PROYECTO INTERDISCIPLINAR

Escuelas: Ingeniería Industrial- Ingeniería de sistemas – Nutrición y dietética.

TITULO: Plan de negocio para la implementación de un sistema de producción y
comercialización de congelados healthy
PRODUCTOS: Deditos integrales (Bocadillo, Arequipe sin azúcar, Salchicha Espinaca,
Chocolate 60% cacao)
Pan de yuca rellenos de queso bajo en sodio
Bites
Fuente: Healthybydz
Entre sus productos tienen deditos con queso blanco (los originales, que venden en bandejas
congeladas y horneados), con bocadillo sin azúcar, con queso de soya, empanadas de queso con
espinaca, quibes de quinoa y pandebono bajo en grasa.
Fuente; Delorigen
IDEAS
Desarrollo de una aplicación que permita conocer el valor nutricional de alimentos congelados
saludables.
Integrar laboralmente a madres cabezas de hogar en el proceso productivo de los congelados.
Distribuir los productos en supermercados a nivel nacional.
Utilización de empaques biodegradables.
Control de calidad.
Personalización de marcas.
DESCRIPCION DEL PROYECTO
Este proyecto consiste en una propuesta para implementar una aplicación a través de la cual se
pueda conocer información nutricional sobre productos congelados saludables. La idea es que
cada producto que se ofrece al consumidor cuente en su empaque con un código QR que al ser
escaneado por los clientes estos puedan conocer el valor de nutricional de los alimentos que
desean consumir.
APP:
Buscamos una aplicación que consista en un sistema de planificación de recursos en el área de
producción y logística, con el objetivo de aumentar la productividad, facilitando un ahorro de
tiempo y costos. De igual forma que permita una estandarización de recetas de tal forma que se
optimice los recursos y materiales para la elaboración de los productos, a través de una
configuración de las porciones a preparar con la cantidad de ingredientes que se ajusten de
forma automática para que sea la cantidad justa.
La Aplicación debe mostrar:
Fecha de caducidad de los productos
Que permita a los clientes crear un plan personalizado de pedidos en función de los gustos y
estilos de vida.
Que muestre Consejos saludables de alimentación.
Sugerir recetas saludables; proponer alimentos a base de recetas saludables con el fin de adoptar
mejores estilos de vida.
Que permita guardar y organizar todas las recetas, en donde estas se puedan editar y permita
añadir fotografías de las mismas, agrupándolas por categorías.

El presente proyecto consiste en una propuesta para la puesta en marcha de una empresa de
congelados saludables, para el cual se realiza un análisis del entorno y del mercado objetivo
Situación Actual del mercado
Análisis de la oferta de productos congelados
En el mercado colombiano la venta de productos congelados se ha venido desarrollando desde
hace algunos años y con el paso del tiempo las empresas productoras han ido aumentando así
como también se ha diversificado los productos para cubrir la demanda de los consumidores
Análisis de la demanda
El perfil consumidor corresponde a (colocar porcentaje % del total)
El consumo de alimentos congelados saludables en el mercado local, hasta tal fecha creció
Definición de productos para el proceso propuesto
Según los productos existentes la línea puede incursionar
Aspectos Legales
Constitución de la empresa
La Superintendencia de compañías en Colombia estipula diferentes formas para constituir a
una empresa
Elemento fiscales
Requisitos ambientales
Con respecto al personal
Requisitos durante el proceso
Requisitos en el producto
Correspondiente al transporte
Disposiciones de comercialización

INGENIERIA DEL PROYECTO

PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE CONGELADOS
Recepción
Preparación previa
Enfriamiento
Almacenamiento

Diagrama de flujos de los procesos establecidos

Empaque

Diseño de la línea
Layout

Descripción del proceso

Recepción de productos: materias primas, materias auxiliares y productos de envase y

embalaje.
La totalidad de los productos que llegan a la empresa y los que son expedidos lo hacen por una
única zona, la zona de carga y descarga.
La recepción de todos los productos se realiza del mismo modo, variando sólo el control de la
temperatura de la mercancía que se efectúa a los productos que deben mantenerse a temperatura
regulada. Hay un operario encargado de recepcionar las mercancías. Una vez se ha descargado
el camión del proveedor, el operario procede a revisar el pedido y a anotar las fechas de
caducidad de las materias primas. Las revisiones se basan en contrastar la orden de pedido con
la mercancía y la factura del proveedor. Se revisa que esté la cantidad y el producto pedido y
que el envase y/o embalaje esté en buenas condiciones.

Almacenaje de suministros
La gestión de los almacenes se hace informáticamente. Se registran todas las entradas y salidas
de suministros así como su localización física. Todos los almacenes tienen identificadas las
ubicaciones de las mercancías. En cada ubicación hay un rótulo que indica su número, el
producto que corresponde a dicha ubicación y el código de producto.

Almacenaje a temperatura ambiente

La zona de almacenaje estará situada en xxxxxx. Se accede a ella por un montacargas de uso
exclusivo para carga situado en la zona de paso entre el obrador y el acceso a las oficinas. Los
operarios acceden al XXXXX por .Existirán instrucciones por escrito para el almacenaje de
suministros, de forma que los operarios siguen las indicaciones emitidas por el responsable de
almacén. La zona de almacenaje de materias primas está divida en cinco almacenes: harinas y
productos molidos, materias primas, envases y etiquetas y embalajes. Las características de los
almacenes son similares y están descritas en el apartado X Los productos almacenados se
gestionan mediante un sistema PEPS (primero entra, primero sale).
Los productos se tendrán constantemente identificados y registrados, se conocerá su ubicación,
su stock y su fecha de su caducidad.
Almacén de harinas y productos molidos
Los sacos de harina y productos molidos se almacenan en el almacén de harinas, se colocan
sobre palets de madera y el estibado varía según el operario que lo efectúe o según el stock del
que se disponga.
Almacén de materias primas
En el almacén de materias primas se almacenan todas las materias primas exceptuando las
harinas y aquellas que necesitan temperaturas reguladas para su conservación. Las materias
primas están almacenadas sobre unos estantes metálicos y sobre palets de madera. Dependiendo
del tamaño y de la cantidad del stock son situados en un lugar o en otro.
Almacén de envases y etiquetas
Los envases están dispuestos en cajas sobre plataformas de plástico para evitar su contacto
con el suelo. En cada caja se especifica su contenido. Las etiquetas están almacenadas
sobre unos estantes metálicos situados a la entrada del almacén.
Almacén de embalajes
XXXXXXXXX
Almacenaje a temperatura regulada: refrigeración

Tratamiento del agua