточного содержимого прекращается при концентрации кислорода в 40-50 %. ферментов и токсинов. Осмотическое давление
называется тургор- необходимое условие На питательных средах растут только в верхних слоях. К отрицательно влияет на биохимическую активность
жизнедеятельности аэробам относятся нитрифицирующие, уксуснокислые, микроорганизмов. Повышение концентрации солей
Для большинства бактерий тургор наиболее выражен азотобактерии, миксобактерии, плесени, микобактерии, задерживает развитие многих бактерий, однако, есть
при 0,85% концентрации соли в окружающей среде- холерный вибрион. виды способные развиваться в присутствии
изотоническая концентрация. От Степени окисления питательных веществ зависит концентрированных растворов солей, такие бактерии
При увеличении концентрации поступающего раствора количество выделенной энергии в процессе дыхания называют осмофильными (галофильными).
при добавлении соли и ли сахара бактериальная клетка аэробных МО. Осмотическое давление в клетке регулирует
обезвоживается, цитоплазма сокращается и отходит от Чаще органические вещества аэробными МО цитоплазматическая мембрана. При высоком
оболочки. Клетка переходит в состояние вялости – окисляются до конечных продуктов: осмотическом давлении окружающей среды происходит
плазмолиз. С6Н12О6+6О2=6СО2+6Н2О+2822кДж при окислении плазмолиз. Плазмолиз явление обратимое, и если
В природе существуют МО нормально развивающиеся каждый грамм молекулы гексозы освобождает 2822кДж понизить осмотическое давление окружающего
только в среде с высоким осмотическим давлением – энергии. Эта потенциальная энергия была накоплена в микроорганизмы раствора, вода поступает внутрь клетки
осмофильные. Осмофильные МО устойчивые к высоким молекуле сахара при фотосинтезе, а затем она перешла в и возникает явление противоположное плазмолизу -
концентрациям соли нах.галлофильные. тепловой эффект и используется клеткой в процессе плазмоптиз .
Если концентрация раствора значительно ниже жизнедеятельности. Если в процессе дыхания
содержимого клетки наступает плазмоптиз. Раствор происходит неполное окисление углевода, то меньше
будет называться гипотоническим. В протоплазму высвобождается энергии и часто потенциальная энергия
поступает большое количество воды, форма меняется и остается в продуктах неполного окисления.
клетка может погибнуть. Проницаемость оболочки При дыхании уксусно-кислых бактерий они используют
зависит от химического строения составляющих её этиловый спирт и окисляют до уксусной кислоты.
веществ. Вещества маломолекулярного объема легче С2Н5ОН+О2=СН3СООН+Н2О+417кДж 43.дезинфекция. её применение
проникают. Не могут проникать через оболочку С2Н5ОН+О2=СО2+Н2О+1369кДж Дезинфе́кция — это комплекс мероприятий,
вещества нерастворимые в воде. Они проникают в направленных на уничтожение возбудителей
микробную клетку только при расщеплении их инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на
экзоферментами. объектах внешней среды. Для её проведения обычно
34.влияние на МО света используются химические вещества, например,
Большинство патогенных бактерий плохо переносят 38. микробиологические принципы и методы формальдегид или гипохлорит натрия. Дезинфекция
прямой солнечный свет. На этом основано хранения и консервирования пищ.продуктов: биоз, уменьшает количество микроорганизмов до приемлемого
использование ультрафиолетового света с целью абиоз,химанабиоз,ценанабиоз, физанабиоз. уровня, но полностью может их и не уничтожить.[1]
обеззараживания (стерилизации) воздуха в помещениях Профессор Никитинский все методы консервирования: Является одним из видов обеззараживания. Различают
медицинских учреждений. Как УФ-свет , так и - принцип биоза профилактическую, текущую и заключительную
рентгеновские лучи, и другие виды ионизирующего Использование собственных защитных свойств продукта дезинфекцию:
излучения оказывают на микроорганизмы летальное или -принцип анабиоза -профилактическая — проводится постоянно,
мутагенное действие. Наиболее эффективны короткие от латинского «оживление» состояние живого независимо от эпидемической обстановки: мытьё рук,
лучи ультрафиолетового спектра с длиной волны около организма при котором сохраняется жизнеспособность, окружающих предметов с использованием моющих и
280 нм. Такие лучи поглощаются нуклеиновыми но не проявляется признаки жизнедеятельности. чистящих средств, содержащих бактерицидные добавки.
