Вы находитесь на странице: 1из 3

«Одежда»

для хлеба

Рынок ХБИ развивается, и уже недостаточно просто


присутствовать на полке с качественным продуктом. Учитывая,
что покупки в супермаркете обычно совершаются в спешке,
внешний вид упаковки становится одним из важных факторов
Комментарии
предпочтения и лояльности потребителей.
Как лучше «нарядить» свое изделие?
Сергей на полке часто главенствует региональный
Василевский, Павел Гук производитель. Поэтому очень много про-
директор дукции реализуется no-name. Борьба ком-
по снабжению Выделиться на полке паний за каждую копейку и необходимость
группы Lauffer: поможет упаковка удерживать определенный уровень цен

Н
а рынке появляется все больше приводят, в том числе, к жесткой экономии
«Холдинг постоянно увеличива- предложений продукции, конку- на упаковке.
ет количество упаковываемой про- ренция усиливается. И главным В то же время Алексей Фадеев считает
дукции. Разработана программа по коммуникатором является упаковка. Заме- важным, чтобы ХБИ издали выделялись яр-
увеличению ее доли, в рамках кото- чено, что инновации в упаковке дают при- кой цветовой гаммой для привлечения по-
рой на каждом хлебозаводе расши- рост объемов продаж до 30%. купателей. Эксперты говорят, что неяркая
ряется ассортимент упаковываемого «Упаковка должна издалека доносить упаковка сдерживает продажи. Особенно,
хлеба. В целом мы стремимся к тому, до клиентов: что это за хлеб, кто его про- если основным фоном является белый цвет.
чтобы упаковывать всю выпускае- извел, для кого, сколько он может стоить и В этом случае она будет плохо узнаваемой
мую продукцию. В прошлом году 30% чем он лучше других. Если ответы на эти во- на полке, у потребителей может возникнуть
всей произведенной нами хлебопро- просы мгновенно укладываются в картину ощущение, что продукции нет на полке, что
дукции было упаковано. К концу это- мира вечно спешащего потребителя, про- ассортимент не отличается разнообразием.
го года эта доля составит 70%. В пер- дажи обеспечены», — рассказывает менед- Один из примеров яркой упаковки — ан-
вую очередь упаковываем хлеб и хле- жер проектов агентства POLARIS Brand глийский бренд Hovis. Эти новаторы решили
бобулочные изделия, пользующиеся Design & Development Юлия Ширинская. предложить рынку полностью запечатанную
наибольшим спросом покупателей. Но отечественный рынок сильно отста- упаковку, чем ломают стереотипы о том, что
При этом отдаем предпочтение упа- ет от западного в дизайне и брендирова- она должна быть прозрачной, чтобы потре-
ковке «flow-pack» и пакетам с клипсо- нии ХБИ, оставаясь в большинстве своем битель мог видеть продукт при покупке.
ванием. Так, в декабре 2011 года хол- очень консервативным. Между тем творче- Печать на упаковке в один цвет ис-
динг «Золотой урожай» начал расфа- ский директор брендингового агентства пользуется, как правило, для эксклюзив-
совывать в «flow-pack» сушки, сухари, Depot WPF Алексей Фадеев не думает, что ных дорогих видов ХБИ, — говорит ди-
печенье «Овсяное», пряники «Север- зарубежные инновации в ближайшее вре- ректор по маркетингу «Волконский-
ные». Ранее эти виды продукции мож- мя будут здесь востребованы, потому что у Украина» Бэла Арутюнова. При этом
но было приобрести только на развес. нас нет такой культуры потребления хлеба, применяется черный или коричне-
В перспективе хотим перейти на бу- как на Западе. вый цвет, а информация печатается
мажную упаковку». «Во многих развитых странах ХБИ про- минимально необходимая.
даются только в упакованном виде, — кон-
статирует директор по снабжению груп- Кто диктует моду
пы Lauffer (Холдинги «Золотой урожай», Если в сегменте элитного хлеба
«Урожай») Сергей Василевский. — У нас свой контингент клиентов с опреде-
же рынок упаковки для хлеба еще находит- ленными подходами к покупкам, и в
ся на стадии развития». Хлеб является од- подобных «Волконскому» бекераях
ним из немногих продуктов, упаковывать продается лишь своя продукция, то в
который наши производители все еще счи- обычных магазинах ситуация другая.
тают необязательным. В условиях широкого выбора товаров
«Во-первых, значительную долю зани- разных производителей человек, ско-
мают социальные сорта хлеба. Во-вторых, рее всего, купит тот продукт, на упаков-

