LIOFILIZACIÓN
características químicas, físicas y
PROCESO DE LIOFILIZACIÓN
CARACTERISTICAS DE
PRODUCTOS A LIOFILIZAR:
Productos inestables, Sustancias
termolábiles, Cuando se requieran
condiciones de asepsia,
Resolución rápida y completa,
Productos de elevado costo.
CARACTERISTICAS DE
PROUCTOS LIOFILIZADOS DE
ALTA CALIDAD : Cuando su
reconstrucción es de poco tiempo
Cuando la potencia del
cámara es mínimo de 0,5- 10 mbars m bars. El
ingrediente activo es medible
Cuando se puede
almacenar el producto de por vida
DESECACIÓN SEGUNDARIA: cuando el hielo se
APLICACIONES:
sublima en la superficie del producto, este se
Farmacología, microbiología,
alimentos e investigaciones.
VENTAJAS: rápido, no afecta mayormente
Proceso de deshidratación de productos bajo presión baja
organolépticas etc.
(vacío) y moderada temperatura; En esta ocurre una
sublimación del hielo, por lo cual estos productos deberán
permanecer congelados durante el secado. DESVENTAJAS: costo elevado de equipos,
alto coste energético, almacenamiento
delicado proceso constante de 24h.
PARTES
TIPOS DE CONGELACION:
CONGELACION PREVIA: se TIPOS DE CONGELACION:
RAPIDA O DURADERA: la temperatura desciende rápidamente a unos –
separa el agua de los 20 °C en un tiempo de 30 min, esto lleva a una formación de pequeños POR CONTACTO: método Eutéctico.
componentes hidratados del cristales que al rehidratarse conservan su textura y sabor original.
producto por formación de POR ROTACION, es denominado
cristales de hielo a T° de -50 - LENTA: Alcanza un temperatura deseada 3 a 72 horas, forma cristales método dinámico.
- 80 °C. grandes que causan ruptura de las paredes o membranas celulares y
Determina características de posición
estructuras internas; Al rehidratarse presentan texturas y sabores
y accesibilidad para la desecación
diferentes al original, además de una apariencia oscura del producto.
DESECACIÓN PRIMARIA: El espacio entre las
La sublimación del agua se da por la alta presión para que si el
placas calefactoras y las bandejas debe ser
agua se evapore sin pasar por el estado líquido; esto se hace
inferior a 0,5 mm, la presión dentro de la
por medio del liofilizador En la liofilización el problema más
complejo son los sólidos y las soluciones liquidas de
calor llega a producto por conducción,
compuestos determinados; el calor necesario para esto son
radiación o microondas.
2838KJ/Kg.
pasa por el vapor de capas y se secan para la
salida del producto. Aquí tiene lugar una
evaporación aumentando la temperatura y
características de vacío del liofilizador. Realizado por: Leidy Martínez, Rubby Guerrero,
Michael Tami, Alex Garrido. CYTA. grupo: B .