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Nous espérons que ce guide vous fournira des clés pour bien préparer votre
projet et accompagnera sa réussite économique et humaine ou qu’il pourra
enrichir vos connaissances techniques dans l’accompagnement des futurs
porteurs de projet.
Raymond Vial,
Élu référent installation-transmission
des Chambres d’agriculture France (APCA)
INTRODUCTION
plusieurs années une filière très dynamique qui suscite de nombreuses
• Chapitre 1 : Préparer son projet d’installation vocations, des créations et des reprises d’exploitations, y compris auprès de
personnes non issues du milieu agricole.
• Chapitre 2 : Créer son entreprise et s’installer L’attractivité de cette production s’explique notamment par le fait qu’elle
réponde à une demande sociétale forte, popularisée auprès du grand public
à travers le concept de permaculture. Par ailleurs, le maraîchage bio peut être
• Chapitre 3 : Le métier de maraîcher mis en place sur des surfaces relativement faibles et offre une multiplicité
de circuits de commercialisation où existent des possibilités innovantes de
valorisation des produits.
• Chapitre 4 : Structurer sa commercialisation L’agriculture biologique est un mode de production exempt de tous
produits chimiques de synthèse, s’appuyant sur une approche globale
de l’exploitation et de son environnement, basé sur un haut degré de
• Chapitre 5 : Choisir ses moyens et ses modes de production technicité et sur l’observation de terrain. Ce mode de production varié,
souvent idéalisé, n’en est pas moins complexe et exigeant. Pour être
maraîcher bio et assurer la continuité et la viabilité de son exploitation,
• Chapitre 6 : Faire les bons choix techniques il faut un large panel de compétences techniques et organisationnelles afin
d’assurer une production régulière et de qualité mais aussi des compétences
commerciales pour choisir des modes de vente adaptés et valoriser la production.
• Chapitre 7 : Quelques repères technico-économiques
Le métier de maraîcher est attrayant et passionnant mais requiert un investis-
sement personnel important notamment les premières années. S’installer dans
de bonnes conditions demande une attention particulière dans ses choix de
BIBLIOGRAPHIE foncier et de matériel, une stratégie commerciale et de communication bien
étudiée, de la rigueur dans l’organisation du travail et la gestion de la ferme
REFERENCES PHOTO pour parvenir à vivre de son métier tout en dégageant des plages de repos
indispensables.
GLOSSAIRE Par ailleurs, dans un contexte de demande croissante de produits bio, les
CONTACTS maraîchers de demain auront un rôle important à jouer dans la fourniture
régulière de produits locaux et de qualité, où les légumes font partie des produits
les plus demandés.
REMERCIEMENTS
Les Chambres d’agriculture souhaitent soutenir ces projets et les faire béné-
ficier de leur expertise afin de contribuer à leur réussite aussi bien humaine
qu’économique. Partout en France, des conseillers et des techniciens peuvent
vous accompagner. N’hésitez pas à les solliciter.
INSTALLATION EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 4 INSTALLATION EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 5
PRÉPARER SON PROJET ACQUÉRIR DE L’EXPÉRIENCE POUR SE CONFRONTER AUX RÉALITÉS DU MÉTIER
Se former et acquérir de l’expérience sont des préalables indispensables à l’installation. Le manque d’expérience est
D’INSTALLATION
régulièrement cité comme cause d’échec ou de difficultés. Cultiver 1 ou 2 hectares pour en tirer un revenu n’a rien à voir
avec l’entretien d’un potager familial et nécessite l’acquisition de compétences spécifiques.
Dans la mesure du possible, il est important de travailler dans plusieurs exploitations avec des fonctionnements différents, non
Devenir agriculteur, et a fortiori agriculteur bio, demande des compétences diversifiées : techniques de seulement pour se préparer à la technicité de la production mais aussi pour découvrir une diversité de façons d’exercer le métier
production, commercialisation, gestion du travail, gestion administrative, comptabilité… avant de faire ses propres choix de techniques, d’outils, de dimensionnement, de commercialisation, etc. Il est important de
Le parcours de votre installation va être variable suivant le niveau d’avancement de votre projet et les bénéficier d’un apprentissage prolongé pour acquérir le savoir-faire : stages pendant la formation, expériences professionnelles
vos envies et de bien appréhender votre insertion territoriale mais surtout d’acquérir les compétences années ou une nouvelle phase de salariat parallèlement à l’installation afin d’affiner ses choix.
essentielles pour débuter votre activité dans les meilleures conditions.
Les formations (AB) sont réunis au sein du réseau Formations qualifiantes
Formations initiales Formabio. Plusieurs possibilités existent Elles durent de quelques jours à 9 mois :
en centre ou à distance : • Le Certificat de spécialisation
La formation initiale est proposée par
des centres de formation publics et • Le BPREA (Brevet Professionnel (CS) en agriculture biologique est
privés aux personnes de 16 à 26 ans, en de Responsable d’Exploitation destiné aux personnes ayant déjà
parcours « classique » ou en alternance. Agricole) maraîchage bio est adapté des bases techniques, agronomiques
aux adultes en reconversion profes- et de gestion d’entreprise. C’est une
• CAPA (Certificat d’Aptitude
sionnelle. Il permet d’acquérir les bases formation complémentaire qui permet
Professionnelle Agricole) et BPA
de la gestion d’entreprise et des com- de se perfectionner pour mieux
(Brevet Professionnel Agricole)
pétences techniques complétées par appréhender le futur métier mais
Le CAPA et le BPA productions un stage long dans une exploitation
horticoles, spécialité production florales n’octroie pas la capacité professionnelle.
agricole. Ce diplôme octroie la capacité • Les formations courtes sont
et légumières forment des ouvriers prêts professionnelle agricole permettant
à entrer dans la vie active, qualifiés et des formations thématiques dispen-
l’accès aux aides à l’installation.
capables d’assurer les travaux courants sées par les CFPPA, les Chambres
• Le BTSA (Brevet de Technicien d’Agricultures, des associations de
d’horticulture et de maraîchage. Il est
Supérieur Agricole) en produc- développement agricole, etc.
possible de compléter ces diplômes tion horticole avec la spécialisation
par : cultures légumières permet d’exercer
• Le Baccalauréat Professionnel des fonctions de technicien supérieur ZOOM SUR le financement
productions horticoles, florales et au sein de nombreuses entreprises. de votre formation
LES ÉTAPES DE LA RÉFLEXION ET LES QUESTIONS À SE POSER légumières. L’admission se fait post-bac. La Les conditions de prise en charge
Il permet d’exercer un métier de formation dure deux ans quand elle est dépendent de votre statut.
Projet professionnel et projet de vie • Définir ses objectifs personnels et professionnels responsable ou d’associé dans une initiale ou une année quand elle est Pour les demandeurs d’emploi
Avant de s’installer en maraîchage biologique, afin (revenu, temps de travail, évolutions…) : comment exploitation horticole ou maraîchère, continue. Elle prépare à la gestion d’une (indemnisés ou non) : des possibilités
de passer d’une attirance pour une activité souvent mon projet s’articule avec ces objectifs ? Qu’est-ce technicien ou gestionnaire d’entreprise exploitation horticole ou maraîchère, de la de financement par les Régions et
en lien avec un choix de vie (habiter à la campagne, qui va être indispensable de préserver ? À quoi suis-je horticole ou maraîchère. La formation mise en œuvre des productions en pleine Pôle Emploi existent sous conditions.
vivre de sa terre, être autonome, diriger son entre- prêt à renoncer ? de 3 ans avec de nombreux stages terre ou sous abri à la mise en marché. Renseignez-vous auprès de votre
prise…) à la mise en place d’un projet humainement • Poser les objectifs de sa ferme : quelle place voulez- pratiques permet de valider les diplômes Différentes possibilités de financement centre de formation et/ou Pôle Emploi.
et économiquement viable, un certain nombre vous lui donner sur le territoire et dans la société ? de BEPA (Brevet d’Etudes Profession- et/ou de rémunération existent selon Pour les salariés : selon le type
d’étapes et de démarches sont nécessaires : Comment imaginez-vous votre ferme idéale dans nelles Agricoles) et le Bac Pro. votre région, votre statut (salarié, de formation, elle peut être prise en
prévoyez donc du temps ! 10 ans ? > L’horticulture au sens large telle demandeur d’emploi, indépendant), charge par l’OPCA (Organisme Paritaire
Pour permettre un épanouissement professionnel et Une fois vos envies clarifiées et votre idée définie, qu’évoquée ici inclut l’horticulture orne- votre expérience. Renseignez-vous Collecteur Agréé) de la branche
personnel, un projet d’installation doit être muri. Le vous allez pouvoir découvrir le métier et le milieu, mentale, l’arboriculture et le maraîchage. auprès du centre de formation qui professionnelle (par exemple le FAFSEA
métier de maraîcher comporte de multiples facettes, via des rencontres avec les conseillers du > Pour plus d’informations : vous intéresse. si vous êtes salarié agricole) via les CPF
il est exigeant et demande un grand engagement Point Accueil Installation (PAI) de votre dépar- https://educagri.fr/(enseignement public) ; > La liste des établissements est (Compte Personnel de Formation).
personnel. Tout au long de votre réflexion, il s’agira tement, d’autres personnes ayant des projets https://educagri.fr/(enseignement privé) ; disponible sur le site de Formabio : Pour les fonctionnaires, les arti-
de s’assurer du maintien de l’équilibre entre objectifs d’installation, des agriculteurs déjà installés ou www.mfr.asso.fr (Maisons Familiales et https://www.reseau-formabio.edu- sans, commerçants, professions
professionnels et objectifs de vie. encore des visites de fermes. Cette phase vous Rurales) cagri.fr libérales : il existe des fonds de
Phase d’émergence : passage de l’idée permettra d’explorer les différentes possibilités qui Formations continues formation propres qui peuvent financer
La VAE (Validation des Acquis
à la définition d’un projet vont s’offrir à vous et de confronter votre idée de diplômantes vos formations. Adressez-vous directe-
projet à des personnes d’expérience.
de l’Expérience) ment à eux pour vous renseigner sur
L’émergence correspond à la phase de réflexion D’une durée d’environ 10 mois, Si vous avez travaillé au moins 1 an une possible prise en charge.
permettant de clarifier et mieux définir le projet. Elle ces formations permettent d’acquérir dans le secteur agricole en tant que
comporte plusieurs dimensions : ZOOM SUR la définition d’activité agricole les bases en agronomie et gestion bénévole, salarié ou non salarié, de
• Faire le point sur son passé : que m’ont apporté Selon le code rural, sont réputées agricoles toutes d’entreprise, se fixer des repères sur manière continue ou discontinue, vous
mes expériences professionnelles ? Qu’est-ce que les activités correspondant à la maîtrise et à l’ex- la diversité des systèmes maraîchers, pouvez faire valider vos compétences
je n’ai plus envie de vivre dans le travail ? Qu’est-ce ploitation d’un cycle biologique de caractère végétal faire des stages, amorcer la construction avec la Validation des Acquis de
qui continue d’être important ? ou animal et constituant une ou plusieurs étapes de son projet en étant entouré. l’Expérience en obtenant la validation
• Faire le point sur sa situation actuelle : envies, nécessaires au déroulement de ce cycle ainsi que Les établissements agricoles (CFPPA : de tout ou partie d’un diplôme agricole.
besoins, compétences, contraintes et facteurs les activités exercées par un exploitant agricole qui Centre de Formation Professionnelle > Le site qui synthétise les démarches à
limitants. Pourquoi j’ai envie de me lancer dans sont dans le prolongement de l’acte de production pour les Apprentis) proposant des engager : http://agriculture.gouv.fr/vali-
l’agriculture et le maraîchage ? ou qui ont pour support l’exploitation. formations en Agriculture Biologique dation-des-acquis-de-lexperience-vae
6 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 7
Renforcer son expérience Tester son projet dans un espace-test Les formations courtes
Les compétences professionnelles acquises en formation sont indispensables pour ceux qui n’ont jamais travaillé dans le Le test agricole est destiné à des porteurs de projet qui et le réseau professionnel
milieu agricole. Toutefois, pour appréhender le travail tout au long d’une saison, tester sa capacité physique et sa motivation, souhaiteraient conforter leur projet d’installation en acquérant L’importance du réseau professionnel
découvrir différents systèmes agricoles et manières de travailler, acquérir ses propres références, il est nécessaire de compléter de l’expérience avant de s’installer dans des conditions de Intégrer un réseau de porteurs de projets ou un réseau
ses savoirs par une autre expérience de terrain la plus longue possible. Plusieurs possibilités et dispositifs existent pour cela : production réelles mais sécurisées. Selon les modalités, la technique de maraîchers en activité permet de prendre du
période d’accueil peut durer de 6 mois à 3 ans et inclut recul, de nourrir son projet d’installation mais aussi d’élargir
une mise à disposition de foncier (par une collectivité, un ses connaissances. Se faire connaître dans des réseaux
Modalités Objectifs Avantages Inconvénients Pré-réquis Durée Lieu Statut Rémunération lycée agricole, une association ou un agriculteur) ainsi que
ADEMA (Accès professionnels avant d’être installé permet d’échanger avec
Uniquement pour Sur une Indemnités du matériel et des bâtiments. Dans la majorité des cas, le des maraîchers en activité et aussi peut-être de rencontrer
PRÉPARER SON PROJET D’INSTALLATION
8 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 9
LA RECHERCHE DE FONCIER
La recherche et le choix du foncier sont souvent des points délicats qu’il convient d’anticiper bien en amont de
l’installation. Dans beaucoup de régions, la disponibilité du foncier est le principal problème des porteurs de projets
non issus du monde agricole (aussi appelés Hors Cadre Familiaux) du fait notamment de l’urbanisation dans les
secteurs péri-urbains ou de la concurrence avec des agriculteurs souhaitant s’agrandir.
