Вы находитесь на странице: 1из 12

КОМИТЕТ ПО ДЕЛАМ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА ЧЕЛЯБИНСКА

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ


«СРЕДННЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №109 Г.ЧЕЛЯБИСНКА»
ул.Шенкурская, д.13, г.Челябинск, 454084, тел./факс: (351) 791-54-96, e-mail:
school_109@mail.ru

Казахская кухня
(творческий индивидуальный проект,

предметная область «Технология»)

Автор: Милянчук Дарья Евгеньевна,

учащаяся 11«А» класса

МБОУ «СОШ №109 г.Челябинска»

Наставник: Смолякова Оксана Сергеевна,

учитель технологии

первой квалификационной категории

МБОУ «СОШ №109 г.Челябинска»

Челябинск

2019
Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………….3

Глава 1

1. История создания казахской кухни…………………………………...4


2. Ингредиенты……………………………………………………….………………6

Глава 2

1. Технология приготовления………………………………………………..7
2. Техника безопасности…………………………………………………………..8

Заключение………………………………………………………………………………………..10

Список литературы…………………………………………………………………………….
Введение
Мы выбрали казахскую кухню потому что эта кухня отличается своим
разнообразием блюд. Почему мы выбрали именно ее? Я жила долгое
время в Казахстане и хорошо знакома с этой кухней. И мы бы хотели
познакомить вас с этой кухней. Будет интересный опыт в
приготовлении одного из блюда казахской кухни.

Цели проекта:

-  изучить казахскую кухню и приготовить блюдо этой кухни

Задачи проекта:

-  изучить историю казахской кухни;

- изучить блюда казахской кухни;

- приготовить одно блюдо из этой кухни

3
История создания казахской кухни
Кухня любого народа как ничто иное отражает его культуру, историю и
традиции. Большое влияние на гастрономические предпочтения той
или иной нации оказывает ее географическое положение. Казахская
кухня по праву считается одной из самых молодых кухонь России,
поскольку окончательно сформировалась она лишь на рубеже 19-20
веков с завершением перехода казахского народа к оседлому образу
жизни. Казахи издавна являются одними из самых близких русскому
государству соседей, множество граждан Казахстана проживает и в
нашей стране. Казахская кухня представлена в основном блюдами из
мяса и муки. Основное повседневное меню включает в себя
бешбармак, шурпу, казы, баурсак, кумыс. Традиционными напитками
казахов всегда считались кобылье (кумыс), коровье (айран) и
верблюжье (шубат) молоко. Бешбармак – сочетание больших кусков
отварного мяса (конины, либо баранины), теста и специй. В переводе
на русский язык название этого блюда означает «пять
пальцев».Бешбармак принято есть руками! Большая роль в жизни
казахского народа отводится семье. В ней соблюдается четкая
субординация. Пожилой почетный гость во время трапезы, как
правило, получает голень и тазовые кости, незамужней молодой
девушке предназначается шейный позвонок, грудную кость отдают
невестке или сыну. Самого почетного гостя потчуют бараньей головой,
приготовленной по особому рецепту, разделенной в соответствии со
старинным местным обычаем. В качестве дополнения к трапезе
подаются, как правило, лепешки разнообразной формы (она зависит
от посуды, в которой лепешка выпекалась).

Казахская кухня также представлена колбасами, которые готовятся из


различных сортов мяса и по разным рецептам способом копчения,
варенокопчения и т.п. К самым популярным видам колбас относятся:
казы, карте, шужуке. Обычно ужин или обед в казахской семье
заканчивается чаем со сладостями. На стол могут быть поданы:
боорсак (изготовленные из теста и пожаренные в кипящем масле
шарики), иримшик (особый вид творога или нечто среднее между
творогом и сыром), изюм и курт (сушеный творог). Блюда казахской
кухни отличаются, как правило, большим обилием мяса. Чаще всего
используется конина и баранина. Свинину казахи в пищу не
употребляют, поскольку это запрещено их религией. Одной из
отличительных черт казахского народа является его гостеприимство.

