Programa: Documental Ajiaco

Director:
Productor: Universidad Externado
Locutores: Camila Gamba y Laura Calvo
Operador: Jonathan Velasco

DESCRIPCIÓN TIEMPO
CONTROL AUDIO 1 AJIACO PP 6 segundos y desaparece. 0:06”
CONTROL AUDIO 2 BOGOTÁ SP y se mantiene. 0: 18”
Camila Como colombianos contamos con una amplia variedad de 0: 12”
platos típicos, los costeños tienen las carimañolas, los
paisas la bandeja paisa pero ¿Qué tienen los rolos? ¡El
ajiaco!
CONTROL AUDIO 3 AJIACO PP 3 segundo, pasa a SP y se mantiene. 0: 16”
0: 10”
Camila ¿Qué es el Ajiaco ? El ajiaco es un plato típico que hace
parte de nuestra cultura Bogotana, su sabor evoca
importantes memorias que nos trasladan a espacios
familiares, convirtiéndolo en un símbolo de unión.

CONTROL AUDIO 4 INDÍGENAS SP Y SE MANTIENE 0: 26”

Camila Pero… ¿De dónde viene este plato? 0: 24”
Cuenta una leyenda indígena que el ajiaco, recibió su
nombre cuando gobernaba el Cacique Aco y su esposa Aj,
durante su reinado, los Muiscas solían preparar una sopa
con sus alimentos sagrados: papa, maíz y guascas.
Con la llegada de los españoles, el plato vivió un mestizaje,
pues nuevos ingredientes se unieron para darle forma a
este plato tradicional.

Control AUDIO 5 HISTORIA DEL AJIACO 0 : 48”

Camila AUDIO 4 INDÍGENAS SP Y SE MANTIENE 0 : 19”

Camila Gracias a este mestizaje gastronómico, un nuevo plato se 0: 18”

introducía en las familias de la capital colombiana, tal es
su trascendencia; que hoy en día muchas familias se
reúnen entorno a él, además es un clásico dentro de las
recetas, festividades familiares y el turismo de la capital.
Paula Florez, Socióloga de la Universidad Javeriana así lo
 manifiesta
Control AUDIO 6 SOCIÓLOGO 0: 40”

Control AUDIO 7 AJIACO SP Y SE MANTIENE 2: 16”

SE BAJA CUANDO ENTREN LAS ENTREVISTAS
Laura En Bogotá, su importancia abarca tanto lo social como lo 0:30’’
cultural, pues se ha convertido en uno de los platos
turísticamente más reconocidos. Gran cantidad de
restaurantes y plazas tienen esta sopa como su principal y
más representativo platillo. Tal es el caso del restaurante
Tolú ubicado en la Plaza de La Perseverancia. Éste lugar
cuenta con la fama de “servir el mejor ajiaco de Bogotá”.
Así lo manifiesta una de sus propietarias.
Control AUDIO 8 PRESENTACIÓN NUBIA 0:19”

Laura El restaurante Tolú, tiene el premio al mejor ajiaco de

desde el 2017 , otorgado por la alcaldía, además nubia ha 0: 11”
estado presente en su preparación por más de 15 años
Control AUDIO 9 EXPERIENCIA CON LOS CLIENTES 0: 20

Laura El ajiaco es un plato que se ha convertido en una tradición 0: 15”

para las familias, pues acompaña sus celebraciones. Para el
restaurante Tolú este plato representa una experiencia
personal que abarca desde el emplatado, hasta el toque y
el sabor de sus ingredientes.
CONTROL AUDIO 10 PREPARACIÓN AJIACO 0: 44”

Laura Para Nubia, lo más importante es no perder la tradición 0: 10”

pues no hay nada mejor que ver a las familias reunidas
disfrutando de esta preparación.
CONTROL AUDIO 11 REFLEXIÓN DE NUBIA 0: 34”

CONTROL AUDIO 12 BOGOTÁ SP Y SE MANTIENE 1: 18”

Camila Alrededor de este plato se han entretejido historias 0: 6”

memorables como es el caso de Doña Mercedes Vargas
CONTROL AUDIO 13 ABUELITA 1: 01”

Laura No debemos olvidar estas tradiciones, pues más que un 0: 09”

plato gastronómico son una forma de activar nuestra
memoria , conectarnos con nuestros recuerdos y hacernos
sentir vivos.