Вы находитесь на странице: 1из 31

Содержание

4. Авокадо с креветками
5. Сырные шарики
6. Помидоры с пряными травами
7. Салат из сладкою перца
8. Капустный салат
9. Салат из ананасов
10. Салат из бананов
11. Хве из стерляди
12. Фруктовое ассорти с креветками
13. Салат из кальмара
14. Торт с семгой и сыром
15. Курица в соусе карри
16. Цыпленок в вине
17. Пудинг из курицы
18. Цыпленок в сладкой глазури
19. Индейка по$английски
20. Куриная паэлья
21. Окорочка а$ля Тоскана
22. Курица по$китайски
23. Крем сливочный
24. Мороженое «Банана$сплит»
25. Душечка
26. Яблоки в карамели
27. Крем «Праздничный»
28. Мороженое сливочное
29. Суфле из смородины
30. Ананас в сиропе
31. Самбук из чернослива
АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ
250 г авокадо
160 г креветок в панцире
70 г лимона
14 г зелени
30 г китайского салата
60 г Соуса "Калипсо" Авокадо особенно
16 г маслин полезен для людей,
страдающих повышенной
кислотностью желудка,
Для соуса:
сахарным диабетом,
50 г майонеза гипертонией и д.р.
25 г кетчупа
13 г бренди
25 г ананасового сока
выложить креветки, заправленные
Креветки отварить, отделить панцирь соусом «Калипсо».
от мякоти. Фаршированное авокадо украсить
Авокадо разделить на две равные зеленью, долькой лимона
половинки, очистить от кожицы и маслиной.
и удалить косточку. Затем выложить
авокадо на салатный лист, сбрызнуть Соус «Калипсо»: смешать все
соком лимона. В ложбинку авокадо предложенные ингредиенты.
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
200 г плавленого сыра
90 г брынзы
1 зубчик чеснока
4 ч. ложки мелко нарезанной зелени
петрушки
4 ч. ложки мелко нарезанной зелени
мяты Завядшая зелень
6 ч. ложек семян кунжута снова станет свежей, если
положить ее в воду
листья салата
с уксусом.

Плавленый сыр и брынзу натереть


на терке.
В глубокой тарелке смешать семена кунжута до золотисто5
в однородную массу измельченные коричневого цвета. Перед подачей
плавленый сыр и брынзу. Добавить на стол с мешать оставшуюся мяту
протертый чеснок и по одной чайной и петрушку. Обвалять половину
ложке зелени петрушки и мяты. шариков в зелени, а половину
Скатать шарики. Охладить в течение в кунжутных зернах.
часа. На сухой сковороде поджарить Подавать на листьях салата
ПОМИДОРЫ С ПРЯНЫМИ
ТРАВАМИ
500 г помидоров
2 стручка сладкого перца
3 дольки чеснока
3 яйца Овощи должны
быть очищены незадолго
1 пучок зеленого лука
до приготовления пищи.
1 большой пучок зелени петрушки,
укропа, эстрагона, базилика
3 ст. ложки растительного масла
соль В отдельной посуде взбить яйца
С солью, добавить петрушку, укроп,
Помидоры нарезать ломтиками. базилик, эстрагон, перемешать
Вымытые стручки перца нарезать и пылить в сковороду с тушеными
тонкой соломкой. Чеснок мелко овощами. Зеленый лук нашинковать
нарубить. На разогретую сковороду и добавить к содержимому
с растительным маслом выложить сковороды. Перемешать и довести
подготовленные овощи и тушить кушанье до готовности на слабом
10— 15 минут на слабом огне. огне в течение 3 — 4 минут,
Нашинковать петрушку, укроп, Перед подачей на стол блюдо
базилик, эстрагон. охладить.
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
2 желтых стручка сладкого перца Помидоры нарезать тонкими
1 огурец ломтиками.
2 помидора Огурец нарезать тонкими
1 луковица кружками.
1 пучок зелени укропа и кинзы Зелень укропа и кинзы нашинковать.
I ст. ложка яблочного уксуса На сервировочное плоское блюдо
1/3 ч. ложки черного молотого выложить слоями сладкий перец,
перца помидоры, огурец, лук.
соль Салат посолить, поперчить,
сбрызнуть яблочным уксусом,
Сладкий перец и лук нарезать посыпать зеленью и, не перемешивая.
тонкими кольцами. подать к столу.
300 г капусты или китайского Капусту нарезать тонкими полосками,
салата посолить, перетереть руками до появления
1 пучок зеленого лука сока, сложить в глубокую посуду.
2 дольки чеснока сбрызнуть уксусом и оставить
3 ст. ложки растительного на 20 минут. Чеснок измельчить.
масла Зеленый лук мелко нарезать. Смешать лук
I ст. ложка яблочною уксуса с чесноком и истолочь до однородной
I ч. ложка красного молотого массы. Капусту перемешать с луково5
перца (паприки) чесночной массой, добавить сахар, яблочный
соль уксус, растительное масло и еще раз
зелень укропа перемешать. Украсить зеленью укропа.

