Вы находитесь на странице: 1из 131

Оксана Бадьина — по образованию эконо-

мист, нутрициолог, спортивный диетолог,


фуд-фотограф и кулинарный блогер, осно-
вательница студии Мамина кондитерская.

В нашем издательстве у нее вышли две книги:


Сладости без сахара и Кето-кулинария
(в соавторстве с диетологом Олегом
Ирышкиным). Третья книга продолжает тему
двух предыдущих: сладкие блюда могут быть
полезными и вкусными одновременно!
Оксана Бадьина

30
СОДЕРЖАНИЕ
Вступление ............................................................................................................................................................ 6

НЕМНОГО ПРО. . . ................................................................................................................... 9


Про глютен ...........................................................................................................................................................10
Про безглютеновую муку ............................................................................................................................12
Про специи ..........................................................................................................................................................17
Про веганские яйца ........................................................................................................................................19
Про натуральные сахарозаменители ...................................................................................................20

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ .....................................................................................................23


.....................................................................................................
Десерт из гречки ..............................................................................................................................................25
Сырники в духовке ..........................................................................................................................................27
Овсяный крамбл ...............................................................................................................................................29
Овсяный пирог ..................................................................................................................................................31
Веганский тарт ..................................................................................................................................................33
Торт «Клубничный лес» ................................................................................................................................35
Персиковый пирог ...........................................................................................................................................37
Шоколадный пирог из тыквы .....................................................................................................................39
Лимонно-кокосовый кекс ............................................................................................................................41
Мак + маковый кекс.......................................................................................................................................43
Маковый кекс .....................................................................................................................................................45
Трюфеля с черносливом ..............................................................................................................................47
Конфеты из нута ...............................................................................................................................................49
Конфеты из авокадо ......................................................................................................................................51
Халва в шоколаде ............................................................................................................................................53
Миндальные конфеты ...................................................................................................................................55
Конфеты «Светофор» ....................................................................................................................................57
Кокосовый наполеон......................................................................................................................................59
Сибирский черемуховый торт ..................................................................................................................61
Абрикосово-миндальный пирог ..............................................................................................................63
Тыквенный пирог ..............................................................................................................................................65
Сливовый пирог с мукой из зеленых бананов .................................................................................67
Тыквенный чизкейк .........................................................................................................................................69
Безглютеновые сочники ...............................................................................................................................71
Кокосовое печенье без муки ....................................................................................................................73
Домашнее безглютеновое печенье .......................................................................................................75
Шоколадные кексы с мукой из черного риса ..................................................................................77
Торт «Витаминный рай» ...............................................................................................................................79
Шоколадный торт.............................................................................................................................................81
Кокосовое масло ..............................................................................................................................................82
Пасхальный кулич ...........................................................................................................................................85
Хлеб из зеленой гречки ................................................................................................................................87
Шоколадно-свекольный пирог .................................................................................................................89
Пирожное «Картошка» .................................................................................................................................91
Тофу, или соевый творог ..............................................................................................................................93
Шоколадный торт из тофу ..........................................................................................................................95
Кекс из зеленой гречки ................................................................................................................................97
Ягодное варенье ...............................................................................................................................................99
Шоколадные маффины ............................................................................................................................. 101
Грушевый крамбл без муки .................................................................................................................... 103
Яблочный пирог из киноа ........................................................................................................................ 105
Закрытый яблочный пирог ....................................................................................................................... 107
Бананово-яблочная шарлотка .............................................................................................................. 109
Порошок витграсса (Wheatgrass) ....................................................................................................... 111
Облепиховый лимонад .............................................................................................................................. 113
Клубничный коктейль ................................................................................................................................. 114
Молочный коктейль ..................................................................................................................................... 115
Банановое и шоколадное мороженое .............................................................................................. 117
Мороженое из авокадо ............................................................................................................................. 119
Веганское эскимо ......................................................................................................................................... 121
Паста тахини.................................................................................................................................................... 123
Шоколадная паста ....................................................................................................................................... 124
Кокосовая сгущенка.................................................................................................................................... 125

УКАЗАТЕЛЬ ......................................................................................................................... 126


ВСТУПЛЕНИЕ
Первый раз я  познакомилась с  десертами без глютена до-
статочно давно, около 7 лет назад, когда была в Нью-Йорке.
В  одном из  ресторанов в  карте десертов стояла надпись
«gluten free», и  я решила попробовать, не  ожидая чего-то
сверхъестественного. Но каким же было мое удивление, ког-
да десерт оказался необычайно вкусным. Помню, как я пыта-
лась выяснить рецепт его приготовления, но  тайну рецепта
мне никто не  выдал. И  узнала я  лишь то, что в  его составе
тыква и шоколад. И на том спасибо!
После знакомства с  «gluten free» я  долго эксперименти-
ровала на кухне в надежде на удачу. И в один прекрасный
момент получилось нечто похожее, на  мой взгляд, даже
лучшее. И конечно же этот рецепт я включила в мою книгу.
Кухня – моя студия, где я могу творить!
А приготовление десертов  – это целое искусство, в  кото-
ром без экспериментов и творчества не обойтись.
Больше всего я  люблю готовить именно их, потому что
именно они у меня лучше всего получаются.
Так как я  живу в  максимально быстром темпе и  времени
на  долгие рецепты у  меня катастрофически не  хватает,
именно по  этой причине все мои рецепты всегда должны
быть максимально быстрыми в приготовлении и одновре-
менно полезными: без белого рафинированного сахара,
пшеничной муки и трансжиров.
В последнее время я  все чаще и  чаще готовлю безглюте-
новые сладости и  понимаю, что они намного легче и, что
самое интересное, гораздо вкуснее тех, где за основу бе-
рется пшеничная мука.
Надеюсь, и вам они тоже понравятся. Тем более что все мои
рецепты максимально просты в приготовлении и готовятся
практически моментально (за исключением нескольких).
В этой книге вы найдете как веганские, так и традиционные
сладости, но каждый десерт максимально полезен и, есте-
ственно, не содержит глютен.
Немного про...
ПРО ГЛЮТЕН
В последнее время угрожающее слово «глютен» пугает все больше и больше людей. Надписи «без
глютена» пишут везде, где только возможно, но, к сожалению, не всегда на полезных продуктах.

Наверное, для многих из  вас покажется странным, но  огромное количество людей и  вовсе
не  знают, что же  такое глютен. Знают лишь то, что продукты с  глютеном  – это плохо, а  без
глютена – хорошо. Вот на этом их знания и заканчиваются...

Глютен – он же клейковина, что в переводе с латинского «glue» означает «клей» – это смесь
различных сложных белков, в  основном глиадина и  глютенина, которые склеивают крупинки
муки при изготовлении хлебобулочных изделий.

Глютен в  основном присутствует в  пшенице, ячмене, ржи и  во всех продуктах, содержащих


эти злаки.

В чистом виде это сероватая, клейкая безвкусная масса. Но благодаря глютену хлебобулочные


изделия приобретают особую нежность. И когда вы откусываете мягкую сдобную булочку или
растягиваете тесто для пиццы, благодарите за это клейковину.

К тому же  глютен выступает в  роли консерванта  – добавление в  муку сухого экстракта
клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки. Вспомните, например,
продающийся в  пакетах уже нарезанный хлеб, который может храниться годами. Глютен
же добавляют не только в продукты из теста, но и в мясные и молочные продукты: колбасу,
сосиски, сыры, йогурты, мороженое и  т. д., а  также он  часто присутствует и  в средствах
личной гигиены: кремах для лица и тела, кондиционерах для волос, туши для ресниц и т. д.

СТОИТ ЛИ БОЯТЬСЯ ГЛЮТЕНА?


Глютен в прямом смысле убийственно действует только на людей, больных целиакей* (непе-
реносимостью глютена).

*Ц е л и ак и я  – это чаще всего наследственное заболевание, связанное с нарушением пищеварения, выз-


ванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими бе-
лок – глютен.

10 СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА НЕМНОГО ПРО. . .


Тяжелые формы этого заболевания могут проявиться у ребенка уже в возрасте 6–12 месяцев.

Последствия тяжелой целиакии  – это хроническая диарея, метеоризм, недостаточный вес,


сахарный диабет, анемия, депрессия и прочее.

Раньше считалось, что непереносимость глютена встречается не более чем у 1 процента лю-
дей, однако сейчас накопилось достаточно данных, подтверждающих, что непереносимость
глютена имеется у  значительно большего количества людей, и проявляется она такими не-
специфическими симптомами, как слабость, утомляемость, сонливость, вздутие живота, и не-
которыми другими. Это так называемая непереносимость глютена, не связанная с целиакией.

Многие относятся к этому с большой долей скептицизма, как, собственно, и я в самом начале,
когда только узнала о существовании глютена. Как мне казалось, я никогда не имела проблем
с переносимостью глютена.

Но сейчас я  все чаще и  чаще отказываюсь от  продуктов с  глютеном из-за нескольких фак-
торов.

И, пожалуй, один из  самых важных из  них  – это доказанное исследование того, что люди
с  неврологическими заболеваниями (эпилепсия, рассеянный склероз, аутизм) начинают чув-
ствовать себя намного лучше, питаясь продуктами, не содержащими глютен.

И если после макарон, каши из  пшеницы, хлеба и  прочего у  вас болит живот, наблюдается
метеоризм, сходите к  гастроэнтерологу и  сдайте анализ крови на  непереносимость глютена.
Возможно, у вас скрытая его непереносимость.

Помимо проблем с пищеварением непереносимость глютена может проявляться в виде высы-


паний на коже, головной боли и т. д. Лекарств от этого недуга не существует, и единственное
спасение – это исключение из рациона продуктов, содержащих глютен.

Даже если вас ничего не  беспокоит, употреблять продукты с  глютеном нужно умеренно, так
как глютен – это нерастворимый в воде белок, и при частом его потреблении он может ухуд-
шать работу кишечника даже у здоровых людей. Следствием нарушения пищеварения могут
быть ожирение или же, наоборот, потеря веса, снижение мышечной активности и прочее...

Если у вас имеется подтвержденная непереносимость глютена, не стоит унывать, ведь столько
всего вкусного и полезного можно приготовить из продуктов без глютена.

А круп, не содержащих глютен, намного больше, чем с глютеном: рис, гречка, кукуруза, пше-
но, амарант, киноа и  другие. И  даже популярная овсянка не  содержит глютен, она содержит

НЕМНОГО ПРО. . . СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 11


другой белок  – авенин. Но  нужно быть уверенным, что овес выращен и  переработан без
примесей других глютеносодержащих зерновых.

Доступные в  обычных магазинах овсяные хлопья содержат зерна пшеницы, ржи или ячменя
в большом количестве и потому непригодны для безглютеновой диеты. Поэтому ищите овсянку
с пометкой «gluten free». Только в этом случае производитель гарантирует чистоту продукта.

ПРО БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ МУКУ


На какую муку мы можем заменить привычную нам пшеничную?

На самом-то деле выбор безглютеновой муки огромен!

РИСОВАЯ МУКА
Эта мука является прекрасной альтернативой пшеничной и не содержит глютен.

Так как эта мука считается гипоаллергенным продуктом, ее часто используют в детском и дие-
тическом питании.

Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по  аминокислотному


составу, содержит калий, магний, фосфор, витамины группы В и РР.

Старайтесь покупать цельнозерновую рисовую муку, так как именно она считается наиболее
полезной.

ГРЕЧНЕВАЯ МУКА
Гречневую муку я  чаще всего готовлю самостоятельно из  зеленой гречки, используя кофе-
молку. Но  вы можете найти уже готовую муку в  любом магазине. Смотрите, чтобы в  составе
была только зеленая гречка.

Гречневая мука – превосходный источник белка, причем белка растительного, в котором на-
ходятся все восемь незаменимых аминокислот. Она богата калием, фосфором, железом, се-
леном, цинком, марганцем и  магнием. Также она содержит антиоксиданты, витамины группы
В, витамин Е и рутин.

12 СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА НЕМНОГО ПРО. . .


Кстати, гречневая мука  – отличное желчегонное средство. Для достижения этого эффекта
следует добавить столовую ложку продукта в стакан кефира и оставить в прохладном месте
на ночь. Утром съесть приготовленную смесь натощак за час до завтрака.

КУКУРУЗНАЯ МУКА

Кукурузная мука  – еще одна прекрасная безглютеновая альтернатива пшеничной муке.


За  счет того, что эта мука богата клетчаткой, она благотворно влияет на  пищеварение, очи-
щает кишечник от тoксинов, обладает желчегонным действием.

