30
СОДЕРЖАНИЕ
Вступление ............................................................................................................................................................ 6
Наверное, для многих из вас покажется странным, но огромное количество людей и вовсе
не знают, что же такое глютен. Знают лишь то, что продукты с глютеном – это плохо, а без
глютена – хорошо. Вот на этом их знания и заканчиваются...
Глютен – он же клейковина, что в переводе с латинского «glue» означает «клей» – это смесь
различных сложных белков, в основном глиадина и глютенина, которые склеивают крупинки
муки при изготовлении хлебобулочных изделий.
К тому же глютен выступает в роли консерванта – добавление в муку сухого экстракта
клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки. Вспомните, например,
продающийся в пакетах уже нарезанный хлеб, который может храниться годами. Глютен
же добавляют не только в продукты из теста, но и в мясные и молочные продукты: колбасу,
сосиски, сыры, йогурты, мороженое и т. д., а также он часто присутствует и в средствах
личной гигиены: кремах для лица и тела, кондиционерах для волос, туши для ресниц и т. д.
Раньше считалось, что непереносимость глютена встречается не более чем у 1 процента лю-
дей, однако сейчас накопилось достаточно данных, подтверждающих, что непереносимость
глютена имеется у значительно большего количества людей, и проявляется она такими не-
специфическими симптомами, как слабость, утомляемость, сонливость, вздутие живота, и не-
которыми другими. Это так называемая непереносимость глютена, не связанная с целиакией.
Многие относятся к этому с большой долей скептицизма, как, собственно, и я в самом начале,
когда только узнала о существовании глютена. Как мне казалось, я никогда не имела проблем
с переносимостью глютена.
Но сейчас я все чаще и чаще отказываюсь от продуктов с глютеном из-за нескольких фак-
торов.
И, пожалуй, один из самых важных из них – это доказанное исследование того, что люди
с неврологическими заболеваниями (эпилепсия, рассеянный склероз, аутизм) начинают чув-
ствовать себя намного лучше, питаясь продуктами, не содержащими глютен.
И если после макарон, каши из пшеницы, хлеба и прочего у вас болит живот, наблюдается
метеоризм, сходите к гастроэнтерологу и сдайте анализ крови на непереносимость глютена.
Возможно, у вас скрытая его непереносимость.
Даже если вас ничего не беспокоит, употреблять продукты с глютеном нужно умеренно, так
как глютен – это нерастворимый в воде белок, и при частом его потреблении он может ухуд-
шать работу кишечника даже у здоровых людей. Следствием нарушения пищеварения могут
быть ожирение или же, наоборот, потеря веса, снижение мышечной активности и прочее...
Если у вас имеется подтвержденная непереносимость глютена, не стоит унывать, ведь столько
всего вкусного и полезного можно приготовить из продуктов без глютена.
А круп, не содержащих глютен, намного больше, чем с глютеном: рис, гречка, кукуруза, пше-
но, амарант, киноа и другие. И даже популярная овсянка не содержит глютен, она содержит
Доступные в обычных магазинах овсяные хлопья содержат зерна пшеницы, ржи или ячменя
в большом количестве и потому непригодны для безглютеновой диеты. Поэтому ищите овсянку
с пометкой «gluten free». Только в этом случае производитель гарантирует чистоту продукта.
РИСОВАЯ МУКА
Эта мука является прекрасной альтернативой пшеничной и не содержит глютен.
Так как эта мука считается гипоаллергенным продуктом, ее часто используют в детском и дие-
тическом питании.
Старайтесь покупать цельнозерновую рисовую муку, так как именно она считается наиболее
полезной.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКА
Гречневую муку я чаще всего готовлю самостоятельно из зеленой гречки, используя кофе-
молку. Но вы можете найти уже готовую муку в любом магазине. Смотрите, чтобы в составе
была только зеленая гречка.
Гречневая мука – превосходный источник белка, причем белка растительного, в котором на-
ходятся все восемь незаменимых аминокислот. Она богата калием, фосфором, железом, се-
леном, цинком, марганцем и магнием. Также она содержит антиоксиданты, витамины группы
В, витамин Е и рутин.
КУКУРУЗНАЯ МУКА
Из кукурузной муки получаются особенно вкусные лепешки, печенье, хлеб, кексы, начос –
мексиканские чипсы из кукурузной муки. Мексиканцы обожают кукурузную муку и добавляют
ее в супы, вторые блюда и соусы. А в Грузии из кукурузной муки готовят мамалыгу – куку-
рузную кашу с сыром сулугуни.
АМАРАНТОВАЯ МУКА
Зерна амаранта – это настоящая кладезь витаминов группы В, С, А, Е, РР, К, а так же макро-
и микроэлементов (магния, кальция, калия, цинка, железа и многих других).
Особая ценность амаранта – это наличие в его составе уникального биологически активного
вещества – сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани ор-
ганизма кислородом.
Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления
кексов, печенья, хлеба и многого другого.
Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить
яйца во многих рецептах.
НУТОВАЯ МУКА
У этой муки желтовато-кремовый цвет, нежный ореховый аромат и вкус. Из нее пекут хлеб
и лепешки, делают печенье, блины и прочие сладости, добавляют в соусы и супы.
Нутовая мука является прекрасным источником калия, цинка, кальция и белка. Также она
содержит в своем составе немало растворимых пищевых волокон (так называемой дие-
тической клетчатки), которые необходимы организму человека для здоровья и хорошего
пищеварения.
КОКОСОВАЯ МУКА
Наряду с другими видами муки кокосовый вариант принесет организму еще больше пользы
и подарит приятный необычный вкус и аромат.
Эта мука менее калорийна, чем другие виды муки. К тому же ее нужно на 25% меньше из-за
большого количества устойчивого крахмала, поэтому выпечка получается легкой и воздушной.
Мука из зеленых бананов содержит резистентный крахмал, по сути такой крахмал является
пребиотиком*.
Этот тип крахмала не влияет на уровень сахара в крови. А потребление продуктов, богатых
клетчаткой, способствует снижению веса.
Кроме того, мука из зеленых бананов содержит большое количество витаминов и минералов,
а особенно в ней много калия, витамина В6 и ниацина.
И кстати, если вы не сможете найти эту муку в магазине, то вам вполне по силам приготовить
ее самостоятельно. Нужно всего лишь купить зеленые бананы, очистить и порезать их кусоч-
ками и высушить в дегидраторе, а затем перемолоть в муку, воспользовавшись кофемолкой.
ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА
Черемуховая мука по вкусу похожа на миндаль, а ее сладковатый привкус напоминает чер-
нику и ром.
Используется для приготовления тортов (один из которых представлен в книге), пирогов,
кексов, печенья, придавая им характерный шоколадный цвет и потрясающий аромат. А так-
же из черемуховой муки можно приготовить начинку для пирогов и блинов.
МУКА ИЗ КИНОА
Это прекрасный источник клетчатки, который содержит все восемь незаменимых аминокислот.
Легко усваивается и не содержит глютен. Мука из киноа обладает нежным ореховым вкусом
и универсальна для выпечки.
Печенье, кексы, оладьи, хлеб и еще массу других вещей можно приготовить из этой муки.
А начну я, пожалуй, с моей самой любимой специи, без которой я и мои пироги точно не смо-
гут прожить.