кислотами клетки, при этом поражаются пиримидиновые Жизненные процессы так замедлены, что не заметна -текущая — проводится у постели больного, в
основания и клетки погибают в результате жизнь изоляторах медицинских пунктов, лечебных
возникновения летальных мутаций. Часть облученных а)физанабиоз (вызван физическими факторами) учреждениях с целью предупреждения распространения
клеток популяции способна к восстановлению, б)химанабиоз инфекционных заболеваний за пределы очага.
репарации ДНК. Репарация облученных молекул ДНК в)ценанабиоз (принцип замены микрофлоры, -заключительная — проводится после изоляции,
происходит при фотореактивации клеток, для этого предотвращение жизни одних за счет действия других) госпитализации, выздоровления или смерти больного с
необходимо воздействовать на клетки повторно лучами -абиоз целью освобождения эпидемического очага от
более длинноволновой области (520-550 нм) или Полное предотвращение МО и предотвращение возбудителей, рассеянных больным.
провести « темновую реактивацию». попадания из вне складывается из стерилизации и Требования к дезинфицирующим средствам: малая
Радиоактивное излучение также губительным образом герметизации. токсичность; хорошая растворимость в воде; активность
действует на микроорганизмы. При этом значение имеют 39. Инфекция: признаки инфекционного в небольших концентрациях; быстрота и широкий спектр
морфологическое и физиологическое состояние заболевания; факторы, способствующие действия; отсутствие отрицательного влияния на
микроорганизма, экспозиция, доза облучения. Бактерии возникновению инфекцию. обрабатываемые объекты (напр., обесцвечивание);
более чувствительны к ионизирующему облучению, чем Инфекция- состояние зараженности, при котором стабильность при хранении; удобство
вирусы. Механизм действ ия ио низирующей радиации развивается эволюционно сложившийся комплекс транспортирования; дешевизна и т.д.
так же связан с изменением нуклеиновых кислот клетки. биологических реакций взаимодействия между 44.пастеризация. её цель и режимы
Ионизирующая радиация в отдельных случаях патогенными МО и макроорганизмами. Пастеризация предусматривает уничтожение патогенных
используется в практике здравоохранения для Динамику реакций между этими организмами называют МО и сокращение бактериологической обсемененности
стерилизации лекарственных веществ, хирургических инфекционным процессом. Он характеризуется для увеличения сроков храгнения При этом используют
материалов. цикличным развитием и включает следующие этапы: кратковременное нагревание до 90-92 °С в течение 2-5
35. влияние на МО химических веществ, -инкубационный сек или более длительное - в течение 5-10 мин
использование в практике. От проникновения МО до появления первых признаков нагревание до 70-75 °С . Обработанные таким образом
Действие химических веществ зависит от природы, его заболевания несколько часов до нескольких лет материалы считаются пастеризованными, но не
концентрации, особенностей МО, факторов внешней -продромальный стерильными, так как содержат споры.
среды. Предвестники болезни 45.стерилизация. её цель и методы.
По характеру действия хим. соединения делят на: -клинический Под стерилизацией понимают обеспложивание,
-антисептики Разгар болезни. Яркая картина со всеми признаками освобождение материалов, растворов, питательных сред
-ионы тяжелых металлов -период выздоровления или летальный исход от вегетативных и покоящихся форм микроорганизмов.