6 Хлебный Бизнес №3 июнь 2012


лена (СРР и ВОРР) является то, что увеличи-
вается срок хранения хлеба. Полипропилен
обладает хорошей прозрачностью и глян-
цем. Хлеб в полипропиленовом пакете вы-
глядит ярко и привлекательно, упаковка
прочна и эластична, хорошо сваривается.
Пакет можно подвергать стерилизации су-
хим горячим воздухом, продукты защище-
ны от попадания грязи.

У разной упаковки —
свои преимущества
«Перфорированная пленка популярна
за рубежом, она пропускает воздух и позво-
ляет хлебу дышать», — сообщила Юлия Ши-
ринская. Кроме того, перфорация дает воз-
можность покупателю почувствовать аро-
мат свежеиспеченного хлеба.
Термоусадочная пленка хорошо выде-
ке которого написана фраза или словосоче- Среди всех материалов преобладают, ляет сам продукт, придает ему визуальный
тание, знакомые ему с детства, или вызываю- безусловно, полимеры. По разным оценкам, глянец и эстетику, — продолжает собесед-
щие у него радость, — полагают психологи. на них приходится 85-90% от всей упаковки ница. — Этот материал обладает повышен-
Становится более щепетильным отноше- для хлеба. ной жиростойкостью, низкой проницаемо-
ние соотечественников и к удобству упаков- «В зависимости от типа хлебопродукта, стью газа и пара, хорошим внешним видом.
ки по мере роста доходов. С другой сторо- его стоимости и объема реализации «Киев- Такая пленка используется преимуществен-
ны, жесткие требования к упаковке предъ- хлеб» использует для упаковки такие мате- но при выпуске объемных изделий слож-
являют ритейлеры, обращающие особое риалы, как СРР (неориентированная поли- ной, пышной формы. Хотя в целом доля та-
внимание на надежность упаковки. Ведь пропиленовая пленка), ВОРР (двуосноори- кой пленки среди всей упаковки мала».
большинство видов хлеба на второй день ентированная полипропиленовая плен- «Мы на своих хлебозаводах используем
после выпечки теряют потребительские ка- ка) и ПВХ (термоусадочная пленка)», термоусадочную пленку для упаковки про-
чества. Это приводит к возвратам товара, — говорит Диана Вакулко. дукции, которая выпускается небольшими
что негативно влияет на прибыльность, и По ее словам, широкое применение СРР партиями, без брендирования, — говорит
за снижение их доли борется каждое пред- пленки обусловлено ее более высокой про- Сергей Василевский, — а также для изде-
приятие. Поэтому для крупных хлебозаво- зрачностью по сравнению с полиэтилено- лий, которые невозможно упаковать в евро-
дов, поставляющих большие объемы хлеба выми пленками, а также хорошей сваривае- пакет или «flow-pack».
в торговые сети, упаковка ХБИ является ак- мостью на упаковочных машинах даже при Что касается непосредственно упаковки
туальной задачей. небольших толщинах пленки. Особенно «flow-pack» или, как ее еще называют, «плав-
И возрастающие потребности рынка от- удачно применяется неориентированный ник» или «брикет», то это специальная упа-
ражает постепенный рост доли упакован- полипропилен в качестве термосваривае- ковка для штучных изделий. Она представ-
ной продукции. По оценкам специали- мого слоя при упаковке жирных, пылящих- ляет собой трехшовный пакет. Типы и фор-
стов, на нее приходится сегодня пример- ся и крошащихся продуктов. мы пакетов могут быть разнообразными: с
но половина продаваемых в стране ХБИ. ВОРР (двуосноориентированная поли- клипсовыми горловинами, с подушечкой, с
«Правда, темпы и структура этого сильно пропиленовая пленка) — один из самых плоским дном, типа «зип-лок», пирамидаль-
отличаются в разных регионах, — подчер- популярных материалов, применяемых для ной формы и т.п. В качестве основного сы-
кнула специалист отдела маркетинга ПАО упаковки товаров с последующим нанесе- рья используются различные виды пленки.
«Киевхлеб» Диана Вакулко. — Особняком нием ламинирования и печати. Он облада- Пленка для формирования упаковки может
стоит столичный рынок, где доля упакован- ет высокими физико-механическими свой- обладать термоусадочными или барьерны-
ного хлеба составляет порядка 85%. Как ствами, гибкостью, термостойкостью. ми свойствами. Преимущества упаковки
правило, это продукция, реализуемая через Также, отметила Диана Вакулко, незаме- «flow-pack»: экономичность, привлекатель-
сетевые магазины. Остальной процент при- нимым аспектом упаковки из полипропи- ный вид, удобство и сохранность продукта.
ходится на продажи неупакованного хлеба
через ларьки и палатки открытых рынков».

