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Delícia Italiana
Ingredientes
60 colheres (sopa) de açúcar
20 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de manteiga
12 copos de leite
400g de coco ralado
400g de queijo (duro-mineiro) ralado
20 ovos
Modo de fazer:
Bata o açúcar com as gemas até esbranquiçar, junte a farinha e a margarina.
Aos poucos, adicione o leite, o coco e o queijo ralado.
Por último, acrescente as claras batidas em neve.
Leve para assar em banho maria, em forma caramelizada.
Forno médio por 30 minutos.
Folar da páscoa
Ingredientes:
2 kg de farinha de trigo
24 ovos
500 grs de manteiga ou margarina
100 grs de azeite
60 grs de fermento de padeiro
salpicão, linguiça, presunto e frango assado
leite e sal
Modo de fazer:
Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro, desfeito num pouco de água tépida.
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha.
Misture, mexendo em círculo.
Em seguida, regue a massa com a margarina derretida, juntamente com o azeite.
Amasse muito bem e, se necessário, junte um pouco de leite morno temperado com sal.
Bata a massa até esta se desprender do alguidar.
Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e deixe levedar em local aquecido.
Unte com margarina um tabuleiro com 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa.
Por cima disponha metade da porção das carnes fumadas, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango assado desossado.
Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre esta as restantes carnes.
Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar, até a bola dobrar de volume.
Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.
Receita de Pão italiano
Ingredientes
1200ml de água morna
300ml de iogurte natural
3 1/2 colher (sopa) de sal
90g de fermento biológico fresco
21 chávenas grandes de farinha de trigo
Óleo para untar
Azeite para pincelar
Modo de preparo
Esponja
Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal.
Misture até obter um liquido.
Junte a água morna e 100g de farinha.
Mexa.
Deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente.
Massa
Em um recipiente, coloque metade da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente
batidos, a esponja reservada e o leite.
Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize restante
da farinha para dar o ponto).
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional).
Abra a massa com as pontas dos dedos.
Se desejar rechear, coloque neste momento cebola picada, lingüiça ou bacon fritos.
Modele com formato de uma bola.
Coloque em uma assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de
volume (geralmente leva de 1 hora a 1:30).
Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180°C) por 15 a 20 minutos e a
seguir em temperatura alta (200°C) por mais 15 a 20 minutos.
Dica
Se desejar rechear, coloque ½ quilo de linguiça frita ou uma caixinha de bacon frito ou
ainda uma cebola grande picada
Se ao manipular a massa você sentir que não precisa usar toda farinha então não use.
Com o tempo você vai aprendendo o ponto certo da massa.
Sovar é uma técnica muito trabalhosa e importante para que sua massa fique perfeita.
Para usar o fermento biológico seco é só misturar ele a 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo, 1 colher (chá) de açúcar e 1/4 de xícara (chá) de leite morno.
Misture tudo e use na massa do pão.
Torta à italiana
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
12 claras
1+1/2 Chávenas de açúcar
2 Chávenas de amêndoas sem pele, moídas
18 colheres (sopa) de manteiga derretida e deixada amornar
1kg de morangos
2+1/4 chávenas de creme de leite
9 colheres de açúcar
2+ 1/4 chávenas de creme de leite
2+1/4 chávenas de iogurte natural
1 chávena de geleia de morango passada por peneira
12 colheres de nozes bem picadas ou pistachos
Modo de fazer:
Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta à 200°C.
Unte e polvilhe com farinha uma fôrma de abrir de 20cm de diâmetro com 7,5cm de
altura.
Em uma vasilha grande, bata as claras até que se formem picos moles.
Aos poucos, junte 1/2 xícara (chá) de açúcar, batendo até formar picos firmes.
Utilizando uma espátula, acrescente as amêndoas e a manteiga, misturando
cuidadosamente.
Coloque na fôrma preparada e asse por uns 20 minutos, até dourar.
Deixe esfriar na fôrma por uns 30 minutos.
Passe uma faca em volta da torta e retire a aro da fôrma.
Passe uma espátula de metal embaixo da torta para poder retirá-la do fundo.
Lave e seque a fôrma de abrir e feche-a.
Coloque a torta novamente na fôrma.
Escolha uns 10 morangos do mesmo tamanho.
Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Distribua ao redor da torta com o lado cortado para fora e a ponta para cima.
Aperte bem contra o aro da fôrma.
Distribua os morangos inteiros por cima da massa da torta com a ponta para cima.
Em uma vasilha média, bata o creme de leite fresco até começar a engrossar.
Aos poucos, junte o açúcar, batendo até formar picos firmes.
Reserve.
Numa tigela, misture 3/4 xícara (chá) de creme de leite com o iogurte, e bata até que se
formem picos firmes.
Acrescente o creme de leite batido anteriormente.
Com o creme obtido preencha todos os espaços entre os morangos e alise a superfície
com uma espátula.
Cubra e leve à geladeira até ficar firme (no mínimo por 2 horas).
Retire cuidadosamente a aro da fôrma.
Aqueça a geléia em banho maria.
Se estiver muito espessa, junte algumas colheres (chá) de água.
Pincele os lado da torta com esta geléia e aperte as nozes picadas ou pistaches em toda
volta da borda inferior da torta.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Pudim de Veneza
Colaboração de Paul Ferreira
Ingredientes:
450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
raspa de 1 laranja
2 colheres (sopa) rasas de farinha
manteiga e farinha q.b.
Confecção:
Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de
espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa
passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos
ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada
com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.