-антибиотики Для инфекционных заболеваний характерным является Режимов много
Антисептики (анти-против, септикос-гнилостный)- заразительность, образование антител, аллергия, Методы:
органические и неорганические соединения, приобретение иммунитета. -длительное кипение
обладающие бактерицидным действием (спирты, Чтобы инфекционное заболевание возникло необходимо -дробная стерилизация (тинлолизация) нагревание до
альдегиды, эфиры, фенолы, галогены, перекись 3 условия: температуры кипения, выдержка в термостате 24 ч,
водорода) -макроорганизм должен быть чувствителен к данному троекратно.
Ионы тяжелых металлов (свинец,, кадмий, ртуть и др.)в заболеванию -стерилизация сухим жаром. Ее
небольших концентрациях оказывают стимулирующее -микроорганизм должен быть болезнетворным, обладать
воздействие на развитие МО так как служат для них вирулентностью, поступить в макроорганизм через проводят в специальных
микроэлементами. При повышении концентрации определенные ворота инфекции суховоздушных шкафах. Режимы
наблюдается бактерицидный эффект. -влияние факторов внешней среды
Антибиотики- соединения, обладающие способностью в (вирулентность-степень болезнетворности - стерилизации включают температуру и
небольших концентрациях оказать избирательное индивидуальный признак микроба)
токсическое действие на МО. 40. инфекция: пути передачи нфекционных
время. Наиболее часто используют
36.влияние на МО биологических факторов: симбиоз, заболеваний, распространение по организму и следующие режимы стерилизации
метабиоз, паразитизм, синегризм, антагонизм; выделение из него возбудителей.
причины антагонизма; использование биологических Инфекция- состояние зараженности, при котором сухим жаром:
факторов в практике. развивается эволюционно сложившийся комплекс Температура, ° С Время, мин
Влияние биологических факторов сводится к различным биологических реакций взаимодействия между
формам взаимоотношений между МО. патогенными МО и макроорганизмами. 140 180
Симбиоз - взаимовыгодное сожительство двух Пути передачи: 150 150
организмов (клубеньковые бактерии и бобовые) 1)аэрогенный через воздух
Паразитизм – МО живет за счет другого (вирусы, -капельная 160 120
бактериофаги) -пылевая 170 60
Метабиоз - одностороннее благоприятное сожительство 2)через воду в основном кишечные инфекции (паратиф,
(гнилостная бактерия и кишечная палочка). Гнилостные холера) -Автоклавирование - стерилизация насыщенным паром
расщепляют белки до пептонов, которые используются под давлением. Проводится при температуре выше точки
3)через пищу, корм кипения воды. Особая эффективность этого способа
кишечной палочкой. 4)через контакт здоровых и больных
Синергизм – содружественное действие двух или достигается при совместном действии пара и высокой
-посредственный температуры.
нескольких организмов (ацидофильная палочка и -непосредственный
термофильный стрептококк вместе могут больше 5)через живых переносчиков (мыши, крысы) -стерилизация в потоке t=140C
образовывать молочной кислоты) Распространение по организму: 46.культивирование МО. Питательные среды их
Антагонизм – один неблагоприятно воздействует на классификация. Требования, предъявляемые к ним.
-гематогенный путь с потоком крови Питательные среды различают:
другой. -лимфогенный по лимфатическим сосудам
Причины: -нейрогенный по нервным клеткам -естественные (молоко, кровь, яйцо)
-истощение питательной среды за счет быстрого -по продолжению однородной ткани -искусственные (приготовление из продуктов животного
развития микроба антагониста или растительного происхождения)
Выделяются следующим путем: -синтетические (среда Чапика, Сабура, из химически
-накопление в среде веществ метаболизма микроба. -со слюной, кашлем
Основными продуктами метаболизма является у чистых веществ взятых в определенных соотношениях)
-с мочой, калом, гноем, мокротой, рвотными массами, По консистенции бывают:-жидкие-полужидкие-плотные
молочнокислых -молочная кислота, дрожжей – спирт, абортирование плода, чешуйками кожи, волосинками.
