BAIÃO DE DOIS

Ingredientes
· 2 colheres de sopa de banha de porco (25 gramas)
· 1 xícara de chá de bacon cortado em palitos (150 gramas)
· 2 xícaras de chá de linguiça calabresa cortada em ¼ - um quarto - de lua (300 gramas)
· 2 colheres de sopa de alho picado (40 gramas)
· 1 e 1/3 (um terço) de xícara de chá de cebola picadinha (200 gramas)
· 1/3 (um terço) de xícara de chá de pimentão verde picadinho (50 gramas)
· 1 colher de chá de pimenta de cheiro picadinha (5 gramas)
· 1 colher de sopa de talo de coentro picadinho
· 1 xícara de chá de carne seca cozida e desfiada (100 gramas)
· 250 gramas de feijão verde
· 1 folha de louro
· 1,2 litro da água de cozimento da carne seca (5 xícaras de chá)
· meia colher de sopa de manteiga de garrafa
· 1 e meia xícara de chá de carne seca cozida e cortada em cubos médios (250 gramas)
· meia colher de sopa de manteiga de garrafa
· 1 e meia xícara de chá de queijo coalho cortado em cubos médios (200 g)
· 2 xícaras de chá de tomate sem semente cortado em cubos pequenos (300 gramas)
· 800 gramas de arroz cozido (mais ou menos 350 gramas de arroz cru)
· folhas de coentro picado a gosto

Modo de Preparo
Numa panela grande em fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de banha de porco, 1 xícara chá de
bacon cortado em palitos, 2 xícaras de chá de linguiça calabresa cortada em ¼ de lua e refogue até
dourar (mais ou menos 5 minutos). Adicione 2 colheres de sopa de alho picado, 1 1/3 xícara de chá de
cebola picadinha, 1/3 xícara de chá de pimentão verde picadinho, 1 colher de chá de pimenta de cheiro
picadinha, 1 colher de sopa de talo de coentro picadinho e refogue até começar a dourar (mais ou
menos 5 minutos). Junte 1 xícara de chá de carne seca cozida e desfiada, 250 gramas de feijão verde, 1
folha de louro, 1,2 litro da água de cozimento da carne seca, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por
mais ou menos 25 minutos até que o feijão esteja cozido, mas ainda ‘al dente’.
Derreta meia colher de sopa de manteiga de garrafa numa frigideira antiaderente em fogo médio e
doure 1 e meia xícara de chá de carne seca cozida e cortada em cubos médios. Reserve.
Na mesma frigideira derreta meia colher de sopa de manteiga de garrafa e doure 1 e meia xícara de chá
de queijo coalho cortado em cubos médios. Reserve o queijo coalho junto com a carne seca dourada.
Quando o feijão estiver cozido, destampe a panela, junte 2 xícaras de chá de tomate sem semente
cortado em cubos pequenos, 800 gramas de arroz cozido, a carne seca, o queijo coalho dourado e mexa
até a água secar (mais ou menos minutos). Apague o fogo, adicione folhas de coentro picado a gosto e
sirva em seguida.
OBS: Para substituir o feijão verde por feijão fradinho, cozinhe por 45 minutos com 6 xícaras de chá de
água do cozimento da carne seca. (1,5 litro)

Ingredientes - Para cozinhar a carne seca

2 litros de água
800 gramas de carne seca dessalgada e cortada em bifes
Modo de Preparo - Para cozinhar a carne seca
Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque 2 litros de água e 800 gramas de carne seca
dessalgada e cortada em bifes, tampe a panela e assim que chiar, abaixe o fogo e conte 20 minutos.
Depois deste tempo desligue o fogo, retire a pressão e destampe a panela.
Retire a carne seca e desfie 1 xícara de chá. O restante da carne seca (1 ½ xícara de chá) corte em cubos
médios. Reserve o caldo do cozimento (1,5 litro).