Avoir un projet clarifié et définir précisément ses critères de recherche faciliteront les démarches. La recherche peut
nécessiter de la patience et de la persévérance et implique de mobiliser des acteurs et des outils variés.
Adopter une stratégie foncière ?
PRÉPARER SON PROJET D’INSTALLATION
10 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 11
Fermage / propriété Le non-respect des clauses environ- ZOOM SUR la constructibilité LE PROJET COMMERCIAL : PRODUIRE DES LÉGUMES BIO, POUR QUELS DÉBOUCHÉS ?
L’acquisition du foncier nécessite des nementales inscrites dans le bail peut en zone agricole
conduire à sa résiliation, et la présence Réfléchir à sa stratégie commerciale en amont du démarrage de la production est une question primordiale pour le
moyens financiers souvent consé- La règle générale est qu’une zone
de clauses environnementales dans le futur maraîcher. En effet, c’est le type de circuits envisagés qui déterminera la gamme de légumes à produire et les
quents mais peut sécuriser l’activité agricole est une zone de production,
bail peut entraîner une réduction du volumes et donc les infrastructures à mettre en place, le matériel, la conduite culturale… Le choix des débouchés se
économique. Si votre réseau relationnel protégée en raison de son potentiel
montant du fermage si elle implique fera en fonction du territoire choisi (bassin de consommation, présence d’autres producteurs, structures de vente déjà
peut et souhaite vous soutenir, vous agronomique, biologique ou éco-
des contraintes pour le fermier. en place, etc.), de ses capacités de production (surface, main-d’œuvre…) mais aussi de ses goûts et de ses motivations.
pouvez envisager de le solliciter pour nomique. Elle est donc par nature
initier un achat collectif sous forme de inconstructible. Par dérogation à On ne peut que conseiller, chaque fois que cela est possible, une contractualisation lors des échanges commerciaux
GFA (Groupement Foncier Agricole) cette règle, des constructions et avec certaines structures aval (GMS et magasins spécialisés, épiceries, Restauration Hors Domicile (RHD)…)
La convention d’occupation
PRÉPARER SON PROJET D’INSTALLATION
12 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 13
DE L’IDÉE À L’INSTALLATION : LES ÉTAPES DU PARCOURS DU PORTEUR
DE PROJET EN MARAÎCHAGE BIO CRÉER SON ENTREPRISE
ETAPE D’EMERGENCE : ACCOMPAGNEMENT
ET S’INSTALLER
CLARIFIER SON PROJET ET OUTILS
Objectifs Objectifs Motivations Rencontre avec
Projet de vie
PRÉPARER SON PROJET D’INSTALLATION
Ferme idéale
Rencontres Formation
d’émergence
14 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 15
Le montant des aides L’agrément du PPP Validation du PPP
Le montant de la dotation dépend de la zone C’est l’État par l’intermédiaire de la Direction Départementale Lorsque toutes les actions sont réalisées, le PPP est validé
d’installation (zone de plaine, zone défavorisée hors des Territoires (DDT) qui va donner son agrément. Cela par l’Etat. Cette validation doit être obtenue avant le dépôt
montagne, zone de montagne), du type d’installation signifie qu’il valide la cohérence du PPP avec le projet du de la demande d’aide DJA.
(à titre principal, secondaire ou progressif) et des candidat.
montants de base et des modulations définies au niveau A RETENIR les délais :
régional pour la DJA. Les agriculteurs à titre secondaire Réalisation du PPP
• 3 ans maximum entre l’agrément et la validation du PPP ;
percevront 50 % des sommes indiquées. Une fois l’agrément obtenu, le porteur de projet peut • 2 ans maximum entre la validation du PPP et l’installation.
démarrer la réalisation des actions du PPP. Outre les actions
CRÉER SON ENTREPRISE ET S’INSTALLER
16 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 17
LES MOYENS FINANCIERS Les aides et les subventions
Les aides et les subventions entraînent toujours le respect Lors de la création d’entreprise il peut s’agir de dispositifs
L’étude économique prévisionnelle de certains critères et demandent une certaine rigueur d’exonération de charges sociales, généralistes (ex. :
Le prévisionnel économique a pour • l’estimation du montant des investis- année notamment pour la phase (pièces justificatives, délais, etc.). Chaque dispositif a ses ACCRE - Aide au Chômeur Créant ou Reprenant une
but d’étudier la faisabilité de votre sements nécessaires (bâtiments, abris, précédant les premières récoltes et critères d’éligibilité propres et des engagements auxquels Entreprise) ou spécifiquement agricoles (ex. : exonération
projet. Sa réalisation est indispensable matériel, système d’irrigation, etc.) ; prévoira une marge de sécurité en cas il faudra être attentif. Enfin, compte tenu des politiques JA à la MSA). Les dispositifs de maintien total ou partiel des
afin de prévoir le montant des inves- • l’estimation des dépenses courantes de coup dur ; publiques certaines de ces aides sont amenées à évoluer, droits de certaines catégories de porteurs de projet (l’ARCE
tissements, la trésorerie nécessaire au (charges opérationnelles et charges de • un calendrier de réalisation. disparaitre et remplacées par d’autres. Il est important de - Aide à la Reprise ou à la Création d’Activité - pour les
démarrage de l’activité et les prélève- structure) ; bien distinguer les différentes catégories d’aides possibles chômeurs indemnisés, maintien du RSA ou de l’ASS) sont
Cette étude peut être réalisée en parte-
ments personnels. C’est également • l’estimation des recettes courantes pour la réalisation des projets agricoles : aussi des aides au fonctionnement, limitées dans le temps ;
nariat avec les conseillers entreprise ou
un outil important pour vos demandes en lien avec l’étude de marché ; • Aides à la création ou reprise d’activité agricole : on • Aides au conseil : face au constat de l’importance du
installation de la Chambre d’agriculture,
d’emprunts et de subventions. • une approche de la trésorerie prévi- trouve dans cette catégorie la DJA mais aussi des aides conseil pour la réussite des projets agricoles, les financeurs
les structures de gestion ou d’autres
Elle comprend : sionnelle ; des Conseils régionaux dont les critères varient selon la ont mis en place des aides qui permettent, selon les cas, un
structures d’accompagnement.
• la définition du projet et des activités • un plan de financement (type de région d’installation ; accompagnement généraliste sur les phases d’émergence
Point de vigilance : anticipez le fait de projet, de montage, puis de suivi post-installation ou des
qui le composent (moyens humains, financement pour chaque investis- • Aides à la conversion bio et au maintien : ces aides
que le délai de paiement de la DJA prestations ponctuelles auprès de « spécialistes » dans des
productions et moyens de production, sement : emprunt, autofinancement, directes destinées aux producteurs bio et en conversion
(mais aussi des autres aides) peut domaines particuliers liés au projet. En fonction des dispositifs
cohérence globale, points de vigilance subvention, etc.) qui anticipera les sont mises en place à l’échelle régionale. Leurs conditions
être important et des personnes concernées, la prise en charge peut être
et conditions de réussite) ; besoins de trésorerie lors de la première et leur mise en œuvre peuvent donc varier ;
• Aides au développement : ces aides permettent de totale ou partielle.
financer le développement et la diversification des exploitations
ZOOM SUR le Plan d’Entreprise (PE) informer par écrit la DDT. Celle-ci décide de l’opportunité > Renseignez-vous auprès du Point Accueil Installation de
et notamment les bâtiments et le matériel mais aussi les
Pour les porteurs de projets souhaitant bénéficier de la de réaliser un avenant pour mettre à jour les données du votre département pour connaître les aides susceptibles de
ateliers de transformation. Elles ne représentent généralement
DJA, un PE doit être présenté. Il est issu de l’étude de plan d’entreprise. Quelques exemples (non exhaustifs) de vous concerner.
qu’une part du montant total de l’investissement ;
faisabilité dont il reprend les principaux éléments et résultats cas nécessitant un avenant : changement d’exploitation,
• Aides au fonctionnement : ce sont des aides décon- > Les conseillers de votre Chambre d’agriculture peuvent vous
économiques. Réglementairement, le PE est un élément réorientation majeure de la production et/ou du mode de
nectées du plan de financement de l’exploitation : elles accompagner pour montage de vos dossiers de financement.
d’appréciation déterminant lors de la décision d’attribution production, changement du nombre d’actifs sur l’exploitation,
sont donc indépendantes des investissements à réaliser.
des aides et doit permettre : changement de calendrier pour la réalisation d’un investis-
• de vérifier que le candidat remplit les critères d’éligibilité sement prévu.
de la DJA ; • Contrôles : le porteur de projet s’engage à réaliser son
• d’apprécier les conditions économiques de l’installation ; projet conformément aux éléments figurant dans son PE.
Sa bonne mise en œuvre fera l’objet par la DDT : d’une
• de formaliser les conditions de financement du projet ;
vérification à la fin de 2ème année suivant l’installation, sur
• de faire apparaître l’équilibre financier du projet et sa rentabilité. la base d’une déclaration adressée par le candidat ; d’un
Le PE est établi sous la responsabilité du candidat pour une contrôle administratif au cours de la 5ème année suivant
durée de 4 ans à compter de la date d’installation. Il servira l’installation.
de base pour le contrôle administratif en fin d’engagement, Point de vigilance : pendant toute la période de votre
qui permet de confirmer que le projet prévu a bien été mis engagement, vous devez informer la DDT de toute modi-
en œuvre. fication de votre PE afin de savoir si vous devez réaliser un
• Avenants au PE : une fois installé, l’agriculteur peut être avenant.
amené à apporter des modifications à son projet initial Source : Carnet de route pour devenir agriculteur : outil d’aide et de
formalisé dans le PE. Préalablement à toute modification suivi pour mon projet d’installation en agriculture ; Chambre régionale
de son projet jusqu’à la fin de la 4ème année d’activité, il doit d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes, 2018.
18 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 19
Les fonds de garantie LES DÉMARCHES À L’INSTALLATION
Des structures proposent une garantie sur emprunts bancaires. C’est le cas de France Active qui permet de favoriser l’accès
au crédit des agriculteurs en phase d’installation ou de développement. Ce dispositif permet de réduire les risques pris par L’autorisation d’exploiter
les banques en octroyant des crédits aux porteurs de projet ; et de sécuriser le financement du projet agricole. Il existe un Il s’agit d’une autorisation administrative nécessaire à l’exploitation d’une terre qui se libère afin de préserver la viabilité des
dispositif s’adressant spécifiquement aux femmes : le Fond de Garantie à l’Initiative des Femmes (FGIF). exploitations agricoles et de favoriser l’installation d’agriculteurs.
>R enseignez-vous auprès de la délégation France Active de votre région (www.franceactive.org). Que vous soyez propriétaire ou locataire des terrains que vous allez exploiter, vous devez vérifier les conditions d’application
du schéma directeur régional des structures et l’application des demandes d’autorisation préalable d’exploiter auprès de la
DDT (Direction Départementale du Territoire) du département où se situent les terres et ce avant de démarrer votre activité.
Les financements participatifs (crowdfunding)
Point de vigilance : bien anticiper la demande d’autorisation car le délai de réponse est de 4 à 6 mois.
CRÉER SON ENTREPRISE ET S’INSTALLER
20 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 21
ZOOM SUR le choix du statut social MSA La déclaration des statuts au CFE • le numéro APE - pour Activité Principale. Par exemple, le
Toutes les activités agricoles sont socialement rattachées de produits agricoles) et aux activités d’agro-tourisme (Centre de Formalités des Entreprises) code APE 013Z pour les cultures de légumes.
à la Mutualité Sociale Agricole (MSA). Mais les droits et développées sur l’exploitation agricole, dirigées par vous- Géré par la Chambre d’agriculture de votre département Pour réaliser vos démarches auprès du CFE, vous devrez
les devoirs de l’entrepreneur sont fixés à partir du volume même, est aussi comptabilisé en heures de travail. Il est d’installation, le CFE est le point de passage obligé de avoir choisi votre régime juridique et votre régime fiscal
d’activité de l’entreprise. Pour être affilié, en qualité de chef pris en compte pour apprécier votre affiliation au régime des toutes les personnes qui créent, reprennent ou modifient (imposition sur le revenu et assujettissement TVA).
d’exploitation ou d’entreprise, vous devez diriger et mettre non-salariés agricoles. une exploitation agricole. Il va vous permettre de simplifier
en valeur une exploitation dont l’importance atteint un Les différents seuils atteints par critère sont cumulables. les démarches en se faisant l’intermédiaire entre vous et Les assurances
des critères de l’activité minimale d’assujettissement Quand le seuil minimum d’une AMA n’est pas atteint, l’en- différents services de l’État dont l’INSEE, la MSA et les impôts.
(AMA), à savoir : L’assurance est un poste coûteux (environ 1 500 €/an) qui
trepreneur n’est pas considéré comme chef d’exploitation Une fois votre dossier transmis par le CFE à l’INSEE, ce
CRÉER SON ENTREPRISE ET S’INSTALLER
Cotisant • Taille de l’exploitation au Environ 500-600 €/an Accident du travail (ATEXA) Être cotisant solidaire ne
solidaire moins égale à ¼ de SMA Fond de formation permet pas d’avoir un
• T emps de travail entre professionnelle (VIVEA) statut social ou d’être
150 et 1 199 h reconnu juridiquement
comme agriculteur
Conjoint Participe effectivement et Variable (pas d’assu- Couverture sociale partielle Statut à présent ouvert aux
collaborateur habituellement aux travaux rance maladie) concubins et personnes
de l’exploitation liées par un PACS (PActe
Civil de Solidarité)
* Montants pour l’année 2018 et sujets à évolutions. Pour un taux actualisé, renseignez-vous auprès de votre MSA.
