Вы находитесь на странице: 1из 2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Куриные колбаски


Рецептура № ____ по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, стр._____,20___год.
Норма
Расчет количества продуктов на порцию (нетто, г)
№ Наименование продуктов на
п/п продуктов одну порцию
100 90 70 50 40 30 20 12 10
(нетто, г)
1 Филе куриное 3000
(окорочек +грудка с
кожей)
2 Соль 50
3 Чеснок 1
зубчик
4 Перец черный 1
5 Перец душистый 2
6 Свиная черева 2,5 м
7 Выход: 3000
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Краткое описание технологического процесса: Измельчаем мясо на крупной решетке (8 мм), смешиваем с специями и набиваем в
оболочку. Перекручиваем так, как Вам удобно.
Заливаем колбаски холодной водой, нагреваем до требуемых нам 70-80 град Цельсия. Дальше - просто поддерживаем эту
температуру в течении 10-20 минут. Колбаски готовы!
Затем, можно их обжарить с обоих сторон для красоты - и все!

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид: колбаски длиной 15 см, диаметром от 3 до 4,5 см


Цвет: золотистый запах: жареного мяса со специями вкус: насыщенный мясной со специями ,
Консистенция: плотная
Вес готового блюда на одну порцию, г 250

Ответственный за заполнение технологической карты__________________________


Зав. Производством_______________________________________________________
Калькулятор_____________________________________________________________

Оценить