La huerta agroecológica como proyecto escolar con

perspectiva sociocomunitaria

Material de lectura

Principales cultivos
de la huerta
La huerta agroecológica como proyecto escolar con perspectiva
sociocomunitaria

Principales cultivos de la huerta

En primer lugar, definiremos algunos conceptos básicos de los cultivos presentes en
la huerta:

Hortalizas: son aquellas plantas herbáceas o subleñosas que se destinan a la

alimentación humana y pueden ser ingeridas sin sufrir un proceso industrial o semi -
industrial previo.

Legumbres: son los frutos de determinadas especies vegetales pertenecientes a la familia

Fabáceas, en cuyo interior se depositan las semillas que de forma coloquial las conocemos
como “legumbres”.

Verduras: Son las hortalizas que vulgarmente se conocen como “de hojas”, ya que su
órgano de consumo es la hoja.

De acuerdo a la adaptación de las hortalizas al frío o al calor, podemos clasificarlas en:

- Cultivos de toda estación.

- Cultivos de estación fría (otoño-invierno).

- Cultivos de estación cálida (primavera-verano).

Dependiendo del lugar del país en donde nos encontremos, cultivaremos una u otra
especie. Un ejemplo, para la región pampeana, es el que se detalla a continuación:

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Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

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 Fuente: Elaboración propia

Para decidir qué hortaliza sembrar en determinado momento del año, debemos
consultar el calendario de siembra que se encontrará más adelante, en la Clase 3. Allí
tendremos toda la información necesaria de las especies que podremos plantar, según
la zona y la época del año.

Podemos clasificar a las hortalizas según su órgano de consumo, como se detalla a

continuación:

- Hortalizas de raíz: remolacha, zanahoria, batata.

- Hortalizas de tallo: espárrago, papa.
- Hortalizas de bulbos: ajo, cebolla.
- Hortalizas de hojas: acelga, espinaca, rúcula, apio, perejil.
- Hortalizas de yemas foliares: lechuga, repollo.
- Hortalizas de yemas florales: brócoli, coliflor.
- Hortalizas de fruto: tomate, pimiento, pepino, berenjena, zapallo, calabaza y todas
las legumbres, es decir las vainas con porotos, arvejas, lentejas, habas o garbanzos.

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 Fuente: Adaptación de:
http://www.ideasquealimentan.es/tipo-de-verduras-hortalizas/

Otra forma de clasificación de las hortalizas es según su longevidad, es decir, el ciclo de vida
de la planta:
- Anuales: su ciclo de cultivo, desde siembra a cosecha, se cumple en un período
menor a un año. Ejemplos: acelga, lechuga, pepino, zapallo, etc.
- Bianuales o perennes: se siembran una vez y pueden durar varios años. Ejemplos:
alcaucil, espárrago, frutilla, etc.

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 Fuente: Mautone V. y Rubió M. 2018. Producción artesanal de semillas para la
huerta. Ediciones INTA.

Existen distintos hábitos de crecimiento de las plantas, según la especie. Por tal motivo,
podemos clasificarlas en:
- Hortalizas trepadoras y/o rastreras: arvejas, habas, papa del aire, pepino, batata,
zapallo, melón, etc.
- Hortalizas no trepadoras: berenjena, choclo, ají, papa, repollito de Bruselas, etc.

Conocer el hábito de crecimiento de las plantas permitirá aplicar la técnica más adecuada
al momento de conducirlas, como ser el empleo de tutores, la poda, etc.

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Fuente: Elaboración propia. Empleo de tutores hortaliza trepadora (haba)

Fuente: Foto por Pablo Oliveri-INTA. Cultivo de zapallito de tronco, de hábito

rastrero. El Chaltén, Santa Cruz.

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 Fuente: Foto por Pablo
Oliveri-INTA. Cultivo de
papa, de hábito erguido.
Malargüe, Mendoza

Es importante tener en cuenta a qué familia botánica pertenecen las distintas hortalizas
que cultivaremos en la huerta. Esto se debe a que, en general, las especies de las mismas
familias comparten similares plagas y enfermedades, por lo tanto, se establecerán
distintas estrategias a la hora de planificar la huerta, las cuales serán trabajadas en la
Clase 3 de este curso.

En el siguiente cuadro se describen brevemente las características generales y

manejo del cultivo de las principales especies de una huerta, agrupados por la
familia botánica a la que pertenecen.