Из кукурузной муки получаются особенно вкусные лепешки, печенье, хлеб, кексы, начос –
мексиканские чипсы из кукурузной муки. Мексиканцы обожают кукурузную муку и добавляют
ее  в  супы, вторые блюда и  соусы. А  в Грузии из  кукурузной муки готовят мамалыгу – куку-
рузную кашу с сыром сулугуни.

АМАРАНТОВАЯ МУКА

Зерна амаранта  – это настоящая кладезь витаминов группы В, С, А, Е, РР, К, а так же макро-
и микроэлементов (магния, кальция, калия, цинка, железа и многих других).

Амарант содержит незаменимую аминокислоту лизин  – это идеальный источник раститель-


ного белка. Лизин стимулирует выработку коллагена и поддерживает иммунную систему, по-
могает организму усваивать железо и цинк.

Особая ценность амаранта – это наличие в его составе уникального биологически активного
вещества  – сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани ор-
ганизма кислородом.

Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет и увеличивает продолжитель-


ность жизни. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы, но
в зернах амаранта его оказалось намного больше.

Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления
кексов, печенья, хлеба и многого другого.

НЕМНОГО ПРО. . . СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 13


ЛЬНЯНАЯ МУКА
Эта мука улучшает работу желудка и  кишечника, снижает уровень холестерина и  предупре-
ждает накопление жировой массы. Льняная мука получается из  семян льна после отжима
из них масла.

Употребление льняной муки способствует выведению из организма токсических веществ, сни-


жению уровня холестерина в крови. Она обладает широким противопаразитарным действием
и губительно влияет на многие виды гельминтов, грибков и вирусов.

Лен оказывает прекрасный положительный эффект на регуляцию липидного обмена.

Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить
яйца во многих рецептах.

НУТОВАЯ МУКА
У этой муки желтовато-кремовый цвет, нежный ореховый аромат и  вкус. Из  нее пекут хлеб
и лепешки, делают печенье, блины и прочие сладости, добавляют в соусы и супы.

Нутовая мука является прекрасным источником калия, цинка, кальция и белка. Также она
содержит в  своем составе немало растворимых пищевых волокон (так называемой дие-
тической клетчатки), которые необходимы организму человека для здоровья и  хорошего
пищеварения.

КОКОСОВАЯ МУКА
Наряду с другими видами муки кокосовый вариант принесет организму еще больше пользы
и подарит приятный необычный вкус и аромат.

Продукт является источником витамина D, который особенно необходим организму в пас-


мурный осенне-зимний период. Содержит калий и магний, что очень полезно для сердеч-
но-сосудистой системы. Одним из наиболее важных элементов в составе кокосовой муки
является лауриновая жирная кислота. Это вещество оказывает противовоспалительное
и  противогрибковое действие на  организм, помогая противостоять вирусным и  простуд-
ным заболеваниям.

Однако полностью заменять любую другую муку кокосовой не стоит.

14 СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА НЕМНОГО ПРО. . .


Наиболее оптимальным соотношением станет 1:1. Например: 1 часть кокосовой муки, а  вто-
рая  – рисовой. Более того, следует помнить, что из-за отсутствия клейковины тесту понадо-
бится дополнительная «сцепка», в  качестве которой могут выступать обычные куриные яйца
либо любой вариант «веганских яиц». Смотрите на стр 19.

МУКА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ БАНАНОВ


Многим покажется слишком необычным такое название для муки, но это действительно от-
личная безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Она изготавливается из высушенных
незрелых бананов и практически не имеет вкуса банана, поэтому является идеальным заме-
нителем любой муки в самых разнообразных рецептах.

Эта мука менее калорийна, чем другие виды муки. К тому же ее нужно на 25% меньше из-за
большого количества устойчивого крахмала, поэтому выпечка получается легкой и воздушной.

Мука из зеленых бананов содержит резистентный крахмал, по сути такой крахмал является
пребиотиком*.

*П р е б и от и к и – это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах


желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стиму-
лируют ее рост и жизнедеятельность.

НЕМНОГО ПРО. . . СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 15


Резистентный крахмал имеет свойства растительной клетчатки и переваривается лишь не-
значительно. В нашем организме недостаточно ферментов, расщепляющих его. Устойчивый
крахмал служит пищей для полезной микрофлоры кишечника – микробиома.

Этот тип крахмала не влияет на уровень сахара в крови. А потребление продуктов, богатых
клетчаткой, способствует снижению веса.

Кроме того, мука из зеленых бананов содержит большое количество витаминов и минералов,
а особенно в ней много калия, витамина В6 и ниацина.

И кстати, если вы не сможете найти эту муку в магазине, то вам вполне по силам приготовить
ее самостоятельно. Нужно всего лишь купить зеленые бананы, очистить и порезать их кусоч-
ками и высушить в дегидраторе, а затем перемолоть в муку, воспользовавшись кофемолкой.

ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА

Черемуховая мука по вкусу похожа на  миндаль, а ее сладковатый привкус напоминает чер-
нику и ром.

Используется для приготовления тортов (один из  которых представлен в  книге), пирогов,
кексов, печенья, придавая им характерный шоколадный цвет и потрясающий аромат. А так-
же  из черемуховой муки можно приготовить начинку для пирогов и  блинов.

Употребление черемухи способствует снижению холестерина в  крови, улучшает функции


нервной системы, нормализует функцию кишечника и желудка, оказывает общеукрепляющее
и противовоспалительное действие.

МУКА ИЗ КИНОА

Это прекрасный источник клетчатки, который содержит все восемь незаменимых аминокислот.
Легко усваивается и не содержит глютен. Мука из киноа обладает нежным ореховым вкусом
и универсальна для выпечки.

Печенье, кексы, оладьи, хлеб и еще массу других вещей можно приготовить из этой муки.

Приготовить муку вы сможете самостоятельно из крупы, используя мощную кофемолку.

16 СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА НЕМНОГО ПРО. . .


ПРО СПЕЦИИ
Без специй наши пироги не были бы такими ароматными и, возможно, не вызывали бы аппе-
тита. Я собрала самые часто используемые мною специи.

Но помните главное правило приготовления: «Не переборщить!»

А начну я, пожалуй, с моей самой любимой специи, без которой я и мои пироги точно не смо-
гут прожить.

КОРИЦА
На мой взгляд, корица  – это самая уютная специя в  мире. И  когда мой дом наполняется
волшебным ароматом выпечки с  корицей, я  моментально, как будто на  машине времени,
возвращаюсь в беззаботное детство. И как же тепло и уютно становится на душе.

Помимо того, что корица обладает  чудесным ароматом, она способствует улучшению чувст-
вительности клеток организма к действию инсулина, что приводит к снижению уровня сахара
в крови; кроме того, корица способствует улучшению кровообращения и является натураль-
ным антидепрессантом.

КОРЕНЬ ИМБИРЯ
В выпечке для меня имбирь и корица неразлучны, они так дополняют друг друга, что можно
ничего больше не добавлять.

Тем более эти два уникальных растения приносят много пользы. Одним из важнейших соеди-
нений имбиря является гингерол, который не только придает ему острый вкус, но и ускоряет
метаболизм, подавляет воспаления, имеет антиоксидантное действие.

КУРКУМА
Этот дешевый заменитель шафрана – прекрасный антиоксидант, который имеет колоссальное
и, что главное, доказанное значение для организма.

НЕМНОГО ПРО. . . СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 17


Говорят, что именно благодаря куркуме жители Индии не  подвержены холециститу. Куркума
улучшает обмен веществ и способствует снижению веса, улучшает работу печени, предотвра-
щает развитие цирроза и образования камней в желчном пузыре.

Куркумин, благодаря которому желтый корень обладает своим цветом, успешно борется с ра-
ковыми клетками, не затрагивая при этом здоровые органы и ткани.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Удивительно хорош и  в десертах, и  в полноценных питательных блюдах, а  также в  напитках.
Только зрелые плоды, в которых содержится необходимое количество эфирного масла, дадут
пряности узнаваемый аромат.

Мускатный орех считается растением Афродиты, его масло повышает половую активность
как у мужчин, так и у женщин.

Мускатный орех обладает сильным стимулирующим и  тонизирующим действием, укрепляет


память, нервную систему, помогает при импотенции и сексуальных расстройствах.

ПРО ВЕГАНСКИЕ ЯЙЦА


Если вы  по каким-то причинам не  употребляете яйца, то  вы легко можете заменить их  в  ре-
цепте на растительный вариант.

Например:

1 ст. ложка молотого семени льна + 3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо

½ крупного банана = 1 куриное яйцо

1 ст. ложка семян чиа + 3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо

3– 4 ст. ложки яблочного (грушевого, сливового, персикового или тыквенного) пюре = 1 куриное яйцо

1 ст. ложка кукурузного либо картофельного крахмала + 2–3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо.

НЕМНОГО ПРО. . . СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 19


ПРО НАТУРАЛЬНЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

КОКОСОВЫЙ САХАР
Этот сахар из сока кокосовой пальмы имеет приятный карамельный вкус. Именно за его вкус
и пользу я часто использую этот сахар в своих рецептах.
В кулинарии кокосовый сахар используется для приготовления любых блюд. Он легко заменит
собой белый рафинированный сахар в любом кулинарном рецепте.
Гликемический индекс кокосового сахара равен 35, что считается самым низким показателем
среди подобных продуктов. Несколько лет назад самым полезным подсластителем считали
тростниковый сахар, гликемический индекс (ГИ) которого равен 68. Этот индекс показывает,
насколько высоко поднимается уровень сахара в крови. И чем он ниже, тем полезней продукт.
За основу берут гликемический индекс глюкозы, который равен 100.
Продукты с высоким ГИ значительно повышают уровень сахара в крови, приводят к резкому
выбросу инсулина, что, в свою очередь, может привести к накоплению жировых отложений.
Употребление кокосового сахара вместо привычного поможет контролировать вес, а  также
уровень холестерина.
Он обладает ценным химическим составом, содержит калий, магний, цинк, железо, витамины
В3, В6. Дефицит же  этой группы витаминов приводит к  нервной возбудимости, проблемам
со зрением, кожей и сердечно-сосудистой системой, а также усталости.
Но это не значит, что нужно килограммами употреблять этот продукт!

СИРОП ТОПИНАМБУРА
Топинамбур – это многолетнее растение с желтыми цветами, похожими на маленький подсол-
нух. Но вся его ценность скрывается под землей в виде сладкого корнеплода, по вкусу напо-
минающего орех, а  внешне похожего на  имбирь. Он  имеет белую сочную мякоть. В  сиропе
топинамбура сохраняется максимальное количество питательных веществ. В  готовом виде
сироп используется в качестве природного подсластителя или заменителя сахара.
Уникальность топинамбура заключается также в  большом содержании фруктанов. Это редкие
полимеры, которые содержатся в  других продуктах в  небольшом количестве. Рекордная концен-
трация имеется именно в клубнях топинамбура, что позволяет полностью заменить белый сахар.

20 СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА НЕМНОГО ПРО. . .


ЭРИТРИТОЛ
Эритритол  – это сахароспирт (sugar alcohol), т. е. он  не содержит углеводов, как другие
из  представителей сахарозаменителей. Он  представляет собой порошок белого цвета без
запаха и  имеет сладкий вкус. Во  всех странах маркируется с  помощью кода Е968. Его полу-
чают путем ферментации глюкозы.
Эритритол производят из  натурального сырья. Для этого используют крахмалосодержащие
овощи и фрукты. Самые популярные из них – тапиока и кукуруза.
Эритритол не  повышает уровень сахара в  крови, его гликемический индекс и  калорийность
практически равны нулю, тогда как другие сахароспирты имеют более высокий ГИ. Например,
сорбитол – 9, ксилитол – 13. Эритритол можно использовать людям с сахарным диабетом.
Если вы будете соблюдать рекомендованные нормы приема этих подсластителей, то сможете
извлечь значительную пользу для своего организма. При этом вы  немного похудеете, не  от-
казываясь от сладкого.
В сахароспиртах нет ничего экзотического, мы сталкиваемся с ними практически каждый день,
например когда чистим зубы. Сахароспирт ксилитол входит в состав зубной пасты и жеватель-
ной резинки, потому что он противодействует кариесу и способствует реминерализации зубов.
По энергетической ценности и  вкусу практически не  отличается от  сахара, но, в  отличие
от последнего, не разрушает зубную эмаль.
При злоупотреблении данным продуктом действует как слабительное.
Еще один очень распространенный сахароспирт  – это СОРБИТОЛ: подсластитель, который
встречается во множестве диетических продуктов, прохладительных напитках, сиропе от каш-
ля и той же жевательной резинке.
Как следует из названия, все сахароспирты обладают сладким вкусом, но не обладают нарко-
тическими свойствами этанола.

