10.09.

2019 Суп карри с курицей — Редактирование блюд — Poster

Состав тех. карты

Название Суп карри с курицей

Штрихкод

Категория Супстанция МостЦентр

Цех Кухня Мост

Выберите цех, чтобы печатать на него бегунки и правильно списывать

ингредиенты с разных складов

Процесс На 1000 в тефлоновом сотейнике обжарить чеснок, раздавленный

приготовления плоской стороной ножа, и мелко нарезаный имбирь, вкинуть
баклажаны, томаты и тушеный лук, протушить 5-7мин, постоянно
помешивая. Добавить специи и протушить еще 1 мин. Перебить
погружным блендером до не полной однородности. ( Если делать
заготовку на несколько порций - хранить в боксе в холодильнике )
гарам масала - 2мл/пор
карри - 4мл/пор
Выход зажарки должен получится 100г/пор.

После этого добавить кокосовые сливки, кукурузу, бульон (овощной

для панира или куриный для курицы), панир (проварить 3 мин) или
куриное филе (проварить 1мин), специи:
соль
аджиномото
щепотка сахара
лимонный сок

украсить кокосовыми сливками и кинзой.

Время мин сек

приготовления

Состав
Основные составляющие тех. карты

Ингредиент Метод приготовления Брутто Нетто

Лук тушеный (п/ф), г 20 г 20 г

Помидоры, г Очистка 75 г 60 г

Кукуруза с/м, г 20 г 20 г

Чеснок, г Очистка 3.75 г 3 г

Имбирь, г Очистка 3.75 г 3 г

Куриное филе сувид (п/ф), г 70 г 70 г

Баклажан, г Очистка 44.44 г 40 г

Бульон куриный (п/ф), г 150 г 50 г

Сливки кокос., г 25 г 25 г

Кинза, г Очистка 3.75 г 3 г

Лимон, г Очистка 20 г 8 г

Масло растительное, г 10 г 10 г

Модификаторы

Выход: 312 г

https://supstanciya.joinposter.com/manage/dish_form/173 1/1