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Familia botánica Especie Características generales y manejo del cultivo
Originario de Asia Central. En otoño, se
plantan los dientes de ajo con las puntas hacia
arriba y de cada diente saldrá una cabeza
Ajo (Allium sativum) entera. El suelo debe tener buen drenaje y ser
suelto. La cosecha se realiza cuando se
observa que las tres cuartas partes del follaje
amarillean y adquieren un aspecto pajizo.

Originaria de regiones montañosas de Asia

Central. Es una planta bulbosa que se asocia
bien con especies de las familias Asteráceas y
Apiáceas. Se propaga por semilla en almácigo
a fines de verano-principio de otoño. Tardan
Cebolla (Allium cepa) aproximadamente 15 días en germinar. En
contenedores se pueden consumir como
Alliáceas verdeo antes de engrosar el bulbo. Se cosecha
cuando se observan las hojas marchitas y
decolorados, además de los bulbos que
emergen del suelo.

Originario de Asia Central. Se propaga por

semilla en almácigo, a fines de verano-
principios de otoño. Requiere de un suelo con
buen drenaje. Un truco para blanquearle la
base es cubrirla con paja y asegurarla con
Puerro (Allium
hilos. También pueden utilizarse para el
porrum)
blanqueo los tubos de cartón de los rollos de
papel, o directamente arrimarle tierra en la
base. La cosecha, a los 4 o 5 meses de la
siembra, se realiza cuando la planta está bien
formada y tiene la base apenas ensanchada.

Originaria de Asia. Es una planta anual que

forma una roseta de hojas. Se propaga por
semilla, en almácigo y siembra directa. Se
Acelga (Beta vulgaris cosechan las hojas externas cuando estén bien
Amarantáceas desarrolladas, sin descalzar la planta, a partir
var. cicla)
de los 60-80 días desde la siembra. De esta
manera, irá formando nuevas hojas, las cuales
serán posteriormente recolectadas.

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 Su registro de consumo se remonta al Imperio
romano. Se propaga por semilla, a través de
siembra directa. Requiere de un suelo
profundo y de riego frecuente, ya que si el
Remolacha (Beta
suelo se seca las remolachas se endurecen, y
vulgaris var. vulgaris)
al volverlas a regar se agrietarán. La cosecha,
a los 3 o 4 meses de la siembra, se realiza
cuando se observa la raíz engrosada, que
emerge de la superficie del suelo.

Originaria de Asia. Se propaga por semilla, en

almácigo y siembra directa. Requiere de suelo
profundo y bien drenado, y de riego frecuente.
La espinaca no tolera el calor y la floración se
Espinaca (Spinacea induce enseguida con temperaturas altas. La
oleracea) cosecha se realiza cuando las hojas estén bien
desarrolladas, recolectando selectivamente las
hojas más grandes. Otra opción es esperar a
que lleguen a su máximo desarrollo y cosechar
toda la planta.

Originario de Asia y norte de África. Se

siembra en almácigo y el trasplante se realiza
80 días después. Las semillas germinan muy
despacio y hay que sembrarlas a poca
Apio (Apium profundidad, ya que requieren algo de luz para
graveolens) su germinación. Puede cultivarse en maceta y
necesita buena exposición solar para su
crecimiento. La cosecha se realiza,
aproximadamente, a los 120 días de la
siembra.
Apiáceas
Originario del mediterráneo. Es una planta
erecta, de color verde intenso, con hojas
finamente divididas. Se inicia por siembra
directa o almácigo y luego trasplante.
Hinojo (Foeniculum
Requiere suelo suelto y riego frecuente. La
vulgare)
cosecha se realiza, aproximadamente, a los 5
meses desde la siembra, cuando los falsos
bulbos llegan a un tamaño de 5 cm de ancho y
10 cm de largo.

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 Originario del sur de Europa. Es una planta
bianual que se propaga por semilla, a través
de siembra directa. Puede cultivarse en
contenedor. Se caracteriza por la lentitud de
su germinación, que puede llegar a ser de un
mes. Para acelerarla, se pueden dejar las
Perejil (Petroselinum semillas en remojo durante 24 o 48 horas,
crispum) renovando el agua al menos dos veces.
Requiere de buena exposición solar, suelo con
buen drenaje y riego moderado. El momento
de la cosecha estará dado cuando las hojas
estén bien desplegadas y desarrolladas. Esto
ocurre aproximadamente a los 60 días de la
siembra.