СТЕВИЯ
Стевия  – это трава южноамериканского происхождения, листья которой благодаря сильной
сладости используются для производства натурального сахарозаменителя.
Поскольку данный экстракт в  25 раз слаще сахара и  практически не  содержит калорий,
он выступает лучшим заменителем. Стевия не содержит калорий и углеводов, но зато богата
полезными микронутриентами и минералами, такими как магний, калий и др.
Также стевия благотворно влияет на работу печени, поджелудочной железы и улучшает сон.

НЕМНОГО ПРО. . . СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 21


Рецепты
сладостей
Десерт из гречки
Идеальное утро у меня начинается со вкусного и полезного завтрака, который
заряжает энергией и чудесным настроением на целый день! И я практически
полностью согласна с утверждением: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом,
ужин отдай врагу». Ужин, конечно, врагу я не отдаю, ну а завтрак съедаю всегда сама.
Он для меня – самый любимый прием пищи, и я никогда его не пропускаю. И вам
не советую! Готовим супербодрящий завтрак из зеленой гречки!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
НА 2 ПОРЦИИ 1 Зеленую гречку замочить на ночь либо прорастить
1 стакан зеленой гречки в течение нескольких дней.
1 небольшое кислое яблоко 2 Яблоко очистить и порезать.
4–6 штук крупных фиников Выжать сок из апельсина.
3
сок 1 большого апельсина
4 Из фиников удалить косточку.
горсть вымоченного миндаля либо
других орехов 5 ½ стакана гречки выложить в блендер, добавить
2–3 ст. ложки кокосового молока все остальные ингредиенты и взбить до состояния
гладкого крема.
ягоды по вкусу
6 На дно стакана выложить немного оставшейся
гречки, а сверху полить нашим взбитым кремом.
7 Затем еще раз слой гречки, крем и украсить ягодами.
Готово! Приятного и полезного всем аппетита!

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 25


Сырники в духовке
Сырники на завтрак – как же это аппетитно звучит! Но многие отказывают себе
в этом удовольствии лишь потому, что они впитывают слишком много масла при
приготовлении. Но только не эти, потому что готовятся в духовке, не содержат муки
и сахара. Одна сплошная польза! Готовим вкуснейшие низкоуглеводные сырники
и не сомневаемся!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г жирного фермерского
творога 9–18%
1 Яйца взбить в блендере, добавить творог и все
остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
2 яйца
2 Смазать формочки для выпекания маслом.
2 ст. ложки кокосовой муки
1 ст. ложка псиллиума 3 Разложить состав в формы.
(можно без него) Отправить в разогретую до 175°С духовку.
4
стевия или эритритол по вкусу
5 Выпекать около 30 минут.
щепотка морской соли
6 Аккуратно вынуть из формочек и подать со сметаной
несколько капель экстракта ванили
или сливками.
1 ч. ложка разрыхлителя
без глютена либо соды
1 ч. ложка кокосового масла
для формочек
жирная сметана или сливки
для подачи

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 27


Овсяный крамбл
Овсянка – уникальный продукт, и это, наверное, мой самый любимый злак. Доказано, что
овсянка является идеальным выбором для завтрака как для желающих похудеть (за счет
ее достаточно низкого гликемического индекса и способности нормализовать уровень
сахара в крови), так и для тех, кто заботится о здоровье своего желудка и кишечника
(овсянка содержит в составе компонент бета-глюкан, являющийся уникальной формой
водорастворимой клетчатки). К тому же овсянка вовсе не содержит глютен, как многие
привыкли думать. В чистой овсянке глютена нет, однако он может попасть в нее
в процессе переработки на том же оборудовании, на котором идет работа с пшеницей –
в результате овсянка может содержать незначительное количество глютена. Поэтому
ищем на прилавках овсянку с пометкой «gluten free». Лишь только в этом случае
производитель гарантирует нам чистый злак без глютена. Овсянка идеально подходит
для любого вида выпечки. А этот овсяный крамбл – просто объедение, рекомендую всем
на завтрак или в качестве здорового перекуса в течение дня.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 г овсяных
овсяных хлопьев без глютена
1 Духовку разогреть до 175°С .
150 г миндального
миндального урбеча (либо
любого другого) 2 Банан размять вилкой и добавить к нему урбеч.
Перемешать и соединить с овсяными хлопьями.
1 крупный банан
100 мл
мл кленового
 кленового сиропа 3 Сюда же вылить растопленное масло, кленовый
сироп и соль. Все тщательно перемешать. Половину
50 г 
г растопленного
растопленного кокосового
масла теста распределить по форме, сверху смазать
вареньем и выложить оставшееся тесто, чтобы слой
щепотка морской соли
с вареньем оказался в середине.
3–4 ст. ложки любого джема или
варенья (можете использовать 4 Поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.
варенье с семенами чиа со с. 99)

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 29


Овсяный пирог
И снова овсянка, мэм? А почему бы и нет! Тем более в виде вкусного, полезного,
низкокалорийного пирога. Готовится элементарно, не содержит сахара, муки, масла
и идеально подходит к завтраку. Его можно подавать как в теплом виде, так и в холодном.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 банан (примерно
150 г без шкурки)
1 Разогреть духовку до 180 °С.
1 среднее зеленое яблоко 2 Яблоко очистить от шкурки и натереть на терке.
(примерно 150–200 г)
3 Банан очистить, размять вилкой и соединить
100 мл кокосового
 кокосового или любого с яблоком. Овсянку измельчить в блендере,
другого молока добавить молоко и все остальные ингредиенты.
160–180 г овсянки Все тщательно перемешать и в самом конце
40 г кокосовой
кокосовой стружки добавить соду, гашенную соком лимона.
щепотка морской соли 4 Смазать форму кокосовым маслом, распределить
1 ч. ложка соды, гашенной соком тесто по форме и выпекать около 25–30 минут.
лимона, или разрыхлителя
5 После того как немного остынет, украсить черникой
экстракт ванили по вкусу
либо любой другой ягодой по вкусу.
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка молотого имбиря
(по желанию)
черника или любая другая ягода
для украшения

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 31


Веганский тарт
Тарты – это всегда 100 % успеха! Готовятся быстро, а вид у них такой, как будто
вы потратили целый день на их приготовление. Я, например, очень часто готовлю
тарты, когда нужно что-то эффектно, но в то же время быстро подать к чаю, если
неожиданно нагрянули гости. И еще ни разу этот рецепт меня не подводил, всегда
максимальный успех.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ КОРЖА 1 Орехи и курагу перемолоть в блендере, добавить
200 г любых орехов кокосовую муку и какао-порошок.
50 г кокосовой муки 2 Молотое льняное семя замочить в воде и добавить
150 г кураги к остальным ингредиентам.
10–15 г какао-порошка 3 Тщательно перемешать и выложить в форму,
1 ст. ложка молотого льняного приподнимая края примерно на 3–4 сантиметра.
семени
4 Поставить выпекаться на 10–15 минут в разогретую
3–4 ст. ложки воды до 180 °С духовку.

ДЛЯ КРЕМА 5 Приготовить крем. Орехи предварительно вымочить


в воде в течение 6–8 часов.
150 г вымоченных орехов кешью
200 г густых
густых кокосовых сливок 6 Воду слить. Соединить кешью с кокосовыми
сливками (сливки должны быть густыми) и сиропом
30–40 мл сиропа топинамбура
либо другого подсластителя топинамбура.
несколько капель ванильного 7 Добавить ваниль по вкусу.
экстракта (по желанию)
щепотка морской соли
8 Взбить в блендере до состояния нежного крема.
300–400 г любых ягод для 9 На остывший корж выложить крем, а сверху
украшения распределить все ягоды.
10 Поставить в холодильник на 1–2 часа.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 33


Торт «Клубничный лес»
На мой взгляд, это самый сложный рецепт в моей книге. И включила я его сюда лишь
потому, что на этом настоял мой старший сын, так как это самый любимый его торт.
И кстати, название для него он тоже сам придумал. Что касается меня, то этот торт
я готовлю всегда исключительно чтобы порадовать своего любимого ребенка...

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО 1 Желтки выложить в блендер, добавить воду и масло.
4 желтка Взбивать около 6–8 минут.
50 г мягкого
мягкого кокосового масла 2 Белки с солью выложить в чашу миксера и хорошо
60 мл воды взбить, дозированно добавляя кокосовый сахар.
4 белка 3 В готовую желтковую смесь постепенно ввести
щепотка морской соли просеянную муку и вымесить тесто лопаточкой либо
100 г кокосового сахара
блендером на минимальной скорости.
120 г рисовой муки 4 Затем аккуратно ввести взбитые белки и осторожно
1 ч. ложка соды, гашенной соком перемешать (не взбивать!).
лимона
5 Смазать кокосовым маслом форму для выпечки,
выложить в нее тесто и выпекать в разогретой
КРЕМ до 175 °С духовке около 35–40 минут.
500 мл жирных (33–35%) сливок
для взбивания 6 Для крема взбить сливки с небольшим количеством
подсластителя.
2–3 ст. ложки любого
подсластителя (у меня ксилитол) 7 Готовый и остывший корж разрезать на три равные
клубника для украшения части. Каждый из них смазать кремом и заполнить
клубникой.
8 Сверху готовый торт украсить клубникой.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 35


Персиковый пирог
Вообще-то этот пирог может быть как персиковым, так и грушевым или вишневым,
например... Но почему-то мне он особенно нравится именно с персиками. Естественно,
в их сезон. Ну а если у вас сейчас не сезон персиков, то это не повод обойти стороной
этот волшебный рецепт, так как вы можете поэкспериментировать и использовать
любые другие фрукты либо ягоды, какие у вас есть под рукой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ОСНОВА
1 Для основы измельчить все ингредиенты в блендере
и выложить на дно формы, приподнимая края.
150 г овсянки без глютена Поставить выпекаться в разогретую до 180 °С
130 г орехов пекан духовку на 10 минут.
130 г сушеных абрикосов
2 Для крема вымоченные орехи выложить в блендер,
1 ч. ложка корицы добавить персики, молоко и подсластитель. Взбить
1 ч. ложка сухого имбиря до состояния нежного крема.
экстракт ванили по вкусу 3 Готовый корж достать из духовки, сверху выложить
2 ст. ложки мягкого кокосового крем, нарезанные персики, присыпать крахмалом,
масла и снова поставить в духовку на 10–15 минут.

КРЕМ
250 г вымоченных орехов кешью
2–3 персика (в среднем 200 г)
2 ст. ложки кокосового молока
подсластитель по желанию

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
5–6 небольших персиков
1 ст. ложка крахмала тапиоки либо
кукурузного

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 37


Шоколадный пирог из тыквы
Этот пирог – моя любовь с первого кусочка! Именно с похожего пирога и началось мое
знакомство с десертами gluten free. В самом начале книги я уже рассказывала, как
попробовала безглютеновый десерт в ресторане, а потом начала экспериментировать
на кухне, чтобы приготовить нечто подобное, потому что секрет рецепта мне никто
не выдал. Однако, на мой взгляд, у меня получилось еще вкуснее и полезнее.
Этот пирог идеален во всех отношениях! Не содержит муки, сахара, лактозы, яиц,
но от этого он становится еще вкуснее. Для меня он идеал десертов в самом высоком
смысле этого слова! Даже если вы на жесткой диете и вам захотелось сладкого
(а вам его захочется однозначно), рекомендую кусочек именно этого пирога!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ТЕСТА 1 Фундук и овсянку измельчить в блендере. Соединить
100 г фундука с миндальной мукой, сиропом топинамбура и водой.
100 г миндальной муки
Добавить ваниль и соль. Замесить тесто. Если тесто
будет слишком сухим, можете добавить еще немного
100 г овсянки
овсянки без глютена
воды.
100 мл сиропа топинамбура
50 мл воды
2 Форму смазать кокосовым маслом и распределить
тесто, поднимая бортики. Поставить в разогретую
экстракт ванили до 175 °С духовку.
щепотка морской соли
3 Выпекать примерно 20 минут.
50 г кокосового масла
4 Для крема запечь тыкву в духовке либо использовать
ДЛЯ КРЕМА уже готовое пюре.
400 г запеченной тыквы 5 Все ингредиенты для крема выложить в блендер
250 мл кокосового
 кокосового молока и взбить до состояния нежного, однородного крема.
150 г фиников без косточек 6 Вынуть готовый корж из духовки и заполнить его
50 г какао-порошка кремом.
экстракт ванили по вкусу 7 Присыпать орешками либо украсить как вашей душе
угодно, и можно подавать.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 39


Лимонно-кокосовый кекс
Аромат домашней выпечки, разнесшийся по всему дому, создает невероятный уют и
тепло на душе. Это наверное и есть одна из составляющих счастья! Поэтому почаще
радуйте своих близких кусочком чего-нибудь вкусного. Например, испеките вот этот
изумительный пирог. Но после его приготовления держите себя в руках, он настолько
вкусный, что на одном кусочке сложно остановиться...