КАПУСТНЫЙ САЛАТ

Множество пряных
трав и морепродуктов
растительного происхождения
Корейцы хранят в сушеном
виде.
САЛАТ ИЗ АНАНАСОВ

Блюда из фруктов
являются основным
источником сахара
в корейской кухне.

1 банка консервированных ананасов Апельсины очистить от кожуры


2 апельсина и разделить на долбки.
1 лимон Соединить ананасы с апельсинами
3 помидора в глубокой посуде.

Для соуса: Соус: сметану смешать с имбирем


3 ст. ложки сметаны и соком лимона, добавить сахар,
1 ч. ложка имбиря соль, перемешать и охладить.
соль Помидоры нарезать небольшими
сахар дольками, выложить в посуду
с ананасами и апельсинами.
Для украшения: перемешать.
листья салата Сервировочное блюдо
выстелить салатными листьями,
С ананасов сцедить жидкость, выложить сверху салат, полить
откинув на дуршлаг. соусом.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ
2 банана
2 апельсина

Обилие фруктов
Для приправы:
и овощей в корейском
15 маслин кулинарии позволяет
50 г очищенного миндаля создавать сбалансированный
1 лимон рацион питания, содержащий
2 ст. ложки растительного масла все необходимые человеческому
1/2 ч. лотки сахара организму полезные
вещества.
1/2 ч. ложки имбиря

Нарезать 5 маслин мелкими


кусочками. нарезать тонкими кружочками.
В глубокой посуде соединить бананы,
Приправа: соединить маслины апельсины и приправу, перемешать,
с растительным маслом, 1 ст. ложкой посыпать сахаром, добавить целые
выжатого лимонного сока, имбирем, маслины и еще раз перемешать.
миндалем и перемешать. Апельсины Перед подачей па стол выложить
разделить на дольки. Бананы в сервировочную чашку.
ХВЕ ИЗ СТЕРЛЯДИ
200 г филе стерляди
1 большая луковица
2 дольки чеснока
2 ст. ложки растительною масла Рыбу, у которой чешуя
плотно прилегает к коже
1 ст. ложка яблочного уксуса
следует перед очисткой
I ч. ложка кориандра погружать в горячую
I стручок красного жгучего перца воду на 1 мин.
I ст ложка сахара
I пучок зелени петрушки и укропа
соль Зелень укропа и петрушки
нашинковать.
Филе стерляди нарезать небольшими Смешать рыбу с луком, чесноком.
кусочками, сложить в глубокую красным перцем, зеленью укропа
стеклянную посуду, залить уксусом и петрушки, добавить кориандр,
и хорошо перемешать Лук нарезать сахар, соль, хорошо перемешать
полукольцами. Чеснок мелко и дать настояться в течение
нарубить. Красный перец нарезать 1 часа.
соломкой, слегка обжарить Перед подачей на стол выложить хве
на растительном масле и охладить. в сервировочное блюдо горкой.
ФРУКТОВОЕ АССОРТИ
С КРЕВЕТКАМИ
1/2 ананаса
4 5 5 персиков
1 стакан ягод клубники
15—20 креветок Креветки не следует варить
больше, чем 3—5 минут
1/3 стакана сметаны
В случае переваривания они
1 ст. ломка сахарного песка становятся вязкими
щепотка корицы и жесткими.
соль