22 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 23
LES DÉMARCHES POUR LA CONVERSION
Conversion des terres permanentes, friches…), le producteur peut obtenir de
LE MÉTIER DE MARAÎCHER
Pour obtenir le label AB, les terres doivent passer par une son organisme certificateur une réduction de la période de
période transitoire de conversion, période pendant laquelle conversion (réduction d’une année ou passage direct des
le producteur respecte le cahier des charges biologique parcelles en bio).
alors que ses produits ne peuvent pas encore prétendre à Point de vigilance : pour délivrer une réduction de période
la mention AB. de conversion, le contrôleur de l’organisme certificateur doit
La période de conversion pour les cultures annuelles est avoir vu les terres avant toute opération sur celles-ci (pas de
CRÉER SON ENTREPRISE ET S’INSTALLER
de 2 ans et pour les cultures pérennes (arboriculture, gyrobroyage, de travail du sol, etc.). Dans ce cas particulier,
vous ne pouvez pas solliciter les aides à la conversion sur
LE MÉTIER DE MARAÎCHER
viticulture), de 3 ans. Dans certains cas particuliers (prairies
les parcelles concernées.
La date de début de conversion correspond à la date d’engagement avec l’Organisme Certificateur (OC).
C1 : 1ere année de conversion, concerne toutes les récoltes réalisées entre 0 et 12 mois après la date d’engagement auprès de l’OC
C2 : 2eme année de conversion, concerne toutes les récoltes réalisées entre 12 et 24 mois après le début de la conversion.
Bio : tout ce qui est semé ou planté au-delà des 24 mois après le début de la conversion.
24 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 25
ANTICIPER LA CHARGE DE TRAVAIL LA MAIN-D’ŒUVRE SUR LA FERME
La charge de travail est perçue par la majorité des maraîchers comme une contrainte forte. Il est extrêmement important S’associer Le recours au salariat
de s’organiser, planifier, anticiper et de savoir observer, analyser, décider. L’association revêt un certain nombre d’avantages : L’embauche de salariés est une des solutions pour limiter sa
partager la charge de travail et les coups durs, se faire charge de travail mais aussi pour mieux s’organiser et donc
Temps de travail Gestion quotidienne Le rapport au travail remplacer, développer d’autres ateliers complémentaires, réduire le stress. C’est parfois un cap difficile à passer pour
et saisonnalité Au quotidien la diversité des tâches Le rapport au travail est vécu diffé- etc. Plusieurs modalités existent : les maraîchers car en plus d’être engageante financièrement
Le maraîchage est une activité très est grande, il s’agit de : gérer les remment en fonction du niveau de • S’associer avec un agriculteur déjà installé (dans la même elle va parfois à l’encontre de leur idéal d’indépendance
marquée par la saisonnalité. La irrigations en plein champ et sous revenu dégagé, de la pénibilité et du production ou une autre) permet de s’insérer dans une souvent évoqué à l’installation comme un pilier du projet.
LE MÉTIER DE MARAÎCHER
LE MÉTIER DE MARAÎCHER
période la plus dense est sans abri, planter/semer dans le respect rythme de travail. Il est important de organisation déjà rodée et de bénéficier de l’expérience, Embaucher nécessite de mieux organiser son travail et
conteste l’été (juin à septembre, mais du planning de culture établi en début définir ce qui est acceptable pour soi- de l’assise économique, de l’insertion territoriale, d’équipe- d’augmenter son chiffre d’affaires, ce qui implique parfois
surtout juillet) qui cumule entretien et d’année, gérer le climat des tunnels, même mais aussi pour son entourage ments et de bâtiments fonctionnels. Pour l’agriculteur en de revoir le dimensionnement de son exploitation (augmenter
récolte des légumes d’été ainsi que assurer les récoltes et les ventes, car l’impact de l’activité sur la vie place, il s’agit selon les configurations, d’élargir sa gamme les surfaces, le nombre de circuits de vente, investir dans
mise en place des cultures d’hiver. anticiper les achats d’approvision- personnelle/familiale et les risques (s’il fait de la vente directe), de valoriser des terres ou des de nouveaux tunnels…). L’embauche de saisonniers, en
La période de mise en place des nements et contrôler les livraisons, d’isolement social sont réels et ne bâtiments, de rompre avec la solitude, de se lancer dans CDD, à temps partiel ou à temps plein, s’avère presque
cultures de printemps-été (de mars assurer le suivi des cultures : palissage, doivent pas être négligés, surtout les un nouveau projet, de partager son expérience, d’anticiper indispensable pour les périodes de pics d’activité. C’est
à mai) est également intense, sur- taille, désherbage, protection phyto- premières années. Les moments de la transmission… une solution qui est adaptée aux premières années
tout si l’on autoproduit ses plants. sanitaire… repos, même si difficiles à prendre d’installation quand la trésorerie est encore fragile. L’embauche
• Démarrer l’activité avec une ou plusieurs personnes dans
La pleine saison s’étend en général Les tâches les plus gourmandes en sont indispensables pour le bien-être d’un salarié permanent nécessite d’assurer un chiffre d’affaires
la même production ou des productions différentes.
d’avril à septembre et la saison creuse temps sont la récolte, le lavage et du producteur et la pérennité de suffisant pour le rémunérer et d’être à même de lui confier
l’activité. Dans tous les cas, il est important de se faire accompagner
couvre la fin de l’automne et l’hiver, le conditionnement, les chantiers des tâches tout au long de l’année y compris pendant les
sur la mise en place de règles de fonctionnement : entente
décembre et janvier étant les mois les de plantation, de désherbage, de périodes creuses.
entre les personnes, définition des objectifs communs
plus calmes. tuteurage, d’effeuillage ainsi que les Salarier une ou plusieurs personnes de façon saisonnière ou
partagés, clarification des valeurs compatibles, négociation
Les temps de travaux hebdomadaires astreintes aux marchés. permanente, c’est devenir un employeur et donc anticiper
des règles, réflexion sur le leadership, etc. Cet accompa-
représentent entre 40 et 60 h par Au démarrage de l’activité, il faut gnement par une personne extérieure au collectif pourra les tâches suivantes :
semaine sur l’année avec de fortes ajouter à ces tâches, l’apprentissage se prolonger après l’installation et permettra d’anticiper les • Recruter une personne, la former, la motiver, la garder ;
variations entre l’été (10 à 14 h/jour) de la maîtrise d’itinéraires techniques moments de tension et de réguler les conflits. • Planifier le travail et transmettre les consignes ;
et l’hiver (5 à 8 h/jour) Source Guide Sud, très différents mais aussi la mise en
LR, 2014. Le temps passé pour gérer place de la structure, les éventuels • Gérer les congés et organiser les absences ;
les tâches administratives ne doit pas travaux, les expérimentations, qui vont Les disponibilités familiales • Déléguer au quotidien ;
être négligé car il peut représenter nécessiter du temps et de l’énergie. Lorsqu’elle est disponible, la main-d’œuvre familiale peut • Respecter la réglementation : registre du personnel, local,
plus de 15 % du temps de travail en Aussi, les conseillers et les maraîchers permettre de faire face aux pics d’activité de pré-installation document unique d’évaluation des risques ;
régime de croisière, et souvent plus expérimentés recommandent souvent (montage des serres, travaux d’aménagement…) puis une • Traiter les tâches administratives (déclarations d’embauche,
en phase d’installation. de limiter la gamme lors des débuts et fois installé lors des plantations, récoltes, ventes ou sur bulletin de paie, etc.).
de l’étendre par la suite. l’administratif. Il est important de se mettre d’accord avec Certains agriculteurs font le choix d’embaucher à plusieurs
son conjoint dès le démarrage, sur la contribution qui lui par l’intermédiaire d’un groupement d’employeurs. Cette
sera demandée car, même si elle peut s’avérer précieuse, modalité permet de bénéficier d’appoints de main-d’œuvre
elle ne va pas forcément de soi. occasionnels mais aussi de créer un emploi stable et ainsi
Comme toute main-d’œuvre présente sur la ferme, celle-ci pérenniser la présence d’un salarié.
devra être valorisée et payée sous peine d’être considérée > Pour en savoir plus : https://agriculture.gouv.fr/emploi-et-
comme de la main d’œuvre dissimulée. Le statut d’aide conditions-de-travail
familial est réservé aux personnes âgées de plus de 16 ans
et limité à 5 ans (renseignements auprès de votre MSA).
L’entraide agricole
Elle est définie par la loi comme un échange gratuit et informel
PÉNIBILITÉ ET ERGONOMIE de services entre agriculteurs en activité. Elle sous-entend
3 critères : gratuité, réciprocité et équivalence. Il n’y a pas de
La prise en compte de la pénibilité du travail est indis- de travail (pour se pencher, porter des caisses…). Des rémunération et les services rendus doivent avoir la même
pensable dès l’installation pour inscrire le projet dans la équipements individuels existent : plaquettes en mousse à importance. Elle peut être occasionnelle, temporaire ou
durée. Il s’agit de réfléchir à des solutions en ergonomie, glisser dans le pantalon au niveau des genoux, plateau en intervenir de manière régulière. Il existe des barèmes
mécanisation, maîtrise des cultures ou mutualisation. mousse sur lequel on s’agenouille, ergo-siège qui soulage d’entraide disponibles dans les Chambres d’agriculture ou
Le maraîchage, quand il est diversifié, reste souvent une genoux, pieds et dos, siège assis-debout, sécateurs adaptés les centres de gestion.
activité où prédomine le travail manuel particulièrement à la main de l’utilisateur, sécateurs électriques allégés, etc.
pour les plantations et les récoltes. La fatigue générée La robotisation est une piste récente (cf chapitre 5) qui permet Accueillir des stagiaires
par l’activité et l’impact sur la santé de la pénibilité ne de diminuer le temps de désherbage manuel ou limiter les
Accueillir des stagiaires est une manière de transmettre ses
doivent pas être négligés. Les problèmes articulaires et le déplacements de matériels pendant les plantations et les
compétences tout en augmentant la main-d’œuvre de la
mal de dos liés aux postures répétitives et prolongées et récoltes.
ferme. Une des modalités consiste à devenir maître exploitant
au port de charges lourdes ne sont pas rares. Il est donc Toute action doit être pensée pour être la moins pénible
et accueillir des stagiaires dans le cadre du PPP. Les
important de mécaniser ce qui peut l’être, d’organiser ses et la moins répétitive, la plus efficace tout en étant
stagiaires ne peuvent en aucun cas être considérés comme
postes de travail de manière ergonomique (pour le lavage économe en gestes et en énergie. Enfin comme dans
une main-d’œuvre à part entière car ils sont avant tout là
et le conditionnement des légumes, pour les chantiers de toutes activités agricoles, les risques d’accidents (chutes,
pour apprendre le métier. Toutefois, ils peuvent vous apporter
récolte…), de trouver des moyens pour limiter le port de tracteur, intoxications, etc.) sont réels et la vigilance devra
une aide ponctuelle et un recul sur votre exploitation qui
charges lourdes (brouettes, chariot sur roues, diables, être constante.
seront appréciables.
rampes d’accès) et d’adapter ses gestes et ses postures
26 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 27
CONNAÎTRE LES FACTEURS DE RÉUSSITE ET LES LEVIERS D’OPTIMISATION
Une bonne organisation du travail et une gestion rigoureuse de son entreprise sont deux éléments clés de réussite en
STRUCTURER
SA COMMERCIALISATION
maraîchage.
Des études montrent qu’une personne seule peut gérer entre 1,2 et 1,8 ha [source Fiches techniques Poitou-Charentes, 2011]
en production dont 1 500 m2 d’abris froids pour dégager un chiffre d’affaires de 30 000 €/UTH [source Planète Légumes]
et pour un prélèvement privé de 1 100 à 1 500 € par mois et par exploitant. Selon la bibliographie, il faut entre 3 à 5 ans Commercialiser ses légumes revêt un large panel de possibilités en terme de circuits, de gamme, de
pour atteindre cet objectif. Il n’est pas rare que les premières années, aucun revenu ou un revenu très faible ne soit prix, de temps passé à la vente, de relation aux consommateurs.
dégagé. Il faut donc s’assurer d’avoir les ressources suffisantes pour vivre. Être salarié à mi-temps, avoir un conjoint Raisonner sa commercialisation a pour but de définir la clientèle à cibler, l’importance du marché
LE MÉTIER DE MARAÎCHER
qui travaille à l’extérieur, mobiliser ses droits au chômage, son épargne… sont autant de solutions pour passer le cap. potentiel et la stratégie à mettre en place pour vendre ses produits et ainsi vivre de son activité.
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
En outre, cela permet d’appréhender les prix, la logistique et le système de distribution à envisager
pour faire concorder au mieux la réalité à ses prévisions.
Noter et analyser
Dès l’installation, il est important de noter
des données dont l’analyse pourra
être utile pour prendre des décisions
permettant une traçabilité des activités Des choix techniques La valorisation du travail CHOISIR SES CIRCUITS DE VENTE : ATOUTS ET CONTRAINTES
menées et une amélioration des résultats et du matériel adapté pour Au fil des années, les évolutions
permettent :
Avant l’installation
techniques et économiques : s’économiser • Votre capacité d’investissement ;
• une meilleure connaissance du sol ; Bien connaître le contexte
• Tenir un cahier technique (sous Avant l’installation, certains choix • Vos compétences techniques et commerciales ;
comme celui d’un parcellaire groupé, la • une meilleure maîtrise des itinéraires Les choix de commercialisation s’effectuent en
forme d’agenda par exemple) pour
techniques ; amont de l’installation, en lien étroit avec les conclu- • Votre personnalité et vos aspirations professionnelles ;
noter vos observations et les principaux standardisation des unités de cultures
ou un réseau d’irrigation cohérent • une meilleure maîtrise des priorités sions de l’étude de marché (cf. chapitre 1) car les choix • Vos aspirations et contraintes personnelles (pos-
travaux réalisés : les dates des semis,
faciliteront le travail. en saison ; du mode de commercialisation vont être corrélés à la sibilité de travail les soirs et/ou les week-ends, etc.).
des plantations et des récoltes pour
mise en place du système de production.
chaque légume, les quantités, les Les bons investissements, que ce soit • moins de pertes ;
variétés, les traitements et apports pour la mécanisation de certains travaux Le principal enjeu du choix des débouchés consiste ZOOM SUR
• une meilleure gestion des charges ;
d’engrais réalisés, le climat, les (désherbage, certaines récoltes…) ou à trouver des complémentarités entre les circuits afin les catégories de circuits de vente
• un affinage du calendrier de production
problèmes rencontrés, ce qui permettra les infrastructures, sont ceux qui vous d’une part, de diversifier ses revenus et diminuer les • Sont considérés comme circuits courts les circuits
et des choix de variétés ;
d’ajuster le planning de culture les feront gagner du temps. risques financiers et d’autre part d’aboutir à un équilibre de commercialisation de produits agricoles s’exerçant
• une fidélisation et régularité de la entre le temps passé à la vente et celui passé à la
années suivantes ; Par ailleurs, il est possible de sous-traiter clientèle ; par la vente directe du producteur au consommateur
production. ou par la vente indirecte avec au plus un intermédiaire.
