MANTUANA

Para el guiso:
ASADO NEGRO
Ingredientes: 1 pieza de carne entera, cebolla
cortada en brunoise, zanahoria cortada en brunoise,
1pimentón rojo cortado en brunoise, pimentón
verde cortado en brunoise, ají dulce cortado en
brunoise, cebollín cortado en brunoise, ½ tallo de
ajo porro cortado en brunoise, 1 hoja de laurel,
pizca de comino, ajo machacado, salsa inglesa,
aceite, papelón rallado, vino blanco, 1 litro de
agua, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
En una olla con el aceite y el papelón se sella la
carne a fuego alto. La pieza debe quedar de color
dorado oscuro, casi negra. Una vez que la carne
tenga esa tonalidad se le añade el líquido, los
vegetales, el vino blanco, el agua, la sal y la
pimienta. Se cocina todo a fuego bajo, sin tapar la
olla.
Se pasa la salsa con los vegetales por un colador,
para que quede aterciopelada.
Se corta la carne en rodajas. Se sumergen en la
salsa y se echan a fuego medio por 2 minutos. Al
servir se baña con la salsa.
POLVOROSA DE POLLO
Para la masa: 300 Grs. De harina de trigo, 100
Grs. de manteca, 100grs mantequilla, sal, agua.
Para el relleno: 1 pieza de pollo, cebolla picada
en emincé, ají dulce picado en emincé, ajo
machacados, papelón rallado, vino blanco,
aceitunas verdes, pasas, sal y pimienta.
Se corta el pollo en trozos y se dora en
mantequilla. Luego se retira del fuego y se
desmenuza. Aparte en la misma grasa se sofríe la
cebolla, el ají. Luego se agrega el pollo
desmenuzado, el ajo, el papelón, la sal y la
pimienta. Se deja cocinar un poco, se le añade el
vino, las pasas y las aceitunas. Se deja secar el
guiso y se vierte en el molde con la masa, se cubre
bien con la masa restante y se cierra. Se lleva al
horno a 350ºC hasta que dore.
TORTILLA ANTILLANA (adornada con
dados de piña y flameada al ron.)
Para la tortilla: 5 Huevos, 40 grs. de margarina, 1
Cucharada sopera de harina, 75 grs. de azúcar en
polvo, 1 cucharada sopera de leche.
Para la guarnición: ½ piña fría, 80 grs. de azúcar en
polvo, 1 vasito de ron
Preparación: Se pela media piña fresca. Se corta en
pequeños dados, se salpican con 80 grs. de azúcar.
Se riegan con un vasito de ron y se dejan macerar
durante 15 minutos, se enciende el horno
poniéndolo a fuego medio, se prepara una tortilla
dulce: se separan las yemas de cinco huevos y se
ponen en un bolw con 80 grs. de azúcar molida, se
remueve con una cuchara hasta obtener una mezcla
espumosa y se añaden una cucharada sopera de
harina y una cucharada sopera de leche, y se
mezcla todo bien. Se baten las cinco claras a punto
de nieve muy duro y se añaden a la mezcla anterior.
Se hace la tortilla como una corriente, en la sartén,
en 40 grs. de mantequilla muy calienten, una vez
hecha la tortilla se ponen encima los dados de piña
y su jarabe de ron y se desliza la tortilla en una
fuente, plegándola en dos. Se pone la fuente en el
horno durante 10 minutos, se saca y se riega con
medio vasito de ron caliente y se flamea para
servir.

PREPARACIÓN:

Para la masa: En una superficie lisa se forma una

corona de harina y en el centro se coloca la
manteca y la mantequilla, se agrega sal, luego se le
agrega agua poco a poco, y se amasa hasta que todo
quede bien unido. Se deja reposar y luego se
extiende finamente en un molde engrasado. Se
vierte el guiso de pollo y de cubre con el resto de la
masa.

GUAYANA: AV. LAS AMERICAS CON CALLE EL PALMAR, EDIF. ANITA, PISO 3, L 3-B, PTO- ORDAZ, 0286- 9237972
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