PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos

UC: Análisis Físico – Químico de los Alimentos

Sección 131528
Profesora: Daisy Marin
San Felipe 12-07-2017

Asignación de trabajo grupal (2 estudiantes)

Fecha de entrega: desde la presente fecha hasta el lunes 30 de octubre del 2017 (sin
prórroga)

Valor: 5 puntos

Pautas para la elaboración del trabajo:

Letra: Arial ó Times New Roman, n° 12, interlineado 1,5

Entregar por correo: lunadeisy68@gmail.com
Debe contener: portada, índice, introducción, marco teórico, conclusiones, referencias
y anexos.
Realizar un análisis del trabajo de 1 ó 2 cuartillas y entregarlo en físico

Contenido de cada tema:

Definirlo
Composición química
Composición nutricional
Características organolépticas
Determinaciones físicas y químicas (especifique que Norma COVENIN, número,
CODEX)
Productos que se obtienen
Esquema tecnológico de una línea de producción
Importancia en la alimentación humana
Se acepta colocar otro contenido de importancia para la unidad curricular

TEMA N° 1 CAÑA DE AZUCAR

TEMA N° 2 PANELA
Análisis fisicoquímico de una muestra de panela, la calidad de su tratamiento y
conservación.
Elabore un diagrama de flujo sobre el proceso de producción de la panela.

TEMA N° 3 MIEL DE ABEJAS

Técnicas de análisis fisicoquímicos oficializadas.
Cuáles son los subproductos del proceso apícola y que importancia tienen?
Que otra importancia tiene el cultivo de las abejas?

TEMA N° 4 MELAZA

TEMA N° 5 BEBIDAS ESTIMULANTES (café, té o bebidas de cola y chocolate)

Que efectos ocasionan las bebidas estimulantes en organismo humano?

TEMA N° 6 VINAGRE

TEMA N° 7 CAFÉ
Clasificación para su comercialización
 TEMA N° 8 CACAO

TEMA N° 9 CONDIMENTOS
Propiedades que posee en la elaboración de algunos alimentos para mejorar su
calidad nutricional

TEMA N° 10 EDULCORANTES
Edulcorantes conocidos por la Administración de Alimentos de Estados Unidos
(FDA)

TEMA N° 11 ESPECIAS
Propiedades que posee en la elaboración de algunos alimentos para mejorar
su calidad nutricional

INICIO DE CLASES el 11 de septiembre 2017

TEMA CARNES Y DERIVADOS CÁRNICOS (martes 04 de julio)

Términos
Composición Química
Composición nutricional
Clasificación de las carnes
Productos que se obtienen
¿Cuáles son los aditivos más utilizados en la elaboración de los productos cárnicos
procesados?
Determinaciones física- química
Esquema tecnológico de una línea de producción

Hasta la fecha:

TEORIA

EVALUADO
15% hasta volumetría por neutralización
14% el agua en la industria alimentaria, limpieza y desinfección y buenas prácticas de
almacenamiento
6% mini proyecto (sólo lo que les ha tocado exponer)
Leche y productos lácteos 4%

PENDIENTE
20% distribuidos de la siguiente manera:
Carne y productos cárnicos 3%
Frutas y hortalizas 4%
Grasas y aceites comestibles 3%
Bebidas alcohólicas 3%
Cereales, oleaginosas y otras farináceas 3%,
Trabajo especial 5%

PRACTICA EVALUADO Prácticas del 1 al 12 (20% hasta Análisis Físico Químico a una Muestra
de Leche)

“DISFRUTEN SUS VACACIONES Y PROMUEVAN UN CAMBIO EN SUS VIDAS”