КОРИЦА
На мой взгляд, корица – это самая уютная специя в мире. И когда мой дом наполняется
волшебным ароматом выпечки с корицей, я моментально, как будто на машине времени,
возвращаюсь в беззаботное детство. И как же тепло и уютно становится на душе.
Помимо того, что корица обладает чудесным ароматом, она способствует улучшению чувст-
вительности клеток организма к действию инсулина, что приводит к снижению уровня сахара
в крови; кроме того, корица способствует улучшению кровообращения и является натураль-
ным антидепрессантом.
КОРЕНЬ ИМБИРЯ
В выпечке для меня имбирь и корица неразлучны, они так дополняют друг друга, что можно
ничего больше не добавлять.
Тем более эти два уникальных растения приносят много пользы. Одним из важнейших соеди-
нений имбиря является гингерол, который не только придает ему острый вкус, но и ускоряет
метаболизм, подавляет воспаления, имеет антиоксидантное действие.
КУРКУМА
Этот дешевый заменитель шафрана – прекрасный антиоксидант, который имеет колоссальное
и, что главное, доказанное значение для организма.
Куркумин, благодаря которому желтый корень обладает своим цветом, успешно борется с ра-
ковыми клетками, не затрагивая при этом здоровые органы и ткани.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Удивительно хорош и в десертах, и в полноценных питательных блюдах, а также в напитках.
Только зрелые плоды, в которых содержится необходимое количество эфирного масла, дадут
пряности узнаваемый аромат.
Мускатный орех считается растением Афродиты, его масло повышает половую активность
как у мужчин, так и у женщин.
Например:
1 ст. ложка молотого семени льна + 3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо
3– 4 ст. ложки яблочного (грушевого, сливового, персикового или тыквенного) пюре = 1 куриное яйцо
1 ст. ложка кукурузного либо картофельного крахмала + 2–3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо.
КОКОСОВЫЙ САХАР
Этот сахар из сока кокосовой пальмы имеет приятный карамельный вкус. Именно за его вкус
и пользу я часто использую этот сахар в своих рецептах.
В кулинарии кокосовый сахар используется для приготовления любых блюд. Он легко заменит
собой белый рафинированный сахар в любом кулинарном рецепте.
Гликемический индекс кокосового сахара равен 35, что считается самым низким показателем
среди подобных продуктов. Несколько лет назад самым полезным подсластителем считали
тростниковый сахар, гликемический индекс (ГИ) которого равен 68. Этот индекс показывает,
насколько высоко поднимается уровень сахара в крови. И чем он ниже, тем полезней продукт.
За основу берут гликемический индекс глюкозы, который равен 100.
Продукты с высоким ГИ значительно повышают уровень сахара в крови, приводят к резкому
выбросу инсулина, что, в свою очередь, может привести к накоплению жировых отложений.
Употребление кокосового сахара вместо привычного поможет контролировать вес, а также
уровень холестерина.
Он обладает ценным химическим составом, содержит калий, магний, цинк, железо, витамины
В3, В6. Дефицит же этой группы витаминов приводит к нервной возбудимости, проблемам
со зрением, кожей и сердечно-сосудистой системой, а также усталости.
Но это не значит, что нужно килограммами употреблять этот продукт!
СИРОП ТОПИНАМБУРА
Топинамбур – это многолетнее растение с желтыми цветами, похожими на маленький подсол-
нух. Но вся его ценность скрывается под землей в виде сладкого корнеплода, по вкусу напо-
минающего орех, а внешне похожего на имбирь. Он имеет белую сочную мякоть. В сиропе
топинамбура сохраняется максимальное количество питательных веществ. В готовом виде
сироп используется в качестве природного подсластителя или заменителя сахара.
Уникальность топинамбура заключается также в большом содержании фруктанов. Это редкие
полимеры, которые содержатся в других продуктах в небольшом количестве. Рекордная концен-
трация имеется именно в клубнях топинамбура, что позволяет полностью заменить белый сахар.
СТЕВИЯ
Стевия – это трава южноамериканского происхождения, листья которой благодаря сильной
сладости используются для производства натурального сахарозаменителя.
Поскольку данный экстракт в 25 раз слаще сахара и практически не содержит калорий,
он выступает лучшим заменителем. Стевия не содержит калорий и углеводов, но зато богата
полезными микронутриентами и минералами, такими как магний, калий и др.
Также стевия благотворно влияет на работу печени, поджелудочной железы и улучшает сон.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
НА 2 ПОРЦИИ 1 Зеленую гречку замочить на ночь либо прорастить
1 стакан зеленой гречки в течение нескольких дней.
1 небольшое кислое яблоко 2 Яблоко очистить и порезать.
4–6 штук крупных фиников Выжать сок из апельсина.
3
сок 1 большого апельсина
4 Из фиников удалить косточку.
горсть вымоченного миндаля либо
других орехов 5 ½ стакана гречки выложить в блендер, добавить
2–3 ст. ложки кокосового молока все остальные ингредиенты и взбить до состояния
гладкого крема.
ягоды по вкусу
6 На дно стакана выложить немного оставшейся
гречки, а сверху полить нашим взбитым кремом.
7 Затем еще раз слой гречки, крем и украсить ягодами.
Готово! Приятного и полезного всем аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г жирного фермерского
творога 9–18%
1 Яйца взбить в блендере, добавить творог и все
остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
2 яйца
2 Смазать формочки для выпекания маслом.
2 ст. ложки кокосовой муки
1 ст. ложка псиллиума 3 Разложить состав в формы.
(можно без него) Отправить в разогретую до 175°С духовку.
4
стевия или эритритол по вкусу
5 Выпекать около 30 минут.
щепотка морской соли
6 Аккуратно вынуть из формочек и подать со сметаной
несколько капель экстракта ванили
или сливками.
1 ч. ложка разрыхлителя
без глютена либо соды
1 ч. ложка кокосового масла
для формочек
жирная сметана или сливки
для подачи
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 г овсяных
овсяных хлопьев без глютена
1 Духовку разогреть до 175°С .
150 г миндального
миндального урбеча (либо
любого другого) 2 Банан размять вилкой и добавить к нему урбеч.
Перемешать и соединить с овсяными хлопьями.
1 крупный банан
100 мл
мл кленового
кленового сиропа 3 Сюда же вылить растопленное масло, кленовый
сироп и соль. Все тщательно перемешать. Половину
50 г
г растопленного
растопленного кокосового
масла теста распределить по форме, сверху смазать
вареньем и выложить оставшееся тесто, чтобы слой
щепотка морской соли
с вареньем оказался в середине.
3–4 ст. ложки любого джема или
варенья (можете использовать 4 Поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.
варенье с семенами чиа со с. 99)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 банан (примерно
150 г без шкурки)
1 Разогреть духовку до 180 °С.
1 среднее зеленое яблоко 2 Яблоко очистить от шкурки и натереть на терке.
(примерно 150–200 г)
3 Банан очистить, размять вилкой и соединить
100 мл кокосового
кокосового или любого с яблоком. Овсянку измельчить в блендере,
другого молока добавить молоко и все остальные ингредиенты.
160–180 г овсянки Все тщательно перемешать и в самом конце
40 г кокосовой
кокосовой стружки добавить соду, гашенную соком лимона.
щепотка морской соли 4 Смазать форму кокосовым маслом, распределить
1 ч. ложка соды, гашенной соком тесто по форме и выпекать около 25–30 минут.
лимона, или разрыхлителя
5 После того как немного остынет, украсить черникой
экстракт ванили по вкусу
либо любой другой ягодой по вкусу.