которые способны изменять физии ко-химические 41.асептика и её применение Для приготовления плотных в жидкие добавляют агар,
свойства среды. желатин.
комплекс мероприятий, направленных на По назначению питательные среды бывают:
-выделение этими микробами неосновных продуктов предупреждение попадания возбудителей инфекции в
жизнедеятельности специфических веществ типа продукты питания. -обычные (для выращивания большинства микробов,
антибиотиков. мясопептонный агар)
В задачи асептики входит обеззараживание предметов, -специальные (применяются для выделения и
Они могут оказывать следующее действие: соприкасающихся с поверхностью продуктов.
бактерицидное – уничтожать, бактериостатическое – культивирования определенных групп или видов МО:
Главными звеньями в системе асептики являются: 1) среда Чапика только для культивирования грибов)
приостанавливать рост и развитие правильное содержание помещений 2) стерилизация
Продуценты – плесени, актиномицеты, стрептомицин. материалов и оборудования 3) подготовка рабочих 4) -элективные (пригодны для развития одного
37. влияние на МО рН среды, использование в подготовка сырья к технологическим операциям. приспособленного к данным условиям существования
практике. Бактерии могут попасть в сырьё двумя путями — данных видов микроба; сопутствующие МО совсем не
экзогенным и эндогенным. Экзогенный путь: из воздуха растут или их развитие задерживается)
Для каждого МО существуют с пылью, с каплями жидкости, брызгами слюны и слизи, -дифференциально-диагностические (применяются для
кардинальные точки через предметы, касающиеся. Источником эндогенной изучения биохимических свойств микробов и для
группа min optim max инфекции является сырьё: микробы могут поступить в выделения чистых культур некоторых видов МО;
него с окружающей ее кожи или из глубоко лежащих позволяют выявить выделяемые МО ферменты, сюда
Str.lactis 3,5-4 6,9 8 относят жидкие среды Гисса, Энда с индикатором)
Bac.coli 4-4,5 6,5-7,5 8-9 слоёв. Требования к питательным средам:-стерильные
Clost. 5 6,5-7,5 9 42.антисептика и её применение -известен химический состав, так как биохимические
botulinum Антисептика -комплекс мероприятий, направленных на свойства изучаются по изменению составляющих
Aspergiliuniger 1,5 3-8 11,6 уничтожение микробов в продуктах питания. -прозрачные
дрожжи - 3-6 - Антисептики — это химические вещества, которые в -влажные
малых концентрациях подавляют развитие -иметь определенный рН
микроорганизмов или уничтожают их. Для Для определения вида МО, изучение его
В зависимости от отношения микробов к кислотности консервирования пищевых продуктов применяют
среды их делят на : антисептики в газообразном состоянии или в виде морфологических, физиологических особенностей
-нейтрофилы, растворов. Антисептики, применяемые для необходимо изолировать из смеси МО и выделить в
-ацидофилы (кислотолюбивые), консервирования пищевых продуктов, должны отвечать чистую культуру.
-алкалофилы. следующим требованиям: — оказывать консервирующее Чистая культура-культура одного вида микроба
МО обладающие способностью выживать при рН =4-9 действие в небольших дозах; быть безвредными для происходящая заведомо из одной клетки или споры. Для
кислотощелочные толератные организма человека или легко удаляться из продукта выделения чистой культуры применяют посев или
Optim рН для нейтрофилов в пределах 7 это перед употреблением в пищу; —не вызывать снижения пересев.
стрептококки, бациллы, сальмонеллы. пищевой ценности продуктов, а также не придавать им Посев – внесение части исследуемого материала в
Кислотолюбивые - уксуснокислые,дрожжи, плесени. постороннего привкуса и запаха; чистую стерильную питательную среду.
Многие МО развиваясь в питательной среде выделяя —в некоторых случаях специфический привкус Пересев – перенос части выращенной культуры на
продукты обмена сильно изменяют реакцию субстрата – антисептика (например, уксусной кислоты при другую стерильную среду.