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 куриное яйцо либо веганское
яйцо (1ст. ложка молотых семян
1 Духовку разогреть до 175 °С.
льна + 3 ст. ложки воды) 2 Яйцо взбить с кокосовым сахаром.
50 г кокосового сахара
3 Добавить сок и цедру лимона, кокосовую стружку
1 лимон (сок и цедра) и все остальные ингредиенты, кроме миндаля.
100 г кокосового
кокосового растопленного
масла
4 В самом конце добавить соду, гашенную соком
лимона, и еще раз тщательно взбить в блендере.
100 г кокосовой
кокосовой стружки
250 мл кокосового
 кокосового молока
5 Добавить миндаль и тщательно перемешать.
180 г цельнозерновой рисовой 6 Тесто выложить в смазанную кокосовым маслом
муки форму и выпекать 35–40 минут.
щепотка морской соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона
горсть очищенного миндаля

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 41


МАК + МАКОВЫЙ КЕКС
Мак  – одно из  самых древних растений на  земле.
В  те времена мак использовался не  только как по-
лезный пищевой продукт, но  и  как мощный оберег.
Считалось, что коробочка с семенами этого растения
способна защитить дом от темных сил и злых духов.

Пищевой мак содержит жирные кислоты, которые по-


ложительно влияют на эластичность сосудов.

Он тонизирует нервную систему и поднимает настро-


ение. Содержащийся в  маке витамин E  является ан-
тиоксидантом и  иммуномодулятором, позволяющим
защитить организм от  вредных веществ и  повысить
его сопротивляемость к инфекциям.

Ну а  самое приятное употребление мака  – в  виде


кексов или рулетов.
Маковый кекс
С детства помню маковые булочки, которые продавались в каждой кондитерской.
Почему-то булочки я совсем не любила, зато очень любила выковыривать оттуда
маковую начинку, а тесто отдавала родителям. Я никогда не пылала любовью
к сдобному тесту, из которого изготавливали те булочки, и расстраивалась, почему там
так мало начинки. Поэтому сейчас в моей выпечке начинки максимально много, или,
можно даже сказать, они полностью сделаны из начинки.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г овсяных
овсяных хлопьев без глютена
либо готовой муки
1 Если вы используете овсяные хлопья, то нужно
измельчить их в кофемолке до состояния муки.
30 г амарантовой муки Затем оба вида муки соединить вместе. Если у вас
150 г орехов
орехов пекан либо любых не оказалось амарантовой, то полностью замените
других ее на овсяную.
100 г мака
2 Орехи измельчить в блендере, соединить с мукой
240 мл кокосового
 кокосового молока и со всеми остальными ингредиентами. Тщательно
2 ст. ложки семян чиа перемешать.
80 г кокосового сахара
3 Смазать форму кокосовым маслом и выложить тесто.
30 г растопленного кокосового
масла 4 Поставить выпекать в разогретую до 175 °С духовку
на 30–35 минут.
1 ст. ложка цедры апельсина
щепотка морской соли
экстракт ванили по вкусу

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 45


Трюфеля с черносливом
Моя любовь к быстрым и вкусным рецептам не знает границ. А когда они еще
и полезные, то это вдвойне приятно! Я часто готовлю «про запас», чтобы в один
прекрасный момент открыть холодильник и найти там, например, вот такие
восхитительные конфетки, которые ждали именно меня.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г грецких орехов
1 Орехи и чернослив перемолоть в блендере, добавить
200 г чернослива какао, тщательно перемешать и сформировать
2 ст. ложки какао без сахара конфеты.
горький шоколад для глазури 2 На водяной бане растопить шоколад и окунуть в него
каждую конфетку.
3 Поставить в морозилку на 15–20 минут – и можете
наслаждаться.
Элементарно, быстро и очень вкусно!

P.S. Можете любые конфеты из моей книги хранить


в морозилке до двух-трех недель.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 47


Конфеты из нута
Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые. Регулярное употребление нута
снижает уровень «плохого» холестерина в нашем организме. В нем содержатся
полезные для иммунной и сердечно-сосудистой системы микроэлементы: калий
и магний. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.
Перед тем как использовать нут для приготовления, обязательно замочите его как
минимум на 8–12 часов. И обязательно приготовьте эти конфетки!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
300 г отварного нута
1 Нут залить водой и оставить на 8–12 часов или
3–4 ст. ложки пасты тахини  на ночь. Затем воду слить, нут промыть, снова
(см. рецепт на с. 123) залить водой, поставить на медленный огонь
2–3 ст. ложки сиропа топинамбура и варить 1,5–2 часа. Готовый и остывший нут
30 г растопленного кокосового выложить в блендер, добавить все остальные
масла ингредиенты и взбить до однородного состояния.
экстракт ванили по вкусу
2 Из этой массы сформировать конфеты, поставить
щепотка морской соли в морозилку примерно на 1 час.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ
3 Готовые конфеты присыпать какао-порошком или
обмакнуть в шоколадную глазурь.
ГЛАЗУРИ
100 г горького шоколада
10 г кокосового масла
P.S. Шоколадную глазурь приготовить очень просто!
Горький шоколад (выбирайте только натуральный
продукт) растопить на водяной бане, добавить
кокосовое масло, все тщательно перемешать
и окунуть в глазурь конфеты.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 49


Конфеты из авокадо
Абсолютно фантастические, ни с чем не сравнимые конфеты! И кстати, это еще один
чудесный рецепт, чтобы полюбить авокадо. Ведь что может быть лучше, чем есть
вкуснейший десерт и получать только пользу! Ну разве не фантастика?

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 средний авокадо
1 Кешью предварительно вымочить в воде. Авокадо
½ банана и банан почистить, выложить в блендер с орехами,
150 г вымоченного кешью соком и цедрой лайма. Добавить подсластитель,
сок и цедра 1 лайма
кокосовое масло и немного спирулины или
витграсса для цвета. Ну а если нет ни того,
3 ст. ложки кокосового масла
ни другого, можете ничего не добавлять либо
30–40 г эритритола добавить небольшую горсть шпината и взбить
экстракт ванили по вкусу до состояния нежного крема.
щепотка спирулины или порошка
витграсса для цвета
2 Шоколад для глазури растопить на водяной
бане. С помощью кулинарной кисточки смазать
100 г горького шоколада расплавленным шоколадом формы для конфет
(у меня 85%) для глазури
и поставить в морозилку на 5 минут. Достать
смазанные формы и выложить в них начинку,
сверху нанести еще слой шоколада, чтобы начинка
осталась внутри. Поставить в морозилку на 1–2 часа
до полного застывания.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 51


Х алва в шоколаде
Какой бы вкусной ни была халва из магазина, в ней столько сахара, что аппетит
моментально пропадет. Моя домашняя халва не содержит ни грамма сахара,
а вкус превосходит все ожидания.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г семечек подсолнечника
1 Семечки подсолнечника и кунжута измельчить
100 г черного либо белого кунжута в блендере либо кофемолке.
100 г горького
г  шоколада (у меня
85%)
2 Шоколад вместе с какао-маслом растопить
на водяной бане и соединить с семечками.
15 мл растопленного масла какао
2–3 ч. ложки эритритола или
3 Тщательно перемешать.
другого подсластителя по желанию 4 Шоколад для формы также растопить на водяной
бане и с помощью кулинарной кисточки смазать
ДЛЯ ФОРМЫ формочки для халвы. Поставить на 10 минут
50–100 г горького шоколада в морозилку.
5 Достать и выложить сверху состав.
6 Снова поместить в морозилку на 1 час.
Достаем и наслаждаемся вкуснейшей домашней
халвой в шоколаде.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 53


Миндальные конфеты
Всегда, когда я готовлю эти конфеты, моя рука так и тянется схватить и съесть пару–
тройку штук еще «тепленьких», только что приготовленных конфеток. Какие же они
вкусные, эти волшебные шарики из миндаля и яблок! Польза и вкус в одном флаконе.
Готовим и не сомневаемся!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан вымоченного
и очищенного миндаля либо
1 Миндаль и яблоки перемолоть в блендере
миндальной стружки
до однородной консистенции, добавить кокосовое
масло.
1 стакан сушеных яблок без
шкурки, но не очень сухих; если 2 Все тщательно перемешать и сформировать
ваши слишком сухие, вымочите конфетки.
их в течение часа в воде
2 ст. ложки мягкого кокосового 3 Если хотите, то каждую из них можно окунуть
масла в расплавленный шоколад и поставить в морозилку
на 30 минут.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 55


Конфеты «Светофор»
Хотите скрасить жизнь в бесконечных дорожных пробках?
Приготовьте конфеты «Светофор» и возьмите их с собой в дорогу.
И хорошее настроение не покинет больше вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г вымоченного кешью
1 Кешью вымочить в воде в течение 6–8 часов.
100 г кокосовой
кокосовой стружки
2 В блендер выложить все ингредиенты и взбить
1 средний банан до однородной консистенции. Добавить краситель
3–4 ст. ложки мягкого кокосового по желанию и сформировать конфеты.
масла
экстракт ванили по вкусу
3 Обвалять каждую в кокосовой стружке либо окунуть
в расплавленный шоколад.
щепотка морской соли

ДЛЯ ЦВЕТА P.S. Кокосовую стружку для обсыпки вы также можете


покрасить натуральным красителем.
Для зеленых конфет – порошок
витграсса либо спирулины
Для желтых конфет –
конфет – куркума
Для красных конфет – сухой
порошок свеклы либо сок свежей
свеклы

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 57


Кокосовый наполеон
Торт «Наполеон» для многих – один из самых любимых десертов. Классика, одним
словом! Но классический вариант, на мой взгляд, очень сложен в приготовлении и не
каждому подходит. Поэтому предлагаю испечь вот этот облегченный безглютеновый
вариант. Потрясающий торт за считаные минуты. Он легкий, вкусный и здоровый
одновременно. Попробуйте, не пожалеете!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО Если у вас нет овсяной муки без глютена, можете
380 г овсяной муки без глютена использовать овсяные хлопья (их найти гораздо
1 ч. ложка яблочного уксуса
проще) и перемолоть в кофемолке до состояния муки.
щепотка морской соли 1 К муке добавить уксус, соль, яйцо и кокосовое молоко.
1 куриное яйцо
Все тщательно перемешать и вымесить тесто. Готовое
тесто завернуть в пищевую пленку и положить
250 мл кокосового
 кокосового молока
в холодильник на 20–30 минут.
КРЕМ 2 Достать тесто из холодильника, еще раз вымесить,
600 мл густых кокосовых сливок
раскатать колбаской и разрезать на 10 частей.
На столе, присыпанном овсяной мукой, раскатать
3–4 ст. ложки сиропа топинамбура
либо другого подсластителя
каждую часть в тонкий корж и вырезать по форме.
Все коржи должны быть одинаковой формы. У меня
экстракт ванили (по желанию)
диаметр 18 см.
3 Каждый корж наколоть вилкой и выпекать на сухой
сковороде примерно 2 минуты с каждой стороны либо
в духовке.
4 Для крема густые кокосовые сливки выложить
в блендер, добавить подсластитель, экстракт ванили
и взбить до состояния нежного крема.
5 Смазать каждый корж кремом. Обрезки от теста
также испечь и измельчить в крошку. Присыпать
сверху наш торт.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 59


Сибирский черемуховый торт
Вы когда-нибудь пробовали настоящий сибирский черемуховый торт? Если нет,
обязательно попробуйте! По вкусу черемуховая мука напоминает тропический вкус
миндаля и рома, не содержит глютена, и в ней целый букет полезнейших веществ
(более подробно про черемуховую муку читайте на с. 16). Представляю на ваш суд
модернизированный рецепт моей бабушки!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ 1 Яйца с кокосовым сахаром взбить в пену. Добавить
4 яйца половину газированной воды, но не перемешивать.
100 г кокосового сахара
Постепенно ввести всю муку и аккуратно вымесить
тесто, но не взбивать! Погасить соду соком лимона
300 г черемуховой
г  муки
и добавить в тесто.
180 г рисовой муки
180–200 мл газированной воды
2 Постепенно влить оставшуюся газированную воду,
тесто должно получиться как густая сметана.
щепотка соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
3 Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать
лимона 35–40 минут.
4 Выложить сливки в блендер, добавить сироп
ДЛЯ КРЕМА топинамбура либо другой подсластитель, ваниль
800 г кокосовых сливок по желанию и хорошенько взбить.
(только плотная часть)
5 Готовый корж разрезать на две части, смазать
3–4 ст. ложки сиропа топинамбура кремом и украсить крошкой от коржей.
(либо другого подсластителя)
ваниль по желанию
P.S. Если вы хотите классический вариант крема,
то можете вместо кокосовых сливок использовать
жирную сметану.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 61