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка молотого имбиря
(по желанию)
черника или любая другая ягода
для украшения
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ КОРЖА 1 Орехи и курагу перемолоть в блендере, добавить
200 г любых орехов кокосовую муку и какао-порошок.
50 г кокосовой муки 2 Молотое льняное семя замочить в воде и добавить
150 г кураги к остальным ингредиентам.
10–15 г какао-порошка 3 Тщательно перемешать и выложить в форму,
1 ст. ложка молотого льняного приподнимая края примерно на 3–4 сантиметра.
семени
4 Поставить выпекаться на 10–15 минут в разогретую
3–4 ст. ложки воды до 180 °С духовку.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО 1 Желтки выложить в блендер, добавить воду и масло.
4 желтка Взбивать около 6–8 минут.
50 г мягкого
мягкого кокосового масла 2 Белки с солью выложить в чашу миксера и хорошо
60 мл воды взбить, дозированно добавляя кокосовый сахар.
4 белка 3 В готовую желтковую смесь постепенно ввести
щепотка морской соли просеянную муку и вымесить тесто лопаточкой либо
100 г кокосового сахара
блендером на минимальной скорости.
120 г рисовой муки 4 Затем аккуратно ввести взбитые белки и осторожно
1 ч. ложка соды, гашенной соком перемешать (не взбивать!).
лимона
5 Смазать кокосовым маслом форму для выпечки,
выложить в нее тесто и выпекать в разогретой
КРЕМ до 175 °С духовке около 35–40 минут.
500 мл жирных (33–35%) сливок
для взбивания 6 Для крема взбить сливки с небольшим количеством
подсластителя.
2–3 ст. ложки любого
подсластителя (у меня ксилитол) 7 Готовый и остывший корж разрезать на три равные
клубника для украшения части. Каждый из них смазать кремом и заполнить
клубникой.
8 Сверху готовый торт украсить клубникой.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОСНОВА
1 Для основы измельчить все ингредиенты в блендере
и выложить на дно формы, приподнимая края.
150 г овсянки без глютена Поставить выпекаться в разогретую до 180 °С
130 г орехов пекан духовку на 10 минут.
130 г сушеных абрикосов
2 Для крема вымоченные орехи выложить в блендер,
1 ч. ложка корицы добавить персики, молоко и подсластитель. Взбить
1 ч. ложка сухого имбиря до состояния нежного крема.
экстракт ванили по вкусу 3 Готовый корж достать из духовки, сверху выложить
2 ст. ложки мягкого кокосового крем, нарезанные персики, присыпать крахмалом,
масла и снова поставить в духовку на 10–15 минут.
КРЕМ
250 г вымоченных орехов кешью
2–3 персика (в среднем 200 г)
2 ст. ложки кокосового молока
подсластитель по желанию
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
5–6 небольших персиков
1 ст. ложка крахмала тапиоки либо
кукурузного
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ТЕСТА 1 Фундук и овсянку измельчить в блендере. Соединить
100 г фундука с миндальной мукой, сиропом топинамбура и водой.
100 г миндальной муки
Добавить ваниль и соль. Замесить тесто. Если тесто
будет слишком сухим, можете добавить еще немного
100 г овсянки
овсянки без глютена
воды.
100 мл сиропа топинамбура
50 мл воды
2 Форму смазать кокосовым маслом и распределить
тесто, поднимая бортики. Поставить в разогретую
экстракт ванили до 175 °С духовку.
щепотка морской соли
3 Выпекать примерно 20 минут.
50 г кокосового масла
4 Для крема запечь тыкву в духовке либо использовать
ДЛЯ КРЕМА уже готовое пюре.
400 г запеченной тыквы 5 Все ингредиенты для крема выложить в блендер
250 мл кокосового
кокосового молока и взбить до состояния нежного, однородного крема.
150 г фиников без косточек 6 Вынуть готовый корж из духовки и заполнить его
50 г какао-порошка кремом.
экстракт ванили по вкусу 7 Присыпать орешками либо украсить как вашей душе
угодно, и можно подавать.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 куриное яйцо либо веганское
яйцо (1ст. ложка молотых семян
1 Духовку разогреть до 175 °С.
льна + 3 ст. ложки воды) 2 Яйцо взбить с кокосовым сахаром.
50 г кокосового сахара
3 Добавить сок и цедру лимона, кокосовую стружку
1 лимон (сок и цедра) и все остальные ингредиенты, кроме миндаля.
100 г кокосового
кокосового растопленного
масла
4 В самом конце добавить соду, гашенную соком
лимона, и еще раз тщательно взбить в блендере.
100 г кокосовой
кокосовой стружки
250 мл кокосового
кокосового молока
5 Добавить миндаль и тщательно перемешать.
180 г цельнозерновой рисовой 6 Тесто выложить в смазанную кокосовым маслом
муки форму и выпекать 35–40 минут.
щепотка морской соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона
горсть очищенного миндаля
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г овсяных
овсяных хлопьев без глютена
либо готовой муки
1 Если вы используете овсяные хлопья, то нужно
измельчить их в кофемолке до состояния муки.
30 г амарантовой муки Затем оба вида муки соединить вместе. Если у вас
150 г орехов
орехов пекан либо любых не оказалось амарантовой, то полностью замените
других ее на овсяную.
100 г мака
2 Орехи измельчить в блендере, соединить с мукой
240 мл кокосового
кокосового молока и со всеми остальными ингредиентами. Тщательно
2 ст. ложки семян чиа перемешать.
80 г кокосового сахара
3 Смазать форму кокосовым маслом и выложить тесто.
30 г растопленного кокосового
масла 4 Поставить выпекать в разогретую до 175 °С духовку
на 30–35 минут.
1 ст. ложка цедры апельсина
щепотка морской соли
экстракт ванили по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г грецких орехов
1 Орехи и чернослив перемолоть в блендере, добавить
200 г чернослива какао, тщательно перемешать и сформировать
2 ст. ложки какао без сахара конфеты.
горький шоколад для глазури 2 На водяной бане растопить шоколад и окунуть в него
каждую конфетку.
3 Поставить в морозилку на 15–20 минут – и можете
наслаждаться.
Элементарно, быстро и очень вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
300 г отварного нута
1 Нут залить водой и оставить на 8–12 часов или
3–4 ст. ложки пасты тахини на ночь. Затем воду слить, нут промыть, снова
(см. рецепт на с. 123) залить водой, поставить на медленный огонь
2–3 ст. ложки сиропа топинамбура и варить 1,5–2 часа. Готовый и остывший нут
30 г растопленного кокосового выложить в блендер, добавить все остальные
масла ингредиенты и взбить до однородного состояния.
экстракт ванили по вкусу
2 Из этой массы сформировать конфеты, поставить
щепотка морской соли в морозилку примерно на 1 час.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ
3 Готовые конфеты присыпать какао-порошком или
обмакнуть в шоколадную глазурь.
ГЛАЗУРИ
100 г горького шоколада
10 г кокосового масла
P.S. Шоколадную глазурь приготовить очень просто!
