INTRODUCCIÓN.

El siguiente trabajo de investigación, nos presenta una perspectiva actualizada

de los valores y costumbres del pueblo Paraguayo, analizados desde distintos
puntos de vista por la amplia bibliografía consultada, veremos el proceso e
integración de la cultura Guaraní como parte de un modelo de cultura bilingüe,
que sigue atravesando un proceso de transición hacia la completa aceptación
de su valor y aporte a la identidad nacional.

La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una
profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los
antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas. Además tenemos la
herencia española con nuestra colonización, es una perfecta conjugación de
sabores y al hablar de España entra a relucir en tanto la cocina mediterránea.
COMIDAS TÍPICAS DEL PARAGUAY

La gastronomía paraguaya es la expresión de un arte cuya magia no solamente

busca proporcionar al paladar sensaciones únicas e inconfundibles, sino
también transmitir a través de las mismas lo más profundo de su cultura. Los
platos típicos paraguayos llevan en su cuerpo y su textura los elementos
primordiales de la tierra Guaraní, el savoir faire del Chef o de la madre de
familia, cuya mano transmite el secreto del “como” de generación en
generación.

Desde tiempos ancestrales el maíz y la mandioca (base de la alimentación

paraguaya) han forjado la personalidad de la gastronomía paraguaya, dando
nacimiento a unos platos únicos en el mundo: el Chipa Guazú y la Sopa
Paraguaya, ineludibles

So’o-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de

carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo
chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se
dice que el so’o josopy está cuajado (Iya’y); es entonces menos sabroso. Se lo
revuelve continuamente con una espátula de madera. So’o Josopy significa
(so’o, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada). Origen
internacional.

La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del más refinado sabor, elegante y
sobrio de los elaborados en base a maíz. En postres, está la polenta dulce o
Mbaipy he’é, que puede endulzarse con miel de caña o azúcar, indistintamente.

El mbeyú, una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita de almidón
de mandioca con leche o agua, sal y queso.

El chipá, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, leche, queso,
grasa, huevos y sal.

El kiveve es un plato a base de andai (calabaza) idóneo para acompañar el

famoso asado
Pastel mandi'ó - pasteles de mandioca rellenos

Kyrype - es una tortilla de almidón, queso, huevo, cebollita de hoja entre otros,
que se frita. De lenta y en ocasiones de difícil digestión, hecho que permite al
campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingestión alimenticia
durante el día. Las tortillas son incomparables snacks paraguayos que ojalá
sobrevivan al impacto de las hamburguesas

INGREDIENTES DE LA COMIDA TÍPICA

Kiveve

1 kilo de calabaza (andaí)3 tazas de agua2 cucharadas de aceite1 cebolla

finamente picada1 taza de leche1 cucharadita de sal gruesa1 cucharada de
azúcar2 tazas de harina de maíz 150 gms. de queso fresco.

Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola

tapada). Calentar el aceite dorando en éste la cebolla. Agregar la leche, la
calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en
forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta
que la harina de maíz esté bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado,
retirando inmediatamente del fuego. Esta preparación sirve para acompañar
bifes a la plancha, asado, etc. También puede servirse solo.
Pastel Mandi'o (Pasteles de Mandioca)

1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa de l a 1 ¼ taza de harina de

maíz ½ taza de harina cernida sal fina

Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar

por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina
de maíz. Agregar a grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer
bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando
la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de
diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con
huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con
agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o
grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

Chipá cuajada de maíz

Se soban dos kilos de cuajada o queso del día. Se bate aparte medio kilo de
buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le añade a la cuajada
batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo
bien esponjoso; se le agrega harina de maíz hasta formar una pasta no muy
dura. Se forman rombos y se meten al horno.

Pan Paraguay (mbuyapé)

Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la

levadura para diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de
grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres docenas de huevos, se le
agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal
y anís, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si está
muy dura se le añade un poco más de leche. Una vez bien amasado se forman
los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado
de volumen lo suficiente, se meten al horno.

Pan quesú (Pan con queso)

Es la misma masa del pan Paraguav, pero a la que se le agrega cuatro kilos de
queso criollo.

Bizcocho Paraguay

Es la misma masa de pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se

abizcochen en el horno.

Caburé
Se ralla dos kilos de mandioca cruda, se pisan dos kilos de juí y se mezcla.
Una vez bien unido agua agréguesele medio kilo de queso criollo, pisado, un
cuarto de kilo grasa de vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa
dura, se mezcla y se forman las tortas y se las meten al horno.
Chicharó Lambaré

Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con maíz tostado y se

sirve como merienda.

Tortilla de queso fresco

Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso fresco en

pedacitos y harina y luego se fríen.

Tortilla de porotos o de arvejas

Sancóchese los porotos o arvejas, prepárese una buena salsa, entrevéresele,

échesele queso fresco, un poco de harina, unes huevos y fíeselos.
Tortilla de sesos

Se sancocha el seso y se lo rebana. Se prepara de antemano una salsa de

cebollas, tomates, locotes, perejil y sal, se entrevera con el Seso, se le añade
huevos batidos, un poco de harina y se fíen.