Полимеры все заполонили


При хранении и транспортировке хлеб
теряет влагу и, соответственно, усыхает. По-
этому главная задача упаковки — сохранить
аромат, вкус и структуру продукта. Сегод-
ня производители упаковки для ХБИ пред-
лагают много материалов. Они отличают-
ся по цене, качеству и функциональности.
Для правильного выбора материала и тех-
нологии упаковывания нужно учитывать не
только особенности ХБИ, но и объемы их
производства, дальность транспортиров-
ки и сроки реализации.

Хлебный Бизнес №3 июнь 2012 7


Такая упаковка придает товарам привлека- тогда, когда в него «одевают» изделия с вы- для продления сроков их реализации до
тельный внешний вид, повышает его марке- сокой добавочной стоимостью. Этот вари- 45 месяцев. Например, когда их собирают-
тинговые свойства. ант не подходит для массовых сортов, на- ся отгружать в другие регионы. Эта техно-
Несколько лет назад появилась тенден- пример, хлеба «Украинский». логия подразумевает, что вводимая внутрь
ция упаковки нарезанного хлеба в поли- упаковки смесь газов подбирается для каж-
мерные пакеты с клипсой. Этот вид упаков- Элитный отряд дого вида продукта отдельно.
ки применяют уже многие хлебозаводы, так И, наконец, третья группа производите- Для упаковки ХБИ используются антими-
как она соответствует требованиям опреде- лей ХБИ — это частные и сетевые пекарни, кробные свойства углекислого газа, однако
ленного сегмента покупателей к удобству по- бекераи. применять его можно только для упаковы-
требления продукции. Такая упаковка позво- «Они изготавливают дорогой хлеб и про- вания выпечки с минимальным содержани-
ляет хранить продукцию не один день, мно- дают свежевыпеченным. Его рекомендуется ем влаги, так как, растворяясь в водной со-
гократно открывая/закрывая ее. Также на упаковывать в бумажные конверты. Бумага ставляющей продукта, он образует угольную
клипсе удобно наносить дату изготовления. в качестве упаковочного материала доро- кислоту и окисляет изделие. Также избыток
В целом тип используемого хлебозавода- же, чем целлофан, и потребителем она вос- углекислого газа может привести к повреж-
ми полимера зависит от типа упаковочного принимается дороже и представляется бо- дению структуры продукта, изменению цве-
оборудования, применяемого на предприя- лее натуральным материалом, чем целло- та и появлению неприятного запаха у жир-
тии. На полностью автоматизированных упа- фан. Тем более что для целевой аудитории ных и масляных изделий. Иногда упаков-
ковочных линиях используется двуосноори- этого дорогого хлеба цена бумажного паке- ка деформируется — как будто втягивается
ентированный полипропилен (BOPP). Для по- та незаметно растворится в цене изделия», внутрь. Это говорит о том, что углекислый
луавтоматической упаковки в готовые паке- — отметил Алексей Фадеев. газ проник в продукт и растворился в нем.
ты, как правило, применяются «викет-пакеты» «Для хлебобулочной продукции упаков- Азот является инертным и использует-
из кастового полипропилена (CPP). А для раз- ка должна быть из натуральных, приятных ся для замещения в упаковке атмосферного
ных типов ХБИ конкретный производитель в на ощупь материалов, и лучше бумаги пока воздуха. Он замедляет рост аэробных бак-
пределах одной ценовой группы может ис- ничего не придумали», — соглашается Бэла терий, вызывающих гниение, и сохраняет
пользовать упаковку «под копирку». Арутюнова. Она сказала, что в «Волконском» форму упаковки благодаря плохой раство-
каждая единица выпечки и хлеба пакуется в римости в воде и жирах.
Упаковка на разный вкус отдельный бумажный пакет. При этом бума- Более современная упаковка с двойны-