Горький шоколад (выбирайте только натуральный
продукт) растопить на водяной бане, добавить
кокосовое масло, все тщательно перемешать
и окунуть в глазурь конфеты.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 средний авокадо
1 Кешью предварительно вымочить в воде. Авокадо
½ банана и банан почистить, выложить в блендер с орехами,
150 г вымоченного кешью соком и цедрой лайма. Добавить подсластитель,
сок и цедра 1 лайма
кокосовое масло и немного спирулины или
витграсса для цвета. Ну а если нет ни того,
3 ст. ложки кокосового масла
ни другого, можете ничего не добавлять либо
30–40 г эритритола добавить небольшую горсть шпината и взбить
экстракт ванили по вкусу до состояния нежного крема.
щепотка спирулины или порошка
витграсса для цвета
2 Шоколад для глазури растопить на водяной
бане. С помощью кулинарной кисточки смазать
100 г горького шоколада расплавленным шоколадом формы для конфет
(у меня 85%) для глазури
и поставить в морозилку на 5 минут. Достать
смазанные формы и выложить в них начинку,
сверху нанести еще слой шоколада, чтобы начинка
осталась внутри. Поставить в морозилку на 1–2 часа
до полного застывания.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г семечек подсолнечника
1 Семечки подсолнечника и кунжута измельчить
100 г черного либо белого кунжута в блендере либо кофемолке.
100 г горького
г шоколада (у меня
85%)
2 Шоколад вместе с какао-маслом растопить
на водяной бане и соединить с семечками.
15 мл растопленного масла какао
2–3 ч. ложки эритритола или
3 Тщательно перемешать.
другого подсластителя по желанию 4 Шоколад для формы также растопить на водяной
бане и с помощью кулинарной кисточки смазать
ДЛЯ ФОРМЫ формочки для халвы. Поставить на 10 минут
50–100 г горького шоколада в морозилку.
5 Достать и выложить сверху состав.
6 Снова поместить в морозилку на 1 час.
Достаем и наслаждаемся вкуснейшей домашней
халвой в шоколаде.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан вымоченного
и очищенного миндаля либо
1 Миндаль и яблоки перемолоть в блендере
миндальной стружки
до однородной консистенции, добавить кокосовое
масло.
1 стакан сушеных яблок без
шкурки, но не очень сухих; если 2 Все тщательно перемешать и сформировать
ваши слишком сухие, вымочите конфетки.
их в течение часа в воде
2 ст. ложки мягкого кокосового 3 Если хотите, то каждую из них можно окунуть
масла в расплавленный шоколад и поставить в морозилку
на 30 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г вымоченного кешью
1 Кешью вымочить в воде в течение 6–8 часов.
100 г кокосовой
кокосовой стружки
2 В блендер выложить все ингредиенты и взбить
1 средний банан до однородной консистенции. Добавить краситель
3–4 ст. ложки мягкого кокосового по желанию и сформировать конфеты.
масла
экстракт ванили по вкусу
3 Обвалять каждую в кокосовой стружке либо окунуть
в расплавленный шоколад.
щепотка морской соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО Если у вас нет овсяной муки без глютена, можете
380 г овсяной муки без глютена использовать овсяные хлопья (их найти гораздо
1 ч. ложка яблочного уксуса
проще) и перемолоть в кофемолке до состояния муки.
щепотка морской соли 1 К муке добавить уксус, соль, яйцо и кокосовое молоко.
1 куриное яйцо
Все тщательно перемешать и вымесить тесто. Готовое
тесто завернуть в пищевую пленку и положить
250 мл кокосового
кокосового молока
в холодильник на 20–30 минут.
КРЕМ 2 Достать тесто из холодильника, еще раз вымесить,
600 мл густых кокосовых сливок
раскатать колбаской и разрезать на 10 частей.
На столе, присыпанном овсяной мукой, раскатать
3–4 ст. ложки сиропа топинамбура
либо другого подсластителя
каждую часть в тонкий корж и вырезать по форме.
Все коржи должны быть одинаковой формы. У меня
экстракт ванили (по желанию)
диаметр 18 см.
3 Каждый корж наколоть вилкой и выпекать на сухой
сковороде примерно 2 минуты с каждой стороны либо
в духовке.
4 Для крема густые кокосовые сливки выложить
в блендер, добавить подсластитель, экстракт ванили
и взбить до состояния нежного крема.
5 Смазать каждый корж кремом. Обрезки от теста
также испечь и измельчить в крошку. Присыпать
сверху наш торт.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ 1 Яйца с кокосовым сахаром взбить в пену. Добавить
4 яйца половину газированной воды, но не перемешивать.
100 г кокосового сахара
Постепенно ввести всю муку и аккуратно вымесить
тесто, но не взбивать! Погасить соду соком лимона
300 г черемуховой
г муки
и добавить в тесто.
180 г рисовой муки
180–200 мл газированной воды
2 Постепенно влить оставшуюся газированную воду,
тесто должно получиться как густая сметана.
щепотка соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
3 Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать
лимона 35–40 минут.
4 Выложить сливки в блендер, добавить сироп
ДЛЯ КРЕМА топинамбура либо другой подсластитель, ваниль
800 г кокосовых сливок по желанию и хорошенько взбить.
(только плотная часть)
5 Готовый корж разрезать на две части, смазать
3–4 ст. ложки сиропа топинамбура кремом и украсить крошкой от коржей.
(либо другого подсластителя)
ваниль по желанию
P.S. Если вы хотите классический вариант крема,
то можете вместо кокосовых сливок использовать
жирную сметану.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
125 г мягкого кокосового
или сливочного масла
1 Мягкое кокосовое или сливочное масло взбить
с сахаром. По одному ввести яйца и взбивать
80 г (можно больше) кокосового до однородного состояния.
либо другого сахара
2 куриных яйца 2 Затем постепенно добавить всю муку и соль.
125 г миндальной муки 3 Готовое тесто выложить в смазанную кокосовым
60 г кукурузной муки, либо любой маслом форму, украсить половинками абрикосов,
другой присыпать колотыми орехами и поставить выпекать
щепотка морской соли в разогретую до 175 °С духовку на 30–35 минут.
12–14 штук абрикосов
колотые орехи для украшения
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ТЕСТА 1 Соединить всю муку, добавить кленовый сироп, воду
100 г миндальной муки или и специи. Замесить тесто.
молотого миндаля
2 Аккуратно распределить его по смазанной маслом
100 г кокосовой муки форме либо нескольким маленьким формочкам,
100 г рисовой муки наколоть вилкой и поставить в разогретую до 180 °С
50 мл кленового сиропа духовку. Выпекать примерно 20 минут.
100 мл воды или чуть больше 3 Для начинки запечь тыкву в духовке.
½ ч. ложки корицы
4 Курагу взбить в блендере с кокосовым молоком.
½ ч. ложки сухого имбиря Сюда же добавить запеченную тыкву, специи и снова
щепотка мускатного ореха взбить.
щепотка морской соли 5 Вынуть готовое тесто из духовки и заполнить
экстракт ванили по вкусу формочки начинкой. Украсить любыми орехами
либо ягодами – и можно подавать.
ДЛЯ НАЧИНКИ
500 г сырой тыквы
100 г кураги
200 мл кокосового
кокосового молока
1 ч. ложка корицы
½ ч. ложки сухого имбиря
экстракт ванили по вкусу
щепотка морской соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ 1 Для основы выложить в блендер орехи, чернослив
100 г сушеного чернослива и молоко. Взбить.
50 г грецких орехов
2 Следом добавить кокосовую стружку, муку, мягкое
200 мл кокосового молока кокосовое масло, морскую соль и ванильный
50 г кокосовой
кокосовой стружки экстракт. Снова все взбить до однородной
100 г муки из зеленых бананов консистенции.