Originaria de Europa, del sudoeste de Asia y

del norte de África. Es una planta bianual que
se propaga por semilla, a través de siembra
directa. Requiere suelo suelto y riego
Zanahoria (Daucus frecuente, pero no abundante. La presencia de
carota) piedras o cascotes propicia la formación de
raíces deformes. La cosecha se realiza a los 4 o
5 meses desde la siembra, cuando en la base
de la planta se observa el cuello de la
zanahoria.

Originaria de Europa. Se caracteriza por sus

hojas amargas. Es una planta anual, muy
rústica y resistente a bajas temperaturas. Se
inicia por siembra directa o en almácigo y
trasplante. Se puede cultivar en contenedor.
Achicoria (Cichorium
Asteráceas Se cosecha a los 30 a 90 días desde la siembra,
intybus)
cuando las hojas alcanzan los 10 a 15 cm de
longitud. Se pueden realizar varios cortes, sin
descalzar la planta entera, pero a partir del
tercer corte, las hojas se vuelven velludas y
duras.

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 Nativa del Mediterráneo. Debe su nombre
genérico (Lactuca) al látex que desprende al
ser cortada. En la actualidad, existe una gran
diversidad de cultivares que se diferencian por
el color y textura de las hojas, así como por las
características de la planta, de hojas sueltas o
Lechuga (Lactuca capitadas. Es una planta anual, que se inicia
sativa) por siembra directa o en almácigo y
trasplante. La lechuga requiere suelos fértiles,
con buena retención de agua, pero sin
encharcarse. Dependiendo de la variedad,
algunas plantas se cosechan enteras y otras a
partir de las hojas externas, sin descalzar toda
la planta.

Originario de Europa. Se inicia en almácigo y

cuando los plantines tienen entre 10 y 15 cm
de altura, se trasplantan a su lugar definitivo.
A los 10 días de trasplante se le realiza un
aporcado, es decir, se le aproxima tierra en la
base de la planta. El brócoli puede ser
cultivado en contenedores. Para ello, los
Brócoli (Brassica recipientes deberán tener una profundidad
oleracea var. italica) mínima de entre 30 y 40 cm. Requiere pleno
sol, riego moderado y es resistente a heladas.
Se debe cosechar la cabeza central, cuando los
Brasicáceas pimpollos estén bien firmes y de color
azulado. Este corte estimulará el crecimiento
de brotes laterales que darán cabezas más
pequeñas y un poco más fibrosas, pero
totalmente aprovechables.

Originario del mediterráneo. Se inicia en

almácigos y cuando los plantines tienen entre
Coliflor (Brassica 10 a 15 cm de altura, se trasplantan a lugar
oleracea var. botrytis) definitivo. Se cosecha a los 90 días,
aproximadamente, cuando la cabeza adquiere
una forma compacta, de color blanco.

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 Originario de Eurasia. Es una planta anual, de
ciclo corto. La siembra es directa, durante
todo el año. Es apta para cultivarla en
macetas. El tiempo de la siembra hasta la
recolección puede ir de 30 a 40 días,
Rabanito (Raphanus
momento en el cual se pueden observar los
sativus)
rabanitos en la base de la planta. La tierra
debe ser suelta para un buen drenaje y el
riego frecuente, para formar rabanitos
saludables y turgentes. Ante la falta de agua,
la planta tiende a florecer.

Originario de la región del mediterráneo. La

siembra es en almácigo y se trasplanta a los 30
a 40 días posteriores, aproximadamente.
Repollo (Brassica Requiere exposición soleada y necesita suelos
oleracea var. profundos. La cosecha se realiza a los 90 a 120
capitata) días de la siembra, cuando se observa un
repollo compacto.

Originaria de la cuenca mediterránea. Es una

planta anual con hojas en forma de roseta. La
siembra es directa y puede cultivarse en
maceta. Requiere de suelo suelto y profundo.
Rúcula (Eruca sativa) La cosecha de las hojas es escalonada o se
saca de raíz cuando la planta es joven. Es
recomendable cosechar antes de que florezca,
ya que sus hojas se vuelven duras y menos
sabrosas.

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 Originaria de zonas tropicales de América,
específicamente del norte de América del Sur
y de América Central. Para iniciar su cultivo, se
seleccionan batatas sanas y se colocan en
tierra. Se riega, sin encharcar, y a las dos
semanas estas raíces comenzarán a brotar.
Luego de unos dos meses, los tallos jóvenes
Batata (Ipomoea que brotaron de estas yemas alcanzarán de
Convolvuláceas
batatas) entre 15 y 20 cm y tendrán 4 hojas
desarrolladas. Requiere una exposición
soleada y suelo profundo, con buen drenaje.
Resiste las sequías, pero disminuye la
producción. El momento de cosecha, a los 4 o
5 meses de plantación, es cuando el follaje
decae. En ese momento, se descalzan las
plantas.