• Tenir un cahier de caisse pour la ou déléguer certaines activités comme On observe que les 3 à 4 premières
vente directe afin de pouvoir calculer la production des plants mais aussi les années sont une période d’appren- Ils permettent souvent une meilleure valorisation
sa rentabilité pour chaque débouché ; travaux des cultures (préparation de la tissage clé où les exploitations font Diversité des critères de décision économique des produits mais nécessitent de
• Tenir à jour sa comptabilité afin parcelle au printemps, semis d’engrais l’objet d’ajustements importants. Les critères à prendre en compte lors de la prise proposer une gamme suffisamment large (éventuel-
d’analyser les chiffres au regard des verts, épandage de compost…) à un Source : Fiches techniques Inpact Poitou-
de décision sont liés au système et à son environ- lement s’organiser collectivement pour se partager
résultats puis prendre des décisions prestataire ou un voisin disposant du Charentes, 2011. nement : la gamme) et de consacrer du temps à la commer-
(poursuivre l’autoproduction de plants, matériel nécessaire. A RETENIR • Le potentiel commercial des circuits identifiés lors cialisation pour la vente directe.
acheter de nouveaux matériels, négocier Pour travailler dans les meilleures de l’étude de marché ; • Gros, demi-gros, détail se distinguent par des
le prix des intrants, planifier les achats, conditions, réfléchissez bien en amont • Les caractéristiques de l’exploitation (nombre quantités écoulées. Pour des légumes, la vente en
etc.). aux différentes dimensions de l’orga- d’UTH (Unité de Travail Humain), potentiel de gros correspond à des volumes vendus à la palette.
> N’hésitez pas à vous faire accompa- nisation de votre travail. N’hésitez pas production, équipement, etc.) ; En demi-gros, il s’agira de colis et au détail, de kilos
gner par un technicien ou un conseiller à vous enrichir des expériences de • La localisation de l’exploitation (proximité d’un bassin ou de nombre de pièces.
de gestion. maraîchers déjà installés. de consommation, axes routiers, etc.) ;
28 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 29
Tableau comparatif des différents modes de vente La vente avec intermédiaire
La vente directe VENTE ATOUTS CONTRAINTES CONDITIONS DE REUSSITE POINTS DE VIGILANCE
VENTE ATOUTS CONTRAINTES CONDITIONS DE REUSSITE Magasins Volumes importants Horaires de livraison Approvisionnement régulier en Bonnes relations
spécialisés Calibrage quantité et qualité avec le responsable
Vente à la ferme Définition de son prix Aménagement d’un lieu de vente Produits de qualité ramassés à maturité du rayon et du magasin
Parfois une négociation des prix
Contact avec les consommateurs adapté aux consommateurs Gamme très large
Temps de présence important GMS Valoriser ses produits Horaires de livraison Approvisionnement Prix de vente lié au
Vitrine pour l’exploitation Créneaux horaires précis et adaptés auprès d’une clientèle régulier en quantité cours des légumes
Concurrence extrarégionale
Pas de déplacement Localisation et accessibilité de la ferme moins sensibilisée et qualité
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
Conditionnement
Retour direct des clients sur la Sens commercial Gamme restreinte Calibrage
production Communication Restaurants Bonne valorisation Petits volumes Réactivité Risques d’impayés
Marché de plein Définition de son prix Saisonnalité Produits de qualité ramassés à maturité économique Irrégularité
vent Se faire connaître sur un territoire Chronophage Gamme très large Fréquence de livraison élevée
Retour direct des clients Manutention Fidélisation de la clientèle RHD Complémentarité avec Horaires de livraison Facilité par la présence d’une Organisation
sur la production Soumis aux conditions clima- Aimer la vente (Restauration d’autres systèmes de vente Potentiel restreint pendant organisation de producteurs logistique
tiques et à la volonté du placier Bien étudier ses prix Hors Domicile) Volumes souvent planifiés les périodes de vacances pouvant servir d’interface
(du moins au début) Concur- Gamme restreinte (pour les cantines scolaires) (appels d’offre, logistique…)
Avoir un stand attractif
rence avec autres producteurs
Bien choisir son marché et être bien placé Grossistes / Peu de temps Prix de vente liés Pouvoir approvisionner Démarchage et
et revendeurs
coopératives / de commercialisation au cours des légumes des volumes importants relation commerciale
Dynamisme du marché (jour de la semaine,
industrie Conditionnement suivie
nombre et nature des autres vendeurs)
Pas de valorisation
Bord de route Exploiter un flux routier local en Prévision des ventes difficile Implantation sur route à flux important du hors calibre
période de vacances Dépendance aux aléas avec accès facile
Livraison
Faire face à un surplus momentané climatiques Installation sur un parking en respectant
de production la réglementation routière MIN (carreau Limite les livraisons en Pas forcément de carreau Être présent régulièrement
Autorisation à demander pour le des producteurs) concentrant les ventes en spécifiquement bio
domaine public un même lieu Horaires très matinaux
AMAP Avance de trésorerie Temps de préparation (quand Planification rigoureuse
les paniers sont réalisés sur Source : Guide maraîchage biologique, Région Rhône Alpes, 2016 ; Produire et vendre ses légumes biologiques en demi-gros, Sud & Bio, 2017
Contact avec les consommateurs Satisfaire et fidéliser les consommateurs
l’exploitation)
Optimisation des frais logistiques
Diversité des légumes nécessi- ZOOM SUR ZOOM SUR la restauration collective En règle générale, les structures publiques
Retour direct des clients sont soumises à appel d’offre pour un
tant une gamme élargie toute la vente collective sur internet La restauration collective (ou Restauration
sur la production montant d’achat HT de lots supérieur à
l’année (drive fermier) Hors Domicile) inclue les restaurants scolaires,
Magasin collectif Diversité de la gamme de produits Le montant de la marge prise Très bonne organisation de groupe Des producteurs prennent administratifs, inter-entreprises, d’hôpitaux, 15 000 € annuel. En deçà, de ce montant,
de producteurs par le magasin (entre 15 et 30 %) et mêmes objectifs partagés l’initiative de regrouper leur Ehpad/maisons de retraite, universités, etc. c’est le marché en gré à gré qui domine.
Partage du temps à la vente avec
offre et de proposer leurs pro- Depuis quelques années, elle est devenue un Les structures privées ne font pas de
les autres membres. Investissement initial Planification et répartition de la gamme
duits sur un site internet dédié secteur à enjeu fort : bien-être des convives, procédure d’appel d’offre, les achats se
Contact avec les consommateurs Vie et gestion d’un collectif Local bien situé géographiquement font en direct auprès des fournisseurs
et spécialement conçu à cet développement territorial, santé, etc.
Montant des investissements Approvisionnement régulier effet. Les consommateurs D’autant plus que les repas en restauration avec ou sans contractualisation.
effectuent leur commande en collective pâtissent d’une mauvaise image. Un maraîcher seul peut difficilement
Libre cueillette Contact avec les consommateurs Temps de présence important Accessibilité de la ferme ligne sur le site puis viennent Les élus, cuisiniers ou parents d’élèves sont travailler dans ce secteur, une organisation
Saisonnalité récupérer leurs produits à des alors de plus en plus nombreux à souhaiter et une logistique départementale ou
Pas de temps de récolte Respect des normes d’accueil du public
et de préparation Inter-rang plus large que ceux points de dépôt. Les agricul- améliorer la qualité des repas. régionale faciliteront l’accès à ce marché
pratiqués normalement teurs se regroupent la veille Il existe plusieurs configurations d’organi- encore émergent qui reste encore majori-
ou le jour de la livraison pour sations : tairement un débouché complémentaire.
Source : Guide maraîchage biologique, Région Rhône Alpes, 2016.
confectionner les commandes. • Cuisine gérée en direct : c’est le cas Source : Chambre d’agriculture des Côtes d’Armor.
En regroupant une large gamme de l’école primaire d’une commune qui a
de produit d’un territoire, ces ini- son personnel de commune qui s’appro- POINT PRATIQUE : l’achat-revente
ZOOM SUR la composition des paniers
tiatives permettent de proposer visionne seul (et en direct) ; Pour compléter leur gamme, notamment
La vente en paniers est une forme de vente directe basée sur la fourniture régulière (souvent hebdomadaire) d’une diversité aux consommateurs l’accès à
de légumes bio, frais, locaux et de saison organisée à l’avance et parfois prépayée. Cette vente peut être organisée à • Cuisine sous-traitée partiellement : une lors de périodes de creux de production
une diversité de produits locaux partie du processus de préparation est ou faire face à un incident climatique ou
l’initiative des consommateurs (comme dans le cas des AMAP) ou à l’initiative des producteurs. Elle peut donner lieu à en milieu rural ou urbain.
un abonnement. confiée à une société prestataire, société de technique, une partie des maraîchers
La plupart des groupes tra- restauration collective (SRC), par exemple pratiquent l’achat-revente de légumes.
Pour concevoir un panier attractif on cherchera : vaillent avec un salarié, à les achats des produits et/ou la confection Cette activité relève du domaine com-
• du vert : il est indispensable de proposer un légume type • à satisfaire les habitudes alimentaires du public ; temps partiel, en appui sur la des repas, la livraison, le personnel, le lieu… mercial et ne doit pas dépasser 30 % du
« salade » toute l’année : laitues, feuilles de chêne, batavia, • un aspect pédagogique (recettes, actualités de la ferme …) gestion, la préparation des L’interlocuteur sera le cuisinier ; chiffre d’affaires de l’exploitation.
chicorées, mâches, endives, jeunes pousses, mesclun, par une communication adaptée (bulletin papier, blog…) ; commandes ou les livraisons. • Cuisine sous-traitée en totalité : toute > Contactez les conseillers de votre
roquette, pissenlit, pourpier, cresson ; à adapter à la clientèle ; • des produits atypiques ; Points de vigilance : le temps l’organisation est déléguée à une société Chambre d’agriculture pour connaître les
• de la diversité et de la fraîcheur ; • à bien gérer la fréquence de retour des légumes dans passé pour fédérer le groupe de restauration collective qui effectue les incidences économiques, fiscales, juridiques
• une qualité gustative mais aussi de présentation ; les paniers. et construire le projet ; achats et la préparation des repas avec ou ou réglementaires de ces choix.
• un volume en rapport avec les besoins de la clientèle ; Source : Fiches techniques réseau GAB/FRAB Bretagne. l’organisation logistique. sans livraison. L’interlocuteur sera à la fois
la collectivité et la société de restauration.
30 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 31
CONSTRUIRE SON PROJET COMMERCIAL
De l’importance des compétences commerciales Bien valoriser son temps
La vente est un métier à part entière qui nécessite des compétences techniques et des qualités relationnelles différentes Un des leviers pour optimiser son Attention à ne pas trop diversifier ces POINT PRATIQUE
de celles mobilisées pour la production. Il faut être en capacité de satisfaire les consommateurs en proposant une activité de vente est de rentabiliser le circuits, beaucoup de jeunes installés Afin de faire évoluer ses modes de
gamme de produits adaptée, en répondant aux attentes en termes de qualité, régularité, services. Dans le cas de la vente temps passé à la commercialisation multiplient leurs modes de ventes vente, il peut être intéressant de noter
directe, les consommateurs sont souvent en attente d’une relation interpersonnelle avec le producteur qui devra savoir c’est-à-dire augmenter le chiffre pour des chiffres d’affaires parfois le détail du temps passé pour chaque
se rendre disponible pour échanger, écouter, expliquer et répondre aux interrogations. d’affaires réalisé par heure de vente. faibles. Le temps de commercialisation débouché et ainsi pouvoir définir
Source : Développer une activité de valorisation de légumes et petits fruits en circuit court, RCC, 2013. Certains modes de commercialisation (qui inclut la préparation et le déplace- des indicateurs (chiffre d’affaires par
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
sont compatibles entre eux et peuvent ment) est conséquent en vente directe. temps passé à la commercialisation
Communiquer Enfin, posez-vous la question de Savoir se démarquer se préparer en même temps (des Soyez vigilants à ne pas vous disperser. et à la vente, etc.) qui vous aideront à
En fonction des choix de vos circuits faire ou de déléguer la conception de Bien que la demande en légumes paniers distribués le soir et une vente faire des choix le moment voulu.
de vente, communiquer peut s’avérer vos outils de communication. Si vous bio locaux soit en croissance, on ne au marché le lendemain matin ou un
important voir indispensable. envisagez de déléguer à un professionnel peut pas ignorer que certains modes magasin spécialisé et une cantine
(graphiste, agence de communication), de commercialisation, sur certains livrés le même jour).
