Dieta astringente: La alimentación astringente está indicada en procesos diarreicos,

independientemente de sus causas.

Situaciones:

Las situaciones más frecuentes son producidas por virus, bacterias y parásitos, la toma de determinados
medicamentos como: laxantes, antibióticos o antiácidos que contengan magnesio. En otros casos, el
origen pueden ser cuadros agudos de enfermedades inflamatorias intestinales, diverticulitis, secuelas de
resecciones intestinales, etc. Por diarrea se entiende el aumento de la frecuencia, volumen o la fluidez de
las deposiciones, que interfiere con la digestión y la absorción de nutrientes y líquidos, y puede ir
acompañada de dolor abdominal, “retortijones”, fiebre y malestar.

Las características generales de la dieta es que debe ser baja en fibra insoluble (legumbres, verduras y
ciertas frutas), baja en grasa, exenta en lactosa (leche, flan y natillas), sin alimentos irritantes (café,
grasas, picantes, bebidas gaseosas) ni flatulentos (col, coliflor, repollo, alcachofas).

Alimentos recomendados:

Yogurt natural.

Carnes: pollo, pavo, ternera, jamón cocido.

Pescados blancos: merluza, lenguado.

Verduras: zanahorias, y patatas cocidas.

Hidratos de carbono: Arroz, pasta y pan blanco.

Frutas astringentes: Plátano, manzana.

Objetivos:

 Reponer la pérdida de líquidos y electrolitos, para evitar la deshidratación.

 Reducir la estimulación de las secreciones gastrointestinales.
 Enlentecer el tránsito intestinal, reduciendo con ello, el número y volumen de las deposiciones.
 Realizar una progresión dietética adecuada hacia una alimentación normal.

Utilización en alimentos:

Los alimentos astringentes son aquellos que presentan taninos, un compuesto con propiedades
antiinflamatorias, cicatrizantes y que ayudan a detener las hemorragias de la piel. Normalmente se
reconocen porque son alimentos que producen una intensa sequedad y amargor en la boca.

 Membrillo. Su alto contenido en mucílagos y taninos ayudan a frenar la diarrea. Estos

compuestos secan y desinflaman la mucosa del intestino. No obstante, hay que tener en cuenta
que la cantidad de estas sustancias se reducen al cocer esta fruta. El dulce de membrillo es muy
recomendado para los casos de diarreas o gastritis.
 Manzanas. Igual que en el caso del membrillo pierde sus propiedades cuando se cuece. Debe
consumirse rallada y oscurecida (que es cuando se forman los taninos) para tratar la diarrea.
 Nísperos. Por su alto contenido en taninos y pectina (fibra soluble), esta fruta también resulta
eficaz contra las alteraciones gastrointestinales si se consume madura.
 Arándanos. Son ricos en taninos cuando están verdes, pero pierden la mayor parte de sus
propiedades una vez ya han madurado.
 Caqui. Rico en taninos y también en mucílagos, una sustancia que ayudan a evitar la
deshidratación ya que retiene el agua.
 Granada. Una fruta ideal para la diarrea, pero también para las lombrices intestinales ya que
contiene alcaloides, un compuesto con propiedades vermífugas.

Consejos para seguir una dieta astringente:

Según la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética el principal objetivo de una dieta astringente
es reducir al máximo las secreciones gastrointestinales, reducir su número de las deposiciones diarias y
mejorar su consistencia. En los casos de diarrea se recomienda una dieta con las siguientes pautas:

1. Evitar los alimentos flatulentos y ricos en fibra como las legumbres, frutas y verduras como la
coliflor.
2. Evitar los productos que contengan lactosa, a excepción del yogur.
3. Beber mucho líquido para evitar la deshidratación.
4. No ingerir alimentos ni muy fríos ni muy calientes.
5. Eliminar los alimentos laxantes como las ciruelas, frutas con piel o productos integrales.
6. No consumir productos azucarados, grasas (embutidos, carnes grasas) ni cocinar con grasa (fritos,
rebozados, guisos) ya que estimulan las secreciones biliopancreáticas.
7. Evitar bebidas estimulantes como el café, té y alcohol.
8. Las comidas deben ser de poca cantidad, pero frecuentes (5 o 6 al día).
9. Los alimentos recomendados durante la dieta astringente son: el yogur natural, carnes magras como
pollo, pavo o jamón cocido, los pescados blancos, los purés de patata y zanahoria, arroz, pasta, pan
blanco, manzana, plátano, membrillo, agua o infusiones.
10. Es recomendable también cocinar los alimentos hervidos, al horno, plancha o vapor.

Fases:

Durante las 24 primeras horas (FASE I)

 Es de vital importancia una adecuada hidratación ya que durante la diarrea aguda existe gran
pérdida de agua y electrolitos. Además, debemos añadir caldos desgrasados; Zumos no ácidos e
infusiones de manzanilla
 Deberá consumirse una solución de rehidratación oral comercial en las cantidades que el
especialista sanitario indique
 En casos más graves se llevará a cabo una rehidratación vía parenteral

Durante las siguientes 24-72 horas (FASE II)

 Dieta blanda sin residuos con alimentos cocidos y triturados

 Arroces y pasta cocidos; Sopas de tapioca o sémola; Patatas cocidas; Pescados blancos sin piel;
Pan tostado
 Manzana cruda sin piel e infusiones de manzanilla

Durante las siguientes 24-72 horas tras las fase II (FASE III)

 Los alimentos de la fase anterior e introducir paulatinamente los de esta fase

 Galletas tipo maría
 Huevos pasados por agua y tortilla francesa
 Jamón de pavo cocido y pollo sin piel
 Plátano maduro
 Yogur natural
 Aceite de oliva

24 horas tras la fase III (FASE IV) (FASE DE TRANSICIÓN A LA DIETA NORMAL)

 Los alimentos de la fase anterior e introducir paulatinamente los de esta fase

 Verduras cocidas en puré
 Carnes rojas cocidas o con poca grasa
 Frutas no ácidas sin piel ni pepitas
 Queso 0% materia grasa

Introducción: Fase 1, 3 dias

Manzanilla sin cafeína (no café), agua de arroz, sueros, bebidas hidratantes, leche de almendra, arroz
hervido sin cascara ni integral, pollo o pescado hervido, manzana horneada o cocida sin cascara, caldos
desgrasados, pasta hervida

Integración: plátano