Ананас разрезать помолам, сделать воде, очистить. Уложить в выемку


выемку — выбрать часть мякоти. ананаса готовые креветки, рядом
Персики разрезать пополам, удалить уложить дольки персиков, ягоды
косточки и нарезать дольками. клубники, сверху на креветки вылить
Ягоды клубники разрезать пополам. сметану, растертую с сахарным
Креветки отварить в подсоленной песком и корицей.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА
/ кальмар
2 дольки чеснока
1 ст. лотка соевого соуса
I ст. ложка яблочного уксуса
I ст. ложка семян кунжкта
1 ч. лотка красною молотого перца
Кунжут
1 ч. ложка сахара
используется в основном
соль в слегка обжаренном виде
глютомат натрия для приготовления самых
разнообразных блюд.
Кальмар отварить в кипящей воде Высокое содержание масла
делает кунжут очень
в течение 3—4 минут, остудить, питательным.
снять пленку и удалить хрящевую
пластину. Кальмар нарезать тонкой
соломкой. Измельчить чеснок. на сухой сковороде семена кунжута,
В глубокую посуду выложить кальмар все ингредиенты перемешать.
и чеснок, добавить яблочный уксус, Дать салату настояться в течение
соевый соус, глютамат натрия, соль. 20 минут. Перед подачей на стол
перец, сахар и слегка обжаренные выложить в сервировочную чашку.
ТОРТ С СЕМГОЙ И СЫРОМ
4 яйца Смешать желтки, масло,
100 г сливочного масла творог, соль, бланшированный
200 г творога и мелко нарубленный шпинат
1 ч ложка соли и мелко порезанную семгу.
250 г шпината Во взбитые белки ввести
150 г копченой семги нарезанное кубиками филе
400 г филе сайды сайды, 150 г натертого сыра.
2 ст. ложки лимонного сока соль, укроп и сбрызнуть
0,5 ч ложки соли лимонным соком.
350 г сыра "Гауда" Прриготовить пресное тесто
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа из муки и воды, раскатать его
тонким слоем и поместить
Для теста: в форму.
100 г пшеничной муки Сверху выложить белковую массу
вода и оставшийся нарезанный
соломкой сыр.
Для украшения: Выпекать при 200 'С 35 минут.
100 г копченой сёмги Украсить свернутыми в рулетики
150 г жирного творога кусочками семги, заполненными
зелень укропа творожной массой.
КУРИЦА В СОУСЕ КАРРИ
2 окорочка
2 помидора
4 ст. ложки растительного масла
соль
зеленый лук
зелень петрушки В мясе птицы
больше полноценных белков.
Для соуса: чем в мясе домашних
2 луковицы животных.

2 дольки чеснока
1/2 ч. ложки молотго имбиря
4 звездочки гвоздики Помидоры нарезать крупными
по 1 ст. ложке готового порошка кубиками.
карр.. соли
1 ч. ложка куркумы Соус: лук и чеснок мелко нарезать.
1/4 ч. ложки острого красного Лук припустить. Смешать мелко
перца нарезанный и припущенный
1/2 ч. ложки молотого кориандра лук, измельченный чеснок и все
1/2 ч. ложки молотой зиры ингредиенты, необходимые
2 ст. ложки р а с т и т е л ь н о г о масла для приготовления соуса карри.
4 ст. ложки сметаны или сливок К обжаренному мясу добавить соус
и тушить. Через 10 мин ввести
Окорочка нарезать порционными нарезанные помидоры, накрыть
кусками и обжарить на растительном крышкой и тушить еще 10 мин.
масле до полуготовности. Украсить зеленью лука и петрушки
1 цыпленок на среднем огне, пока куски
2 луковицы не зарумянятся. Перевернуть
1 стакан белою вина и столько же времени обжарить
250 г шампиньонов (можно с другой стороны. Лук, чеснок, грибы
консервированых) нарезать. Переложить цыпленка
2 — 3 зубчика чеснока в эмалированную кастрюлю, добавить
2 ст. ложки сливочного масла стакан белого вина, порезанный лук.
соль чеснок и грибы. Поставить
черный молотый перец на средний огонь на 25 минул
Чтобы соус был более вязким, можно
Цыпленка порезать на куски. за минуту до окончания добавить
Посолить и лоперчить. В сковороде немного крахмала, разведенного
растопить масло. П о л о ж и т ь в холодной воде.
цыпленка кожицей вниз и прожарить В качестве гарнира подойдет рис.