это является одним из факторов обуславливающих мариновании или фенолов при копчении) является МО выросшие на плотных питательных средах хорошо
антагонизм между различными группами. желательным; видимы невооруженным глазом колонии,
Молочнокислые в процессе жизнедеятельности —не вступать в химическую реакцию с материалом, из размножившихся из одной или нескольких микробных
образуют молочную кислоту, подавляют гнилостные, клеток.
используются при хранении сыров, квашении капусты. которого изготовлены оборудование или тара.; При посеве уколом в столбик среды – культура растет по
Окислительно-восстановительный потенциал служит —большинство антисептиков ядовито не только для линии укола образуя стержень различной формы.
количественной мерой способности тех или иных микроорганизмов, но и для человека, поэтому их Характер роста по уколу указывает на отношение МО к
элементов отдавать электроны. Присутствие в среде использование для консервирования пищевых продуктов кислороду воздуха. Аэробы растут в виде гвоздя
окисляющих веществ повышает значение потенциала, строго ограничено. Наиболее распространенные шляпкой вверх. Анаэробы в нижней части укола.
наличие веществ с восстановительными свойствами антисептики — сернистый ангидрид, бензойнокислый Факультативные анаэробы – равномерно по линии укола.
снижает. Развитие МО зависит от соотношения в среде натрий, винный спирт, кислоты уксусная, сорбиновая,
окисленных или восстановленных соединений. реже борная.
Регулируя эти условия можно затормозить или 51.Генетика МО: понятие о наследственности.
активизировать деятельность микробов. Наследственность – это свойство микроорганизмов
47.виды иммунитета воспроизводить одни и те же сходные признаки в ряду
Иммунитет – от греческого «изгнание» - способность поколений.
организма противостоять вредному воздействию МО или Материальной основой наследственности,
его токсинам определяющей генетические свойства всех организмов, в
Виды иммунитета: том числе бактерий и вирусов, является хромосома,
-наследственный (врожденный) представляющая собой огромную молекулу ДНК в виде
-приобретенный двойной спирали, замкнутой в кольцо. Она и является
Разновидности врожденного: носителем генетической информации. Фенотипом
-видовой является внешний вид организма со всеми внешними и
Определенный вид не восприимчив к определенному внутренними признаками. Фенотип бактерий есть
заболеванию результат взаимодействия ее генотипа и среды.
-породный Изменению могут подвергаться любые морфологические
-сортовой и физиологические признаки: величина и форма
-расовый микроорганизмов, вид и окраска их колоний,
-индивидуальный способность усваивать или синтезировать различные
Разновидности приобретенного: органические вещества, болезнетворность и др.
-естественный Изменчивость: наследственная и ненаследственная
а)пассивный (передается новорожденным через наследственная (генотипическая изменчивость)-
организм матери) изменчивость, связанная с мутациями. Основу мутации
б)активный (возникает после перенесения заболевания, составляют изменения последовательности нуклеотидов
может продолжаться от нескольких часов до лет) в ДНК, полная или частичная их утрата, то есть
-искусственный происходит структурная перестройка генов,
а)активный(создается введением вакцин) проявляющаяся в виде измененного признака.
б)пассивный (введением сыворотки) Наследственная изменчивость, связанная с
48. иммунитет: специфические и неспецифические рекомбинациями, называется рекомбинационной
факторы иммунитета изменчивостью.
Иммунитет – от греческого «изгнание» - способность Ненаследственная (модификационная) обусловлена
организма противостоять вредному воздействию МО или влиянием внутри- и внеклеточных факторов на
его токсинам проявление генотипа. При устранении фактора,
Один и тот же организм может иметь иммунитет против вызвавшего модификацию, данные изменения исчезают.
одних заболеваний и заражаться другими. 52.
