Рецептура № ____ по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, стр._____,20___год. Норма Расчет количества продуктов на порцию (нетто, г) № Наименование продуктов на п/п продуктов одну порцию 100 90 70 50 40 30 20 12 10 (нетто, г) 1 Филе куриное 3000 (окорочек +грудка с кожей) 2 Соль 50 3 Чеснок 1 зубчик 4 Перец черный 1 5 Перец душистый 2 6 Свиная черева 2,5 м 7 Выход: 3000 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Краткое описание технологического процесса: Измельчаем мясо на крупной решетке (8 мм), смешиваем с специями и набиваем в оболочку. Перекручиваем так, как Вам удобно. Заливаем колбаски холодной водой, нагреваем до требуемых нам 70-80 град Цельсия. Дальше - просто поддерживаем эту температуру в течении 10-20 минут. Колбаски готовы! Затем, можно их обжарить с обоих сторон для красоты - и все!
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: колбаски длиной 15 см, диаметром от 3 до 4,5 см
Цвет: золотистый запах: жареного мяса со специями вкус: насыщенный мясной со специями , Консистенция: плотная Вес готового блюда на одну порцию, г 250
Ответственный за заполнение технологической карты__________________________