PARÁFRASIS SOBRE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

26 DE OCTUBRE DEL 2020

 INTRODUCCION

La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros

productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y riesgoso o
tóxico para la salud del consumidor.

La contaminación biológica alimentaria es un fenómeno que se presenta por la

invasión de microbios patógenos (patos= enfermedad; geno= que da origen)
durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de
los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las principales causas son
las siguientes: Animales enfermos que dan origen a productos contaminados.

Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el
bacilo; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de
origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos.

Los casos más patéticos son los enfermos de cólera, de tifoidea, y de

enfermedades gastrointestinales, entre otros. La contaminación de alimentos
durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público por falta
de las previsiones sanitarias requeridas.

Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con
aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo,
etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en
forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por
almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración)
La contaminación Química Alimentarla: Se debe a la presencia de elementos o
sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la
adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen
natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud.

Las personas que manipulan alimentos juegan un papel importante con sus
actitudes para prevenir la contaminación, ya que esta es causada principalmente
por la falta de higiene en la manipulación.

Existen dos clases de manipuladores, los de alto y bajo riesgo: Los manipuladores
de alto riesgo son aquéllos que mantienen contacto directo con los alimentos que
no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, también son
aquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos. Los de bajo
riesgo, mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración
posterior antes de llegar al consumidor.

Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en

todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades,
éstos toman el 54 nombre de gérmenes patógenos. Las bacterias o gérmenes se
encuentran también en personas y animales, en el hombre en la boca, nariz,
aparato digestivo, etc. La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador
y puede ser un portador sano o enfermo.

Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías: La directa, del portador
(sano o enfermo) al alimento. La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un
intermediario, insectos, utensilios, y de este último al alimento. La temperatura
ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como
para su contaminación.

La contaminación de los alimentos sucede con mayor frecuencia por:

Conservar alimentos a temperatura ambiente

 Refrigeración insuficiente
 Interrupción de la cadena de frío

 Manipulación incorrecta

 Malas condiciones higiénicas del local y menajes sucios

 Preparación de grandes cantidades de alimentos sin observar los cuidados

necesarios

 Elaborar alimentos con gran antelación a su consumo

 Cocción insuficiente  Alimentos de fuentes u orígenes no seguros.

Los procesos de elaboración de los productos se recomiendan sean supervisados

por personal capacitado. Todas las operaciones del proceso de producción,
incluso el envasado, se realizarán a la mayor brevedad posible y en condiciones
sanitarias que eliminen toda posibilidad de contaminación.

Los métodos de conservación y los controles necesarios habrán de ser tales, que
protejan contra la contaminación o la aparición de un riesgo para la salud pública.
Se recomienda que en el área de manipulación de los alimentos, todas las
estructuras y accesorios elevados, sean de fácil limpieza, y cuando así proceda,
se proyecten y construyan de manera que eviten la acumulación de suciedad y se
reduzca al mínimo, la condensación y la formación de mohos e incrustaciones

En el área de manipulación de productos no se permitirá el almacenamiento o

estacionamiento de ninguna sustancia que pudiera contaminarlos. Salvo que sea
necesario para fines de higiene o control de plagas

Los medios de transporte que se utilicen para el acarreo y distribución de la

materia prima o productos terminados estarán construidos con materiales que
puedan ser limpiados con facilidad, y el equipo que sea instalado en ellos, deberá
asegurar la conservación de los productos e impedir la entrada y establecimiento
de plagas.

Los procedimientos disponibles actualmente para determinar la contaminación

fúngica de los alimentos y las superficies alimentarias pueden dividirse en
métodos tradicionales basados en técnicas microscópicas, recuentos en placas de
agar o membranas.

Sin embargo, estas técnicas basadas en recuentos en placas de agar tienen como
principal desventaja la demora en la obtención de resultados ya que el tiempo
recomendado para realizar dichos recuentos oscila entre 3 y 7 días.
Reglas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos en la preparación de
alimentos es muy importante aplicar buenas prácticas de higiene y sanidad, esto
es: llevar a cabo todas las actividades necesarias para garantizar que los
alimentos no sé deterioren o contaminen, provocando enfermedades a los
consumidores.
Algunas reglas para seguir:

1.-Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente

2.- Cocinar correctamente los alimentos
3.- Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados.
4.- Un alimento cocinado, es un alimento higienizado.
5.- Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
6.- Asegurar una correcta higiene de la persona que va a manipular los alimentos
y una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina.
7.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de
compañía.
8.- Utilizar exclusivamente agua potable.
9.- No consumir alimentos perecederos que estén expuestos a temperaturas
ambientes.

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