Все защитные приспособления принято делить на две
группы:
-неспецифические Изменению могут подвергаться любые морфологические
Составляют неспецифический иммунитет, действуют не и физиологические признаки: величина и форма
избирательно, а против многих заболеваний. Обусловлен микроорганизмов, вид и окраска их колоний,
анатомически-морфологическими приспособлениями способность усваивать или синтезировать различные
организма которые препятствуют инфицированию органические вещества, болезнетворность и др.
(кожные слизистые барьеры, секреты желез обладающие Изменчивость: наследственная и ненаследственная
бактерицидным и бактериостатическим действием, наследственная (генотипическая изменчивость)-
лимфотические барьеры, гуморальные, воспаление изменчивость, связанная с мутациями. Основу мутации
фагоцитоз) составляют изменения последовательности нуклеотидов
-специфические в ДНК, полная или частичная их утрата, то есть
Действуют избирательно и только на того возбудителя в происходит структурная перестройка генов,
ответ на внедрение которого они образованы. проявляющаяся в виде измененного признака.
Установлено, что при проникновении в организм Наследственная изменчивость, связанная с
болезнетворных организмов, его токсинов или рекомбинациями, называется рекомбинационной
чужеродных тел белковой природы (антигены) в плазме изменчивостью.
крови появляются специфические защитные свойства, Ненаследственная (модификационная) обусловлена
называют антителами, которые парализуют влиянием внутри- и внеклеточных факторов на
деятельность микробов, обезвреживают токсины. проявление генотипа. При устранении фактора,
49.иммуниетет: понятие об антигенах и антителах, вызвавшего модификацию, данные изменения исчезают.
реакции иммунитета, практической использование
Установлено, что при проникновении в организм
болезнетворных организмов, его токсинов или
чужеродных тел белковой природы (антигены) в плазме
крови появляются специфические защитные свойства,
называют антителами, которые парализуют
деятельность микробов, обезвреживают токсины.
В организме антитела вырабатывают селезенка, костный
мозг, лимфатические железы. Между проникшем в
организм антигеном и образующихся антителом
происходит реакция взаимодействия, которая
проявляется по-разному. В зависимости от внешних
признаков различают следующие виды антител:
-аглютенины
Склеивают антигены, парализуя их деятельность
-прецепетины
Антитела способствующие специфическому осаждению
антигенов
-бактериолизины
Антитела растворяющие микробные клетки
-оксонины
Веществ, обезвреживающие токсины.
Реакции иммунитета (серологические) делят на:
1)р.нейтрализации
Участвуют антитела нейтрализующие действие
антигенов
2)р.литические
3)р.коагуляции
Их вызывают аглютенины, прецепетины
Р.аглютенации применяют для определения групп крови,
идентификации возбудителей инфекционных
заболеваний, определения вида возбудителя.
Р.прецепетации специфическое осаждение антигена, для
диагностики большинства заболеваний, установление
фальсификации продуктов.
50. искусственный иммунитет: вакцины и
сыворотки, получение и использование
искусственный
а)активный(создается введением вакцин)
б)пассивный (введением сыворотки)
вакцина – биопрепарат содержащий живых,
ослабленных, убитых возбудителей или их токсины.
Получают в лабораторных условиях, используя методы
снижения вирулентности.
Изменить вирулентность можно:
-пассированием
Последовательное проведение возбудителя через
восприимчивый организм
-культивирование
На искусственных питательных средах при
неблагоприятных условиях
Иммунитет создается через 12-14 суток после введения
вакцины
Сыворотка- биопрепарат изготовленный из сыворотки
крови переболевших организмов, содержащий те или
иные антитела. Иммунитет создается сразу после
введения, но он не продолжительный. Производят на
биофабриках путем вакцинации различных
лабораторных животных.
Чтобы организм больше вырабатывал антител
применяют гипериммунизацию, неоднократная
вакцинация неувеличенными дозами вакцин. генов,
локализованных в одинарном наборе хромосом данного
организма, называется геномом или генотипом. Генотип
- носитель наследственной информации, передаваемой
от поколения к поколению. Он представляет собой
систему, контролирующую фенотип организма.