La mise en place d’un plan de com-
munication, même rudimentaire, en n’hésitez pas à demander des devis. secteurs, commencent à se saturer.
amont de l’installation doit être pensée On ne peut pas non plus ignorer les
en fonction de la clientèle ciblée et de Pour la vente en demi-gros, la com- chiffres élevés des installations en
vos objectifs commerciaux en définissant munication passe par un bon contact maraîchage bio ces dernières années
des arguments prioritaires auxquels avec l’acheteur, idéalement en venant qui, s’ils témoignent de la dynamique
on adaptera les moyens humains et directement se présenter avec une du secteur, impliquent également, une
financiers disponibles afin de mettre liste des produits qui peuvent être concurrence croissante sur certains
en place des actions et des outils proposés. Visiter le magasin ou la territoires.
adaptés à vos besoins. cuisine pour comprendre son fonc- Se positionner commercialement ne
Voici quelques exemples d’outils de tionnement permet de mieux cerner passe pas uniquement par le prix.
communication fréquemment utilisés les attentes de votre interlocuteur. Ainsi, les nouveaux installés peuvent
pour la vente directe : Dans le cadre du partenariat, il pourra réfléchir à des moyens de différen-
• La signalétique sur le lieu de vente vous être demandé de faire des tiation ou des formes de commer-
(panneaux, enseignes, flèches de animations en magasin ou de parti- cialisation innovantes permettant de
signalisation, pancartes, etc.) : elle ciper à des actions de sensibilisation toucher une clientèle nouvelle qui ne
revêt une double fonction, utilitaire des convives dans les restaurants s’approvisionne pas à l’heure actuelle
(permettre à vos clients de trouver collectifs, surtout scolaires. Inviter auprès des circuits courts classiques.
votre point de vente) et publicitaire les acheteurs sur son exploitation Cela peut passer par une gamme
(permettre à de nouveaux clients de est aussi un bon moyen de leur faire spécifique avec des produits phares
le découvrir). prendre conscience des réalités de la (espèces ou variétés), un mode de
production, ce qui ouvre souvent la production répondant aux attentes
Point de vigilance : la signalétique
voie à plus de tolérance. sociétales, la qualité organolep-
obéit à une réglementation spécifique,
renseignez-vous auprès de la DDT. Point de vigilance : veillez à toujours tique, des horaires d’ouverture ou de
présenter une offre claire en termes de présence adaptés aux nouveaux
• L’utilisation de documents com-
quantité, prix, fréquence, lieu, horaire, rythmes de vie...
merciaux (flyers, affiches, cartes de
etc.
visite, etc.) permettent une excellente
Source : Chapitre Communication, Document
communication s’ils sont bien élaborés. « Diversifier...? », CERD, 2017 ; Fiches projet
Ils doivent être très simples pour que PATAM, ISOMIR, 2014.
le message soit immédiat. ZOOM SUR la mutualisation des transports, l’exemple
• Outils web : site vitrine ou site bou- de Terroirs sur la route
tique (avec vente en ligne), mais aussi La solution logistique collective « Terroirs sur la route » est
les réseaux sociaux pour l’annonce un service de livraison lancé depuis 2010 en Loire-Atlantique
d’évènement (Facebook) ou l’envoi à l’initiative de producteurs qui faisaient le constat de passer
d’une newsletter à son fichier client trop de temps et d’énergie dans les livraisons tout en livrant
pour donner des nouvelles de votre souvent aux mêmes endroits et d’où ils rentraient à vide. Ce
ferme (nouveautés, évènements, service, intégré dans une CUMA (Coopérative d’Utilisation de
rendez-vous, etc.). Matériel Agricole) de découpe de viande met à disposition
• Portes ouvertes, visites de ferme, un camion et une salariée pour faire les tournées. Le camion,
salons, foires, etc. dans une même tournée, récupère les produits chez les
• Communication via la presse locale agriculteurs ou sur des points « relais » et livre différents
ou les journaux des collectivités pour points de vente.
vous faire connaître au démarrage Aujourd’hui l’initiative concerne une quinzaine de producteurs,
de l’activité ou l’organisation d’un satisfaits de cette démarche qui leur permet de dégager du
évènement ponctuel. temps et pour certains d’accéder à de nouveaux marchés.
• Accessoires promotionnels : sacs Parmi les contraintes du système, il faut noter la grande
avec les coordonnées de la ferme, etc. rigueur nécessaire dans l’organisation. Certains producteurs
déplorent aussi la perte du contact avec leurs clients.
32 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 33
Bien valoriser ses produits de réussite de la vente en marché vente pour bien valoriser son LA RÉGLEMENTATION LIÉE À LA COMMERCIALISATION
Vendre efficacement Sur un marché, avoir un étal attractif travail
va permettre de se démarquer face à Le prix de vente doit prendre en compte : Les aspects réglementaires autour de la vente sont indispensables à respecter pour des raisons sanitaires (stockage,
Rendre une vente efficace est un enjeu
d’autres producteurs ou revendeurs température, transport, hygiène) et pour une communication transparente avec le consommateur (étiquetage, publicité, prix).
majeur pour la réussite d’un projet tant • Le coût de revient qui inclue le coût
pour attirer ou renouveler sa clientèle La vente de produits fermiers doit respecter le code de la consommation et les dispositions réglementaires sur l’information
les écarts de temps entre les modes de de production (charges opération-
et ainsi optimiser le temps passé et la protection des consommateurs : l’affichage des prix, le contrôle des instruments (balance, etc.) et les règle d’étiquetage.
vente peuvent être importants. Voici nelles + charges de structure + coût
à la vente. Cela passe par le fait de Source : Fiche technique du réseau GAB/FRAB : Vendre en circuits-courts : réglementation et étiquetage.
quelques recommandations : du travail), la rémunération du temps
proposer une gamme diversifiée dont passé à la vente et les charges
• Pour vendre beaucoup, présentez
les formes et couleurs seront mises directement liées à celles-ci (condi-
beaucoup, en quantité (volume) et en
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
STRUCTURER SA COMMERCIALISATION
en valeur afin de répondre aux achats tionnement, transport et parfois coût
qualité (gamme) ;
programmés et aux achats d’impul- de l’emplacement, rangement) ;
• Pour tout point de vente, optimisez
sion. L’esthétisme du stand va jouer un • Le prix des voisins, concurrents,
le temps consacré : choisissez bien
rôle pour attirer une nouvelle clientèle. collègues sur un mode de vente donné ;
les horaires de votre vente à la ferme,
Lors de la vente, bien réapprovisionner
les lieux de dépôt des paniers, les • Les mercuriales https://rnm.fran-
l’étal donnera une impression d’abon-
tournées pour livrer les magasins… ; ceagrimer.fr/prix?M3000:MARCHE ;
dance et l’image que vous renvoyez
• Pour mieux gérer les produits man- à vos clients passera surtout par le • Le prix psychologique : prix que les
quants ou invendus, prenez note de non verbal (posture, gestuelle, tenue consommateurs sont prêts à dépenser
ce qui est emmené, ramené et donc vestimentaire, capacité d’échange…) pour un produit donné.
vendu ou non vendu et vos récoltes ; Source : Fiche technique FRAB Bretagne, 2013. Des méthodes et des démarches ont
• Vendre deux jours de suite permet Il est aussi important d’être présent été développées pour construire les prix
d’écouler les invendus ; régulièrement et à la même place. de revient dans un objectif d’une juste
• Pour la vente en demi-gros, il est Vendre à deux sur un marché permet rémunération du travail et de la péren-
important de clarifier en amont les un service plus rapide à la clientèle, nisation de l’exploitation dans le temps.
attentes du client en termes de qualité, un soutien mutuel des vendeurs et un Point de vigilance : bien fixer ses
de calibrage et de conditionnement positionnement face aux concurrents. prix au démarrage de l’activité afin
afin de s’assurer que ses exigences Cela passe par une formation des de ne pas devoir les augmenter trop
sont compatibles avec la réalité de la actifs de l’exploitation à la vente et aux régulièrement ou trop brusquement.
production ; critères de qualité appréciés par les > des formations sur la fixation des
• Tout producteur doit soigner son consommateurs (choix des variétés, prix en vente directe sont proposées
apparence, celle de son lieu de vente choix des légumes à la cueillette, tri par les Chambres d’agriculture
La qualité • le nom d’espèce (salade, tomate…) ; utilisés pour la vente au public doit
mais aussi l’aspect des légumes vendus. plus attentif après stockage) être effectuée tous les deux ans.
Quel que soit le débouché, tous les • la provenance ;
Source : Fiches techniques Inpact Poitou- ZOOM SUR la transformation de
Charentes, 2011. produits maraîchers doivent respecter • la catégorie ou le calibre ; POINT PRATIQUE
Un indicateur pertinent pour évaluer légumes des normes minimales de qualité défi- • l’affichage du prix TTC à l’unité de Pour obtenir un emplacement sur
l’efficacité de sa vente est le chiffre Produits trop mûrs, mal calibrés, nies par le Code de la Consommation. poids ou de mesure (ex : botte) ; un marché, il vous faudra présenter
d’affaires généré par temps dédié à la présentant des défauts, surproduction... Les légumes proposés doivent être : • le nom de la variété pour certains votre fiche INSEE (numéro de SIREN/
commercialisation. Si celui-ci ne Les risques de gaspillage sont nom-
• entiers ; produits. SIRET) ou l’attestation de la MSA au
permet pas de rémunérer le temps breux en maraîchage. Transformer les
• intacts ; Pour la vente en vrac, ces mentions placier afin d’attester que votre entre-
passé à la vente et les charges liées, invendus en conserves et/ou confitures,
• sains (sans pourriture, ni altération sont à afficher à proximité des produits prise est bien déclarée.
on peut se questionner sur la perti- permet d’ajouter de la valeur à ce qui
nence du lieu de vente et essayer d’en impropre à la consommation) ; (par exemple sur une ardoise), tandis > Pour en savoir plus : Direction
aurait sinon été des pertes sèches tout
comprendre les causes : contexte • propres (pratiquement exempts de que les produits pré-emballés doivent Départementale de la Cohésion Sociale
en luttant contre le gaspillage alimen-
social (zone rurale, pouvoir d’achat, corps étrangers) ; être étiquetés. Ces étiquettes doivent et de la Protection des Populations
taire. Cela permet aussi d’élargir sa
services non adaptés aux habitudes comporter le nom du producteur et la (DDCSPP), service de la protection
gamme pour répondre à la demande • pratiquement exempts de parasites
d’achat des consommateurs locaux, quantité nette. des consommateurs. Elle est habilitée
de clients en recherche de produits et d’altérations de la pulpe dues à des
etc.), marché en perte de vitesse, Pour la vente à intermédiaire, les à effectuer des contrôles. Source : Créer
préparés. Enfin cela permet d’apporter parasites ; une activité de maraîchage en circuits-courts,
volume et qualité de produits proposés de la diversité à des paniers d’hiver ou • exempts d’humidité extérieure anor- produits doivent être calibrés et la
Chambre d’agriculture de Bretagne, 2011.
irréguliers, manque de visibilité de de début de printemps. male ; catégorie doit être mentionnée. Pour
permettre la traçabilité, un numéro de A RETENIR
l’étal, horaires d’ouverture mal adaptés Le coût d’investissement en matériel • exempts de toutes odeurs ou saveurs
pour un magasin à la ferme etc.). lot doit être précisé sur chaque caisse Penser à ses débouchés en amont
et les aménagements pouvant être étrangères ;
Il s’agira ensuite d’explorer les orien- et doit permettre de retrouver la parcelle de l’installation est indispensable car
élevés, des groupes de producteurs • de maturité suffisante.
tations à prendre pour améliorer d’origine ainsi que tous les renseigne- cela conditionnera certains de vos
ont investi dans des ateliers collectifs
sa vente ou quand c’est possible, ments culturaux s’y rapportant. choix techniques. La complémenta-
ou délèguent cette activité à une autre
l’arrêter pour se concentrer sur L’affichage et l’étiquetage rité des circuits de commercialisation
ferme équipée ou à une structure type
d’autres, plus dynamiques. des produits permettra d’organiser au mieux vos
ESAT (Établissement et Service d’Aide La métrologie
Source : S’installer en maraîchage bio en ventes. Soyez vigilant à la dimension
par le Travail). Les denrées alimentaires présentées Les utilisateurs de balances dans le
circuits courts, Les fiches techniques du chronophage de la vente directe et
Point de vigilance : afin de rester à la vente doivent comporter un cadre de transactions commerciales
réseau GAB/FRAB, 2016. gardez suffisamment de temps pour
rentable, cette activité nécessite un étiquetage pour bien informer le doivent veiller au bon entretien de leur la production. Les premières années
calcul précis de son coût de revient. consommateur. Il est obligatoire d’y instrument. Elles doivent être posi- d’installation permettront de stabiliser la
Source : Transformer ses fruits et légumes indiquer de façon lisible le prix de tionnées de façon à ce que le client gamme en qualité, quantité et régularité
invendus : pourquoi pas moi ? Chambre vente Toutes Taxes Comprises (TTC) puisse lire aisément le résultat de la
d’agriculture de l’Hérault. mais aussi de construire son réseau
à l’unité, par écriteau, étiquette ou pesée et les indications de prix. Une
Construire et fixer ses prix de de distribution et sa clientèle.
ZOOM SUR quelques conditions affiche. Il doit nécessairement inclure : vérification des instruments de pesée
34 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 35
CHOISIR SES MOYENS ET Le précédent cultural
Le précédent de la parcelle va être très important à connaître
car il a un impact sur l’état de fertilité du sol, le niveau de
création de l’ouvrage et la réglementation concernant la
demande de prélèvements d’eau effectués dans l’ouvrage.
Selon la nature (forage, réserve d’eau, puits) et l’ampleur
SES MODES DE PRODUCTION salissement et les risques phytosanitaires. de l’ouvrage, vous aurez ou non besoin d’effectuer une
Les anciennes parcelles de cultures céréalières ou légu- déclaration de création d’ouvrage en mairie ou à la DDT.
mières intensives nécessitent d’être vigilant car le manque Selon le volume prélevé et la zone dans laquelle vous vous
Pour s’installer en maraîchage certains éléments de base sont à prendre en compte dès l’installation. de rotations a pu favoriser le développement de certains situez, vous devrez effectuer une déclaration ou demander
pathogènes du sol ou diminuer le taux de matière organique. une autorisation de prélèvement d’eau en mairie.