ЦЫПЛЕНОК В ВИНЕ

Не кипятите вино
в алюминиевой посуде, иначе
у готового блюда может
появиться металлический
привкус.
ПУДИНГ ИЗ КУРИЦЫ

Сливочное масло удобнее


нарезать, если оно охлаждено,
а нож теплый. Для этого его
периодически опускают в
горячую воду.

2 курицы Снять мясо с костей, очистить


I луковица от кожи и пропустить его 3—4 раза
I морковь через мясорубку вместе
сливки с намоченной в молоке и отжатой
I городская булка булкой.
I л молока Масло растереть и постепенно ввести
250 г сливочного масли в него по одному желтку.
8 яиц Смешать масло с куриным фаршем,
I ст. ложка рубленой зелени поперчить, посолить, всыпать
петрушки или укропа рубленую зелень, соединить
черный молотый перец со взбитыми белками.
соль На дно формы положить оливки,
кружочки моркови и залить
Для смазывании формы: приготовленной массой.
30 г масла Обмазать маслом, закрыть крышкой
и варить на пару один час.
Отварить кур с луком и морковью в Затемви форме поставить
небольшом количестве воды. в холодильник до застывания.
ЦЫПЛЕНОК В СЛАДКОЙ
ГЛАЗУРИ
1 цыпленок$бройлер
1 стакан консервированных
абрикосов или персиков
1/4 стакана уксуса Если тушка птицы
2 ч. ложки цедры апельсина слишком жирная то во время
жарки ее нужно поливать
1 ч. ложка соли
водой. Постную птицу
неполная ч. ложка черного молотого поливают растопленным
перца свиным салом
2 крупные луковицы
капуста брокколи
Цыпленка разрубить на 4 части.
Для украшения: Выложить куски цыпленка и лук
кусочки апельсина и цедра на противень. Покрыть птицу
абрикосовой массой. Запекать
В небольшой кастрюле смешать цыпленка от 45 до 50 минут,
абрикосы, уксус, цедру апельсина, пока лук не станет мягким.
соль и перец. Подавать с приготовленной на пару
Каждую луковицу разрезать капустой. Украсить блюдо кусочками
на 4 части. апельсина и цедрой.
ИНДЕЙКА ПО5АНГЛИЙСКИ
1 индейка Порубить печень индейки.
75 г сливочного масла Репчатый лук измельчить.
1 лимон Лук и зелень обжарить
50 г копченого шпика в растопленном шпике.
120 г репчатого лука Белый хлеб подсушить, нарезать
100 г миндаля кубиками.
100 г изюма Смешать хлеб с печенью, рубленым
80 г яблок миндалем, изюмом, яблоками,
100 г пшеничного хлеба шалфеем, тмином и лимоном,
5 г шалфея обжаренным луком.
5 г паприки Приготовленной начинкой не очень
3 г тмина плотно нафаршировать индейку.
черный молотый перец Затем сбрызнуть лимонным соком
соль и смазать паприкой, смешанной
лимонный сок с растопленным жиром.
Завернуть индейку в фольгу и жарить
Тушку индейки посолить и поперчить в духовке 3 часа.
снаружи и внутри. Шпик нарезать За 40—45 минут до окончания
и вытопить, жарки фольгу снять
КУРИНАЯ ПАЭЛЬЯ
4 куриных окорочка
2 луковицы
4 помидора,
2 сладких перца
4 ст. ложки сливочного масла Жирную
курицу не следует мыть
1стакан риса
горячей водой, иначе она
1/2 л куриного бульона потеряет вкус.
чеснок
шафран
соль Перец порезать дольками.
черный молотый перец Добавить к мясу помидоры, перец.
Рис всыпать в сковородку, посолить,
Куриные окорочка разрезать поперчить и залить горячим куриным
пополам. бульоном. Тушить на небольшом огне
Лук мелко нарезать. около получаса.
В глубокой сковороде разогреть За несколько минут до окончания
масло и обжарить 15 нем окорочка, положить измельченный чеснок
добавить мелко нарезанный лук. и шафран.
ОКОРОЧКА А5ля ТОСКАНА
4 куриных окорочка
2 ст. ложкм растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г красного вина
500 г протертых помидоров
100 г консервированных маслин Внно обеспечивает
(без косточек) соусам, рагу и жаркому
кислотный баланс и придает
свежий шалфей
восхитительный вкус.

