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PRESENTACIÓN
El recetario de La Raya que tienen en sus manos responde al concepto de cocina de fron-
tera, a esa forma de cocinar tan peculiar que se produce en el encuentro de dos territorios.
En este caso los territorios son Castilla y León y Portugal, zonas con dos concepciones so-
cioculturales que tienen infinidad de elementos comunes pero que poseen lógicos matices
diferenciados que las enriquecen.
Por cocina de La Raya entendemos la que se refiere al amplísimo y rico recetario existente
a lo largo de la frontera hispano lusa entre Castilla y León (provincias de Salamanca, Zamo-
ra y León), y las regiones Norte y Centro de Portugal. En ambos recetarios encontrarán afi-
nidades en las materias primas utilizadas, en ingredientes y en aderezos complementarios.
Hay variación en las técnicas y en las formas de presentación. Pero también muchos ele-
mentos comunes, algo por otra parte normal ya que ambos territorios comparten paisajes,
formas de explotación agropecuaria, recursos de todo tipo y un devenir histórico en parte
común. Y, lo más importante, la existencia histórica de una frontera permeable donde siem-
pre se ha dado el intercambio en todos los aspectos sociales y económicos. Las relaciones
humanas han sido habitualmente intensas y a veces cotidianas a través de los intercam-
bios comerciales en las ferias, las fiestas y con ocasión de los trabajos.
Los productos principales de este recetario son los que caracterizan a las regiones del inte-
rior con una rica y variada despensa: carnes de ovino, caprino, aves y vacuno, complemen-
tadas con la caza y la pesca fluvial. Aunque, sin duda, el rey de la despensa y la materia de
las materias es el porcino, el cerdo y todos sus productos en fresco y elaborados, en refe-
rencia a los productos de la matanza, generadora de platos fuertes y contundentes. En es-
te sentido destacamos la conservación de ciertos embutidos como el butelo, bandujo o bo-
tillo común en muchos cocidos de Portugal, pero ya en desuso al otro lado de La Raya, don-
de hoy solo se mantiene en Castilla y León en la provincia leonesa, amparado precisamen-
te por una figura de calidad.
Entre los pescados hay coincidencias totales: bacalao, pulpo, sardinas, congrio, chicharro, etc,
complementados con los productos de agua dulce como anguilas, truchas y tencas entre
otras. En lo que respecta a las técnicas encontramos principalmente frituras, escabechados
con un uso moderado del socorrido pimentón y de los salseados.
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En cuanto a la utilización de las legumbres en este recetario van a encontrar algunas pecu-
liaridades realmente interesantes que se conservan del lado portugués al igual que en otras
zonas de Castilla y León. Es el caso del empleo de alubias secas con vainas que confieren a
los platos peculiaridades en su sabor y su presentación.
En definitiva, con este suculento recetario planteado de una forma sencilla ofrecemos una
primera aproximación a modo de muestra seleccionada de una base de más de 100 rece-
tas de un extenso y variado inventario de la cocina de La Raya, marcado por formas comu-
nes en la materia prima y en las formas de hacer, y enormemente atractiva también por
sus singularidades y matices. Todo ello da origen a platos exclusivos y diferenciados conte-
nidos en este recetario de La Raya, cuya elaboración no hubiese sido posible sin la colabo-
ración altruista de diferentes cocineros castellanos y leoneses y portugueses.
Sopas de ajo
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 300 grs. de garbanzos Los garbanzos, remojados del día anterior en agua ca-
de Fuentesaúco liente con sal, se ponen a cocer, cuando hierva el agua,
• 1 zanahoria con la zanahoria, la cebolla, el laurel y un chorrito de
• 1 cebolla aceite. Los cocemos con mimo y a fuego lento hasta
• 1 diente de ajo que estén tiernos. En los últimos cinco minutos de la
cocción añadimos el bacalao y las espinacas para que
• 1 hoja de laurel se escalden lo justo y mantengan su tersura pero apor-
• Un dl. de aceite ten su sabor. Así mismo añadimos las briznas de aza-
de oliva virgen frán y con el resto del aceite, el ajo y el pimentón ha-
• 200 grs. de espinacas cemos un sofrito y se lo añadimos al conjunto. Rectifi-
• 200 grs de bacalao desalado car el razonamiento si fuera necesario.
• c/s de pimentón dulce La cebolla y la zanahoria se pueden triturar o pasar por
• Unas briznas de azafrán un cedazo para añadírselo al potaje consiguiendo una
ligazón más natural sin harinas, a la vez que enrique-
• Opcional: 1 huevo cocido,
cemos el sabor y la textura.