Domesticado en el oeste de África, se destaca

por su hábito de crecimiento rastrero. La
siembra es directa o en almácigo y luego es
trasplantada. Requiere pleno sol y suelo
Melón (Cucumis
suelto. La cosecha se realiza 5 a 6 días antes
melo)
de la madurez, dejando 3 cm de pedúnculo
(cabo que une el fruto a la planta) con el fruto.
Esto ocurre a los 90-100 días desde la siembra,
aproximadamente.
Cucurbitáceas
Originario del sur de Asia. Es una planta anual,
trepadora. La siembra es directa o en almácigo
y luego es trasplantada. Requiere exposición
soleada y suelo profundo, con buen drenaje.
Pepino (Cucumis
Es recomendable tutorarlas para que la planta
sativus)
vaya trepando sobre el soporte y evitar que los
frutos toquen el suelo. Se cosecha a los 2-3
meses desde la siembra, cuando los frutos
hayan alcanzado el tamaño adecuado.

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 Originaria de África. Es una planta anual, de
porte rastreo que puede llegar a cubrir 4 o 5
m2. Se inicia por siembra directa. Requiere
pleno sol y suelos sueltos. La cosecha se
Sandía (Citrullus
realiza a los 75-90 días desde la siembra,
lanatus)
cuando los frutos se ven turgentes y lustrosos.
Otra forma de darse cuenta es cuando los
zarcillos (estructuras de agarre, enruladas
como un resorte) se secan.

Originario de Sudamérica. Es una planta anual,

de porte rastrero. La siembra es directa, pero
se puede adelantar el cultivo sembrando las
semillas en macetitas plásticas y luego, cuando
los plantines tienen 2 hojas verdaderas, se
Zapallo (Cucurbita trasplantan a lugar definitivo. Requiere pleno
maxima) sol y suelo profundo. Los zapallos son ideales
para cultivarlos en los bordes de la huerta. Se
cosecha a los 90-120 desde la siembra, cuando
los frutos están coloreados y el pedúnculo está
seco.

Se han encontrado registros de esta planta en

el Cercano y Medio Oriente. Es una planta
anual, trepadora con zarcillos, por lo tanto,
requiere de tutor para sostenerla. La siembra
Arveja (Pisum
se realiza directa en la tierra. Puede cultivarse
sativum)
en maceta. La cosecha se efectúa a los 3 a 5
meses desde la siembra, cuando las vainas
(frutos) están llenas, con los granos color
Fabáceas verde brillante.

Hay registros de su cultivo en el Cercano

Oriente. La siembra se realiza directa en la
tierra. Puede cultivarse en maceta. Requiere
Haba (Vicia faba) pleno sol. Se asocia bien con lechuga y apio. La
cosecha se realiza a los 150 días desde la
siembra, aproximadamente, cuando las vainas
están formadas, verdes y turgentes.

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 Originario de América. La siembra se realiza
directa en la tierra. Para adelantar el cultivo,
se puede sembrar en macetitas y luego
trasplantar con cuidado. Requiere pleno sol y
Poroto (Phaseolus suelos sueltos. Las variedades de enrame
vulgaris) requieren de un soporte (tutor) para apoyarse,
ya que adquieren una altura de 2-3 metros. La
cosecha comienza a los 60-70 días, de manera
escalonada (gradual), cuando las vainas están
formadas, verdes y turgentes.

Originario de América. Es una planta perenne,

cultivada como anual. Se inicia por semilla en
almácigo y luego se trasplanta. Son exigentes
Ají (Capsicum annum) en cuanto a sol, temperatura (no tolera el frío)
y buen drenaje. Puede cultivarse en maceta.
La cosecha comienza a los 4-5 meses, a partir
de la siembra.

Originaria de Asia. Es una planta perenne,

cultivada como anual. Se inicia por semilla en
Solanáceas almácigo y luego se trasplanta. Son más
exigentes que el ají en cuanto a sol,
temperatura (no tolera el frío) y buen drenaje.
Aunque no es una planta trepadora, el
Berenjena (Solanum tutorado es una práctica conveniente para
melongena) evitar que los tallos se partan por el peso de
los frutos. A medida que se desarrollan los
frutos, aumenta la demanda de agua. La
cosecha se realiza a los 3-4 meses desde la
siembra, cuando los frutos adquieren un
aspecto turgente y lustroso.