Куриные окорочка обжарить с обеих


сторон в растительном масле.
Луковицу нарезать тонкими 15 минут. Незадолго до готовности
полукольцами. К окорочкам добавить добавить маслины. Перед
лук. чеснок и быстро обжарить. подачей на стол приправить соус
Залить красным вином и добавить измельченным шалфеем и украсить
протертые помидоры, тушить около целыми листочками шалфея.
КУРИЦА ПО5КИТАЙСКИ
500 г куриного филе
250 г риса
4 стебля сельдерей
1 сладкий перец
200 г шампиньонов
2 ст. ложки растительного масла
По время тушения
1 луковица
выкипающую жидкость
100 г зеленого горошка пополняют водой
соль до первоначального
черный молотый перец объема
карри
400 мл острого сычуаньского соуса
Куриное филе обдать водой.
Рис засыпать в кипящую соленую Обсушить и нарезать на куски
воду и варить до готовности средней величины. Посыпать солью,
Сельдерей нарезатъ кружками, карри и перцем.
перец — полосками. Обжарить в оставшемся масле.
Шампиньоны разрезать на 4 части. Добавить к курице готовый
Луковицу нарезать кубиками, сычуаньскпй соус. Тушить все
потушить в 1 ст. ложке растительного на слабом огне в течение 5 минут.
масла. Добавить к луку нарезанные Положить кусочки курицы
сельдерей, перец, грибыи зеленый на тарелки. В качестве гарнира
горошек. Посолить и поперчить. подать рис и тушеные овощи.
КРЕМ сливочный
500 мл сливок
200 г сахарною песка
200 мл молока
2 яйца Если сливки
плохо взбиваются, нужно
20 г желатина
откинуть их на чистое сито
ванильный сахар для отцеживания лишней
влаги.
Яйца растереть с сахаром
до получения однородной массы.
Помешивая массу, влить в нее Смесь охладить до 30 — 35 "С.
горячее молоко. Смесь, непрерывно Предварительно охлажденные сливки
помешивая, довести на водяной бане взбить до образования густой пены.
до загустения. Ввести в нее набухший Помешивая сливки, ввести в них
желатин, добавить ванильный яично5молочную смесь. Готовый
сахар и все хорошо размешать. крем разлить и креманки и охладить,
МОРОЖЕНОЕ
«БАНАНА5СПЛИТ»
2 — 3 шарика сливочного
мороженого по 50 г Шоколад легче
70 г апельсинов растопить если
70 г киви предварительно положить
1 банан в холодильник.

Для украшения:
взбитые сливки С одной стороны шариков положить
кокосовая стружка целый банан. С другой стороны —
тертый шоколад кусочки апельсина и кружочки киви.
Украсить сверху взбитыми сливками.
Выложить в порционную посуду Посыпать кокосовой стружкой
шарики любого мороженого. и тертым шоколадом.
ДУШЕЧКА
400 г груш
24 г миндаля
30 г сахарного песка
200 мл красного вина Перед приготовлением
4 г молотой корицы теста муку обязательно
просеять.
100 г слоеного теста
30 мл 33% $ ных сливок
30 г шоколада
20 г сливочного масла
20 г ванильного сахара сливочным маслом. Обернуть грушу
20 г ириса тестом до ее половины и вставить
в кокотницу.
Грушу очистить от кожицы, вырезать Запекать в духовке при температуре
сердцевину ножом5выемкой 190° С.
Отварить грушу до полуготовности Ирис растопить на водяной бане,
в красном вине с ахаром, ванильным добавить сливки и варить еще
сахаром и корицей, 3—5 минут.
Фаршировать рубленым миндалем Соус вылить на центр тарелки, в соус
с сахаром. Слоеное тесто нарезать положить грушу, украсить топленым
квадратом, обмазать топленым шоколадом.
ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ
250 г свежих яблок
6 г сахара
80 г растительного масла
35 г картофельного крахмала
3 яйца