2–3 ст. ложки кокосового масла
щепотка морской соли 3 Готовый состав распределить по смазанной
экстракт ванили по желанию кокосовым маслом форме в виде тарелки
с бортиками. Наколоть вилкой, чтобы тесто не
ДЛЯ КРЕМА поднималось. Поставить в разогретую до 180 °С
200 г вымоченных орехов кешью духовку на 10 минут.
100–150 г свежего
свежего чернослива без 4 Для крема предварительно вымочить орехи кешью
косточек
в воде в течение 6–8 часов. Выложить их в блендер,
60 мл кокосового молока
добавить остальные ингредиенты и взбить до
2–3 ст. ложки кленового сиропа
состояния нежного крема.
или сиропа топинамбура
5 Достать корж из духовки, сверху распределить крем
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ и разрезанные на две половинки сливы. Снова
примерно 200 г свежего
свежего поставить в духовку на 15–20 минут.
чернослива без косточек
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ 1 Для основы измельчить семечки вместе с финиками,
100 г семечек
г семечек подсолнечника добавить сухой имбирь и перемешать. Выложить
50 г тыквенных
г тыквенных семечек
основу на дно формы.
5–6 штук крупных фиников 2 Для крема очистить и запечь тыкву. Выложить
без косточек в чашу блендера тыкву и творог. Взбить, добавляя
1 ч. ложка сухого имбиря все остальные ингредиенты. Мы должны получить
нежное пюре.
ДЛЯ КРЕМА
3 Выложить начинку на основу, поставить в разогретую
400 г запеченной
г запеченной тыквы до 180 °С духовку и выпекать примерно 50 минут.
200 г сухого
г сухого жирного творога
50–60 мл кленового
мл кленового сиропа P.S. Если вы по каким-либо причинам не переносите
30 мл кокосового
мл кокосового масла лактозу, то творог в рецепте смело можно заменить
1 спелый банан на тофу.
100 мл кокосового
мл кокосового молока
1 ч. ложка свежего имбиря В гастрономическом плане тыква абсолютно
универсальный продукт, из которого можно
2 ст. ложки тертой цедры
апельсина приготовить удивительно много различных блюд,
30 мл свежего
мл свежего апельсинового сока
начиная с закусок, супов, горячего и заканчивая
десертами. При всем том этот низкокалорийный
1 ч. ложка корицы
суперпродукт способствует снижению веса, так
½ ч. ложки сухого имбиря как тыква богата клетчаткой и способна снижать
20 г кокосовой
г кокосовой муки аппетит. Эта красавица содержит большое количество
щепотка морской соли витамина А, который действует как природный
щепотка куркумы для цвета
антиоксидант. Способствует укреплению иммунитета,
(по желанию) отвечает за состояние кожных покровов и остроту
зрения.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 яйцо
1 Яйцо взбить, добавить банан, творог, цедру лимона,
½ банана (примерно 50 г) подсластитель, соль, крахмал и соду, гашенную
180 г кукурузного крахмала + соком лимона, либо разрыхлитель. Замесить тесто.
немного для раскатывания теста Раскатать его в пласт и вырезать с помощью стакана
100 г жирного творога из него кружочки.
1 ст. ложка ксилитола либо другого 2 Для начинки творог соединить с белком, добавить
подсластителя ваниль и подсластитель. Разложить начинку
щепотка морской соли на кружочки и завернуть. Сверху смазать взбитым
1 ч. ложка цедры лимона желтком. Поставить выпекать в разогретую до 180 °С
½ ч. ложки соды, гашенной соком духовку на 20 минут.
лимона
НАЧИНКА
250 г творога
1 яичный белок
1–2 ст. ложки подсластителя
(у меня ксилитол)
экстракт ванили по вкусу
1 яичный желток для смазывания
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 яйцо
1 Яйцо взбить с солью и эритритолом.
10 г эритритола
эритритола либо другого
натурального подсластителя 2 Добавить кокосовую стружку, масло и цедру лимона.
Тщательно перемешать и сформировать печенье.
150 г кокосовой
кокосовой стружки
3 ст. ложки мягкого кокосового 3 Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение
масла 15 минут.
1 ст. ложка цедры лимона
щепотка морской соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г рисовой
рисовой муки
1 Смешать молоко с молотым семенем льна, добавить
100 г миндальной муки либо кокосовый сахар и мягкое масло. Рисовую муку
молотого миндаля соединить с миндальной мукой и жидким составом,
40 г мягкого
мягкого кокосового масла добавить разрыхлитель и вымесить тесто.
4–6 ст. ложек кокосового сахара
2 Завернуть его в пищевую пленку и на 30 минут
2 ст. ложки молотого льняного положить в холодильник.
семени
80 мл миндального либо
3 Охлажденное тесто разделить на 2 части. Из каждой
кокосового молока сформировать колбаски и нарезать кружочками.
Выложить на смазанный противень и наколоть
½ ч. ложки разрыхлителя без
глютена вилкой.
4 Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около
15 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г муки из черного риса
1 Соединить муку, какао и семена чиа.
60 г
г овсяной муки без глютена
2 Добавить мягкое масло, пасту тахини, кленовый
2–3 ст. ложки пасты тахини сироп, молоко, соль, ваниль и специи.
(рецепт на с. 123)
2–3 ст. ложки какао-порошка 3 В самом конце ввести соду, гашенную соком лимона,
и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
1 ст. ложка семян чиа
40 г мягкого
мягкого кокосового либо 4 Выложить в смазанные маслом формы и выпекать
сливочного масла в разогретой до 175 °С духовке в течение 20–25
80 мл кленового сиропа минут.
(можно больше)
5 Подавать политым растопленным на водяной бане
260–280 мл кокосового либо горьким шоколадом и посыпанными любыми
другого молока
орехами.
щепотка морской соли
экстракт ванили
1 ч. ложка корицы
½ ч. ложки имбиря
½ ч. ложки мускатного ореха
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОСНОВА
1 Орехи кешью использовать сырые. Их нужно
замочить в воде на ночь или не менее чем на 6
1 стакан (250
250 мл)
мл) миндаля часов.
8–9 штук крупных и мягких
фиников без косточек 2 Для основы измельчить миндаль и финики. Получится
плотная масса. Распределить ее по дну формы.
ФРУКТОВЫЙ СЛОЙ 3 Для фруктового слоя орехи кешью соединить
1 стакан вымоченных орехов кешью с курагой, бананом, цедрой, молоком и маслом.
8–10 штук кураги
Все хорошо взбить в блендере до однородной
консистенции. Этот состав выложить на нашу основу
½ банана
и поставить в морозилку примерно на 30 минут.
цедра 1 среднего апельсина
¼ стакана кокосового молока
4 В это время приготовить ягодный слой. Для него
таким же образом соединить все ингредиенты
2–3 ст. ложки мягкого кокосового и взбить до состояния крема.
масла (комнатной температуры)
5 Вынуть торт из морозилки, заполнить вторую
ЯГОДНЫЙ СЛОЙ половину формы.
1 стакан вымоченных орехов 6 Поставить в морозилку до полного застывания.
кешью Примерно на 5 часов.
½ стакана черники
7 Когда торт замерзнет, вынуть его из формы
½ стакана черной смородины
и украсить ягодами.
½ стакана эритритола или любого
другого подсластителя
3–4 ст. ложки мягкого кокосового
масла
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г молотого миндаля
1 Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку.