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 Originaria de la región andina de América del
Sur. El cultivo se inicia con una papa brotada y
es colocada en tierra, bien trabajada, a una
profundidad no mayor de 10 centímetros.
Requiere riego frecuente, pero sin encharcar.
Papa (Solanum Se debe agregar tierra para que los tubérculos
tuberosum) (papas) no queden expuestos a la luz. A los 3-4
meses, la planta de papa comienza a secarse.
Generalmente, esto ocurre tras la floración,
momento en el cual se deberá descalzar la
planta para la cosecha de los tubérculos.

Originario de Sudamérica. Es una planta

perenne, cultivada como anual. Se inicia por
semilla en almácigo y luego se trasplanta. Se
puede cultivar en maceta. Son exigentes en
cuanto a sol, temperatura (no tolera el frío) y
Tomate (Solanum
buen drenaje. Se cosecha a los 4-5 meses
lycopersicum)
desde la siembra, cuando los frutos se tornan
rojizos. Se recomienda retirar los brotes
axilares, para evitar la formación de
abundantes ramas y pocos frutos.

Originario de América. Es una planta anual, de

porte erecto. La siembra es directa en el lugar
definitivo. Requiere buena exposición solar,
Poáceas Choclo (Zea mays) suelos profundos, con buen drenaje, y riego
periódico. La cosecha se realiza a los 70-120
días desde la siembra, cuando las barbas estén
oscuras y los granos llenos.

También, podemos incluir otros cultivos, presentes en distintas partes del país, que
permiten diversificar la huerta y, por lo tanto, incorporar diferentes nutrientes en la
alimentación humana. Ejemplos de ellos, podemos mencionar: Alcaucil (Cynara scolymus),
Escarola (Cichorium endivia), Espárrago (Asparagus officinalis), Kale (Brassica oleracea var.
acephala) Nabo (Brassica napus), Papa del aire (Sechium edule), Repollito de Bruselas
(Brassica oleracea var. gemmifera), Ruibarbo (Rheum rabarbatum), entre otros.

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Frutales

De acuerdo a su origen geográfico y área de mayor producción, las frutas suelen clasificarse
en templadas y tropicales. Las frutas templadas son, en su mayoría, frutos de árboles cuyas
hojas caen en otoño-invierno, originarias de Eurasia, como ser los frutales de carozo
(duraznero, ciruelo, cerezo, damasco, etc.) y de pepita (manzano, peral, membrillero, etc.).
Los pequeños frutos de arbustos conocidos como berries, frutos rojos o fruta fina
(zarzamora, frutilla, arándano, frambuesa, etc.), de amplia distribución, son también
oriundos de clima templado.

En cambio, los frutales de origen tropical o subtropical, provenientes del Sudeste asiático
y de Oceanía, así como las del sudoeste de Asia y América, se desarrollan en lugares más
cálidos y, en algunos casos, de mayores precipitaciones. Entre ellos, podemos encontrar al
banano, papaya, higuera, palta, cítricos (mandarino, limonero, naranjo, pomelo, etc.),
mano, entre otros.

Al momento de diseñar la huerta, es importante destinar determinado espacio para la

plantación de frutales ya que aportarán distintos nutrientes, necesarios para una
alimentación saludable.

Fuente: Foto por Pablo Oliveri-INTA.

Barrio Parodi, San Miguel de Tucumán.

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 Fuente: Foto por Pablo Oliveri-INTA. Plantas
de peral con flores. Pico Truncado,
Departamento Deseado, Santa Cruz.

Fuente: Foto por Pablo Oliveri-INTA. Monte frutal en Escuela especial de

formación laboral Nº 2082. Rafaela, Santa Fe.

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Créditos

Autor/es: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca-Instituto Nacional de Tecnología

Agropecuaria (INTA)// Ministerio de Desarrollo Social-ProHuerta.

Cómo citar este texto:

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca-Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

(INTA)// Ministerio de Desarrollo Social-ProHuerta (2020). Clase 1: La huerta agroecológica:
aspectos generales. La huerta agroecológica como proyecto escolar con perspectiva
sociocomunitaria. Buenos Aires: Ministerio de Educación de la Nación.

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