Абрикосово-миндальный пирог
Этот рецепт пирога появился случайно в самый разгар сезона абрикосов. Сочные,
сладкие, яркие, солнечные абрикосы! В тот день их было слишком много и нужно было
их куда-то «пристроить». Вот и родился этот прекрасный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
125 г мягкого кокосового
или сливочного масла
1 Мягкое кокосовое или сливочное масло взбить
с сахаром. По одному ввести яйца и взбивать
80 г (можно больше) кокосового до однородного состояния.
либо другого сахара
2 куриных яйца 2 Затем постепенно добавить всю муку и соль.
125 г миндальной муки 3 Готовое тесто выложить в смазанную кокосовым
60 г кукурузной муки, либо любой маслом форму, украсить половинками абрикосов,
другой присыпать колотыми орехами и поставить выпекать
щепотка морской соли в разогретую до 175 °С духовку на 30–35 минут.
12–14 штук абрикосов
колотые орехи для украшения

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 63


Тыквенный пирог
Каких только тыкв не бывает в природе! И круглые, и плоские, и вытянутые, и серые
в крапинку, и зеленые в полосочку... Виды и сорта тыквы поражают своим многообразием...
Так что есть из чего выбрать, чтобы приготовить наш прекрасный пирог!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ТЕСТА 1 Соединить всю муку, добавить кленовый сироп, воду
100 г миндальной муки или и специи. Замесить тесто.
молотого миндаля
2 Аккуратно распределить его по смазанной маслом
100 г кокосовой муки форме либо нескольким маленьким формочкам,
100 г рисовой муки наколоть вилкой и поставить в разогретую до 180 °С
50 мл кленового сиропа духовку. Выпекать примерно 20 минут.
100 мл воды или чуть больше 3 Для начинки запечь тыкву в духовке.
½ ч. ложки корицы
4 Курагу взбить в блендере с кокосовым молоком.
½ ч. ложки сухого имбиря Сюда же добавить запеченную тыкву, специи и снова
щепотка мускатного ореха взбить.
щепотка морской соли 5 Вынуть готовое тесто из духовки и заполнить
экстракт ванили по вкусу формочки начинкой. Украсить любыми орехами
либо ягодами – и можно подавать.
ДЛЯ НАЧИНКИ
500 г сырой тыквы
100 г кураги
200 мл кокосового
 кокосового молока
1 ч. ложка корицы
½ ч. ложки сухого имбиря
экстракт ванили по вкусу
щепотка морской соли

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 65


Сливовый пирог
с мукой из зеленых бананов
Такие пироги идеальны в начале осени, когда за окном шумит дождь
и уже очень хочется завернуться в теплый плед, выпить чашечку имбирного чая
и съесть кусочек вот такого прекрасного сливового пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ 1 Для основы выложить в блендер орехи, чернослив
100 г сушеного чернослива и молоко. Взбить.
50 г грецких орехов
2 Следом добавить кокосовую стружку, муку, мягкое
200 мл кокосового молока кокосовое масло, морскую соль и ванильный
50 г кокосовой
кокосовой стружки экстракт. Снова все взбить до однородной
100 г муки из зеленых бананов консистенции.
2–3 ст. ложки кокосового масла
щепотка морской соли 3 Готовый состав распределить по смазанной
экстракт ванили по желанию кокосовым маслом форме в виде тарелки
с бортиками. Наколоть вилкой, чтобы тесто не
ДЛЯ КРЕМА поднималось. Поставить в разогретую до 180 °С
200 г вымоченных орехов кешью духовку на 10 минут.
100–150 г свежего
свежего чернослива без 4 Для крема предварительно вымочить орехи кешью
косточек
в воде в течение 6–8 часов. Выложить их в блендер,
60 мл кокосового молока
добавить остальные ингредиенты и взбить до
2–3 ст. ложки кленового сиропа
состояния нежного крема.
или сиропа топинамбура
5 Достать корж из духовки, сверху распределить крем
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ и разрезанные на две половинки сливы. Снова
примерно 200 г свежего
 свежего поставить в духовку на 15–20 минут.
чернослива без косточек

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 67


Тыквенный чизкейк
Когда готовится этот пирог, то аромат в доме такой, что словами не передать...
Корица, имбирь, апельсин и тыква – восхитительное сочетание.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ 1 Для основы измельчить семечки вместе с финиками,
100 г семечек
г семечек подсолнечника добавить сухой имбирь и перемешать. Выложить
50 г тыквенных
г тыквенных семечек
основу на дно формы.
5–6 штук крупных фиников 2 Для крема очистить и запечь тыкву. Выложить
без косточек в чашу блендера тыкву и творог. Взбить, добавляя
1 ч. ложка сухого имбиря все остальные ингредиенты. Мы должны получить
нежное пюре.
ДЛЯ КРЕМА
3 Выложить начинку на основу, поставить в разогретую
400 г запеченной
г запеченной тыквы до 180 °С духовку и выпекать примерно 50 минут.
200 г сухого
г сухого жирного творога
50–60 мл кленового
мл кленового сиропа P.S. Если вы по каким-либо причинам не переносите
30 мл кокосового
мл кокосового масла лактозу, то творог в рецепте смело можно заменить
1 спелый банан на тофу.
100 мл кокосового
мл кокосового молока
1 ч. ложка свежего имбиря В гастрономическом плане тыква абсолютно
универсальный продукт, из которого можно
2 ст. ложки тертой цедры
апельсина приготовить удивительно много различных блюд,
30 мл свежего
мл свежего апельсинового сока
начиная с закусок, супов, горячего и заканчивая
десертами. При всем том этот низкокалорийный
1 ч. ложка корицы
суперпродукт способствует снижению веса, так
½ ч. ложки сухого имбиря как тыква богата клетчаткой и способна снижать
20 г кокосовой
г кокосовой муки аппетит. Эта красавица содержит большое количество
щепотка морской соли витамина А, который действует как природный
щепотка куркумы для цвета
антиоксидант. Способствует укреплению иммунитета,
(по желанию) отвечает за состояние кожных покровов и остроту
зрения.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 69


Безглютеновые сочники
Сочники – это, наверное, единственная магазинная выпечка, к которой так и тянется
рука, когда я вижу их в магазине. Каким-то необыкновенным образом именно
сочники всплывают в голове, когда я вспоминаю далекие времена моего советского
детства. Вот я и решила наконец-то приготовить их самостоятельно. И результат,
кстати, порадовал моих близких. Хоть сочники и получились не такими эстетически
презентабельными, как в магазине, но разлетелись моментально.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 яйцо
1 Яйцо взбить, добавить банан, творог, цедру лимона,
½ банана (примерно 50 г) подсластитель, соль, крахмал и соду, гашенную
180 г кукурузного крахмала + соком лимона, либо разрыхлитель. Замесить тесто.
немного для раскатывания теста Раскатать его в пласт и вырезать с помощью стакана
100 г жирного творога из него кружочки.
1 ст. ложка ксилитола либо другого 2 Для начинки творог соединить с белком, добавить
подсластителя ваниль и подсластитель. Разложить начинку
щепотка морской соли на кружочки и завернуть. Сверху смазать взбитым
1 ч. ложка цедры лимона желтком. Поставить выпекать в разогретую до 180 °С
½ ч. ложки соды, гашенной соком духовку на 20 минут.
лимона

НАЧИНКА
250 г творога
1 яичный белок
1–2 ст. ложки подсластителя
(у меня ксилитол)
экстракт ванили по вкусу
1 яичный желток для смазывания

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 71


Кокосовое печенье без муки
Даже если вы плотно сидите на низкоуглеводной диете или придерживаетесь
программы питания «Кето», то это печенье никак не нарушит ваш рацион, а поможет
немного его приукрасить. Изумительное сочетание с чашкой травяного чая!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 яйцо
1 Яйцо взбить с солью и эритритолом.
10 г эритритола
эритритола либо другого
натурального подсластителя 2 Добавить кокосовую стружку, масло и цедру лимона.
Тщательно перемешать и сформировать печенье.
150 г кокосовой
кокосовой стружки
3 ст. ложки мягкого кокосового 3 Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение
масла 15 минут.
1 ст. ложка цедры лимона
щепотка морской соли

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 73


Домашнее
безглютеновое печенье
Печенье в моей семье съедается в два счета, как будто бы на скорость
в соревнованиях, кто быстрее съест. Чаще всего я даже не успеваю
его сфотографировать. До сих пор не понимаю, как удается с такой
скоростью поглощать этот десерт....

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г рисовой
рисовой муки
1 Смешать молоко с молотым семенем льна, добавить
100 г миндальной муки либо кокосовый сахар и мягкое масло. Рисовую муку
молотого миндаля соединить с миндальной мукой и жидким составом,
40 г мягкого
мягкого кокосового масла добавить разрыхлитель и вымесить тесто.
4–6 ст. ложек кокосового сахара
2 Завернуть его в пищевую пленку и на 30 минут
2 ст. ложки молотого льняного положить в холодильник.
семени
80 мл миндального либо
3 Охлажденное тесто разделить на 2 части. Из каждой
кокосового молока сформировать колбаски и нарезать кружочками.
Выложить на смазанный противень и наколоть
½ ч. ложки разрыхлителя без
глютена вилкой.
4 Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около
15 минут.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 75


Шоколадные кексы с мукой
из черного риса
Эксперименты на кухне с новым продуктом не всегда сразу приводят к идеальному
рецепту, но не в этот раз. Радуюсь как ребенок, когда мой случайный эксперимент
приносит такой восхитительный результат. Как, например, вот эти кексы с мукой
из черного риса, которые получились, на мой взгляд, невероятно вкусными, нежными,
сочными и одновременно рассыпчатыми внутри.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г муки из черного риса
1 Соединить муку, какао и семена чиа.
60 г 
г овсяной муки без глютена
2 Добавить мягкое масло, пасту тахини, кленовый
2–3 ст. ложки пасты тахини сироп, молоко, соль, ваниль и специи.
(рецепт на с. 123)
2–3 ст. ложки какао-порошка 3 В самом конце ввести соду, гашенную соком лимона,
и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
1 ст. ложка семян чиа
40 г мягкого
мягкого кокосового либо 4 Выложить в смазанные маслом формы и выпекать
сливочного масла в разогретой до 175 °С духовке в течение 20–25
80 мл кленового сиропа минут.
(можно больше)
5 Подавать политым растопленным на водяной бане
260–280 мл кокосового либо горьким шоколадом и посыпанными любыми
другого молока
орехами.
щепотка морской соли
экстракт ванили
1 ч. ложка корицы
½ ч. ложки имбиря
½ ч. ложки мускатного ореха
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 77


Торт «Витаминный рай»
Этот рецепт для тех, кто не знает, куда можно пристроить полезную ягоду, которая
скучает в морозилке. А в сыром виде уже просто «не лезет». Рецепт для тех, кто
хочет получить максимум пользы из ягоды, не превращая ее в варенье. При варке
практически все витамины исчезают. А мы их сохраним! Для этого торта вы можете
использовать любые ягоды, которые у вас есть. Можно использовать как свежие, так
и замороженные. У меня черника и черная смородина.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ОСНОВА
1 Орехи кешью использовать сырые. Их нужно
замочить в воде на ночь или не менее чем на 6
1 стакан (250
250 мл)
мл) миндаля часов.
8–9 штук крупных и мягких
фиников без косточек 2 Для основы измельчить миндаль и финики. Получится
плотная масса. Распределить ее по дну формы.
ФРУКТОВЫЙ СЛОЙ 3 Для фруктового слоя орехи кешью соединить
1 стакан вымоченных орехов кешью с курагой, бананом, цедрой, молоком и маслом.
8–10 штук кураги
Все хорошо взбить в блендере до однородной
консистенции. Этот состав выложить на нашу основу
½ банана
и поставить в морозилку примерно на 30 минут.
цедра 1 среднего апельсина
¼ стакана кокосового молока
4 В это время приготовить ягодный слой. Для него
таким же образом соединить все ингредиенты
2–3 ст. ложки мягкого кокосового и взбить до состояния крема.
масла (комнатной температуры)
5 Вынуть торт из морозилки, заполнить вторую
ЯГОДНЫЙ СЛОЙ половину формы.
1 стакан вымоченных орехов 6 Поставить в морозилку до полного застывания.
кешью Примерно на 5 часов.
½ стакана черники
7 Когда торт замерзнет, вынуть его из формы
½ стакана черной смородины
и украсить ягодами.
½ стакана эритритола или любого
другого подсластителя
3–4 ст. ложки мягкого кокосового
масла

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 79


Шоколадный торт
Этот супершоколадный торт имеет способность влюблять в себя
с первой ложки всех, кто его однажды попробовал. Сладкоежки,
берегитесь, это настоящая шоколадная бомба! При всем том,
что он почти не сладкий, но ооооочень шоколадный!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г молотого миндаля
1 Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку.
50 г кокосовой
кокосовой стружки
2 К миндалю добавить все остальные ингредиенты,
100 г какао-порошка
какао-порошка кроме соды, и взбить в блендере до однородной
300–320 мл кокосового
 кокосового молока консистенции.
50 г растопленного кокосового
масла
3 В самом конце добавить соду, гашенную соком
лимона, аккуратно перемешать и выложить
100 г кокосового сахара в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую
(можно больше)
до 180 °С духовку и выпекать около 40–45 минут.
60 г овсяной
овсяной муки без глютена или
другой муки 4 Для крема кокосовые сливки взбить, добавив любой
экстракт ванили по вкусу подсластитель по желанию.
щепотка морской соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона

КРЕМ
400 мл кокосовых сливок
несколько капель стевии
(по желанию)

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 81


КОКОСОВОЕ МАСЛО
Без этого масла мой холодильник пуст.