Chipa so’ó (chipa con carne)

Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco;
una vez bien batido o sobado se irá echando harina de maíz hasta formar una
masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la
ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la
mesa, se le achata por arriba y queda formado el chipá que se cocinará en el
horno.
Sopa paraguaya de chipá

Se unta de grasa una asadera, se rebana chipá de maíz y se coloca en la

asadera una camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de
cebollas, a la que antes de dorarse se le añadirá un poco de agua hervida para
que se ablanden y se retirará cuando estén cocidas. De esta salsa se colocará
una camada sobre el chipá, sobre la cebolla irá otra capa de chipá, sobre éste
irá queso fresco desmenuzado, otra de chipá, otra de cebollas y así
sucesivamente hasta llenar la asadera. Cuídese que la última sea del chipá,
luego se rocía con un cuarto o más de leche, se entreverará cuatro ó seis
huevos con sal, según el tamaño de la asadera y se cubre con ella la sopa, y
se mete al horno. Una vez dorada se retira del horno.

Chipa Guazú

Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas más o menos) se prepara en

buena grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se
entreverarán con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se
desmenuza, y se entrevera todo, sal a gusto y se pone en una asadera
engrasada y se mete al horno.

Payagua Mascada (torta de carne molida)

350 g de carne cocinada y molida 1 kg de mandioca 1 diente de ajo 4

cucharadas de grasa o aceite 1 cucharada de sal fina
1 pizca de comino Cebollita picada

Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un

puré. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla
con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2
cucharadas de almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea.
Con las manos húmedas se forman las tortillas y se fríen en aceite caliente, si
la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original
pide grasa de pella. En el campo agregan harina de maíz a la preparación.

Butifarra

3 mts. de tripa fina1 ½ de carne de cerdoUna taza de vinagre3 dientes de ajo2

ajíes picantesSal y pimienta a gusto

Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y ají picado o
molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas,
sujetando con un cordón o piolín aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar,
hervir el abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar
que se revienten.
HISTORIA DEL MBEYU

Según el génesis de la cultura guaraní, el mbeju nace con la creación y la

fecundidad de la mujer, pues según la mitología, Ñande Ru Vusu (Nuestro
Gran Padre) creó a la mujer dentro de una olla grande.

“Esa figura se observa en otras culturas cuando se inicia el proceso agrícola y

comienzan a pertenecer al neolítico, que es la etapa donde ya evolucionan”,
contó a HOY la historiadora Margarita Miró.

Indicó que Ñande Sy tiene dos fecundaciones, una espiritual y otra humana.
Ñande Ru Vusu se convierte en una lechuza y se coloca en la cabecera del
Kyha. Posteriormente, Ñande Sy alimenta a esta lechuza con pedazos de
mbeju.

El maíz y la harina fabricada de la mandioca eran las diversidades que se

disponían en la antigüedad para preparar el mbeju.

Sobre la preparación explicó que hay que darle cierta cantidad de humedad
para que salga bien.

“No es tirarle agua, sino salplicarle e ir uniendo poco a poco”, comentó Miró y
señaló que la paila no debe ser muy fina pues el mbeju se podría quemar.

Indicó que es difícil dar una explicación el proceso de cocción y que la única
manera de aprender es mirando.

PROCESO DE ELABORACION E INGREDIENTES

1 kg. de almidón de mandioca

250 grs de harina de maíz

1 huevo

1 kg. de queso (queso duro)

200 gr. de manteca o margarina

agua o leche según necesidad

sal a gusto

PREPARACIÓN

En un recipiente coloca el almidón, la harina de maíz y la sal.

En el medio, en forma de corona coloca en el centro los ingredientes líquidos y

húmedos (huevo, materia grasa, un poco de agua o leche) y comenzar a
mezclar hasta formar una masa arenosa.

Cuando la masa esté formada agregarle el queso desmenuzado y mezclar todo

muy bien.

En una sartén (enmantecar antes) colocar cuatro cucharadas de la masa

presionando un poco los bordes hasta aplastarlo y unirlo.

Cuando esté cocinado de un lado se da la vuelta.

Se come caliente, acompañando un rico cocido negro o con leche.

TIPOS DE MBEYU

1- Mbeju typyraty, mbeju kavure, o mbeju chachâ.

2- Mbeju molejón, mbeju hû o ración de hierro.

3- Mbeju hu’i.

4- Mbeju popí.

5- Mbeju popí hu.

6- Mbeju rova (mebju tova – cara)

7-Mbeju de havicha.

8- Mbeju avevo

9- Mbeju aramirô

10- Mbeju mestizo o mbeju jopara

CONCLUSION

Concluimos este trabajo que la comida típica del Paraguay es muy nutritiva que
tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya depende del paladar y criterio
de quien lo saboree.

La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en

el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes, con
productos vegetales tales como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno),
la batata, el zapallo, la calabaza, y otros. El almidón que es la harina de la
mandioca producto con el que se elabora las variedades de "chipas", es el
delicioso pan paraguayo.
ANEXO