50 г кокосовой
кокосовой стружки
2 К миндалю добавить все остальные ингредиенты,
100 г какао-порошка
какао-порошка кроме соды, и взбить в блендере до однородной
300–320 мл кокосового
кокосового молока консистенции.
50 г растопленного кокосового
масла
3 В самом конце добавить соду, гашенную соком
лимона, аккуратно перемешать и выложить
100 г кокосового сахара в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую
(можно больше)
до 180 °С духовку и выпекать около 40–45 минут.
60 г овсяной
овсяной муки без глютена или
другой муки 4 Для крема кокосовые сливки взбить, добавив любой
экстракт ванили по вкусу подсластитель по желанию.
щепотка морской соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона
КРЕМ
400 мл кокосовых сливок
несколько капель стевии
(по желанию)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан рисовой муки
1 Разогреть духовку до 175 °С.
½ стакана молотого миндаля
2 Все ингредиенты выложить в блендер и тщательно
2–3 ст. ложки кокосового сахара взбить, в самом конце добавить соду, гашенную
1 банан соком лимона, и изюм.
½ стакана кокосового или
миндального молока
3 Выложить тесто в формочку для кулича и выпекать
в течение 40–45 минут.
¼ стакана мягкого кокосового
масла
2 ст. ложки цедры апельсина
экстракт ванили
щепотка морской соли
1 ст. ложка семян чиа
½ ст. ложки соды, гашенной соком
лимона
½ стакана изюма
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г зеленой гречки
1 Зеленую гречку желательно вымочить в течение
2 ст. ложки семени льна нескольких часов, высушить, затем перемолоть
1 ст. ложка семени чиа в блендере либо в кофемолке в муку.
5–6 ст. ложек любых семечек 2 Разогреть духовку до 180 °С.
(тыквенных, подсолнечника,
кунжутных и т. д.) 3 Перемолотую гречку соединить с измельченным
200 мл воды семенем льна, чиа и остальными семечками.
4–5 ст. ложек масла авокадо либо 4 Добавить воду, масло, соль, специи и соду, гашенную
кокосового соком лимона.
1 ч. ложка кориандра либо других
любимых специй 5 Все тщательно перемешать и выложить в смазанные
маслом формы для хлеба.
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона 6 Выпекать в течение 30–35 минут.
щепотка морской соли Готово!
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г кокосового масла
1 Разогреть духовку до 180 °С. Форму для торта смазать ко-
200 г вареной либо запеченной косовым маслом. На водяной бане растопить шоколад.
и очищенной свеклы
50 г кокосового сахара
2 Кокосовое масло, сахар, готовую нарезанную свеклу
соединить и взбить в блендере до однородного со-
200 г горького шоколада стояния. Добавить ванильный экстракт, соль, мин-
(не менее 75%)
даль, гречневую муку и снова взбить. Затем постепен-
1 ч. ложка экстракта ванили но на низкой скорости добавить яйца одно за другим.
3 яйца
3 Готовый состав осторожно соединить с расплавлен-
100 г гречневой
гречневой муки ным шоколадом. Ввести соду, гашенную соком лимо-
50 г молотого миндаля или на. Аккуратно перемешать и выложить в смазанную
миндальной муки
форму. Поставить выпекать на 30 минут в разогретую
сода, гашенная соком лимона до 175 °С духовку.
щепотка морской соли
4 Приготовить ганаш. Шоколад растопить на водяной
бане и постепенно ввести кокосовое молоко. Прова-
ГАНАШ рить около 5 минут, постоянно помешивая. Должна
200 г горького
горького шоколада (75–85%) получиться гладкая, блестящая масса.
150 мл кокосового
кокосового молока
5 Готовый пирог вынуть из духовки, остудить и сверху
вылить ганаш.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г нута,
нута, отваренного до мягкости
1 Нут замочить на 10–12 часов и отварить
1 крупный спелый банан до готовности.
80–100 мл сиропа топинамбура
2 Выложить в блендер остывший нут, банан, сироп
50 г мягкого
мягкого кокосового масла топинамбура, кокосовое масло, ванильный экстракт
(комнатной температуры) и взбить до однородной консистенции.
200 г миндальной муки (можно
измельчить миндаль в кофемолке) 3 Выложить готовую массу в миску, добавить
миндальную муку и тщательно перемешать.
1 ч. ложка экстракта ванили
какао-порошок для обсыпки 4 Сформировать пирожные, похожие на картошку,
и хорошенько обвалять их в какао-порошке.
Выложить на пергамент и поставить в морозилку
примерно на 1 час.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г плотного тофу
1 Из тофу убрать лишнюю жидкость с помощью
6–8 штук крупных фиников уже без бумажного полотенца.
косточек
1 средний банан
2 Соединить тофу с финиками, бананом и молоком,
тщательно взбить в блендере. Затем добавить какао,
5–6 ст. ложек кокосового молока крахмал, соль, ваниль и соду, гашенную соком
5–6 ст. ложек какао без сахара лимона. Все еще раз хорошенько взбить.
2–3 ст. ложки кукурузного
крахмала или крахмала тапиоки
3 Если недостаточно жидкости, добавить еще
кокосового молока, но не перелейте, тесто должно
щепотка морской соли получиться достаточно густым. Выложить в форму,
экстракт ванили по вкусу смазанную кокосовым маслом.
1 ч. ложка корицы (по желанию,
для более яркого вкуса) 4 Разогреть духовку до 175 °С и выпекать примерно
50 минут.
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона 5 Пирог должен полностью остыть, и только затем
ягоды для украшения можно вынуть его из формы.
6 Украсить ягодами и подать.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г зеленой гречки
1 Духовку разогреть до 180 °С.
130 г грецких орехов
2 Зеленую гречку перемолоть в кофемолке
40 г кокосовой
кокосовой стружки до состояния муки, то же самое сделать с орехами.
2–3 ст. ложки кокосового сахара
3 Соединить перемолотую гречку, орехи, кокосовую
1 ч. ложка разрыхлителя стружку, сахар и разрыхлитель.
2 средних спелых банана
4 В отдельной миске размять банан и смешать
180 мл миндального молока с миндальным молоком, яблочным уксусом
1 ст. ложка яблочного уксуса и маслом.
2 ст. ложки растопленного
кокосового масла
5 Соединить оба состава, добавить соль, специи
и тщательно перемешать.
щепотка морской соли
корица и имбирь (по желанию) 6 Форму для кекса смазать кокосовым маслом
и распределить тесто.
7 Поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г свежей
свежей или замороженной
клубники либо земляники
1 Ягоду выложить в кастрюлю, добавить сок половины
лимона, сироп топинамбура и семена чиа.
6–8 ст. ложек сиропа топинамбура
либо другого подсластителя 2 Поставить на плиту и на слабом огне довести
30 г семян
семян чиа
до кипения.
сок ½ лимона 3 Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми,
экстракт ванили по желанию достаточно варить около 5–10 минут.
4 Если же вы хотите получить джем, варите примерно
P.S. Но такое варенье 30–40 минут.
не стоит закатывать
в банки, его лучше съесть
сразу.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
60 г овсянки без глютена
1 Овсянку и миндаль измельчить в блендере, добавить
100 г миндаля какао-порошок и специи.
50 г какао-порошка
какао-порошка
2 Авокадо размять вилкой, соединить с кокосовым
80 г кокосового сахара либо сахаром, молоком и маслом.