Этот ценнейший продукт я добавляю практически


во все рецепты, использую для приготовления любых
продуктов. Масло термоустойчиво, поэтому на  нем
можно готовить при высоких температурах.

Также  это прекрасное косметическое средство для


ухода за кожей и волосами.

Это масло не только супертопливо для мозга, но и ве-


щество, способное уменьшить хроническое вос-
паление. Вы  можете просто выпить чайную ложку
кокосового масла или использовать его в  процессе
приготовления пищи и получать максимум пользы.

Всегда выбирайте масло холодного отжима, именно


в  нем сохраняется максимальное количество полез-
ных веществ.
Пасхальный кулич
Пасха – невероятно светлый праздник, и хочется, чтобы и блюда на столе
были такими же светлыми и уютными. Если у вас нет еще любимого рецепта
пасхального кулича, предлагаю попробовать этот. Он понравится всем!
И тем, кто придерживается безглютеновой программы питания, и тем,
кто не употребляет продукты животного происхождения, ну и, естественно,
тем, кто следит за своим здоровьем.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан рисовой муки
1 Разогреть духовку до 175 °С.
½ стакана молотого миндаля
2 Все ингредиенты выложить в блендер и тщательно
2–3 ст. ложки кокосового сахара взбить, в самом конце добавить соду, гашенную
1 банан соком лимона, и изюм.
½ стакана кокосового или
миндального молока
3 Выложить тесто в формочку для кулича и выпекать
в течение 40–45 минут.
¼ стакана мягкого кокосового
масла
2 ст. ложки цедры апельсина
экстракт ванили
щепотка морской соли
1 ст. ложка семян чиа
½ ст. ложки соды, гашенной соком
лимона
½ стакана изюма

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 85


Х леб из зеленой гречки
Надеюсь, вы не очень будете против, если в моей книге сладостей увидите рецепт
постного хлеба без глютена. Ведь этот кусочек ароматного хлеба из зеленой гречки
можно щедро смазать маслом с вареньем и вспомнить детство, в котором лично
у меня чаще всего были именно такие десерты, только хлеб был другой.
Возможно, и у вас было так же.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г зеленой гречки
1 Зеленую гречку желательно вымочить в течение
2 ст. ложки семени льна нескольких часов, высушить, затем перемолоть
1 ст. ложка семени чиа в блендере либо в кофемолке в муку.
5–6 ст. ложек любых семечек 2 Разогреть духовку до 180 °С.
(тыквенных, подсолнечника,
кунжутных и т. д.) 3 Перемолотую гречку соединить с измельченным
200 мл воды семенем льна, чиа и остальными семечками.
4–5 ст. ложек масла авокадо либо 4 Добавить воду, масло, соль, специи и соду, гашенную
кокосового соком лимона.
1 ч. ложка кориандра либо других
любимых специй 5 Все тщательно перемешать и выложить в смазанные
маслом формы для хлеба.
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона 6 Выпекать в течение 30–35 минут.
щепотка морской соли Готово!

P.S. Не пытайтесь использовать для этого рецепта


готовую (магазинную) муку из зеленой гречки, хлеб
может не получиться.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 87


Шоколадно-свекольный пирог
Если вы спросите у меня, какой мой самый любимый овощ, я без всякого сомнения
отвечу – свекла. Причем моя любовь к этому корнеплоду с самого раннего детства
не угасла с годами. И не зря! Ведь этот ценнейший продукт богат полезными
веществами (калием, магнием, железом, витаминами группы В и прочими). Одним
из ценных органических веществ, содержащихся в свекле, является бетаин.
Он способствует расщеплению и усвоению белков, участвует в образовании
холина, который повышает жизнедеятельность клеток печени. В народной медицине
для растворения камней в желчном пузыре рекомендуют пить свекольный отвар,
но без консультации специалиста делать этого не следует. А вот приготовить
вкуснейший торт из свеклы рекомендую всем! Даже тем, кто абсолютно к ней
равнодушен, так как никто и никогда не догадается, из чего он приготовлен.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г кокосового масла
1 Разогреть духовку до 180 °С. Форму для торта смазать ко-
200 г вареной либо запеченной косовым маслом. На водяной бане растопить шоколад.
и очищенной свеклы
50 г кокосового сахара
2 Кокосовое масло, сахар, готовую нарезанную свеклу
соединить и взбить в блендере до однородного со-
200 г горького шоколада стояния. Добавить ванильный экстракт, соль, мин-
(не менее 75%)
даль, гречневую муку и снова взбить. Затем постепен-
1 ч. ложка экстракта ванили но на низкой скорости добавить яйца одно за другим.
3 яйца
3 Готовый состав осторожно соединить с расплавлен-
100 г гречневой
гречневой муки ным шоколадом. Ввести соду, гашенную соком лимо-
50 г молотого миндаля или на. Аккуратно перемешать и выложить в смазанную
миндальной муки
форму. Поставить выпекать на 30 минут в разогретую
сода, гашенная соком лимона до 175 °С духовку.
щепотка морской соли
4 Приготовить ганаш. Шоколад растопить на водяной
бане и постепенно ввести кокосовое молоко. Прова-
ГАНАШ рить около 5 минут, постоянно помешивая. Должна
200 г горького
горького шоколада (75–85%) получиться гладкая, блестящая масса.
150 мл кокосового
 кокосового молока
5 Готовый пирог вынуть из духовки, остудить и сверху
вылить ганаш.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 89


Пирожное «Картошка»
Это пирожное из детства, наверное, всех детей без исключения, начиная со времен
СССР и заканчивая сегодняшним днем. Мои дети тоже к нему неравнодушны. Но вы
же сами знаете, что покупать готовые магазинные пирожные небезопасно. Взглянешь
на состав, и рука не поднимается купить такое своим детям. Поэтому мы сами
готовим вкусные, полезные, безглютеновые пирожные. Тем более, как и всегда, все
элементарно просто. Обязательно подключайте к процессу приготовления ваших
детей, это же так увлекательно. Готовим!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г нута,
нута, отваренного до мягкости
1 Нут замочить на 10–12 часов и отварить
1 крупный спелый банан до готовности.
80–100 мл сиропа топинамбура
2 Выложить в блендер остывший нут, банан, сироп
50 г мягкого
мягкого кокосового масла топинамбура, кокосовое масло, ванильный экстракт
(комнатной температуры) и взбить до однородной консистенции.
200 г миндальной муки (можно
измельчить миндаль в кофемолке) 3 Выложить готовую массу в миску, добавить
миндальную муку и тщательно перемешать.
1 ч. ложка экстракта ванили
какао-порошок для обсыпки 4 Сформировать пирожные, похожие на картошку,
и хорошенько обвалять их в какао-порошке.
Выложить на пергамент и поставить в морозилку
примерно на 1 час.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 91


ТОФУ
ИЛИ СОЕВЫЙ ТВОРОГ
Я достаточно часто использую тофу в своих рецептах.

Помимо того, что он  является отличным источником


растительного белка, еще тофу обладает нейтраль-
ным вкусом, что делает его абсолютно универсаль-
ным продуктом в кулинарии.

Но многие думают, что тофу содержит глютен, и  по-


этому избегают его.

Тофу производится из сои, которая не содержит глю-


тена. И  соевый творог, который приготовлен по  клас-
сическому рецепту, как правило, готовится из соевых
бобов, воды и  коагулянтов  – таких, например, как
хлорид кальция, сульфат кальция или сульфат маг-
ния – все эти ингредиенты не содержат клейковину.

Однако некоторые сорта тофу, которые мы  можем


найти на  полках магазинов, могут содержать глютен,
так как тофу очень часто вступает в  контакт с  глю-
теном во  время обработки или в  процессе произ-
водства. Кроме того, ароматизированные сорта тофу,
содержащие соевый соус или другие ингредиенты
на  основе пшеницы, естественно, содержат глютен.
Будьте внимательны и  обязательно изучайте состав
продукта на этикетке.
Шоколадный торт из тофу
Считается, что для женского организма тофу в разы полезнее, чем для мужского. Это
связано с наличием изофлавонов во всех соевых продуктах. Эти вещества являются
фитоэстрогенами – аналогами женских половых гормонов, которые вырабатывает
организм. Поэтому, дорогие мои девушки, готовим для нас любимых вкуснейший
шоколадный торт из тофу. А своих мужчин накормите чем-нибудь другим...

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г плотного тофу
1 Из тофу убрать лишнюю жидкость с помощью
6–8 штук крупных фиников уже без бумажного полотенца.
косточек
1 средний банан
2 Соединить тофу с финиками, бананом и молоком,
тщательно взбить в блендере. Затем добавить какао,
5–6 ст. ложек кокосового молока крахмал, соль, ваниль и соду, гашенную соком
5–6 ст. ложек какао без сахара лимона. Все еще раз хорошенько взбить.
2–3 ст. ложки кукурузного
крахмала или крахмала тапиоки
3 Если недостаточно жидкости, добавить еще
кокосового молока, но не перелейте, тесто должно
щепотка морской соли получиться достаточно густым. Выложить в форму,
экстракт ванили по вкусу смазанную кокосовым маслом.
1 ч. ложка корицы (по желанию,
для более яркого вкуса) 4 Разогреть духовку до 175 °С и выпекать примерно
50 минут.
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона 5 Пирог должен полностью остыть, и только затем
ягоды для украшения можно вынуть его из формы.
6 Украсить ягодами и подать.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 95


Кекс из зеленой гречки
Зеленая гречка – абсолютно уникальный продукт, который лично мне не надоедает
никогда! Просто фантастика, сколько всего можно приготовить, если взять за основу
зеленую гречку... Зеленой называют ту крупу, которая не подвергалась термической
обработке. Зеленая гречка – это прекрасный источник белка, его в ней около 13–15%.
Еще в ней содержится железо, кальций, магний, цинк, витамины группы В, фолиевая
кислота. Зеленая гречка снижает «плохой» холестерин, нормализует уровень сахара
в крови. Это один из лучших поставщиков антиоксидантов, которые повышают
иммунитет и тормозят процессы старения. Если вы хотите порадовать своих близких
очередной порцией гречки, подайте ее в виде этого безглютенового кекса из зеленой
гречки. И не сомневайтесь, все получится!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г зеленой гречки
1 Духовку разогреть до 180 °С.
130 г грецких орехов
2 Зеленую гречку перемолоть в кофемолке
40 г кокосовой
кокосовой стружки до состояния муки, то же самое сделать с орехами.
2–3 ст. ложки кокосового сахара
3 Соединить перемолотую гречку, орехи, кокосовую
1 ч. ложка разрыхлителя стружку, сахар и разрыхлитель.
2 средних спелых банана
4 В отдельной миске размять банан и смешать
180 мл миндального молока с миндальным молоком, яблочным уксусом
1 ст. ложка яблочного уксуса и маслом.
2 ст. ложки растопленного
кокосового масла
5 Соединить оба состава, добавить соль, специи
и тщательно перемешать.
щепотка морской соли
корица и имбирь (по желанию) 6 Форму для кекса смазать кокосовым маслом
и распределить тесто.
7 Поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 97


Ягодное варенье
Согласитесь, придумать что-то новое в клубничном или земляничном варенье
довольно сложно, все рецепты написаны еще нашими прабабушками и, как мне
кажется, не придают вкусу изящности, потому что количество сахара, добавленного
в варенье, зашкаливает. Вот я и решила полностью исключить сахар, добавить других
ингредиентов, и вкус ягоды с грядки проявился в моем варенье намного сильнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г свежей
свежей или замороженной
клубники либо земляники
1 Ягоду выложить в кастрюлю, добавить сок половины
лимона, сироп топинамбура и семена чиа.
6–8 ст. ложек сиропа топинамбура
либо другого подсластителя 2 Поставить на плиту и на слабом огне довести
30 г семян
семян чиа
до кипения.
сок ½ лимона 3 Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми,
экстракт ванили по желанию достаточно варить около 5–10 минут.
4 Если же вы хотите получить джем, варите примерно
P.S. Но такое варенье 30–40 минут.
не стоит закатывать
в банки, его лучше съесть
сразу.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 99


Шоколадные маффины
Я тут подумала что было бы, если бы в нашей жизни не было шоколада?
И чем бы мы могли его заменить? Многие бы ответили:: «На кэроб», с чем
я принципиально не согласна! Над ответом думаю до сих пор...