Яблоки нарезать кубиками. Белки легче взбивать,


если их предварительно
Взбить яйца и окунуть туда яблоки,
охладить.
затем обвалять их в крахмале.
Обжарить яблоки до золотистого
цвета в растительном масле.
Сироп: растворить сахар Перед тем как уложить готовое блюдо
в растительном масле, довести в тарелочки, надо предварительно
до кипения смазать стенки посуды растительным
Добавить в сироп яблоки. диплом, чтобы сироп не прилипал.
КРЕМ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
40 г яичных желтков
270 г сахарного песка
330 мл шампанского
1,5 г ванилина
25 г желатина

Яичные желтки растереть Желтки лучше


растираются при комнатной
с сахаром и ванилином добела.
температуре,
Массу развести шампанским.
Нагреть смесь, не допуская кипения.
Растворить в смеси набухший
желатин. Подготовленную таким образом
Смесь остудить до 25 — 30 °С массу разложить в порционную
и взбить. посуду и охладить.
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ
850 г сливочного мороженого
50 г цукатов
50 г изюма
50 г варенья

Изюм без косточек тщательно


промыть.
Ввести изюм вместе с цукатами
Цукат, прежде
в мягкое сливочное мороженое. чем вводишь в мороженое,
Полученную массу тщательно нужно замочить в ликере,
перемешать. тогда при заморожавинии
Сформовать массу в виде шариков, они останутся липкими.
уложить в порционные вазочки.
Подать с вареньем и цукатами.
СУФЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ
Для теста: Тесто: размешать масло, желток.
250 г муки сахарную пудру, соль, всыпать муку
130 г сливочного масла или Положить тесто в формы
маргарина для выпечки, приподнимая края
1 ст. ложка сахарной пудры примерно на 2 см. Выпекать
1 желток до полуготовпости, затем вынуть.
соль
Суфле: красную смородину
Для суфле: измельчить. Белки взбить. Желтки
250 г сметаны растереть с сахаром, добавить муку,
50 г муки сметану и помешивая, варить,
13 яиц после чего ввести нашинкованную
200 г сахарною песка лимонную цедру, смородину, все
10 г лимонной цедры перемешать и соединить со взбитыми
30 г сахарной пудры белками. Суфле выпекать в смазанной
15 г сливочного масла маслом форме. Измельчить орехи.
100 г ягод красной смородины Недопеченное тесто посыпать
сухарями, смешанными с орехами,
Для обсыпки: нанести пену. Тесто с суфле опять
100 г грецких орехов поставить в духовку на 1 час.
1 ст. ложка сухарей наблюдая, чтобы верх не пригорел.
АНАНАС В СИРОПЕ
700 г ананаса
200 г сахарного песка
25 мл рома или ликера
200 мл воды Сироп ускоряет
процесс приготовления
Ананас очистить, удалить блюда.
сердцевину, нареезать кружочками
или ломтиками толщиной 1,5 — 2 см.
Свернуть ананас, украсив ягодами Добавить ликер и залить, ананас5
или мармеладом, уложить на блюдо. горячим сиропом.
На отваре сердцевин приготовить Дать настояться.
сахарный сироп. Подавать в охлажденном виде.
САМБУК ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
400 г чернослива
160 г сахарного песка
5 яичных белков
20 г желатина,
2 г лимонной кислоты
450 мл воды Взбивать смесь
с яичным белком лучше
Тщательно промытый чернослив на холоде.
залить холодной водой и оставить
на 1—2 часа.
Варить чернослив в этой же воде полученную смесь до образования
на слабом огне до готовности, после пышной пенообразной массы.
чего удалить косточки и протереть В отваре от чернослива растворить
чернослив через сито. набухший желатин. Тонкой
В охлажденное пюре положить струей внести желатин в пюре
сахарный песок, яичные белки, Приготовленную массу разложить
лимонную кислоту. Взбить в порционную посуду.
Лучшие помощники в кулинарии
~ наши веселые друзья $
Повар и поваренок!
Полезные рекомендации и лучшие
кулинарные произведения
от знатоков кухни!