Dans ce cas, il faudra mettre en place des engrais verts Depuis 2008, au-delà de 1000 m3/an prélevés dans la
quelques années. Par ailleurs, les anciennes prairies compteur volumétrique est obligatoire.
augmentent le risque de dégâts de taupins qui peuvent > Pour plus d’informations, contactez le service eau-envi-
compromettre la culture de nombreux légumes (pomme de ronnement de la DDT de votre département.
terre, salade, légumes racines, etc.) et peuvent engendrer
des problèmes de gestion des adventices pour ceux qui L’environnement de la parcelle
voudraient ne pas travailler leur sol.
Il est souhaitable que la parcelle soit entourée de haies afin
de la protéger des vents dominants, de limiter la présence
L’accès à l’eau de ravageurs et les risques de contaminations extérieures
La production de légumes frais nécessite des volumes mais aussi pour développer la faune auxiliaire.
d’eau qui ne peuvent pas être apportés seulement par La clôture de tout ou partie du terrain contre les lapins et
les précipitations. Il faut absolument bénéficier d’une les lièvres est un investissement coûteux à peser face aux
ressource en eau pour envisager un projet d’installation en dégâts qui peuvent être causés. La mise en place de
maraîchage. L’irrigation est indispensable sous les tunnels. barrières électrifiées contre les sangliers est souvent essentielle
CHOIX DE LA PARCELLE En plein champ et selon les régions, l’absence d’irrigation pour préserver ses cultures des dégâts qu’ils peuvent causer. Se
peut être possible mais est peu souhaitable pour faire face renseigner auprès de la fédération de chasse départementale.
La qualité du sol aux périodes de sécheresse. L’accessibilité à la ressource
La production de légumes est exigeante et nécessite sera donc un critère fondamental dans le choix de votre site
idéalement un sol profond (60 cm à 1 m), riche en Les caractéristiques à prendre en compte
d’installation.
matière organique (minimum 1,5 %), sain, drainant, L’accessibilité et le raccordement
pas trop argileux, peu caillouteux et peu calcaire. Le parcellaire doit être regroupé autant que possible à
Évitez les terrains : S’approvisionner en eau proximité du siège d’exploitation pour éviter la multiplication
• en pente afin de limiter l’érosion ; L’eau proviendra d’un cours d’eau, d’un puits, d’un forage des déplacements (surveillance, irrigation) et des temps de
(dont il faudra connaître la profondeur pour en estimer le transport importants. L’accès à une source d’électricité,
• lourds qui drainent mal et/ou sont inondés l’hiver
coût), d’une réserve, d’un canal collectif (ex. : Canal de pour le pompage mais aussi pour les éventuelles chambres
et qui rendraient les interventions difficiles.
Provence) ou sera issue de la récupération de l’eau de pluie froides et le bâti, est très utile. Si ça n’est pas le cas, il faudra
Proscrire les parcelles exposées plein nord (peu de sur les bâtiments ou les serres. L’eau du réseau sera utilisée
soleil, vents froids, humidité…). Il existe des façons prendre en compte les frais de raccordement.
en dernier recours en raison de son coût et sera destinée
d’améliorer la qualité du sol, toutefois une mauvaise au dernier lavage des légumes (obligation réglementaire de Présence de bâti
appréciation des qualités de la parcelle impactera potabilité). Outre l’adéquation du volume de la ressource La présence de bâti sur le terrain ou à proximité permet
forcément le rendement, de même que la qualité avec la surface développée à mettre en culture, il faut le stockage du matériel et des légumes mais aussi de se
des légumes, et engendrera des difficultés impor- également s’assurer d’un débit approprié pour permettre mettre à l’abri en cas de pluie et de travailler au sec lors du
tantes pouvant aller jusqu’à l’arrêt de la production. un tour d’eau suffisant en période critique. Dans le cas d’un lavage et du conditionnement des légumes pour la vente.
prélèvement souterrain, il faudra s’assurer du débit du puits Soyez vigilant à l’accessibilité des bâtiments pour le tracteur
La qualité agronomique d’une terre s’apprécie par • Une analyse de sol complète (réalisée par un ou du forage, pour un lac collinaire de la capacité et de la et les outils de manutention, les possibilités de chargement/
la combinaison de plusieurs éléments en tenant laboratoire spécialisé) est indispensable car elle va vitesse de remplissage et pour un réseau collectif de ses déchargement.
compte : conditionner la nécessité ou non de chauler, le type caractéristiques de débit et de volume souscrit. Il est conseillé Plus les légumes seront travaillés (triés, parés, lavés,
• Des observations visuelles de : la texture de la d’amendement et d’engrais organiques. Vous pouvez de faire appel à un professionnel compétent (indépendant bottelés…) après récolte, plus les espaces nécessaires
terre, le degré de pente (< 5 %), les zones d’hydro- choisir entre : ou bureau d’étude en hydrologie) avant la mise en place seront importants.
morphie, la présence de mouillères et de fossés, • Une analyse physico-chimique : réalisée par des d’une installation individuelle d’approvisionnement en eau.
la pierrosité (type, taille, fréquence), la flore spontanée ; laboratoires spécialisés, elle mesure les éléments Source : Maîtriser son irrigation en maraîchage biologique, Sud et Bio,
fertilisants disponibles à l’instant T dans le sol, le 2016. Parcelle déjà en bio ou non
• Du profil du sol / profil cultural : dans une fosse
pH, le taux global de matière organique, le taux de Par ailleurs, une attention particulière devra être portée à Une parcelle déjà conduite en bio permettra une commer-
d’un mètre de profondeur, il permet d’apprécier :
calcaire actif, les oligo-éléments mais elle n’informe la qualité de l’eau pour les systèmes d’irrigation goutte- cialisation immédiate des productions avec le label AB.
la structure du sol, l’exploration racinaire sur les
pas sur le fonctionnement du sol à-goutte et la micro-aspersion afin d’éviter les risques de Dans le cas d’une reprise de parcelle en culture conven-
différents horizons, la profondeur de terre arable, les
• Une approche globale comme la méthode bouchage par le calcaire, le fer ou les argiles. tionnelle, la durée de conversion sera de deux ans avant
zones de tassement et d’hydromorphie, la circulation
BRDA-Hérody : associe une approche pédologique que la commercialisation en bio soit possible. Une parcelle
de l’eau, la présence de calcaire par le test à l’acide,
et agronomique complétée par des analyses en Ce que dit la réglementation en prairie permanente ou en friche depuis plus de trois ans
la vie du sol, et va notamment déterminer le choix
laboratoire. Elle fournit des indications importantes La réglementation européenne de l’AB ne prévoit pas (pas d’apport d’engrais ou pesticides non autorisés en AB
des outils de travail du sol ;
sur le fonctionnement du sol et aboutit à des d’obligation ou de préconisations spécifiques sur la qualité attesté par l’exploitant précédent) pourra passer en bio
préconisations sur la fertilisation et le travail du sol. de l’eau ou l’irrigation. Il est conseillé de réaliser une analyse après une demande de dérogation et le constat de l’état
> Pour interpréter les analyses, demandez l’appui des principaux composants minéraux de l’eau que l’on réalisé par l’organisme certificateur avant toute intervention
d’un conseiller maraîchage du réseau des Chambres souhaite utiliser, afin d’en connaître les qualités et les sur la parcelle (travail du sol, amendement, etc.).
d’agriculture. défauts qui pourraient impacter la production de légumes.
Il faut distinguer la réglementation qui s’applique à la
36 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 37
L’AMÉNAGEMENT DE LA PARCELLE Quelle que soit la méthode choisie, la surveillance, la vérification et l’entretien réguliers du réseau seront nécessaires.
La création d’un atelier de maraîchage bio nécessite différents aménagements, dont l’importance va varier selon les Équipement
caractéristiques et l’équipement initial de la parcelle ou de l’exploitation. Plus ou moins coûteux, ils sont à étudier avant Toute installation d’irrigation doit
l’acquisition du terrain. Il peut s’agir : comporter les éléments suivants :
• d’aménager un chemin d’accès avec éventuellement la • d’acheminer de l’eau potable • une ressource en eau correspondant
création d’un parking si une vente à la ferme est envisagée • de drainer la parcelle et/ou de réaliser des fossés aux besoins de la ferme ;
• de débroussailler/remettre en état si le terrain est en • d’implanter des haies • une pompe souvent dotée d’un ballon
friche (ronces, etc.) • de mettre en place un système d’irrigation tampon, parfois 2 pompes dans le
CHOISIR SES MOYENS ET SES MODES DE PRODUCTION
38 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 39
CHOISIR LE MATÉRIEL ADAPTÉ Matériel de production faire une préparation fine de sol sur une ligne de semis mais
On retrouve dans la plupart des exploitations maraîchères aussi pour désherber (notamment la carotte).
des éléments communs : Les motobineuses sont de petits motoculteurs dépourvus
Tracteur et motoculteur de roues (sauf pour le transport), maniables et d’un prix
abordable. Elles sont munies de fraises rotatives pour un
Utilisé pour la manutention et le travail du sol, le tracteur
travail superficiel du sol.
est considéré comme indispensable à partir d’un demi-hectare
exploité et permet entre autres de mécaniser le désherbage.
En maraîchage biologique, comme Matériel de préparation du sol
dans toutes les fermes, du matériel Il devra être adapté au lieu d’utilisation (tunnel, plein-champ,
pente) et la puissance devra prendre en compte la surface Le travail du sol a pour objectif de casser les zones de
CHOISIR SES MOYENS ET SES MODES DE PRODUCTION
40 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 41
Matériel de semis et de plantation Matériel de nettoyage
Un semoir est indispensable. Selon la surface, les espèces à semer, et les moyens financiers, le choix se portera sur un L’organisation de l’espace de lavage - conditionnement doit être
semoir manuel monorang ou multirangs, ou un semoir tracté, mécanique voire pneumatique pour un semis de précision. réfléchie pour travailler confortablement et facilement.
Une planteuse est rapidement utile, adaptée aux types de plants (racines nues, mottes, mini-mottes, bulbes…) Le lavage des légumes n’est pas obligatoire d’un point de vue
réglementaire mais il permet d’enlever la terre et les autres
Matériel de désherbage éléments indésirables (insectes), de vérifier la qualité des légumes,
Le désherbage est un point clé de la réussite de leur donner de la turgescence (salades) et les rendre plus
des cultures en maraîchage bio, et c’est un attractifs. Le poste de lavage peut prendre différentes formes :
poste chronophage. L’efficacité demande bassins en acier inoxydable, grands éviers qui seront à réfléchir en
CHOISIR SES MOYENS ET SES MODES DE PRODUCTION
Autres
Matériel de récolte • Motteuse (si on veut autoproduire ses plants),
Il est principalement destiné aux cultures de plein champ où • Poste à souder, caisse à outil très complète pour assurer l’entretien
il va permettre de réduire les temps de travaux et la pénibilité du matériel et les petites réparations.
liés à la récolte de surfaces importantes (pomme de terre,
haricots verts, poireaux, racines…). Il existe de nombreux
types de matériels qui vont de la simple lame souleveuse à ZOOM SUR l’attelage triangle
l’arracheuse complète avec dispositif de tri et mise en caisse C’est une alternative à l’attelage 3 points classique pour
au champ. remplacer les systèmes à broches ou à barre d’attelage.
Dans les systèmes maraîchers diversifiés, le matériel de récolte Il permet d’atteler et de dételer les outils sans descendre du
est constitué d’outils manuels (couteau, sécateur, ciseaux, tracteur et ainsi gagner en temps mais également en sécurité.
pelle à mâche, triandine…) et tractés (lame-souleveuse, Le principe est simple : votre tracteur est équipé d’un triangle mâle, qui
récolteuse de racines…) ainsi que d’équipements complé- vient s’emboîter dans un triangle femelle fixé sur chacun de vos outils.
mentaires (caisses, brouette, benne attelée, chariot…). Les > Plus de renseignements : https://www.latelierpaysan.org/IMG/
maraîchers spécialisés s’équipent en matériels adaptés pdf/le_triangle_d_attelage_rapide_08.10.pdf
(arracheuse, souleveuse, remorques, tapis élévateur…).
42 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 43
Le partage ZOOM : Acheter neuf ou d’occasion ? LES ABRIS, UN INDISPENSABLE DU MARAÎCHAGE
La CUMA maraîchère permet d’avoir accès à du matériel Chez la plupart des maraîchers, le tracteur ne travaille
plus performant que celui que l’on achèterait en propre et qu’entre 100 et 200 h par an (source : Guide technique « Produire
s’avère particulièrement intéressante pour accéder à du des légumes biologiques », Tome 1, généralités et principes techniques,
matériel onéreux dont l’utilisation n’est qu’occasionnelle : ITAB, 2015). C’est très peu si l’on considère sa longévité : au
planteuse/arracheuse de pommes de terre, épandeur à minimum 10 000 h. L’achat d’un tracteur neuf n’est donc
fumier, etc. pas forcément pertinent en exploitation individuelle sans
Plusieurs possibilités existent : rejoindre une CUMA existante, salarié.
créer une CUMA bio, créer une activité maraîchère bio au Il est désormais plus facile, grâce à internet de trouver du
CHOISIR SES MOYENS ET SES MODES DE PRODUCTION
44 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 45
Les abris hauts • La sécurisation face aux aléas • L’amélioration des conditions de Les multichapelles plastique
Des intérêts multiples climatiques : pluie, vent et dans une travail (en été, il y fait tout de même Composée de plusieurs unités, la serre chapelle ou
certaine mesure froid et gel pour les très chaud) ; multichapelle offre un espace plus important qui facilite les
La présence d’abris hauts est indis-
cultures d’hiver ; • Possibilité de produire tout ou partie déplacements et les cultures hautes palissées. Plus volumi-
pensable pour assurer la continuité de
la production tout au long de l’année. • Des rendements plus élevés et une de ses plants, en particulier avec des neuse qu’un tunnel, elle permet une meilleure maîtrise du
Elle permet : meilleure présentation des légumes, tables chauffantes. climat. Certaines ont un toit et des cotés en double paroi
des cultures saines sur une période plus On préconise à l’installation, une part gonflable pour une meilleure isolation thermique.