4 rebanadas de pan frito
Servir en plato hondo o sopera, los garbanzos abajo, el
bacalao encima con las espinacas, adornar si se desea
con huevo cocido picado y unos costrones de pan frito.
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Arroz a la zamorana
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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Habones sanabreses
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 200 gr. de habones Ponemos los habones en remojo durante 48 horas cam-
• 1/2 cebolla biándole el agua cada 12 horas aproximadamente.
• 4 dientes de ajo Transcurrido éste tiempo ponemos todos los ingre-
• 2 hojas de laurel dientes en una cazuela a fuego lento.
Cuando empiece a cocer añadiremos un poco de agua
• Tocino fresco
fría para asustar los habones y así evitar que se nos se-
• Panceta paren los hollejos del habón. Repetiremos éste proce-
• Chorizo tierno so otras dos veces más.
• Jamón Una vez empiece a hervir lo dejaremos unas dos ho-
• Oreja de cerdo ras, espumando de vez en cuando.
Cuando los habones estén cocidos retiraremos la me-
Para el refrito:
dia cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
Sacaremos todo el acompañamiento y lo trocearemos,
• 1 cucharada de pimentón podemos trocearlo en pequeño y añadirlo de nuevo a
• 4 cucharadas de la cazuela para comerlo todo junto o podemos reser-
aceite de oliva varlo y servirlo aparte.
• 2 dientes de ajo laminados Una vez hayamos troceado la carne, pondremos en
una sartén el aceite de oliva con los ajos laminados y
cuando empiecen a dorarse retiraremos la sartén del
fuego y pondremos en ella el pimentón. Removemos
y añadimos a la cazuela de los habones y dejamos co-
cer unos 10 minutos.
Dejamos reposar una hora si es posible para que el pla-
to coja todos los sabores.
Una vez transcurrido éste tiempo servimos en plato sopero.
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Pulpo a la sanabresa
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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Bacalao a la nata
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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Ensalada de bacalao
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 800 gr. de bacalao Sacar los gajos a los tomates, meterlos en el horno con
• 1 kg. de tomates el azucar hasta que se sequen, con el resto del toma-
• Medio litro de aceite de oliva te, triturarlo en la thermomix con la gelatina cristaliza-
• 50 gr. de azucar da y la mahonesa, hasta formar una especie de mous-
se. confitar el bacalao en el aceite de oliva y sacar las
• 25 gr. de gelatina cristalizada lascas.
• 50 gr. de mahonesa Decorar con hierbas de temporada (orégano y albahaca).
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Sardina en escabeche
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• Aguja de ternera Cocer la ternera con 50% de agua y 50% de vino tin-
• Boniatos to con laurel durante 2 horas.
• Cebolla roja Asar los boniatos y triturarlos, añadimos a continuación
• Vino tinto sal y pimienta blanca.
Laminamos la cebolla y disponemos de la siguiente
• Laurel
forma: ponemos el boniato y en abanico la aguja de
ternera laminada fina, acabamos con la cebolla y un
poco de sal maldon.
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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Mollejas a la zamorana
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 500 gr. de mollejas Retiraremos las pieles más gruesas de las mollejas de-
de ternera jando éstas en trozos lo más grandes posibles, aproxi-
• 1/2 cebolla madamente de unos dos o tres centímetros de grosor.
• 1/2 pimiento rojo Por otro lado picaremos la cebolla y el pimiento lo más
• Aceite de oliva pequeño que podamos y lo pondremos en una cazue-
la con aceite de oliva a fuego lento para que se poche.
• 4 dientes de ajo
Añadiremos a continuación el laurel, el orégano, los
• 2 hojas de laurel ajos machacados en el mortero y dejaremos rehogan-
• Pimentón do unos 5 minutos. A continuación añadiremos las mo-
• Orégano llejas de ternera y le daremos unas vueltas para que
• Vino blanco cojan un poco de color.
• Sal Una vez rehogado todo añadiremos dos cucharadas y
media de pimentón y le daremos vueltas hasta que to-
das las mollejas hayan cogido el color rojo.
A continuación añadiremos un vaso de vino blanco y
cubriremos de agua.
Coceremos hasta que las mollejas estén blandas, apro-
ximadamente unos 45 minutos.
Éste plato cogerá más sabor una vez reposado, si es
posible de un día para otro.
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 2 patas de ternera Cocer las patas , los callos y el morro durante 4 horas
• 1 callada con los ajos, el laurel, cebolla, puerro, clavos y pimien-
• 1 morro de ternera ta negra.