4
Еще в древности гостей здесь встречали кумысом и баурсаком, им
отводилось самое почетное за столом (дастарханом) место.

Сейчас, пожалуй, уже практически нигде нет возможности


попробовать настоящей казахской шурпы с испеченной в тандырной
печи лепешкой. Да и на столе современных граждан Казахстана чаще
можно встретить блюда, пришедшие в страну от ближайших соседей,
нежели национальные, рецепты которых передавались из поколения в
поколение. С течением времени традиционная кухня казахов, конечно
же, претерпела значительные изменения. Сегодня за дружеским
дастарханом собираются русские, узбеки, татары, чуваши, украинцы,
корейцы и т.д. Все перечисленные народы на протяжении не одного
века мирно существовали рядом с казахами, оказывая
непосредственное влияние на их быт, повседневную жизнь,
кулинарию в том числе. Поэтому совершенно обоснованно можно
утверждать, что современная казахская кухня весьма
многонациональна.

5
Выбор ингредиентов
Кефир - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи сухие - 10 г
Мука - 3 стакана
Сахар - 1 ч. ложка
Масло растительное (оливковое) - 1 ст. л. (для
теста)
Вода - 1/2 стакана
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное - для фритюра

6
Способ приготовления
Как приготовить баурсаки традиционные:

Подогреваем кефир до теплого состояния (около 40 градусов), примерно 40-50


секунд в микроволновке. Если вы будете подогревать кефир на плите, то
обязательно следите, чтобы он не закипел и не подгорел.

Добавляем к теплому кефиру сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Затем


добавляем сахар к кефиру и дрожжам. Перемешиваем и оставляем тесто
«бродить» на 20 минут.

В емкость с просеянной мукой добавляем яйцо. (Муку лучше просеять, так


баурсаки будут более мягкими и нежными.) Сюда же добавляем массу из кефира,
дрожжей и сахара.

Замешиваем тесто. К нему добавляем соль, растворенную в воде, и одну


столовую ложку масла.

Тщательно вымешиваем тесто, накрываем его, лучше не крышкой, а полотенцем,


чтобы тесто «дышало», и оставляем в стороне на 30 минут.
По истечении 30 минут обминаем тесто и оставляем его еще на 1 час.

Разделяем тесто на одинаковые по размеру шарики, их оставляем еще на 20


минут.

Хорошо нагреваем растительное масло на сковороде с высокими бортами или в


сотейнике и обжариваем баурсаки в масле до образования легкой золотистой
корочки.

Вынимаем готовые баурсаки, перекладываем их на бумажное полотенце, чтобы


убрать излишки масла.

7
Техника безопасности
1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не
поскользнуться.
2. Нельзя оставлять нагревательные приборы без
присмотра, так как это может привести к пожару.
3. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов,
он не должен иметь оголенных проводов.
4. Не допускать заливание электроплиты кипящей
жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить,
чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как
можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего
жира.
5. Включать и выключать электроплиту надо сухими
руками, держась за вилку, а не за шнур.
6. Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо
осторожно. Во время нарезки применять безопасные
приемы работы. Передавать колющие и режущие
инструменты и приборы ручкой вперед.
7. Открывать бутылки, банки с консервами и компотами
следует специальным ножом, хорошо заточенным.

8. Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки


пальцами, для этого надо пользоваться деревянным
пестиком.
9. Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не
поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть
слишком маленькие его части.
8
10. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки
кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы
капли горячей воды не попали на ноги. Использовать
сковородник только с деревянной ручкой.
11. Посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие)
ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить.
12. Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду:
если посуда лопнет, то можно ошпариться.
13. Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив
ее.
14. Периодически проветривать помещение, чтобы в нем не
повышалась температура и влажность воздуха, не
накапливался чад, образующийся при жарении.
15. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее
место.
 

9
Заключение
Список литературы
https://kopilkaurokov.ru/vneurochka/meropriyatia/tvorchieskiiproiektnatiemukazakhskaianatsion
alnaiakukhnia

https://pandia.ru/text/77/352/36807.php