• Un gain de précocité car ils permettent
longue ; sous abri d’au moins 10 % à 20 % de L’aération de ces abris se fait par des ouvrants situés sur le
d’implanter plus tôt les espèces plus
exigeantes en chaleur et le prolonge- • La possibilité de mettre en œuvre la surface en plein champ (1 000 m2 toit et parfois sur les côtés qui sont automatisés.
CHOISIR SES MOYENS ET SES MODES DE PRODUCTION
Gestion du climat des abris ou la remontée des eaux à l’intérieur. Acheter neuf ou d’occasion ?
La gestion rigoureuse de l’hygrométrie Selon leurs caractéristiques (maté- Si l’acquisition d’un tunnel d’occasion
et de la température permet de favoriser riaux, fabrication, protection UV…) revient moins cher à l’achat (3 à 4 €/m2
la croissance de la plante, limiter le les bâches plastiques ont une ther- contre 10 €/m2 neuf pour des tunnels
développement des ravageurs et des micité, une transmission lumineuse et [Source : S’installer en maraîchage bio en
maladies et assurer une bonne qualité une durée de vie (exemple 4 ans pour LR, Sud & bio, 2014.], il doit bien prendre
de pollen. Le blanchiment des serres une épaisseur de 200 µm) variables. en compte le temps de démontage/
avec un produit spécifique en période Elles doivent être changées réguliè- remontage, le coût du transport, le
chaude est une technique utilisée rement. Elles doivent être posées par changement de pièces usagées ou
pour éviter les brûlures sur les fruits des températures supérieures à 16°C endommagées et l’achat en neuf de
et le feuillage en limitant la tempéra- tout en évitant les grosses chaleurs, la bâche de couverture.
ture. On peut aussi utiliser des filets pour éviter qu’elles ne se détendent Les aides à l’installation, qu’elles soient
d’ombrage. par la suite. Dans le cas où la bâche nationales ou régionales ne s’appliquent
Gestion de la diversité des est enterrée, glissez un plastique noir que pour l’achat de matériel neuf.
épais entre la base des arceaux et le
cultures
Les petits tunnels Les grands tunnels fossé pour éviter la prolifération des
Réglementation pour la
La cohabitation sous l’abri de cultures mauvaises herbes. La mise en place
(dits aussi « tunnels à fraises ») Ce sont des tunnels de structure assez lourde, de 7 à 9 m
qui n’ont pas forcément les mêmes nécessite au moins 3 personnes et construction des abris
Ce sont des arceaux métalliques enfoncées sur des épées, de large, qui peuvent résister à des vents forts. Ils sont munis
besoins climatiques et d’irrigation se fait de préférence à l’automne ou Les serres ou tunnels sont soumis à
recouvertes d’un film plastique, de 4 à 5 mètres de largueur, de barres de cultures qui permettent le palissage des
peut être un inconvénient. Cela peut au printemps. Il faudra veiller à une la législation concernant les nouvelles
assez basses, de structure légère, peu coûteuses (5 €/m2 cultures de printemps et d’été. L’aération se fait par
demander des adaptations techniques installation rigoureuse de la structure constructions agricoles au même titre
environ en neuf, des achats d’occasion sont possibles), ouverture des extrémités et des ouvertures latérales et/ou
(cloisonnement, zones d’irrigation…). pour éviter d’éventuels problèmes par que les habitations ou les bâtiments
faciles à déplacer mais vulnérables au vent. Ces tunnels au faitage qui permettent une meilleure circulation de l’air
et une diminution de la température ambiante. Ces tunnels la suite. agricoles. Les formalités sont à régler
peuvent être intéressants en démarrage d’activité pour
sont souvent équipés d’écarteurs mécaniques de bâche Conseils d’implantation en mairie, elles dépendent de la surface
avoir une surface de production suffisante à bas prix. Le
qu’on fait fonctionner à la manivelle ou qui sont parfois occupée par la construction et de la
travail avec un tracteur n’est généralement pas possible Il est souhaitable d’implanter les
automatisés. Du fait de leur volume, ils ont moins d’amplitude hauteur de l’abri.
et les cultures palissées ne peuvent pas être conduites en abris hauts à proximité de la maison
raison du manque de hauteur. Les épées métalliques sont thermique que les petits tunnels. Le travail à l’intérieur peut d’habitation (surveillance, ouverture et • Aucune formalité : hauteur inférieure ou
enfoncées dans le sol, la bâche plastique n’est pas enterrée se faire au tracteur. Le montage et le bâchage des tunnels fermeture des ouvrants, arrosage…). égale à 1,80 m, quelle que soit la surface ;
mais retenue par un croisillon de ficelles ce qui permet de demandent du temps, de la main d’œuvre, du matériel On choisira idéalement un terrain • Déclaration préalable (DP) de travaux
la relever sur les côtés pour l’aération. adapté et une bonne technique. qui dispose d’eau, pas trop argileux, en mairie : hauteurs comprises entre
ni trop pentu. L’orientation doit être 1,80 m et < 4 m de hauteur et surface
réfléchie en fonction des contraintes inférieure à 2 000 m2. Sans réponse
locales (vent dominant, luminosité). Ils négative sous un mois, la demande
sont à implanter dans la meilleure partie est acceptée ;
de la parcelle : la culture y sera plus • Permis de construire (PC) : les serres
intensive et le sol doit être non caillou- ou les tunnels ayant une hauteur au
teux, sain et profond. Le sol doit être faîtage supérieure ou égale à 4 m ou
bien nivelé, une légère pente n’est pas les serres dont la hauteur est com-
gênante et peut même faciliter l’écou- prise en 1,80 m et 4 m dont la surface
lement de l’eau. Des fossés sont dépasse les 2000 m2.
recommandés de chaque côté des Source : Guide de production AB en Aquitaine :
tunnels afin de limiter le ruissellement le matériel, 2013.
Serre de 9 m Serre de 5 m
46 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 47
BÂTIMENT ET STOCKAGE
La décision de construire un bâtiment ou d’aménager un local existant doit être mûrement réfléchie. Le bâtiment doit :
FAIRE LES BONS CHOIX
TECHNIQUES
• Couvrir l’ensemble des besoins de l’activité maraîchère ;
• Être fonctionnel pour réduire la pénibilité des différentes tâches à réaliser ;
• Être bien orienté par rapport aux vents et pluies dominantes, notamment pour l’aire de lavage.
La production maraîchère exige des compétences en planification et une excellente maîtrise technique
Organisation du bâtiment Le stockage des légumes afin de produire une diversité de légumes et maîtriser le climat, les nuisibles et les adventices tout
Un bâtiment doit idéalement comporter les espaces • L’aménagement en favorisant la fertilité, l’activité biologique des sols et la biodiversité.
CHOISIR SES MOYENS ET SES MODES DE PRODUCTION
48 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 49
CHOISIR SA GAMME PLANIFIER SES CULTURES
Le choix des cultures et l’ampleur de la gamme dépend Certaines espèces vont participer plus fortement au Quelle que soit la gamme envisagée, la planification des La rotation est la succession des cultures sur une même
du contexte commercial et de l’orientation prise pour la chiffre d’affaires que d’autres, il est important de mobiliser cultures dans le temps est indispensable pour réussir sa parcelle dans le temps. Elle doit être pensée afin de réduire
commercialisation mais aussi du climat de votre région, tous les moyens techniques et humains pour les réussir. saison. Ainsi, il faudra anticiper les dates de commandes, l’incidence des maladies et ravageurs en coupant leurs
du sol et des rotations, de vos choix personnels et com- La connaissance des exigences des légumes et de de semis et plantation en fonction des périodes de récolte cycles de reproduction, de maîtriser les adventices et de
pétences techniques. Il est couramment rencontré 30 leurs principales caractéristiques est déterminante : et de ventes envisagées, la durée des cycles végétatifs mieux gérer la fertilité du sol. Sa gestion est un élément
à 40 espèces pour un système diversifié en circuits facilité à cultiver, besoins physiologiques et nutritionnels, ainsi que les opérations intercultures (apports de matière essentiel pour pouvoir produire durablement en agriculture
courts et 5/6 espèces pour un système spécialisé en exigence pour la préparation du sol et la fertilisation… organique, engrais verts, faux-semis, préparation du sol…). biologique mais aussi une des règles à respecter pour être
FAIRE LES BONS CHOIX TECHNIQUES
50 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 51
Quelques principes sur l’alternance des légumes Les engrais organiques Les engrais minéraux
Ils sont utilisés pour apporter les éléments minéraux Ils sont utilisés pour apporter les éléments minéraux néces-
nécessaires au développement des cultures en complément saires au développement des cultures en complément de
SALISSANTES = cultures de ceux fournis par le sol et les amendements organiques. ceux fournis par le sol (richesse naturelle de la roche mère,
poussant lentement ou EXIGEANTES = Enracinement superficiel Ces apports peuvent se faire avant plantation/semis et/ou héritage des fertilisations passés) et les amendements
avec peu de feuillage crucifères et solanacées ou profond en cours de culture. Selon la culture, la période d’apport et organiques. Ces apports doivent être UAB (Utilisables en
(ex. : carotte ou oignons) le type de sol, le choix porte soit sur des engrais simples Agriculture Biologique), il s’agit principalement de compléments
ou complexes à libération assez lente (tourteau de ricin, en oligo-éléments.
corne en pellet…) ou assez rapide (farine de plume, fientes > La base de données sur la minéralisation des produits
FAIRE LES BONS CHOIX TECHNIQUES
NETTOYANTES =
Cycles courts (1 à 3 mois)
cultures couvrant rapidement
Pour limiter les maladies MOINS EXIGEANTES = et si possible
le sol avec beaucoup de feuillage et
et les ravageurs légumes racines sur des cycles longs
pouvant être sarclés (ex. : pomme
(6 mois à 1 an)
de terre, haricot vert)
Quelques recommandations :
• maintenir si possible une durée minimale de retour sur la parcelle de la même culture ;
• prendre en compte les problèmes sanitaires spécifiques à la parcelle (taupin par exemple) ou communs à plusieurs familles
de légumes.
Le respect de ces principes permettra de limiter la fatigue des sols, la concentration des maladies et des éléments pathogènes
sur la parcelle et de maintenir des sols propres grâce à l’introduction de cultures binées ou d’engrais verts.
52 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 53
SEMENCES ET PLANTS
54 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 55
PROTECTION DES CULTURES : LA MAÎTRISE DES MALADIES ET DES RAVAGEURS LA GESTION DES ADVENTICES ET DU DÉSHERBAGE
Connaître et observer La maîtrise du désherbage est certainement un élément essentiel de la réussite de la plupart des cultures, le poste de
En maraîchage biologique, la maîtrise sanitaire est basée sur travail le plus chronophage et une part importante des coûts (main-d’œuvre et matériel spécifique). La gestion des adventices
la combinaison de méthodes permettant de mesurer le risque passe par la gestion du stock grainier du sol. Elle nécessite une approche globale et la combinaison de plusieurs techniques
encouru par la culture, d’ajuster les pratiques et d’intervenir si préventives et curatives qui permettront une maîtrise à l’échelle d’une culture et de l’exploitation.
besoin : la prévention, la connaissance et l’observation.
La prévention est essentielle pour réussir à maintenir les
Techniques préventives Intervenir à temps
équilibres et une croissance harmonieuse des plantes cultivées Quelques pratiques efficaces : • La clé du succès du désherbage est la date d’intervention
FAIRE LES BONS CHOIX TECHNIQUES
56 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 57
LA PERMACULTURE Basée en Normandie, la ferme du Bec Hellouin est devenue incite l’homme à prendre le temps d’observer, réfléchir,
emblématique d’une production maraîchère professionnelle planifier, anticiper, optimiser son projet, son jardin, sa ferme
De nombreux porteurs de projets en maraîchage émettent aujourd’hui le souhait de s’inspirer de la permaculture dans se revendiquant de la permaculture. Aujourd’hui très en utilisant les connexions multifonctionnelles entre les
la mise en place de systèmes agricoles en adéquation avec des principes éthiques forts. Vous trouverez ici quelques médiatisée, elle existe depuis 2006 et développe depuis éléments.
éléments pour alimenter vos réflexions. 2008 un modèle de maraîchage associant une organisation Une grande diversité de pratiques et de méthodes sont
Qu’est-ce que la permaculture ? Permaculture et agriculture biologique de l’espace inspirée de la permaculture et des techniques regroupées sous le vocable de permaculture. Il y a donc
de maraîchage biointensif. Très peu mécanisée, sur une une nécessité de sélection et de regard critique. Les
Les concepts de la permaculture ont été formalisés et Dans son éthique, la permaculture partage une proximité
petite surface cultivée, positionnée sur des circuits-courts, promesses d’importantes récoltes sans effort peuvent
popularisés à partir des années 70 afin de décrire un avec l’agriculture biologique. Il n’existe cependant pas de
ce modèle suscite l’intérêt mais aussi des interrogations sur éveiller quelques soupçons car le mouvement, généralement
système de conception écologique, nourricier, évolutif et cahier des charges de la permaculture, la catégorisation
FAIRE LES BONS CHOIX TECHNIQUES
58 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 59
QUELQUES REPÈRES Charges de main d’œuvre
Quelle que soit la taille de l’atelier maraîchage, la part des
charges de main d’œuvre représente en moyenne les 2/3
Calculer son coût de production
Le coût de production est un outil de gestion indispensable
pour l’agriculteur. Il permet :
60 S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 61
• Calculer son prix de revient ; fiches ; AFIPAR ; 2011 [http://reseauccpc.org/espace-producteurs-artisans/produire/article/ AB Agriculture Biologique RDI Répertoire Départ Installation
maraichage]
• Carnet de route pour devenir agriculteur : outil d’aide et de suivi pour mon projet d’installation en agriculture ; Chambre ACCRE Aide aux Chômeurs Créateurs ou Repreneurs d’Entreprises RHD Restauration Hors Domicile
d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes ; 2018. ARCE Aide à la Reprise ou à la Création d’Activité SAFER Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement
• Commercialisation Maraîchage Bio, Recueil de Savoir-Faire Paysans ; CAB Pays de la Loire ; 2018. Rural
ADEMA Accès des Demandeurs d’Emploi
• Création d’un atelier maraîchage en agriculture biologique en Dordogne ; Chambre d’agriculture de Dordogne ; 2011. aux Métiers Agricoles SAU Surface Agricole Utile
• Créer une activité de maraîchage en circuits courts, Guide Pratique ; Chambre d’agriculture de Bretagne ; 2011. ADIE Association pour le Droit à l’Initiative Économique SCEA Société Civile d’Exploitation Agricole
• Cultiver sans labour en agriculture biologique ; RMT DévAB ; 2009.