• Ajos, laurel, cebolla, puerro, Dejar enfriar y cortar en trozos. hacer un refrito con la
clavos y pimienta negra cebolla y el puerro, agregar el pimenton y el caldo de
la coccion de los elementos, dejar cocer unos minutos,
• Cebolla y puerro
introducir las patas , los callosy el morro. Dejar cocien-
• Pimentón do hasta que quede meloso. En el último momento, in-
troducir comino en polvo.
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• Cuatro manitas de cerdo Cocemos las manitas en agua hasta que queden blan-
• Un medio litro de leche das. Escurrimos bien y de nuevo las ponemos a cocer
• Tres cañitas de canela en la leche con la canela, la cáscara de limón y el azú-
(o rama) car. Una vez cocidas las retiramos, las deshuesamos y
• 350 gr. de azúcar las rebozamos, añadiéndolas de nuevo a la leche has-
ta que está quede hecha crema. Se sirven frías y es-
• Una cáscara de limón tán deliciosas.
(solamente cáscara, pues
el limón cortaría la leche)
• Un poco de Harina y huevo
para el rebozado
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Cañas zamoranas
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 1 pulpo de 4 kg Se pone agua en una olla con dos dientes de ajo, dos
• 1 hoja de laurel hojas de laurel, una cebolla entera y el pulpo. Cuando
• 1 diente de ajo el pulpo esté casi cocido se ponen las patatas a cocer
• 6 patatas en la misma agua. Se sirve todo junto en una fuente y
se acompaña con una salsa verde (ajo picado, perejil,
• 1 cebolla un poco de vinagre y pimentón).
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 1 pulpo de 4 kg Una vez cocido, se corta la parte más gruesa de los ten-
• 3 dl de aceite táculos, se abren por la mitad y se asan a la brasa. Se
• 8 patatas para asar acompaña con patata cocida y verdura. Se riega con
• 1 cebolla aceite virgen, perejil, ajo, cebolla y pimiento rojo.
• 1 diente de ajo
• Perejil al gusto
• Pimientos rojos al gusto
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 4 rodajas de congrio En una olla se echa el aceite con el ajo picado y el con-
• 2 dientes de ajo grio para que se doren, aderezando con sal y pimien-
• 1 dl. de aceite ta. Cuando esté bien dorado, se baten dos huevos con
• 2 huevos un poquito de vinagre y se echa por encima del con-
grio ya con el fuego apagado. A continuación se remue-
• Sal al gusto ve y se tapa la olla. Se acompaña con patata cocida.
• Pimienta al gusto
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 4 trozos de ternera (200 gr.) Se corta un trozo de carne de ternera de una parte
• 8 patatas para asar buena de la pata y se asa a la brasa sólo con sal. Se
• Sal al gusto acompaña con patata (se le da un golpe para que se
• 1 dl. aceite abra) y verduras y se riega con salsa de aceite, ajo, vi-
nagre, pimienta y pimentón.
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 800 gr. de ternera Se corta la ternera para guisar en trozos. Se hace el re-
• 1 diente de ajo hogado habitual en una cazuela y se añade después la
• 300 gr. de arroz carne con un poquito de sal, cerca de media hora. Se
• 1 cebolla añade la cebolla en cuadraditos y se hace el caldo pa-
ra el arroz. Cuando rompa a hervir se echa el arroz y se
• 1 tomate deja hasta que quede cocido. Tiene que quedar bas-
• 1 dl. de aceite tante suelto y con salsa.
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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Cuchilinho - Cochinillo
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
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INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• Cabello de ángel 500 gr. Cuando la masa esté descongelada, se extiende lo más
• 100 gr. de almendra finamente posible con la ayuda de un rodillo y de hari-
• Canela al gusto na. Se enrolla de modo que obtenga un rulo de unos 5
• 200 gr. de crema pastelera cm de diámetro. Se cortan porciones de 2 cm de espe-
sor y se colocan en moldes pequeños para magdale-
• Base: hojaldre - 2,5 planchas nas (lisos), mojados previamente en agua fría, con la
sección cortada mirando hacia arriba. Se forran los mol-
des, extendiendo la masa con los pulgares humedeci-
dos. Se deja reposar mientras prepara la crema.
Se mezcla el dulce de cabello de ángel con la crema
pastelera, las almendras laminadas y la canela en pol-
vo. Se coloca esta mezcla en los moldes con el hojal-
dre. Se ponen los moldes en una bandeja y se llevan a
cocer al horno muy caliente (200º C) durante aproxi-
madamente 15 minutos.