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
60 г овсянки без глютена
1 Овсянку и миндаль измельчить в блендере, добавить
100 г миндаля какао-порошок и специи.
50 г какао-порошка
какао-порошка
2 Авокадо размять вилкой, соединить с кокосовым
80 г кокосового сахара либо сахаром, молоком и маслом.
другого коричневого
2 ст. ложки растопленного
3 Соединить оба состава и добавить соль и соду,
какао-масла гашенную соком лимона.
100 мл кокосового
 кокосового либо другого 4 Все тщательно перемешать разложить по формам.
молока Сверху присыпать миндальной стружкой. Поставить
1 авокадо (примерно 150 г) в разогретую до 180 °С духовку примерно на 25 минут.
½ ч. ложки молотого имбиря
½ ч. ложки корицы
щепотка морской соли
1 ч. ложка соды, гашенной соком
лимона
миндальная стружка

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 101


Грушевый крамбл без муки
Груши, на мой взгляд, созданы для выпечки, так же как и яблоки. Настоятельно
рекомендую взять на заметку этот удивительно аппетитный, быстрый и несложный
рецепт. Полезно и вкусно – идеальное сочетание для десерта!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
6–8 груш
1 Груши почистить и порезать дольками (шкурку
200 г миндальной муки или можно не снимать).
молотого миндаля
80 г кокосовой муки
2 Смешать миндальную и кокосовую муку, добавить
сахар и растопленное масло, соль и все
1 ст. ложка кокосового сахара перемешать.
6–8 ст. ложек растопленного
кокосового или сливочного масла 3 4–5 ст. ложек крошки отложить в сторону,
а в остальную часть добавить воду и выложить
3–4 ст. ложки воды
плотно в смазанную кокосовым маслом форму.
щепотка морской соли Поставить в разогретую до 175 °С духовку
экстракт ванили по желанию на 10 минут.
4 Достать готовый корж из духовки, сверху выложить
нарезанные груши, присыпать крошкой и снова
поставить в духовку на 15–20 минут.
Яблочный пирог из киноа
Ну и конечно же, без яблочного пирога не обойтись! Тем более яблоки в любом
регионе доступны круглый год. Но самый вкусный пирог получается тогда, когда
используются сезонные фрукты и ягоды. Поэтому, если у вас сейчас на дворе
осень и аромат яблок витает повсюду, а спелые яблоки так и просятся в духовку,
смело готовьте этот пирог!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
250 г натертых
натертых яблок
1 Всю муку и кокосовую стружку смешать в миске,
500 г нарезанных яблок добавить специи, кокосовый сахар, соду и морскую
100 г муки киноа соль.
80 г кукурузной муки 2 В отдельной миске смешать все жидкие ингредиенты:
70–80 г кокосового сахара молоко, масло, натертые яблоки, ванильный
50 г кокосовой
кокосовой стружки
экстракт.
1 ч. ложка корицы 3 Соединить обе смеси: сухую и жидкую. Добавить
½ ч. ложки сухого имбиря бльшую часть порезанных яблок и перемешать.
1 ч. ложка разрыхлителя 4 Выложить эту смесь в смазанную кокосовым
6–8 ст. ложек жидкого кокосового маслом форму, сверху распределить оставшиеся
масла нарезанные яблоки, слегка присыпать кокосовым
100 мл кокосового
 кокосового или другого сахаром.
молока
5 Выпекать в разогретой до 175 °С духовке примерно
экстракт ванили по вкусу 40 минут.
щепотка морской соли

P.S. Муку из киноа можно приготовить


самостоятельно, измельчив крупу в кофемолке.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 105


Закрытый яблочный пирог
Каких только не существует пирогов из яблок, а мы все придумываем и придумываем
новые... Осенью, когда яблоками заполнены все нужные и ненужные емкости, фантазия
на кухонные эксперименты зашкаливает и рождается дикое желание испечь очередной
яблочный пирог. Похожий пирог я пробовала в Северной Италии в малюсеньком
королевстве Себорга. Он мне очень понравился, и я предлагаю вам безглютеновый
вариант себоргского яблочного пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
300 г рисовой муки
(желательно использовать
1 Муку, соль, сахар и корицу соединить вместе, сюда
рисовую цельнозерновую)
же добавить масло и воду. Тщательно перемешать,
затем руками вымешивать тесто до тех пор,
2 ст. ложки кокосового сахара
пока смесь не соберется в шар. Разделить тесто
щепотка морской соли на 2 шарика, каждый обернуть пищевой пленкой
50 мл
мл растопленного кокосового и положить в холодильник на 30 минут.
или любого другого растительного
масла 2 Тем временем приготовить начинку. Очистить яблоки
180–200 мл
мл холодной
 холодной воды и нарезать их на средние кусочки. К яблокам
добавить сахар, корицу, имбирь и крахмал.
½ ч. ложки корицы
Тщательно перемешать.
ДЛЯ НАЧИНКИ 3 Достать тесто из холодильника. На присыпанный
450–500 г 
г очищенных яблок мукой стол выложить тесто и раскатать один шарик
в круг. Положить его в смазанную маслом форму
2 ст. ложки кукурузного крахмала
для выпечки. Сверху теста распределить яблочную
5–6 ст. ложек кокосового сахара
начинку.
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка сухого имбиря
4 Второй шарик также раскатать в круг и накрыть
сверху начинки. Запечатать края теста, чтобы
начинка не смогла вытечь.
5 Сделать несколько надрезов сверху на пироге,
слегка смазать водой и поставить на 35–40 минут
в разогретую до 175 °С духовку.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 107


Бананово-яблочная
шарлотка
Для меня шарлотка – это прежде всего пирог с огромным количеством яблок.
Она вполне может быть приготовлена не по классическому рецепту, к которому мы все
привыкли. В этом рецепте, например, я предлагаю заменить яйца и сахар – бананами,
а пшеничную муку – нутовой. По-моему, этот вариант особенно хорош для тех, кто
избегает употребления яиц или же если вы просто забыли их купить.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 средних банана
(примерно 250–300 г)
1 Бананы почистить и выложить в блендер, добавить
молоко и взбить.
80–100 мл кокосового
 кокосового молока
160–180 г нутовой
нутовой либо другой
2 Сюда же добавить корицу, соль, муку и разрыхлитель.
муки
Снова взбить.
1 ч. ложка корицы 3 Тесто должно получиться как густая сметана. Если
1 ч. ложка разрыхлителя оно у вас получилось слишком густым, добавьте чуть
больше кокосового молока.
щепотка морской соли
700–800 г очищенных яблок 4 Яблоки почистить и порезать дольками.
1 ст. ложка кокосового сахара 5 Форму смазать кокосовым маслом, выложить на дно
часть теста, затем бльшую часть яблок и снова
тесто. Оставшуюся часть порезанных яблок красиво
разложить сверху и присыпать кокосовым сахаром.
6 Выпекать в разогретой духовке при температуре
180 °С около 35 минут.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 109


ПОРОШОК ВИТГРАССА
(WHEATGRASS)
Этот волшебный порошок всегда со мной! Добавляю
его во  всевозможные десерты и  коктейли. В  отличие
от  пшеницы, витграсс не  содержит глютен, так как
получают его из  молодых зеленых побегов пшеницы.
А глютен образуется тогда, когда начинают формиро-
ваться пшеничные зерна.

Этот уникальный продукт – мощнейший антиоксидант


и один из максимально полных витаминно-минераль-
ных комплексов.

Он содержит витамины группы В, витамин С, железо,


витамины Е, Д, рибофлавин, ниацин, марганец и мно-
го чего еще. Витграсс помогает бороться с  авитами-
нозом, насыщает ткани кислородом и  стимулирует
процессы очищения в  организме. Богатый источник
хлорофилла, который обладает свойствами природ-
ного энергетика, – именно это вещество активно уча-
ствует в процессе фотосинтеза растений.

Он способствует укреплению иммунной системы, за-


живлению ран и регенерации тканей.

Витграсс идеален для добавления в любые смузи.

Например, смешайте в блендере 1 чайную ложку по-


рошка витграсса с бананом и стаканом воды, по же-
ланию можете добавить любую другую зелень, ово-
щи, фрукты либо ягоды.
Облепиховый лимонад
Не знаете, откуда взять витамины? На помощь всегда готова прийти облепиха. Эта
целебная осенняя ягода – природный комплекс витаминов и микроэлементов,
необходимых для профилактики и лечения различных заболеваний. Ежедневно выпивая
стакан вот такого лимонада, вы укрепляете иммунитет, улучшаете зрение, очищаете
печень и т. д.. Одним словом, сохраняете здоровье и поворачиваете вспять стрелки
биологических часов. Замороженную облепиху вы сможете найти в любом супермаркете.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
500 г облепихи
1 Розмарин мелко порубить. Облепиху подавить
3 веточки розмарина мадлером. Лимон произвольно порезать.
1 лимон
2 Все ингредиенты выложить в удобную емкость,
6–8 ст. ложек эритритола либо добавить эритритол и залить горячей водой.
другого подсластителя
200 мл горячей воды (не кипяток)
3 Тщательно перемешать, дать немного постоять, затем
залить газированной или обычной водой.
800 мл газированной воды
4 Процедить.
5 Подавать со льдом.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 113


Клубничный коктейль
Коктейли – это просто находка для тех, кто вечно спешит. Можно взбить что угодно
и с чем угодно, и еда в дорогу вам обеспечена за считаные секунды. Кстати, уникальность
коктейлей в том, что с их помощью можно привить вашим детям любовь к любым
полезным продуктам, ведь в коктейле любой продукт становится намного вкуснее.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
6–8 ягод клубники (можно
использовать замороженную)
1 Клубнику выложить в блендер.
2 ч. ложки семян чиа 2 Добавить все остальные составляющие.
1 ч. ложка очищенных семян 3 Взбить на максимальной мощности.
конопли (по желанию)
Готово!
1 средний банан
1 стакан кокосового или любого
другого молока
4–6 кубиков льда

114
Молочный коктейль
С детства я обожаю молочные коктейли и при любой возможности готовлю
в различных вариациях. Только теперь молоко я использую лишь растительного
происхождения. Мои коктейли максимально полезные и могут быть прекрасным
перекусом либо же быстрым, легким и вкусным завтраком.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан (250
250 мл)
мл) кокосового
молока
1 Все ингредиенты выложить в блендер и хорошенько
взбить.
½ стакана воды
1 ст. ложка семян льна
2 Готово! Вкусно, как в детстве!
1 ст. ложка семян конопли
2 штуки крупных фиников
(без косточек)
½ банана либо другого фрукта
(ананас, персик, абрикос, слива
и прочее)
3–4 кубика льда

P.S. Удивительно, что мои


дети не большие фанаты
молочных коктейлей, это
же так вкусно!
Банановое и шоколадное
мороженое
Моя морозилка всегда забита замороженными бананами, и зимой и летом
без них не обойтись. Они идеально подходят для смузи, вкусных десертов
и, конечно же, для мороженого. Предлагаю вам несколько рецептов этого
восхитительного и полезного десерта.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ БАНАНОВОГО 1 Бананы предварительно очистить, нарезать
МОРОЖЕНОГО и заморозить.
2 замороженных банана
2 Замороженные бананы выложить в блендер,
2–3 ст. ложки кокосового либо добавить молоко, ваниль и хорошенько взбить.
другого молока
экстракт ванили по вкусу
3 Если вы хотите получить шоколадное мороженое,
просто добавьте 2–3 ст. ложки какао-порошка.
4 Выложите в контейнер и поставьте в морозилку
на 2–3 часа, чтобы потом сформовать шарики
мороженого. Хотя это мороженое, благодаря
замороженному банану, можно есть сразу.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 117


Мороженое из авокадо
Если ваши дети еще не полюбили авокадо, то вы просто не умеете его готовить.
Предложите своему чаду этот чудесный фрукт в виде вкуснейшего мороженого,
и уверяю вас, «авокадо под прикрытием» будет съедено в два счета. Я не буду много
рассказывать о волшебных качествах авокадо, но скажу лишь то, что этот фрукт богат
витаминами группы В. Если ваш ребенок большой непоседа, то авокадо будет как
нельзя кстати. Витамины группы В незаменимы для здорового функционирования
нервной системы. Содержание витамина D в нем выше, чем в масле и яйцах.
Авокадо прекрасно влияет на деятельность печени и улучшает состав крови.
Ну а теперь к рецепту!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 замороженный банан
1 Банан предварительно очистить, нарезать
1 авокадо и заморозить.
2 ст. ложки кокосового либо
другого молока
2 Авокадо очистить, выложить в блендер вместе
с замороженным бананом, молоком, соком и цедрой
сок и цедра ½ лайма лайма.
экстракт ванили по вкусу
3 Добавить ваниль и взбить до состояния кремовой
щепотка спирулины для цвета консистенции. Если вам недостаточно цвета, при
(по желанию)
желании можно добавить порошок спирулины.