AMA Activité Minimum d’Assujettissement SMA Seuil Minimum d’Assujettissement
• Développer une activité de valorisation de légumes et petits fruits en circuit court : guide pratique et repères ; CASDAR
RCC (Références Circuits Courts) ; 2013. AMAP Association pour le Maintien SMI Surface Minimale d’Installation
• Diversifier… ? ; CERD ; 2017. d’une Agriculture Paysanne
UTH Unité de Travail Humain
GLOSSAIRE
BIBLIOGRAPHIE
• La fertilisation en maraichage biologique ; Fitxa Tècnica ; Chambre d’agriculture Roussillon ; 2012. AMEXA Assurance Maladie des Exploitants Agricoles
VA Valeur Ajoutée
• Fiches projet PATAM (Professionnaliser les Activités de Transformation Alimentaire en Milieu Rural) ; ISOMIR ; 2014. ATEXA Assurance Accident du Travail et Maladies Professionnelles
•F iches techniques APREL/GRAB ; 2011. [www.aprel.fr/pdf/Fiche%20Ressources%20Solarisation%202011.pdf]. VAE Validation des Acquis de l’Expérience
BEPA Brevet d’Etudes Professionnelles Agricoles
• Fiches techniques Maraîchage diversifié ; PLAAB (Programme Limousin des Acteurs de l’Agriculture Biologique) ; Chambre
d’agriculture du Limousin ; 2014. BPREA Brevet Professionnel de Responsable d’Exploitation
Agricole
• Guide de l’installation en maraîchage bio ; GAB 44 ;
• Guide de production Agriculture Biologique en Aquitaine ; Chambre d’agriculture d’Aquitaine ; 2013.
•G uide technique Agriculture Biologique, Installation en maraîchage biologique ; Chambre d’agriculture des Pyrénées-
BTA
BTSA
Brevet de Technicien Agricole
Brevet de Technicien Supérieur Agricole
Remerciements
Nos remerciements à tous ceux qui ont contribué de près ou
Atlantiques ; 2015. CA Chiffre d’Affaires de loin à la réalisation de ce guide et en particulier :
• Guide technique « Produire des légumes biologiques », Tome 1, généralités et principes techniques ; ITAB ; 2015. Pour la rédaction du projet
CAPA Certificat d’Aptitude Professionnelle Agricole
• Guide technique et pratique pour l’utilisation des filets anti insectes en protection des cultures légumières ; Planète Noëmie PENNEC (APCA)
Légumes ; 2016. CAPE Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise
Pour l’initiative et leur participation active :
• L’irrigation en maraîchage diversifié ; Les fiches techniques du réseau GAB/FRAB ; 2016 CDOA Commission Départementale d’Orientation Agricole les membres du groupe technique maraîchage bio animé
• Je m’installe en maraîchage biologique, Guide à destination des porteurs de projets à l’installation et à la conversion par Anne TERRENTROY (Chambre d’agriculture Bouches-du
CFE Centre de Formalité des Entreprises
en maraîchage biologique sur la région Poitou-Charentes ; Agrobio Poitou-Charentes ; 2011. Rhône) et Anaïs GABORIT (APCA) et en particulier :
• Je crée mon activité en maraîchage bio en Nord-Pas-de-Calais ; Chambre d’agriculture Nord-Pas-de-Calais, Institut de CFPPA Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Quentin BAGES (Chambre d’agriculture Gard)
Genech ; GABNOR ; 2015. [https://nord-pas-de-calais.chambre-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Hauts-de-France/028_ Agricole Dominique BERRY (Chambre d’agriculture Rhône)
Inst-Nord-Pas-de-Calais/Telechargements/Agriculture-biologique/Je-cree-mon-activite-maraichage-bio.pdf]. CPF Compte Personnel de Formation Lilian BOULLARD (Chambre d’agriculture Haut Rhin)
• Je m’installe en maraîchage bio en Région Centre-Val de Loire ; Bio Centre ; 2016. Philippe CAILLOL (Chambre d’agriculture Gard)
CIF Congé Individuel de Formation
• Maîtriser son irrigation en maraîchage biologique, Circuits-courts bio en Languedoc-Roussillon ; Sud et Bio ; 2016. Maxime CHABALIER (Chambre régionale d’agriculture Pays
CIGALES Club d’investisseurs pour une Gestion Alternative de la Loire)
• Maraîchage biologique, S’installer et Cultiver en mode biologique ; Chambre d’agriculture Auvergne-Région Rhône Alpes ; 2016.
et Locale de l’Épargne Solidaire Cécile DELAMARRE (Chambre d’agriculture Lot-et-Garonne)
• Maraîchage bio en Basse-Normandie : des clés pour se repérer ; Agrobio Basse-Normandie ; 2013. Christophe DERUELLE (Chambre d’agriculture Haute-Vienne)
CS Certificat de Spécialisation
• Maraîchage bio en Normandie : Trajectoires de fermes et évolutions des systèmes ; Association Bio Normandie ; 2017. Nathalie DESCHAMP (Chambre d’agriculture Dordogne)
CTIFL Centre Technique Interprofessionnel des Fruits
• Maraîchage biologique ; Educagri Editions ; J.Argouarc’h, V.Lecomte, J.-M.Morin ; 2008. et Légumes Laurence ESPAGNACQ (Chambre d’agriculture Haute-Garonne)
• Organiser le travail en maraîchage ; Les fiches techniques GAB/FRAB ; 2016. Sophie FEUTRIE (Chambre régionale d’agriculture Nord Pas-
CUMA Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole
• Organiser sa production en maraîchage biologique en Aquitaine ; Chambres d’agriculture d’Aquitaine ; 2015. de-Calais)
DDT Direction Départementale des Territoires Anne-Sophie FERRE (Chambre d’agriculture Var)
• La Permaculture ; Fiches techniques GAB/FRAB ; 2016. DJA Dotation Jeunes Agriculteurs Jean-Daniel FERRIER (Chambre d’agriculture l’Ain)
• Le petit guide de l’installation en maraîchage biologique ; CIVAM BLE ; 2011. DRAAF Direction Régionale de l’Alimentation, Anne-Laure GALIMARD (Chambre d’agriculture Côte d’Or)
• Produire des légumes Bio, S’installer, s’organiser et préserver son bien-être, Recueil de Savoir-Faire Paysans ; CAB de l’Agriculture et de la Forêt Laurent GIARDINO (Chambre régionale d’agriculture Pays de
Pays de la Loire ; 2018. EARL Entreprise Agricole à Responsabilité Limitée la Loire)
• Produire des plants en Agriculture Biologique ; Chambres d’agriculture d’Aquitaine ; 2014. Thomas HAULBERT (Chambre d’agriculture Bouches-du-
EBE Excédent Brut d’Exploitation Rhône)
• Produire et vendre ses légumes biologiques en demi-gros ; Sud&Bio ; 2017.
• Raisonner sa fertilisation en maraichage biologique ; Sud & Bio ; 2016. ETA Entreprise de Travaux Agricoles Fabien JOUENNE (Chambre d’agriculture Ile-de-France)
Chrystel LACZ (Chambre d’agriculture Tarn)
• S’installer en maraîchage, Guide pratique ; Bio d’Aquitaine, FRAB Midi-Pyrénées ; 2016. ETP Equivalent Temps Plein
Thierry MASSIAS (Chambre d’agriculture Charente-Maritime)
• S’installer en maraîchage bio en Languedoc-Roussillon ; Sud & bio ; 2014. Renaud PRADON (Chambre régionale d’agriculture
ESAT Etablissement et Service d’Aide par le Travail
• Transformer ses fruits et légumes invendus : pourquoi pas moi ? ; Chambre d’agriculture de l’Hérault ; 2017. Auvergne Rhône-Alpes)
• Trouver une terre pour mon projet agricole, Guide pratique et méthodologique ; Terre de Liens ; 2018 FAFSEA Fond national Assurance Formation
des Salariés des Exploitations Marielle SUIRE (Chambre régionale d’agriculture Normandie)
• Vivre des légumes biologiques en Normandie, Trois cas types ; Chambres d’agriculture Normandie ; 2012.
GAEC Groupement Agricole d’Exploitation en Commun Les collaborateurs et collaboratrices du réseau des
Chambres d’agriculture pour leur implication :
GMS Grande et Moyenne Surface
Elodie BETENCOURT (Chambre d’agriculture)
CRÉDITS PHOTO
Couverture : L.MADELON – Chambres d’agriculture France - Page 6 : P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du Gard - Page 7 : Chambre d’agriculture HCF Hors Cadre Familial Déborah COLARD (Chambre d’agriculture Yonne)
des Bouches-du-Rhône - Page 9 : bas-gauche : L.MADELON - Chambres d’agriculture France ; haut-droit : Chambre d’agriculture de la Vendée - Axelle GOUTHIER (Chambre d’agriculture)
Page 11 : L.MADELON - Chambres d’agriculture France - Page 12 : Piment d’Espelette ; Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques - Page 15 : ITAB Institut Technique de l’Agriculture Biologique
Vincent HOUBEN (Chambre régionale d’agriculture Pays de
Chambres d’agriculture France - Page 16 : fleur de courgette - Chambre d’agriculture des Alpes-Maritimes - Page 17 : à gauche : poivrons - Chambre JA Jeunes Agriculteurs la Loire)
d’agriculture des Alpes-Maritimes ; à droite : L.MADELON - Chambres d’agriculture France - Page 19 : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône
- Page 20 : Chambres d’agriculture France - Page 23 : P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du Gard - Page 25 : BARADOZIC - Chambres d’agriculture MSA Mutualité Sociale Agricole Marie LARGEAUD (Chambre régionale d’agriculture Occitanie)
France - Page 26 : D.LUCET - Chambres d’agriculture France - Page 27 : BARADOZIC - Chambres d’agriculture France - Page 28 : Chambres Julie LOCQUENEUX (Chambre d’agriculture Vosges)
d’agriculture France - Page 29 : Chambres d’agriculture France - Page 32 : F.BOURGOIN - Chambre d’agriculture du Tarn - Page 33 : L.TEZENAS OC Organisme Certificateur Manon PEREIRA (Chambre d’agriculture Bouches-
DU MONTCEL - Chambre d’agriculture de l’Hérault - Page 34 : L.MADELON - Chambres d’agriculture France - Page 35 : Chambre d’agriculture des
OPA Organisation Professionnelle Agricole du-Rhône)
Alpes-Maritimes - Page 36 : en haut : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône ; en bas : Chambre d’agriculture de l’Aube - Page 39 : à gauche : Pascaline RAPP (Chambre régionale d’agriculture
Chambre d’agriculture de Haute-Garonne ; à droite : P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du Gard - Page 41 : P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du OPCA Organisme Paritaire Collecteur Agrée Nouvelle-Aquitaine)
Gard - Page 42 gauche : P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du Gard ; droite : Chambre d’agriculture d’Ile-de-France - Page 43 : Haut : Chambre
PAC Politique Agricole Commune Pauline SINGEZ (Chambre régionale d’agriculture Nord
d’agriculture de Haute-Garonne ; Bas : Robot désherbeur Naïo ; P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du Gard - Page 44 : haut : M.CHABALIER
- Chambre d’agriculture des Pays-de-la-Loire ; bas : Chambre d’agriculture de l’Ardèche - Page 45 : haut : Chambre d’agriculture des Bouches- Pas-de-Calais)
PACS PActe Civil de Solidarité
du-Rhône ; bas : Chambres d’agriculture France - Page 46 : P.CAILLOL – Chambre d’agriculture du Gard - Page 47 : les deux photos : Chambre
Pour la réalisation et le graphisme :
d’agriculture des Bouches-du-Rhône - Page 49 : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône - Page 50 : Chambre d’agriculture des Bouches-du- PAI Point Accueil Installation
Rhône - Page 51 : L.MADELON - Chambres d’agriculture France - Page 53 : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône - Page 54 : Photo de Louis-Emmanuel PAVARD - Studio ZEN
droite : Chou pomme frisé, M.GARREAU - Chambre d’agriculture d’Eure-et-Loir - Page 55 : photo de gauche : Chambre d’agriculture de Dordogne ; PE Plan d’Entreprise
photo de droite : dérouleuse à plastique - P.CAILLOL - Chambre d’agriculture du Gard - Page 56 : les deux photos : A.-S. FERRE – Chambre
d’Agriculture du Var - Page 57 : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône - Page 59 : BARADOZIC - Chambres d’agriculture France - Page 58 :
PMSMP Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel
Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône - Page 60 : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône - Page 61 : Chambre d’agriculture des PPP Plan de Professionnalisation Personnalisé
Bouches-du-Rhône
62 INSTALLATION EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite S’INSTALLER EN MARAÎCHAGE BIO : les clés de la réussite 63
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