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Indice de Recetas
ESPAÑA
Sopas
Sopas de ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Legumbres
Potaje de garbanzos de Fuentesaúco (potaje de cuaresma) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Arroz a la zamorana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Habones sanabreses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Pulpos
Pulpo a la sanabresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Pulpo con garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Bacalaos
Lomo de bacalao a la tranca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Bacalao a la nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Patatas revolconas con bacalao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Ensalada de bacalao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Bacalao con tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Otros pescados
Sardina en escabeche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Carnes
Ternera al vino tinto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Rabo de ternera de Aliste en costra de pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Mollejas a la zamorana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Guiso de patas, callos y morro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Lechazo asado en horno de leña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tostón asado en horno de leña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Pichones al estilo Tierra de Campos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Manitas de cerdo con leche y canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Postres
Cañas zamoranas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Arroz con leche tostado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Peras al vino tinto de Toro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pastelito de chocolate de Vezdemarbán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
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PORTUGAL
Bacalaos
Bacalhau á Bras-Bacalao à Brás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Bacalhau assado-Bacalao asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Bacalhau á Lagareiro-Bacalao al Lagareiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Bacalhau á “Tia Maria”-Bacalao a la “Tia María” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Bacalhau com broa-Bacalao con pan de maíz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Bacalhau com natas-Bacalao con nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Bacalhau no forno-Bacalao al horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pulpos
Polvo cocido-Pulpo cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Polvo á Lagareiro-Pulpo al Lagareiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Polvo grelhado-Pulpo a la parrilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Otros pescados
Sardinhas com tomate -Sardinas con tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Congro ensopado-Congrio ensopado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Carnes
Cozido á mirandesa-Cocido a la mirandesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Posta de vitela á mirandesa-Chuleta de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Caldeirada de cordeiro-Calderada de cordero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Galo estufado-Gallo estofado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Pé e orelha de porco estufado-Manita y oreja de cerdo estofado . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Arroz de vitela-Arroz con ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Perdiz estufada con vinho do Porto e foie gras-Perdiz estofada
con vino de Oporto y foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Cuchilinho-Cochinillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Sopa de perdiz com castanhas-Sopa de perdiz con castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Postres
Pastéis de Belém-Pasteles de Belém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pastéis de nata-Pasteles de nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pastéis cabelo de anjo-Pasteles de cabello de ángel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
54 | Recetario de la Raya
Maqueta Recetario Raya 28/5/09 09:23 Página 55
Relación de Restaurantes
Con nuestro agradecimiento a los restaurantes que han elaborado las diferentes recetas
que aparecen en esta publicación y muy especialmente a los cocineros que participaron en
el Taller de Cocina portuguesa: Paulo Gomes, Anita Gomes, Eurico Castro e Fátima Teixeira.
ESPAÑA PORTUGAL
• La Oronja (Zamora) • Capa D´Honras (Miranda do Douro)
Pulpo a la sanabresa Bacalhau à Brás
Potaje de garbanzos de Fuentesaúco Bacalhau assado
Peras al vino tinto de Toro Bacalhau á Lagareiro
• Los Caprichos de Meneses (Zamora) Bacalhau á “Tia Maria”
Sardina en escabeche Polvo cozido
Patatas revolconas con bacalao Polvo á Lagareiro
Ternera al vino tinto Polvo Grelhado
Sardinha com tomate
• El Rincón de Antonio (Zamora) Congro ensopado
Pulpo con garbanzos Cozido á mirandesa
Bacalao con tomate Posta de vitela á mirandesa
Guiso de patas, callos y morro Caldeirada de cordeiro
Arroz con leche tostado Galo estufado
• Serafín (Zamora) Pé e orelha de porco estufado
Ensalada de bacalao Arroz de vitela
Sopas de ajo
• Rota dos sabores (Bragança)
Arroz a la zamorana
Bacalhau com broa
• El Arrabal (Zamora) Bacalhau com natas
Lechazo asado en horno de leña Bacalhau no forno
Tostón asado en horno de leña Sopa de perdiz com castanhas
Cañas zamoranas Perdiz estufada com Vinho
• Parador de Zamora (Zamora) do Porto e Foie Gras
Lomo de bacalao a la tranca Cuchilinho
Pastelito de chocolate de Vezdemarbán Pastéis de Belém
Rabo de ternera de Aliste en costra de pan Pastéis de nata
Pastéis cabelo de anjo
• La Baraka (Zamora)
Bacalao a la nata
Manitas de cerdo con leche y canela
• El Mirador (Zamora)
Habones sanabreses
Mollejas a la zamorana
• Sócrates (Zamora)
Pichones al estilo de Tierra de Campos
Recetario de la Raya | 55