P.S. На этом этапе можно завершить приготовление


и сразу же наслаждаться чудесным вкусом. Но если
вы ждете гостей и хотите подать красиво шарики
мороженого, то отправьте ваш десерт в морозилку
до прихода гостей.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 119


Веганское эскимо
Почему дети любят эскимо, лично мне непонятно. Холодное мороженое с шоколадом,
который не тает во рту, а глотается кусками, не успев растаять. У детей свои вкусовые
пристрастия, которые нам, взрослым, не всегда понятны. Ну а мы лишь можем сделать
так, чтобы их любимое лакомство было еще и полезным.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г вымоченного кешью
1 Кешью предварительно вымочить в воде в течение
1 крупный замороженный банан 6–8 часов.
сок ½ лимона
2 Банан очистить, порезать и заморозить.
100 мл густых кокосовых сливок
3 Орехи выложить в блендер, добавить кокосовые
экстракт ванили сливки, сок лимона, банан и экстракт ванили.
Хорошо взбить на высокой мощности до состояния
ДЛЯ ГЛАЗУРИ нежного крема.
150 г кокосового масла
4 Выложить в формы и отправить в морозилку
70 г какао-порошка до полного застывания на 3–4 часа.
несколько капель стевии либо
другого подсластителя 5 Для глазури кокосовое масло растопить на водяной
бане, добавить какао-порошок и подсластитель.
миндаль или другие орехи для
украшения (по желанию) 6 Готовое мороженое достать из морозилки, окунуть
в глазурь и присыпать орехами.
7 Можно сразу подавать либо отправить снова
в морозилку.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 121


Паста тахини
Семена кунжута ассоциируются у меня с китайской кухней. Возможно, именно благодаря
этой кухне я и полюбила этот волшебный продукт. Кунжут содержит рекордное количество
кальция, магния, калия и фосфора, причем в наиболее правильном соотношении, и тем
самым оказывает прекрасную поддержку для костно-мышечной системы. Благодаря
содержанию тиамина кунжут нормализует обмен веществ в организме и повышает
иммунитет. На его основе можно приготовить чудесную пасту тахини. Тахини – это густая
паста из молотого кунжутного семени. Ее часто добавляют в хумус, в салаты, рыбу, овощи
либо в десерты. Эту пасту готовят по-разному. Часто в тахини добавляют оливковое масло,
лимонный сок, чеснок, красный перец и другие специи. Эту пасту можно купить уже
готовой, но лучше приготовить самим, тем более это элементарно! Особенно нашу пасту,
которая состоит всего из трех ингредиентов. Раз, два, три – и готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г кунжута
1 Кунжут немного подрумянить в духовке или на сухой
2–3 ст. ложки кунжутного масла сковороде, периодически помешивая.
(для более яркого вкуса)
4–6 ст. ложек воды
2 Готовый кунжут выложить в блендер, постепенно
добавляя масло, воду, и взбить до гладкой,
однородной, кремовой консистенции. Готовый
тахини должен иметь консистенцию густой тягучей
сметаны.
3 Пасту тахини можно хранить в холодильнике около
2 недель.

P.S. Если у вас нет кунжутного масла, можно обойтись


и без него, добавив лишь воду. Добавьте воды столько,
чтобы паста получилась как густая сметана.

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 123


Шоколадная паста
Дети обожают нутеллу, но магазинный вариант шоколадно-ореховой пасты таит
в себе массу неизвестных ароматизаторов и стабилизаторов. Поэтому предлагаю
не пугать себя и своих детей страшным составом, а приготовить свой вариант,
который принесет только пользу!

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
150 г вымоченного и обжаренного
фундука
1 Фундук предварительно вымочить в воде в течение
нескольких часов, затем обжарить на сухой
3–4 ст.. ложки кленового сиропа сковороде либо запечь в духовке до золотистого
4–5 ст. ложек какао-порошка цвета.
без сахара
3–4 ст.. ложки кокосового либо
2 Выложить все ингредиенты в блендер и взбить
любого другого молока до однородной консистенции.
3–4 штуки крупных фиников
без косточек
несколько капель экстракта ванили
(по желанию)

124
Кокосовая сгущенка
Всеми любимую сгущенку можно приготовить практически из любого молока.
Я предлагаю использовать кокосовое. Всего два ингредиента и минимум усилий,
а в результате – вкусный десерт, который подойдет всем, кто отказался от лактозы
и рафинированного сахара.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 г кокосового
кокосового молока
1 Кокосовое молоко вылить в сотейник с толстым дном,
80–100 г кокосового сахара добавить кокосовый сахар и, помешивая, довести
до кипения. Варить сгущенку на слабом огне около
30–40 минут.
2 Остудить, перелить в банку и хранить в холодильнике
не более 5 дней.
УКАЗАТЕЛЬ

А Крахмал кукурузный 19, 27, 37, 71, 95, 107


Тапиоки 37, 95
Абрикосы 37, 63, 115
Ксилитол 35, 71
Авокадо 51, 101, 119
Апельсины 25
Л
Б Лайм 51, 119
Лёд 114
Бананы 19, 29, 31, 51, 57, 69, 71, 79, 85, 91, 95,
97, 109, 111, 114, 115, 117, 119, 121 Лимон 41, 113

В М
Витграсс 51, 57, 111 Мак 45
Вода простая 19, 33, 35, 39, 41, 65, 87, 103, 107, Масло авокадо 87
111, 115, 123 кокосовое 27, 29, 35, 37, 39, 41, 45, 49, 51, 55,
газированная 61, 113 57, 63, 67, 69, 73, 75, 77, 79, 81, 82, 85, 87, 89,
91, 97, 103, 105, 107, 121
Г кунжутное 123
сливочное 63, 77, 103
Гречка зеленая 25, 87, 97
Миндаль 25, 41, 55, 65, 75, 79, 81, 85, 89, 91,
101, 103, 121
З Молоко кокосовое 25, 31, 37, 39, 41, 45, 59, 65,
Земляника 99 67, 69, 75, 77, 79, 81, 85, 89, 95, 101, 105, 109,
114, 115, 117, 119, 124, 125
И миндальное 75, 85, 97
Изюм 85 Мука амарантовая 13, 45
Имбирь 17, 31, 37, 65, 69, 77, 97, 101, 105, 107 гречневая 12, 63, 89
из зеленых бананов 15, 67

К киноя 16, 105


кокосовая 14, 16, 27, 33, 65, 69, 103
Какао 33, 39, 47, 49, 53, 77, 81, 91, 95, 101, 117, кукурузная 13, 67, 105
121, 124. льняная 14
Кешью 33, 37, 51, 57, 67, 79, 121 миндальная 16, 39, 63, 65, 75, 89, 91, 103
Клубника 35, 99, 114 нутовая 109
овсяная без глютена 45, 49, 77, 81
Кориандр 87
рисовая 35, 41, 61, 65, 75, 85, 107
Корица 31, 37, 65, 69, 77, 95, 101, 105, 107, 109
тапиоковая 63
Кунжут 53, 123 черемуховая 61
Курага 33, 65, 79 черного риса 77

126 СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ


Н Стевия 21, 27, 81, 121
Нут 49, 91 Стружка кокосовая 31, 41, 57, 67, 73, 81, 97, 103, 105
миндальная 101
О
Облепиха 113 Т
Овсянка без глютена 31, 37, 39, 101 Творог 27, 69, 71
Орех грецкий 47, 67, 97 Тофу 93, 95
мускатный 19, 65, 77 Тыква 39, 65, 69
пекан 37, 45
У
П Уксус яблочный 59, 97
Персики 37, 115 Урбеч миндальный 29

Р Ф
Разрыхлитель 27, 31, 75, 97, 105, 109
Финики 25,39, 69, 79, 95, 115, 124
Розмарин 113
Фундук 39, 124

С Ц
Сахар кокосовый 35, 41, 45, 61, 63, 81, 85, 89,
97, 101, 103, 105, 107, 109, 125 Цедра апельсина 45, 69, 79, 85
лимона 71, 73
Свекла 57, 89
Семена конопли 114, 115
льняные 33, 75
Ч
Черника 31, 79
Семечки тыквенные 69, 87
кунжутных 87 Чернослив 47, 67
Сироп кленовый 29, 65, 67, 69, 77, 124 Чиа 19, 29, 45, 77, 85, 87, 99, 114
топинамбура 33, 39, 49, 59, 61, 67, 91, 99
Сливки простые 27, 35 Ш
кокосовые 33, 59, 61, 67, 81, 121 Шоколад горький 49, 51, 53, 89
Сливы 67
Сметана 27 Э
Смородина чёрная 79 Экстракт ванили 27, 31, 33, 37, 39, 45, 49, 51,
Сода 27, 31, 35, 41, 61, 71, 77, 81, 85, 87, 89, 95, 101 57, 59, 65, 67, 77, 81, 85, 89, 91, 95, 99, 105, 117,
119, 121, 124
Сока лимона 31, 35, 41, 61, 71, 77, 81, 85, 87,
89, 95, 99, 101, 121 Эритритол 21, 27, 51,53, 73, 79, 113
Соль морская 27, 29, 31, 33, 35, 39, 41, 45, 49,
57, 59, 63, 65, 67, 69, 71, 73, 77, 81, 85, 87, 89, Я
95, 97, 101, 103, 105, 107, 109 Яблоко 25, 31, 55, 105, 107, 109
Спирулина 51, 57, 119 Яйца 19, 27, 41, 59, 61, 63, 71, 73, 89

РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА 127


Дизайн переплета В. Брагиной
Фото на обложке и титуле Татьяны Рябовой
Фото в блоке текста авторские

Бадьина, Оксана.
Б15 Сладости без глютена за 30 минут / Оксана Бадьина. – Москва : Эксмо,
2020. – 128 с. ил. : – (Кулинария. Зеленый путь).
Наша книга предлагает сделать прежде всего вот что: исключить из
ежедневного рациона пшеничную муку. Вместо пшеничной автор рекомендует
большое количество других видов муки. А на основе их – великое множество
сладких блюд: тортов, пирогов, кексов, конфет, печенья, мороженого, коктейлей
и т. п. По словам Оксаны, «приготовление десертов – это целое искусство,
в котором без творческих экспериментов не обойтись». Дерзайте!
УДК 641.55
ББК 36.997

© О. Бадьина, текст, фото, 2020


ISBN 978-5-04-105118-1 © ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в элек-
тронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-
либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разреше-
ния от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ЗЕЛЕНЫЙ ПУТЬ

Бадьина Оксана

СЛАДОСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНА


за 30 минут
Ответственный редактор Е. Левашева
Художественный редактор Г. Булгакова
Технический редактор О. Печковская
Компьютерная верстка О. Розанова

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза<стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
<абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан

Подписано в печать 01.11.2019. Формат 80×100 1/16. Гарнитура «NatGrotesk». Печать офсетная.
Усл. печ. л. 11,85. Тираж экз. Заказ

16+
https://eksmo.ru/b2b/

Оценить