другого коричневого
2 ст. ложки растопленного
3 Соединить оба состава и добавить соль и соду,
какао-масла гашенную соком лимона.
100 мл кокосового
кокосового либо другого 4 Все тщательно перемешать разложить по формам.
молока Сверху присыпать миндальной стружкой. Поставить
1 авокадо (примерно 150 г) в разогретую до 180 °С духовку примерно на 25 минут.
½ ч. ложки молотого имбиря
½ ч. ложки корицы
щепотка морской соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона
миндальная стружка
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
6–8 груш
1 Груши почистить и порезать дольками (шкурку
200 г миндальной муки или можно не снимать).
молотого миндаля
80 г кокосовой муки
2 Смешать миндальную и кокосовую муку, добавить
сахар и растопленное масло, соль и все
1 ст. ложка кокосового сахара перемешать.
6–8 ст. ложек растопленного
кокосового или сливочного масла 3 4–5 ст. ложек крошки отложить в сторону,
а в остальную часть добавить воду и выложить
3–4 ст. ложки воды
плотно в смазанную кокосовым маслом форму.
щепотка морской соли Поставить в разогретую до 175 °С духовку
экстракт ванили по желанию на 10 минут.
4 Достать готовый корж из духовки, сверху выложить
нарезанные груши, присыпать крошкой и снова
поставить в духовку на 15–20 минут.
Яблочный пирог из киноа
Ну и конечно же, без яблочного пирога не обойтись! Тем более яблоки в любом
регионе доступны круглый год. Но самый вкусный пирог получается тогда, когда
используются сезонные фрукты и ягоды. Поэтому, если у вас сейчас на дворе
осень и аромат яблок витает повсюду, а спелые яблоки так и просятся в духовку,
смело готовьте этот пирог!
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
250 г натертых
натертых яблок
1 Всю муку и кокосовую стружку смешать в миске,
500 г нарезанных яблок добавить специи, кокосовый сахар, соду и морскую
100 г муки киноа соль.
80 г кукурузной муки 2 В отдельной миске смешать все жидкие ингредиенты:
70–80 г кокосового сахара молоко, масло, натертые яблоки, ванильный
50 г кокосовой
кокосовой стружки
экстракт.
1 ч. ложка корицы 3 Соединить обе смеси: сухую и жидкую. Добавить
½ ч. ложки сухого имбиря бльшую часть порезанных яблок и перемешать.
1 ч. ложка разрыхлителя 4 Выложить эту смесь в смазанную кокосовым
6–8 ст. ложек жидкого кокосового маслом форму, сверху распределить оставшиеся
масла нарезанные яблоки, слегка присыпать кокосовым
100 мл кокосового
кокосового или другого сахаром.
молока
5 Выпекать в разогретой до 175 °С духовке примерно
экстракт ванили по вкусу 40 минут.
щепотка морской соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
300 г рисовой муки
(желательно использовать
1 Муку, соль, сахар и корицу соединить вместе, сюда
рисовую цельнозерновую)
же добавить масло и воду. Тщательно перемешать,
затем руками вымешивать тесто до тех пор,
2 ст. ложки кокосового сахара
пока смесь не соберется в шар. Разделить тесто
щепотка морской соли на 2 шарика, каждый обернуть пищевой пленкой
50 мл
мл растопленного кокосового и положить в холодильник на 30 минут.
или любого другого растительного
масла 2 Тем временем приготовить начинку. Очистить яблоки
180–200 мл
мл холодной
холодной воды и нарезать их на средние кусочки. К яблокам
добавить сахар, корицу, имбирь и крахмал.
½ ч. ложки корицы
Тщательно перемешать.
ДЛЯ НАЧИНКИ 3 Достать тесто из холодильника. На присыпанный
450–500 г
г очищенных яблок мукой стол выложить тесто и раскатать один шарик
в круг. Положить его в смазанную маслом форму
2 ст. ложки кукурузного крахмала
для выпечки. Сверху теста распределить яблочную
5–6 ст. ложек кокосового сахара
начинку.
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка сухого имбиря
4 Второй шарик также раскатать в круг и накрыть
сверху начинки. Запечатать края теста, чтобы
начинка не смогла вытечь.
5 Сделать несколько надрезов сверху на пироге,
слегка смазать водой и поставить на 35–40 минут
в разогретую до 175 °С духовку.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 средних банана
(примерно 250–300 г)
1 Бананы почистить и выложить в блендер, добавить
молоко и взбить.
80–100 мл кокосового
кокосового молока
160–180 г нутовой
нутовой либо другой
2 Сюда же добавить корицу, соль, муку и разрыхлитель.
муки
Снова взбить.
1 ч. ложка корицы 3 Тесто должно получиться как густая сметана. Если
1 ч. ложка разрыхлителя оно у вас получилось слишком густым, добавьте чуть
больше кокосового молока.
щепотка морской соли
700–800 г очищенных яблок 4 Яблоки почистить и порезать дольками.
1 ст. ложка кокосового сахара 5 Форму смазать кокосовым маслом, выложить на дно
часть теста, затем бльшую часть яблок и снова
тесто. Оставшуюся часть порезанных яблок красиво
разложить сверху и присыпать кокосовым сахаром.
6 Выпекать в разогретой духовке при температуре
180 °С около 35 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г облепихи
1 Розмарин мелко порубить. Облепиху подавить
3 веточки розмарина мадлером. Лимон произвольно порезать.
1 лимон
2 Все ингредиенты выложить в удобную емкость,
6–8 ст. ложек эритритола либо добавить эритритол и залить горячей водой.
другого подсластителя
200 мл горячей воды (не кипяток)
3 Тщательно перемешать, дать немного постоять, затем
залить газированной или обычной водой.
800 мл газированной воды
4 Процедить.
5 Подавать со льдом.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
6–8 ягод клубники (можно
использовать замороженную)
1 Клубнику выложить в блендер.
2 ч. ложки семян чиа 2 Добавить все остальные составляющие.
1 ч. ложка очищенных семян 3 Взбить на максимальной мощности.
конопли (по желанию)
Готово!
1 средний банан
1 стакан кокосового или любого
другого молока
4–6 кубиков льда
114
Молочный коктейль
С детства я обожаю молочные коктейли и при любой возможности готовлю
в различных вариациях. Только теперь молоко я использую лишь растительного
происхождения. Мои коктейли максимально полезные и могут быть прекрасным
перекусом либо же быстрым, легким и вкусным завтраком.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан (250
250 мл)
мл) кокосового
молока
1 Все ингредиенты выложить в блендер и хорошенько
взбить.
½ стакана воды
1 ст. ложка семян льна
2 Готово! Вкусно, как в детстве!
1 ст. ложка семян конопли
2 штуки крупных фиников
(без косточек)
½ банана либо другого фрукта
(ананас, персик, абрикос, слива
и прочее)
3–4 кубика льда
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ БАНАНОВОГО 1 Бананы предварительно очистить, нарезать
МОРОЖЕНОГО и заморозить.
2 замороженных банана
2 Замороженные бананы выложить в блендер,
2–3 ст. ложки кокосового либо добавить молоко, ваниль и хорошенько взбить.
другого молока
экстракт ванили по вкусу
3 Если вы хотите получить шоколадное мороженое,
просто добавьте 2–3 ст. ложки какао-порошка.
