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Receitas abril

Delícia Italiana
Ingredientes
60 colheres (sopa) de açúcar
20 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de manteiga
12 copos de leite
400g de coco ralado
400g de queijo (duro-mineiro) ralado
20 ovos
Modo de fazer:
Bata o açúcar com as gemas até esbranquiçar, junte a farinha e a margarina.
Aos poucos, adicione o leite, o coco e o queijo ralado.
Por último, acrescente as claras batidas em neve.
Leve para assar em banho maria, em forma caramelizada.
Forno médio por 30 minutos.
Folar da páscoa
Ingredientes:
2 kg de farinha de trigo
24 ovos
500 grs de manteiga ou margarina
100 grs de azeite
60 grs de fermento de padeiro
salpicão, linguiça, presunto e frango assado
leite e sal
Modo de fazer:
Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro, desfeito num pouco de água tépida. 
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha. 
Misture, mexendo em círculo. 
Em seguida, regue a massa com a margarina derretida, juntamente com o azeite. 
Amasse muito bem e, se necessário, junte um pouco de leite morno temperado com sal. 
Bata a massa até esta se desprender do alguidar. 
Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e deixe levedar em local aquecido. 
Unte com margarina um tabuleiro com 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa. 
Por cima disponha metade da porção das carnes fumadas, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango assado desossado. 
Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre esta as restantes carnes. 
Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar, até a bola dobrar de volume. 
Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.
Receita de Pão italiano
Ingredientes
1200ml de água morna
300ml de iogurte natural
3 1/2 colher (sopa) de sal
90g de fermento biológico fresco
21 chávenas grandes de farinha de trigo
Óleo para untar
Azeite para pincelar

Modo de preparo
Esponja
 Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal.
 Misture até obter um liquido.
 Junte a água morna e 100g de farinha.
 Mexa.
 Deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente.
Massa
 Em um recipiente, coloque metade da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente
batidos, a esponja reservada e o leite.
 Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize restante
da farinha para dar o ponto).
 A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa.
 Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional).
 Abra a massa com as pontas dos dedos.
 Se desejar rechear, coloque neste momento cebola picada, lingüiça ou bacon fritos.
 Modele com formato de uma bola.
 Coloque em uma assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de
volume (geralmente leva de 1 hora a 1:30).
 Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180°C) por 15 a 20 minutos e a
seguir em temperatura alta (200°C) por mais 15 a 20 minutos.
Dica
 Se desejar rechear, coloque ½ quilo de linguiça frita ou uma caixinha de bacon frito ou
ainda uma cebola grande picada
 Se ao manipular a massa você sentir que não precisa usar toda farinha então não use.
 Com o tempo você vai aprendendo o ponto certo da massa.
  Sovar é uma técnica muito trabalhosa e importante para que sua massa fique perfeita.
  Para usar o fermento biológico seco é só misturar ele a 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo, 1 colher (chá) de açúcar e 1/4 de xícara (chá) de leite morno.
 Misture tudo e use na massa do pão.

Torta à italiana
 Manteiga para untar
 Farinha de trigo para polvilhar
 12 claras
 1+1/2 Chávenas de açúcar
 2 Chávenas de amêndoas sem pele, moídas
 18 colheres (sopa) de manteiga derretida e deixada amornar
 1kg de morangos
 2+1/4 chávenas de creme de leite
 9 colheres de açúcar
 2+ 1/4 chávenas de creme de leite
 2+1/4 chávenas de iogurte natural
 1 chávena de geleia de morango passada por peneira
 12 colheres de nozes bem picadas ou pistachos
Modo de fazer:
Modo de preparo
 Preaqueça o forno em temperatura alta à 200°C.
 Unte e polvilhe com farinha uma fôrma de abrir de 20cm de diâmetro com 7,5cm de
altura.
 Em uma vasilha grande, bata as claras até que se formem picos moles.
 Aos poucos, junte 1/2 xícara (chá) de açúcar, batendo até formar picos firmes.
 Utilizando uma espátula, acrescente as amêndoas e a manteiga, misturando
cuidadosamente.
 Coloque na fôrma preparada e asse por uns 20 minutos, até dourar.
 Deixe esfriar na fôrma por uns 30 minutos.
 Passe uma faca em volta da torta e retire a aro da fôrma.
 Passe uma espátula de metal embaixo da torta para poder retirá-la do fundo.
 Lave e seque a fôrma de abrir e feche-a.
 Coloque a torta novamente na fôrma.
 Escolha uns 10 morangos do mesmo tamanho.
 Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
 Distribua ao redor da torta com o lado cortado para fora e a ponta para cima.
 Aperte bem contra o aro da fôrma.
 Distribua os morangos inteiros por cima da massa da torta com a ponta para cima.
 Em uma vasilha média, bata o creme de leite fresco até começar a engrossar.
 Aos poucos, junte o açúcar, batendo até formar picos firmes.
 Reserve.
 Numa tigela, misture 3/4 xícara (chá) de creme de leite com o iogurte, e bata até que se
formem picos firmes.
 Acrescente o creme de leite batido anteriormente.
 Com o creme obtido preencha todos os espaços entre os morangos e alise a superfície
com uma espátula.
 Cubra e leve à geladeira até ficar firme (no mínimo por 2 horas).
 Retire cuidadosamente a aro da fôrma.
 Aqueça a geléia em banho maria.
 Se estiver muito espessa, junte algumas colheres (chá) de água.
 Pincele os lado da torta com esta geléia e aperte as nozes picadas ou pistaches em toda
volta da borda inferior da torta.
 Leve à geladeira até a hora de servir.

Pudim de Veneza
Colaboração de Paul Ferreira

Ingredientes:

 450g de açúcar
 225g de agua
 125g de miolo de amêndoa
 200g de polme de batata
 7 gemas e 3 claras
 raspa de 1 laranja
 2 colheres (sopa) rasas de farinha
 manteiga e farinha q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de
espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa
passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos
ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada
com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

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