Выбор же ритейлерами упаковки для гу для упаковки компания использует не- ми стенками, увеличивающая сроки хра-
конкретного вида продукции собственного беленую. Это подчеркивает причастность к нения ХБИ, была изобретена в Европе пять
производства во многом зависит от степени ручному производству, натуральность ис- лет назад. Она подразумевает, что хлеб упа-
его охлаждения. Такого подхода придержи- пользуемого сырья. К слову, в последнее ковывается индивидуально в биоразлагае-
ваются, в частности, в сети супермаркетов время стало трендом использование «гряз- мую микроперфорированную оберточную
VARUS. Как сообщила начальник отдела новатых» оттенков бумаги, которые подчер- пленку, которая затем помещается в инжек-
закупок кондитерских изделий компа- кивают натуральность продукции. торную барьерную упаковку большего раз-
нии «Омега» Наталья Кондрашова, VARUS В то же время наши эксперты разошлись мера, содержащую смесь газов для поддер-
использует для ХБИ три вида упаковки: бу- во мнении — нужна ли прозрачная пленоч- жания атмосферы вокруг продукта. Газ не
мажные пакеты, стретч-пленку и полиэтиле- ная вставка в бумажном пакете для свеже- вступает в соприкосновение с продуктом,
новые пакеты. выпеченного хлеба. но является препятствием на пути проник-
«Без предварительной упаковки мы про- новения влаги в упаковку. Благодаря газо-
даем свежевыпеченную мелкоштучную про- За кем будущее вой прослойке, запечатанной внутрь упа-
дукцию (булки, кексы, пончики). В некоторых Специалисты считают, что за счет круп- ковки, хлеб сохраняется на 2-3 недели доль-
торговых точках сети она представлена на ных и средних производителей хлеба будет ше, чем обычно.
закрытых прилавках и упаковывается про- возрастать доля сегмента полимерных па-
давцом по запросу покупателя, в остальных кетов с клипсой.
— созданы условия для самостоятельной Предпосылками роста доли упакован-
упаковки изделий», — говорит собеседница. ного хлеба станут, с одной стороны, требо-
По словам Натальи Кондрашовой, в вания сетевой розницы, а с другой — посте-
стретч-пленку и полиэтиленовые пакеты в пенный рост культуры потребления.
сети упаковывается полностью остывший По мере развития в хлебной отрасли ма-
хлеб. Это правило строго соблюдается, так как лого бизнеса будет повышаться и популяр-
изделия, завернутые в пленку или полиэти- ность бумажной упаковки. Хотя многое бу-
лен теплыми, могут отсыревать и утрачивать дет зависеть от намерений государства
свои вкусовые качества. В холодном виде ограничить применение полимерной упа-
обычно продается хлеб ночной выпечки. ковки. В некоторых странах подобные зако-
Горячий и теплый хлеб в VARUS пакует- нодательные ограничения уже действуют.
ся только в бумажные пакеты — они хоро- Бэла Арутюнова выразила надежду, что
шо удерживают тепло, исключают запрева- в будущем вся упаковка для хлебобулочной
ние изделий и сохраняют хрустящую короч- продукции будет только бумажной, и даже
ку. Кроме того, такая упаковка позволяет по- крупные ритейлеры откажутся от пластика
купателю видеть продукт при покупке. в пользу бумаги.
С одной стороны, при упаковке в бумагу Говоря о новых технологиях, стоит упо-
экономятся площади и время: хлеб упако- мянуть об упаковке в модифицированной
вывается горячим, а значит, не нуждается ни атмосфере. Она применяется некоторы-
во времени для охлаждения, ни в помеще- ми производителями мелкоштучных изде-
нии для этого. Но с другой — затраты на «бу- лий (рогаликов, булочек, ватрушек, круас-
мажный эксклюзив» оправдываются только санов, продуктов из замороженного теста)

8 Хлебный Бизнес №3 июнь 2012

Оценить