4 Выложите в контейнер и поставьте в морозилку
на 2–3 часа, чтобы потом сформовать шарики
мороженого. Хотя это мороженое, благодаря
замороженному банану, можно есть сразу.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 замороженный банан
1 Банан предварительно очистить, нарезать
1 авокадо и заморозить.
2 ст. ложки кокосового либо
другого молока
2 Авокадо очистить, выложить в блендер вместе
с замороженным бананом, молоком, соком и цедрой
сок и цедра ½ лайма лайма.
экстракт ванили по вкусу
3 Добавить ваниль и взбить до состояния кремовой
щепотка спирулины для цвета консистенции. Если вам недостаточно цвета, при
(по желанию)
желании можно добавить порошок спирулины.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г вымоченного кешью
1 Кешью предварительно вымочить в воде в течение
1 крупный замороженный банан 6–8 часов.
сок ½ лимона
2 Банан очистить, порезать и заморозить.
100 мл густых кокосовых сливок
3 Орехи выложить в блендер, добавить кокосовые
экстракт ванили сливки, сок лимона, банан и экстракт ванили.
Хорошо взбить на высокой мощности до состояния
ДЛЯ ГЛАЗУРИ нежного крема.
150 г кокосового масла
4 Выложить в формы и отправить в морозилку
70 г какао-порошка до полного застывания на 3–4 часа.
несколько капель стевии либо
другого подсластителя 5 Для глазури кокосовое масло растопить на водяной
бане, добавить какао-порошок и подсластитель.
миндаль или другие орехи для
украшения (по желанию) 6 Готовое мороженое достать из морозилки, окунуть
в глазурь и присыпать орехами.
7 Можно сразу подавать либо отправить снова
в морозилку.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г кунжута
1 Кунжут немного подрумянить в духовке или на сухой
2–3 ст. ложки кунжутного масла сковороде, периодически помешивая.
(для более яркого вкуса)
4–6 ст. ложек воды
2 Готовый кунжут выложить в блендер, постепенно
добавляя масло, воду, и взбить до гладкой,
однородной, кремовой консистенции. Готовый
тахини должен иметь консистенцию густой тягучей
сметаны.
3 Пасту тахини можно хранить в холодильнике около
2 недель.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г вымоченного и обжаренного
фундука
1 Фундук предварительно вымочить в воде в течение
нескольких часов, затем обжарить на сухой
3–4 ст.. ложки кленового сиропа сковороде либо запечь в духовке до золотистого
4–5 ст. ложек какао-порошка цвета.
без сахара
3–4 ст.. ложки кокосового либо
2 Выложить все ингредиенты в блендер и взбить
любого другого молока до однородной консистенции.
3–4 штуки крупных фиников
без косточек
несколько капель экстракта ванили
(по желанию)
124
Кокосовая сгущенка
Всеми любимую сгущенку можно приготовить практически из любого молока.
Я предлагаю использовать кокосовое. Всего два ингредиента и минимум усилий,
а в результате – вкусный десерт, который подойдет всем, кто отказался от лактозы
и рафинированного сахара.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 г кокосового
кокосового молока
1 Кокосовое молоко вылить в сотейник с толстым дном,
80–100 г кокосового сахара добавить кокосовый сахар и, помешивая, довести
до кипения. Варить сгущенку на слабом огне около
30–40 минут.
2 Остудить, перелить в банку и хранить в холодильнике
не более 5 дней.
УКАЗАТЕЛЬ
В М
Витграсс 51, 57, 111 Мак 45
Вода простая 19, 33, 35, 39, 41, 65, 87, 103, 107, Масло авокадо 87
111, 115, 123 кокосовое 27, 29, 35, 37, 39, 41, 45, 49, 51, 55,
газированная 61, 113 57, 63, 67, 69, 73, 75, 77, 79, 81, 82, 85, 87, 89,
91, 97, 103, 105, 107, 121
Г кунжутное 123
сливочное 63, 77, 103
Гречка зеленая 25, 87, 97
Миндаль 25, 41, 55, 65, 75, 79, 81, 85, 89, 91,
101, 103, 121
З Молоко кокосовое 25, 31, 37, 39, 41, 45, 59, 65,
Земляника 99 67, 69, 75, 77, 79, 81, 85, 89, 95, 101, 105, 109,
114, 115, 117, 119, 124, 125
И миндальное 75, 85, 97
Изюм 85 Мука амарантовая 13, 45
Имбирь 17, 31, 37, 65, 69, 77, 97, 101, 105, 107 гречневая 12, 63, 89
из зеленых бананов 15, 67
Р Ф
Разрыхлитель 27, 31, 75, 97, 105, 109
Финики 25,39, 69, 79, 95, 115, 124
Розмарин 113
Фундук 39, 124
С Ц
Сахар кокосовый 35, 41, 45, 61, 63, 81, 85, 89,
97, 101, 103, 105, 107, 109, 125 Цедра апельсина 45, 69, 79, 85
лимона 71, 73
Свекла 57, 89
Семена конопли 114, 115
льняные 33, 75
Ч
Черника 31, 79
Семечки тыквенные 69, 87
кунжутных 87 Чернослив 47, 67
Сироп кленовый 29, 65, 67, 69, 77, 124 Чиа 19, 29, 45, 77, 85, 87, 99, 114
топинамбура 33, 39, 49, 59, 61, 67, 91, 99
Сливки простые 27, 35 Ш
кокосовые 33, 59, 61, 67, 81, 121 Шоколад горький 49, 51, 53, 89
Сливы 67
Сметана 27 Э
Смородина чёрная 79 Экстракт ванили 27, 31, 33, 37, 39, 45, 49, 51,
Сода 27, 31, 35, 41, 61, 71, 77, 81, 85, 87, 89, 95, 101 57, 59, 65, 67, 77, 81, 85, 89, 91, 95, 99, 105, 117,
119, 121, 124
Сока лимона 31, 35, 41, 61, 71, 77, 81, 85, 87,
89, 95, 99, 101, 121 Эритритол 21, 27, 51,53, 73, 79, 113
Соль морская 27, 29, 31, 33, 35, 39, 41, 45, 49,
57, 59, 63, 65, 67, 69, 71, 73, 77, 81, 85, 87, 89, Я
95, 97, 101, 103, 105, 107, 109 Яблоко 25, 31, 55, 105, 107, 109
Спирулина 51, 57, 119 Яйца 19, 27, 41, 59, 61, 63, 71, 73, 89
Бадьина, Оксана.
Б15 Сладости без глютена за 30 минут / Оксана Бадьина. – Москва : Эксмо,
2020. – 128 с. ил. : – (Кулинария. Зеленый путь).
Наша книга предлагает сделать прежде всего вот что: исключить из
ежедневного рациона пшеничную муку. Вместо пшеничной автор рекомендует
большое количество других видов муки. А на основе их – великое множество
сладких блюд: тортов, пирогов, кексов, конфет, печенья, мороженого, коктейлей
и т. п. По словам Оксаны, «приготовление десертов – это целое искусство,
в котором без творческих экспериментов не обойтись». Дерзайте!
УДК 641.55
ББК 36.997
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в элек-
тронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-
либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разреше-
ния от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Бадьина Оксана
Подписано в печать 01.11.2019. Формат 80×100 1/16. Гарнитура «NatGrotesk». Печать офсетная.
Усл. печ. л. 11,85. Тираж экз. Заказ
16+
https://eksmo.ru/b2b/